Lecho su svogūnais, morkomis ir pomidorais yra mano mėgstamiausias žiemos ruošinys, kuris metai iš metų puošia mano šiukšliadėžių lentynas. Visi mūsų šeimoje mėgsta lecho, ypač suaugusieji. Lečo galiu valgyti tiesiai iš stiklainio, su šaukštu, tai tokia prašmatni aksominė padažo struktūra ir saldžių mėsingų pipirų gabaliukai - žodžiais neapsakoma, galima apsilaižyti pirštus. Lecho skanu patiekti su ryžiais, bulvėmis, taip pat galima patiekti su mėsos patiekalais. Šį lecho variantą galiu dėti ruošiant bet kokį troškinį ar pirmąjį troškinį – tiesiog iš kelių šaukštų bet koks patiekalas bus aromatingas ir skanus.
Paruoškite visus produktus pagal sąrašą.
Pomidorus gerai nuplaukite ir nusausinkite, kiekvieną pomidorą perpjaukite pusiau arba griežinėliais, pašalinkite kotelio augimo vietą.
Įdėkite pomidorus į maišytuvo dubenį, tada paleiskite jį ir sumalkite pomidorus iki vientisos masės. Jei norite, pomidorų masę galite pertrinti per sietelį.
Morkas ir svogūnus nulupkite, daržoves nuplaukite ir nusausinkite, tada svogūną supjaustykite pusžiedžiais, morkas supjaustykite lėkštėmis arba kubeliais – kaip jums patinka.
Iš saldžiųjų paprikų pašalinkite sėklas ir plėveles. Nuplaukite pipirus ir supjaustykite dideliais gabalėliais.
Paruoškite keptuvę. Supilkite ant pomidorų ir suberkite visas paruoštas daržoves. Įberiame druskos, cukraus, galima įberti truputį maltų pipirų.
Virkite lečą 40 minučių ant silpnos ugnies, virimo pabaigoje įpilkite stalo acto, leiskite pavirti minutę ir nukelkite nuo ugnies.
Lečą su svogūnais, morkomis ir pomidorais sudėkite į sterilius stiklainius, nedelsdami uždėkite sterilius dangčius ant kaklo ir susukite. Padėkite gabalus aukštyn kojomis ir 24 valandas atvėsinkite po antklode. Lecho laikykite vėsioje, tamsioje patalpoje.
Ruduo – palankus pasiruošimo žiemai metas. Ypač paklausūs yra receptai iš daržovių, kurių galima įsigyti bet kurioje turguje už prieinamą kainą. Lecho yra viena iš šių daržovių salotų.
Konkrečių lecho paruošimo taisyklių nėra. Kiekviena šeimininkė turi savo mėgstamą receptą, kurį ne kartą išbandė.
Klasikinis lecho gaminamas iš paprikų, troškintų padaže iš pomidorų, susuktų per mėsmalę. Tačiau labai dažnai prie šių dviejų ingredientų pridedama morkų ir svogūnų. Ir tada patiekalas įgauna visiškai naują skonį.
Lecho iš pomidorų, paprikų, morkų ir svogūnų: paruošimo subtilybės
- Lecho renkamos tik prinokusios daržovės be gedimo požymių. Pomidorai turi būti raudoni, mėsingi, prinokę, bet ne pernokę, paprikos saldžios, plona odele. Kad užkandis atrodytų apetitiškiau, galite paimti įvairių spalvų pipirus, pasiekusius fiziologinį sunokimą.
- Morkos turi būti prinokusios, be žalumynų ar tamsių dėmių. Galite naudoti bet kokį svogūną, jei tik jis nėra per karštas.
- Paprikų, morkų ir svogūnų santykį kiekviena šeimininkė pasirenka savarankiškai. Tačiau pagrindinis ingredientas vis tiek yra pipirai.
- Visų daržovių pjaustymo forma turi būti vienoda. Taip jie iškepa tolygiai ir gražiai atrodo stiklainyje.
- Lecho aliejus naudojamas tik rafinuotas: bekvapis ir svetimo skonio. Tam geriausiai tinka saulėgrąžų aliejus.
- Jei visos daržovės ir prieskoniai buvo ilgai termiškai apdoroti, lecho nereikia sterilizuoti. Pakanka tik gerai išplauti stiklainius su dangteliais ir sterilizuoti kiekvienai šeimininkei patogiu būdu. Pakavimo metu stiklainiai turi būti karšti arba bent jau šilti, kad dėl temperatūros pokyčių nesprogtų.
Pomidorų, paprikų, morkų ir svogūnų lecho žiemai: pirmasis metodas
Ingredientai trims 0,5 litro stiklainiams:
- paprika - 1 kg;
- raudoni pomidorai – 0,7 kg;
- morkos – 2 vnt.;
- svogūnai – 2 vnt.;
- aitriosios paprikos ankštyje - pagal skonį;
- česnakai - 5 skiltelės;
- cukrus - 2 šaukštai. l.;
- druska - 2 šaukšteliai;
- 9 procentų actas - 2 šaukštai. l.;
- augalinis aliejus - 50 ml.
Virimo būdas
- Iš anksto paruoškite sterilius stiklainius ir dangtelius.
- Nuplaukite pomidorus. Įdėkite į verdantį vandenį 1-2 minutes, tada nuplaukite šaltu vandeniu. Nuimkite odą.
- Aitriąją papriką nuplaukite, išimkite sėklas, kitaip lecho pasirodys labai aštrus. Sukite per mėsmalę.
- Pomidorus sumalkite mėsmale, blenderiu arba trintuvu.
- Paprikas nuplaukite ir nuimkite stiebus. Perpjaukite per pusę, pašalinkite sėklas. Vaisius supjaustykite plačiomis juostelėmis.
- Nulupkite ir nuplaukite morkas. Sutarkuokite juostelėmis korėjietiška trintuve.
- Svogūną nulupkite, nuplaukite šaltu vandeniu, supjaustykite pusžiedžiais.
- Į plačią storasienę keptuvę supilkite aliejų ir įkaitinkite. Suberkite svogūną ir išmaišykite. Kepkite iki skaidrumo, apie 10 minučių.
- Sudėkite morkas, išmaišykite.
- Po 5 minučių suberkite papriką, smulkintą česnaką ir aitriąją papriką. Supilkite pomidorų sultis. Užvirinkite ant mažos ugnies. Įpilkite druskos ir cukraus. Troškinkite uždengę 30 minučių. Kad daržovės nesudegtų, retkarčiais jas švelniai pamaišykite. Įpilkite acto likus 5 minutėms iki virimo pabaigos.
- Paruoštą verdantį lecho supilkite į sausus stiklainius. Nedelsiant užsandarinkite. Apverskite aukštyn kojomis ir padėkite ant lygaus paviršiaus. Apvyniokite save antklode. Palikite, kol visiškai atvės (apie dieną).
Lecho iš pomidorų, paprikų, morkų ir svogūnų žiemai: antrasis metodas
Sudėtis trys 1 litro stiklainiai:
- paprika - 1,5 kg;
- pomidorai - 2 kg;
- morkos – 0,3 kg;
- svogūnai - 0,5 kg;
- česnakai - 200 g;
- krapai ir petražolės - po mažą krūva;
- cukrus - 4 šaukštai. l.;
- druska - 1 valgomasis šaukštas. l.;
- 9 procentų actas - 1,5 a.š. l.;
- augalinis aliejus - 70 ml.
Virimo būdas
- Paruoškite iš anksto sterilizuotus stiklainius su dangteliais.
- Pomidorus nuplaukite, nuimkite stiebus, išpjaukite jungtį su koteliu. Pomidorus sumalkite per mėsmalę. Supilkite į platų puodą.
- Papriką nuplaukite, perpjaukite išilgai, pašalinkite stiebus ir sėklas. Kiekvieną pusę perpjaukite išilgai į kelias dalis.
- Morkas nulupkite, nuplaukite, sutarkuokite ant vidutinės trintuvės.
- Svogūną nulupkite ir nuplaukite šaltu vandeniu. Supjaustykite pusžiedžiais.
- Česnaką nulupkite, nuplaukite, susmulkinkite peiliu. Smulkiai supjaustykite nuplautus žalumynus.
- Pomidorų masę dėkite ant vidutinės ugnies ir užvirkite. Įpilkite druskos, cukraus, sviesto ir virkite 20 minučių, kol pomidorų tyrė šiek tiek sumažės.
- Sudėkite morkas, po 5 minučių suberkite svogūną ir kepkite 10 min.
- Įberkite pipirų ir troškinkite 30 minučių. Kai jis taps šiek tiek minkštesnis, švelniai išmaišykite. Likus 10 minučių iki virimo pabaigos, įpilkite česnako, žolelių ir acto.
- Kai karšta, sudėkite į sausus, iškaitintus stiklainius. Apverskite jį aukštyn kojomis, padėkite ant lygaus paviršiaus ir uždenkite antklode. Palaukite, kol visiškai atvės.
Pomidorų, paprikų, morkų ir svogūnų lecho žiemai: trečiasis metodas
Ingredientai trys 0,5 l stiklainiai:
- paprika - 1 kg;
- raudoni pomidorai - 1 kg;
- svogūnas - 0,3 kg;
- morkos – 0,3 kg;
- druska - 1 valgomasis šaukštas. l.;
- cukrus - 1 valgomasis šaukštas. l.;
- augalinis aliejus - 100 g;
- 9% actas - 50 ml.
Virimo būdas
- Paruoškite sterilius stiklainius su dangteliais.
- Pomidorus nuplaukite, nuimkite stiebus. Įdėkite į verdantį vandenį 1 minutei, tada nedelsdami nuplaukite šaltu vandeniu. Nuimkite odą. Perpjaukite per pusę, o tada išilgai dar į keletą griežinėlių.
- Nuplaukite paprikas, pašalinkite stiebus ir sėklas. Supjaustykite dideliais gabalėliais.
- Morkas nulupkite, nuplaukite, sutarkuokite stambia tarka.
- Svogūną nulupkite, nuplaukite, supjaustykite plačiais pusžiedžiais.
- Visas daržoves sudėkite į platų puodą, išmaišykite, užpilkite stikline vandens ir padėkite ant vidutinės ugnies. Kai mišinys užvirs, įpilkite druskos, cukraus, aliejaus ir acto. Troškinkite ant silpnos ugnies 30 minučių.
- Išjunkite šilumą. Nedelsdami sudėkite lecho į sausus stiklainius. Sandariai uždarykite, apverskite aukštyn kojomis, apvyniokite antklode. Atvėsinkite taip.
Pastaba šeimininkei
Visuose šiuose receptuose pomidorus galima pakeisti pomidorų pasta, maišant ją per pusę su vandeniu.
Vietoj stalo acto galite naudoti obuolių sidro actą.
Į recepte nurodytus ingredientus galite dėti pipirų žirnelių, lauro lapų, aitriųjų paprikų. Pridėjus papildomų produktų, lecho reikia virti dar 10 minučių.
Karštasis pasiruošimo sezonas atidarytas. Prekybos centrų ir turgaviečių lentynos perpildytos įvairiausių daržovių kiekvienam skoniui. Pats laikas viską ruošti žiemai. Jei savo namų kulinarijos knygoje neturite tinkamo recepto, jums ir jūsų namų ūkiui patiks šis lecho iš paprikos su morkomis ir svogūnais ruošimas.
Šis gardus užkandis papildys naminius pietus ar vakarienę, paįvairins šventinį stalą, o iškyloje tikrai neišsivers. Iš šio produktų kiekio gaunami 4 0,5 litro talpos stiklainiai.
Informacija apie skonį Daržovės ir žolelės
Ingredientai
- saldieji pipirai (bet kokios veislės) - 1300 g;
- Pomidoras - 1 kg;
- Morkos – 125 g;
- Svogūnai - 250 g;
- Česnakai – 2 skiltelės;
- Cukrus - 3 šaukštai. l. (galima ir daugiau, pagal skonį);
- Druska - 1 valgomasis šaukštas. l. (pagal skonį).
- saulėgrąžų aliejus - 125 g;
- Stalo actas (9%) – 1 valgomasis šaukštas. l.
Kaip virti lecho iš paprikos su svogūnais ir morkomis
Taigi, pradėkite nuo visų daržovių paruošimo. Nulupkite svogūną. Supjaustykite plonais pusžiedžiais. Jei pageidaujama, svogūną galima smulkiai pjaustyti.
Nuplaukite vidutinę morką nuo nešvarumų ir dulkių. Nuimkite žievelę daržovių skustuvu. Išskalaukite dar kartą. Sutarkuoti ant stambios trintuvės.
Į keptuvę supilkite šiek tiek aliejaus iš viso kiekio, suberkite susmulkintą svogūną. Kepkite ant vidutinės ugnies iki šviesiai auksinės rudos spalvos.
Į keptus svogūnus suberkite tarkuotas morkas. Išmaišykite. Kepkite ant silpnos ugnies 5–8 minutes. Iškepus daržoves, išjunkite ugnį.
Tinka prinokę pomidorai. Galite naudoti tiek tankius, tiek minkštus. Slinkite per mėsmalę. Jei laikas leidžia, galite pašalinti odą.
Nuplaukite paprikas po tekančiu vandeniu. Naudokite raudoną, geltoną, žalią spalvas. Jie turi būti tvirti liesti ir mėsingi. Išimkite sėklų ankštį. Supjaustykite savavališkai dideliais gabalėliais. Jei paprikos mažos, tiesiog supjaustykite jas į keturias dalis.
Supilkite susuktus pomidorus į kepimo skardą, geriausia storu dugnu. Įpilkite druskos, cukraus, saulėgrąžų aliejaus. Maišydami užvirinkite. Virkite 15 minučių ant silpnos ugnies.
Po to sudėkite apkeptas daržoves ir gerai išmaišykite.
Numeskite paprikos gabalėlius. Išmaišykite. Nusiųskite į ugnį. Pomidorų mišinį užvirinkite, retkarčiais pamaišydami medine mentele. Kai tik pipirai užvirs, sumažinkite ugnį ir troškinkite 30 minučių ant silpnos ugnies. Retkarčiais (maždaug po 7-10 minučių) pamaišykite, kad pipirai nesudegtų.
Dvidešimtą virimo minutę suberkite susmulkintą česnaką ir stalo actą. Paragaukite padažo. Jei reikia, pakoreguokite pagal savo skonį. Tuo pačiu metu, kol pipirai stovi ant viryklės, stiklainius su dangteliais gerai išskalaukite ir bet kokiu būdu sterilizuokite.
Teaser tinklas
Karštą lečą sudėkite į švarius stiklainius kartu su padažu. Uždenkite steriliais dangteliais (bet neužsukite).
Stiklainius sudėkite į skardą sterilizavimui. Supilkite karštą vandenį iki stiklainių pakabų. Nuo to momento, kai užvirs, virkite 15–20 minučių ant silpnos ugnies.
Sandariai uždarykite dangteliais, apverskite ir gerai apvyniokite. Skanių jums ruošinių!
Po 2-3 savaičių galite valgyti bulgarų lecho žiemai.
Lecho iš paprikos su pomidorų pasta žiemai
Ankstesniame recepte naudojome pomidorus. Tačiau padažui paruošti reikia daug laiko. Tiems, kurie vertina savo laiką ir nenori jo gaišti gamindami namines pomidorų sultis, rekomenduoju šį receptą:
Reikia paimti 1 kg pomidorų pastos, praskiesti 2 litrais vandens. Įberkite 100 g druskos ir 200 g cukraus, viską gerai išmaišykite. Uždėkite ant ugnies, leiskite užvirti, tada suberkite 800 g stambiai tarkuotų morkų, troškinkite 10 minučių ant silpnos ugnies ir suberkite 800 g susmulkinto svogūno. Virkite dar 5-7 minutes, suberkite 2-2,5 kg paruoštų paprikų. Tada pavirkite 20 minučių ir įpilkite apie 300 g augalinio aliejaus (geriausia rafinuoto), 2 valg. l. actas (9%), 2 skiltelės susmulkinto česnako. Čia verta išbandyti mūsų lecho ir pagal skonį pridėti druskos ar cukraus.
Visa tai virkite, kol suminkštės ant mažos ugnies (dar 3–7 minutes).
Stiklainiai turi būti sterilizuoti, bet aš nevirinu išsiliejusio lecho. Iškart susuku.
Toliau reikia šiltai suvynioti stiklainius ir taip palikti 2 dienas. Skanus paprikos lecho yra paruoštas. 
Lecho iš pipirų ir pomidorų pastos (be daržovių)
Dar lengviau paruošti lecho iš paprikų be daržovių. Tinka tiems, kurie nelabai gerbia svogūnus ir morkas. Tam jums reikės 2 kg įvairių spalvų paprikų (mėsingų veislių) ir 800 g pomidorų pastos. Paprikas gerai nuplaukite ir išimkite sėklas. Tada perpjaukite per pusę, o tada perpjaukite per pusę. Jei paprikos mažos, pakaks perpus. Pomidorų pastą atskiedame vandeniu santykiu 1:1 ir dedame ant ugnies. Kai užvirs, įpilkite 5 valg. l. (pilno) cukraus ir šiek tiek mažiau nei 1 šaukštą druskos, leiskite užvirti, suberkite paruoštas paprikas. Virkite 20 minučių periodiškai (kas 7-10 minučių) ant vidutinės ugnies. Tada supilkite 30 g stalo (9%) acto.
Į pipirus galite pridėti 2-3 juodųjų ir kvapiųjų pipirų žirnelius, 2 gvazdikėlių pumpurus. Bet juos pirmiausia reikia susmulkinti ir įdėti į keptuvę vidury kepimo.
Paruoštą lecho sudėkite į sterilius stiklainius ir susukite. Tada, kaip ir ankstesniame variante, apverstus stiklainius reikia gerai apvynioti ir taip palikti 2 dienas.
Visi paprikų lecho su pomidorų pasta gali būti laikomi sandėliuke žiemai. Laikyti ne aukštesnėje kaip 18C temperatūroje, geriausia tamsioje patalpoje.
- Lecho skonis bus gražus, jei bus laikomasi pjovimo formos. Supjaustę svogūną žiedais, taip pat supjaustykite papriką. Gražiai atrodys stiklainiuose ir ant stalo. Jei svogūnus supjaustysite smulkiai, pipirai gražiai atrodys supjaustyti kvadratėliais.
- Prieskonius ir susmulkintą česnaką reikia dėti įpusėjus virti arba likus 5 minutėms iki pabaigos, kitaip jie perkeps, praras kvapą ir skonį.
- Actas visada įpilamas prieš nuimant lečą nuo ugnies.
- Mūsų receptams geriau naudoti storą pomidorų pastą, kurią praskiedžiame iki sulčių būklės. Jei pasta skystoka, įpilkite šiek tiek mažiau vandens.
- Virimo metu atrodys, kad paprikų daug, bet stiklainiuose jos nusės į dugną, jų bus labai mažai. Lecho gali būti naudojamas kaip padažas.
Šį lečą su svogūnais ir morkomis ruošiu žiemai be sterilizacijos, su nedideliu kiekiu acto (bet jo visai nesijaučia, nes jo kiekis labai mažas). Jo sudedamųjų dalių sudėtis yra labiausiai paplitusi, tačiau preparatas yra labai aromatingas, patrauklus ir neįtikėtinai skanus. Šį lečą stiklainiuose galima labai gerai laikyti žiemą, net kambario temperatūroje. Pridėjus svogūnų ir morkų, lecho skonis tampa ryškesnis, sodresnis, o konsistencija šiek tiek panaši į augalinių ikrų. Šis konservavimas gali būti puikus šaltas užkandis ir puikiai papildyti garnyrą.
Ingredientai:
- 2 kg aitriosios paprikos
- 2 kg pomidorų
- 0,5 kg morkų
- 0,5 kg svogūnų
- 2 šaukštai druskos (pagal skonį)
- 3 šaukštai cukraus
- 40 ml stalo 9% acto
- pipirų, prieskonių pagal skonį
- 100 ml augalinio aliejaus
Virimo būdas
Pomidorus slinkite per mėsmalę ir padėkite ant ugnies, užvirkite. Į jas sudėkite stambia tarka sutarkuotas morkas ir plonais pusžiedžiais supjaustytus svogūnus. Įpilkite druskos, cukraus, augalinio aliejaus ir virkite 15 minučių. Tada suberkite smulkiais ir plonais gabalėliais supjaustytą papriką, užvirkite ir nuolat maišydami virkite lečą 20–25 minutes. Išjunkite ugnį ir iš karto supilkite actą, gerai išmaišykite. Karštą lečą sudėkite į paruoštus sterilizuotus stiklainius, užsukite dangtelius, suvyniokite ir palikite, kol visiškai atvės. Gero apetito.