I dolci orientali sono conosciuti in tutto il mondo e in cima alla lista ci sono ovviamente i kozinaki. Cosa sono e come prepararli in casa secondo le vere ricette georgiane verranno discussi in questo articolo.
Storia dell'origine
Kozinaki è apparso per la prima volta in Georgia. Lì erano fatti con una miscela di miele e noci tritate. Il Kozinaki a base di semi di girasole è apparso molto più tardi. In Georgia, il kozinaki veniva prodotto senza zucchero, sciroppo di zucchero e altri additivi.
Si preparavano così: facevano bollire il miele, aggiungevano noci tritate in grande quantità, versavano questo composto e lo lasciavano asciugare al sole. Dopo diversi giorni i dolci erano pronti.
Successivamente, questa dolcezza cominciò a essere prodotta da una miscela di miele e semi di girasole, e come tali iniziarono a essere prodotti in Ucraina. In altre località, il kozinaki ha iniziato a essere preparato anche con altri ingredienti, ad esempio il kozinak di sesamo deve il suo aspetto alla Turchia.
Eppure vale la pena notare che il vero kozinak è fatto senza zucchero. Questo è esattamente il modo in cui è stato realizzato in Georgia, Armenia e altri paesi dell'Est. Lì si credeva che il kozinaki fosse un segno di prosperità e ricchezza, quindi questa dolcezza poteva essere trovata in vari festival, celebrazioni e matrimoni.
I benefici e i danni dei dolci orientali più popolari
Consideriamo in dettaglio la composizione, i benefici e i possibili danni del kozinaki a base di semi. Il kozinak naturale è composto solo da miele e noci o semi.
Il miele è un prodotto alimentare ricco di vitamine e minerali. Lo sapevano i georgiani che hanno inventato questo dolce. Con il miele di maggio, ancora più ricco di sostanze nutritive, venivano preparati dolci naturali. Il miele aumenta le proprietà protettive del corpo.
Questo dolce contiene anche semi o noci ad alto contenuto calorico, il che significa che il loro valore nutritivo è molto elevato. Naturalmente, se mangi kozinaki fatto solo con prodotti naturali, cioè miele e semi, è un prodotto sicuro per il corpo.
Tuttavia, non dovrebbe essere consumato in grandi quantità, soprattutto per chi sta attento alla propria linea o ha problemi di sovrappeso. L'alto contenuto calorico di noci, semi e, di conseguenza, dolci già pronti aiuta il corpo a ripristinare rapidamente le forze e a stabilire processi vitali.
Kozinaki ha un effetto positivo sul funzionamento del cuore. Inoltre, i prodotti inclusi nella sua composizione hanno un effetto benefico sui livelli ormonali del corpo. Il Cozinaki può causare danni all'organismo se consumato in quantità eccessive. È un prodotto estremamente ipercalorico, il che significa che non dovrebbe essere consumato in grandi quantità.
Inoltre, solo i dolci orientali naturali possono essere utili, preparati esclusivamente con miele e semi o noci. Se la composizione del kozinaki contiene zucchero, sciroppo di zucchero, olio vegetale e altri componenti ad alto contenuto calorico ma che non apportano benefici al corpo, il consumo di tali dolci può essere dannoso e non apportare i benefici attesi.
Sfortunatamente, la maggior parte dei kozinaki attualmente prodotti e acquistabili nei negozi sono realizzati con questi prodotti innaturali e dannosi. Ciò significa che bisogna prepararli da soli, oppure acquistarli da chi prepara dei veri dolci orientali.
Semi di sesamo e zucca
Kozinaki è composto da varie noci e semi. Quelli di girasole rimangono i più popolari, ma si vedono sempre più spesso i kozinaki fatti con semi di sesamo e zucca. Il sesamo è più popolare, ma entrambe le opzioni sono molto salutari grazie alla loro composizione. Continua a leggere per scoprire i benefici del kozinak a base di semi di sesamo e zucca.
Sesamo
Il Kozinaki a base di semi di sesamo è stato inventato in Turchia. Probabilmente sapevano che i semi di sesamo contengono una grande quantità di calcio. Come sapete, il calcio rafforza il tessuto osseo, i denti e i capelli. I semi di sesamo aiutano a rafforzare il sistema immunitario. È utile per coloro che svolgono regolarmente lavori fisici pesanti.
Il sesamo contiene anche grandi quantità di potassio. Questo elemento è molto utile per malattie come l'ipertensione. Tuttavia, anche il kozinak al sesamo rimane un prodotto estremamente ipercalorico. Inoltre, è utile solo se è fatto con sesamo e miele, senza sciroppo di zucchero.
Zucca
I semi di zucca vengono usati raramente per preparare i kozinaki, tuttavia sono facili da preparare a casa. Sebbene i semi di zucca contengano circa la metà di grassi, sono comunque ricchi di aminoacidi, vitamine del gruppo B, niacina e manganese.
Questi e altri elementi benefici contenuti nei semi di zucca possono migliorare l’immunità, abbassare i livelli di colesterolo, aiutare a combattere malattie come l’artrite e prevenire l’osteoporosi.
Se il kozinaki di zucca viene preparato senza zucchero, aiuta a normalizzare i livelli di glucosio nel sangue. Il kozinak di zucca naturale è utile per l'ipertensione.
Contenuto calorico del kozinaki nelle sue varie varianti
Come accennato in precedenza, il valore nutrizionale del kozinaki è molto alto. Se sono fatti solo con miele e semi, non devi preoccuparti dell'alto contenuto calorico, poiché sono tutti prodotti naturali. Inoltre, non potrai mangiare troppo di questo prodotto naturale.
Quante calorie ci sono in 100 g, cioè circa in una barretta, di questo dolce orientale? Quindi, in una barretta di semi di girasole da 100 grammi ci sono circa 580 calorie, in una barretta di sesamo ce ne sono 510 e nel kozinaki cotto dalle arachidi fino a 500. Naturalmente, queste cifre sono valide solo se il kozinak è stato preparato senza zucchero e burro.
La ricetta più semplice
Questa è la ricetta classica e più semplice per preparare il kozinaki dai semi, che può essere facilmente ripetuta a casa.
Come cucinare il kozinaki dai semi:
In caso di posa su teglia o vassoio, le piastrelle dovranno poi essere tagliate. Questo è facile da fare con un coltello affilato dopo che si è completamente indurito.
Ricetta per kozinaki da semi, semi di papavero e miele
I semi di papavero possono essere acquistati presso il negozio, nella stessa sezione in cui vengono vendute le noci.
La dolcezza richiede 15 minuti per essere preparata.
Il contenuto calorico di una barretta da 100 g è di circa 500 g.
Come cucinare il kozinaki dai semi di girasole con semi di papavero:
- Asciugare leggermente i semi sbucciati in una padella calda;
- Aggiungi i semi di papavero ai semi. Mescolando, friggere per altri due minuti;
- Versare questo composto con il miele liquido, mescolare e tenere a fuoco basso finché non si sarà parzialmente indurito;
- Togliere il composto dal fuoco, versarlo negli stampini e lasciarlo rassodare per alcune ore. Puoi mettere il kozinak nel frigorifero.
Se lo desideri, puoi acquistare più semi di papavero, ma dovrebbero essercene almeno due volte meno dei semi.
Come fare i dolci con le arachidi
Le arachidi sono un prodotto molto ipercalorico, ma non più calorico dei semi. Quando si prepara il kozinak con semi e arachidi, il suo contenuto calorico rimane quasi invariato.
La preparazione della dolcezza richiede fino a 25 minuti.
Il contenuto calorico di una piastrella da 100 g è di 510 unità.
Come cucinare:
- Tostare le arachidi nel forno. Per questo bastano 5 minuti;
- Asciugare i semi in una padella, mescolando continuamente, friggerli fino a doratura;
- Aggiungi le arachidi ai semi;
- Sciogliere il miele a bagnomaria. Dovrebbe essere liquido e caldo;
- Versare il miele nel composto di semi e noci. Mescolare e, mescolando continuamente, mantenere il composto sul fuoco finché non appare la viscosità. Tuttavia la massa deve essere elastica;
- Togliere dal fuoco e disporre negli stampini. Si consiglia di lasciarlo rassodare per un giorno o anche due, ma è possibile consumarlo dopo due ore.
A seconda della freschezza del miele, potresti aver bisogno di più o meno di questa quantità. Pertanto, dovrebbe essere aggiunto in parti, ma non tutto in una volta.
Dessert fatto in casa ai semi di sesamo
I semi di sesamo, come descritto in precedenza, sono molto utili. Inoltre, molte persone li adorano, a differenza, ad esempio, degli altrettanto salutari semi di lino.
La preparazione della dolcezza richiede fino a 15 minuti.
Il contenuto calorico di una piastrella da 100 g è di 530 unità.
Come cucinare:
- Per prima cosa devi misurare tutti gli ingredienti. Le loro proporzioni possono essere modificate, l'importante è che il risultato finale sia un bicchiere e mezzo;
- Mescolare tutte le noci e i semi, separarne circa un quarto, macinarlo in un frullatore o macinacaffè;
- Come risultato della macinazione, la massa dovrebbe quasi trasformarsi in polvere. Unisci entrambe le parti dei semi, schiacciati e regolari, e aggiungi due cucchiai di miele liquido. Mescolare accuratamente. Di conseguenza, la massa risulterà un po' secca, ma elastica;
- Quindi è necessario prendere uno stampo di plastica vuoto, ad esempio da uno stampo per maionese, coprire il fondo e le pareti con pellicola trasparente per facilitare l'estrazione del dolce finito dallo stampo;
- Stendete questa massa in uno strato uniforme, il suo spessore sarà di circa ½ cm;
- Compattare bene il composto e livellare la superficie. Questo può essere fatto direttamente con le mani;
- Usando un coltello o un cucchiaio, fai dei tagli superficiali sotto forma di rettangoli o quadrati sulla parte superiore. Questo viene fatto in modo che il kozinak finito assomigli a quello acquistato in negozio e che sia più facile suddividerlo in porzioni;
- Kozinak deve essere asciugato per 2 giorni. In inverno puoi metterlo a batteria, in estate puoi lasciarlo semplicemente a temperatura ambiente.
Trascorso il tempo, spezzare il kozinaki in porzioni lungo la linea di taglio.
Kozinaki di zucca: ricetta passo passo
I semi di zucca vanno spezzati, sono troppo grandi. Potete farlo con il mattarello per non esagerare e trasformare i semi in polvere.
La dolcezza richiede 15 minuti per essere preparata.
Il contenuto calorico di una barretta da 100 g è di 370 unità.
Ricetta per kozinaki dai semi di zucca passo dopo passo:
- Asciugare i semi di zucca sbucciati in una padella calda per diversi minuti;
- Scaldare il miele a fuoco basso o a bagnomaria;
- Mescolare miele e semi, mescolare;
- Foderare una pirofila o una teglia di plastica con carta da forno e adagiarvi sopra il composto di zucca;
- Appiattitela con un cucchiaio o con le mani, fate dei tagli e lasciatela raffreddare per 30 minuti;
- Quindi metterlo in frigorifero per diverse ore. Successivamente il kozinaki può essere tagliato.
I semi di zucca, rispetto ad altri, hanno meno calorie; contengono circa 420 kcal per 100 g, quindi tali kozinaki sono i più poveri di calorie.
Come cucinare il kozinaki più delizioso? La naturalezza e il gusto dei prodotti giocano un ruolo importante. Ne consegue che è meglio acquistare il miele, se possibile, direttamente dagli apicoltori.
Naturalmente, è improbabile che ti vendano 4 cucchiai di miele per il kozinaki, ma il vero miele può essere utilizzato in vari modi. Poiché è un prodotto naturale e sicuro, può essere consumato tutti i giorni e può essere utilizzato anche per un'ampia varietà di disturbi. Sarà molto utile sostituire lo zucchero nel tè.
Per quanto riguarda noci e semi, è meglio acquistarli non in un negozio, ma da persone che hanno una tenuta dove coltivano girasoli o coltivano noci. Puoi sbucciare tu stesso i semi, ma le noci possono essere facilmente spezzate con un coltello, un tritatutto o un martello da carne.
Quindi, come preparare il kozinaki naturale dai semi? La risposta a questa domanda è semplice: poiché il kozinaki veniva preparato esclusivamente con prodotti naturali, si dovrebbe ripetere l'esperienza degli antichi georgiani e trovare gli ingredienti più naturali. Inoltre, non dovresti mai aggiungere zucchero!
- Questo è un dolce orientale, amato fin dall'infanzia da tutti i bambini e gli adulti. Molto spesso, questa prelibatezza viene preparata con semi, noci e combinata con miele e caramello allo zucchero. Quindi si forma uno strato dalla massa, si raffredda e si taglia a pezzi. Conosci i benefici del kozinaki fatto con i semi? Innanzitutto contengono magnesio e zinco. Riducono perfettamente il colesterolo nel sangue e rallentano il processo di invecchiamento del corpo. Scopriamo insieme a voi come preparare dei deliziosi kozinaki dai semi.
Ricetta per kozinaki dai semi
Ingredienti:
- semi di girasole – 100 g;
- semi di sesamo – 20 g;
- miele - 1 cucchiaio. cucchiaio;
- zucchero – 50 gr.
Preparazione
Ora ti diremo come preparare i veri e gustosi kozinaki dai semi. Selezioniamo i semi di girasole, li sbucciamo e li mettiamo in una padella asciutta. Friggere a fuoco vivace per circa 5 minuti, mescolando continuamente, finché non saranno dorate e inizieranno ad avere un profumo delizioso. Quindi aggiungere il miele, aggiungere lo zucchero semolato e, continuando a mescolare, friggere finché non si scioglie e tutto si trasforma in una massa omogenea. Dopodiché mettete il composto dolce negli stampini di silicone preparati in anticipo e lasciatelo raffreddare in tavola. In circa un'ora la deliziosa prelibatezza fatta in casa sarà pronta.
Kozinaki dai semi di girasole
Ingredienti:
- olio vegetale – 1 cucchiaio. cucchiaio;
- miele - 1 cucchiaio. cucchiaio;
- zucchero – 3 cucchiai. cucchiai;
- semi di girasole – 200 g.
Preparazione
Unisci lo zucchero e il miele in una piccola ciotola. Riscaldare la miscela a fuoco basso fino a completa dissoluzione e ottenere una massa omogenea. Quindi unire la miscela di zucchero e miele sciolta con i semi di girasole sbucciati e mescolare accuratamente in modo che ogni seme sia uniformemente ricoperto dalla massa dolce. Dopodiché stendete il composto su una pellicola unta con olio di semi di girasole, tagliatelo a listarelle e lasciate indurire.
Come preparare il kozinaki con i semi di zucca?
Ingredienti:
- semi di zucca – 1 cucchiaio;
- sesamo – 0,5 cucchiai;
- arachidi – 1 cucchiaio;
- miele – 0,5 cucchiai;
- olio vegetale.
Preparazione
Foderare una teglia con carta da forno e ungerla leggermente con olio vegetale. In tre volte, friggere i semi di zucca in una padella a fuoco medio, mescolando continuamente, fino a doratura. Quindi abbassate la fiamma e fate rosolare i semi di sesamo nella stessa padella. Successivamente, versare un po 'di olio vegetale e scaldarlo per lubrificare le pareti e il fondo della pirofila. Ora aggiungi il miele e porta ad ebollizione, mescolando. Successivamente, togliere dal fuoco, aggiungere i semi di zucca, le noci e i semi di sesamo. Amalgamate velocemente il tutto con una spatola di legno, disponete il composto sulla teglia preparata e livellatelo con le mani bagnate. Raffreddare il kozinaki a temperatura ambiente per 45 minuti, quindi dividerlo o tagliarlo in piccole porzioni con un coltello. Conserva il dolcetto in un contenitore ermetico.
Kozinaki fatto in casa dai semi
Ingredienti:
- semi – 150 g;
- noci – 30 g;
- semi di sesamo – 30 g;
- miele – 150 g;
- zucchero semolato – 30 g;
- succo di limone - a piacere.
Preparazione
Puliamo i semi e li friggiamo insieme ai semi di sesamo. In una casseruola separata, mescolare miele, zucchero e succo di limone. Mescolare il tutto a fuoco medio fino a quando i cristalli di zucchero non saranno completamente sciolti. Quindi aggiungere i semi e le noci sbucciate al miele e mescolare continuamente per 15 minuti. Quando il composto si sarà un po' addensato e avrà preso un colore più dorato, stendetelo in uno strato uniforme su un piatto piano, livellatelo accuratamente con le mani bagnate e lasciatelo raffreddare completamente e indurire. Quindi spezziamo la delicatezza in diamanti e serviamo il kozinaki preparato con tè o caffè caldo.
Adoro i kozinaki, soprattutto quelli alle noci. Oggi voglio proporvi una versione mista: kozinaki a base di semi di zucca e noci. Questi sono dolci per tutti i tempi, non contengono additivi nocivi. Possono essere presentati anche durante il periodo di digiuno, anche se in qualsiasi altro periodo difficilmente qualcuno li rifiuterà. Per mangiare questi dolci basta avere i denti forti :))
Prendiamo tutti gli ingredienti dalla lista.
Per prima cosa devi friggere i semi e le noci in una padella asciutta, asciugarli leggermente e ottenere un delicato sapore tostato. Disporre le noci e i semi su un piatto.
Scaldare lo zucchero e il miele in una padella.
Lo zucchero e il miele dovrebbero sciogliersi, i granelli di zucchero dovrebbero dissolversi completamente e la miscela di zucchero dovrebbe acquisire un colore caramellato.
Aggiungi noci e semi al caramello caldo. Mescolare bene fino a quando tutti i pezzi saranno ricoperti di caramello.
Ungere la pergamena con olio vegetale e adagiarvi sopra la miscela calda di caramello e noci. Pressare e lisciare immediatamente fino ad uno spessore di 7 mm. Mentre il composto è ancora caldo, tagliarlo in porzioni con un coltello.