Blancmange-ը միջնադարյան համեղ աղանդեր է: Blancmange-ը միջնադարյան համեղ աղանդեր է: Տնական բլանկմանժ պատրաստելը տարբեր տարբերակներով

blancmange

Մրգային կամ հատապտուղների հյութերից և շաքարավազից պատրաստված աղանդեր, որը պատրաստվում է ցանկացած գելացնող նյութի միջոցով

Թափահարող դեսերտ

սնունդ

Ասպիկի հիանալի կտոր

Մրգային հյութերից, սերուցքից, թթվասերից պատրաստված քաղցր ժելատինային ուտեստ՝ պատրաստված ժելատինով

Ժելատինե կերակուր՝ պատրաստված խտացրած մսից կամ ձկան արգանակից

Ասպիկի երերուն մաս, դոնդող

Դոնդող միս իր հիմքում

Լեզվի սուս

Քաղցր ժելե

Քաղցր ժելատինե ուտեստ

Քաղցրավենիքի առաջ դողացող աղանդեր

Ֆրանսիական «ժելե»

Կոսմետիկա

Դեսերտ ժելե

Դոնդող աղանդեր

Ջիգլ դեսերտ

. «դողացող» քաղցր աղանդեր

Դոնդող աղանդերի համար

Ուտողի առաջ ճաշատեսակի դողում

Դոնդող մսի քաղցր անալոգը

Դոնդող ֆրանսիական ոճով

Դոնդող

Սեղանի վրա դողդոջուն աղանդեր

օրորվող դեսերտ

Դատաստան, հիմնականում ժելե

Քաղցր թափահարող

Ժելատինային սնունդ

Դողալ գուրմանի առաջ

Դեսերտ ուտեստ

Մրգային ժելե

Ժելատինե կերակուր՝ պատրաստված խտացրած մսից կամ ձկան արգանակից

Մրգային հյութերից, սերուցքից, թթվասերից պատրաստված քաղցր ժելատինային ուտեստ՝ պատրաստված ժելատինով

Դեսերտ ուտեստ, որը սովորաբար հիմնված է մրգային հյութերի վրա

. «Դողացող» աղանդեր

. «Դողացող» քաղցր աղանդեր

. «Ստուդեն» աղանդերի համար

Քաղցր «շեյքեր»

Ամուսնացնել։ հակված ֆրանսերեն դող, ժելե, բ. ներառյալ մրգեր, հատապտուղներ կամ ձկան սոսինձ՝ տարբեր պաշարների ավելացմամբ

Ֆրանսիական «ժելե»

Դոնդող

Սեղանի վրա մրգային շեյքեր

Սեղանի վրա մրգային շեյքեր

Դոնդող ֆրանսերեն

Դոնդող, հիմնականում դոնդող միս

Ինչպես շատ այլ խոհարարական գլուխգործոցներ, blancmange-ն իր ծագման համար պարտական ​​է ֆրանսիացիներին: Այս աղանդերը, որը ֆրանսերենով կոչվում է «սպիտակ ուտելիք», հորինվել է միջնադարում և ժողովրդականություն է ձեռք բերել եվրոպական այլ երկրներում 17-րդ դարում: Ըստ լուրերի՝ դա տեղի է ունեցել Եվրոպայում բրնձի և նուշի կաթի հայտնվելու հետ։ Դարաշրջանի խոհարարական գրքերի մեծ մասում կարող եք գտնել բաղադրատոմս, որտեղ նկարագրված է, թե ինչպես պատրաստել blancmange: Նրա մասին հիշատակումներ կան հայտնի գրական երկերում, օրինակ՝ Ա.Ս. Պուշկին.

Տնական բլանկմանժի պատրաստում տարբեր տարբերակներով

Չնայած այն հանգամանքին, որ blanc-manger-ը ժամանակին դեղամիջոց է եղել, այն մինչ օրս պահպանվել է աղանդերի տեսքով: Դրա հիմնական բաղադրիչներն են կաթը, շաքարավազը և ժելատինը, որը սկզբնական բաղադրատոմսում փոխարինվել է բրնձի ալյուրով։ Մեծ հաշվով, այս ուտեստը պատրաստելու դժվարությունը կայանում է նրանում, թե որքան ճիշտ եք պատրաստում ժելատինը: Հուսով ենք, որ մեր քայլ առ քայլ լուսանկարչական բաղադրատոմսերը ձեզ համար հաճելի կդարձնեն blancmange պատրաստելը:

Բլանմանժի դասական բաղադրատոմս

Կյանքը կանգ չի առնում, և դրա մեջ շատ բան անընդհատ փոխվում է: Սա չի խուսափել դասական blancmange բաղադրատոմսից, որն ընդունվել և հարմարեցվել է ժամանակակից կանանց կողմից՝ իրենց նախասիրություններին համապատասխան: Նման փոփոխությունների արդյունքում աղանդերը վերածվել է կաթնաշոռի։ Այնուամենայնիվ, մենք ձեզ հրավիրում ենք հիշել, թե ինչպիսին էր այն սկզբում:

Դասական բլանկմանժը պատրաստվում է հետևյալ բաղադրիչներից.

• 1 լ. կաթ,
• կես բաժակ 20% սերուցք,
• 250 գր. նուշ (կամ այլ ընկույզ)
• 75 գր. բրնձի ալյուր,
• շաքարավազ,
• մշկընկույզ.

Խոհարարության գործընթացը.

1. Ալյուրը պետք է նոսրացնել կես լիտր կաթի մեջ, իսկ մնացածը խառնել սերուցքով և եռացնել։
2. Նուշը մանրացնել, լցնել տապակի մեջ, ապա կամաց լցնել կաթի առաջին բաժինը։
3. Ավելացնել շաքարավազ՝ ըստ ճաշակի և մի բուռ քերած մշկընկույզ, ապա եփել մինչև թանձրանա։
4. Լցնել գեղեցիկ կաղապարների մեջ և թողնել սառչի։
5. Մատուցելուց առաջ կարելի է զարդարել ընկույզով, չրերով կամ շոկոլադե չիպսերով։

Կաթնաշոռի բլանկմանժ արքայախնձորով

Ժամանակակից տնային տնտեսուհիները ավելի շատ օգտագործում են կաթնաշոռով բլանմանժի բաղադրատոմս, որի համար մեզ անհրաժեշտ է.

• մի տուփ կաթնաշոռ,
• կես բաժակ կաթ, թթվասեր և շաքարի փոշի,
• Յուրաքանչյուրը 1 տուփ ժելատին և վանիլային շաքար,
• ինչպես նաև պահածոյացված արքայախնձորներ:

Խոհարարություն քայլ առ քայլ.

1. Պետք է ժելատինը լուծել կաթի մեջ և մի կողմ դնել կես ժամ, մինչև այն ուռչի։
2. Այդ ընթացքում արքայախնձորը մանր կտրատել։
3. Կաթնաշոռը, թթվասերը, վանիլային շաքարավազը և փոշին հարում ենք բլենդերի մեջ այնքան, մինչև գնդիկներ չմնան։
4. Ժելատինը մանրակրկիտ տաքացրեք՝ անընդհատ խառնելով և թույլ չտալով, որ խառնուրդը եռա։
5. Այնուհետև լցնել այն կաթնաշոռի մեջ, ավելացնել արքայախնձորի կտորները և ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնել։
6. Լցնել կաղապարների մեջ և դնել սառնարանը մինչև ամբողջովին պառկվի:
7. Մատուցելուց առաջ տապակը (ոչ թե աղանդերը) մի քանի րոպե թաթախեք տաք ջրի մեջ։ Կաթնաշոռի բլանկմանժը հեշտությամբ կհեռանա պատերից և չի դեֆորմացվի:

Բլանմանժ մրգերով

Մրգային բլանկմանժ պատրաստելու ևս մեկ համեղ տարբերակ. Այն, ինչ ձեզ հարկավոր կլինի.

• 2 կես բաժակ սերուցք,
• 1 կես բաժակ կաթ,
• 130 գ նուշ,
• շաքարավազ,
• 1 ճ.գ. լ. ժելատին,
• մի պտղունց վանիլին և գազավորված ջուր:

Պատրաստում:

1. Նախ պետք է մաքրել նուշը։ Դրա համար վրան մի քանի րոպե լցնել եռման ջուր, որից հետո մաշկը հեշտությամբ կհեռանա։
2. Այնուհետև հատիկները պետք է չորացնել և բլենդերի մեջ փոշու վերածել:
3. Մրգերն ու կաղապարները դնում ենք սառնարանը, որ սառչի, այնտեղ լցնում ենք հարիչով հարած սառեցված սերուցքը։
4. Նուշի փոշին միացրեք շաքարավազի և վանիլինի հետ։
5. Դրանից հետո կաթը լցնել փոքր կաթսայի մեջ, դնել վառարանի վրա և աստիճանաբար լցնել մեջը ընկույզն ու շաքարավազը։ Խառնել այնքան, մինչև խառնուրդը եռա։
6. Ժելատինը լուծիր 3 ճ/գ. գդալներ ջուր և լցնել կաթի մեջ՝ շարունակելով հարել։ Հենց որ այն հալվի, անջատեք վառարանը՝ չսպասելով, որ այն եփվի։
7. Երբ մուսը սառչի, դրա վրա պետք է կրեմ ավելացնել։

Բլանմանժի ուտեստը կարող եք զարդարել հետևյալ սխեմայով.

1. Կաղապարի հատակին դնել մանր կտրատած մրգերն ու հատապտուղները և լցնել ստացված զանգվածով։
2. Դնել սառնարանում մի քանի ժամ, ապա ժելեն դնել ափսեների վրա և մատուցել։

Այս մրգային բլանկմանժը կարելի է զարդարել հատապտուղների ցանկացած վերելակով:

Շոկոլադե բլանկմանժ կապուչինոյով

Հատկապես ամենամեծ քաղցր ատամի համար կա շոկոլադե բլանկ-մսուր: 8 չափաբաժինների համար ձեզ հարկավոր է.

1. մուգ շոկոլադե սալիկ,
2. կես լիտր թանձր սերուցք,
3. 320 մլ կաթ,
4. 5 ձվի դեղնուց,
5. 100 գ շագանակագույն շաքարավազ,
6. 1 ճ.գ. եգիպտացորենի ալյուր,
7. 2 ճ.գ. ժելատին,
8. 6 ճ.գ. ակնթարթային կապուչինո.

Շոկոլադե բլանկ-մսուրի պատրաստում.

1. Պատրաստման գործընթացը սկսվում է նրանից, որ մենք փշրում ենք շոկոլադը։
2. Այնուհետև 270 մլ կաթն ու սերուցքը լցնել կաթսայի մեջ և լավ տաքացնել՝ խուսափելով եռալուց։
3. Թասի մեջ հարել դեղնուցները շաքարավազի և ալյուրի հետ, ավելացնել ժելատինը և խառնել։
4. Տաքացրած կաթի մեջ լուծեք շոկոլադե չիպսերը, ապա ավելացրեք ձվի հետ խառնուրդը։ Ուժեղ հարում ենք այնքան, մինչև համասեռ զանգված ստանանք։
5. Այնուհետև հարկավոր է պարունակությամբ կաթսան դնել վառարանի վրա և հարել մինչև թանձրանա։
6. Երբ դոնդողը պատրաստ է, լցնում ենք կաղապարների մեջ և մի քանի ժամով դնում ենք սառնարանը։

Սոուսի համար.

1. մնացած կաթը տաքացնել, ավելացնել 1 ճ.գ. լ. շաքարավազ և կապուչինո, հեռացնել կրակից։
2. Երբ զանգվածը սառչի, ավելացրեք կրեմի երկրորդ կեսը և հարեք մինչև փրփուր առաջանա։ Մատուցելուց առաջ նա պետք է զարդարի ուտեստը:

Հուսով ենք, որ մեր ֆոտո և վիդեո հրահանգները օգտակար կլինեն ձեզ համար, և դուք կարող եք հեշտությամբ պատրաստել այս հիանալի աղանդերը տանը:

Տեսանյութ. Կաթնաշոռի բլանկմանժ - պարզ քայլ առ քայլ բաղադրատոմս

Պատմություն, թե ինչպես է ֆրանսիական աղանդերը Ռուսաստանում դարձել գեղեցիկ կյանքի խորհրդանիշ և մարդկային բնության որոշակի հատկությունների հատկանիշ:

Ահա բազմերանգ կոմպոտներ // Եվ blancmange, meringue, charlotte...
V. S. Ֆիլիմոնով. Ընթրիք

Հին բարի ժամանակներում, մեր երկու մայրաքաղաքներում էլ բավականին հարուստ մարդկանց լանչերը, անշուշտ, հագեցված էին տարբեր քաղցր ուտեստներով և ուղեկցող քաղցր գինիներով, որոնց մասին «Ճաշ» եզակի խոհարարական բանաստեղծության հեղինակ Ֆիլիմոնովը ( 1787-1858) գրել է. «Նրանք, մեղմորեն ուրախացնում են մեզ, // խունկով լցնում մեր բերանը, // Կատարելագործում են ամբողջ ընթրիքը»:

Ֆրանսիացի սրամիտ պատմաբան, տեսաբան և համեղ ուտելիքի պրակտիկանտ Ալեքսանդր Գրիմո դը Լա Ռենյերը (1758-1837), նույն բանն է պնդում «Գուրման Ալմանախ»-ում. «Դեսերտը պետք է բավարարի<…>հոգին և, առավել ևս, հայացքը. այն պետք է առաջացնի զարմանքի և բերկրանքի զգացումներ, որոնք կլրացնեն ճաշի սկզբում ապրած հաճույքները»։

Ռուսական ծայրամասում, անշուշտ, փորձում էին հետևել մայրաքաղաքներում հաստատված սովորույթին՝ ընթրիքը դեսերտով եզրափակելու համար։ «Գլուխներ իմ կյանքի հիշողություններից» հուշագրության հեղինակ Մ. Ա. Դմիտրիևը, նկարագրելով գավառական ծննդյան ընթրիք, նշում է. «Տորթ և բլանկմանժ, այնուհետև սեխ ու ձմերուկ, որոնք առատ էին Տրանս-Վոլգայի գյուղերում և այնպիսի տարբեր տեսակների ու համերի էին, ինչպիսին ես ոչ մի տեղ չեմ տեսել այդ ժամանակվանից: Գինիները մատուցվում էին առատ, տարբեր անուններով. բայց ես չեմ կարծում, որ դրանք պարկեշտ էին, քանի որ դրանք գնել են Սիզրանում, որտեղ նույնիսկ հիմա գինին շատ վատ է»:

Ֆրանսիական նորաձև խոհարարական նորույթի հանդեպ կիրքը կալվածքներում հասավ այն աստիճանի, որ նույնիսկ բակի մարդիկ էին վերաբերվում դրան, ինչպես նկարագրված էր Պուշկինի «Երիտասարդ տիկին-գյուղացի» պատմվածքում: Թռչկոտ սպասուհի Նաստյան, երիտասարդ տիկնոջը պատմելով խոհարարի կնոջ անվան օրվա ընթրիքի մասին, ասաց. «Ինչքան անհամբեր ես։ Դե, մենք դուրս եկանք սեղանից... և նստեցինք երեք ժամ, և ընթրիքը համեղ էր; blancmange տորթ կապույտ, կարմիր և գծավոր...».

Շարունակելով ծաղրել ֆրանսիական խոհանոցի նկատմամբ գավառացիների կիրքը՝ Պուշկինն իր «Ձնաբուք» պատմվածքում ենթադրում է, որ երիտասարդ սպաներին գրավում է քաղաքապետի տունը։ «Սլացիկ դուստր, մոտ տասնյոթ տարեկան մելամաղձոտ աղջիկ, որը դաստիարակվել է վեպերով և բլանկմանժով...». Այո, և Լարիններում՝ Տատյանայի հրեշտակի օրը «Խորովածի և բլանկմանժի միջև, // Ցիմլյանսկոյեն արդեն տանում են»:

Ճաշատեսակների երկար շարքում, որոնք պսակում էին ընթրիքները, անկախ նրանից, թե որտեղ էին դրանք տեղի ունենում, բլեմանժը երբեմն անսովոր տեսք էր ստանում, ինչպես հիշում է Է.Ա. «Նուշի ձևավորված տորթը, որը միշտ ամրոցի կամ աշտարակի ձևով էր, ուրախացնում էր ինձ, և բլանկ մանժը նույնպես տարօրինակ կերպով մատուցվում էր ձվերով շրջապատված բադի տեսքով»:

Երբեմն այս ուտեստը ծառայում էր որպես թեթև հյուրասիրություն։ Բանաստեղծ, սենատոր և «Իմ հիշողությունները 1778 թվականից» (1829) հուշերի հեղինակ Ն.Ն.Մուրավյովը գրել է. Պարահանդեսների ժամանակ պարողներին սովորաբար քաղցրավենիք, լիմոնադ և խոլորձ էին հյուրասիրում. իսկ հասարակ մարդկանց համար՝ շիլաներից ու ձվերից»։

Blancmange-ը միշտ չէ, որ կարող է լինել քաղցր դեսերտ, ինչպես կարող եք կարդալ բանաստեղծ Գ. Իվանովից «Երրորդ Հռոմ» (1929-1930) անավարտ վեպում. «Նա ուղղակիորեն տեղյակ չէր որոշ կերակրատեսակների գոյության մասին. օրինակ, բլանկմանժը պատրաստվում էր ձկից, նույնիսկ, անկասկած, աստղային թառափից»:

Աղանդերի հանրաճանաչության մասին է վկայում ոչ միայն այն, որ այն հաճախ հիշատակվում է ռուս գրողների ստեղծագործություններում, այլև դարձել է մի տեսակ ընդհանուր ընդունված խորհրդանիշ։ Երբեմն աղանդերի անվանումն օգտագործվում էր, երբ անհրաժեշտ էր ընդգծել հերոսուհու բնության շնորհքն ու նրբագեղությունը, ինչպես դա արեց Ա.Պ. Չեխովը «Մագնիսական նստաշրջանում» պատմվածքում. «Դժոխք քեզ, քո էությունը այդպիսին է... Բայց նա է: Նա! Հրաշալի՜ Նա! Հեզություն, անմեղություն, անսխալություն և այլն: Ա. Ի վերջո, նա շոյված էր փողից»:

Ընդհանուր լեզվով ասած, blancmange-ը կամ «blamange»-ը գործում էր որպես նուրբ ազնիվ սննդի պատկեր: Հուշերի հեղինակ Է. Ն. Վոդովոզովան «Մանկության պատմությունում» մեջբերեց մի աղքատ փոքրիկ ազնվականի պատմությունը այն մասին, թե ինչպես է նա և ցարը ուտում ծովատառեխ, որը նա հորինել է հողատիրոջ հարուստ հարևանի զվարճության համար. «Եվ թագավորը վեր կացավ աթոռից և այնպես սպառնալից բղավեց. - Այսպես և այնպես, - ասում եմ ես, - ձեր կայսերական մեծություն... Սելեզնև, Սմոլենսկի սյուն ազնվական: «Ահ, դա այլ բան է», - ասաց թագավորը, - դե, դուք հյուր կլինեք: Եվ, Աստված իմ, ինչ է տեղի ունեցել այստեղ: Դե, ծովատառեխն ավելի լավ է, քան բոլոր բլամանգները, այն պարզապես հալվել է ձեր բերանում»:

Նույն իմաստով, Մ. Է. Սալտիկով-Շչեդրինը օգտագործում է այս աղանդերի անունը «Կիսել» հեքիաթում. «Դա երկար կամ կարճ տեւեց, բայց պարոնները աստիճանաբար սկսեցին ձանձրանալ դոնդողից։ Պարոնայք ավելի կիրթ են դարձել, քան նախկինում; նույնիսկ ստոր աստիճանից, որը քիչ թե շատ բարձրացավ աստիճանների, և նրանք սկսեցին նախընտրել դոնդողներն ու բլեմանժները»:

Գրող Ն. Ա Պոտեխինը «Գերմանական պոչը (բարոյականության նկարներ)» պատմվածքում օգտագործել է blancmange-ի խոհարարական առանձնահատկությունները՝ ընդլայնելու «ոչ վերջին փողի էսի» բացասական հատկանիշները, ով առանձնանում էր. «գիրություն, գիրություն և անառակություն», որի մեջ «ամենափոքր շարժումից կամ նրա խռպոտ ձայնի ձայնից այս ամբողջ հաստլիկ մարմինը օրորվում և դողում էր, ինչպես անփորձ վաճառական լաքեյի ձեռքում գտնվող ափսեի վրա դրված բլբլան»։

Աղանդերի նույն հատկությունն օգտագործել է գրող, կոլեկցիոներ, ռուսական գրքերի կոլեկցիոներ Ս. Ռ. Մինցլովը «Մեռած հոգիների հետևում» գրքում՝ նկարագրելու երիտասարդ վաճառականի կնոջ բնորոշ արտաքինը. «Նրա բաց պատշգամբում< трактира>, ասես գահի վրա նստած էր կանացի վարդագույն զգեստով արտասովոր չափի բլանկմանժ։ Նրա մուգ շագանակագույն գլխին, թագի տեսքով, հյուսերը ոլորված էին ամուր պարանների մեջ. Ներքևում, կարծես պանրի անընդհատ աճող շրջանակներ դրված էին իրար վրա, ճարպի շերտեր կային։ Ամենավերևի շրջանը դրված էր դրա եզրին, և կաղնե քիթը ամբարտավանորեն դուրս էր ցցվել դեպի վեր՝ ցույց տալով, որ սա է հաստատության տերը»։

Բլանմանժի պատմությունը սկսվել է միջնադարյան Իտալիայում, որտեղից այն փոխառվել է ֆրանսիացի խոհարարների կողմից, սակայն այն վերածվել է նորաձև աղանդերի՝ ֆրանսիական խոհանոցի հանճարեղ «արքաների խոհարար» Մարի-Անտուան ​​Կարեմի կողմից (1784–1833):

Եվս մի քանի տասնամյակ անց Careme-ի աշակերտ Օգյուստ Էսկոֆիեն (1846-1935) իր Խոհարարական ուղեցույցում (1903) գրում է. «Ցավոք, blancmange-ը դուրս է եկել նորաձևությունից, և դա շատ տխուր է, քանի որ եթե այս ուտեստը ճիշտ է պատրաստված, ապա դա մեկ է։ ամենաընտիր աղանդերից»:

Նա շարունակեց. «Ըստ անվանման և ֆրանսերենից ճշգրիտ թարգմանության՝ blancmange-ը պետք է լինի շլացուցիչ սպիտակ, բայց այս բառը վաղուց կորցրել է իր իմաստը, քանի որ դրա պատրաստման մեջ օգտագործվում են տարբեր հավելումներ, որոնք նրան այլ գույն են հաղորդում։ Նշենք նաեւ, որ այս աղանդերը դեռ գոյություն ունի Քարեմի շնորհիվ»։

Blancmange-ն ի սկզբանե սառը աղանդեր է, որը պատրաստվում է նուշի կաթից, շաքարավազից և ժելատինից: Ներքին խոհարարները բաղադրատոմսը վերցրել են ֆրանսիական խոհանոցից և լայն ճանաչում ձեռք բերել Ռուսաստանում 19-րդ դարում, որտեղ, ինչպես Ֆրանսիայում, blancmange-ը համարվում էր «նախադեսերտի» ուտեստ և այդ պատճառով մատուցվում էր քաղցր սեղանի հենց սկզբում:

1950-ականներին շատ մոդայիկ էր բլանկմանժ մատուցելը բանկետների և ոճային երեկույթների ժամանակ։ 1970-ականներին այս աղանդերը ավելի ու ավելի քիչ էր հայտնվում այնտեղ, որտեղ մեծահասակները պատրաստվում էին զվարճանալ և ավելի ու ավելի հաճախ մանկական երեկույթների ժամանակ: Այժմ, ցավոք, սա գրեթե կիսով չափ մոռացված համեղ բնական դելիկատես է, որը հեշտ է պատրաստել տանը՝ ապահովելով, որ այն չի պարունակում սննդային հավելումներ, որոնց պարտադիր առկայությունը բնորոշ է հրուշակեղենի գործարանների ժամանակակից խոհարարական արտադրանքին:

Նրանք, ովքեր ցանկանում են իմանալ դասական բլանկմանժի համը, պետք է իմանան, որ դրա պատրաստումը պահանջում է որոշակի հմտություններ: «Սերուցքները, հարած ձվածեղը, ձվի վրա հիմնված ուտեստները և ընդհանրապես բոլոր քաղցր ուտեստները քիչ թե շատ դժվար է պատրաստել և անընդհատ նոր մարտահրավերներ են ստեղծում խոհարարի համար, բայց խոհարարական արվեստի գագաթնակետը հիանալի բլանկմանժ է: Տասը գերազանց խոհարարներից առավելագույնը մեկը կարող է ճիշտ վարվել blancmange-ի հետ»։

Ուստի հեղինակը խորհուրդ է տալիս սկսել ավելի հեշտ պատրաստվող և, իր կարծիքով, ավելի համեղ սերուցքային բլանկմանժից։ Բայց այն ընթերցողների համար, ովքեր, ինչպես հեղինակը, չեն վախենում դժվարություններից, հրատարակվում է նաև դասական տարբերակը՝ փոխառված ֆրանսիական «խոհարարների արքա» Օգյուստ Էսկոֆյեի «Խոհարարական ուղեցույց» գրքից։

Blancmange ֆրանսերեն

500 գ կեղևավորված քաղցր նուշը և 4-5 դառը նուշը թրջել ջրի մեջ, մինչև սպիտականան։ Մանրացրեք՝ աստիճանաբար ավելացնելով 8 դեկիլիտր (800 մլ – Ի.Ս.) ֆիլտրացված ջուր, փաթաթեք շղարշով և ուժեղ քամեք։ Ստացված նուշի կաթի մեջ լուծեք 200 գրամ հատիկավոր շաքար (հատիկավոր շաքար - I.S.), ավելացրեք տաք օշարակի մեջ լուծված 30 գրամ ժելատին, քամեք կտորի միջով և ցանկության դեպքում ավելացրեք համը ավելացնելու համար։ Ձևաթղթերը յուղել բուսայուղով և լցնել բլանմանժի մեջ։ Հովացրեք և հանեք տապակից։

Նշում։Նուշը կարելի է մանրացնել հավանգի մեջ՝ աստիճանաբար ջուր ավելացնելով կամ պատրաստել բլենդերով։ Այս blancmange-ի լավագույն համը վանիլն է, որի համար անհրաժեշտ է նուշ կաթի մեջ լուծարել վանիլային շաքարի մի պարկ:

Բլանմանժ՝ պատրաստված կրեմից

500 մլ. սերուցք 20%, 3-4 ճ.գ. լ. շաքարավազ, 3-4 ճ.գ. լուծվող սուրճ, 1 տուփ լուծվող ժելատին (10 գ), վանիլին։

Տապակի պարունակությունը ժելատինով խառնում ենք սերուցքի 1/3-ի մեջ, թողնում ենք 2-3 րոպե, ավելացնում ենք կրեմի մնացած մասը, մի փոքր տաքացնում, մինչև ժելատինը ամբողջությամբ լուծվի։ Կրեմը բաժանել երկու մասի։ Մեկին ավելացրեք շաքարավազի կեսը, երկրորդին՝ մնացած շաքարավազն ու սուրճը։
Հարում ենք այնքան, մինչև շաքարավազն ու սուրճը լիովին լուծվեն, լցնում ենք կաղապարների մեջ և դնում սառնարանը, որ պնդանա (3-4 ժամով)։

Պատրաստի բլանկմանժը հանում ենք՝ կաղապարները մի քանի վայրկյան ընկղմելով տաք ջրի մեջ և շուռ տալով ափսեի վրա։

Հեղինակը սովորական և սուրճի բլանկմանժ պատրաստեց, հյուրասիրեց հյուր եկած սկեսրոջն ու սկեսրայրին և նրանց հաճույքից փայլող դեմքերից հասկացավ, որ նրանց լիովին գոհացրել է, որից հետո որոշել է գրել. այս պատմությունը և խորհուրդ է տալիս իր ներողամիտ ընթերցողներին օգտագործել blancmange-ը որպես ընտանեկան երերուն կենսակերպը վերականգնելու համեղ միջոց