Klassinen kakku, kreivin rauniot - resepti vaiheittaisilla valokuvilla. Tee itse kakku "Kreivin rauniot"

Tämä nimi ilmestyi ulkoisen samankaltaisuuden vuoksi. Sen tekemiseen on useita vaihtoehtoja: kakku " Kreivin rauniot"kakkukakun ja marengin kanssa. Molemmissa tapauksissa jälkiruoalle annetaan sopiva muoto asettamalla palat taiteellisesti epäjärjestykseen. Koko rakenne liotetaan siirapissa, peitetään kermalla ja kaadetaan sitten suklaalla.

Rauniokasa on rakennettu pienistä marenkeista tai keksipaloista. Kaikki liimataan yhteen ja liotetaan kermassa. Sitten se kaadetaan runsaasti lasiteella, tämä on olennainen osa jälkiruokaa. Valmistus on yksinkertainen, vaikkakin erittäin aikaa vievä, ja kaikki pitävät lopputuloksesta. Toisin kuin jotkut ruoat, tämä kakku onnistuu paremmin kotona kuin ravintolassa tai kahvilassa hyväksi havaittujen ja laadukkaiden tuotteiden ansiosta.

Kakku "Kreivin rauniot"

Kreivin rauniot ovat yksi tulkinnoista kuuluisasta Kiova-kakusta, jonka makeistehtaan työntekijät nimesivät. Karl Marx esiteltiin kerran pääsihteeri Brežneville. Kakku koostui marenkikerroksista, kermasta ja hasselpähkinöistä. Kun se tuli myyntiin, ihmiset asettuivat jonoon maistamaan herkullista jälkiruokaa, jossa yhdistyy rapea pohja ja herkkä kerma. Monet tulivat Kiovaan kokeilemaan sitä tai tuomaan sen kotiin lahjaksi arvokkaana matkamuistona.

Tällaisen epätavallisen yhdistelmän luomisesta on useita versioita. Yksi kerrallaan, 60 vuotta sitten pomo makeiskauppa päätti piilottaa työntekijöiden virheen ja loi tuloksena mestariteoksen. Toisen mukaan resepti luotiin monta vuotta yrityksen ja erehdyksen avulla. Ja sitten se patentoitiin vuonna 1973 nimellä "Kiova".

Sen resepti on edelleen salassa. Ja kotiäidit, jotka yrittävät miellyttää perheitään, valitsivat reseptejä toistaakseen kuuluisan tuotemerkin maun. Tästä suositusta jälkiruoasta tuli "kreivin raunioiden" perusta. Todennäköisesti lomake luotiin mukavuuden vuoksi, koska vuonna neuvostoaikaa harvalla oli mahdollisuus koristella makeistuotteita kuin tehtaalla.

Myynnissä ei myöskään ollut korkealaatuista leivinpaperia, ja kakkukerrokset menivät usein rikki tai palaivat hieman. Kaikilla ei myöskään ollut mahdollisuutta ostaa konditoriaruiskua. Ja epätavallinen demokraattinen muoto oli kätevä, koska sen avulla oli mahdollista piilottaa pienet virheet.

Tähän asti siistejä ja tasaisia marenkeja on valittu vain näkyvälle osalle. Kreivin raunioiden kerma valmistetaan kakun tai pohjan tyypin mukaan. Se voi olla Charlotte, vaniljakastike, smetana, kermavaahto ja kerma. Alla on joitain parhaita reseptejä.

Klassinen kakku, Kreivin rauniot - yleiset valmistusperiaatteet

Kakku "Kreivin rauniot"

"Kreivin rauniot" ei voi sekoittaa mihinkään jälkiruokaan. Useimmiten se on liukumäen muotoinen, jossa sokerikakku ja marenki "heitetään ulos". Joskus "raunioiden" roolia esittää kermakoristelu. Estetiikkaa varten käytetään siistimpiä marenkeja tai sienitaikinaviipaleita näkyvälle paikalle.

Kreivin raunioiden kakun klassisen version leipomiseen on ensinnäkin varattava riittävästi aikaa, varsinkin jos et leipoa sokerikakkua kovin usein. Tämä ruokalaji valmistetaan sokerikakkujen perusteella. Saadaksesi "kreivin rauniot", sinun on joskus vain "täytettävä" kätesi.

Toiseksi, jotta ensimmäinen testi onnistuisi, sinun on noudatettava useita sääntöjä:

Keksejä ja kermaa varten sinun on käytettävä vain korkealaatuisia tuotteita. Munien on oltava tuoreita, jauhojen on oltava testattuja ja smetanan tulee olla luonnollista ja paksua.
Taikinassa paljon riippuu jauhoista. Sen laatu riippuu gluteenista, jonka prosenttiosuus on ilmoitettu pakkauksessa. Erinomaisen taikinan valmistamiseksi tarvitset vähintään 28 % gluteenipitoisuuden. Tätä kutsutaan yleensä "korkeimmaksi arvosanaksi" tai "1. luokaksi".
Muista siivilöidä jauhot. Tällä tavalla et voi vain päästä eroon roskista ja pienistä hiukkasista, vaan myös kyllästää ne hapella seulontaprosessin aikana. Tällaisista jauhoista valmistettu leivonta osoittautuu pörröisemmäksi.
Jauhoja ei koskaan lisätä taikinaan koko reseptissä ilmoitettua määrää. Kokeneet kondiittorit tietävät, että jauhojen laatu voi vaihdella, mikä vaikuttaa taikinaan. Myös nesteen (munan) määrä vaihtelee. Myös tuotteiden, kuten smetanan, maidon, kefirin, rasvapitoisuus vaikuttaa jauhojen kulutukseen. Sinun on keskityttävä johdonmukaisuuteen.
Keksitaikinan paksuutta voidaan kuvata erittäin paksuksi smetanaksi. Se ei kaada, vaan liukuu hitaasti kulhosta muottiin.
Voit parantaa taikinan rakennetta lisäämällä jauhoihin puoli ruokalusikallista (ruokalusikallista) tärkkelystä. On parasta käyttää maissitärkkelystä. Mutta jos sitä ei ole, lisää peruna. Tärkkelystaikina ei laskeudu niin paljon ja siitä tulee kestävämpää. Mutta tärkkelystäkään ei pidä käyttää liikaa, muuten keksi tulee sitkeäksi.
Keksin munia ei eroteta valkuaiseksi ja keltuaiseksi, vaan vatkataan keskenään. Pääasia on olla kärsivällinen ja saavuttaa hyvä tulos. Tämä on melko pitkä ja työvoimavaltainen prosessi, joten tavallinen sekoitin tulee apuun keskinopeudella. Vatkamisaika riippuu kananmunien laadusta ja määrästä, mutta yleensä se ei ylitä 10 minuuttia.
Aloittelijan tulee muistaa yksi valkuaisten ja kananmunien vatkaamista koskeva sääntö: sokerin lisääminen alkaa vasta, kun munat on jo vatkattu vahvaksi vaahdoksi.
Keksissä käytettävää sokeria ei tarvitse jauhaa kahvimyllyssä, lopputulos on sama molemmissa tapauksissa.
Jotta sokerikakku olisi kuohkeaa, käytetään vain 3 komponenttia: jauhoja, sokeria, munia. Mutta se ei ole tarpeeksi maukasta "kreivin raunioihin". Kefiristä, kermasta ja smetanasta valmistettu taikina ei ole yhtä kuohkeaa, vaan mureampaa ja pehmeämpää. Sama tapahtuu, kun lisätään rasvoja: kasviöljyä tai voita.
Smetana vaahdotetaan kuin proteiinikermaa - kunnes se muodostaa vakaan vaahdon. Tätä varten sinun on otettava vain korkealaatuinen luonnollinen smetana, jonka rasvapitoisuus on vähintään 20%. Mitä korkeampi smetanan rasvapitoisuus on, sitä parempi on makea kastike. Hapankerma, jonka rasvapitoisuus on 15%, ei sovellu "Count Ruins" -raunioihin. Tuloksena oleva kerma valuu alas eikä tartu tasaisesti koko jälkiruoan aikana alhaalta ylöspäin.
Suklaalla koristeltu kakku - käyntikortti"rauniot". Lasitteen valmistamiseksi tarvitset suklaata tai kaakaojauheen ja voin seosta, smetanaa ja kermaa.
Kaakaojauhetta kuorrutukseen käytetään vain hyvä laatu, korkea kaakaopitoisuus. Juomien valmistukseen ei tarvitse ottaa valmiita seoksia - sokerin ja maitojauheen lisäksi ne sisältävät usein aromeja ja väriaineita.
Jos sokerikakussa käytetään vain munia, hiekkaa ja jauhoja, leivinjauhetta ei tarvitse lisätä. Jos koostumus sisältää sellaisia "raskaspainoja" kuten voita tai smetanaa, sinun on ehdottomasti käytettävä soodaa (yksin tai etikan kanssa) tai leivinjauhetta. Se on parasta sekoittaa jauhojen kanssa, niin se jakautuu paremmin.

Kreivin raunioiden kakun tekeminen

"Kreivin rauniot" -kakun tekemiseksi kotona on ensin paistettava keksit, sitten kerma. Tämän rakenteen kokoaminen on erillinen tarina. Jokainen pala (tai marenki) kastetaan kermaan ja kootaan korkeaksi "piirakaksi". Se koostuu makeassa kastikkeessa liotetuista taikinapaloista.

Yleensä jälkiruoan alaosa koostuu kokonaisista kakuista, joiden halkaisija pienenee. Päälle asetetaan keksipalat. On toinenkin vaihtoehto: ylhäältä alas "kreivin rauniot" koostuvat rikkoutuneista kakuista. Alla olevat osat voivat olla mitä haluat. Ulkopuolelta koristelua varten niistä on tehtävä pienempiä ja siistimpiä.

Kuinka tehdä Kreivin rauniot -kakku kotona

Kreivin raunioiden kakun klassinen resepti valmistetaan käytännössä ilman paistamista, joten ensimmäinen vaihe (kakkukakun valmistus) voidaan suunnitella etukäteen. Esimerkiksi 1-2 päivää ennen jälkiruoan valmistamista voit leipoa kakkuja. Tänä aikana niiden maku vain paranee. Esimerkiksi munien leivontaan ominainen intensiivinen munakas haju haihtuu vasta muutaman tunnin kuluttua.

Ja voit koota lautasen sinä päivänä, kun suunnittelet vastaanottoa tai kotijuhlaa. Tämä on erittäin kätevää, kun otetaan huomioon kiireinen työpaikka ja "Count Ruins" -elokuvan pitkä valmisteluaika. Itse kokoonpano ei vie paljon aikaa.

Sinun on vain otettava huomioon, että voit säilyttää keksejä pellava- tai puuvillakankaaseen käärittynä. Jos kakut kuivuvat hieman, niitä on liotettava hieman. Mikä tahansa vaihtoehto, joka yhdistetään pohjaan ja kermaan, sopii. Se voi olla kompottisiirappia sekoitettuna likööriin tai hunajaa kahvin ja konjakin kanssa.

Taikinareseptiin ei tarvitse aluksi tehdä muutoksia. On parasta hankkia kokemusta ja hallita perusresepti ja tehdä vasta sitten muutoksia. Esitetty resepti sisältää smetanaa, mikä muuttaa merkittävästi taikinan rakennetta. Tietysti ilmavalle sokerikakulle tämä on kokonainen haaste. Mutta tulos on sen arvoinen: kakut ovat erittäin maukkaita jopa ilman kermaa. Ja sen ohella se on herkku, josta kukaan ei voi kieltäytyä.

Ainekset (taikina):

jauhot - 1,5 kupillista;
smetana - 150 ml;
sokeri - 150 g;
munat - 4 kpl;
kaakaojauhe - 3 rkl;
1 tl sooda;
etikka 9% - puoli tl.

Ainekset (kerma):

smetana - 2 kuppia;
sokeri - 1 lasi.

Ainekset (lasite):

voita - 2 rkl;
kaakao - 2 rkl;
sokeri - 3 rkl;
smetana (vähintään 20% rasvaa) - puoli lasia.

Ainekset Kreivin rauniot -kakkuun

Voit työstää hieman koostumusta. Käytä esimerkiksi taikinaan hapankerman sijasta kefiiriä tai fermentoitua leivottua maitoa. Mutta on otettava huomioon, että alhainen rasvapitoisuus verrattuna hapankermaan vaikuttaa jäljellä oleviin osuuksiin. Tässä tapauksessa tarvitset hieman enemmän jauhoja.

Kaakao voidaan korvata sulatetulla ja sitten jäähtyneellä suklaapatukkalla. Voit valita sen oman maun mukaan: karvas, maitomainen. Soda ja etikka voidaan korvata leivinjauheella. Tätä ruokamäärää varten tarvitset puoli pakkausta. Mutta on täysin ei-toivottavaa kieltäytyä siitä, muuten keksi ei nouse ja tulee liian tiheäksi, kuten kumi. Kyllästäminen tai kerma eivät voi korjata tätä laatua.

Keksin valmistaminen

Kuinka kokata klassinen resepti kakku "Kreivin rauniot":

Jotta kakusta tulee intensiivinen suklaan väri, täysrasvainen smetana on sekoitettava etukäteen kaakaon kanssa.
Vatkaa munat paksuksi vaahdoksi.
Lisää sokeri pikkuhiljaa.
Lisää saatuun massaan kaakao smetanan kera ja sitten loput ainekset.
Seuraavaksi sinun on laitettava seos pyöreään muotoon.
Aseta uunin lämpötila etukäteen 180 asteeseen. Paista 50 minuuttia.

Jopa aloittelijat voivat aina tehdä tällaisen taikinan. Se on kohtalaisen pörröinen, mureaa eikä hajoa. Leikkauksessa on paljon pieniä kuplia, jotka imevät voiteen sienen tavoin. Voit määrittää kakkujen valmiuden "Kreivin raunioihin" tavallisella hammastikulla, joka sinun on kiinnitettävä (ja vedettävä heti ulos) sokerikakkuun. Jos hammastikku pysyy puhtaana ja kuivana, leivonnaiset ovat valmiita.

Smetanan valmistaminen

Makea kastike valmistetaan yksinkertaisesti: vatkaa smetana vatkaimella, lisää kahvimyllyssä murskattu sokeri. Laita jääkaappiin puoleksi tunniksi paksuuntumaan. Kuten näette, tällaisen smetanan valmistaminen ei vie paljon aikaa.

Voit yksinkertaisesti vatkata smetanaa sokerin kanssa, mutta tomusokerin lisääminen säästää huomattavasti aikaa ja vanilliini lisää makeita vivahteita. "Count's Ruins" hapankermalla on pohja, genren klassikko. Voit monipuolistaa perinteistä makua erilaisilla lisäaineilla: kaakaolla, appelsiinin tai sitruunan kuorella, vanilliinilla, balsamiviinietikalla.

Jos et päässyt ostamaan laadukasta paksua smetanaa, voit lisätä "kreivin" kakkuun mitä tahansa voikermaa. Se valmistetaan yhtä yksinkertaisesti kuin smetana. Se koostuu myös vain kahdesta komponentista: tuoreesta makeasta voista ja sokerista. Suhteet ovat seuraavat: 1 voita varten sinun on otettava 1 lasillinen sokeria. Seos vaahdotetaan kuohkeaksi. Öljy on ensin pehmennettävä.

Sokeri voidaan korvata kondensoidulla maidolla. Voit lisätä kermaan samoja lisäaineita kuin kermaan. Mitä jos vaihtaisit sokerin? vaniljakastike, niin saamme "Count Ruinsin" toiseksi suosituimman makean kastikkeen - Charlotten. Sopii hyvin sekä keksipohjan että marengin kanssa.

Suklaakuorrutuksen tekeminen

Valmistamme kuorrutuksen "Kreivin rauniot" -kakulle yhden reseptin mukaan. Niitä on monia, joista valita on kokemuksen ja henkilökohtaisten mieltymysten asia. Joku yksinkertaisesti sulattaa suklaalevyn ja kaataa tämän seoksen jälkiruoan päälle. Jotkut ihmiset lisäävät pari ruokalusikallista kermaa tai maitoa suklaaseen.

Valmistamme lasitteen, joka koostuu 4 aineosasta. Kaikkia lasitteen ainesosia tulee keittää kattilassa vähintään 2 minuuttia. Kun seos on jäähtynyt, kaada se valmiin kakun päälle. Kakkukuorrutuksen laadun tärkein indikaattori on sen ulkonäkö. Sen tulee olla tumma, kiiltävä, ilman kokkareita.

Kreivin raunioiden kakun kerääminen

Askel askeleelta resepti:

Leikkaa valmis sokerikakku 4 kerrokseen (yläosa on ohuin, koska se yleensä hieman muotoutuu paistamisen aikana).
Leikkaa 3 kakkukerroksesta ympyröitä mallin mukaan tai ylösalaisin lautasella sen mukaan. Kaikkien 3 kakkukerroksen tulee olla erikokoisia. Eron pitäisi olla tuskin havaittavissa. Sinun on leikattava se terävällä veitsellä vähentämällä vähitellen halkaisijaa. Ohut yläkakku, samoin kuin sivuilla olevat koristeet, on murrettava paloiksi.
Kolme kakkukerrosta yhdistetään kermaan. Aseta halkaisijaltaan pienimmän kerroksen päälle kermaan kastetut keksipalat. Tämä voidaan tehdä lusikalla. Sokerikakku kastetaan kermaan lusikalla ja asetetaan sitten kakun päälle. Ne muodostavat "raunioita" dian muodossa. Pahimmat osat laitetaan ensin. Jätä koristeeksi tasaisimmat.
Jotta kakusta tulee maukkaampi, sen annetaan liota vähintään 3 tuntia jääkaapissa tai muussa viileässä paikassa.

Klassisen reseptin mukainen "Kreivin rauniot" -kakku on valmis. Maun parantamiseksi voit kostuttaa keksin etukäteen siirapilla, hunajalla ja maidolla, alkoholin (konjakki, rommi) ja veden seoksella.

Tämä jälkiruoka voidaan tarjoilla melkein minkä tahansa juoman kanssa. “Kreivin rauniot” sopivat sopusoinnussa vahvan mustan kahvin ja teen, kuuman kaakaon kerman kanssa ja jäähdytetyn samppanjan kanssa. Se sopii mihin tahansa lomaan ja juhlaan, ja siitä tulee lopulta hyvä syy koota kaikki yhteen pöytään.

Video "Kreivin rauniot" -kakun tekemisestä

Kreivin raunioiden kakku marengilla

Kreivin rauniot kakku marengilla on helppo valmistaa kotona. Marenkituotesarja (sokerilla vaahdotetut munanvalkuaiset) on edullinen. Oravia ja hiekkaa on joka kodissa. Tämä on yksinkertaisin, mutta samalla herkein jälkiruoka rakenteeltaan ja maultaan, varsinkin kun se istuu yön yli.

Ensin proteiinipohja valmistetaan uunissa. Se voi olla pieniä marenkeja tai kiinteää proteiinikakkua, uunipellin kokoinen, joka sitten murretaan paloiksi. Tämä ei ole vaikea, mutta melko vastuullinen menettely. Marenki ei saa paistaa, vaan kuivua, joten prosessi vie paljon aikaa.

Valmistetaan marengia Kreivin rauniot -kakkua varten

Makeismaailmassa on 2 yksinkertaisia reseptejä"Kreivin rauniot" kakku: sokerikakku ja marenki. Marenkiversio erottuu yksinkertaisuudestaan. Sen ilmeinen etu: tuotteiden saatavuus ja budjetti. Valkuaisista valmistetaan marenkia, keltuaisista vaniljakastiketta.

Todennäköisesti tämän taloudellisen tekniikan keksivät myös kotiäidit valitsemalla Kiovan kakun kaltaisen reseptin. Pohjan mittasuhteita kokeilemalla: munat, sokeri, maito, löysimme vihdoin niiden ihanan yhdistelmän "raunioista", joka on ilahduttanut meitä vuosikymmeniä.

Suurin vaikeus on marengin valmistaminen. Tämän prosessin jokainen vaihe on erittäin tärkeä. Voit esimerkiksi vatkata valkuaiset oikein ja lisätä sokeria niin paljon kuin tarvitset, mutta pilata kaiken kuivuessaan. Noudata siksi suosituksia tarkasti. Marenkin valmistamiseen on olemassa useita järkähtämättömiä sääntöjä:

Jotta valkuaiset vaahtoutuisivat eivätkä laskeudu ennenaikaisesti, astiat ja vispilä on pestävä perusteellisesti. Oravat eivät siedä yhtään rasvapisaraa alueellaan. Vatkaamiseen tarkoitettu kulho voidaan tarkistaa rasvan esiintymisen varalta ajamalla ohuella paperipyyhkeellä sisäseiniä pitkin. Vispilää on hyvä keittää silloin tällöin soodan tai sinapin kanssa rasvan poistamiseksi kokonaan. Astianpesuaineiden käyttöä ei tässä tapauksessa suositella.
Vesi ei myöskään ole hyväksyttävää vatkatessa munanvalkuaisia, joten sinun on varmistettava, että sen pisarat eivät pääse massaan. Tätä varten sinun on pyyhittävä kaikki astiat perusteellisesti pyyhkeellä tai vielä parempi kuivata ne pesun jälkeen.
Älä vatkaa valkuaista alumiinikulhossa. Erityinen, joka on valmistettu kestävästä elintarvikemuovista, sopii parhaiten.
Ennen vatkaamista voit laittaa valkuaiset jääkaappiin, tämä helpottaa niiden käsittelyä. Vaikka on olemassa vaihtoehtoisia piiskantamenetelmiä, aloittelijat voivat käyttää tätä aluksi. Lisäksi kylmää luodaan käyttämällä jääastiaa, johon asetetaan kulho munanvalkuaisten vatkaamiseen.
Valkuaiset vaahdotuvat paremmin, jos lisäät seokseen muutama tippa laimennettua sitruunahappoa tai sitruunamehua ennen prosessia. Suolaa lisätään samaan tarkoitukseen. Ei paljon, kirjaimellisesti muutamia kiteitä, jotka poistetaan puristettujen sormien välissä (nipistys).
Se on paradoksi, mutta kuohkeaksi vaahdoksi vaahdotettavan valkuaisen ei tarvitse olla tuoreinta. Muistakaamme, että ensimmäistä erää Kiovan jälkiruokaa luotaessa myös proteiinit, joita ei ollut jäähtynyt ajoissa muuhun leivontaan, hieman pilaantuvat. Olematta liian fanaattinen, on tärkeää valita kaupan tuoreimpia munia. Kotitekoiset eivät todellakaan sovi hyviin marengeihin.
varten parempi alku Lisää valkuaisten joukkoon vatkauksen aikana muutama kide sitruunahappoa tai puoli ripaus suolaa.
On kätevämpää vatkata valkuaiset vatkaimella. Jos käytät vispilää, on suositeltavaa ottaa vispilä suuri koko, mikä nopeuttaa prosessia hieman.
Sekoittimen lisäosat eivät saa olla spiraalin muotoisia (nämä on tarkoitettu taikinaa varten, niitä ei voi käyttää valkuaisten vatkaamiseen).
Sinun on lisättävä sokeria aloittaen pienillä annoksilla - ensin puoli teelusikallista. Vähitellen tilavuus kasvaa useisiin ruokalusikallisiin.
Vahvien marenkien saamiseksi sinun on lisättävä maissi- tai perunatärkkelystä: 1 ruokalusikallinen 7 valkuaista kohti. Tärkkelys ei ainoastaan anna tarvittavaa jäykkyyttä, vaan kovettuneesta vaahdotetusta valkoisesta tulee kiiltävää ja kiiltävää.
Marenki katsotaan valmiiksi, jos se on kovaa paitsi ulkopuolelta myös sisältä. Joskus joissakin astioissa marengin (marengin) annetaan kuivua epätäydellisesti. Mutta "kreivin raunioiden" tapauksessa kaikki on tiukkaa: on parempi tehdä pieniä keksejä, mutta kuivata ne kokonaan.
Sinun on kuivattava marenki uunissa 100 asteen lämpötilassa. Jos on kiertoilmatila, sinun on käytettävä sitä tai avattava uunin luukku hieman. Kuivumisaika riippuu uunin toimivuudesta ja paisuneiden keksien koosta. Kestää keskimäärin 2,5-4 tuntia. Valitettavasti sitä on mahdotonta nopeuttaa. Jos käynnistät kaasun suurella teholla, marenki palaa.
Vaahdotetut valkuaiset on kätevä kuivata useassa vaiheessa etukäteen. Esimerkiksi päivä tai kaksi ennen kuin aiot tarjoilla jälkiruoan. Näin ilmavat "Count Ruins" -keksejä tulee pehmeiksi, rapeiksi, ilman raakaa keskiosaa. Ensin marenki kuivataan uunissa 80-100 asteen lämpötilassa 30-60 minuuttia.
Ovi pidetään auki. On kätevää käyttää jotain pientä esinettä estämään oven paiskautuminen kiinni (esim. tulitikkurasia käy). Sitten kaasu suljetaan ja ovi suljetaan, kunnes se jäähtyy. Jäähtyneet marengit kuivataan huoneenlämmössä. Toiminto toistetaan sopivana ajankohtana. Tässä sinun on noudatettava perussääntöä: on parempi laskea lämpötila hieman alhaisemmaksi kuin heittää pilaantuneet evästeet myöhemmin pois.
Kuivaamiseen on parempi käyttää silikonimattoa tai erityistä leivinpaperia, jossa on leivinpinnoite.
On olemassa kaksi mielipidettä siitä, kannattaako paperi voidella ennen paistamista. Ne, jotka eivät tee tätä, huomaavat, että marengit eivät tartu kiinni edes ilman öljyä, mikä voi saada ne laskeutumaan.
Mittasuhteisiin liittyy useita hienouksia. Klassinen tapa valmistaa marenki on tämä: ota 50 g kidesokeria yhtä valkoista kohden. Voit ottaa jauhetta tai ruskeaa sokeria, mutta suhteet määräytyvät painon mukaan.
Vaahdotettuun valkuaiseen voi lisätä erilaisia värejä ja makuja. Mutta sinun on muistettava, että vain pieni määrä ei vaikuta laatuun: muutama tippa tai vanilja veitsen kärjessä. Jos esimerkiksi lisäät marengeihin muutaman lusikallisen kaakaota, se muuttaa niiden ulkonäköä: keksit eivät säilytä muotoaan ja ne painuvat. Kaikki lisäaineet, joita käytetään suuria määriä, on parempi käyttää sitä kermassa.
Pähkinät voidaan hienontaa ja laittaa proteiinitaikinaan. Mutta otamme huomioon 2 pistettä. Kahvimyllyssä jauhetut pähkinät lisätään valkuaisiin sen jälkeen, kun ne on vatkattu yhteen sokerin kanssa, eli kun ne on täysin valmis. Toiseksi: marenki laskeutuu voimakkaasti pähkinöistä eikä siitä tule kovin esteettisesti miellyttävää, vaikkakin maukasta. Siksi voit valmistaa tällaisia evästeitä "kreivin raunioiden" sisällä ja ilman täyteaineita - koristeluun.

Muista tasapainottaa uunin tehot, kakun koko ja valkuaisvaahdon määrä. Koska valkuaisten kuivuminen kestää kauan, sinun tarvitsee vain vatkaa se määrä, joka mahtuu uunipellille. Voit kuivata 2-3 ”lattiassa”, jos leivinlevyjen määrä sallii, vaihtamalla niitä paikoin kuivauksen aikana.

Tämä on "Count Ruinsin" etu. Kun vaahdotetut munanvalkuaiset kuivuvat, voit tehdä mitä haluat. Pääasia, että pohja ei kypsy. Sitten kakku saa epämiellyttävän palaneen maun sekoitettuna munakkaan tuoksuun.

Joten, jotta voit valmistaa riittävän määrän pohjaa, sinun on otettava:

10 proteiinia;
500 g sokeria;
teelusikallinen vaniljasokeria.

Kaikkia valkuaisia ei tarvitse lyödä kerralla. Riittää, kun otat puolet tai kolmanneksen, jonka sitten kuivatat uunissa ja aloitat uuden erän.
Laita valkuaiset puhtaaseen, kuivaan kulhoon ja vatkaa vatkaimella keskinopeudella, kunnes muodostuu pehmeät piikit. Mitä se tarkoittaa? Kokeile vispilällä tai lisälaitteella kauhaa pieni määrä munanvalkuaisia ja käännä ne ylösalaisin. Tahmeat proteiinit pysyvät paikoillaan eivätkä muuta muotoaan huolimatta siitä, että niillä on pehmeä rakenne. Vapautusprosessi tähän tilaan kestää noin 10 minuuttia (taukoineen).
Lisää nyt sokeri pikkuhiljaa (puoli lusikkaa kerrallaan) valkuaisten joukkoon jatkaen valkuaisten vatkaamista. Kun olet saavuttanut vakaat huiput, lopeta lyöminen.
Esilämmitä uuni (80-100 astetta).
Aseta sopivalla suuttimella varustetun pussin avulla pienet (5-6 cm) keksit uunipellille.
Laita uuniin, avaa kansi hieman ja odota noin tunti.
Sammuta ja anna kuivua 3-4 tuntia. Toista sitten toimenpide.
Uunissa kuivaamisen välillä vaahdotetut valkuaiset kuivataan huoneessa.

Valmiit tuotteet voidaan laittaa lautaselle ja peittää liinalla seuraavan erän valmistuksen ajaksi.

Valmistetaan kermaa kreivin raunioille

Kerma "Charlotte"

Erilaiset voiteet sopivat "raunioihin". Kermavaahto (Chantilly) sopii hyvin kovettuneiden kananmunanvalkuaisten kanssa. Mutta niillä on yksi merkittävä haittapuoli - ne eivät pidä muotoaan hyvin ja voivat pudota kyllästämiseen varatun ajan aikana. Jotkut lisäävät vaahdotettuun massaan erityistä sakeuttamisainetta, joka kiinnittää kerman.

Käytä vatkaamiseen kermaa, jonka rasvapitoisuus on vähintään 35 %. Jos sakeuttajaa ei löydy, lisää tl tärkkelystä tai proteiinia massaan ennen vatkaamista. Tämä on luonnollinen "kiinnitysaine". Halutessasi voit käyttää smetanaa, Chantillyn sukulaista. Mutta kuten käytäntö on osoittanut, se sopii paremmin keksien kuin proteiinien kanssa.

Jälkiruoasta tulee herkullista voikermaa voin pohjalta. Tässä tapauksessa on tarpeen ottaa vain korkealaatuinen tuote, ei missään tapauksessa levitys. Voikastikkeella on monia etuja: se pitää muotonsa hyvin eikä laskeudu, kaakaon lisäys ei pilaa sitä ja siitä tulee upea suklaakakku.

Mutta herkin maku ja erinomainen yhdistelmä marenkin kanssa saadaan Charlottea (vaniljakastikkeen ja voin yhdistelmä). Siinä on hienovarainen herkkä maku ja herkkä rakenne, joka on ominaista makealle vaniljakastikkeelle. Samalla se pitää muotonsa täydellisesti öljyn ansiosta, joten sen avulla voit keksiä erilaisia malleja ja koristeita valmiille kakulle.

Charlotte-kerman ainesosat (perustuu yllä mainitun proteiinipohjan määrään):

Ainekset Charlotte-kermaan

voi - 1,5-2 pakkausta;
maito - 2 lasia;
keltuaiset - 10 kpl;
rakeistettu sokeri- 1,5 kuppia;
jauhot tai tärkkelys - 2 rkl. ilman yläosaa.

Valmistelu:

Jauha keltuaiset sokerin ja jauhojen kanssa homogeeniseksi massaksi, lisää 0,5 kupillista maitoa. Jos siinä on kokkareita, siivilöi.
Kuumenna jäljellä oleva maito paksuseinäisessä astiassa lähes kiehuvaksi.
Lisää munaseos kuumaan maitoon ja vatkaa kaikki hyvin. Heti kun kastike paksuuntuu, se tulee poistaa lämmöltä.
Keittämisen ja jäähdytyksen jälkeen kermaan lisätään voita. Kaikki vatkataan taas.

"Count Ruinsille" voikerma kondensoidulla maidolla sopii:

voi - 2 pakkausta;
kondensoitu maito - 1 tölkki.

Tämä on hyvin yksinkertainen ja maukas kerma, joka saadaan vatkamalla tärkeimmät ainesosat: voita ja kondensoitua maitoa. Se on mureaa, mutta samalla pitää muotonsa hyvin, varsinkin jäähdytettynä. Se ei muuta sen ominaisuuksia, jos lisäät siihen kaakaota. Siitä tulee vielä maukkaampaa hienonnettujen saksanpähkinöiden kanssa.

Kakun kokoaminen

Kakku "Kreivin rauniot" marengilla, koristeltu pähkinöillä

Proteiinikeksistä tehty jälkiruoka voidaan muotoilla makeaksi möykkyksi tai muotoilla perinteiseen muotoon, sydämeen tms. proteiinikakun paloista. Ja koristele pinta siisteillä marengeilla, saksanpähkinöillä ja luumuilla. Ensimmäisessä tapauksessa kakku näyttää todella raunioilta.

Koristeet voivat sisältää kookoslastuja ja suklaatarvikkeita leivonnaisten koristeluun. Tähän kakkuun sopivat erilaiset itse tehdyt pakastesuklaafiguurit. Ne koristellaan vasta kun kakku on ollut jääkaapissa.

Kreivin rauniokakku marengilla ja sokerikakulla

Jos haluat tehdä "Count Ruins" -kakun jonkinlaiseen juhlaan, niin paras vaihtoehto Et löydä mitään parempaa kuin marengin ja sokerikakun yhdistelmä. Keksipohja on pohjassa. Se liotetaan siirapissa tai hunajassa ja peitetään minkä tahansa kerman kanssa. Päälle asetetaan raunioiden muodossa olevat marenkit ja kerrostetaan myös kermalla.

Toinen vaihtoehto on, kun sienikakkuja paistetaan ja proteiinimassa kuivataan. Kaikki murretaan pieniksi paloiksi, jotka sitten kastetaan kermaan ja asetetaan sopivalla tavalla.

Koko rakenne on ripottelemalla runsain määrin saksanpähkinöitä, cashewpähkinöitä tai hasselpähkinöitä ja sitten kastellaan tummalla suklaakuorruteella. Kreivin rauniot smetalla ovat erityisen hyviä. Tomusokerista ja smetanasta valmistettu kastike liottaa kevyesti keksipohjan.

Valmistetaan kakkupohja

Yhdistetylle "Count Ruins" -tuotteelle valmistamme klassisen suklaa-suklaakakun. Se vaatii:

jauhot - 200 g;
sokeri - 200 g;
munat - 6 kpl;
kaakao - 1 rkl;
tärkkelys - 1 rkl.

Ruoanlaitto vie paljon aikaa:

Sekoita jauhot ja tärkkelys kulhossa.
Sekoita sokeri ja kaakao erillisessä astiassa.
Erottele valkuaiset keltuaisista.
Vatkaa valkuaiset tehosekoittimella vaahdoksi.
Heti kun tämä tapahtuu, sinun on kaada asteittain sokerin ja kaakaon seos sekoittimen kulhoon jatkaen vatkaamista.
Kun seos on vatkattu kovaksi, lisää keltuaiset ja vatkaa myös. Tuloksena oleva massa ei saa valua ulos, jos kulho käännetään.
Nyt sinun on sekoitettava jauhot ja munavaahto lastalla yrittäen tehdä se huolellisesti, jotta massa ei putoa.
Saatu seos valmistetaan uunivuoassa noin tunnin ajan 180 asteen lämpötilassa. Tarkemmin aika Kypsennys voidaan määrittää tarkistamalla sokerikakku tulitikulla tai hammastikulla.
"Kreivin raunioiden" paistettu kakku jäähdytetään ja leikataan pituussuunnassa useiksi paloiksi.

Valmistetaan marenki ja kerma

Marengit koristavat herkullisen keksipohjan päälle. Niiden valmistelemiseksi sinun on otettava:

6 proteiinia;
300 g sokeria.

Marenki valmistetaan näin:

Valkuaiset vaahdotetaan paksuksi vaahdoksi. Sen tulee säilyttää muotonsa hyvin lusikalla otettuna.
Sen jälkeen proteiineihin lisätään vähitellen sokeria. Tämä on tehtävä pikkuhiljaa, jotta valkuaiset eivät putoa. Aloita puoli lusikallista ja lisää määrää useisiin lusikallisiin.
Heti kun sokeri on liuennut ja seos on muuttunut kiehuvan valkoiseksi, laita se pussiin.
Laita pienet marenkit uunipellille.
Uuni kytketään päälle 80-100 asteen lämpötilassa. Jos konvektiotilaa ei ole, sinun on avattava ovi hieman. Näin kuohkeat keksit kuivuvat mieluummin kuin paistuvat.
Jotta se kuivuisi paitsi ulkona myös sisällä, kestää 1-1,5 tuntia. Jos marengit ovat suuria, se vie enemmän aikaa.

Proteiinimassan kuivuessa voit valmistaa makean kastikkeen, joka ei vain liota keksejä, vaan sekoittuu myös marenkien kanssa. Tätä tarkoitusta varten mikään ei ole parempaa kuin Charlotte.

Charlotten valmistamiseksi kondensoidulla maidolla tarvitset:

voi - 1,5 pakkausta;
maito - 1,5 kuppia;
keltuaiset - 6 kappaletta (ne jäävät valkuaisten vatkauksen jälkeen);
kondensoitu maito - 5-7 rkl;
jauhot - 1 rkl.

Vatkaa keltuaisia hieman, lisää ainekset: kondensoitu maito ja jauhot.
Sekoita kaikkea, kunnes kokkareet häviävät. Jos ei toimi, siivilöi siivilän läpi.
Kiehauta maito ja kaada seos joukkoon vatkaten.
Siirrä uudelleen kulhoon, jossa maito lämmitettiin, ja keitä, kunnes se sakenee. Tämä kestää yleensä 1-3 minuuttia.
Seos tulee jäähdyttää ja voin päinvastoin antaa pehmetä.
Yhdistä voi ja makea vaniljakastike.

Kreivin rauniokakun kokoaminen ja koristelu

Kakku "Kreivin rauniot" marengilla ja sokerikakulla

Kreivin raunioiden kakun kokoaminen smetanalla askel askeleelta:

Kastelemme keksiä millä tahansa suosikkiseoksella: hunajalla, mehulla, kahvilla, maidolla, alkoholilla.
Jokainen on levitettävä kermalla ja kakut on kiinnitettävä toisiinsa.
Laita marenki kakun päälle kasaan seuraavasti: ota keksit, levitä pohjalle kerma ja "kiinni" edellisen kerroksen päälle.
Tämän kappaleen yläosa voidaan koristella pähkinöillä. Hienonna tätä varten 50 g pähkinöitä käsin veitsellä ja ripottele marenki päälle. Loput keksit käytetään kakun sivujen koristeluun kermalla.
"Kreivin raunioiden" klassisen version suunnittelu sisältää koristelun lasiteella. Sulata suklaapatukka 2-3 ruokalusikallisen maidon tai kerman kanssa ja kaada jäähtynyt seos päälle.

Oikeiden "kreivin raunioiden" valmistaminen ei ole ollenkaan vaikeaa. Ainoa vaikeus on vapaa-ajan löytäminen. Mutta tulos on täysin perusteltu. Katsotaanpa muutamia mahdollisia virheitä että kokemattomat aloittelijat myöntävät:

Kakku "Kreivin rauniot" marengilla ja pähkinöillä

He eivät usein tiedä, minkä jälkiruokavaihtoehdon valita. Marenkin ja sokerikakun valmistaminen vaatii suurempaa huolellisuutta. Siksi sinun on tehtävä päätös vapaa-ajan saatavuuden perusteella. Sokerikakun paistaminen vie vähemmän aikaa.
Jälkiruoka "kreivin rauniot" kotitekoinen Siitä tulee todella upeaa vain, jos valitaan laadukkaat tuotteet ja noudatetaan prosessia.
Kokemattomat kokit kohtaavat usein kysymyksen: pitäisikö heidän laittaa pähkinöitä marenkiin vai ei? Vaahdotettu valkuainen uppoaa, jos punnit ne vieraiden ainesosien kanssa. Marengista ei tule niin kauniita. Siksi on 2 vaihtoehtoa: ripottele hienonnettuja pähkinöitä jokaiselle kakkukerrokselle tai tyytyä epämääräisiin marengeihin.
Yksi menestyksen salaisuuksista, jonka jokainen "Kreivin rauniota" kokeillut kertoo, on antaa kakun seistä useita tunteja. Kuinka kauan sen pitäisi olla jyrkkä? Paras aika liotukseen - 3 - 8 tuntia. Jotkut jättävät sen yöksi.

Kerma valmistetaan myös eri tavoin. Se riippuu sekä pohjasta että kondiittorin mausta. Esimerkiksi Kreivin rauniot kakku ilman smetanaa valmistetaan useimmiten sokerikakkua varten. Universaali voide kaikentyyppisille meikkivoideille on Charlotte ja öljy.

Kreivin rauniot ovat kakku, mutta se ei ole aivan tavallinen. Jälkiruoka erottuu ulkonäöstään ja epätavallisen herkästä mausta.

Kermaan liotetut palaset sulavat suussa ja antavat suurta nautintoa. On aika kokata! Tässä ovat suosituimmat vaiheittaiset kreivin raunioiden reseptit.

"Kreivin rauniot" - yleiset valmisteluperiaatteet

Kakku valmistetaan marenki- tai sokerikakuista, joskus niitä yhdistetään. Keksit valmistetaan smetanalla, mutta voit käyttää myös klassista sokerikakkua. Jos sinulla ei ole aikaa, niin sitten jopa kaupasta ostettuja kakkuja. Saat laiska ja nopea kakku nopea korjaus. Keskikokoiseen kakkuun tarvitaan kaksi kerrosta, joista yleensä toinen on vaniljaa ja toinen kaakaota. Yksi kakku toimii pohjana, toinen leikataan paloiksi, kastetaan kermaan ja asetetaan kasaan.

Mitä kermaa voit käyttää:

smetana, tämä on klassinen vaihtoehto;
kondensoitu maito voin kanssa;
vaniljakastike.

Raskas voi ja ilmavat voivoiteet eivät sovi "Count Ruinsiin", koska ne eivät liota huokoisia paloja kovin hyvin, eivätkä kakusta tule mureaa ja kosteaa.

Kakkukerrosten ja kerman lisäksi kakkuun lisätään usein marenkeja, hedelmiä tai marjoja. Koristeluun käytetään pähkinöitä ja suklaakuorrutusta. Mutta rauniot eivät ole kokonaan peitetty suklaalla, vaan yksinkertaisesti kaadetaan päälle. Lasi valuu alas pisaroiden muodossa, muistuttaen puroja makeiden raunioiden päällä.

"Kreivin rauniot": vaiheittainen resepti smetanalla ja appelsiinilla

Yksinkertainen askel askeleelta resepti"Kreivin rauniot" smetanalla. Kerrokseen tarvitset lisäksi appelsiinin tai pari mandariinia.

Ainekset:

kaksi munaa;
180 grammaa sokeria;
2 tl sooda;
2 ruokalusikallista kaakaota;
200 g smetanaa päätaikinaan + 1 s. l.;
240 grammaa jauhoja.

Kermalle:

500 grammaa smetanaa;
160 grammaa jauhetta;
vanilliini.

Suklaakuorrutukseen:

4 ruokalusikallista kaakaota;
4 ruokalusikallista smetanaa;
0,5 pakkausta sl. öljyt;
4 lusikallista hiekkaa.

Lisäksi tarvitset kourallisen pähkinöitä, 1-2 appelsiinia (voi käyttää mandariinia), vähän siirappia tai makeaa teetä sokerikakkujen liotukseen.

Valmistelu

Yhdistä munat ja kidesokeri yhdessä suuressa kulhossa. Vatkaa vatkaimella noin viisi minuuttia, kunnes kaikki on liuennut.
Lisää smetana munien joukkoon ja sekoita. Jos smetana on hapan, voit heti laittaa soodan siihen. Jos ei, sammuta se erikseen sitruunamehulla tai etikalla. Lisää taikinaan.
Siivilöi jauhot ja lisää. Sekoita seos lusikalla. Jaa taikina puoliksi.
Peitä 22-23 cm muotti leivinpaperilla ja levitä yksi osa taikinasta. Tasoita kakku lastalla niin, että kakun paksuus on sama koko alueella.
Laita uuniin, joka on esilämmitetty 180 asteeseen. Paista 14-15 minuuttia, kunnes se on kypsä.
Lisää kaksi ruokalusikallista kaakaojauhetta ja yksi täysi lusikka smetanaa taikinan toiseen osaan. Sekoita. Laitoimme sen myös muotoon.
Otamme vaalean kakun uunista ja laitamme heti kaakaollisen sokerikakun sisään. Paistamme noin kaksikymmentä minuuttia. Anna molempien kakkujen jäähtyä.
Kerman valmistus. Levitä smetana ja lisää vaniljajauhe. Vatkaa kaksi minuuttia. Voit käyttää myös kidesokeria, mutta tällöin kermaa on vaahdotettava pidempään ja siitä voi tulla ohuempaa.
Kuori appelsiinit, leikkaa ne ympyröiksi, poista kaikki siemenet.
Aseta valkoinen kakku litteän vuoan pohjalle, kaada päälle siirappia tai vain makeaa teetä. Kyllästyksen tulee olla kylmää.
Levitä valmis kerma kakun päälle ja laita yksi kerros appelsiineja.
Leikkaa suklaakeksi paloiksi tai murskaa se varovasti. Kostuta jokainen kermassa ja laita appelsiinikerroksen päälle muodostaen kumpu. On erittäin tärkeää, että sisällä ei ole tyhjiä paikkoja. Siksi painamme kappaleita kevyesti.
Onko kakku koottu? Sivele päälle jäljellä oleva smetana ja laita jääkaappiin toistaiseksi.
Lasitteen valmistus. Tätä varten sekoita smetana ja voita. Kaakao ja kidesokeri kattilassa. Voit keittää lasitteen vesihauteessa, tämä tapahtuu sääntöjen mukaan. Mutta voit myös lyhentää aikaa ja tehdä sen liedellä. Älä vain poistu pannulta, sekoita jatkuvasti.
Kun lasite on tasaista, poista se lämmöltä. Anna seistä, kunnes se jäähtyy. Jos levität kuumaa seosta kakun päälle kerman kanssa, smetana valuu.
Kaada jäähtynyt, mutta ei jäätynyt lasite kakun päälle.
Välittömästi, ennen kuin suklaa kovettuu, koristele "kreivin rauniot" pähkinöillä. Anna kakun tekeytyä jääkaapissa pari tuntia, liota ja jähmettyä.

"Kreivin rauniot": askel askeleelta marenkiresepti

Versio ilmavasta marenkista tehdystä jälkiruoasta. "Count Ruinsin" vaiheittaisessa reseptissä käytetään kondensoitua maitokermaa. Mutta jos todella haluat, voit korvata sen jollain muulla. Siitä tulee herkullista runsaan vaniljakastikkeen kanssa, varsinkin kun keltuaiset jäävät.

Ainekset:

300 grammaa sokeria;
5 proteiinia;
300 grammaa voita;
1 tölkki kondensoitua maitoa;
1 tl sitruunamehu;
1 paketti vaniljaa;
50 g suklaata;
2 kourallista pähkinöitä.

Valmistelu

Erottele valkuaiset varovasti keltuaisista. Siirrä puhtaaseen kulhoon. Tämä on erittäin tärkeää, jos jopa tippa rasvaa pääsee sisään, marenki ei vaahdu.
Alamme vatkata sekoittimella ja heti kun valkuaiset muuttuvat tiheäksi vaahdoksi, alamme lisätä kidesokeria. Vatkaa, kunnes se on täysin liuennut. Sekoittimesta tulisi tulla tiheitä kuvioita.
On aika lisätä sitruunamehua. Keskeytämme kaiken yhdessä muutamaksi sekunniksi. Jos sinulla ei ole tuoretta sitruunamehua, voit käyttää laimennettua happoa tai vain heittää joukkoon muutamia kiteitä ja sekoita hyvin, kunnes se on liuennut.
Vuoraa leivinpaperit leivinpaperilla. Voit käyttää silikonimattoja.
Laita marenki pussiin ja purista siitä pieniä, halkaisijaltaan 2-3 cm palloja. Tai vain lusikkaa paakut pois, kumpi haluat.
Laita marenki uuniin. Kuivaa 90 asteessa 2 tuntia. Poista ja jäähdytä kokonaan.
Leikkaa voi paloiksi, laita kulhoon ja jätä tunnin ajan huoneenlämpöön. Sen pitäisi pehmetä, mutta ei sulaa.
Vatkaa voi vatkaimella kuohkeaksi, noin kymmenen minuuttia.
Avaa tölkki kondensoitua maitoa ja lisää se vähitellen öljyyn. Jos teet tämän nopeasti, kerma voi muuttua nestemäiseksi tai siinä voi muodostua kokkareita. Vatkaa maito voin joukkoon.
Aromia varten lisää vanilliinia pussista tai muutama tippa nestemäistä esanssia.
On parempi paistaa pähkinöitä vähän, ne ovat maukkaampia. IN klassinen versio Pähkinää käytetään kreivin raunioihin. Mutta siitä tulee myös melko maukasta maapähkinöiden tai hasselpähkinöiden kanssa.
Hienonna paahdetut pähkinät kevyesti, jotta palat eivät ole liian suuria.
Raasta suklaa lastuiksi. Voit sulattaa sen voin palalla, mutta se on helpompaa.
Voitele jokainen marenki kermalla ja laita ensimmäinen kerros lautaselle tai lautaselle. Ripottele kevyesti pähkinöillä.
Levitä toinen kerros marenkia ja kermaa, ripottele myös se ja kasaa koko kakku.
Päällystä jälkiruoka kaikilta puolilta jäljellä olevalla kermalla. Ripottele päälle suklaata, pähkinöitä ja laita jääkaappiin pariksi tunniksi.

“Kreivin rauniot”: vaiheittainen resepti marenki- ja sokerikakulla

Klassinen vaiheittainen resepti "Count Ruins" -ruokavalioon, joka on valmistettu herkästä sokerikakusta ja ilmavista marenkeista. Voit valmistaa marenkin etukäteen, jotta et vie uunia pitkään ja et tuhlaa paljon aikaa.

Ainekset:

3 munaa;
150 g smetanaa;
1 rkl. Sahara;
1,3 rkl. jauhot;
0,5 tl. sooda;
vanilja.

Marenkiin:

4 oravaa;
1 rkl. Sahara;
1 ripaus sitruunaa.

Kermalle:

tölkki paksua kondensoitua maitoa;
vanilliini;
250 grammaa voita.

Lisäksi pähkinöitä, 0,5 suklaata ja 2 rkl. l. öljyt

Valmistelu

Vatkaa taikinaa varten tuoretta kananmunat lisää vaahtoon kidesokeria osissa. Vatkaa seosta yhteensä noin kymmenen minuuttia sekoittimen suurimmalla nopeudella.
Lisää smetana, sekoita lusikalla. Nyt on parempi olla käyttämättä sekoitinta, jotta vaahto ei saostu.
Yhdistä ripper jauhojen kanssa, lisää pussillinen vaniljaa niihin. Kaada kaikki taikinaan, sekoita.
Kaada taikina 22-24 cm:n muottiin.
Laita keksi uuniin. Paista kakku 180 asteen lämmössä.
Valmistetaan marenki. Voit tehdä sen etukäteen, se säilyy hyvin. Erottele valkuaiset ja vatkaa pari minuuttia kuivassa kulhossa. Lisää kidesokeria lusikallinen kerrallaan, mutta älä lopeta vatkaamista. Lisää noin kymmenen minuutin kuluttua ripaus sitruunahappoa. Vielä minuutti ja sammuta se. Valkuaisten tulee muuttua tiheiksi ja paksuiksi.
Laita teelusikallinen marengia leivinpaperille.
Laita valkuaiset uuniin ja kuivaa 80-90 asteessa kypsiksi.
Kerman valmistus. Voit käyttää siihen myös keitettyä kondensoitua maitoa. Siitä tulee myös herkullista. Vatkaa voi, lisää kondensoitu maito ja vanilja maun mukaan.
Leikkaa paistettu kakku pituussuunnassa niin, että muodostuu kaksi keksiä. Aseta yksi niistä tasaiselle lautaselle leikkauspuoli ylöspäin ja sivele kermalla.
Levitä kerros marenkiä.
Leikkaa toinen kakku paloiksi, voitele kermalla ja laita marenkikerroksen päälle.
Sekoita seuraavaksi marenki ja sokerikakku kerman kanssa. Levitä päälle vain jäljellä oleva kondensoitu maito.
Yhdistä suklaa ja voi, laita vesihauteeseen ja sulata.
Jäähdytä kuorrutetta hieman, jotta kerma ei valu. Kastelemme kreivin rauniot ja heti, kun pinta on tahmea, ripottelemme pähkinät.

Jos haluat saada suuren kakun, sinun on lisättävä sitä paitsi korkeuden, myös halkaisijan mukaan. Jos liukumäki on korkea ja painava, pohjakeksi puristuu ja lopputulos ei ole kovin maukasta.
Voit ripotella rauniot paitsi pähkinöillä, myös kookoshiutaleilla, paisutettua riisiä, värillisiä rakeita, ehkä istuttaa niihin kermakukkia?
Liian pehmeät ja mehukkaat hedelmät tai marjat voivat vuotaa, on parempi laittaa pienempi määrä kakkuun tai yhdistää vain paksuihin voiteisiin.
Voit jopa valmistaa sokerikakun ja marenkin muutama päivä ennen kakun kokoamista. Kesäkakku säilyy hyvin jääkaapissa ja marenki paperipussissa.

Resepti sokerikakku Kreivin rauniot hapankermalla ovat hyvin yksinkertaisia huolimatta lopputuotteen vaikuttavasta ulkonäöstä. Jopa aloitteleva kotiäiti voi ohjata vaiheittaiset ohjeet, valmista tämä ihanan hieno kakku - Count's Ruins. Valokuvat jokaisesta valmisteluvaiheesta auttavat sinua tekemään kaiken oikein ja miellyttämään perhettäsi tällä herkullisia leivonnaisia. Muista - Kreivin rauniot marenkikakun resepti löytyy myös, jonka laitan tänne hieman myöhemmin.

Keittiö Koti

Kreivin rauniot hapankermakakun resepti sisältää kolme vaihetta: taikinan valmistus, kerman valmistus ja lasite. Laserteen sijaan, jos sinulla ei ole aikaa tai halua höpöttää, voit käyttää vesihauteessa sulatettua suklaata. .
Aloita Kreivin raunioiden kakun sienitaikinan valmistus valokuvareseptin mukaan. Riko ensin munat kulhoon, käynnistä tehosekoitin ja vatkaa ne vaahdoksi lisäämällä vähitellen lasillinen sokeria. Ilman sekoitinta joudut vatkaamaan hyvin pitkään, ja jopa sekoittimella se vie 5-7 minuuttia. Vatkaa, kunnes kaikki sokeri on liuennut. Sekoita jauhot erikseen leivinjauheen kanssa, lisää yhdessä smetanan kanssa taikinaan sekoittaen vatkaimella..
Laita puolet taikinasta toiseen kulhoon, lisää viisi ruokalusikallista kaakaota, sekoita, kunnes taikina saa tasaisen värin.
Kuumenna uuni 180 asteeseen. Valkoinen taikina Kaada leivinpaperilla vuorattuun pyöreään vuokaan ja paista kypsäksi. Voit selvittää, onko taikina paistettu ohuella puisella suikaleella: puhkaise kakku sillä ja kokeile kärkeä sormillasi: jos siihen ei ole tarttunut taikinaa, kakku on valmis. Suklaaosan voi paistaa kaatamalla sen leivinpaperilla vuoratulle uunipellille: siitä tehdään Kreivin rauniot (kuva alla), eikä muoto ole sille tärkeä..
Jatketaan toiseen vaiheeseen - Kreivin raunioiden kakun kerman valmistus hapankermalla. Hapankerman resepti on hyvin yksinkertainen: sinun täytyy vatkaa litra paksua smetanaa sekoittimessa puolitoista kupillista sokeria lisäämällä vanilliinia ja perunatärkkelystä. Tärkkelyksen sijasta voit käyttää kaupasta ostettua smetanan sakeuttamisainetta. Vinkki: jotta smetana vaahtoutuisi paremmin, anna ensin heran valua siitä ripustamalla smetanaa pesualtaan päälle sideharso- tai pellavapussissa noin tunniksi.
Leikkaa valkoinen kakku ylä- ja alapuolisiin. Aseta alin lautaselle ja leikkaa ylempi palasiksi. Riko myös tumma kakku. Kappaleet voivat olla epäsäännöllinen muoto, mutta suunnilleen sama. Kasta jokainen pala kermaan ja aseta valkoisen kuoren päälle.
Rakenna kreivin rauniot pala palalta, kuten kuvassa. Glaze-resepti on seuraava askelemme. Ripottele keksipaloille rusinoita satunnaisessa järjestyksessä. Kaada vain loput smetanasta kakun päälle ja laita Kreivin rauniot kakku hapankerman kera jääkaappiin..
Ota kuorrutetta varten 5 ruokalusikallista smetanaa, kolme ruokalusikallista sokeria, 50 g voita ja jauha se kaikki 5 ruokalusikalliseen kaakaota. Kuumenna seos miedolla lämmöllä, mutta älä anna sen kiehua - poista ja jäähdytä hieman asettamalla kattila kylmää vettä. Kun ensimmäiset paksuuntumisen merkit näkyvät, kaada lasite Kreivin raunioiden päälle. Kakun voi koristella pähkinöillä ja rusinoilla, jonka jälkeen laita jääkaappiin hyytymään vähintään tunniksi.
Toivottavasti pidit Kreivin rauniot -kakun reseptistä, jossa on kuvia vaiheista. Älä unohda sitä smetana pilaantuu nopeasti, eli kakku kannattaa syödä samana päivänä.

Kuvaus

Kakku "Kreivin rauniot"- Se on erittäin kevyt, tehokas ja epätavallinen herkullinen jälkiruoka. Vain hänen ulkonäkönsä luo jo juhlava tunnelma, puhumattakaan sen mausta. Ilmavia ja pörröisiä kakkuja, jotka ovat täysin liotettuja herkimmässä voikermaa, sulaa vain suussasi. Ja luumujen ja saksanpähkinöiden palaset yhdistävät tämän uskomattomien makujen tandemin.

Voit kokeilla tätä kakkureseptiä loputtomasti. Täytteenä voit käyttää erilaisia hedelmiä, pähkinöitä tai suklaalastuja. Voit kokeilla voiteiden valmistusta tai jopa leipoa proteiinikakkuja. Jos sinulla on todella pula ajasta, osta kaupasta valmiita marenkikeksejä. "Kreivin rauniot" -kakkuun sopii myös epäonnistuneesti paistettu sokerikakku toisesta jälkiruoasta, koska se ei koostu kiinteistä kakuista, vaan leikatuista paloista.

Nykyään tämä kakku löytyy muilla nimillä. Varmasti olet törmännyt siihen nimillä "kihara pinseri", "kuninkaallinen linna" tai "näyttelijän omituinen". Voit ostaa sen melkein mistä tahansa makeisliikkeestä. Mutta mikä voisi olla maukkaampaa kuin kotitekoiset leivonnaiset? "Kreivin rauniot" on erittäin helppoa valmistaa kotona. Klassisessa reseptissä kakkupohjana käytetään kuohkeaa marenkiä, mutta emme käytä puoliakaan päivää näiden helppojen keksien tekemiseen. Valmistamme tutun sokerikakun, joka ei ole mitenkään huonompi kuin ilmava marenki. Valmistamamme taikina on yhtä kevyttä ja huokoista.

Ilahdutetaan nopeasti perhettämme ja ystäviämme tällä herkullisella kakulla. Vaiheittainen reseptimme ja valokuvat auttavat sinua valmistamaan tämän version "kreivin raunioista". Kaikki on niin yksinkertaista, että itse kypsennysprosessi tarjoaa sinulle yhtä paljon nautintoa kuin tämän herkimmän maun lisänautinto.

Ainesosat

(2 kpl.)
(1 rkl taikinaa varten ja 1 litra kermaa)
(1 rkl taikinaan, 1/2 rkl kermaa ja 3 rkl lasitettä)
(2 rkl.)
(2 rkl.)
(200 g)
(200 g)

Olen varma, että monet ihmiset tietävät ja rakastavat Kreivin rauniot -kakkua. Klassisen reseptin mukaan tämä herkullinen kakku Se on perinteisesti valmistettu marenkeista, joita pidetään yhdessä vaniljakastikkeen voikerman kanssa. Mutta haluaisin kutsua sinut kokeilemaan Kreivin rauniot -kakkua, jossa on smetanaa, keitettyä kondensoitua maitoa, saksanpähkinöitä ja lisäksi sokerikakkuja.

Toivon todella, että Kreivin raunioiden kakun vaiheittaisesta reseptistä on sinulle hyötyä ja haluat valmistaa sen perheellesi kotona. Herkullisen kerman ja herkän valkoisen sokerikakun ansiosta valmis kakku on erittäin mehukas ja aromaattinen. Varsinkin jos annat liota jääkaapissa vähintään muutaman tunnin.

Muuten, klassisen sokerikakun sijasta (monikeittimen vaiheittainen resepti löytyy) voit valmistaa osan suklaata - jaa vain valmistettu taikina puoliksi ja sekoita pari ruokalusikallista kaakaojauhetta toinen osa. Ja jos haluat, lisää pähkinöihin ananassäilykkeitä, persikoita, luumuja, kuivattuja aprikooseja tai kivettömiä kirsikoita, rusinoita, unikonsiemeniä... mitä vain sydämesi kaipaa! Siitä tulee vielä maukkaampaa!

Koristele valmis Count's Ruins -kakku pähkinöillä ja suklaalla. Raastasin sen juuri karkealla raastimella, mutta siitä tulee erittäin herkullista ja vielä maukkaampaa, jos sulatat suklaan (otan sitten vähintään 50 grammaa) ja kaada se koko kakun päälle. Minun lasini on 200 ml. Toivotan sinulle herkullisia kokeiluja ja kulinaarisia voittoja keittiössä!

Ainekset:

Keksi:

Kerma ja täyte:

Ruoan valmistus vaihe vaiheelta valokuvien avulla:

Kuinka tehdä Kreivin rauniot -kakku? Se ei voisi olla helpompaa! Otamme valmiin sokerikakun (annoin yllä linkin yksityiskohtaiseen vaiheittaiseen sokerikakkuun), täysrasvaista (vähintään 26 %) smetanaa, keitettyä kondensoitua maitoa, kuorittuja saksanpähkinöitä ja suklaata (käytin maitosuklaa, mutta tumma suklaa toimii hienosti). Jos kaada kakun päälle sulatettua suklaata, älä ota 20 grammaa, vaan vähintään 50 tai jopa 100. Sokerikakun tulee jäähtyä kokonaan, tai vielä parempi, levätä ainakin muutaman tunnin ajan, jotta se ei murene myöhemmin. Siksi on parempi paistaa se etukäteen ja antaa levätä.

Nyt valmistetaan herkullinen kerma. Yhdistä täysrasvainen smetana keitettyyn kondensoituun maitoon (voit lisätä ei 4 ruokalusikallista, vaan hieman enemmän - se on makeampaa ja aromaattisempaa).

Sekoita kaikki tasaiseksi lusikalla, mutta kätevämpää on käyttää sekoitinta. Siinä kaikki, kerma on valmis - helppoa, nopeaa ja yksinkertaista.

Leikkaa valmis levännyt sokerikakku 2 kerrokseen (alempi 1/3 koko korkeudesta ja ylempi 2/3). Pohjaksi toimii alimmainen sokerikakku - laita sopivalle tasaiselle lautaselle. Voitele pohja reilusti kermalla. Vaikka se virtaa sivuille, poistamme kaiken ja teemme siitä kauniin.

Saksanpähkinät leikkaa se veitsellä, ei kovin hienoksi. Jätämme osan koristeluun. Ripottele pähkinöitä (noin kourallinen) kerman päälle.

Tehdään nyt toinen (usein) osa sokerikakku. Leikkaa se suuriksi mielivaltaisen muotoisiksi paloiksi. Itse asiassa mitat eivät ole tärkeitä, mutta jos olet perfektionisti (eli kaiken täydellisen tuntija), voit leikata tasaiset neliöt 3x3 senttimetriä.

Kasta jokainen sokerikakun pala kermaan ja laita pohjakerroksen päälle. Ripottele toinen kerros pähkinöillä.

Teemme näin, kunnes kaikki keksipalat tai kerma ovat poissa (joitakin pitäisi vielä olla). Kaada loppu kerma valmiin Count's Ruins -kakun päälle. Keräämme kerman astiasta (se tulee olemaan paljon) ja siirrämme kaiken kakun päälle. Pyyhi astia paperipyyhkeillä, jotta se pysyy siistinä.