Kiekvienas vasarotojas žino jausmą laukti pirmojo agurko iš savo sodo. Atrodo toks skanus, kad jo negalima lyginti su parduotuvėje pirktomis daržovėmis. O kai mūsų agurkų derlius matuojamas ne gabalais, o kilogramais ar kibirais, tada laikas pradėti ruoštis žiemai.
Siūlome jums paprastą ir skanų variantą, kurį bent kartą turėtų išbandyti kiekviena šeimininkė - marinuoti agurkai žiemai „Palaižysi pirštus“. Šaltuoju metų laiku jie puikiai tiks prie ukrainietiškų karštųjų barščių ir bulvių košės su mėsa. Elastingi, aromatingi, traškūs ir vidutiniškai aštrūs agurkai bus puikus užkandis šventinėje vaišės metu.
Kai šeima nedidelė, preparatą rekomenduojame gaminti 1-1,5 litro talpos stiklainiuose. Jas labai patogu naudoti – atidarai vieną, suvalgai ir nereikia ieškoti vietos šaldytuve. Bet jei jūsų šeimoje vienu metu gyvena dešimt giminaičių arba turite studentų vaikų, praktiškiau bus agurkus ruošti trijų litrų stiklainiuose.
Konservavimui rinkitės mažo dydžio daržoves, į stiklainį gali tilpti daugiau ir jos atrodo gražiau.
Informacija apie skonį Agurkai žiemai
Ingredientai 1 litro stiklainiui:
- agurkai – 500-600 g;
- actas 9% – 40 ml;
- krapų skėčiai – 1-2 vnt.;
- krienų lapai – 1-2 vnt.;
- česnako skiltelės – 3 vnt.
- juodųjų pipirų žirneliai – 3 vnt.;
- kvapiųjų pipirų žirneliai – 2 vnt.
- 1 litrui marinato (2 1 litro stiklainiams):
- rupi druska - 1 valgomasis šaukštas. l.;
- granuliuotas cukrus - 1 valgomasis šaukštas. l.
Kaip paruošti marinuotus agurkus žiemai „Palaižysi pirštus“.
Pradėkite ruošdami patiekalus. Stiklinius indelius išplaukite su soda, gausiai nuplaukite vandeniu ir, nenušluostę, pašaukite į šaltą (!) orkaitę. Dabar uždekite ugnį ir įkaitinkite orkaitę iki 180-200 laipsnių. Šioje temperatūroje stiklainius laikykite 10 minučių. Tada išjunkite orkaitę ir leiskite indams atvėsti jų neišimdami. Labai patogus būdas, nes vienu metu galite pasterizuoti didelę partiją skardinių. Į orkaitę galima dėti ir dangčius, bet tik tuos, kurie užsukami, o ne iki galo (juose esanti gumytė gali įtrūkti nuo aukštos temperatūros).
Ant švaraus pasterizuoto stiklainio dugno padėkite krieno lapą, skėtį krapų, nuluptas česnako skilteles ir pipirų žirnelius.
Iš anksto kruopščiai nuplaukite agurkus ir nupjaukite galus. Jais pripildykite indelį vertikaliai, arti vienas kito; Išsirinkite ir į likusią vietą viršuje sudėkite mažiausias daržoves. Tarp agurkų galite dėti morkų juosteles.
Ant viršaus vėl uždėkite krieno lapą ir skėtį krapų. Kad agurkai būtų traškūs, taip pat rekomenduojama naudoti ąžuolo lapus, tačiau serbentų lapus geriau neįtraukti. Norėdami suteikti daugiau aromato ir pikantiškumo, galite pasirinktinai pridėti vyšnių lapų, gvazdikėlių pumpurų, lauro lapų, keletą garstyčių sėklų, krienų ir petražolių šaknų, mėtų šakelių.
Agurkus užpilkite verdančiu vandeniu ir palikite 10-12 minučių nusistovėti.
Praėjus reikiamam laikui, vandenį iš stiklainio supilkite į puodą ir pradėkite ruošti marinatą. Į nuvarvintą skystį įberkite druskos ir cukraus, padėkite ant ugnies ir leiskite užvirti. Tuo pat metu maišykite, kad neliktų grūdelių. Kai skystis užvirs, įpilkite acto, išmaišykite ir supilkite verdantį marinatą į stiklainį. Galima daryti kitaip – į stiklainį suberti cukrų, druską ir actą, užvirinti nupiltą vandenį ir vėl juo užpilti agurkus.
Nedelsdami užsukite dangtelį, apverskite stiklainį ir uždenkite kuo nors šiltu. Palikite ten stovėti, kol atvės. Iš pradžių agurkai bus žali, tarsi švieži.
Atvėsę pamatysite, kaip jie keičia spalvą. Tai reiškia, kad viskas buvo padaryta teisingai. Po 3 savaičių galite pabandyti laižyti agurkus žiemai iki to laiko jie bus marinuoti. Jie pasirodo nepaprastai skanūs ir traškūs, tereikia palaižyti pirštus.
Tai ruošinys, kuris buvo išbandytas daugelį metų. Tai labai skanu! Tai sprendimas, jei agurkai peraugo. Arba jei jie kreivai ir kreivai. Nes agurkų išvaizda čia nevaidina jokio vaidmens. Šią savaitę net atsisakiau daryti „pirštelius“, nes agurkai dar glotnūs ir smulkūs, kaip tik marinuoti. Dažniausiai „pirštelius“ darau po pagrindinio sūdymo. Pagrindinis dalykas dirbant su „pirštais“ – neišprotėti nuo magiško aromato virtuvėje.
Agurkų piršteliai
4 kg agurkų
2 valg. l. marinavimo druska (su kaupu)
1 puodelis cukraus
1 puodelis rafinuoto augalinio aliejaus
1 puodelis 9% acto
1 šaukštelis. maltų juodųjų pipirų
1 šaukštelis. kvapiųjų pipirų (dėjau žirnelius, nesusmulkinau)
1 šaukštelis. sausos garstyčios (su piliakalniu)
2 galvos česnako
1 krūva petražolių
1 vnt salotos pipirai.
Proporcijas galima padidinti arba sumažinti. Galite virti tiek iš mažų agurkų, tiek iš didelių apaugų.
Nuimkite odelę nuo senų didelių gelsvų agurkų.
Nuplaukite agurkus. Šiek tiek nupjaunu galus. Jei agurkai maži, supjaustykite išilgai į 4 dalis. Jei mažas ir apkūnus, tada į 6 dalis. Jei jie ilgi, tada pirmiausia skersai, tada išilgai. Trumpai tariant, „pirštai“ turėtų būti maždaug tokio dydžio kaip mūsų, damos rodomasis pirštas.
Pipirai - plonomis juostelėmis (jų nereikia dėti).
Nuplaukite petražoles ir supjaustykite.
Permeskite česnaką per česnako presą.
Visas daržoves sudėkite į gilų emaliuotą dubenį, suberkite prieskonius ir labai gerai išmaišykite.
Palikite šiltoje vietoje 8-12 valandų. Per šį laiką kelis kartus kruopščiai sumaišykite.
Agurkai gali stovėti nuo 8 iki 15 valandų. Tai skonio reikalas. Karts nuo karto reikia pabandyti. Kai skonis patenkinamas, tęsiame toliau. Paprastai turiu 12 valandų.
Sudėkite „pirštus“ į švarius stiklainius ir uždenkite sterilizuotais dangteliais.
Stiklainius padėkite 15 minučių (pusė litro) arba 20 minučių (litras), kad sterilizuotumėte (nevyniodami).
Po 15 (20) minučių susukite stiklainius.
"Pirštelius" pripildžiau iki stiklainių pakabų ir apipyliau marinatu. Padaro 8 pusės litro arba 4 litrų stiklainius.
Dėl garstyčių įdaras drumstas, bet tai, žinoma, neturi įtakos skoniui!
Galite valgyti iš karto arba laikyti šaldytuve indelyje su nailoniniu dangteliu. Na, tačiau čia galiojimo laikas yra ribotas. 2-3 savaitės.
Turiu didžiulį puodą. Gaminu pilną porciją (4 kg). Agurkai – iki keptuvės viršaus. Aš juos maišau labai dažnai per dieną. O po 12 valandų agurkai, duodami sulčių, nusėda ant pusės keptuvės, suminkštėja, nesunku sudėti į stiklainius.
Dažnai „pirštus“ sterilizuoju ne keptuvėje, o orkaitėje. Ant šaltos kepimo skardos supilkite apie centimetrą vandens. Stiklainius dedu be dangtelių. Kepimo skarda – į šaltą orkaitę. O orkaitę įjungiu 200 C. Kai orkaitė įšyla, stebiu stiklainius, karts nuo karto šiek tiek praverdama dureles. Kai burbuliukai pradeda kilti iš apačios į viršų, laikau 10 minučių. Po 10 minučių atsargiai išimu po vieną stiklainį, uždengiu sterilizuotais dangteliais ir susuku.
Iš cukinijų galite pasidaryti "pirštus". Tik cukinijas geriau supjaustyti dvigubai ploniau. O čia jau skonio reikalas: cukinijos man per daug nepatiko. O mano broliui labai patiko.
***************
***************
Kiti mano receptai
Straipsnyje bus kalbama apie pirštą, šios veislės aprašymą, priežiūros ir augalo sodinimo ypatybes.
Veislės aprašymas
Šią veislę išvedė Rusijos selekcininkas V. A. Šefatovas Volgogrado eksperimentinėje stotyje VNIIR. Veislė priklauso ankstyvo nokimo ir bičių apdulkinamoms veislėms.
Šis augalas padidino atsparumą ligoms ir atsparumą šalčiui, o vaisiai yra labai universalūs, todėl juos galima naudoti tiek žalius, tiek kaip įvairių raugintų agurkų ir preparatų žaliavą.
Ar žinojai? Vidutinis agurkas yra 95% vandens.
„Finger“ agurkas puikiai tinka auginti mūsų klimato sąlygomis. Vaisinis laikotarpis prasideda praėjus 40–45 dienoms po persodinimo į nuolatinio augimo vietą.
Zelentsy yra pailgos, cilindro formos, ilgis siekia 11 cm, paviršius turi retą ir labai pastebimą gumbuotą struktūrą, minkštimas yra sultingas, turi ryškų aromatą ir traškumą, yra gana tankus. Vidutinis svoris siekia 120 g.
Privalumai ir trūkumai
Laistymas
- kilnūs „vandens ūkininkai“, tačiau, nepaisant šio ypatumo, verta atsiminti, kad užmirkęs dirvožemis gali sukelti daugelio grybelinių ligų vystymąsi. Idealiu atveju agurkus reikia laistyti kiekvieną dieną, kiekvienam krūmeliui įpilant bent po vieną kibirą skysčio.
Ypatingai karštomis dienomis taip pat pravartu apipurkšti lapus vandens lašeliais, kurie apsaugos juos nuo ankstyvo kritimo ir pailgins derėjimo laikotarpį. Laistyti geriausia vakare arba anksti ryte iki aplinkos temperatūros pašildytu vandeniu. Viršutinis padažas
Per visą sezoną šios veislės agurkams reikia keleto priedų. Pavyzdžiui, masiniu laikotarpiu agurkus patartina patręšti kokios nors rūšies pagalba.
Aktyvios fazės metu verta naudoti trąšas, kurių sudėtyje yra
Šis receptas turi daug privalumų. Pirma, šios agurkų salotos žiemai pasirodo labai skanios. Antra, jis paruošiamas labai paprastai ir palyginti greitai. Trečia, jai tinka ne tik vidutinio dydžio agurkai, kurie dažniausiai būna konservuoti: tokias salotas galite pasigaminti iš peraugusių agurkų žiemai. Ir ketvirta, šis preparatas turi labai gražų ir subtilų pavadinimą - „Lady fingers“ (dėl agurkų formos).
Dar galiu pridurti, kad ingredientų tokiam konservavimui reikės pačių paprasčiausių: be to, žinoma, bus naudojami agurkai, svogūnai ir marinatas su actu, česnaku ir prieskoniais. Kaip matote, žieminės agurkų salotos „Lady fingers“ turi daug privalumų. Kalbant apie minusus... Yra vienas: reikia ruošti daug, daug salotų: tokios skanios, kad suvalgomos tiesiog akyse. Taigi, kaip pasigaminti agurkų salotas žiemai - prieinamas receptas su žingsnis po žingsnio nuotraukomis jūsų paslaugoms!
Ingredientai:
- 4 kg vidutinio dydžio agurkų;
- 150 ml augalinio aliejaus;
- 100 g druskos;
- 250 ml 9% acto;
- 1 stiklinė cukraus (250 ml);
- 5 didelių svogūnų;
- 2 šaukštai česnako (sutraiškyti);
- 2 šaukštai maltų juodųjų pipirų;
- gabalėlį raudonosios aitriosios paprikos (apie 2 cm).
Išeiga: 5-5,5 l. paruošti konservai, priklausomai nuo skardinių užpildymo tankio
Kaip paruošti agurkų salotas žiemai „Lady fingers“:
Atrenkame šviežius, elastingus agurkus. Kruopščiai juos nuplauname. Nupjaukite abu galus ir užpilkite šaltu vandeniu. Agurkus pamirkykite vandenyje 3-4 valandas.
Nuplaukite ir nulupkite svogūnus, išpjaukite šaknų dugną. Svogūną supjaustykite plonais pusžiedžiais.
Agurkus perpjaukite išilgai į 4 dalis. Ilgus agurkus (apie 10 cm) perpjaukite per pusę.
Paruoškite marinatą. Į didelį puodą (kad tilptų visi agurkai) supilkite augalinį aliejų ir actą, įberkite druskos, cukraus ir maltų juodųjų pipirų. Ten išspauskite anksčiau nuluptą česnaką. Smulkiai supjaustykite gabalėlį raudonosios aitriosios paprikos ir sudėkite į keptuvę su marinatu. Viską gerai išmaišyti.
Į keptuvę sudėkite agurkus ir svogūnus. Kruopščiai ir švelniai išmaišykite.
Uždenkite keptuvę dangčiu ir palikite 4-5 valandoms. Išoriškai salotos labai nepasikeis, tik išskirs daug sulčių, o agurkai šiek tiek patamsės.
Tada sudėkite salotas į iš anksto sterilizuotus stiklainius. Dėdami stiklainį suplakite, kad agurkai tvirčiau nusistovėtų. Ant viršaus užpilkite likusį marinatą. Marinatas padengs agurkus maždaug 2/3 aukštyn.
Plačios keptuvės dugną uždengiame servetėle (arba įrengiame specialią tinklelį-stovas) ir dedame stiklainius su agurkais. Uždenkite stiklainius dangteliais. Į keptuvę supilkite šiltą vandenį – vanduo turi pasiekti stiklainių pakabas. Padėkite keptuvę ant viryklės, užvirkite vandenį ant stiprios ugnies, tada sterilizuokite ant vidutinės ugnies 20 minučių.
Stiklainius išimame, hermetiškai uždarome, apverčiame aukštyn kojomis ir apvyniojame antklode. Palikite, kol visiškai atvės (apie dieną).
Agurkas yra tipiškas daugelio salotų ingredientas, vienintelė daržovė, kuri mielai valgoma neprinokusi.
Siūlomas receptas yra neįtikėtinai paprastas, tačiau jį reikia sterilizuoti. Prieš dedant į stiklainius, daržovių mišinį reikia palaikyti kelias valandas.
Būtina rinktis agurkus su plonomis žievelėmis, kurios palengvina marinato lengvą prasiskverbimą į vaisius ir geresnį marinavimą. Daržovių supjaustymas būdingais piršto formos pagaliukais tarnauja tam pačiam tikslui ir užtikrina kokybišką marinavimą. Juos nuostabiai papildys svogūnų žiedai. Šis agurkų mišinys gali sukelti apetitą tik pažvelgus į jį.
Ingredientai
Reikės 3 0,5 litro stiklainių. 
- agurkai - 1 kg
- didelis svogūnas - 1 vnt.
- česnakai - 3 dantys.
- druska - 25 g
- augalinis aliejus - 40 ml
- cukrus - 3 šaukštai. l.
- actas 9% - 60 ml (4 šaukštai)
- malti juodieji pipirai - pagal skonį
Pasiruošimas
1. Agurkus gerai nuplaukite, nes jų nenulupame. Vaisius perpjaukite skersai į dvi dalis, o po to dar į keturias dalis. Gauname „ponių pirštus“. Įdėkite juos į gilų puodą ar dubenį.
2. Svogūną supjaustykite pusžiedžiais ar? žiedas. Supilkite ant agurkų.
3. Įpilkite druskos, granuliuoto cukraus, acto, augalinio aliejaus, susmulkinto česnako ir pipirų.
4. Labai kruopščiai išmaišykite keptuvės turinį. Geriausia uždaryti dangtį ir kelis kartus gerai pakratyti. Agurkus su prieskoniais palikite pasimarinuoti 4-5 valandoms.
5. Per tą laiką jie gerai išskirs sultis.
6. Kruopščiai išplaukite 0,5 l talpos sodos stiklainius ir užpildykite juos agurkų salotomis.
7. Belieka tik sterilizuoti ruošinį, kad jį būtų galima laikyti kuo ilgiau. Norėdami tai padaryti, turite paimti puodą plačiu dugnu, kuris tilps į stiklainius. Ant servetėlės dugno uždėkite medžiaginę arba silikoninę kaitlentę. Ant jo sudėkite dangteliais uždengtus stiklainius ir atsargiai pripildykite šilto vandens iki pakabų lygio. Vandenį užvirinkite. Tada sumažinkite ugnį ir pastatykite 20 min., jei stiklainiai 0,5 litro, jei 1 litro, tai 25 min. Sterilizuokite vidutiniškai verdančiame vandenyje.
Pastaba šeimininkei
Stiklainius su preparatais galite sterilizuoti orkaitėje. Šis būdas yra geras, kai salotos ruošiamos daugiau nei trijuose stiklainiuose. Vienu metu termiškai apdorojama daug ruošinių. Norėdami tai padaryti, indas užpildomas salotomis. Pašaukite į šaltą arba šiek tiek šiltą orkaitę ant grotelių arba, dar geriau, ant kepimo skardos. Turite nustatyti 120 laipsnių temperatūrą ir palaukti, kol įrenginys įkais. Tada atkreipkite dėmesį į laiką: 20 minučių 0,5 litro skardinėms ir 25 minutes 1 litro skardinėms. Po sterilizacijos atsargiai išimkite ir susukite išvirtus dangčius.