Տնական արյունով երշիկի բաղադրատոմսեր. Արյան նրբերշիկ. բաղադրատոմսեր, կանոններ և խոհարարական հնարքներ

Ինչպես են արյունոտ երշիկները լցոնում

3. Ավելացնել կտրատած սոխը։ Տապակել մինչեւ թափանցիկ եւ սառը:

4. Լվանում ենք լյարդը, հեռացնում երակները եւ անցնում մսաղացի միջով։

5. Խառնել սոխի հետ տապակած ճարպի ճարպը, լյարդը և արյունը։ Եթե ​​արյան խտությունը միատարր չէ, ապա այն պետք է հարել բլենդերով։

6. Աղացած միսին ավելացնել կաթը, աղն ու պղպեղը։ Կրկին խառնել։

Aargau-ում և շրջակայքում Bluthund-ը մեծ երշիկ էր: Ըստ բաղադրատոմսերի՝ կաթ, սերուցք, ճարպ, սոխ, աղ, պղպեղ, համեմունքներ։ Արյան երշիկ՝ խոզի կամ տավարի արյուն։ Ըստ բաղադրատոմսերի՝ խոզի լյարդ, կեղև, բանջարեղեն, պղպեղ, համեմունքներ։ Հնարավորություն՝ խոզի արյուն, խոզի ճարպ, կեղև, կաղամբ, աղ, համեմունքներ, խոտաբույսեր:

Պուդինգի ծագումը շատ հին է։ Ֆլանդրինի և Մոնտանարիի սննդի պատմությունը ցույց է տալիս, որ ք Հին Եգիպտոսմատաղի համար սպանված անասունների արյունով մի տեսակ պուդինգ էին պատրաստում։ Հռոմեացիների համար պուդինգը հանրաճանաչ դասերի հետ կապված արտադրանք էր, մորթված կենդանիների ռեսուրսների առավելագույն վերականգնման և օգտագործման խորհրդանիշ: Մյուս կողմից, էլիտաները նախընտրում էին ուտելիքներ, որոնք պահանջում էին մեծ թափոններ՝ դրանով իսկ նշելով իրենց հարստությունն ու հզորությունը։

7. Մսաղացի վրա դնում ենք երշիկի կցորդ, ձգում ենք աղիները, պոչը անմիջապես թելով կապում ու երշիկները լցնում։ Մենք վերահսկում ենք փաթեթավորման խտությունը: Ապրանքները պետք է լինեն փափուկ, բայց ոչ դատարկ: Երկրորդ ծայրը նույնպես թելով կապում ենք։

8. Լցոնած մթերքները ասեղով ծակում ենք ամեն 15 սմ-ով, որպեսզի աղիքները չպայթեն։

Պուդինգը խոզաբուծության սովորական կողմնակի արտադրանք է և հավանաբար երկար ժամանակ սպառվել է Շվեյցարիայում: Սա նաև այն դեպքում, երբ պուդինգը հայտնվում է խոհարարական գրքերում: Այս սպանդի ուրախություններից մեկը պուդինգի օգտագործումն էր, որն արագ սպառվեց, քանի որ այն չէր պահպանվել:

Շվեյցարական ժողովրդական ատլասում մեջբերված ականատեսներից մեկը նշում է, որ հարուստ ընտանիքներում այն ​​ուտում են երեք-չորս շաբաթ, մինչդեռ ղեկավարներն ավելի շատ գոյատևում են բրատվուրստով, և, ընդհանուր առմամբ, տնական երշիկը ընկած է իրական փոխանակման ցանցի հիմքում: կիսվում է հարազատների, հարեւանների և ընկերների հետ, երբեմն ուղեկցվում է փոքր քանակությամբ մսի ուղեկցությամբ, հաճախ ծեծված: Սա չպետք է փոխադարձ լինի, երբ նրանք իրենք են մորթում, ինչը երաշխավորում է, որ յուրաքանչյուր տանը թարմ խոզի միս լինի ամբողջ ձմռանը, և առաջարկվում է նաև ուսուցչին, որը մեծ հզորությամբ մարդ է, բայց ում եկամուտը համեստ է:

9. Երշիկները եռացրած ջրի մեջ եռացրեք մոտ 45 րոպե։ Նրանք կարող են այնուհետև տապակվել մինչև ոսկե դարչնագույն ընդերքըկամ թխել ջեռոցում։

Բաղադրատոմս 2. Տնական արյունով երշիկ սերուցքով

Նուրբ և հյութալի սերուցքային նրբերշիկի բաղադրատոմս՝ ընդգծված սխտորի բույրով։ Այն կարելի է եփել, թխել, տապակել թավայի մեջ կամ խորովել։

Բաղադրիչներ

Երկրորդ համաշխարհային պատերազմից հետո ֆերմայում ֆրեզերային աշխատանքները կտրուկ նվազել են: Պրոֆեսիոնալացման միտումը, որն արդեն սկսվել է մի քանի տասնամյակ նույնիսկ ընդարձակ տարածքներում, զգացվում է նաև գյուղական վայրերում։ Դա կապված է ձմռանը. Արհեստավոր մսավաճառների դեպքում պուդինգը երկար ժամանակ մնացել է երեքշաբթի օրվա արտադրանք, իսկ երկուշաբթի օրը սպանդի օր է, և մի քանի տասնամյակ ի վեր խոշոր դիստրիբյուտորներն այն ավելի կանոնավոր են ներառել իրենց տեսականու մեջ, բայց պուդինգը մնում է ապրանք աշնանը և ձմռանը, հավանաբար այն պատճառով: նրա փխրունությունը որպես ավանդույթ, որին մարդիկ կապված են մնում:

2 լիտր արյուն;

150 գրամ սխտոր;

500 գրամ սերուցք;

1 գդալ աղ;

1/3 գդալ սև պղպեղ;

300 գրամ խոզի ճարպ:

Ձեզ նույնպես անհրաժեշտ կլինի մոտ 3 մետր երկարությամբ պատյաններ։

Նախապատրաստում

1. Արյան մեջ աղ լցնել ու սպաթուլայի կամ հարած եռուզեռով ուժեղ խառնել։

2. Արյան ամանը դրեք ջրային բաղնիքի մեջ: Եփել մոտ կես ժամ թույլ կրակի վրա։ Այն պետք է թանձրանա։

Բերքահավաքի ժամանակ, երբ արյուն է հավաքվում, այն պետք է անմիջապես խառնել ձողի հետ՝ ֆիբրինը հանելու և, հետևաբար, դրա կոագուլյացիայի կանխարգելման համար։ Որոշ վկաներ պատմում են, որ նախկինում գյուղացիական տնտեսություններում այս աշխատանքը նվիրված էր երեխաներին։ Այսօր սովորաբար օգտագործվում է հակակոագուլանտ արտադրանք, որը խնայում է աշխատուժը և հեշտացնում է շատ բաներ, երբ արտադրությունը կարևոր է:

Ստորև նկարագրված արտադրական քայլերը սովորական են, բայց չկա կանոն, քանի որ տատանումները բազմաթիվ են: Գանգուրների կամ տավարի գանգուրների մեջ տաք դրոշմելու խառնուրդ, տավարի պատյանն առավելություն ունի, որ ավելի ամուր է, ուստի այն դառնում է ավելի քիչ թեթև եփելիս, և կրկին անհրաժեշտ է խառնել խառնուրդը դրոշմելու ընթացքում՝ ճարպի լավ բաշխումն ապահովելու համար: Ի վերջո, շարանը վերցվում է 80-ից 85 ° C ջերմաստիճանում 30-50 րոպե:

3. Մի կտոր շղարշ դնել մաղի մեջ և թափել արյունը: Սպասում ենք, մինչև հեղուկի ավելցուկը թափվի։

4. Մաքրել սխտորը, խոզի ճարպը կտրատել կտորների ու եռացրած արյան հետ միասին մանրացնել մսաղացով։

5. Կրեմը խառնել սեւ պղպեղի հետ։

6. Ստացված աղացած մսին ​​ավելացնել կրեմ և հարել զանգվածը։

7. Լցնել աղիները, ծակել ասեղով ու եռացնել 20 րոպե։

Պուդինգը երբեմն, բայց հազվադեպ է ծխում, ինչը թույլ է տալիս ավելի երկար պահպանման ժամկետ: Արդյունաբերության մեջ արտադրվող միջուկները դաջելու համար նախատեսված պատրաստուկը ցենտրիֆուգված է կամ խառնված։ Այս գործողությունը հանգեցնում է նրան, որ խմորը դառնում է ավելի համասեռ և համասեռ, որի խտությունը համեմատվում է դատարկի հետ վերջինս եփելուց հետո: Երբ կտրեք, կտորները կմնան կոշտ և կունենան հարթ և փայլուն մակերես: Ի հակադրություն, ձեռքով կտրված երշիկը կունենա ավելի հատիկավոր հյուսվածք, որը հակված է ճկուն խողովակը թողնելու հենց այդ կտրվածքը կատարելուց հետո:

Բաղադրատոմս 3. Տնական արյունոտ երշիկ հնդկաձավարով

Այս արյունոտ նրբերշիկը տանը պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր կլինի հնդկացորենի շիլա։ Այն պետք է փխրուն լինի, ոչ թե եփվի։ Ավելացվում է նաև մի քիչ խոզի միս։

Բաղադրիչներ

1 լիտր արյուն;

350 գրամ միս (խոզի միս);

500 գրամ խոզի կամ խոզի ճարպ;

2 բաժակ հնդկացորենի շիլա;

Բացի այդ, բանջարեղենը սովորաբար ավելի կոպիտ է կտրում արհեստական ​​երշիկեղենի համար և տարբեր կտորներ են ստանում մնացած խմորից: Ընդհակառակը, վերջինս, ընդհանուր առմամբ, միատարր է արդյունաբերական սխեմաներում, և ոչ մի կտոր չի հայտնաբերվում: Շվեյցարիայում կան պուդինգների բազմաթիվ տեսակներ։ Հռենոսի հովտում բուդին պատրաստվում են բեկոնով։ Բեռնի տարածքում և ֆրանսախոս Շվեյցարիայում այն ​​երբեմն պատրաստում են չամիչով։ Որոշ սորտեր պարունակում են նաև կաղամբ: Մենք սա մի քիչ գտնում ենք Բեռնում: Վալիսում կարելի է գտնել կարտոֆիլ, կաղամբ կամ խաշած խնձոր պարունակող նրբերշիկ։

2 սոխ;

1 գդալ քացախ;

200 գրամ սերուցք։

Նախապատրաստում

1. Խոզի խոզի ճարպը կտրատել խոշոր կտորներով եւ թեթեւ տապակել։ Հանեք կտորները և այս ճարպի մեջ տապակեք մանր կտրատած սոխը։ Մի քիչ հովացրեք։

2. Խոզի միսը խոզի ճարպի և սոխի հետ անցկացրեք մսաղացով։

3. Արյունը խառնել քացախի հետ, լավ թափահարել ու միացնել մսամթերքի հետ։

Դաջվածքի նախապատրաստման տարածքները պարունակում են ալյուր: Jura-ում դա արվում է կամ կրեմի և կաթի համարժեք հարաբերակցությամբ, կամ միայն սերուցքով: Այս տարբերակը հանդիպում է այլ կանտոններում և պարունակում է նաև կոպիտ թակած պրաս։ Օգտագործված համեմունքները նույնպես կարող են տարբեր լինել: Դրանցից կարելի է գտնել մշկընկույզ, մարջորամ և դարչին։ Որոշ արտադրողներ օգտագործում են աղ և պղպեղ:

Ինչ վերաբերում է արյունոտ նրբերշիկին, ապա կան նաև մի քանի տարբերակներ. Դա արվել է մասնավորապես Վալեի Էնտրեմոնտ շրջանում։ Կա նաև արյան երշիկ՝ պատրաստված խոզի արյունից, խոզի լյարդ, կեղև, պղպեղ, համեմունքներ և համեմունքներ: Սփարները խրվում են 10%-անոց աղաջրի մեջ, այնուհետև եփում են մինչև մատը սեղմվի։ Այնուհետև դրանք կտրատում են տաք վիճակում, ապա մորթում, հետո միշտ ավելացնում են արյունն ու լյարդը, մինչև ստանանք յուղալի և շատ նուրբ զանգված։

4. Աղացած միսին ավելացրեք արյուն, հնդկաձավարի շիլա, սերուցք։ Լավ խառնել։ Զանգվածը բավականին հեղուկ կլինի։ Սա լավ է:

5. Աղացած միսը համեմել համեմունքներով։ Սև պղպեղը, մշկընկույզը և մեխակը լավ համադրվում են արյան երշիկի հետ։ Եվ, իհարկե, մի մոռացեք աղի մասին.

Աղիքները լցնում ենք, ծակում և եփում եռման ջրի մեջ մոտ 50 րոպե։ Եթե ​​օգտագործվել են հաստ պատյաններ, ապա երկարացրեք ժամանակը 15 րոպեով:

Այն պատրաստելու համար նախ հալեցնում են խոզի ճարպը, որի մեջ եփում են խոզի կեղևը, նախքան աղալը։ Այնուհետև կտրատել կաղամբը, ավելացնել թակած կեղևը և մի քիչ խոզի արյուն, ապա աղ, պղպեղ, համեմունքներ և խոտաբույսեր; ամեն ինչ խառն է. Այսպիսով ստացված զանգվածը դաջվում է տավարի պատյանների մեջ։ Կարևոր է գուլպանի յուրաքանչյուր ծայրում թողնել 3 սմ բաց, որը կլցվի պատրաստման ընթացքում և թույլ չի տա, որ գուլպանը չպայթի: Ի վերջո, յուրաքանչյուր նրբերշիկի երկու ծայրերը կապում են թելով՝ օղակ կազմելու համար:

Որոշ արտադրողներ ծխում են, բայց ոչ բոլորը, ինչպես պուդինգը, դրանք արտադրվում են միայն աշնանը և ձմռանը, և պատրաստում են, ինչպես շատ այլ հում նրբերշիկներ, եփում են եռման ջրի մեջ մոտ 50 րոպե, սովորաբար ուղեկցվում են կարտոֆիլով և ընդմիջումներով, կամ թխվածքաբլիթներ և եփած խնձորներ Բուդինը հիմնականում արտադրվում և սպառվում է նոյեմբերից հունվար ամիսներին: Մի քանի տասնամյակների ընթացքում այս ժամանակահատվածը որոշակիորեն ընդլայնվել է, արտադրությունը տեղի է ունեցել հոկտեմբերից փետրվար կամ նույնիսկ մարտ ամիս:

Բաղադրատոմս 4. Տնական արնաշաղախ երշիկ ձավարով

Սեմոլինան մեծացնում է տնական արյան երշիկի բերքատվությունը, այն զգալիորեն թանձրացնում է աղացած միսը, բայց մեծապես չի ազդում վերջնական համի վրա: Կարիք չկա եփել ձավարեղեն շիլա;

Բաղադրիչներ

3 լիտր արյուն;

2 բաժակ սեմոլինա;

2 գլուխ սխտոր;

1,5 ճաշի գդալ աղ;

1,2 կգ խոզի ճարպ;

Համեմունքներ, աղիքներ:

Նախապատրաստում

1. Խոզի ճարպի կեղեւները հանեք։ Կտրել կտորները և դնել կաթսայի մեջ։ Լցնել եռացող ջուրը, որպեսզի ջուրը հազիվ ծածկի արտադրանքը: Եռացնել 10 րոպե, սառչել։

2. Մաքրել սխտորի մեխակները: Համտեսելու համար կարող եք ավելի շատ ավելացնել կամ նվազեցնել բաղադրատոմսում նշված քանակությունը։

3. Խոզի ճարպը մանրացնել մսաղացի միջոցով սխտորով։

4. Արյունը պետք է հարել աղի հետ։ Եթե ​​այն արդեն ոլորվել է, և թրոմբները շատ են, ապա այն նաև պտտում ենք կամ բլենդերով հարվածում։

5. Խոզի ճարպի խառնուրդը միացնում ենք արյան հետ, վրան ավելացնում, աղացած միսը համեմում ենք համեմունքներով ու կես ժամով մի կողմ ենք դնում, որպեսզի ձավարը ուռչի։

6. Պատյանները լցնում ենք սովորական ձևով, չմոռանանք ծակել։ Այս երշիկի պատրաստումը երկար չի տևում, ուղղակի կես ժամ եփեք եռման ջրի մեջ։

Բաղադրատոմս 5. Տնական արյունոտ երշիկ սնկով

Այս ուտեստը համի իսկական պայթյուն է։ Արյան երշիկը, ըստ այս բաղադրատոմսի, շատ գոհացուցիչ է ստացվում, և միևնույն ժամանակ ունի անտառային սնկերի ընդգծված բուրմունք։ Մենք պատրաստելու ենք չորացրած սնկով, բայց դուք կարող եք նմանապես օգտագործել թարմ անտառային մթերքներ։

Բաղադրիչներ

2 կգ արյուն;

100 գրամ չորացրած սունկ;

400 գրամ խոզի ճարպ;

Սխտորի գլուխ;

Աղ, համեմունքներ;

Նախապատրաստում

1. Սունկը նախապես ջրով լցնել։ Նրանք պետք է կանգնեն առնվազն 3 ժամ: Այնուհետև դրանք 20 րոպե եռացրեք նույն ջրի մեջ։ Արգանակից հանում ենք, բայց սնկի արգանակը դեն մի նետեք, այն մեզ դեռ պետք կգա։

2. Խոզի ճարպի կեղեւը հանում ենք, անցնում մսաղացով եւ 10 րոպե տապակում տապակի մեջ։

3. Կեղևավորված սխտորի պճեղներն ու եփած սունկը առանձին կտրատել։ Եթե ​​ցանկանում եք դրանք զգալ երշիկի մեջ, ապա պետք չէ դրանք դնել մսաղացի միջով, այլ պարզապես մանր կտրատել։ Ավելի համի համար սունկը կարելի է թեթև տապակել տապակի մեջ։

4. Արյան մեջ աղ ու սխտոր ավելացնել ու եռանդուն խառնել։

5. Ձվերը հարումով լավ հարում ենք։

6. Միավորել աղացած մսի բոլոր բաղադրիչները, խառնուրդին ավելացնել համեմունքներ՝ սեւ պղպեղ, մի քիչ աղացած համեմ, մշկընկույզ։

7. Լցնել կես բաժակ սնկի արգանակի մեջ, լավ խառնել աղացած միսը և կարող եք լցնել կեղևները։

8. Պատրաստի երշիկները կես ժամ եռացրեք ջրի մեջ։

Բաղադրատոմս 6. Տնական արյունոտ նրբերշիկ բրնձով

Հացահատիկով ուկրաինական երշիկեղենի պատրաստման ևս մեկ տարբերակ. Այս անգամ օգտագործում ենք բրինձ, ավելի լավ է վերցնել կլոր և միջին չափի հատիկներով։ Ըստ բաղադրատոմսի՝ աղացած մսին ​​ավելացնում են խոզի փորը, բայց կարելի է օգտագործել նաև ցանկացած այլ թարմ խոզի խոզի կտոր։

Բաղադրիչներ

2,5 լիտր խոզի արյուն;

2 բաժակ չոր բրինձ;

500 գրամ peritoneum;

500 գրամ սոխ;

2 բաժակ կաթ։

Նախապատրաստում

1. Բրինձը եփել աղաջրի մեջ, քամել քամոցով և սառչել։

2. Մսաղացի մեջ մանրացնել որովայնը և տապակել տապակի մեջ 5 րոպե։ Խոզի ճարպի մաշկը հեռացնելու կարիք չկա։

3. Սոխը մանր խորանարդիկների կտրատել, ավելացնել խոզի ճարպի մեջ ու միասին տապակել։ Շատ ժամանակ չի պահանջվում, մենք թույլ չենք տալիս, որ չոր ձագերը հայտնվեն: Թող սառչի։

4. Ձվերը կոտրել ամանի մեջ, ավելացնել կաթը, բոլոր համեմունքները և հարել։

5. Արյունը, եփած բրինձը, տապակած սոխը խառնել խոզի ճարպի և ձվի խառնուրդի հետ։ Կարելի է նաև մի քիչ թարմ սխտոր դնել աղացած մսի մեջ։ Տեղադրեք միջուկը սառը մեջ մոտ մեկ ժամ։

6. Աղիները լցնել աղացած միսով, ծայրերը կապել, ասեղով ծակել։ Շատ կարեւոր է, որ շատ պինդ չխցկվի, քանի որ եփելու ժամանակ բրինձը մի փոքր ավելի կուռչի։

7. Տնական արյունով նրբերշիկը եփել մոտավորապես 40 րոպե: Այնուհետև կարող եք յուղով քսել և թխել ջեռոցում։

Արյան երշիկ տանը՝ օգտակար խորհուրդներ և հնարքներ

Տնական երշիկ պատրաստելու համար պետք չէ թարմ արյուն օգտագործել։ Դուք կարող եք ձեռք բերել չորացրած սննդամթերքի ալբումին: Արյունը փոշի է, որը պահանջում է նոսրացում հեղուկի մեջ: Ապրանքը հիանալի պահվում է չոր տեղում 2-3 տարի:

Որպեսզի պատրաստի նրբերշիկների պատյանները չչորանան, եռալուց հետո մակերեսը քսել բուսական յուղով։ Նույն տեխնիկան օգտագործվում է արտադրանքը մանրէներից պաշտպանելու համար:

Ժամանակ չունե՞ք նրբերշիկ պատրաստելու համար։ Արյունը լավ աղացրեք, խառնեք և դրեք սառնարանը։ Այս տեսքով այն լավ կպահվի 3 օր։ Բայց պատրաստման ընթացքում մի մոռացեք, որ աղն արդեն առկա է։ Ուստի նպատակահարմար է հիշել սահմանված քանակությունը կամ անմիջապես ավելացնել համեմունքներ՝ ըստ երշիկի բաղադրատոմսի։

Արյունը հալվելուց հետո չի կորցնում իր համն ու հատկությունները։ Հետևաբար, ավելցուկը միշտ կարելի է պահել խցիկում և այնտեղ այն զգալիորեն կպահպանվի մինչև մեկ տարի։

Թխած երշիկի վրա ոսկե դարչնագույն և խրթխրթան ընդերք ստեղծելու համար նախքան այն ջեռոցում դնելը, արտադրանքը յուղեք կարագով կամ պարզապես մակերեսին փոքր կտորներ փռեք:

Յուրաքանչյուր ոք, ով տանը պահում է վայրի խոզ, պետք է նախատեսի պատրաստել տնական երշիկ մորթելուց հետո: Այն հատկապես հաճախ պատրաստվում է այլ շիլաներով։

Ավանդաբար, արյան նրբերշիկը պատրաստվում է բնական խոզի աղիքներից՝ որպես պատյան, բայց եթե չես ուզում անհանգստացնել և ժամանակ խնայել, կարող ես արյունից երշիկ պատրաստել առանց աղիքների:

Առանց աղիքների տնական նրբերշիկը նույնքան նուրբ և հյութալի է, որքան աղիքներում եփածը։

Առանց փորոտիքի արյուն պատրաստելու համար կարող եք օգտագործել թխելու ամաններ կամ ամաններ։ Օգտագործեք մեր ապացուցված բաղադրատոմսը և հաջողության կհասնեք:

Բաղադրությունը:

• խոզի արյուն - 3 լ,
• թարմ խոզի ճարպ - 1 կգ
• հորթի լյարդ - 1 կգ
• չոր հնդկաձավար (եփել աղած) - 350 գ
• սերուցք 20% - 200 մլ
• աղ - 2 ճ.գ.
• աղացած պղպեղ ըստ ճաշակի

Ինչպես պատրաստել տնական արյունից երշիկ առանց աղիքների.

Լյարդը եռացնել, մանր խորանարդի կտրատել։

Թարմ խոզի ճարպը անցկացրեք մսաղացով։

Եռացնել հնդկաձավարը և սառչել։

Արյունն անցկացրեք մսաղացի միջով, որպեսզի թրոմբներ չլինեն կամ ջարդեք բլենդերով մինչև հարթ լինի։

Բոլոր բաղադրիչները լցնել մեկ ամանի մեջ, ավելացնել սերուցք, աղ և պղպեղ։ Մանրակրկիտ խառնել, նախընտրելի է հարիչով, որպեսզի ապրանքները հավասարաչափ բաշխվեն։

Ստացված արյան խառնուրդը բարակ շերտով լցնում ենք կաղապարների մեջ՝ ոչ ավելի, քան 3-4 սմ բարձրության, քանի որ արյունը պինդ է թխվում, և մեզ համար շատ կարևոր է, որ կենտրոնում թաց տարածքներ չմնան։

Թխեք թխվածքը մինչև պատրաստը 160-170ºC ջերմաստիճանում 1,5-2 ժամ (կախված կաղապարի չափից) կամ կարող եք թխել թևի մեջ 1 ժամ 40 րոպե 180ºC ջերմաստիճանում։

Կենտրոնում ստուգում ենք տնական արյունով նրբերշիկի պատրաստությունը, որպեսզի շերտը բիսկվիթի պես հետ պտտվի, որպեսզի մատիդ տակ խոնավություն չմնա։

Որպեսզի նրբերշիկը չայրվի, վերջին կես ժամվա ընթացքում այն ​​կարող եք ծածկել փայլաթիթեղով։

Պատրաստի արյունով նրբերշիկը թողեք սառչի կաղապարների մեջ, ապա փաթեթավորեք և պահեք սովորականի պես սառնարանում։

Մատուցելուց առաջ արյան երշիկը կարելի է տապակել խոզի ճարպի մեջ տապակի մեջ կամ տաքացնել միկրոալիքային վառարանում։

Տնական արյունով նրբերշիկը առանց աղիքների շատ է համեղ ուտեստորը դուր է գալիս գրեթե բոլորին: Բարի ախորժակ!

Արյան նրբերշիկը, որը նաև կոչվում է սև պուդինգ, արտադրանք է, որի հիմնական բաղադրիչը տնային կենդանիների արյունն է, ինչպիսիք են խոզի միսը, տավարի կամ հորթի միսը: Արյան ֆարշին ավելացվում են նաև այլ մթերքներ, այդ թվում՝ խոզի ճարպ, ձավարեղեն, սոխ և տարբեր համեմունքներ։ Ծանոթանալով տարբեր տարբերակներերշիկ պատրաստելով՝ յուրաքանչյուրն իր համար կգտնի օպտիմալ բաղադրատոմս։

Խոհարարության հիմնական կանոնները

Արյան երշիկ պատրաստելու բազմաթիվ բաղադրատոմսեր կան, բայց ամեն դեպքում պետք է հաշվի առնել հետևյալ կանոնները.

• Թարմ սպանված խոշոր եղջերավոր անասունների անոթներից հոսող արյունը պարունակում է բազմաթիվ միկրոֆորմացիաներ։ Դրանք առաջանում են արյան մակարդման արդյունքում բնականաբարֆիբրինի ազդեցության տակ. Այս գոյացությունները հեռացնելու համար արյունը պետք է ծեծել հատուկ հարածով։ Օգտագործելուց անմիջապես առաջ այն նաև պետք է քամել ցանցի նուրբ մաղով:
• Տնական արյունով երշիկը սկսվում է բարակ կամ հաստ աղիքից (արգանդում): Այս նպատակների համար անհնար է օգտագործել արհեստական ​​պատյաններ: Աղիքները պատրաստելու համար դրանք պետք է կտրել մինչև 1 մ, ապա լվանալ մաքուր ջուրև շրջիր այն ներսից դուրս: Այնուհետև աղիքները պետք է քսել աղով, որպեսզի հեռացնեն լորձը: Դա պետք է արվի ուշադիր, որպեսզի կեղևը չպատռվի: Հատուկ հոտը հեռացնելու համար բուժված աղիքները պետք է մեկ օր թրմել քացախի, կիտրոնի հյութի կամ ցիտրուսային կեղևի թուրմի լուծույթում։

  Երշիկ պատրաստելուց առաջ աղիքի ամբողջականությունը ստուգելու համար կարելի է ջրով լցնել այն և ծայրերը կապել թելով։ Եթե ​​ջուրը ոչ մի տեղ չի արտահոսում, դա նշանակում է, որ պատյանը անձեռնմխելի է և լիովին պիտանի է օգտագործման համար։

• Աղիները լցոնելու համար օգտագործվում է մսաղացի հատուկ խողովակաձև կցորդ։ Եթե ​​ձեռքի տակ չունեք, կարող եք օգտագործել լայն ծայրով ձագար կամ կտրված շիշ: Արյան ֆարշը հեղուկի խտություն ունի, ուստի այն հեշտությամբ անցնում է փոքրիկ փոսով։ Հենց աղիները լցնում են, դրանց ծայրերը պետք է կապել թելով։
• Լցոնած երշիկները պետք է ասեղով ծակել մի քանի տեղերում՝ թակարդված օդը բաց թողնելու համար, ապա ենթարկել ջերմային մշակման։ Եթե ​​անտեսեք այս առաջարկությունը, ապրանքը կարող է պայթել եռման, թխման կամ տապակման ժամանակ: Լցոնած երշիկները խորհուրդ է տրվում ուղղակի եռացնել ու դնել սառնարանը։ Մատուցելուց անմիջապես առաջ դրանք պետք է պատրաստել մասերով։

Դասական բաղադրատոմս

Սա համարվում է երշիկի ամենապարզ բաղադրատոմսը՝ առանց հատիկներ ավելացնելու։

• արյուն - 3 լ;
• խոզի ճարպ - 1,5 կգ;
• կոնյակ (Շերի, Մադեյրա, Կահորս, Վերմուտ) – 80 մլ;
• սխտոր - 5 մեխակ;
• աղ ըստ ճաշակի;
• աղացած չոր համեմունքներ - բուրավետ պղպեղ, կարմիր և սև, չաման, մեխակ, մշկընկույզ և այլն;
• մաքրված խոզի աղիքներ.

Խոհարարության եղանակը.

• Խոզի ճարպի կեղևը կտրեք, այնուհետև մանր կտրատեք։ Դուք կարող եք օգտագործել մսաղաց:
• Սեղմեք սխտորը մամլիչով և ամանի մեջ խառնեք մնացած բաղադրիչների հետ՝ արյուն, կոնյակ, ճարպ, աղ և համեմունքներ։ Բոլորը խառնել։
• Պատրաստի խառնուրդով աղիները լցնում ենք հատուկ ձագարի միջոցով՝ տեղ-տեղ ոլորելով կամ պարանով կապելով։ Այնուհետև կապեք կեղևի ծայրերը։
• Երշիկները մի քանի տեղից ծակել և դնել տաք ջրով լցված մեծ թավայի մեջ։ Դնել թույլ կրակի վրա և եփել կես ժամ։ Եփելու գործընթացը պետք է ուշադիր հետևել, որպեսզի երշիկները չփչվեն, որից հետո դրանք կարող են պայթել։ Այսպիսով, եթե ապրանքը ուռչում է, անհրաժեշտ է զգուշորեն ծակել այն ասեղով կամ ատամի մածուկով:
• Եփած երշիկը հանում ենք թավայից և հովացնում։ Դա անելու համար դուք կարող եք այն դնել սառնարանում կամ կախել սառը մառանից:

Հարկ է նշել, որ Ֆրանսիայում թթու խնձորով արյան երշիկների բաղադրատոմսը համարվում է դասական։ Ինչպես են դրանք պատրաստվում՝ պարզե՛ք տեսանյութից.

Լյարդով ուկրաինական երշիկի բաղադրատոմս

Այս բաղադրատոմսը ենթադրում է ոչ միայն արյան, այլ նաև այլ լյարդի օգտագործում, որը կարող է լինել թոքերը, երիկամները և նույնիսկ լյարդը:

• խոզի արյուն - 1 լ;
• լյարդ - 600 գ;
• թարմ խոզի ճարպ - 400 գ;
• սոխ - 2 հատ;
• կաթ - 300 մլ;
• համեմունքներ ըստ ճաշակի:

Խոհարարության եղանակը.

• Խոզի ճարպի կեղևը հանում ենք, կտոր-կտոր անում և կոպիտ ցանցով անցկացնում մսաղացի միջով։ Կարելի է պարզապես դանակով կտրատել սիսեռի չափ փոքր կտորների։
• Խոզի ճարպը տապակում ենք տապակի մեջ 10 րոպե, իսկ հետո ավելացնում ենք նախապես մաքրած ու խորանարդի կտրատած սոխը։ Տապակել մինչև կիսաթափանցիկ դառնալը, այնուհետև թողնել մինչև ամբողջովին սառչի։
• Լյարդը ողողել, հեռացնել երակները և մանրացնել մսաղացով։
• Ամանի մեջ միացնում ենք սոխով տապակած ճարպը, լյարդը և արյունը (եթե այն ունի տարասեռ խտություն, խորհուրդ է տրվում նախ հարել բլենդերով)։
• Պատրաստի աղացած մսի մեջ լցնել կաթը, ապա ավելացնել աղ, պղպեղ և համեմունքներ ըստ ճաշակի։ Կրկին խառնել ամեն ինչ:
• Երշիկի կցորդը տեղադրեք մսաղացի վրա, քաշեք աղիքները և անմիջապես ծայրը կապեք թելով։ Լցնում ենք երշիկը այնքան, մինչև այն փափկի և հարթ լինի։ Կապեք երկրորդ ծայրը:
• Նրբերշիկները ծակեք յուրաքանչյուր 15 սմ-ը՝ ասեղով կամ ատամի մածուկով։ Պետք է զգույշ գործել, որպեսզի կեղևը չպայթի։
• Կաթսայի մեջ ջուրը եռացնել և մեջը դնել նրբերշիկները։ Եփել մոտ 45 րոպե։

Մատուցելուց առաջ պատրաստի տնական երշիկները կարելի է տապակել մինչև դարչնագույնը կամ թխել ջեռոցում։

Երշիկի և հացահատիկի բաղադրատոմսեր

Տնական արյան երշիկը կարելի է համալրել տարբեր հացահատիկներով։ Ստորև կարող եք գտնել հանրաճանաչ բաղադրատոմսեր:

Հնդկաձավարով

Այս բաղադրատոմսում օգտագործվում է ոչ թե խաշած, այլ հնդկաձավարի փխրուն շիլա: Երշիկների մեջ կարող եք նաև խոզի միս ներառել։ Եփելը սկսվում է երշիկները մատուցելուց 5 ժամ առաջ։

• խոզի արյուն - 1 լ;
• խոզի պարանոցի միջուկ - 200-300 գ;
• աղած խոզի ճարպ - 150 գ;
• խոզի ճարպ - 800 գ;
• սոխ - 2 մեծ կտոր;
• ցածր յուղայնությամբ կրեմ - 1 բաժակ;
• կարմիր գինու քացախ - 1 թեյի գդալ;
• աղացած մեխակ, մշկընկույզ, պապրիկա - մի պտղունց;
• աղ, աղացած սև պղպեղ ըստ ճաշակի;
• խոզի աղիքներ.

Խոհարարության եղանակը.

• Վզին լցնել 2 լիտր սառը ջուր, դնել միջին կրակի վրա և հասցնել եռման աստիճանի։ Այնուհետև եփել ևս մեկուկես ժամ՝ կանոնավոր կերպով փրփուրից հեռացնելով։ Թավան կափարիչով ծածկելու կարիք չկա։ Պատրաստի արգանակը քամել և միսը մանր կտրատել։
• Արգանակը եռացնել, ավելացնել հնդկաձավարև եփել մարմանդ կրակի վրա մինչև պատրաստ լինի: Սովորաբար դա կտևի մոտ 25-30 րոպե: Եթե ​​հեղուկը շուտ է գոլորշիանում, կարող եք ավելացնել եռման ջուր։ Հեռացրեք շիլան կրակից և սառչեք։
• Խոզի ճարպը և ճարպը մանր կտրատել։ Այնուհետև մաքրել և մանր կտրատել սոխը։ Վերցրեք հաստ հատակով տապակը և եփեք ճարպը, որպեսզի ճարպը դառնա: Այնուհետև լցնել սոխը և տապակել 5-7 րոպե՝ պարբերաբար խառնելով։ Սոխը չպետք է մուգ դառնա։ Ապա ավելացրեք ճարպը և եփեք մինչև թափանցիկ դառնա՝ պարբերաբար խառնելով։ Սա կտևի մոտ 20 րոպե: Այնուհետեւ կրակն անջատեք եւ թողեք խառնուրդը սառչի։
• Արյան մեջ խառնել քացախը և քամել զանգվածը, որն այնուհետ լցնել հնդկացորենի շիլա. Ավելացնել ճարպով և կտրատած պարանոցով սոխը, համեմել աղով և համեմունքներով։ Վերջում ավելացնել կրեմ։ Ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնել:
• Աղիքի մի ծայրը պինդ կապում ենք պարանով, այնուհետև լցնում պատրաստի աղացած միս՝ ձագարով կամ մսաղացին կցելով։ Մի քանի տեղից ծակված աղիքի մյուս ծայրը կապեք։
• Կաթսայի մեջ ջուրը եռացնել, մեջը լցնել նրբերշիկը, ապա կրակն իջեցնել։ Եփել մինչև պնդանալը, մոտ 40 րոպե կամ ավելի երկար, եթե հաստ պատյաններ են օգտագործվել: Երբ նրբերշիկը լողում է, պետք է լրացուցիչ ծակել 2-3 տեղից, որպեսզի չպայթի։
• Պատրաստի նրբերշիկը դնել ափսեի մեջ, ծածկել սրբիչով և ամբողջությամբ սառեցնել։

Արյան նրբերշիկը հնդկաձավարով կարելի է պահել մոտ 14 օր սառնարանում կամ զով նկուղում։

Սեմոլինով

Այն թույլ է տալիս զգալիորեն խտացնել աղացած միսը, բայց միեւնույն ժամանակ էապես չի փոխում ճաշատեսակի վերջնական համը։ Սեմոլինան առանձին եփելու կարիք չկա, քանի որ հացահատիկը ինքնին ավելացվում է աղացած միսին։

• արյուն - 3 լ;
• սեմոլինա - 2 բաժակ;
• խոզի ճարպ - 1,2 կգ;
• սխտոր - 2 գլուխ;
• աղ - 1,5 թեյի գդալ;
• համեմունքներ ըստ ճաշակի;
• աղիքներ.

Խոհարարության եղանակը.

• Մաշկի խոզի ճարպը կտոր-կտոր ենք անում, գցում կաթսայի մեջ և վրան լցնում եռման ջուր, որ թեթև ծածկվի։ Եփել մարմանդ կրակի վրա 10 րոպե և թողնել մինչև սառչի։
• Կլպեք սխտորի մեխակները և մանրացրեք մսաղացով խոզի ճարպով:
• Արյան մեջ աղ լցնել։ Խառնուրդը թափահարեք հարածով, բայց եթե այն արդեն կաթնաշոռ է, ապա պետք է հարել բլենդերով, որպեսզի լուծարվեն թրոմբները։
• Միավորել արյան և ճարպի խառնուրդը, ավելացնել ձավարը և համեմունքները։ Ամեն ինչ խառնել և մի կողմ դնել 30 րոպե, որպեսզի հացահատիկը ուռչի։
• Պատրաստի աղացած միսով աղիքները լցնում ենք սովորական ձևով և մի քանի տեղից ծակում։ Շատ լցոնելու կարիք չկա, քանի որ եփելու ժամանակ հացահատիկը կուռչի։ Այս նրբերշիկը եռման ջրի մեջ եփելու համար երկար չի տևում` մոտ 30 րոպե:

Բրնձով

Այս բաղադրատոմսը օգտագործում է փոքր կլոր բրինձ: Խորհուրդ է տրվում ներառել նաեւ խոզի փորը կամ խոզի ճարպի մեկ այլ կտոր։

• արյուն – 2,5 լ;
• բրինձ - 2 բաժակ;
• peritoneum - 0,5 կգ;
• սոխ - 0,5 կգ;
• հավի ձու- 5 հատ;
• կաթ - 2 բաժակ:

Խոհարարության եղանակը.

• Ջրի մեջ աղ ավելացնել և բրինձը եռացնել, ապա քամոցով քամել և հովացնել։
• Մսաղացի միջով անցկացրեք որովայնը և տապակեք 5 րոպե տապակի մեջ։ Խոզի ճարպից մաշկը հեռացնելու կարիք չկա։
• Կլպել և մանր կտրատել սոխը, ավելացնել խոզի ճարպի մեջ և տապակել մինչև չոր ճռճռոցներ առաջանան։ Դատեք խառնուրդը:
• Մի ամանի մեջ միացրեք ձվերը, կաթը և համեմունքները: Ամեն ինչ հարում ենք մինչև հարթ լինի, իսկ հետո ավելացնում մնացած բաղադրիչները՝ խոզի ճարպը սոխով, բրնձով և արյունով։ Ցանկության դեպքում աղացած միսը կարող եք լրացնել մամլիչով անցած մի քանի պճեղ սխտորով։ Ամեն ինչ պետք է զգուշորեն տեղափոխել և 60 րոպե զով տեղում դնել:
• Լցրեք աղիքները, կապեք ծայրերը և ասեղով մի քանի տեղից ծակեք։ Կարիք չկա կեղևը շատ պինդ լցնել, քանի որ եփելու ընթացքում բրինձն ավելի կուռչի։
• Նրբերշիկը եփել մոտ 40 րոպե, ապա սառչել ու սառեցնել։

Սնկով միջուկով տնական նրբերշիկը, պարզվում է, ամենահագեցնողն է և վայրի սնկերի հաճելի բուրմունք ունի։ Պատրաստման համար կարելի է օգտագործել ինչպես թարմ, այնպես էլ չորացրած սունկ։

• արյուն – 2 լ;
• չորացրած սունկ - 100 գ;
• խոզի ճարպ - 400 գ;
• հավի ձու - 3 հատ;
• սխտոր - 1 գլուխ;
• աղ, համեմունքներ ըստ ճաշակի:

Խոհարարության եղանակը.

• Սունկը ծածկել ջրով և թողնել 3 ժամ։ Այնուհետեւ եփել 20 րոպե նույն ջրի մեջ։ Պատրաստի սունկը պետք է հանել և դնել քամոցի մեջ։ Համոզվեք, որ խնայեք արգանակը:
• Խոզի ճարպի կեղևը հանում ենք, անցնում մսաղացի միջով և տապակում 10 րոպե տապակի մեջ։
• Կլպել և մանր կտրատել սխտորի պճեղները, ինչպես նաև հովացրած սունկը։ Չի կարելի դրանք մսաղացով անցկացնել, քանի որ այս դեպքում նրանց համն ավելի քիչ ընդգծված կլինի։ Սնկերի համը բարձրացնելու համար կարելի է դրանք առանձին տապակել տապակի մեջ։
• Արյան մեջ աղ ու սխտոր ավելացրեք։ Ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնել: Առանձին ամանի մեջ հարում ենք ձվերը հարումով, այնուհետև լցնում արյան զանգվածի մեջ և ավելացնում մնացած բաղադրիչները, այն է՝ ճարպի ճարպի խառնուրդն ու սունկը։ Ցանկության դեպքում աղացած միսին կարող եք ավելացնել սև պղպեղ, աղացած համեմ և մշկընկույզ։
• Պատրաստի աղացած մսի մեջ լցնել 0,5 բաժակ սնկի արգանակ, մանրակրկիտ խառնել և լցնել աղիները, որոնք եփում են ջրի մեջ մոտ 30 րոպե։

Կրեմով և մսով նրբերշիկների բաղադրատոմս

Սա ամենաշատերից մեկն է օրիգինալ բաղադրատոմսեր, որը համարվում է ավելի ցածր կալորիականություն, քանի որ այն չի օգտագործում խոզի ճարպը։

• արյուն – 1 լ;
• բնական հաստ յուղայնությամբ կրեմ – 400 մլ;
• խոզի կամ հորթի միս (պետք է ընտրել լյարդ) – 600 գ;
• խոզի ճարպ - 150 գ;
• հավի ձու - 4 հատ;
• կոնյակ կամ անուշահոտ թունդ գինի – 500 մլ;
• աղ, համեմունքներ ըստ ճաշակի:

Խոհարարության եղանակը.

• Միսն ու խոզի ճարպը մանր կտրատել ու անցկացնել մսաղացով։
• Միացրեք աղացած միսը ձվի, աղի և համեմունքների հետ: Բոլորը խառնել։
• Լցնել արյան մեջ, կոնյակ կամ գինի և վերջում սերուցք: Խառնուրդը կրկին խառնել։
• Աղիները լցնել աղացած միսով, ծայրերը կապել թելով կամ պարանով և մի քանի ծակել։ Երշիկը եփել 15-20 րոպե մարմանդ կրակի վրա։ Անհրաժեշտության դեպքում լրացուցիչ ծակումներ կատարեք, որպեսզի այն չպայթի:
• Այնուհետեւ եփած երշիկը թխում ենք նախապես 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցում։ Խոհարարության ժամանակը մոտ 15-20 րոպե է։

Պատրաստի նրբերշիկը կարելի է մատուցել ցանկացած կողմնակի ուտեստների և բանջարեղենային աղցանների հետ։

Անկախ ձեր ընտրած բաղադրատոմսից, կան որոշ հնարքներ, որոնք պետք է հիշել.

• Թարմ արյան փոխարեն կարելի է օգտագործել չոր սննդի ալբումին, որը պարզապես ջրի մեջ պետք է նոսրացնել։ Չոր տեղում կարելի է պահել 2-3 տարի։
• Եռալուց հետո նրբերշիկի պատյանը պետք է մշակվի բուսական յուղորպեսզի այն չչորանա։ Սա նաև կօգնի պաշտպանել արտադրանքը բակտերիաներից:
• Եթե ​​ժամանակ չունեք նրբերշիկը անմիջապես եփելու համար, կարող եք արյունը աղացնել և դնել սառնարանը, որտեղ այն կարող է մնալ մինչև 3 օր։ Եփելու ընթացքում այլեւս աղ օգտագործելու կարիք չկա, հակառակ դեպքում երշիկը կարելի է չափից շատ աղել։
• Աղիները պահպանելու համար դրանք նույնպես պետք է աղ ցանել, դնել հերմետիկ տարայի մեջ և պահել սառնարանում։ Ապրանքը կարող է պահպանվել մեկ տարի:
• Ապահովելու համար, որ արյան երշիկը թխելու ժամանակ ունի ոսկե դարչնագույն և փխրուն ընդերք, պատյանը նախ պետք է յուղել բուսական յուղով:

Տեսանյութ. ինչպես պատրաստել երշիկ սննդի ալբումինով.

Հետևյալ տեսանյութը տեսողական ցուցումներ է տալիս, թե ինչպես պատրաստել արյան երշիկ ոչ թե թարմ արյունից, այլ սննդային ալբումինից.

Այսպիսով, կան բազմաթիվ բաղադրատոմսեր տնական արյունով երշիկեղենի համար: Տիրապետելով դրանց պատրաստման հիմնական կանոններին՝ կարող եք հետագայում փորձարկել և նույնիսկ մշակել ձեր սեփական ստորագրության բաղադրատոմսը: Ճաշատեսակը խորհուրդ է տրվում հատկապես անեմիայով տառապողներին, քանի որ այն պարունակում է հեշտությամբ մարսվող երկաթ, որն օգնում է բարձրացնել արյան մեջ հեմոգլոբինի մակարդակը։

Արյան նրբերշիկը կամ արյան նրբերշիկը արյունից պատրաստված նրբերշիկ է։ Սարսափելի է հնչում, բայց այս ուտեստը շատ երկրպագուներ ունի։

Տանը արյան երշիկ պատրաստելու համար սովորաբար օգտագործում են թարմ խոզի, հորթի կամ եզան արյուն, վերջինս նախընտրելի է հորթի արյունից, քանի որ այն եփելուց վատ է պնդանում։

Անասունների սպանդի ժամանակ հավաքված թարմ արյունը, որպեսզի այն չմակարդվի, տաք է և ուժգին հարում է փայտե թիակով (փայտով), շուրջը պտտվում են ֆիբրինային սպիտակուցի թելեր (այն նպաստում է արյան մակարդմանը):

Ֆիբրինից զուրկ արյունը, այն կոչվում է դեֆիբրինացված, ավելի լավ է պահպանվում:

Սա այն արյունն է, որն օգտագործվում է արյան երշիկ պատրաստելու համար։

Աղած արյունը (տարայի մեջ արյունով աղ են ավելացնում ծեծելուց առաջ) կարելի է որոշ ժամանակ պահել զով տեղում՝ սերտորեն փակ տարայի մեջ։

Ստուգելու համար, թե արդյոք արյունը հարմար է երշիկ պատրաստելու համար, այն մանրակրկիտ թափահարեք և քամեք մաղով, այնուհետև մի փոքր քանակությամբ արյուն լցրեք ձեռքի ափի մեջ։

Եթե ​​ձեր ափը շարժելիս արյունը հեշտությամբ տարածվում է և հավասարապես ներկում է ափը, այն հարմար է օգտագործման համար:

Եթե ​​արյունը կարմիր հետք չի թողնում ափի վրա և կարծես թե փոքրանում է, երբ այն շարժվում է, ապա այն վատացել է։

Թարմ դեֆիբրինացված արյունը խառնում են, աղում (վերցնում են 1 ճաշի գդալ աղ 1 կգ արյան համար) և տեղափոխում սառը տեղ կամ 1 ժամով դնում սառնարանում։

Մինչ արյունը սառչում է, պատրաստեք մնացած բաղադրիչները արյան երշիկի ֆարշի համար։

Սովորաբար դրա համար օգտագործվում են պարանոցի և այլ մասերի մսային սալիկներ, խոզի ճարպ և ​​նրա կեղևը, գլխի փափուկ մասերը և ջլերը:

Սովորաբար 1 կգ արյան դիմաց վերցվում է մոտ 500 գ զարդանախշեր։

Մսի մանրահատակները ճարպի հետ միասին մանր կտրատում են, հետո եփում կամ տապակում, անցնում մսաղացի միջով և ավելացնում համեմունքներ։

Հաճախ արյան երշիկի համար աղացած միսը պատրաստվում է շիլաով, սովորաբար հնդկաձավարով, բայց դա անհրաժեշտ չէ։

Շիլան կարող է տարբեր լինել՝ բրինձ, մարգարիտ գարի, ցորեն կամ գարի (արյունը, շիլան և խոզի միսը վերցվում են մոտավորապես հավասար մասերով)։

Շիլան եփում են և ամենից հաճախ խառնում են ճարպի մեջ տապակած սոխին։

Երբեմն աղացած ու եփած լեզուն՝ բարակ շերտերով կտրատված, ավելացնում են աղացած մսին։

Պատրաստի աղացած միսը խառնում են արյունով։

Մինչ այդ արյունը զտվում է շղարշով պատված քամոցով կամ մաղով։

Եթե ​​մաղի վրա թրոմբներ են մնում, դրանք քսում են դրա միջով կամ անցնում մսաղացով, ինչպես նաև ավելացնում են աղացած միսին։

Ստացված խառնուրդը ազատորեն լցվում է խոշոր խոզի կամ տավարի աղիքներով (այս արյան երշիկի համար կարելի է օգտագործել նաև կույր աղիք կամ միզապարկ), իսկ ծայրերը կապում են պարանով։

Պատրաստի հացերը դնում են կաթսայի մեջ, լցնում ջրով և եփում ցածր եռման ջրի վրա 1-3 ժամ՝ կախված նրբերշիկների չափից։

Եփելու ընթացքում հացերը մի քանի տեղից ծակում են ասեղով, որպեսզի չպայթեն։

Պատրաստությունը որոշվում է հետևյալ կերպ՝ հանել նրբերշիկը և 2-3 ծակել խորը։

Եթե ​​սեղմելիս ծակող միջից հոսում է թեթև թափանցիկ հյութ, երշիկը պատրաստ է, եթե հյութն արյունոտ է, պետք է շարունակել եփելը։

Եփած երշիկը կաթսայից հանում են, դնում քամոցի մեջ և երբ արգանակը ցամաքեցնում են, սառչում են կախովի վիճակում։

Արյունոտ նրբերշիկը եռացնելու փոխարեն կարելի է թխել ջեռոցում՝ դնելով յուղած թխման թերթիկի վրա։

Արյան նրբերշիկը սովորաբար ուտում են սառը վիճակում, բայց այն նաև համեղ է տապակած։

Արյան նրբերշիկը երկար չի պահվում և պետք է պահել սառնարանում։

Տնական արյան երշիկի բաղադրատոմսեր

Լեհական արյան երշիկի բաղադրատոմս՝ հնդկացորենի շիլաով

Բաղադրությունը:

• 1 կգ մսամթերք (ճարպային մաշկ, մսի կտորներ, սիրտ, թոքեր)
• 2 բաժակ թարմ խոզի արյուն
• 1 կգ հնդկաձավար
• 2 ճ.գ. լ. աղ
• 1/2 թ/գդ. աղացած սև պղպեղ
• 1/2 թ/գդ. աղացած բուրավետ պղպեղ
• 1 ճ.գ. աղացած հիլ
• պատրաստված խոզի աղիքներ

Ինչպես արյուն պատրաստել լեհերեն.

1. Մսամթերքը եռացրեք մինչև եփվի, ապա քամեք քամոցով և թողեք, որ հեղուկը թափվի։

2. Տեսակավորված հացահատիկը լցնել եփելու ընթացքում ստացված արգանակի հետ՝ 1 բաժակ հացահատիկի դիմաց վերցնելով 2 բաժակ արգանակ, և շիլան եփել մինչև պատրաստ լինի։ Այնուհետեւ պատրաստի արյունը ավելացնել շիլան, հարել ու եփել մինչեւ եփվի։

3. Սառեցրած եփած մսամթերքն անցկացրեք մսաղացով, խառնեք շիլան, ավելացրեք աղ, համեմունքներ և լավ խառնեք կամ, ավելի լավ, նորից մսաղացով անցկացրեք զանգվածը։

4. Աղիքները լցնել պատրաստի աղացած միսով, դրանց ծայրերը կապել թելերով և ասեղով թեթև ծակել պատյանը։

5. Երշիկը եփել եռման ջրի մեջ 35-60 րոպե՝ կախված նրբերշիկի հացերի հաստությունից։

Այս երշիկը չի կարող երկար ժամանակ պահել։

Ուկրաինական արյան երշիկի բաղադրատոմս՝ հնդկացորենի շիլաով

Բաղադրությունը:

• 1,5 լիտր թարմ խոզի արյուն
• 500 գ թարմ խոզի ճարպ
• 300 գ միս
• 300 գ հնդկաձավար
• 1 ձու
• 10 խոշոր խոզի աղիքներ
• 1,5 ճ.գ. լ. աղ
• 1-1,5 ճ.գդ. աղացած սև և բուրավետ պղպեղ
• պատրաստի խոզի աղիքներ (պատյաններ)

Արյան երշիկի պատրաստման ուկրաինական մեթոդ.

1. Արյունը լցնել խորը ամանի մեջ։

2. Միսն ու խոզի ճարպը մանր կտրատել ու տապակել, ավելացնել նախապես եփած հնդկաձավարի շիլան, հարել հում ձվի մեջ ու ամեն ինչ խառնել արյան հետ։

3. Խառնուրդն աղել, պղպեղ անել և լցնել պատրաստի խոզի աղիքները, իսկ ծայրերը թելով ամուր կապել։

4. Երշիկը դնել եռման ջրի մեջ եւ եռացնել 10-15 րոպե։ Եփելու ժամանակ նրբերշիկը մի քանի տեղից ծակում ենք ասեղով։ Եթե ​​արյուն չհոսի, ուրեմն նրբերշիկը պատրաստ է։

5. Եփած երշիկը հանում ենք արգանակից և սառչում կախովի վիճակում։

Արյունասունը սովորաբար մատուցում են սառը վիճակում, բայց ցանկության դեպքում կարելի է մատուցելուց առաջ թեթև տապակել կարագի կամ խոզի ճարպի մեջ։

Արյան նրբերշիկը ուկրաինական ավանդական խոհանոց է։ Դրա պատրաստումը տեղի է ունենում խոզը հավաքելուց հետո, ուստի շատերը հետաքրքրված են տնական բաղադրատոմսերով: Նման դելիկատեսը հավասարեցվում է դոնդող մսի և խոզի ճարպի հետ և, հետևաբար, իր տեղն է զբաղեցնում ինչպես տոնական, այնպես էլ առօրյա սեղանների վրա: Պատրաստի բուժումն ունի հաճելի բուրմունք, բնորոշ շագանակագույն. Երշիկ վայելելու համար ամենևին էլ պետք չէ խոզ կտրատել կամ սպասել տոնի։ Դրա պատրաստման համար արյուն կգտնեք մսագործական խանութներում կամ շուկայում։

Լյարդի արյան նրբերշիկ

• խոզի ճարպ - 0,4 կգ.
• խոզի արյուն - 1 լ.
• լյարդ - 0,6 կգ:
• կաթ - 0,25 լ.
• համեմունքներ - ըստ ձեր ճաշակի
• սոխ - 2 հատ.

1. Խոզի ճարպը պետք է ընդունել բացառապես թարմ։ Հեռացրեք մաշկը կտորից, այն պետք չի լինի: Կտրեք կտորների մեջ և տեղափոխեք սննդի պրոցեսոր կամ մսաղաց: Մանրացրեք խոշոր ոլոռ ստանալու համար:
2. Տապակած տապը տաքացրեք առավելագույն ջերմության վրա, ուղարկեք խոզի ճարպը տապակելու համար: Կրճատել ջերմությունը, սպասել առնվազն 10 րոպե: Անընդհատ խառնել։ Ավելացնել կտրատած սոխը և եփել մինչև ոսկեգույն դառնալը։
3. Անջատեք վառարանը և հովացրեք բաղադրիչները։ Քանի դեռ պարունակությունը հասնում է սենյակային ջերմաստիճանի, սկսեք եփել լյարդը։ Այն պետք է մանրակրկիտ ողողել, հեռացնել երակները և դնել մսաղացի մեջ՝ աղալու համար։
4. Լյարդը միացրեք արյան, կաթի, սառեցրած սոխի և ճարպի ճարպի հետ։ Եթե ​​մինչ խառնելը նկատում եք, որ արյունը ունի անհավասար խտություն, ապա այն հարեք բլենդերով, նախքան այն ավելացնել մնացած մթերքներին։
5. Ստացված զանգվածի մեջ լցնել ձեր սիրած համեմունքները, ավելացնել աղ և համեմել մանր կտրատած սև պղպեղով։ Կրկին մանրակրկիտ խառնել ամեն ինչ: Պատրաստեք մսաղացը՝ ամրացնելով նրբերշիկի կցորդը։
6. Ձգեք աղիները՝ ծայրը թելով կապելով։ Լցոնեք երշիկները՝ կախված նրանից, թե որքան հումք է ձեզ անհրաժեշտ։ Զգուշորեն վերահսկեք միջուկի ամբողջականությունը, բուժումը պետք է լինի փափուկ, բայց ոչ կիսադատարկ:
7. Երշիկները փաթեթավորելուց հետո կապում ենք աղիքի երկրորդ եզրը։ Զինվեք կարի ասեղով, պունկցիաներ արեք ամեն 12-14 սմ-ով Աղիքները չպետք է պայթեն։
8. Կիսաֆաբրիկատը լցնել եռման ջրի մեջ և եփ գալ ցածր կամ միջին հզորության վրա մոտ 40 րոպե։ Սրանից հետո նրբերշիկը թխել ջեռոցում կամ տապակել տապակի մեջ մինչև կեղև ստանանք։

Արյան սերուցքային նրբերշիկ

• խոզի ճարպ - 0,3 կգ.
• աղ - 20 գր.
• թակած պղպեղ - 5-8 գր.
• խոզի արյուն - 1,9-2 լ.
• միջին խտության կրեմ - 0,5լ.
• սխտոր մեխակ - 0,15 կգ:

1. Բաղադրիչների նշված քանակի համար ձեզ հարկավոր է մոտ 2,8 մ պատյան: Սկսեք պատրաստել արյունը հարիչով կամ բլենդերով հարելով։ Համեմեք այն աղով, պղպեղով և մանրակրկիտ խառնեք սպաթուլայի հետ։
2. Արյունն ուղարկեք եռման՝ ստեղծելով ջրային բաղնիք։ Խուսափեք ինտենսիվ փրփրոցներից: Արյունը պետք է միայն խտանա, ոչ թե մակարդվի: Սրանից հետո անջատեք վառարանը։
3. Պատրաստել շղարշը, ծալել 3-4 շերտով, կտորով շարել խոհանոցային մանրահատիկ մաղը։ Արյունը տեղափոխեք այստեղ, թողեք, որ ավելորդ հեղուկը թափվի։ Մինչ դա տեղի է ունենում, պատրաստեք սխտորը և անցկացրեք այն մամուլով:
4. Խոզի ճարպը կտրատել խորանարդի մեջ և մանրացնել սննդի պրոցեսորով։ Մեխակը խոզի ճարպի հետ խառնել արյան մեջ, բաղադրամասերը լցնել մսաղացի մեջ և մի քանի անգամ մանրացնել։ Ավելացնում ենք կրեմը՝ նախ հասցնելով սենյակային ջերմաստիճանի։
5. Պատրաստել աղիքները, ծայրը կապել, լցնել աղացած միս։ Դրեք եռման ջրի մեջ և եփեք մոտ 25 րոպե։ Մանիպուլյացիաների վերջում դուք կարող եք լրացուցիչ թխել նրբությունը ջեռոցում:

• խոզի ճարպ (կարելի է փոխարինել խոզի ճարպով) - 0,5 կգ։
• խոզի արյուն - 1 լ.
• քացախ - 30 մլ:
• սերուցք - 0,2 լ.
• սոխ - 2 հատ.
• հնդկաձավար (խաշած) - 350-400 գր.
• խոզի միս - 0,35 կգ:

1. Խոզի ճարպը մանր կտրատել և հանել կեղևները։ Մանր կտրատած կտորները լցնում ենք տապակի մեջ և տապակում մինչև յուղ ստանանք։ Հեռացրեք մեծ կտորները: Այժմ սոխը մանր կտրատել և տապակել ճարպի մեջ մինչև ոսկե դարչնագույնը:
2. Բաղադրիչները հովացնում ենք, հետն անցնում սոխը խոզի ճարպսննդի պրոցեսորի կամ մսաղացի միջոցով: Հարել արյունը, եթե այն ունի տարասեռ խտություն։ Միավորել քացախով և նորից հարել։
3. Արյունը խառնում ենք մսի բաղադրիչների, արդեն եփած հնդկաձավարի, սենյակային ջերմաստիճանի կրեմի հետ։ Խառնեք, խառնուրդը հեղուկ կստացվի, մի անհանգստացեք։
4. Համեմեք բաղադրիչները ձեր սիրած համեմունքներով՝ ըստ ճաշակի: Մշկընկույզը, մեխակը և համեմը հիանալի բաղադրիչներ են արյան երշիկի համար: Ավելացնել աղ և լցնել աղիքները: Եռման ջրի մեջ եփել 45-60 րոպե։ Անհրաժեշտության դեպքում ավելացրեք եփման տևողությունը։

Սնկով արյան երշիկ

• չորացրած շանթերելներ - 120 գր.
• արյուն - 2 լ.
• սխտոր - 1 գլուխ
• աղ - ըստ ճաշակի
• խոզի ճարպ - 420 գր.
• հավի ձու - 3 հատ:

1. Սնկերը ծածկում ենք սենյակային ջերմաստիճանի բավականաչափ ջրով։ Հումքը պետք է թրմել մոտ 3-4 ժամ։ Դրանից հետո արտադրանքը պետք է եփվի նույն հեղուկի մեջ։ Ընթացակարգի վրա ծախսեք մոտավորապես մեկ երրորդ ժամ: Հեռացրեք սունկը և պահեք արգանակը:
2. Վերցրեք ճարպի ճարպը և ազատվեք մաշկից: Հումքն անցկացրեք մսաղացով, ապա տապակեք տապակի մեջ մոտ 10-12 րոպե։ Առանձին տարաներում մանր կտրատել սունկն ու կեղևավորված սխտորը։ Կարող եք նաև մի փոքր տապակել սունկը, որպեսզի ավելի շատ համ ունենա:
3. Հարմար գավաթում միացրեք արյունը, աղը և սխտորը: Բաղադրիչները մանրակրկիտ խառնել։ Այնուհետև ձվերը հարում ենք տարայի մեջ՝ օգտագործելով հարած: Դրանից հետո միացրեք բոլոր բաղադրիչները և ավելացրեք փոքր քանակությամբ աղացած սև պղպեղ, մշկընկույզ և համեմ։
4. Այնուհետև 250 մլ լցնել պատրաստված հիմքի մեջ։ սնկով արգանակ. Աղացած միսը լավ խառնել։ Դրանից հետո դուք կարող եք լցնել կեղևը: Պատրաստի երշիկները պետք է եփել ջրի մեջ կես ժամ։ Սառչելուց հետո կարելի է ուտել։

Երշիկ բրնձով

• հում բրինձ - 500 գր.
• արյուն - 2,4 կգ.
• peritoneum - 0,5 կգ:
• ձու - 5 հատ:
• սոխ - 450 գր.
• կաթ - 0,5 լ.
• համեմունքներ - ըստ ճաշակի

1. Բրինձը սովորականի պես եփել աղած ջրի մեջ։ Քամեք քամոցով և որոշ ժամանակ մոռացեք։ Անցեք peritoneum-ը սննդի պրոցեսորի կամ մսաղացի միջով: Տապակել արտադրանքը տապակի մեջ 5 րոպե:
2. Մանրացնել սոխխորանարդներ. Բանջարեղենն ավելացնել խոզի ճարպի մեջ և բաղադրիչները միասին տապակել։ Սպասեք, մինչև սոխը թափանցիկ լինի։ Թույն. Միաժամանակ հարել ձվերը, ավելացնել կաթն ու բոլոր անհրաժեշտ համեմունքները։ Հասնել արտադրանքի միատեսակությանը:
3. Երշիկի պատրաստման բոլոր բաղադրիչները խառնեք ընդհանուր տարայի մեջ։ Դուք կարող եք ավելացնել փոքր քանակությամբ թարմ սխտոր ըստ ճաշակի: Պատրաստի աղացած միսը դրեք սառը, սպասեք առնվազն 1 ժամ։ Լրացրեք պատյանը պատրաստի արտադրանքով: Ծայրերը կապեք և ասեղով ծակեք աղիքները։
4. Խնդրում ենք նկատի ունենալ, որ խաշելու ընթացքում արգելվում է կեղևը պինդ լցնել, հացահատիկը մի փոքր կուռչի։ Եռացրեք նրբերշիկը դասական տեխնոլոգիայով։ Դրանից հետո այն կարելի է թխել նաև ջեռոցում։

Արյան երշիկ պատրաստելը բավականին պարզ է, կարևոր է հետևել պարզ խորհուրդներին. Բացի այդ, ապրանքը համարվում է բավականին օգտակար: Ուստի խորհուրդ է տրվում պարբերաբար փայփայել ձեր ընտանիքը նման նրբագեղությամբ։ Փորձեք ապրանքներ գնել վստահելի մատակարարներից: Նման բաղադրիչները պետք է լինեն լիովին բնական և թարմ:

Տեսանյութ՝ ինչպես պատրաստել արյուն

Հարցին Ինչպես պատրաստել արյունոտ նրբերշիկ??? տրված է հեղինակի կողմից Մանկական ծծողլավագույն պատասխանն է Նախ, ես կտրեցի աղիքները ապագա նրբերշիկների համար: Հետո, ձեռքով բռնելով աղիքի մի ծայրը, ասես ատամի մածուկի խողովակից, քամում եմ պարունակությունը (թափոնները)։ Սրանից հետո ես աղիները ողողում եմ ջրի լավ ճնշմամբ ծորակի տակ։ Այնուհետև նորից ծորակից լավ հոսքի օգնությամբ ես դրանք շրջում եմ ներսից՝ սա շատ արագ և հեշտ միջոց է։
Դանակի օգնությամբ ես զգուշորեն մաքրում եմ ներսից շրջված աղիքները, որպեսզի հեռացնեմ մնացած թափոնները: Մաքրելուց հետո աղիները լցնում եմ արծնապակի ամանի մեջ, լցնում եմ աղի լուծույթի մեջ (1 լիտր ջրի համար՝ 2 ճաշի գդալ աղ և 1 ճաշի գդալ քացախ), թողնում եմ 2 ժամ նստի բարակ և թափանցիկ:
Կեղևը լցնում եմ պարունակությամբ՝ օգտագործելով մսաղաց և կցորդ, որը հատուկ շրջել եմ գործարանում։ Ես պտտում եմ այս կցորդը մսաղացին ցանցի և դանակի փոխարեն: Հետո աղիքի ծայրը դնում եմ վարդակին ու թելով կապում։ Ես աղացած երշիկը դրեցի մսաղացի մեջ։ Այն պատրաստելու համար սովորաբար վերցնում եմ 1 բաժին խոզի ճարպ և ​​2 մաս միս, ամեն ինչ մանր կտրատում, պղպեղ, աղ։ Ես պտտվում եմ մսաղացի բռնակը, և պատյանը ճնշման տակ լցվում է պարունակությամբ և, օղակի մեջ թեքվելով, դուրս է գալիս սարքից։ Մնում է միայն կապել աղիքի երկրորդ ծայրը։
Այնուհետև ես այսպես եմ անում. պատրաստի նրբերշիկի օղակները դնում եմ արծնապակի ամանի մեջ, լցնում աղաջրով (ջուր, աղ, պղպեղ, Դափնու տերեւըստ ճաշակի) մինչև ծածկի նրբերշիկների վերին շերտը։ Եփել մինչև պատրաստ լինի (20-30 րոպե): Երկարատև պահպանման համար պատրաստի նրբերշիկը լցնում եմ տարայի մեջ, լցնում հալած ճարպով և դնում սառը տեղ։ Ձմռանը տնային տնտեսուհին հանում է նրբերշիկը, և այն միշտ թարմ է, և խտացած ճարպը նույնպես գործածության մեջ է մտնում։
Մանկուց սիրել եմ արյունոտ նրբերշիկ։ Այն պատրաստելու շատ բաղադրատոմսեր կան, բայց ես դա անում եմ այսպես։
Հավաքված արյանն ավելի մեղմ համ տալու համար ավելացնում եմ կովի կաթ (1 լիտր արյանը՝ 50-100 գ կաթ, աղ և համեմունքներ)։ Եփում եմ 20-30 րոպե։
Գոյություն ունեն շիլաներով արյան երշիկ պատրաստելու հնարավոր տարբերակներ՝ հնդկաձավար, կորեկ, բրինձ։ Այս շիլաներից որևէ մեկին արյուն են ավելացնում, որոնք մինչև եփելը չեն եփում: Այս զանգվածով լցնել աղիքները և եփել ևս 30-40 րոպե։
Ոչ այնքան սովորական ուտեստ՝ լցոնված ստամոքս: Ամեն ոք, ով պատրաստել է նման բան, գիտի, որ դուք պետք է կաղացնեք, բայց ինչ համ ունի ուտեստը:
Դուք պետք է ստամոքսը շրջեք ներսից դեպի ամենամեծ բացվածքը՝ ջրանցքը: Ես ձեզ անմիջապես կասեմ, որ դա հեշտ չէ: Ստամոքսը մի քանի թափոնների ալիքներ ունի, ես դրանք կապում եմ պարանով, բոլորը, բացի ամենամեծից: Ես մաքրում եմ այն ​​նույն տեխնոլոգիայով, ինչ երշիկի աղիքները։ Ստամոքսը մաքրելուց ու ողողելուց հետո նորից շրջում եմ ներսից ու լցնում աղացած միսով։ Եթե ​​չեք կարողանում ներսից դուրս պտտել, կարող եք փորիկը կտրատել, լցնել աղացած միսով, ապա կարել։
Աղացած միս՝ մանր կտրատած միս, խոզի ճարպ, ավելացնել կիսաեփ շիլա՝ բրինձ, հնդկաձավար կամ կորեկ, համեմունքներ՝ սխտոր, պղպեղ, աղ՝ ըստ ճաշակի։ Եփել մինչև պատրաստ լինի (20-30 րոպե): Հետո ստամոքսը դնում եմ տաք ջեռոցում ու թխում։ Պատրաստի ուտեստի մոտ մուգ շագանակագույն գույն, այն մատուցվում է արդեն կտոր-կտորված սեղանին։
Մեր հյուրերը, ովքեր չեն վախենում գիրանալ, երբեք չեն հրաժարվում սագի ճարպի ռուլետից։ Այս ուտեստը հեշտ է պատրաստել։ Ներքին ճարպը կտրում եմ շերտերով։ Ավելացնում եմ աղ, աղացած սև կամ կարմիր պղպեղ։ Շերտը փաթաթում եմ ռուլետի և բարակ թելով ամուր կապում։ Տեղադրում եմ թխման թերթիկի վրա և թողնում մի քանի ժամ, մինչև ամբողջովին աղի, համեմատաբար տաք տեղում, օրինակ՝ խոհանոցի սեղանի վրա։ Հետո դրեցի սառնարանը՝ ներքևի դարակի վրա։ 2-3 օր հետո նուրբ կծու ուտելիքը կտոր-կտոր եմ անում և մատուցում սեղանին։

Պատասխան՝-ից Տատուանա[գուրու]
«Արյան երշիկ»
Հնդկաձավար (հում) - 100 գ
Խոզի ճարպ (թարմ) - 100 գ
Սոխ (մեծ) - 1 հատ:
Գազար (մեծ) - 1 հատ:
Խոզի արյուն - 0,5 լ
Աղիքներ - 100 գ
Սխտոր - 3-5 ատամ:
Բուրավետ պղպեղ
Սեւ պղպեղ
Սամիթ (սերմեր)
Խոզի ճարպը կտրատել փոքր խորանարդիներով և տապակել սոխի և գազարի հետ։ Ավելացնել հնդկաձավար և խոզի արյուն, ամեն ինչ լավ խառնել։ Համեմում ենք բուրավետ պղպեղով, աղացած սամիթով (սերմերով), սխտորով, կծու պղպեղով (ըստ ցանկության)։ Աղացրեք ամեն ինչ: Լրացրեք աղիքները խառնուրդով։ Թխել ջեռոցում 20 րոպե։

Պատասխան՝-ից եվրոպական[նորեկ]
արյունը թխում ենք ջեռոցում, հետո ավելացնում ենք մանրացված խոզի ճարպը, համեմունքները, աղը և լցնում ենք պատրաստի աղիքները և ասեղով ծակում ենք աղիները, հետո մի փոքր եռում ենք և տապակում ենք տապակի մեջ, չես կարող եռացնել, բայց անմիջապես տապակել կեղևավոր.
Համեղ է խոզի ճարպը լցնել սխտորով և համեմունքներով, այնուհետև եռացնել պարկի մեջ (մի փոքր ծակել տոպրակը), ստացվում է համեղ, իսկ ճարպը փափուկ է։

Պատասխան՝-ից Հասարակ մարդիկ[փորձագետ]
խոզի ճարպը կտրատել, տապակի մեջ հալեցնել, ճռճռոցները հեռացնել, արյունը տապակել, ավելացնել մանր կտրատած ճարպը, հնդկաձավարը (թերխաշ), մանր կտրատած սոխը, աղը և համեմունքները։ բերեք այն պատրաստության: լցնում են աղիները (նախապես մշակված). ձևավորել երշիկեղեն: ասեղով մի քանի տեղից ծակում ենք (որ աղիները չպայթեն)։ եփել. այնուհետև մի քիչ թխել ջեռոցում։
միսը, խոզի ճարպը, սոխը (կարող եք պտտել), սխտորը, աղը և շատ տարբեր խոտաբույսեր մանր կտրատել։ մեջ աղիքներ. եփել. թխել. Կարող եք ավելացնել կտրատած պանիր և սունկ։
Նրանք նման են պարզ նրբերշիկների, բայց դուք դրանք հանում եք սառցախցիկից, տապակում եք կարագի մեջ սոխով, և դրանք այնքան համեղ են։

Պատասխան՝-ից Մարիա Գորբունովա[գուրու]
Թարմ արյան մեջ ավելացնել եփած և ոլորած թոքերը և շիլան, նախընտրելի է հնդկաձավարը, եփած մինչև կիսաեփը։ Լցնել աղիքները և եռացնել։
Տլաչենկա.
Խոզի միսը մանր կտրատել, մի երկու բուդ ավելացնել, ջուր լցնել։ պարզապես ծածկելու համար: Հասցնել եռման աստիճանի, քսել փրփուրը և եփել 2,5 ժամ։ Հաջորդը։ մի կտոր միջուկ, լեզու, եփել ևս 4 ժամ Աղ և համեմունքներ ըստ ճաշակի: Քամեք ճարպը և քամեք արգանակը: Միս մաշկով և աճառով. մսաղացը լծկել, լցնել արգանակի մեջ, արտ. սխտոր, համեմունքներ, անհրաժեշտության դեպքում լցնում են աղիները։ Երշիկը թափահարեք և դրեք մեջը սառը ջուր. Պտտեք սառեցման ժամանակ: Երբ պնդանա, դրեք սառնարանը։