Skanūs lydekos kotletai. Slaptas padažas žuvies kotletams

Receptas su istorija

Pirmiausia papasakosiu istoriją, kaip atradau šį padažą.
Vieną rytą pabudau nuo baisaus alkio jausmo. Šaldytuvas pilnas, bet nesinori nieko, kas jame būtų. Manau, kad daugelis žmonių žino šį jausmą.
Buvo nuspręsta nueiti į airišką užeigą, kur daug skanaus alaus ir gero maisto. Buvome trys: aš, mano vyras ir jo brolis.
Tai buvo ką tik po vestuvių: jautėtės keistai ir nežinojote, ko labiau norite: maisto ar šalto alaus. Po pirmojo Guinnesso gurkšnio pagriebiau meniu, o pirmas dalykas, į kurį užkliuvo akis, buvo lydekos kotletai. Prisiminiau, kad žmonės labai giria tokius kotletus; Ne kartą skaičiau receptus ir žinojau, kad lašiniai dedami, kad būtų sultingi ir patiekiami su bulvių koše bei padažu.
Pirmą kartą gyvenime valgiau lydekos kotletus.
Pamačius patiekalą ant grindų nukrito seilės... Ant padažo estetiškai guli du rausvi kotletai, ir du tvarkingi bulvių košės rutuliukai... Palietus šakutę, kotletai išsiveržė lydytu sviestu. Kotletų konsistencija buvo švelni ir trapi. Puikiai tiko virti kalafiorai, brokoliai ir morkos, kurių nekenčiau.
Šiuos kotletus suvalgiau per dvi minutes. Dvi minutės palaimos. Skanu – per menka.
Ir iš karto mintyse sukasi receptas, kaip jį gaminti namuose. Neabejoju dėl kotletų: lydekos, lašinių, svogūnų, duonos ir pieno. Aludės kotletuose mačiau ir krapų dalelių.
Bet padažas... Nuostabu, aš niekada nieko panašaus nebandžiau. Žinojau, kad lydeka patiekiama su grybų padažu, skonis kaip grybas, bet joje buvo kažkas žalio. Petražolės? Krapai? Be to, jis buvo šiek tiek gelsvas. Vyrai jau pradėjo turėti puikių idėjų apie receptą, įskaitant „virėjas serga sinusitu“.
Mano vyras ir brolis jau buvo gerai išgėrę Guinnesso, o aš vis dar bandžiau išsiaiškinti, iš ko susideda padažas.
Pasiteiravome padavėjo ir sulaukėme atsakymo „tai yra įstaigos paslaptis“ ir mielą šypseną. Į ką mano vyro brolis linksmai pasakė: "O jei nusikirpsime pirštus, tai vis tiek paslaptis, hehe?" Padavėjas pažadėjo išsiaiškinti ir išėjo.
Išgėrėme daugiau, ruošėmės išvažiuoti, o man buvo liūdna (dėl padažo). Mano brolis užsisakė daugiau viskio ir su fraze "ar dar nedavė recepto???" žengė ypatinga berniukiška eisena link barmeno. Nieko nebesitikėjau. Paslaptis. Kai tik išėjau iš aludės, prie manęs priėjo padavėjas ir pasakė: „Atsimink. Brokoliai, grietinėlė, žalieji svogūnai, kaparėliai. Ir būtinai ciberžolė“ Matyt, pagaliau sutiko ir vyro brolis, ir nereikėjo jam kirpti pirštų.
Aš, kaip mantra, po jo pradedu kartoti šiuos brangius žodžius. prisimenu))
Na, natūralu, kad esant pirmai progai, bandau atgaminti šį padažą.
Pirmiausia aš gaminau kotletus pagal Polkovnego receptą.
Nusipirkau lydeka, paprašius pardavėjo parodyti žiaunas ir leisti pauostyti. Tai pasirodė šviežiausi.

Filė perbraukiau per mėsmalę.

pridėta kepti svogūnai, duona (mirkyta grietinėlėje), druska ir pipirai.

Įkepta džiūvėsėliai

Gal padariau puikius kotletus, net tobulus. Tikrai skanu. Tačiau ne taip, kaip aludėje! Ten kotletas subyra į mikrodaleles ir apsitaško aliejumi, bet manasis yra elastingas. Išbandžiau virti su lašiniais – irgi buvo labai skanu, bet ne tas pats. Be to, tiek Hulinar, tiek Sal kotletai yra lygiai tokie patys, kaip ir užeigoje. Bet aš to negaliu.
Taigi, mano draugai. Kas dar sugalvos, kaip iškepti tobulai sultingą, trapią lydekos kotletą? Atrodo, kad ten maišosi žalias faršas ir termiškai apdorota žuvis... Ar net faršas iš visiškai iškeptos žuvies.
Na, neslinkite du kartus. Visgi konsistencija labai elastinga, įdėjau pakankamai duonos ir grietinėlės. Kiaušinio nedėjau. Taip pat pastebėjau, kad užeigoje kotleto dugnas blyškus: greičiausiai jie kepti orkaitėje. Galbūt po griliu. Manau kitą kartą į vidurį įdėsiu gabalėlį sviesto...

Žodis „sviestas“ man stulbina. Įsivaizduok situaciją: rašau šį tekstą, klausiu tavęs, ką dar pridurti, o tada vidinis balsas man sako: „Maži, ar tu kvailas? Pats rašėte, kad kotletas „aptaškytas aliejumi“, pradžioje net „ejakuliuotas lydytu sviestu“. Taigi ką turėtume pridėti? Teisingai! Sviestas!". Gerai, vis tiek skanu. Kai bus nuotaika dar vienos lydekos filė, gaminsiu pagal kitokį receptą.

Dabar padažas. Vienintelė problema yra ta, kad aš nežinau, kaip geriausia jį paruošti. Aš tai padariau savo būdu. Gal kas turės geresnę idėją.

Taigi, slaptas padažas (viskas iš akies):
Kremas
Brokoliai
Kaparėliai
Žalieji svogūnai
Ciberžolė
Druska, pipirai

Jei pasisekė pagauti lydeką, tuomet turite galimybę iš lydekos pasigaminti pikantiškų ir skanių žuvies kotletų.

Pagrindinis paruošimo bruožas – kad ir kaip keistai tai skambėtų, tam tikrų kulinarinių įgūdžių trūkumas.

Ką geriausia dėti į lydekos kotletus?

Lydekos mėsoje beveik nėra riebalų, nes pati lydeka yra labai judri. Jis taip pat dažniausiai būna sausas ir labai tankus. Štai kodėl prieš gaminant jį būtina apdoroti. Kad lydekos kotletai būtų minkštesni ir skanesni, tiesiog pridėkite:
Sūris (arba riebalai, bet labai mažais kiekiais),
Sviestas
Kiaulienos lašiniai.
Lydekos mėsa po įdaru turės labai specifinį, nevalgomą kvapą. Visi įmanomi prieskoniai (pasirinkti pagal virėjo skonį) padės jo atsikratyti, todėl kotletai bus sultingesni.
Manų kruopų košė
Pasninko dienomis, kai galite valgyti tik žuvį, iš recepto turite neįtraukti:
Kiaušiniai
Mėsa
Visų rūšių taukai

Ką geriau naudoti gaminant maistą?

Dietos besilaikantiems ir vaikams kotletus rekomenduojama virti garuose. Jums padės paprastas kiaurasamtis (padėkite virš puodo), garintuvas ar multivarka. Taip pat yra galimybė juos kepti orkaitėje. Taip maistui suteiksite švelnesnį, bet ne mažiau apetitą keliantį kvapą ir skonį.

Garnyrai žuvies kotletams.

Virėjai skirsto garnyrus į du tipus:
Šaltieji yra garnyrai, kuriems nereikia papildomo terminio apdorojimo. Patiekiamas su patiekalu želė pavidalo ar kitokios būklės.
Karštieji yra garnyrai, kurie ruošiami naudojant įvairius terminio apdorojimo būdus ir patiekiami karšti.
Svarbiausias dalykas garnyre yra jo derinys su žuvies gaminimo rūšimi ir būdu. Dažniausiai lydeka patiekiama su daržovių garnyru, taip pat salotomis. Prie žuvies neturėtumėte patiekti makaronų ar daugelio dribsnių. Prie košės geriausia patiekti ryžių (turi būti tinkamai išvirti) arba grikių košę.
Šaltais garnyrais galima naudoti citriną (arba apelsiną), kopūstų lapus, obuolių griežinėlius, pomidorus ir bulves. Dažniausiai bulvės patiekiamos kaip garnyras prie žuvies, nes jos skonis labai dera su žuvies skoniu.
Prie karštųjų garnyrų priskiriamos daržovės (virtos, keptos ar troškintos). Skaniausias žuvies delikatesas – keptos daržovės. Tam reikia bulvių su salierais ir petražolėmis Ne mažiau skanūs ir troškinti garnyrai. Juos reikia virti mažais kiekiais pridedant prieskonių, vandens ir riebalų. Morkos, troškintos su džiovintomis slyvomis, yra labai skanus garnyras.
Pomidorai dažnai naudojami salotoms ir garnyrui. Jais dažniausiai puošiami šaltieji užkandžiai ir salotos, nes pagyvina net ir nepatraukliausius patiekalus.

Lydekos žuvies kotletai

Lydekos kotletų patiekimas ir dekoravimas.

Svarbus žuvies patiekalo pateikimas ir pateikimas. Dėl gražaus dizaino galite naudoti juodus arba raudonus ikrus. Kadangi jis brangus, nereikia jo pirkti per daug. Pakanka ne daugiau kaip 100 g. Patiekimui taip pat tinka šie ingredientai:
Citrina
Bazilikas, krapai, petražolės
Agurkai ir pomidorai
Sviestas
Putpelių kiaušiniai
Alyvuogių
Pagal savo pageidavimus galite gaminti ir supjaustytus vaisius. Toliau apsvarstykite lydekos kotletų gaminimo receptą.

Lydekos kotletų gaminimo receptas.

Norėdami paruošti skanius lydekos kotletus, naudosime paprasčiausią receptą. Procese mums reikės šių komponentų: lydekos (1,5-2 kg), pipirų (1 arbatinis šaukštelis), kepalas (geriausia kviečių 100 g), kiaušinio baltymo (1 vnt.), pieno (150 ml), grietinėlės (150). ml), svogūno (2 vnt.), druskos (1 valgomasis šaukštas), česnako (kiekis pagal skonį).

Žingsnis po žingsnio virimo instrukcijos:
Nusipirkus ar pagavus šviežią lydeką reikia ją nuplauti ir išvalyti. Būtina nupjauti filė nuo stuburo. Nuimkite visas kitas dalis. Kaulus ir pelekus reikia atskirti nuo rebės. Jei lydekoje yra ikrų, galite juos kepti atskirai (į 500 g filė įdėkite gabalėlį duonos).
Dabar reikia atskirtą filė supjaustyti gabalėliais. Į faršą dėkite kiaulienos arba kiaulienos taukų pagal savo skonį. Dedant svogūnus į faršą, juos iš anksto pakepinkite ir suberkite į žuvį. Įdėkite prieskonių (savo nuožiūra). Dedant batoną reikia jį pamirkyti piene.
Toliau viską (svogūną, batoną, filė) du kartus perpilame per mėsmalę, nes dar liko mažų kaulų.
Pagal skonį į susuktą faršą pasūdykite, įberkite pipirų ir kiaušinių. Gerai išmaišykite
Įkaitinkite keptuvę (augaliniame aliejuje). Iš faršo formuojame kotletų formeles ir apkepame.

Sveikai mitybai geriau juos gaminti dvigubame katile. Taip kotletai išeina dietiniai, t.y. su mažiau riebalų. Juos geriau patiekti su ryžiais kaip garnyrą (tinka liesai dietai).
Naudingi patarimai ruošiant kotletus. Be pačios lydekos filė, į faršą įdėkite dar ko nors. Pavyzdžiui, lydekos ikrai ar bet kuri kita žuvis. Kad kotletai būtų sultingesni, įpilkite lašinių arba daržovių marinato. Taip pat išbandykite su varške, koše ir sūriu pagal skonį.

Lydekos žuvies kotletai

Kiekviena šeimininkė žino, kad mėsos patiekalai puikiai dera su įvairiais padažais. Su padažu žuvis, malta mėsa ar paukštiena pasirodo sultingi, minkšti ir patrauklūs. Kiekvienam patiekalui reikia pasirinkti idealiai tinkantį skonį, tai gana lengva įgyvendinti namuose. Jums tereikia būti kantriems ir turėti visus reikalingus produktus.

Visi žino, kokie sveiki yra žuvies produktai. Tačiau maistas turi būti ne tik sveikas, bet ir skanus. Būtent padažas harmoningai papildo žuvies skonį ir daro ją apetitą. Apsvarstykime keletą žuvies kotletų ar filė variantų.

Sojų padažas

Ši parinktis tinka žmonėms, kurie stebi savo svorį arba laikosi dietos. Pirmiausia išsiaiškinkite, kokiems produktams reikia pasiruošti

Gaminimo recepte parašyta, kad reikės kelių šaukštų sojų padažo, vieno arbatinio šaukštelio medaus, tiek pat sviesto, maltų juodųjų pipirų ir nedidelio puoduko vandens.

Pirmiausia reikia ištirpinti sviestą su medumi. Sudėkite ingredientus į nedidelį dubenį ir padėkite į vandens vonią. Norėdami tai padaryti, užvirkite vandenį puode ir įdėkite dubenį. Kai mišinys išsilydys ir bus vienalytės konsistencijos, supilkite sojų padažą ir gerai išmaišykite. Įberkite juodųjų pipirų.

Padažą žuvies kotletams galima patiekti su jau paruoštu patiekalu. Taip pat šiame mišinyje galite kepti gaminį. Tokiu atveju patiekalas bus subtilaus saldaus skonio ir sultingos konsistencijos.

pomidorų padaže

Šiam patiekalui paruošti reikės vieno nedidelio pomidoro, druskos ir juodųjų pipirų, nedidelės svogūno galvutės ir kelių šaukštų alyvuogių aliejaus.

Pirmiausia reikia nulupti pomidorą. Norėdami tai padaryti, padarykite kryžiaus formos pjūvį ant jo galvos. Po to pomidorą vienai minutei padėkite į verdantį vandenį. Tada sudėkite daržovę į šaltą skystį ir atsargiai nuimkite odelę. Pomidorą sumalkite blenderiu. Jei šio įrenginio neturite, naudokite įprastą smulkią tarka. Į keptuvę supilkite aliejų ir įkaitinkite. Svogūną supjaustykite mažais kubeliais ir pakepinkite karštame skystyje. Kai daržovės taps auksinės spalvos, suberkite pomidorą ir gerai išmaišykite ingredientus.

Mišinį pasūdykite ir įberkite šiek tiek pipirų. Į gautą masę sudėkite žuvies preparatus. Padažas žuvies kotletams pagal šį receptą nėra patiekiamas atskirai, o kepant visiškai susigeria į indą. Tik tokiu atveju gausite švelniausią mėsą, kuri tirps burnoje.

Pieno padažas

Šis padažas žuvies kotletams gaminamas iš šių ingredientų: riebių miltų, vištienos kiaušinio, pieno, druskos ir prieskonių.

Pirmiausia keptuvėje reikia ištirpinti vieną šaukštą sviesto. Po to tiek pat miltų suberkite į indą ir kepkite iki auksinės rudos spalvos. Tada plona srovele reikia supilti stiklinę pieno skysčio. Stenkitės valgyti tik riebų maistą. Jei norite, pieną galite pakeisti grietinėle.

Gautą mišinį gerai išmaišykite ir pagal skonį įberkite druskos ir prieskonių. Jei norite, galite praleisti šį punktą. Gautą skystį virkite ant silpnos ugnies apie 10 minučių. Pasistenkite nuolat maišyti padažą ir stenkitės, kad jis nenubėgtų. Praėjus nurodytam laikui, į indą įdėkite išplaktą kiaušinio trynį. Šis padažas puikiai tinka žuvies patiekalams kepti ar kepti.

Citrinų padažas žuvies kotletams

Norėdami paruošti šį padažą, jums reikės 200 gramų neriebios grietinės arba grietinėlės, vienos nedidelės citrinos, druskos ir žolelių.

Nuplaukite vaisius ir išspauskite sultis. Jei įmanoma, naudokite sulčiaspaudę. Gautą skystį sumaišykite su grietine ir sumaišykite ingredientus. Į padažą įpilkite druskos ir palikite 10 minučių. Šiuo metu smulkiai supjaustykite žalumynus. Pirmenybę teikite krapams, bet jei jų neturite, galite naudoti petražoles.

Sumaišykite žalumynus su paruoštu padažu. Patiekite šį padažą su paruoštu žuvies patiekalu.

Išvada

Dabar jūs žinote, kaip paruošti įvairius padažus. Receptai gali būti lengvai įgyvendinami namuose. Išbandykite kiekvieną iš jų ir išsirinkite savo mėgstamiausią.

Tokio tipo padažus galima naudoti ne tik žuvies kotletams, bet ir keptai ar keptai filė. Sojų-medaus padažas yra visiškai universalus. Šį padažą galima patiekti su mėsos patiekalais, kepta ar virta paukštiena ar makaronais. Užsirašykite savo mėgstamus receptus, kad jų neprarastumėte ateityje. Gaminkite su malonumu ir džiuginkite savo artimuosius, svečius ir artimuosius gardžiais žuvies kotletais savo gamintame naminiame padaže.

Patiekalas turi daug teigiamų atsiliepimų – lydekos gaminiai laikomi skaniausiais, lyginant su kitomis žuvies rūšimis, naudojamomis gaminant maistą. Kotletai dažnai patiekiami su keptomis bulvėmis, šviežiomis daržovėmis ir bulvių koše. Prieš patiekiant jie apšlakstomi citrinos sultimis ir papuošiami smulkintais krapais.

Paprasčiausius žuvies kotletus gali paruošti net pradedantysis gaminant maistą. Vienas iš žalio produkto apdorojimo būdų yra kepimas orkaitėje.

Ingredientai skaniems ir švelniems kotletams gaminti:

• lydekos filė, išvalyta nuo kaulų, vidurių ir odos, sverianti iki 1 kg
• dideli kiaušiniai 2 vnt
• vidutinė lemputė
• druskos ir pipirų po 1-1,5 l, kiekį galima keisti pagal skonį
• kepimo aliejaus
• miltų 2-3 l.

Kotletų kepimas orkaitėje:

Norėdami paruošti maltą mėsą, žuvis perpilama per mėsmalę, į ją įmušami kiaušiniai, smulkiai supjaustyti svogūnai ir prieskoniai. Suformuokite rutuliukus ir apvoliokite miltuose. Įkaitinkite orkaitę iki 200 laipsnių. Kepimo skardą sutepkite augaliniu aliejumi ir paskirstykite rutuliukus 1-2 cm atstumu vienas nuo kito. Pašaukite į orkaitę kepimui, sumažinkite temperatūrą iki 180 laipsnių. Sutelkite dėmesį į rutuliukų rusvumą – kai jie įgaus auksinę plutą, galite juos išimti ir dėti ant virtų bulvių.

Lydekos kotletai padaže

Kotletai padaže pasirodo sultingi ir sotūs, tinka bet kokiam garnyrui, papildyti šviežių daržovių salotomis.

Produktai virimui:

• 1 kg lydeka
• 2-3 riekelės baltos duonos
• 1 svogūnas
• pusė stiklinės pieno
• 4-5 šaukštai aliejaus kepimui
• 2 dideli vištienos kiaušiniai
• prieskoniai pagal skonį
• 1 vidutinė morka
• 1 vidutinis svogūnas
• 1 pilnas šaukštas pomidorų pastos
• 1 lauro lapas
• 400 ml vandens

Kaip virti žuvies kotletus iš lydekos:

1. Norėdami pradėti, paruoškite žuvį: pašalinkite žvynus ir vidurius, nuimkite galvą, o išvalę gerai nuplaukite tekančiu vandeniu.
2. Duonos riekeles užpilkite pienu ir po kelių minučių išspauskite skysčio perteklių.
3. Svogūną nulupkite ir supjaustykite kuo smulkiau. Troškinkite iki auksinės spalvos.
4. Žuvį, svogūną ir duoną sumalkite mėsmale. Į paruoštą faršą įmuškite kiaušinį ir prieskonius. Kruopščiai minkykite rankomis.
5. Iš mišinio suformuokite rutuliukus arba pailgus kotletus ir kepkite, kol susidarys plutelė.
6. Sudėkite kotletus į puodą ar katilą.
7. Padažą paruošti užtrunka vos kelias minutes: svogūną ir morkas nulupkite, susmulkinkite, pakepinkite trupučiu aliejaus. Po kelių minučių įpilkite 1,5-2 stiklines verdančio vandens ir pomidorų pastos, jei norite, įdėkite lauro lapą. Padažą troškinkite 2–3 minutes, tada užpilkite ant kotletų ir kepkite patiekalą ketvirtį valandos uždengę dangčiu ir ant silpnos ugnies.

Galima patiekti su bet kokiu garnyru.

Žuvies kotletai pomidorų padaže

Lydekos gaminiai, papildyti naminiu pomidorų padažu, pasirodo gana pikantiško skonio. Puikiai dera su bulvių koše ir makaronais.

Ingredientai:

• 1 kg lydekos mėsos be odos ir kaulų
• 2 dideli svogūnai
• 2 skiltelės česnako
• pusė stiklinės pieno
• didelis kiaušinis
• 300 g baltos duonos minkštimo
• druskos ir pipirų pagal skonį
• 5 raudoni mėsingi pomidorai
• 3-4 litrai miltų su stikleliu
• 3-5 šaukštai aliejaus kepimui

Paruošimas:

Pirmiausia į duonos minkštimą supilkite pieną. Tada nulupkite 1 svogūną ir česnaką, supjaustykite ketvirčiais, sudėkite į maišytuvą kartu su lydekos filė. Įmuškite kiaušinį, įberkite druskos, pipirų ir plakite trintuvu iki vientisos masės.

Iš gauto žuvies mišinio suformuokite apvalius kotletus, apvoliokite miltuose ir kepkite, kol apskrus.

Kol kotletai kepa, paruoškite padažą: pomidorus sutrinkite mėsmale arba blenderiu, kol pasidarys plona pasta. Antrąjį svogūną nulupkite, supjaustykite mažais kubeliais ir pakepinkite atskiroje keptuvėje iki auksinės spalvos. Į svogūną supilkite pomidorų minkštimą, įberkite druskos, pipirų, įpilkite 150-200 ml vandens ir virkite ant vidutinės ugnies 3-5 minutes.

Kotletai prieš patiekiant užpilami padažu.

Skanių garuose virtų žuvies kotletų lėtoje viryklėje receptas

Šiandien beveik kiekvienoje virtuvėje yra multicooker. Su jo pagalba patiekalus paruošite daug kartų greičiau – pati įranga po tam tikro laiko išsijungs ir ilgai išlaikys temperatūrą.

Ingredientai:

• 700 g lydekos
• 1 kiaušinis
• trečia stiklinė pieno
• lemputė
• 2 riekelės balto batono
• 1-2 šaukštai džiūvėsėlių
• kepimo aliejaus
• druskos, juodųjų pipirų, ciberžolės.

Virimo etapai:

Iš anksto pamirkykite trupinius piene. Visus ingredientus, išskyrus džiūvėsėlius ir sviestą, perkiškite per mėsmalę, galiausiai įberkite prieskonių ir druskos. Suformuokite pailgus kotletus, apvoliokite džiūvėsėliuose ir apkepkite aliejuje.

Greitas lydekos žuvies kotletų gaminimo receptas

Žuvies kotletus iš lydekos greitai paruošite vos per 30-40 minučių.

Norėdami paruošti, jums reikės:

• 2 lydekos filė
• 1 svogūnas
• druskos ir pipirų
• 1 a.š grietinės
• 1 a.š miltų
• aliejaus kepimui.

Paruošimas:

Filė be kaulų ir be odos supjaustykite mažais kubeliais, sumaišykite su kiaušiniu, grietine, miltais ir prieskoniais. Svogūną nulupkite ir supjaustykite kuo smulkiau, supilkite į žuvies sultinį ir išmaišykite. Keptuvėje įkaitinkite aliejų, šaukštu išdėliokite kotletus. Kotletai apkepa labai greitai – pakanka kepti 7-10 minučių iš kiekvienos pusės. Jei mėgstate traškesnius kotletus, kepimą galite pratęsti 3-5 minutėmis. Šioje versijoje geriausias garnyras būtų bulvių košė su sviestu ir pienu.

Sultingi kotletai su lašiniais

Pati lydekos mėsa yra tanki, be riebalų. Taukų pridėjimas suteikia minkštiems žuvies pyragams sultingumo.

Ingredientai:

• 600 g lydekos filė
• 120 g šviežių taukų be odelės
• 1 vidutinis svogūnas
• 1 didelis kiaušinis arba 2 vidutiniai
• 240 g pieno kepalo minkštimo
• stikline pieno
• druska ir prieskoniai žuviai
• 3-4 litrai miltų su stikleliu
• 2-3 l aliejaus kepimui.

Paruošimas:

1. Nuplaukite filė be odos ir kaulų, sutrinkite kartu su taukais trintuvu. Maistą į maišytuvo dubenį rekomenduojama sudėti supjaustius mažais gabalėliais. Galite naudoti mėsmalę.
2. Duonos minkštimą pamirkykite piene, lengvai išspauskite skysčio perteklių ir suberkite į paruoštą faršą.
3. Svogūną nulupkite ir smulkiai supjaustykite peiliu, suberkite į žuvies faršą kartu su prieskoniais ir gerai išmaišykite silikonine mentele.
4. Suformuokite vidutinio dydžio pailgus papločius, apvoliokite miltuose ir apkepkite, apversdami, kol pasidarys auksinės rudos spalvos iš abiejų pusių.

Žuvies kotletai su varške pasirodo subtiliausio skonio.

Norėdami juos paruošti, imkitės:

• 300 g lydekos filė be kaulų
• 200 g vidutinio riebumo varškės
• 2 kiaušiniai
• 2-3 česnako skiltelės
• 100 g sviesto (atšaldyto)
• 1-2 litrai miltų su stikleliu
• 2-3 litrai avižinių dribsnių
• druskos, pipirų ar žuvies prieskonių

Paruošimas:

Taikant šį gaminimo būdą, žuvies daug pjaustyti nereikia: ją reikia supjaustyti mažais kubeliais, taip išsaugomos sultys. Toliau reikia nulupti svogūnus ir česnakus. Svogūną smulkiai supjaustykite, o česnako skilteles perspauskite per spaudą. Viename inde sumaišykite žuvies gabaliukus, svogūnus, česnaką, varškę, kiaušinius, prieskonius. Gerai išmaišykite. Iš gautos tešlos suformuokite plokščius paplotėlius, į vidų įdėkite nedidelį sviesto kubelį (1 x 1 cm) ir suformuokite rutulį. Kepkite iki auksinės spalvos. Prieš patiekiant galite pabarstyti smulkintais žaliais svogūnais.

Žuvies kotletai yra skanus ir labai sveikas patiekalas. Bet jei gaminsite iš lydekos, jų skonis bus šiek tiek sausas. O jei garnyrą turite virtus ryžius ar makaronus, be padažo neapsieisite. Įvairūs lengvai paruošiami padažai padarys patiekalą skanesnį ir patrauklesnį. Belieka išsirinkti skaniausią padažą prie lydekos žuvies kotletų.

Majonezo pagrindu

Tai vienas iš paprasčiausių priedų. Receptas nereikalauja specialių ingredientų. Tai labai greitai ir lengvai paruošiama.

Jums reikės šių produktų:

• 100 g bet kokio riebumo majonezo;
• 2 konservuotų agurkų;
• 1 šaukštelis. kapotų krapų;
• 0,5 šaukštelio citrinos sulčių;
• 0,5 šaukštelio. Sachara;
• druska ir malti pipirai - pagal skonį.

Žingsnis po žingsnio paruošimas:

1. Konservuotus agurkus labai smulkiai supjaustykite ir šiek tiek išspauskite sultis. Jei žievelė kieta, ją reikia nulupti.
2. Į majonezą suberkite pjaustytas daržoves ir krapus, tada citrinos sultis ir cukrų.
3. Gerai išmaišykite.

Patarimas! Geriau iš pradžių paragaukite padažo, o tik tada, jei reikia, įdėkite kvapiųjų medžiagų.

Balta klasika

Šio padažo receptas pas mus atkeliavo iš prancūzų virtuvės, jį paruošti taip pat nėra sunku. Jis gerai išmuša lydekos mėsą, todėl ji sodresnė ir pikantiškesnė.

Jums reikia paimti:

• 0,5 l sultinio (tikros žuvies arba paruošto iš kubelių);
• 60 g sviesto;
• 40 g miltų;
• 1 kiaušinis;
• pusės citrinos sultims.

Žingsnis po žingsnio paruošimas:

1. Keptuvėje storu dugnu arba puode ištirpinkite pusę sviesto, suberkite miltus, šiek tiek pakepinkite.
2. Nukelkite nuo ugnies, į masę supilkite sultinį, išmaišykite iki vientisos masės.
3. Atskirkite trynį, supilkite į mišinį, įberkite druskos ir pipirų.
4. Kaitinkite ant silpnos ugnies, kol užvirs, bet neleiskite užvirti.
5. Išimkite padažą ir šiek tiek atvėsinkite. Įpilkite likusį aliejų ir maždaug šaukštą citrinos sulčių.

Patarimas! Citrusinių vaisių kiekį galima keisti pagal savo skonį. Jie taip pat pakeičiami actu, bet tada patiekalas neįgauna pikantiško aromato.

Iš grietinės

Tai puikus padažas prie lydekos kotletų ar orkaitėje keptų kotletų. Yra daug šio recepto variantų. Siūlome klasikinį, kurį daugelis žino nuo vaikystės.

Paruošimui jums reikės šių ingredientų:

• 1 valgomasis šaukštas. l sviestas;
• 4 valg. l grietinė;
• 2 šaukšteliai miltų;
• 100 ml pieno arba žuvies sultinio;
• 1 šaukštelis tarkuotų krienų;
• šviežios žolelės, druska - pagal skonį.

Žingsnis po žingsnio paruošimas:

1. Ant silpnos ugnies ištirpinkite sviestą, suberkite į jį miltus, kepkite iki šviesiai rudos spalvos. Visada žiūrėkite, kad nesudegtų.
2. Supilkite pieną arba sultinį, greitai išmaišykite, neturi likti gumuliukų.
3. Palaikykite ant ugnies 2-3 minutes.
4. Kai mišinys taps tirštas, įpilkite grietinės, krienų ir druskos.
5. Išjunkite ugnį, uždenkite padažą dangčiu ir palikite pastovėti apie 5 minutes.
6. Tada suberkite smulkiai supjaustytus žalumynus ir patiekite.

Pomidorų padažas

Šis raudonas padažas tinka tiek prie keptos lydekos, tiek prie lydekos kotletų. Gera ir šilta, ir šalta.

Norėdami jį paruošti, jums reikės:

• 100 ml pomidorų pastos;
• 50 g kečupo;
• 50 g naminės grietinės;
• 70 g miltų;
• 300 ml karšto vandens arba žuvies sultinio;
• 2 šaukštai aliejaus;
• džiovintos žolelės ar šviežios žolelės – jūsų pasirinkimas.

Žingsnis po žingsnio paruošimas:

1. Sausoje keptuvėje lengvai pakepinkite miltus, įpilkite aliejaus, laikykite ant ugnies iki auksinės rudos spalvos.
2. Tada supilkite makaronus ir kečupą, taip pat sultinį, viską gerai išmaišykite.
3. Užvirinkite, pagal skonį įberkite druskos ir pipirų. Nuimkite nuo ugnies.
4. Įberkite džiovintų prieskonių ar šviežių kapotų žolelių ir patiekite su lydekos patiekalais.

Patarimas! Šis patiekalas ypač tinka, jei lydekos kotletų garnyrui patieksite virtus ryžius.

Kreminis muskato padažas

Subtilus su pikantiškomis natomis papildys bet kurio žuvies patiekalo skonį. Šį papildymą įvertins ne tik šeima, bet ir svečiai.

Norėdami jį paruošti, turite paimti:

• 120 ml vidutinio riebumo grietinėlės;
• 120 ml karšto vandens arba sultinio;
• 20 g kvietinių miltų;
• 20 g sviesto;
• 3 g susmulkinto muskato riešuto;
• 1 g sausų raudonėlio miltelių;
• 2 g druskos;
• 1 vidutinio dydžio citrina.

Žingsnis po žingsnio paruošimas:

1. Specialia tarka nuimkite nuo citrinos žievelę.
2. Puode ištirpinkite sviestą ir pakepinkite kartu su miltais iki šviesiai rudos spalvos.
3. Į indą supilkite karštą vandenį arba sultinį, palaikykite mišinį ant silpnos ugnies apie 5 minutes, maišydami ir suskaidydami gumulėlius. Per tą laiką mišinys sutirštės.
4. Sudėkite žievelę, grietinėlę ir iš pusės citrinos išspaustas sultis.
5. Palaikykite ant viryklės 1-2 minutes. Išjunkite ugnį. Suberkite džiovintus prieskonius ir išmaišykite.
6. Uždenkite puodą dangčiu ir leiskite padažui užvirti 3-5 minutes.

Lydekos kotletai su padažu – klasika, kuri kiekvieną vakarienę pavers nepamirštama. Padažai šiam patiekalui gali būti patiekiami specialiose vazose arba naudojami žuvies gaminiams kepti.

Vaizdo įraše parodytas žuvies kotletų pomidorų padaže receptas: