Il lecho con cipolle, carote e pomodori è la mia preparazione invernale preferita, che anno dopo anno decora gli scaffali dei miei contenitori. Tutti nella nostra famiglia adorano il lecho, soprattutto gli adulti. Posso mangiare il lecho direttamente dal barattolo, con un cucchiaio, la struttura della salsa è così meravigliosa e vellutata e pezzi di peperone dolce e carnoso: le parole non possono descriverlo, puoi leccarti le dita. Il lecho è delizioso servito con riso, patate e può essere servito anche con piatti di carne. Posso aggiungere questa versione di lecho durante la preparazione di qualsiasi stufato o primo stufato: letteralmente pochi cucchiai renderanno ogni piatto aromatico e gustoso.
Preparare tutti i prodotti secondo l'elenco.
Lavare bene i pomodori e asciugarli, tagliare ogni pomodoro a metà o a fette, eliminare la parte dove cresce il gambo.
Metti i pomodori nella ciotola del frullatore, quindi avvialo e macina i pomodori fino a ottenere un composto omogeneo. Se lo desideri, puoi filtrare la massa di pomodoro attraverso un setaccio.
Sbucciare le carote e le cipolle, lavare e asciugare le verdure, quindi tagliare la cipolla a semianelli, tagliare le carote in piatti o cubetti, come preferisci.
Rimuovere semi e membrane dai peperoni. Sciacquare il peperone e tagliarlo a pezzi grandi.
Preparare la padella. Versare sopra il pomodoro e aggiungere tutte le verdure preparate. Aggiungi sale, zucchero e puoi aggiungere un po 'di pepe macinato.
Cuocere il lecho per 40 minuti a fuoco basso, a fine cottura aggiungere l'aceto da tavola, far bollire per un minuto e togliere dal fuoco.
Mettere il lecho con cipolle, carote e pomodori in barattoli sterili, mettere immediatamente i coperchi sterili sul collo e arrotolare. Metti i pezzi sottosopra e lasciali raffreddare per 24 ore sotto una coperta. Conserva il lecho in una stanza fresca e buia.
L'autunno è un periodo fertile per prepararsi all'inverno. Particolarmente richieste sono le ricette a base di verdure, che possono essere acquistate in qualsiasi mercato a un prezzo accessibile. Lecho è una di queste insalate di verdure.
Non esistono regole specifiche per preparare il lecho. Ogni casalinga ha la sua ricetta preferita, che ha provato molte volte.
Il lecho classico è fatto con peperoni stufati in salsa di pomodori attorcigliati al tritacarne. Ma molto spesso a questi due ingredienti si aggiungono carote e cipolle. E poi il piatto assume un gusto completamente nuovo.
Lecho di pomodori, peperoni, carote e cipolle: sottigliezze di preparazione
- Per il lecho vengono selezionate solo verdure mature senza segni di deterioramento. I pomodori devono essere rossi, carnosi, maturi, ma non troppo maturi, i peperoni devono essere dolci, con la buccia sottile. Per rendere l'antipasto più appetitoso si possono assumere peperoni di diversi colori che hanno raggiunto la maturazione fisiologica.
- Le carote dovrebbero essere mature, senza foglie verdi o macchie scure. Potete utilizzare qualsiasi cipolla, basta che non sia troppo calda.
- Ogni casalinga sceglie autonomamente il rapporto tra peperoni, carote e cipolle. Ma l'ingrediente principale resta il pepe.
- La forma di taglio di tutte le verdure dovrebbe essere la stessa. In questo modo cuociono in modo uniforme e hanno un bell'aspetto nel barattolo.
- L'olio per il lecho viene utilizzato solo raffinato: inodore e dal sapore estraneo. L'olio di girasole è il più adatto a questo scopo.
- Se tutte le verdure e le spezie sono state sottoposte a un trattamento termico a lungo termine, il lecho non necessita di sterilizzazione. Basta lavare bene i barattoli con i coperchi e sterilizzarli in modo conveniente per ogni casalinga. Al momento del confezionamento i vasetti devono essere caldi o comunque tiepidi in modo che non scoppino a causa degli sbalzi di temperatura.
Lecho di pomodori, peperoni, carote e cipolle per l'inverno: metodo uno
Ingredienti per tre vasetti da 0,5 litri:
- peperone – 1 kg;
- pomodori rossi – 0,7 kg;
- carote – 2 pezzi;
- cipolle – 2 pezzi;
- peperoncino in un baccello - a piacere;
- aglio – 5 spicchi;
- zucchero – 2 cucchiai. l.;
- sale – 2 cucchiaini;
- 9% di aceto - 2 cucchiai. l.;
- olio vegetale – 50 ml.
Metodo di cottura
- Preparare in anticipo barattoli e coperchi sterili.
- Lavare i pomodori. Mettere in acqua bollente per 1-2 minuti, quindi risciacquare con acqua fredda. Rimuovere la pelle.
- Lavare il peperoncino, togliere i semi, altrimenti il lecho risulterà molto piccante. Torcere attraverso un tritacarne.
- Macinare i pomodori in un tritacarne, un frullatore o una grattugia.
- Lavare i peperoni ed eliminare il gambo. Tagliare a metà, eliminare i semi. Tagliare la frutta a strisce larghe.
- Sbucciare e lavare le carote. Grattugiare a listarelle utilizzando una grattugia coreana.
- Sbucciare la cipolla, sciacquarla con acqua fredda, tagliarla a semianelli.
- Versare l'olio in una padella larga e dalle pareti spesse e scaldarlo. Aggiungere la cipolla e mescolare. Cuocere fino a quando diventa traslucido, circa 10 minuti.
- Aggiungi le carote, mescola.
- Dopo 5 minuti aggiungere il peperone, l'aglio tritato e il peperoncino. Versare il succo di pomodoro. Portare a ebollizione a fuoco basso. Aggiungi sale e zucchero. Cuocere a fuoco lento coperto per 30 minuti. Per evitare che le verdure brucino, mescolatele delicatamente di tanto in tanto. Aggiungere l'aceto 5 minuti prima della fine della cottura.
- Trasferisci il lecho bollente finito in barattoli asciutti. Sigillare immediatamente. Capovolgere e posizionare su una superficie piana. Avvolgiti in una coperta. Lasciare raffreddare completamente (circa un giorno).
Lecho di pomodori, peperoni, carote e cipolle per l'inverno: metodo due
Ingredienti tre vasetti da 1 litro:
- peperone – 1,5 kg;
- pomodori – 2 kg;
- carote – 0,3 kg;
- cipolle – 0,5 kg;
- aglio – 200 g;
- aneto e prezzemolo - un mazzetto ciascuno;
- zucchero – 4 cucchiai. l.;
- sale – 1 cucchiaio. l.;
- aceto 9% - 1,5 cucchiai. l.;
- olio vegetale – 70 ml.
Metodo di cottura
- Preparare barattoli pre-sterilizzati con coperchio.
- Lavare i pomodori, eliminare il picciolo, tagliare la giuntura con il gambo. Macinare i pomodori attraverso un tritacarne. Versare in un'ampia casseruola.
- Lavare il peperone, tagliarlo nel senso della lunghezza, eliminare il gambo e i semi. Tagliare ciascuna metà nel senso della lunghezza in più pezzi.
- Sbucciare le carote, lavarle, grattugiarle su una grattugia media.
- Sbucciare la cipolla e sciacquare con acqua fredda. Tagliare a semianelli.
- Sbucciare l'aglio, sciacquarlo, tritarlo con un coltello. Tritare finemente le verdure lavate.
- Metti la massa di pomodoro a fuoco moderato e porta ad ebollizione. Aggiungete sale, zucchero, burro e fate cuocere per 20 minuti fino a quando la passata di pomodoro si sarà leggermente ridotta.
- Aggiungere le carote, dopo 5 minuti aggiungere la cipolla e cuocere per 10 minuti.
- Aggiungere pepe e cuocere a fuoco lento per 30 minuti. Quando diventerà un po’ più morbido, mescolate delicatamente. 10 minuti prima della fine della cottura aggiungere l'aglio, le erbe aromatiche e l'aceto.
- Quando è caldo, metterlo in barattoli asciutti e riscaldati. Capovolgilo, posizionalo su una superficie piana e coprilo con una coperta. Aspetta che si raffreddi completamente.
Lecho di pomodori, peperoni, carote e cipolle per l'inverno: metodo tre
Ingredienti tre vasetti da 0,5 l:
- peperone – 1 kg;
- pomodori rossi – 1 kg;
- cipolla – 0,3 kg;
- carote – 0,3 kg;
- sale – 1 cucchiaio. l.;
- zucchero – 1 cucchiaio. l.;
- olio vegetale – 100 g;
- Aceto al 9% – 50 ml.
Metodo di cottura
- Preparare barattoli sterili con coperchio.
- Lavare i pomodori, eliminare il picciolo. Mettere in acqua bollente per 1 minuto, quindi risciacquare immediatamente con acqua fredda. Rimuovere la pelle. Tagliatela a metà e poi nel senso della lunghezza in tante altre fette.
- Lavare i peperoni, eliminare il gambo e i semi. Tagliare a pezzi grandi.
- Sbucciare le carote, lavarle, grattugiarle su una grattugia grossa.
- Sbucciare la cipolla, sciacquarla, tagliarla a semianelli larghi.
- Mettete tutte le verdure in una pentola ampia, mescolate, versate un bicchiere d'acqua e ponete sul fuoco moderato. Quando il composto bolle, aggiungere sale, zucchero, olio e aceto. Cuocere a fuoco basso per 30 minuti.
- Spegni il fuoco. Metti immediatamente il lecho in barattoli asciutti. Sigillare bene, capovolgere e avvolgere con una coperta. Raffreddalo in questo modo.
Nota per la padrona di casa
In tutte queste ricette i pomodori possono essere sostituiti con concentrato di pomodoro, mescolandolo metà e metà con acqua.
Al posto dell'aceto da tavola potete utilizzare l'aceto di mele.
Agli ingredienti indicati nella ricetta potete aggiungere pepe in grani, alloro e peperoncino. Dopo aver aggiunto altri prodotti, il lecho deve essere cotto per altri 10 minuti.
È aperta la stagione calda dei preparativi. Gli scaffali dei supermercati e dei mercati sono colmi di verdure di ogni genere e per tutti i gusti. È ora di preparare tutto per l'inverno. Se non hai una ricetta adatta nel tuo libro di cucina casalingo, a te e alla tua famiglia piacerà questa preparazione di lecho di peperoni con carote e cipolle.
Questo delizioso antipasto completerà un pranzo o una cena cucinati in casa, diversificherà la tavola delle feste e non sarà fuori posto durante un picnic. Da questa quantità di prodotti si ottengono 4 barattoli con una capacità di 0,5 litri.
Informazioni sul gusto Verdure ed erbe aromatiche
Ingredienti
- Peperoni dolci (qualsiasi varietà) – 1300 g;
- Pomodoro – 1kg;
- Carote – 125 g;
- Cipolle – 250 g;
- Aglio – 2 spicchi;
- Zucchero – 3 cucchiai. l. (di più è possibile, a piacere);
- Sale – 1 cucchiaio. l. (a piacere).
- Olio di semi di girasole – 125 g;
- Aceto da tavola (9%) – 1 cucchiaio. l.
Come cucinare il lecho dai peperoni con cipolle e carote
Iniziamo quindi preparando tutte le verdure. Sbucciare la cipolla. Tagliare a semianelli sottili. Se lo si desidera, la cipolla può essere tritata finemente.
Lavare una carota media da sporco e polvere. Togliere la buccia con un pelapatate. Risciacquare nuovamente. Grattugiare su una grattugia grossa.
Versare un filo d'olio dalla quantità totale nella padella, aggiungere la cipolla tritata. Friggere a fuoco moderato fino a doratura chiara.
Aggiungi le carote grattugiate alle cipolle fritte. Mescolata. Friggere a fuoco basso per 5–8 minuti. Dopo aver fritto le verdure, spegnete il fuoco.
Sono adatti i pomodori maturi. Puoi usare sia quelli densi che quelli morbidi. Scorri un tritacarne. Se il tempo lo consente, puoi rimuovere la pelle.
Sciacquare i peperoni sotto l'acqua corrente. Usa i colori rosso, giallo, verde. Dovranno risultare sodi al tatto e carnosi. Rimuovere il baccello del seme. Tagliare in pezzi grandi arbitrari. Se i peperoni sono piccoli, tagliateli semplicemente in quattro pezzi.
Versate i pomodorini arrotolati in una padella, preferibilmente dal fondo spesso. Aggiungere sale, zucchero, olio di semi di girasole. Mescolando, portare a ebollizione. Far bollire per 15 minuti a fuoco basso.
Successivamente aggiungere le verdure fritte e mescolare bene.
Lascia cadere i pezzi di peperone. Mescolata. Mandalo al fuoco. Portare a ebollizione il composto di pomodoro, mescolando di tanto in tanto con una spatola di legno. Non appena il peperone bolle, abbassate la fiamma e fate sobbollire per 30 minuti a fuoco basso. Mescolare di tanto in tanto (circa 7-10 minuti) per evitare che i peperoni brucino.
Al ventesimo minuto di ebollizione aggiungere l'aglio tritato e l'aceto da tavola. Assaggia la salsa. Se necessario, modificalo a tuo piacimento. Allo stesso tempo, mentre il peperone è sul fuoco, sciacquate accuratamente i barattoli con i coperchi e sterilizzateli in qualche modo.
Rete teaser
Metti il lecho caldo in barattoli puliti insieme alla salsa. Coprire con coperchi sterili (ma non avvitare).
Mettete i vasetti in una padella per la sterilizzazione. Versare l'acqua calda fino alle grucce dei barattoli. Dal momento in cui bolle, cuocere per 15-20 minuti a fuoco basso.
Sigillare bene con i coperchi, girare e avvolgere bene. Preparazioni deliziose per te!
Puoi mangiare il lecho di peperoni per l'inverno entro 2-3 settimane.
Lecho di peperone con concentrato di pomodoro per l'inverno
Nella ricetta precedente abbiamo utilizzato i pomodori. Ma ci vuole molto tempo per preparare la salsa. Per coloro che apprezzano il proprio tempo e non vogliono sprecarlo preparando il succo di pomodoro fatto in casa, consiglio questa ricetta:
Devi prendere 1 kg di concentrato di pomodoro, diluirlo con 2 litri di acqua. Aggiungere 100 g di sale e 200 g di zucchero, mescolare bene il tutto. Mettete a fuoco, fate bollire, quindi aggiungete 800 g di carote grattugiate grossolanamente, fate sobbollire per 10 minuti a fuoco basso e aggiungete 800 g di cipolla tritata. Cuocere per altri 5-7 minuti, aggiungere 2-2,5 kg di peperoni preparati. Quindi far bollire per 20 minuti e aggiungere circa 300 g di olio vegetale (preferibilmente raffinato), 2 cucchiai. l. aceto (9%), 2 spicchi d'aglio tritati. Qui vale la pena provare il nostro lecho e aggiungere sale o zucchero a piacere.
Cuocere tutto finché è tenero a fuoco basso (altri 3-7 minuti).
I barattoli devono essere sterilizzati, ma non faccio bollire il lecho versato. Lo arrotolo subito.
Successivamente, è necessario avvolgere i barattoli in modo caldo e lasciarli così per 2 giorni. Il delizioso lecho di peperoni è pronto. 
Lecho di peperoni e concentrato di pomodoro (senza verdure)
È ancora più semplice preparare il lecho dai peperoni senza verdure. È adatto a chi non rispetta molto cipolle e carote. Per questo avrai bisogno di 2 kg di peperoni (varietà carnose) di diversi colori e 800 g di concentrato di pomodoro. Lavate bene i peperoni e privateli dei semi. Quindi tagliarlo a metà e poi tagliarlo nuovamente a metà. Se i peperoni sono piccoli sarà sufficiente tagliarli a metà. Diluiamo il concentrato di pomodoro con acqua in rapporto 1:1 e mettiamo sul fuoco. Quando bolle, aggiungi 5 cucchiai. l. (totale) di zucchero e poco meno di 1 cucchiaio di sale, fate bollire, aggiungete i peperoni preparati. Cuocere periodicamente per 20 minuti (ogni 7-10 minuti) a fuoco medio. E poi versare 30 g di aceto da tavola (9%).
Ai peperoni potete aggiungere 2-3 piselli neri e pimento, 2 germogli di chiodi di garofano. Ma devono prima essere schiacciati e messi in padella a metà cottura.
Metti il lecho finito in barattoli sterili e arrotolalo. Poi, come nella versione precedente, bisogna avvolgere bene i vasetti capovolti e lasciarli così per 2 giorni.
Tutto il lecho di peperoni con concentrato di pomodoro può essere conservato nella dispensa per l'inverno. Dovrebbe essere conservato ad una temperatura non superiore a 18°C, preferibilmente in una stanza buia.
- Il lecho avrà un buon sapore se si segue la forma del taglio. Dopo aver tagliato la cipolla ad anelli, tagliate allo stesso modo i peperoni. Sembrerà bellissimo nei barattoli e sulla tavola. Se tagliate finemente le cipolle, i peperoni verranno bellissimi tagliati a quadretti.
- Le spezie e l'aglio tritato vanno aggiunti a metà cottura o 5 minuti prima della fine, altrimenti cuoceranno troppo e perderanno odore e sapore.
- L'aceto viene sempre aggiunto prima di togliere il lecho dal fuoco.
- Per le nostre ricette è meglio usare il concentrato di pomodoro denso, lo diluiamo allo stato di succo. Se la pasta è liquida aggiungere un po' meno acqua.
- Durante la cottura sembrerà che ci siano tanti peperoni, ma nei barattoli si depositeranno sul fondo, ce ne saranno pochissimi. Il lecho può essere usato come sugo.
Preparo questo lecho con cipolle e carote per l'inverno senza sterilizzazione, con una piccola quantità di aceto (ma non si sente affatto, perché la sua quantità è molto piccola). La composizione dei suoi ingredienti è la più comune, ma la preparazione è molto aromatica, appetitosa e incredibilmente gustosa. Questo lecho in barattolo si conserva benissimo in inverno, anche a temperatura ambiente. L'aggiunta di cipolle e carote rende il gusto del lecho più luminoso, più ricco e la sua consistenza diventa leggermente simile al caviale vegetale. Questa conservazione può servire come ottimo antipasto freddo ed essere una buona aggiunta ad un contorno.
Ingredienti:
- 2 kg di peperone
- 2 kg di pomodoro
- 0,5 kg di carote
- 0,5 kg di cipolle
- 2 cucchiai di sale (a piacere)
- 3 cucchiai di zucchero
- Aceto da tavola 40 ml 9%.
- pepe, spezie a piacere
- 100 ml di olio vegetale
Metodo di cottura
Scorri i pomodori attraverso un tritacarne e mettili sul fuoco, porta ad ebollizione. Metteteci dentro le carote, grattugiate su una grattugia grossa e le cipolle tagliate a semianelli sottili. Aggiungere sale, zucchero, olio vegetale e cuocere per 15 minuti, quindi aggiungere il peperone tagliato a pezzetti piccoli e sottili, portare a ebollizione e cuocere il lecho per 20-25 minuti, mescolando continuamente. Spegnere il fuoco e versare subito l'aceto, mescolare bene. Mettere il lecho caldo in barattoli sterilizzati preparati, arrotolare i coperchi, avvolgere e lasciare finché non si raffredda completamente. Buon appetito.