Venäläis-ukrainalaiseen keittiöön ei luultavasti liity yhtään ruokaa enemmän kuin borssi. Tytöt menevät naimisiin lukuisten tarinoiden mukaan kyvystä herättää henkiin borssireseptejä punajuurilla ja kaalilla.
Kuinka keittää kotitekoista borssia oikein
Oikein valmistetulla borssilla on aina suuri kysyntä pöydässäsi. Ja sen valmistelemiseksi sellaisenaan on syytä harkita useita kohtia.
- Käytä liemessä luullista lihaa.
- Puhdas liha ei koskaan anna sinulle niin täyteläistä ja maukasta lientä kuin luu ja ydin. Siitä rasvat siirtyvät liemeen, proteiinit läpikäyvät tuhoutumis- ja denaturaatioprosesseja, ja lämpötilasta johtuen tapahtuu Mailar-reaktioita, jotka vapauttavat paljon makuyhdisteitä.
- Laita lihavalmisteet aina kylmään veteen lientä valmistaessasi.
- Kun liha on vuorovaikutuksessa kuuman tai jopa kiehuvan veden kanssa, se peittyy välittömästi denaturoituneen proteiinin "kuorella", joka estää lihamehua pääsemästä ulos ja liukenemasta veteen. Kylmä vesi ei anna tällaista vaikutusta ja asteittain lämmitettäessä se imee makuuutteita lihasta ja luista.
- Käytä raakaa ja paistettua lihaa.
- KANSSA raakaa lihaa kaikki on selvää, mutta paistettujen lihatuotteiden käyttö liemessä saattaa yllättää jonkun. Mutta juuri hyvin paistetut luut ja liha sisältävät paljon vesiliukoisia aineita, jotka ovat paljon helpompia vuorovaikutuksessa veden kanssa. Pohjimmiltaan lihan ja luiden paahtaminen tuottaa voimakkaan liemitiivisteen. Nämä eivät ole Maggi-kuutioita.
- Käytä hapan ja makean yhdistelmää luodaksesi makujen tasapainon.
- Älä pelkää käyttää etikkaa tai happamia tomaatteja. Tällaiset tuotteet lisäävät keittoon happamuutta. Voit tasapainottaa niitä tavallisella sokerilla. On tärkeää olla liioittelematta niiden kanssa.
- Älä keitä liikaa borssia kerralla.
- Monet kotiäidit keittävät mieluummin borssia melkein ämpärillisinä tekosyyllä "niin, että sitä riittää viikoksi". Mutta heti seuraavana päivänä keitto maistuu melko huonolta tuoreeseen keitettyyn verrattuna. Ja vaikka kuinka lämmität sen, valitettavasti alkuperäinen maku ei palaa.
Vaiheittainen resepti borschille punajuurilla ja kaalilla
Ainekset:
- Punajuuri - 250 grammaa
- Kaali - 400 grammaa
- Perunat - 400 grammaa
- Porkkanat - 200 grammaa
- Sipuli - 200 grammaa
- Kasviöljy - 40 ml
- Tomaattipasta - pari rkl. lusikat
- Naudan luut - 300 grammaa
- Naudanliha tai sianliha - 400 grammaa
- Suolaa, mausteita ja mausteita maun mukaan
1 - Liemen valmistus
Laita luut ja liha kattilaan, peitä vedellä ja laita miedolle lämmölle. Suolaa ja mausta keitetty liemipohja. Keitä lientä miedolla lämmöllä, antamatta sen kiehua, noin pari tuntia. Poista naudan luut ajan kuluttua.
2 - Paistamisen valmistelu
Paistaminen on olennainen osa borssia. Paista sipulit ja porkkanat kullanruskeiksi. Lisää seuraavaksi tomaattipyree ja kuullota kasvikset sen kanssa.
3 - Vihannesten valmistus
Poista punajuurista nahka ja leikkaa ne. Tee sama kaalin kanssa. Tarvittaessa voit tehdä tämän raastimella. Leikkaa perunan mukulat keskikokoisiksi kuutioiksi.
4 - Vihannesten ja liemen yhdistäminen
Laita kasvikset, perunat, punajuuret ja pastan kanssa kuullotettu kaali liemeen. Sekoita kattilan sisältö ja mausta tarpeen mukaan.
5 – Borschtin keittäminen
Keitä borssia kerättyjen ainesten kanssa noin 20-25 minuuttia.
6 - Syöttö
Tarjoa borssi kuumana, lisäämällä hienonnettuja yrttejä ja paksua smetanaa. Siitä valmistetut ruisleipä tai valkosipulikrutongit sopivat täydellisesti borsšin kanssa.
Klassinen borssi punajuurilla ja kaalilla
Klassinen borssi on pohjimmiltaan kokoelma erilaisia reseptejä. Miksi? Vastaus on yksinkertainen, jokainen kotiäiti ja jokainen kokki valmistaa borssia omalla tavallaan noudattaen vain reseptin perusteita.
Tuotteet:
- Naudanrinta - 800 grammaa
- Tuore kaali - 350 grammaa
- Punajuuri - 150 grammaa
- Porkkanat - 100 grammaa
- Sipuli - 100 grammaa
- Tomaattipasta - rkl. lusikka
- Valkosipuli - pari kynttä
- Mausteet, mausteet - maun mukaan
- Sokeri - ruokalusikallinen
- Etikka - ruokalusikallinen
- Vesi - 3 litraa
Laita naudan kylkiluut kylmään veteen ja keitä miedolla lämmöllä. Kaada pannulle maustepippuri ja hieman ruokasuolaa. Keitä lientä noin puoli tuntia. Älä anna nesteen kiehua voimakkaasti, sillä se huonontaa liemen ja keiton makua myöhemmin.
Pese kaali ja leikkaa levyiksi. Voit leikata sen joko tavallisiksi nauhoiksi tai ruudullisiksi paloiksi - sentin neliöiksi kummaltakin puolelta.
Pilko paistamisen aikana erottamattomat sipulit ja porkkanat suikaleiksi. Paista niitä öljyssä, kunnes ne muuttuvat hieman kullanruskeiksi. Lisää tomaattipyre kasvisten joukkoon pari minuuttia ennen liedeltä ottamista ja kuullota sen kanssa.
Leikkaa punajuuret ohuiksi viipaleiksi ja leikkaa ne suikaleiksi. Se on haudutettava erillään kaikesta muusta ja pehmennettävä. Tämä on kätevää tehdä kattilassa. Laita punajuuret, sokeri, suola siihen ja täytä pienellä määrällä vettä. Hauduta suhteellisen pehmeäksi, mutta älä liioittele, se ei saa hajota.
Laita paistetut vihannekset ja kaali valmistettuun liemeen. Kaada joukkoon etikka ja siirrä sitten puolihaudutetut punajuuret pannulle. Tämän sekvenssin avulla voit kyllästää borssin kirkkaalla punaisella värillä.
Olet ehkä jo huomannut, että reseptissä ei ole perunoita. Ei, tämä ei ole virhe, eikä kukaan ole unohtanut sitä. Klassisessa alkuperäisessä reseptissä perunat puuttuvat kokonaan.
Kun kaikki ainekset on sekoitettu, sinun on annettava borsssin hautua, mutta tämän tekeminen ilman mausteita ja valkosipulia on ajanhukkaa. Hienonna valkosipuli keittoon, lisää laakerinlehti ja pippuri. Nyt voit antaa borsssin hautua 10-15 minuuttia.
Tarjoile borssia haluamallasi tavalla. Mutta voit jälleen tehdä kaiken klassisesti, kuten borssillemme sopii. Tarjoile täyteläisen smetanan, tuoreen vihreän sipulin ja laardin kera, mieluiten savustettuna ja Borodino-leivän päälle.
Miespuolisko arvostaa myös borssien yhdistelmää ja kaikkia lisäyksiä voimakkaan 40-asteisen juoman kera. Pääasia, ettei liioittele!
Ukrainan borssiresepti
Voi tämä Ukrainalainen borssi! Tämä on se, mitä useimmat ihmiset yhdistävät, kun he mainitsevat keiton. Tällä borssilla on useita lajikkeita, joista yksi sisältää papuja. Harkitse tätä vaihtoehtoa. Jos et ole palkokasvien ystävä, voit yksinkertaisesti sulkea sen pois reseptistä.
Tuotteet:
- Porsaan tai naudan kylkiluita - 500 grammaa
- Kaali - 200 g
- Punajuuri - 200 g
- Perunat - 150 g
- Porkkanat - 100 g
- Sipuli - 100 g
- Keitetyt pavut - 120 g
- Omenaviinietikka - 1,5 rkl. lusikat
- Tomaattipasta - 1,5 rkl. lusikat
- Kidesokeri - 2-3 tl
- Mausteet ja yrtit - maun mukaan
- Vesi - 2,5 litraa
- Smetana - 20 g
- Persilja sipulilla - keskikokoinen nippu
- Valkosipuli - 3-4 neilikkaa
Pilko vihannekset nauhoiksi. Paista sipulit ja porkkanat ja kuullota myöhemmin tomaattisoseen kanssa.
Hauduta punajuuret sokerin ja ripaus suolaa kanssa.
Keitä kylkiliemi. Leikkaa ne paloiksi reunoilta, jotta voit jakaa ne myöhemmin yksittäiselle henkilölle. Lisää mausteet tulevaan keittoon ja anna sen kypsyä keskilämmöllä puolitoista tuntia.
Lisää valmiiseen liemeen kuutioidut perunat, kaalinauhat ja pavut. Kaada joukkoon etikka ja sekoita keitto. Heti kun happamuus pääsee keittoon, voit turvallisesti lisätä punajuuria.
Asia jää mausteisiin ruokiin, esimerkiksi valkosipuliin, laakerinlehtiin. Lisää kaikki mausteet ja lisää borssi.
Tarjoa keitto laardin, tuoreen vihreän sipulin kanssa ja ripottele pinnalle hienonnettua persiljaa.
Kuinka keittää punaista borssia - resepti
Punainen borssi on kotiäidin halutuin värikeitto. Valitettavasti joskus borssi muuttuu harmaaksi tai jopa ruskeaksi. Joku valittaa asiasta väärä resepti, joku arvottomista tuotteista. Mutta kaikki on käsissä, ja kun nämä kädet laittavat punajuuret keittoon.
Tuotteet:
- Vesi - 3 litraa
- Perunat - 200 g
- Porkkanat - 70 g
- Sipuli r/y – 70 g
- Punajuuri - 350 g
- Porsaan tai naudanlihaa luulla tai kylkiluilla - puoli kiloa
- Kaali - 300 g
- Valkosipuli - 4 neilikkaa
- Tomaattipasta - 3 rkl. lusikat
- Sitruunamehu tai etikka - puolitoista rkl. lusikat
- Mausteita, yrttejä ja suolaa maun mukaan
- Smetanaa, laardia ja sipulia tarjoiluun oman harkintasi mukaan
Keitto ei ole keittoa ilman runsasta pohjaa, joten aloitamme siitä. Leikkaa liha paloiksi, laita ne kattilaan ja täytä vedellä. Lisää suola ja peitä kiehuvaksi. Avaa kiehuva liemi, kuori vaahto ja rasva pois, vähennä lämpöä miedolle kiehuvaksi ja anna kiehua puolitoista tuntia.
Kuullota sipuli-porkkana seos sekoittamalla ne tahnaan. Leikkaa kaali suikaleiksi ja perunat keittokuutioiksi.
Pilko punajuuret suikaleiksi ja keitä sokerin kanssa pehmeiksi.
Yhdistä valmistettu liemi, paistetut vihannekset, kaali ja perunat. Mutta ennen punajuurien lisäämistä, muista kaada keittoon etikkaa.
Hapan ympäristö sallii saman punaisen, täyteläisen värin leviämisen ja estää sen sekoittumisen myöhemmin muihin. Heti kun happo on lisätty keittoon, lisää vapaasti puolihaudutettuja punajuuria.
Keitä borssia miedolla lämmöllä kaksikymmentä minuuttia, lisää valkosipuli, mausteet ja suola. Anna keiton kiehua 15-20 minuuttia lämpimällä lieden päällä.
Lisätyt ainesosat vaikuttavat borssin väriin juuri oikeaan aikaan. Ja mitä paremmin happaman ainesosan osuus vesitilavuudesta säilyy, sitä värikkäämmäksi keitosta tulee.
Borscht punajuurilla ja hapankaalilla
Hapankaali borssissa antaa sinun käyttää huomattavasti vähemmän ylimääräisiä happamuutta lisääviä aineita, kuten etikkaa. Ja listattujen lisäksi se lisää oman, tyypillisen makunsa.
Ainekset:
- Vesi - kaksi ja puoli litraa
- Naudan kylkiluut - 400 grammaa
- Perunat - 200 grammaa
- Punajuuri - 250 grammaa
- Hapankaali - 150 grammaa
- Sipuli ja porkkana - 80 grammaa kukin
- Tomaattipasta - puolitoista rkl. lusikat
- Valkosipuli - kolmesta neljään kynttä
- Kidesokeri - rkl. lusikka
- Vihreät tarjoilua varten - keskikokoinen nippu
- Mausteita, mausteita ja suolaa maun mukaan
Pura kylkiluut osiin, lisää vesi, suola ja laita liedelle. Vähitellen lämmittämällä liha vapautuu parhaat mehut ja maistuu, ja suola vaikuttaa tähän.
Ota hapankaali niin, että saadaan 150 grammaa puristettua kaalia ilman mehua. Viipaloi se ohuiksi ja jätä odottamaan kohtaloaan.
Paista porkkanat ja sipulit korkealla lämmöllä, lisää niihin tomaattipyre ja kuullota pari minuuttia lämpöä hieman alentaen.
Hienonna punajuuret ja keitä vähän sokerin ja veden kanssa. Poista se lämmöltä avaamatta kantta.
Siirrä paisti liemeen, hapankaali, hienonnetut perunat ja hienonnettu valkosipuli. Sekoita sisältö ja maista. Jos happamuus on heikko tai ei huomaa, lisää pari ruokalusikallista kaalinestettä tai omenaviinietikkaa. Ja vasta sitten yhdistä punajuuret kaikkiin tuotteisiin.
Keitä keittoa 25 minuuttia, älä unohda infuusioaikaa, jotta borssissa kiehumisprosessit pysähtyvät ja maut leviävät tasaisesti ja rauhallisesti ainesten läpi.
Paaston borssi punajuurilla, kaalilla ja sienillä
Paastonborssia tuskin voi kutsua borssiksi, jos vain siksi, että se on alun perin lihaliemipohjainen keitto. Mutta olosuhteiden vuoksi tai varsinkin outoja ihmisiä, se on olemassa maailmassa - paaston borssi. Tuotteet:
- Perunan mukulat - 200 g
- Punajuuri - 200 g
- Sienet – 70 g kuivattuja tai 250 g tuoreita
- Kaali - 250 g
- Porkkanat -70 g
- Punasipuli - keskikokoinen pää
- Tomaattipasta - 2 rkl. lusikat
- Keitetyt pavut - 150 g
- Vesi - 3 litraa
- Sokeri - 2 rkl. lusikat
- Sitruunamehu - pari rkl. lusikat
- Suolaa ja mausteita maun mukaan
Liota kuivattuja sieniä käyttäen 8-10 tuntia ennen valmistusta. On täysin mahdollista jättää ne yöksi. Huuhtele tuoreet sienet, kuori ja kypsennä pari tuntia.
Leikkaa ja paista sipulit ja porkkanat ja kuullota ne tahnassa. Hauduta erikseen nauhoiksi raastetut punajuuret. Leikkaa perunat keittokuutioiksi.
Yhdistä paistetut vihannekset, perunat ja silputtu kaali sieniliemeen. Kaada joukkoon sitruunamehu ja sekoita kattilan sisältö. Kun keitto on hapotettu, lisää joukkoon sokerilla sekoitettu punajuuri.
Halutessasi voit lisätä erilaisia mausteita, valkosipulia jne.
Venäläinen borssi punajuurilla
Venäläistä borssia, sen nimen kotimaassa, keitetään itse asiassa melko harvoin, koska se valmistetaan ilman perunoita.
Tuotteet:
- Sianliha luulla - 400 g
- Punajuuri - 200 g
- Porkkanat - 50 g
- Sipuli r-y - 50 g
- Tuore kaali - 300 g
- Tomaattipasta - 40 g
- Etikkahappo - st. lusikka
- Mausteet ja suola - maun mukaan
- Tarjoiluun kermavaahtoa ja yrttejä
Genren klassikkojen mukaan keitä ensin liemi. Lihaa luiden päällä, vettä ja ripaus suolaa. Anna kevyen kuplimisen ja kypsennä sitä puolitoista tuntia.
Unohda hetkeksi kiehuva liha, paista sipulit ja porkkanat ja lisää ne tomaattipyre ja kuullota kasvikset sen kanssa.
Leikkaamme kaali ja perunat borssille sopivasti - ensimmäinen suikaleiksi, toinen kuutioiksi.
Raasta tai leikkaa punajuuret. Laita se kattilaan, lisää vähän vettä ja keitä kaksikymmentä minuuttia sokerin kanssa.
Laita paisti ja pilkotut kasvikset täyteen liemeen. Lisää keittoon hieman happamuutta ja upota viininpunainen kauneus siihen.
Sekoita keittoa, lisää mausteita tai suolaa tarvittaessa.
Kun annat sen hautua, voit tarjoilla borssia ohjeen mukaan valkosipulin, mustan leivän ja täyteläisen smetanan kera.
Resepti punaiseen borssiin naudanlihalla
Naudanliha soveltuu erinomaisesti liemien ja niihin perustuvien keittojen keittämiseen. Naudan luut sisältävät vain tonnin erilaisia makuyhdisteitä. Sinun tarvitsee vain saada ne.
Ainekset:
- Vesi - 3 litraa
- Naudan kylkiluut - 500 g
- Punajuuri - 200 g
- Perunat - 200 g
- Tuore kaali - 250 g
- Porkkanat ja sipulit - 70 g kukin
- Omenaviinietikka - 2 rkl. lusikat
- Tomaattipasta - rkl. lusikka
- Mausteet ja suola - makusi mukaan
- Smetana - Art. lusikka per annos
Jaa naudan kylkiluut osiin ja laita kulhoon kylmän veden kanssa. Laita liedelle ja lisää suolaa, se imee maut ja rasvahapot lihasta veteen. Keitä lientä kaksi ja puoli tuntia tuskin havaittavissa kuplivana. Muista poistaa muodostuva rasvainen vaahto uralusikalla tai -lusikalla.
Hauduta punajuuret, lisää hieman sokeria. Valmistele haudutuksen aikana sipulit ja porkkanat, paista ne tomaattipyreessä.
Laita liemeen hienonnetut perunat, kaali ja kuullotetut kasvikset. Kaada joukkoon omenaviinietikka ja sekoita sisältö niin, että happo jakautuu tasaisesti koko keittoon. Lisää haudutetut punajuuret juuri ennen kuin etikka on haihtunut. Sekoita ja keitä 30-35 minuuttia. Jätä valmis borssi kannen alle ja anna kiehua kunnolla.
Tarjoa keitto lyhyen kylkiluun ja runsaan smetanan kera.
Voit tehdä paljon borssia, jotkut ovat samanlaisia, jotkut ovat hyvin erilaisia. Kokeile, kokkaa, kokeile! Onnea!
Tämä ensimmäinen ruokalaji, jossa on runsaasti makua, väriä ja koostumusta, lämmittää sinut täydellisesti talven kylmissä ainesosien hyödyllisyyden ja energiaarvon ansiosta. Jokaisella hyvällä kotiäidillä on oma borssireseptinsä. Punainen borssi punajuurilla ja lihalla osoittautuu herkullisen väriksi, se sopii parhaiten valkosipulimykyjen tai mustan leivän ja valkosipulin kanssa; vihreä sipuli. Klassinen borssi keitetään punajuurien, kaalin ja lihan kanssa. Liemi voidaan keittää sianlihan tai muun lihan kanssa, tärkeintä on, että se on luussa, niin liemi on rikas ja tyydyttävä.
Jotta borssista olisi kaunis punainen väri, sinun on valittava oikeat punajuuret, pyöreät, raikkaat ja viininpunaiset. Myös tomaattimehua tai hyvää tomaattipastaa tarvitaan klassinen resepti borssikeitto
Makutiedot Borssi- ja kaalikeitto
Ainesosat
- perunat - 400 g,
- porsaan luulla - 300 g,
- sipuli - 150 g,
- porkkana - 100 g,
- punajuuret - 100 g,
- valkokaali - 200 g,
- tomaattimehu- 400 ml,
- kasviöljy- 40 g,
- kuminansiemenet - 1/4 tl,
- laakerinlehti– 1 kpl,
- suolaa, pippuria - maun mukaan.
Kuinka keittää klassista borssia punajuurien ja lihan kanssa
Valmistele kaikki ainekset kauniin borssin keittämiseen. Keitä sianlihapalasta liemi. On parempi tehdä tämä etukäteen, koska liemen valmistus kestää noin tunnin. Tykkään keittää liemen illalla, ja sitten kun se on jäähtynyt, laitan sen jääkaappiin, jotta voin keittää borssia seuraavana päivänä. Tämä tekee työn ja muiden naisten huolenaiheiden käsittelemisestä mukavampaa.
Kun keität liemi, älä unohda kuoria pois vaahtoa, keitä liemi miedolla lämmöllä varmistaen, että liemi ei kiehu liikaa. Kypsennyksen alussa voit laittaa myös kokonaisen kuoritun sipulin veteen 10 minuutin kypsennyksen jälkeen, se luovuttaa makunsa liemelle eikä sitä enää tarvita, ota kiinni ja heitä pois. Liemi ei ole tarpeen suolata keittämisen aikana, voit lisätä suolaa myöhemmin.
Kun liemi on keitetty, poista liha liemestä ja poista se luusta.
Kuori vihannekset.
Leikkaa perunat kuutioiksi ja laita kiehuvaan liemeen, lisää 1 tl. suolaa, jos et ole ennen lisännyt.
Valmista borssikastike. Viipale sipulit paista kuutiot esilämmitetyssä tarttumattomassa paistinpannussa puhdistetussa kasviöljyssä (käytin auringonkukkaöljyä) läpinäkyväksi.
Lisää tämän jälkeen sipulin joukkoon karkealla raastimella raastetut porkkanat. Paista porkkanaa ja sipulia 5-7 minuuttia pehmeiksi.
Lisää sitten karkeasti raastetut punajuuret ja paista vielä 5 minuuttia. Porkkanat ja punajuuret voi leikata kuutioiksi, mutta juuri raastetut punajuuret antavat punaisen värinsä maksimaalisesti ja borssista tulee niin täyteläisen punaista väriä.
Kaada tomaattimehu pannulle vihannesten kanssa. Jos mehua ei ole mahdollista ostaa tai käyttää, voit ottaa tomaattipastaa, 3-4 rkl. Jos käytät tomaattipastaa, sinun on lisättävä myös nestettä, tämä voi olla kauhallinen lientä tai suodatettua vettä.
Lisää sinne kumina, suola ja vastajauhettu mustapippuri. Hauduta pannun sisältöä 10-15 minuuttia.
Lisää sillä välin lähes valmiisiin perunoihin hienonnettu valkokaali ja pieniksi paloiksi leikattu keitetty liha. Kiehauta ja keitä 7-10 minuuttia. Tässä on otettava huomioon, että nuori kaali kypsyy nopeammin kuin talvikaali. Joka tapauksessa sinun on kokeiltava kaalia, se ei saa olla ylikypsää tai kypsennetty. Jos perunat ovat hieman ylikypsyneet, älä huoli, se ei pilaa borssia.
Vielä yksi vinkki. Pidä silmällä pannun tilavuutta, katso kuvaa, näet, että tilavuus ei ole täysin täytetty, mutta kaikki siksi, että meidän on vielä lisättävä tomaattikastiketta.
Tänä aikana kastikkeessa oleva tomaattimehu haihtuu hieman ja paistosta tulee paksumpaa. Paistaminen osoittautui rikkaan punaiseksi, poista se lämmöltä.
Kaada paisti paistinpannulta pannulle lihan ja vihannesten kanssa. Lisää suolaa maun mukaan ja keitä 3-5 minuuttia. Lisää borssin keittämisen lopussa 1 laakerinlehti.
Sammuta lämpö kattilan alta ja anna borsssien hautua 10-15 minuuttia. Poista laakerinlehti pannulta, sillä se on katkeraa.
Tarjoa klassinen borssi punajuurien ja lihan kanssa annoslautasella smetanan, valkosipulin ja mustalla leipäviipaleella.
Borssi punajuurilla osoittautuu erittäin hyväksi kaunis väri ja epätavallinen mausteinen maku. Jos et ole koskaan valmistanut tällaista ruokaa, muista kokeilla sitä - perheesi pitää siitä varmasti. Tarjoa mikä tahansa borssi smetanan ja hienonnettujen yrttien kanssa.
Kuinka keittää perinteistä borssia punajuurilla
Keitä ensin liemi naudan kylkiluita. 3 litraan vettä tarvitset 800 g Keittämiseen lisää yksi sipuli ja yksi keskikokoinen porkkana. Kun liemi on keitetty, poista liha ja vihannekset. Aloita nyt borschin valmistus.
- Leikkaa 500 g perunoita kuutioiksi. Pilko 2 keskikokoista porkkanaa ja 1 keskikokoinen punajuuri suikaleiksi. Leikkaa 2 sipulia pieniksi kuutioiksi. Raasta 50 g sellerinjuurta karkealla raastimella. Hienonna 400 g kaalia.
- Laita puolet sipulista, porkkanoista, punajuurista ja sellerististä kiehuvaan liemeen. Keitä kaikkea yhdessä 10 minuuttia.
- Kuumenna vihannesten kypsyessä 30 ml kasviöljyä ja 30 g sulatettua porsaanrasvaa isossa paistinpannussa. Laita loput sipulit, porkkanat ja selleri kiehuvaan öljyyn ja sekoita. Laita punajuuret samalle pannulle, mutta älä sekoita niitä muiden vihannesten kanssa. Kaada sitruunamehua tai etikkaa punajuurien päälle - 0,5 tl. Kun vihannekset pehmenevät, kaada niihin 2 kupillista tomaattimehua. Mausta paisti suolalla ja pippurilla. Lisää pari laakerinlehteä. Jätä paisti miedolla lämmöllä 15 minuuttia - anna kiehua.
- Laita valmiit perunat liemeen keitetyn sipulin, punajuuren, porkkanoiden ja sellerin kanssa ja lisää 5-7 minuutin kuluttua kaali. Keitä astiaa, kunnes perunat ovat melkein valmiita.
- Kun perunat ja kaali pehmenevät, kaada tomaattikastike vuokaan. Hauduta borssia vielä 15 minuuttia. Tänä aikana suolaa ja pippuria maun mukaan. Lisää myös hieman sokeria ja sitruunahappoa maun mukaan. Älä liioittele kahdella viimeisellä aineella - lisää kirjaimellisesti pieni ripaus kerrallaan ja sekoita astiaa jatkuvasti.
- Laita jokaiselle lautaselle tarjoilua varten pala keitettyä lihaa, jonka olet poistanut liemestä.
Kuinka keittää Poltava-borssia punajuurilla
Tähän borssiin tarvitset samat tuotteet kuin edellisessä reseptissä, mutta ilman sellerinjuurta. On parempi keittää liemi siitä kotimainen kana, hanhi tai ankka. Tämän ruuan valmistustekniikka on hyvin erilainen kuin edellisessä.
- Keitä liemi. Poista liha luista ja leikkaa kuutioiksi. Aseta se sivuun.
- Pese punajuuret juoksevan veden alla - käytä harjaa. Kuori punajuuret terävällä veitsellä ja laita ne kattilaan. Kaada 100 ml kuorta kylmää vettä ja kaada 1 rkl. etikka. Laita kattila miedolle lämmölle ja keitä 5-7 minuuttia. Ota kattila pois lämmöltä.
- Ensimmäisessä paistinpannussa valmista paisto: öljy, rasva, sipuli, porkkanat, tomaattimehu, suola, pippuri, laakerinlehti.
- Laita raastettu punajuuri toiselle paistinpannulle (ilman öljyä). Kaada päälle sitruunamehu tai etikka (0,5 rkl) ja keitä pehmeäksi.
- Lisää perunat ja kaali liemeen ja keitä, kunnes kasvikset ovat pehmeitä.
- Kun kasvikset ovat pehmenneet, lisää tomaattipaistettua, haudutettua punajuurta ja kaada joukkoon juurikasliemi. Lisää tällä hetkellä 1 tuore paprika hienoksi pilkottuna. Keitä borssia vielä 10 minuuttia. Maista suolaa, pippuria, sokeria ja happoa. Lisää tarvittaessa.
- Lisää liha borssiin 5 minuuttia ennen kypsennystä.
Kuinka keittää vähärasvaista borssia punajuurilla
Jopa kokematon kotiäiti voi valmistaa tämän borssin. Sille ei tarvitse valmistaa erillistä paistia, eikä ruokaa tarvitse kypsentää pitkään.
Valmista ensin vihannekset:
- Silppua 1 pieni haarukka kaalia.
- Hienonna 1 keskikokoinen sipuli.
- Raasta 1 keskikokoinen porkkana.
- Hienonna 1 keskikokoinen punajuuri ja kaada sen päälle ruokalusikallinen sitruunamehua.
- Hienonna 1 juuripersilja ja selleri.
- Leikkaa 5 keskikokoista perunaa kuutioiksi.
Aloita nyt borschtin valmistus:
- Laita kaikki vihannekset, paitsi punajuuret, kolmen litran kattilaan.
- Kaada niiden päälle kiehuvaa vettä - kattilassa pitäisi olla 2/3.
- Kuumenna sisältö kiehuvaksi.
- Laita 3 rkl tomaattipyreetä kattilaan ja sekoita. Keitä 5 minuuttia.
- Lisää punajuuret pannulle ja kiehauta uudelleen.
- Ota kattila pois liedeltä ja lisää borsssiin maun mukaan suolaa, pippuria ja sokeria. Jos happoa on vähän, kaada vähän viinietikkaa.
- Kääri kuuma pannu ensin sanomalehtiin ja sitten vanhaan peittoon.
- Anna borsssien kiehua 30 minuuttia.
Jotta borssista olisi maukasta, keitä se hyvin miedolla lämmöllä. Tämä koskee myös vihannesten hauduttamista. Tällaisella hitaalla kypsennyksellä kaikki vihannekset ovat valmiita samanaikaisesti, ja borssi ilahduttaa sinua harmonisella maulla.
Punainen borssi punajuurilla ja naudanlihalla on hyvä mihin aikaan vuodesta tahansa. Tämä runsas ja värikäs ensimmäinen ruokalaji tyydyttää nopeasti nälän, lämmittää ja ilahduttaa herkullisella maullaan. On vaikea laskea, kuinka monta versiota perinteisestä ruoasta on nyt: vähemmän kaloreita ja nopeampi, virkistävä jne.
Tällä kertaa, jotta saat miellyttäviä, hienovaraisia makeahappamia "tuoksuja", lisää etikkaa ja rakeistettu sokeri, ja loput toimimme vakioreseptin mukaan.
Ainekset 5 litran kattilaan: 
- naudanliha luulla - noin 700-800 g;
- tuore kaali - 300 g;
- perunat - 2-3 kpl;
- tilli - ½ nippu;
- valkosipuli - 3-6 neilikkaa;
- laakerinlehti - 1-2 kpl;
- suolaa, maustepippuria ja pippuria - maun mukaan.
Paistamiseen:
- sipuli - 1 iso;
- porkkanat - 1 iso paistamiseen (+ 1 porkkana lihaliemelle);
- punajuuret - noin 300 g;
- etikka 9% - 1 rkl. lusikka;
- sokeri - 1-2 tl;
- tomaattipasta - 2 rkl. lusikat;
- kasviöljy (puhdistettu) - 2-3 rkl. lusikat.
Punainen borssi punajuurilla ja naudanlihalla kuvalla
- Täytä naudanliha vedellä ja kiehauta. Kuori syntynyt vaahto lusikalla pois ja laita yksi kuorittu porkkana pannulle. Keitä lientä ilman suolaa noin puolitoista tuntia (kunnes naudanliha on täysin kypsää). Heitä joukkoon laakerinlehti ja pippurit noin 15 minuuttia ennen kypsennyksen päättymistä.
- Poista keitetty liha varovasti liemestä ja laita se erilliseen kulhoon. Heitä pois porkkanat ja mausteet. Siivilöi liemi hienon siivilän läpi pienten palasten ja mahdollisten luunpalasten poistamiseksi. Kaada puhtaaseen kattilaan ja kiehauta uudelleen. Kasta ohuiksi nauhoiksi silputtu kaali siivilöityyn liemeen.
- Seuraavaksi perunan mukulat, kuorittu ja leikattu samansuuruisiksi kuutioiksi. Älä lisää vielä suolaa, jotta kasvikset kypsyvät nopeammin. Keitä miedolla lämmöllä 15-20 minuuttia.
Kuinka paistaa punaista borssia punajuurilla
- Valmista sillä välin kasvispaista borssille. Paista pannulla, kaatamalla kasviöljyä, hienonnettua sipulia minuutin tai kaksi.
- Lisää seuraavaksi loput porkkanat karkeasti raastettuna. Sekoita, pidä tulessa seuraavat 3-4 minuuttia.
- Lisää kuoritut ja raastetut punajuuret porkkana-sipulikuutioon. Hauduta vielä minuutti, kaada sitten etikka, ripottele vihanneksiin sokeria ja lisää tomaattipyree. Kaada joukkoon 2-3 kauhaa lihalientä, sekoita ja hauduta erilaisia vihanneksia Peitä, kunnes se on täysin kypsä (noin 20 minuuttia).
- Siirrä paahdetut punajuuret pannulle jo pehmeiden vihannesten kanssa. Liemi muuttuu välittömästi täyteläisen punaiseksi.
- Jaa keitetty liha osiin ja lisää se melkein valmiiseen borssiin. Hauduta miedolla lämmöllä, älä anna aktiivisen kiehumisen! Lisää lopuksi suola, ota näyte ja mausta halutessasi mausteilla.
- Lisää lopuksi hienonnetut valkosipulinkynnet ja tilli liemeen ja poista parin minuutin kuluttua lämmöltä.
- Tarjoile juuri kypsennetty punaborssi punajuurien kera, maustettuna smetanalla tai muualla, lisää siivu tuoretta leipää. Nauti tästä runsaasta ja lämmittävästä ensimmäisestä ruoasta!
Punainen borssi punajuurilla ja naudanlihalla on valmis! Hyvää ruokahalua!
Reseptini punajuurikkaasta borssista on vähärasvaista. Kesällä keitän sen yleensä kasvisliemessä tai vedessä. Jos hyväksyt borssin vain lihan kanssa, kypsennä liha tai kanaliemi, mutta muuten pysy reseptissä.
Ainekset:
- Punajuuri - 1 kpl (150-170 g) + 1 pieni punajuuri;
- sipuli - 1 kpl;
- porkkanat - 1 kpl;
- tuoreet tomaatit - 3-4 kpl (250-300 g tomaatteja omassa mehussaan);
- perunat - 5 kpl;
- kaali - 0,5 keskikokoista haarukkaa;
- tilli - 1 nippu;
- laakerinlehti - 1-2 kpl;
- pippuria tai jauhettua - maun mukaan;
- kasviöljy - 2 rkl. l;
- valkosipuli - muutama neilikka;
- vesi - 2 litraa;
- suola - 1 tl. (maun mukaan).
Kuinka keittää paksua punaista borssia punajuurilla. Resepti
Pidän borssistani paksuna, jotta lusikka pysyy pystyssä. Jos pidät enemmän liemestä, käytä mieluummin kolmasosaa kaalihaarukista kuin puolta. Kun vesi kiehuu, kuorin perunan mukulat ja jaan ne suunnilleen kahtia. Leikkasin yhden osan isoiksi paloiksi, toisen kuutioiksi tai suikaleiksi.
Laitan isoja perunoita kiehuvaan veteen ja keitän, kunnes ne alkavat pehmetä (15-20 minuuttia). Sitten se vaivaa soseen ja antaa eräänlaisen "rasvan" sakeuttaen liemeä.
Tällä hetkellä leikkaa ja haudutan vihanneksia borssia varten. Leikkaa sipulin puolirenkaiksi tai kuutioiksi. Porkkanat ja punajuuret suikaleiksi (ohuiksi paloiksi).
Kuumentelen öljyä syvässä paistinpannussa. Kaadan punajuuret pois. Ensin haudutan ilman kantta muutaman minuutin, sitten peitän ja jatkan keittämistä puolikypsään. Punajuuret tulevat melkein pehmeiksi. Voit nopeuttaa prosessia ja estää sen palamisen lisäämällä hieman vettä.
Otan keitetyt perunat pois pannulta. Muussaan sen soseeksi masherilla, lisään pannulta hieman lientä ja teen kermaisen koostumuksen. Laitoin sen takaisin pannulle. Sekoitan vaivaten kokkareita, jos niitä on muodostunut.
Heti kun se kiehuu, lisää perunat pieniksi kuutioiksi leikattuna. Annoin kiehua uudelleen ja peitän kannella. Keitä kunnes perunat ovat valmiita.
Samaan aikaan punajuuret ovat pehmentyneet, ja niihin voi lisätä sipulia ja porkkanaa. Sekoita, keitä muutama minuutti, porkkanoiden pitäisi pehmetä hieman.
Raastan tuoreet tomaatit tai paloittelen tehosekoittimessa. Talvella käytän tomaatteja omassa mehussaan, tämä määrä borssia vie puolet 700 gramman purkista mehun kanssa. Voit käyttää pakastetomaatteja tai tomaattikastike. Lisään tomaatit punajuurten joukkoon vihannesten kanssa, haudutan viisi minuuttia, paistan tomaattia kevyesti. Paahtamisen jälkeen sille kehittyy tyypillinen makea-hapan maku ja väri kirkkaampi.
Anna vihannesten kiehua hiljalleen. Silppua kaali terävällä veitsellä tuhlaamatta aikaa. Ei kovin ohut, jotta se ei tule liian pehmeäksi keitettäessä.
Lisään borssiin paistettuja punajuuria ja vihanneksia, keitän pari minuuttia ja lisään sitten kaali. Suolaa maun mukaan. Keitä borssia peittämättä kannella, kunnes punajuuret ja kaali ovat pehmeitä. Jos kaali on nuori, lisään sen punajuurien keittämisen jälkeen.
No, nyt on luvattu salaisuus, kuinka keittää punaista borssia punajuurilla niin, että siitä tulee punainen (tai punajuuren väri - kuten haluat). Vähän ennen kuin se on valmis, kuorin ja raastan pienen punajuuren. Kaadan kiehuvaa vettä, annan kiehua, sammutan lämmön. En peitä sitä kannella. Tätä juurikaslientä haudutetaan noin kymmenen minuuttia, kunnes borssi on valmis. Sitten siivilöin liemen ja heitän juurikasmassan pois. Kaadan juurikasliemen borssiin, lisään laakerinlehdet ja pippuria. Annoin kiehua ja sammutin heti. Siinä koko salaisuus, toivottavasti siitä on sinulle hyötyä.
Borssistani tulee aina punaista, ja mitä kauemmin se istuu, sitä kirkkaampi ja maukkaampi se on.
Keitän borssin kaksi tai kolme tuntia ennen lounasta, jotta se ehtii hautua. Ennen tarjoilua lämmitän sen ja kaadan kuuman punaisen punajuuriborssin lautasille. Ripottele päälle hienonnettua tilliä ja valkosipulia ja tarjoile. Hyvää ruokahalua!
Lihavaihtoehdon pitävät voivat katsoa reseptin videomuodossa