피자는 이탈리아 요리의 기둥 중 하나입니다. 다양한 충전재를 넣은 이 개방형 원형 파이는 전 세계적으로 인기가 높아 경쟁할 수 있는 제품이 무엇인지 상상하기 어렵습니다. 하지만 그것은 역설적입니다. 피자를 먹고 싶을 때마다 우리는 배달 서비스에 전화를 걸거나 피자 가게에 갑니다. 하지만 집에서 자신의 손으로 피자를 만드는 것은 쉬울 뿐만 아니라 흥미롭습니다. 게다가 이를 위해서는 특별한 재능이 필요하지 않습니다. 피자 반죽은 초보적인 방법으로 준비되며 토핑 측면에서 상상력을 제한하는 것은 없습니다. 유일한 단점은 실제 피자가 스토브에서 요리되고 나무로만 가열된다는 것입니다. 하지만 당신이 할 수 있는 일은 아무것도 없고, 집에 있는 일반 가스나 전기 스토브로 만족해야 합니다.
진정한 이탈리아 피자를 위한 재료
이미 언급했듯이 피자 반죽은 만들기가 매우 간단하며 이를 위해 필요한 제품은 아마도 모든 주방에서 구할 수 있을 것입니다. 밀가루, 식물성 기름, 따뜻한 물, 소금 및 효모가 필요합니다. 계란, 요리용 지방 또는 기타 과잉 식품은 사용하지 마세요. 그러나 효모를 더 적합하게 만들기 위해 반죽에 약간의 과립 설탕을 첨가할 수 있습니다. 비율은 계획하는 피자의 크기에 따라 다릅니다. 예를 들어, 대형 원형 피자의 경우 밀가루 250g, 올리브유(또는 일반 식물성) 오일 3테이블스푼, 소금 1티스푼, 신선한 이스트 20g, 따뜻한 물 약 120ml이면 충분합니다.
반죽 준비
밀가루를 큰 그릇에 붓고 거기에 소금을 넣으십시오. 밀가루와 소금을 나무주걱으로 섞는다. 다른 그릇에 따뜻한 물을 붓고 효모를 희석하고 거기에 설탕 두 스푼을 넣으십시오. 모든 것을 저어주고 혼합물을 밀가루에 붓고 먼저 밀가루를 움푹하게 만듭니다. 올리브유도 보내드립니다(단, 일반 해바라기유도 가능합니다). 반죽이 손에 달라붙을 때까지 이 모든 것을 섞으세요. 질감이 부드럽고 탄력적이어야 합니다. 반죽이 끈적해지면 밀가루를 조금 넣어주세요. 반죽이 너무 단단하면 물을 조금 추가하세요.
반죽을 힘차고 오랫동안 반죽해야합니다. 그런 다음 밀가루를 뿌린 그릇에 반죽을 넣고 깨끗한 천으로 덮어 통풍이 잘 되지 않는 따뜻한 곳에 두세요. 반죽을 따뜻한 (뜨거운 것이 아니라 정확히 따뜻한!) 오븐에 넣거나 "따뜻한"모드의 멀티 쿠커에서 반죽을 부풀게 두는 것이 편리합니다. 피자 반죽은 약 1~1.5시간 정도 소요됩니다. 그동안 채우기를 준비할 수 있습니다. 부풀어 오른 반죽의 부피는 약 두 배로 늘어납니다. 기본적으로 그게 다입니다. 부풀어 오른 반죽을 원반 모양으로 펴고 이 원반 위에 충전재를 놓습니다. 피자는 180°C에서 20분 동안 구워야 합니다.
마지막으로 몇 마디
물 1/3 대신 화이트 와인을 넣고 반죽에 오레가노를 넣으면 오리지널 피자를 얻을 수 있습니다. 반죽을 구조화되고 바삭하게 만들려면 밀가루의 1/3을 양질의 거친 밀가루 또는 옥수수 가루로 대체하십시오. 반죽을 반죽하기 위해 푸드 프로세서나 제빵기를 사용하는 것을 두려워하지 마십시오. 그들이 할 수 있다면 그렇게 하도록 하십시오. 항상 시간이 없고 효모 반죽이 부풀 때까지 기다리고 싶지 않은 사람들은 효모 없이도 할 수 있습니다. 이 경우 물 대신 요구르트 또는 케 피어를 취하고 효모 대신 베이킹 파우더를 반죽에 첨가합니다. 기성품 피자 반죽은 냉동 보관할 수 있습니다. 이렇게하려면 반죽을 양피지 위에 놓고 튜브에 넣으십시오. 튜브를 필름으로 싸서 냉동실에 넣으세요. 하나의 큰 피자를 만들 필요는 없습니다. 완성된 반죽을 여러 부분으로 나누고 다른 토핑으로 여러 개의 피자를 구울 수 있습니다.
오늘 점심은 뭐예요? 이 질문은 전 세계 모든 가정에서 매일같이 제기됩니다. 그리고 오늘 우리는 피자를 먹습니다. 이 단어는 모든 언어에서 동일하게 들리며 번역이 필요하지 않습니다. 전 세계가 그녀를 사랑해요!!!
이것은 토마토와 녹은 치즈로 덮은 클래식 버전의 둥근 오픈 플랫브레드 형태의 이탈리아 국가 요리입니다. 이탈리아인들은 재료 선택에 대한 요구사항이 매우 높습니다. 그들은 진짜 피자에는 얇은 껍질이 있어야 한다고 믿습니다. 만들 때 특별한 품종의 토마토와 모짜렐라 치즈만 사용할 수 있습니다. 바질, 마늘, 오레가노, 올리브 오일만 첨가물로 허용됩니다.
우리는 러시아에 살고 있기 때문에 모든 취향과 예산에 맞게 충전물을 준비할 여유가 있습니다. 당신이 고수해야 할 유일한 것은 기본 피자 반죽을 준비하는 것입니다.
집에서 직접 손으로 만들어 보세요. 정말 간단하고 맛있습니다.
효모가 없는 피자 반죽
몸매를 보시는 분들은 이스트를 넣지 않은 반죽으로 피자를 요리하는 것이 좋습니다. 피자 반죽의 칼로리 함량은 사용된 충전재와 밀가루 베이스에 따라 다릅니다. 우유 반죽 100g에는 265kcal, 케피르에는 243kcal이 들어 있습니다. 아래에서 효모가 없는 밀가루 베이스를 만드는 몇 가지 조리법을 확인할 수 있습니다. 또한 일반적인 요리 규칙을 따라야하며 이에 대한 지식을 통해 반죽을 준비 할 수 있습니다.
- 밀가루를 체로 두 번 체질하여 산소로 포화시켜야합니다.
- 옥수수 또는 밀기울을 밀가루에 첨가할 수 있습니다.
- 계란은 추가될 수도 있고 추가되지 않을 수도 있습니다.
- 듀럼 밀에서 나온 최고 품질의 밀가루를 사용하는 것이 가장 좋습니다.
- 프리미엄 등급의 올리브 오일을 냉간 압착하는 것이 좋습니다. 그러한 기름이 없으면 다른 고급 식물성 기름을 사용할 수 있습니다.
- 음료수나 우유, 발효유제품 등을 액상성분으로 첨가할 수 있다.
- 소금, 설탕, 향신료가 추가됩니다.
- 말린 허브를 밀가루에 첨가하여 향기로운 향기를 더합니다.
- 베이킹소다를 첨가하면 부드러워집니다. 또한 구운 식품은 보관 중에 더 이상 부패되지 않습니다.
- 반죽 후 반죽을 눕혀서 20~30분 정도 휴지시키면 더 탄력 있고 부드러워집니다. 출시하기가 더 쉬울 것입니다.
우유를 넣은 빠른 효모없는 반죽 레시피
이 레시피를 사용하면 이스트 없이 빠르고 맛있는 피자 반죽을 만들 수 있습니다. 준비하는 것은 쉽고 빠릅니다. 재료의 정확한 비율만 따르면 됩니다.
재료:
- 밀가루 – 4 큰술.
- 계란 - 4 개
- 우유 - 1 큰술.
- 올리브 오일 – 1 큰술. 엘.
- 소금 - 맛보기
준비:
- 깊은 그릇에 밀가루와 소금을 붓습니다. 젓다.
- 다른 그릇에 계란을 치고 따뜻한 우유를 붓고 (약 30도까지 데워진) 올리브 오일을 넣고 잘 섞습니다.
- 내용물을 점차적으로 밀가루에 붓고 계속 저어줍니다. 탄력이 생기고 손에 달라붙지 않을 때까지 반죽해주세요.
- 젖은 수건으로 감싸주세요. 따뜻한 곳에 20분간 "휴지"시켜주세요.
- 반죽이 베이킹 준비가되었습니다.
케피어 반죽
케피어 외에도 이스트 없이 피자 반죽을 만들 수 있습니다. . 응유, 발효 구운 우유, 심지어 요구르트도 적합합니다.
재료:
- 밀가루 – 2 큰술.
- 케 피어 – 1 큰술.
- 식물성 기름 - 3 큰술. 엘.
- 계란 – 2 개
- 소다 – 1/2 tsp.
- 소금 - 1/2 작은 술.
준비:
- 준비된 밀가루의 절반을 그릇에 붓고 소금을 넣고 섞습니다.
- 케피어를 다른 그릇에 붓고 소다를 넣고 잘 섞습니다. 소다는 케 피어로 냉각됩니다. 케피어는 많은 거품으로 거품을 내고 "공기"가 됩니다.
- 거품이 난 케피어를 밀가루가 담긴 그릇에 붓습니다. 거기에 계란을 넣고 거품기로 가볍게 섞어주세요.
- 식물성 기름을 첨가하십시오.
- 나머지 밀가루를 점차적으로 넣고 반죽하세요. 너무 가파르면 안 됩니다. 필요한 경우 밀가루를 추가하면 그 양은 품질에 따라 달라집니다.
- 반죽을 20분간 휴지시켜주세요. 젖은 수건으로 싸십시오.
- 똑같은 조각으로 나누고 하나씩 원으로 굴립니다. 밀대를 사용하여 원의 중앙에서 가장자리까지 굴립니다.
- 프라이팬에 기름을 두르고 밀가루를 뿌린 뒤 반죽을 올려주세요. 팬의 측면도 닫혀 있어야 합니다.
- 좋아하는 필링을 추가하고 오븐에 굽습니다.
사워 크림을 곁들인 맛있는 반죽
사워 크림으로 만든 맛있는 피자 반죽은 부드럽고 부드럽습니다. 사워 크림 베이스는 효모 또는 효모가 없고 얇고 푹신하며 바삭하고 부드럽습니다. 그러나 더 자주 밀가루 베이스는 효모가 없는 피자용으로 준비됩니다.
재료:
- 밀가루 – 2 큰술.
- 계란 – 2 개
- 사워 크림 – 1 큰술.
- 버터 - 2 큰술. 엘.
- 설탕 – 1 큰술. 엘.
- 소금 - 1/2 작은 술.
준비:
밀가루를 판 위에 체로 치고 그 안에 우물을 만드세요. 그릇에 사워 크림, 소금, 설탕, 계란을 섞습니다. 부드러워진 버터를 별도의 그릇에 담아 5분 동안 휘젓고 사워 크림과 계란의 혼합물을 점차적으로 첨가합니다. 그런 다음 모든 것을 밀가루에 잘 붓습니다.
반죽을 빨리 반죽하십시오. 공 모양으로 말아 랩으로 싸서 40분간 휴지시킵니다. 준비가 되었으니 같은 조각으로 나누고 밀대를 사용하여 원의 중앙에서 가장자리까지 굴립니다.
효모가 없는 퍼프 페이스트리 레시피
가볍고 바삭바삭한 효모 없는 피자 퍼프 페이스트리를 좋아하는 분들을 위해 이 레시피를 제공합니다.
반죽에는 설탕이 전혀 들어가지 않습니다. 주요 구성 요소 외에도 구연산이 포함되어 있습니다.
재료:
- 밀가루 – 3 큰술.
- 버터 – 400gr.
- 계란 – 2 개
- 소금 - 1/2 작은 술.
- 구연산 - 1/2 작은 술.
준비:
반죽이 좋은 층으로 나오려면 제조 기술을 따라야합니다.
- 반죽에는 프리미엄 등급의 밀가루만 사용하세요. 밀가루를 체로 치십시오.
- 밀가루 2컵을 소금과 구연산과 섞습니다. 젓다.
- 완성된 혼합물에 달걀을 넣고 서서히 찬물에 한 스푼씩 부어줍니다. 조리는 서늘한 방과 차가운 용기에서 이루어져야 합니다.
- 농도는 만두와 동일해야 합니다.
- 생성된 밀가루 제품을 20분 동안 "휴식" 상태로 둡니다. 바람이 많이 불지 않도록 수건으로 덮어주세요.
- 남은 밀가루(1컵)를 버터로 다져주세요. 기름은 맛과 품질이 좋아야 합니다.
- 휴지된 반죽을 1.5cm 두께의 큰 층으로 굴립니다.
- 다진 버터와 밀가루를 층 중앙에 놓습니다. 레이어의 가장자리를 봉투로 접습니다. 오일은 내부에 남아 있어야합니다.
- 결과 봉투를 펴고 다시 4개로 접은 다음 냉장고에 20분 동안 보관합니다.
- 5번 감고 접습니다.
산은 반죽에 탄력성과 탄력성을 부여합니다.
레이어드 하려면 여러번 펼쳐야 합니다.
효모 피자 반죽
반죽이 "올바르게" 나오려면 효모, 설탕, 소금의 복용량을 관찰하고 발효가 일어나는 온도를 관찰해야합니다.
- 반죽 온도 28~30°는 발효의 정상적인 것으로 간주되며, 온도가 낮아지면 발효가 느려지고 높아지면 가속화됩니다.
- 품질이 좋지 않아 효모가 발효되지 않습니다.
- 효모가 너무 많으면 제품에 불쾌한 효모 냄새가 나게 됩니다.
- 물이 너무 많으면 제품이 밋밋하고 흐릿하게 나타납니다.
- 물이 부족하면 제품이 딱딱해집니다.
- 물을 우유나 크림으로 대체하면 제품의 맛과 외관이 좋아집니다.
- 기름의 양을 늘리면 제품이 부서지기 쉽고 맛이 좋으며 오랫동안 부패하지 않습니다.
- 소금을 너무 많이 넣으면 발효가 잘 안되고, 제품 껍질의 색이 옅어진다.
- 설탕을 너무 많이 넣으면 표면은 빨리 타고 가운데 부분은 천천히 익는다.
- 계란의 양을 늘리면 제품이 더 푹신하고 맛있어집니다.
- 효모 반죽에서 맛있고 잘 구운 제품을 얻으려면 그것을 충전물과 능숙하게 결합해야합니다. 따라서 고기, 생선, 버섯의 짠 충전재는 달콤한 반죽에 적합하지 않으며 달콤한 충전재에는 반대로 짠 반죽을 준비 할 수 없습니다.
올리브 오일용 효모 반죽
재료:
- 밀가루 – 4 큰술.
- 설탕 - 2 큰술. 엘.
- 올리브 오일 - 4 큰술. 엘.
- 계란 – 2 개
- 효모 - 20 gr.
- 우유 - 1 큰술.
- 소금 - 1/2 작은 술.
준비:
- 먼저 반죽을 준비합니다.
- 따뜻하지만 뜨겁지 않은 우유를 팬에 붓고 효모, 설탕을 녹이고 밀가루 반을 넣고 털로 잘 섞은 다음 따뜻한 곳에 두십시오.
반죽은 최대 부풀 때까지 약 3시간 동안 30도 온도에서 발효되어야 합니다. 이 시간 동안 반죽의 부피가 두 배로 늘어납니다. - 효모가 부풀어 오르면 이산화탄소를 함유한 거품이 빠르게 성장하면서 표면에 나타납니다. 반죽이 안정되기 시작하면 반죽을 시작할 수 있습니다.
- 계란, 소금, 버터, 남은 밀가루를 반죽에 첨가합니다. 반죽을 저어 반죽하십시오. 손에 달라붙지 않을 때까지 밀가루를 조금씩 넣고 반죽해 주세요.
- 팬을 키친타월로 덮고 따뜻한 곳에 2시간 동안 놓아두세요.
- 농도가 오르면 반죽을 하고 40~50분 정도 더 방치합니다. 다시 일어나자.
- 밀가루 제품이 최대한 부풀면 완성된 반죽을 다시 반죽하여 밀가루를 뿌린 테이블 위에 올려 놓습니다.
반죽이 피자집이랑 비슷해요
빠르고 푹신한 효모 반죽
이 레시피를 사용하여 바삭한 크러스트와 부드러운 속을 갖춘 빠르고 푹신한 피자 반죽을 준비하겠습니다.
재료:
- 밀가루 - 3 큰술.
- 물 - 1 큰술.
- 신선한 효모 - 20 gr.
- 계란 – 1 개
- 식물성 기름 – 30 gr.
- 설탕 – 1 큰술. 엘.
- 소금 - 1/2 작은 술.
준비:
- 밀가루를 두 번 체로 치는 것이 좋습니다. 체질 과정에서 밀가루는 산소로 포화되고 밀가루 제품은 더 통풍이 잘됩니다.
- 그릇에 따뜻한 물 (35 - 38도)을 붓고 신선한 효모를 부수고 털로 저어줍니다.
- 밀가루를 마운드에 붓고 우물을 만들고 그 안에 효모가 든 물을 붓고 소금, 버터, 계란을 넣으십시오.
- 반죽을 반죽하십시오. 처음에는 부드러워서 손에 달라 붙을 것입니다. 여기서 가장 중요한 것은 밀가루를 넣지 않는 것입니다. 그렇지 않으면 모든 통풍이 사라질 것입니다. 반죽이 조리대나 손에 달라붙지 않을 때까지 계속 반죽한 다음 공 모양으로 만듭니다.
- 벗겨짐을 방지하기 위해 젖은 천으로 덮어 1시간 정도 방치합니다. 이 기간 동안 볼륨이 2배 증가합니다. 잘 반죽하면 플랫 케이크로 만들 수 있습니다.
클래식 이탈리아 반죽 레시피
재료:
- 밀가루 - 500 gr.
- 물 – 325ml.
- 건조 효모 - 7 gr.
- 올리브 오일 – 2 큰술. 엘.
- 소금 - 1/2 작은 술.
준비:
- 따뜻한 물에 이스트를 붓고 저어주세요.
- 체에 쳐둔 굵은 밀가루를 그릇에 붓고 소금을 넣고 섞는다. 그런 다음 물에 희석한 효모를 이 그릇에 붓고 잘 섞습니다.
- 밀가루를 뿌린 테이블 위에 반죽을 놓고 손에 달라붙지 않을 때까지 밀가루를 조금씩 넣어가며 반죽합니다.
- 각각 약 150g씩 4조각으로 자릅니다. 이제 반죽을 올려야합니다.
- 베이킹 시트에 빵가루를 뿌리고 그 위에 밀가루 혼합물을 놓습니다. 젖은 수건으로 덮고 2시간 동안 방치합니다. 그 후에는 볼륨이 증가하고 두 배로 늘어납니다.
- 탄력있게 될 것입니다. 손으로 가볍게 펴서 0.5cm 두께로 펴고 마늘 향이 나는 토마토 페이스트를 바르고 올리브 오일을 뿌립니다.
- 위에 갈은 파마산 치즈를 뿌리고, 모짜렐라 조각을 깔고, 녹색 바질 잎을 추가하고, 올리브 오일을 다시 뿌린 후 오븐에 넣으세요. 좋아하는 피자를 굽고 식사를 즐겨보세요!
우리는 집에서 피자 반죽을 만드는 몇 가지 요리법을 논의했습니다. 모든 것이 빠르고 맛있게 준비되며 재료도 이용 가능합니다.
피자 반죽 조리법
이스트 없이 피자 반죽을 만드는 최고의 레시피. 제품 선택 방법, 이스트 프리 반죽 작업 요령. 맛있는 피자를 만들기 위한 옵션
45분
280kcal
5/5 (2)
나는 세계 모든 나라의 거의 모든 사람들이 피자를 좋아한다고 생각합니다. 어른과 어린이 모두 그녀를 좋아합니다. 피자 같은 건 없어요! 고기, 야채, 다양한 치즈, 해산물을 곁들인 달콤한 피자도 있습니다. 이 요리에는 속뿐만 아니라 반죽 자체도 다양합니다. 얇거나 두껍고, 효모 또는 효모가 없을 수 있으며, 물, 우유, 요구르트, 유청 또는 케피르로 준비됩니다.
오늘은 이스트 없이 피자 반죽을 직접 만드는 방법을 알려드리고 싶습니다. 결국 세상에서 가장 맛있는 빵은 사랑하는 가족을 위해 직접 손으로 구운 빵입니다. 나는 당신이 가장 좋은 것을 선택할 수 있는 몇 가지 테스트 옵션을 당신에게 제시할 것입니다.
효모가 없는 케피어 피자 반죽
주방용품:체와 그릇.
반죽 재료
재료를 선택하는 방법
- 최고의 반죽은 굵은 밀가루, 즉 고품질 밀가루(최고 등급만)로 만들어집니다. 이 조리법에는 효모가 없지만 결과는 통풍이 잘되는 반죽이 될 것입니다. 이것은 케 피어와 소다, 최고급 밀가루의 상호 작용으로 인해 발생합니다. 고품질 밀가루에는 덩어리나 이물질 냄새가 없어야 합니다. 좋은 밀가루는 냄새가 전혀 나지 않습니다.
- 이 테스트에는 저지방 케피어가 필요합니다. 첫째, 조리법에 올리브 오일도 포함되어 있기 때문에 과도한 지방은 반죽이 부풀어 오르는 것을 방지합니다. 둘째, 저지방 케피어가 가장 액체이며 이는 반죽의 두께와 직접적인 관련이 있습니다.
케피어의 유통기한이 10일을 초과하면 부자연스러운 제품입니다. 또한 케피어는 노란색이 아닌 흰색으로만 나옵니다. 천연 케피어의 냄새는 가혹한 향 없이 쾌적합니다. 이 제품에서 식초 냄새가 난다면 유통기한이 지났거나 품질이 낮은 재료로 만든 제품입니다. 좋은 케피어는 우유와 효모로 구성되어 있습니다. 재구성된 우유가 포함된 경우, 이 제품을 구매하지 마십시오. 콩가루와 물을 섞은 혼합물입니다.
- 엑스트라 버진(Extra Virgin)이라고 표시된 올리브 오일을 선택하세요. 이것이 최고 품질의 제품입니다. 또한 오일은 유리 용기에 담겨 있어야 합니다. 플라스틱 병은 조만간 유해 물질을 방출하기 시작합니다. 그리고 액체 제품을 포장하는 데 사용되는 일부 플라스틱은 식품 산업에서 전혀 사용할 수 없습니다.
단계별 레시피
효모 없이 케피어 반죽을 만드는 비디오 레시피
이스트 없이 맛있는 피자 반죽을 만드는 방법을 알아보세요.
효모가 들어가지 않은 사워 크림이 들어간 피자 반죽
요리 시간: 20분.
제공량:미디엄 피자 한 개.
주방용품:체, 털 및 그릇.
반죽 재료
- 밀가루-반죽이 얼마나 걸릴지;
- 사워 크림 – 3 큰술. 숟가락;
- 닭고기 달걀 - 계란 2개;
- 버터 – 150g;
- 설탕 - 1 티스푼;
- 소다 - 0.5 티스푼;
- 소금 - 맛보기.
재료를 선택하는 방법
- 오일을 선택할 때 천연 제품으로 만들어졌는지 확인하세요. 버터는 포장에 표시되어야 합니다. 유제품도 샌드위치 혼합물도 버터가 아닙니다. 천연 오일의 최소 지방 함량은 72.5%입니다. 버터 지방 함량이 낮을 경우 이 제품은 우유 대체품을 사용하여 만들어집니다. 고품질 버터에는 크림만 들어있어야 합니다. 그러나 모든 제조업체가 제품 구성을 솔직하게 표시하는 것은 아닙니다. 석유 가격이 너무 낮으면 가짜일 가능성이 높습니다.
- 사워 크림은 사워도우를 첨가한 천연 크림으로 만들어집니다. "100% 품질" 또는 "천연 제품"과 같은 마케팅 수법과 라벨에 속지 마십시오.
일반적으로 제조업체는 부자연스러운 구성을 방해하기 위해 밝은 포장과 시끄러운 이름을 사용합니다. 성분을 읽으십시오. 거기에서만 제품의 품질이 얼마나 높은지 알 수 있습니다.
- 계란을 선택할 때 그것이 자연산인지 아닌지는 의문의 여지가 없습니다. 다행스럽게도 국내 생산자들은 아직 가짜 계란을 만드는 방법을 배우지 못했습니다. 남은 것은 제품의 신선도를 결정하는 것입니다. 계란을 상점에서 판매하는 경우 그에 따라 라벨을 부착해야 합니다. 일반적으로 유통 기한과 해당 카테고리를 나타냅니다.
단계별 레시피
체로 쳐진 밀가루를 점차적으로 첨가하기 시작하고 반죽을 천천히 반죽하십시오. 원하는 질감이 되면 키친타올 위에 10분간 올려두세요. 이 시간이 지나면 반죽을 펴고 피자 준비를 시작하세요. 
효모가없는 사워 크림으로 반죽을 만드는 비디오 레시피
이스트 없이 간단한 피자 반죽을 만드는 영상 레시피를 시청해 보세요.
이스트를 넣지 않은 피자 반죽과 우유
요리 시간: 25분.
제공량:미디엄 피자 한 개.
주방용품:체, 털 및 그릇.
반죽 재료
- 밀가루 - 4 컵;
- 닭고기 달걀 - 4 개;
- 우유 – 0.5컵;
- 물 - 0.5 컵;
- 식물성 기름 – 4 큰술. 숟가락;
- 소금 – 2 티스푼.
단계별 레시피
- 모든 반죽은 철저하고 오랫동안 반죽되어야하며 탄력성은 이것에 달려 있습니다.
- 밀가루는 덩어리가 없어도 체로 쳐서 넣어야 합니다. 그러면 산소가 포화됩니다.
- 반죽을 더 푹신하게 만들기 위해 때때로 약간 삶은 양질의 거친 밀가루를 첨가합니다.
- 반죽에 우유를 넣어 조리하면 맛이 더 좋아지지만, 동시에 우유 때문에 반죽이 더 끈적해집니다. 그러므로 우유만 사용하지 말고, 물을 1:1 비율로 더 넣어주세요.
- 맛있는 반죽은 유청으로 만들어집니다.
- 케피어는 직접 만든 신 우유로 대체할 수 있습니다.
- 액체 성분이 너무 많으면 반죽이 흐물해지고 납작해질 수 있습니다.
- 액체가 부족해서 반죽이 질겨지거든요.
- 소금을 너무 많이 넣으면 반죽이 창백해집니다.
- 소금이 부족하면 반죽이 흐물해지고 맛이 밋밋해집니다.
- 반죽에 설탕을 조금 넣으면 반죽이 더 갈색으로 변합니다.
- 설탕이 너무 많으면 안에 있는 반죽이 구워지지 않아요.
피자 모양
이 페이스트리의 반죽은 다양한 방법으로 모양을 만들 수 있습니다. 고전적인 피자 모양은 물론 둥글다. 하지만 타원형이나 정사각형 피자를 만들 수도 있습니다. 요리에서는 실험을 환영합니다.
피자 반죽: 물 위에
그러나 제가 가장 좋아하는 가장 간단하고 빠른 레시피부터 시작하겠습니다. 그 결과 매우 부드럽고 탄력 있고 유연한 반죽이 탄생했습니다. 게다가 준비하는데도 5분도 안걸립니다. 효모도 없고 우유도 없습니다. 아마도 피자 가게의 얇고 바삭한 반죽에 대해 이야기할 때 이것이 의미하는 바일 것입니다. 왜냐하면 아마도 (적어도 내 생각에는 그렇게 생각합니다) 이탈리아인들은 모호한 합병증을 걱정하지 않을 것이고 확실히 마요네즈 베이스를 준비하지 않을 것이기 때문입니다. 국민요리 . 그리고 누군가가 기름기 없는 반죽을 찾고 있다면 이곳이 당신을 위한 곳입니다. 거기에는 동물성 제품이나 계란이 전혀 포함되어 있지 않습니다.
재료:
- 물 – 0.5컵(125ml);
- 밀가루 - 2.5컵(400g);
- 소금 – 0.5 tsp;
- 올리브 오일 – 1 큰술.
집에서 반죽 만드는 법
결과는 매우 좋고 부드러운 반죽입니다. 구운 후에는 가볍고 얇고 바삭합니다.
우유와 함께
이전 레시피와 마찬가지로 이스트도 포함되어 있지 않습니다. 따뜻한 우유가 필요해요. 지정된 양의 제품에서 작은 피자 빵 껍질을 얻을 수 있습니다.
재료:
- 우유 – 100ml;
- 밀가루 - 1컵(160g);
- 소금-꼬집음;
- 식물성 기름 – 1.5 큰술.
우유로 반죽 준비하기
피자베이스는 얇고 적당히 바삭하며 탄력이 있습니다.
케 피어에서
이전 조리법에 베이킹 파우더가 없었다면 이제는 소다를 사용하여 베이킹하는 동안 반죽을 부풀릴 것입니다.
재료:
- 밀가루 – 300g;
- 케 피어 – 150ml;
- 계란 – 1개;
- 소다 – 1/2 티스푼;
- 소금-꼬집음;
- 설탕 - 1 작은 술;
- 올리브 오일 – 2 큰술.
케피어 반죽 만드는 법
반죽은 작은 피자 하나에 충분합니다. 이전의 모든 레시피에 비해 이 경우 베이스는 더 부드럽고 약간 더 두껍고 통풍이 잘됩니다. 그리고 내 생각엔 그게 더 맛있을 것 같아.
사워 크림 포함
두 번째로 사용할 수 있는 발효유 제품은 사워 크림입니다. 그리고 케이크를 더 푹신하게 만들려면 소다를 다시 추가하세요.
재료:
- 밀가루 – 450g;
- 사워 크림 20% – 200g;
- 계란 - 2 개;
- 소다 – 1/2 tsp.
- 소금-꼬집음.
빨리 요리하는 방법:
참을 필요가 없으며 즉시 굴려서 충전물을 준비하고 구울 수 있습니다.
버터와 사워 크림을 곁들인 쇼트브레드 반죽
이 버전에서는 효모나 소다 등 어떤 발효제도 추가하지 않습니다. 하지만 식물성 기름이 아니라 버터를 첨가합시다.
재료:
- 밀가루 - 1컵(160g);
- 버터 – 100g;
- 사워 크림 – 2 큰술. (50g);
- 소금 - 칼끝에.
요리 과정:
반죽은 거의 고전적인 쇼트브레드로 밝혀졌습니다. 바삭하고 부서지기 쉬운. 하와이안 피자나 과일 피자 같은 토핑에 적합합니다(존재함).
모든 옵션을 미리 만들어서 동결할 수 있지만 그만한 가치가 있을까요? 효모 반죽이 부풀어오르는 것을 기다리지 않으려면 조리법을 빠르게 준비해야 합니다. 또한 5가지 경우 모두 최대 10분 동안 반죽이 이루어집니다. 따라서 반죽하고, 펴고, 충전물을 추가하고 바로 구울 수 있습니다.
왜 이런 일이 일어나는지 궁금합니다. 피자 한 개를 먹고는 눈물을 흘릴 수 없지만, 다른 한 조각을 먹으면 뭔가 빠진 것 같지 않습니다. 과연 맛있는 피자의 비결은 무엇일까? 당신은 채우기에 생각하십니까? 당신은 틀렸습니다. 그것은 모두 테스트에 관한 것이며 단지 그것에 관한 것입니다. 피자를 정말 맛있게 만들려면 반죽을 적절하게 준비해야 하며 조리법은 다양할 수 있지만 준비한 요리의 최종 결과에 영향을 미치는 것은 바로 이 반죽입니다.
반죽의 가장 간단한 버전은 효모가 없는 것입니다. 반죽이 얇고 바삭하게 나오는 것은 존재하지 않습니다. 그건 그렇고, 이것이 바로 이탈리아 사람들이 사용하는 요리법입니다. 주부라면 누구나 집에서 이스트 없이 피자 반죽을 문제 없이 만들 수 있습니다. 이 피자 반죽의 가장 큰 장점은 이스트 반죽보다 훨씬 빨리 구워진다는 것입니다. 이는 평소보다 피자를 준비하는 데 훨씬 적은 시간이 소요된다는 것을 의미합니다.
사워 크림, 버터 또는 코티지 치즈를 첨가하여 이스트를 넣지 않은 간단한 것일 수 있습니다. 사워 크림을 곁들인 피자 반죽은 부드럽고 부서지기 쉬우 며 코티지 치즈를 추가하면 부드럽고 통풍이 잘됩니다. 케피어, 맥주 또는 생수를 사용하여 효모 없이 피자 반죽을 준비할 수도 있습니다. 피자 반죽은 종류마다 고유한 맛이 있습니다. 어느 반죽이 더 좋은지 논쟁하는 것은 시간낭비일 뿐이다. 우리가 제공하는 각 반죽 레시피를 차례로 준비하고 취향과 취향에 맞는 레시피를 선택하는 것이 훨씬 쉽습니다.
우유를 넣은 피자 반죽 "이탈리아 피자용"
재료:
2스택 밀가루,
계란 2개
½ 컵 따뜻한 우유,
2 큰술. 식물성 기름,
1티스푼 소금.
준비:
그릇에 밀가루와 소금을 섞는다. 별도의 그릇에 달걀, 우유, 식물성 기름을 부드러워질 때까지 섞습니다. 점차적으로 조금씩 계속 저어 주면서 달걀 우유 혼합물을 밀가루에 붓습니다. 밀가루가 액체를 완전히 흡수해야 균질하고 끈적한 덩어리가 완성됩니다. 이 덩어리를 손으로 반죽하기 시작하고 주기적으로 밀가루와 손을 뿌립니다. 반죽은 부드럽고 탄력 있고 매끄러울 것입니다. 공 모양으로 굴린 후 젖은 수건으로 감싸서 15분간 방치합니다. 시간이 지나면 테이블에 밀가루를 뿌리고 반죽을 최대한 얇게 펴주세요.
올리브 오일을 곁들인 피자 반죽
재료:
2스택 체로 쳐진 밀가루,
½ 컵 끓인 미지근한 물,
4 큰술. 올리브유,
1 큰술. 반죽을 위한 베이킹 파우더,
1티스푼 바다 소금.
준비:
체친 밀가루에 소금과 베이킹파우더를 넣고 섞는다. 그런 다음 물을 먼저 부은 다음 올리브 오일을 부으세요. 반죽이 탄력이 생길 때까지 10분간 반죽하세요. 완성된 반죽을 공 모양으로 밀어주세요. 필요한 양의 반죽을 분리하고 손으로 테이블 위에 올려 필요한 크기로 늘린 다음 베이킹 시트에 옮깁니다.
생수를 넣은 신선한 반죽
재료:
3스택 체로 쳐진 밀가루,
1스택 광천수,
1 큰술. 사하라,
½ 티스푼. 소다,
½ 티스푼. 소금.
준비:
밀가루, 소금, 설탕, 소다 등 모든 건조 재료를 주방 조리대에서 바로 섞으세요. 작은 구멍이 있는 슬라이드를 만들고 저으면서 물을 조금씩 첨가합니다. 탄력있는 반죽을 반죽하십시오. 다음으로, 완성된 반죽에서 필요한 크기의 조각을 떼어내고, 밀가루를 뿌린 표면에 펴서 틀이나 베이킹 시트에 옮기고 속을 펼칩니다.
이스트와 계란이 들어가지 않은 피자 반죽
재료:
1.5 스택. 밀가루,
½ 컵 저지방 케 피어,
⅓ 스택. 올리브 또는 기타 식물성 기름,
2 큰술. 사하라,
1티스푼 소금,
½ 티스푼. 소다
준비:
케피어와 소다를 섞은 후 10분 동안 그대로 두세요. 밀가루를 체로 치십시오. 케 피어와 소다에 식물성 기름, 소금, 설탕을 넣고 섞습니다. 그 후에 시작하여 끊임없이 반죽하고 점차적으로 밀가루를 반죽에 넣으십시오. 반죽이 손에 잘 달라붙기 시작할 때까지 이 작업을 수행해야 합니다. 반죽은 부드럽고 탄력이 있어야 합니다. 반죽을 반죽한 후 랩을 씌워 냉장고에 30분간 넣어둡니다.
유청을 이용한 이스트 없는 피자 반죽
재료:
4스택 밀가루,
1스택 유장,
3 큰술. 식물성 기름,
1티스푼 소금,
½ 티스푼. 소다
준비:
유청을 깊은 그릇에 붓고 1 컵을 추가합니다. 밀가루, 소금, 소다를 넣고 부드러워질 때까지 잘 섞습니다. 그런 다음 식물성 기름을 넣고 다시 섞으십시오. 그런 다음 나머지 밀가루를 조금씩 추가하고 각각의 새로운 부분을 조심스럽게 섞습니다. 점차적으로 잘 늘어난 반죽을 얻게 될 것입니다. 여러 부분으로 나누세요. 손에 기름을 바르고 필요한 반죽 조각을 로스팅 팬이나 베이킹 시트에서 직접 원형 모양으로 펴고 반죽의 나머지 부분은 다음 번까지 냉동실에 보관하십시오.
맥주 피자 반죽
재료:
1.5 스택. 밀가루,
맥주 280ml,
소금 2꼬집.
준비:
밀가루와 맥주를 섞고 결과 반죽에 소금을 뿌리십시오. 수건으로 덮고 건조하고 따뜻한 곳에 30분간 놓아두세요. 그런 다음 손으로 살짝 반죽한 후 다시 15분 정도 방치해 주세요. 반죽은 너무 두꺼워서는 안됩니다.
사워 크림을 곁들인 피자 반죽
재료:
밀가루-반죽이 얼마나 걸릴지,
계란 2개
3 큰술. 크림,
마가린 150g,
1티스푼 사하라,
½ 티스푼. 소다,
소금 - 맛보기.
준비:
별도의 용기에 계란을 소금과 설탕으로 치고 사워 크림과 소다를 넣고 섞습니다. 녹인 마가린을 계란 혼합물에 넣고 다시 잘 섞습니다. 그런 다음 전체 덩어리에 밀가루를 천천히 넣고 반죽하여 탄력있는 반죽을 만드십시오. 수건으로 덮고 10분간 방치합니다. 그런 다음 반죽을 펴서 쇼트브레드로 만듭니다.
베이킹파우더를 넣은 피자 반죽
재료:
밀가루 300g,
물 100ml,
4 큰술. 식물성 기름,
1티스푼 반죽을 위한 베이킹 파우더,
½ 티스푼. 소금.
준비:
밀가루는 2~3번 체쳐주세요. 그런 다음 밀가루를 베이킹 파우더와 소금과 섞고 식물성 기름과 물을 부으십시오. 이는 2-3 큰술의 작은 부분에 첨가하는 것이 가장 좋습니다. 반죽이 손에 달라붙지 않을 때까지 반죽해주세요. 완성된 반죽을 공 모양으로 만들고 냅킨으로 덮은 후 1.5시간 동안 방치합니다.
사워 크림과 마요네즈를 곁들인 반죽
재료:
2스택 밀가루,
5 큰술. 크림,
5 큰술. 저지방 마요네즈,
계란 1개.
준비:
계란, 사워 크림, 마요네즈를 믹서에 넣고 섞습니다. 그런 다음 점차적으로 밀가루를 추가하고 반죽을 멈추지 마십시오. 반죽은 궁극적으로 두꺼운 사워 크림과 비슷해야합니다. 조심스럽게 기름칠 된 깊은 접시에 균일 한 층으로 붓습니다. 그 후 충전물을 분배한 후 프라이팬에 피자를 요리할 수 있습니다.
녹인 버터를 넣은 이스트 프리 피자 반죽
재료:
2스택 밀가루,
½ 컵 버터 기름,
계란 1개,
1티스푼 사하라,
1티스푼 반죽용 베이킹파우더.
준비:
버터 기름을 데우고 소금과 설탕을 섞습니다. 그런 다음 베이킹파우더, 달걀을 따로 넣고 잘 섞으세요. 그런 다음 체로 쳐진 밀가루를 부분적으로 추가하고 상당히 부드러운 반죽이 될 때까지 반죽하십시오. 완성 된 반죽을 물에 적신 린넨 냅킨으로 문자 그대로 10 분 동안 덮고 잠시 방치하십시오. 다음으로 밀어서 밀가루를 뿌립니다.
요구르트에 이스트를 넣지 않은 피자 반죽
재료:
8 큰술. 밀가루,
계란 1개,
연화 마가린 100g,
천연요거트 100g,
½ 티스푼. 소다
준비:
베이킹 소다를 요구르트에 녹입니다. 준비된 혼합물에 계란, 마가린, 밀가루를 추가합니다. 믹서를 사용하여 결과물을 저어줍니다. 반죽이 너무 묽어지면 밀가루를 더 넣으세요. 완성된 반죽을 냉장고에 30분간 넣어둡니다. 도마에 밀가루를 조금 체로 치고 그 위에 반죽을 올리고 밀가루를 조금 묻혀서 밀어주세요. (이렇게 하면 밀어낼 때 반죽이 손에 들러붙는 것을 방지할 수 있습니다.) 반죽을 원하는 모양으로 만들어주세요.
마요네즈와 효모가 없는 케피어를 곁들인 피자 반죽
재료:
2스택 밀가루,
케 피어 300ml,
2 큰술. 마요네즈,
½ 티스푼. 소다,
½ 티스푼. 소금.
준비:
계란을 준비된 용기에 넣고 소금과 소다를 넣고 부드러워 질 때까지 혼합물을 잘 섞습니다. 다음으로 케피르와 마요네즈를 추가합니다. 체로 쳐진 밀가루를 천천히 첨가하세요. 완성된 반죽은 팬케이크 반죽과 비슷한 농도를 유지해야 합니다. 너무 두껍지도 너무 묽지도 않아야 합니다. 원하는 농도의 반죽이 완성되면 베이킹 접시에 담아 덩어리 없이 매끄럽게 만들어주세요. 충전물을 넣으십시오.
케피어 반죽
재료:
밀가루 500g,
계란 1개,
케 피어 100ml,
식물성 기름 20g,
1티스푼 소다,
소금 한 꼬집.
준비:
밀가루의 절반을 소금과 섞는다. 계란을 쳐서 얇은 거품을 만들고 반죽에 부어주세요. 거기에 식물성 기름 10ml를 넣고 밀가루를 넣고 반죽을 반죽합니다. 필요한 경우 남은 식물성 기름을 첨가하십시오. 반죽이 액체로 변하면 밀가루를 조금 더 넣으세요. 완성된 반죽은 15~20분 정도 휴지시킨 후 펴주세요. 롤링할 때 반죽이 손에 달라붙는 것을 방지하려면 식물성 기름을 바르세요.
코냑과 버터를 넣은 이스트 없는 피자 반죽
재료:
밀가루 500g,
케 피어 150ml,
버터 10g,
2 큰술. 코냑,
1 큰술. 사하라,
1티스푼 소다,
½ 티스푼. 소금.
준비:
밀가루를 큰 그릇에 담아서 마운드로 접습니다. 그 안에 약간의 움푹 들어간 부분을 만들고 연화 마가린을 넣은 다음 설탕, 소다, 소금을 넣고 코냑을 부어주세요. 균일한 반죽을 반죽하여 공 모양으로 만든 후 1시간 동안 그대로 둡니다. 그런 다음 반죽하고 다시 굴립니다.
반죽 "피자 가게처럼"
재료:
2스택 밀가루,
계란 2개
2 큰술. 식물성 기름(올리브유도 가능),
⅓ 티스푼 소다,
소금.
준비:
계란을 그릇에 깨뜨려 소금을 넣고 풀어주세요. 별도의 용기에 사워 크림과 소다를 섞은 다음 풀어 놓은 계란을 넣고 잘 섞습니다. 그런 다음 밀가루와 식물성 기름을 넣고 반죽을 반죽하면 두꺼운 사워 크림처럼 보일 것입니다. 완성된 반죽은 20분간 휴지시켜주세요. 시간이 지나면 손과 베이킹 시트에 식물성 기름을 바르고 피자 만들기를 시작하십시오.
반죽 "쉬운"
재료:
4 큰술. 밀가루,
계란 1개,
2 큰술. 마요네즈,
¼ 티스푼 소다
준비:
마요네즈와 달걀을 부드러워질 때까지 섞습니다. 밀가루와 소다를 넣고 반죽을 반죽하십시오. 결과 반죽을 공 모양으로 만들고 2mm 두께의 납작한 케이크로 굴립니다 (손에 약간 달라 붙지만 여전히 굴릴 수 있습니다). 180°C 오븐에서 10분간 굽습니다. 피자는 황금빛 갈색 크러스트로 얇아질 것입니다.
피자용 두부 반죽
재료:
1스택 밀가루,
저지방 코티지 치즈 125g,
3 큰술. 올리브유,
계란 1개,
1티스푼 소금.
준비:
코티지 치즈에 계란, 소금, 식물성 기름을 넣고 믹서로 잘 섞습니다. 결과물에 밀가루를 걸러 내고 반죽이 탄력있게 될 때까지 반죽하십시오. 그런 다음 그것을 펴서 베이킹 시트에 놓습니다. 10분간 구운 후 준비된 토핑을 추가하고 피자가 완성될 때까지 굽습니다.
효모가 없는 피자용 퍼프 페이스트리
재료:
2스택 밀가루,
¼컵 물,
버터 200g,
1티스푼 사하라,
소금 한 꼬집
구연산 - 맛.
준비:
밀가루에 버터를 넣고 밀가루와 섞어 작은 조각으로 자릅니다. 그런 다음 이 혼합물에 나머지 성분을 추가하고 잘 섞습니다. 완성된 반죽을 밀어서 여러 번 접은 뒤 냉장고에 넣어 차갑게 식혀주세요. 잠시 후 꺼내서 피자 만들기를 시작합니다.
피자용 다진 퍼프 페이스트리
재료:
2스택 밀가루,
물 150ml,
버터 또는 마가린 300g,
계란 1개,
1티스푼 레몬 주스,
½ 티스푼. 소금.
준비:
밀가루를 체에 쳐서 식혀둔 버터를 넣고 잘게 자른 후 칼로 잘게 썰어주세요. 밀가루와 버터에 구멍을 뚫고 소금물을 붓고 계란, 레몬즙을 넣고 빠르게 반죽합니다. 완성된 반죽을 공 모양으로 만들고 냅킨으로 덮어 서늘한 곳에 보관합니다. 굽기 전 반죽을 2~3번 펴고 3~4겹으로 접습니다.
D. 올리버의 피자 반죽 레시피
재료:
3 큰술. 밀가루,
3 큰술. 마요네즈,
식초 한 방울과 소금 한 꼬집.
준비:
모든 재료를 합치고 반죽을 반죽하십시오. 팬케이크 반죽과 비슷한 농도를 유지해야 합니다. 생성된 피자 베이스를 10분 동안 구운 다음 그 위에 속을 채우고 10분 더 요리합니다.
바질과 후추를 곁들인 피자 반죽
재료:
2스택 밀가루,
⅓ 스택. 식물성 기름,
⅔ 스택. 우유,
2 티스푼 베이킹 파우더,
소금, 바질, 갈은 후추 약간.
준비:
그릇에 담긴 모든 재료를 손으로 부드러워질 때까지 섞습니다(반죽은 탄력이 있고 약간 단단해야 합니다). 완성된 반죽을 밀어서 포크로 여러군데 찔러주세요. 원하는 토핑을 사용하여 피자를 만들어보세요.
시도하고 실험해 보면 이스트가 없는 피자 반죽을 맛볼 수 있을 뿐만 아니라 거부할 수 없는 자신만의 피자를 준비할 수도 있습니다.
맛있게 드시고 새로운 요리의 발견을 즐겨보세요!
라리사 슈프타이키나