स्वादिष्ट पाइक कटलेट। मछली कटलेट के लिए गुप्त सॉस

एक कहानी के साथ एक रेसिपी

सबसे पहले, मैं आपको यह कहानी बताऊंगा कि मैंने इस सॉस की खोज कैसे की।
एक सुबह मैं भयानक भूख के अहसास के साथ उठा। रेफ्रिजरेटर भरा हुआ है, लेकिन आप वहां कुछ भी नहीं चाहते हैं। मुझे लगता है कि बहुत से लोग इस भावना को जानते हैं।
एक आयरिश पब में जाने का निर्णय लिया गया, जहाँ ढेर सारी स्वादिष्ट बियर और अच्छा खाना मिलता है। हम तीन लोग थे: मैं, मेरे पति और उनका भाई।
यह शादी के ठीक बाद की बात है: आप अजीब महसूस कर रहे थे, और आप नहीं जानते थे कि आप और क्या चाहते थे: भोजन या ठंडी शराब। गिनीज़ के पहले घूंट के बाद, मैंने मेनू उठाया और सबसे पहले मेरी नज़र पाइक कटलेट पर पड़ी। मुझे याद आया कि लोग सचमुच ऐसे कटलेट की प्रशंसा करते हैं; मैंने व्यंजनों को एक से अधिक बार पढ़ा था और जानता था कि उन्हें रसदार बनाने के लिए लार्ड मिलाया जाता था और मसले हुए आलू और सॉस के साथ परोसा जाता था।
यह मेरे जीवन में पहली बार था जब मैंने पाइक कटलेट खाया।
डिश को देखते ही लार फर्श पर गिर गई... दो सुर्ख कटलेट सॉस पर खूबसूरती से लेटे हुए थे, और मसले हुए आलू की दो साफ गेंदें... कांटे के संपर्क में आने पर, कटलेट पिघले हुए मक्खन के साथ स्खलित हो गए। कटलेट की स्थिरता नरम और भुरभुरी थी। उबली हुई फूलगोभी, ब्रोकोली और गाजर, जिनसे मुझे नफरत थी, एकदम एक साथ मिल गए।
मैंने इन कटलेटों को दो मिनट में खा लिया। दो मिनट का आनंद. स्वादिष्ट एक अल्पमत है।
और तुरंत ही मेरे दिमाग में इसे घर पर पकाने की रेसिपी बन रही है। मुझे कटलेट के बारे में कोई संदेह नहीं है: पाइक, लार्ड, प्याज, ब्रेड और दूध। मैंने पब कटलेट में डिल के कण भी देखे।
लेकिन सॉस... अद्भुत, मैंने कभी ऐसा कुछ नहीं खाया। मुझे पता था कि पाइक को मशरूम सॉस के साथ परोसा गया था और इसका स्वाद मशरूम जैसा था, लेकिन इसमें कुछ हरा था। अजमोद? डिल? इसके अलावा, यह थोड़ा पीलापन लिए हुए था। पुरुषों के पास पहले से ही रेसिपी के बारे में शानदार विचार आने शुरू हो गए थे, जिसमें "रसोइया को साइनसाइटिस ग्यागी" भी शामिल था।
मेरे पति और भाई पहले ही गिनीज़ का अच्छा पेय ले चुके थे, और मैं अभी भी यह पता लगाने की कोशिश कर रही थी कि सॉस में क्या शामिल है।
हमने वेटर से पूछा और जवाब मिला "यह प्रतिष्ठान का रहस्य है" और एक प्यारी सी मुस्कान मिली। जिस पर मेरे पति के भाई ने ख़ुशी से कहा, "और अगर हम अपनी उंगलियाँ काट लें, तो यह अभी भी एक रहस्य है हेहे?" वेटर ने पता लगाने का वादा किया और चला गया।
हमने और पी लिया, जाने वाले थे और मैं उदास था (सॉस के कारण)। मेरे भाई ने और व्हिस्की का ऑर्डर दिया, और इस वाक्यांश के साथ "क्या उन्होंने तुम्हें अभी तक इसकी विधि नहीं बताई???" बारटेंडर की ओर एक विशेष बचकानी चाल के साथ चला गया। मुझे अब किसी चीज़ की आशा नहीं रही। गुप्त। और जैसे ही मैं पब से बाहर निकल रहा था, वेटर मेरे पास आया और बोला: “याद रखें। ब्रोकोली, क्रीम, हरा प्याज, केपर्स। और निश्चित रूप से हल्दी" जाहिर है, पति का भाई आखिरकार मान गया और उसकी उंगलियां काटने की कोई जरूरत नहीं पड़ी।
एक मंत्र की तरह, मैं उसके बाद इन प्रिय शब्दों को दोहराना शुरू करता हूं। मुझे याद है))
खैर, स्वाभाविक रूप से, जल्द से जल्द अवसर पर, मैं इस सॉस को पुन: पेश करने की कोशिश कर रहा हूं।
सबसे पहले, मैंने पोल्कोवनेग की रेसिपी के अनुसार कटलेट बनाये।
खरीदा पाइक, विक्रेता से मुझे गलफड़े दिखाने और मुझे उन्हें सूंघने के लिए कहने के बाद। यह सबसे ताज़ा निकला।

मैंने फ़िललेट को मांस की चक्की के माध्यम से चलाया।

जोड़ा तले हुए प्याज, ब्रेड (क्रीम में भिगोई हुई), नमक और काली मिर्च.

ब्रेडेड इन ब्रेडक्रम्ब्स

शायद मैंने बहुत अच्छे कटलेट बनाए, यहाँ तक कि उत्तम भी। सचमुच स्वादिष्ट. हालाँकि, पब की तरह नहीं! वहां कटलेट सूक्ष्म कणों में टूट जाता है और तेल के छींटों से बिखर जाता है, लेकिन मेरा कटलेट लोचदार है। मैंने चरबी के साथ खाना पकाने की कोशिश की - यह भी बहुत स्वादिष्ट था, लेकिन पहले जैसा नहीं। इसके अलावा, हुलिनर और साल दोनों में, कटलेट कटलेट बिल्कुल पब के समान ही हैं। लेकिन मैं ऐसा नहीं कर सकता.
तो, मेरे दोस्तों. पूरी तरह से रसदार, कुरकुरा पाइक कटलेट पकाने का तरीका आपको और कौन बताएगा? ऐसा लगता है कि वहां कच्चा कीमा और गर्मी से उपचारित मछली को मिलाया जाता है... या यहां तक ​​कि पूरी तरह से पकी हुई मछली का कीमा भी मिलाया जाता है।
खैर, दो बार स्क्रॉल न करें। फिर भी, स्थिरता बहुत लोचदार है, मैंने पर्याप्त ब्रेड और क्रीम मिलाई। मैंने अंडा नहीं दिया. मैंने यह भी देखा कि पब में कटलेट का निचला भाग पीला है: सबसे अधिक संभावना है कि वे ओवन में पकाए गए हों। संभवतः ग्रिल के नीचे. मुझे लगता है कि अगली बार मैं बीच में मक्खन का एक टुकड़ा रखूंगा...

"मक्खन" शब्द मुझे प्रभावित करता है। स्थिति की कल्पना करें: मैं यह पाठ टाइप कर रहा हूं, आपसे पूछ रहा हूं कि और क्या जोड़ना है, और फिर एक आंतरिक आवाज मुझसे कहती है: "बेबी, क्या तुम मूर्ख हो? आपने स्वयं लिखा है कि कटलेट "तेल के साथ छिड़कता है", शुरुआत में यह "पिघले हुए मक्खन के साथ स्खलित" भी होता है। तो हमें क्या जोड़ना चाहिए? सही! मक्खन!"। ठीक है, अभी भी स्वादिष्ट है. जब मैं एक और पाईक को छानने के मूड में होऊंगा, तो मैं इसे एक अलग रेसिपी के अनुसार बनाऊंगा।

अब सॉस. एकमात्र समस्या यह है कि मैं नहीं जानता कि इसे सर्वोत्तम तरीके से कैसे तैयार किया जाए। मैंने इसे अपने तरीके से किया था। शायद किसी के पास बेहतर विचार होगा.

तो, गुप्त चटनी (सभी आंखों से):
क्रीम
ब्रोकोली
केपर्स
हरी प्याज
हल्दी
नमक काली मिर्च

यदि आप पाइक पकड़ने के लिए पर्याप्त भाग्यशाली हैं, तो आपके पास पाइक से मसालेदार और स्वादिष्ट मछली कटलेट तैयार करने का अवसर है।

तैयारी की मुख्य विशेषता, यह सुनने में भले ही अजीब लगे, कुछ पाक कौशल की कमी है।

पाइक कटलेट में जोड़ने के लिए सबसे अच्छा क्या है?

पाइक मांस में लगभग कोई वसा नहीं होती है, क्योंकि पाइक स्वयं बहुत गतिशील होता है। यह अक्सर सूखा और बहुत घना भी होता है। इसलिए खाना पकाने से पहले इसे प्रोसेस करना जरूरी है। पाइक कटलेट को नरम और अधिक स्वादिष्ट बनाने के लिए, बस इसमें शामिल करें:
पनीर (या मोटा, लेकिन बहुत कम मात्रा में),
मक्खन
सूअर की चर्बी.
भरने के बाद पाइक मांस में एक बहुत ही विशिष्ट, अखाद्य गंध होगी। सभी संभावित मसाले (रसोइया के स्वाद के अनुसार चुने गए) इससे छुटकारा पाने में मदद करेंगे, जिससे कटलेट अधिक रसदार बनेंगे।
सूजी दलिया
उपवास के दिनों में, जब आप केवल मछली खा सकते हैं, तो आपको नुस्खा से बाहर करना चाहिए:
अंडे
मांस
सभी प्रकार की चरबी

खाना पकाने के लिए किसका उपयोग करना बेहतर है?

डाइटिंग करने वालों और बच्चों के लिए, कटलेट को भाप में पकाने की सलाह दी जाती है। एक साधारण कोलंडर (एक सॉस पैन के ऊपर रखें), एक स्टीमर या एक मल्टीकुकर आपकी मदद करेगा। इन्हें ओवन में बेक करने का भी विकल्प मौजूद है. इससे भोजन को अधिक कोमल, लेकिन कम स्वादिष्ट गंध और स्वाद नहीं मिलेगा।

मछली कटलेट के लिए साइड डिश।

शेफ साइड डिश को दो प्रकारों में विभाजित करते हैं:
ठंडे ऐसे साइड डिश हैं जिन्हें अतिरिक्त ताप उपचार की आवश्यकता नहीं होती है। जेली जैसी या अन्य अवस्था में पकवान के साथ परोसा गया।
हॉट साइड डिश हैं जो विभिन्न प्रकार के ताप उपचार का उपयोग करके तैयार किए जाते हैं और गर्म परोसे जाते हैं।
एक साइड डिश में सबसे महत्वपूर्ण बात मछली पकाने के प्रकार और विधि के साथ इसका संयोजन है। अक्सर, पाइक को सब्जी के साइड डिश के साथ-साथ सलाद के साथ भी परोसा जाता है। आपको मछली के साथ पास्ता या कई अनाज नहीं परोसना चाहिए। दलिया के लिए, चावल (इसे ठीक से पकाया जाना चाहिए) या एक प्रकार का अनाज दलिया परोसना सबसे अच्छा है।
ठंडी सजावट में नींबू (या संतरा), पत्तागोभी के पत्ते, सेब के टुकड़े, टमाटर और आलू शामिल हैं। अक्सर, आलू को मछली के साइड डिश के रूप में परोसा जाता है, क्योंकि इसका स्वाद मछली के स्वाद के साथ बहुत अच्छा लगता है।
गर्म साइड डिश में सब्जियाँ (उबली, तली हुई या दम की हुई) शामिल हैं। मछली के लिए सबसे स्वादिष्ट व्यंजन तली हुई सब्जियाँ हैं। इसके लिए आपको अजवाइन और अजमोद के साथ आलू चाहिए, उबले हुए साइड डिश भी कम स्वादिष्ट नहीं हैं. इन्हें कम मात्रा में मसाले, पानी और वसा डालकर पकाना चाहिए। आलूबुखारा के साथ पकी हुई गाजर एक बहुत ही स्वादिष्ट साइड डिश है।
टमाटर का उपयोग अक्सर सलाद और साइड डिश के रूप में किया जाता है। इनका उपयोग अक्सर ठंडे ऐपेटाइज़र और सलाद को सजाने के लिए किया जाता है, क्योंकि वे सबसे अनाकर्षक व्यंजनों को भी सजीव बना देते हैं।

पाइक मछली कटलेट

पाइक कटलेट परोसना और सजाना।

मछली के व्यंजन की प्रस्तुति और प्रस्तुतीकरण महत्वपूर्ण है। खूबसूरत डिज़ाइन के लिए आप काले या लाल कैवियार का इस्तेमाल कर सकते हैं। चूंकि यह महंगा है इसलिए इसे ज्यादा खरीदने की जरूरत नहीं है. 100 ग्राम से अधिक पर्याप्त नहीं है। निम्नलिखित सामग्री भी परोसने के लिए उपयुक्त हैं:
नींबू
तुलसी, डिल, अजमोद
खीरा और टमाटर
मक्खन
बटेर अंडे
जैतून
आप अपनी पसंद के अनुसार कटे हुए फल भी बना सकते हैं. आगे, पाइक कटलेट बनाने की विधि पर विचार करें।

पाइक कटलेट बनाने की विधि.

स्वादिष्ट पाइक कटलेट तैयार करने के लिए, हम सबसे सरल रेसिपी का उपयोग करेंगे। इस प्रक्रिया में हमें निम्नलिखित घटकों की आवश्यकता होगी: पाइक (1.5-2 किग्रा), काली मिर्च (1 चम्मच), पाव रोटी (अधिमानतः गेहूं 100 ग्राम), अंडे का सफेद भाग (1 पीसी), दूध (150 मिली), क्रीम (150) एमएल), प्याज (2 टुकड़े), नमक (1 बड़ा चम्मच), लहसुन (स्वादानुसार मात्रा)।

चरण-दर-चरण खाना पकाने के निर्देश:
ताजा पाइक खरीदने या पकड़ने के बाद, आपको उसे धोना और साफ करना होगा। फ़िललेट को रीढ़ की हड्डी से काटना आवश्यक है। अन्य सभी भागों को हटा दें. हड्डियों और पंखों को रेबे से अलग करने की जरूरत है। यदि पाइक में कैवियार है, तो आप इसे अलग से भून सकते हैं (500 ग्राम फ़िललेट में ब्रेड का एक टुकड़ा जोड़ें)।
अब आपको अलग किए गए फ़िललेट को टुकड़ों में काटने की ज़रूरत है। अपने स्वाद के अनुसार कीमा में सूअर का मांस या चरबी मिलाएं। कीमा बनाया हुआ मांस में प्याज डालते समय, उन्हें पहले से भूनें और मछली में जोड़ें। मसाला जोड़ें (अपने विवेक पर)। रोटी डालते समय आपको इसे दूध में भिगोना होगा।
इसके बाद, हम सब कुछ (प्याज, पाव रोटी, फ़िललेट्स) को मांस की चक्की के माध्यम से दो बार चलाते हैं, क्योंकि अभी भी छोटी हड्डियाँ बची हुई हैं।
स्वाद के लिए, मुड़े हुए कीमा में नमक डालें, काली मिर्च और अंडे डालें। अच्छी तरह से मलाएं
फ्राइंग पैन गरम करें (वनस्पति तेल में)। हम कीमा बनाया हुआ मांस से कटलेट के आकार बनाते हैं और उन्हें भूनते हैं।

स्वस्थ आहार के लिए इन्हें डबल बॉयलर में बनाना बेहतर है। इस प्रकार कटलेट आहारयुक्त बनते हैं, अर्थात्। कम वसा के साथ. इन्हें साइड डिश के रूप में चावल के साथ परोसना बेहतर है (कम वसा वाले आहार के लिए उपयुक्त)।
कटलेट बनाते समय उपयोगी सलाह. पाइक फ़िललेट के अलावा, कीमा बनाया हुआ मांस में कुछ और जोड़ें। उदाहरण के लिए, पाइक कैवियार या कोई अन्य मछली। कटलेट को अधिक रसदार बनाने के लिए, लार्ड या वेजिटेबल मैरिनेड डालें। स्वाद के लिए इसे पनीर, दलिया और चीज़ के साथ भी आज़माएँ।

पाइक मछली कटलेट

हर गृहिणी जानती है कि मांस के व्यंजन विभिन्न सॉस के साथ पूरी तरह से मेल खाते हैं। ग्रेवी के साथ, मछली, कीमा या पोल्ट्री रसदार, मुलायम और स्वादिष्ट बनते हैं। प्रत्येक व्यंजन के लिए, आदर्श रूप से उपयुक्त स्वाद का चयन किया जाना चाहिए; इसे घर पर लागू करना काफी आसान है। आपको बस धैर्य रखना होगा और सभी आवश्यक उत्पाद रखने होंगे।

हर कोई जानता है कि मछली उत्पाद कितने स्वास्थ्यवर्धक हैं। लेकिन खाना न सिर्फ सेहतमंद होना चाहिए, बल्कि स्वादिष्ट भी होना चाहिए। यह वह ग्रेवी है जो मछली के स्वाद को सामंजस्यपूर्ण रूप से पूरक करती है और इसे स्वादिष्ट बनाती है। आइए मछली कटलेट या फ़िललेट्स के कई विकल्पों पर विचार करें।

सोया ग्रेवी

यह विकल्प उन लोगों के लिए उपयुक्त है जो अपना वजन देख रहे हैं या आहार का पालन कर रहे हैं। सबसे पहले, पता लगाएं कि तैयारी के लिए किन उत्पादों की आवश्यकता है

खाना पकाने की विधि कहती है कि आपको कुछ बड़े चम्मच सोया सॉस, एक चम्मच शहद, उतनी ही मात्रा में मक्खन, पिसी हुई काली मिर्च और पानी के एक छोटे सॉस पैन की आवश्यकता होगी।

सबसे पहले आपको मक्खन को शहद के साथ पिघलाना होगा। सामग्री को एक छोटे कटोरे में रखें और पानी के स्नान में रखें। ऐसा करने के लिए, एक सॉस पैन में पानी उबालें और उसके अंदर एक कटोरा रखें। जब मिश्रण पिघल जाए और एक समान स्थिरता आ जाए, तो सोया सॉस डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। काली मिर्च डालें.

मछली कटलेट के लिए सॉस को पहले से तैयार पकवान के साथ परोसा जा सकता है। आप इस मिश्रण में उत्पाद को भून भी सकते हैं. इस मामले में, पकवान में एक नाजुक मीठा स्वाद और रसदार स्थिरता होगी।

टमाटर सॉस में

इस व्यंजन को तैयार करने के लिए आपको एक छोटा टमाटर, नमक और काली मिर्च, एक छोटा प्याज और कुछ बड़े चम्मच जैतून का तेल की आवश्यकता होगी।

सबसे पहले आपको टमाटर को छील लेना है. ऐसा करने के लिए, उसके सिर के शीर्ष पर एक क्रॉस-आकार का कट बनाएं। - इसके बाद टमाटर को उबलते पानी में एक मिनट के लिए रख दें. इसके बाद, सब्जी को ठंडे तरल में रखें और ध्यान से उसका छिलका हटा दें। टमाटर को ब्लेंडर में पीस लें. यदि आपके पास यह उपकरण नहीं है, तो नियमित बारीक कद्दूकस का उपयोग करें। कढ़ाई में तेल डाल कर गरम कीजिये. प्याज को छोटे क्यूब्स में काटें और गर्म तरल में भूनें। जब सब्जी सुनहरी हो जाए तो इसमें टमाटर डालें और सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें.

मिश्रण में नमक डालें और थोड़ी सी काली मिर्च डालें। परिणामी द्रव्यमान में मछली की तैयारी रखें। इस रेसिपी में मछली कटलेट के लिए सॉस अलग से नहीं परोसा जाता है, बल्कि तलने के दौरान पूरी तरह से डिश में समा जाता है। केवल इस मामले में आपको सबसे कोमल मांस मिलेगा जो आपके मुंह में पिघल जाएगा।

दूध की ग्रेवी

मछली कटलेट के लिए यह सॉस निम्नलिखित सामग्रियों का उपयोग करके बनाया गया है: उच्च वसा वाला आटा, चिकन अंडा, दूध, नमक और मसाले।

सबसे पहले, आपको एक फ्राइंग पैन में एक बड़ा चम्मच मक्खन पिघलाना होगा। इसके बाद एक कन्टेनर में उतनी ही मात्रा में आटा डालकर सुनहरा होने तक भून लीजिए. इसके बाद, आपको एक गिलास दूध के तरल पदार्थ को एक पतली धारा में डालना होगा। केवल वसायुक्त खाद्य पदार्थों का उपयोग करने का प्रयास करें। आप चाहें तो दूध की जगह मलाई भी ले सकते हैं।

परिणामी मिश्रण को अच्छी तरह मिलाएं और अपने स्वाद के अनुसार नमक और मसाले डालें। आप चाहें तो इस बिंदु को छोड़ सकते हैं। परिणामी तरल को धीमी आंच पर लगभग 10 मिनट तक पकाएं। सॉस को लगातार हिलाते रहने की कोशिश करें और सुनिश्चित करें कि यह खत्म न हो जाए। निर्दिष्ट समय बीत जाने के बाद, फेंटे हुए अंडे की जर्दी को कंटेनर में रखें। यह ग्रेवी मछली के व्यंजन तलने या पकाने के लिए आदर्श है।

मछली कटलेट के लिए नींबू की चटनी

इस ग्रेवी को तैयार करने के लिए आपको 200 ग्राम कम वसा वाली खट्टी क्रीम या क्रीम, एक छोटा नींबू, नमक और जड़ी-बूटियों की आवश्यकता होगी।

फलों को धोकर उसका रस निचोड़ लें। यदि संभव हो तो जूसर का उपयोग करें। परिणामी तरल को खट्टा क्रीम के साथ मिलाएं और सामग्री को मिलाएं। - ग्रेवी में नमक डालकर 10 मिनट के लिए छोड़ दें. इस समय, साग को बारीक काट लें। डिल को प्राथमिकता दें, लेकिन यदि आपके पास यह नहीं है, तो आप अजमोद का उपयोग कर सकते हैं।

तैयार सॉस के साथ साग मिलाएं। इस ग्रेवी को तैयार मछली के व्यंजन के साथ परोसें।

निष्कर्ष

अब आप जानते हैं कि विभिन्न सॉस कैसे तैयार किये जाते हैं। घरेलू नुस्खों को आसानी से लागू किया जा सकता है। उनमें से प्रत्येक को आज़माएँ और अपना पसंदीदा चुनें।

इस प्रकार की ग्रेवी का उपयोग न केवल मछली कटलेट के लिए किया जा सकता है, बल्कि पके हुए या तले हुए फ़िललेट्स के लिए भी किया जा सकता है। सोया-शहद की ग्रेवी पूरी तरह से सार्वभौमिक है। इस सॉस को मांस व्यंजन, बेक्ड या उबले हुए पोल्ट्री या पास्ता के साथ परोसा जा सकता है। अपने पसंदीदा व्यंजनों को लिखें ताकि भविष्य में आप उन्हें न खोएं। आनंद के साथ पकाएं और अपने प्रियजनों, मेहमानों और रिश्तेदारों को अपने घर के बने सॉस में स्वादिष्ट मछली कटलेट से प्रसन्न करें।

पकवान की बहुत सारी सकारात्मक समीक्षाएँ हैं - खाना पकाने में उपयोग की जाने वाली अन्य प्रकार की मछलियों की तुलना में पाइक उत्पादों को सबसे स्वादिष्ट माना जाता है। कटलेट को अक्सर तले हुए आलू, ताजी सब्जियों और मसले हुए आलू के साथ परोसा जाता है। परोसने से पहले, उन पर नींबू का रस छिड़का जाता है और कटे हुए डिल से सजाया जाता है।

यहां तक ​​कि खाना पकाने में एक नौसिखिया भी सबसे सरल मछली कटलेट तैयार कर सकता है। कच्चे उत्पाद को संसाधित करने का एक तरीका ओवन में पकाना है।

स्वादिष्ट और कोमल कटलेट बनाने के लिए सामग्री:

• पाइक पट्टिका, हड्डियों, अंतड़ियों और त्वचा से साफ, वजन 1 किलो तक
• बड़े अंडे 2 पीसी
• मध्यम बल्ब
• नमक और काली मिर्च 1-1.5 लीटर प्रत्येक, आप स्वाद के अनुसार मात्रा बदल सकते हैं
• तलने का तेल
• आटा 2-3 एल.

ओवन में कटलेट पकाना:

कीमा बनाया हुआ मांस तैयार करने के लिए, मछली को मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जाता है, अंडे, बारीक कटा हुआ प्याज और मसालों को इसमें पीटा जाता है। लोइयां बनाकर आटे में लपेट लीजिए. ओवन को 200 डिग्री पर पहले से गरम कर लीजिये. एक बेकिंग शीट को वनस्पति तेल से चिकना करें और गेंदों को एक दूसरे से 1-2 सेमी की दूरी पर वितरित करें। बेकिंग के लिए ओवन में रखें, तापमान को 180 डिग्री तक कम करें। गेंदों के भूरेपन पर ध्यान दें - जब वे सुनहरे रंग की परत प्राप्त कर लें, तो आप उन्हें बाहर निकाल सकते हैं और उबले हुए आलू पर रख सकते हैं।

ग्रेवी में पाइक कटलेट

ग्रेवी में कटलेट रसदार और समृद्ध बनते हैं, किसी भी साइड डिश के लिए उपयुक्त होते हैं, ताजी सब्जियों के सलाद के साथ पूरक होते हैं।

खाना पकाने के लिए उत्पाद:

• 1 किलो पाइक
• सफ़ेद ब्रेड के 2-3 स्लाइस
• 1 प्याज
• आधा गिलास दूध
• तलने के लिए 4-5 बड़े चम्मच तेल
• 2 बड़े चिकन अंडे
• स्वादानुसार मसाले
• 1 मध्यम गाजर
• 1 मध्यम प्याज
• 1 पूरा चम्मच टमाटर का पेस्ट
• 1 तेज पत्ता
• 400 मिली पानी

पाइक फिश कटलेट कैसे पकाएं:

1. शुरू करने के लिए, मछली तैयार करें: तराजू और अंतड़ियों को हटा दें, सिर हटा दें, और सफाई के बाद, बहते पानी से अच्छी तरह से धो लें।
2. ब्रेड स्लाइस के ऊपर दूध डालें और कुछ मिनटों के बाद अतिरिक्त तरल निचोड़ लें।
3. प्याज को छीलें और जितना संभव हो उतना बारीक काट लें। सुनहरा होने तक भून लें.
4. मछली, प्याज और ब्रेड को मीट ग्राइंडर का उपयोग करके पीस लें। तैयार कीमा में अंडा और मसाले मिलाएं. अपने हाथों से अच्छी तरह गूथ लीजिये.
5. मिश्रण के गोले या आयताकार कटलेट बनाएं और परत बनने तक तलें।
6. कटलेट को सॉस पैन या कड़ाही में रखें।
7. ग्रेवी तैयार करने में केवल कुछ मिनट लगते हैं: प्याज और गाजर को छीलें, काटें, थोड़े से तेल में भूनें। कुछ मिनटों के बाद, 1.5-2 कप उबलता पानी और टमाटर का पेस्ट डालें, चाहें तो तेज पत्ता भी डालें। ग्रेवी को 2-3 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं, फिर इसे कटलेट के ऊपर डालें और डिश को ढककर धीमी आंच पर सवा घंटे तक पकाएं।

किसी भी साइड डिश के साथ परोसा जा सकता है.

टमाटर सॉस में मछली कटलेट

घर में बने टमाटर सॉस के साथ पाइक उत्पाद स्वाद में काफी तीखे होते हैं। मसले हुए आलू और पास्ता के साथ अच्छी तरह मेल खाता है।

सामग्री:

• त्वचा और हड्डियों के बिना 1 किलो पाइक मांस
• 2 बड़े प्याज
• 2 कलियाँ लहसुन
• आधा गिलास दूध
• बड़ा अंडा
• 300 ग्राम सफेद ब्रेड का गूदा
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार
• 5 लाल मांसल टमाटर
• एक स्लाइड के साथ 3-4 लीटर आटा
• तलने के लिए 3-5 बड़े चम्मच तेल

तैयारी:

- सबसे पहले ब्रेड के गूदे में दूध डालें. इसके बाद, 1 प्याज और लहसुन छीलें, चौथाई भाग में काटें, पाइक फ़िललेट के साथ एक ब्लेंडर में रखें। अंडा फेंटें, नमक और काली मिर्च डालें और एक ब्लेंडर में चिकना होने तक ब्लेंड करें।

परिणामस्वरूप मछली के मिश्रण से गोल कटलेट बनाएं, आटे में रोल करें और क्रस्टी होने तक भूनें।

जब कटलेट तल रहे हों, तो सॉस तैयार करें: टमाटरों को मीट ग्राइंडर या ब्लेंडर में तब तक पीसें जब तक यह पतला पेस्ट न बन जाए। दूसरे प्याज को छीलकर छोटे क्यूब्स में काट लें और एक अलग फ्राइंग पैन में सुनहरा होने तक भून लें। प्याज में टमाटर का गूदा डालें, नमक और काली मिर्च डालें, 150-200 मिलीलीटर पानी डालें और मध्यम आंच पर 3-5 मिनट तक पकाएं।

परोसने से तुरंत पहले कटलेट पर सॉस डाला जाता है।

धीमी कुकर में स्वादिष्ट उबले हुए मछली कटलेट की विधि

आज लगभग हर रसोई में एक मल्टीकुकर मौजूद है। इसकी मदद से, आप कई गुना तेजी से व्यंजन तैयार कर सकते हैं - उपकरण एक निश्चित अवधि के बाद स्वयं बंद हो जाएगा और लंबे समय तक तापमान बनाए रखेगा।

सामग्री:

• 700 ग्राम पाइक
• 1 अंडा
• तीसरा गिलास दूध
• बल्ब
• 2 स्लाइस सफेद पाव
• 1-2 बड़े चम्मच ब्रेडक्रम्ब्स
• तलने का तेल
• नमक, काली मिर्च, हल्दी.

खाना पकाने के चरण:

टुकड़ों को पहले से दूध में भिगो दें। ब्रेडक्रंब और मक्खन को छोड़कर सभी सामग्री को मीट ग्राइंडर से गुजारें और अंत में मसाले और नमक डालें। आयताकार कटलेट बनाएं, ब्रेडक्रंब में रोल करें और तेल में तलें।

पाइक फिश कटलेट बनाने की एक त्वरित रेसिपी

आप पाइक से फिश कटलेट सिर्फ 30-40 मिनट में झटपट तैयार कर सकते हैं.

तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 2 पाइक फ़िललेट्स
• 1 प्याज
• नमक और काली मिर्च
• 1 बड़ा चम्मच खट्टा क्रीम
• 1 बड़ा चम्मच आटा
• तलने के लिए तेल.

तैयारी:

हड्डी रहित और त्वचा रहित पट्टिका को छोटे क्यूब्स में काटें, अंडे, खट्टा क्रीम, आटा और मसालों के साथ मिलाएं। प्याज को छीलें और जितना संभव हो उतना बारीक काट लें, मछली के स्टॉक में डालें और मिलाएँ। एक कढ़ाई में तेल गरम करें, उसमें कटलेट को एक बड़े चम्मच से डालें। कटलेट बहुत जल्दी तल जाते हैं - हर तरफ 7-10 मिनट तक तलना काफी है. यदि आपको कुरकुरे कटलेट पसंद हैं, तो आप तलने को 3-5 मिनट तक बढ़ा सकते हैं। इस संस्करण में, सबसे अच्छा साइड डिश मक्खन और दूध के साथ मसले हुए आलू होंगे।

चरबी के साथ रसदार कटलेट

पाइक का मांस स्वयं घना होता है, बिना वसा के। लार्ड मिलाने से कोमल मछली के केक में रस आ जाता है।

सामग्री:

• 600 ग्राम पाइक फ़िललेट
• 120 ग्राम बिना छिलके वाली ताज़ा चरबी
• 1 मध्यम प्याज
• 1 बड़ा अंडा या 2 मध्यम अंडा
• 240 ग्राम दूध पाव का गूदा
• दूध का गिलास
• मछली के लिए नमक और मसाले
• एक स्लाइड के साथ 3-4 लीटर आटा
• तलने के लिए 2-3 लीटर तेल.

तैयारी:

1. छिलके और हड्डियों के बिना पट्टिका को धो लें, एक ब्लेंडर में चरबी के साथ पीस लें। भोजन को छोटे टुकड़ों में काटने के बाद ब्लेंडर कटोरे में रखने की सलाह दी जाती है। आप मीट ग्राइंडर का उपयोग कर सकते हैं.
2. पाव रोटी के गूदे को दूध में भिगोएँ, अतिरिक्त तरल को हल्के से निचोड़ें और तैयार कीमा में मिलाएँ।
3. प्याज को छीलकर चाकू से बारीक काट लें, मसाले के साथ कीमा बनाया हुआ मछली में डालें और सिलिकॉन स्पैचुला से अच्छी तरह मिला लें।
4. मध्यम आकार के आयताकार फ्लैटब्रेड बनाएं, आटे में रोल करें और दोनों तरफ से सुनहरा भूरा होने पर तलें।

पनीर के साथ फिश कटलेट स्वाद में सबसे नाजुक बनते हैं.

उन्हें तैयार करने के लिए:

• 300 ग्राम बोनलेस पाइक फ़िललेट
• 200 ग्राम मध्यम वसा वाला पनीर
• 2 अंडे
• 2-3 लहसुन की कलियाँ
• 100 ग्राम मक्खन (ठंडा)
• एक स्लाइड के साथ 1-2 लीटर आटा
• 2-3 लीटर दलिया
• नमक, काली मिर्च या मछली मसाला

तैयारी:

खाना पकाने की इस विधि में, आपको मछली को ज्यादा काटने की जरूरत नहीं है: इसे छोटे क्यूब्स में काटने की जरूरत है, जिससे रस सुरक्षित रहता है। इसके बाद आपको प्याज और लहसुन को छीलना होगा। प्याज को बारीक काट लें और लहसुन की कलियों को प्रेस से दबा दें। एक कंटेनर में मछली के टुकड़े, प्याज, लहसुन, पनीर, अंडे और मसाले मिलाएं। अच्छी तरह से मलाएं। परिणामी आटे से चपटे केक बनाएं, अंदर मक्खन का एक छोटा क्यूब (1 गुणा 1 सेमी) डालें और एक गेंद बनाएं। सुनहरा होने तक भून लें. परोसने से पहले, आप कटा हुआ हरा प्याज छिड़क सकते हैं।

फिश कटलेट एक स्वादिष्ट और बहुत ही स्वास्थ्यवर्धक व्यंजन है। लेकिन अगर आप इन्हें पाइक से पकाएंगे तो इनका स्वाद थोड़ा सूखा होगा। और अगर आपके पास साइड डिश के रूप में उबले हुए चावल या नूडल्स हैं, तो आप सॉस के बिना नहीं रह सकते। आसानी से तैयार होने वाली विभिन्न प्रकार की ग्रेवी पकवान को अधिक स्वादिष्ट और स्वादिष्ट बना देंगी। पाइक फिश कटलेट के लिए सबसे स्वादिष्ट सॉस चुनना ही बाकी है।

मेयोनेज़ आधारित

यह सबसे सरल परिवर्धनों में से एक है. नुस्खा के लिए विशिष्ट सामग्री की आवश्यकता नहीं है। इसे तैयार करना बहुत जल्दी और आसान है.

आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

• किसी भी वसा सामग्री की 100 ग्राम मेयोनेज़;
• 2 डिब्बाबंद खीरे;
• 1 चम्मच. कटा हुआ डिल;
• 0.5 चम्मच नींबू का रस;
• 0.5 चम्मच. सहारा;
• नमक और पिसी काली मिर्च - स्वाद के लिए।

चरण-दर-चरण तैयारी:

1. डिब्बाबंद खीरे को बहुत बारीक काट लें और थोड़ा सा रस निचोड़ लें। यदि छिलका सख्त है, तो आपको इसे छीलना होगा।
2. मेयोनेज़ में कटी हुई सब्जियाँ और डिल डालें, फिर नींबू का रस और चीनी डालें।
3. अच्छी तरह से मलाएं।

सलाह! पहले ग्रेवी का स्वाद लेना बेहतर है, और यदि आवश्यक हो तो स्वाद बढ़ाने वाले घटक जोड़ें।

सफ़ेद क्लासिक

इस सॉस की विधि हमारे पास फ्रांसीसी व्यंजनों से आई है, इसे तैयार करना भी मुश्किल नहीं है। यह पाइक मांस को अच्छी तरह से सेट करता है, जिससे यह अधिक समृद्ध और तीखा बन जाता है।

आपको लेने की आवश्यकता है:

• 0.5 लीटर शोरबा (असली मछली या क्यूब्स से तैयार);
• 60 ग्राम मक्खन;
• 40 ग्राम आटा;
• 1 अंडा;
• रस के लिए आधा नींबू।

चरण-दर-चरण तैयारी:

1. एक मोटे तले वाले फ्राइंग पैन में या सॉस पैन में, आधा मक्खन पिघलाएं, आटा डालें, थोड़ा सा भूनें।
2. आंच से उतारें, मिश्रण में शोरबा डालें, चिकना होने तक हिलाएं।
3. जर्दी अलग करें, इसे मिश्रण में डालें, नमक और काली मिर्च डालें।
4. उबाल आने तक धीमी आंच पर गर्म करें, लेकिन इसे उबलने न दें।
5. सॉस निकालें और थोड़ा ठंडा करें। बचा हुआ तेल और लगभग एक बड़ा चम्मच नींबू का रस मिलाएं।

सलाह! आपके स्वाद के अनुरूप साइट्रस की मात्रा भिन्न हो सकती है। उन्हें सिरके से भी बदल दिया जाता है, लेकिन तब पकवान में तीखी सुगंध नहीं आती है।

खट्टा क्रीम से

यह ओवन में पकाए गए पाइक कटलेट या मीटबॉल के लिए एक उत्कृष्ट ग्रेवी विकल्प है। इस रेसिपी के कई रूप हैं। हम एक क्लासिक पेशकश करते हैं जिसे बहुत से लोग बचपन से जानते हैं।

तैयारी के लिए आपको निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता होगी:

• 1 छोटा चम्मच। एल मक्खन;
• 4 बड़े चम्मच. एल खट्टा क्रीम;
• 2 चम्मच आटा;
• 100 मिलीलीटर दूध या मछली शोरबा;
• 1 चम्मच कसा हुआ सहिजन;
• ताजी जड़ी-बूटियाँ, नमक - स्वाद के लिए।

चरण-दर-चरण तैयारी:

1. धीमी आंच पर मक्खन पिघलाएं, इसमें आटा डालें, हल्का भूरा होने तक भूनें. इस पर लगातार नजर रखें ताकि यह जले नहीं।
2. दूध या शोरबा डालें, तेजी से हिलाएं, कोई गांठ नहीं रहनी चाहिए।
3. 2-3 मिनिट तक आग पर रखें.
4. जब मिश्रण गाढ़ा हो जाए तो इसमें खट्टा क्रीम, सहिजन और नमक मिलाएं।
5. आंच बंद कर दें, सॉस को ढक्कन से ढक दें और लगभग 5 मिनट तक ऐसे ही रहने दें।
6. - फिर बारीक कटी हरी सब्जियाँ डालें और परोसें।

टमाटर सॉस

यह लाल सॉस बेक्ड पाइक और पाइक कटलेट दोनों के लिए उपयुक्त है। यह गर्म और ठंडा दोनों तरह से अच्छा है।

इसे तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 100 मिलीलीटर टमाटर का पेस्ट;
• 50 ग्राम केचप;
• 50 ग्राम घर का बना खट्टा क्रीम;
• 70 ग्राम आटा;
• 300 मिलीलीटर गर्म पानी या मछली शोरबा;
• 2 चम्मच तेल;
• सूखी जड़ी-बूटियाँ या ताजी जड़ी-बूटियाँ - आपकी पसंद।

चरण-दर-चरण तैयारी:

1. एक सूखी कढ़ाई में आटे को हल्का सा भून लीजिए, इसमें तेल डालकर सुनहरा होने तक आग पर रख दीजिए.
2. फिर पास्ता और केचप, साथ ही शोरबा डालें, सभी चीजों को अच्छी तरह मिलाएँ।
3. उबाल आने दें, स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें। आंच से उतार लें.
4. सूखे मसाले या ताज़ी कटी हुई जड़ी-बूटियाँ डालें और पाइक व्यंजन के साथ परोसें।

सलाह! यह व्यंजन विशेष रूप से अच्छा है यदि आप पाइक कटलेट के लिए साइड डिश के रूप में उबले हुए चावल परोसते हैं।

मलाईदार जायफल की चटनी

मसालेदार नोट्स के साथ नाजुक, यह किसी भी मछली के व्यंजन के स्वाद को पूरक करेगा। इस जोड़ की न केवल परिवार, बल्कि मेहमान भी सराहना करेंगे।

इसे तैयार करने के लिए आपको यह लेना होगा:

• 120 मिलीलीटर मध्यम वसा क्रीम;
• 120 मिलीलीटर गर्म पानी या शोरबा;
• 20 ग्राम गेहूं का आटा;
• 20 ग्राम मक्खन;
• 3 ग्राम कटा हुआ जायफल;
• 1 ग्राम सूखा अजवायन पाउडर;
• 2 ग्राम नमक;
• 1 मध्यम आकार का नींबू.

चरण-दर-चरण तैयारी:

1. एक विशेष कद्दूकस का उपयोग करके नींबू का छिलका हटा दें।
2. एक सॉस पैन में मक्खन पिघलाएं और इसे आटे के साथ हल्का भूरा होने तक भूनें।
3. कंटेनर में गर्म पानी या शोरबा डालें, मिश्रण को धीमी आंच पर लगभग 5 मिनट तक रखें, हिलाएं और गांठें तोड़ दें। इस दौरान मिश्रण गाढ़ा हो जाएगा.
4. इसमें ज़ेस्ट, क्रीम और आधे नींबू से निचोड़ा हुआ रस मिलाएं।
5. 1-2 मिनिट तक गैस पर रखें. आग बंद कर दीजिये. सूखे मसाले डालकर मिला दीजिये.
6. सॉस पैन को ढक्कन से ढक दें और सॉस को 3-5 मिनट तक पकने दें।

ग्रेवी के साथ पाइक कटलेट एक क्लासिक है जो किसी भी डिनर को अविस्मरणीय बना देगा। इस व्यंजन के लिए सॉस को विशेष फूलदान में परोसा जा सकता है या मछली उत्पादों को पकाने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है।

वीडियो में टमाटर सॉस में फिश कटलेट बनाने की विधि दिखाई गई है: