ककड़ी उँगलियाँ. शीतकालीन खीरे का सलाद "लेडी फिंगर्स"

प्रत्येक ग्रीष्मकालीन निवासी अपने बगीचे से पहली ककड़ी की प्रतीक्षा करने की भावना को जानता है। यह इतना स्वादिष्ट लगता है कि इसकी तुलना दुकान से खरीदी गई सब्जियों से नहीं की जा सकती. और जब हमारी खीरे की फसल टुकड़ों में नहीं, बल्कि किलोग्राम या बाल्टी में मापी जाती है, तो सर्दियों की तैयारी शुरू करने का समय आ गया है।

हम आपको एक सरल और स्वादिष्ट विकल्प प्रदान करते हैं जिसे हर गृहिणी को कम से कम एक बार आज़माना चाहिए - सर्दियों के लिए मसालेदार खीरे "आप अपनी उंगलियाँ चाटेंगे।" ठंड के मौसम में, वे मांस के साथ यूक्रेनी गर्म बोर्स्ट और मसले हुए आलू के लिए एकदम सही हैं। लोचदार, सुगंधित, कुरकुरे और मध्यम मसालेदार खीरे उत्सव की दावत में एक उत्कृष्ट क्षुधावर्धक होंगे।

जब परिवार छोटा होता है, तो हम 1-1.5 लीटर की क्षमता वाले जार में तैयारी करने की सलाह देते हैं। इनका उपयोग करना बहुत सुविधाजनक है - आप एक खोलते हैं, इसे खाते हैं और रेफ्रिजरेटर में इसके लिए जगह की तलाश नहीं करनी पड़ती है। लेकिन अगर आपके परिवार में एक ही समय में दस रिश्तेदार रहते हैं या आपके छात्र बच्चे हैं, तो तीन-लीटर जार में खीरे तैयार करना अधिक व्यावहारिक होगा।

डिब्बाबंदी के लिए, छोटे आकार की सब्जियाँ चुनें; उनमें से अधिक एक जार में आ सकती हैं और वे अधिक सुंदर दिखती हैं।

सर्दियों के लिए खीरे का स्वाद चखें

1 लीटर जार के लिए सामग्री:

खीरे - 500-600 ग्राम;
सिरका 9% - 40 मिलीलीटर;
डिल छाते - 1-2 पीसी ।;
सहिजन के पत्ते - 1-2 पीसी ।;
लहसुन की कलियाँ - 3 पीसी।
काली मिर्च - 3 पीसी ।;
ऑलस्पाइस मटर - 2 पीसी।
1 लीटर मैरिनेड के लिए (2 1 लीटर जार के लिए):
मोटा नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
दानेदार चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल

सर्दियों के लिए मसालेदार खीरे कैसे तैयार करें "आप अपनी उंगलियां चाटेंगे।"

व्यंजन तैयार करके शुरुआत करें। कांच के जार को सोडा से धोएं, खूब पानी से धोएं और उन्हें सुखाए बिना ठंडे (!) ओवन में रखें। अब आग जलाएं और ओवन को 180-200 डिग्री तक गर्म करें। जार को इस तापमान पर 10 मिनट तक रखें। फिर ओवन बंद कर दें और बर्तनों को बिना हटाए ठंडा होने दें। एक बहुत ही सुविधाजनक तरीका, क्योंकि आप एक समय में डिब्बे के एक बड़े बैच को पास्चुरीकृत कर सकते हैं। आप ओवन में ढक्कन भी लगा सकते हैं, लेकिन केवल वे ढक्कन जो पेंचदार हों और टर्नकी न हों (उनमें लगा रबर बैंड उच्च तापमान से फट सकता है)।

एक साफ़ पास्चुरीकृत जार के तल पर एक सहिजन की पत्ती, डिल की एक छतरी, छिली हुई लहसुन की कलियाँ और काली मिर्च के दाने रखें।

खीरे को पहले से अच्छी तरह धो लें और सिरे काट लें। जार को उनसे भरें, खीरे को एक-दूसरे के करीब लंबवत रखना सबसे अच्छा है। सबसे छोटी सब्जियों को चुनकर ऊपर बची हुई जगह में रख दीजिए. आप खीरे के बीच गाजर के स्ट्रिप्स रख सकते हैं।

सहिजन की पत्ती और डिल छाते को फिर से ऊपर रखें। खीरे को कुरकुरा बनाने के लिए, ओक के पत्तों का उपयोग करने की भी सिफारिश की जाती है, लेकिन करंट की पत्तियों को बाहर करना बेहतर है। अधिक सुगंध और तीखापन जोड़ने के लिए, आप वैकल्पिक रूप से चेरी के पत्ते, लौंग की कलियाँ, तेज पत्ते, कुछ सरसों के बीज, सहिजन और अजमोद की जड़ें, और पुदीने की टहनियाँ मिला सकते हैं।

खीरे के ऊपर उबलता पानी डालें और 10-12 मिनट तक खड़े रहने दें।

आवश्यक समय बीत जाने के बाद, जार से पानी एक सॉस पैन में डालें और मैरिनेड तैयार करना शुरू करें। निथारे हुए तरल में नमक और चीनी मिलाएं, आग पर रखें और उबलने दें। एक ही समय में हिलाते रहें ताकि कोई दाना न रह जाए। जब तरल उबल जाए, तो सिरका डालें, हिलाएं और उबलते हुए मैरिनेड को जार में डालें। आप इसे अलग तरीके से कर सकते हैं - तुरंत एक जार में चीनी, नमक और सिरका डालें, निथारे हुए पानी को उबाल लें और इसे खीरे के ऊपर फिर से डालें।

तुरंत ढक्कन लगाएं, जार को पलट दें और किसी गर्म चीज़ से ढक दें। इसे ठंडा होने तक वहीं पड़ा रहने दें। सबसे पहले खीरे हरे होंगे, मानो ताज़ा हों।

ठंडा होने के बाद आप देखेंगे कि वे कैसे रंग बदलते हैं। इसका मतलब है कि सब कुछ सही ढंग से किया गया था. 3 सप्ताह के बाद, आप सर्दियों के लिए उंगलियों से चाटने वाले खीरे का स्वाद ले सकते हैं; इस समय तक उनका अचार तैयार हो चुका होगा। वे अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट और कुरकुरे बनते हैं, बस अपनी उंगलियां चाटें।

यह एक वर्कपीस है जिसका वर्षों से परीक्षण किया गया है। यह बहुत स्वादिष्ट है! यदि खीरे बहुत बड़े हो गए हैं तो यह एक समाधान है। अथवा यदि वे टेढ़े-मेढ़े हों। क्योंकि खीरे की शक्ल यहां कोई भूमिका नहीं निभाती। मैंने इस सप्ताह "उंगलियाँ" बनाने से भी इनकार कर दिया, क्योंकि खीरे अभी भी चिकने और छोटे हैं, अचार बनाने के लिए बिल्कुल उपयुक्त हैं। आमतौर पर मैं मुख्य नमकीन बनाने के बाद "उंगलियां" बनाता हूं। "उंगलियों" के साथ काम करते समय मुख्य बात रसोई में जादुई सुगंध से पागल नहीं होना है।

ककड़ी उँगलियाँ

4 किलो खीरे
2 टीबीएसपी। एल अचार बनाना नमक (ढेर लगाना)
1 कप चीनी
1 कप रिफाइंड वनस्पति तेल
1 कप 9% सिरका
1 चम्मच. मूल काली मिर्च
1 चम्मच. ऑलस्पाइस (मैंने मटर डाले, पीसे नहीं)
1 चम्मच. सूखी सरसों (एक टीले के साथ)
लहसुन के 2 सिर
अजमोद का 1 गुच्छा
1 टुकड़ा सलाद काली मिर्च.

अनुपात बढ़ाया या घटाया जा सकता है। आप छोटे खीरे और बड़े खीरे दोनों से पका सकते हैं।

पुराने बड़े पीले खीरे का छिलका हटा दें।

खीरे को धो लें. मैं सिरों को थोड़ा सा ट्रिम करता हूं। अगर खीरा छोटा है तो लंबाई में 4 टुकड़ों में काट लें. यदि छोटा और मोटा हो तो 6 भागों में। यदि वे लंबे हैं, तो पहले पार, फिर साथ में। संक्षेप में, आपको लगभग हमारी यानी एक महिला की तर्जनी के आकार की "उंगलियां" मिलनी चाहिए।

काली मिर्च - पतली स्ट्रिप्स में (आपको इसे डालने की ज़रूरत नहीं है)।
अजमोद को धोकर काट लीजिये.

लहसुन को लहसुन प्रेस से गुजारें।

सभी सब्जियों को एक गहरे तामचीनी कटोरे में रखें, मसाले डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।

8-12 घंटे तक किसी गर्म स्थान पर खड़े रहने दें। इस दौरान कई बार अच्छी तरह मिलाएं।

खीरा 8 से 15 घंटे तक खड़ा रह सकता है. यह स्वाद का मामला है. आपको इसे समय-समय पर आज़माना होगा। एक बार स्वाद संतुष्ट हो जाए तो हम आगे बढ़ते हैं। मेरे पास आमतौर पर 12 घंटे होते हैं।

"उंगलियों" को साफ जार में रखें और निष्फल ढक्कन से ढक दें।

जार को स्टरलाइज़ेशन के लिए 15 मिनट (आधा लीटर) या 20 मिनट (लीटर) के लिए रखें (उन्हें रोल किए बिना)।

15 (20) मिनट के बाद, जार को रोल करें।

मैंने "उंगलियों" को जार के हैंगर तक भर दिया और उनके ऊपर मैरिनेड डाला। 8 आधा लीटर जार या 4 लीटर जार बनाता है।

सरसों भरने को बादलदार बना देती है, लेकिन निःसंदेह, इसका स्वाद पर कोई प्रभाव नहीं पड़ता है!

आप इसे तुरंत खा सकते हैं या नायलॉन के ढक्कन वाले जार में रेफ्रिजरेटर में रख सकते हैं। खैर, यहाँ, तथापि, शेल्फ जीवन सीमित है। सप्ताह 2-3.

मेरे पास एक बहुत बड़ा सॉसपैन है. मैं पूरा हिस्सा (4 किलो) बनाता हूं। खीरे - पैन के शीर्ष तक। मैं उन्हें दिन भर में बहुत बार मिलाता हूँ। और 12 घंटों के बाद, खीरे, रस देने के बाद, आधे पैन में जम जाते हैं, नरम हो जाते हैं, और जार में डालना आसान हो जाता है।

मैं अक्सर अपनी "उंगलियों" को पैन में नहीं, बल्कि ओवन में कीटाणुरहित करता हूं। एक ठंडी बेकिंग शीट पर लगभग एक सेंटीमीटर पानी डालें। मैंने जार बिना ढक्कन के रख दिये। बेकिंग ट्रे - ठंडे ओवन में। और मैं ओवन को 200 C पर चालू करता हूं। जब ओवन गर्म हो जाता है, तो मैं जार पर नजर रखता हूं, समय-समय पर दरवाजा थोड़ा खोलता हूं। जब बुलबुले नीचे से ऊपर की ओर उठने लगते हैं, तो मैं इसे 10 मिनट के लिए समय देता हूं। 10 मिनट के बाद, मैं सावधानी से एक बार में एक जार निकालता हूं, निष्फल ढक्कन के साथ कवर करता हूं और रोल करता हूं।

आप तोरी से "उंगलियाँ" बना सकते हैं। तोरी को दोगुना पतला काटना ही बेहतर है। और यहाँ यह स्वाद का मामला है: मुझे तोरी बहुत ज्यादा पसंद नहीं आई। और मेरे भाई को ये बहुत पसंद आया.

***************
***************
मेरी अन्य रेसिपी

लेख फिंगर के बारे में बात करेगा, इस किस्म का विवरण, पौधे की देखभाल और रोपण की विशेषताएं।

विविधता का विवरण

इस किस्म को वोल्गोग्राड प्रायोगिक स्टेशन वीएनआईआईआर में रूसी ब्रीडर वी. ए. शेफ़ातोव द्वारा पाला गया था। यह किस्म जल्दी पकने वाली और मधुमक्खी-परागण वाली किस्मों से संबंधित है।

इस पौधे में रोग प्रतिरोधक क्षमता और ठंढ प्रतिरोध में वृद्धि हुई है, और फल अत्यधिक बहुमुखी हैं, जो उन्हें कच्चे और विभिन्न अचार और तैयारियों के लिए कच्चे माल के रूप में उपयोग करने की अनुमति देता है।

क्या आप जानते हैं? औसत खीरे में 95% पानी होता है।

फिंगर ककड़ी हमारी जलवायु में उगाने के लिए उत्कृष्ट है। स्थायी वृद्धि के स्थान पर रोपाई के 40-45 दिन बाद फलने की अवधि शुरू होती है।

ज़ेलेंटी आकार में आयताकार, बेलनाकार होते हैं, लंबाई 11 सेमी तक पहुंचती है, सतह पर एक दुर्लभ और बहुत ध्यान देने योग्य गांठदार संरचना होती है, मांस रसदार होता है, एक स्पष्ट सुगंध और कुरकुरापन होता है, और काफी घना होता है। औसत वजन 120 ग्राम तक पहुँच जाता है।

फायदे और नुकसान

पानी

- महान "जल किसान", हालांकि, इस ख़ासियत के बावजूद, यह याद रखने योग्य है कि जलयुक्त मिट्टी कवक प्रकृति के कई रोगों के विकास का कारण बन सकती है। आदर्श रूप से, आपको हर दिन खीरे को पानी देने की ज़रूरत है, प्रत्येक झाड़ी के लिए कम से कम एक बाल्टी तरल।

विशेष रूप से गर्म दिनों में, पत्तियों पर पानी की बूंदें छिड़कना भी एक अच्छा विचार है, जो उन्हें समय से पहले गिरने से बचाएगा और फलने की अवधि बढ़ा देगा। शाम या सुबह के समय परिवेश के तापमान तक गर्म किए गए पानी से पानी देना सबसे अच्छा है।

शीर्ष पेहनावा

पूरे सीज़न में, इस किस्म के खीरे को कई अतिरिक्त चीजों की आवश्यकता होती है। उदाहरण के लिए, मास अवधि के दौरान, किसी प्रकार की मदद से खीरे को निषेचित करने की सलाह दी जाती है।

सक्रिय चरण के दौरान, उर्वरकों का उपयोग करना उचित है

इस नुस्खे के कई फायदे हैं. सबसे पहले, सर्दियों के लिए खीरे का यह सलाद बहुत स्वादिष्ट बनता है। दूसरे, यह बहुत ही सरलता से और अपेक्षाकृत जल्दी तैयार हो जाता है। तीसरा, न केवल मध्यम आकार के खीरे, जो आमतौर पर डिब्बाबंद होते हैं, इसके लिए उपयुक्त हैं: आप सर्दियों के लिए ऊंचे खीरे से ऐसा सलाद बना सकते हैं। और चौथा, इस तैयारी का एक बहुत ही सुंदर और नाजुक नाम है - "लेडी फिंगर्स" (खीरे के आकार के कारण)।

मैं यह भी जोड़ सकता हूं कि इस तरह के संरक्षण के लिए सबसे सरल सामग्री की आवश्यकता होगी: इसके अलावा, निश्चित रूप से, खीरे, प्याज और सिरका, लहसुन और मसालों के साथ एक अचार का उपयोग किया जाएगा। जैसा कि आप देख सकते हैं, शीतकालीन खीरे का सलाद "लेडी फिंगर्स" के कई फायदे हैं। जहां तक नुकसान की बात है... एक है: आपको बहुत सारा सलाद तैयार करने की ज़रूरत है: यह इतना स्वादिष्ट होता है कि इसे आपकी आंखों के ठीक सामने खाया जाता है। तो, सर्दियों के लिए खीरे का सलाद कैसे बनाएं - आपकी सेवा में चरण-दर-चरण फ़ोटो के साथ एक सुलभ नुस्खा!

सामग्री:

4 किलो मध्यम आकार के खीरे;
150 मिलीलीटर वनस्पति तेल;
100 ग्राम नमक;
250 मिली 9% सिरका;
1 गिलास चीनी (250 मिली);
5 बड़े प्याज;
2 बड़े चम्मच लहसुन (कुचला हुआ);
2 बड़े चम्मच पिसी हुई काली मिर्च;
लाल गर्म मिर्च का एक टुकड़ा (लगभग 2 सेमी)।

उपज: 5-5.5 ली. तैयार डिब्बाबंद भोजन, डिब्बे के भरने के घनत्व पर निर्भर करता है

सर्दियों के लिए खीरे का सलाद "लेडी फिंगर्स" कैसे तैयार करें:

हम ताजा, लोचदार खीरे का चयन करते हैं। हम उन्हें अच्छी तरह धोते हैं। दोनों सिरे काट दें और ठंडा पानी भर दें। खीरे को 3-4 घंटे के लिए पानी में भिगो दें.

प्याज को धोकर छील लें, नीचे से जड़ काट लें। प्याज को पतले आधे छल्ले में काटें।

खीरे को लंबाई में 4 भागों में काट लीजिए. लंबे खीरे (लगभग 10 सेमी) को आधा काट लें।

मैरिनेड तैयार करें. एक बड़े सॉस पैन में (सभी खीरे फिट करने के लिए) वनस्पति तेल और सिरका डालें, नमक, चीनी और पिसी हुई काली मिर्च डालें। वहां पहले से छिले हुए लहसुन को निचोड़ लें. लाल गर्म मिर्च का एक टुकड़ा बारीक काट लें और इसे मैरिनेड के साथ पैन में डालें। सभी चीजों को अच्छे से मिला लीजिए.

पैन में खीरे और प्याज़ डालें. अच्छी तरह और धीरे से मिलाएं।

पैन को ढक्कन से ढक दें और 4-5 घंटे के लिए अलग रख दें। बाह्य रूप से, सलाद ज्यादा नहीं बदलेगा, यह बस बहुत सारा रस छोड़ेगा, और खीरे थोड़ा काला हो जाएगा।

फिर सलाद को पूर्व-निष्फल जार में डालें। जार बिछाते समय उसे हिलाएं ताकि खीरे अधिक कसकर बैठ जाएं। बचा हुआ मैरिनेड ऊपर से डालें। मैरिनेड खीरे को ऊपर तक लगभग 2/3 भाग तक ढक देगा।

हम एक चौड़े पैन के निचले हिस्से को नैपकिन से ढकते हैं (या एक विशेष ग्रिड-स्टैंड स्थापित करते हैं), और वहां खीरे के जार रखते हैं। जार को ढक्कन से ढक दें। पैन में गर्म पानी डालें - पानी जार के हैंगर तक पहुंचना चाहिए। पैन को स्टोव पर रखें, पानी को तेज़ आंच पर उबालें, फिर मध्यम आंच पर 20 मिनट के लिए रोगाणुरहित करें।

हम जार निकालते हैं, उन्हें भली भांति बंद करके सील करते हैं, उन्हें उल्टा कर देते हैं और कंबल में लपेट देते हैं। इसे पूरी तरह से ठंडा होने तक (लगभग एक दिन) लगा रहने दें।

ककड़ी कई सलादों में एक विशिष्ट घटक है, यह एकमात्र ऐसी सब्जी है जिसे बिना पकाए भी खुशी से खाया जाता है।

प्रस्तावित नुस्खा अविश्वसनीय रूप से सरल है, लेकिन उत्पाद की नसबंदी की आवश्यकता है। जार में डालने से पहले सब्जी के मिश्रण को कई घंटों तक रखा जाना चाहिए।

पतले छिलके वाले खीरे का चयन करना आवश्यक है, जिससे फल में मैरिनेड आसानी से प्रवेश कर जाता है और बेहतर अचार बनता है। सब्जियों को विशिष्ट उंगली के आकार की छड़ियों में काटने से एक ही उद्देश्य पूरा होता है और उच्च गुणवत्ता वाली मैरीनेटिंग सुनिश्चित होती है। वे प्याज के छल्ले के साथ आश्चर्यजनक रूप से पूरक होंगे। खीरे का यह मिश्रण देखते ही आपकी भूख बढ़ा सकता है।

सामग्री

आपको 0.5 लीटर के 3 जार की आवश्यकता होगी।

खीरे - 1 किलो
बड़ा प्याज - 1 पीसी।
लहसुन - 3 दांत.
नमक - 25 ग्राम
वनस्पति तेल - 40 मिली
चीनी - 3 बड़े चम्मच। एल
सिरका 9% - 60 मिली (4 बड़े चम्मच)
पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए

तैयारी

1. खीरे को अच्छी तरह धो लें, क्योंकि हम उन्हें छीलेंगे नहीं. फल को दो भागों में आड़े-तिरछे काटें, और फिर चार भागों में काटें। हमें "महिला उंगलियां" मिलती हैं। उन्हें एक गहरे सॉस पैन या कटोरे में रखें।

2. प्याज को आधा छल्ले में काटें या? अँगूठी। खीरे के ऊपर डालें.

3. नमक, दानेदार चीनी, सिरका, वनस्पति तेल, कुचला हुआ लहसुन और काली मिर्च डालें।

4. पैन की सामग्री को अच्छी तरह मिला लें. ढक्कन बंद करना और कई बार अच्छी तरह हिलाना सबसे अच्छा है। - खीरे को मसाले के साथ 4-5 घंटे के लिए मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें.

5. इस दौरान वे अच्छे से रस छोड़ेंगे.

6. सोडा के 0.5 लीटर जार को अच्छी तरह धो लें और उनमें खीरे का सलाद भर दें।

7. जो कुछ बचा है वह वर्कपीस को स्टरलाइज़ करना है ताकि इसे यथासंभव लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सके। ऐसा करने के लिए, आपको एक चौड़े तले वाला सॉस पैन लेना होगा जो जार में फिट हो। नैपकिन के नीचे एक कपड़ा या सिलिकॉन हॉट प्लेट रखें। उस पर ढक्कन से ढके जार रखें और उन्हें सावधानीपूर्वक गर्म पानी से हैंगर के स्तर तक भरें। पानी को उबालें। फिर गर्मी कम करें और 20 मिनट के लिए सेट करें, यदि जार 0.5 लीटर हैं, यदि 1 लीटर हैं, तो 25 मिनट। मध्यम उबलते पानी में जीवाणुरहित करें।

परिचारिका को नोट

आप ओवन में तैयारी के साथ जार को स्टरलाइज़ कर सकते हैं। यह विधि तब अच्छी होती है जब सलाद तीन से अधिक जार में तैयार किया जाता है। एक समय में कई वर्कपीस को थर्मल रूप से संसाधित किया जाता है। ऐसा करने के लिए, कंटेनर को सलाद से भर दिया जाता है। इसे ठंडे या थोड़े गर्म ओवन में वायर रैक पर रखें या, इससे भी बेहतर, बेकिंग शीट पर रखें। आपको तापमान 120 डिग्री पर सेट करना होगा और यूनिट के गर्म होने तक प्रतीक्षा करनी होगी। फिर समय नोट करें: 0.5 लीटर के डिब्बे के लिए 20 मिनट और 1 लीटर के डिब्बे के लिए 25 मिनट। स्टरलाइज़ेशन के बाद सावधानीपूर्वक हटा दें और उबले हुए ढक्कनों को रोल कर दें।