선택한 과일은 부드러운 오이를 중심으로 소형과 중형입니다. 크기가 큰 절인 오이바삭바삭한 경우는 거의 없지만 "작은 것"은 훌륭하게 바삭바삭합니다.
오이를 씻고 끝 부분을 자릅니다.
오래 전에 오이는 찐 참나무 통에서 발효되었으므로 "배럴 오이"라는 이름이 붙었습니다. 요즘 우리는 유리나 도자기로 만든 접시를 사용해야 합니다.
오이를 깊은 유리 그릇에 넣고 꽃차례로 분해 된 마늘 조각과 딜 우산을 층에 뿌립니다. 마늘 정향은 크며 통 오이에는 가벼운 "마늘 분위기"가 필요합니다. 완두콩과 후추를 넣습니다.
1.5 리터의 물을 측정하고 굵은 소금을 넣으십시오. 물은 생수여야 하며 매우 차갑습니다. 끓인 액체는 발효에 적합하지 않습니다. 가장 일반적인 소금을 사용하십시오. 요오드 첨가 소금은 이 준비에 적합하지 않습니다. 소금이 완전히 녹을 때까지 차가운 액체를 저어줍니다.
오이에 소금물을 붓고 실온에서 4일 동안 방치합니다. 오이가 액체 위로 올라가면 안 되므로 접시를 접시로 덮고 그 위에 바닥을 놓습니다. 리터 항아리물로. 둘째 날에는 발효 징후가 나타납니다. 소금물이 흐려지고 오이가 노랗게 변하며 하얀 거품이 나타납니다.
발효하는 동안 액체가 그릇 가장자리 위로 넘칠 수 있으므로 오이가 담긴 접시를 "넓은"깊은 접시에 놓습니다.
통 오이시도해 보면 절인 야채 특유의 맛이 나타나야 합니다. 맛이 뚜렷하게 표현되지 않으면 소금물에 하루 더 담가주세요.
통 오이를 꺼내서 소독된 병에 담으세요. 씻거나 헹굴 필요가 없습니다. 절인 마늘과 딜 우산을 항아리에 넣고 후추 열매는 그릇에 남아 있습니다.
소금물을 팬에 붓습니다. 발효 중에 액체의 일부가 그릇 밖으로 흘러나왔기 때문에 차가운 물을 조금 추가하세요. 보통 100~150ml의 물을 추가해야 합니다. 소금물은 3-4분 동안 끓인다.
배럴 오이에 끓는 소금물을 부어 넣습니다. 항아리를 즉시 말아서 뒤집어 담요로 덮습니다. 냉각된 통 오이는 겨울 동안 지하실로 옮겨집니다. 항아리 안의 소금물은 맑지 않고 액체가 흐릿하게 보일 것입니다. 몇 주가 지나면 소금물이 조금 더 맑아질 것입니다. 이러한 오이는 겨울뿐만 아니라 내년 여름까지 오랫동안 지하실에 보관됩니다.
항아리 개봉을 준비할 때 절인 오이를 냉장고에 하루 정도 보관한다. 작은 절인 오이는 통째로 제공되고 큰 절인 오이는 세로 방향으로 잘립니다. 이것은 겨울을 위한 훌륭한 준비입니다.
마지막 오이를 활용해 가을에 맛있는 음식을 만드는 방법을 알려드렸습니다.
저는 통오이를 좋아하지만 보관할 곳이 없어서 양동이에 한 번만 만듭니다. 2주간 소금에 절여 11월 중순까지 이곳에서 먹는다. 통 모양이지만 그다지 눈에 띄지는 않습니다. 나와 내 아이들은 비네그레트 요리, 호지포지 만들기, 감자와 함께 먹는 것을 좋아합니다.
나는 또한이 오이가 인건비 측면에서 빨리 만들어지고 사전 준비가 필요하지 않으며 로지아의 양동이에 보관되며 곰팡이가 생기지 않고 내부에 구멍이 생기지 않는다는 사실을 좋아합니다. 그리고 여기에 시골 오이를 넣을 필요는 없습니다. 지역 온실과 들판에서 박람회에서 마지막으로 판매되는 오이도 작동합니다.
그러니 양동이를 가져다가 철저히 씻으십시오. 우리는 모든 "잔디"를 바닥에 놓습니다. 잎이 이미 말랐기 때문에 손으로 으깨서 압축했습니다.
우리는 마늘 머리를 취하고 1.5 개를 먹을 수 있으며 오이는 이것으로부터만 이익을 얻을 것입니다.
마늘을 껍질을 벗기고 씻은 다음 각 정향을 2-3 부분으로 자릅니다.
양동이에 마늘을 넣고 거기에 검은 후추 열매도 추가합니다.
카네이션은 양동이에 들어가고,
겨자씨 - 거기에도 있습니다.
오이를 씻고 "엉덩이"를 잘라서 양동이에 단단히 넣으십시오.
이제 우리는 소금물을 만듭니다. 일반적으로 소금을 붓고 양동이에 물을 채우고 저은 다음 저어주면 됩니다. 하지만 소금이 잘 녹도록 먼저 소량의 물에 소금물을 만듭니다. 그러니 소금 한 잔을 냄비에 담아 물 2리터와 함께 넣으세요. 불을 켜십시오.
소금물을 끓여서 소금이 녹을 때까지 저어줍니다. 소금물을 30분간 식혀주세요.
소금물을 양동이에 붓고 맨 위까지 (물이 오이를 덮도록) 붓습니다. 끓인 물. 소금물이 섞이도록 양동이에 있는 모든 것을 손으로 섞으세요.
깨끗한 천을 가져다가 양동이를 덮으세요.
이제 약간의 트릭이 있습니다. 겨자가루를 드세요
천 전체에 고르게 뿌려주세요. 이는 오이 위에 곰팡이가 생기는 것을 방지하기 위해 필요합니다. 윗면에 곰팡이가 생기지 않고, 안쪽에도 곰팡이가 생기지 않습니다. 머스타드는 오이에 약간의 맛을 더할 것이며 (쓴 맛이 나지 않고 두려워하지 마십시오) 오이는 바삭해질 것입니다. 예를 들어, 3리터짜리 물병이 담긴 접시를 위에 올려 놓고 그늘에 두었습니다. 그리고 우리는 2주 동안 잊어버립니다.
피클을 통에 담아 준비하던 때를 기억합니다. 이제 모든 것이 훨씬 간단해졌습니다. 바삭 바삭한 오이는 통처럼 항아리에 담아 맛을 낼 수 있습니다. 저는 보통 오이를 많이 준비하는데, 레시피에는 1리터 병당 재료의 양을 표시했습니다. 이 조리법에 따른 오이는 맛있고 적당히 짠맛이 나며 바삭바삭합니다. 양을 계산하는 것은 매우 간단합니다. 항아리에는 제품 부피의 절반이 포함되어 있고 나머지 절반은 소금물입니다. 유일한 것은 목 아래에 부어야하기 때문에 50ml의 소금물이 더 필요하다는 것입니다.
항아리에 겨울용 통 오이를 준비하려면 목록에 표시된 제품이 필요합니다.
소다로 항아리를 철저히 씻고 편리한 방법으로 헹구고 살균하십시오.
와사비잎을 깨끗이 씻어서 잘게 썰어주세요. 양 고추 냉이 뿌리를 껍질을 벗기고 자릅니다.
양 고추 냉이 조각, 잎, 딜 우산, 향신료, 마늘, 고추 조각을 항아리에 넣으십시오.
오이를 씻고 꼬리를 잘라낸 다음 항아리에 채 웁니다. 나는 조언하고 싶습니다. 오이가 크면 2-3 부분으로 자르고 항아리에 넣으십시오. 이 오이는 샐러드, 솔얀카, 피클에 사용됩니다.
이런 식으로 모든 항아리를 채 웁니다.
소금물을 요리하십시오. 끓는 소금물을 오이 위에 붓고 완전히 식을 때까지 뚜껑을 덮습니다.
매리 네이드가 테이블 위로 넘치지 않도록 항아리를 접시나 쟁반 위에 놓습니다. 오이 항아리를 따뜻한 곳에 두십시오. 오이의 색이 변하고 위에 거품이 나타납니다. 우리는 그것을 시도해야합니다. 맛이 약간 신맛이 나고 짠맛이 나면 오이가 준비된 것입니다. 우리는 3일이 걸렸습니다.
모든 병에서 소금물을 배출하십시오.
그것을 끓게 가져 오십시오.
끓는 소금물을 오이 위에 하나씩 붓고 즉시 뚜껑을 돌립니다. 완전히 식을 때까지 거꾸로 놓아두세요. 덮을 필요가 없습니다.
항아리에 담긴 통 오이는 겨울을 대비합니다. 식힌 병을 서늘한 곳에 두십시오.
가장 많이 찾는 것 중 하나 야채 준비겨울에는 절인 오이가 고려됩니다. 주부마다 다르게 준비합니다. 향신료, 소금, 설탕, 물, 허브 등의 다양한 비율이 완제품의 최종 맛에 영향을 미칩니다. 그러나 오이를 절인 용기는 중요하지 않다고 많은 사람들이 믿습니다. 그럴 수도 있지만, 냄비에 오이를 소금에 절여보고 그 맛이 항아리에 절인 오이와 어떻게 다른지 실제로 테스트해 보세요.
오이 절임용 팬은 칩이나 균열 없이 에나멜 처리되어야 하며, 바람직하게는 부피가 4리터 이상이어야 합니다.
살짝 소금에 절인 오이 요리법은 일반적으로 겨울 동안 소금에 절이는 방법과 유사합니다. 유일한 차이점은 항아리에 말아 올릴 필요가 없으며 완전히 소금에 절일 시간없이 즉 살짝 소금에 절인 버전으로 거의 즉시 먹힌다는 것입니다.
- 작은 오이 2kg;
- 100gr. 우산 또는 딜 씨앗;
- 마늘 3쪽;
- 피망 2개;
- 건포도 잎 3개(검은색);
- 4개의 벚꽃잎;
- 소금 4테이블스푼;
- 물 1리터.
단계별 염장 절차:
- 오이를 철저히 씻으십시오. 과일 껍질이 쓴맛이 나면 찬물에 5시간(또는 하룻밤) 담가둔 후 다시 헹구세요.
- 껍질을 벗긴 마늘을 얇게 자릅니다.
- 딜 우산, 건포도, 벚꽃 잎을 씻고, 피망(원한다면 자르거나 통째로 사용하세요. 씨앗을 껍질을 벗길 필요는 없습니다.)
- 팬 바닥에 향신료, 후추, 마늘 쪽 1/2개를 놓습니다.
- 다음으로 오이를 단단히 놓고 최소한의 공간을 남기도록 노력하십시오 (팬을 세게 흔들면 더 잘 자리 잡을 것입니다).
- 남은 고추, 향신료, 마늘을 위에 놓습니다.
- 야채 위에 붓는다 찬물소금을 미리 녹여둔다.
- 더 알아보기 빠른 염장오이를 3일 동안 따뜻하게 두세요. 급하지 않다면 냉장고에 넣어 천천히 염장하셔도 됩니다.
냄비에 오이를 뜨겁게 절이는 방법
이 산세 방법과 고전적인 방법의 유일한 차이점은 오이에 차갑지 않고 끓는 매리 네이드를 부어 넣는다는 것입니다. 이렇게하면 소금에 절이는 과정이 크게 빨라질 것입니다. 다음날 갓 절인 오이를 테이블에 제공할 수 있습니다.
산세에 필요한 제품:
- 오이 1kg;
- 산세용 향신료 세트:마른 딜 우산, 양 고추냉이 뿌리와 잎, 잎 검은 건포도그리고 체리;
- 마늘 4쪽;
- 소금 1.5테이블스푼;
- 물 1리터.
단계별 염장 절차:
- 오이를 철저히 씻으십시오. 2~4시간 물에 담가두면 더욱 바삭하게 드실 수 있습니다. 끝 부분을 다듬습니다.
- 피클링 향신료를 씻고 마늘을 껍질을 벗기세요(다질 필요는 없습니다).
- 냄비 바닥에 양념장을 1/2만큼 깔고, 오이와 마늘을 단단하게 담아주세요.
- 나머지 향신료를 위에 놓습니다.
- 끓는 물에 소금을 희석하고 식히지 않고 소금물을 오이 위에 붓습니다.
- 하루 동안 따뜻하게두면 테이블 위에 전채 요리를 제공할 수 있습니다.
식초 없이 냄비에 오이 절임
이 조리법에 따라 준비된 오이는 통에 절인 오이와 맛이 비슷하지만 식초가 없습니다. 3일 후에 드셔도 되고, 원하시면 겨울용으로 미리 만들어진 간식을 항아리에 담아두셔도 됩니다. 갓 따낸 작은 과일만 피클하는 것이 좋습니다.
산세에 필요한 제품:
- 오이 1kg;
- 피클링 세트: 딜, 양 고추냉이 잎 또는 뿌리, 벚꽃 잎 및 기타 향신료를 맛볼 수 있습니다.
- 작은 고추 꼬투리;
- 검은 후추 열매 몇 개;
- 물 1리터;
- 50그램 소금.
단계별 염장 절차:
- 오이를 찬물에 2시간 정도 담가둔 후 잘 헹궈주세요.
- 채소를 씻어서 팬 바닥에 놓습니다.
- 고추를 조각으로 자르고 채소 위에 놓습니다.
- 찬물에 소금을 녹입니다.
- 오이를 허브와 함께 팬에 단단히 넣고 차가운 소금물을 부은 다음 압력을가합니다.
3일 후, 오이는 겨울 동안 제공되거나 항아리에 보관될 수 있습니다. 이렇게 하려면 다음이 필요합니다.
- 오이에서 소금물을 배출하고 끓입니다.
- 채소를 버리고 오이를 헹구고 후추 열매와 함께 멸균 병 (1 리터 용량)에 넣으십시오.
- 끓는 매리 네이드를 부어 라.
- 작업물을 10분간 소독한 후 말아올립니다.
냄비에 "통"오이 절임
통오이를 좋아하지만 보관할 기회가 없는 사람들을 위한 레시피입니다. 냄비에 요리할 수도 있습니다. 14일 이후부터 드실 수 있습니다. 이 조리법에는 "마지막 수확"의 오이가 적합합니다. 온실 오이도 사용할 수 있습니다. 요리하는 데 시간이 많이 걸리지 않으며 곰팡이에 대한 두려움없이 팬에 직접 발코니에 전채를 보관할 수 있습니다.
산세에 필요한 제품:
- 오이 3kg;
- 120gr. 소금;
- 물 2리터;
- 겨자 가루 2테이블스푼;
- 마늘 1개;
- 딜 우산 5개;
- 건포도 잎 10개(검은색);
- 10 개의 벚꽃 잎;
- 베이 잎 4개;
- 양 고추 냉이 2 잎;
- 검은 후추 열매 10개;
- 정향나무 7개;
- 겨자씨 1꼬집.
단계별 염장 절차:
- 팬 바닥에 깨끗이 씻은 채소를 놓습니다.
- 각 정향을 껍질을 벗기고 씻어서 3등분으로 자릅니다.
- 팬에 있는 채소 위에 마늘, 정향, 겨자씨, 후추 열매를 놓습니다.
- 오이를 씻어서 꼬리를 다듬고 팬에 단단히 넣으십시오.
- 소금물을 준비하십시오. 소금을 물에 완전히 녹입니다. 불을 피우고 끓이다. 매리네이드를 30분간 식혀주세요.
- 오이와 함께 팬에 소금물을 붓습니다. 야채가 완전히 잠기지 않으면 일반 끓인 물을 추가하세요.
- 팬의 내용물을 손으로 섞습니다.
- 용기를 깨끗한 천으로 덮으십시오.
- 천 위에 겨자 가루를 뿌리고 팬에 압력을 가하세요.
- 간식을 서늘하고 어두운 곳에 14일 동안 보관하세요.
냄비에 살짝 소금에 절인 오이 요리법
이 조리법에서는 더 나은 염장을 위해 작고 단단하며 여드름이 많은 과일, 바람직하게는 같은 크기의 과일을 사용하는 것이 좋습니다. 차가운 매리 네이드를 부으면 오이는 3 일 안에 준비됩니다. 뜨거운 매리 네이드를 사용하면 모든 것이 훨씬 빨라질 것입니다. 소금에 절이기 전 야채를 얼음물에 2시간 동안 담가두면 바삭바삭해집니다.
산세에 필요한 제품:
- 1 리터의 침전수;
- 소금 2테이블스푼;
- 작은 오이 2kg;
- 신선한 딜, 고수풀, 파슬리;
- 딜 우산;
- 고추냉이 잎과 뿌리;
- 갈은 붉은 후추와 검은 후추;
- 고추 꼬투리;
- 겨자씨;
- 마늘 5쪽.
단계별 염장 절차:
- 오이의 줄기를 잘라내고 과일을 씻어주세요.
- 양 고추 냉이 뿌리, 고추, 딜, 마늘을 껍질을 벗기고 씻어서 자릅니다.
- 향신료와 섞인 오이를 냄비에 넣습니다.
- 오이 위에 소금물을 붓습니다(뜨거운 것과 차가운 것 중에서 선택하세요).
- 음식 위에 고추냉이 잎을 올려 완전히 덮습니다.
- 작업물에 압력을 가하고 염장을 위해 서늘하고 어두운 곳에 두십시오.
재료
요리용 절인 오이배럴과 같은 항아리에는 다음이 필요합니다 (3 리터 항아리 1 개) :
오이 - 1.5-1.7 kg;
소금 - 4 큰술. 엘.;
물;
딜 우산 - 2-3 개;
양 고추 냉이 잎 - 2 개;
마늘 - 통풍이 잘되는 정향 또는 4-5 정향이있는 2-3 개의 꽃 화살;
아마란스 (아마란스) - 2-3 개 (참나무 잎이나 양 고추 냉이 뿌리로 대체 가능).
요리 단계
깨끗한 병 바닥에 채소를 넣고 그 위에 오이를 놓습니다.
3 리터 병에 소금 2 큰술을 붓고 찬물로 채우고 플라스틱 뚜껑을 덮습니다 (닫지 마십시오).
항아리를 깊은 그릇에 넣고 서늘한 방에 3일 동안 놓아둔다.
발효의 결과로 물이 흘러나오게 됩니다.
발효의 결과로 위에 거품이 생깁니다.
3일 후 물을 빼고 오이를 (병에서 오이를 꺼내지 않은 채) 최소 3번 이상 헹굽니다. 소금 2테이블스푼을 더 추가합니다.
항아리에 오이를 목 끝까지 끓는 물을 채 웁니다. 즉시 롤업하십시오. 병을 뒤집어 완전히 식을 때까지 포장합니다. 이러한 절인 오이는 1.5 리터 항아리에 넣을 수도 있습니다. 준비 과정은 위에서 설명한 것과 동일하며 항아리 당 소금의 절반 만 섭취합니다 (1.5 리터 항아리의 경우 소금 2 큰술이 필요합니다) ).