Minden nyári lakos ismeri azt az érzést, amikor a saját kertjéből várja az első uborkát. Annyira finomnak tűnik, hogy össze sem lehet hasonlítani a bolti zöldségekkel. És amikor az uborkatermésünket nem darabokban, hanem kilogrammokban vagy vödrökben mérik, akkor ideje elkezdeni a téli előkészületeket.
Egy egyszerű és ízletes lehetőséget kínálunk, amelyet minden háziasszonynak legalább egyszer ki kell próbálnia - ecetes uborkát télre „Megnyalja az ujjait”. A hideg évszakban tökéletesek az ukrán forró borscshoz és a húsos burgonyapüréhez. A rugalmas, aromás, ropogós és mérsékelten fűszeres uborka kiváló előétel lesz egy ünnepi lakomán.
Ha kicsi a család, akkor 1-1,5 literes üvegekbe ajánljuk a készítményt. Nagyon kényelmesek a használatuk – kinyitod az egyiket, megeszed, és nem kell helyet keresned a hűtőben. De ha egyszerre tíz rokon él a családban, vagy diákgyerekek vannak, célszerűbb lesz háromliteres üvegekben elkészíteni az uborkát.
Befőzéshez válasszunk kis méretű zöldségeket, egy üvegben több is elfér, és szebb lesz.
Íz információ Uborka télre
Hozzávalók egy 1 literes üveghez:
- uborka - 500-600 g;
- ecet 9% - 40 ml;
- kapros esernyők – 1-2 db;
- torma levelek - 1-2 db;
- gerezd fokhagyma – 3 db.
- szemes fekete bors - 3 db;
- szegfűborsó - 2 db.
- 1 liter páchoz (2 1 literes üveghez):
- durva só - 1 evőkanál. l.;
- kristálycukor - 1 evőkanál. l.
Hogyan készítsünk savanyú uborkát télre "Megnyalod az ujjaidat."
Kezdje az ételek elkészítésével. Az üvegedényeket szódával mossuk ki, bő vízzel öblítsük ki, és anélkül, hogy szárazra törölnénk, tegyük hideg (!) sütőbe. Most gyújtsuk meg a tüzet, és melegítsük elő a sütőt 180-200 fokra. Tartsa az üvegeket ezen a hőmérsékleten 10 percig. Ezután kapcsolja ki a sütőt, és hagyja kihűlni az edényeket anélkül, hogy kivenné őket. Nagyon kényelmes módszer, mert egyszerre nagy adag konzervdobozt lehet pasztőrözni. Tehetjük a sütőbe a fedőket is, de csak azokat, amiket felcsavaroznak és nem kulcsrakészen (a magas hőmérséklettől megrepedhet bennük a gumiszalag).
Egy tiszta pasztőrözött tégely aljára tegyünk egy tormalevelet, egy esernyőt kaprot, hámozott fokhagymagerezdeket és borsot.
Az uborkát előre alaposan mossuk meg, és vágjuk le a végét. Töltsük meg velük az uborkát, a legjobb, ha függőlegesen, egymáshoz közel helyezzük el. Válassza ki és tegye a legkisebb zöldségeket a tetején lévő maradék helyre. Az uborkák közé helyezhetünk sárgarépa csíkokat.
Helyezzük rá ismét a tormalevelet és a kaporesernyőt. Ahhoz, hogy az uborka ropogós legyen, tölgylevelet is ajánlott használni, de jobb kizárni a ribizli leveleket. Az aroma és a pikantéria fokozása érdekében tehetünk bele cseresznyelevelet, szegfűszeg bimbót, babérlevelet, néhány mustármagot, torma- és petrezselyemgyökeret, valamint menta ágakat.
Öntsük fel forrásban lévő vízzel az uborkát, és hagyjuk állni 10-12 percig.
A szükséges idő letelte után öntse az üvegből a vizet egy serpenyőbe, és kezdje el elkészíteni a pácot. A lecsepegtetett folyadékhoz hozzáadjuk a sót és a cukrot, feltesszük a tűzre és felforraljuk. Egyidejűleg keverjük meg, hogy ne maradjon szemek. Amikor a folyadék felforr, adjunk hozzá ecetet, keverjük össze és öntsük az üvegbe a forrásban lévő pácot. Csinálhatod másként is - azonnal tedd egy üvegbe cukrot, sót és ecetet, forrald fel a lecsepegtetett vizet és öntsd újra az uborkára.
Azonnal tekerje fel a fedelet, fordítsa meg az üveget és fedje le valami meleggel. Hagyja ott állni, amíg kihűl. Eleinte az uborka zöld lesz, mintha friss lenne.
Lehűlés után látni fogja, hogyan változtatják a színüket. Ez azt jelenti, hogy minden helyesen történt. 3 hét elteltével ki lehet próbálni az ujjnyalogatós uborkát télre, ekkorra már pácolt. Hihetetlenül ízletesek és ropogósak, csak nyald meg az ujjaidat.
Ez egy olyan munkadarab, amelyet az évek során teszteltek. Nagyon finom! Ez egy megoldás, ha az uborka túlnőtt. Vagy ha ferde és görbe. Mert az uborka megjelenése itt nem játszik szerepet. A héten még az „ujjozást” sem voltam hajlandó elkészíteni, mert az uborka még sima és kicsi, pont megfelelő a pácoláshoz. Általában a fő sózás után készítek „ujjakat”. Az „ujjakkal” való munka során a legfontosabb, hogy ne őrüljön meg a varázslatos aromától a konyhában.
Uborka ujjai
4 kg uborka
2 evőkanál. l. pácolt só (púpozott)
1 csésze cukor
1 csésze finomított növényi olaj
1 csésze 9%-os ecet
1 tk. őrölt fekete bors
1 tk. szegfűbors (én borsót tettem bele, nem daráltam)
1 tk. száraz mustár (halommal)
2 fej fokhagyma
1 csokor petrezselyem
1 db saláta bors.
Az arányok növelhetők vagy csökkenthetők. Kis uborkából és nagy túlnövésekből is főzhetsz.
Távolítsa el a bőrt a régi nagy sárgás uborkákról.
Mossa meg az uborkát. Kicsit levágom a végét. Ha kicsi az uborka, hosszában 4 részre vágjuk. Ha kicsi és gömbölyded, akkor 6 részre. Ha hosszúak, akkor először keresztben, majd végig. Röviden: akkora „ujjakat” kell kapnia, mint a miénk, egy hölgy mutatóujja.
Paprika - vékony csíkokban (nem kell beletenni).
A petrezselymet megmossuk és felaprítjuk.
A fokhagymát fokhagymanyomón passzoljuk át.
Tegye az összes zöldséget egy mély zománcozott tálba, adjon hozzá fűszereket, és alaposan keverje össze.
Meleg helyen 8-12 órát állni hagyjuk. Ezalatt többször alaposan keverjük össze.
Az uborka 8-15 órát is eláll. Ízlés kérdése. Időnként ki kell próbálni. Ha az íz kielégítő, folytatjuk. Általában 12 órám van.
Tegye az „ujjakat” tiszta üvegekbe, és fedje le sterilizált fedővel.
Helyezze az üvegeket 15 percre (fél literes) vagy 20 percre (literesre) sterilizáláshoz (anélkül, hogy felcsavarja őket).
15 (20) perc elteltével tekerje fel az üvegeket.
Az „ujjakat” az üvegek akasztójáig megtöltöttem, és páclével megtöltöttem. 8 félliteres vagy 4 literes üveget készít.
A mustár zavarossá teszi a tölteléket, de ez természetesen nem befolyásolja az ízt!
Azonnal fogyaszthatod, vagy hűtőben tárolhatod nejlon fedelű üvegben. Nos, itt azonban az eltarthatóság korlátozott. 2-3 hét.
Van egy hatalmas serpenyőm. Készítek egy teljes adagot (4 kg). Uborka - a serpenyő tetejére. Nagyon gyakran keverem őket a nap folyamán. És 12 óra elteltével az uborka, miután levet adott, leülepszik a serpenyő felére, megpuhul, és könnyen üvegekbe rakható.
Gyakran nem serpenyőben, hanem sütőben sterilizálom az „ujjamat”. Egy hideg tepsire öntsünk körülbelül egy centiméter vizet. Az üvegeket fedő nélkül tettem fel. Tepsi - hideg sütőbe. És bekapcsolom a sütőt 200 C-on. Amikor a sütő felmelegedett, figyelem az üvegeket, időnként kicsit kinyitom az ajtót. Amikor a buborékok alulról felfelé kezdenek emelkedni, 10 percig időzítem. 10 perc múlva óvatosan kiveszek egy-egy üveget, lefedem sterilizált fedővel és feltekerem.
A cukkiniből „ujjakat” készíthet. Csak jobb, ha a cukkinit kétszer vékonyra vágjuk. És itt ízlés kérdése: a cukkinit nem szerettem túlságosan. És a bátyámnak nagyon tetszett.
***************
***************
A többi receptem
A cikk az ujjról, a fajta leírásáról, a növény gondozásának és ültetésének jellemzőiről fog beszélni.
A fajta leírása
Ezt a fajtát V. A. Shefatov orosz tenyésztő tenyésztette a VNIIR Volgograd kísérleti állomáson. A fajta a korai érésű és a méhporzású fajták közé tartozik.
Ez a növény fokozott betegség- és fagyállósággal rendelkezik, termései pedig rendkívül sokoldalúak, így nyersen és különféle savanyúságok és készítmények alapanyagaként is felhasználhatók.
Tudtad? Az átlagos uborka 95%-a víz.
Az uborka a mi éghajlatunkon kiválóan termeszthető. A termőidő 40-45 nappal az állandó növekedés helyére történő átültetés után kezdődik.
A Zelentsy hosszúkás, hengeres alakú, hossza eléri a 11 cm-t, a felület ritka és nagyon észrevehető csomós szerkezetű, a hús lédús, kifejezett aromájú és ropogós, és meglehetősen sűrű. Az átlagos tömeg eléri a 120 g-ot.
Előnyök és hátrányok
Locsolás
- nemes „vízi gazdálkodók”, azonban e sajátosság ellenére érdemes megjegyezni, hogy a vizes talaj számos gombás eredetű betegség kialakulását okozhatja. Ideális esetben minden nap meg kell öntözni az uborkát, minden bokorhoz legalább egy vödör folyadékkal.
A különösen meleg napokon érdemes a leveleket is csepp vízzel permetezni, ami megóvja őket a korai lehullástól, és meghosszabbítja a termőidőt. Az öntözést a legjobb este vagy kora reggel környezeti hőmérsékletre melegített vízzel végezni. Felső öltözködés
Az egész szezon során ennek a fajtának az uborka több kiegészítést igényel. Például a tömeges időszakban az uborkát célszerű valamilyen fajta segítségével trágyázni.
Az aktív fázisban érdemes tartalmú műtrágyákat használni
Ennek a receptnek számos előnye van. Először is, ez a téli uborkasaláta nagyon finomnak bizonyul. Másodszor, nagyon egyszerűen és viszonylag gyorsan elkészítik. Harmadszor, nem csak a közepes méretű, általában konzerv uborka alkalmas rá: túlnőtt uborkából készíthet ilyen salátát télire. És negyedszer, ennek a készítménynek nagyon szép és finom neve van - „Lady fingers” (az uborka alakja miatt).
Azt is hozzátehetem, hogy az ilyen tartósításhoz a legegyszerűbb összetevőkre lesz szükség: ezen kívül természetesen uborka, hagyma és ecetes, fokhagymás és fűszeres pác kerül felhasználásra. Mint látható, a téli uborkasaláta „Lady fingers” számos előnnyel rendelkezik. Ami a hátrányokat illeti... Egy van: sokat, sok salátát kell készíteni: olyan finom, hogy a szemed láttára eszik meg. Szóval, hogyan készítsünk uborkasalátát télre - egy hozzáférhető recept lépésről lépésre fotókkal az Ön szolgálatában!
Hozzávalók:
- 4 kg közepes méretű uborka;
- 150 ml növényi olaj;
- 100 g só;
- 250 ml 9%-os ecet;
- 1 pohár cukor (250 ml);
- 5 nagy hagyma;
- 2 evőkanál fokhagyma (zúzott);
- 2 evőkanál őrölt fekete bors;
- egy darab pirospaprika (kb. 2 cm).
Kihozatal: 5-5,5 l. kész konzerv, a dobozok töltési sűrűségétől függően
Hogyan készítsünk uborkasalátát a téli „Lady fingers” számára:
Friss, rugalmas uborkát válogatunk. Alaposan megmossuk őket. Vágja le mindkét végét, és töltse fel hideg vízzel. Áztassa az uborkát vízben 3-4 órára.
A hagymát megmossuk és meghámozzuk, a gyökér alját kivágjuk. A hagymát vékony félkarikára vágjuk.
Az uborkát hosszában 4 részre vágjuk. A hosszú (kb. 10 cm-es) uborkát félbevágjuk.
Készítse elő a pácot. Öntsön növényi olajat és ecetet egy nagy serpenyőbe (hogy elférjen az összes uborka), adjon hozzá sót, cukrot és őrölt fekete borsot. Nyomjuk oda az előzőleg meghámozott fokhagymát. Vágjunk finomra egy darab pirospaprikát, és tegyük a páclével a serpenyőbe. Mindent jól összekeverünk.
Helyezze az uborkát és a hagymát a serpenyőbe. Alaposan és óvatosan keverjük össze.
Fedjük le a serpenyőt fedővel, és tegyük félre 4-5 órára. Külsőleg a saláta nem sokat fog változni, csak sok levet enged, az uborka pedig kicsit megsötétül.
Ezután tegye a salátát előre sterilizált üvegekbe. A tégely lerakásakor rázza meg, hogy az uborka szorosabban leüljön. A maradék pácot ráöntjük. A pác körülbelül 2/3-át fedi be az uborkát.
Egy széles serpenyő alját letakarjuk egy szalvétával (vagy speciális rácsállványt szerelünk fel), és uborkaüvegeket helyezünk el. Fedjük le az üvegeket fedővel. Öntsön meleg vizet a serpenyőbe - a víznek el kell érnie az üvegek akasztóit. Helyezze a serpenyőt a tűzhelyre, forralja fel a vizet nagy lángon, majd közepes lángon sterilizálja 20 percig.
Az üvegeket kivesszük, hermetikusan lezárjuk, fejjel lefelé fordítjuk és takaróba tekerjük. Hagyja állni, amíg teljesen kihűl (kb. egy nap).
Az uborka sok saláta tipikus összetevője, az egyetlen zöldség, amelyet éretlenül is szívesen fogyasztanak.
A javasolt recept hihetetlenül egyszerű, de megköveteli a termék sterilizálását. A zöldségkeveréket néhány órán át kell tartani, mielőtt üvegekbe töltené.
Vékony héjú uborkát kell választani, amely megkönnyíti a pácnak a gyümölcsbe való könnyű behatolását és a jobb pácolást. Ugyanezt a célt szolgálja a zöldségek jellegzetes ujjalakú pálcikákra vágása, és biztosítja a kiváló minőségű pácolást. Csodálatosan kiegészítik majd hagymakarikákkal. Ez az uborkakeverék már csak ránézésre is felkeltheti az étvágyat.
Hozzávalók
3 db 0,5 literes üvegre lesz szüksége. 
- uborka - 1 kg
- nagy hagyma - 1 db.
- fokhagyma - 3 fog.
- só - 25 g
- növényi olaj - 40 ml
- cukor - 3 evőkanál. l.
- ecet 9% - 60 ml (4 evőkanál)
- őrölt fekete bors - ízlés szerint
Készítmény
1. Az uborkát alaposan megmossuk, mert nem hámozzuk meg. Vágja a gyümölcsöt keresztben két részre, majd további négy részre. „Hölgyujjakat” kapunk. Helyezze őket egy mély serpenyőbe vagy tálba.
2. A hagymát félkarikára vágjuk vagy? gyűrű. Ráöntjük az uborkára.
3. Adjunk hozzá sót, kristálycukrot, ecetet, növényi olajat, zúzott fokhagymát és borsot.
4. Nagyon alaposan keverje össze a serpenyő tartalmát. A legjobb, ha lecsukja a fedőt, és többször jól felrázza. Hagyja az uborkát a fűszerekkel pácolódni 4-5 órán keresztül.
5. Ez idő alatt jól levet engednek.
6. A 0,5 literes üdítős üvegeket alaposan mossuk ki, és töltsük meg uborkasalátával.
7. Már csak a munkadarab sterilizálása van hátra, hogy minél tovább tárolható legyen. Ehhez egy széles aljú serpenyőt kell venni, amely illeszkedik az üvegekhez. Helyezzen egy szövet vagy szilikon főzőlapot a szalvéta aljára. Helyezze rá a fedővel lefedett üvegeket, és óvatosan töltse fel meleg vízzel a fogasok szintjéig. Forraljuk fel a vizet. Ezután csökkentse a hőt és állítsa 20 percig, ha az üvegek 0,5 literesek, ha 1 literesek, akkor 25 percig. Mérsékelten forrásban lévő vízben sterilizáljuk.
Megjegyzés a háziasszonynak
Az üvegeket előkészületekkel sterilizálhatja a sütőben. Ez a módszer akkor jó, ha a salátát háromnál több üvegben készítik el. Sok munkadarabot egyszerre termikusan feldolgoznak. Ehhez a tartályt salátával töltik meg. Hideg vagy enyhén meleg sütőbe tesszük rácsra, vagy ami még jobb, tepsire. A hőmérsékletet 120 fokra kell állítani, és meg kell várni, amíg az egység felmelegszik. Ezután jegyezze fel az időt: 0,5 literes dobozoknál 20 perc, 1 literes dobozoknál 25 perc. Sterilizálás után óvatosan vegyük ki és tekerjük fel a megfőtt fedőket.