Oikean laardin valitsemiseksi on parempi mennä torille tai maatilakauppaan. Ensinnäkin kiinnitä huomiota väriin: sen tulee olla valkoinen tai vaaleanpunainen, mutta aina yhtenäinen. Siahran ihon tulee olla ohut, sileä, harjaton ja mieluiten eläinlääkärin merkintä.
Haista laardia. Tuoreen tuotteen tuoksu on hienovarainen, makeahko ja maitomainen. Tietyn aromin esiintyminen osoittaa, että laardi on peräisin villisiasta. Mikään määrä mausteita ei voi poistaa hajua, joten on parempi kieltäytyä ostosta.
Lävistä laardi veitsellä, haarukalla tai tulitikkulla. Jos se lävistää helposti tai pienellä vastuksella, tuote ansaitsee hyväksyntäsi.
Kun olet ostanut laardin, huuhtele se juoksevalla vedellä, kuivaa se hyvin pyyhkeellä ja aloita kypsennysprosessi.
Mihin suolaa ihraa
Suolalla, valkosipulilla, laakerinlehdellä, kuminalla, tillin siemenillä ja jopa sipulinkuorilla ja sokerilla.
Kun suolaat, älä pelkää liioitella sitä suolalla. Laardin tärkein etu on, että se imee niin paljon suolaa kuin se tarvitsee.
Kuinka suolakurkkua
Kotona laardia voidaan suolata kolmella päätavalla:
Muuten, riippumatta siitä, minkä menetelmän valitset, sinun on säilytettävä valmis laardi pakastimessa.
- 1 kg laardia;
- 200 g suolaa;
- 20 g jauhettua mustapippuria;
- ½ päätä valkosipulia.
Valmistelu
Leikkaa laardi 4–5 cm leveiksi kuutioiksi.
Tee poikkileikkaukset jokaiseen lohkoon. Syvyys on hieman enemmän kuin kappaleen keskiosa.
Kaada kaikki suola syvään astiaan. Laita silavaa sinne ja hiero hyvin suolalla joka puolelta.
Ripottele pinnalle pippuria. Halutessasi voit käyttää punaisen ja mustan seosta.
Leikkaa valkosipuli 1-2 mm paksuisiksi viipaleiksi ja laita ne laardipalojen halkioihin.
Siirrä ihra astiaan ja jäähdytä 3-4 päivää.
Laardi on valmis. Maistuu parhaiten mustan leivän kanssa.
Säilytystä varten kaavi tai huuhtele ylimääräinen suola pois, kääri laardi liinaan, laita pussiin ja sitten pakastimeen.
mag.relax.ua
- 2 kg laardia;
- 5 lasillista vettä;
- 200 g suolaa;
- 1 pää valkosipulia;
- 4 laakerinlehteä;
- pippurit ja muut mausteet - maun mukaan.
Valmistelu
Pese laardi, kuivaa ja leikkaa pieniksi paloiksi, jotta ne mahtuvat helposti purkin kaulaan. Kappaleen optimaalinen paksuus on 5 cm.
Valmista suolavesi. Kaada 5 lasillista vettä kattilaan, lisää suola, laita tuleen ja kiehauta. Poista lämmöltä ja jäähdytä.
Hienonna valkosipuli hienoksi ja hiero sillä laardipalojen päälle. Pese ja kuivaa laakerinlehdet.
Laita laardi purkkiin. Älä yritä pinota palasia tiukasti: laardi voi mätää. Ripottele kerroksittain ihraa laakerinlehdillä ja mustapippurilla.
Poista tämän jälkeen laardi purkista, kuivaa talouspaperilla ja hiero mausteilla. Voit käyttää jauhettua punapippuria, kuminaa, paprikaa. Kääri sitten laardi paperiin tai pussiin ja laita pakastimeen. Päivässä laardi on valmis.
toptuha.com
- 1 litra vettä;
- 2 kourallista sipulinkuoria;
- 3 laakerinlehteä;
- 200 g suolaa;
- 2 rkl sokeria;
- 1 kg laardia kerroksella;
- 4 hernettä maustepippuria;
- 3 valkosipulinkynttä;
- paprika, paprikasekoitus - maun mukaan.
Valmistelu
Kaada vesi kattilaan, lisää pestyt sipulinkuoret, laakerinlehtiä, suolaa, sokeria. Kuumenna saatu seos kiehuvaksi, lisää siihen laardia ja peitä lautasella niin, että se hukkuu nesteeseen.
Kuumenna seos uudelleen kiehuvaksi ja keitä vielä 20 minuuttia miedolla lämmöllä. Ota sitten kattila pois liedeltä, jäähdytä ja aseta kylmään paikkaan 12 tunniksi.
Ota ihra pois, kuivaa ja hiero seoksella hienonnettua valkosipulia, paprikaa ja paprikasekoitusta. Kääri valmis laardi kalvoon tai pussiin ja laita pakastimeen.
Pidä laardi huoneenlämmössä 5 minuuttia ennen tarjoilua ja leikkaa ohuiksi paloiksi. Tämä laardi sopii parhaiten mustan leivän ja sinapin kanssa.
Suolattu laardi on perinteinen ukrainalaisen keittiön ruokalaji, joka on saavuttanut suosiota kaikissa maailman maissa. Se voidaan tarjoilla keiton ja pääruoan kanssa tai syödä lisukkeena. Ihmiset syövät sitä mielellään leivän kanssa, lisäävät sitä nyytien täytteeseen ja tekevät hämmästyttävän makuisia räpäleitä. Herkkua voi yhdistää marjojen, yrttien, vihannesten ja lihan kanssa. Sen ansiosta ruoasta tulee mehukasta ja maukasta. On monia tapoja valmistaa se kotona. Suurinkin gourmet löytää täydellisen reseptin, jolla marinoidaan vaivatta silakkaa ja saadaan herkullinen herkku.
Sianran suolavedessä suolakurkku - klassinen resepti ukrainaksi
Ainekset:
- sihra - 2,5 kg;
- kylmä vesi (keitetty) - 1,3 litraa;
- valkosipuli - 8 neilikkaa;
- mustapippuria herneissä - 6 jyvää;
- laakerinlehti - 9 kpl;
- jauhettu maustepippuri - 4 tl;
- suola (mieluiten karkea) - 100 g.
Valmistelu:
- Muista huuhdella laardi hyvin juoksevan kylmän veden alla. Tähän vaiheeseen kannattaa kiinnittää huomiota erityistä huomiota lian ja mahdollisen lian poistamiseksi tuotteesta.
- Kuori iho veitsellä ja leikkaa ihra terävällä veitsellä suuriksi, pitkiksi suikaleiksi.
- Hienonna valkosipuli hienoksi.
- Sekoita kulhossa hienonnettu laakerinlehti, jauhettu pippuri ja herneet sekä valkosipuli.
- Kaada vesi syvään astiaan ja laimenna suola.
- Lisää mausteet veteen. Ei ole olemassa liikaa mausteita. Siahra imee juuri sen verran mausteita kuin tarvitsee. Siksi ruuan maku ei pilaannu.
- Lisää mausteiseen veteen laardipaloja. Peitä lautasella päällä. Kolmelta litran purkki kaada vettä ja laita se päälle - se on ahdistavaa.
- Laita jääkaappiin tai muuhun kylmään paikkaan kolmeksi päiväksi.
- Ota paperipyyhe ja pyyhi valmis tuote.
- Hiero ihra päälle hienonnetulla valkosipulilla ja mausteilla.
- Säilytä laardi pakastimessa elintarvikefolioon tai pussiin käärittynä.
Kuinka suolaa laardia suolavedessä "tuzluk"
Ruoan ystäville on monia tapoja valmistaa se. Erittäin herkullinen resepti ihran suolaaminen suolavedessä, ihmiset haluavat säilyttää sitä pitkään.
Ainekset:
- sihra - 1,5 kg;
- laakerinlehti - 7 kpl;
- valkosipuli - pää;
- suola - 1 lasi;
- pippuria herneissä.
Valmistelu:
- Valmista suolavesi. Valmistukseen tarvitaan ainesosien lukumäärän perusteella yksi lasillinen suolaa. Tätä tilavuutta varten sinun on otettava viisi lasillista raakavettä (kylmää).
- Laita vesi ja suola kattilaan ja sekoita. Päällä iso tulipalo kiehua. Anna jäähtyä, voit laittaa sen jääkaappiin, niin kypsennysprosessi nopeutuu.
- Leikkaa pääainesosa sellaisen kokoiseksi, että se on helppo poistaa purkista. Pienemmät koot suolaavat nopeammin. Suuremmat palat ovat mehukkaampia, mutta vievät myös enemmän aikaa.
- Pilko valkosipuli paloiksi, on suositeltavaa olla käyttämättä valkosipulia, tulos on erilainen.
- Hiero jokaiseen palaan.
- Ota kolmen litran purkki. Älä pakkaa sitä tiiviisti, jotta tuote ei pilaannu, vaan jätä vähän tilaa. Ripottele kerrosten väliin laakerinlehtiä ja pippuria.
- Peitä kannella. Älä laita jääkaappiin. Säilytä huoneenlämmössä viidestä seitsemään päivää, riippuen siitä, kuinka laardi on leikattu.
- Jaa valmis tuote pusseihin ja säilytä pakastimessa.
Laardin suolaus valkovenäläiseen tyyliin kotona
Laardi ei ole vain maukas, vaan myös erittäin terveellinen tuote. Sen käytöllä on hyvä vaikutus kehoon. Yleinen käsitys siitä, että laardi auttaa sinua lihomaan, on väärä. Kohtuullisesti kulutettuna siitä on vain hyötyä. Siten tuotteen sisältämät vitamiinit ja ravintoaineet auttavat ravitsemaan ihoa, parantamaan aineenvaihduntaa ja hormoneja, lisäämään vastustuskykyä, puhdistamaan kehoa ja parantamaan mielialaa.
Ainekset:
- ihra - 1 kg;
- laakerinlehti - 3 lehteä;
- sokeri - 1 tl;
- kumina - 1 tl;
- suola (mieluiten karkea) - 2 rkl. lusikat;
- valkosipuli - 7 neilikkaa.
Valmistelu:
- Pyyhi iho veitsellä.
- Pese päätuote ja kuivaa se hyvin, voit käyttää tätä varten paperipyyhkettä.
- Jaa valkosipuli kahteen osaan. Jauha toinen puolisko valkosipulinkynnen läpi, leikkaa toinen pieniksi paloiksi.
- Sekoita joukkoon valkosipuli, sokeri, kumina, suola ja raasta laardi.
- Riko laakerinlehdet käsin ja sekoita valkosipulipalojen kanssa.
- Ripottele ihralle.
- Laita laardi purkkiin ja peitä.
- Laita viileään, pimeään paikkaan, mutta älä laita jääkaappiin.
- Sekoita palaset joka päivä vaihtaen paikkoja.
- Peittaukseen tarvittava aika on noin viikko. Kaikki riippuu siitä, mitkä osat on valmistettu. Virheiden välttämiseksi tarkista valmius joka päivä.
- Seuraavaksi laita se jääkaappiin seitsemäksi päiväksi.
- Käännä tuote kahden päivän välein.
- Älä poista mausteita ja suolaa valmiista laardista. Kääri pussiin ja pakasta.
- Poista suola juuri ennen tarjoilua.
Resepti ihran suolaamiseen suolavedessä karpaattilaiseen tyyliin
Taka-Karpaattien kylissä aikuiset ja lapset osaavat suolaa laardia. Laardihökkeleitä roikkuu kaikkien kotona. Tämä resepti tuottaa maukasta, tuoksuvaa ja mikä tärkeintä luonnollista laardia, joka valmistuu nopeasti.
Ainekset:
- ihra (suolattu) - 500 g;
- valkosipuli - 10 neilikkaa;
- laakerinlehti;
- vesi - 2 lasia;
- mustapippuri;
- sokeri - 1 rkl. lusikka;
- etikka - 2 rkl. lusikat;
- sipulit - 4 kpl;
- suola - 1 rkl. lusikka;
- porkkanat - 2 kpl;
- maustepippuri;
- neilikka.
Valmistelu:
- Hienonna porkkanat hienoksi.
- Sekoita veteen suola, sokeri, pippuri. Lisää porkkanat.
- Kiehua.
- Kaada joukkoon etikka ja poista lämmöltä.
- Jäähdytä kokonaan.
- Leikkaa laardi ohuiksi paloiksi ja laita syvään astiaan.
- Leikkaa sipuli renkaiksi.
- Valkosipuli - viipaleina.
- Laita sipulit, paprikat ja valkosipuli ihralle. Sekoita kaikki tasaiseksi.
- Kaada kylmä suolavesi ruoan päälle.
- Jätä se pöydälle. Tunnin kuluttua ruokalaji on valmis.
Laardi suolavedessä savustettuna
Ruoanlaittoon voit käyttää tavallista laardia, korkeintaan 10 senttimetriä. Mutta paras pala tähän reseptiin on pala, jossa on pehmeä kerros lihaa. Tässä versiossa se ei ole vain maukasta, vaan myös kaunista. Sipulinkuorten käyttö reseptissä lisää ihraan hienon savustetun maun.
Ainekset:
- ihra - 1 kg;
- valkosipuli - 5 neilikkaa;
- vesi - 5-6 lasillista;
- sipulin kuori;
- pippuri;
- laakerit;
- suolaa.
Valmistelu:
- Valmista kuoret kymmenestä suuresta sipulista.
- Sekoita mausteet, suola ja kuoret veteen.
- Leikkaa laardi paloiksi, jotta voit käyttää sitä helposti myöhemmin.
- Upota nesteeseen.
- Odota, että se kiehuu ja keitä 30 minuuttia.
- Liota suolavedessä kahdeksan tuntia.
- Poista ihra ja pyyhi kuivaksi talouspaperilla.
- Kääri kalvoon ja pakasta.
Reseptit kuivaa ihraa varten
Sianon suolaaminen kotona voidaan tehdä paitsi suolavedessä. Tällä valmistusmenetelmällä herkku ei ole yhtä maukas.
Ainekset:
- sianlihaa - 1 kg;
- laakerinlehti - 7 kpl;
- jauhettua valkopippuria - 1 tl;
- korianteri - 1 tl;
- jauhettu punainen paprika - 1 tl;
- valkosipuli - 1 pää;
- jauhettu mustapippuri - 2 tl;
- suola (karkea) - 6 rkl. lusikka;
- neilikka - 1 tl.
Valmistelu:
- Huuhtele laardi hyvin, lopputuloksen laatu riippuu tästä.
- Anna kuivua. Paperipyyhe nopeuttaa prosessia pyyhkiä se kuivaksi.
- Leikkaa valkosipuli viipaleiksi.
- Täytä valkosipuli laardiin. Voit tehdä tämän leikkaamalla valkosipulinkynsiä. Hiero loppuosa koko pintaan.
- Sekoita loput ainekset keskenään. Hiero tuotetta huolellisesti joka puolelta.
- Jos valmistat useita kappaleita, aseta ne tiiviisti yhteen astiaan.
- On välttämätöntä, että tuote seisoo ilman kylmää vuorokauden. Laita se sitten jääkaappiin kuudeksi päiväksi.
- Pakasta valmis laardi.
Kuinka valita oikea tuote peittaukseen?
Pääsääntönä on ostaa hyvälaatuista laardia. Sillä on oltava paitsi ohut, myös pehmeä iho. Sillä ei saa olla voimakasta hajua. Urosrotujen laardilla on epämiellyttävä tuoksu. Paras osa on leikkaus takaa tai sivulta. On parempi olla ottamatta ihraa lihakerroksen kanssa - se leikataan pois vatsasta. Tämän palan herkku on varmasti kovaa ja vaikeasti pureskeltavaa.
Ihanteellinen tapa tarkistaa, onko laardi sopiva, on ottaa terävä veitsi ja lävistää pala, jos se menee voihin, niin tarvitset juuri tämän. Voit myös tarkistaa tulitikulla - mitä paremmin ja pehmeämmin se menee sisään, sitä miellyttävämpi lopputuote on.
Massan tulee olla valkoista, hieman sävyistä vaaleanpunainen väri. Iho ei saa sisältää harjaksia, eikä siinä saa olla lievää oljen savun hajua. Jotta sika tervattaisiin, se peitetään ensin kytevällä oljilla ja poistetaan sitten jäljelle jääneet karvat puhalluslampulla. Jos haju on vieras, kappaletta ei pidä ottaa, mikä tarkoittaa, että säilytysolosuhteet eivät täyttyneet.
Ihanteellinen peittauksen paksuus on viisi senttimetriä, voit ottaa paksumman tai ohuemman makusi mukaan. Kiinnitä huomiota merkkiin - tämä tarkoittaa, että tuote on korkealaatuinen.
Kuinka nopeuttaa ihran suolausprosessia?
Prosessin nopeuttamiseksi:
- Jotta ihra kypsyisi nopeammin, pehmeäksi ja mehukkaaksi, liota sitä ensin vedessä kuudesta kymmeneen tuntia.
- käytä vain karkeaa suolaa, se poistaa ylimääräisen nesteen;
- leikkaa laardi pieniksi paloiksi, mitä pienempi, sitä nopeammin se kypsyy;
- jos et pidä pienistä paloista, leikkaa koko pintaa - tämä auttaa myös lyhentämään suolausaikaa;
- Ei ole olemassa liikaa suolaa, älä ole pahoillasi. Laardia kuluu niin paljon kuin se tarvitsee, mikä nopeuttaa kypsennysprosessia.
Älä koskaan säilytä tuotetta valossa, tässä tapauksessa laardi muuttuu nopeasti keltaisiksi.
Olemme siis oppineet, että laardi on erittäin hyödyllistä, joten mietitään nyt, miten se parhaiten valitaan ja suolataan, jotta saavutetaan hyvä maku. Muuten, on paljastunut, että tämä tuote on paras välipala vahvalle alkoholille. Ja jos olet valmistanut sen, se on loistava lisä!
Jos haluat tietää kuinka suolata herkullista laardia niin, että se sulaa suussasi, kerromme sinulle tämän upean tuotteen suolauksen salaisuudet. On monia tapoja suolaa laardia - kuinka tämän tuotteen ystävät eivät valmista sitä! Ja kuivapeittaus, ja vahvassa suolavedessä, ja keitetty kuoressa ja paistettu uunissa kaikenlaisilla mausteilla. Ja he jäädyttävät sen ja jopa jauhavat sen lihamyllyn läpi, lisäämällä valkosipulia ja tilliä, ja levittävät sen pateiksi leivän päälle - ja se on erittäin maukasta! Katsotaanpa eniten parhaat reseptit peittaus eri tavoilla.
Kuinka valita oikea laardi
Aivan ensimmäinen asia on, että sinun on valittava oikea tuote, muuten mitkään peittausmenetelmät eivät auta sinua, etkä saavuta sulavaa makua. Siksi neuvomme:
Mennään torille - ei kauppoja, tarvitsemme kotitekoista salsaa, ja siinä kaikki!
Ensin valitsemme ulkonäkö- niin, että se on valkoinen tai hieman punertava, homogeeninen, mieluiten ilman suonet, koska ne antavat sinulle vain purukumin vaikutelman, ja suussa sulamisen sijaan se pureskelee pitkään ja ikävästi.
Seuraavaksi, kun olet valinnut sopivan kappaleen, suorita kääntöpuoli kynsi pintaa pitkin - jos rasvaa on kertynyt kynnelle - se sopii meille.
Ota myös hammastikku mukaasi ja lävistä laardi ylhäältä alas. Jos se menee helposti, ihra on homogeeninen ja saat sulavan maun suolattaessa.
Siinä kaikki, laardi on valittu - nyt menemme kotiin ja valitsemme reseptin sen suolaamiseen.
Kuinka suolaa ihraa kotona kuivalla menetelmällä mausteilla
Helpoin tapa on tämä. Tässäkin on useita vaihtoehtoja. Tässä on yksi nopeimmista ja todistetuimmista.
Kun olet tuonut valitun tuotteen kotiin, kaavi veitsellä kaikki ylimääräinen pois pinnalta ja leikkaa useiksi paloiksi (noin kämmenen leveäksi). Ota muovipussi ja kaada sen pohjalle karkeaa jodioimatonta (tämä on pakko!) suolaa. Valmista nyt kulhoon valkosipulin seos (puristimen läpi murskattu), suolaa, pippuria, sekoita. Hiero jokainen pala perusteellisesti ja aseta ne sellofaaniin suolakerroksen päälle. Siinä se, sido pussi ja jätä se sellaiseksi päiväksi.
Säilytä sitten jääkaapissa vielä 2 päivää ja olet valmis syömään! Kuori pala mausteseoksesta ja leikkaa se. Laita loput pakastimeen ja pakkaa pieniksi paloiksi, jotta se on helppo ottaa pois. Sitten vain otat sen pois ja leikkaat ohuiksi viipaleiksi, tai jos se sulaa, noin 2-3 cm paksuisiksi kuutioiksi - erittäin maukasta! Ja hänelle - täydellinen ottelu!
Toinen yksinkertainen kuivasuolausmenetelmä
Salo
Valkosipuli
Suolaa, suneli-humalaa, pippuria, kuivattua tilliä
Leikkaa tuote noin kämmenen paksuisiksi paloiksi. Sekoita kaikki mausteet suolalla. Aseta kerros seosta astian pohjalle, laita laardi sen päälle kerroksittain ja kasta jokainen pala hyvin seokseen. Kun kaikki on levitetty, aseta lautanen päälle, paina sitä ja anna sen olla 3 päivää ilman jääkaapissa. Sitten he vetivät sen ulos, ravistelivat sitä, käärivät sen kalvoon - ja panivat sen kylmään tai suoraan pakastimeen.
Kuinka marinoida ihra suolavedessä valkosipulin ja pippurin kanssa
Sama mielenkiintoisella tavalla peittaus. Katsotaanpa ruoanlaittoa. Joten, olemme jo valinneet laardin, nyt valmistelemme suolavettä.
Kaada pannulle vesi, heitä puolikas raakaperuna ja lisää suolaa pikkuhiljaa sekoittaen, kunnes perunat kohoavat - suolavesi on valmis. Laita sitten hienonnettu laardi suolaveteen ja anna sen liota kylmässä kolme päivää. Sitten otamme palat pois, pyyhimme ne varovasti kosteudelta, ripottele ne tällä kertaa ohuella kerroksella hienoa suolaa, kääri ne kalvoon ja laita ne pakastimeen. Näin tuote säilyy erittäin pitkään, laardi on maukasta, sulavaa ja kuori on myös pehmeä.
Laardi suolavedessä
1. Ihra - 1,5 kg;
2. 5 lasillista vettä;
3. 200 grammaa lasillista karkeaa suolaa;
4. 3-4 laakerinlehteä;
5. 6-7 valkosipulinkynttä.
6. Muutama mustapippuri.
Sekoita vesi suolalla, keitä, jäähdytä - suolavesi on valmis. Laita 3 litran purkkiin pieniksi paloiksi leikattu laardi (ei tiukasti, jotta se ei tukehtuisi!), ripottele laakerinlehteä, pippuria ja valkosipulia ja kaada suolaveteen. Peitä kannella ja anna suolaantua viikon ajan.
Katso - täydellinen vaihtoehto laardille!
Kuinka suolata ihraa purkissa valkosipulin kanssa
Myös yksinkertainen ja hyvä resepti, jossa tuotteesta tulee mureaa ja maukasta.
Leikkaa ihra niin leveiksi paloiksi, että se mahtuu purkkiin. Hienonna valkosipuli ja lisää hieman vettä, jotta saat valkosipulista nestettä. Kasta palat ensin valkosipuliin, sitten karkeaan suolaan ja laita kolmen litran pulloihin (jos laardia ei ole tarpeeksi, voit ottaa 1 litran purkin). Viikon jääkaapissa olosi jälkeen saat aromaattista, suussa sulavaa, herkullista laardia.
Laardia sipulin kuorissa
Jos kohtaat suonet sisältävän palan, se on parasta esikeittää. Erittäin maukasta, kuten savustettua, sipulinkuorilla keitettynä.
1 kg laardia
Noin litra vettä
2 kourallista sipulinkuoria
Muutama pippuri
3 lavrushkiä
Valkosipulin pää, suola
Kiehauta vesi, lisää sipulinkuoret ja suola, keitä 5 minuuttia. Laita ihrapalat liemeen peittymään, keitä 10 minuuttia. (pienennä tuli). Sammuta lämpö, anna laardin seistä liemessä noin 15 minuuttia. Ota se pois ja anna jäähtyä.
Hienonna sillä välin valkosipuli, laakerinlehti ja pippuri ja sekoita. Leikkaa laardi niin, että se voidaan täyttää tällä seoksella, jaa loput seoksesta palasten koko pinnalle. Ei enää muuta kuin kääri palat folioon ja laita ne pakastimeen. Kun se jäähtyy, ota se pois, leikkaa se ja nauti mausta!
Neuvoja: raitaista laardia, jos et halua kokata, voit paistaa sen erittäin maukkaana foliossa:
Hiero palat suolan, pippurin ja valkosipulin seoksella, kääri ne folioon ja paista 1,5 tuntia uunissa. Mmmm, siitä tulee uskomattoman maukasta, herkkää ja aromaattista! Hyvää ruokahalua!
Suolainen laardi– erinomainen terveellinen, helposti sulava, monia hyödyllisiä aineita sisältävä rasvatuote, joka on suositeltavaa sisällyttää ruokalistalle pieninä määrinä. Erityisen suosittu suolattua laardia Euraasian pohjoisten alueiden asukkaiden ja Venäjän, Valko-Venäjän, Moldovan ja Ukrainan asukkaiden keskuudessa tämä on yleensä kulttituote. Myös suolattu laardi on suosittua maissa Itä-Eurooppaa ja monet muut.
Tietoja suolausmenetelmistä
Ihra voidaan suolata kuivana tai suolavedessä (yksinkertaisessa suolavedessä tai aromaattisessa, mausteisessa peittaussuolaliuoksessa). Joka tapauksessa olemme kiinnostuneita siitä, mitä ja miten silavaa suolataan niin, että se on pehmeää ja mureaa.
Sianon valinta suolaamiseen
On huomattava, että ensinnäkin sinun on valittava oikea aloitustuote, eli meidän tarkoituksiamme varten on suositeltavaa löytää tuoretta valkoihvaa nuorista eläimistä, joten älä pyri paksuun palaan. Vaaleanpunaista silavaa ei tarvitse valita (tämä on seurausta väärästä teurastuksesta). Tarkistamme pehmeyden tulitikulla, jos se pääsee helposti laardiin, tarvitset tätä. Jos tulitikku menee sisään nykäisyillä, rasvassa on paljon suonet, on parempi valita toisesta ruhosta. Vielä yksi kohta: mitä ohuempi iho, sitä pehmeämpi laardi.
Herkullinen pehmeä suolattu laardi mausteisessa suolavedessä - resepti
Ainekset:
- sianlihaa - 1 kg;
- karkea pöytäsuola;
- – 5 kpl;
- neilikka - 5 kukintaa;
- maustepippuriherneet - 8 kpl;
- muut aromaattiset siemenet (korianteri, fenkoli, kumina);
- aromaattisia yrttejä tuore (persilja, korianteri, rosmariini);
- valkosipuli - 8 neilikkaa;
- vahvaa valko- tai ruusuviiniä – 60 ml.
Valmistelu
Leikkaa laardi tupakka-askin kokoisiksi suorakaiteen muotoisiksi paloiksi. Kuori valkosipuli.
Kaada kattilaan 1 litra vettä, lisää suolaa sen verran, että raaka-aine kelluu kananmuna tai perunaa. Kuumenna suolavesi kiehuvaksi ja lisää kaikki kuivat mausteet siihen. Keitä 3 minuuttia, lisää viini ja jätä kannen alla vielä 10-15 minuuttia.
Laita laardipalat tiiviisti ja tiiviisti ei-muoviseen astiaan, johon on sekoitettu karkeasti pilkottua valkosipulia ja yrttien oksia. Voit myös lisätä hienonnettua sipulia.
Täytä laardi aromaattisella suolavedellä niin, että se peittää sormesi (suolavesi voidaan siivilöidä, mutta tämä ei ole välttämätöntä) ja peitä purkki. Kahden päivän kuluttua laardi on käyttövalmis.
Entä jos tarvitset sitä nopeammin?
Keitä laardipaloja mausteisessa suolavedessä 10-15 minuuttia, lisää valkosipuli, yrtit ja viini ja anna jäähtyä kannen alla (mieluiten emaloidussa kattilassa). Se on valmista heti, kun se on hieman jäähtynyt. On kuitenkin parempi poistaa laardin palaset, kääri ne leivinpaperiin ja pitää jääkaapin pakastelokerossa vähän aikaa - se on mukavampaa leikata.
Leikkasimme valmiin suolatun laardin ohuiksi viipaleiksi, voit tehdä voileipiä karkeasta ihrasta (mieluiten rukiista) sipulilla ja yrteillä - erinomainen perinteinen välipala vodkan ja erilaisilla vahvoilla makeuttamattomilla likööreillä.
Siivu suolattua laardia, sinappilla voideltuna ja mustan leivän kuorelle asetettuna on aina ollut ja tullaan harkitsemaan paras välipala juhliin. Tästä tuotteesta tulee yksi herkullisimmista paloista, jos laardi on kunnolla suolattu. Päätät itse, mikä on sinulle herkullisin resepti suolavedessä olevasta laardista. Alla ovat parhaat vaihtoehdot tämä ruokalaji, samoin hyödyllisiä vinkkejä valmistelussa.
Sianran suolaaminen suolavedessä - klassinen resepti ukrainaksi
Klassinen resepti suolavedessä olevaa silavaa varten kuuluu ukrainalaiseen keittiöön ja sitä käytetään useimmiten. Se on yksinkertaisin, mutta samalla erittäin maukas vaihtoehto välipalan valmistamiseen. Suolattu laardi leikataan ohuiksi viipaleiksi voileipiä varten, perunat paistetaan sen kanssa ja tarjoillaan borssien ja keittojen kanssa.
Tuotteet ruoanlaittoon:
- 1,5 kg ihraa
- 6 mustapippuria
- 1 rkl jauhettua maustepippuria
- 2 rkl karkeaa vuorisuolaa
- 5-6 laakerinlehteä
- 6 isoa valkosipulinkynttä
- 1 litra tislattua vettä.
Laardin suolaus suolavedessä kotona:
- Huuhtele tuote huolellisesti juoksevan veden alla ja pyyhi sitten ylimääräinen neste pois talouspaperilla. Leikkaa 3-5 suunnilleen samankokoiseen osaan. Puhdista iho veitsellä jäljellä olevan nukan poistamiseksi.
- Suolaliuoksen valmistamiseksi on suositeltavaa käyttää emaliastioita. Kaada siihen vettä ja liuota suola, lisää loput mausteet ja hienonnetut valkosipulinkynnet.
- Kasta ihrapalat suolaveteen ja levitä ne tasaisesti koko astiaan. Nesteen tulee peittää laardi kokonaan.
- Astiaan on painettava. Kuorman rakentamiseksi voit peittää laardinpalat litteällä lautasella ja asettaa päälle vedellä täytetty pullo.
- Aseta koko rakenne viileään paikkaan ja anna seistä kolme päivää. Kun suolausaika on päättynyt, laardipalat poistetaan säiliöstä, kuivataan lautasliinoilla, hierotaan jauhetulla pippurilla ja valkosipuliviipaleet työnnetään pieniksi viipaleiksi.
Alkupala on valmis tarjottavaksi. Osa tuotteesta on parasta säilyttää pakastimessa folioon käärimisen jälkeen.
Sianran suolaus Tuzlukin suolavedessä
Tuzluk-suolavesi eroaa kaikista muista ainesosien vähimmäismäärästä.
Valmistaudu ottamaan:
- 1,5 kg ihraa
- 7 laakerinlehteä
- valkosipulin pää
- 1 kuppi kivisuolaa
- 5-6 lasillista kylmää vettä
- pussillinen pippuria (tarvitset 15-20 hernettä).
Vaiheittaiset valmisteluvaiheet:
- Kaada vesi emalipannuun, lisää suola ja laita tuleen. Kun vesi kuumenee, sekoita välillä, jotta suola liukenee hyvin.
- Huuhtele sillä välin laardi ja leikkaa se pieniksi pitkulaisiksi paloiksi.
- Kuori valkosipuli ja leikkaa pieniksi kuutioiksi. On tärkeää olla käyttämättä valkosipulipuristinta tässä kypsennystavassa - mehu valuu ulos nopeammin ja lopputulos ei ole sama. Hiero kaikki ihrakuutiot perusteellisesti valkosipuliseoksella.
- Tähän mennessä suolaveden pitäisi jo kiehua. Heti kun se kiehuu, se on poistettava lämmöltä ja annettava hautua kannen alla. Sitä voidaan käyttää peittaukseen, kun neste on täysin jäähtynyt.
- Kolmen litran pullo sopii peittaukseen. Aseta tikut astiaan, mutta älä tiukasti, jotta niiden väliin jää pieni tila. Jos tuote on taitettu liian tiukasti, se voi haalistua hieman. Salso levitetään kerroksittain, joiden väliin ripotellaan laakerinlehteä ja pippuria.
- Kaada suolavettä päälle ja peitä löysästi kannella tai käytä erityistä kantta, jossa on reikiä. Suolaus kestää päivän huoneenlämmössä. Tämän jälkeen kuutiot poistetaan purkista, laitetaan pusseihin ja säilytetään jääkaapissa. Jos valmisruoan tilavuus ylittää seuraavan 3-4 päivän aikana syötävän määrän, on parempi laittaa ylijäämä pakastimeen - pakkasessa se säilyy useita viikkoja.
Huomaa: pienemmät palat suolataan paremmin ja nopeammin kuin suuret palat.
Salo Transcarpathian tyyliin
Karpaattiseen tyyliin valmistettu ruokalaji on erittäin maukas, mausteinen ja maultaan runsas.
Valmistaaksesi tarvitset:
- 300-400 grammaa laardia
- 2 keskikokoista sipulia
- 1 keskikokoinen porkkana
- pieni valkosipulin pää
- 300-400 ml vettä
- 1 rkl pöytäetikkaa
- 1 tl hienoa sokeria
- 1 tl kivisuolaa
- 1-2 tl jauhettua mustapippuria
- 3-4 laakerinlehteä
- 2-3 hernettä maustepippuria
- 4-6 mustapippuria
- 1 neilikka kukinto.
Keittomenetelmä:
- Lisää kaikki mausteet jauhettua pippuria lukuun ottamatta veteen ja laita tuleen.
- Kun marinadi lämpenee, kuori porkkanat ja leikkaa pieniksi kuutioiksi, kaada myös marinadiin. Kun suolavesi kiehuu, lisää etikka ja sammuta lämpö.
- Huuhtele salsa juoksevan veden alla, leikkaa pitkulaisiksi paloiksi ja laita erilliseen kulhoon. On parempi käyttää lasi-, emali- tai saviastioita.
- Kuori sipuli, leikkaa renkaiksi ja lisää ihraan.
- Kuori valkosipuli, leikkaa viipaleiksi ja lisää myös laardiin. Ripottele pinnalle tasaisesti jauhettua pippuria ja sekoita hyvin.
- Kun laardia valmisteltiin suolaamista varten, marinadin olisi pitänyt jäähtyä hieman. Tässä vaiheessa laardi ja vihannekset kaadetaan siihen ja jätetään huoneenlämpötilaan 2-3 tunniksi, sitten laitetaan astia jääkaappiin toiseksi päiväksi.
Tällä tavalla valmistetulla ruoalla on jo melko paljon faneja. Jotkut kotiäidit kokeilevat etikkaa - tavallisen pöytäetikan sijaan he käyttävät omena-, riisi- tai viinietikkaa. Mausteisuutta varten voit lisätä hienonnettua chilipippuria, mutta korkeintaan 3-4 grammaa yllä olevaa laardimäärää kohti, jotta ei "ylitä" mausteisuutta.
Resepti laardin suolaamiseen valkovenäläiseen tyyliin kotona
Valko-Venäjän keittiö sisältää myös suolattua laardia. Mutta käytetyt mausteet ovat hieman erilaisia, ja itse laardi on suositeltavaa ottaa ilman kerroksia tai vähimmäismäärällä niitä. Myös suolausmenetelmä on erilainen - prosessissa ei käytetä suolavettä, suolaus tehdään kuivamenetelmällä.
Ainekset välipalan valmistukseen:
- 1 kg laardia
- 1 tl kuminaa
- 4 rkl karkeaa vuorisuolaa
- ½ tl hienoa kidesokeria
- 3 laakerinlehteä
- 1 iso pää valkosipulia.
Sianran suolaaminen valkovenäläiseksi:
- Huuhtele laardipala huolellisesti juoksevalla vedellä. Kaavi sen jälkeen iho perusteellisesti, jos se ei ole puhdistettu tarpeeksi hyvin, ja huuhtele uudelleen. Kuivaa talouspaperilla tai anna ylimääräisen nesteen valua siivilässä.
- Jaa valkosipuli kynsiin ja kuori kuoret pois. Toinen puolikas on murskattava puristimella ja toinen puoli on leikattava kerroksiksi.
- Sekoita suola ja mausteet, lisää murskattu osa valkosipulista. Hiero pala silavaa tällä seoksella.
- Murskaa laakerinlehti hienoksi ja sekoita valkosipuliviipaleisiin. Pyöritä laardi tässä seoksessa joka puolelta ja laita lasi- tai emalikulhoon. Peitä yläosa kannella. Aseta astia viileään paikkaan, valon ulottumattomiin, mutta älä vielä jääkaappiin. Suolaus kestää 5-6 päivää, ja pala on käännettävä joka päivä.
- Viimeisen käyttöpäivän jälkeen säiliö laitetaan jääkaappiin vielä viikoksi, tuote käännetään vielä kahdesti seitsemän päivän sisällä.
- Kääri valmis välipala kalvoon tai folioon ja laita pakastimeen vuorokaudeksi.
Tarjoile alkupala mustan Borodino-leivän ja borsssin tai perunamuusin kanssa.
Vain huomautus. Suola ja mausteet poistetaan vasta ennen tarjoilua, muun ajan se voi olla tuotteen pinnalla.
Suolavedessä savustettu maku
Savustetun lihan makuista ihraa varten on parempi valita valmiste, jossa on hyvä lihakerros. Tämän seurauksena välipala ei vain maistu herkulliselta, vaan myös näyttää kauniilta pöydällä.
Ainekset:
- keskikokoinen valkosipulin pää
- 5-6 lasillista vettä
- kuori 10 tai useammasta sipulista
- pippurit
- 4-5 laakerinlehteä
- 1 kg laardia kerroksella
- ½ kuppia karkeaa suolaa.
Valmistelu:
- On parempi olla käyttämättä sipulin ylempiä kerroksia valmistaa vain seuraavat lehdet.
- Kaada vesi kattilaan, lisää mausteet, suola ja kuoret. Laita tuleen.
- Huuhtele pääainesosa ja leikkaa tankoiksi ja laita sitten suolaveteen. Kun neste kiehuu, vähennä lämpöä ja keitä puoli tuntia.
- Sammuta liesi, peitä kannella ja anna hautua 8 tuntia.
- Ota silapatukat pois suolavedestä ja anna nesteen valua. Voit kastaa talouspaperilla.
- Kääri tangot kelmulla.
Sipulinkuoret antavat alkupalalle mausteisen, savuisen maun. Välipala on suositeltavaa säilyttää pakastimessa.
Kuinka valita oikea ihra suolaamiseen?
Oikeassa laardipalassa tulee olla ohut, herkkä kuori ilman harjaksia ja savun hajua, eikä massassa saa olla voimakasta hajua.
Sopivin osa suolaamiseen on leikkaus ruhon takaa tai sivuilta.
Myös tuotteen sävy ansaitsee huomiota - sen tulee olla valkoinen tai vaaleanpunainen.
Tuoksuun kannattaa kiinnittää huomiota - jos siellä on epäluonnollisia aromeja, se ei todennäköisesti ole enää tuore, eikä sitä kannata ottaa missään olosuhteissa.
Neuvoja. Testataksesi laardinpalan, sinun on lävistettävä se tulitikulla - jos se menee sisään helposti ja pehmeästi, välipalasta tulee erinomainen!
Kuinka nopeuttaa ihran suolausprosessia?
Joskus välipala on valmistettava mahdollisimman nopeasti, eikä ole aikaa odottaa useita päiviä.
- Liota tuotetta 6-10 tuntia ennen suolaamista kylmää vettä. Astiasta tulee pehmeä ja erittäin mehukas.
- Suolaamiseen soveltuu vain karkea vuorisuola.
- Mitä pienempiä peittaustikut ovat, sitä nopeammin ne suolautuvat ja kastuvat mausteissa.
- Jos et jostain syystä pidä pienistä tangoista, voit yksinkertaisesti leikata laardinpalan syvemmälle.
- Älä pelkää lisätä suolaa - tuote imee itseensä niin paljon kuin se pääsee siihen, ja loput yksinkertaisesti nopeuttavat suolausprosessia. Välipalaa on yksinkertaisesti mahdotonta suolata liikaa!
Ja viimeinen neuvo: valossa tuote muuttuu kellertäväksi ja pilaantuu nopeammin. säilytä viileässä paikassa valolta suojattuna.