Ogni residente estivo conosce la sensazione di aspettare il primo cetriolo dal proprio orto. Sembra così gustoso che non può essere paragonato alle verdure acquistate in negozio. E quando il nostro raccolto di cetrioli non viene misurato in pezzi, ma in chilogrammi o secchi, allora è tempo di iniziare i preparativi invernali.
Ti offriamo un'opzione semplice e gustosa che ogni casalinga dovrebbe provare almeno una volta: i cetrioli sottaceto per l'inverno "Ti leccherai le dita". Nella stagione fredda, sono perfetti per il borscht caldo ucraino e il purè di patate con carne. I cetrioli elastici, aromatici, croccanti e moderatamente piccanti saranno un ottimo antipasto durante una festa festiva.
Quando la famiglia è piccola si consiglia di realizzare la preparazione in vasetti dalla capacità di 1-1,5 litri. Sono molto comodi da usare: ne apri uno, lo mangi e non devi cercare un posto nel frigorifero. Ma se hai dieci parenti che vivono contemporaneamente nella tua famiglia o hai figli studenti, sarà più pratico preparare i cetrioli in barattoli da tre litri.
Per l'inscatolamento scegliete verdure di piccole dimensioni: in un barattolo ne possono stare di più e sono più belle.
Informazioni sul gusto Cetrioli per l'inverno
Ingredienti per un barattolo da 1 litro:
- cetrioli – 500-600 g;
- aceto 9% – 40 ml;
- ombrelli all'aneto – 1-2 pezzi;
- foglie di rafano – 1-2 pezzi;
- spicchi d'aglio – 3 pz.
- grani di pepe nero – 3 pezzi;
- piselli pimento – 2 pz.
- Per 1 litro di marinata (per 2 vasetti da 1 litro):
- sale grosso - 1 cucchiaio. l.;
- zucchero semolato – 1 cucchiaio. l.
Come preparare i cetrioli sottaceto per l'inverno "Ti leccherai le dita".
Iniziate preparando i piatti. Lavare i barattoli di vetro con la soda, sciacquarli con abbondante acqua e, senza asciugarli, metterli in forno freddo (!). Ora accendi il fuoco e scalda il forno a 180-200 gradi. Mantenete i vasetti a questa temperatura per 10 minuti. Spegnete quindi il forno e lasciate raffreddare le pietanze senza rimuoverle. Un metodo molto conveniente, perché puoi pastorizzare una grande quantità di lattine alla volta. Puoi anche mettere i coperchi nel forno, ma solo quelli avvitati e non chiavi in mano (l'elastico al loro interno potrebbe rompersi a causa dell'alta temperatura).
Metti una foglia di rafano, un ombrello di aneto, spicchi d'aglio sbucciati e grani di pepe sul fondo di un barattolo pastorizzato pulito.
Lavare accuratamente i cetrioli in anticipo e tagliare le estremità. Riempi il barattolo con loro; è meglio posizionare i cetrioli verticalmente, uno vicino all'altro. Selezionare e posizionare sopra le verdure più piccole nello spazio rimanente. Puoi posizionare le strisce di carota tra i cetrioli.
Metti di nuovo una foglia di rafano e un ombrello di aneto sopra. Per rendere croccanti i cetrioli si consiglia di utilizzare anche foglie di quercia, ma è meglio escludere le foglie di ribes. Per aggiungere più aroma e piccantezza, puoi aggiungere facoltativamente foglie di ciliegio, boccioli di chiodi di garofano, foglie di alloro, alcuni semi di senape, radici di rafano e prezzemolo e rametti di menta.
Versare acqua bollente sui cetrioli e lasciare riposare per 10-12 minuti.
Trascorso il tempo richiesto, versate l'acqua del barattolo in un pentolino e iniziate a preparare la marinata. Aggiungere sale e zucchero al liquido scolato, metterlo sul fuoco e lasciarlo bollire. Mescolare allo stesso tempo in modo che non rimangano grani. Quando il liquido bolle, aggiungi l'aceto, mescola e versa la marinata bollente nel barattolo. Puoi farlo diversamente: metti lo zucchero, il sale e l'aceto in un barattolo, porta a ebollizione l'acqua scolata e versala nuovamente sui cetrioli.
Arrotolare immediatamente il coperchio, capovolgere il barattolo e coprire con qualcosa di caldo. Lascialo riposare lì finché non si raffredda. All'inizio i cetrioli saranno verdi, come freschi.
Dopo il raffreddamento vedrai come cambiano colore. Ciò significa che tutto è stato eseguito correttamente. Dopo 3 settimane, puoi provare i cetrioli da leccarsi le dita per l'inverno; a questo punto saranno stati marinati; Risultano incredibilmente gustosi e croccanti, basta leccarsi le dita.
Questo è un pezzo che è stato testato nel corso degli anni. È molto gustoso! Questa è una soluzione se i cetrioli sono troppo cresciuti. O se sono storti e storti. Perché l'aspetto dei cetrioli qui non gioca alcun ruolo. Questa settimana mi sono persino rifiutato di fare le “dita”, perché i cetrioli sono ancora lisci e piccoli, perfetti per essere marinati. Di solito faccio le “dita” dopo la salatura principale. La cosa principale quando si lavora con le “dita” è non impazzire per l'aroma magico in cucina.
DITA DI CETRIOLO
4 kg di cetrioli
2 cucchiai. l. sale decapante (colmo)
1 tazza di zucchero
1 tazza di olio vegetale raffinato
1 tazza di aceto al 9%.
1 cucchiaino. pepe nero macinato
1 cucchiaino. pimento (io ho aggiunto i piselli, non li ho macinati)
1 cucchiaino. senape secca (con un monticello)
2 teste d'aglio
1 mazzetto di prezzemolo
1 pezzo peperone insalata.
Le proporzioni possono essere aumentate o diminuite. Puoi cucinare sia da piccoli cetrioli che da grandi crescite.
Rimuovere la pelle dai vecchi grandi cetrioli giallastri.
Lavare i cetrioli. Taglio leggermente le estremità. Se i cetrioli sono piccoli, tagliateli longitudinalmente in 4 pezzi. Se piccolo e carnoso, quindi in 6 parti. Se sono lunghi, prima attraverso, poi lungo. In breve, dovreste avere delle “dita” grandi circa come le nostre, l’indice di una donna.
Pepe - a strisce sottili (non è necessario metterlo).
Lavare il prezzemolo e tritarlo.
Passare l'aglio attraverso uno spremiaglio.
Metti tutte le verdure in una ciotola smaltata profonda, aggiungi le spezie e mescola molto accuratamente.
Lasciare riposare in un luogo caldo per 8-12 ore. Mescolare accuratamente più volte durante questo periodo.
I cetrioli possono resistere dalle 8 alle 15 ore. È una questione di gusti. Devi provarlo di tanto in tanto. Una volta soddisfatto il gusto, si procede oltre. Di solito ho 12 ore.
Metti le "dita" in barattoli puliti e chiudi con coperchi sterilizzati.
Mettete i vasetti per 15 minuti (mezzo litro) o 20 minuti (litro) a sterilizzare (senza arrotolarli).
Dopo 15 (20) minuti arrotolate i vasetti.
Ho riempito le “dita” fino alle spalle dei barattoli e le ho ricoperte con la marinata. Per ottenere 8 barattoli da mezzo litro o barattoli da 4 litri.
La senape rende torbido il ripieno, ma questo, ovviamente, non influisce sul gusto!
Puoi consumarlo subito oppure conservarlo in frigorifero in un barattolo con coperchio in nylon. Bene, qui, tuttavia, la durata di conservazione è limitata. Settimane 2-3.
Ho una pentola enorme. Ne faccio una porzione intera (4 kg). Cetrioli - in cima alla padella. Li mescolo molto spesso durante il giorno. E dopo 12 ore, i cetrioli, dopo aver dato il succo, si depositano a metà della padella, si ammorbidiscono e sono facili da mettere nei barattoli.
Spesso sterilizzo le mie “dita” non in padella, ma nel forno. Versare circa un centimetro d'acqua su una teglia fredda. Ho messo i barattoli senza coperchio. Teglia da forno - nel forno freddo. E accendo il forno a 200 C. Quando il forno si sarà riscaldato, tengo d'occhio i vasetti, aprendo leggermente lo sportello di tanto in tanto. Quando le bollicine iniziano a salire dal basso verso l'alto, cronometro il tempo per 10 minuti. Dopo 10 minuti tiro fuori con cura un barattolo alla volta, copro con i coperchi sterilizzati e arrotolo.
Puoi fare le "dita" dalle zucchine. Solo che è meglio tagliare le zucchine due volte più sottili. E qui è questione di gusti: le zucchine non mi sono piaciute troppo. E a mio fratello è piaciuto moltissimo.
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Le mie altre ricette
L'articolo parlerà di Finger, una descrizione di questa varietà, caratteristiche di cura e messa a dimora della pianta.
Descrizione della varietà
Questa varietà è stata allevata dall'allevatore russo V. A. Shefatov presso la stazione sperimentale di Volgograd VNIIR. La varietà appartiene alla varietà a maturazione precoce e impollinata dalle api.
Questa pianta ha una maggiore resistenza alle malattie e al gelo, e i frutti sono altamente versatili, il che consente loro di essere utilizzati sia crudi che come materia prima per vari sottaceti e preparazioni.
Lo sapevate? Il cetriolo medio è composto per il 95% da acqua.
Il cetriolo Finger è eccellente per crescere nel nostro clima. Il periodo di fruttificazione inizia 40-45 giorni dopo il trapianto nel luogo di crescita permanente.
Gli Zelentsy sono oblungi, di forma cilindrica, la lunghezza raggiunge gli 11 cm, la superficie ha una struttura grumosa rara e molto evidente, la polpa è succosa, ha un aroma e una croccantezza pronunciati ed è piuttosto densa. Il peso medio raggiunge i 120 g.
Vantaggi e svantaggi
Irrigazione
- nobili “agricoltori d'acqua”, tuttavia, nonostante questa particolarità, vale la pena ricordare che i terreni impregnati d'acqua possono causare lo sviluppo di molte malattie di natura fungina. Idealmente, dovresti annaffiare i cetrioli ogni giorno, con almeno un secchio di liquido per ogni cespuglio.
Nelle giornate particolarmente calde è bene anche spruzzare le foglie con gocce d'acqua, che le proteggeranno dalla caduta prematura e prolungheranno il periodo di fruttificazione. L'irrigazione è preferibile con acqua riscaldata a temperatura ambiente la sera o la mattina presto. Il miglior condimento
Durante l'intera stagione, i cetrioli di questa varietà richiedono diverse aggiunte. Ad esempio, durante il periodo di massa, è consigliabile concimare i cetrioli con l'aiuto di qualche tipo.
Durante la fase attiva vale la pena utilizzare fertilizzanti contenenti
Questa ricetta ha molti vantaggi. In primo luogo, questa insalata di cetrioli per l'inverno risulta essere molto gustosa. In secondo luogo, è preparato in modo molto semplice e relativamente rapido. In terzo luogo, non sono adatti solo i cetrioli di medie dimensioni, che di solito sono in scatola: puoi preparare un'insalata del genere con cetrioli troppo cresciuti per l'inverno. E in quarto luogo, questa preparazione ha un nome molto bello e delicato: "Savoiardi" (a causa della forma dei cetrioli).
Posso anche aggiungere che gli ingredienti per tale conservazione avranno bisogno dei più semplici: inoltre, ovviamente, verranno utilizzati cetrioli, cipolle e una marinata con aceto, aglio e spezie. Come potete vedere, l'insalata invernale di cetrioli “Lady finger” ha molti vantaggi. Quanto ai lati negativi... Ce n'è uno: devi preparare tanta, tantissima insalata: è così gustosa che viene mangiata davanti ai tuoi occhi. Quindi, come preparare l'insalata di cetrioli per l'inverno: una ricetta accessibile con foto passo passo al tuo servizio!
Ingredienti:
- 4 kg di cetrioli di media grandezza;
- 150 ml di olio vegetale;
- 100 g di sale;
- 250 ml di aceto al 9%;
- 1 bicchiere di zucchero (250 ml);
- 5 cipolle grandi;
- 2 cucchiai di aglio (schiacciato);
- 2 cucchiai di pepe nero macinato;
- un pezzo di peperoncino rosso (circa 2 cm).
Resa: 5-5,5 l. cibo in scatola già pronto, a seconda della densità di riempimento delle lattine
Come preparare l'insalata di cetrioli per i “Savoiardi” invernali:
Selezioniamo cetrioli freschi ed elastici. Li laviamo accuratamente. Tagliare entrambe le estremità e riempire con acqua fredda. Immergere i cetrioli in acqua per 3-4 ore.
Lavare e sbucciare le cipolle, tagliare la parte inferiore della radice. Tagliare la cipolla a semianelli sottili.
Tagliare i cetrioli nel senso della lunghezza in 4 parti. Tagliare i cetrioli lunghi (circa 10 cm) a metà.
Preparare la marinata. Versare l'olio vegetale e l'aceto in una grande casseruola (per contenere tutti i cetrioli), aggiungere sale, zucchero e pepe nero macinato. Spremi lì l'aglio precedentemente sbucciato. Tritare finemente un pezzetto di peperoncino e aggiungerlo nella padella con la marinata. Mescolare tutto bene.
Metti i cetrioli e le cipolle nella padella. Mescolare accuratamente e delicatamente.
Coprite la padella con un coperchio e lasciate riposare per 4-5 ore. Esternamente, l'insalata non cambierà molto, rilascerà solo molto succo e i cetrioli si scuriranno leggermente.
Quindi mettere l'insalata in barattoli pre-sterilizzati. Quando appoggi il barattolo, scuotilo in modo che i cetrioli si depositino più saldamente. Versare sopra la marinata rimanente. La marinata coprirà i cetrioli per circa 2/3 della loro altezza.
Copriamo il fondo di un'ampia padella con un tovagliolo (o installiamo uno speciale supporto a griglia) e mettiamo lì i barattoli di cetrioli. Coprire i barattoli con i coperchi. Versa dell'acqua calda nella padella: l'acqua dovrebbe raggiungere i ganci dei barattoli. Metti la padella sul fuoco, porta a ebollizione l'acqua a fuoco alto, quindi sterilizza a fuoco medio per 20 minuti.
Tiriamo fuori i barattoli, li chiudiamo ermeticamente, li capovolgiamo e li avvolgiamo in una coperta. Lasciate riposare finché non si sarà completamente raffreddata (circa un giorno).
Il cetriolo è un ingrediente tipico di molte insalate, l'unica verdura che si mangia volentieri acerba.
La ricetta proposta è incredibilmente semplice, ma richiede la sterilizzazione del prodotto. Il composto di verdure deve essere conservato per diverse ore prima di essere messo nei vasetti.
È necessario scegliere cetrioli con buccia sottile, che facilitino la facile penetrazione della marinata nel frutto e un migliore decapaggio. Tagliare le verdure nei caratteristici bastoncini a forma di dito ha lo stesso scopo e garantisce una marinatura di alta qualità. Saranno meravigliosamente completati con anelli di cipolla. Questo mix di cetrioli può stuzzicare l'appetito semplicemente guardandolo.
Ingredienti
Vi serviranno 3 barattoli da 0,5 litri. 
- cetrioli – 1 kg
- cipolla grande – 1 pz.
- aglio - 3 denti.
- sale – 25 gr
- olio vegetale – 40 ml
- zucchero – 3 cucchiai. l.
- aceto 9% - 60 ml (4 cucchiai)
- pepe nero macinato - a piacere
Preparazione
1. Lavare accuratamente i cetrioli, poiché non li sbucceremo. Tagliare il frutto trasversalmente in due parti e poi in altre quattro. Otteniamo i "diamanti". Mettili in una casseruola o ciotola profonda.
2. Tagliare la cipolla a semianelli o? squillo. Versare sopra i cetrioli.
3. Aggiungere sale, zucchero semolato, aceto, olio vegetale, aglio tritato e pepe.
4. Mescolare molto accuratamente il contenuto della padella. È meglio chiudere il coperchio e agitare bene più volte. Lasciare marinare i cetrioli con le spezie per 4-5 ore.
5. Durante questo periodo rilasceranno bene il succo.
6. Lavare accuratamente barattoli di soda da 0,5 litri e riempirli con insalata di cetrioli.
7. Non resta che sterilizzare il pezzo in lavorazione in modo che possa essere conservato il più a lungo possibile. Per fare questo, devi prendere una casseruola con un fondo largo che si adatti ai barattoli. Posizionare una piastra riscaldante in tessuto o silicone sul fondo del tovagliolo. Posizionate sopra i barattoli coperti con i coperchi e riempiteli accuratamente con acqua tiepida fino al livello delle grucce. Portare l'acqua a ebollizione. Quindi abbassare la fiamma e cuocere per 20 minuti, se i barattoli sono da 0,5 litri, se da 1 litro, quindi 25 minuti. Sterilizzare in acqua moderatamente bollente.
Nota per la padrona di casa
Puoi sterilizzare i vasetti con i preparati in forno. Questo metodo è buono quando l'insalata viene preparata in più di tre barattoli. Molti pezzi vengono trattati termicamente contemporaneamente. Per fare questo, il contenitore viene riempito con insalata. Mettere in forno freddo o leggermente tiepido su una gratella o, meglio ancora, su una teglia. È necessario impostare la temperatura su 120 gradi e attendere che l'unità si riscaldi. Poi annotare il tempo: 20 minuti per lattine da 0,5 litri e 25 minuti per lattine da 1 litro. Rimuovere con attenzione dopo la sterilizzazione e arrotolare i coperchi bolliti.