Rytietiški saldumynai žinomi visame pasaulyje, o jų sąrašo viršuje, žinoma, yra kozinaki. Kas tai yra ir kaip juos paruošti namuose pagal tikrus gruziniškus receptus, bus aptarta šiame straipsnyje.
Kilmės istorija
Kozinaki pirmą kartą pasirodė Gruzijoje. Ten jie buvo gaminami iš medaus ir grūstų graikinių riešutų mišinio. Kozinaki iš saulėgrąžų sėklų pasirodė daug vėliau. Gruzijoje kozinaki buvo gaminami be cukraus, cukraus sirupo ir kitų priedų.
Juos ruošdavo taip: virdavo medų, dideliais kiekiais suberdavo susmulkintus graikinius riešutus, supylė šį mišinį ir palikdavo džiūti saulėje. Po kelių dienų saldainiai buvo paruošti.
Vėliau šis saldumas pradėtas gaminti iš medaus ir saulėgrąžų sėklų mišinio, o tokias jas pradėjo gaminti Ukrainoje. Kitose vietovėse jie taip pat pradėjo gaminti kozinaki iš kitų ingredientų, pavyzdžiui, kozinakas iš sezamo savo išvaizdą skolingas Turkijai.
Ir vis dėlto verta paminėti, kad tikrasis kozinakas gaminamas be cukraus. Būtent taip jis buvo gaminamas Gruzijoje, Armėnijoje ir kitose Rytų šalyse. Ten buvo tikima, kad kozinaki – klestėjimo ir turto ženklas, todėl šio saldumo galima rasti įvairiose šventėse, šventėse ir vestuvėse.
Populiariausių rytietiškų saldumynų nauda ir žala
Leiskite mums išsamiai apsvarstyti kozinaki, pagaminto iš sėklų, sudėtį, naudą ir galimą žalą. Natūralus kozinakas susideda tik iš medaus ir riešutų arba sėklų.
Medus yra maisto produktas, kuriame gausu vitaminų ir mineralų. Tai žinojo šį saldumyną išradę gruzinai. Natūralūs saldumynai buvo gaminami iš gegužinių medaus, kuris dar turtingesnis maistinėmis medžiagomis. Medus didina apsaugines organizmo savybes.
Šiame saldumyne taip pat yra kaloringų sėklų ar riešutų, o tai reiškia, kad jų maistinė vertė yra labai didelė. Žinoma, jei kozinaki valgote tik iš natūralių produktų, tai yra medaus ir sėklų, tai saugus produktas organizmui.
Tačiau jo nereikėtų vartoti dideliais kiekiais, ypač tiems, kurie stebi savo figūrą ar turi problemų dėl antsvorio. Didelis kalorijų kiekis riešutuose, sėklose ir dėl to jau paruoštuose saldumynuose padeda organizmui greitai atkurti jėgas ir pradėti gyvybinius procesus.
Kozinaki teigiamai veikia širdies veiklą. Be to, į jo sudėtį įtraukti produktai turi teigiamą poveikį organizmo hormonų lygiui. Kozinaki gali pakenkti organizmui, jei valgoma per daug. Tai itin kaloringas produktas, vadinasi, jo negalima valgyti dideliais kiekiais.
Be to, sveiki gali būti tik natūralūs rytietiški saldumynai, pagaminti tik iš medaus ir sėklų ar riešutų. Jei kozinaki sudėtyje yra cukraus, cukraus sirupo, augalinio aliejaus ir kitų daug kalorijų turinčių, bet organizmui nenaudingų komponentų, tokių saldumynų vartojimas gali būti žalingas ir neatnešti laukiamos naudos.
Deja, dauguma dabar gaminamų kozinakų, kurių galima nusipirkti parduotuvėje, yra pagaminti iš šių nenatūralių ir kenksmingų produktų. Vadinasi, juos reikia ruošti patiems, arba pirkti iš tų, kurie ruošia tikrus rytietiškus saldumynus.
Sezamo ir moliūgų sėklos
Kozinaki gaminami iš įvairių riešutų ir sėklų. Populiariausios išlieka saulėgrąžos, tačiau vis dažniau galima pamatyti kozinaki iš sezamo ir moliūgų sėklų. Sezamas yra populiaresnis, tačiau abu variantai yra labai sveiki dėl savo sudėties. Skaitykite apie kozinak, pagaminto iš sezamo ir moliūgų sėklų, naudą.
Sezamas
Kozinaki iš sezamo sėklų buvo išrastas Turkijoje. Jie tikriausiai žinojo, kad sezamo sėklose yra daug kalcio. Kaip žinote, kalcis stiprina kaulinį audinį, dantis ir plaukus. Sezamo sėklos padeda stiprinti imuninę sistemą. Tai naudinga tiems, kurie reguliariai dirba sunkų fizinį darbą.
Sezame taip pat yra daug kalio. Šis elementas yra labai naudingas tokioms ligoms kaip hipertenzija. Nepaisant to, sezamo kozinakas taip pat išlieka itin kaloringu produktu. Be to, jis naudingas tik jei pagamintas iš sezamo ir medaus, be cukraus sirupo.
Moliūgas
Moliūgų sėklos retai naudojamos kozinakams gaminti, tačiau jas lengva paruošti namuose. Nors moliūgų sėklos yra maždaug pusės riebalų, jose vis dar yra daug aminorūgščių, B grupės vitaminų, niacino ir mangano.
Šie ir kiti naudingi elementai, esantys moliūgų sėklose, gali pagerinti imunitetą, sumažinti cholesterolio kiekį, padėti kovoti su tokiomis ligomis kaip artritas ir užkirsti kelią osteoporozei.
Jei moliūgų kozinaki ruošiami be cukraus, tai padeda normalizuoti gliukozės kiekį kraujyje. Natūralus moliūgų kozinakas naudingas sergant hipertenzija.
Įvairių variantų kozinaki kalorijų kiekis
Kaip minėta aukščiau, kozinaki maistinė vertė yra labai didelė. Jei jie gaminami tik iš medaus ir sėklų, jums nereikia jaudintis dėl didelio kaloringumo, nes tai yra natūralūs produktai. Be to, negalėsite valgyti per daug šio natūralaus produkto.
Kiek kalorijų yra 100 g, tai yra maždaug viename batonėlyje, šio rytietiško saldumyno? Taigi 100 gramų saulėgrąžų sėklų batonėlyje yra maždaug 580 kalorijų, sezamo batonėlyje - 510, o virtuose kozinakiuose iš žemės riešutų - iki 500. Žinoma, šie skaičiai galioja tik tuo atveju, jei kozinakas buvo paruoštas be cukraus ir sviesto.
Paprasčiausias receptas
Tai klasikinis ir paprasčiausias kozinakų iš sėklų receptas, kurį galima nesunkiai pakartoti namuose.
Kaip virti kozinaki iš sėklų:
Klojant ant kepimo skardos ar padėklo, plytelę reikės nupjauti. Tai lengva padaryti aštriu peiliu, kai jis visiškai sukietėja.
Kozinaki iš sėklų, aguonų ir medaus receptas
Aguonų galima nusipirkti parduotuvėje, tame pačiame skyriuje, kur prekiaujama riešutais.
Saldumynui paruošti reikia 15 minučių.
100 g batonėlio kalorijų kiekis yra apie 500 g.
Kaip virti kozinaki iš saulėgrąžų su aguonomis:
- Nuluptas sėklas lengvai nusausinkite karštoje keptuvėje;
- Į sėklas suberkite aguonas. Maišydami pakepinkite dar dvi minutes;
- Šį mišinį užpilti skystu medumi, išmaišyti ir palaikyti ant silpnos ugnies, kol iš dalies sukietės;
- Mišinį nukelkite nuo ugnies, supilkite į formeles ir palikite keletą valandų sustingti. Kozinaką galite įdėti į šaldytuvą.
Jei norite, galite nusipirkti daugiau aguonų, tačiau jų turėtų būti bent du kartus mažiau nei sėklų.
Kaip pasigaminti saldumynų su žemės riešutais
Žemės riešutai yra labai kaloringas produktas, tačiau ne kaloringesnis nei sėklos. Ruošiant kozinaką iš sėklų ir žemės riešutų, jo kalorijų kiekis beveik nesikeičia.
Saldumynas paruošiamas iki 25 minučių.
100 g plytelės kalorijų kiekis yra 510 vienetų.
Kaip virti:
- Žemės riešutus paskrudinkite orkaitėje. Tam pakanka 5 minučių;
- Sėklas išdžiovinkite keptuvėje nuolat maišydami, kepkite iki auksinės rudos spalvos;
- Į sėklas įpilkite žemės riešutų;
- Ištirpinkite medų vandens vonelėje. Jis turi būti skystas ir karštas;
- Į sėklų ir riešutų mišinį supilkite medų. Maišykite ir nuolat maišydami laikykite mišinį ant ugnies, kol atsiras klampumas. Nepaisant to, masė turi būti elastinga;
- Nukelkite nuo ugnies ir sudėkite į formeles. Patartina palikti sustingti parą ar net dvi, bet valgyti galima ir po dviejų valandų.
Priklausomai nuo medaus šviežumo, jums gali prireikti daugiau ar mažiau nei šis kiekis. Todėl jį reikėtų dėti dalimis, bet ne visus iš karto.
Naminis sezamo sėklų desertas
Sezamo sėklos, kaip aprašyta anksčiau, yra labai naudingos. Be to, daugelis žmonių juos mėgsta, skirtingai nei, pavyzdžiui, vienodai sveikas linų sėklas.
Saldumynui paruošti reikia iki 15 minučių.
100 g plytelės kalorijų kiekis yra 530 vienetų.
Kaip virti:
- Pirmiausia turite išmatuoti visus ingredientus. Jų proporcijas galima keisti, svarbiausia, kad galutinis rezultatas būtų pusantros stiklinės;
- Sumaišykite visus riešutus ir sėklas, atskirkite apie ketvirtadalį, sumalkite trintuvu arba kavamale;
- Dėl šlifavimo masė turėtų beveik virsti dulkėmis. Sumaišykite abi sėklų dalis, susmulkintas ir įprastas, ir įpilkite du šaukštus skysto medaus. Kruopščiai išmaišykite. Dėl to masė bus šiek tiek sausa, bet elastinga;
- Tada reikia paimti tuščią plastikinę formą, pavyzdžiui, iš majonezo formos, dugną ir sienas uždengti maistine plėvele, kad būtų lengviau išimti gatavą saldainį iš formos;
- Paskleiskite šią masę lygiu sluoksniu, jos storis bus maždaug ½ cm;
- Tvirtai sutankinkite mišinį ir išlyginkite viršų. Tai galima padaryti tiesiai rankomis;
- Naudodami peilį ar šaukštą, viršuje padarykite negilius pjūvius stačiakampiais arba kvadratais. Tai daroma tam, kad gatavas kozinakas būtų panašus į parduotuvėje pirktą ir kad būtų lengviau suskirstyti į porcijas;
- Kozinaką reikia džiovinti 2 dienas. Žiemą galima dėti ant akumuliatoriaus, vasarą tiesiog palikti kambario temperatūroje.
Po kurio laiko sulaužykite kozinaki į dalis išilgai pjovimo linijos.
Moliūgų kozinaki: žingsnis po žingsnio receptas
Moliūgų sėklas reikia skaldyti, jos per didelės. Tai galite padaryti su kočėlu, kad nepersistengtumėte ir nepaverstumėte sėklų milteliais.
Saldumynui paruošti reikia 15 minučių.
100 g batonėlio kalorijų kiekis yra 370 vienetų.
Žingsnis po žingsnio kozinaki iš moliūgų sėklų receptas:
- Nuluptas moliūgų sėklas keletą minučių padžiovinkite karštoje keptuvėje;
- Medų pašildykite ant silpnos ugnies arba vandens vonioje;
- Sumaišykite medų ir sėklas, išmaišykite;
- Kepimo indą arba plastikinę skardą išklokite kepimo popieriumi ir dėkite ant jos moliūgų mišinį;
- Išlyginkite šaukštu arba rankomis, padarykite įpjovas ir palikite 30 minučių atvėsti;
- Tada įdėkite į šaldytuvą kelioms valandoms. Po to kozinaki gali būti supjaustyti.
Moliūgų sėklos, palyginti su kitomis, turi mažiau kalorijų 100 g.
Kaip virti skaniausius kozinaki? Svarbų vaidmenį atlieka gaminių natūralumas ir skonis. Iš to išplaukia, kad, jei įmanoma, medų geriausia pirkti tiesiai iš bitininkų.
Žinoma, vargu ar jums parduos 4 šaukštus medaus kozinakams, tačiau tikrą medų galima panaudoti įvairiai. Kadangi tai natūralus ir saugus produktas, jį galima valgyti kiekvieną dieną, taip pat galima vartoti nuo įvairiausių negalavimų. Labai pravers arbatoje pakeisti cukrų.
Kalbant apie riešutus ir sėklas, juos taip pat geriau pirkti ne parduotuvėje, o iš žmonių, kurie turi dvarą, kuriame augina saulėgrąžas ar turi riešutų. Sėklas galite nulupti patys, tačiau riešutus nesunkiai susmulkinsite peiliu, česnakų smulkintuvu ar mėsos plaktuku.
Taigi, kaip paruošti natūralius kozinaki iš sėklų? Atsakymas į šį klausimą paprastas: kadangi kozinaki buvo ruošiami tik iš natūralių produktų, reikėtų pakartoti senovės gruzinų patirtį ir rasti kuo natūralesnius ingredientus. Be to, niekada neturėtumėte į juos dėti cukraus!
– Tai rytietiškas saldumynas, nuo vaikystės mėgstamas visų vaikų ir suaugusiųjų. Dažniausiai šis skanėstas ruošiamas iš sėklų, riešutų ir derinamas su medumi ir cukraus karamele. Tada iš masės formuojamas sluoksnis, atvėsinamas ir supjaustomas gabalėliais. Ar žinote iš sėklų pagamintų kozinaki naudą? Visų pirma, juose yra magnio ir cinko. Jie puikiai mažina cholesterolio kiekį kraujyje ir lėtina organizmo senėjimo procesus. Su jumis išsiaiškinkime, kaip iš sėklų pasigaminti skanių kozinakų.
Kozinaki iš sėklų receptas
Ingredientai:
- saulėgrąžų sėklos - 100 g;
- sezamo sėklos - 20 g;
- medus - 1 valgomasis šaukštas. šaukštas;
- cukrus - 50 g.
Pasiruošimas
Dabar mes jums pasakysime, kaip iš sėklų paruošti tikrus ir skanius kozinaki. Saulėgrąžas išrūšiuojame, nulupame ir dedame į sausą keptuvę. Kepkite ant stiprios ugnies apie 5 minutes nuolat maišydami, kol paruduos ir pradės skaniai kvepėti. Tada supilkite medų, suberkite granuliuotą cukrų ir toliau maišydami kepkite, kol išsilydys ir viskas pavirs į vienalytę masę. Po to saldų mišinį supilkite į iš anksto paruoštas silikonines formeles ir palikite atvėsti ant stalo. Maždaug po valandos skanus naminis skanėstas bus paruoštas.
Kozinaki iš saulėgrąžų sėklų
Ingredientai:
- augalinis aliejus - 1 valgomasis šaukštas. šaukštas;
- medus - 1 valgomasis šaukštas. šaukštas;
- cukrus - 3 šaukštai. šaukštai;
- saulėgrąžų sėklos - 200 g.
Pasiruošimas
Mažame dubenyje sumaišykite cukrų ir medų. Kaitinkite mišinį ant silpnos ugnies, kol visiškai ištirps ir gausite vienalytę masę. Tada ištirpintą cukraus-medaus mišinį sumaišykite su nuluptomis saulėgrąžomis ir gerai išmaišykite, kad kiekviena sėkla tolygiai pasidengtų saldžia mase. Po to mišinį paskleiskite ant saulėgrąžų aliejumi išteptos folijos, supjaustykite juostelėmis ir palikite sustingti.
Kaip pasigaminti kozinaki iš moliūgų sėklų?
Ingredientai:
- moliūgų sėklos – 1 valgomasis šaukštas;
- sezamas - 0,5 šaukštai;
- žemės riešutai - 1 valgomasis šaukštas;
- medus – 0,5 a.š.;
- augalinis aliejus.
Pasiruošimas
Kepimo skardą išklokite pergamentiniu popieriumi ir lengvai patepkite augaliniu aliejumi. Trimis partijomis keptuvėje ant vidutinės ugnies nuolat maišydami pakepinkite moliūgų sėklas iki auksinės rudos spalvos. Tada sumažinkite ugnį ir toje pačioje keptuvėje paskrudinkite sezamo sėklas. Tada supilkite šiek tiek augalinio aliejaus ir pašildykite, kad suteptumėte indo sieneles ir dugną. Dabar įpilkite medaus ir maišydami užvirkite. Po to nukelkite nuo ugnies, suberkite moliūgų sėklas, riešutus ir sezamo sėklas. Viską greitai išmaišykite medine mentele, dėkite mišinį ant paruoštos kepimo skardos ir šlapiomis rankomis išlyginkite. Kozinaki 45 minutes atvėsinkite kambario temperatūroje, tada padalinkite arba supjaustykite peiliu į mažas dalis. Laikykite skanėstą hermetiškame inde.
Naminis kozinaki iš sėklų
Ingredientai:
- sėklos – 150 g;
- graikiniai riešutai - 30 g;
- sezamo sėklos - 30 g;
- medus - 150 g;
- granuliuotas cukrus - 30 g;
- citrinos sultys - pagal skonį.
Pasiruošimas
Sėklas išvalome ir pakepiname kartu su sezamo sėklomis. Atskirame puode sumaišykite medų, cukrų ir citrinos sultis. Viską maišykite ant vidutinės ugnies, kol cukraus kristalai visiškai ištirps. Tada į medų suberkite sėklas ir nuluptus graikinius riešutus ir nuolat maišykite 15 minučių. Kai mišinys šiek tiek sutirštės ir taps rudesnis, lygiu sluoksniu paskleiskite ant plokščios lėkštės, drėgnomis rankomis atsargiai išlyginkite ir leiskite visiškai atvėsti ir sukietėti. Tada skanėstą sulaužome į deimantus ir paruoštus kozinaki patiekiame su karšta arbata ar kava.
Labai mėgstu kozinaki, ypač riešutinius. Šiandien noriu pasiūlyti mišrų variantą – kozinaki iš moliūgų sėklų ir graikinių riešutų. Tai saldumynai visiems laikams, neturi kenksmingų priedų. Jas galima pateikti net badavimo laikotarpiu, nors kitu laikotarpiu vargu ar kas nors jų atsisakys. Norint valgyti šiuos saldumynus, reikia tik stiprių dantų :))
Paimkime visus ingredientus iš sąrašo.
Pirmiausia turite pakepinti sėklas ir riešutus sausoje keptuvėje, tik šiek tiek išdžiovinkite ir įgausite subtilų skrudinimo skonį. Į lėkštę sudėkite riešutus ir sėklas.
Keptuvėje įkaitinkite cukrų ir medų.
Cukrus ir medus turi ištirpti, cukraus grūdeliai visiškai ištirpti, o cukraus mišinys įgauti karamelės spalvą.
Į karštą karamelę suberkite riešutus ir sėklas. Gerai išmaišykite, kol visi gabalėliai pasidengs karamele.
Sutepkite pergamentą augaliniu aliejumi ir ant jo uždėkite karštą karamelės-riešutų mišinį. Nedelsdami paspauskite ir išlyginkite iki 7 mm storio. Kol mišinys dar šiltas, peiliu supjaustykite porcijomis.