मछली कटलेट के लिए साइड डिश। मछली कटलेट के लिए गुप्त सॉस

पकवान की बहुत सारी सकारात्मक समीक्षाएँ हैं - खाना पकाने में उपयोग की जाने वाली अन्य प्रकार की मछलियों की तुलना में पाइक उत्पादों को सबसे स्वादिष्ट माना जाता है। कटलेट को अक्सर तले हुए आलू, ताजी सब्जियों और मसले हुए आलू के साथ परोसा जाता है। परोसने से पहले, उन पर नींबू का रस छिड़का जाता है और कटे हुए डिल से सजाया जाता है।

यहां तक ​​कि खाना पकाने में एक नौसिखिया भी सबसे सरल मछली कटलेट तैयार कर सकता है। कच्चे उत्पाद को संसाधित करने का एक तरीका ओवन में पकाना है।

स्वादिष्ट और कोमल कटलेट बनाने के लिए सामग्री:

• पाइक पट्टिका, हड्डियों, अंतड़ियों और त्वचा से साफ, वजन 1 किलो तक
• बड़े अंडे 2 पीसी
• मध्यम बल्ब
• नमक और काली मिर्च 1-1.5 लीटर प्रत्येक, आप स्वाद के अनुसार मात्रा बदल सकते हैं
• तलने का तेल
• आटा 2-3 एल.

ओवन में कटलेट पकाना:

कीमा बनाया हुआ मांस तैयार करने के लिए, मछली को मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जाता है, अंडे, बारीक कटा हुआ प्याज और मसालों को इसमें पीटा जाता है। लोइयां बनाकर आटे में लपेट लीजिए. ओवन को 200 डिग्री पर पहले से गरम कर लीजिये. एक बेकिंग शीट को वनस्पति तेल से चिकना करें और गेंदों को एक दूसरे से 1-2 सेमी की दूरी पर वितरित करें। बेकिंग के लिए ओवन में रखें, तापमान को 180 डिग्री तक कम करें। गेंदों के भूरेपन पर ध्यान दें - जब वे सुनहरे रंग की परत प्राप्त कर लें, तो आप उन्हें बाहर निकाल सकते हैं और उबले हुए आलू पर रख सकते हैं।

ग्रेवी में पाइक कटलेट

ग्रेवी में कटलेट रसदार और समृद्ध बनते हैं, किसी भी साइड डिश के लिए उपयुक्त होते हैं, ताजी सब्जियों के सलाद के साथ पूरक होते हैं।

खाना पकाने के लिए उत्पाद:

• 1 किलो पाइक
• सफ़ेद ब्रेड के 2-3 स्लाइस
• 1 प्याज
• आधा गिलास दूध
• तलने के लिए 4-5 बड़े चम्मच तेल
• 2 बड़े चिकन अंडे
• स्वादानुसार मसाले
• 1 मध्यम गाजर
• 1 मध्यम प्याज
• 1 पूरा चम्मच टमाटर का पेस्ट
• 1 तेज पत्ता
• 400 मिली पानी

पाइक फिश कटलेट कैसे पकाएं:

1. शुरू करने के लिए, मछली तैयार करें: तराजू और अंतड़ियों को हटा दें, सिर हटा दें, और सफाई के बाद, बहते पानी से अच्छी तरह से धो लें।
2. ब्रेड स्लाइस के ऊपर दूध डालें और कुछ मिनटों के बाद अतिरिक्त तरल निचोड़ लें।
3. प्याज को छीलें और जितना संभव हो उतना बारीक काट लें। सुनहरा होने तक भून लें.
4. मछली, प्याज और ब्रेड को मीट ग्राइंडर का उपयोग करके पीस लें। तैयार कीमा में अंडा और मसाले मिलाएं. अपने हाथों से अच्छी तरह गूथ लीजिये.
5. मिश्रण के गोले या आयताकार कटलेट बनाएं और परत बनने तक तलें।
6. कटलेट को सॉस पैन या कड़ाही में रखें।
7. ग्रेवी तैयार करने में केवल कुछ मिनट लगते हैं: प्याज और गाजर को छीलें, काटें, थोड़े से तेल में भूनें। कुछ मिनटों के बाद, 1.5-2 कप उबलता पानी और टमाटर का पेस्ट डालें, चाहें तो तेज पत्ता भी डालें। ग्रेवी को 2-3 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं, फिर इसे कटलेट के ऊपर डालें और डिश को ढककर धीमी आंच पर सवा घंटे तक पकाएं।

किसी भी साइड डिश के साथ परोसा जा सकता है.

टमाटर सॉस में मछली कटलेट

घर में बने टमाटर सॉस के साथ पाइक उत्पाद स्वाद में काफी तीखे होते हैं। मसले हुए आलू और पास्ता के साथ अच्छी तरह मेल खाता है।

सामग्री:

• त्वचा और हड्डियों के बिना 1 किलो पाइक मांस
• 2 बड़े प्याज
• 2 कलियाँ लहसुन
• आधा गिलास दूध
• बड़ा अंडा
• 300 ग्राम सफेद ब्रेड का गूदा
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार
• 5 लाल मांसल टमाटर
• एक स्लाइड के साथ 3-4 लीटर आटा
• तलने के लिए 3-5 बड़े चम्मच तेल

तैयारी:

- सबसे पहले ब्रेड के गूदे में दूध डालें. इसके बाद, 1 प्याज और लहसुन छीलें, चौथाई भाग में काटें, पाइक फ़िललेट के साथ एक ब्लेंडर में रखें। अंडा फेंटें, नमक और काली मिर्च डालें और एक ब्लेंडर में चिकना होने तक ब्लेंड करें।

परिणामस्वरूप मछली के मिश्रण से गोल कटलेट बनाएं, आटे में रोल करें और क्रस्टी होने तक भूनें।

जब कटलेट तल रहे हों, तो सॉस तैयार करें: टमाटरों को मीट ग्राइंडर या ब्लेंडर में तब तक पीसें जब तक यह पतला पेस्ट न बन जाए। दूसरे प्याज को छीलकर छोटे क्यूब्स में काट लें और एक अलग फ्राइंग पैन में सुनहरा होने तक भून लें। प्याज में टमाटर का गूदा डालें, नमक और काली मिर्च डालें, 150-200 मिलीलीटर पानी डालें और मध्यम आंच पर 3-5 मिनट तक पकाएं।

परोसने से तुरंत पहले कटलेट पर सॉस डाला जाता है।

धीमी कुकर में स्वादिष्ट उबले हुए मछली कटलेट की विधि

आज लगभग हर रसोई में एक मल्टीकुकर मौजूद है। इसकी मदद से, आप कई गुना तेजी से व्यंजन तैयार कर सकते हैं - उपकरण एक निश्चित अवधि के बाद स्वयं बंद हो जाएगा और लंबे समय तक तापमान बनाए रखेगा।

सामग्री:

• 700 ग्राम पाइक
• 1 अंडा
• तीसरा गिलास दूध
• बल्ब
• 2 स्लाइस सफेद पाव
• 1-2 बड़े चम्मच ब्रेडक्रम्ब्स
• तलने का तेल
• नमक, काली मिर्च, हल्दी.

खाना पकाने के चरण:

टुकड़ों को पहले से दूध में भिगो दें। ब्रेडक्रंब और मक्खन को छोड़कर सभी सामग्री को मीट ग्राइंडर से गुजारें और अंत में मसाले और नमक डालें। आयताकार कटलेट बनाएं, ब्रेडक्रंब में रोल करें और तेल में तलें।

पाइक फिश कटलेट बनाने की एक त्वरित रेसिपी

आप पाइक से फिश कटलेट सिर्फ 30-40 मिनट में झटपट तैयार कर सकते हैं.

तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 2 पाइक फ़िललेट्स
• 1 प्याज
• नमक और काली मिर्च
• 1 बड़ा चम्मच खट्टा क्रीम
• 1 बड़ा चम्मच आटा
• तलने के लिए तेल.

तैयारी:

हड्डी रहित और त्वचा रहित पट्टिका को छोटे क्यूब्स में काटें, अंडे, खट्टा क्रीम, आटा और मसालों के साथ मिलाएं। प्याज को छीलें और जितना संभव हो उतना बारीक काट लें, मछली के स्टॉक में डालें और मिलाएँ। एक कढ़ाई में तेल गरम करें, उसमें कटलेट को एक बड़े चम्मच से डालें। कटलेट बहुत जल्दी तल जाते हैं - हर तरफ 7-10 मिनट तक तलना काफी है. यदि आपको कुरकुरे कटलेट पसंद हैं, तो आप तलने को 3-5 मिनट तक बढ़ा सकते हैं। इस संस्करण में, सबसे अच्छा साइड डिश मक्खन और दूध के साथ मसले हुए आलू होंगे।

चरबी के साथ रसदार कटलेट

पाइक का मांस स्वयं घना होता है, बिना वसा के। लार्ड मिलाने से कोमल मछली के केक में रस आ जाता है।

सामग्री:

• 600 ग्राम पाइक फ़िललेट
• 120 ग्राम बिना छिलके वाली ताज़ा चरबी
• 1 मध्यम प्याज
• 1 बड़ा अंडा या 2 मध्यम अंडा
• 240 ग्राम दूध पाव का गूदा
• दूध का गिलास
• मछली के लिए नमक और मसाले
• एक स्लाइड के साथ 3-4 लीटर आटा
• तलने के लिए 2-3 लीटर तेल.

तैयारी:

1. छिलके और हड्डियों के बिना पट्टिका को धो लें, एक ब्लेंडर में चरबी के साथ पीस लें। भोजन को छोटे टुकड़ों में काटने के बाद ब्लेंडर कटोरे में रखने की सलाह दी जाती है। आप मीट ग्राइंडर का उपयोग कर सकते हैं.
2. पाव रोटी के गूदे को दूध में भिगोएँ, अतिरिक्त तरल को हल्के से निचोड़ें और तैयार कीमा में मिलाएँ।
3. प्याज को छीलकर चाकू से बारीक काट लें, मसाले के साथ कीमा बनाया हुआ मछली में डालें और सिलिकॉन स्पैचुला से अच्छी तरह मिला लें।
4. मध्यम आकार के आयताकार फ्लैटब्रेड बनाएं, आटे में रोल करें और दोनों तरफ से सुनहरा भूरा होने पर तलें।

पनीर के साथ फिश कटलेट स्वाद में सबसे नाजुक बनते हैं.

उन्हें तैयार करने के लिए:

• 300 ग्राम बोनलेस पाइक फ़िललेट
• 200 ग्राम मध्यम वसा वाला पनीर
• 2 अंडे
• 2-3 लहसुन की कलियाँ
• 100 ग्राम मक्खन (ठंडा)
• एक स्लाइड के साथ 1-2 लीटर आटा
• 2-3 लीटर दलिया
• नमक, काली मिर्च या मछली मसाला

तैयारी:

खाना पकाने की इस विधि में, आपको मछली को ज्यादा काटने की जरूरत नहीं है: इसे छोटे क्यूब्स में काटने की जरूरत है, जिससे रस सुरक्षित रहता है। इसके बाद आपको प्याज और लहसुन को छीलना होगा। प्याज को बारीक काट लें और लहसुन की कलियों को प्रेस से दबा दें। एक कंटेनर में मछली के टुकड़े, प्याज, लहसुन, पनीर, अंडे और मसाले मिलाएं। अच्छी तरह से मलाएं। परिणामी आटे से चपटे केक बनाएं, अंदर मक्खन का एक छोटा क्यूब (1 गुणा 1 सेमी) डालें और एक गेंद बनाएं। सुनहरा होने तक भून लें. परोसने से पहले, आप कटा हुआ हरा प्याज छिड़क सकते हैं।

हर गृहिणी जानती है कि मांस के व्यंजन विभिन्न सॉस के साथ पूरी तरह से मेल खाते हैं। ग्रेवी के साथ, मछली, कीमा या पोल्ट्री रसदार, मुलायम और स्वादिष्ट बनते हैं। प्रत्येक व्यंजन के लिए, आदर्श रूप से उपयुक्त स्वाद का चयन किया जाना चाहिए; इसे घर पर लागू करना काफी आसान है। आपको बस धैर्य रखना होगा और सभी आवश्यक उत्पाद रखने होंगे।

हर कोई जानता है कि मछली उत्पाद कितने स्वास्थ्यवर्धक हैं। लेकिन खाना न सिर्फ सेहतमंद होना चाहिए, बल्कि स्वादिष्ट भी होना चाहिए। यह वह ग्रेवी है जो मछली के स्वाद को सामंजस्यपूर्ण रूप से पूरक करती है और इसे स्वादिष्ट बनाती है। आइए मछली कटलेट या फ़िललेट्स के कई विकल्पों पर विचार करें।

सोया ग्रेवी

यह विकल्प उन लोगों के लिए उपयुक्त है जो अपना वजन देख रहे हैं या आहार का पालन कर रहे हैं। सबसे पहले, पता लगाएं कि तैयारी के लिए किन उत्पादों की आवश्यकता है

खाना पकाने की विधि कहती है कि आपको कुछ बड़े चम्मच सोया सॉस, एक चम्मच शहद, उतनी ही मात्रा में मक्खन, पिसी हुई काली मिर्च और पानी के एक छोटे सॉस पैन की आवश्यकता होगी।

सबसे पहले आपको मक्खन को शहद के साथ पिघलाना होगा। सामग्री को एक छोटे कटोरे में रखें और पानी के स्नान में रखें। ऐसा करने के लिए, एक सॉस पैन में पानी उबालें और उसके अंदर एक कटोरा रखें। जब मिश्रण पिघल जाए और एक समान स्थिरता आ जाए, तो सोया सॉस डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। काली मिर्च डालें.

मछली कटलेट के लिए सॉस को पहले से तैयार पकवान के साथ परोसा जा सकता है। आप इस मिश्रण में उत्पाद को भून भी सकते हैं. इस मामले में, पकवान में एक नाजुक मीठा स्वाद और रसदार स्थिरता होगी।

टमाटर सॉस में

इस व्यंजन को तैयार करने के लिए आपको एक छोटा टमाटर, नमक और काली मिर्च, एक छोटा प्याज और कुछ बड़े चम्मच जैतून का तेल की आवश्यकता होगी।

सबसे पहले आपको टमाटर को छील लेना है. ऐसा करने के लिए, उसके सिर के शीर्ष पर एक क्रॉस-आकार का कट बनाएं। - इसके बाद टमाटर को उबलते पानी में एक मिनट के लिए रख दें. इसके बाद, सब्जी को ठंडे तरल में रखें और ध्यान से उसका छिलका हटा दें। टमाटर को ब्लेंडर में पीस लें. यदि आपके पास यह उपकरण नहीं है, तो नियमित बारीक कद्दूकस का उपयोग करें। कढ़ाई में तेल डाल कर गरम कीजिये. प्याज को छोटे क्यूब्स में काटें और गर्म तरल में भूनें। जब सब्जी सुनहरी हो जाए तो इसमें टमाटर डालें और सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें.

मिश्रण में नमक डालें और थोड़ी सी काली मिर्च डालें। परिणामी द्रव्यमान में मछली की तैयारी रखें। इस रेसिपी में मछली कटलेट के लिए सॉस अलग से नहीं परोसा जाता है, बल्कि तलने के दौरान पूरी तरह से डिश में समा जाता है। केवल इस मामले में आपको सबसे कोमल मांस मिलेगा जो आपके मुंह में पिघल जाएगा।

दूध की ग्रेवी

मछली कटलेट के लिए यह सॉस निम्नलिखित सामग्रियों का उपयोग करके बनाया गया है: उच्च वसा वाला आटा, चिकन अंडा, दूध, नमक और मसाले।

सबसे पहले, आपको एक फ्राइंग पैन में एक बड़ा चम्मच मक्खन पिघलाना होगा। इसके बाद एक कन्टेनर में उतनी ही मात्रा में आटा डालकर सुनहरा होने तक भून लीजिए. इसके बाद, आपको एक गिलास दूध के तरल पदार्थ को एक पतली धारा में डालना होगा। केवल वसायुक्त खाद्य पदार्थों का उपयोग करने का प्रयास करें। आप चाहें तो दूध की जगह मलाई भी ले सकते हैं।

परिणामी मिश्रण को अच्छी तरह मिलाएं और अपने स्वाद के अनुसार नमक और मसाले डालें। आप चाहें तो इस बिंदु को छोड़ सकते हैं। परिणामी तरल को धीमी आंच पर लगभग 10 मिनट तक पकाएं। सॉस को लगातार हिलाते रहने की कोशिश करें और सुनिश्चित करें कि यह खत्म न हो जाए। निर्दिष्ट समय बीत जाने के बाद, फेंटे हुए अंडे की जर्दी को कंटेनर में रखें। यह ग्रेवी मछली के व्यंजन तलने या पकाने के लिए आदर्श है।

मछली कटलेट के लिए नींबू की चटनी

इस ग्रेवी को तैयार करने के लिए आपको 200 ग्राम कम वसा वाली खट्टी क्रीम या क्रीम, एक छोटा नींबू, नमक और जड़ी-बूटियों की आवश्यकता होगी।

फलों को धोकर उसका रस निचोड़ लें। यदि संभव हो तो जूसर का उपयोग करें। परिणामी तरल को खट्टा क्रीम के साथ मिलाएं और सामग्री को मिलाएं। - ग्रेवी में नमक डालकर 10 मिनट के लिए छोड़ दें. इस समय, साग को बारीक काट लें। डिल को प्राथमिकता दें, लेकिन यदि आपके पास यह नहीं है, तो आप अजमोद का उपयोग कर सकते हैं।

तैयार सॉस के साथ साग मिलाएं। इस ग्रेवी को तैयार मछली के व्यंजन के साथ परोसें।

निष्कर्ष

अब आप जानते हैं कि विभिन्न सॉस कैसे तैयार किये जाते हैं। घरेलू नुस्खों को आसानी से लागू किया जा सकता है। उनमें से प्रत्येक को आज़माएँ और अपना पसंदीदा चुनें।

इस प्रकार की ग्रेवी का उपयोग न केवल मछली कटलेट के लिए किया जा सकता है, बल्कि पके हुए या तले हुए फ़िललेट्स के लिए भी किया जा सकता है। सोया-शहद की ग्रेवी पूरी तरह से सार्वभौमिक है। इस सॉस को मांस व्यंजन, बेक्ड या उबले हुए पोल्ट्री या पास्ता के साथ परोसा जा सकता है। अपने पसंदीदा व्यंजनों को लिखें ताकि भविष्य में आप उन्हें न खोएं। आनंद के साथ पकाएं और अपने प्रियजनों, मेहमानों और रिश्तेदारों को अपने घर के बने सॉस में स्वादिष्ट मछली कटलेट से प्रसन्न करें।

फिश कटलेट एक स्वादिष्ट और बहुत ही स्वास्थ्यवर्धक व्यंजन है। लेकिन अगर आप इन्हें पाइक से पकाएंगे तो इनका स्वाद थोड़ा सूखा होगा। और अगर आपके पास साइड डिश के रूप में उबले हुए चावल या नूडल्स हैं, तो आप सॉस के बिना नहीं रह सकते। आसानी से तैयार होने वाली विभिन्न प्रकार की ग्रेवी पकवान को अधिक स्वादिष्ट और स्वादिष्ट बना देंगी। पाइक फिश कटलेट के लिए सबसे स्वादिष्ट सॉस चुनना ही बाकी है।

मेयोनेज़ आधारित

यह सबसे सरल परिवर्धनों में से एक है. नुस्खा के लिए विशिष्ट सामग्री की आवश्यकता नहीं है। इसे तैयार करना बहुत जल्दी और आसान है.

आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

• किसी भी वसा सामग्री की 100 ग्राम मेयोनेज़;
• 2 डिब्बाबंद खीरे;
• 1 चम्मच. कटा हुआ डिल;
• 0.5 चम्मच नींबू का रस;
• 0.5 चम्मच. सहारा;
• नमक और पिसी काली मिर्च - स्वाद के लिए।

चरण-दर-चरण तैयारी:

1. डिब्बाबंद खीरे को बहुत बारीक काट लें और थोड़ा सा रस निचोड़ लें। यदि छिलका सख्त है, तो आपको इसे छीलना होगा।
2. मेयोनेज़ में कटी हुई सब्जियाँ और डिल डालें, फिर नींबू का रस और चीनी डालें।
3. अच्छी तरह से मलाएं।

सलाह! पहले ग्रेवी का स्वाद लेना बेहतर है, और यदि आवश्यक हो तो स्वाद बढ़ाने वाले घटक जोड़ें।

सफ़ेद क्लासिक

इस सॉस की विधि हमारे पास फ्रांसीसी व्यंजनों से आई है, इसे तैयार करना भी मुश्किल नहीं है। यह पाइक मांस को अच्छी तरह से सेट करता है, जिससे यह अधिक समृद्ध और तीखा बन जाता है।

आपको लेने की आवश्यकता है:

• 0.5 लीटर शोरबा (असली मछली या क्यूब्स से तैयार);
• 60 ग्राम मक्खन;
• 40 ग्राम आटा;
• 1 अंडा;
• रस के लिए आधा नींबू।

चरण-दर-चरण तैयारी:

1. एक मोटे तले वाले फ्राइंग पैन में या सॉस पैन में, आधा मक्खन पिघलाएं, आटा डालें, थोड़ा सा भूनें।
2. आंच से उतारें, मिश्रण में शोरबा डालें, चिकना होने तक हिलाएं।
3. जर्दी अलग करें, इसे मिश्रण में डालें, नमक और काली मिर्च डालें।
4. उबाल आने तक धीमी आंच पर गर्म करें, लेकिन इसे उबलने न दें।
5. सॉस निकालें और थोड़ा ठंडा करें। बचा हुआ तेल और लगभग एक बड़ा चम्मच नींबू का रस मिलाएं।

सलाह! आपके स्वाद के अनुरूप साइट्रस की मात्रा भिन्न हो सकती है। उन्हें सिरके से भी बदल दिया जाता है, लेकिन तब पकवान में तीखी सुगंध नहीं आती है।

खट्टा क्रीम से

यह ओवन में पकाए गए पाइक कटलेट या मीटबॉल के लिए एक उत्कृष्ट ग्रेवी विकल्प है। इस रेसिपी के कई रूप हैं। हम एक क्लासिक पेशकश करते हैं जिसे बहुत से लोग बचपन से जानते हैं।

तैयारी के लिए आपको निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता होगी:

• 1 छोटा चम्मच। एल मक्खन;
• 4 बड़े चम्मच. एल खट्टा क्रीम;
• 2 चम्मच आटा;
• 100 मिलीलीटर दूध या मछली शोरबा;
• 1 चम्मच कसा हुआ सहिजन;
• ताजी जड़ी-बूटियाँ, नमक - स्वाद के लिए।

चरण-दर-चरण तैयारी:

1. धीमी आंच पर मक्खन पिघलाएं, इसमें आटा डालें, हल्का भूरा होने तक भूनें. इस पर लगातार नजर रखें ताकि यह जले नहीं।
2. दूध या शोरबा डालें, तेजी से हिलाएं, कोई गांठ नहीं रहनी चाहिए।
3. 2-3 मिनिट तक आग पर रखें.
4. जब मिश्रण गाढ़ा हो जाए तो इसमें खट्टा क्रीम, सहिजन और नमक मिलाएं।
5. आंच बंद कर दें, सॉस को ढक्कन से ढक दें और लगभग 5 मिनट तक ऐसे ही रहने दें।
6. - फिर बारीक कटी हरी सब्जियाँ डालें और परोसें।

टमाटर सॉस

यह लाल सॉस बेक्ड पाइक और पाइक कटलेट दोनों के लिए उपयुक्त है। यह गर्म और ठंडा दोनों तरह से अच्छा है।

इसे तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 100 मिलीलीटर टमाटर का पेस्ट;
• 50 ग्राम केचप;
• 50 ग्राम घर का बना खट्टा क्रीम;
• 70 ग्राम आटा;
• 300 मिलीलीटर गर्म पानी या मछली शोरबा;
• 2 चम्मच तेल;
• सूखी जड़ी-बूटियाँ या ताजी जड़ी-बूटियाँ - आपकी पसंद।

चरण-दर-चरण तैयारी:

1. एक सूखी कढ़ाई में आटे को हल्का सा भून लीजिए, इसमें तेल डालकर सुनहरा होने तक आग पर रख दीजिए.
2. फिर पास्ता और केचप, साथ ही शोरबा डालें, सभी चीजों को अच्छी तरह मिलाएँ।
3. उबाल आने दें, स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें। आंच से उतार लें.
4. सूखे मसाले या ताज़ी कटी हुई जड़ी-बूटियाँ डालें और पाइक व्यंजन के साथ परोसें।

सलाह! यह व्यंजन विशेष रूप से अच्छा है यदि आप पाइक कटलेट के लिए साइड डिश के रूप में उबले हुए चावल परोसते हैं।

मलाईदार जायफल की चटनी

मसालेदार नोट्स के साथ नाजुक, यह किसी भी मछली के व्यंजन के स्वाद को पूरक करेगा। इस जोड़ की न केवल परिवार, बल्कि मेहमान भी सराहना करेंगे।

इसे तैयार करने के लिए आपको यह लेना होगा:

• 120 मिलीलीटर मध्यम वसा क्रीम;
• 120 मिलीलीटर गर्म पानी या शोरबा;
• 20 ग्राम गेहूं का आटा;
• 20 ग्राम मक्खन;
• 3 ग्राम कटा हुआ जायफल;
• 1 ग्राम सूखा अजवायन पाउडर;
• 2 ग्राम नमक;
• 1 मध्यम आकार का नींबू.

चरण-दर-चरण तैयारी:

1. एक विशेष कद्दूकस का उपयोग करके नींबू का छिलका हटा दें।
2. एक सॉस पैन में मक्खन पिघलाएं और इसे आटे के साथ हल्का भूरा होने तक भूनें।
3. कंटेनर में गर्म पानी या शोरबा डालें, मिश्रण को धीमी आंच पर लगभग 5 मिनट तक रखें, हिलाएं और गांठें तोड़ दें। इस दौरान मिश्रण गाढ़ा हो जाएगा.
4. इसमें ज़ेस्ट, क्रीम और आधे नींबू से निचोड़ा हुआ रस मिलाएं।
5. 1-2 मिनिट तक गैस पर रखें. आग बंद कर दीजिये. सूखे मसाले डालकर मिला दीजिये.
6. सॉस पैन को ढक्कन से ढक दें और सॉस को 3-5 मिनट तक पकने दें।

ग्रेवी के साथ पाइक कटलेट एक क्लासिक है जो किसी भी डिनर को अविस्मरणीय बना देगा। इस व्यंजन के लिए सॉस को विशेष फूलदान में परोसा जा सकता है या मछली उत्पादों को पकाने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है।

वीडियो में टमाटर सॉस में फिश कटलेट बनाने की विधि दिखाई गई है:

प्रिय साथी मछुआरों! इस सामग्री के साथ हम अपने अच्छे दोस्त, मछुआरे और रसोइये, ओक्साना ज़ागोरोडको के व्यंजनों को प्रकाशित करना शुरू करते हैं, जो हमारी वेबसाइट के पन्नों पर शहरी और कैंपिंग स्थितियों में पाइक तैयार करने के लिए अपने उत्कृष्ट व्यंजनों के साथ-साथ पाइक मांस और कैवियार तैयार करने के विकल्प भी साझा करते हैं। भविष्य में उपयोग.

आज हम कई व्यंजन प्रकाशित कर रहे हैं जिनमें एक बात समान है - ये कटलेट हैं, जिन्हें विभिन्न संस्करणों और विभिन्न तरीकों से तैयार किया जा सकता है।

यदि कोई कहता है कि उन्हें पाइक पसंद नहीं है, तो इसका मतलब है कि वे नहीं जानते कि इसे कैसे पकाया जाता है। केवल वही व्यक्ति जिसने कभी स्टफ्ड पाइक या पाइक फिश कटलेट नहीं चखा है, कह सकता है कि यह मछली स्वादिष्ट नहीं है।

एक बार जब आप पाइक डिश आज़माएंगे, तो आप शायद इसे अपने परिवार के मेनू में शामिल करना चाहेंगे। अधिकांश गृहिणियाँ विश्वास के साथ कह सकती हैं कि पाइक कटलेट सबसे स्वादिष्ट में से एक हैं। इस स्वादिष्ट व्यंजन को बनाने की कई रेसिपी हैं, लेकिन किसे चुनना है यह परिचारिका तय करती है।

आप पाइक कटलेट में सूजी, कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस या चरबी और अंडे मिला सकते हैं। पाइक कटलेट तले, भाप में पकाए या बेक किए जाते हैं।

आइए अपनी रेसिपी बुक में पाइक कटलेट तैयार करने के कई तरीके जोड़ें, जो निश्चित रूप से आपके परिवार की पसंदीदा डिश बन जाएगी।

सामग्री:

• ताजा, बिल्कुल ताजा - 700 ग्राम,
• गाजर,
• 2 दांत लहसुन,
• नमक काली मिर्च,
• 1 छोटा चम्मच। खट्टा क्रीम,
• सफेद डबलरोटी,
• काले पटाखे,
• आटा,
• ब्रेडक्रम्ब्स,
• 2 अंडे
• 1 छोटा चम्मच। स्टार्च,
• तिल,
• हरा,
• वनस्पति तेल.

हम ताजा पाइक को साफ करते हैं, मछली के सूप के लिए सिर और पूंछ को छोड़ देते हैं। मछली के फ़िललेट्स को हड्डियों से सावधानी से अलग करें और प्याज, लहसुन और काले ब्रेडक्रंब से कीमा बनाया हुआ मछली बनाने के लिए एक मांस की चक्की का उपयोग करें। बारीक कद्दूकस पर, गाजर को अलग से कद्दूकस कर लें, साग को काट लें और यह सब कीमा बनाया हुआ मांस में दो अंडे, एक चम्मच स्टार्च और एक चम्मच खट्टा क्रीम के साथ मिलाएं।

- सबसे पहले सफेद ब्रेड के एक टुकड़े को दूध में भिगोकर कीमा में डाल दें. अब आप नमक और काली मिर्च डाल सकते हैं.

कीमा बनाया हुआ पाइक को और अधिक फूला हुआ बनाने के लिए, इसे एक ब्लेंडर में ब्लिट्ज करें या मेज पर ताजा पकड़े गए शिकारी के शव को कूटें।

आटा, तिल और ब्रेडक्रम्ब्स मिला लें और मिश्रण से तैयार कटलेट बेल लें। वनस्पति तेल में एक फ्राइंग पैन में भूनें। सबसे पहले कटलेट की पहली साइड को ढक्कन के नीचे और दूसरी साइड को बिना ढक्कन के तलें।

कटलेट को किसी भी साइड डिश के साथ परोसें, उदाहरण के लिए, मसले हुए आलू।

यह नुस्खा आपके बच्चों के लिए या वयस्क मछुआरों और मछुआरे महिलाओं के आहार के लिए बिल्कुल उपयुक्त है।

सामग्री:

• पाइक - 1.2 किग्रा,
• पाव रोटी - 1 टुकड़ा,
• मक्खन - 30 ग्राम,
• अंडा - 1 टुकड़ा,
• प्याज - 1 टुकड़ा,
• नमक, काली मिर्च स्वादानुसार,
• मछली के स्वाद के लिए मसाले.

पाव को पानी में भिगो दीजिये. प्याज को काट कर छील लें और हड्डियों से अलग कर लें। एक मीट ग्राइंडर में, निचोड़ा हुआ पाव, पाइक फ़िललेट और मक्खन को पीस लें। कीमा बनाया हुआ मांस में अंडा, प्याज, मसाले डालें और सभी चीजों को अच्छी तरह मिलाएँ। कटलेट बनाएं और उन्हें 20 मिनट तक भाप में पकाएं।

यह नुस्खा उपवास के दौरान या आहार व्यंजन के रूप में उपयुक्त है।

सामग्री:

• पाइक - 2 किलो,
• प्याज - 2 पीसी।
• बासी सफेद ब्रेड - 100 ग्राम,
• ताजा डिल,
• नमक, काली मिर्च स्वादानुसार,
• आटा या ब्रेडक्रम्ब्स,
• वनस्पति तेल.

फ़िललेट्स को छीलें और बेहतरीन रैक पर मीट ग्राइंडर में पीस लें। ब्रेड क्रंब को क्यूब्स में काटें, पानी डालें और 10 मिनट तक फूलने के लिए छोड़ दें। ब्रेड को निचोड़ें और कटे हुए डिल के साथ कीमा बनाया हुआ मांस में डालें। प्याज को बारीक काट लें, वनस्पति तेल में भूनें और कीमा बनाया हुआ मांस में डालें।

काली मिर्च, नमक और सभी चीजों को हाथ से अच्छी तरह मिला लें। हाथों को पानी में डुबोकर, कटलेट बनाएं, चाहें तो ब्रेडक्रंब या आटे में रोल करें और गर्म फ्राइंग पैन में दोनों तरफ से तलें।

जब कटलेट दोनों तरफ से सुनहरे भूरे रंग के हो जाएं, तो फ्राइंग पैन में 2 बड़े चम्मच गर्म पानी डालें और ढक्कन लगाकर पांच मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। यदि पानी सूख गया है, तो वनस्पति तेल डालें और दोनों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक फिर से भूनें।

ओवन में पाइक फिश कटलेट

ऐसे कटलेट रसदार और कोमल बनते हैं और शादी या बड़ी सालगिरह पर विशिष्ट मेहमानों के लिए एक व्यंजन बन सकते हैं।

सामग्री:

• 1.5 किलो पाइक,
• 250 ग्राम पोर्क लार्ड,
• 250 ग्राम सूअर का मांस,
• 1 अंडा,
• लहसुन की 2 कलियाँ,
• काली मिर्च, नमक स्वादानुसार,
• दूध में भिगोया हुआ सफेद पाव,
• प्याज - 1 पीसी।

हम इसे तराजू से साफ करते हैं, या एक पट्टिका बनाते हैं, और एक मांस की चक्की में चरबी और मांस, प्याज और लहसुन के साथ पट्टिका को पीसते हैं। बाकी सामग्री डालें और कीमा को अच्छी तरह मिलाएँ जब तक कि वह फूला न हो जाए।

हम छोटे कटलेट बनाते हैं और उन्हें किसी भी तरह से पकाते हैं: तलना, भाप या बेक करना। ओवन में पाइक कटलेट विशेष रूप से स्वादिष्ट होते हैं। कटलेट को जलने से बचाने के लिए बेकिंग शीट में थोड़ा सा पानी डालें।

टमाटर सॉस में पकाए गए पाइक कटलेट

सामग्री:

• पाइक पट्टिका - 400 ग्राम,
• सफेद ब्रेड - 1 टुकड़ा,
• प्याज - 1 टुकड़ा,
• टमाटर सॉस - 100 ग्राम,
• आधा गिलास दूध,
• वनस्पति तेल,
• अजमोद,
• काली मिर्च, नमक.

सफेद ब्रेड को गर्म दूध में भिगो दें। हम एक मांस की चक्की के माध्यम से पट्टिका और प्याज पास करते हैं। कीमा बनाया हुआ मांस में नमक, काली मिर्च, कटा हुआ अजमोद जोड़ें। कटलेट-बॉल्स बनाएं, उन्हें गर्म फ्राइंग पैन पर रखें और सभी तरफ से 7 मिनट तक भूनें। तले हुए कटलेट के ऊपर टमाटर सॉस डालें और ढक्कन के नीचे 20 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

आप टमाटर सॉस में खट्टा क्रीम या मेयोनेज़ मिला सकते हैं। हम सॉस के साथ छिड़के हुए कटलेट को साइड डिश (आलू, चावल या मसले हुए मटर) के साथ परोसते हैं।

मछली कटलेट तैयार करने के लिए कुछ उपयोगी सुझाव:

1. ओवन में या उबले हुए (डबल बॉयलर, प्रेशर कुकर या धीमी कुकर में) पकाए गए मछली कटलेट न केवल बहुत स्वादिष्ट होते हैं, बल्कि स्वास्थ्यवर्धक भी होते हैं;
2. आप कीमा बनाया हुआ मछली में फिश रो भी मिला सकते हैं;
3. मछली कटलेट को अधिक रसदार बनाने के लिए, कीमा बनाया हुआ मांस में वसायुक्त सूअर का मांस या चरबी मिलाएं;
4. पनीर या चीज़ के साथ कटलेट का स्वाद दिलचस्प हो जाता है.
5. 
   आज हमारे मेनू में लार्ड के साथ पाइक कटलेट हैं। एक ओर, यह एक बहुत ही सरल व्यंजन है। वहीं दूसरी ओर...

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गिर जाना

फिश कटलेट ठंडे और गर्म दोनों तरह से अपने आप में अच्छे होते हैं। हालाँकि, अगर उन्हें चावल या पास्ता जैसे साइड डिश के साथ परोसा जाता है, तो डिश सूखी हो जाती है। मछली कटलेट के लिए सॉस पूरी तरह से पकवान का पूरक होगा, इसे नरम करेगा और स्वाद को एक नए तरीके से प्रकट करेगा। आपको मछली कटलेट के लिए सॉस तैयार करने में कुछ मिनट बर्बाद नहीं करने चाहिए, क्योंकि परिणाम सभी अपेक्षाओं से अधिक होगा, और इसे आज़माने वालों की कृतज्ञता की कोई सीमा नहीं होगी। मशरूम, पनीर सॉस या व्हाइट वाइन सॉस के साथ खट्टा क्रीम सॉस के साथ अच्छी तरह से चला जाता है।

मछली कटलेट के लिए सॉस इस व्यंजन को एक सच्ची पाक कृति में बदल सकता है। पालतू जानवर बस अधिक की मांग करेंगे। फिश कटलेट आसानी से रेस्तरां के व्यंजनों से प्रतिस्पर्धा कर सकते हैं। और सॉस आपके पसंदीदा व्यंजन के स्वाद को उजागर और पूरक कर सकता है।

सबसे आसान मछली सॉस रेसिपी

तो, आपको आवश्यकता होगी:

• 200 ग्राम मेयोनेज़,
• 4 टुकड़े मसालेदार खीरे,
• डिल का एक बड़ा चमचा,
• चम्मच नींबू का रस,
• एक चम्मच चीनी,
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार,
• आधा प्याज.

यह फिशकेक सॉस रेसिपी बहुत सरल है, लेकिन यह डिश के साथ अच्छी तरह से मेल खाती है।

खाना पकाने की प्रक्रिया में 10 मिनट से अधिक समय नहीं लगेगा।

1. मेयोनेज़ को नींबू के रस के साथ मिलाया जाता है, और पहले से धोया और कटा हुआ डिल मिलाया जाता है।
2. स्वादानुसार चीनी, काली मिर्च और नमक डालें।
3. मसालेदार खीरे को छोटे क्यूब्स में काटकर सॉस में मिलाया जाना चाहिए। यदि खीरे की त्वचा मोटी है, तो इसे छीलना उचित है। खीरे की मात्रा सॉस की लवणता को नियंत्रित करती है।

बस, सब कुछ तैयार है. जो कुछ बचा है उसे ग्रेवी बोट में मेज पर परोसना है।

क्लासिक व्हाइट सॉस रेसिपी

मछली कटलेट के लिए विभिन्न ग्रेवी और सॉस के बारे में बोलते हुए, हमें क्लासिक सफेद सॉस के बारे में नहीं भूलना चाहिए। यह रेसिपी क्लासिक फ्रांसीसी व्यंजनों से आती है, लेकिन इसे स्वयं बनाना बहुत आसान है।

तो, सामग्री के रूप में हम लेते हैं:

• मछली शोरबा (आप तत्काल क्यूब का उपयोग कर सकते हैं) लगभग आधा लीटर,
• 60 जीआर. मक्खन,
• 40 जीआर. आटा,
• एक अंडे की जर्दी,
• नमक और आधा नींबू।

खाना पकाने की तकनीक:

1. 30 ग्राम पिघलाना जरूरी है. मक्खन, मैदा डालकर भूनें.
2. गर्मी से निकालें और ठंडे शोरबा में डालें।
3. सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं, सुनिश्चित करें कि कोई गांठ न रहे।
4. नमक, काली मिर्च और अंडे की जर्दी डालें।
5. सभी चीजों को फिर से मिला लें.
6. आग पर रखें और बीच-बीच में हिलाते हुए फिर से उबाल लें।
7. इसे उबलने दिए बिना, तुरंत आंच से उतार लें।
8. जब द्रव्यमान थोड़ा ठंडा हो जाए, तो आपको 30 ग्राम जोड़ने की जरूरत है। मक्खन और आधा चम्मच नींबू का रस।
9. फिर एसिड की जांच करें और यदि यह पर्याप्त नहीं है, तो थोड़ा और डालें। सॉस तैयार है.

खट्टा क्रीम सॉस नुस्खा

खट्टा क्रीम सॉस हेक कटलेट के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। इसमें खट्टा क्रीम, अंडे, नमक, काली मिर्च, दूध और आटा शामिल है।

2 अंडे फेंटें, एक गिलास दूध और 350 ग्राम डालें। खट्टा क्रीम. सब कुछ एक सजातीय द्रव्यमान में लाएं, स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च। ठंडा होने पर सॉस काफी गाढ़ा हो जाएगा।

मछली कटलेट के लिए सॉस तैयार करने की बुनियादी विधियाँ।

1. यदि आप कुछ हल्का चाहते हैं, तो आपको बस मछली शोरबा में मक्खन का एक टुकड़ा और अपने पसंदीदा मसाले मिलाना होगा।
2. आप मछली शोरबा में सूखी सफेद शराब डाल सकते हैं। खाना पकाने के दौरान अल्कोहल वाष्पित हो जाएगा, लेकिन अंगूर के उत्तम सूक्ष्म नोट सॉस में बने रहेंगे।
3. मछली कटलेट के लिए गाढ़ी चटनी आटे के आधार पर तैयार की जाती है। इसे मलाईदार या सुनहरा भूरा होने तक तला जाता है, इसमें शोरबा मिलाया जाता है और अच्छी तरह मिलाया जाता है ताकि कोई गांठ न बने। आप नींबू का रस और मक्खन, अंडे की जर्दी मिला सकते हैं। सभी चीजों को एक साथ मिला लें.

यहां तक ​​​​कि विभिन्न सीज़निंग, जड़ी-बूटियों और सरसों के साथ साधारण मेयोनेज़ या खट्टा क्रीम भी मछली कटलेट के स्वाद में काफी सुधार और जोर देगा। सॉस उन्हें एक नाजुक समृद्ध स्वाद और अद्भुत सुगंध देगा। यदि आप खाना पकाने के दौरान गर्म मिश्रण में पनीर को कद्दूकस कर लें, तो यह बहुत तीखा, गाढ़ा और सुगंधित हो जाएगा।

टमाटर सॉस रेसिपी

टमाटर सॉस बनाना इससे आसान नहीं हो सकता। टमाटर के रस में काली मिर्च, लहसुन, लाल शिमला मिर्च मिलायी जाती है और कटलेट के साथ परोसी जाती है।

एक मलाईदार, नाजुक सॉस भी उत्तम है।

• मक्खन में एक बड़ा चम्मच आटा भून लें.
• इसमें 100 मिलीलीटर मछली का शोरबा और दो नींबू का रस मिलाएं।
• मध्यम आंच पर 10 मिनट तक उबालें।
• क्रीम और नींबू का रस मिलाएं, जिसे पहले कद्दूकस कर लेना चाहिए।
• सभी चीज़ों को अच्छी तरह मिला लें और काली मिर्च और नमक डालें।
• 10 मिनट तक गाढ़ा होने के लिए छोड़ दें.
• अंत में अजमोद और डिल डालें।

गर्म ही परोसा जाना चाहिए. इसे अवश्य आज़माएँ!

आप लहसुन और सफेद वाइन सिरका या सूखी सफेद वाइन के साथ आलू पर आधारित मछली कटलेट के लिए सॉस भी तैयार कर सकते हैं। बस उनके जैकेट में उबले हुए आलू को एक ब्लेंडर में कुचल दिया जाना चाहिए या कटा हुआ होना चाहिए, लहसुन और मसाला जोड़ें। हर आविष्कारी चीज़ सरल है!

मछली कटलेट के लिए सॉस की बहुत सारी रेसिपी हैं। आप अंतहीन रूप से अपने और अपने प्रियजनों के लिए आदर्श रचना का चयन कर सकते हैं। कुछ नया आज़माने से न डरें और आपकी उत्कृष्ट कृति की सराहना की जाएगी।