पिज़्ज़ा आटा रेसिपी सरल और स्वादिष्ट है। पिज़्ज़ा आटा: तेज़ और स्वादिष्ट, पतला और नरम - बिल्कुल पिज़्ज़ेरिया की तरह! मशरूम और टमाटर सॉस के साथ पिज़्ज़ा

पिज़्ज़ा इतालवी व्यंजनों के स्तंभों में से एक है। विभिन्न प्रकार की फिलिंग वाली यह खुली गोल पाई दुनिया भर में इतनी लोकप्रिय है कि यह कल्पना करना मुश्किल है कि इसका मुकाबला क्या कर सकता है। लेकिन यह एक विरोधाभास है: हर बार जब हमें पिज़्ज़ा चाहिए होता है, तो हम डिलीवरी सेवा डायल करते हैं या पिज़्ज़ेरिया में जाते हैं। लेकिन घर पर अपने हाथों से पिज़्ज़ा बनाना न केवल आसान है, बल्कि दिलचस्प भी है। इसके अलावा, इसके लिए आपको किसी विशेष प्रतिभा की आवश्यकता नहीं है। पिज़्ज़ा आटा प्राथमिक तरीके से तैयार किया जाता है, और टॉपिंग के मामले में, कुछ भी आपकी कल्पना को सीमित नहीं करता है। एकमात्र नकारात्मक बात यह है कि असली पिज्जा स्टोव पर पकाया जाता है, केवल लकड़ी से गर्म किया जाता है। लेकिन आप इसके बारे में कुछ नहीं कर सकते, और आपको घर पर नियमित गैस या इलेक्ट्रिक स्टोव से ही संतुष्ट रहना होगा।

सचमुच इटालियन पिज़्ज़ा के लिए सामग्री

जैसा कि पहले ही उल्लेख किया गया है, पिज़्ज़ा आटा बनाना बहुत आसान है, और इसके लिए आवश्यक उत्पाद संभवतः हर रसोई में उपलब्ध हैं। आपको आटा, वनस्पति तेल, गर्म पानी, नमक और खमीर की आवश्यकता होगी। अंडे, खाना पकाने वाली वसा या अन्य अतिरिक्त चीजें नहीं। हालाँकि, खमीर को अधिक उपयुक्त बनाने के लिए, आप आटे में थोड़ी दानेदार चीनी मिला सकते हैं। अनुपात उस पिज़्ज़ा के आकार पर निर्भर करता है जिसकी आप योजना बना रहे हैं। उदाहरण के लिए, एक बड़े गोल पिज्जा के लिए, 250 ग्राम आटा, तीन बड़े चम्मच जैतून (या नियमित वनस्पति) तेल, एक चम्मच नमक, 20 ग्राम ताजा खमीर और लगभग 120 मिलीलीटर गर्म पानी पर्याप्त होगा।

आटा तैयार करना

एक बड़े कटोरे में आटा डालें, उसमें नमक डालें। लकड़ी के स्पैटुला से आटा और नमक मिलाएं। दूसरे कटोरे में गर्म पानी डालें, खमीर पतला करें और उसमें कुछ बड़े चम्मच चीनी डालें। सब कुछ हिलाएं और मिश्रण को आटे में डालें, पहले आटे में एक गड्ढा बना लें। हम वहां जैतून का तेल भी भेजते हैं (लेकिन आप सादा सूरजमुखी तेल भी इस्तेमाल कर सकते हैं)। इन सबको तब तक मिलाएं जब तक आटा आपके हाथों से चिपकने न लगे। इसकी बनावट चिकनी और लोचदार होनी चाहिए। अगर आटा चिपचिपा लगे तो थोड़ा सा आटा मिला लें. अगर आटा ज्यादा सख्त है तो थोड़ा पानी मिला लें.

आपको आटे को ज़ोर से और लंबे समय तक गूंथने की ज़रूरत है। बाद में, आटे को आटे से छिड़के हुए कटोरे में रखें, एक साफ कपड़े से ढकें और किसी गर्म स्थान पर ड्राफ्ट से दूर रखें। आटे को गर्म (बिल्कुल गर्म, गर्म नहीं!) ओवन में रखना या मल्टीकुकर में "गर्म" मोड में फूलने के लिए छोड़ना सुविधाजनक है। पिज़्ज़ा के आटे को बनाने में लगभग 1-1.5 घंटे का समय लगता है। इस बीच, आप भरावन तैयार कर सकते हैं. गुथा हुआ आटा मात्रा में लगभग दोगुना हो जाता है। मूलतः यही है. गुंथे हुए आटे को डिस्क के आकार में बेल लें और भरावन को इस डिस्क पर रखें। पिज्जा को 180°C पर 20 मिनट तक बेक करना चाहिए.

कुछ अंतिम शब्द

यदि आप एक तिहाई पानी के बजाय सफेद वाइन लेते हैं और आटे में अजवायन मिलाते हैं तो आप एक मूल पिज्जा प्राप्त कर सकते हैं। आटे को सुगठित और कुरकुरा बनाने के लिए, आटे के एक तिहाई हिस्से को सूजी या मकई के दानों से बदलें। आटा गूंथने के लिए फ़ूड प्रोसेसर या ब्रेड मेकर का उपयोग करने से न डरें: यदि वे ऐसा कर सकते हैं, तो उन्हें ऐसा करने दें। उन लोगों के लिए जिनके पास हमेशा समय नहीं होता है और वे खमीर के आटे के फूलने का इंतजार नहीं करना चाहते हैं, आप खमीर के बिना भी काम चला सकते हैं। ऐसे में पानी की जगह दही या केफिर लिया जाता है और आटे में खमीर की जगह बेकिंग पाउडर मिलाया जाता है. तैयार पिज़्ज़ा आटा को जमाकर रखा जा सकता है। ऐसा करने के लिए, आटे को चर्मपत्र कागज पर रखें और इसे एक ट्यूब में रोल करें। ट्यूब को फिल्म में लपेटें और फ्रीजर में रखें। एक बड़ा पिज्जा बनाना आवश्यक नहीं है: तैयार आटे को कई भागों में विभाजित किया जा सकता है और अलग-अलग टॉपिंग के साथ कई पिज्जा बेक किए जा सकते हैं।

आज दोपहर के भोजन में क्या है? यह सवाल दुनिया भर के हर घर में आए दिन पूछा जाता है। और आज हमारे पास पिज़्ज़ा है - यह शब्द सभी भाषाओं में एक जैसा लगता है और इसके अनुवाद की आवश्यकता नहीं है। पूरी दुनिया उससे प्यार करती है!!!

यह गोल खुली फ्लैटब्रेड के रूप में एक इतालवी राष्ट्रीय व्यंजन है, जो टमाटर और पिघले पनीर के साथ क्लासिक संस्करण में कवर किया गया है। सामग्री के चयन के लिए इटालियंस की बहुत अधिक आवश्यकताएं हैं। उनका मानना ​​है कि असली पिज्जा की परत पतली होनी चाहिए। इसे बनाते समय आप केवल खास किस्म के टमाटर और मोजरेला चीज का ही इस्तेमाल कर सकते हैं. केवल तुलसी, लहसुन, अजवायन और जैतून के तेल को योजक के रूप में उपयोग करने की अनुमति है।

चूँकि हम रूस में रहते हैं, हम हर स्वाद और बजट के लिए कोई भी फिलिंग तैयार कर सकते हैं। एकमात्र चीज़ जिसका आपको पालन करना है वह है आधार तैयार करना - पिज़्ज़ा आटा।

इसे घर पर अपने हाथों से बनाएं, यह वास्तव में सरल और बहुत स्वादिष्ट है।

बिना ख़मीर के पिज़्ज़ा आटा

जो लोग अपने फिगर पर नजर रख रहे हैं, उनके लिए मैं आपको बिना खमीर के आटे पर पिज्जा पकाने की सलाह देता हूं। पिज़्ज़ा के आटे की कैलोरी सामग्री उपयोग की गई फिलिंग और आटे के आधार पर निर्भर करती है। दूध के साथ 100 ग्राम आटे में 265 किलो कैलोरी होती है, और केफिर के साथ - 243 किलो कैलोरी। आपको नीचे खमीर रहित आटे के बेस की कई रेसिपी मिलेंगी। इसके अलावा, खाना पकाने के सामान्य नियमों का पालन करना आवश्यक है, जिसका ज्ञान आपको कोई भी आटा तैयार करने की अनुमति देगा।

• आटे को ऑक्सीजन से संतृप्त करने के लिए छलनी से दो बार छानना चाहिए।
• गेहूं के आटे में मकई या पिसा हुआ चोकर मिलाया जा सकता है;
• अंडे डाले भी जा सकते हैं और नहीं भी;
• ड्यूरम गेहूं से बने उच्चतम गुणवत्ता वाले आटे का उपयोग करना सबसे अच्छा है।
• जैतून का तेल, अधिमानतः प्रीमियम ग्रेड, कोल्ड प्रेस्ड। यदि ऐसा कोई तेल नहीं है, तो आप किसी अन्य प्रीमियम वनस्पति तेल का उपयोग कर सकते हैं।
• पीने का पानी, या दूध, या किण्वित दूध उत्पाद को तरल घटक के रूप में जोड़ा जा सकता है।
• नमक, चीनी, मसाले डाले जाते हैं।
• आटे को सुगंधित सुगंध देने के लिए उसमें सूखी जड़ी-बूटियाँ मिलाई जाती हैं।
• बेकिंग सोडा मिलाने से यह नरम हो जाता है। इसके अलावा, भंडारण के दौरान पका हुआ माल अधिक समय तक बासी नहीं रहेगा।
• गूंथने के बाद आटे को लेटकर 20-30 मिनट के लिए आराम देना चाहिए, इससे यह अधिक लोचदार और नरम हो जाएगा। इसे रोल आउट करना आसान हो जाएगा.

दूध के साथ त्वरित खमीर रहित आटा बनाने की विधि

इस रेसिपी का उपयोग करके बिना खमीर के त्वरित और स्वादिष्ट पिज़्ज़ा आटा तैयार किया जा सकता है। इसे तैयार करना आसान और त्वरित है; आपको बस सामग्री के सही अनुपात का पालन करना होगा।

सामग्री:

• आटा - 4 बड़े चम्मच।
• अंडा - 4 पीसी।
• दूध - 1 बड़ा चम्मच।
• जैतून का तेल - 1 बड़ा चम्मच। एल
• नमक स्वाद अनुसार

तैयारी:

1. एक गहरा कटोरा लें, उसमें आटा और नमक डालें। हिलाना।
2. एक अन्य कटोरे में, अंडे फेंटें और उनमें गर्म दूध डालें (लगभग 30 डिग्री तक गर्म), जैतून का तेल डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
3. लगातार हिलाते हुए धीरे-धीरे सामग्री को आटे में डालें। इसे तब तक गूंधें जब तक यह लोचदार न हो जाए और आपके हाथों से चिपक न जाए।
4. इसे गीले तौलिये में लपेट लें. इसे किसी गर्म स्थान पर 20 मिनट तक "आराम" करने दें।
5. आटा बेकिंग के लिए तैयार है.

केफिर आटा

बिना खमीर के इस पिज़्ज़ा के आटे को बनाने के लिए आप केफिर के अलावा और भी बहुत कुछ का उपयोग कर सकते हैं। . दही वाला दूध, किण्वित बेक्ड दूध और यहां तक ​​कि दही भी उपयुक्त हैं।

सामग्री:

• गेहूं का आटा - 2 बड़े चम्मच।
• केफिर - 1 बड़ा चम्मच।
• वनस्पति तेल - 3 बड़े चम्मच। एल
• अंडा - 2 पीसी।
• सोडा - 1/2 छोटा चम्मच।
• नमक - 1/2 छोटा चम्मच.

तैयारी:

1. तैयार आटे का आधा भाग एक बाउल में डालें, नमक डालें और मिलाएँ।
2. दूसरे कटोरे में केफिर डालें और सोडा डालें, अच्छी तरह मिलाएँ। सोडा को केफिर से बुझाया जाएगा। केफिर बहुत सारे बुलबुले के साथ झाग देगा और "हवादार" हो जाएगा।
3. फोमयुक्त केफिर को आटे के साथ एक कटोरे में डालें। वहां अंडे डालें और हल्के हाथों से फेंटें।
4. वनस्पति तेल डालें.
5. धीरे-धीरे बचा हुआ आटा डालें और गूंथ लें। यह बहुत अधिक खड़ी नहीं होनी चाहिए. यदि आवश्यक हो तो आटा मिला लें, इसकी मात्रा उसकी गुणवत्ता पर निर्भर करेगी।
6. आटे को 20 मिनिट के लिये रख दीजिये. इसे गीले तौलिये में लपेटें।
7. बराबर टुकड़ों में बाँट लें और एक-एक करके गोल आकार में बेल लें। गोले के केंद्र से किनारों तक बेलन की सहायता से बेल लें।
8. एक फ्राइंग पैन को तेल से चिकना करें, उस पर आटा छिड़कें और आटा रखें। पैन के किनारे भी बंद होने चाहिए.
9. अपनी पसंदीदा फिलिंग डालें और ओवन में बेक करें।

खट्टा क्रीम के साथ स्वादिष्ट आटा

खट्टा क्रीम से बना स्वादिष्ट पिज्जा आटा नरम और कोमल होता है। खट्टा क्रीम बेस हो सकता है: खमीर या बिना खमीर, पतला और फूला हुआ, कुरकुरा और नरम। हालाँकि, अक्सर पिज़्ज़ा के लिए आटे का बेस बिना खमीर के तैयार किया जाता है।

सामग्री:

• गेहूं का आटा - 2 बड़े चम्मच।
• अंडे - 2 पीसी।
• खट्टा क्रीम - 1 बड़ा चम्मच।
• मक्खन - 2 बड़े चम्मच। एल
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल
• नमक - 1/2 छोटा चम्मच.

तैयारी:

एक बोर्ड पर आटा छान कर उसमें एक कुआं बना लीजिये. एक कटोरे में खट्टा क्रीम, नमक, चीनी और अंडे मिलाएं। नरम मक्खन को एक अलग कटोरे में 5 मिनट तक फेंटें, धीरे-धीरे इसमें खट्टा क्रीम और अंडे का मिश्रण मिलाएं। फिर सभी चीजों को आटे में अच्छे से डाल दीजिए.

जल्दी से आटा गूथ लीजिये. एक गेंद बनाएं, क्लिंग फिल्म में लपेटें और 40 मिनट तक आराम दें। यह तैयार है, इसे बराबर टुकड़ों में बांट लें और बेलन की सहायता से बीच से किनारे तक बेल लें.

बिना खमीर वाली पफ पेस्ट्री रेसिपी

बिना खमीर वाले पिज़्ज़ा के लिए हल्की और कुरकुरी पफ पेस्ट्री के प्रेमियों के लिए, मैं यह नुस्खा पेश करता हूँ।

आटे में बिल्कुल भी चीनी नहीं है. मुख्य घटकों के अलावा, संरचना में साइट्रिक एसिड भी शामिल है।

सामग्री:

• गेहूं का आटा - 3 बड़े चम्मच।
• मक्खन - 400 ग्राम
• अंडा - 2 पीसी।
• नमक - 1/2 छोटा चम्मच.
• साइट्रिक एसिड - 1/2 छोटा चम्मच।

तैयारी:

आटे को अच्छी परतें बनाने के लिए विनिर्माण तकनीक का पालन करना आवश्यक है।

1. आटे के लिए केवल प्रीमियम ग्रेड के गेहूं के आटे का उपयोग करें। आटा छान लीजिये.
2. नमक और साइट्रिक एसिड के साथ 2 कप आटा मिलाएं। हिलाना।
3. तैयार मिश्रण में फेंटे हुए अंडे डालें और धीरे-धीरे चम्मच दर चम्मच ठंडा पानी डालें। खाना पकाना ठंडे कमरे और ठंडे बर्तनों में करना चाहिए।
4. स्थिरता पकौड़ी के समान ही होनी चाहिए।
5. परिणामी आटा उत्पाद को 20 मिनट के लिए "आराम" करने के लिए छोड़ दें। अधिक हवा चलने से बचाने के लिए इसे तौलिये से ढक दें।
6. बचा हुआ आटा (1 कप) मक्खन के साथ काट लीजिये. तेल उत्कृष्ट स्वाद और गुणवत्ता का होना चाहिए।
7. बचे हुए आटे को 1.5 सेंटीमीटर मोटी एक बड़ी परत में बेल लें।
8. परत के बीच में कटा हुआ मक्खन और आटा रखें। परत के किनारों को एक लिफाफे में मोड़ें। तेल अंदर ही रहना चाहिए.
9. परिणामी लिफाफे को रोल करें, इसे फिर से चार भागों में मोड़ें और 20 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।
10. इसे 5 बार रोल करें और मोड़ें।

एसिड आटे को लोच और लोच देता है।

इसे परतदार बनाने के लिए इसे कई बार बेलना पड़ता है।

खमीर पिज़्ज़ा आटा

आटे को "सही ढंग से" बनाने के लिए, खमीर, चीनी, नमक की खुराक का निरीक्षण करना और उस तापमान का निरीक्षण करना आवश्यक है जिस पर किण्वन होता है।

• किण्वन के लिए 28-30° का आटा तापमान सामान्य माना जाता है; जब तापमान गिरता है, तो किण्वन धीमा हो जाता है, और जब यह बढ़ता है, तो यह तेज हो जाता है।
• खराब गुणवत्ता के कारण खमीर किण्वन नहीं करेगा।
• बहुत अधिक खमीर उत्पादों को एक अप्रिय खमीर जैसी गंध देगा।
• यदि अधिक पानी है, तो उत्पाद सपाट और धुंधले हो जायेंगे।
• यदि पानी की कमी है, तो उत्पाद कठोर हो जायेंगे।
• यदि आप पानी की जगह दूध या क्रीम लेते हैं, तो उत्पाद का स्वाद और रूप बेहतर हो जाएगा।
• यदि आप तेल की मात्रा बढ़ा देते हैं, तो उत्पाद कुरकुरे और स्वादिष्ट बनेंगे और लंबे समय तक बासी नहीं होंगे।
• यदि बहुत अधिक नमक है, तो यह अच्छी तरह से किण्वित नहीं होता है, और उत्पाद की परत का रंग पीला हो जाएगा।
• यदि बहुत अधिक चीनी है, तो सतह जल्दी जल जाती है और बीच वाला भाग धीरे-धीरे पकता है।
• यदि आप अंडों की संख्या बढ़ा देते हैं, तो उत्पाद अधिक फूले हुए और स्वादिष्ट बन जाते हैं।
• खमीर आटा से स्वादिष्ट और अच्छी तरह से पके हुए उत्पाद प्राप्त करने के लिए, आपको इसे भरने के साथ कुशलतापूर्वक संयोजित करने की आवश्यकता है। तो, मांस, मछली, मशरूम से नमकीन भराई मीठे आटे के लिए उपयुक्त नहीं है, और इसके विपरीत, आप मीठी भराई के लिए नमकीन तैयार नहीं कर सकते हैं।

जैतून के तेल के लिए खमीर आटा

सामग्री:

• गेहूं का आटा - 4 बड़े चम्मच।
• चीनी - 2 बड़े चम्मच। एल
• जैतून का तेल - 4 बड़े चम्मच। एल
• अंडा - 2 पीसी।
• खमीर - 20 ग्राम।
• दूध - 1 बड़ा चम्मच।
• नमक - 1/2 छोटा चम्मच.

तैयारी:

1. सबसे पहले आटा तैयार कर लीजिये.
2. पैन में गर्म, लेकिन गर्म दूध नहीं डालें, खमीर, चीनी घोलें और आधा आटा डालें, व्हिस्क से अच्छी तरह मिलाएँ और गर्म स्थान पर छोड़ दें।
   अधिकतम वृद्धि तक, आटे को लगभग 3 घंटे तक 30 डिग्री के तापमान पर किण्वित होना चाहिए। इस दौरान आटे की मात्रा दोगुनी हो जाएगी.
3. जब खमीर उठता है, तो कार्बन डाइऑक्साइड युक्त तेजी से बढ़ने वाला झाग सतह पर दिखाई देगा। जैसे ही आटा जमना शुरू हो जाए, आप गूंधना शुरू कर सकते हैं।
4. आटे में अंडे, नमक, मक्खन और बचा हुआ आटा मिलाएं। हिलाते हुए आटा गूथ लीजिये. आटे को थोड़ा-थोड़ा करके गूंथते रहें जब तक कि यह आपके हाथों से चिपकना बंद न कर दे।
5. पैन को किचन टॉवल से ढकें और 2 घंटे के लिए गर्म स्थान पर रखें।
6. जब यह फूल जाए तो इसे मसल लें और 40-50 मिनट के लिए छोड़ दें। इसे फिर से उठने दो.
7. जब आटा उत्पाद जितना संभव हो उतना फूल जाए, तो तैयार आटे को दूसरी बार गूंध लें और इसे आटे की मेज पर रख दें।

आटा पिज़्ज़ेरिया जैसा है

त्वरित फूला हुआ खमीर आटा

इस रेसिपी का उपयोग करके, हम कुरकुरा क्रस्ट और अंदर से नरम के साथ एक त्वरित, फूला हुआ पिज़्ज़ा आटा तैयार करेंगे।

सामग्री:

• गेहूं का आटा - 3 बड़े चम्मच।
• पानी - 1 बड़ा चम्मच।
• ताजा खमीर - 20 ग्राम।
• अंडा - 1 पीसी।
• वनस्पति तेल - 30 जीआर।
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल
• नमक - 1/2 छोटा चम्मच.

तैयारी:

1. आटे को दो बार छान लें, बेहतर होगा। छानने की प्रक्रिया के दौरान, आटा ऑक्सीजन से संतृप्त हो जाएगा, और आटा उत्पाद अधिक हवादार हो जाएगा।
2. एक कटोरे में गर्म पानी (35 - 38 डिग्री) डालें, ताजा खमीर को टुकड़े कर लें, व्हिस्क से हिलाएं।
3. आटे को एक टीले में डालें, एक कुआँ बनाएं, उसमें खमीर के साथ पानी डालें, नमक, मक्खन और अंडा डालें।
4. आटा गूंधना। सबसे पहले यह नरम निकलेगा और आपके हाथों से चिपक जायेगा। यहां सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि आटा न डालें। नहीं तो सारी अकड़ गायब हो जायेगी. तब तक गूंधते रहें जब तक आटा काउंटर या आपके हाथों से चिपक न जाए, फिर एक गेंद बना लें।
5. इसे फटने से बचाने के लिए इसे गीले कपड़े से ढक दें और 1 घंटे के लिए छोड़ दें। इस दौरान इसकी मात्रा 2 गुना बढ़ जाएगी। अच्छी तरह से गूंधें और इसे फ्लैट केक में लपेटा जा सकता है।

क्लासिक इटालियन आटा रेसिपी

सामग्री:

• आटा - 500 ग्राम
• पानी - 325 मिली.
• सूखा खमीर - 7 जीआर।
• जैतून का तेल - 2 बड़े चम्मच। एल
• नमक - 1/2 छोटा चम्मच.

तैयारी:

1. गर्म पानी में यीस्ट डालें और हिलाएं।
2. छने हुए मोटे आटे को एक बाउल में डालें, नमक डालें और मिलाएँ। - फिर इस बाउल में पानी में पतला यीस्ट डालें और सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें.
3. आटे को आटे की मेज पर रखें, गूंधें और थोड़ा-थोड़ा करके आटा मिलाते रहें जब तक कि यह आपके हाथों से चिपकना बंद न कर दे।
4. इसे लगभग 150 ग्राम के चार टुकड़ों में काट लें। अब आपको आटे को फूलने देना है.
5. एक बेकिंग शीट पर ब्रेडक्रंब छिड़कें और उस पर आटे का मिश्रण रखें। गीले तौलिये से ढककर 2 घंटे के लिए छोड़ दें। इसके बाद यह बढ़कर दोगुना हो जाएगा।
6. यह लोचदार हो जाएगा. इसे अपने हाथों से हल्के से फैलाकर 0.5 सेंटीमीटर मोटी परत बनाएं, लहसुन के स्वाद वाले टमाटर के पेस्ट से ब्रश करें और जैतून का तेल छिड़कें।
7. ऊपर से कद्दूकस किया हुआ परमेसन चीज़ छिड़कें, मोत्ज़ारेला के टुकड़े फैलाएं, हरी तुलसी की पत्तियां डालें, फिर से जैतून का तेल छिड़कें और ओवन में रखें। अपना पसंदीदा पिज़्ज़ा बनाएं और अपने भोजन का आनंद लें!

हमने घर पर पिज़्ज़ा आटा बनाने की कई रेसिपी पर चर्चा की है। सब कुछ जल्दी और स्वादिष्ट तैयार हो जाता है, सामग्रियां उपलब्ध हैं।

पिज़्ज़ा आटा रेसिपी

बिना खमीर के पिज़्ज़ा का आटा बनाने की सबसे अच्छी रेसिपी। उत्पादों का चयन कैसे करें, खमीर रहित आटे के साथ काम करने के लिए युक्तियाँ। स्वादिष्ट पिज़्ज़ा बनाने के विकल्प

45 मिनट

280 किलो कैलोरी

5/5 (2)

मुझे लगता है कि दुनिया के हर देश में लगभग सभी लोगों को पिज़्ज़ा पसंद है। वयस्क और बच्चे दोनों ही उससे प्यार करते हैं। पिज़्ज़ा जैसी कोई चीज़ नहीं है! मांस के साथ, सब्जियों के साथ, विभिन्न चीज़ों के साथ, समुद्री भोजन के साथ, यहाँ तक कि मीठा पिज़्ज़ा भी है। इस व्यंजन में न केवल भरने की विविधता है, बल्कि आटा भी है। यह पतला या गाढ़ा, खमीर रहित या खमीर रहित हो सकता है, पानी, दूध, दही, मट्ठा या केफिर से तैयार किया जा सकता है।

आज मैं आपको बताना चाहता हूं कि आप बिना खमीर के अपना खुद का पिज़्ज़ा आटा कैसे बना सकते हैं। आख़िरकार, दुनिया में सबसे अच्छा बेक किया हुआ सामान वह है जो आपके प्यारे परिवार के लिए आपके अपने हाथों से पकाया जाता है। मैं आपके ध्यान में कई परीक्षण विकल्प प्रस्तुत करूंगा जिनमें से आप सर्वश्रेष्ठ चुन सकते हैं।

बिना खमीर के केफिर पिज्जा आटा

रसोई के बर्तन:छलनी और कटोरा.

आटे की सामग्री

सामग्री का चयन कैसे करें

• सबसे अच्छा आटा मोटे आटे से बनाया जाता है, यानी उच्च गुणवत्ता वाले गेहूं के आटे (केवल उच्चतम ग्रेड) से। हालाँकि इस रेसिपी में कोई खमीर नहीं है, परिणाम एक हवादार आटा होगा। यह केफिर और सोडा, साथ ही बेहतरीन आटे की परस्पर क्रिया के कारण होगा। उच्च गुणवत्ता वाले आटे में गांठ या बाहरी गंध नहीं होनी चाहिए। अच्छे आटे में बिल्कुल भी गंध नहीं होती.
• इस परीक्षण के लिए आपको कम वसा वाले केफिर की आवश्यकता होगी। सबसे पहले, अतिरिक्त वसा आटे को फूलने से रोकती है, क्योंकि रेसिपी में जैतून का तेल भी होता है। दूसरे, कम वसा वाला केफिर सबसे अधिक तरल होता है, और इसका सीधा संबंध आटे की मोटाई से होता है।

यदि केफिर का शेल्फ जीवन 10 दिनों से अधिक है, तो यह एक अप्राकृतिक उत्पाद है। इसके अलावा, केफिर पीले रंग में नहीं आता - केवल सफेद। प्राकृतिक केफिर की गंध सुखद है, बिना किसी कठोर नोट के। यदि इस उत्पाद से सिरके जैसी गंध आती है, तो यह या तो समाप्त हो चुका है या खराब गुणवत्ता वाली सामग्री से बना है। अच्छे केफिर में दूध और खमीर होता है। यदि इसमें पुनर्गठित दूध है, तो इस उत्पाद को न खरीदें। यह सोयाबीन पाउडर और पानी का मिश्रण है।

• एक्स्ट्रा वर्जिन चिह्नित जैतून का तेल चुनें, यह उच्चतम गुणवत्ता वाला उत्पाद है। साथ ही तेल कांच के कंटेनर में होना चाहिए। प्लास्टिक की बोतलें देर-सबेर हानिकारक पदार्थ छोड़ना शुरू कर देती हैं। और कुछ प्रकार के प्लास्टिक जिनका उपयोग तरल उत्पादों की पैकेजिंग के लिए किया जाता है, उनका उपयोग खाद्य उद्योग में बिल्कुल भी नहीं किया जा सकता है।

स्टेप बाई स्टेप रेसिपी

बिना खमीर के केफिर का आटा बनाने की वीडियो रेसिपी

देखें कि आप बिना खमीर के स्वादिष्ट पिज़्ज़ा आटा कैसे बना सकते हैं।

खमीर के बिना खट्टा क्रीम के साथ पिज्जा आटा

खाना पकाने के समय: 20 मिनट.
सर्विंग्स की संख्या:एक मध्यम पिज्जा.
रसोई के बर्तन:छान लें, फेंटें और कटोरा लें।

आटे की सामग्री

• गेहूं का आटा - कितना आटा लगेगा;
• खट्टा क्रीम - 3 बड़े चम्मच। चम्मच;
• चिकन अंडे - 2 अंडे;
• मक्खन - 150 ग्राम;

• चीनी - 1 चम्मच;
• सोडा - 0.5 चम्मच;
• नमक स्वाद अनुसार।

सामग्री का चयन कैसे करें

• तेल चुनते समय, सुनिश्चित करें कि यह प्राकृतिक उत्पादों से बना हो। पैकेज पर मक्खन अंकित होना चाहिए। न तो डेयरी उत्पाद और न ही सैंडविच मिश्रण मक्खन है। प्राकृतिक तेल की न्यूनतम वसा सामग्री 72.5% है। यदि मक्खन में वसा की मात्रा कम है, तो यह उत्पाद दूध के विकल्प का उपयोग करके बनाया जाता है। उच्च गुणवत्ता वाले मक्खन में केवल क्रीम होनी चाहिए। लेकिन सभी निर्माता ईमानदारी से उत्पाद की संरचना का संकेत नहीं देते हैं। यदि तेल की कीमत बहुत कम है, तो संभवतः यह नकली है।
• खट्टा क्रीम प्राकृतिक क्रीम से खट्टा मिलाकर बनाया जाता है। मार्केटिंग के हथकंडों और "100% गुणवत्ता" या "प्राकृतिक उत्पाद" जैसे लेबलों से मूर्ख न बनें।

एक नियम के रूप में, निर्माता अप्राकृतिक रचना से ध्यान भटकाने के लिए चमकदार पैकेजिंग और ऊंचे नामों का उपयोग करता है। सामग्री पढ़ें - केवल वहीं आप पता लगा सकते हैं कि उत्पाद आपके सामने कितना उच्च गुणवत्ता वाला है।

• अंडे चुनते समय यह सवाल ही नहीं उठता कि वे प्राकृतिक हैं या नहीं। सौभाग्य से हमारे लिए, घरेलू उत्पादकों ने अभी तक अंडे नकली बनाना नहीं सीखा है। जो कुछ बचा है वह उत्पाद की ताजगी का निर्धारण करना है। यदि अंडे किसी दुकान में बेचे जाते हैं, तो उन पर तदनुसार लेबल लगाया जाना चाहिए। यह आमतौर पर शेल्फ जीवन और उनकी श्रेणी को इंगित करता है।

स्टेप बाई स्टेप रेसिपी

धीरे-धीरे छना हुआ आटा मिलाना शुरू करें और धीरे-धीरे आटा गूंथ लें। एक बार जब यह वांछित बनावट तक पहुंच जाए, तो इसे 10 मिनट के लिए रसोई के तौलिये के नीचे छोड़ दें। - इस समय के बाद आटे को बेल लें और पिज्जा बनाना शुरू कर दें.

बिना खमीर के खट्टा क्रीम से आटा बनाने की वीडियो रेसिपी

बिना खमीर के साधारण पिज़्ज़ा आटा बनाने की वीडियो रेसिपी देखें।

दूध के साथ खमीर रहित पिज़्ज़ा आटा

खाना पकाने के समय: 25 मिनट.
सर्विंग्स की संख्या:एक मध्यम पिज्जा.
रसोई के बर्तन:छान लें, फेंटें और कटोरा लें।

आटे की सामग्री

• गेहूं का आटा - 4 कप;
• चिकन अंडे - 4 पीसी;
• दूध - 0.5 कप;

• पानी - 0.5 कप;
• वनस्पति तेल - 4 बड़े चम्मच। चम्मच;
• नमक - 2 चम्मच.

स्टेप बाई स्टेप रेसिपी

• किसी भी आटे को अच्छी तरह और लंबे समय तक गूंथना चाहिए। इसकी लोच इसी पर निर्भर करती है।
• आटे को छानना चाहिए, भले ही उसमें गुठलियां न हों। यह इसे ऑक्सीजन से संतृप्त करेगा।
• आटे को अधिक फूला हुआ बनाने के लिए कभी-कभी इसमें हल्की उबली हुई सूजी भी मिला दी जाती है।
• जब आटे को दूध के साथ पकाया जाता है, तो इसका स्वाद तो बेहतर होता है, लेकिन साथ ही दूध आटे को अधिक चिपचिपा बना देता है। इसलिए केवल दूध का प्रयोग न करें, एक से एक के अनुपात में अधिक पानी मिलाएं।
• मट्ठे से स्वादिष्ट आटा बनाया जाता है.
• केफिर को घर के बने खट्टे दूध से बदला जा सकता है।
• अतिरिक्त तरल सामग्री के कारण आटा गूदेदार और चपटा हो सकता है।
• तरल पदार्थ की कमी के कारण आटा सख्त हो जायेगा.
• अगर ज्यादा नमक हो तो आटा फीका हो जाता है.
• यदि पर्याप्त नमक नहीं है, तो आटा गूदेदार हो जाता है और स्वाद में फीका हो जाता है।
• अगर आप आटे में एक चुटकी चीनी मिला देंगे तो आटा भूरा हो जाएगा.
• अगर ज्यादा चीनी होगी तो अंदर का आटा नहीं पकेगा.

पिज़्ज़ा आकार

इस पेस्ट्री के लिए आटे को विभिन्न तरीकों से आकार दिया जा सकता है। बेशक, क्लासिक पिज़्ज़ा का आकार गोल है। लेकिन आप अंडाकार या चौकोर पिज़्ज़ा भी बना सकते हैं. खाना पकाने में प्रयोगों का स्वागत है।

पिज़्ज़ा आटा: पानी पर

आइए सबसे सरल और तेज़ रेसिपी से शुरुआत करें, जो, हालांकि, मेरी पसंदीदा है। परिणाम बहुत नरम, लोचदार और लचीला आटा है। इसके अलावा, इसे तैयार करने में 5 मिनट से ज्यादा का समय नहीं लगता है। न खमीर, न दूध. संभवतः, जब वे पिज़्ज़ेरिया से पतले और कुरकुरे आटे के बारे में बात करते हैं, तो उनका यही मतलब होता है, क्योंकि संभवतः (कम से कम मुझे ऐसा लगता है) इटालियंस किसी भी संदिग्ध जटिलताओं से परेशान नहीं होंगे, और निश्चित रूप से उनके लिए मेयोनेज़ बेस तैयार नहीं करेंगे। राष्ट्रीय डिश । और अगर कोई दुबले आटे की तलाश में है, तो यह जगह आपके लिए है, इसमें कोई पशु उत्पाद या अंडे नहीं हैं।

सामग्री:

• पानी - 0.5 कप (125 मिली);
• आटा - 2.5 कप (400 ग्राम);
• नमक - 0.5 चम्मच;
• जैतून का तेल - 1 बड़ा चम्मच।

घर पर आटा कैसे बनाये

परिणाम एक बहुत अच्छा, मुलायम आटा है। बेक करने के बाद यह हल्का, पतला और कुरकुरा हो जाता है.

दूध के साथ

पिछली रेसिपी की तरह इसमें भी यीस्ट नहीं है. हमें दूध गर्म चाहिए होगा. उत्पादों की निर्दिष्ट मात्रा से आपको एक छोटे पिज्जा के लिए एक क्रस्ट मिलेगा।

सामग्री:

• दूध - 100 मिलीलीटर;
• आटा - 1 कप (160 ग्राम);
• नमक - एक चुटकी;
• वनस्पति तेल - 1.5 बड़े चम्मच।

दूध से आटा तैयार कर रहे हैं

पिज़्ज़ा बेस पतला, मध्यम कुरकुरा और लोचदार होगा।

केफिर पर

यदि पहले के व्यंजन बिना किसी बेकिंग पाउडर के होते थे, तो अब हम सोडा का उपयोग करेंगे, जो बेकिंग के दौरान आटा बढ़ा देगा।

सामग्री:

• आटा - 300 ग्राम;
• केफिर - 150 मिलीलीटर;
• अंडा - 1 टुकड़ा;
• सोडा - 1/2 चम्मच;
• नमक - एक चुटकी;
• चीनी - 1 चम्मच;
• जैतून का तेल - 2 बड़े चम्मच।

केफिर का आटा कैसे बनाये

आटा एक छोटे पिज्जा के लिए पर्याप्त निकला। पिछले सभी व्यंजनों की तुलना में, इस मामले में आधार नरम, थोड़ा मोटा और हवादार है। और मेरी राय में इसका स्वाद बेहतर है।

खट्टा क्रीम के साथ

दूसरा किण्वित दूध उत्पाद जिसका उपयोग किया जा सकता है वह है खट्टा क्रीम। और केक को और अधिक फूला हुआ बनाने के लिए फिर से सोडा मिला दीजिये.

सामग्री:

• आटा - 450 ग्राम;
• खट्टा क्रीम 20% - 200 ग्राम;
• अंडे - 2 पीसी;
• सोडा - 1/2 छोटा चम्मच।
• नमक - एक चुटकी.

जल्दी कैसे पकाएं:

इसे खड़ा करने की कोई ज़रूरत नहीं है, आप इसे तुरंत बेल सकते हैं, कोई भी फिलिंग तैयार कर सकते हैं और बेक कर सकते हैं।

मक्खन और खट्टा क्रीम के साथ शॉर्टब्रेड आटा

इस संस्करण में, हम फिर से कुछ भी खमीर नहीं डालेंगे - न तो खमीर, न ही सोडा। लेकिन चलो वनस्पति तेल नहीं, बल्कि मक्खन डालें।

सामग्री:

• आटा - 1 कप (160 ग्राम);
• मक्खन - 100 ग्राम;
• खट्टा क्रीम - 2 बड़े चम्मच। (50 ग्राम);
• नमक - चाकू की नोक पर.

खाना पकाने की प्रक्रिया:

आटा लगभग क्लासिक शॉर्टब्रेड बन जाता है। कुरकुरा और कुरकुरा. हवाईयन या फ्रूट पिज़्ज़ा (वह भी मौजूद है) जैसी टॉपिंग के लिए अच्छा है।

सभी विकल्प पहले से बनाए और जमाए जा सकते हैं, लेकिन क्या यह इसके लायक है? जब आप खमीर आटा फूलने का इंतजार नहीं करना चाहते हैं तो व्यंजनों को त्वरित तैयारी की आवश्यकता होती है, इसके अलावा, सभी पांच मामलों में, गूंधने में 5, अधिकतम 10 मिनट लगते हैं। तो आप तुरंत गूंद सकते हैं, बेल सकते हैं, कोई भी फिलिंग डाल सकते हैं और बेक कर सकते हैं।

मुझे आश्चर्य है कि ऐसा क्यों होता है: आप एक पिज़्ज़ा खाते हैं और खुद को दूर नहीं रख पाते हैं, लेकिन जब आप दूसरे का एक टुकड़ा खाते हैं, तो ऐसा बिल्कुल नहीं होता है कि उसमें कुछ कमी है। वास्तव में स्वादिष्ट पिज़्ज़ा का रहस्य क्या है? क्या आप भरने में सोचते हैं? आप गलत हैं, यह सब परीक्षण के बारे में है और केवल इसके बारे में है। पिज़्ज़ा को वास्तव में स्वादिष्ट बनाने के लिए, आपको आटा ठीक से तैयार करने की आवश्यकता है, जिसकी रेसिपी में विविधता हो सकती है, लेकिन यह आटा ही है जो आपके द्वारा तैयार किए गए व्यंजन के अंतिम परिणाम को प्रभावित करेगा।

आटे का सबसे सरल संस्करण खमीर रहित है। उनकी उपस्थिति के बिना आटा पतला और कुरकुरा हो जाता है। वैसे, यह बिल्कुल वही नुस्खा है जो इटालियंस इस्तेमाल करते हैं। कोई भी गृहिणी बिना किसी परेशानी के घर पर बिना खमीर के पिज्जा आटा तैयार कर सकती है। इस पिज़्ज़ा आटे का मुख्य लाभ यह है कि यह खमीर वाले आटे की तुलना में बहुत तेजी से पकता है, जिसका अर्थ है कि पिज़्ज़ा तैयार करने में आपको सामान्य से बहुत कम समय लगेगा।

यह साधारण अखमीरी हो सकता है, खट्टा क्रीम, मक्खन के साथ या पनीर के साथ। खट्टा क्रीम के साथ पिज़्ज़ा का आटा कोमल और कुरकुरा हो जाता है, और पनीर मिलाने से यह नरम और हवादार हो जाता है। आप केफिर, बीयर या मिनरल वाटर का उपयोग करके बिना खमीर के भी पिज्जा आटा तैयार कर सकते हैं। प्रत्येक प्रकार के पिज़्ज़ा आटे का अपना अलग स्वाद होता है। इस बात पर बहस करना कि कौन सा आटा बेहतर है, समय की बर्बादी है। हम जो आटा व्यंजन पेश करते हैं, उनमें से प्रत्येक को बारी-बारी से तैयार करना और अपने स्वाद और पसंद के अनुरूप एक को चुनना बहुत आसान है।

दूध के साथ पिज़्ज़ा आटा "इतालवी पिज़्ज़ा के लिए"

सामग्री:
2 ढेर गेहूं का आटा,
2 अंडे
½ कप गर्म दूध,
2 टीबीएसपी। वनस्पति तेल,
1 चम्मच नमक।

तैयारी:
एक बाउल में आटा और नमक मिला लें. एक अलग कटोरे में, अंडे, दूध और वनस्पति तेल को चिकना होने तक मिलाएँ। धीरे-धीरे, छोटे-छोटे हिस्सों में, लगातार हिलाते हुए, अंडे-दूध का मिश्रण आटे में डालें। आटा पूरी तरह से तरल को अवशोषित कर लेना चाहिए और आपको एक सजातीय चिपचिपा द्रव्यमान मिलना चाहिए। इस द्रव्यमान को अपने हाथों से गूंधना शुरू करें, समय-समय पर इसे और अपने हाथों पर आटा छिड़कते रहें। आटा नरम, लोचदार और चिकना हो जाएगा। इसे एक गेंद में रोल करें, इसे एक नम तौलिये में लपेटें और 15 मिनट के लिए छोड़ दें। जब समय समाप्त हो जाए, तो मेज पर आटा छिड़कें और आटे को जितना संभव हो उतना पतला बेल लें।

जैतून के तेल के साथ पिज्जा आटा

सामग्री:
2 ढेर छना हुआ आटा,
½ कप उबला हुआ, गुनगुना पानी,
4 बड़े चम्मच. जैतून का तेल,
1 छोटा चम्मच। आटे के लिए बेकिंग पाउडर,
1 चम्मच समुद्री नमक.

तैयारी:
छने हुए आटे में नमक और बेकिंग पाउडर डाल कर मिला दीजिये. फिर पहले पानी डालें, फिर जैतून का तेल। आटे को लोचदार होने तक 10 मिनिट तक गूथिये. - तैयार आटे को एक गोले में बेल लें. इसमें से आपको जितना आटा चाहिए उतना अलग कर लीजिए और इसे मेज पर अपने हाथों से फैलाकर आवश्यक आकार का बना लीजिए और फिर इसे बेकिंग शीट पर रख लीजिए.

मिनरल वाटर के साथ ताजा आटा

सामग्री:
3 ढेर छना हुआ आटा,
1 ढेर मिनरल वॉटर,
1 छोटा चम्मच। सहारा,
½ छोटा चम्मच. सोडा,
½ छोटा चम्मच. नमक।

तैयारी:
सभी सूखी सामग्रियों को रसोई काउंटर पर ही मिला लें: आटा, नमक, चीनी और सोडा। इसमें एक छोटा सा छेद करके एक स्लाइड बनाएं और हिलाते हुए, थोड़ा-थोड़ा करके पानी डालें। लोचदार आटा गूंथ लें. इसके बाद, तैयार आटे से अपनी जरूरत के आकार का एक टुकड़ा तोड़ लें और इसे आटे की सतह पर बेलने के बाद, इसे एक सांचे में या बेकिंग शीट पर रखें और भरावन को फैला दें।

खमीर और अंडे के बिना पिज़्ज़ा आटा

सामग्री:
1.5 स्टैक. आटा,
½ कप कम वसा वाला केफिर,
⅓ ढेर. जैतून या कोई अन्य वनस्पति तेल,
2 टीबीएसपी। सहारा,
1 चम्मच नमक,
½ छोटा चम्मच. सोडा

तैयारी:
केफिर को सोडा के साथ मिलाएं और 10 मिनट के लिए छोड़ दें। आटा छान लीजिये. केफिर और सोडा में वनस्पति तेल, नमक, चीनी डालें और मिलाएँ। इसके बाद, लगातार गूंधना शुरू करें, धीरे-धीरे आटे में आटा डालें। ऐसा तब तक करना चाहिए जब तक आटा आपके हाथों से अच्छी तरह चिपकने न लगे, यह नरम और लोचदार होना चाहिए। - आटा गूंथने के बाद इसे क्लिंग फिल्म से ढककर 30 मिनट के लिए फ्रिज में रख दें.

मट्ठे का उपयोग करके खमीर रहित पिज़्ज़ा आटा

सामग्री:
4 ढेर आटा,
1 ढेर मट्ठा,
3 बड़े चम्मच. वनस्पति तेल,
1 चम्मच नमक,
½ छोटा चम्मच. सोडा

तैयारी:
मट्ठे को एक गहरे कटोरे में डालें, 1 कप डालें। आटा, नमक और सोडा डालें और चिकना होने तक अच्छी तरह मिलाएँ। फिर वनस्पति तेल डालें और दोबारा मिलाएँ। इसके बाद, बचे हुए आटे को छोटे-छोटे हिस्सों में मिलाएं, हर नए हिस्से को सावधानी से मिलाएं। धीरे-धीरे आपको एक अच्छी तरह से फैला हुआ आटा मिल जाएगा। इसे भागों में बांट लें. अपने हाथों को तेल से चिकना करके, आटे के जिस टुकड़े की आपको ज़रूरत है उसे रोस्टिंग पैन या बेकिंग शीट पर सीधे गोलाकार आकार में फैलाएं, और आटे के बचे हुए हिस्सों को अगली बार तक फ्रीजर में रख दें।

बियर पिज़्ज़ा आटा

सामग्री:
1.5 स्टैक. आटा,
280 मिली बियर,
2 चुटकी नमक.

तैयारी:
आटा और बीयर मिलाएं और परिणामस्वरूप आटे में नमक डालें। इसे तौलिए से ढककर किसी सूखी और गर्म जगह पर 30 मिनट के लिए छोड़ दें। फिर इसे हाथों से थोड़ा सा मसलें और फिर से 15 मिनट के लिए छोड़ दें। आटा ज्यादा गाढ़ा नहीं होना चाहिए.

खट्टा क्रीम के साथ पिज्जा आटा

सामग्री:
आटा - कितना आटा लगेगा,
2 अंडे
3 बड़े चम्मच. खट्टा क्रीम,
150 ग्राम मार्जरीन,
1 चम्मच सहारा,
½ छोटा चम्मच. सोडा,
नमक स्वाद अनुसार।

तैयारी:
एक अलग कंटेनर में अंडे को नमक और चीनी के साथ फेंटें, उनमें खट्टा क्रीम और सोडा डालें और मिलाएँ। अंडे के मिश्रण में पिघला हुआ मार्जरीन डालें और सभी चीजों को फिर से अच्छी तरह मिला लें। फिर धीरे-धीरे कुल द्रव्यमान में आटा मिलाएं और एक लोचदार आटा गूंध लें। इसे तौलिए से ढककर 10 मिनट के लिए छोड़ दें। फिर आटे को बेल लें ताकि वह कचौड़ी बन जाए.

बेकिंग पाउडर के साथ पिज़्ज़ा का आटा

सामग्री:
300 ग्राम आटा,
100 मिली पानी,
4 बड़े चम्मच. वनस्पति तेल,
1 चम्मच आटे के लिए बेकिंग पाउडर,
½ छोटा चम्मच. नमक।

तैयारी:
आटे को 2-3 बार छान लीजिये. इसके बाद, आटे को बेकिंग पाउडर और नमक के साथ मिलाएं, वनस्पति तेल और पानी डालें, जिसे छोटे भागों में जोड़ना सबसे अच्छा है - 2-3 बड़े चम्मच। आटे को तब तक गूंधें जब तक वह आपके हाथों से चिपक न जाए। तैयार आटे को एक गेंद में रोल करें, एक नैपकिन के साथ कवर करें और 1.5 घंटे के लिए छोड़ दें।

खट्टा क्रीम और मेयोनेज़ के साथ आटा

सामग्री:
2 ढेर आटा,
5 बड़े चम्मच. खट्टा क्रीम,
5 बड़े चम्मच. कम वसा वाली मेयोनेज़,
1 अंडा।

तैयारी:
एक मिक्सर में अंडा, खट्टा क्रीम और मेयोनेज़ मिलाएं। फिर धीरे-धीरे आटा डालें और गूंथना बंद न करें। आटा अंततः गाढ़ी खट्टी क्रीम जैसा दिखना चाहिए। सावधानी से और समान रूप से इसे एक समान परत में चिकनाई लगे गहरे बर्तन में डालें। उसके बाद, भराई वितरित करके, आप पिज्जा को फ्राइंग पैन में पका सकते हैं।

पिघले मक्खन के साथ खमीर रहित पिज़्ज़ा आटा

सामग्री:
2 ढेर आटा,
½ कप घी,
1 अंडा,
1 चम्मच सहारा,
1 चम्मच आटे के लिए बेकिंग पाउडर.

तैयारी:
घी गरम करें, उसमें नमक और चीनी डालकर मिला लें. फिर इसमें बेकिंग पाउडर, अलग से फेंटा हुआ अंडा डालकर अच्छी तरह मिला लें. इसके बाद इसमें छने हुए आटे को टुकड़ों में मिलाएं और तब तक गूंथें जब तक काफी नरम आटा न मिल जाए। तैयार आटे को पानी से भीगे हुए लिनन नैपकिन से 10 मिनट के लिए ढक दें और थोड़ी देर के लिए छोड़ दें। इसके बाद, इसे आटे से लपेटकर बेल लें।

दही पर खमीर रहित पिज़्ज़ा आटा

सामग्री:
8 बड़े चम्मच. आटा,
1 अंडा,
100 ग्राम नरम मार्जरीन,
100 ग्राम प्राकृतिक दही,
½ छोटा चम्मच. सोडा

तैयारी:
दही में बेकिंग सोडा घोल लें. तैयार मिश्रण में अंडा, मार्जरीन और आटा मिलाएं। एक मिक्सर का उपयोग करके परिणामी द्रव्यमान को हिलाएं। यदि आटा बहुत अधिक तरल हो जाए तो और आटा मिला लें। - तैयार आटे को 30 मिनट के लिए फ्रिज में रख दें. एक बोर्ड पर थोडा़ सा आटा छान लीजिये, उस पर आटा रखिये और थोडा़ सा आटा बेल लीजिये (इससे आटा बेलते समय हाथों में चिपकने से बचेगा). आटे को मनचाहा आकार दें.

मेयोनेज़ और बिना खमीर के केफिर के साथ पिज़्ज़ा आटा

सामग्री:
2 ढेर आटा,
300 मिली केफिर,
2 टीबीएसपी। मेयोनेज़,
½ छोटा चम्मच. सोडा,
½ छोटा चम्मच. नमक।

तैयारी:
तैयार कंटेनर में अंडे को फेंटें, उसमें नमक और सोडा डालें, परिणामस्वरूप मिश्रण को चिकना होने तक अच्छी तरह मिलाएँ। इसके बाद, केफिर और मेयोनेज़ डालें। धीरे-धीरे छना हुआ आटा डालें। तैयार आटे की स्थिरता पैनकेक बैटर के समान होनी चाहिए - न बहुत गाढ़ा और न बहुत पतला। एक बार जब आपको आटा वांछित स्थिरता पर मिल जाए, तो इसे बेकिंग डिश में रखें ताकि यह चिकना और बिना किसी गांठ के हो जाए। भरावन रखें.

केफिर आटा

सामग्री:
500 ग्राम आटा,
1 अंडा,
100 मिली केफिर,
20 ग्राम वनस्पति तेल,
1 चम्मच सोडा,
नमक की एक चुटकी।

तैयारी:
आधा आटा नमक के साथ मिला लें. अंडों को फेंटकर पतला फोम बनाएं और आटे में डालें। वहां 10 मिलीलीटर वनस्पति तेल डालें, आटा डालें और आटा गूंध लें। यदि आवश्यक हो तो बचा हुआ वनस्पति तेल डालें। यदि आटा पतला हो जाए तो थोड़ा और आटा मिला लें। तैयार आटे को बेलने से पहले 15-20 मिनट के लिए आराम दें। बेलते समय आटे को हाथों से चिपकने से रोकने के लिए, उन्हें वनस्पति तेल से चिकना कर लें।

कॉन्यैक और मक्खन के साथ खमीर रहित पिज़्ज़ा आटा

सामग्री:
500 ग्राम आटा,
150 मिली केफिर,
10 ग्राम मक्खन,
2 टीबीएसपी। कॉग्नेक,
1 छोटा चम्मच। सहारा,
1 चम्मच सोडा,
½ छोटा चम्मच. नमक।

तैयारी:
आटे को एक बड़े कटोरे में छान लें, उसे ढेरों आकार में मोड़ लें। इसमें एक छोटा सा गड्ढा बनाएं, नरम मार्जरीन डालें, फिर चीनी, सोडा, नमक डालें और कॉन्यैक डालें। - एक सजातीय आटा गूंथकर उसकी गेंद का आकार दें और 1 घंटे के लिए ऐसे ही छोड़ दें. फिर गूंधें और दोबारा बेल लें।

आटा "पिज़्ज़ेरिया की तरह"

सामग्री:
2 ढेर आटा,
2 अंडे
2 टीबीएसपी। वनस्पति तेल (जैतून का तेल संभव है),
⅓ छोटा चम्मच सोडा,
नमक।

तैयारी:
अंडे को एक बाउल में तोड़ें, नमक डालें और फेंटें। एक अलग कंटेनर में, खट्टा क्रीम को सोडा के साथ मिलाएं, फेंटे हुए अंडे में डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। फिर आटा और वनस्पति तेल डालकर आटा गूंथ लें, यह गाढ़ी मलाई जैसा दिखना चाहिए। - तैयार आटे को 20 मिनट के लिए रख दें. समय बीत जाने के बाद, पहले अपने हाथों और बेकिंग शीट को वनस्पति तेल से चिकना करके, पिज़्ज़ा बनाना शुरू करें।

आटा "आसान जितना आसान"

सामग्री:
4 बड़े चम्मच. आटा,
1 अंडा,
2 टीबीएसपी। मेयोनेज़,
¼ छोटा चम्मच. सोडा

तैयारी:
मेयोनेज़ और अंडे को चिकना होने तक मिलाएँ। - इसमें मैदा और सोडा डालकर आटा गूंथ लीजिए. परिणामी आटे की एक गेंद बनाएं और उसे 2 मिमी मोटे फ्लैट केक में बेल लें (यह आपके हाथों से थोड़ा चिपक जाता है, लेकिन आप फिर भी इसे बेल सकते हैं)। ओवन में 180ºC पर 10 मिनट तक बेक करें। पिज़्ज़ा सुनहरे भूरे रंग की परत के साथ पतला होगा।

पिज्जा के लिए दही का आटा

सामग्री:
1 ढेर आटा,
125 ग्राम कम वसा वाला पनीर,
3 बड़े चम्मच. जैतून का तेल,
1 अंडा,
1 चम्मच नमक।

तैयारी:
पनीर में अंडा, नमक, वनस्पति तेल डालें और मिक्सर से अच्छी तरह मिला लें। परिणामी द्रव्यमान पर आटा छान लें और आटा गूंध लें जब तक कि यह लोचदार न हो जाए। फिर इसे बेल लें और बेकिंग शीट पर रख दें। 10 मिनट तक बेक करें, फिर तैयार टॉपिंग डालें और पिज्जा को नरम होने तक बेक करें।

बिना खमीर के पिज्जा के लिए पफ पेस्ट्री

सामग्री:
2 ढेर आटा,
¼ कप पानी,
200 ग्राम मक्खन,
1 चम्मच सहारा,
नमक की एक चुटकी
साइट्रिक एसिड - स्वाद के लिए.

तैयारी:
- आटे में मक्खन डालें और इसे आटे में मिलाकर छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें. - फिर इस मिश्रण में बची हुई सामग्री डालकर अच्छी तरह मिला लें. तैयार आटे को बेलिये, कई बार मोड़िये और ठंडा होने के लिये फ्रिज में रख दीजिये. - थोड़ी देर बाद इसे बाहर निकालें और पिज्जा बनाना शुरू करें.

पिज़्ज़ा के लिए कटी हुई पफ पेस्ट्री

सामग्री:
2 ढेर आटा,
150 मिली पानी,
300 ग्राम मक्खन या मार्जरीन,
1 अंडा,
1 चम्मच नींबू का रस,
½ छोटा चम्मच. नमक।

तैयारी:
आटा छान लें, ठंडा मक्खन डालें, छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें और चाकू से बारीक काट लें। आटे और मक्खन में एक गड्ढा बनाएं, उसमें नमकीन पानी डालें, अंडा, नींबू का रस डालें और जल्दी से आटा गूंथ लें। तैयार आटे को एक गेंद में रोल करें, एक नैपकिन के साथ कवर करें और एक ठंडी जगह पर रखें। बेक करने से पहले आटे को 2-3 बार बेलिये और 3-4 परतों में मोड़ लीजिये.

डी. ओलिवर से पिज़्ज़ा आटा रेसिपी

सामग्री:
3 बड़े चम्मच. आटा,
3 बड़े चम्मच. मेयोनेज़,
सिरके की एक बूंद के साथ एक चुटकी नमक।

तैयारी:
सभी सामग्रियों को मिलाकर आटा गूंथ लें. इसकी स्थिरता पैनकेक बैटर के समान होनी चाहिए। परिणामी पिज्जा बेस को 10 मिनट तक बेक करें, और फिर उस पर फिलिंग डालें और 10 मिनट तक पकाएं।

तुलसी और काली मिर्च के साथ पिज़्ज़ा आटा

सामग्री:
2 ढेर आटा,
⅓ ढेर. वनस्पति तेल,
⅔ ढेर. दूध,
2 चम्मच बेकिंग पाउडर,
एक चुटकी नमक, तुलसी और पिसी हुई काली मिर्च।

तैयारी:
एक कटोरे में सभी सामग्रियों को अपने हाथों से चिकना होने तक मिलाएं (आटा लोचदार और थोड़ा कड़ा होना चाहिए)। - तैयार आटे को बेल लें और उसमें कई जगह कांटे से छेद कर लें. पिज़्ज़ा बनाने के लिए अपनी पसंद की टॉपिंग का उपयोग करें।

प्रयास करें, प्रयोग करें, और आप निश्चित रूप से न केवल खमीर रहित पिज़्ज़ा के आटे की सराहना करने में सक्षम होंगे, बल्कि अपना खुद का बिल्कुल अनूठा पिज़्ज़ा भी तैयार कर सकेंगे।

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लारिसा शुफ़्टायकिना