अच्छा ज़ेन! किसी दूसरे देश में जाने पर हम हमेशा वहां के राष्ट्रीय व्यंजनों और पेय पदार्थों से परिचित होते हैं। ये हमारी अच्छी परंपरा बन चुकी है. और तबसे जिस लेख के बारे में मैं बात करूंगा, उसमें मैंने खुद को राजधानी के दर्शनीय स्थलों को जानने तक ही सीमित नहीं रखा बेलारूस का राष्ट्रीय व्यंजन, और भी प्रयास करने लायक क्या है?.

लेख की सामग्री:

बेलारूस का राष्ट्रीय व्यंजन अन्य देशों के कई स्वादों को जोड़ता है। इसमें यूक्रेनी, रूसी, पोलिश, लिथुआनियाई, लातवियाई और यहां तक ​​कि कोषेर यहूदी व्यंजनों का भी समावेश है। लेकिन इसके बावजूद यह अपने आप में अनोखा और बेहद विविधतापूर्ण है।

निश्चित रूप से, बेलारूस के राष्ट्रीय व्यंजनों का जिक्र करते समय सबसे पहली चीज जो दिमाग में आती है वह है आलू, या बल्कि बुलबा। और वास्तव में, उच्च स्टार्च सामग्री के कारण यह बेलारूसियों के बीच विशेष है। इसके कारण, जिन आलू पैनकेक से हम परिचित हैं, वे अधिक स्वादिष्ट और रसदार बनते हैं। बुलबा को कई व्यंजनों में शामिल किया जाता है, जो विभिन्न उत्पादों और सॉस के साथ पूरक होते हैं। बल्ब के पड़ोसी अक्सर चटकते रहते हैं। वे व्यंजनों में समृद्धि और अविश्वसनीय स्वाद जोड़ते हैं। मेरे मुँह में पहले से ही पानी आ रहा है. आप अभी भी कैसे टिके हुए हैं?

बेलारूस के राष्ट्रीय व्यंजन

ड्रैनिकी राष्ट्रीय व्यंजनों की सूची में लगातार अग्रणी रहे हैं और बने रहेंगे। यह एक अंतरराष्ट्रीय व्यंजन है जो कई देशों के व्यंजनों में मौजूद है। लेकिन प्रत्येक की अपनी खाना पकाने की विशेषताएं होती हैं, जो स्वाद और छाप को बदल देती हैं।

Draniki

ड्रानिकी सबसे लोकप्रिय राष्ट्रीय व्यंजन हैबेलारूस.मैं बेलारूसी राष्ट्रीयता का प्रतिनिधि नहीं हूं, लेकिन वे बचपन से मुझसे परिचित हैं। मेरी दादी अक्सर पैनकेक बनाती थीं। मुझे याद है कि पूरे परिवार का पेट भरने के लिए उन्हें रगड़ने में कितना समय लगता था। सौभाग्य से, इस प्रक्रिया में अब बहुत कम समय लगता है। ड्रानिकी नाम आलू तैयार करने की विधि से आया है। क्लासिक आलू पैनकेक में शामिल हैं: फटे हुए आलू, यानी बारीक कद्दूकस किए हुए, तलने के लिए नमक और चरबी। कृपया ध्यान दें कि शुरू में आटा, प्याज और अंडे नहीं डाले गए थे। आलू में मौजूद स्टार्च एक बाध्यकारी घटक के रूप में कार्य करता है। ड्रैनिकी को बर्तनों में या प्लेट में खट्टा क्रीम या विभिन्न सॉस के साथ गर्म परोसा जाता है।

जादूगर

खैर, आप बेलारूस में कैसे रह सकते हैं और मांस के साथ जादूगरनी का प्रयास नहीं कर सकते?! उनका शिकार करने में थोड़ा अधिक समय लगा, लेकिन वे इसके लायक हैं। हम वासिल्की रेस्तरां में जादूगरों को आज़माने में सक्षम थे। मिन्स्क में उनमें से कई हैं। निकटतम स्थान जैकब कोलोस स्ट्रीट के पास था, जहाँ हमने एक अपार्टमेंट किराए पर लिया था। प्राचीन समय में, जादूगर आटे, अंडे, प्याज के रस और नमक पर आधारित आटे से खाना बनाते थे। यह जादूगरों के लिए एक क्लासिक नुस्खा माना जाता है। आजकल जादूगर अक्सर आलू के आटे के आधार पर खाना बनाते हैं। बाह्य रूप से, वे कुछ हद तक आलू पैनकेक की तरह दिखते हैं, केवल भराव के कारण अधिक मोटे होते हैं। जादूगरों के लिए यह बहुत भिन्न हो सकता है। हमने इसे मांस और मशरूम के साथ आज़माया।

सूची चलती रहती है

आलू बाबका

आलू पर आधारित राष्ट्रीय बेलारूसी व्यंजन। बुलबा को कद्दूकस किया जाता है, तली हुई चरबी (क्रैकलिंग), मांस और प्याज मिलाए जाते हैं। फिर नमक, काली मिर्च, कोमलता के लिए खट्टा क्रीम डालें और ओवन में डालें। आलू बाबका को दूध या खट्टी क्रीम के साथ गर्मागर्म परोसा जाता है।

मोचंका

मोचंका एक क्लासिक बेलारूसी व्यंजन है। यह नाम खाने की विधि से आया है। पैनकेक को स्पंज में डुबाना होगा. यह एक हार्दिक और स्वादिष्ट व्यंजन है, जो विभिन्न प्रकार के मांस के साथ एक गाढ़ी ग्रेवी है। क्लासिक मोचंका में शामिल हैं: पोर्क पसलियाँ, घर का बना सॉसेज, स्मोक्ड मीट (ब्रिस्केट) और लार्ड। जब वे मेरे लिए यह डिश लाए तो मुझे समझ नहीं आया कि इसे कैसे खाऊं, लेकिन फिर मैंने इसका पता लगा लिया। इसे डुबाना सबसे सुविधाजनक है।) इस प्रकार स्पंज तैयार किया जाता है। वनस्पति तेल में एक फ्राइंग पैन में सूअर का मांस पसलियों को भूनें। आपको इसे थोड़ा सा डालना होगा, क्योंकि पसलियाँ और सॉसेज अपना रस छोड़ देंगे। थोड़ा सा पानी डालें और लगभग 15 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। मांस शोरबा को फ्राइंग पैन से निकालें और इसका उपयोग आटा, तले हुए प्याज, नमक और जड़ी-बूटियां डालकर मचानका तैयार करने के लिए करें। सॉस की स्थिरता प्रसिद्ध बेचमेल के समान है। हमने मांस को तैयार मचंका में डाल दिया, और वोइला! बेलारूस का राष्ट्रीय व्यंजन तैयार है! मोचंका को पतले या मोटे पैनकेक के साथ परोसा जाता है। आप अपनी उंगलियां चाटेंगे!

वीरेशचक

वीरेशचाका को लिथुआनिया की रियासत के समय में तैयार किया गया था। एक संस्करण के अनुसार, इस व्यंजन का नाम रेसिपी के लेखक, पोलिश राजा ऑगस्टस के अधीन एक रसोइया, के नाम पर रखा गया था। लेकिन मेरी राय में इसका एक और संस्करण भी है, अधिक पारंपरिक। जब वीरेशचाका तैयारी कर रही होती है, तो वह जोर से (आकर्षक) आवाजें निकालती हुई "चिल्लाती और चिल्लाती है", इसलिए इसे यह नाम दिया गया है। हीदर की रचना मोचंका से मिलती जुलती है। इसमें पोर्क पसलियाँ (ताजा और स्मोक्ड), पोर्क सॉसेज, पोर्सिनी मशरूम, गाजर, अजवाइन और प्याज शामिल हैं। मांस को एक फ्राइंग पैन में पकाया जाता है, नमक, काली मिर्च और जुनिपर के बीज डाले जाते हैं। सब्जियाँ भुनी हुई हैं. मांस शोरबा के आधार पर आटा और जड़ी-बूटियाँ मिलाकर सॉस तैयार किया जाता है।वीरेशचाका को आलू पैनकेक या पैनकेक के साथ परोसा जाता है।

ड्रेचेना

बेलारूस का एक और प्राचीन व्यंजन। इसने मुझे एक आमलेट की याद दिला दी। लेकिन, कई बेलारूसी व्यंजनों की तरह, यह चरबी के बिना नहीं है। अंडे फेंटें, आटा, दूध डालें। परिणामस्वरूप मिश्रण को तली हुई चरबी के साथ एक फ्राइंग पैन में डालें। जिसके बाद ग्रामीण गृहणियां डिश को 15 मिनट के लिए ओवन में रख देती हैं. जब ड्रैचेना "तैयार" हो गया और तल गया, तो उन्होंने इसे बाहर निकाला, इसे केक की तरह काटा और परिवार को खिलाया। चटकने की वजह से दलिया पौष्टिक और उच्च कैलोरी वाला निकला। एक व्यक्ति के लिए अपनी ताकत को नवीनीकृत करने और काम करना जारी रखने के लिए दो टुकड़े पर्याप्त थे। ड्रेचेना को दूध के साथ परोसा गया।

आत्माओं के साथ पकौड़ी

आत्माओं के साथ पकौड़ी बेलारूस का एक और राष्ट्रीय व्यंजन है। पकौड़ी लंबे समय से विटेबस्क क्षेत्र के निवासियों के मेनू में रही है, लेकिन समय के साथ वे कई गृहिणियों और रसोइयों के मेनू में शामिल हो गए। मुख्य घटक, इसमें कौन संदेह करेगा, आलू है। बीच में भराव रखा जाता है, जिसे "आत्मा" कहा जाता है। एक नियम के रूप में, यह कीमा बनाया हुआ मांस है। पकौड़ी को मेज पर परोसा जाता है, ऊपर से तलकर (प्याज और लार्ड) या खट्टा क्रीम, विभिन्न सॉस के साथ परोसा जाता है, या उस शोरबा के साथ डाला जाता है जिसमें पकौड़ी पकाई गई थी।

मुख्य अद्भुत व्यंजनों के अलावा, बेलारूस का राष्ट्रीय व्यंजन कोई कम दिलचस्प पहला पाठ्यक्रम प्रस्तुत नहीं करता है। मैं आपके साथ उनमें से सबसे लोकप्रिय को साझा करूंगा और बेलारूस में कौन से प्रयास करने लायक हैं।

कृपेन्या या कृपनिक

क्रेपेन्या एक सॉस है जिसे मोती जौ के साथ मांस शोरबा में तैयार किया जाता है। क्रुपनिक मोती जौ, राई या दलिया पर आधारित एक हार्दिक गाढ़ा सूप है। यह क्लासिक कुकिंग के बारे में है। अब प्रगतिशील बेलारूसी गृहिणियाँ चावल, एक प्रकार का अनाज, जौ मिलाती हैं, अक्सर एक को दूसरे के साथ मिलाती हैं। अनाज के अलावा, सूप में आलू भी शामिल है। इसे खट्टा क्रीम, जर्दी के साथ पकाया जाता है और ओवन में पकाया जाता है। यह बहुत ही स्वादिष्ट हार्दिक सूप बनता है। आजकल क्रुनिक तैयार करने के कई विकल्प मौजूद हैं। मांस या मछली शोरबा में. जैसा कि मैंने ऊपर लिखा है, इसे या तो उबाला जाता है या पकाया जाता है।

Zuhr

बेलारूस का एक और दिलचस्प व्यंजन। दलिया पर आधारित सूप, जो प्राचीन काल से चला आ रहा है। दलिया को पानी के साथ डाला जाता है और 2-3 दिनों के लिए छोड़ दिया जाता है। फिर इसे पीसकर छान लिया जाता है. ज़ेस्ट को उबाल लें, एक फ्राइंग पैन में तली हुई लार्ड और प्याज डालें। थोड़ा नमक डालें. ज़ूर को उबले आलू के साथ परोसा जाता है। इस सूप को विभिन्न सामग्रियों के साथ परोसने के कई रूप हैं।

खलोदनिक या चुकंदर

चुकंदर का सूप एक ठंडा सूप (बोर्श) है जो चुकंदर के शोरबे से तैयार किया जाता है। गर्मी के मौसम में एक उत्कृष्ट व्यंजन। बिल्कुल ताज़ा और कम स्वस्थ नहीं। खोलोडनिक चुकंदर, साथ ही ताजा खीरे, उबले अंडे और जड़ी-बूटियों (हरा प्याज, डिल, चुकंदर टॉप) पर आधारित है। तृप्ति के लिए आप उबले हुए आलू भी डाल सकते हैं। चुकंदर का सूप चुकंदर शोरबा या हॉर्सरैडिश के साथ क्वास का उपयोग करके तैयार किया जा सकता है।खट्टा क्रीम और अंडे के साथ ठंडा परोसें।

खट्टी रोटी

बेलारूस में खट्टी रोटी एक लजीज पसंदीदा है। स्थानीय बेलारूसवासी उनकी बहुत सराहना करते हैं और देश छोड़ने वाले लोग उनकी बहुत याद करते हैं। मुझे बचपन से ही ओवन में बनी रोटी बहुत पसंद है। हम अक्सर मेरी दादी को विशेष बैरल में आटा गूंथने में मदद करते थे। मैंने पढ़ा कि बेलारूसवासी कैसे रोटी बनाते हैं, यह प्रक्रिया मेरी दादी के समान है। केवल हम, एक नियम के रूप में, सफेद आटे का उपयोग करते थे, जबकि वे गहरे आटे का उपयोग करते थे। बेलारूस में ब्रेड स्वादिष्ट है, जैसे डेयरी उत्पाद, लेकिन मैंने सॉसेज की सराहना नहीं की।

मैं बेलारूस के राष्ट्रीय व्यंजनों के बारे में लंबे समय तक बात कर सकता था, लेकिन अब मुझमें ऊर्जा नहीं है। जब मैं घर आऊंगा तो आलू पैनकेक बनाऊंगा। और निश्चित रूप से खट्टा क्रीम के साथ.

खैर, चलो डेसर्ट पर चलते हैं। मैं खुद को मीठा खाने का शौकीन नहीं मानता, इसलिए मुझे उम्मीद है कि मिठाई बनाना आसान होगा।

Nalistniki

सप्ताहांत के लिए मिन्स्क की अपनी यात्रा के दौरान, हम अक्सर लीडो प्रतिष्ठान में खाना खाने जाते थे। यह हमारे घर का खाना बनाने जैसा है. आप एक ट्रे लेकर घूमें और जो आपको पसंद हो वह ले लें। वैसे, वहां कीमतें काफी वाजिब हैं और खाना भी खराब नहीं है। वहां आप आलू पैनकेक आज़मा सकते हैं और विभिन्न प्रकार की फिलिंग (खट्टा क्रीम, जैम, शहद, आदि) के साथ नालिस्टनिकी (पेनकेक) का लुत्फ़ उठा सकते हैं। मैंने पहले ही ऊपर लिखा है कि पेनकेक्स को मुख्य पाठ्यक्रमों के साथ परोसा जाता है, लेकिन इसके अलावा, बेलारूस में उन्हें मिठाई माना जाता है।

कुलगा

पारंपरिक बेलारूसी मिठाई। कुलागा विभिन्न प्रकार के जामुन (ब्लैकबेरी, ब्लूबेरी, रास्पबेरी, बर्ड चेरी, आदि) पर आधारित है। जंगली जामुनों को नरम होने तक धीमी आंच पर उबालें। फिर आटा (पानी के साथ) और चीनी डालें। जेली जैसा गाढ़ा होने तक पकाएं। कुलागा को पैनकेक या सफेद ब्रेड के साथ परोसा जाता है।

विभिन्न सलाद

रेस्तरां में आपको अक्सर पारंपरिक सलाद मिलते हैंनाम "मिन्स्की", "बेलारूसी"। लेकिन उनके अलावा, एक फर कोट भी है जिसे हम अच्छी तरह से जानते हैं, जिसे हम पसंद करते हैं। मैं यह कोशिश करना चाहता था कि वे इसे बेलारूस में कैसे तैयार करते हैं। प्रस्तुति बहुत मौलिक है और स्वाद बहुत नाज़ुक है।

बेलारूस के पारंपरिक पेय

व्यंजनों और मिठाइयों के अलावा, मैं आपको बेलारूसियों के पेय के बारे में बताना चाहूंगा। क्वास, कॉम्पोट, बीयर, मसालों और जड़ी-बूटियों पर आधारित विभिन्न टिंचर और बाम और पारंपरिक वोदका देश में लोकप्रिय हैं।

Sbiten

Sbiten एक प्रकार की बेलारूसी मुल्तानी शराब है। यह शीतल पेय या मादक पेय हो सकता है। इसमें शामिल हैं: लौंग, तेज पत्ते, जायफल, लिंडेन ब्लॉसम, बर्च पत्तियां। शेफ की पसंद के अनुसार सामग्री भिन्न हो सकती है। डिग्री के लिए, मैं इसमें शराब या बीयर मिलाता हूं। परंपरागत रूप से स्बिटेन को गर्म ही पीना चाहिए, लेकिन अब इसे शीतल पेय के रूप में भी पिया जाता है।

बेलारूसी वोदका या गेरेल्का

बेलारूसी वोदका क्लासिक और विभिन्न एडिटिव्स के साथ हो सकता है। ये मेवे, मसाले, जड़ी-बूटियाँ, सन्टी कलियाँ आदि हो सकते हैं। बेलारूस में सबसे लोकप्रिय हैं:

• बर्च कलियों या बेरेज़ोवित्सा पर गेरेल्का
• ब्रेड गरेल्का
• काली मिर्च के साथ गरेलका
• शहद के साथ गरेल्का
• क्रैनबेरी गेरेलका

​

वोदका के अलावा, बाम और टिंचर बेलारूस में बहुत लोकप्रिय हैं। ये मादक पेय हैं जिनमें विभिन्न औषधीय जड़ी-बूटियाँ, जड़ें, मसाले, जामुन, पेड़ की कलियाँ, शहद आदि शामिल हैं। उनमें से:

• प्रसिद्ध ज़ुब्रोव्का, जिसमें बेलोवेज़्स्काया पुचा में एकत्रित बाइसन घास शामिल है।
• टिंचर बेलोवेज़्स्काया और बेलोवेज़्स्काया पुचा
• हीलिंग बाम "पोलेसी", "जादूगर", "बेलोरुस्की"
• क्रम्बबुला यह शहद और विभिन्न मसालों पर आधारित टिंचर है। क्रम्बम्बुला को जायफल, शहद, दालचीनी, लौंग, लाल और काली मिर्च के साथ वोदका या अल्कोहल का उपयोग करके तैयार किया जाता है। ठंडा और गर्म दोनों पीता है।

और अंत में,

एक फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल गरम करें। आलू के आटे को छोटे छोटे केक के आकार में फैला लीजिये. पैनकेक को एक तरफ से लगभग 2-3 मिनट तक सुनहरा भूरा होने तक तलें। - फिर दूसरी तरफ पलट कर 1-2 मिनट तक और भूनें. खट्टी क्रीम के साथ गरमागरम परोसें।

आप पैनकेक को भीगे हुए लिंगोनबेरी, खट्टा क्रीम-सेब या खट्टा क्रीम-प्याज सॉस, मचांका के साथ भी परोस सकते हैं। या पैनकेक को एक बर्तन में पकाएं - मांस, सॉसेज, मशरूम के साथ। बॉन एपेतीत!

मिन्स्क में बेलारूस का राष्ट्रीय व्यंजन कहां खाएं

हमने वासिल्की रेस्तरां का दौरा किया। मेनू विविध है और भोजन स्वादिष्ट है। और सबसे महत्वपूर्ण बात, राष्ट्रीय व्यंजनों के व्यंजन हैं। यह रेस्तरां की एक श्रृंखला है. मिन्स्क में उनमें से कई हैं। यहां पते हैं:

• अनुसूचित जनजाति। वाई. कोलासा, 37 एमसी "आइसबर्ग"
• इंडिपेंडेंस एवेन्यू, 89
• इंडिपेंडेंस एवेन्यू, 16
• अनुसूचित जनजाति। बोब्रुइस्काया, 6 शॉपिंग सेंटर "गैलीलियो" (चौथी मंजिल)
• अनुसूचित जनजाति। पी. ग्लीबकी, 5 शॉपिंग सेंटर "स्काला"
• अनुसूचित जनजाति। नालिबोकस्काया, 1 शॉपिंग सेंटर "कारवां"
• एवेन्यू पोबेडिटेले, 9 शॉपिंग सेंटर "गैलेरिया मिन्स्क"
• अनुसूचित जनजाति। पी. मस्टीस्लावेट्स 11 शॉपिंग सेंटर "दाना मॉल"

हमने कई बार लिडो बिस्टरो रेस्तरां में खाना खाया। वहां आप आलू पैनकेक और पैनकेक आज़मा सकते हैं, और वैसे, यह खाने में बुरा नहीं है। मिन्स्क में ऐसे तीन कैफे हैं:

• कुलमन स्ट्रीट पर, 5ए
• नेज़ाविसिमोस्टी एवेन्यू पर, 49, कमरा 1, बिल्डिंग 51, कमरा 2
• नेमिगा स्ट्रीट पर, नंबर 5, कमरा 47, 48, 59, 60

हमारा ब्लॉग पढ़ने के लिए धन्यवाद. जल्द ही आपसे हमारे पेजों पर मुलाकात होगी

बेलारूसी व्यंजन जो हमें अच्छी तरह से ज्ञात है, यूरोप के उत्तर-पूर्व में रहने वाले अन्य देशों और राष्ट्रीयताओं के व्यंजनों के साथ कई समानताएं हैं। बेलारूसी आहार में मुख्य रूप से मांस, इस क्षेत्र की विशिष्ट सब्जियाँ और विभिन्न प्रकार के डेयरी उत्पाद शामिल हैं।

बेलारूसी लोगों का इतिहास विविध घटनाओं से बहुत समृद्ध है। पोल्स, लिथुआनियाई, यूक्रेनियन, रूसी, यहूदी और टाटारों के साथ राजनीतिक और सांस्कृतिक संबंधों ने बेलारूसी पाक परंपराओं के विकास को महत्वपूर्ण रूप से प्रभावित किया और आधुनिक बेलारूसी व्यंजनों को आकार दिया। हालाँकि, यदि बीसवीं सदी की शुरुआत तक बेलारूसी व्यंजन वास्तव में बहुत ही मौलिक और उत्कृष्ट थे, तो सोवियत काल के दौरान इसे मानकीकृत किया गया और कई पुरानी गैस्ट्रोनॉमिक परंपराओं को खो दिया गया। आज के बेलारूसवासी मुख्य रूप से यूएसएसआर के दौरान पेश किए गए व्यंजन खाते हैं। एक और बात यह है कि कई व्यंजन जो पूरे संघ में लोकप्रिय हो गए हैं उनमें बेलारूसी जड़ें हैं।

यदि, बीसवीं शताब्दी तक, बेलारूसी अभिजात वर्ग ने सभी प्रकार के व्यंजन खाए, मुख्य रूप से पोलिश मूल के, तो सामान्य किसान, द्वितीय विश्व युद्ध तक, बहुत ही आदिम रूप से खाते थे: उनके आहार में सूप और एक मुख्य पाठ्यक्रम शामिल था। बेलारूसवासी सुबह से देर शाम तक खेतों में काम करते थे, इसलिए उन्हें भरपूर नाश्ता करने की आदत थी। यह परंपरा आज भी प्रासंगिक है - कई बेलारूसवासी अभी भी बहुत हार्दिक नाश्ता करते हैं।

बेलारूसी व्यंजन अनाज के सक्रिय उपयोग की विशेषता है - राई, गेहूं, जौ, जई, एक प्रकार का अनाज। अब तक, खट्टी राई की रोटी बेलारूस में अविश्वसनीय रूप से लोकप्रिय है, पैनकेक और पैनकेक गेहूं के आटे से बेक किए जाते हैं, और दलिया एक प्रकार का अनाज से बनाया जाता है। सब्जियों ने बेलारूसियों के आहार में सबसे महत्वपूर्ण स्थान पर कब्जा कर लिया है और जारी रखा है - यदि शुरुआत में सबसे लोकप्रिय सब्जियां गोभी और बीट्स थीं, तो आज सभी बेलारूसी व्यंजनों का प्रमुख आलू है। वे कहते हैं कि बेलारूसी राष्ट्रीय व्यंजन में कई सौ आलू के व्यंजन शामिल हैं - और ये केवल आलू पैनकेक और आलू पैनकेक नहीं हैं। वास्तव में, बेलारूसवासी आलू से अपने बहुत सारे विशिष्ट व्यंजन तैयार करते हैं, और वे उन्हें कई मांस व्यंजनों के लिए साइड डिश के रूप में परोसते हैं। हालाँकि, बेलारूसी व्यंजनों की पहचान आलू के व्यंजनों से करना गलत है - कुछ पड़ोसी देशों में यह सब्जी कम लोकप्रिय नहीं है (उदाहरण के लिए, लिथुआनिया में), और राष्ट्रीय बेलारूसी व्यंजनों के सभी विशिष्ट व्यंजन आलू से तैयार नहीं किए जाते हैं।

प्राचीन काल से, बेलारूसवासी बहुत सारे सूप खाते आए हैं। स्थानीय सूप यूक्रेनियन, पोल्स और रूसियों द्वारा खाए जाने वाले सूप से बहुत अलग नहीं थे - गोभी का सूप, बोर्स्ट, सॉरेल सूप, रसोलनिक। गर्म मौसम में, बेलारूसवासी होलोडनिक तैयार करते हैं, एक ठंडा चुकंदर का सूप जो लिथुआनिया और पोलैंड में भी लोकप्रिय है।

बेलारूसवासियों को हमेशा मांस पसंद रहा है, लेकिन गरीब बेलारूसी किसान, एक नियम के रूप में, केवल ईसाई छुट्टियों पर ही इसे खरीद सकते थे। सबसे लोकप्रिय मांस सूअर का मांस है. सबसे आम आम तौर पर बेलारूसी मांस व्यंजन हैं सॉसेज (कीमा बनाया हुआ मांस से भरी हुई सूअर की आंतें), क्रिव्यांका (रक्त सॉसेज), किंडज़ुक (कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस से भरा हुआ सूअर का पेट), मचानका (कई किस्मों का एक मांस पकवान), ज़राज़ी। आज, विभिन्न प्रकार के कटलेट, चॉप, मीट स्ट्यू और गौलाश और शिश कबाब लोकप्रिय हैं। रूसी पकौड़ी और इतालवी रैवियोली की बेलारूसी व्याख्या जादूगर हैं।

बेलारूसी व्यंजनों की अन्य विशेषताएं डेयरी उत्पादों की काफी सक्रिय खपत हैं (सबसे लोकप्रिय पनीर, खट्टा क्रीम, मक्खन हैं), मछली की कम लोकप्रियता (बेलारूसियों की समुद्र तक कोई पहुंच नहीं है, और झील और नदी में मछली की संख्या बहुत अधिक नहीं है) मांग) और साइड डिश का नियमित उपयोग (अकाल के समय में, यह साइड डिश थी जो बेलारूसी किसानों के पकवान का बड़ा हिस्सा बनाती थी, और यह परंपरा आज तक जीवित है - बेलारूसवासी हमेशा मसले हुए आलू, एक प्रकार का अनाज दलिया तैयार करते हैं, चावल, पास्ता या किसी मांस व्यंजन के लिए कोई अन्य पसंदीदा साइड डिश)।

पारंपरिक बेलारूसी मादक पेय वोदका है, या अधिक सटीक रूप से, गेरेल्का। शहद और जड़ी-बूटियों से बने मादक पेय (उदाहरण के लिए, ज़ुब्रोव्का या क्रम्बम्बुला) एक समय लोकप्रिय थे, लेकिन आज वे लोकप्रियता में वोदका से तुलनीय नहीं हैं। मुख्य स्थानीय गैर-अल्कोहल पेय क्वास है; कॉम्पोट और मिनरल वाटर भी लोकप्रिय हैं।

बेलारूसी रेसिपी में आलू पैनकेक कैसे पकाएं - तैयारी का पूरा विवरण ताकि पकवान बहुत स्वादिष्ट और मूल बने।

यदि आलू पैनकेक बनाने के लिए उपयोग किए जाने वाले आलू में पर्याप्त स्टार्च नहीं है, तो आप आटे में 2 चम्मच मिला सकते हैं। आलू स्टार्च

आलू का द्रव्यमान तैयार करने के लिए, आप या तो एक नियमित ग्रेटर या एक विशेष ग्रेटर का उपयोग कर सकते हैं, जो बेलारूस में उत्पादित होता है

सबसे सरल आलू पैनकेक पकाने का प्रयास करें - प्याज के साथ। इसके लिए आपको आवश्यकता होगी: - प्याज - एक टुकड़ा; - बड़े आलू कंद - 6 टुकड़े; - कच्चा अंडा - एक टुकड़ा; - केफिर - एक बड़ा चम्मच; – सब्जी या घी; - पिसी हुई काली मिर्च, नमक - स्वादानुसार; – खट्टा क्रीम.

कद्दू वाले पैनकेक का स्वाद बहुत ही असामान्य होता है। इन्हें तैयार करने के लिए आपको चाहिए:- आधा किलो आलू; - प्याज - एक टुकड़ा; - कद्दू का गूदा - 100 ग्राम; - लहसुन - एक लौंग; - कच्चा अंडा - एक टुकड़ा; - खट्टा क्रीम - एक बड़ा चम्मच; - पिसी हुई काली मिर्च और नमक - स्वाद के लिए; – वनस्पति/घी तेल.

मशरूम के साथ पेनकेक्स लेंटेन मेनू में विविधता लाने में मदद करेंगे। इन्हें तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:- 1 गिलास सूखे मशरूम; - 3 गिलास पानी; - प्याज - एक टुकड़ा; - 700 ग्राम आलू; - 4 बड़े चम्मच आटा; - पिसी हुई काली मिर्च और नमक - स्वाद के लिए; – वनस्पति/घी तेल. आलू पैनकेक के लिए मशरूम सॉस तैयार करने के लिए:- 2 बड़े चम्मच लें. वनस्पति तेल; - 2 टीबीएसपी। आटा; - पिसी हुई काली मिर्च और नमक - स्वादानुसार।

यदि आप सबसे अधिक बेलारूसी व्यंजन के लिए पाक विशेषज्ञों के बीच एक प्रतियोगिता की घोषणा करते हैं, तो विशाल बहुमत पेनकेक्स तैयार करेगा। लेकिन सबसे आश्चर्यजनक बात यह नहीं है, बल्कि यह तथ्य है कि वे सभी अलग-अलग होंगे! कुछ कच्चे प्याज डालेंगे, कुछ तले हुए प्याज डालेंगे, और कई लोग इनके बिना ही काम चला लेंगे। कुछ लोग मशरूम, क्रैकलिंग्स और कीमा बनाया हुआ मांस से फिलिंग बनाएंगे। शायद कोई कद्दूकस किए हुए आलू को लहसुन से भर देगा।

सामग्री [दिखाएँ]

उल्लेखनीय है कि इस स्नैक का आविष्कार बेलारूस या पूर्वी यूरोप में भी नहीं हुआ था। मूल नुस्खा जर्मनिक मूल का है। वहां से यह कई अन्य देशों में फैल गया। आज यह व्यंजन कई लोगों द्वारा देशी माना जाता है। यूक्रेनियन "डेरुनी" तैयार करते हैं, और चेक "ब्रैम्बोरक" तैयार करते हैं। इज़राइल में लट्टे आम ​​हैं, और स्वीडन में इस व्यंजन का अद्भुत नाम "रैगमैनक" है, जिसका अर्थ है "ब्रिसल भिक्षु"। वे पोलैंड, स्विट्जरलैंड और स्कैंडिनेवियाई देशों में समान व्यंजनों को जानते हैं। पूर्वी यूरोप के कई लोग आलू पैनकेक को अपना राष्ट्रीय भोजन मानते हैं।

• आलू - 4 टुकड़े (बड़े);
• अंडा - 1 पीसी ।;
• आटा - 3-4 बड़े चम्मच। एल.;

प्रारंभिक चरण

भूनने की प्रक्रिया

बेलारूसी आलू पैनकेक तैयार करने के कई तरीके हैं। इस लेख में दी गई तस्वीरों वाली रेसिपी उनमें से केवल एक का वर्णन करती है - मूल।

जिन लोगों ने इस व्यंजन को तैयार करने में महारत हासिल कर ली है, वे कभी-कभी अपना समायोजन स्वयं कर लेते हैं। उदाहरण के लिए, कुछ गृहिणियाँ साबुत आलू को आधा पकने तक उबालती हैं, फिर आलू पैनकेक तेजी से तलते हैं और नरम बनते हैं। बहुत से लोग कद्दूकस किए हुए आलू को 5-10 मिनट के लिए ठंडे पानी में भिगो देते हैं - इससे अतिरिक्त स्टार्च निकल जाता है और रंग हल्का हो जाता है।

अतिरिक्त सामग्री

तेल के संबंध में एक सिफ़ारिश है - इसे सीधे आलू में डालें, एक बार में आधा बड़ा चम्मच। जब तला जाता है, तो यह उबल जाता है, जिससे उत्पाद की छिद्रपूर्ण संरचना बन जाती है। इसके अलावा, ऐसे आलू पैनकेक को पैन से निकालना आसान होता है।

Draniki-zrazy

ऐसे में तलने की प्रक्रिया थोड़ी अलग दिखती है. पैन में आलू के मिश्रण का बहुत छोटा हिस्सा, एक बड़े चम्मच से भी कम, डालें। भरावन को समान रूप से वितरित करते हुए और कांटे से दबाते हुए रखें। फिर अगले भाग से पानी डालें। पलटने के बाद, कुछ मिनटों के लिए ढक्कन से ढक दें - आलू पैनकेक भाप बन जाएंगे, लेकिन फिर भी काफी कुरकुरे बनेंगे।

सेवित

बेलारूसी जैसा दूसरा राष्ट्रीय व्यंजन खोजना मुश्किल है, जिसमें आलू के इतने सारे अलग-अलग व्यंजन हों। बेलारूसी आलू पैनकेक पूरी दुनिया में विशेष रूप से लोकप्रिय हैं। उनकी तैयारी के लिए कई व्यंजन हैं, लेकिन किसी भी मामले में, यदि आप कुछ रहस्य जानते हैं, तो आपको एक सफल परिणाम मिलेगा।

खाना पकाने की विशेषताएं

यदि आलू के पैनकेक भूरे या यहां तक ​​कि हरे रंग के दिखते हैं, तो वे हल्के सुनहरे क्रस्ट से ढके हुए कोमल पैनकेक की तरह खाने में उतने सुखद नहीं होंगे। आलू पैनकेक को न केवल स्वादिष्ट, बल्कि स्वादिष्ट बनाने के लिए, आपको कुछ सूक्ष्मताएँ जानने की आवश्यकता है:

• बेलारूसी धरती पर उगाई जाने वाली आलू की किस्मों में उच्च स्टार्च सामग्री वाली किस्मों की प्रधानता होती है। यदि आप पारंपरिक बेलारूसी रेसिपी के अनुसार आलू पैनकेक बनाना चाहते हैं तो आपको बिल्कुल यही चुनना होगा।
• छोटे आलू आलू पैनकेक के लिए उपयुक्त नहीं हैं, क्योंकि उनमें थोड़ा स्टार्च होता है।
• यह सुनिश्चित करने के लिए कि आलू पैनकेक के आटे में आटा मिलाए बिना भी वांछित स्थिरता बनी रहे, आलू का रस निकाला जाता है। हालाँकि, इसे तुरंत नहीं निकाला जाना चाहिए, लेकिन इसके जमने के बाद और स्टार्च नीचे तक जम जाने के बाद।
• यदि आटे को गाढ़ा करना आवश्यक हो, तो आटा या स्टार्च का सबसे अधिक उपयोग किया जाता है। स्टार्च को प्राथमिकता देने की सलाह दी जाती है, क्योंकि आटे की मात्रा अधिक होने के कारण आलू के पैनकेक सख्त बन सकते हैं।
• बेलारूसवासी अक्सर अंडे को एक बाध्यकारी घटक के रूप में उपयोग करते हैं।
• - आलू पैनकेक को गोल्डन ब्राउन बनाने के लिए इन्हें गर्म फ्राइंग पैन में फ्राई करें. साथ ही, आप तेल पर कंजूसी नहीं कर सकते, अन्यथा परिणाम आपकी अपेक्षाओं के अनुरूप नहीं हो सकता है।
• आलू को काला होने से बचाने के लिए आलू के मिश्रण को कटे हुए प्याज के साथ मिलाया जाता है।
• जिस तरफ तेज किनारों वाले गोल छेद हों, वहां आलू को कद्दूकस करके पीसने की सलाह दी जाती है।

बेलारूसी पैनकेक तैयार करने की तकनीक नुस्खा के आधार पर भिन्न हो सकती है, लेकिन सामान्य सिद्धांत अटूट रहते हैं।

बेलारूसी पेनकेक्स के लिए पारंपरिक नुस्खा

• आलू - 1 किलो;
• प्याज - 100 ग्राम;
• आटा या स्टार्च (वैकल्पिक) - 20 ग्राम;

• प्याज को छीलकर ब्लेंडर में पीस लें। यदि आपके पास ब्लेंडर नहीं है, तो आप प्याज को मीट ग्राइंडर के माध्यम से पीस सकते हैं या बस इसे कद्दूकस कर सकते हैं।
• आलू छीलिये, कंदों को धोइये और नैपकिन से सुखा लीजिये. बारीक रगड़ें. तुरंत प्याज के मिश्रण के साथ मिलाएं।
• सब्जियों के मिश्रण में नमक मिलाएं ताकि सब्जियां अपना अतिरिक्त रस तेजी से निकाल सकें। उन्हें 5-10 मिनट तक ऐसे ही रहने दें और ध्यान से अतिरिक्त तरल निकाल दें।
• यदि आप सुनिश्चित नहीं हैं कि आपके आलू की किस्म पर्याप्त स्टार्चयुक्त है, तो थोड़ा आटा या स्टार्च मिलाएं और अच्छी तरह मिलाएं ताकि कोई गांठ न रह जाए। उसी चरण में, आप आलू पैनकेक के मिश्रण में काली मिर्च मिला सकते हैं।
• एक फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल गरम करें। एक चम्मच का उपयोग करके, उस पर हैश ब्राउन आटा रखें, इसे एक दूसरे से थोड़ी दूरी पर रखें।
• पैनकेक के किनारे सुनहरे होने तक मध्यम आंच पर भूनें. पैनकेक को पलट दें और नरम होने तक तलें।
• आलू पैनकेक को पैन से निकालें और अतिरिक्त वसा सोखने के लिए नैपकिन पर रखें।

परंपरा का पालन करते हुए, बेलारूसी पेनकेक्स को खट्टा क्रीम के साथ परोसा जाना चाहिए।

अंडे और गाजर के साथ क्लासिक बेलारूसी पेनकेक्स

• आलू - 1 किलो;
• प्याज - 100 ग्राम;
• गाजर - 100 ग्राम;
• चिकन अंडा - 2 पीसी ।;
• गेहूं का आटा - 35 ग्राम;
• नमक, मसाले - स्वाद के लिए;
• वनस्पति तेल - कितनी आवश्यकता होगी।

• आलू को छील कर धो लीजिये. इसे तौलिए से सुखाएं और बारीक रगड़ें।
• छिले हुए प्याज और गाजर को पीस कर आलू के साथ मिला दीजिये. सब्जियों को काटने के लिए छोटे छेद वाले ग्रेटर का उपयोग करना बेहतर होता है। यदि वांछित है, तो आप रसोई उपकरणों का उपयोग कर सकते हैं।
• सब्जी के द्रव्यमान को धुंध की कई परतों में रखकर उसका रस निचोड़ लें।
• सब्जियों में फेंटे हुए अंडे और आटा मिलाएं। चिकना होने तक हिलाएँ।
• गर्म फ्राइंग पैन में खूब सारे तेल में दोनों तरफ से तलें।

इस रेसिपी के अनुसार तैयार किये गये आलू पैनकेक चमकीले और स्वादिष्ट बनते हैं. वे नाजुक खट्टा क्रीम के साथ पूरी तरह से मेल खाते हैं। और अगर आप उन पर कटी हुई जड़ी-बूटियाँ छिड़केंगे तो वे और भी आकर्षक हो जाएँगी।

कीमा बनाया हुआ मांस के साथ बेलारूसी पेनकेक्स (जादूगर)

• आलू - 1 किलो;
• कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस या चिकन - 0.2 किलो;
• चिकन अंडा - 2 पीसी ।;
• प्याज - 75 ग्राम;
• आटा - 50 ग्राम;
• नमक, पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए;
• वनस्पति तेल - कितनी आवश्यकता होगी।

• आलू को छीलकर, नैपकिन से सुखाकर, कद्दूकस पर पीस लें।
• प्याज को कद्दूकस करके आलू के साथ मिला लें.
• सब्जी के मिश्रण में हल्का नमक डालें। 5 मिनट के बाद, अतिरिक्त तरल निकालने के लिए इसे धुंध की कई परतों के माध्यम से निचोड़ें।
• सब्जी के मिश्रण में अंडे और आटा डालें, अच्छी तरह मिलाएँ।
• कीमा बनाया हुआ मांस में काली मिर्च और नमक डालकर छोटे-छोटे केक बना लें। कीमा बनाया हुआ मांस के लिए, आप पोल्ट्री या पोर्क का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन गोमांस का नहीं, क्योंकि इसे पकाने का समय नहीं हो सकता है।
• - एक फ्राइंग पैन में तेल गर्म करें. आलू के मिश्रण को चम्मच से डालें, प्रत्येक आलू के बेस पर एक मीट पैटी रखें और दूसरे चम्मच आलू के आटे से ढक दें।
• पैन को ढक्कन से ढक दें. बीच-बीच में पलटते हुए 15 मिनट तक भून लें।

बेलारूसी जादूगरों को नियमित आलू पैनकेक की तरह खट्टा क्रीम के साथ परोसा जाता है। हालाँकि, डिश का यह संस्करण अधिक पेट भरने वाला है। पुरुषों को खासतौर पर ये आलू पैनकेक बहुत पसंद आते हैं.

लुकाशेंको से बेलारूसी आलू पैनकेक की रेसिपी

• आलू - 1.5 किलो;
• प्याज - 100 ग्राम;
• चिकन अंडा - 1 पीसी ।;
• गेहूं का आटा - 20 ग्राम;
• खट्टा क्रीम - 20 मिलीलीटर;
• सोडा - एक चुटकी;
• नमक स्वाद अनुसार;
• वनस्पति तेल - कितनी आवश्यकता होगी।

• - छिले हुए आलू को बारीक कद्दूकस कर लीजिए. एक कोलंडर में रखें और निचोड़ लें।
• प्याज को कद्दूकस करके आलू के साथ मिला दीजिये.
• अंडा और आटा डालें, अच्छी तरह मिलाएँ।
• नमक डालें और फिर से हिलाएँ।
• खट्टा क्रीम में एक बड़ी चुटकी सोडा मिलाएं और हिलाएं। 5 मिनट तक प्रतीक्षा करें और आलू के मिश्रण के साथ खट्टा क्रीम मिलाएं।
• स्वादिष्ट सुनहरा क्रस्ट बनने तक वनस्पति तेल में आलू पैनकेक भूनें।

बेलारूस गणराज्य के राष्ट्रपति अलेक्जेंडर लुकाशेंको ने अपने एक टीवी शो में यह नुस्खा साझा किया। जिन गृहिणियों ने यह नुस्खा आज़माया है, उनका दावा है कि ये आलू पैनकेक कोमल और बहुत स्वादिष्ट बनते हैं।

बेलारूसी आलू पैनकेक तैयार करने में सबसे आसान और सस्ते व्यंजनों में से एक है। हालाँकि, इस व्यंजन के प्रशंसक महंगे व्यंजनों से कम नहीं हैं। इसलिए यदि आपने बेलारूसी रेसिपी के अनुसार आलू पैनकेक तलने की कोशिश नहीं की है, तो आपको निश्चित रूप से ऐसा करना चाहिए।

आलू पैनकेक बनाने की कई रेसिपी हैं, साथ ही इस व्यंजन के नाम भी हैं। यह मुख्य रूप से मुख्य घटक (आलू) की बहुमुखी प्रतिभा और अन्य सामग्रियों के साथ इस उत्पाद की उत्कृष्ट संगतता के कारण है। इस प्रकार, आलू के पैनकेक आलू के साथ-साथ मशरूम या कीमा बनाया हुआ मांस, सब्जियों (गाजर, कद्दू, आदि) के साथ तैयार किए जाते हैं। ड्रैनिकी अगस्त के अंत से सितंबर के अंत तक सबसे अधिक सक्रिय रूप से तैयार की जाती है। यह इस अवधि के दौरान है कि आलू खोदे जाते हैं, और लोग सक्रिय रूप से उनसे सभी प्रकार के व्यंजन तैयार करना शुरू करते हैं, न केवल अपने रिश्तेदारों, बल्कि अपने पड़ोसियों का भी इलाज करते हैं।

ड्रानिकी एक पारंपरिक बेलारूसी व्यंजन है। क्षेत्र के आधार पर, उनके नाम शिंगल्स, आलू पैनकेक और आलू पैनकेक भी हैं। बेलारूसी आलू पैनकेक को खट्टा क्रीम और क्रैकलिंग के साथ परोसा जाता है, कभी-कभी उन्हें बर्तनों में क्रैकलिंग के साथ पकाया भी जाता है

यूरोपीय रसोई अपने पैनकेक पर गर्व कर सकती है। इस प्रकार, जर्मनी, ऑस्ट्रिया, स्वीडन और यहां तक ​​​​कि इंग्लैंड में बेलारूसी आलू पेनकेक्स के अनुरूप हैं। उदाहरण के लिए, जर्मनी में यह स्नैक आलू और ग्राउंड बीफ़ से बनाया जाता है, और स्वीडन में सोडा की मदद से इन्हें बहुत फूला हुआ बनाया जाता है। हम बिना एडिटिव्स के पारंपरिक बेलारूसी पेनकेक्स तैयार करने का प्रस्ताव करते हैं।

सामग्री

• आलू - 1 किलो,
• आटा - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच,
• अंडा - 1 पीसी।,
• नमक - 1/2 चम्मच,
• सूरजमुखी तेल - 100 मिली,
• खट्टा क्रीम - 100 मिलीलीटर।

बेलारूसी आलू पैनकेक कैसे पकाएं

उचित बेलारूसी आलू पैनकेक के लिए, आपको उपयुक्त आलू की आवश्यकता होती है; सबसे अच्छे आलू पीले माने जाते हैं, जल्दी पकने वाले नहीं, युवा नहीं।

छिलके वाले आलू को बारीक कद्दूकस पर या उभरे हुए दानों वाले कद्दूकस पर पीस लें, जो रगड़ने के बजाय फटने वाले हों। आप इसे एक शक्तिशाली फूड प्रोसेसर में भी पीस सकते हैं या एक या दो बार भी इसे छोटा कर सकते हैं। आप आलू को छोटे-छोटे टुकड़ों में भी काट सकते हैं और आलू को ब्लेंडर में पीस सकते हैं, इससे आलू के छोटे-छोटे टुकड़े भी हो जायेंगे.

अतिरिक्त रस निकालने के लिए आलू को छलनी से छान लें, रस निकाल लें और रस के पास बचा हुआ सफेद स्टार्च आलू वाले कटोरे में डाल दें।

कटे हुए आलू में नमक, आटा और अंडा मिला दीजिये. ये सामग्रियां आटे को चिपचिपा बना देंगी, जिसके परिणामस्वरूप आलू के पैनकेक टूटेंगे नहीं।

महत्वपूर्ण! बहुत अधिक आटा न डालें, नहीं तो पैनकेक पैनकेक जैसे बन जायेंगे।

आटे को अच्छी तरह चिकना होने तक मिला लीजिये.

एक फ्राइंग पैन में तेल गर्म करें.

एक चम्मच का उपयोग करके, गर्म फ्राइंग पैन पर थोड़ा सा आटा रखें और एक पतला पैनकेक बनाएं। आटे की मात्रा आपकी प्राथमिकताओं पर निर्भर करती है; आप पूरे पैन के लिए एक बड़ा आलू पैनकेक भी बना सकते हैं।

पैनकेक को दोनों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक तलें। इसमें प्रत्येक तरफ लगभग 3 मिनट का समय लगेगा।

आलू पैनकेक को खट्टा क्रीम या घर की बनी चटनी के साथ परोसें, जिसमें कटी हुई जड़ी-बूटियाँ मिलाई जाती हैं।

• आलू पैनकेक के लिए आलू को बेहतरीन कद्दूकस पर पीसना बेहतर है, और फिर चीज़क्लोथ या छलनी के माध्यम से अतिरिक्त तरल निचोड़ लें, फिर वे पानीदार और सपाट नहीं होंगे।
• आलू पैनकेक को अधिक सुनहरा और सुगंधित बनाने के लिए आटे में थोड़ी सी हल्दी और हल्की करी मिला लें.
• आपको पैनकेक पर आलू को जल्दी से कद्दूकस करने की आवश्यकता है, लेकिन आलू को खाद्य प्रोसेसर के माध्यम से चलाना बेहतर है, जितना अधिक आलू हवा से संतृप्त होंगे, उतनी ही तेजी से वे काले पड़ जाएंगे। इसके अनुसार आटा तैयार करने के तुरंत बाद आलू पैनकेक तल लें.
• आलू पैनकेक का रंग सुंदर हो और काला न हो, इसके लिए इसमें कद्दूकस किया हुआ प्याज या गाजर डालें।
• ड्रैनिकी एक बहुत ही उच्च कैलोरी वाला व्यंजन है; कैलोरी कम करने के लिए इन्हें तलने के बाद पेपर नैपकिन पर रखना न भूलें ताकि वे अतिरिक्त वसा को अवशोषित न करें।
• यदि आटा बहुत अधिक पानीदार है, यदि फ्राइंग पैन बहुत कम है, यदि आप खराब कोटिंग वाले फ्राइंग पैन का उपयोग करते हैं, या यदि आप वनस्पति तेल पर कंजूसी करते हैं तो आलू पैनकेक जल सकते हैं।
• यदि आपने अंडा नहीं डाला है, यदि आप बैटर का उपयोग करते हैं, यदि आप खराब फ्राइंग पैन का उपयोग करते हैं, यदि आप धीमी आंच पर तलते हैं और फ्राइंग पैन अच्छी तरह से गर्म नहीं हुआ है तो आलू पैनकेक टूट सकते हैं। आलू पैनकेक के लिए सबसे अच्छा फ्राइंग पैन एक इस्तेमाल किया हुआ कच्चा लोहा फ्राइंग पैन माना जाता है, जैसे मेरी दादी के पास था।
• ड्रानिकी को सीधे तवे से निकालकर गरमागरम परोसा जाना चाहिए। बेलारूस गणराज्य में, कोई भी पेनकेक्स को आरक्षित रूप से तैयार नहीं करता है; ठंडा होने के बाद, वे अपना कुछ स्वाद खो देते हैं, और गर्म होने पर, वे भी उतने ताज़ा नहीं रह जाते हैं।

सामग्री

आलू (छोटे) - 12 पीसी।

आटा - 2 बड़े चम्मच। एक स्लाइड के साथ

वनस्पति तेल - 40 मिली

• 156 किलो कैलोरी
• 30 मि.

खाना पकाने की प्रक्रिया

हम मेहमाननवाज़ बेलारूसी व्यंजनों पर आधारित अपेक्षाकृत सस्ता, हार्दिक और स्वादिष्ट दोपहर का भोजन तैयार करते हैं, और आज एजेंडे में बेलारूसी पेनकेक्स हैं - सुनहरे क्रस्ट के साथ मैश किए हुए आलू से बने लघु पेनकेक्स। घर में बनी खट्टी क्रीम से पकाकर, आप आसानी से स्लाइड को "फिर से भर" सकते हैं और लंबे समय तक अपनी ऊर्जा को रिचार्ज कर सकते हैं।

बेलारूसी आलू पैनकेक तैयार करने में सबसे अच्छा सहायक एक विशेष लगाव के साथ एक खाद्य प्रोसेसर है, लेकिन कुछ प्रयासों के साथ आप प्यूरी बनाने के लिए सबसे छोटे छेद के साथ एक नियमित grater के साथ काम कर सकते हैं।

आइए आवश्यक उत्पाद लें - स्टार्चयुक्त आलू की किस्मों के साथ काम करना आसान है।

तीन आलू छीलकर, चीज़क्लॉथ में रखें और अतिरिक्त रस निकाल दें।

उसी कद्दूकस पर कटा हुआ प्याज, पिसा हुआ मसाला और अंडा डालें। मिश्रण.

गेहूं के आटे का एक भाग मिलाएं और एक सजातीय मिश्रण में गूंध लें।

गर्म फ्रायर में एक बड़ा चम्मच आलू का मिश्रण डालें।

मध्यम आंच पर दोनों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक तलें।

अगर चाहें तो बचे हुए तेल को रुमाल से हटा दें।

हम खट्टा क्रीम और जड़ी-बूटियों के साथ बेलारूसी पेनकेक्स परोसते हैं।

टिप्पणियाँ

अपडेट के लिए सदस्यता लें

स्वादिष्ट और सुगंधित बेलारूसी पेनकेक्स रात के खाने के लिए जल्दी से तैयार किए जा सकते हैं, जब एक कार्य दिवस के बाद लंबे समय तक खाना पकाने के लिए कोई ऊर्जा नहीं बचती है। इस साधारण व्यंजन का एक और फायदा यह है कि इसे पारंपरिक संस्करण में तैयार करने के लिए आपको कम से कम सामग्री की आवश्यकता होगी: आलू और एक चुटकी नमक। इसके अलावा, आप विभिन्न भराई वाले आलू पैनकेक के लिए कई व्यंजनों को अपनाकर अपने मेनू में विविधता ला सकते हैं।

आलू पैनकेक का स्वरूप और स्वाद काफी हद तक उनके लिए चुने गए आलू की गुणवत्ता पर निर्भर करता है। बेलारूसी आलू रूसी आलू से भिन्न होते हैं क्योंकि उनमें बड़ी मात्रा में स्टार्च होता है, इसलिए पके हुए पैनकेक अपना आकार बेहतर बनाए रखते हैं। मजबूत, परिपक्व कंद चुनें जिनकी त्वचा खुरदरी और बीच में पीलापन हो। उत्तरार्द्ध का निर्धारण करने के लिए, विक्रेता से एक आलू काटने के लिए कहें।

-उबला हुआ मिश्रण तैयार करने के लिए आलू के कंदों को छीलकर कद्दूकस कर लीजिए. आपकी पसंद और आपके द्वारा चुनी गई रेसिपी के आधार पर, आप एक मानक बारीक कद्दूकस, एक बारीक कद्दूकस या एक मोटे कद्दूकस का उपयोग कर सकते हैं। आलू का द्रव्यमान तैयार करने के बाद, अतिरिक्त नमी को निचोड़ लें और फिर इसे कसैले अवयवों - आलू स्टार्च, गेहूं का आटा या बारीक पिसा हुआ मकई का आटा के साथ मिलाएं, जो आलू के पैनकेक को सुनहरे रंग में रंग देगा।

यदि आपको हैश ब्राउन का हरा-भूरा रंग पसंद नहीं है, तो आप आलू के मिश्रण में 1 बड़ा चम्मच मिलाकर इससे छुटकारा पा सकते हैं। ठंडा केफिर या दूध या केफिर। तैयार आटा चिपचिपा और काफी तरल होना चाहिए।

आलू पैनकेक को घी में पकाना सबसे अच्छा है, लेकिन आप रिफाइंड वनस्पति तेल का भी उपयोग कर सकते हैं। एक गर्म फ्राइंग पैन में इतना तेल डालें कि हैश ब्राउन की आधी मोटाई ढक जाए। एक चम्मच का उपयोग करके, आटे को पैन में डालें ताकि आलू पैनकेक के बीच कम से कम 1 सेमी खाली जगह रहे, आलू पैनकेक को दोनों तरफ से तेज आंच पर एक चौड़े स्पैटुला से पलट कर तलें। साथ ही इस बात का भी ध्यान रखें कि गर्म तेल के छींटों से आप जल न जाएं।

सबसे सरल आलू पैनकेक पकाने का प्रयास करें - प्याज के साथ। इसके लिए आपको आवश्यकता होगी: - प्याज - एक टुकड़ा; - बड़े आलू कंद - 6 टुकड़े; - कच्चा अंडा - एक टुकड़ा; - केफिर - एक बड़ा चम्मच; - सब्जी या घी; - पिसी हुई काली मिर्च, नमक - स्वाद के लिए; - खट्टा क्रीम.

प्याज और छिलके वाले बड़े आलू के कंदों को बारीक कद्दूकस पर पीस लें। सब्जियों का अतिरिक्त रस निचोड़ने के बाद मिश्रण में अंडा, केफिर, काली मिर्च और नमक मिलाएं। - आटे को अच्छी तरह मिलाने के बाद आलू पैनकेक को दोनों तरफ से फ्राई कर लीजिए. तैयार डिश को खट्टी क्रीम के साथ गर्मागर्म परोसें।

कद्दू वाले पैनकेक का स्वाद बहुत ही असामान्य होता है। उन्हें तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी: - आधा किलो आलू; - प्याज - एक टुकड़ा; - कद्दू का गूदा - 100 ग्राम; - लहसुन - एक लौंग; - कच्चा अंडा - एक टुकड़ा; - खट्टा क्रीम - एक बड़ा चम्मच; - पिसी हुई काली मिर्च और नमक - स्वाद के लिए; - वनस्पति/घी तेल.

आलू छीलने के बाद उन्हें बारीक कद्दूकस कर लीजिए, इसमें प्याज और कद्दू का गूदा डाल दीजिए. सब्जियों का अतिरिक्त रस निचोड़ने के बाद, मिश्रण में बारीक कटा हुआ लहसुन, अंडा और खट्टा क्रीम मिलाएं। नमक और काली मिर्च डालें, फिर आटे को अच्छी तरह मिला लें। पैनकेक को दोनों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक तलें।

मशरूम के साथ पेनकेक्स लेंटेन मेनू में विविधता लाने में मदद करेंगे। इन्हें तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी: - 1 गिलास सूखे मशरूम; - 3 गिलास पानी; - प्याज - एक टुकड़ा; - 700 ग्राम आलू; - 4 बड़े चम्मच आटा; - पिसी हुई काली मिर्च और नमक - स्वाद के लिए; - वनस्पति/घी तेल. आलू पैनकेक के लिए मशरूम सॉस तैयार करने के लिए:- 2 बड़े चम्मच लें. वनस्पति तेल; - 2 टीबीएसपी। आटा; - पिसी हुई काली मिर्च और नमक - स्वादानुसार।

सूखे मशरूम को थोड़े से ठंडे पानी में बीस मिनट के लिए भिगो दें, फिर उन्हें अच्छी तरह से धो लें। उन्हें तीन कप पानी के साथ एक सॉस पैन में पंद्रह मिनट तक पकाएं, फिर तरल को एक अलग कंटेनर में निकाल दें (बाद में सॉस बनाने के लिए आपको इसकी आवश्यकता होगी)। मशरूम को बारीक काट लीजिये. इसके बाद, प्याज को काट लें और इसे एक फ्राइंग पैन में थोड़ी मात्रा में वनस्पति तेल के साथ सुनहरा भूरा होने तक भूनें। इसके बाद, आलू को बारीक कद्दूकस पर पीस लें और अतिरिक्त नमी निकाल दें। आलू, मशरूम और प्याज को एक साथ मिलाएं, चार बड़े चम्मच आटा, नमक और काली मिर्च डालें और मिश्रण को फिर से अच्छी तरह मिलाएं। आलू पैनकेक को वनस्पति तेल में दोनों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक तलें।

- अब मशरूम सॉस तैयार करें. एक सॉस पैन में दो बड़े चम्मच वनस्पति तेल गर्म करके उसमें दो बड़े चम्मच आटा डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। इसके बाद हिलाते हुए इसमें दो कप मशरूम शोरबा (उबलता हुआ) डालें और पैनकेक सॉस को उबाल लें। नमक और काली मिर्च डालें और लगातार चलाते हुए सॉस को दो से तीन मिनट तक गाढ़ा होने तक पकाएं। ड्रैनिकी को सॉस के साथ परोसा जा सकता है!

प्याज और गाजर के साथ द्रानिकी

2 व्यक्तियों के लिए:

84 किलो कैलोरी

खाना पकाने के समय 40 मिनट

4 अंक

मटर का सूप

8 व्यक्तियों के लिए:

प्रति 100 ग्राम एक सर्विंग की कैलोरी सामग्री 119 किलो कैलोरी

खाना पकाने के समय 90 मिनट

10-बिंदु पैमाने पर कठिनाई स्तर 5 अंक

पोर्क प्याचिस्टो

4 व्यक्तियों के लिए:

प्रति 100 ग्राम एक सर्विंग की कैलोरी सामग्री 198 किलो कैलोरी

खाना पकाने के समय 3 घंटे

10-बिंदु पैमाने पर कठिनाई स्तर 5 अंक

सॉल्टिसन

6 व्यक्तियों के लिए:

प्रति 100 ग्राम एक सर्विंग की कैलोरी सामग्री 118 किलो कैलोरी

खाना पकाने के समय 16 घंटे

10-बिंदु पैमाने पर कठिनाई स्तर 5 अंक

कटलेट "पापराट्स क्वेटका"

4 व्यक्तियों के लिए:

प्रति 100 ग्राम एक सर्विंग की कैलोरी सामग्री 231 किलो कैलोरी

खाना पकाने के समय 70 मिनट

10-बिंदु पैमाने पर कठिनाई स्तर 5 अंक

गट बल्बन

10 व्यक्तियों के लिए:

प्रति 100 ग्राम एक सर्विंग की कैलोरी सामग्री 261 किलो कैलोरी

खाना पकाने के समय 80 मिनट

10-बिंदु पैमाने पर कठिनाई स्तर 6 अंक

पनीर के साथ नालिस्टनिकी

4 व्यक्तियों के लिए:

प्रति 100 ग्राम एक सर्विंग की कैलोरी सामग्री 164 किलो कैलोरी

खाना पकाने के समय 50 मिनट

10-बिंदु पैमाने पर कठिनाई स्तर 4 अंक

4 व्यक्तियों के लिए:

प्रति 100 ग्राम एक सर्विंग की कैलोरी सामग्री 103 किलो कैलोरी

खाना पकाने के समय 60 मिनट

10-बिंदु पैमाने पर कठिनाई स्तर 4 अंक

स्रोत

बेलारूसी आलू पैनकेक की रेसिपी कैसे तैयार करें - तैयारी का पूरा विवरण ताकि पकवान बहुत स्वादिष्ट और मूल बने।

यदि आप सबसे अधिक बेलारूसी व्यंजन के लिए पाक विशेषज्ञों के बीच एक प्रतियोगिता की घोषणा करते हैं, तो विशाल बहुमत पेनकेक्स तैयार करेगा। लेकिन सबसे आश्चर्यजनक बात यह नहीं है, बल्कि यह तथ्य है कि वे सभी अलग-अलग होंगे! कुछ कच्चे प्याज डालेंगे, कुछ तले हुए प्याज डालेंगे, और कई लोग इनके बिना ही काम चला लेंगे। कुछ लोग मशरूम, क्रैकलिंग्स और कीमा बनाया हुआ मांस से फिलिंग बनाएंगे। शायद कोई कद्दूकस किए हुए आलू को लहसुन से भर देगा...

आलू पैनकेक की थीम पर बड़ी संख्या में विविधताएं हैं। तैयारी की सरलता, उत्पादों की उपलब्धता और अपेक्षाकृत कम श्रम लागत कल्पना की उड़ान की गुंजाइश खोलती है। लेकिन प्रयोग शुरू करने के लिए, आपको सबसे पहले यह सीखना होगा कि क्लासिक बेलारूसी पेनकेक्स कैसे पकाया जाता है, जिसकी रेसिपी पर हम इस लेख में विस्तार से चर्चा करेंगे।

समृद्ध इतिहास

उल्लेखनीय है कि इस स्नैक का आविष्कार बेलारूस या पूर्वी यूरोप में भी नहीं हुआ था। मूल नुस्खा जर्मनिक मूल का है। वहां से यह कई अन्य देशों में फैल गया। आज यह व्यंजन कई लोगों द्वारा देशी माना जाता है। यूक्रेनियन "डेरुनी" तैयार करते हैं, और चेक "ब्रैम्बोरक" तैयार करते हैं। इज़राइल में, लट्टे आम ​​हैं, और स्वीडन में इस व्यंजन का शानदार, विशाल नाम "रैगमैनक" है, जिसका अनुवाद "ब्रिसल भिक्षु" है। वे पोलैंड, स्विट्जरलैंड और स्कैंडिनेवियाई देशों में समान व्यंजनों को जानते हैं। पूर्वी यूरोप के कई लोग आलू पैनकेक को अपना राष्ट्रीय भोजन मानते हैं।

बेलारूसी आलू पैनकेक की तस्वीरों के साथ चरण-दर-चरण नुस्खा आपको खाना बनाना सीखने में मदद करेगा। यह एक साधारण नाश्ता है जो बच्चों और बड़ों दोनों को पसंद आएगा।

घटकों का क्लासिक सेट

बेलारूस में यह गरमा गरम ऐपेटाइज़र आलू, अंडे और आटे से तैयार किया जाता है. एक बैच के लिए हमें निम्नलिखित की आवश्यकता होगी:

• आलू - 4 टुकड़े (बड़े);
• अंडा - 1 पीसी ।;
• आटा - 3-4 बड़े चम्मच। एल.;
• तलने के लिए तेल और स्वादानुसार नमक।

पनीर की थोड़ी मात्रा पकवान को अधिक कोमल बना देगी, और कच्चा प्याज मिलाने से आपको अधिक स्वादिष्ट बेलारूसी पैनकेक प्राप्त करने में मदद मिलेगी। फ़ोटो के साथ एक नुस्खा आपको इसे सत्यापित करने में मदद करेगा।

प्रारंभिक चरण

आलू को छील कर धो लीजिये. इसे कद्दूकस कर लें. यदि आप छोटे का उपयोग करते हैं, तो द्रव्यमान घना और सजातीय हो जाएगा। और आलू को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस करने से आपको कुरकुरे कुरकुरे किनारों वाले झबरा पैनकेक मिलेंगे।

बेलारूसी आलू पैनकेक की रेसिपी के लिए द्रव्यमान में थोड़ी मात्रा में तरल की आवश्यकता होती है। इस मामले में, उत्पाद बनाना आसान होगा। कद्दूकस किए हुए आलू में नमक डालें, कुछ मिनट के लिए छोड़ दें, फिर धुंध में लपेटें और निचोड़ें। तरल आसानी से निकल जाएगा.

मिश्रण में अंडा फेंटें, मिलाएँ और धीरे-धीरे आटा मिलाएँ। आपको कितनी आवश्यकता होगी यह इस बात पर निर्भर करता है कि आलू में कितना स्टार्च है और आपने कितनी नमी निचोड़ी है। शायद दो चम्मच पर्याप्त होंगे, या शायद 5 की आवश्यकता होगी।

भूनने की प्रक्रिया

बेलारूसी आलू पैनकेक, जिसकी रेसिपी एक सदी से भी अधिक पुरानी है, पारंपरिक रूप से लार्ड और सूरजमुखी तेल के साथ तैयार किए गए थे। यदि आप इन सामग्रियों का उपयोग नहीं करते हैं, तो जैतून के तेल में तलें।

मिश्रण को गर्म वसा में चम्मच से डालें, जैसे कि पैनकेक तल रहे हों। एक महत्वपूर्ण बिंदु: जब तक सतह पूरी तरह से पक न जाए, तब तक आलू पैनकेक को पैन के चारों ओर ले जाने की कोशिश न करें। अन्यथा, वे टूट कर पूरे तेल में फैल जायेंगे। उत्पाद को वापस एक साथ रखना बहुत कठिन होगा।

जैसे ही आप देखें कि किनारे सुनहरे हो गए हैं, पैनकेक को पलट दें। कांटे की बजाय सपाट चौड़े स्पैचुला से ऐसा करना अधिक सुविधाजनक है।

अनुभवी गृहिणियों की छोटी-छोटी तरकीबें

बेलारूसी आलू पैनकेक तैयार करने के कई तरीके हैं। इस लेख में दी गई तस्वीरों वाली रेसिपी उनमें से केवल एक का वर्णन करती है - मूल।

जिन लोगों ने इस व्यंजन को तैयार करने में महारत हासिल कर ली है, वे कभी-कभी अपना समायोजन स्वयं कर लेते हैं। उदाहरण के लिए, कुछ गृहिणियाँ साबुत आलू को आधा पकने तक उबालती हैं, फिर आलू पैनकेक तेजी से तलते हैं और नरम बनते हैं। बहुत से लोग कद्दूकस किए हुए आलू को 5-10 मिनट के लिए ठंडे पानी में भिगो देते हैं - इससे अतिरिक्त स्टार्च निकल जाता है और रंग हल्का हो जाता है।

निम्नलिखित सलाह महत्वपूर्ण है: उतने आलू पैनकेक तैयार करें जितने आप एक समय में मेज पर परोसने की योजना बनाते हैं। ताजा तैयार होने पर यह स्नैक अधिक स्वादिष्ट लगता है। यदि आपके पास कुछ तले हुए हैश ब्राउन बचे हैं, तो उन्हें एक ढके हुए कंटेनर में रेफ्रिजरेटर में रखें और परोसने से पहले उन्हें दोबारा गर्म करें।

अतिरिक्त सामग्री

तले हुए प्याज को अक्सर बेलारूसी पैनकेक में मिलाया जाता है, जिसकी रेसिपी बहुत लोकप्रिय है। ऐसा करने के लिए, आपको प्याज को बारीक काटना होगा, भूनना होगा और पकाने से पहले मिश्रण में मिलाना होगा।

तेल के संबंध में एक सिफ़ारिश है - इसे सीधे आलू में डालें, एक बार में आधा बड़ा चम्मच। जब तला जाता है, तो यह उबल जाता है, जिससे उत्पाद की छिद्रपूर्ण संरचना बन जाती है। इसके अलावा, ऐसे आलू पैनकेक को पैन से निकालना आसान होता है।

बेलारूसी आलू पैनकेक, जिसकी रेसिपी में ताज़ी जड़ी-बूटियाँ शामिल हैं, गर्मियों के लिए एक उत्कृष्ट विकल्प है। ये देखने में बहुत प्रभावशाली लगते हैं और इनका स्वाद भी अच्छा होता है.

आप मिश्रण में थोड़ा सा कटा हुआ लहसुन मिला सकते हैं। लेकिन यह विकल्प हर किसी को पसंद नहीं आता, क्योंकि तलने पर लहसुन से एक अजीब सी सुगंध निकलती है। लेकिन अगर आप इस सामग्री को तले हुए आलू के साथ पैन में डालना पसंद करते हैं, तो संभावना है कि आप इसे हैश ब्राउन में पसंद करेंगे।

Draniki-zrazy

ज़राज़ की थीम पर इस रेसिपी की बड़ी संख्या में विविधताएँ हैं। अगर आप फिलिंग के साथ हैश ब्राउन बनाना चाहते हैं तो इसे पहले से तैयार कर लें और ठंडा होने दें. ये प्याज के साथ तले हुए मशरूम, कीमा बनाया हुआ उबला हुआ मांस, लीवर और ऑफल पाट, हरे प्याज के साथ उबले अंडे हो सकते हैं। अच्छी तरह पिघलने वाली सख्त चीज भरने के लिए अच्छी होती है।

ऐसे में तलने की प्रक्रिया थोड़ी अलग दिखती है. पैन में आलू के मिश्रण का बहुत छोटा हिस्सा, एक बड़े चम्मच से भी कम, डालें। भरावन को समान रूप से वितरित करते हुए और कांटे से दबाते हुए रखें। फिर अगले भाग से पानी डालें। पलटने के बाद, कुछ मिनटों के लिए ढक्कन से ढक दें - आलू पैनकेक भाप बन जाएंगे, लेकिन फिर भी काफी कुरकुरे बनेंगे।

सेवित

बेलारूसी पेनकेक्स, जिनकी रेसिपी हमें लंबे समय से चली आ रही पाक परंपराओं से संदर्भित करती है, जातीय शैली में दावत के लिए एकदम सही हैं। वैसे, यह व्यंजन अक्सर दुनिया भर के कई देशों में रूसी, बेलारूसी और यूक्रेनी व्यंजनों के रेस्तरां में परोसा जाता है।

मिट्टी और लकड़ी के बर्तन परोसने के लिए आदर्श हैं: फ्लैट प्लेट, बोर्ड। लेकिन लैकोनिक सफेद डिश पर आलू पैनकेक भी कम प्रभावशाली नहीं लगते।

इस क्षुधावर्धक को खट्टा क्रीम, ताजी जड़ी-बूटियों, युवा लहसुन और प्याज के साथ परोसना सुनिश्चित करें। आप खट्टा क्रीम और फुल-फैट मेयोनेज़ को समान अनुपात में मिलाकर, कटा हुआ डिल और कसा हुआ लहसुन मिलाकर एक उत्कृष्ट सॉस बना सकते हैं।

ड्रैनिकी को अक्सर न केवल एक स्वतंत्र नाश्ते के रूप में परोसा जाता है, बल्कि स्मोक्ड मांस, बेक्ड लार्ड, तली हुई केपेलिन, नमकीन हेरिंग और लोक व्यंजनों के अन्य व्यंजनों के लिए एक साइड डिश के रूप में भी परोसा जाता है।

क्रम्बम्बुला के साथ सघन, संतुष्टिदायक! बेलारूसी व्यंजनों के लिए 8 व्यंजन

दोपहर के भोजन के बाद बेलारूसवासियों से मिलने न जाएँ - यह घातक है। क्योंकि मेहमाननवाज़ मेजबानों का मुख्य नियम मेहमानों को "भरपूर" यानी पूरी तरह थक जाने तक खाना खिलाना है। और कोई बहाना मदद नहीं करेगा.

वे हमेशा से जानते थे कि बेलारूस में कैसे काम करना है और उसी के अनुसार खाना खाते थे। सावधानी से देखभाल की गई भूमि ने भरपूर फसल पैदा की, और पतझड़ में मालिकों ने मटर और फलियों के थैलों से डिब्बे भर दिए, खलिहानों में अनाज डाल दिया, तहखाने में खट्टी गोभी के टब रख दिए और लाल कद्दू, गाजर, चुकंदर और बल्ब के पहाड़ों का ढेर लगा दिया (अर्थात् आलू)। खैर, उन्होंने खाया ताकि अगली फसल तक उनके पास पर्याप्त ताकत रहे।

छुट्टियों के दिन, पनीर, सॉसेज और नमकीन मेज पर होते थे। दलिया और स्टू के बर्तन ओवन में आहें भरने लगे और गुड़गुड़ाने लगे। मेज पर मांस, सब्जी, मछली के व्यंजन परोसे गए थे - और प्रत्येक एक उत्कृष्ट कृति थी जिसके लिए बहुत सम्मानजनक रवैये की आवश्यकता थी: एक बार परोसें, खाएँ! ठंडा किया हुआ भोजन गर्म नहीं किया गया या मेज पर वापस नहीं रखा गया।

अमीर और कुलीन "भगवान" के घरों में, मेनू पूरी तरह से अलग था: मसालेदार ईल, मुर्गे का सूप, जेपेलिन्स (भरने के साथ कच्चे और उबले हुए कसा हुआ आलू से बने विशाल पकौड़े), मीठे सिरके में मूस होंठ और अन्य अचार और व्यंजन। आधुनिक बेलारूसी व्यंजन सभी परंपराओं को एक साथ सफलतापूर्वक जोड़ता है, लेकिन मुख्य सिद्धांत बना हुआ है: "पौष्टिक और स्वादिष्ट!" और खाना पकाने के बारे में बहुत कुछ जानने वाले उत्साही लोगों ने आज सबसे लोकप्रिय व्यंजनों की एक हिट परेड संकलित की है।

इसमें पहले स्थान पर वेरशचाका का कब्जा है - प्याज के साथ ब्रेड क्वास में पकाई गई सूअर की पसलियां। दूसरा स्थान ठंडे सूपों के राजा चुकंदर को जाता है, जिसका एक सरल फार्मूला है, सभी सरल चीजों की तरह: पेटीओल्स और टॉप्स के साथ चुकंदर, मूली, खीरे, हरी प्याज, डिल, खट्टा क्रीम, अंडे। विश्व प्रसिद्ध सुनहरे कुरकुरे आलू पैनकेक शीर्ष तीन में हैं।

चौथे स्थान पर नशीला शहद क्रम्बम्बुला है - एक मसालेदार और मजबूत मदिरा, जिसे गर्म करके परोसा जाता है (ऐसा माना जाता है कि यह जड़ी-बूटियों और मसालों की सुगंध को प्रकट करने का एकमात्र तरीका है)। पांचवें स्थान पर खट्टी काली रोटी है - यह दादी-नानी के नुस्खे के अनुसार पकाई जाती है, इसका अपना अनोखा स्वाद होता है और यह केवल बेलारूस में पाई जाती है। छठा बीयर स्टू है, जो अंडे की जर्दी और अदरक से बनाया जाता है और क्राउटन के साथ परोसा जाता है। सातवां है कुलागा - राई के आटे, जंगली जामुन और शहद से बना एक व्यंजन। आठवें स्थान पर - फूले हुए, आग पर पकाए गए मांस के बड़े टुकड़े (और, जैसा कि आप जानते हैं, मुंह एक बड़े टुकड़े को देखकर प्रसन्न होता है)। रैंकिंग में अगला है स्बिटेन (शहद, काली मिर्च, जायफल, तेज पत्ता, लौंग), जिसे मीठा पसीना आने तक गर्म पिया जाता है। और पाक हिट परेड सबसे पतले पैनकेक द्वारा पूरी की जाती है, जो पनीर से भरे होते हैं और मजे से खाए जाते हैं।

लेकिन स्वादिष्ट बेलारूसी व्यंजन इन दस तक ही सीमित नहीं है: इसमें बहुत सारे व्यंजन भी हैं जिनकी आपको रेसिपी पढ़ने के चरण में भी लालसा होने लगती है। उदाहरण के लिए, टारकोवंका - चरबी, दूध, प्याज और सूखे मेवों के साथ कड़ाही में उबाले गए कसा हुआ आलू, या जादूगर के साथ शोरबा (पकौड़ी जैसी स्वादिष्ट चीजें), या पिघले हुए मक्खन में कार्प, रेडज़िविल की शैली में पाइक पर्च... क्या हो सकता है मैं कहता हूं - साधारण, ऐसा लग रहा था, वैसे, यहां पनीर के साथ चिकन कटलेट को "पपराट्स क्वेटका" कहा जाता है, यानी "फर्न फूल"। और, जैसा कि वे कहते हैं, वह हर उस व्यक्ति को भाग्यशाली बनाता है जो उससे मिलता है। ख़ुशी के नुस्खे अगले पृष्ठ पर हैं - इसे अपनाएँ!

प्याज और गाजर के साथ द्रानिकी

2 व्यक्तियों के लिए:आलू - 3 पीसी।, गाजर - 1 पीसी।, प्याज - 0.5 पीसी।, आटा - 2.5 बड़े चम्मच। एल।, वनस्पति तेल - 3 बड़े चम्मच। एल., नमक, पिसी हुई काली मिर्च, सूखी तुलसी

गाजर को छीलिये, धोइये और मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लीजिये. प्याज को छीलकर बारीक काट लीजिए. एक फ्राइंग पैन में 1.5 बड़े चम्मच गरम करें। एल तेल प्याज और गाजर को सुनहरा भूरा होने तक भूनें. आलू छीलिये, धोइये और मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लीजिये. आलू को तली हुई सब्जियों के साथ मिला लें. आटा, नमक, मसाले डालें। अच्छी तरह मिला लें. - एक कढ़ाई में बचा हुआ तेल गर्म करें. सब्जी के मिश्रण को चम्मच से निकाल कर गोल कटलेट बना लीजिये. आलू पैनकेक को गाजर और प्याज के साथ मध्यम आंच पर दोनों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक तलें। खट्टी क्रीम या किसी अन्य सॉस के साथ परोसें।

प्रति 100 ग्राम एक सर्विंग की कैलोरी सामग्री 84 किलो कैलोरी

खाना पकाने के समय 40 मिनट

10-बिंदु पैमाने पर कठिनाई स्तर 4 अंक

मटर का सूप

8 व्यक्तियों के लिए:स्मोक्ड पोर्क पसलियाँ - 500 ग्राम, मटर - 250 ग्राम, आलू - 400 ग्राम, प्याज - 100 ग्राम, गाजर - 100 ग्राम, तेज पत्ते - 3 पीसी।, वनस्पति तेल - 3 बड़े चम्मच। एल., नमक, पिसी हुई काली मिर्च, ताजी जड़ी-बूटियाँ

पसलियों को ठंडे पानी के तीन लीटर सॉस पैन में रखें, पानी डालें, उबाल लें और लगभग 30 मिनट तक पकाएं। तैयार पसलियों को हटा दें, ठंडा करें और मांस को हड्डियों से अलग करें। शोरबा में कई घंटों तक पानी में पहले से भिगोए हुए मटर डालें, वहां मांस डालें और 30 मिनट तक पकाएं। सूप में कटे हुए आलू डालें और 5 मिनट तक पकाएं। प्याज और गाजर छीलें, बारीक काट लें, वनस्पति तेल में भूनें, सूप में डालें और आलू तैयार होने तक पकाएं। नमक, काली मिर्च, तेज पत्ता डालें, 15 मिनट बाद आंच से उतार लें, तेज पत्ता हटा दें और सूप को 15-20 मिनट के लिए ढककर रख दें. परोसने से पहले ताजी जड़ी-बूटियों से सजाएँ।

प्रति 100 ग्राम एक सर्विंग की कैलोरी सामग्री 119 किलो कैलोरी

खाना पकाने के समय 90 मिनट

10-बिंदु पैमाने पर कठिनाई स्तर 5 अंक

पोर्क प्याचिस्टो

4 व्यक्तियों के लिए:सूअर का मांस - 1.5 किलो, लहसुन - 4 लौंग, वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच। एल., सूखा अजमोद - 2 चम्मच, नमक, लाल शिमला मिर्च, जीरा

मांस को धो लें और कागज़ के तौलिये से थपथपा कर सुखा लें। लहसुन छीलें और प्रेस से गुजारें, 1 चम्मच डालें। नमक, 1 बड़ा चम्मच। एल वनस्पति तेल, लाल शिमला मिर्च और जीरा - स्वाद के लिए, अच्छी तरह मिलाएँ। परिणामी घोल के साथ मांस को कोट करें, गर्मी प्रतिरोधी रूप में रखें, शेष वनस्पति तेल के साथ चिकना करें। अजमोद के साथ छिड़कें, पन्नी की एक शीट के साथ कवर करें, ओवन में डालें, 180 डिग्री सेल्सियस पर पहले से गरम करें और 2.5-3 घंटे के लिए रखें। पकाने से 15 मिनट पहले, पन्नी हटा दें और सुनहरा भूरा होने तक बेक करें।

प्रति 100 ग्राम एक सर्विंग की कैलोरी सामग्री 198 किलो कैलोरी

खाना पकाने के समय 3 घंटे

10-बिंदु पैमाने पर कठिनाई स्तर 5 अंक

सॉल्टिसन

6 व्यक्तियों के लिए:पोर्क ब्लैडर - 1 पीसी।, पोर्क पैर - 3 पीसी।, पोर्क हार्ट - 1 पीसी।, पोर्क जीभ - 1 पीसी।, पोर्क लीवर - 500 ग्राम, जीरा - 1 चम्मच।, धनिया - 1 चम्मच।, पिसी हुई काली मिर्च - 1 चम्मच, नमक - 2 बड़े चम्मच। एल., तेज पत्ता, ऑलस्पाइस मटर

हृदय से अतिरिक्त चर्बी हटाएँ। पोर्क ब्लैडर को गर्म पानी में भिगोएँ और धो लें। सभी मांस उत्पादों (लिवर को छोड़कर) पर ठंडा पानी डालें, उबाल लें और 3-5 मिनट तक पकाएं। पानी निकाल दें, भोजन को धो लें, फिर से पानी डालें, धीरे-धीरे उबाल लें, 2 घंटे के लिए छोड़ दें। काली मिर्च और तेज़ पत्ते डालें और एक और घंटे तक पकाएँ। शोरबा को छान लें, छान लें और सुरक्षित रख लें। पैरों से हड्डियाँ हटा दें, मांस और दिल को क्यूब्स में काट लें। जीभ को बर्फ के पानी से धोएं, छीलें और क्यूब्स में काट लें। कलेजे को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें। सब कुछ एक कटोरे में रखें, नमक के साथ पिसे हुए मसाले डालें, 2 कप शोरबा डालें, मिलाएँ। बुलबुले को भरें, छेद को बांधें, एक बड़े सॉस पैन में पानी डालें, उबाल लें और धीमी आंच पर 1-1.5 घंटे तक पकाएं। सॉल्टिसन को प्रेस से दबाएं और पानी में ठंडा होने के लिए छोड़ दें। तैयार डिश को रात भर के लिए फ्रिज में रख दें। परोसने से पहले स्लाइस में काट लें.

प्रति 100 ग्राम एक सर्विंग की कैलोरी सामग्री 118 किलो कैलोरी

खाना पकाने के समय 16 घंटे

10-बिंदु पैमाने पर कठिनाई स्तर 5 अंक

कटलेट "पापराट्स क्वेटका"

4 व्यक्तियों के लिए:चिकन पट्टिका - 500 ग्राम, लार्ड - 70 ग्राम, प्याज - 1 पीसी।, अंडे - 1 पीसी।, हार्ड पनीर - 80 ग्राम, मक्खन - 40 ग्राम, जड़ी बूटी (डिल या अजमोद) - 0.5 गुच्छे, ब्रेडक्रंब, वनस्पति तेल, नमक , मूल काली मिर्च

चिकन पट्टिका को धोएं, सुखाएं, टुकड़ों में काटें और प्याज और लार्ड के साथ मांस की चक्की से गुजारें। नमक और काली मिर्च. अंडा डालें. कीमा को अच्छे से मिला लीजिये. पनीर और मक्खन को कद्दूकस कर लें, कटी हुई जड़ी-बूटियाँ मिलाएँ। मिश्रण. कीमा से अपनी हथेली के आकार के फ्लैट केक बनाएं। मक्खन और पनीर की फिलिंग को बीच में रखें। अंडाकार कटलेट बनाएं और ब्रेडक्रंब में रोल करें। एक सॉस पैन में वनस्पति तेल डालें और कटलेट को सभी तरफ से धीमी आंच पर सुनहरा भूरा होने तक (प्रत्येक तरफ लगभग एक मिनट) भूनें। कटलेट को बेकिंग डिश में रखें और 170°C पर पहले से गरम ओवन में 20-25 मिनट के लिए रखें।

प्रति 100 ग्राम एक सर्विंग की कैलोरी सामग्री 231 किलो कैलोरी

खाना पकाने के समय 70 मिनट

10-बिंदु पैमाने पर कठिनाई स्तर 5 अंक

गट बल्बन

10 व्यक्तियों के लिए:आलू - 1.5 किलो, प्याज - 1 पीसी।, जंगली मशरूम - 250 ग्राम, हैम - 200 ग्राम, प्राकृतिक आवरण - 2 मीटर, वनस्पति तेल, नमक, पिसी हुई काली मिर्च, जायफल

प्याज और मशरूम को बारीक काट लें. प्याज को नरम होने तक भूनें, मशरूम डालें और नरम होने तक पकाएं। आलू छीलें, पहले आधे हिस्से को मोटे कद्दूकस पर और दूसरे आधे हिस्से को बारीक कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें। परिणामी तरल को सूखा दें। हैम को छोटे क्यूब्स में काटें। सभी सामग्री, नमक, काली मिर्च मिलाएं, स्वादानुसार जायफल डालें। आवरण को धोएं, इसे सॉसेज अटैचमेंट पर रखें, इसमें आलू का मिश्रण भरें, इसे कई स्थानों पर बांधें और कई पंचर बनाएं। सॉसेज को वनस्पति तेल से चुपड़ी हुई बेकिंग शीट पर रखें और 160 डिग्री सेल्सियस पर पहले से गरम ओवन में रखें। एक घंटे तक बेक करें. खाना पकाने के अंत में, पपड़ी बनाने के लिए तापमान को थोड़ा बढ़ा दें। गर्म - गर्म परोसें।

प्रति 100 ग्राम एक सर्विंग की कैलोरी सामग्री 261 किलो कैलोरी

खाना पकाने के समय 80 मिनट

10-बिंदु पैमाने पर कठिनाई स्तर 6 अंक

पनीर के साथ नालिस्टनिकी

4 व्यक्तियों के लिए:आटा - 1 कप, दूध - 1 कप, अंडे - 3 पीसी।, वनस्पति तेल - 100 मिलीलीटर, चीनी - 5 बड़े चम्मच। एल., पनीर 18% - 500 ग्राम, किशमिश - 60 ग्राम

किशमिश को एक कटोरी पानी में भिगो दें. एक कटोरे में, 2 अंडे, छना हुआ आटा और 2 बड़े चम्मच फेंटें। एल चीनी, दूध डालें और ब्लेंडर से मिलाएँ। एक गिलास पानी डालें, फिर से हिलाएँ, अंत में वनस्पति तेल मिलाएँ। एक फ्राइंग पैन गरम करें, पतले पैनकेक बेक करें और उन्हें एक बड़े कटोरे में ढक दें। पनीर को चिकना होने तक हिलाएं, 3 बड़े चम्मच। एल चीनी और अंडा. पानी से किशमिश निचोड़ें और भरावन में डालें। प्रत्येक पैनकेक के बीच में फिलिंग रखें, शीटों को रोल करें और उन्हें एक फ्राइंग पैन में सुनहरा भूरा होने तक तलें।

प्रति 100 ग्राम एक सर्विंग की कैलोरी सामग्री 164 किलो कैलोरी

खाना पकाने के समय 50 मिनट

10-बिंदु पैमाने पर कठिनाई स्तर 4 अंक

प्याज, आलू और मशरूम के साथ बाजरा दलिया

4 व्यक्तियों के लिए:ताजा शिमला मिर्च - 300 ग्राम, बाजरा अनाज - 0.5 कप, प्याज - 1 पीसी।, वनस्पति तेल, नमक, पिसी हुई काली मिर्च

प्याज को छीलकर बारीक काट लें और वनस्पति तेल में भूनें। अनाज के ऊपर 2 कप पानी डालें और छोड़ दें. मशरूम छीलें, छोटे टुकड़ों में काटें, प्याज में डालें, रस और सुगंध बनाए रखने के लिए ढक्कन से ढक दें और नरम होने तक भूनें। पानी के साथ पैन में अनाज डालें। पकाते समय नमक और काली मिर्च डालें। दलिया को ढक्कन से ढकें और धीमी आंच पर 10 मिनट तक पकाएं। दलिया को आंच से उतार लें, इसे थोड़ा पकने दें और परोसें।

प्रति 100 ग्राम एक सर्विंग की कैलोरी सामग्री 103 किलो कैलोरी

खाना पकाने के समय 60 मिनट

10-बिंदु पैमाने पर कठिनाई स्तर 4 अंक

स्रोत

बेलारूसी व्यंजन कितना स्वादिष्ट है! एक बार फिर आप इस बात को लेकर आश्वस्त हो गए हैं, आपको बस कुरकुरे सुनहरे आलू पैनकेक के एक हिस्से का स्वाद चखना है। असली बेलारूसी पैनकेक आलू पैनकेक से ज्यादा कुछ नहीं हैं, लेकिन इस तरह के एक साधारण व्यंजन को तैयार करने में कुछ नुस्खा रहस्य हैं। उदाहरण के लिए, यदि आप आटे में कटा हुआ (कद्दूकस किया हुआ) प्याज मिला देंगे तो भोजन अधिक रसदार बनेगा। और अगर आप तले हुए पैनकेक को परोसने से पहले ओवन में थोड़ा उबाल लेंगे, तो स्वाद एकदम दिव्य हो जाएगा। आलू पैनकेक को कभी भी ठंडा न परोसें, केवल गरम-गरम ही परोसें! एक बार ठंडा होने के बाद, वे किसी भी चीज़ के लिए अच्छे नहीं रह जाते, क्योंकि वे अपना अधिकांश स्वाद खो देते हैं।

बेलारूसी आलू पैनकेक का इतिहास

लिथुआनिया के ग्रैंड डची की पाक परंपराओं के प्रभाव में, 18वीं शताब्दी की शुरुआत में बेलारूसी गांवों में आलू पैनकेक व्यापक हो गए। समान व्यंजन और समान नाम कई यूरोपीय व्यंजनों में पाए जा सकते हैं। तो, यूक्रेनियन के पड़ोसियों के पास डेरुन हैं, और रूसियों के पास टेरुन और काकोर्की हैं। चेक गणराज्य में इस व्यंजन को "ब्राम्बोराकी" कहा जाता है, और जर्मनी और स्विट्जरलैंड में - रोस्टी।

पेनकेक्स परोसने की सदियों पुरानी परंपराएँ अपरिवर्तित हैं। उन्हें क्रैकलिंग्स या लार्ड (पिघली हुई लार्ड) के साथ, गाढ़ी और कोमल घर की बनी खट्टी क्रीम के साथ गर्मागर्म परोसा जाता है।

पैनकेक रेसिपी के लिए सामग्री

• 1 किलो आलू;
• 1 अंडा (आप 2 डाल सकते हैं);
• 4 बड़े चम्मच. आटे के चम्मच;
• सूरजमुखी तेल या सूअर की चर्बी;
• अपने पसंदीदा मसालों का स्वाद चखें.

चरण-दर-चरण नुस्खा और तैयारी की फोटो

1. कंदों को छीलकर बारीक कद्दूकस करके एक बाउल में निकाल लें। निचोड़ें और निकले हुए रस को निकाल दें। द्रव्यमान को धुंध या अन्य पतले कपड़े के तात्कालिक बैग में रखकर निचोड़ना सुविधाजनक है।
2. कसे हुए आलू वाले कटोरे में कच्चे अंडे, मसाले और अंत में आटा डालें। सभी सामग्रियों को अच्छी तरह मिलाएं; आप धीमी गति से मिक्सर का उपयोग कर सकते हैं।
3. आलू पैनकेक तलने के लिए मोटे तले वाला कच्चा लोहे का पैन लेना बेहतर है। इसे उदारतापूर्वक वसा (वनस्पति तेल) के साथ चिकना किया जाना चाहिए, गरम किया जाना चाहिए - और आप पेनकेक्स बिछा सकते हैं। स्वादिष्ट सुनहरा भूरा क्रस्ट दिखाई देने तक दोनों तरफ से पकाएं।

बेलारूसी आलू पैनकेक एक हार्दिक नाश्ते के रूप में अच्छे हैं, इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि यह कार्य दिवस की शुरुआत है या रविवार की सुबह पूरे परिवार को मेज पर इकट्ठा करना है। यह बहुत अच्छा है जब, गर्म पैनकेक के अलावा, आप अचार, घर के बने सॉसेज के स्वादिष्ट गोले या गुलाबी मांस की धारियों के साथ सुगंधित लार्ड के टुकड़े जोड़ते हैं। आप अपनी उंगलियां चाटेंगे! आप मीटबॉल भी खा सकते हैं :)

(1,875 बार देखा गया, आज 1 दौरा)

बुडापेस्ट पहुँचकर, मैं एक गेंद के लिए जहाज से उतरा - बेलारूसी दूतावास द्वारा आयोजित एक स्वागत समारोह।
वह स्थान जहाँ यह आयोजित किया गया था शानदार था - ऐतिहासिक केंद्र, बुडा कैसल, जहाँ से शहर की शुरुआत हुई थी। रेस्तरां एक प्रांगण में स्थित था।

किले में ऐसे बहुत सारे आंगन हैं!

उदाहरण के लिए, यह वाला:

या इस तरह:

रेस्तरां का प्रांगण जहाँ रिसेप्शन आयोजित किया गया था, बेशक, बड़ा और भव्य रूप से सजाया गया था, लेकिन, दुर्भाग्य से, वहाँ तस्वीरें लेना अनुचित था। इसलिए, भोज से कोई फोटो नहीं।)))

और बातचीत होगी आलू पैनकेक के बारे में..

दूतावास एक देश का एक टुकड़ा है, इस मामले में बेलारूस। वहाँ एक बड़ा बुफ़े था. हंगेरियन के अलावा, बेलारूसी व्यंजनों का स्वाभाविक रूप से प्रतिनिधित्व किया गया था। लेकिन आलू पैनकेक कितने घृणित थे!.. उनमें अद्भुत खट्टी क्रीम, ताजा डिल था... और खुद आलू पैनकेक... यह सब कुछ था, लेकिन निश्चित रूप से वह नहीं था जो इरादा था। रबड़ जैसा, चिपचिपा और पूरी तरह से नरम...

और मैंने मरीना के पति से, जो उनका बहुत सम्मान करते हैं, वादा किया कि मैं दूसरों को असली बनाऊंगा। मुझे पहले से ही पता था कि नुस्खा कहाँ से मिलेगा।

हमारी एक दोस्त है, नताशा, जो बेलारूस में रहती है। वह बहुत लंबे समय से पुराने बेलारूसी व्यंजनों का संग्रह कर रही है, यहां तक ​​कि अपनी दादी के व्यंजनों का भी। जो चीज़ इन व्यंजनों को इतना मूल्यवान बनाती है वह यह है कि इन्हें पीढ़ी-दर-पीढ़ी मौखिक रूप से पारित किया जाता है। उसने अपनी वेबसाइट पर एकत्रित सब कुछ पोस्ट किया: "आधुनिक बेलारूसी व्यंजन, आदि।"

नुस्खा ही.

ज़रूरी:

• 1 कि.ग्रा. आलू
• 1 बड़ा प्याज
• 2 अंडे
• नमक स्वाद अनुसार
• तलने के लिए वनस्पति तेल

हमें उपयुक्त अटैचमेंट वाले आलू ग्रेटर या फूड प्रोसेसर की भी आवश्यकता होगी।

तैयारी:
तीन आलू और प्याज को बारीक कद्दूकस पर पीस लें। अंडे, नमक डालें, मिलाएँ। वनस्पति तेल के साथ एक फ्राइंग पैन को अच्छी तरह से गरम करें और हमारे पैनकेक को भूनें। यह इतना आसान है।
कुछ सुझाव.

• आटे को बैठने न दें - यह काला हो जाएगा और आलू पैनकेक का स्वरूप खराब कर देगा।
• आलू पैनकेक में आटा न मिलाएं, स्वाद खराब हो जाएगा. ड्रैनिकी सघन और अधिक रबरयुक्त होगी, लेकिन हमें इसकी आवश्यकता नहीं है। अंतिम उपाय के रूप में, आप स्टार्च के ढेर के बिना एक चम्मच डाल सकते हैं, लेकिन इसके बिना करना अभी भी बेहतर है।
• पैन को अच्छे से गर्म कर लीजिए, नहीं तो आलू पैनकेक बहुत सारा तेल सोख लेंगे, जिससे स्वाद काफी खराब हो जाएगा.

खट्टी क्रीम, दूध, मक्खन या मचांका के साथ परोसें।

मरीना द्वारा बनाए गए अद्भुत खीरे के सलाद के साथ उन्हें खाना विशेष रूप से स्वादिष्ट था!

बेलारूसी पेनकेक्स पकाना।

ड्रानिकी कसा हुआ कच्चे आलू से बना एक लोकप्रिय बेलारूसी व्यंजन है।

कुरकुरे क्रस्ट वाले स्वादिष्ट, कोमल आलू पैनकेक पारंपरिक रूप से खट्टा क्रीम के साथ परोसे जाते हैं।

असली बेलारूसी आलू पैनकेक बिना आटा या अंडे मिलाये तैयार किये जाते हैं।

सामग्री

• आलू - 1 किलो.
• प्याज - 3 पीसी।
• ताजी पिसी मिर्च।
• नमक।
• वनस्पति तेल.

प्रथम चरण

आलू छीलें, धोएं और प्याज के साथ बारीक कद्दूकस पर पीस लें (प्याज मिलाने से आलू का रंग हल्का रहता है और तैयार पैनकेक में स्वाद आ जाता है)।

चरण 2

एक कटोरे पर एक छलनी रखें और अतिरिक्त तरल निकालने के लिए उस पर आलू का मिश्रण डालें।

निचोड़े हुए आलू को वापस रख दीजिये.

चरण 3

फिर सावधानी से कटोरे से तरल निकाल दें।

कटोरे के तल पर स्टार्च होगा.

चरण 4

आलू के मिश्रण में स्टार्च मिलाएं। नमक और काली मिर्च स्वादानुसार। आइये मिलाते हैं.

चरण 5

वनस्पति तेल के साथ एक फ्राइंग पैन गरम करें और आलू के मिश्रण को चम्मच से छोटे केक के रूप में निकाल लें।

चरण 6

आलू पैनकेक को मध्यम आंच पर पहले एक तरफ से सुनहरा भूरा होने तक तलें, फिर पलट कर दूसरी तरफ से तलें।

खट्टी क्रीम के साथ परोसें.

बॉन एपेतीत!

सूची पर लौटें »»»

यह अपने समृद्ध मेनू के लिए प्रसिद्ध है, जिसमें हार्दिक और काफी सरल व्यंजन शामिल हैं। इस तथ्य के बावजूद कि यह रूसी, यूक्रेनी, लिथुआनियाई और पोलिश पाक परंपराओं के आधार पर बनाया गया था, इसमें कई अद्वितीय सूप, सलाद और अन्य व्यंजन हैं जिनका किसी भी विश्व व्यंजन में कोई एनालॉग नहीं है। आज का लेख पढ़ने के बाद आप कई मूल व्यंजन सीखेंगे।

सबसे महत्वपूर्ण बारीकियाँ

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि बेलारूसी राष्ट्रीय व्यंजनों की मुख्य विशेषताओं की एक ऐतिहासिक पृष्ठभूमि है। प्रारंभ में इस देश में पश्चिमी एवं पूर्वी दिशाओं का विकास हुआ। उनमें से एक का कैथोलिक रईसों द्वारा स्वागत किया गया, और दूसरे का रूढ़िवादी बेलारूसियों द्वारा। यदि पूर्व की मेजों पर मांस के व्यंजन प्रचुर मात्रा में मौजूद थे, तो बाद के मेनू में फलों, सब्जियों और अनाज का प्रभुत्व था।

आधुनिक बेलारूसी व्यंजनों में कई सदियों पहले की तुलना में बड़ी संख्या में उत्पाद शामिल हैं। हालाँकि, यह अभी भी अपनी मौलिकता और सरलता बरकरार रखता है। स्थानीय निवासी व्यावहारिक रूप से मसालों का उपयोग नहीं करते हैं, उनका मानना ​​है कि वे भोजन के प्राकृतिक स्वाद को विकृत करते हैं। केवल काली मिर्च, दालचीनी, लौंग, जीरा और धनिया को अपवाद बनाया गया है।

बेलारूसी, जो इस राज्य की सीमाओं से बहुत दूर जाना जाता है, की एक और विशेषता है। उपयोग किए जाने वाले लगभग सभी उत्पाद दीर्घकालिक ताप उपचार के अधीन हैं। स्वदेशी आबादी पका हुआ और उबला हुआ भोजन पसंद करती है, दलिया की तरह। कभी-कभी ये खाना पकाने की विधियाँ तलने के साथ वैकल्पिक होती हैं।

सर्वाधिक लोकप्रिय व्यंजन

एक भी बेलारूसी रात्रिभोज पहले वाले के बिना पूरा नहीं होता। खोलोडनिक सबसे लोकप्रिय तरल व्यंजनों में से एक है। यह चुकंदर, क्वास, प्याज और खट्टा क्रीम से तैयार किया जाता है। कभी-कभी इसमें खीरे और मसाले मिलाये जाते हैं।

एक और काफी लोकप्रिय व्यंजन तथाकथित ज़ूर है। इसे कई अलग-अलग तरीकों से तैयार किया जाता है. यह दुबला, मांस या डेयरी हो सकता है। दलिया का छना हुआ घोल ज़ूर तैयार करने के लिए आधार के रूप में उपयोग किया जाता है।

बेलारूसी राष्ट्रीय व्यंजनों के मेनू में कई मुख्य व्यंजन शामिल हैं। इन्हें मछली, मांस और सब्जियों से तैयार किया जाता है। अक्सर तथाकथित जूट स्थानीय निवासियों की मेज पर दिखाई देते हैं। यह सूअर या गोमांस का पेट है जो अनाज और मांस के मिश्रण से भरा होता है। एक और असामान्य व्यंजन है मोकंका। इसे आटे, पानी, चरबी और मांस के टुकड़ों से बनाया जाता है। बेलारूसवासियों को उबली या पकी हुई मछली भी बहुत पसंद है।

जहाँ तक मिठाइयों का सवाल है, उन्हें पेस्ट्री द्वारा दर्शाया जाता है। पैनकेक, पैनकेक, रोटियां और सभी प्रकार की पाई विशेष रूप से यहां अक्सर तैयार की जाती हैं। बेलारूसवासी पेय पदार्थों में क्वास, फल और बेरी कॉम्पोट और अल्कोहलिक लिकर पसंद करते हैं।

खोलोदनिक

बेलोरुस्काया अपने सूप के लिए प्रसिद्ध है। खलोदनिक को सबसे लोकप्रिय प्रथम पाठ्यक्रमों में से एक माना जाता है। गर्मी की तपिश में यह अक्सर स्थानीय निवासियों की मेजों पर दिखाई देता है। इस सूप की दो सर्विंग तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• चार सौ ग्राम उबले हुए चुकंदर।
• खट्टा क्रीम का एक गिलास.
• दो सौ ग्राम ताजा खीरे.
• कुछ कठोर उबले अंडे।
• एक सौ ग्राम हरा प्याज।
• चुकंदर या ब्रेड क्वास।

एक स्वादिष्ट और हल्का ठंडा पेय तैयार करने के लिए, उपरोक्त सूची में नमक, चीनी, डिल और नींबू का रस मिलाया जाना चाहिए। इन सामग्रियों की मात्रा रसोइये की व्यक्तिगत प्राथमिकताओं पर निर्भर करती है।

रेफ्रिजरेटर बहुत जल्दी पक जाता है. इसमें यह कई अन्य बेलारूसी सूपों के समान है। इस व्यंजन का आधार क्वास है। लेकिन यदि आवश्यक हो, तो इसे छने हुए शोरबा से बदला जा सकता है जिसमें चुकंदर पकाया गया था।

क्वास को उबले हुए पानी की थोड़ी मात्रा के साथ पतला किया जाता है। इसके बाद इसमें पतले कटे हुए खीरे और चुकंदर मिलाए जाते हैं. कटी हुई जड़ी-बूटियाँ, कटा हुआ प्याज, नींबू का रस, चीनी और नमक भी वहाँ भेजे जाते हैं। तैयार सूप वाला पैन रेफ्रिजरेटर में रखा गया है। परोसने से पहले, इसे उबले अंडे के स्लाइस से सजाया जाता है और खट्टा क्रीम के साथ पकाया जाता है।

आलू बाबका

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि राष्ट्रीय बेलारूसी व्यंजनों के व्यंजन तैयार करने में आमतौर पर अधिक समय और प्रयास नहीं लगता है। ताकि आपका परिवार इसे आज़मा सके, आपको पहले से जांच कर लेनी चाहिए कि आपके शस्त्रागार में सभी आवश्यक उत्पाद हैं या नहीं। आपकी रसोई में यह होना चाहिए:

• एक किलो आलू.
• प्याज के तीन सिर.
• एक ताजा अंडा.
• एक बड़ा चम्मच गेहूं का आटा.
• बड़ा चिकन पट्टिका.

बेलारूसी, जो विशेष रूप से सरल और पौष्टिक है, काफी विविध है। लेकिन स्थानीय आबादी कम से कम सीज़निंग का उपयोग करने की कोशिश करती है। इसलिए, आलू बाबका तैयार करने के लिए अतिरिक्त सामग्री के रूप में केवल जैतून का तेल, नमक, पिसी हुई काली मिर्च, खट्टा क्रीम और ताजी जड़ी-बूटियों का उपयोग किया जाएगा।

पहले से छिले और कटे हुए दो प्याज पहले से गर्म किए हुए तवे पर रखें और हल्का सा भून लें. जब वे सुनहरे रंग के हो जाते हैं, तो मांस की चक्की के माध्यम से लुढ़का हुआ चिकन पट्टिका उनके पास भेजा जाता है। कंटेनर की सामग्री को नमकीन, काली मिर्च, अच्छी तरह मिलाया जाता है और भूनना जारी रखा जाता है।

पहले से धोए और छिले हुए आलू को मोटे कद्दूकस का उपयोग करके संसाधित किया जाता है और कटे हुए प्याज के साथ मिलाया जाता है। इसमें एक कच्चा अंडा, एक बड़ा चम्मच आटा और थोड़ा ठंडा कीमा बनाया हुआ चिकन भी मिलाया जाता है। थोड़ा नमक डालें और चिकना होने तक अच्छी तरह मिलाएँ।

परिणामी द्रव्यमान को वनस्पति तेल से चुपड़े हुए मल्टी-कुकर कटोरे में रखें, उपकरण को ढक्कन से ढक दें और "बेकिंग" मोड को सक्रिय करें। लगभग चालीस मिनट के बाद, तैयार बाबका को बाहर निकाला जाता है, खट्टा क्रीम से ब्रश किया जाता है, कटी हुई जड़ी-बूटियों के साथ छिड़का जाता है और परोसा जाता है।

कुलगा

बेलारूसी राष्ट्रीय व्यंजन लंबे समय से न केवल पहले और दूसरे पाठ्यक्रमों के लिए, बल्कि डेसर्ट के लिए भी प्रसिद्ध हैं। उनमें से एक है कुलागा। यह मीठा व्यंजन ताज़े जामुन से बनाया जाता है। इसलिए, खाना बनाना शुरू करने से पहले, आवश्यक उत्पादों के लिए स्टोर पर जाना सुनिश्चित करें। इस मामले में, आपकी पेंट्री में यह होना चाहिए:

• चार सौ ग्राम जामुन (रोवन, रास्पबेरी, लिंगोनबेरी, ब्लूबेरी या वाइबर्नम)।
• आटे के दो बड़े चम्मच।
• सत्तर ग्राम प्राकृतिक शहद।

छँटे हुए और धुले हुए जामुन के साथ एक सॉस पैन स्टोव पर रखा गया है। जब ये उबल जाएं तो इसमें थोड़ा सा पानी और शहद में आटा घोलकर डालें। सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं और इसे धीमी आंच पर तब तक रखें जब तक कि एक गाढ़ा चिपचिपा द्रव्यमान प्राप्त न हो जाए जो जेली जैसा दिखता हो। कुलागा को सफेद ब्रेड, पैनकेक और दूध के साथ परोसा जाता है।

वेरास्चक

यह व्यंजन आसानी से बेलारूसी राष्ट्रीय व्यंजनों का कॉलिंग कार्ड होने का दावा कर सकता है। इसे कई अलग-अलग तरीकों से तैयार किया जाता है. असली वेरशचाका बनाने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:

• पसलियों के साथ आधा किलो सूअर का मांस.
• मध्यम प्याज की एक जोड़ी.
• एक गिलास ब्रेड क्वास।
• तेज पत्ता, पिसी काली मिर्च और नमक।

धुले, कटे और अनुभवी सूअर के मांस को गर्म फ्राइंग पैन में रखा जाता है और सभी तरफ से तला जाता है। कटे हुए प्याज को उसी कटोरे में भेज दिया जाता है. इसके बाद, फ्राइंग पैन की सामग्री को सॉस पैन में स्थानांतरित किया जाता है, ब्रेड क्वास के साथ डाला जाता है और स्टोव पर भेजा जाता है। दस मिनट के बाद, वेरास्काका को गर्मी से हटा दिया जाता है और परोसा जाता है।

बेलारूसी आलू पैनकेक

इस व्यंजन को तैयार करने के लिए आपको कम से कम सामग्री की आवश्यकता होगी। इसके अलावा, उनमें से अधिकतर हर घर में हमेशा मौजूद रहते हैं। इस मामले में, आपकी रसोई में यह होना चाहिए:

• एक किलो आलू.
• ताजा चिकन अंडे की एक जोड़ी.
• बड़ा प्याज.
• वनस्पति तेल.
• नमक।

धुली और छिली हुई सब्जियों को बारीक कद्दूकस से संसाधित किया जाता है। परिणामी द्रव्यमान को कच्चे अंडे और नमक के साथ मिलाया जाता है। सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं, इसे सूरजमुखी के तेल के साथ गर्म फ्राइंग पैन पर चम्मच से डालें और दोनों तरफ से भूनें। तैयार आलू पैनकेक को खट्टी क्रीम के साथ परोसें।

बेलारूसी सॉसेज

यह व्यंजन उत्सव की मेज की वास्तविक सजावट बन जाएगा। स्टोर से खरीदे गए सॉसेज के विपरीत, घर में बने सॉसेज में हानिकारक योजक नहीं होते हैं। स्टोव के पास जाने से पहले, यह सुनिश्चित कर लें कि आपके पास सभी आवश्यक घटक हैं। इस मामले में, आपके पास ये होना चाहिए:

• सात सौ ग्राम सूअर का गूदा।
• लहसुन की चार कलियाँ।
• एक सौ ग्राम बेकन.

इसके अलावा, यह महत्वपूर्ण है कि आपके पास प्राकृतिक आवरण और नमक हो। जीरा और पिसी हुई काली मिर्च का उपयोग मसाले के रूप में किया जाएगा.

बेकन और पोर्क पल्प को टुकड़ों में काटा जाता है या मांस की चक्की में बड़ी ग्रिल के माध्यम से रोल किया जाता है। परिणामस्वरूप कीमा बनाया हुआ मांस में नमक और मसाले मिलाए जाते हैं। सभी चीजों को अच्छे से मिला लीजिए. तैयार द्रव्यमान एक प्राकृतिक खोल से भरा हुआ है। यह एक विशेष नोजल का उपयोग करके किया जा सकता है। प्रत्येक सॉसेज की लंबाई 70 सेंटीमीटर से अधिक नहीं होनी चाहिए। कीमा बनाया हुआ मांस से भरा खोल दोनों तरफ से बांधा जाता है, सावधानी से कांटे से चुभाया जाता है और तेज पत्ते के साथ उबलते नमकीन पानी में डुबोया जाता है। बीस मिनट के बाद, सॉसेज को पैन से हटा दिया जाता है। चाहें तो इन्हें फ्राइंग पैन में तला जा सकता है.

विटेबस्क शैली का दलिया

बेलारूसी राष्ट्रीय व्यंजन बहुत विविध है। यह अनाज के आधार पर तैयार किए गए मूल व्यंजनों की एक बड़ी संख्या प्रस्तुत करता है। सबसे लोकप्रिय व्यंजनों में से एक विटेबस्क शैली का दलिया है। इसे पकाने के लिए, आपको सभी आवश्यक घटकों का पहले से स्टॉक करना होगा। आपकी पेंट्री में ये चीजें होनी चाहिए:

• दो सौ ग्राम चावल.
• तीन सौ मिलीलीटर दूध.
• आठ आलू.
• मक्खन की एक चौथाई छड़ी.
• नमक और पिसी हुई काली मिर्च।

यदि वांछित है, तो चावल को एक प्रकार का अनाज या मोती जौ से बदला जा सकता है। पहले से धोए और छिले हुए आलू को नमकीन पानी में डुबोया जाता है और नरम होने तक उबाला जाता है। इसके बाद इसमें दूध मिलाकर प्यूरी बना लिया जाता है. परिणामी द्रव्यमान को स्वाद के लिए नमकीन और काली मिर्च के साथ मिलाया जाता है, पहले से धोए गए चावल के साथ मिलाया जाता है, एक सांचे में रखा जाता है और ओवन में भेजा जाता है। विटेबस्क शैली का दलिया एक सौ साठ डिग्री पर चालीस मिनट तक पकाया जाता है। इस व्यंजन को ताजी या उबली हुई सब्जियों के साथ परोसा जाता है।

पिछले दशकों में, अधिकांश बेलारूसवासियों ने यह राय बनाई है कि बेलारूसी व्यंजन में 3-4 व्यंजन होते हैं। हम लंबे समय तक कारणों के बारे में बात कर सकते हैं, लेकिन केवल एक ही निष्कर्ष है - बेलारूसवासी अपनी पाक परंपराओं को भूल गए हैं, जो वास्तव में जर्मन या फ्रेंच से कम समृद्ध नहीं हैं।

पहले स्थान पर। वेरास्चक

मुझे लगता है कि सभी पाठकों को नेताओं के बीच प्रसिद्ध "ड्रैनिकी" देखने की उम्मीद थी। अतिशयोक्ति के बिना, ड्रैनिकी सबसे लोकप्रिय बेलारूसी व्यंजन है, लेकिन हमें ऐसा लगता है कि बेलारूस का असली कॉलिंग कार्ड "वेरशचाका" है।

व्यंजन विधि।"वेराश्चाकी" की तैयारी कई प्रकार की होती है, सबसे मौलिक यहाँ प्रस्तुत है।

सामग्री।पसलियों के साथ 500 ग्राम सूअर का मांस, 1-2 प्याज, 1 गिलास ब्रेड क्वास, नमक, काली मिर्च, तेज पत्ता।

खाना पकाने की प्रक्रिया.सूअर का मांस, काली मिर्च, नमक काट लें और दोनों तरफ से भूनें। सूअर के मांस से निकलने वाली चर्बी में बारीक कटा हुआ प्याज भून लें. मांस और प्याज को फ्राइंग पैन से एक कच्चे लोहे (सॉसपैन) में स्थानांतरित करें, सब कुछ पर ब्रेड क्वास डालें और कम गर्मी पर दस मिनट तक उबालें। मसले हुए आलू या हैश ब्राउन के साथ परोसें। यदि आप किसी तरह "वेरशचका" को वर्गीकृत करने का प्रयास करते हैं, तो उपभोग की विधि के अनुसार इस व्यंजन को "मचंका" माना जाता है। बेलारूसी व्यंजनों के सभी व्यंजनों में, आप कम से कम दस अलग-अलग "मचांका" पा सकते हैं। हम ऐसी विशिष्टताओं पर केवल गर्व ही कर सकते हैं।

दूसरी जगह। चुकंदर

बेशक, बेलारूसी व्यंजनों के गौरव का दूसरा स्रोत चुकंदर, बिछुआ और सॉरेल से बने ठंडे सूप हैं। ठंडे सूप पूरी तरह से बेलारूसी व्यंजन हैं, और अगर पड़ोसी देशों में कुछ ऐसा ही पाया जाता है, तो हम विश्वास के साथ कह सकते हैं कि उन्होंने इसे हमसे उधार लिया है, हमने उनसे नहीं। और यह अच्छा है.

व्यंजन विधि।दूसरे स्थान पर हम पारंपरिक रेसिपी के अनुसार तैयार किया गया "चुकंदर का सूप" रखते हैं। वैसे तो आपको कई तरह के ठंडे सूप मिल सकते हैं.

सामग्री।डंठल और शीर्ष के साथ चुकंदर, मूली, खीरे, हरी प्याज, डिल, खट्टा क्रीम, अंडे, सिरका, नमक, चीनी।

खाना पकाने की प्रक्रिया.छिले, धोए, स्ट्रिप्स या क्यूब्स में कटे हुए चुकंदर (बारीक कटे डंठलों के साथ) को थोड़ी मात्रा में पानी और सिरके में नरम होने तक उबालें। खाना पकाने के अंत से लगभग 10 मिनट पहले, कुछ कटे हुए चुकंदर डालें, नमक डालें, फिर ठंडा करें। खीरे को धोइये, छीलिये, क्यूब्स में काट लीजिये. हरे प्याज, मूली और सोआ को अलग-अलग छाँट लें, धो लें और काट लें। उबले अंडों को बारीक काट लें. ठंडे चुकंदर शोरबा में क्वास, कटे हुए खीरे, नमक, चीनी, हरी प्याज, मूली, डिल, अंडे जोड़ें। खट्टी क्रीम अलग से परोसी जाती है।

तीसरा स्थान. Draniki

आलू पैनकेक के बिना बेलारूस के निवासी की कल्पना करना कठिन है। और वास्तव में, कच्चे कद्दूकस किए हुए आलू से बने पैनकेक एक उत्कृष्ट विचार हैं। यह कोई आश्चर्य की बात नहीं है कि पड़ोसी लोगों ने इसी तरह के व्यंजनों का आविष्कार करते हुए, अपने राष्ट्रीय व्यंजनों में आलू पैनकेक के विचार को अपनाया। यूक्रेन में, तथाकथित आलू पैनकेक उत्सव हाल ही में आयोजित किया गया था, और जर्मनी में, आलू पैनकेक जैम के साथ खाए जाते हैं, खट्टा क्रीम के साथ नहीं... बेलारूसी आलू पैनकेक के एनालॉग्स के बारे में ये तथ्य तुरंत दिमाग में आए, लेकिन वे बहुत दूर हैं केवल एक ही।

व्यंजन विधि।परंपरागत रूप से, ड्रैनिकी का मतलब आलू पैनकेक होता है, और भरने वाले आलू पैनकेक को आमतौर पर जादूगर कहा जाता है। इस तथ्य के बावजूद कि 150-200 साल पहले, जादूगरों का मतलब पूरी तरह से अलग व्यंजन था। इस रैंकिंग में क्लासिक बेलारूसी आलू पैनकेक तीसरे स्थान पर हैं।

सामग्री।दही वाला दूध या केफिर, आलू, आटा, नमक।

खाना पकाने की प्रक्रिया.कच्चे आलू को बारीक कद्दूकस पर पीस लें, आटा, दही (या केफिर), नमक डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। सब कुछ वनस्पति तेल में भूनें। तैयार पैनकेक को कटे हुए, तले हुए प्याज और उसी लार्ड के साथ परोसा जाता है।

आधुनिक बेलारूसी व्यंजनों में, आटे के बिना आलू पैनकेक व्यापक रूप से जाने जाते हैं और खट्टा क्रीम के साथ परोसे जाते हैं। इसके अलावा, आलू पैनकेक आटे के पैनकेक के साथ बेलारूसी "मचानका" के लिए एक साइड डिश के रूप में बिल्कुल उपयुक्त हैं। तीसरे स्थान पर, आलू पैनकेक के साथ, एक और लोकप्रिय बेलारूसी व्यंजन हो सकता है - बाबका या "ड्रेकोना बल्ब्यानाया"।

चौथे स्थान पर। Crambambula

मूल, स्थानीय मजबूत मादक पेय के बिना किस प्रकार का राष्ट्रीय व्यंजन हो सकता है?! चेक गणराज्य के निवासियों को अपने बेचेरोव्का पर गर्व है, रूसियों को अपने वोदका पर गर्व है, जर्मनों को अपने श्वैप्स पर गर्व है, अंग्रेजों को अपनी व्हिस्की पर गर्व है... यह सिलसिला लंबे समय तक चल सकता है। हमारा अपना निजी स्ट्रॉन्ग ड्रिंक भी है, जिसने पिछले 10 वर्षों से ल्यवॉन वोल्स्की के संगीत प्रोजेक्ट के साथ मजबूत जुड़ाव पैदा किया है। हालाँकि, निष्पक्ष होने के लिए, इससे पहले उनका किसी भी चीज़ से कोई लेना-देना नहीं था।

व्यंजन विधि।इस पेय को, इसकी रेसिपी की तरह, शराब उत्पादकों और रेस्तरां मालिकों द्वारा पूरी तरह से भुला दिया गया है। और यह पर्यटकों के लिए एक अद्भुत ब्रांड बन सकता है।

सामग्री।आधा लीटर वोदका या अल्कोहल, एक गिलास पानी, 1/4 कटा हुआ जायफल, 4 चम्मच कुचली हुई लौंग, 1-2 बड़े चम्मच। शहद के चम्मच, 1 चम्मच दालचीनी, लाल और काली मिर्च।

खाना पकाने की प्रक्रिया.एक गिलास वोदका या अल्कोहल डालें और उतनी ही मात्रा में पानी मिलाएं। जायफल, कुटी हुई लौंग, शहद, दालचीनी, 4-5 लाल मिर्च के दाने डालें। इस पूरे मिश्रण को 10 मिनट तक उबालें. फिर सावधानी से बचा हुआ वोदका डालें और एक सीलबंद कंटेनर में 5 मिनट के लिए छोड़ दें, धुंध की 4 परतों के माध्यम से एक बोतल में छान लें, इस प्रक्रिया से पहले 2-3 काली मिर्च डालें।

पाँचवाँ स्थान। बेलारूसी खट्टी काली रोटी

जब मैं विदेश आता हूं, तो मुझे हमेशा आश्चर्य होता है: बेलारूस में रोटी कितनी स्वादिष्ट होती है। काली खट्टी रोटी यहां सदैव लोकप्रिय रही है। प्रसिद्ध "नारोचान्स्की" को इसका "औद्योगिक" प्रतिनिधि माना जाता है। ऐसी स्वादिष्ट ब्रेड, जो बासी भी न हो, का स्वाद आप विदेश में नहीं ले पाएंगे.

व्यंजन विधि।यहां रोटी बनाने की पारंपरिक विधि दी गई है, जिसके अनुसार हमारी दादी-नानी इसे गांव के ओवन में पकाती थीं।

सामग्री।आटा, पानी, नमक.

खाना पकाने की प्रक्रिया.शाम को आटा गूंथा जाता है और सुबह रोटी सेंकी जाती है. आटे में पानी डालकर गूथ लीजिये. परिणाम एक ऐसा आटा होना चाहिए जो बहुत गाढ़ा न हो। आटे को खट्टा होने देने के लिए इसे ढक्कन से ढककर रात भर किसी गर्म स्थान पर रख दें। आटे को तथाकथित "रोशचिना" का उपयोग करके किण्वित किया जाता है, जिसका कार्य आटे का एक छोटा टुकड़ा है जो पिछले बेकिंग से बचा हुआ है।

सुबह आटे में आटा और नमक डालकर मुठ्ठी के दबाव से आटा गूथ लीजिये. यह सुनिश्चित करने के लिए कि आटा आपके हाथों से अच्छी तरह चिपक जाए, उन्हें नियमित रूप से पानी से सिक्त किया जाता है। लकड़ी के स्पैटुला पर आटे का एक टुकड़ा रखें, जिस पर पहले से आटा छिड़का हुआ हो, इसे अपने हाथों से दबाएं और गर्म ओवन में रखें। पहले चूल्हे के सामने आटे पर क्रॉस बनाना अनिवार्य था। रोटी तब पूरी तरह से पकी हुई मानी जाती है जब उसमें से भाप समान रूप से उठती है।

चेक गणराज्य के निवासियों को अपने माटीओनी खनिज पानी पर गर्व है। यह उनका अपना ब्रांड है, जिसे प्रमोट करने में उन्होंने बहुत मेहनत और पैसा लगाया है। और यह कहा जाना चाहिए कि ये प्रयास ध्यान देने योग्य परिणाम दे रहे हैं। बेलारूसी खट्टी रोटी हमारा अप्रचारित ब्रांड है, और बेलारूसी लोगों का गौरव भी है।

छठा स्थान. बियर स्टू

मुख्य बियर प्रेमी और उत्पादक चेक गणराज्य और जर्मनी हैं। अफ़सोस की बात है कि बेलारूस एक समय में इन देशों में शामिल नहीं हुआ। आख़िरकार, बेलारूसी भूमि पर बीयर परंपराएँ एक समय बहुत व्यापक थीं। कम से कम हेनरिक सिएनक्यूविक्ज़ को पढ़ें - इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि मिस्टर ज़ाग्लोबा की पार्टी क्या है, इसमें बीयर या शहद या पनीर या खट्टा क्रीम के साथ बीयर स्टू है। लेकिन परंपराओं को भुला दिया गया और, दुर्भाग्य से, बेलारूस में बीयर की जगह मजबूत और अधिक हानिकारक वोदका ने ले ली।

व्यंजन विधि।छठे स्थान पर बहुत लोकप्रिय बियर स्टू है जिसे 16वीं-18वीं शताब्दी में बेलारूसवासी "पास्माकावत्सी" पसंद करते थे।

सामग्री। 1 लीटर बीयर, 6 अंडे की जर्दी, चीनी, अदरक, टोस्टेड ब्रेड।

खाना पकाने की प्रक्रिया.बीयर उबालें, स्वादानुसार चीनी डालें, फेंटी हुई जर्दी डालें और आप अदरक भी डाल सकते हैं। सूप को क्राउटन के साथ परोसने की सलाह दी जाती है।

सातवाँ स्थान. कुलगा

निस्संदेह, राष्ट्रीय व्यंजन अपनी मिठाई के बिना अधूरा लग सकता है। बेलारूसी पाक परंपरा में कई अद्भुत मीठे व्यंजन हैं, लेकिन हमने कुलाग पर फैसला किया।

व्यंजन विधि।कुलागा ताज़े जामुन से बना एक मीठा व्यंजन है।

सामग्री। 400 ग्राम जामुन (वाइबर्नम, ब्लूबेरी, लिंगोनबेरी, रास्पबेरी या रोवन), 70 ग्राम शहद, 2-3 बड़े चम्मच। गेहूं के आटे के चम्मच.

खाना पकाने की प्रक्रिया.ताज़े जामुनों को छाँटें, धोएँ और आग पर रख दें। जब जामुन उबल जाएं तो उसमें गेहूं का आटा मिलाएं, जो पहले थोड़ी मात्रा में पानी में मिलाया गया हो और शहद या चीनी भी मिलाएं। हिलाएँ और धीमी आँच पर पकाएँ जब तक कि डिश जेली की चिपचिपी और गाढ़ी स्थिरता प्राप्त न कर ले। कुलागा को पारंपरिक रूप से पैनकेक, सफेद ब्रेड और दूध के साथ परोसा जाता है।

आठवां स्थान. Pyachisty

किसी भी राष्ट्रीय व्यंजन का भारी तोपखाना, सबसे पहले, मांस व्यंजन हैं। उनमें से एक है "पाइचिस्टी", जो मेमने से बना व्यंजन है। पाठक पूछेंगे: "बेलारूस में किस प्रकार का मेमना है, क्या यह काकेशस पर्वत नहीं है?" हां, भले ही हमारे पास पहाड़ नहीं हैं, लेकिन युद्ध की शुरुआत से पहले, बेलारूस के क्षेत्र में भेड़ प्रजनन बेहद अच्छी तरह से विकसित था और सभी पशुधन खेती के संतुलन में अग्रणी था। युद्ध की तबाही के बाद, किसी कारण से उन्होंने बेलारूसियों के लिए इस पारंपरिक उद्योग को बहाल नहीं करने का फैसला किया। इस प्रकार, बेलारूसियों के आहार से मेमना गायब हो गया। लेकिन कई रेसिपीज़ बची हुई हैं और उनमें से सबसे अद्भुत है "पायचिस्टी"।

व्यंजन विधि।साहित्य में रहस्यमय "पाइचिस्टी" के कई संदर्भ हैं। लेकिन इसका कोई सटीक नुस्खा कहीं नहीं है. क्यों? अज्ञात।

सामग्री।मटन.

खाना पकाने की प्रक्रिया.दुबले मेमने को बड़े टुकड़ों (आमतौर पर पूरा पिछला भाग) में पकाया जाता है।

इस रहस्यमयी व्यंजन के बारे में बस इतना ही पता है। लेकिन यह छोटा सा विवरण भी एक बहुत ही स्वादिष्ट चित्र प्रस्तुत करता है।

नौवां स्थान. Sbiten

एक शीतल पेय शीर्ष 10 में शामिल हुए बिना नहीं रह सका। स्बिटेन इस भूमिका के लिए बिल्कुल उपयुक्त हैं। यह बहुत स्वास्थ्यवर्धक है, प्यास अच्छी तरह बुझाता है और निस्संदेह बहुत स्वादिष्ट है। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि स्बिटनी के लिए बहुत सारी रेसिपी हैं। अब यह एक शीतल पेय के साथ जुड़ाव पैदा करता है (यह ठंडा स्बिटेन है जिसे दुकानों में खरीदा जा सकता है), लेकिन पारंपरिक स्बिटेन का सेवन बहुत गर्म किया जाता था। यहाँ क्लासिक नुस्खा है.

व्यंजन विधि। Sbiten शराबी और गैर-शराबी दोनों हो सकता है। मसालों के अलावा, जड़ी-बूटियों को स्बिटेन में जोड़ने का कोई मतलब नहीं है।

सामग्री।पानी, शहद, काली मिर्च, जायफल, लौंग, तेज पत्ता।

खाना पकाने की प्रक्रिया.पानी में शहद मिलाकर उबालें (आप इसमें चीनी या गुड़ मिला सकते हैं), स्वाद के लिए काली मिर्च, तेज पत्ता, लौंग, कसा हुआ जायफल और अन्य मसाले डालें। कुछ मामलों में, बीयर या अल्कोहल को स्बिटेन में मिलाया जाता है। गर्म ही सेवन करना चाहिए. 18वीं-19वीं शताब्दी में स्बिटेन बेलारूस में बहुत लोकप्रिय था। लोक चिकित्सा में इसका उपयोग स्कर्वी के उपचार के रूप में किया जाता था।

दसवां स्थान. Nalistniki

हमारी राय में, अंतिम 10वें स्थान पर एक ऐसा व्यंजन होना चाहिए जो राष्ट्रीय बेलारूसी फास्ट फूड की स्थिति का दावा कर सके। ऐसे व्यंजन बड़ी संख्या में थे। ड्रैनिकी फास्ट फूड की भूमिका के लिए बहुत उपयुक्त नहीं हैं, बेलारूसी घर-निर्मित सॉसेज भी नहीं हैं, लेकिन पोलेसी पेनकेक्स "नालिस्ट्निकी" इस भूमिका के लिए पैदा हुए प्रतीत होते हैं।

व्यंजन विधि।नालिस्ट्निकी क्लासिक पोलेसी पेनकेक्स हैं, जिसकी रेसिपी रेचिट्सा क्षेत्र में एक अभियान के दौरान एक नृवंशविज्ञानी द्वारा रिकॉर्ड की गई थी। हम विश्वास के साथ कह सकते हैं कि यह व्यंजन बहुतों को पता है, लेकिन आपको सड़क के स्टालों पर ऐसे पैनकेक का स्वाद लेने की संभावना नहीं है।

सामग्री।आटा, दूध, मक्खन, पनीर, पनीर।

खाना पकाने की प्रक्रिया.आटे को ताजे दूध के साथ मिलाएं और पतला आटा गूंथ लें। एक फ्राइंग पैन में पतले पैनकेक भूनें। पैनकेक को पनीर या पनीर से भरें, उन्हें एक ट्यूब में लपेटें या चार भागों में मोड़ें। पैनकेक के ऊपर मक्खन फैलाएं और फ्राइंग पैन में भूनें। तले हुए पैनकेक को एक बर्तन में रखें, मक्खन या खट्टा क्रीम डालें और ओवन में उबालें।