Kondensoitu maitokerma on erittäin suosittu herkkusuuisten keskuudessa. Ja tämä ei ole yllättävää. Loppujen lopuksi kaikki rakastavat kondensoitua maitoa. Tämän tuotteen avulla voit valmistaa erittäin maukkaan ja aromaattisen jälkiruoan, jota arvostavat paitsi kotitaloudesi, myös kaikki kutsuvieraat.
Tässä artikkelissa kerromme sinulle tarkalleen, kuinka kerma valmistetaan kondensoidusta maidosta. On heti huomattava, että se voidaan valmistaa kokonaan eri tavoilla käyttämällä erilaisia ainesosia.
Valmistamme herkullista kondensoitua maitokermaa eklaireille ja Napoleon-kakulle
Jos aiot valmistaa kuuluisan Napoleon-kakun, suosittelemme voitelemaan kakut kondensoidulla kermalla. Jotta voimme tehdä sen kotona, tarvitsemme:
- keitetty kondensoitu maito hyvä laatu- 1 pankki;
- pehmeät kypsät banaanit - 2 kpl;
- kaupasta ostettu smetana 30% rasvaa - noin 500 ml.
Keittoprosessi
Soveltuvatko smetana ja keitetty kondensoitu maito hyvin yhteen? Näistä ainesosista valmistettu kerma on maukasta ja runsaasti kaloreita. Sen valmistamiseksi ota mainittujen tuotteiden lisäksi kypsiä pehmeitä banaaneja, kuori ne ja leikkaa ne pieniksi paloiksi. Vaivaa tämän jälkeen perusteellisesti haarukalla.
Kun olet saanut banaanisoseen, laita se tehosekoittimen kulhoon keitetyn kondensoidun maidon ja täysrasvaisen kaupasta ostetun kerman kanssa. Vatkaa ainekset maksiminopeudella, saat melko paksun ja homogeenisen kerman. Laita se kannelliseen astiaan ja laita jääkaappiin 3 tunniksi. Tänä aikana kerma kovettuu ja sitä voidaan helposti käyttää murokeksikakkujen voitelemiseen tai vaniljakastikeeklairien täyttämiseen.
Valmista herkullinen kondensoitu maitovaahto
Vaniljakastike sopii mainiosti vaniljakastikkeisiin ja murokeksikakkuihin. Sen valmistelemiseksi tarvitsemme:
- täysrasvainen maito - 1 täysi lasi;
- seulotut valkoiset jauhot - 3 suurta lusikkaa;
- hieno valkoinen sokeri - 1 täysi lasi;
- tuore keittämätön kondensoitu maito - ½ tölkkiä;
- rasvainen voi - noin 50 g;
- vanilliini - käytä maun mukaan.
Vaniljakastikkeen valmistusmenetelmä
Kuinka kokata kotona vaniljakastike kondensoidusta maidosta? Tätä varten täysrasvainen maito yhdistetään rakeistettu sokeri ja siivilöityjä jauhoja. Ainesosat sekoitetaan perusteellisesti tasaiseksi, laita sitten alhaiselle lämmölle ja keitä, kunnes kaikki kiteet ovat täysin liuenneet. Sekoita samalla seosta säännöllisesti, jotta se ei tartu kulhon pohjaan.
Kuvattujen vaiheiden jälkeen viskoosi makea massa poistetaan liedeltä ja jäähdytetään kokonaan. Sitten siihen lisätään keittämätön kondensoitu maito, pala hieman sulatettua voita ja aromaattista vanilliinia. Vatkaa kaikki komponentit huolellisesti vatkaimella. Lopputuloksena on melko kuohkea ja maukas kerma.
Valmista klassinen kondensoitu kerma
Melkein kaikki kotiäidit voivat valmistaa klassista herkullista kermaa kondensoidulla maidolla. Jos tämä on ensimmäinen kerta, kun kuulet tällaisesta tuotteesta, esittelemme sen reseptin juuri nyt. Tätä varten tarvitsemme:
- korkealaatuinen voi - noin 200 g;
- keittämätön kondensoitu maito - tavallinen purkki;
- korkealaatuinen konjakki - käytä maun mukaan (valinnainen);
- kaakaojauhe - suklaakerman saamiseksi (valinnainen);
- aromaattinen vanilliini - käytä maun mukaan (valinnainen).
Kerman valmistus
Ennen tällaisen kerman valmistamista korkealaatuinen voi poistetaan jääkaapista etukäteen ja pehmennetään hieman huoneenlämmössä. Laita se sitten kulhoon ja vatkaa vatkaimella, kunnes saadaan homogeeninen kuohkea massa. Tämän jälkeen voin joukkoon lisätään keittämätön kondensoitu maito, hieman konjakkia ja vanilliinia. Vatkaa kaikki ainekset uudelleen tasaiseksi ja kiiltäväksi.
Jos sinulla ei ole vanilliinia ja konjakkia saatavilla, sinun ei tarvitse lisätä niitä kermaan. Sen sijaan voit lisätä saatuun massaan hieman kaakaojauhetta. Sitten saat suklaakermaa kondensoidulla maidolla. Tämä massa sopii parhaiten sokerikakulle. Mutta jotta kakku ei kuivuisi liikaa, kakut liotetaan etukäteen makeassa siirapissa.
Jälkiruoaksi yksinkertainen kondensoitu maitokerma
Tämä kerma ei ole täydellinen vain kotitekoisen kakun koristeluun, vaan myös kakkuihin, kekseihin, koreihin ja jopa kuuluisiin pähkinöihin, joita ehdottomasti kaikki lapset rakastavat. Sen valmistukseen tarvitsemme:
- rasvainen voi - noin 200 g;
- munankeltuainen - 2 suuresta munasta;
- aromaattinen vanilliini - käytä maun mukaan;
- likööri - 10-15 ml (valinnainen);
- keittämätön kondensoitu maito - noin 100 ml.
Kuinka kokata?
Tämän kerman valmistusprosessi ei vie sinulta liikaa aikaa. Voi otetaan etukäteen jääkaapista ja pidetään huoneenlämmössä useita tunteja. Sitten he lisäävät siihen munankeltuaiset ja keittämätön kondensoitu maito tämän jälkeen vanilliinia ja muuta alkoholijuoma(esim. likööri). Vatkaa lopuksi kaikki tuotteet vatkaimella. Tuloksena on ilmava ja kuohkea kerma kondensoidulla maidolla. Se ei sovellu kovinkaan kekseihin. Sitä voidaan kuitenkin käyttää turvallisesti murokeksikakkujen, erilaisten leivonnaisten ja keksien valmistukseen.
Herkullisen juustomassan valmistaminen
Tiivistemaidosta ja raejuustosta valmistettu kerma toimii erinomaisena täytteenä vaniljakastikkeille sekä murokeksi tai lehtitaikinaksi. Lisäksi tällä massalla voit tehdä erittäin maukkaita ja kauniita kotitekoisia kakkuja.
Tarvitsemme seuraavat komponentit tehdäksesi oman rahkakerman:
- tiivistetty keittämätön maito - noin 200 ml;
- rakeinen märkä raejuusto - noin 200 g;
- tuore mustaherukka - noin 150 g;
- Savoyardi-keksejä - noin 5 kpl. (jälkiruoan valmistukseen).
Herkullisen kerman valmistus
Maukkaan täytteen valmistamiseksi käytetään vain tuoretta rakeista raejuustoa. Se hierotaan erittäin hienon siivilän läpi ja sitten lisätään ½ annos keittämätöntä kondensoitua maitoa. Laita ainekset syvään kulhoon ja vatkaa ne vatkaimella kuohkeaksi.
Ota kuvattujen vaiheiden jälkeen mustaherukat, pese ne perusteellisesti lämpimässä vedessä, kuivaa sitten perusteellisesti ja siirrä tehosekoitinkulhoon. Marjat murskataan soseeksi, minkä jälkeen ne yhdistetään jäljellä olevan kondensoituneen maidon kanssa ja vatkataan uudelleen hyvin. Sitten aiemmin valmistettu juustomassa jaetaan kahteen yhtä suureen puolikkaaseen. Laita ½ osa marjasoseesta yhteen niistä ja sekoita hyvin.
Jälkiruoan valmistaminen
Ruoanlaittoon herkullinen jälkiruoka Savoiardi-keksejä murretaan pieniksi paloiksi ja laitetaan sitten lasikulhoihin. Tämän jälkeen jokaiseen kulhoon kaadetaan hieman marjasosetta ja sitten kerros valkoista juustomassaa kondensoidulla maidolla. Jälkiruoka on päällä tuoreita herukoita.
Maitotiiviste kerma. Maitotiivistekerma on melko suosittu kerma, jota käytetään kakkujen, leivonnaisten, munkkien tai täyteläisten pannukakkujen valmistukseen. Tämä kerma miellyttää kotiäitejä paitsi luonnollisuudellaan myös hämmästyttävällä maullaan!
Kondensoitu maito on ollut ihmisten tiedossa jo pitkään – sen keksi amerikkalainen Gail Borden jo vuonna 1856. Taitava mies päätti, että hän voisi säilyttää maidon tuoreuden mahdollisimman pitkään keittämällä sitä sokerin kanssa. Siitä lähtien kondensoidun maidon suosio on alkanut vähitellen nousta vauhtiin, ja nyt sitä kulutetaan paitsi sellaisenaan myös monenlaisten ruokien valmistuksessa. Tällä hetkellä myynnissä on useita maitotiivistetyyppejä: sekä klassista sokerilla tai keitettynä että erilaisilla lisäaineilla: vanilja, sikuri, kaakao tai kahvi.
Voimien valmistukseen käytetään yleensä klassista kondensoitua maitoa, joka yhdistetään myöhemmin muiden ainesosien kanssa reseptin mukaisesti. Samanaikaisesti sinun tulee yrittää ostaa todellista korkealaatuista kondensoitua maitoa, ei maitojauheesta, sokerista ja palmurasvoista valmistettua huonolaatuista korviketta. Jotta et tekisi virhettä valinnassa, sinun tulee etsiä pakkauksesta sana "GOST" tai lukea huolellisesti koostumus - sokerin ja maidon lisäksi korkealaatuisessa kondensoidussa maidossa ei saa olla muita ainesosia. Herkullista ja terveellistä maitotiivistekermaa voi valmistaa vain luonnontuotteesta!
Muut maitotiivistekerman ainesosat voivat olla hyvin erilaisia: näitä ovat muut maitotuotteet, pähkinät, suklaa ja kaakao. Lopputuotteen maku riippuu näistä ainesosista.
Maitotiivistekerman valmistaminen on hyvin yksinkertaista - kaikki ainekset sekoitetaan hyvin keskenään tai vatkataan. On vain tärkeää varmistaa, että kaikilla tuotteilla on sama lämpötila - vain tässä tapauksessa on mahdollista saada homogeeninen massa ja välttää kokkarien muodostuminen tai rasvojen erottuminen. Erilaisia esansseja, vanilliinia tai aromaattisia mausteita lisätään vasta kerman valmistuksen lopussa ja jos haluat tehdä valmiin kerman mausta syvemmän ja antaa sille viehättävän aromin pähkinä, voit lisätä siihen lusikallisen konjakkia.
Jos kerman lisänä käytetään hedelmiä tai marjoja, niissä ei saa missään tapauksessa olla lahoamisen tai pilaantumisen jälkiä, muuten kermasta tulee erittäin epämiellyttävä jälkimaku. Ja kondensoitu maitokerma ei todellakaan sovellu pitkäaikaiseen varastointiin, eli se on käytettävä mahdollisimman nopeasti. Ja sinun ei pidä keittää sitä alumiinikulhossa - emali- tai muovikulho sopii parhaiten tähän tarkoitukseen. Ja jos kerma on vaahdotettava, on parempi suosia tavallista sekoitinta tehosekoittimeen, koska tehosekoittimen käyttäminen kuohkean massan saavuttamiseksi voi olla erittäin ongelmallista.
Harvat jälkiruoat voidaan valmistaa ilman kermaa, koska kakkuja, leivonnaisia ja keksejä on vaikea kuvitella ilman makeaa kerrosta. Usein jälkiruoat valitaan sen perusteella, millaista kermaa niille valmistetaan. Esimerkiksi talvella vaniljakastike tai öljyiset voiteet. Mutta kesällä, kun jälkiruoat valmistetaan usein hedelmistä ja marjoista, niiden kerma valitaan kevyemmäksi ja ilmavammaksi, esimerkiksi proteiini tai kerma.
Mutta on jälkiruokia, jotka pyyhkäistään kirjaimellisesti pois pöydältä milloin tahansa vuoden aikana ja joita rakastavat sekä lapset että aikuiset. Nämä ovat ennen kaikkea herkimmät eklairit sekä murotaikinasta tehdyt suosikkipähkinät. Ja suosikkiherkkujesi täytteenä on hämmästyttävän maukas kerma, joka on valmistettu keitetystä kondensoidusta maidosta ja voita, askel askeleelta resepti odottaa sinua jo alla. Luulen, että pidät tästä epätavallisesta.
Tällaisen kerman resepti on melko yksinkertainen, jopa koululainen voi valmistaa sen. Lisäksi kondensoitua maitoa ei tarvitse erityisesti keittää, vaan se voidaan ostaa valmiina. Ainoa asia on, että kermaa valmistettaessa et voi tehdä ilman keittiöavustajaa - sekoitinta, joka sekoittaa ja vatkaa kondensoidun maidon ja voin homogeeniseksi massaksi. 
Ainekset:
- voita - 200 gr.,
- kondensoitu maito ("Toffee" - 1 tölkki.
Kuinka kokata valokuvien avulla vaihe vaiheelta
Kermaa varten meidän on otettava hyvää öljyä, rasvapitoisuus vähintään 70 %, muuten kerma voi erottua. Ota voi etukäteen kylmästä, jotta se pehmenee. (Voita ei tarvitse sulattaa, muuten kermasta ei tule haluttua paksua koostumusta). Laita kulhoon. 
Avaa toffeepurkki (jos et voi ostaa karamellisoitua kondensoitua maitoa, voit keittää sen itse) ja laita se kulhoon. 
Vatkaa kerma sitten vatkaimella ensin pienellä nopeudella ja vähitellen vauhtia lisäämällä kuohkeaksi, tasaiseksi massaksi. 
Anna kerman jäähtyä kypsennyksen jälkeen 10-15 minuuttia ja käytä sitä jälkiruoan valmistukseen. Haluaisin myös kiinnittää huomionne tähän
Maitotiivistepohjaisia voiteita käytetään hyvin usein kakkujen kerrostamiseen mistä tahansa taikinasta - murokeksi, sokerikakku, smetana ja lehtitaikina. Tiivistettyyn maitoon sisältyvän sokerin ansiosta sitä ei tarvitse lisätä - siitä tulee makea ja murea.
Kermatiivistettä voi käyttää tuoreena tai keitettynä. Kypsennyksen jälkeen se muuttaa koostumusta: siitä tulee tiivis ja säilyttää muotonsa paremmin. Yhdessä pehmeän voin kanssa kondensoitua maitoa käytetään klassisen kerroksen valmistukseen kotitekoisille kakkuille.
Ainekset:
- Pehmeä voi - yksi pakkaus (180-200 grammaa).
- Vanilja - yksi paketti.
- Kondensoitu maito - 1 tölkki.
Keittoprosessi:
- Ota öljy pois etukäteen. Jos se on erittäin kylmä ja sinun on valmistettava kerma nopeasti, voit pilkkoa sen mahdollisimman hienoksi tai raastaa sen karkealla raastimella.
- Vatkaa jo pehmeää voita, kunnes se alkaa muuttua valkoiseksi ja kuohkeaksi.
- Kaada kondensoitu maito öljyyn nauhana vatkaten.
- Lisää lopuksi vanilja ja vatkaa seosta vielä hieman.
- Suurin vaahdotusaika on enintään 5–7 minuuttia, muuten voi alkaa erottua.
- Voitele kakkukerrokset tai pohja heti.
Kerma smetanaa ja kondensoitua maitoa
Tämä kerma on erittäin pehmeä ja herkkä. Se osoittautuu melko nestemäiseksi, joten sitä voidaan käyttää kiinteiden aineiden kerrostamiseen mm. hunajakakkuja. Täydellinen smetanaksi tai sokerikakku.
Ainekset:
- Smetana - 0,5 litraa.
- Kondensoitu maito - 1 tölkki.
- Vanilja maun mukaan.
Keittoprosessi:
- Ota vain rasvainen paksu smetana. Jos et voi ostaa tätä, voit tehdä rasvaisen ja paksun tuotteen tavallisesta kaupasta: laita smetanaa juustokankaalle ja laita se siivilään. Hera valuu ja jättää paksun kokkarin, jota voidaan käyttää kerroksena.
- Vatkaa smetana kuohkeaksi.
- On suositeltavaa käyttää keitettyä kondensoitua maitoa. Lisää se lusikallinen kerrallaan kermavaahdon joukkoon.
- Lisää vanilja ja sekoita.
- Päällystä kakut välittömästi valmistetulla seoksella ja laita jääkaappiin, kunnes ne kovettuvat kokonaan.
Tiivistemaidosta valmistettu kerma sokerikakkuun
Herkkä keksitaikina vaatii äärimmäistä varovaisuutta. Hän ei voi jälleen käännä, purista. Kerma on myös valittu ottaen huomioon kakkujen erityisen kevyt ja ilmava rakenne: liian nestemäinen - imeytyy kokonaan, liian paksu - ei tartu pohjaan. Maitotiivistekerrosta käytetään perinteisesti sokerikakkujen valmistukseen.
Ainekset:
- Kondensoitu täysmaito - yksi vakiopurkki.
- Pakkaus voita.
- kuoritut saksanpähkinät - 150 grammaa.
- Vanilja 1 paketti.
- Konjakki (likööri, rommi) - 75 millilitraa.
Keittoprosessi:
- Pehmennä voi ja leikkaa kuutioiksi.
- Siirrä sitten kulhoon ja vatkaa 5 minuuttia, kunnes se on täysin kuohkeaa.
- Kun sen tilavuus kasvaa, voit lisätä kondensoitua maitoa lusikallinen kerrallaan vatkaamatta, mutta vain hidastamalla sekoittimen nopeutta.
- Lisää vanilja alkoholiin ja sekoita.
- Kaada tämä seos pohjan päälle vatkauksen lopussa.
- Kaada seokseen kuivalla paistinpannulla kevyesti paistetut murskatut pähkinät.
Kerma ja kondensoitu maitokerma
Kevyin ja ilmavin kerma saadaan, kun se sisältää kermaa. Tämä melko korkeakalorinen tuote vatkattuna säilyttää muotonsa täydellisesti ja kyllästää valmiin massan ilmakupilla. Voikerma kondensoidun maidon kanssa voidaan käyttää melkein missä tahansa kotitekoisessa kakussa, koska se säilyttää muotonsa, ei leviä ja on tilava ja huokoinen.
Ainekset:
- Valitse kerma, jonka rasvapitoisuus on 33% tai enemmän - puoli litraa.
- Kondensoitu maito - yksi vakiopurkki.
- Vanilja - 1 pakkaus.
Keittoprosessi:
- Jäähdytä kerma. Kaada syvään astiaan (niiden tilavuus kasvaa merkittävästi vatkauksen aikana).
- Vatkaa sekoitinta ensin alhaisella nopeudella, sitten maksiminopeudella 5 minuuttia. Sinun pitäisi saada kuohkea vaahto.
- Keitä kondensoitua maitoa miedolla lämmöllä 1,5-2 tuntia. Jäähdytä kokonaan.
- Lisää kondensoitu maito kermaan osissa alhaalta ylöspäin sekoittaen ja ikään kuin nostaen massaa. Käytä vispilää tai tavallista lusikkaa.
- Lisää vanilja ja sekoita.
Kerma raejuustoa ja kondensoitua maitoa
Erinomainen maitotuote - raejuusto - sopii täydellisesti voiteiden komponentiksi. Ennen käyttöä on tärkeää löysää se ja tehdä siitä pehmeämpi ja tahnamainen. Siksi se hierotaan siivilän läpi tai vatkataan tehosekoittimella. Raejuusto ja kondensoitu maito yhdistyvät täydellisesti ja muuttuvat makeaksi ja kermaiseksi herkäksi seokseksi.
Ainekset:
- 200 grammaa kotitekoista rakeista raejuustoa.
- Yksi lasi kondensoitua maitoa.
- Vanilja - 1 pussi.
- Rommiesanssi - puoli teelusikallista.
Keittoprosessi:
- Pyyhi raejuusto, mieluiten kahdesti. Halutessasi voit käyttää myös rahkamassaa, mutta tässä tapauksessa kerma on nestemäisempi.
- Kaada siihen osissa raakamaitotiiviste ja sekoita vispilällä.
- Kaada esanssi joukkoon ja lisää vanilja sekoituksen lopussa.
- Säilytä valmis kerros jääkaapissa tai käytä heti kakkukerrosten kerrostamiseen.
Videogalleria
Yksinkertaisimmastakin kakusta voi tehdä tyylikkään jälkiruoan, jos valitset kakkuihin oikean kerman. ei ole kilpailua - huokoinen mureneva pohja imee täydellisesti kaiken kerman, joten valikoimaa on laaja: smetana tai voikerma, suklaa, vaniljakastike, karamelli. Ja levitä se vain hillolla ja siitä tulee herkullista. Ja minkä kerman valita, jos et vielä uskalla tehdä sokerikakkua, mutta herkullinen kakku haluatko kokata? Kokeile tehdä kermaa keitetystä kondensoidusta maidosta ja voista. Se sopii hyvin mihin tahansa kakun päälle, ei leviä, on erittäin maukasta ja helppo valmistaa. Sinun ei tarvitse edes keittää kondensoitua maitoa, voit ostaa valmiin keitetyn maidon. Jääkaapissa on luultavasti pala voita. Itse asiassa se on kaikki mitä tarvitset. No, ehkä lisätä kourallinen paahdettuja pähkinöitä tai hienoksi pilkottuja luumuja, mutta nämä lisäaineet eivät sovi kaikille. Jotta tiedät varmasti. mitä ja miten valmistaa herkullinen kerma keitetystä kondensoidusta maidosta ja voista, olemme laatineet yksityiskohtaisen ja vaiheittaisen reseptin. Ota se käyttöön ja valmista se virheetön!
Ainekset:
- pakkaus voita 72-80% - 200 g;
- keitetty kondensoitu maito - 2/3 tölkkiä;
- murskattuja pähkinöitä haluttaessa;
- luumut valinnainen.
Resepti kuvilla askel askeleelta:
Kermaan kelpaa vain korkealaatuinen voi, ei saa käyttää margariinia eikä levitettä. Ota etukäteen jääkaapista, leikkaa pieniksi paloiksi ja jätä huoneenlämpöön kahdesta kolmeen tuntia tai kunnes se on pehmeää.
Vatkaa voi vispilällä (ei käsivispilällä, vaan tehosekoittimella) tai vatkaimella huolellisesti kuohkeaksi.
Sinun on vatkattava suurella nopeudella noin viisi minuuttia, kunnes huomaat, että massa alkaa vaalentaa ja saada kermaisen rakenteen.
Lisää keitetty kondensoitu maito. On parempi lisätä se kermaan annoksissa, jotta se ei muutu liian makeaksi.
Vatkaa kerma jokaisen kondensoidun maitoannoksen jälkeen. Yleensä kondensoidun maidon vatkaaminen voin kanssa kestää enintään viisi minuuttia. Kondensoitu maito yhdistyy nopeasti voin kanssa, kerma kirkastuu ja tulee kuohkeaksi.
Viimeisessä vaiheessa voit lisätä hienonnettuja pähkinöitä (on suositeltavaa paistaa) tai luumut. Vaahdota ei tarvitse, sekoita vain kerma lisäaineiden kanssa ja voit kerrostaa kakut. Hyvää ruokahalua!
Tällä kermalla saat myös erittäin maukasta