맛있는 파이크 커틀릿. 생선 커틀릿의 비법 소스

이야기가 있는 레시피

먼저 제가 이 소스를 발견하게 된 사연을 말씀드리겠습니다.
어느 날 아침 나는 극심한 배고픔을 느끼며 일어났습니다. 냉장고는 가득 차 있지만 거기에 아무것도 원하지 않습니다. 이 느낌은 많은 분들이 아시는 것 같아요.
맛있는 맥주와 좋은 음식이 많은 아이리시 펍으로 가기로 결정했습니다. 우리는 저, 남편, 그리고 그의 동생 세 명이었습니다.
결혼식이 끝난 직후였습니다. 기분이 이상했고, 자신이 더 원하는 것이 무엇인지 몰랐습니다: 음식이냐, 차가운 에일이냐. 기네스를 한 모금 마시고 메뉴를 집어들자 가장 먼저 눈에 들어온 것은 파이크 커틀릿이었다. 사람들이 그런 커틀릿을 정말 칭찬한다는 것을 기억했습니다. 나는 조리법을 한 번 이상 읽었고 육즙을 만들기 위해 라드를 첨가하고 으깬 감자와 소스와 함께 제공된다는 것을 알았습니다.
파이크 커틀릿을 먹은 것은 내 생애 처음이었습니다.
접시를 보자 침이 바닥에 떨어졌다... 소스 위에 아름답게 놓여 있는 붉게 물든 커틀릿 두 개와 깔끔한 으깬 감자 두 개... 포크에 닿자 커틀릿에 녹은 버터가 뿜어져 나왔다. 커틀릿의 질감은 부드럽고 부서지기 쉬웠습니다. 내가 싫어했던 삶은 콜리플라워와 브로콜리, 당근이 완벽하게 어울렸다.
나는 이 커틀릿을 2분 만에 다 먹어치웠다. 두 분의 행복. 맛있다는 것은 절제된 표현입니다.
그리고 즉시 집에서 요리할 수 있는 요리법이 마음속에 떠올랐습니다. 나는 파이크, 라드, 양파, 빵, 우유 등 커틀릿에 대해 의심의 여지가 없습니다. 나는 또한 펍 커틀릿에서 딜 입자를 보았습니다.
그런데 소스가... 신기하네요. 이런 건 한번도 먹어본 적이 없어요. 파이크에 버섯 소스를 곁들인다는 건 알고 있었는데 버섯 맛이 났는데 뭔가 녹색이 들어 있었어요. 파슬리? 딜? 게다가 약간 황색을 띠고 있었습니다. 남자들은 이미 "요리사가 축농증을 앓고 있다"는 등 조리법에 대한 기발한 아이디어를 갖기 시작했습니다.
남편과 남동생은 이미 기네스를 맛있게 마셨고, 나는 아직도 소스가 무엇인지 알아내려고 노력하고 있었습니다.
웨이터에게 물어보니 “이것이 이 가게의 비결이다”라는 대답과 함께 달콤한 미소를 받았다. 이에 남편의 형은 "그럼 손가락을 잘라도 비밀이에요 ㅎㅎ"라고 유쾌하게 말하더군요. 웨이터는 알아보겠다고 약속하고 떠났습니다.
더 마시고 떠나려고 했는데 (소스 때문에) 슬펐어요. 형이 위스키를 더 주문했는데 "아직 레시피 안 줬어???"라는 문구와 함께요. 바텐더를 향해 특별한 소년다운 걸음걸이로 걸어갔다. 나는 더 이상 아무것도 바라지 않았습니다. 비밀. 그리고 내가 술집을 떠나려던 참에 웨이터가 나에게 다가와 이렇게 말했습니다. “기억하세요. 브로콜리, 크림, 파, 케이퍼. 그리고 확실히 강황" 분명히 남편의 형제는 마침내 동의했으며 손가락을자를 필요가 없었습니다.
나는 만트라처럼 그 사람을 따라 이 소중한 말을 반복하기 시작합니다. 나는 기억한다))
글쎄요, 당연히 가능한 한 빨리 이 소스를 재현하려고 노력 중이에요.
먼저 Polkovneg의 레시피에 따라 커틀릿을 만들었습니다.
구입했다 단창, 판매자에게 아가미를 보여주고 냄새를 맡게 해달라고 요청한 후. 가장 신선한 것으로 밝혀졌습니다.

나는 고기 분쇄기를 통해 필렛을 달았습니다.

추가됨 튀긴 양파, 빵(크림에 담근 것), 소금, 후추.

빵가루를 입힌 이동 경로

어쩌면 나는 훌륭한 커틀릿을 만들었을 수도 있고 심지어 완벽한 커틀릿을 만들 수도 있습니다. 정말 맛있어요. 그러나 술집과는 다릅니다! 거기에서 돈까스는 미세한 입자로 떨어져서 기름이 튀는데 내 것은 탄력이 있습니다. 나는 라드로 요리를 시도했습니다. 그것도 매우 맛 있었지만 똑같지는 않았습니다. 또한 Hulinar와 Sal의 커틀릿 커틀릿은 펍과 똑같습니다. 그러나 나는 그것을 할 수 없습니다.
그러니 친구들. 완벽하게 육즙이 많고 부서지기 쉬운 파이크 커틀릿을 요리하는 방법에 대한 아이디어를 또 누가 줄 수 있습니까? 거기에는 다진 생고기와 열처리된 생선이 섞여 있는 것 같은데... 아니면 완전히 익힌 생선을 다진 고기까지.
글쎄, 두 번 스크롤하지 마십시오. 그래도 일관성이 매우 탄력적이어서 빵과 크림을 충분히 추가했습니다. 저는 알을 낳지 않았어요. 나는 또한 술집에서 돈까스의 바닥이 창백하다는 것을 알았습니다. 대부분 오븐에서 요리되었을 가능성이 높습니다. 아마도 그릴 아래에 있을 겁니다. 다음번엔 버터 한 조각을 가운데에 넣어야 할 것 같아요...

'버터'라는 단어가 눈에 띕니다. 상황을 상상해 보세요. 제가 이 텍스트를 입력하면서 무엇을 더 추가해야 할지 묻고 있는데 내면의 목소리가 저에게 이렇게 말합니다. “자기야, 너 바보야? 당신은 커틀릿에 "기름이 튀었다"고 썼고 처음에는 "녹은 버터로 사정했다"고 썼습니다. 그러면 무엇을 추가해야 할까요? 오른쪽! 버터!". 응, 그래도 맛있어. 또 다른 파이크를 손질하고 싶을 때는 다른 조리법에 따라 만들어 보겠습니다.

이제 소스입니다. 유일한 문제는 어떻게 준비하는 것이 가장 좋은지 모른다는 것입니다. 나는 내 방식대로 했다. 어쩌면 누군가가 더 나은 생각을 할 수도 있습니다.

그래서, 비밀 소스(모두 눈으로):
크림
브로콜리
케이퍼
파
심황
소금, 후추

파이크를 잡을만큼 운이 좋다면 파이크에서 매콤하고 맛있는 생선 커틀릿을 준비 할 수 있습니다.

준비의 주요 특징은 이상하게 들리겠지만 특정 요리 기술이 부족하다는 것입니다.

파이크 커틀릿에 무엇을 추가하는 것이 가장 좋습니까?

파이크 고기에는 지방이 거의 포함되어 있지 않습니다. 파이크 자체가 매우 움직이기 때문입니다. 또한 대부분 건조하고 밀도가 높습니다. 그렇기 때문에 요리하기 전에 처리가 필요합니다. 파이크 커틀릿을 더 부드럽고 더 맛있게 만들려면 다음을 추가하세요.
치즈(또는 지방, 매우 적은 양),
버터
돼지기름.
채운 후 파이크 고기는 매우 특이하고 먹을 수 없는 냄새가 납니다. 가능한 모든 향신료 (요리사의 취향에 따라 선택)를 제거하여 커틀릿을 더 맛있게 만듭니다.
양질의 거친 밀가루 죽
단식일에는 생선만 먹을 수 있으므로 레시피에서 제외해야 합니다.
계란
고기
모든 종류의 라드

요리에 사용하는 것이 더 낫습니까?

다이어트하는 사람과 어린이의 경우 커틀릿을 찌는 것이 좋습니다. 일반 소쿠리 (냄비 위에 놓는 것), 증기선 또는 멀티 쿠커가 도움이 될 것입니다. 오븐에 굽는 방법도 있습니다. 이렇게하면 음식이 더 부드러워 지지만 식욕을 돋우는 냄새와 맛이 덜해집니다.

생선까스용 반찬.

요리사는 반찬을 두 가지 유형으로 나눕니다.
냉찜질은 별도의 열처리가 필요하지 않은 반찬입니다. 젤리 같은 상태 또는 다른 상태로 접시와 함께 제공됩니다.
핫(Hot)은 다양한 열처리 방법으로 조리하여 뜨겁게 제공되는 반찬입니다.
반찬에서 가장 중요한 것은 생선의 종류와 조리 방법의 조합입니다. 대부분의 경우 파이크는 야채 반찬과 샐러드와 함께 제공됩니다. 파스타나 많은 시리얼을 생선과 함께 제공해서는 안 됩니다. 죽의 경우 밥(제대로 익혀야 함)이나 메밀죽을 제공하는 것이 가장 좋습니다.
차가운 장식에는 레몬(또는 오렌지), 양배추 잎, 사과 조각, 토마토 및 감자가 포함됩니다. 대부분 감자는 생선 맛과 잘 어울리기 때문에 생선 반찬으로 제공됩니다.
따뜻한 반찬에는 야채(삶거나 튀기거나 조림)가 포함됩니다. 생선의 가장 맛있는 진미는 튀긴 야채입니다. 이를 위해서는 셀러리와 파슬리를 곁들인 감자가 필요합니다. 조림 반찬은 그다지 맛있습니다. 향신료, 물, 지방을 소량 첨가하여 조리해야합니다. 자두를 곁들인 당근은 아주 맛있는 반찬입니다.
토마토는 샐러드와 반찬으로 자주 사용됩니다. 그들은 가장 매력적이지 않은 요리에도 활기를 불어넣기 때문에 차가운 전채 요리와 샐러드를 장식하는 데 가장 자주 사용됩니다.

파이크 피시 커틀릿

파이크 커틀릿을 제공하고 장식합니다.

생선 요리의 발표와 발표가 중요합니다. 아름다운 디자인을 위해 검은색 또는 빨간색 캐비어를 사용할 수 있습니다. 가격이 비싸기 때문에 너무 많이 구입할 필요는 없습니다. 100g 이상이면 충분합니다. 다음 재료도 서빙에 적합합니다.
레몬
바질, 딜, 파슬리
오이와 토마토
버터
메추리알
올리브
취향에 따라 과일을 썰어서 만들어도 좋습니다. 다음으로 파이크 커틀릿을 만드는 방법을 고려하십시오.

파이크 커틀릿 만들기 레시피.

맛있는 파이크 커틀릿을 준비하기 위해 가장 간단한 조리법을 사용하겠습니다. 이 과정에서 다음 구성 요소가 필요합니다: 파이크(1.5-2kg), 후추(1티스푼), 덩어리(바람직하게는 밀 100g), 달걀 흰자(1개), 우유(150ml), 크림(150) ml), 양파(2개), 소금(1큰술), 마늘(맛에 따라).

단계별 요리 지침:
신선한 파이크를 사거나 잡은 후에는 씻어서 청소해야 합니다. 백본에서 필렛을 잘라야합니다. 다른 모든 부품을 제거하십시오. 뼈와 지느러미를 레베에서 분리해야 합니다. 파이크에 캐비어가 있으면 별도로 튀길 수 있습니다 (필레 500g에 빵 한 조각 추가).
이제 분리된 필렛을 조각으로 잘라야 합니다. 다진 고기에 기호에 따라 돼지고기나 라드를 추가해 보세요. 다진 고기에 양파를 넣을 때는 미리 볶아서 생선에 넣어주세요. 양념을 추가합니다(귀하의 재량에 따라). 덩어리를 추가할 때 우유에 담가야 합니다.
다음으로, 아직 작은 뼈가 남아 있기 때문에 고기 분쇄기를 통해 모든 것 (양파, 덩어리, 필레)을 두 번 실행합니다.
맛을 보려면 꼬인 다진 고기에 소금을 넣고 후추와 계란을 넣으십시오. 잘 섞는다
프라이팬을 가열합니다 (식물성 기름). 다진 고기로 돈까스 모양을 만들어 볶습니다.

건강한 다이어트를 위해서는 이중 냄비에 만드는 것이 좋습니다. 이것이 커틀릿이식이 요법으로 판명되는 방식입니다. 지방이 적습니다. 밥과 함께 반찬으로 제공하는 것이 좋습니다 (지방이 적은 식단에 적합).
커틀릿을 준비할 때 유용한 조언입니다. 파이크 필렛 자체 외에도 다진 고기에 다른 것을 추가하십시오. 예를 들어 파이크 캐비어 또는 기타 물고기. 커틀릿을 더 맛있게 만들려면 라드 또는 야채 매리 네이드를 추가하십시오. 또한 코티지 치즈, 죽, 치즈와 함께 맛보십시오.

파이크 피시 커틀릿

모든 주부는 고기 요리가 다양한 소스와 완벽하게 어울린다는 것을 알고 있습니다. 그레이비를 사용하면 생선, 다진 고기 또는 가금류가 육즙이 많고 부드럽고 맛있습니다. 각 요리에 대해 이상적으로 적합한 맛을 선택해야 하며 집에서 구현하기가 매우 쉽습니다. 인내심을 갖고 필요한 모든 제품을 갖추면됩니다.

생선 제품이 얼마나 건강한지 누구나 알고 있습니다. 하지만 음식은 건강할 뿐만 아니라 맛도 좋아야 합니다. 생선의 맛을 조화롭게 보완하고 식욕을 돋우는 것은 그레이비입니다. 생선 커틀릿이나 필레에 대한 몇 가지 옵션을 고려해 보겠습니다.

간장 그레이비

이 옵션은 체중을 관리하거나 다이어트를 하는 사람들에게 적합합니다. 먼저, 어떤 제품을 준비해야 하는지 알아보세요.

요리 레시피에는 간장 몇 스푼, 꿀 1티스푼, 같은 양의 버터, 갈은 후추, 작은 냄비에 물이 필요하다고 나와 있습니다.

먼저 버터를 꿀로 녹여야합니다. 재료를 작은 그릇에 넣고 수조에 넣습니다. 이렇게하려면 냄비에 물을 끓이고 그 안에 그릇을 넣으십시오. 혼합물이 녹고 균일한 농도가 되면 간장을 넣고 잘 섞습니다. 후추를 추가합니다.

생선 커틀릿 소스는 이미 준비된 요리와 함께 제공될 수 있습니다. 이 혼합물로 제품을 튀길 수도 있습니다. 이 경우 요리는 섬세하고 달콤한 맛과 육즙이 풍부한 일관성을 갖습니다.

토마토 소스에

이 요리를 준비하려면 작은 토마토 1개, 소금, 후추, 작은 양파 머리, 올리브 오일 몇 스푼이 필요합니다.

먼저 토마토 껍질을 벗겨야합니다. 이렇게하려면 머리 꼭대기를 십자 모양으로 자릅니다. 그런 다음 토마토를 끓는 물에 1분 동안 넣어주세요. 그런 다음 야채를 차가운 액체에 넣고 조심스럽게 껍질을 제거하십시오. 믹서기에서 토마토를 갈아주세요. 이 장치가 없으면 일반 미세 강판을 사용하십시오. 프라이팬에 기름을 두르고 가열합니다. 양파를 작은 입방체로 자르고 뜨거운 액체에 볶습니다. 야채가 황금색으로 변하면 토마토를 넣고 재료를 잘 섞습니다.

혼합물에 소금을 뿌리고 약간의 후추를 첨가하십시오. 결과 덩어리에 생선 준비를 넣으십시오. 이 조리법의 생선 커틀릿 소스는 별도로 제공되지 않지만 튀김 중에 접시에 완전히 흡수됩니다. 이 경우에만 입안에서 녹을 가장 부드러운 고기를 얻을 수 있습니다.

우유 그레이비

이 생선 커틀릿 소스는 고지방 밀가루, 닭고기 달걀, 우유, 소금 및 향신료 등의 재료를 사용하여 만들어집니다.

먼저, 프라이팬에 버터 한 스푼을 녹여야 합니다. 그런 다음 같은 양의 밀가루를 용기에 넣고 황금빛 갈색이 될 때까지 볶습니다. 다음으로 우유 액체 한 잔을 얇은 흐름으로 부어야합니다. 지방이 많은 음식만을 섭취하십시오. 원한다면 우유를 크림으로 대체할 수 있습니다.

결과 혼합물을 철저히 섞고 취향에 맞게 소금과 향신료를 첨가하십시오. 원한다면 이 부분을 건너뛸 수 있습니다. 생성된 액체를 약한 불로 약 10분 동안 요리합니다. 소스를 계속 저어주고 소스가 흘러나오지 않도록 하세요. 지정된 시간이 지나면 풀어둔 달걀 노른자를 용기에 넣으세요. 이 그레이비는 생선 요리를 튀기거나 굽는 데 이상적입니다.

생선 커틀릿용 레몬 소스

이 그레이비를 준비하려면 저지방 사워 크림 또는 크림 200g, 작은 레몬 1개, 소금 및 허브가 필요합니다.

과일을 씻어서 주스를 짜내십시오. 가능하다면 주서기를 사용하세요. 생성된 액체를 사워 크림과 섞고 재료를 섞습니다. 그레이비에 소금을 넣고 10분간 놓아두세요. 이때 채소를 잘게 썬다. 딜을 선호하지만 없으면 파슬리를 사용해도 됩니다.

채소를 준비된 소스와 섞습니다. 이 그레이비를 기성 생선 요리와 함께 제공하세요.

결론

이제 다양한 소스를 준비하는 방법을 알았습니다. 집에서도 쉽게 레시피를 구현할 수 있습니다. 각각을 시도해보고 마음에 드는 것을 선택하십시오.

이러한 유형의 그레이비는 생선 커틀릿뿐만 아니라 굽거나 튀긴 필레에도 사용할 수 있습니다. 간장 꿀 그레이비는 완전히 보편적입니다. 이 소스는 고기 요리, 굽거나 삶은 가금류 또는 파스타와 함께 제공될 수 있습니다. 좋아하는 요리법을 적어서 나중에 잃어버리지 않도록 하세요. 직접 만든 소스에 곁들인 맛있는 생선 커틀릿으로 사랑하는 사람, 손님 및 친척을 즐겁게 요리하고 기쁘게 해주세요.

이 요리는 많은 긍정적 인 평가를 받았습니다. 파이크 제품은 요리에 사용되는 다른 유형의 생선에 비해 가장 맛있는 것으로 간주됩니다. 커틀릿은 튀긴 감자, 신선한 야채, 으깬 감자와 함께 제공되는 경우가 많습니다. 서빙하기 전에 레몬 주스를 뿌리고 다진 딜로 장식합니다.

요리 초보자라도 가장 간단한 생선 커틀릿을 준비할 수 있습니다. 원시 제품을 처리하는 한 가지 방법은 오븐에서 굽는 것입니다.

맛있고 부드러운 커틀릿을 만드는 재료:

뼈, 내장 및 피부를 제거한 파이크 필레, 무게 최대 1kg
큰 계란 2개
중간 전구
소금과 후추 각각 1~1.5L, 입맛에 따라 양을 조절하세요
튀김용 기름
밀가루 2-3 l.

오븐에서 커틀릿 요리하기:

다진 고기를 준비하기 위해 생선을 고기 분쇄기에 통과시키고 계란, 잘게 썬 양파 및 향신료를 넣습니다. 공을 만들고 밀가루를 굴립니다. 오븐을 200도로 예열하세요. 베이킹 시트에 식물성 기름을 바르고 공을 서로 1-2cm 떨어진 곳에 분배하십시오. 베이킹을 위해 오븐에 넣고 온도를 180도까지 낮추십시오. 공의 갈색에 초점을 맞추십시오. 황금 빵 껍질을 얻으면 꺼내서 삶은 감자 위에 올려 놓을 수 있습니다.

그레이비 파이크 커틀릿

그레이비 커틀릿은 육즙이 풍부하고 풍부하며 모든 반찬에 적합하며 신선한 야채 샐러드와 함께 제공됩니다.

요리용 제품:

파이크 1kg
흰빵 2-3조각
양파 1개
우유 반 잔
튀김용 기름 4~5큰술
큰 계란 2개
맛볼 향신료
중간 크기 당근 1개
중간 양파 1개
토마토 페이스트 1숟가락
월계수 잎 1개
물 400ml

파이크에서 생선 커틀릿을 요리하는 방법:

시작하려면 생선을 준비하십시오. 비늘과 내장을 제거하고 머리를 제거한 다음 청소 후 흐르는 물로 철저히 헹굽니다.
빵 조각 위에 우유를 붓고 몇 분 후에 여분의 액체를 짜냅니다.
양파를 껍질을 벗기고 최대한 잘게 자릅니다. 황금색이 될 때까지 볶습니다.
고기 분쇄기를 사용하여 생선, 양파, 빵을 갈아주세요. 준비된 다진 고기에 계란과 향신료를 추가합니다. 손으로 잘 반죽하십시오.
혼합물을 공이나 직사각형 커틀릿으로 만들고 껍질이 형성될 때까지 볶습니다.
커틀릿을 냄비나 가마솥에 넣습니다.
그레이비를 준비하는 데는 몇 분 밖에 걸리지 않습니다. 양파와 당근을 껍질을 벗기고 자르고 약간의 기름에 볶습니다. 몇 분 후 끓는 물 1.5-2컵과 토마토 페이스트를 넣고 원하는 경우 월계수 잎을 추가합니다. 그레이비를 2-3분 동안 끓인 다음 커틀릿 위에 붓고 접시를 덮고 약한 불로 1/4시간 동안 요리합니다.

어떤 반찬과도 곁들여 먹을 수 있습니다.

토마토 소스에 생선 커틀릿

직접 만든 토마토 소스를 곁들인 파이크 제품은 맛이 아주 좋습니다. 으깬 감자와 파스타와 잘 어울립니다.

재료:

껍질과 뼈가 없는 파이크 고기 1kg
양파 큰 것 2개
마늘 2쪽
우유 반 잔
큰 계란
흰빵 펄프 300g
소금과 후추 맛
빨간 다육질 토마토 5개
슬라이드가있는 밀가루 3-4 리터
튀김용 기름 3~5큰술

준비:

먼저 빵 펄프에 우유를 부어주세요. 다음으로 양파와 마늘 1개를 껍질을 벗기고 4등분으로 자르고 파이크 필레와 함께 믹서기에 넣습니다. 계란을 풀어서 소금, 후추를 넣고 부드러워질 때까지 믹서기로 섞습니다.

결과 생선 혼합물로 둥근 커틀릿을 만들고 밀가루를 넣고 딱딱해질 때까지 볶습니다.

커틀릿이 튀기는 동안 소스를 준비합니다. 고기 분쇄기 또는 믹서기에서 토마토를 얇은 페이스트가 될 때까지 갈아줍니다. 두 번째 양파를 껍질을 벗기고 작은 입방체로 자르고 황금색이 될 때까지 별도의 프라이팬에 볶습니다. 양파에 토마토 펄프를 붓고 소금과 후추를 넣고 물 150~200ml를 넣고 중불에서 3~5분간 조리합니다.

서빙 직전에 커틀릿에 소스를 부어 넣습니다.

느린 밥솥에 맛있는 찐 생선 커틀릿 요리법

오늘날 거의 모든 주방에는 멀티 쿠커가 있습니다. 도움을 받으면 요리를 여러 번 더 빠르게 준비할 수 있습니다. 장비 자체는 일정 시간이 지나면 꺼지고 오랫동안 온도를 유지합니다.

재료:

파이크 700g
계란 1개
세 번째 우유 잔
구근
흰빵 2조각
빵가루 1-2큰술
튀김용 기름
소금, 후추, 심황.

요리 단계:

부스러기를 우유에 미리 담그십시오. 빵가루와 버터를 제외한 모든 재료를 고기 분쇄기에 통과시키고 마지막으로 향신료와 소금을 첨가합니다. 직사각형 모양의 커틀릿을 만들고 빵가루를 입혀 기름에 튀겨냅니다.

파이크 피쉬 커틀릿을 만드는 빠른 요리법

단 30-40분 만에 파이크에서 생선 커틀릿을 빠르게 준비할 수 있습니다.

준비하려면 다음이 필요합니다.

파이크 필렛 2개
양파 1개
소금과 후추
사워 크림 1큰술
밀가루 1큰술
튀김용 기름.

준비:

뼈가 없고 껍질이 없는 필레를 작은 입방체로 자르고 계란, 사워 크림, 밀가루 및 향신료와 섞습니다. 양파는 껍질을 벗기고 최대한 잘게 다진 후 생선 육수에 넣고 섞습니다. 프라이팬에 기름을 데우고 큰 스푼으로 커틀릿을 놓습니다. 커틀릿은 매우 빨리 튀겨집니다. 각면에서 7-10 분 동안 튀기면 충분합니다. 좀 더 바삭한 커틀릿을 좋아한다면 튀김 시간을 3~5분 정도 연장할 수 있습니다. 이 버전에서 가장 좋은 반찬은 버터와 우유를 곁들인 으깬 감자입니다.

라드를 곁들인 육즙이 풍부한 커틀릿

파이크 고기 자체는 밀도가 높고 지방이 없습니다. 라드를 추가하면 부드러운 어묵에 육즙이 더해집니다.

재료:

파이크 필레 600g
껍질을 제거한 신선한 라드 120g
중간 양파 1개
큰 달걀 1개 또는 중간 달걀 2개
우유 덩어리 펄프 240g
우유 한 잔
생선용 소금과 향신료
슬라이드가있는 밀가루 3-4 리터
튀김용 기름 2-3리터.

준비:

껍질과 뼈를 제외한 필레를 씻고 믹서기에서 라드와 함께 갈아줍니다. 음식을 작은 조각으로 자른 후 블렌더 볼에 넣는 것이 좋습니다. 고기 분쇄기를 사용할 수 있습니다.
덩어리 펄프를 우유에 담그고 여분의 액체를 가볍게 짜낸 다음 준비된 다진 고기에 추가합니다.
양파는 껍질을 벗겨 칼로 잘게 썰어 다진 생선에 양념과 함께 넣고 실리콘 주걱으로 잘 섞어줍니다.
중간 크기의 직사각형 플랫브레드를 만들고 밀가루를 넣고 튀겨서 양쪽이 황금빛 갈색이 될 때까지 굽습니다.

코티지 치즈를 곁들인 생선 커틀릿은 맛이 가장 섬세합니다.

준비하려면 다음을 수행하십시오.

뼈 없는 파이크 필레 300g
중지방 코티지 치즈 200g
계란 2개
마늘 2-3쪽
버터 100g(차가운 것)
슬라이드가있는 밀가루 1-2 리터
오트밀 2-3리터
소금, 후추 또는 생선 향신료

준비:

이 요리 방법에서는 생선을 많이자를 필요가 없습니다. 주스를 보존하려면 작은 입방체로 잘라야합니다. 다음으로 양파와 마늘을 껍질을 벗겨야합니다. 양파를 잘게 자르고 마늘 정향을 프레스로 누릅니다. 한 용기에 생선 조각, 양파, 마늘, 코티지 치즈, 계란, 향신료를 섞습니다. 잘 섞는다. 결과 반죽을 평평한 케이크로 만들고 내부에 작은 버터 큐브 (1 x 1cm)를 넣고 공 모양으로 만듭니다. 황금색이 될 때까지 볶습니다. 서빙하기 전에 다진 파를 뿌릴 수 있습니다.

생선 커틀릿은 맛있고 매우 건강한 요리입니다. 하지만 파이크에서 요리하면 약간 건조한 맛이납니다. 그리고 반찬으로 밥이나 국수를 끓인다면 소스 없이는 할 수 없습니다. 준비하기 쉬운 다양한 그레이비는 요리를 더욱 맛있고 맛있게 만들어줍니다. 남은 것은 파이크 커틀릿에 가장 맛있는 소스를 선택하는 것입니다.

마요네즈 베이스

이것은 가장 간단한 추가 사항 중 하나입니다. 레시피에는 특정 재료가 필요하지 않습니다. 매우 빠르고 쉽게 준비할 수 있습니다.

다음 제품이 필요합니다.

모든 지방 함량의 마요네즈 100g;
통조림 오이 2개;
1 티스푼 다진 딜;
0.5 작은 술 레몬 주스;
0.5 티스푼 사하라;
소금과 후추 - 맛보기.

단계별 준비:

통조림 오이를 아주 잘게 자르고 주스를 조금 짜내십시오. 껍질이 딱딱하면 껍질을 벗겨야 합니다.
마요네즈에 다진 야채와 딜을 넣고 레몬즙과 설탕을 넣습니다.
잘 섞는다.

조언! 그레이비를 먼저 맛보고 필요한 경우 향료 성분을 추가하는 것이 좋습니다.

화이트 클래식

이 소스의 조리법은 프랑스 요리에서 나왔습니다. 준비도 어렵지 않습니다. 파이크 고기를 잘 돋보이게하여 더 풍부하고 맛있게 만듭니다.

다음을 수행해야 합니다.

0.5 리터의 국물 (실제 생선 또는 큐브로 준비)
버터 60g;
밀가루 40g;
계란 1개;
주스용 레몬 반개.

단계별 준비:

바닥이 두꺼운 프라이팬이나 냄비에 버터 반을 녹이고 밀가루를 넣고 조금 볶습니다.
불을 끄고 국물을 혼합물에 넣고 부드러워 질 때까지 저어줍니다.
노른자를 분리하여 혼합물에 넣고 소금과 후추를 넣으십시오.
끓을 때까지 약한 불로 가열하되 끓이지는 마세요.
소스를 제거하고 살짝 식혀주세요. 남은 오일과 레몬즙 한 스푼 정도를 추가합니다.

조언! 감귤의 양은 취향에 따라 다양하게 가감하실 수 있습니다. 그들은 또한 식초로 대체되지만 접시는 고소한 향기를 얻지 못합니다.

사워 크림에서

이것은 오븐에서 요리한 파이크 커틀릿이나 미트볼에 탁월한 그레이비 옵션입니다. 이 조리법에는 다양한 변형이 있습니다. 우리는 어린 시절부터 많은 사람들이 알고 있는 고전적인 것을 제공합니다.

준비를 위해서는 다음 재료가 필요합니다.

1 큰술. 내가 버터;
4 큰술. 내가 사워 크림;
2 작은 술 밀가루;
우유 또는 생선 국물 100ml;
1 작은 술 강판 양 고추 냉이;
신선한 허브, 소금 - 맛.

단계별 준비:

약한 불로 버터를 녹이고 밀가루를 넣고 연한 갈색이 될 때까지 볶습니다. 화상을 입지 않도록 지속적으로 관찰하십시오.
우유 나 국물을 붓고 빠르게 저어 주면 덩어리가 남지 않아야합니다.
2-3분 동안 불을 유지하세요.
혼합물이 걸쭉해지면 사워 크림, 양 고추 냉이, 소금을 추가합니다.
불을 끄고 소스를 뚜껑으로 덮은 뒤 5분 정도 놔둡니다.
그런 다음 잘게 썬 채소를 추가하고 제공하십시오.

토마토 소스

이 빨간 소스는 구운 파이크와 파이크 커틀릿 모두에 적합합니다. 따뜻해도 좋고, 추워도 좋습니다.

그것을 준비하려면 다음이 필요합니다.

토마토 페이스트 100ml;
케첩 50g;
수제 사워 크림 50g;
밀가루 70g;
뜨거운 물 또는 생선 국물 300ml;
2 작은 술 기름;
말린 허브 또는 신선한 허브 - 선택하세요.

단계별 준비:

마른 프라이팬에 밀가루를 살짝 볶은 후 기름을 넣고 황금빛 갈색이 될 때까지 불을 유지합니다.
그런 다음 파스타와 케첩, 국물을 넣고 잘 저어줍니다.
끓여서 소금과 후추를 넣어 맛보십시오. 열에서 제거하십시오.
말린 향신료나 신선한 다진 허브를 추가하고 파이크 요리와 함께 제공합니다.

조언! 이 요리는 파이크 커틀릿의 반찬으로 삶은 쌀을 제공하는 경우 특히 좋습니다.

크림 육두구 소스

매콤한 향이 가미되어 어떤 생선 요리에도 잘 어울립니다. 이 추가 기능은 가족뿐만 아니라 손님에게도 높이 평가될 것입니다.

그것을 준비하려면 다음을 수행해야합니다.

120ml 중지방 크림;
뜨거운 물 또는 국물 120ml;
밀가루 20g;
버터 20g;
다진 육두구 3g;
건조 오레가노 분말 1g;
소금 2g;
중간 크기의 레몬 1개.

단계별 준비:

특수 강판을 사용하여 레몬에서 풍미를 제거합니다.
냄비에 버터를 녹이고 밀가루와 함께 연한 갈색이 될 때까지 볶습니다.
용기에 뜨거운 물이나 국물을 붓고 혼합물을 약한 불로 약 5 분간 유지하면서 저어주고 덩어리를 부수십시오. 이 시간 동안 혼합물이 걸쭉해집니다.
레몬 반 개에서 짜낸 풍미, 크림, 주스를 추가합니다.
1-2분 동안 스토브 위에 두세요. 불을 끄십시오. 말린 향신료를 넣고 저어주세요.
냄비에 뚜껑을 덮고 소스를 3~5분 동안 끓입니다.

그레이비가 들어간 파이크 커틀릿은 저녁 식사를 잊을 수 없게 만드는 고전입니다. 이 요리의 소스는 특별한 꽃병에 담거나 생선 제품을 굽는 데 사용할 수 있습니다.

비디오는 토마토 소스로 생선 커틀릿을 만드는 방법을 보여줍니다.