Jokainen kesäasukas tietää sen tunteen odottaa ensimmäistä kurkkua omasta puutarhastaan. Se näyttää niin maukkaalta, ettei sitä voi verrata kaupasta ostettuihin vihanneksiin. Ja kun kurkkusatoa ei mitata paloina, vaan kilogrammoina tai ämpärinä, on aika aloittaa talvivalmistelut.
Tarjoamme sinulle yksinkertaisen ja maukkaan vaihtoehdon, jota jokaisen kotiäidin tulisi kokeilla vähintään kerran - marinoituja kurkkuja talveksi "Nuollat sormesi." Kylmänä vuodenaikana ne sopivat täydellisesti ukrainalaiseen kuumaan borssiin ja perunamuusiin lihalla. Joustavat, aromaattiset, rapeat ja kohtalaisen mausteiset kurkut ovat loistava alkupala juhla-aterialla.
Kun perhe on pieni, suosittelemme valmisteen tekemistä 1-1,5 litran purkeissa. Ne ovat erittäin käteviä käyttää - avaat yhden, syöt sen, eikä sille tarvitse etsiä paikkaa jääkaapista. Mutta jos perheessäsi asuu samanaikaisesti kymmenen sukulaista tai sinulla on opiskelijalapsia, on käytännöllisempää valmistaa kurkut kolmen litran purkeissa.
Säilykettä varten valitse pienikokoiset vihannekset; niitä mahtuu enemmän purkkiin ja ne näyttävät kauniimmilta.
Makutiedot Kurkut talveksi
Ainekset 1 litran purkkiin:
- kurkut - 500-600 g;
- etikka 9% - 40 ml;
- tillin sateenvarjot - 1-2 kpl;
- piparjuuren lehdet - 1-2 kpl;
- valkosipulinkynsiä - 3 kpl.
- mustapippuria - 3 kpl;
- maustepippuriherneet - 2 kpl.
- 1 litralle marinadia (2 1 litran purkille):
- karkea suola - 1 rkl. l.;
- rakesokeri - 1 rkl. l.
Marinoitujen kurkkujen valmistaminen talveksi "Nuollat sormesi."
Aloita valmistamalla ruokia. Pese lasipurkit soodalla, huuhtele runsaalla vedellä ja laita ne kuivaksi pyyhkimättä kylmään (!) uuniin. Sytytä nyt tuli ja lämmitä uuni 180-200 asteeseen. Pidä purkit tässä lämpötilassa 10 minuuttia. Sammuta sitten uuni ja anna astioiden jäähtyä poistamatta niitä. Erittäin kätevä tapa, koska voit pastöroida suuren erän tölkkejä kerralla. Voit laittaa myös kannet uuniin, mutta vain ruuvatut, ei avaimet käteen -periaatteella (noissa oleva kuminauha voi halkeilla korkeasta lämpötilasta).
Aseta piparjuurilehti, sateenvarjo tilliä, kuoritut valkosipulinkynnet ja pippurit puhtaan pastöroidun purkin pohjalle.
Pese kurkut huolellisesti etukäteen ja leikkaa päät. Täytä purkki niillä, on parasta sijoittaa kurkut pystysuoraan, lähelle toisiaan. Valitse ja aseta pienimmät vihannekset jäljellä olevaan tilaan. Voit laittaa porkkananauhat kurkkujen väliin.
Aseta päälle piparjuuren lehti ja sateenvarjo tilliä. Jotta kurkut olisivat rapeita, on suositeltavaa käyttää myös tammenlehtiä, mutta on parempi jättää pois herukan lehdet. Lisää tuoksua ja pikantiteettia lisäämällä halutessasi kirsikanlehtiä, neilikan silmuja, laakerinlehtiä, muutamia sinapinsiemeniä, piparjuuri- ja persiljajuuria sekä mintun oksia.
Kaada kiehuvaa vettä kurkkujen päälle ja anna seistä 10-12 minuuttia.
Kun vaadittu aika on kulunut, kaada vesi purkista kattilaan ja aloita marinadin valmistus. Lisää valutettuun nesteeseen suola ja sokeri, laita tuleen ja anna kiehua. Sekoita samalla, jotta jyviä ei jää jäljelle. Kun neste kiehuu, lisää etikka, sekoita ja kaada kiehuva marinadi purkkiin. Voit tehdä sen toisin - laita sokeri, suola ja etikka purkkiin, kiehauta valutettu vesi ja kaada se uudelleen kurkkujen päälle.
Rullaa heti kansi ylös, käännä purkki ympäri ja peitä jollain lämpimällä. Anna sen olla siinä, kunnes se jäähtyy. Aluksi kurkut ovat vihreitä, ikään kuin tuoreita.
Jäähtymisen jälkeen näet kuinka ne muuttavat väriä. Tämä tarkoittaa, että kaikki on tehty oikein. Kolmen viikon kuluttua voit kokeilla sorminuolevia kurkkuja talveksi, sillä tähän mennessä ne ovat marinoituja. Niistä tulee uskomattoman maukkaita ja rapeita, nuolla vain sormesi.
Tämä on työkappale, jota on testattu vuosien ajan. Se on erittäin maukasta! Tämä on ratkaisu, jos kurkut ovat umpeen kasvaneet. Tai jos ne ovat kieroa ja kieroa. Koska kurkkujen ulkonäöllä ei ole tässä mitään merkitystä. Tällä viikolla kieltäydyin jopa tekemästä "sormia", koska kurkut ovat vielä sileitä ja pieniä, juuri sopivat peittaukseen. Yleensä teen "sormet" pääsuolaamisen jälkeen. Tärkeintä "sormien" kanssa työskennellessä ei ole hulluksi keittiön maagisesta aromista.
KURKKU SORMET
4 kg kurkkua
2 rkl. l. suolaa (kasoitettu)
1 kuppi sokeria
1 kuppi puhdistettua kasviöljyä
1 kuppi 9 % etikkaa
1 tl jauhettua mustapippuria
1 tl maustepippuria (lisäsin herneitä, en jauhanut)
1 tl kuivaa sinappia (kukan kanssa)
2 päätä valkosipulia
1 nippu persiljaa
1 kpl salaattipippuria.
Osuuksia voidaan lisätä tai vähentää. Voit valmistaa sekä pienistä kurkuista että suurista kasvustoista.
Poista iho vanhoista suurista kellertävistä kurkuista.
Pese kurkut. Leikan päät hieman pois. Jos kurkut ovat pieniä, leikkaa pituussuunnassa 4 osaan. Jos pieni ja pullea, niin 6 osaan. Jos ne ovat pitkiä, niin ensin poikki, sitten pitkin. Lyhyesti sanottuna sinun pitäisi saada "sormet" suunnilleen meidän, naisen etusormen kokoiset.
Pippuri - ohuina nauhoina (sinun ei tarvitse laittaa sitä).
Pese persilja ja hienonna se.
Pujota valkosipuli valkosipulipuristimen läpi.
Laita kaikki vihannekset syvään emalikulhoon, lisää mausteet ja sekoita hyvin huolellisesti.
Anna seistä lämpimässä paikassa 8-12 tuntia. Sekoita perusteellisesti useita kertoja tänä aikana.
Kurkut voivat seistä 8-15 tuntia. Se on makuasia. Sinun täytyy kokeilla sitä silloin tällöin. Kun maku on tyytyväinen, jatkamme eteenpäin. Minulla on yleensä 12 tuntia.
Laita "sormet" puhtaisiin purkkeihin ja peitä steriloiduilla kansilla.
Aseta purkit 15 minuutiksi (puoli litraa) tai 20 minuutiksi (litra) steriloitumaan (käärimättä niitä).
Rullaa purkit 15 (20) minuutin kuluttua.
Täytin "sormet" tölkkien olkapäille asti ja täytin marinadilla. Tekee 8 puolen litran purkkia tai 4 litran purkkia.
Sinappi tekee täytteestä sameaa, mutta tämä ei tietenkään vaikuta makuun!
Voit syödä sen heti tai säilyttää jääkaapissa nylonkannellisessa purkissa. No, tässä kuitenkin säilyvyys on rajallinen. Viikot 2-3.
Minulla on valtava kattila. Teen täyden annoksen (4 kg). Kurkut - pannun yläosaan. Sekoitan niitä hyvin usein pitkin päivää. Ja 12 tunnin kuluttua mehun antamisen jälkeen kurkut asettuvat puoleen astiaan, pehmenevät ja on helppo laittaa purkkeihin.
Steriloin usein "sormeni" en pannussa, vaan uunissa. Kaada noin senttimetri vettä kylmälle uunipellille. Laitoin purkit ilman kantta. Leivinpelti - kylmään uuniin. Ja laitan uunin päälle 200 C. Kun uuni on lämmennyt, pidän purkkeja silmällä ja aukaisen luukkua välillä hieman. Kun kuplat alkavat nousta alhaalta ylöspäin, ajastan 10 minuuttia. 10 minuutin kuluttua otan varovasti purkin kerrallaan, peitän steriloiduilla kansilla ja rullaan.
Voit tehdä "sormet" kesäkurpitsasta. On vain parempi leikata kesäkurpitsa kaksi kertaa ohuemmaksi. Ja tässä on makuasia: en pitänyt kesäkurpitsasta liikaa. Ja veljeni piti siitä kovasti.
***************
***************
Muut reseptini
Artikkelissa puhutaan sormesta, tämän lajikkeen kuvauksesta, kasvin hoito- ja istutusominaisuuksista.
Kuvaus lajikkeesta
Tämän lajikkeen kasvatti venäläinen kasvattaja V. A. Shefatov Volgogradin koeasemalla VNIIR. Lajike kuuluu aikaisin kypsyvään ja mehiläispölytteiseen lajikkeeseen.
Tällä kasvilla on lisääntynyt taudinkestävyys ja pakkaskestävyys, ja hedelmät ovat erittäin monipuolisia, joten niitä voidaan käyttää sekä raaka-aineena että erilaisten suolakurkkujen ja valmisteiden raaka-aineena.
Tiesitkö? Keskimääräinen kurkku on 95 % vettä.
Finger-kurkku sopii erinomaisesti viljelyyn meidän ilmastossamme. Hedelmäkausi alkaa 40–45 päivää pysyvään kasvupaikkaan siirtämisen jälkeen.
Zelentsy on pitkulainen, lieriömäinen, pituus on 11 cm, pinnalla on harvinainen ja erittäin havaittavissa oleva möykkyinen rakenne, liha on mehukasta, siinä on voimakas tuoksu ja rapea ja melko tiheä. Keskimääräinen paino on 120 g.
Edut ja haitat
Kastelu
- jalot "vesiviljelijät", tästä erikoisuudesta huolimatta on kuitenkin syytä muistaa, että kastunut maaperä voi aiheuttaa monien sienitautien kehittymisen. Ihannetapauksessa kurkut on kasteltava joka päivä vähintään yhdellä ämpärillisellä nesteellä jokaista pensasta kohden.
Erityisen kuumina päivinä on myös hyvä ruiskuttaa lehtiä vesipisaroilla, jotka suojaavat niitä ennenaikaiselta putoamiselta ja pidentää hedelmää. Kastelu on parasta tehdä ympäristön lämpötilaan lämmitetyllä vedellä illalla tai aikaisin aamulla. Top dressing
Tämän lajikkeen kurkut vaativat useita lisäyksiä koko kauden ajan. Esimerkiksi massan aikana on suositeltavaa lannoittaa kurkut jollain tavalla.
Aktiivivaiheessa kannattaa käyttää sisältäviä lannoitteita
Tällä reseptillä on monia etuja. Ensinnäkin tämä talven kurkkusalaatti osoittautuu erittäin maukkaaksi. Toiseksi se valmistetaan hyvin yksinkertaisesti ja suhteellisen nopeasti. Kolmanneksi, eivät vain keskikokoiset kurkut, jotka ovat yleensä purkitettuja, sopivat siihen: voit tehdä tällaisen salaatin umpeenkasvaneista kurkuista talveksi. Ja neljänneksi, tällä valmisteella on erittäin kaunis ja herkkä nimi - "Lady fingers" (kurkkujen muodon vuoksi).
Voin myös lisätä, että ainesosat tällaiseen säilöntään tarvitsevat yksinkertaisimman: lisäksi tietysti käytetään kurkkuja, sipulia ja marinaattia etikan, valkosipulin ja mausteiden kanssa. Kuten näet, talvikurkkusalaatilla "Lady fingers" on monia etuja. Mitä tulee huonoihin puoliin... On yksi: sinun täytyy valmistaa paljon, paljon salaattia: se on niin maukasta, että se syödään silmiesi edessä. Joten kuinka valmistaa kurkkusalaattia talveksi - helppokäyttöinen resepti vaiheittaisilla valokuvilla palveluksessasi!
Ainekset:
- 4 kg keskikokoisia kurkkuja;
- 150 ml kasviöljyä;
- 100 g suolaa;
- 250 ml 9 % etikkaa;
- 1 lasillinen sokeria (250 ml);
- 5 isoa sipulia;
- 2 rkl valkosipulia (murskattua);
- 2 rkl jauhettua mustapippuria;
- pala punaista kuumaa paprikaa (noin 2 cm).
Saanto: 5-5,5 l. valmiita säilykkeitä tölkkien täyttötiheydestä riippuen
Kuinka valmistaa kurkkusalaattia talveksi "Lady fingers":
Valitsemme tuoreita, elastisia kurkkuja. Pesemme ne perusteellisesti. Leikkaa molemmat päät pois ja täytä kylmällä vedellä. Liota kurkut vedessä 3-4 tuntia.
Pese ja kuori sipulit, leikkaa juuren pohja pois. Leikkaa sipuli ohuiksi puolirenkaiksi.
Leikkaa kurkut pituussuunnassa 4 osaan. Leikkaa pitkät kurkut (noin 10 cm) puoliksi.
Valmista marinadi. Kaada kasviöljy ja etikka isoon kattilaan (jotta mahtuvat kaikki kurkut), lisää suolaa, sokeria ja jauhettua mustapippuria. Purista sinne esikuorittu valkosipuli. Hienonna pala punaista paprikaa ja lisää se pannulle marinadin kanssa. Sekoita kaikki hyvin.
Laita kurkut ja sipulit pannulle. Sekoita huolellisesti ja varovasti.
Peitä pannu kannella ja anna vetäytyä 4-5 tuntia. Ulkoisesti salaatti ei muutu paljon, se vapauttaa vain paljon mehua ja kurkut tummuvat hieman.
Laita sitten salaatti esisteriloituihin purkkeihin. Kun laitat purkkia, ravista sitä, jotta kurkut asettuvat tiukemmin. Kaada loput marinadit päälle. Marinadi peittää kurkut noin 2/3:n verran ylöspäin.
Peitämme leveän pannun pohjan lautasliinalla (tai asennamme erityisen ristikkotelineen) ja asetamme sinne kurkkupurkkeja. Peitä purkit kansilla. Kaada lämmintä vettä pannulle - veden tulee saavuttaa purkkien ripustimet. Aseta pannu liedelle, kiehauta vesi korkealla lämmöllä ja steriloi sitten keskilämmöllä 20 minuuttia.
Otamme purkit pois, suljemme ne ilmatiiviisti, käännämme ylösalaisin ja käärimme huovan sisään. Anna seistä, kunnes se jäähtyy kokonaan (noin päivä).
Kurkku on monien salaattien tyypillinen ainesosa, ainoa vihannes, jota syödään mielellään kypsänä.
Ehdotettu resepti on uskomattoman yksinkertainen, mutta vaatii tuotteen steriloinnin. Kasvisseosta on säilytettävä useita tunteja ennen purkkeihin laittamista.
Kurkut on valittava ohuilla kuorilla, mikä helpottaa marinadin tunkeutumista hedelmiin ja parempaa peittausta. Vihannesten leikkaaminen tunnusomaisiksi sormenmuotoisiksi tikkuiksi palvelee samaa tarkoitusta ja varmistaa laadukkaan marinoinnin. Niitä täydennetään upeasti sipulirenkailla. Tämä kurkkusekoitus voi herättää ruokahalua vain katsomalla sitä.
Ainesosat
Tarvitset 3 0,5 litran purkkia. 
- kurkut - 1 kg
- iso sipuli - 1 kpl.
- valkosipuli - 3 hammasta.
- suola - 25 g
- kasviöljy - 40 ml
- sokeri - 3 rkl. l.
- etikka 9% - 60 ml (4 rkl.)
- jauhettua mustapippuria - maun mukaan
Valmistelu
1. Pese kurkut huolellisesti, sillä emme kuori niitä. Leikkaa hedelmät poikittain kahteen osaan ja sitten vielä neljään osaan. Saamme "naisten sormet". Aseta ne syvään kattilaan tai kulhoon.
2. Leikkaa sipuli puolirenkaiksi vai? rengas. Kaada kurkkujen päälle.
3. Lisää suola, kidesokeri, etikka, kasviöljy, murskattu valkosipuli ja pippuri.
4. Sekoita kattilan sisältö huolellisesti. On parasta sulkea kansi ja ravistaa hyvin useita kertoja. Anna kurkkujen mausteiden kanssa marinoitua 4-5 tuntia.
5. Tänä aikana ne vapauttavat mehua hyvin.
6. Pese 0,5 litran soodapurkit huolellisesti ja täytä ne kurkkusalaatilla.
7. Jäljelle jää vain työkappaleen sterilointi, jotta sitä voidaan säilyttää mahdollisimman pitkään. Tätä varten sinun on otettava kattila, jossa on leveä pohja ja joka sopii purkkeihin. Aseta kangas- tai silikonikeittolevy lautasliinan pohjalle. Aseta kannella peitetyt purkit sen päälle ja täytä ne varovasti lämpimällä vedellä ripustimien tasolle. Kuumenna vesi kiehuvaksi. Vähennä sitten lämpöä ja anna olla 20 minuuttia, jos purkit ovat 0,5 litraa, jos 1 litra, niin 25 minuuttia. Steriloi kohtalaisen kiehuvassa vedessä.
Huomautus emännälle
Voit steriloida purkit valmisteilla uunissa. Tämä menetelmä on hyvä, kun salaatti valmistetaan useammassa kuin kolmessa purkissa. Useita työkappaleita lämpökäsitellään kerralla. Tätä varten säiliö täytetään salaatilla. Laita kylmään tai hieman lämpimään uuniin ritilälle tai vielä paremmin uunipellille. Sinun on asetettava lämpötila 120 asteeseen ja odotettava, kunnes laite lämpenee. Merkitse sitten aika muistiin: 20 minuuttia 0,5 litran tölkeille ja 25 minuuttia 1 litran tölkeille. Poista varovasti steriloinnin jälkeen ja rullaa keitetyt kannet.