디종 머스터드 레시피. 디종 머스타드 : 그것이 무엇이며 일반 머스타드와 어떻게 다른가요? 요리에서의 전통적인 역할

디종 머스타드(프랑스어: Moutarde de Dijon)는 다양한 향신료와 화이트 와인을 첨가하여 다양한 색상의 씨앗으로 만든 전통적인 프랑스 머스터드입니다. 와인 대신 물, 와인 식초, 소금을 섞어 사용할 수도 있습니다.

양념의 색깔은 연한 노란색이며, 그 풍부한 맛은 달콤하고 매콤하며 부드럽고 매울 수 있습니다. 이 오리지널 드레싱은 생선, 고기, 야채 및 다양한 샐러드에 탁월한 첨가물로 사용됩니다.

제품의 칼로리 함량은 100g당 143kcal입니다. 이 기사에서는 디종 머스타드를 준비하는 방법을 단계별로 살펴보겠습니다. 사진과 함께 자세한 요리 레시피를 제공합니다.

디종 머스터드와 일반 머스타드의 차이점은 무엇인가요?

이 드레싱의 맛은 평소보다 부드럽고 달콤하기 때문에 샐러드, 메인 코스, 전채 요리에 바로 사용할 수 있는 소스입니다.
프랑스어 버전은 종자 유형에 따라 색상이 일반적인 버전과 다릅니다.
러시아식과 영국식 렐리시는 노란색과 흰색 곡물로 만들어지며 디종은 갈색 씨앗(거의 검은색)으로 만들어집니다.
디종 머스타드의 준비에는 올스파이스, 카다몬, 정향, 계피 등 다양한 향신료가 포함됩니다.

디종 머스타드의 통곡물 버전

귀족적인 느낌이 가미된 향기롭고 크림 같은 느낌이 나는 이 요리는 다양한 샌드위치와 스낵에 곁들여 즐겨 먹는 음식입니다. 디종 머스타드는 집에서 쉽고 빠르게 준비할 수 있습니다. 이 요리의 즐거움에 대한 진정한 감정가들조차 기뻐할 것입니다.

구성요소:

화이트 와인 식초와 드라이 화이트 와인 각각 0.5컵;
갈색과 노란색 겨자씨 각각 큰 숟가락 4개;
좋은 소금 한 꼬집;
황설탕 5g(선택사항)

요리 계획:

유리 그릇에 겨자씨를 넣고 식초와 와인을 첨가합니다. 두꺼운 접착 필름으로 덮고 실온에서 하루 동안 방치합니다. 모든 구성 요소는 서로의 향으로 "포화"되어야 합니다.
다음으로, 용기의 내용물을 믹서로 옮기고, 소금을 첨가하고, 원할 경우 과립 설탕을 첨가하고, 반죽 같은 물질이 될 때까지 치십시오.
혼합물을 깨끗한 유리 용기에 넣고 뚜껑을 닫은 후 냉장고에 넣으세요.

완성된 양념은 12시간 후에 맛볼 수 있습니다. 오래 보관할수록 부드러워집니다. 그러나 그러한 제품을 냉장고에 3개월 이상 보관하지 않는 것이 좋습니다.

클래식 룩 무타르드 드 디종

이 조리법에는 밤나무(거의 검은색) 겨자씨가 필요하지만 때로는 마른 겨자가 사용되기도 합니다. 크림 파스타에는 조리 시 작고 짙은 갈색의 통곡물이 들어 있을 수 있습니다.

프렌치 디종 머스타드는 다양한 향이 나올 때까지 최소 2일 동안 냉장고에 보관해야 하지만, 즉시 맛보는 것은 금지되지 않습니다.

재료:

겨자씨 (갈색) 4 큰 스푼;
올리브 오일 10g;
양파 100g;
테이블 화이트 와인 200ml;
마늘 정향;
꿀 한 스푼;
토바스코 소스 5방울;
소금 4g.

디종 머스타드 레시피:

껍질을 벗긴 마늘을 프레스에 통과시키고 양파를 잘게 갈아서 와인을 부으십시오.
냄비에 넣고 불 위에 올려주세요. 끓인 후 약한 불로 8분간 조리합니다.
혼합물을 식힌 다음 체에 걸러 마늘과 양파 조각을 제거합니다. 겨자씨와 섞어 커피 분쇄기나 절구로 으깬다. 블렌더로 모든 것을 이겨냅시다.
버터를 조금 넣고 소금도 조금 넣어주세요. 다시 끓여서 덩어리가 두꺼워 질 때까지 끓입니다.
토바스코 소스와 꿀을 추가하고 저어준 후 걸쭉해질 때까지 약한 불에서 4분간 더 요리하고 계속 저어줍니다(원하는 농도를 위해 중요합니다).
완성된 머스타드는 크림 같고 걸쭉한 농도를 유지해야 합니다. 비금속 용기에 담아 냉장고에서 2개월간 보관 가능합니다.

또 다른 흥미로운 양념 옵션

겨자씨의 색이 진할수록 더 매운 맛이 납니다. 보다 섬세한 요리의 즐거움을 준비하려면 가벼운 곡물을 섭취하십시오. 드레싱은 맛을 유지해야합니다. 적어도 하루 동안 놓아두면 좋아하는 요리에 훌륭한 추가 효과가 될 것입니다.

구성 요소 설명:

심황, 흑설탕, 꿀, 식초 각각 1/2 작은 숟가락;
깨끗한 물 0.5컵;
겨자씨 20g;
스타 아니스;
계피 한 꼬집.

준비:

겨자씨를 물에 2시간 동안 담가두고 계속 저어줍니다. 부풀어오르고 부드러워져야 합니다.
이때 아로마 베이스는 저희가 직접 준비합니다. 심황, 설탕, 식초, 바람직하게는 액체 꿀과 큰 스푼의 물을 섞습니다. 모든 것을 철저히 갈아서 꿀과 설탕이 녹을 때까지 기다리십시오 (약 1 시간).
아니스를 절구에 갈아 가루로 만듭니다. 계피와 함께 요리의 걸작에 매운 향기를 더할 것입니다.
모든 재료를 섞는다. 겨자씨가 담긴 그릇에 물이 너무 많이 남아 있으면 부어주세요. 준비된 베이스와 맛있는 향신료를 추가해 보세요.
놀라운 향이 모두 드러나도록 제품을 저어주고 최소 2시간 동안 그대로 두세요.

디종 머스타드를 곁들인 비타민 샐러드

프렌치 드레싱을 곁들인 맛있고 특이한 샐러드 요리법이 많이 있습니다. 이것은 그 중 하나일 뿐입니다.

필수 구성요소:

신선한 크랜베리, 신선한 시금치, 아몬드 한 줌;
염소 치즈 100g (단단한 치즈로 대체 가능)

갈색 설탕의 작은 숟가락;
디종 머스터드, 올리브 오일, 레몬 주스를 한 스푼씩.

제조 공정:

시금치를 씻어서 말린 후 접시에 무작위로 배열합니다.
위에 크랜베리를 뿌립니다. (냉동된 경우 해동해야 합니다.)
치즈를 으깨고(단단하다면 큐브로 자르세요) 으깬 견과류로 장식하세요.

소스를 만들려면 모든 재료를 함께 섞고 "아름다움"을 부어주세요. 이 요리는 매우 건강하며 가벼운 저녁 식사에 적합합니다.

페타 치즈와 렌즈콩을 곁들인 샐러드

성분 목록:

토마토 3개;
마늘 한 쪽;
치즈 200g;
양파 머리;
미스트랄 렌즈콩 200g;
녹색;
디종 머스타드, 소금 맛.

요리 지침:

렌틸콩을 끓는 물, 약간의 소금을 넣은 물에 부드러워질 때까지 20분간 삶습니다. 액체에 소금을 뿌리고 콩을 샐러드 그릇에 옮기고 8-10 분 동안 따로 보관하십시오.
렌즈 콩을 요리하는 동안 치즈를 부수고 토마토를 조각으로 자르고 양파를 얇게 자릅니다.
미세한 강판에 마늘을 문지릅니다.
식힌 콩류에 양파, 토마토, 치즈를 추가합니다. 프랑스 조미료, 마늘로 간을하고 소금을 넣고 모든 것을 저어줍니다.
서빙하기 전에 허브를 뿌립니다.

샐러드 "노스텔직"

70년대 후반 소련 시절의 향수를 불러일으키는 음식으로, 명절을 맞아 마요네즈로 양념을 하여 준비했습니다. 드레싱을 직접 변경하여 사워 크림과 머스타드로 만들겠습니다.

제품:

계란 3개;
딜;
통조림 오징어 통조림(200g);
빠른 요리를 위한 쌀 한 봉지(바람직하게는 TM "Mistral");
사워 크림 한 스푼;
소금 - 맛보기;
디종 머스타드 한 티스푼.

디종 머스타드를 곁들인 샐러드를 준비하세요.

지침에 따라 소금물에 쌀을 삶아 식힌다.
미리 삶은 완숙 계란을 작은 입방체로 자릅니다.
오징어를 잘게 썬다.
씻은 딜을 갈아주세요.
모든 재료를 섞고 겨자와 사워 크림으로 맛을 냅니다.

비디오: 디종 머스타드 레시피

디종 머스타드디종이라는 도시의 이름을 딴 고전적인 프랑스 제품으로 간주됩니다. 이 제품은 크림 같은 맛이 나기 때문에 다른 유형의 겨자보다 훨씬 달콤합니다.

필리프 6세는 1336년에 처음으로 디종 머스터드를 맛보았습니다. 하지만 그것은 18세기에 들어서야 대중화되었습니다.

디종 머스타드는 특별한 제조 방식으로 인해 입자가 거친 질감을 갖고 있습니다(사진 참조). 그러나 상점 선반에서는 겨자씨를 갈아서 균일 한 구조를 가진 다른 유형의 제품을 찾을 수 있습니다.

또한 일부 요리사는 겨자를 준비하는 과정에서 다양한 향신료를 사용합니다. (정향, 카다몬, 올스파이스, 계피).

화합물

리얼 디종 머스타드에는 다음 성분이 포함되어 있습니다.

백포도주;
갈색 색조를 띠는 겨자씨.

때로는 화이트 와인을 소금, 와인 식초, 물의 혼합물로 대체할 수도 있습니다.

제품의 칼로리는 적당히 높지만 건강을 악화시키지 않도록 남용해서는 안됩니다.

이익과 해악

디종 머스타드의 효능은 함유된 비타민과 미네랄에 따라 크게 달라집니다. 다음 용도로 사용됩니다.

신체에 필요한 미량 원소의 양을 보충합니다.
천식 및 관절염 치료;
심장 기능의 정상화;
혈당 수치를 낮추는 것;
암 발병 위험 감소;
중추신경계 안정, 기분 향상, 스트레스 해소;
면역체계 강화.

겨자 사용에는 실제로 특별한 금기 사항이 없습니다.그러나 제품을 대량으로 섭취하면 위장관 자극을 유발하고 내부 출혈을 일으킬 수도 있습니다.

일반 머스타드와 프렌치 머스터드와 어떻게 다른가요?

디종 머스타드는 맛뿐만 아니라 성분 구성도 일반 머스타드와 다릅니다. 한편, 많은 분들이 “디종 머스타드와 프렌치 머스타드는 같은 머스터드인가요, 아닌가요?”라고 질문하시는 분들이 많습니다. 전문가들은 디종 머스타드가 프랑스 머스타드의 변종이라고 분명히 밝혔습니다.

프렌치 머스타드와 일반 머스타드의 차이점은 다음과 같습니다. 디종을 만들기 위해서는 껍질을 벗긴 통곡물이나 갈은 검은 곡물과 사렙타 머스타드를 사용합니다. 일반 겨자를 준비하려면 겨자 가루를 사용하세요. 곡물에서 기름을 짜내서 만든 케이크에서 얻습니다.

디종도 머스타드 오일을 함유하고 있지만 일반 머스타드는 그렇지 않습니다.대신 해바라기유가 사용됩니다.

레귤러 머스터드는 엄청 매운데 디종 머스타드는 많이 맵지 않고 오히려 새콤달콤한 뒷맛이 나요. 프렌치 머스타드는 입자가 거친 구조를 갖고 있는 반면, 일반 머스터드는 일관성이 균일합니다.

디종 머스터드는 화이트 와인을 함유하고 있으며 다양한 향신료와 허브도 첨가할 수 있습니다. 일반 머스타드를 만들려면 식초, 물, 소금, 향신료가 필요합니다.

아래는 디종과 옐로우 머스터드가 공장에서 어떻게 만들어지는지 설명하는 영상입니다.

무엇으로 교체할까요?

“디종 머스타드를 대체할 수 있는 것은 무엇인가요?” - 요리 전문가들이 자주 묻는 질문입니다. 답은 어떤 종류의 요리를 준비하고 프렌치 머스타드 대신 다른 제품을 사용할 수 있는지에 따라 다릅니다. 예를 들어 카레, 육두구, 고수풀과 같은 조미료는 육류 제품을 담그는 데 적합합니다.

또한 디종 맛이 나는 겨자를 준비 할 수 있습니다. 이렇게하려면 타바스코 한 방울, 다진 양 고추 냉이 한 티스푼, 과립 설탕 한 꼬집, 화이트 와인 300 밀리리터 (사과 사이다 식초로 대체 가능)를 겨자 소스와 혼합해야합니다.

그들은 무엇을 먹나요?

디종 머스타드는 다양한 음식과 함께 먹습니다. 육류 제품(닭고기, 돼지고기, 삶은 돼지고기, 토끼고기, 케밥, 스테이크, 닭 가슴살, 소시지) 생산에서 가장 수요가 많습니다. 고기의 양면에 머스터드를 코팅해 육즙이 풍부하고 부드럽습니다.

일부 요리사는 마요네즈, 소스, 매리네이드를 준비하기 위해 겨자를 사용합니다. 디종 머스타드는 패스트푸드에서도 그다지 인기가 없습니다. 샌드위치, 핫도그, 햄버거에 넣어요.

머스타드는 다양한 샐러드 드레싱 소스로도 사용됩니다.

집에서 디종 머스타드 만드는 법?

집에서 디종 머스타드를 만드는 것은 그리 어렵지 않습니다. 가장 중요한 것은 겨자를 만드는 방법을 단계별로 따르는 것입니다. 그러면 모든 것이 확실히 잘 될 것입니다.

자신의 손으로 디종 머스타드를 준비하려면 먼저 따뜻한 물 2테이블스푼과 함께 어둡고 밝은 겨자씨 100g을 붓고 약 2시간 동안 따로 보관해야 합니다. 시간이 지나면 화이트 와인과 발사믹 50ml, 올리브 오일 약 60ml를 곡물에 붓습니다. 그런 다음 고추 혼합물 두 꼬집, 바다 소금 약 8g 및 액체 꿀 약 40ml를 추가합니다. 원하는 농도가 될 때까지 혼합물을 잘 저어주고 막자로 반죽하세요.

머스타드는 밀폐된 뚜껑이 있는 유리 용기에 담아 냉장고에 2개월 이상 보관할 수 없습니다.

디종 머스타드는 전 세계적으로 알려져 있습니다. 이 은은하고 살짝 매콤하면서 기분 좋은 맛을 모르는 사람은 아마 없을 것이다. 우리는 같은 이름의 프랑스 도시에서 그 모습을 드러냈습니다. 이 제품은 매장 진열대에 다양한 종류로 제공됩니다. 그러나 그러한 조미료는 집에서 스스로 준비하는 것이 어렵지 않다는 것이 밝혀졌습니다.

왕들의 끊임없는 선택

부르고뉴는 명소와 독특한 프랑스 풍미로 유명한 역사적인 지역으로 누구나 알고 있습니다. 그러나 우리 모두가 디종을 그토록 좋아하는 섬세한 맛을 우리에게 준 것이 상대적으로 작은 지역이라는 사실을 아는 사람은 거의 없습니다. 원래 라인업의 사진이 위에 표시됩니다.

역사가들은 겨자가 기원전 3000년 동안 사용되었다고 주장합니다. 또한 요리뿐만 아니라 의학에도 사용되었습니다. 아시아에서 유럽으로 건너온 것으로 추정된다. 그러나 디종에서만 그들은 나중에 전 세계를 정복한 요리법을 만들 수 있었습니다.

프랑스의 작은 마을은 중세 초기에 겨자 생산의 중심지였습니다. 겨자는 1292년부터 왕실 기록부에 언급되었습니다. 필립 6세가 이 양념을 좋아한 것으로 알려져 있습니다. 오랫동안 양반의 집에서는 집주인의 세련된 맛을 강조하며 식사에 빼놓을 수 없는 음식이었습니다. 향신료가 다른 인구 집단 사이에서 인기를 얻은 것은 18세기에 들어서였습니다.

모든 곡물의 독특함

1937년 프랑스 농업부는 디종 머스타드의 원산지가 진위임을 확인하는 인증서를 발행했습니다. 즉, 엄격하게 확립된 규칙에 따라 제품이 특정 지역에서 생산된다는 것입니다.

그러나 디종 머스타드와 일반 머스타드를 구별하는 가장 중요한 점은 그 구성입니다. 클래식 조미료는 갈색 곡물, 화이트 와인, 물 및 소금으로 만들어집니다. 또한 씨앗은 전체이거나 으깬 것일 수 있습니다. 그러나 디종 근처에서 재배되어야 한다고 믿어집니다.

또한 디종 머스타드에는 설익은 주스, 타라곤, 라벤더 등이 포함될 수 있습니다. 세련된 맛과 기분 좋은 뒷맛으로 구별되는 수십 가지 요리법이 있습니다. 그러나 이들 모두는 부드러운 일관성과 점성 구조를 공통적으로 갖고 있습니다.

레시피에 화이트 와인을 첨가하여 구성을 매우 부드럽게 만듭니다. 그 결과 미식가들이 특히 높이 평가하는 섬세한 구조가 탄생했습니다.

프랑스 소스와는 달리 우리 소스가 더 매워요. 오일 추출 후 남은 케이크에서 얻은 분말로 만들어집니다. 즉, 일종의 낭비없는 생산입니다. 해바라기 기름이 건조 조성물에 첨가됩니다. 그러나 그러한 지방은 매운맛과 가혹함을 중화시킬 수 없습니다 (겨자유만이 이것을 할 수 있습니다). 국산 조미료가 매우 '악'한 것으로 판명되는 이유입니다. 디종 레시피에서는 곡물이 가공되지 않습니다. 그러므로 그들은 완전히 다른 맛을 가지고 있습니다.

향신료의 유용한 특성

디종 머스타드는 기분 좋은 맛뿐만 아니라 신체에 유익한 효과로도 사랑 받고 있습니다. 그것은 방부성과 항균성을 가지고 있습니다. 또한 향신료에는 다량의 비타민, 미네랄, 에센셜 오일이 포함되어 있습니다.

여기에는 다음과 같은 유용한 물질이 포함되어 있습니다.

칼슘;
칼륨;
마그네슘;
그룹 A, B, D, E의 비타민;
아연;
나트륨;
철 및 기타.

특별한 에센셜 오일이 함유되어 있어 디종 머스타드는 지방 분해를 촉진하고 신진대사를 개선하며 음식을 빠르고 쉽게 소화하도록 도와줍니다. 이 제품은 과도한 체중 감량을 원하는 사람들에게 특히 유용합니다.

곡물에 함유된 미량원소는 적절한 탄소와 단백질 균형을 회복하는 데 도움이 됩니다.

잊혀지지 않는 맛

디종 머스타드는 모든 고기와 야채와 잘 어울립니다. 돼지고기, 쇠고기, 양고기, 닭고기, 생선 등에 첨가됩니다. 샐러드, 소스, 드레싱에 없어서는 안 되는 성분입니다. 머스타드가 있는 곳에는 말 그대로 요리가 바뀔 수 있습니다. 세련되고 섬세한 맛으로 특별해집니다.

디종 머스타드를 좋아하신다면 집에서 직접 만들어 보시길 권해 드립니다. 어렵지 않습니다. 또한 언제든지 원하는 대로 구성의 균형을 맞출 수 있습니다. 그리고 수십 가지 레시피가 있으므로 매번 다양한 소스를 직접 준비할 수 있습니다. 집에서 디종 머스타드를 만드는 가장 인기 있는 방법을 소개합니다.

레시피 1

이 조미료는 부드러운 맛, 친숙한 향 및 일관성을 가지고 있습니다. 그 특징은 고전적인 검정색이 아닌 흰색 곡물이 요리에 사용된다는 것입니다. 구성을 매우 부드럽고 쾌적하게 만드는 것은 바로 이러한 씨앗입니다. 이 디종 머스타드 레시피는 집에서 가장 쉽게 만들 수 있습니다.

소스에는 다음이 필요합니다.

흰 겨자씨 100g;
화이트 와인 230g;
1 티스푼 액체;
1 티스푼 정제된 해바라기유;
원하는 대로 마늘, 소금, 올스파이스 콩, 정향, 기타 허브를 첨가하세요.

요리 방법:

하루 정도 놓아두었다가 먹으면 됩니다. 흰살 고기와 붉은 고기 모두 매우 맛있습니다. 가장 중요한 것은 더 이상 디종 머스타드가 아니기 때문에 식초를 첨가하지 않는 것입니다.

레시피 2

이렇게 만든 소스는 약간의 쓴맛이 나고 새콤달콤한 맛이 난다.

조리법을 보려면 다음을 수행해야 합니다.

짙은 겨자씨 200g;
화이트 와인 100g;
발사믹 100g;
정제 올리브 오일 100g;
1 큰술. l, 꽃꿀;
1 티스푼 소금;
1 티스푼 으깬 후추.

요리 방법:

소스의 표현력은 겨자씨의 크기에 따라 달라집니다. 크기가 클수록 양념의 맛이 더 밝아집니다.

레시피 3

이 소스는 이전 소스보다 준비하는 데 시간이 더 걸립니다. 그러나 혼합물은 약간의 감귤 향과 이국적인 뒷맛으로 특이한 것으로 나타났습니다. 이 레시피에 따라 디종 머스타드가 어떻게 생겼는지 사진에서 볼 수 있습니다.

준비하려면 다음이 필요합니다.

겨자씨 200g;
압착 오렌지 주스 50g;
정제된 식물성 기름 50g(해바라기 또는 올리브 사용 가능)
화이트 와인 200g;
1 큰술. 엘. 액체 꿀;
1 큰술. 엘. 소금.

이 디종 머스타드 레시피는 여러 단계로 준비됩니다.

이 조리법에는 취향에 따라 다른 향신료를 추가할 수 있습니다. 이 소스는 냉장고에서 3개월 정도 보관 가능하다.

디종 머스타드 만들기

이전 게시물 http://galkolas.ru/post353668495/에는 Dijon 머스타드를 사용한 레시피가 있습니다. 집에서 준비할 수 있는 요리법을 제공합니다. 몇 가지 요리법을 찾았는데 크게 다르지는 않지만 일부에는 토마토 페이스트가 포함되어 있고 다른 요리법에는 포함되어 있지 않습니다. 여기에는 ru.wikihow.com 및 tvcook.ru에서 제공되는 다양한 옵션이 있으며 가장 좋아하는 요리법을 시도해 볼 수 있습니다. 디종 머스타드와 그 특징에 대해 몇 마디 말씀 드리겠습니다.

디종 머스타드세계에서 유명한 프랑스 겨자 품종입니다. 처음 생산된 프랑스 디종에서 이름을 따왔습니다. 준비의 특이성은 구성에 포함된 성분에 따라 다릅니다. 그리고 이것은 껍질을 벗긴 검은 겨자씨의 가루로 물이나 식초가 아닌 설 익은 포도나 화이트 와인의 신맛이 나는 주스로 희석됩니다. 다양한 소스, 샐러드 드레싱을 준비하는 데 사용되며 튀긴 고기와 함께 제공됩니다. 신맛이 나고 꽤 강해요. 프랑스에서는 20종 이상의 디종 머스타드가 생산되는데, 가장 인기 있는 것 중 하나가 화이트 와인 머스타드입니다.

재료:양파(다진 것) - 85g(1컵), 마늘(다진 것) - 2쪽. 꿀 - 30g (2 큰술), 겨자 (건조) - 120g, 식물성 기름 - 15g (1 큰술), 소금 - 10g (2 작은 술), 타바스코 소스 - 4 방울, 드라이 화이트 와인 - 400g (2 컵)

작은 냄비에 마늘, 와인, 양파를 넣고 끓입니다. 양파는 작은 조각으로 자르고 마늘은 으깨야 합니다. 온도를 낮게 낮추십시오. 뚜껑을 덮지 않은 채 혼합물을 5분간 조리합니다. 불에서 팬을 제거하고 혼합물을 그릇에 붓습니다. 식히세요.

다른 작은 냄비에 마른 머스타드를 넣습니다. 와인 혼합물을 팬에 걸러내어 양파와 마늘 조각을 제거합니다. 균질한 덩어리가 형성될 때까지 잘 섞는다. 그런 다음 타바스코 소스, 소금, 오일, 꿀을 추가합니다. 철저히 섞는다.

팬을 약한 불에 놓고 혼합물이 걸쭉해질 때까지 계속 저어줍니다. 이 단계에서 머스터드를 방치하지 마십시오. 농도를 걸쭉하게 만드는 동안 지속적으로 저어주는 것이 좋은 일관성을 위해 매우 중요하기 때문입니다. 겨자가 걸쭉해지면 불에서 내리세요. 머스타드는 비금속 용기에 담아 최대 8주 동안 보관할 수 있습니다.

디종 머스타드(통곡물 버전)

재료:갈색겨자씨 - 45g(1/4컵), 노란겨자씨 - 45g(1/4컵), 드라이 화이트 와인 - 50g(1/2컵), 화이트 와인 식초 - 50g(1/2컵) ) 유리), 소금 - 1/2 tsp. (꼬집음), 연한 갈색 설탕 - 5g (1 작은 술) - 선택 사항.

작은 그릇을 가져 가십시오. 모든 재료를 넣고 잘 섞으세요. 두꺼운 비닐랩(또는 꼭 맞는 뚜껑)으로 덮고 실온에 2일 동안 놓아두세요.

- 머스타드를 섞어 서빙하기 전 필수 단계입니다. 디종의 모든 맛을 끌어내기 위해서는 재료들이 서로 상호 작용해야 합니다.

플라스틱 필름을 제거하세요. 겨자 혼합물을 그릇에서 믹서기로 옮깁니다. 혼합물의 거친 질감을 얻는 데는 30초밖에 걸리지 않습니다.

- 이 레시피에서는 균일한 농도를 얻는 것이 불가능하므로 겨자를 가공하는 데 반나절을 소비하지 마십시오.

뚜껑이 꼭 맞는 작은 용기에 머스타드를 옮깁니다. 뚜껑을 덮고 냉장고에 최대 3개월 동안 보관하세요. 시간이 지남에 따라 (소량) 겨자의 맛이 좋아집니다.

— 알릴 이소티오시아네이트는 겨자씨에서 발견되는 오일로 열과 매운맛을 더하지만 시간이 지나면서 사라집니다. 겨자를 오래 보관할수록 더 부드러워집니다.

디종 머스터드(토마토 페이스트 포함)

재료:겨자 가루 - 50 - 60 g, 드라이 화이트 와인 - 1 컵. 여보 - 1 큰술. 엘. 양파 (대) - 1 개 마늘 - 1 정향. 식물성 기름 - 1 tsp. 소금 - 1 작은 술. 타바스코 소스 - 1 작은 술. 토마토 페이스트 - 1 tsp.

양파를 껍질을 벗기고 작은 조각으로 자릅니다. 마늘과 양파를 작은 조각으로 자릅니다. 그런 다음 냄비에 물 100ml를 붓고 다진 양파와 마늘, 와인, 꿀을 넣고 저어줍니다. 팬을 불에 올리고 끓인 후 약한 불로 5~7분간 조리합니다. 그런 다음 혼합물을 식히고 체에 걸러냅니다.

준비된 매리네이드에 겨자 가루를 넣고 믹서나 거품기로 치십시오. 그 후 오일, 타바스코 소스(몇 방울) 또는 토마토 페이스트를 붓고 소금을 첨가하세요. 모든 것을 철저히 섞으십시오. 겨자 혼합물이 담긴 냄비를 약한 불에 놓고 혼합물이 사워 크림처럼 걸쭉해질 때까지 계속 저으면서 요리합니다.

생성된 겨자를 식힌 다음 유리병에 붓고 뚜껑을 단단히 닫습니다. 그런 다음 냉장고에 2일 동안 넣어두세요. 준비된 겨자는 준비 후 바로 먹을 수 있지만 기다리는 것이 좋습니다. 이틀 뒤에야 디종 머스타드의 진짜 맛이 드러난다.

겨자땅과 전체 씨앗으로 만든 조미료입니다. 여러 유럽 국가에서 요리에 자주 사용되며, 러시아도 겨자를 사용하는 전통을 이어왔습니다. 사실, 한 가지 차이점이 있습니다. 러시아에서는 매운 겨자를 사용하고 유럽에서는 더 달콤한 겨자를 사용합니다.

디종 머스타드란?

가장 유명한 머스타드는 디종입니다. 그 역사는 1747년 디종 시로 거슬러 올라갑니다. 보통의 맛과 기분 좋은 향과는 다릅니다. 처음에 디종 머스타드는 검은 씨앗으로 만들어졌습니다. 현재는 준비할 때 흰 씨앗도 첨가된다.

디종 머스타드가 디종 최고의 레스토랑처럼 나오려면 씨앗에서 껍질을 제거해야 합니다. 덕분에 겨자는 기분 좋은 노란색을 얻습니다. 그런 다음 설익은 포도 주스, 다양한 향신료와 허브, 소금을 추가하십시오. 사용되는 허브에는 백리향, 타라곤, 라벤더가 포함됩니다. 덕분에 디종 머스타드는 독특한 맛을 갖게 되었습니다. 머스타드에 다른 허브 첨가물이 첨가되면 더 이상 디종으로 분류할 수 없습니다.

세계 무역에서 디종 머스타드 연간 매출의 절반 이상이 프랑스에서 나옵니다. 가장 큰 제조업체 중 일부는 Amora와 Maille입니다. 디종 머스타드는 다양한 소스와 조미료를 준비하는 데 사용됩니다. 이 겨자는 튀긴 고기나 생선에 양념을 하는 데에도 사용됩니다. 존재한다 디종 머스타드 두 종류- 온화하고 강하다.

일반적으로 디종 머스타드는 철저히 세척하고 건조시킨 점토 항아리에 담아 판매됩니다. 우리나라에서는 프랑스만큼 자주 볼 수 없습니다. 그러나 갑자기 디종 머스타드를 판매하는 슈퍼마켓을 찾으면 바질과 함께 205g 무게의 항아리 가격이 약 230 루블이고 무게가 250g 인 일반 매운 디종 머스타드의 가격은 약 150 루블이라는 것을 기억하십시오.

사실은, 디종 머스타드 만드는 법은 그리 복잡하지 않습니다., 어떤 주부라도 요리할 수 있어요.

디종 머스타드 만드는 법?

화합물:

드라이 화이트 와인 - 1 큰술.
겨자 가루 - 60g
마늘 - 1쪽
소금 - 1 작은 술.
식물성 기름 - 1 작은 술.
천연 꿀 - 1 큰술.
양파-1 개
타바스코 소스 - 맛보기

준비:

양파와 마늘을 작은 조각으로 자릅니다.
팬에 와인, 꿀, 다진 양파, 마늘을 추가합니다. 젓다.
냄비를 불에 올리고 끓으면 약한 불로 7분간 끓입니다.
스토브에서 혼합물을 꺼내고 걸러냅니다.
혼합물에 겨자 가루를 넣고 거품기나 믹서로 모든 것을 치십시오.
혼합물에 식물성 기름을 붓고 타바스코 소스 (몇 방울), 소금을 넣고 모든 것을 섞습니다.
혼합물을 약한 불에 놓고 겨자가 걸쭉해질 때까지 요리합니다. 머스타드는 사워 크림과 비슷한 농도를 가져야 합니다.
식힌 머스타드를 유리병에 붓고 뚜껑을 닫은 후 냉장 보관하세요. 2일 동안 보관하세요.
이틀 후에 디종 머스타드는 고기 요리, 삶은 혀, 라드 또는 가금류 요리의 조미료로 먹을 수 있습니다.

화합물:

드라이 화이트 와인 - 400ml
양파-1 개
마늘 - 3쪽
여보 - 3 큰술.
겨자 가루 - 130g
유채 기름 - 1 큰술.
소금 - 2 작은 술.
바질 - 1 큰술.

준비:

양파, 바질, 마늘을 자릅니다.
들러붙지 않는 팬에 와인을 붓고 다진 재료를 추가합니다. 끓여서 5분간 끓입니다.
준비된 혼합물을 식힌 후 체에 걸러내고 남은 것은 버립니다.
끊임없이 저어 주면서 준비된 혼합물에 겨자 가루를 조심스럽게 첨가하십시오. 혼합물이 균질해질 때까지 저어줍니다.
겨자 혼합물에 유채 기름, 꿀, 소금을 첨가하십시오. 약한 불에 올려 머스터드가 걸쭉하고 부드러워질 때까지 끓입니다. 이 경우 혼합물을 계속 저어주어야 합니다.
생성된 디종 머스타드를 깨끗한 유리병에 옮기고 식을 때까지 기다린 후 냉장고에 넣으세요.
머스타드가 먹을 준비가되었습니다.

화합물:

흰색과 검은색 겨자씨 - 150g
프로방스 허브 향신료 혼합물 - 1 tsp.
액체 꿀 - 1 작은 술.
계피 - 1 꼬집
정향-2 개
소금 - 1 작은 술.
올스파이스 - 맛보기
와인 식초 - 1 작은 술.
올리브 오일 - 1 티스푼.

준비:

프로방스 허브, 정향, 올스파이스 완두콩 몇 개를 냄비에 넣고 약간의 물을 추가합니다. 혼합물이 끓으면 소금을 넣고 2분간 끓인다.
절구를 사용하여 그릇에 흰 겨자씨와 검은 겨자씨를 으깨십시오.
으깬 겨자를 별도의 병에 붓고, 체에 걸러낸 양념장 혼합물을 붓습니다. 혼합물에 꿀과 계피 한 꼬집을 추가합니다. 액체가 겨자씨를 약간 덮어야 하지만 너무 많아서는 안 된다는 점을 기억하십시오.
혼합물에 식초와 올리브 오일을 붓습니다. 젓다.
머스타드는 실온에서 식힌 후 냉장고에 보관해야 합니다.