चुकंदर के साथ बोर्स्ट कैसे पकाएं। चुकंदर के साथ स्वादिष्ट लाल बोर्स्ट कैसे पकाएं, इसकी तैयारी के कुछ रहस्यों के साथ फोटो के साथ चरण-दर-चरण नुस्खा

बोर्स्ट एक विशेष सूप है, जिसका अनिवार्य घटक चुकंदर है। इस खूबसूरत पहली डिश का जन्मस्थान सबसे अधिक संभावना है कीवन रस. वर्तमान में, यह व्यंजन यूक्रेन और रूस सहित पड़ोसी देशों में तैयार किया जाता है। प्रत्येक राज्य ने खाना पकाने की अपनी सूक्ष्मताएँ विकसित की हैं। हमारे देश के विशाल क्षेत्र में, बोर्स्ट बेहद अलग-अलग तरीकों से तैयार किया जाता है। यहां कुछ उत्कृष्ट व्यंजन दिए गए हैं जिनका उपयोग रूस में किया जाता है।

चुकंदर और पत्तागोभी के साथ बोर्स्ट पकाने की विधि

पत्तागोभी लाल सूप का लगभग अनिवार्य घटक है। इस घटक के बिना मेनू में बोर्स्ट मिलना दुर्लभ है। पत्तागोभी लाल सूप को एक भरपूर, थोड़ा मीठा स्वाद देती है।

स्टेप बाई स्टेप रेसिपीचुकंदर और पत्तागोभी के साथ बोर्स्ट:

चुकंदर के साथ बोर्स्ट की यह रेसिपी बहुत अच्छी है। यह हर स्वाद के लिए उपयुक्त है. चुकंदर के साथ बोर्स्ट की यह रेसिपी हमारे रूसी गोभी सूप की याद दिलाती है, केवल लाल सूप में अधिक सामग्री होती है। आइए इसके लिए एक और नुस्खा देखें सबसे पहले स्वादिष्टव्यंजन।

गाढ़ी बोर्स्ट रेसिपी

चुकंदर के साथ बोर्स्ट के लिए निम्नलिखित नुस्खा एक फोटो के साथ है, जिसमें दिखाया गया है कि सूप बहुत गाढ़ा होना चाहिए।

यह सूप शरीर को दूसरे कोर्स की तरह पोषण देता है, खासकर जब से इसे राई की रोटी और खट्टा क्रीम के साथ परोसा जाता है।

चुकंदर (गाढ़ा लाल सूप) के साथ बोर्स्ट की रेसिपी के लिए सामग्री: 300 जीआर। हड्डी के साथ गोमांस, 4 मध्यम आलू, गोभी का आधा छोटा सिर, गाजर, 2 सिर प्याज, 1 - 2 चुकंदर, 2 बड़े चम्मच। टमाटर का पेस्ट या 2 ताजा टमाटर के चम्मच, लहसुन की 3 लौंग, अजमोद और डिल, वनस्पति तेल। तेल, 1 - 2 तेजपत्ता, 5 ऑलस्पाइस मटर, नमक, पिसे मसाले स्वादानुसार।

गाढ़ा बोर्स्ट तैयार करने की प्रक्रिया:

1. 5 लीटर पानी उबालें. मांस को एक बड़े टुकड़े में उबलते पानी में रखें। 60 मिनट तक पकाएं, समय-समय पर झाग हटाते रहें।
2. सब्जियों को छील लें.
3. तैयार मांस को उस कंटेनर से निकालें जिसमें इसे पकाया गया था, इसे एक बोर्ड पर रखें और इसे कांटे से सहारा देते हुए छोटे टुकड़ों में काट लें।
4. शोरबा में आलू, बारीक कटी पत्तागोभी और मांस डालें। नमक, तेजपत्ता, ऑलस्पाइस डालें।
5. एक बड़े फ्राइंग पैन में गर्म तेल में बारीक कटा हुआ प्याज और पिसा हुआ मसाला डालें। गाजर को कद्दूकस पर पीस लीजिये. उसे धनुष पर जाने दो। जब तक सब्जियां भून रही हों, चुकंदर को कद्दूकस कर लें, उन्हें फ्राइंग पैन में सब्जियों में डालें और थोड़ी देर के लिए आंच पर रखें।
6. सब्जियों के साथ एक कटोरे में टमाटर का पेस्ट या टमाटर डालें, पहले उन्हें छील लें और बारीक काट लें। सब्जियों को लगभग 5 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
7. यदि आलू और पत्तागोभी नरम होने तक पक गए हैं, तो आपको नमक की मात्रा के लिए शोरबा का स्वाद चखना होगा। यदि आवश्यक हो तो नमक डालें।
8. रोस्ट को पैन में डालें. बारीक कटा हुआ लहसुन डालें. 5 मिनट बाद आंच बंद कर दें. पकवान तैयार है!

पकवान को खट्टा क्रीम और, अधिमानतः, ताजी जड़ी-बूटियों के साथ परोसा जाना चाहिए। इस बोर्स्ट को राई की रोटी के साथ खाया जाता है।

चुकंदर के साथ लाल बोर्स्ट की यह रेसिपी विशेष रूप से उन लोगों द्वारा पसंद की जाती है जो हार्दिक भोजन खाना पसंद करते हैं।

विटामिन बोर्स्ट

व्यंजन अक्सर अधिक स्वस्थ और विटामिन से भरपूर होते हैं यदि उनके घटक कच्चे रहते हैं और उच्च तापमान पर संसाधित नहीं होते हैं। यहां ताज़ी चुकंदर के साथ बोर्स्ट बनाने की विधि दी गई है। कच्चा खाना शौकीनों को हमेशा पसंद आता है.

कच्चे चुकंदर के साथ बोर्स्ट रेसिपी के लिए सामग्री: चुकंदर (संभव शीर्ष के साथ), गाजर, 1 नारंगी, 100 ग्राम। तोरी, पत्तागोभी का आधा छोटा सिर, आधा प्याज या हरी प्याज, लहसुन की 2 - 3 कलियाँ, थोड़ी सी जड़ी-बूटियाँ, 1 बड़ा चम्मच। चम्मच अलसी का तेल, काली मिर्च, 2 बड़े चम्मच। नींबू का रस, नमक के चम्मच.

कच्चे चुकंदर से बोर्स्ट तैयार करने की प्रक्रिया:

1. कच्चे चुकंदर और गाजर को पीस लें कोरियाई गाजर.
2. संतरे का रस निचोड़ लें.
3. इसके बाद, एक ब्लेंडर का उपयोग करके शोरबा तैयार करें: आधी कद्दूकस की हुई सब्जियां, संतरे और नींबू का रस, लहसुन, काली मिर्च। द्रव्यमान में जोड़ें आवश्यक मात्रापानी।
4. पत्तागोभी को पतला-पतला काट लीजिए और मैशर से मैश कर लीजिए.
5. तोरी को क्यूब्स में काट लें। कटा हुआ प्याज और जड़ी-बूटियाँ डालें।
6. सभी सामग्री को एक सॉस पैन में रखें और शोरबा डालें।

इच्छानुसार वनस्पति तेल डालें।

उपरोक्त नुस्खा पीड़ित उत्तरी क्षेत्रों के निवासियों के लिए उपयुक्त है शीत कालविटामिन की कमी से. इस प्रकार के सूप में कई सारी सब्जियां होती हैं जो मानव शरीर के लिए फायदेमंद होती हैं।

पत्तागोभी के बिना लाल सूप

चुकंदर के साथ बोर्स्ट कैसे पकाएं? बहुत सारी रेसिपी हैं. असली बोर्स्ट हमेशा चुकंदर और आमतौर पर पत्तागोभी और आलू के साथ तैयार किया जाता है। लगभग हमेशा सबसे ऊपर खट्टा क्रीम डाला जाता है। लेकिन रूसी लोग प्रयोग करना पसंद करते हैं। नीचे वर्णित गोभी के बिना सूप को बोर्स्ट कहा जाता है क्योंकि इस पहले कोर्स में चुकंदर मिलाया जाता है, जो शोरबा को एक सुंदर लाल रंग देता है।

पत्तागोभी के बिना बोर्स्ट के लिए चरण-दर-चरण नुस्खा:

1. चिकन को पकने दीजिये. दूसरे कटोरे में चुकंदर को पकाएं।
2. मांस में, जो लगभग 20 मिनट से पक रहा है, आधा आलू डालें।
3. तैयार आलू को निकाल कर आलू मैशर से मैश कर लीजिये. फिर प्यूरी को वापस पैन में डालें।
4. छिले और कद्दूकस किए हुए चुकंदर, भुने हुए प्याज और मशरूम डालें।
5. पकवान में नमक डालें, आधा चम्मच चीनी और पिसी हुई काली मिर्च डालें।
6. पकवान तैयार होने से कुछ देर पहले, शोरबा में कुचला हुआ लहसुन डालें। बोर्स्ट को कुछ देर पकने दें।

यह सूप उन लोगों के लिए उपयुक्त है जिन्हें पत्तागोभी बिल्कुल पसंद नहीं है।

मशरूम और बीन्स के साथ बोर्स्ट

चुकंदर सूप की व्यापक विविधता के बीच, मशरूम चुकंदर सूप को एक विशेष अनोखा स्वाद देते हैं।

मशरूम और हार्ड बीन्स के साथ बोर्स्ट तैयार करने की प्रक्रिया:

1. मांस को पकाने के लिए सॉस पैन में रखें।
2. इस समय 1 चुकंदर और गाजर छील लें. चुकंदर को पतले क्यूब्स में काट लें, गाजर को हलकों में काट लें। कटी हुई सब्जियों को एक छोटे सॉस पैन में रखें, मांस शोरबा डालें और लगभग एक घंटे के लिए ओवन में उबालें।
3. मांस के साथ शोरबा में पहले से भीगे हुए सूखे मशरूम (6 - 7 टुकड़े) और 3 बड़े चम्मच डालें। सेम के चम्मच. जब मशरूम और बीन्स आधे पकने तक पक जाएं, तो शोरबा में 1 कटा हुआ आलू और पत्तागोभी डालें।
4. थोड़ी देर बाद प्याज, मीठी मिर्च, अजवाइन, अजमोद जड़ डालें।
5. मांस के साथ ओवन से चुकंदर और गाजर मिलाएं और सूप को लहसुन (2 - 3 लौंग) और लार्ड (50 ग्राम) के साथ मिलाएं। आग जलाएं। डिश को 10 मिनट तक ऐसे ही रहने दें।

परोसते समय खट्टी क्रीम और ढेर सारी जड़ी-बूटियाँ डालें। इस सूप का खास स्वाद और खुशबू लंबे समय तक याद रहेगी.

ठंडा बोर्स्ट

बोर्स्ट न केवल गर्म है, बल्कि एक विशेष व्यंजन भी है जिसे ठंडा करके खाया जाता है।

ठंडा सूप बनाने के लिए सामग्री: 1 बड़ा चुकंदर, 200 ग्राम। उबला हुआ मांस या उबला हुआ सॉसेज, 4 अंडे, 2 - 3 ताजा ककड़ी, हरी प्याज, डिल, अजमोद, खट्टा क्रीम, साइट्रिक एसिड, नमक, चीनी।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. साग को बारीक काट लें और एक बाउल में नमक डालकर मैश कर लें। खीरे, मांस और अंडे को छोटे क्यूब्स में काटें, जड़ी-बूटियों के साथ मिलाएं और आधे घंटे के लिए फ्रिज में रखें।
2. चुकंदर छीलें, नरम होने तक पकाएं, मोटे कद्दूकस पर काट लें और वापस शोरबा में डाल दें।
3. शोरबा में साइट्रिक एसिड (कुछ दाने), नमक, चीनी (आधा चम्मच) मिलाएं।
4. ठंडा करें और अन्य उत्पादों के साथ मिलाएँ।

पकवान को खट्टा क्रीम के साथ परोसा जाता है।

गर्मी के दिनों में ठंडा बोर्स्ट खाना विशेष रूप से सुखद होता है। यह ओक्रोशका की तरह है। सर्दियों में इस डिश को अचार वाले खीरे के साथ परोसा जा सकता है.

क्लासिक बोर्स्ट क्या है

चुकंदर का सूप आमतौर पर मांस के साथ तैयार किया जाता है। मांस शोरबा पहले कोर्स के रूप में बोर्स्ट को एक उज्ज्वल स्वाद देता है। आवश्यक सामग्री पत्तागोभी और आलू हैं। खट्टी क्रीम का उपयोग ड्रेसिंग के रूप में किया जाता है।

रूस में पुराने समय में, बोर्स्ट हॉगवीड से बना एक सूप था, जो एक खाद्य लेकिन कुछ हद तक जहरीला पौधा था।

उरल्स का बोर्स्ट

उरल्स में वे बहुत सारे मांस के साथ समृद्ध बोर्स्ट पसंद करते हैं। गोमांस बेहतर है और हड्डी के साथ बेहतर है। अस्थि मज्जा सूप को वसा और एक विशेष स्वाद देता है। यूराल पर्वतवह क्षेत्र जहां बोर्स्ट मेज पर अक्सर परोसा जाने वाला व्यंजन है, समाप्त नहीं होता है। साइबेरिया में वे वही लाल सूप तैयार करते हैं, जिसमें अलग-अलग घरसामग्री के सेट में काफी भिन्नता हो सकती है। कभी-कभी सिरका मिलाया जाता है।

यूक्रेन में बोर्स्ट

यूक्रेन में लोग स्वादिष्ट और तृप्त भोजन खाना पसंद करते हैं। इसलिए, बोर्स्ट को लार्ड, लहसुन और अक्सर अंडे के आटे से बने पकौड़ी या कानों के साथ तैयार किया जाता है।

वे पकौड़ी के साथ बोर्स्ट भी तैयार करते हैं। पकौड़ी के साथ वनस्पति तेलऔर लहसुन, जिसे लाल सूप के साथ अलग से परोसा जाता है।

लिथुआनियाई बोर्स्ट

चुकंदर का सूप लिथुआनिया में भी आम है।

इसे अक्सर पोर्सिनी मशरूम के साथ तैयार किया जाता है। जीरे का उपयोग मसाले के रूप में किया जाता है। सूप की सामग्री कभी-कभी सेब और शलजम होती हैं।

चुकंदर के साथ बोर्स्ट की रेसिपी इस प्रकार विविध हो सकती हैं। लाल सूप ठंडा या गर्म, मांस या सब्जी, साथ ही मशरूम भी हो सकता है। रसोइये विभिन्न सामग्रियों के साथ प्रयोग करके चुकंदर से सूप तैयार करते हैं। वे पहला कोर्स गोभी के साथ या उसके बिना, आलू के साथ या उसके बिना तैयार कर सकते हैं। प्रत्येक व्यंजन अपने तरीके से अच्छा है, अगर रसोइये के पास स्वाद है और उसने अपनी आत्मा कला में लगा दी है।

उन लोगों के लिए जो यह नहीं जानते कि इसे कैसे पकाया जाए ताकि यह लाल हो जाए (चरण-दर-चरण नुस्खा), मैं आपको बताऊंगा कि कौन सी छोटी-छोटी तरकीबें आपको वांछित परिणाम प्राप्त करने में मदद करेंगी। यह प्रसिद्ध यूक्रेनी व्यंजन, जो लगभग पूरी दुनिया में जाना जाता है, चमकीला और बहुत स्वादिष्ट है। पकाने के दौरान सब्जियों का रंग खोने से बचाने के लिए ड्रेसिंग में नींबू का रस या सिरका (अपनी पसंद) मिलाएं।

सामग्री:

• पाँच लीटर पानी;
• एक किलोग्राम सूअर की पसलियांब्रिस्केट के साथ;
• एक किलोग्राम आलू;
• तीन चुकंदर;
• तीन गाजर;
• दो प्याज;
• सफेद गोभी का आधा सिर;
• डेढ़ लीटर टमाटर का रस;
• एक सौ पचास मिलीलीटर वनस्पति तेल;
• पचास मिलीलीटर प्राकृतिक सिरका;
• चीनी का एक बड़ा चमचा;
• सूखे डिल का एक बड़ा चमचा;
• पांच तेज पत्ते;
• लाल गर्म मिर्च की एक फली;
• एक चम्मच पिसी हुई काली मिर्च का मिश्रण;
• नमक अपने स्वाद के अनुसार.

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. मांस को धोकर सॉस पैन में रखें। भरें ठंडा पानीऔर चूल्हे पर रख दें. शोरबा को तब तक पकाएं जब तक कि मांस पूरी तरह से पक न जाए, याद रखें कि सतह से झाग हटा दें।

2. आलू को छीलकर क्यूब्स में काट लीजिए. यदि शोरबा तैयार है तो इसे पैन में डालें।

3. प्याज को छीलकर बारीक काट लीजिए.

4.गाजर और चुकंदर को भी छील लें, धो लें और बड़े छेद वाले कद्दूकस का उपयोग करके सब्जियों को कद्दूकस कर लें।

5. एक फ्राइंग पैन को आग पर रखें और उसमें वनस्पति तेल गर्म करें। प्याज़ डालें और पारदर्शी होने तक पकाएँ।

6. फिर प्याज में गाजर डालें और उन्हें एक साथ भूनना जारी रखें।

7. अंत में चुकंदर डालें। सब्जियों को बीच-बीच में हिलाते हुए भूनें.

8. बोर्स्ट ड्रेसिंग में प्राकृतिक सिरका डालें। इसके लिए धन्यवाद, चुकंदर अपना लाल रंग बरकरार रखता है, और बोर्स्ट स्वयं खट्टापन प्राप्त कर लेता है।

9.इसके बाद चीनी डालें. यह छोटी सी तरकीब पकवान के स्वाद में काफी सुधार करेगी और इसे समृद्ध बनाएगी।

10.इसे ड्रेसिंग में डालना बाकी है टमाटर का रस(इसे फ्रूट ड्रिंक, टमाटर पेस्ट या ताज़े टमाटर से बदला जा सकता है)।

11. पत्तागोभी को बारीक काट लें, इसे आलू के साथ शोरबा में डाल दें (तब तक यह आधा तैयार हो जाना चाहिए)।

12. सबसे अंत में, बोर्स्ट ड्रेसिंग में एक तेज पत्ता और एक काली मिर्च की फली डालें, जो लगातार उबलती रहे।

13.शोरबा में सूखा डिल डालें।

14.इस स्तर पर, बोर्स्ट में मिर्च का मिश्रण डालें। इन्हें डालने से ठीक पहले पीसने की सलाह दी जाती है, लेकिन आप तैयार मिश्रण भी ले सकते हैं।

15.तैयार ड्रेसिंग को शोरबा में डालें, सभी सामग्रियों को पांच से सात मिनट तक उबलने दें (बोर्स्ट को उबलना चाहिए)।

16.वाया विस्तृत समयपैन को स्टोव से हटा दें, इसे ढक्कन से ढक दें और बोर्स्ट को थोड़ी देर के लिए पकने दें (यह थोड़ा ठंडा होना चाहिए)।

चुकंदर के साथ बोर्स्ट कैसे पकाएं

इस व्यंजन की कई किस्मों, प्रत्येक गृहिणी के अनुभव के आधार पर कई बारीकियों और छोटे रहस्यों के अस्तित्व के बावजूद, इसकी तैयारी के बुनियादी नियम अपरिवर्तित रहते हैं:

1. सब्जियों को पहले से धोकर काट लिया जाता है।
2. शोरबा किसी भी मांस से बनाया जाता है: सूअर का मांस, वील, भेड़ का बच्चा, चिकन, लेकिन गोमांस को सबसे उपयुक्त माना जाता है। मुख्य बात यह है कि यह समृद्ध है, इसलिए इसे ढाई घंटे तक आग पर रखा जाता है। लेंटेन बोर्स्ट मशरूम या सब्जी शोरबा में तैयार किया जाता है। यह सुनिश्चित करने के लिए कि मुख्य घटक - चुकंदर - का रंग न बदले, स्टू करते समय, अपनी पसंद का जोड़ें: नींबू का रस, थोड़ा साइट्रिक एसिड, थोड़ा सिरका।
3. एक घंटे के एक चौथाई के बाद, आलू को तैयार शोरबा में जोड़ा जाता है - गोभी, बीट्स और फ्राइंग।
4. बीट अधीन हैं अलग - अलग प्रकारप्रसंस्करण:

• रगड़ना और स्टू करना;
• टुकड़ा करने के तुरंत बाद शोरबा में डुबोया गया;
• पका हुआ;
• बिना छीले उबालें।

टिप: सबसे स्वादिष्ट बोर्स्ट गोमांस शोरबा के साथ बनाया जाता है। हड्डियों सहित मांस को उबलने दें, फिर तरल पदार्थ निकाल दें, मांस को धो लें, फिर से पानी डालें और धीमी आंच पर कम से कम 2.5 घंटे तक पकाएं।

क्लासिक चरण-दर-चरण नुस्खा

इस नुस्खे का उपयोग करने के लिए, सभी सामग्री तैयार करें:

• 0.8 किलो गोमांस;
• मध्यम आकार के आलू - 5 पीसी ।;
• गोभी - लगभग 0.5 किलो;
• चुकंदर और गाजर - 2 पीसी। मध्यम आकार की जड़ वाली फसलें;
• प्याज - 2 पीसी ।;
• लहसुन - 2 मध्यम लौंग;
• टमाटर का पेस्ट - 1 बड़ा चम्मच;
• सिरका - 1 चम्मच;
• वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच;
• जड़ी-बूटियाँ, मसाले, नमक।

कुछ गृहिणियाँ चुकंदर का रंग बरकरार रखने के लिए थोड़ा सा सिरका मिलाने की सलाह देती हैं।

1. मांस को धोइये, काट लीजिये. टुकड़ों को, छोटे, लेकिन बहुत छोटे नहीं, एक सॉस पैन में रखें, पानी भरें और आग लगा दें।
2. चुकंदर छीलें, सुंदर स्ट्रिप्स में काटें, तेल के साथ एक फ्राइंग पैन में रखें, 7 मिनट तक उबालें, थोड़ा सिरका मिलाएं ताकि वे लाल रहें।
3. गाजर और प्याज छीलें, क्यूब्स में काटें, टमाटर का पेस्ट और मसाले डालकर अलग-अलग भूनें।
4. आलू तैयार करें, उन्हें क्यूब्स में काट लें और शोरबा में डाल दें। 5 मिनिट बाद नमक डाल दीजिये.
5. पत्तागोभी को पतले टुकड़ों में काट लें और 6 मिनट के बाद शोरबा में मिला दें। आलू लोड करने के बाद.
6. 15 मिनट तक उबलने देने के बाद, चुकंदर को नीचे कर दें और 12 मिनट बाद भून लें.
7. आंच बंद करने से पहले, लहसुन डालें, प्रेस से गुजारें या ताज़ी चरबी के साथ मसलें।
8. यह देखने के लिए कि क्या यह तैयार है, बोर्स्ट को चखें, आँच से हटाएँ, जड़ी-बूटियाँ छिड़कें और इसे थोड़ी देर के लिए ऐसे ही छोड़ दें।

ध्यान! यदि आप आलू को नीचे उतारने के तुरंत बाद शोरबा में नमक मिला देंगे, तो आलू सख्त रहेंगे।

चुकंदर पकाने की विशेषताएं

बोर्स्ट को लाल बनाने के लिए, बोर्स्ट के लिए चुकंदर तैयार करने के संबंध में अनुभवी गृहिणियों की सलाह का उपयोग करें:

1. केवल गहरे बरगंडी चुकंदर और कम से कम 2 टुकड़े लें।
2. जड़ वाली सब्जियों को छीलने के बाद उनमें से एक का चौथाई हिस्सा लेकर उबलते हुए शोरबा में डाल दीजिए.
3. बचे हुए ½ भाग को बारीक कद्दूकस कर लीजिए, थोड़ा सा नमक डालकर मिला दीजिए.
4. बचे हुए को काट लें, तेल में थोड़ा सा शोरबा डालकर उबाल लें टमाटर का पेस्ट. जैसे ही आप जाएं, हिलाएं और जब चुकंदर नरम हो जाएं, तो बर्नर बंद कर दें।
5. जब आलू और पत्तागोभी लगभग पक जाएं तो चुकंदर डालें।
6. आखिर में कद्दूकस किया हुआ और जूस निकाला हुआ चुकंदर डालें और थोड़ा सा नींबू का रस डालें। और पढ़ें: ।

मसालेदार चुकंदर के साथ बोर्स्ट

मसालेदार चुकंदर के साथ संयुक्त खट्टी गोभीबोर्स्ट को विशेष रूप से स्वस्थ बनाता है। जड़ वाली सब्जी या तो खरीदी जाए या स्वयं अचार बनाई जाए तो उपयुक्त है। अनुपात इस प्रकार हैं:

• शोरबा - 2.5 एल;
• सॉकरौट - 0.2 किलो;
• चुकंदर - 2 पीसी ।;
• आलू - दो बड़े;
• प्याज - एक;
• टमाटर - 2 पीसी ।;
• लहसुन - 2 लौंग;
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• सूरजमुखी तेल, नमक, मसाले।

• आलू को उबलते शोरबा में डुबोया जाता है;
• प्याज को क्यूब्स में काटें, गाजर को कद्दूकस करें और सब कुछ एक साथ भूनें; फ्राइंग पैन से सब्जियां शोरबा में डाली जाती हैं;
• चुकंदर को बारीक काट लें और पैन में डालें;
• साउरक्रोट में चीनी डालें, धीमी आंच पर 6 मिनट तक उबालें;
• जब आलू नरम हो जाएं तो बाकी सब मिला दें;
• टमाटरों को शुद्ध किया जाता है, लहसुन को काटा जाता है, फिर यह सब बोर्स्ट के साथ एक कंटेनर में डाला जाता है;
• अंतिम चरण जोड़ रहा है बे पत्तीऔर हरियाली.

परोसने से पहले, डिश को आधे घंटे के लिए ढककर रखना चाहिए।

हमेशा गुणवत्तापूर्ण सामग्री, प्यार और अच्छे रवैये के साथ पकाएं और आपका बोर्स्ट हमेशा स्वादिष्ट रहेगा। और हमारे और आपके अपने छोटे-छोटे रहस्य आपको इसे एक सिग्नेचर डिश बनाने में मदद करेंगे।

बोर्श! इस शब्द में बहुत कुछ है... यह व्यंजन हर पुरुष का सपना है और हर महिला का फायदा। इस सूप को तैयार करने में प्रत्येक गृहिणी के अपने तुरुप के पत्ते होते हैं। इसकी गुणवत्ता सामग्री की पसंद सहित कई कारकों पर निर्भर करती है।

बोर्स्ट को समृद्ध, उज्ज्वल और स्वादिष्ट बनाने के लिए, आपको कुछ सूक्ष्मताएं और जीवन हैक जानने की आवश्यकता है। यहां हम मुख्य से परिचित होंगे।

लाल बोर्स्ट कैसे पकाएं ताकि चुकंदर का रंग न छूटे। बारीकियों

ये सवाल कुछ लोगों को अजीब लग सकता है. लाल चुकंदर - लाल बोर्स्ट। सब कुछ स्पष्ट प्रतीत हो रहा है. हालाँकि, यदि आप सूप में गलत तरीके से सब्जियाँ मिलाते हैं, तो चुकंदर का रंग ख़राब हो सकता है और पकवान बहुत स्वादिष्ट नहीं लगेगा।

मुझे क्या करना चाहिए? आख़िरकार, सैद्धांतिक रूप से, चुकंदर को अन्य सभी सब्जियों की तुलना में पकाने में अधिक समय लगता है और पहले पैन में डालना चाहिए?!

उत्तर सीधा है। शोरबा में चुकंदर नहीं मिलाना चाहिए। इसे गाजर और प्याज के साथ एक फ्राइंग पैन में पकाया जाना चाहिए। रंग को ठीक करने के लिए थोड़ा सा सिरका या साइट्रिक एसिड अवश्य मिलाएं।

बोर्स्ट के लिए मांस शोरबा समृद्ध होना चाहिए। इसलिए, आपको इसे कम से कम 2 घंटे तक हड्डी पर पकाने की ज़रूरत है। - इसके बाद आलू और पत्तागोभी डालें. एक बार जब सब्जियाँ पक जाएँ, तो अंतिम चरण चुकंदर की ड्रेसिंग डालना है। - चुकंदर को सूप में डालकर 5 मिनट से ज्यादा न पकाएं.

लेकिन यहां भी जल्दबाज़ी करने की कोई ज़रूरत नहीं है. गर्मी से हटाने के बाद, सूप को कम से कम एक घंटे तक रखा रहना चाहिए। इस तरह चुकंदर अन्य सामग्रियों में रंग और स्वाद जोड़ देगा।

तो, हम निष्कर्ष निकालते हैं:

1. चुकंदर को बिना डाले बोर्स्ट ड्रेसिंग के रूप में अलग से पकाया जाना चाहिए बड़ी मात्रापानी;
2. वहां आपको एक बड़ा चम्मच सिरका या साइट्रिक एसिड मिलाना होगा;
3. इसे सूप में डालने के बाद 5 मिनट के लिए आंच से उतार लें.

चुकंदर की ड्रेसिंग में बारीक कटा हुआ टमाटर मिलाने से आपको और भी अच्छा रंग और सुगंध मिलेगी!

क्लासिक रेसिपी के अनुसार ताजी पत्तागोभी और चुकंदर के साथ बोर्स्ट (नुस्खा 1)

यह नुस्खा अनुभवी गृहिणियों के बीच सबसे लोकप्रिय है। शुरुआती लोगों के लिए, हम इसे चरण दर चरण देखेंगे।

3 लीटर पानी के लिए सामग्री:

1. हड्डी पर गोमांस 1 किलो
2. ताजी पत्तागोभी 500 ग्राम
3. 4-5 आलू
4. 1 गाजर
5. 1 प्याज
6. 2 बड़े चम्मच टमाटर का पेस्ट
7. 2 कलियाँ लहसुन
8. बोर्स्ट के लिए मसाले
9. 2 बड़े चम्मच सिरका

मांस को धोकर एक सॉस पैन में रखें। एक घंटे तक उबालने के बाद धीमी आंच पर पकाएं.

गोमांस की तैयारी उस डिग्री से निर्धारित होती है जिस पर मांस हड्डी से अलग होता है।

जबकि शोरबा तैयार हो रहा है, आइए सब्जियां तैयार करें। सब्जी स्लाइसर या चाकू का उपयोग करके पत्तागोभी को टुकड़े कर लें। छिले हुए आलू को क्यूब्स में काट लीजिये. चुकंदर और गाजर को छीलकर स्ट्रिप्स में काट लें। प्याज को बारीक काट लीजिये.

एक बार जब मांस पक जाए, तो आपको इसे हटाकर हड्डी से अलग करना होगा। फिर इसे टुकड़ों में काट लें.

शोरबा को साफ़ बनाने के लिए, खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान बार-बार उठने वाले झाग को हटा दें!

उबलते शोरबा में कटा हुआ मांस डालें।

पत्तागोभी भी वहीं जाती है.

...और आलू.

हम चुकंदर को टमाटर के पेस्ट के साथ तेल के साथ गर्म फ्राइंग पैन में उबालने के लिए भेजते हैं। 10 मिनट के बाद, सिरका डालें और कुछ मिनट और प्रतीक्षा करें। फिर आंच से उतार लें.

हम गाजर और प्याज को भी सुनहरा भूरा होने तक भूनते हैं।

सूप में प्याज, गाजर और चुकंदर डालें।

लहसुन बोर्स्ट का एक महत्वपूर्ण हिस्सा है! हम इसे खाना पकाने के बिल्कुल अंत में चाकू से काटने के बाद डालते हैं। यह बोर्स्ट को अनोखी सुगंध और स्वाद देता है!

पैन को गर्मी से हटा दें, बोर्स्ट को 30 मिनट के लिए "आराम" दें और खट्टा क्रीम और जड़ी-बूटियों के साथ चखने के लिए आगे बढ़ें। बॉन एपेतीत!

साउरक्रोट और मांस के साथ यूक्रेनी बोर्स्ट कैसे पकाएं (नुस्खा 2)

बोर्स्ट एक बहुराष्ट्रीय व्यंजन है। कई देश इस सूप की मातृभूमि के शीर्षक के लिए लड़ रहे हैं। हालाँकि, यह है यूक्रेनी बोर्स्ट. इसमें क्या खास है? इसे अजमाएं!

तैयारी के लिए हमें आवश्यकता होगी:

1. 2 छोटे या एक मध्यम चुकंदर
2. 1 गाजर
3. 6 मध्यम आलू
4. 300 ग्राम साउरक्रोट
5. 1 बड़ा प्याज 4 कलियाँ लहसुन
6. हड्डी पर 1 किलो गोमांस
7. 1 बड़ा चम्मच दानेदार चीनी
8. 1 बड़ा चम्मच सेब का सिरका
9. नमक, काली मिर्च, मसाला स्वादानुसार।

मांस को धो लें और 1-1.5 घंटे तक उबालने के बाद धीमी आंच पर पकने दें। शोरबा को नमक करें। एक स्लेटेड चम्मच का उपयोग करके झाग निकालना न भूलें। जब मांस पक रहा हो, सब्जियाँ तैयार करें। आलू को छीलकर क्यूब्स में काट लीजिए.

प्याज को बारीक काट लें, चुकंदर और गाजर को स्ट्रिप्स में काट लें।

सबसे पहले प्याज को भूनने के लिए भेजा जाता है. इसे सुनहरा भूरा होने तक भून लें. इसके बाद, गाजर वहां भेजी जाती है, उसके बाद चुकंदर।

एक बार जब मांस तैयार हो जाए, तो इसे हटा दें और हड्डी से अलग कर लें। कांटे से क्रश करें. अब हम मांस को वापस शोरबा में डाल देते हैं। इसके बाद सॉकरौट और आलू होंगे।

20 मिनट के बाद, बोर्स्ट में सब्जी ड्रेसिंग, मसाले डालें और 3-5 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

तैयार बोर्स्ट को लगभग एक घंटे तक बैठना चाहिए! बॉन एपेतीत!

रूसी-यूक्रेनी व्यंजनों में लाल बोर्स्ट से अधिक पारंपरिक व्यंजन खोजना असंभव है। यह पूर्व सीआईएस के कई अन्य देशों में भी बहुत लोकप्रिय है। इस साधारण से दिखने वाले सूप के प्रति इतने अद्भुत प्रेम का कारण क्या है? आइए चुकंदर के साथ लाल बोर्स्ट कैसे पकाएं, इस सवाल का जवाब देकर इसे एक साथ समझने की कोशिश करें। परिणाम की तस्वीर के साथ चरण-दर-चरण नुस्खा इसमें हमारी सहायता करेगा।

क्लासिक बोर्स्ट रेसिपी

डिश को स्वादिष्ट और रिच बनाने के लिए आपको काफी मेहनत करनी पड़ेगी. लेकिन सभी प्रयास जल्द ही रंग लाएंगे। आख़िरकार, बोर्स्ट का मुख्य आकर्षण, अन्य प्रकार के पहले पाठ्यक्रमों के विपरीत, इसकी तैयारी के बाद कई दिनों तक स्वादिष्ट, हार्दिक दोपहर के भोजन का आनंद लेने का अवसर है। किसी भी गृहिणी के लिए एक वास्तविक खोज।

इसके अलावा, कल और यहां तक ​​कि परसों के बोर्स्ट का स्वाद अक्सर समृद्धि और चमक में ताजा तैयार पकवान से बेहतर होता है।

आइए चरण-दर-चरण फ़ोटो वाली रेसिपी के अनुसार बिना सिरके के चुकंदर कैसे पकाएं, इस पर नज़र डालें।

इसके लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 500 ग्राम सूअर का मांस या बीफ़ (आप समृद्धि के लिए जोड़ सकते हैं;
• 300 ग्राम चुकंदर;
• गोभी और आलू प्रत्येक 500 ग्राम;
• प्याज और गाजर के 2 टुकड़े;
• टमाटर के पेस्ट के कुछ बड़े चम्मच;
• तलने के लिए वनस्पति तेल;
• अपने स्वाद के लिए नमक और कोई भी मसाला।

चरण 1. शोरबा

पैन को पानी और मांस के साथ धीमी आंच पर रखें। उबालने के तुरंत बाद सभी मसालों के साथ नमक डालें. शोरबा को अपना प्रसिद्ध विशिष्ट स्वाद प्राप्त करने के लिए, आपको इसे तब तक उबालना नहीं चाहिए जब तक कि केवल छोटे बुलबुले दिखाई न दें। इस मोड में, शोरबा लगभग 2 घंटे तक उबलता है, जिसके बाद इसमें से सभी हड्डियाँ हटा दी जानी चाहिए।

चरण 2. सब्जियाँ तैयार करना

आलू छीलें और एक पूरा कंद छोड़कर छोटे क्यूब्स में काट लें। यह तैयार बोर्स्ट में अपनी विशेष भूमिका निभाएगा।

चुकंदर को छीलकर बारीक काट लें या कद्दूकस का उपयोग करें। पत्तागोभी को हमेशा की तरह टुकड़े-टुकड़े कर लें।

प्याज और गाजर को छीलकर बारीक काट लीजिए.

चरण 3. तलना

भुनी हुई सब्जियों की ड्रेसिंग लगभग किसी भी सूप का एक अभिन्न अंग है। और चुकंदर के साथ लाल बोर्स्ट में यह बस अपूरणीय है।

कटी हुई सब्जियों को भूनना आवश्यक है: गाजर और प्याज को हल्का सुनहरा भूरा होने तक, टमाटर की ड्रेसिंग डालें और परिणामस्वरूप मिश्रण को हल्का उबाल लें।

चरण 4. सामग्री का संयोजन

शोरबा में भुनी हुई सब्जियाँ और अन्य तैयार सब्जियाँ जोड़ने के लिए स्वतंत्र महसूस करें। यदि आवश्यक हो तो मसाले मिलाते हुए सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें। इस चरण के बाद खाना पकाने का समय लगभग 25 मिनट होगा।

चरण 5. गुप्त मार्ग

बोर्स्ट को अलग-अलग कटोरे में डालने से पहले, आपको पूरे आलू के कंद को हटा देना चाहिए, इसे कांटे से मैश करना चाहिए और फिर इसे वापस पैन में डाल देना चाहिए। यह थोड़ा रहस्यपकवान को बचपन से असली रूसी बोर्स्ट का परिचित स्वाद देगा।

चरण 6. समर्पण

पकवान को गरमागरम परोसा जाता है और अगर चाहें तो इसमें खट्टी क्रीम मिलाई जा सकती है। इसका स्वाद ताजी जड़ी-बूटियों और लहसुन के क्राउटन या नियमित राई की रोटी से पूरी तरह से पूरित होता है।

फोटो के साथ कई रेसिपी हैं। उनमें से किसी एक का उपयोग करके चुकंदर के साथ लाल बोर्स्ट पकाना काफी आसान होगा, मुख्य बात कई महत्वपूर्ण बिंदुओं को याद रखना है।

छोटी-छोटी तरकीबें

प्रत्येक अच्छी गृहिणी के पास हमेशा स्टॉक में कुछ गुप्त तरकीबें होती हैं ताकि उसकी पाक कृति खाने की मेज पर बैठे लोगों को उदासीन न छोड़े। आइए देखें कि हमारे आविष्कारशील रसोइयों के पास चुकंदर के साथ लाल बोर्स्ट के बारे में क्या रहस्य हैं।

शोरबा को केवल हड्डी पर मांस के साथ पकाया जाना चाहिए। इस तरह यह विशेष रूप से समृद्ध होगा, अस्थि मज्जा से प्रोटीन और वसा से समृद्ध होगा। मांस को ठंडे पानी में रखा जाता है। यह इस तथ्य के कारण है कि, एक बार अंदर गरम पानी, मांस का गूदा तुरंत प्रोटीन की "पपड़ी के साथ उग आया" बन जाता है, जो विकृत अवस्था में होता है। नतीजतन, सारा रस अंदर ही रह जाता है, और शोरबा तरल और नरम हो जाता है। ठंडे पानी का बिल्कुल विपरीत प्रभाव होता है: धीरे-धीरे गर्म करने के कारण, गूदे और हड्डी के स्वाद गुण पूरी तरह से तैयार पकवान में स्थानांतरित हो जाते हैं।

मांस का घटक कच्चा या पका हुआ होना चाहिए।

परंपरागत रूप से, कच्चे मांस उत्पादों का उपयोग किया जाता है। लेकिन बेकिंग का राज़ हर कोई नहीं जानता. इस बीच, प्रारंभिक गर्मी उपचार मांस में आसानी से घुलनशील पदार्थों की एक बड़ी मात्रा के निर्माण में योगदान देता है, जो अंततः एक प्राकृतिक शोरबा ध्यान केंद्रित करेगा।

स्वादों की विविधता को बराबर करने के लिए, मीठे और खट्टे संयोजन का सहारा लेने की सलाह दी जाती है। खट्टेपन के लिए सिरका या विशेष प्रकार के खट्टे टमाटर जिम्मेदार होते हैं। थोड़ी मात्रा में नियमित चीनी मिलाने से मिठास आएगी।

उपयोग की जाने वाली चुकंदर की गुणवत्ता पर विशेष ध्यान देना चाहिए। आख़िरकार, तैयार सूप का रंग और स्वाद इस पर निर्भर करेगा।

लेकिन आइए इस पारंपरिक रूसी व्यंजन की तैयारी में पाक विविधता पर वापस लौटें। रूसी व्यंजनों की सर्वोत्तम परंपराओं में बिना सिरके के चुकंदर के साथ लाल बोर्स्ट कैसे पकाएं?

सामग्री:

• किसी भी मांस का आधा किलोग्राम;
• 3-5 मध्यम आलू;
• 2 गाजर;
• 3 चुकंदर (लंबा संस्करण अपनी विशेष मिठास के कारण उत्तम है);
• मध्यम बल्ब;
• 1 शिमला मिर्च;
• टमाटर का पेस्ट का एक बड़ा चमचा या कई ताजा टमाटर;
• लहसुन की एक जोड़ी कलियाँ;
• ¼ गोभी का सिर;
• स्वादानुसार नमक, काली मिर्च, वनस्पति तेल।

निर्देश:

1. मांस को मध्यम टुकड़ों में काटा जाना चाहिए, ठंडा पानी डालें और थोड़ा नमक डालें। खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, परिणामी फोम को लगातार हटा देना चाहिए।
2. सभी सब्जी सामग्री को अच्छी तरह से छीलकर धोना चाहिए। गृहिणी के अनुरोध पर आलू को कोई भी आकार दिया जा सकता है: क्यूब्स, स्ट्रॉ, स्टिक। इसके बाद, सब्जी को उबलते शोरबा (उबलने के एक घंटे बाद) में भेजा जाता है।
3. आगे तलने के लिए थोड़े से तेल के साथ लहसुन और प्याज को बहुत बारीक काट लिया जाता है।
4. पतली कटी हुई या कद्दूकस की हुई गाजर और चुकंदर को उसी फ्राइंग पैन में डालें। सभी सामग्रियों को मिलाया जाता है और बहुत कम आंच पर लगभग 10 मिनट तक उबाला जाता है।
5. इस समय आप टमाटर पर काम शुरू कर सकते हैं. उन्हें संसाधित करने के लिए बहुत सारे विकल्प हैं: छलनी से रगड़ें, कद्दूकस करें या बारीक काट लें। मुख्य बात यह है कि आपको गूदे के टुकड़ों के साथ स्वादिष्ट टमाटर का रस मिलता है। यदि ताजी सब्जियां नहीं हैं, तो आपको फ्रायर में एक चम्मच नियमित टमाटर का पेस्ट डालना चाहिए।
6. अब बस सब्जी के मिश्रण में बारीक कटी हुई शिमला मिर्च मिलाना है और 5-7 मिनट तक धीमी आंच पर पकाना है।
7. इसके बाद बारी आती है गोभी की. इस सब्जी को उबलते आलू और बारीक कटे मांस के साथ एक पैन में रखा जाता है।
8. जो कुछ बचा है वह है सब्जी पैनकेक डालना, कुछ मिनटों के लिए सब कुछ एक साथ उबालना और तैयार डिश में ताजी जड़ी-बूटियाँ डालना।
9. परोसने से पहले बोर्स्ट को थोड़ा बैठना चाहिए।

आप खट्टा क्रीम मिला सकते हैं, लहसुन की पकौड़ी बना सकते हैं और भोजन शुरू कर सकते हैं।

यहां बिना सिरके के चुकंदर के साथ लाल बोर्स्ट पकाने की एक सरल विधि दी गई है। अपने स्वास्थ्य के लिए इसका आनंद लें!

क्या मांस के बिना बोर्स्ट उतना ही स्वादिष्ट होगा? आइए उदाहरण के तौर पर निम्नलिखित नुस्खा का उपयोग करके इसका पता लगाएं।

मशरूम के साथ लेंटन विकल्प

तो, मांस के बिना चुकंदर के साथ लाल बोर्स्ट कैसे पकाएं? हाँ, ताकि यह क्लासिक से भी बदतर न हो? कार्य आसान नहीं है. लेकिन हम कोशिश करेंगे.

आइए उत्पाद तैयार करें:

• आलू और चुकंदर - 200 ग्राम प्रत्येक;
• ताजा मशरूम- 250 ग्राम;
• गोभी - 200 ग्राम;
• मध्यम गाजर;
• मध्यम बल्ब;
• टमाटर के पेस्ट के कुछ चम्मच;
• नींबू के रस के कुछ बड़े चम्मच;
• 2 बड़े चम्मच चीनी;
• स्वादानुसार मसाले के साथ नमक।

आपको मशरूम से शुरुआत करनी चाहिए। उन्हें अच्छी तरह से धोना, छीलना और उबालना चाहिए।

प्याज और गाजर के पारंपरिक मिश्रण को थोड़ी मात्रा में पेस्ट के साथ भूनें, जिसे ताजा टमाटर से बदला जा सकता है।

आलू और चुकंदर को संसाधित करें: पहले को मध्यम क्यूब्स में काटा जाना चाहिए, दूसरे को पतली स्ट्रिप्स में, और हल्के से उबालना चाहिए।

गोभी और आलू डालें और उबलते मशरूम शोरबा में भूनें।

अंतिम चरण चीनी के साथ नींबू का रस और चुकंदर मिलाना है। यह एक ऐसा खट्टा-मीठा स्वाद वाला कॉम्पोट है। लेकिन यही इस व्यंजन का पूरा आकर्षण है।

अब आप जानते हैं कि बिना सिरके के, लेकिन आवश्यक खट्टापन बनाए रखते हुए, चुकंदर के साथ लाल बोर्स्ट कैसे पकाना है।

सेम के साथ लेंटन विकल्प

आइए पिछली रेसिपी से मात्रा लें, लेकिन मशरूम को उबले हुए बीन्स से बदलें, या आप डिब्बाबंद संस्करण ले सकते हैं। और अब हमारे पास अलग-अलग स्वाद के साथ एक बिल्कुल नया व्यंजन है।

चुकंदर और बीन्स के साथ लाल बोर्स्ट कैसे पकाएं? चलो देखते हैं।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. छिली हुई गाजर और चुकंदर को मध्यम कद्दूकस पर पीस लें।
2. प्याज को सामान्य तरीके से काट लें.
3. आलू को छोटे छोटे टुकड़ों में काट लीजिये.
4. हम गोभी को पतली स्ट्रिप्स में बदल देते हैं।
5. 3 लीटर पानी उबालें, नमक डालें और आलू के टुकड़े डालें।
6. इसके बाद, गोभी को शोरबा में जोड़ें।
7. - बची हुई सब्जियों को धीमी आंच पर 10 मिनट तक भूनें.
8. फिर उनमें पास्ता डालें और सभी चीजों को एक साथ कुछ मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
9. तैयार मिश्रण को शोरबा में डालें।
10. हम इसे वहां रख देंगे डिब्बाबंद फलियाँजूस के साथ या ताजा उबला हुआ।
11. मिश्रण को उबाल लें और 7 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
12. यदि आवश्यक हो, तो नमक डालें और यदि स्थिरता बहुत गाढ़ी हो तो पानी से पतला करें।
13. 3 बड़े चम्मच डालें। खट्टा स्वाद जोड़ने के लिए चम्मच नींबू का रस।
14. स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक बोर्स्ट को अलग-अलग कपों में डालें, इच्छानुसार खट्टा क्रीम या मेयोनेज़ डालें।

चुकंदर बोर्स्ट

चुकंदर के सूप को आमतौर पर पत्तागोभी मिलाए बिना लाल बोर्स्ट कहा जाता है। यह डिश किसी भी रूप में डिनर टेबल पर सूट करेगी। यह गर्म या ठंडा समान रूप से अच्छा है, और शायद यही इस पाक कृति की अद्भुत लोकप्रियता को बताता है। सूप की संरचना थोड़ी बदल सकती है, लेकिन एक घटक वही रहता है। जैसा कि नाम से पता चलता है, ये चुकंदर हैं।

तो, चुकंदर के साथ और गोभी के बिना लाल बोर्स्ट कैसे पकाएं?

• सूअर का मांस पसलियों - 700 ग्राम;
• 1 बड़ा चुकंदर;
• प्याज और गाजर - 1 पीसी ।;
• आलू - 3 पीसी ।;
• टमाटर का पेस्ट - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• सूखे अजवाइन की जड़ - आधा चम्मच;
• ऑलस्पाइस के कई मटर;
• सिरका - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
• 2 लॉरेल पत्तियां;
• लहसुन, काली मिर्च और नमक अपने स्वाद के अनुसार;
• तैयार पकवान को सजाने के लिए साग।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. सूअर की पसलियों को भागों में बाँट लें और ठंडे पानी से ढक दें।
2. अजवाइन, छिले हुए प्याज, तेज़ पत्ते और काली मिर्च के रूप में मसाला डालें।
3. शोरबा को उबलने दें.
4. इस समय गाजर और आलू को छीलकर काट लीजिए और एक सामान्य कन्टेनर में रख दीजिए.
5. - कद्दूकस किए हुए चुकंदर को धीमी आंच पर करीब 15 मिनट तक रखें। सिरके और पानी के साथ.
6. शोरबा में चुकंदर द्रव्यमान, लहसुन और मसाले जोड़ें।
7. तैयार बोर्स्ट को कुछ मिनटों के लिए उबलने दें, जिसके बाद इसे गर्मी से हटा दें, प्लेटों में डालें और कटी हुई जड़ी-बूटियों से सजाकर परोसें।

ठंडा चुकंदर

गर्म मौसम के बीच में गर्मी के दिनठंडे चुकंदर की विशेष रूप से मांग है।

आइए देखें कि चुकंदर के साथ लाल बोर्स्ट कैसे पकाएं - परिणाम की तस्वीर के साथ एक नुस्खा। यह ब्रेड क्वास और चुकंदर शोरबा के साथ एक क्लासिक होगा।

सामग्री:

• 2 बड़े गाजर;
• 3 मध्यम चुकंदर;
• 2 ताजा खीरे;
• 2 उबले अंडे;
• 650 ग्राम ब्रेड क्वास;
• 650 ग्राम चुकंदर शोरबा;
• चम्मच चीनी + बड़ा चम्मच। सिरका का चम्मच;
• थोड़ा खट्टा क्रीम;
• स्वाद के लिए नमक और साइट्रिक एसिड;
• हरा।

खाना पकाने की विधि:

1. गाजर और चुकंदर को उबालकर पतली स्ट्रिप्स में काट लेना चाहिए।
2. खीरे को भी इसी तरह से काटना चाहिए.
3. सब्जियों और क्वास का मिश्रण डालें।
4. फिर आपको बोर्स्ट को सिरका और साइट्रिक एसिड के साथ सीज़न करने की आवश्यकता है।
5. जो कुछ बचा है वह अपने विवेक से चीनी, नमक और जड़ी-बूटियाँ मिलाना है।

चुकंदर का सूप परोसते समय, आप इसे खट्टा क्रीम और कटे हुए उबले अंडे से सजा सकते हैं।

खट्टी गोभी के साथ बोर्स्ट

बिना सिरके के चुकंदर के साथ लाल बोर्स्ट पकाने का एक अन्य विकल्प। परिणाम की तस्वीरों के साथ चरण-दर-चरण नुस्खा।

उत्पाद:

• 500 ग्राम गोमांस पसलियों;
• 250 ग्राम आलू;
• 200 ग्राम सॉकरौट;
• 300 ग्राम चुकंदर;
• 1 टुकड़ा प्रत्येक गाजर और प्याज;
• 1.5 बड़े चम्मच। टमाटर के पेस्ट के चम्मच;
• 5 लहसुन की कलियाँ;
• 1 छोटा चम्मच। चीनी का चम्मच;
• हरा;
• स्वादानुसार नमक और मसाले.

तैयार पसलियों को ठंडे पानी से भरें और मध्यम आंच पर रखें।

पत्तागोभी को अच्छे से निचोड़ कर काट लीजिये.

प्याज और गाजर को अच्छे से भून लें, पेस्ट डालकर दो मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

साथ ही कटे हुए चुकंदर को पानी और चीनी के साथ हल्का उबाल लें।

शोरबा में पहले से बने सभी सब्जियों के मिश्रण, साथ ही कटे हुए आलू और लहसुन डालें।

हिलाएँ और लवणता तथा अम्लता का परीक्षण करें। यदि पर्याप्त खट्टापन नहीं है, तो आप इसकी पूर्ति कुछ बड़े चम्मच पत्तागोभी के रस से कर सकते हैं।

में अखिरी सहाराउबले हुए चुकंदर डालें।

- इसके बाद सूप को करीब 20 मिनट तक धीमी आंच पर रखें और फिर इसे अच्छे से पकने का समय दें.

धीमी कुकर में लाल बोर्स्ट

किसी भी व्यंजन की तैयारी को आसान बनाने का एक शानदार तरीका धीमी कुकर का उपयोग करना है। यह नियम बोर्स्ट पर भी लागू होता है।

धीमी कुकर में चुकंदर के साथ लाल बोर्स्ट कैसे पकाएं?

पकवान की सामान्य संरचना:

• गोभी, आलू, चुकंदर, लहसुन, प्याज और गाजर का सब्जी मिश्रण;
• तेज पत्ते, काली मिर्च और नमक के रूप में मसाले;
• टमाटर के पेस्ट या कटे हुए ताजे टमाटरों से बनी ड्रेसिंग।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. सेकेंडरी शोरबा बनाने के लिए मांस को 5-7 मिनट तक उबालें, क्योंकि यह स्वास्थ्यवर्धक होता है।
2. गाजर और प्याज को काट लें, लेकिन स्वास्थ्य कारणों से उन्हें ज़्यादा न पकाएं।
3. पत्तागोभी और आलू को सामान्य तरीके से काट लीजिये.
4. चुकंदर को छोड़कर सभी सामग्री को एक कटोरे में रखें और नमक, मसाले और वैकल्पिक जड़ी-बूटियाँ छिड़कें।
5. निर्देशों के अनुसार आवश्यक समय के लिए टाइमर सेट करें।
6. किसी भी विधि का उपयोग करके चुकंदर को पीसें (यह महत्वपूर्ण नहीं है) और थोड़ी मात्रा में पानी के साथ एक नियमित फ्राइंग पैन में नरम करने और एक उज्ज्वल, समृद्ध रंग बनाए रखने के लिए थोड़ा उबाल लें।
7. बोर्स्ट में चुकंदर की ड्रेसिंग डालें और 5 मिनट के लिए छोड़ दें।

पारंपरिक रूसी व्यंजन के लिए ये सरल और सुलभ व्यंजन हैं। आप अपने लिए एक चुनकर प्रत्येक को आज़मा सकते हैं। या अपने दैनिक मेनू में विविधता जोड़ते हुए, सभी विकल्पों के बीच वैकल्पिक करें। मुख्य बात यह याद रखना है कि सब कुछ अनुभव के साथ आता है। इसका मतलब यह है कि आपको अपने प्रियजनों को इस स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक व्यंजन से प्रसन्न करते हुए, चुकंदर के साथ लाल बोर्स्ट को अधिक बार पकाना चाहिए।

फ़ोटो और वीडियो के साथ चरण-दर-चरण नुस्खा

बोर्स्ट दुनिया का सबसे लोकप्रिय व्यंजन है। कई संशोधित व्यंजन हैं. लेकिन ऐसी विशेषताएं हैं जिनके बिना बोर्स्ट बिल्कुल "बोर्स्ट" नहीं है, और कई लोग इससे सहमत होंगे। ये हैं चुकंदर, पत्तागोभी, लहसुन और टमाटर की ड्रेसिंग के साथ लार्ड।

हमारे परिवार में बोर्स्ट का गौरवपूर्ण स्थान है और मैं इसे हर दो सप्ताह में पकाना सुनिश्चित करती हूँ। मैं हमेशा चुकंदर का उपयोग नहीं करता, लेकिन मैं उन्हें हमेशा अंडे के साथ पकाता हूं, कभी-कभी मैं उन्हें सूअर के मांस या बीफ के साथ पकाता हूं, कभी-कभी मैं उन्हें घर के बने चिकन या मेमने के साथ बदलता हूं, और लेंट के दौरान मैं बीन्स के साथ बोर्स्ट पकाता हूं। इस व्यंजन की सभी विविधताएँ अपने तरीके से अच्छी हैं, प्रत्येक का अपना उत्साह है। मेरे पति को बोर्स्ट समृद्ध, गाढ़ा, बिना किसी मसाला के और पत्तागोभी में थोड़ा कुरकुरा होना पसंद है। मैं उनकी इच्छाओं को ध्यान में रखता हूं.'

तैयार करना आवश्यक सामग्रीचुकंदर के साथ लाल बोर्स्ट तैयार करने के लिए क्लासिक नुस्खा.

समृद्ध, संतोषजनक, पारदर्शी मांस शोरबा स्वादिष्ट बोर्स्ट की कुंजी है। इसलिए, तैयारी के पहले चरण को बहुत गंभीरता से लिया जाना चाहिए। इसके लिए इसका इस्तेमाल करना बेहतर है घर का बना चिकन. इसे बाहर और अंदर दोनों जगह अच्छी तरह से धोना चाहिए। एक गहरे सॉस पैन में रखें और पानी डालें। तेजपत्ता, छिला हुआ प्याज और लहसुन की कली डालें। पैन को आग पर रखें. उबलने के समय, आंच को कम से कम कर दें और परिणामी शोर को दूर कर दें।

के लिए सब्जी ड्रेसिंग तैयार करें क्लासिक बोर्स्ट. ऐसा करने के लिए, आपको सब्जियों को छीलना होगा: प्याज, चुकंदर और गाजर।

प्याज को छोटे क्यूब्स में काट लें और गाजर को कद्दूकस कर लें।

चुकंदर को पतली स्ट्रिप्स में काटें।

गर्म वनस्पति तेल के साथ एक फ्राइंग पैन में प्याज डालें, एक मिनट के बाद गाजर डालें। चलाते हुए नरम होने तक भून लीजिए. टमाटर का रस डालें और बीच-बीच में हिलाते रहें, जितना संभव हो सके तरल को वाष्पित कर लें।

- तैयार चुकंदर को नरम होने तक भूनना जरूरी है.

जब चिकन पक जाए, जिसमें चिकन की उम्र के आधार पर आधे घंटे से दो घंटे तक का समय लग सकता है, तो मांस हटा दें और शोरबा को बारीक छलनी से छान लें। हल्के, साफ़, समृद्ध और सुगंधित शोरबा को गर्मी पर लौटाएँ।

आलू को छीलकर स्ट्रिप्स में काट लें और उबालने के बाद शोरबा में डाल दें। धीमी आंच पर 15-20 मिनट तक पकाएं.

फिर चुकंदर के साथ सब्जी की ड्रेसिंग डालें।

इसके बाद, कटी हुई पत्तागोभी भेजें।

चरबी को मोर्टार में पीस लें और लहसुन की एक कली को लहसुन प्रेस से निचोड़ लें। बोर्स्ट में लहसुन की चर्बी डालें।

स्वादानुसार नमक, पिसा हुआ मसाला और कटी हुई जड़ी-बूटियाँ मिलाएँ। उबाल लें और 5 मिनट के बाद बंद कर दें। ढक्कन से ढकें और 15 मिनट के लिए ऐसे ही छोड़ दें।

मांस को हड्डियों से निकालें, प्लेटों पर रखें और बोर्स्ट के ऊपर डालें। यदि वांछित हो, तो खट्टा क्रीम डालें और जड़ी-बूटियाँ छिड़कें।

चुकंदर के साथ क्लासिक बोर्स्ट समृद्ध, सुगंधित और बहुत स्वादिष्ट निकला। बॉन एपेतीत। प्यार से पकाओ.