Khachapuri on ruokalaji Georgian keittiö. Se koostuu juustoleivästä, vaikka vaihtoehtoiset täytteet voivat sisältää lihaa tai höyrytettyä kalaa. Perinteisesti tämän ruoan taikinaresepti sisältää matsonin. Tätä fermentoitua maitotuotetta ei aina löydy myynnistä, joten se korvataan usein kefirillä tai smetalla. Tämä testivaihtoehto ei kuitenkaan ole ainoa. Khachapuria valmistettaessa käytetään usein hiivaa tai lehtitaikinaa. Jos tämä ruokalaji on valmistettu taikinasta, johon on sekoitettu matsonia, se paistetaan paistinpannussa. Kerroksellinen khachapuri paistetaan uunissa.
Lehtileivonnaisia juustolla alettiin valmistaa jo keskiajalla. He syntyivät korkealla Luoteis-Georgian vuoristossa. Vähitellen ruokalaji levisi kaikkiin Georgian kyliin ja tunnetaan nykyään kaikkialla maailmassa. On mielenkiintoista, että jokaisessa kylässä he valmistavat khachapuria eri tavalla ja pitävät samalla reseptiään oikeimpana. Ruoat eroavat paitsi reseptin, myös muodon suhteen. Hämmästyttävä esimerkki on Adjarialainen khachapuri. Ne ovat veneen muotoisia, toisin kuin muut tämän ruuan pyöreät lajikkeet. Lisäksi avoimien Adjarialaisten juustokakkujen päällä on pehmeä keitetty muna.
Voit leipoa khachapuria itse kotona valmiista lehtitaikinasta, jolloin tämän ruuan valmistaminen vie enintään puoli tuntia. Klassinen täyttövaihtoehto on Imeretian juusto. Voit kuitenkin kokeilla sitä turvallisesti. Se voi hyvinkin olla suluguni-juustoa tai juustojen sekoitus - mozzarella, feta ja fetajuusto. Voit myös lisätä niihin raejuustoa, valkosipulia ja hienonnettuja yrttejä. Uskotaan, että ihanteellinen täytteen ja taikinan suhde on 1:1. Mutta jos voit tehdä enemmän täytettä, ruokalaji vain hyötyy siitä.
Georgialaiset leipurit sanovat: tehdäksesi herkullista khachapuria, sinun ei tarvitse osata taidokkaasti sekoittaa taikinan ainesosia ja valmistaa taitavasti juustotäytettä. On tärkeää panostaa sielusi ruuan valmistamiseen, käteen ja lämpimään sydämeen. Ja sitten kaikki järjestyy!
Ainesosat
- 500 g sulugunijuustoa
(tai sekoitus mozzarella-, feta- ja juustojuustojen kanssa, voit lisätä hieman raejuustoa); - 2 arkkia valmista lehtitaikinaa;
- 2 munaa
(1,5 munaa täyttöön, 0,5 munaa khachapurin sivelemiseen ennen uunissa paistamista); - 1 rkl. l. pehmeää voita.
Kuinka keittää khachapuria juustolla:
- Jauha juusto karkealla raastimella ja kaada se syvään kulhoon.
- Lisää munat ja pehmeä voi juuston joukkoon. Ota se jääkaapista etukäteen, jotta se sulaa. Sekoita täyte hyvin. Halutessasi voit tehdä paitsi täytteen juustolla, vaan lisätä siihen hienonnettua persiljaa ja tilliä, raejuustoa, hieman suolaa ja murskattua valkosipulia.
- Kauli lehtitaikina. Kerroksen paksuus ei saa olla pienempi kuin puolet pikkusormesta, muuten taikina repeytyy ja täyte tulee ulos. Leikkaa lehtitaikinasta neliöitä, joiden sivu on noin 15 cm.
- Aseta juustotäyte ruokalusikallisen avulla neliön keskelle.
- Kiinnitä neliön vastakkaiset kulmat keskelle niin, että täyte on sisällä ja taikinan neliö saa kirjekuoren näköisen.
- Kiinnitä tuloksena olevan kirjekuoren kaikki kulmat uudelleen keskelle kuvan osoittamalla tavalla.
- Käännä tuloksena oleva "pallo" taitteet alaspäin ja rullaa se varovasti ulos kaulimella. Sinun pitäisi saada juustokakku.
- Pistele levyleipää terävällä haarukalla ja tee keskelle reikä.
- Aseta khachapuri uunipellille. Voit kostuttaa sen vedellä tai peittää leivinpaperilla.
- Vatkaa loput munat mukissa haarukalla, kunnes valkuainen ja keltuainen sekoittuvat.
- Voitele khachapuri munalla ennen uuniin laittamista. Näin niistä tulee ruusuisempia ja ruokahaluisempia.
- Laita khachapurilevy kuumaan uuniin (t=200°C) 20 minuutiksi. Ne ovat valmiita, kun pinta on ruskistunut.
- Khachapuri juustolla on valmis! Ota ne pois uunista ja anna levätä 10 minuuttia liinan alla. Astia voidaan tarjoilla sekä kuumana että kylmänä. Hyvää ruokahalua!
Khachapurin syntymäpaikka on Georgia. Tämä on maan perinteinen ruokalaji, joka on valmistettu taikinasta ja täytteestä (juusto, raejuusto). On olemassa suuri määrä reseptit - kanssa erilaisilla täytteillä, taikina, keittotavat. Lehtitaikinasta tehdyn khachapurin resepti on yksi yksinkertaisimmista, ja tuloksena on herkullinen, ilmava ruokalaji.
Sen nimi tulee kahdesta sanasta - "khacho" (raejuusto) ja "puri" (leipä). Georgialaiset sanovat, että oikean khachapurin valmistamiseen tarvitset jauhojen, kananmunien ja juuston lisäksi myös kokin lämpimän sydämen. Georgian eri alueilla tämä ruokalaji valmistetaan omalla tavallaan. Adjarassa on sisällä juustolla ja raa'alla kananmunalla täytettyjä veneitä, Megreliassa keskellä juustotäytteinen leipä ja Imeretissä suljettu juustolla täytetty leipä. Khachapuria rakastetaan paitsi Georgiassa. Ossetian khachapurien reseptit tunnetaan, niitä voi kokeilla myös Abhasiassa ja Sotšissa (vuoteen 1919 asti kaupunki kuului Georgian alueelle).
Klassisen khachapurin taikina on hiivaa. Lehtitaikinareseptejä on kuitenkin monia. Kypsennys kestää tavallista kauemmin hiivataikina, mutta on maultaan paljon parempi.
Siksi monet kotiäidit valitsevat puff khachapurin. Muuten, Adjarassa (Georgian alue) niitä valmistetaan myös, mutta niitä kutsutaan nimellä "achma". Ruoan valmistusperiaate muistuttaa lasagnea. Juustotäyte levitetään öljytyille taikinalevyille ja paistetaan uunissa. Siitä tulee erittäin mureaa litteäleipää.
Klassinen khachapurin täyte on Imeretian juusto. Sitä on kuitenkin vaikea löytää kaupoista, joten nerokkaat kokit korvaavat sen sulugunilla, fetajuustolla, suolatulla raejuustolla, Adyghe-juustolla ja muilla täytteillä. Artikkeli tarjoaa reseptejä khachapurin valmistamiseksi lehtitaikinasta erilaisilla saatavilla olevilla täytteillä.
Yleiset säännöt khachapurin valmistamisesta
- Täytteen määrän tulee vastata taikinan tilavuutta. Vain tässä tapauksessa saat khachapurin, jolla on rikas juustomaku. Ruoan juuston tulee olla suolaista. Georgialaiset käyttävät Imeretian juustoa. Ennen kypsennystä sitä liotetaan vedessä 5-6 tuntia, jotta se olisi vähemmän suolaista. Sama tulee tehdä vaihtoehtoisten suolaisten juustojen, kuten fetajuuston, kanssa.
- Paista vain uunissa! Nopea resepti khachapurin valmistukseen ilman uunia tarjotaan esimerkiksi paistinpannussa. Mutta tämä ei ole enää sama ruokalaji, jota tarjoillaan Georgiassa. Lisäksi on olemassa khachapurityyppejä, joita voidaan paistaa vain uunissa. Esimerkiksi Adjarialainen khachapuri lehtitaikina-suluguni-aiheisella tai Megrelian (juustotäytteellä päällä).
- Syö vain kuumana! Toinen khachapurin ominaisuus on sen ilmavuus. Taikinan tulee olla pehmeää, suussa sulavaa ja täytteen (juuston) tulee sulaa korkeissa lämpötiloissa ja imeytyä massaan. Jäähtymisen jälkeen se karkenee ja täytteestä tulee kova. Tietysti voit lämmittää jäähdytettyä khachapuria mikroaaltouunissa tai paistinpannulla pienellä määrällä vettä, mutta maku on täysin erilainen.
Teemmekö taikinan itse vai ostammeko sen?
Jos me puhumme Todellisen Georgian khachapurin taikinan on oltava juuri valmistettu. Valmiista lehtitaikinasta valmistettu Khachapuri on vähemmän rasvainen eikä niin ilmava.
On olemassa useita reseptejä lehtitaikinan valmistamiseksi tätä ruokaa varten. Lehtitaikinasta valmistettu Khachapuri kestää kauemmin valmistaa. Taikina ja itse taikina on pidettävä lämpimänä jonkin aikaa. Hiivaton taikina kypsyy nopeammin, mutta se ei ole niin ilmava kuin hiivataikina.
Hiivataikina khachapurille
Ensinnäkin sinun on valmistettava taikina - liuotetaan ripaus sokeria lasilliseen lämmintä maitoa (jotta hiiva kasvaa paremmin) ja 10 grammaa kuivahiivaa. Anna vaikuttaa 15-20 minuuttia. Tämän jälkeen kaada taikina suureen astiaan, lisää suolaa maun mukaan, raaka muna ja sekoita. Lisää jauhot vähitellen, mutta ei kerralla, vaan annoksissa (kokonaismäärä noin yksi lasi) ja sekoita. On parempi vaivata käsin. Lopuksi, kun paksu taikina on muodostunut, lisää 100 grammaa pehmeää, mutta ei sulatettua voita ja vaivaa uudelleen. On tärkeää olla kohdistamatta paljon vaivaa prosessiin, jotta taikina ei muutu "tukoksiksi". Jätä tämän jälkeen lämpimään paikkaan peitettynä paperipyyhkeellä. Kun se istuu (noin 60 minuuttia), voit valmistaa täytteen. Tämän ajan kuluttua kauli taikina 1,5-2 cm paksuiseksi suorakaiteen muotoiseksi, laita reunaan 100 grammaa pehmennettyä (mutta ei sulatettua) voita, peitä 1/3 kerroksesta. Laita päälle vielä 100 grammaa voita ja peitä loput taikinasta. Kauli niin, että taikina- ja voikerrokset ovat yhtä paksut, taita kerros puoliksi ja kauli uudelleen. Toista tämä 3-4 kertaa. Tuloksena on taikina, jossa on 30-32 kerrosta voita.
Hiivaton lehtitaikina khachapurille
Sen valmistamiseksi tarvitset 400 grammaa jauhoja ja 200 grammaa pehmeää voita. Sekoita ainekset, lisää puoli lasillista kylmää vettä, hieman sokeria, ripaus suolaa ja sekoita kaikki huolellisesti. Peitä syntynyt taikina talouspaperilla ja anna hyytyä kylmässä useita tunteja. Kauli sen jälkeen 2 cm paksuiseksi suorakaiteen muotoiseksi, taita se puoliksi ja kauli uudelleen. Toista tämä 3-4 kertaa. Siinä se, taikina on valmis!
Resepti lehtitaikinasta juustolla valmistettuun khachapuriin
Kun olet valmistanut taikinan jonkin yllä olevista resepteistä, voit aloittaa täytön. Otamme Adyghe-juustoa tai tavallista kovaa juustoa, mutta suolaisia lajikkeita. Raasta hienolla verkkoraastimella. Täyte on valmis.
Valmistetaan Imeretian khachapuri lehtitaikinajuustolla. Kauli taikina 1,5-2 cm paksuksi kakkuksi, aseta juusto keskelle. Keräämme sen reunat haitariksi taikinan päälle, puristamme niitä, jotta ne eivät purkaudu. Rullaa saatu pallo varovasti ulos niin, että se saa jälleen litteän kakun muodon. Aseta ylhäältä alas uunipellille ja paista 200-220 asteessa 5-10 minuuttia.
Adjarilainen veneresepti
Adjarialainen khachapuri lehtitaikina-sulugunilla on lähin resepti aitoa Georgian ruokaa. Valmistamme taikinan vakiona. Tämän ruuan kohokohta on täyte.
Kauli valmis massa tasaiseksi kakuksi ja muotoile siitä vene. Tätä varten alamme rullata kakun reunoja putkeen, jättäen noin kolmanneksen niiden välisestä etäisyydestä loppuun. Aseta keskelle täyte - hienoksi raastettu sulugunijuusto. Laita vene uuniin, joka on esilämmitetty 200-220 asteeseen 10-15 minuutiksi. Kasta sen jälkeen useita voita juustotäytteelle ja riko päälle yksi muna. Laita vene vielä kerran uuniin 1-2 minuutiksi, jotta valkuaiset käpristyvät hieman.
Adjarialainen khachapuri tulisi syödä kuumana, repäise taikinapala juustolla ja kasta se keltuaiseen.
Khachapuri suluguni-juustolla
Valmistetaan Megrelian khachapuri suluguni-juustolla. Tätä varten muodostamme levyleivän, laitamme siihen puolet juustosta, kuten edellisessä reseptissä on kuvattu. Aseta ylhäältä alas uunipellille. Teemme keskelle reiän, jonka halkaisija on 3-5 cm, voitele levyleivän pinta raakakeltuaisella ja levitä juuston toinen puolisko. Laita kakku uuniin 10-15 minuutiksi. Siitä tulee khachapuri kultaisella juustopäällyksellä.
Khachapuri lehtitaikinasta valmistetulla fetajuustolla
Brynza on edullisin juusto. Khachapuri valmistetaan fetajuustolla samalla tavalla kuin suluguni. Älä vain raasta täytettä, vaan soseuta se haarukalla ja lisää muna, jotta se pysyy hieman koossa. Juusto itsessään on erittäin suolaista, joten sitä suositellaan liottamaan vedessä noin tunnin ajan ennen ruoan valmistamista.
Massaa paistetaan uunissa 200-220 asteen lämmössä vajaat puoli tuntia.
Khachapuri raejuustolla puhvipohjalla
Täytteenä on parempi käyttää täysrasvaista kotitekoista raejuustoa, jonka jälkeen voit sekoittaa siihen hienonnettuja yrttejä. Jos raejuusto ei ole rasvainen, se voidaan yhdistää sulaneen kanssa voita ja smetanaa. Täytettä ei tarvitse tehdä kovin nestemäiseksi, muuten se ei tartu taikinaan.
Kauli taikina tasaiseksi kakuksi, levitä täyte, ripottele päälle suolaa ja mausteita. Peitä toisella taikinalevyllä ja paista uunissa.
Resepti khachapurille, joka on valmistettu lehtitaikinasta lihalla
Lihatäytteen valmistamiseksi tarvitset jauhelihaa ja naudanlihaa (300 grammaa). Lisää siihen hienonnettu sipuli ja vihreä sipuli, paprika, valkosipuli. Sekoita kaikki ainekset, suola, lisää 2 tl adjikaa. Jos täyte on erittäin paksua, voit lisätä hieman kylmää vettä.
Kauli taikina tasaiseksi kakuksi, levitä täyte, muutama pieni pala voita päälle ja peitä toisella taikinalevyllä. Purista reunat tiukasti ja leikkaa kakun pintaan, jotta höyry haihtuu. Paista uunissa 200 asteessa 15-20 minuuttia. Ruoka tarjoillaan kuumana.
Kotitekoinen Khachapuri
Tämä on nopein resepti, mutta khachapuri muistuttaa vähiten oikeita Georgian leivonnaisia. Taikinasta voi tehdä raejuustoa. Lisää tätä varten muna, suola, raejuusto, sooda, joka on sammutettu etikalla tai sitruunalla, sulatettuun voihin tai margariiniin. Kaikki sekoitetaan ja jauhot lisätään vähitellen. Jätä taikinan vaivaamisen jälkeen jääkaappiin.
Täytettä varten juusto raastetaan, yrtit ja valkosipuli hienonnetaan. Valmis taikina Kauli tasaiseksi kakuksi ja laita pellille. Kaikki täyte asetetaan sille, toinen taikinalevy asetetaan päälle, reunat puristetaan. Kakun pinta voidellaan keltuaisella ja paistetaan uunissa 30 minuuttia. Valmis ruokalaji voidaan syödä seuraavana päivänä esilämmittämällä se paistinpannussa tai mikroaaltouunissa.
Lehtitaikinasta valmistettu nopea khachapuri "balkanin tyyliin"
Tämän reseptin avulla voit käyttää juustojen seosta - Adyghe, Feta, mozzarella tai suluguni. Juustot murskataan hienolla raastimella, lisätään suola (jos juusto on suolatonta) ja raaka muna.
Taikina jaetaan pieniksi paloiksi, joista jokainen rullataan pieneksi litteäksi kakuksi. Laita ruokalusikallinen täytettä yhdelle reunalle ja peitä toisella reunalla vinosti muodostaen kolmion muotoinen kirjekuori. Voitele pinta munalla ja laita esilämmitettyyn uuniin 15 minuutiksi.
Laiskoja georgialaisia khachapuri-puffeja
Näiden khachapurien kohokohta on, että sinun ei tarvitse valmistaa taikinaa. Käytetty ohuita levyjä valmista lavashia. Aseta yksi levy uunipellille niin, että reunat roikkuvat alaspäin. Revimme toisen arkin pieniksi paloiksi. Aseta täyte uunipellille (mikä tahansa juusto tai juustolajitelma). Liota revityt palat kefirissä ja munassa ja peitämme täytteen niillä. Sitten taas kerros juustoa ja kerros liotettua pitaleipää. Näin teemme useita kerroksia. Peitä tämän jälkeen khachapurit ensimmäisen lavashlevyn roikkuvilla reunoilla, voitele kefir-muna-seoksella ja paista uunissa 200 asteessa 15-20 minuuttia.
Jokainen resepti on hyvä omalla tavallaan. Jokainen kotiäiti voi valita ruoanlaittomenetelmän mieltymystensä mukaan. Jos haluat virtuaalisesti olla Georgiassa ja kokea Georgian keittiön makua, valitse Adjarialainen khachapuri-resepti. Tarvitseeko joku nopean reseptin johonkin herkulliseen ja... runsas ruokalaji– Balkan-tyylinen khachapuri tai laiska khachapuri on juuri sopiva. Jos joku pitää parempana lihatäytteisiä ruokia, meillä on resepti sellaisiin makuun. Hyvää ruokahalua!
10 annosta
40 minuuttia
380 kcal
5 /5 (1 )
Tänään valmistamme jotain, joka on kaikkien ja monien tiedossa suosikki ruokalaji- khachapuri. Sana itsessään koostuu kahdesta Georgian sanasta: "khacha" (raejuusto) ja "puri" (leipä). Perinteisessä Georgian reseptissä käytetään nuorta Imeretian juustoa, jonka säilyvyysaika on liian lyhyt, mikä tekee mahdottomaksi tuoda muihin maihin.
Nuoren juuston käyttö antaa kansalliselle herkulle unohtumattoman maun. Lisäksi Georgian kotiäidit vaivaavat sen heralla samasta juustosta, jotta taikina olisi pehmeää ja sulavaa. Meidän on käytettävä tavallista kefiiriä ja sulugunia, joka on kypsempi versio imeretialaisesta tuotteesta.
Tietenkin jokainen kotiäiti haaveilee tuovansa oman ruoanlaittoreseptinsä lähemmäksi Georgian kulinaarisia kaanoneja ja keksii erilaisia temppuja. Selvitetään, mitä ruoanlaittoominaisuuksia on olemassa, ja yritä yllättää ystäväsi ja perheesi herkullisella khachapurilla.
Lazy khachapuri juustolla
Keittiövälineet: uuni, uunivuoka, raastin, leikkuulauta, veitsi, silikonilasta, kelmua, vispilä, kaulin.
Ainesosat
Vaiheittainen valmistelu
- Ota 3 kupillista hiivattoman taikinan valmistamiseksi. jauhot ja kaada se työtasolle, raasta 250 grammaa kylmää voita.
- Sekoita sisältö. Muodostamme pienen reiän seoksen pintaan.
- Kaada 3–4 kuppia lautaselle. jäähdytetty vesi, vatkaa yksi muna ja lisää suola. Kaada ruokalusikallinen etikkaa tähän.
- Sekoita seosta vispilällä, kunnes muna on täysin liuennut.
- Kaada kananmuna jauhojen joukkoon ja sekoita jatkuvasti silikonilastalla. Sekoita taikina.
- Muotoile taikinasta pallo ja kääri se kelmulle. Laita jääkaappiin 1 tunniksi.
- Aloitetaan täytteen valmistus. Raasta 200 grammaa kovaa juustoa ja 250 grammaa fetajuustoa.
- Leikkaa valmistettu taikina 3 yhtä suureen osaan.
- Rullaa jokainen osa halkaisijaltaan 30 cm:n ympyräksi.
- Ota uunivuoka ja voitele se kevyesti voilla. Laita kaulittu taikina muottiin ja muotoile pienet reunat.
- Ripottele pinnalle täyte.
- Peitä toisella kerroksella taikinaa ja lisää loput täyte.
- Peitä viimeisellä pohjalla ja työnnä taikinan reunat pohjan alle, jotta täyte ei pääse valumaan läpi.
- Tee reikiä haarukalla ja voitele munankeltuainen herkun pinta.
- Ripottele päälle noin 10 grammaa seesaminsiemeniä.
- Laita astia +180 asteeseen esilämmitettyyn uuniin 40 minuutiksi.
Khachapuri, joka on valmistettu lehtitaikinasta juustolla uunissa yksityiskohtaisen reseptin ja valokuvien mukaan, tekee ruoanlaitosta hauskan ja kaikkien ulottuvilla.
Videoresepti khachapurin valmistamiseksi juustolla valmiista lehtitaikinasta
Ehkä kohtasit tiettyjä vaikeuksia ruoanlaittoprosessin aikana - video on hyvä huijausarkki Georgian herkkujen valmistukseen.
Khachapuri mozzarellalla ja yrteillä
Keittoaika: 20 minuuttia.
Annokset: 2.
Keittiövälineet: paistinpannu, raastin, leikkuulauta, puinen lasta, veitsi, seula, kaulin, kelmu.
Kalorit: 390 kcal/g.
Ainesosat
Vaiheittainen valmistelu
- Siivilöi 300 grammaa jauhoja lautaselle.
- Kaada 250 ml luonnonjogurttia erilliseen kulhoon. Lisää 2 tl. sokeria, lusikallinen suolaa ja 1∕2 tl. sooda Sekoita kaikki, kunnes sokeri- ja suolakiteet liukenevat.
- Tee pieni kuoppa jauhokulhoon ja kaada joukkoon jogurtti.
- Vaivata sileät liikkeet taikina silikonilastalla.
- Sitten teemme saman toimenpiteen käsillämme 5 minuutin ajan.
- Ulostulossa meidän pitäisi saada homogeeninen massa. Kääri syntynyt taikinapallo kelmulla ja aseta sivuun 20 minuutiksi. levätä.
- Raasta karkealla raastimella 200 grammaa mozzarellaa ja 200 grammaa sulugunia.
- Lisää juustoon hienonnettu 30 grammaa tilliä ja 20 grammaa persiljaa. Sekoita ainekset.
- Jaa taikina samansuuruisiin osiin ja kauli jokaisesta kakku ja lisää koko ajan hieman jauhoja, jotta taikina ei tartu kaulimeen ja työtasoon.
- Aseta täyte jokaisen kuoren pinnalle.
- Puristamme taikinan reunat ympyrään, ikään kuin muodostaisimme pussin.
- Lopussa kiinnitämme "suppilon" sormillamme ja painamme sitä sisäänpäin - näin saamme tasaisen kerroksen, jossa on täyte.
- Kauli kaulin avulla ohueksi kakuksi.
- Laita esilämmitettyyn paistinpannuun, alenna lämpöä ja paista molemmin puolin kullanruskeiksi.
- Voitele herkun pinta voilla.
- Tehdään samoin muun taikinan kanssa.
Sulugunin ja mozzarellan lisäksi voit käyttää muunlaisia juustoja. Lehtitaikinasta ja raejuustosta valmistettu Khachapuri on erittäin mureaa ja mehukasta.
Khachapuri on meidän makuun jo varsin tuttu, eikä Kaukasiaan tarvitse lähteä maistamaan herkullista lamellileipää. Vaikka leivontamestarit ovat tähän päivään asti hyvin tunnettuja, ja kutsu "For Khachapurille" tarkoittaa usein tiettyä laitosta ja kulinaarista asiantuntijaa. Jos et pääse käymään mestarin luona, on silti mahdollisuus yrittää valmistaa se itse. Se ei ole helppo tehtävä, mutta tulos voi olla erittäin merkittävä.
Khachapuri juustolla - yleiset valmistusperiaatteet
Puff khachapuri valmistetaan, kuten nimestä voi päätellä, lehtitaikinasta, vaikkakaan ei vain siitä. Ohut lavash- ja juustotäyte, joka on asetettu erityisellä tavalla, kutsutaan myös puff khachapuriksi.
Juustolliseen khachapuriin voit valmistaa taikinan itse tai käyttää kaupasta ostettua taikinaa, joko hiivaa tai happamatonta.
Täytteeseen laitetaan erilaisia juustoja: marinoitua, kovaa, raejuustoa tai sulugunia. Nämä vatkat ovat herkullisimpia, jos lisäät täytteeseen useita erilaisia juustoja.
Marinoidut juustot ja suluguni raastetaan. Raejuusto vaivataan haarukalla ja kovat juustot leikataan pieniksi kuutioiksi.
Lehtitaikinasta juustolla tehdyn khachapurin voi paistaa uunissa tai paistaa pienessä määrässä rasvaa paistinpannulla. Kerrostetut "laiskat" lavash-leivät ovat enimmäkseen leivottuja.
Khachapuri lehtitaikina raejuustolla ja sulugunilla
Ainekset:
280 gr. juusto, "Adygei" -lajike;
Kotitekoinen tai täysrasvainen kaupasta ostettu raejuusto - 180 gr.;
125 gr. savuton suluguni;
lusikallinen "nopeaa" hiivaa;
Valkoinen puhdistettu sokeri - 2 rkl. l.;
100 gr. smetana;
Kolme täyttä lasillista jauhoja;
kaksi munaa;
Persilja;
180 gr. voita tai pakastettua kotitekoista kermaa.
Keittomenetelmä:
1. Kaada pikahiiva pieneen kulhoon tai puolen litran purkkiin ja lisää lämmin maito. Kaada sisään rakeistettu sokeri, puoli teelusikallista suolaa, smetanaa ja sekoita huolellisesti.
2. Riko muna erilliseen isoon kulhoon ja vatkaa se tasaiseksi vispilällä tai haarukalla. Kaada joukkoon liuennut hiiva, lisää vähitellen kaikki jauhot ja vaivaa taikina.
3. Sulata voi ja anna sen jäähtyä huoneenlämpöiseksi.
4. Kauli taikina suureksi ohueksi kerrokseksi ja levitä sen päälle kermaa tai voita. Mitä paksumpi rasvakerros, sitä parempi. Kääri taikina ei liian tiukaksi rullaksi, peitä liinalla ja jätä puoleksi tunniksi.
5. Hienonna persilja hienoksi. Hiero Suluguni- ja Adyghe-juusto karkeiksi muruiksi.
6. Muussaa raejuusto, lisää siihen raastettu suluguni, Adyghe-juusto ja persilja. Lisää lopun kananmunan valkuainen ja sekoita voimakkaasti.
7. Leikkaa taikinaköysi pieniksi paloiksi ja rullaa jokainen litteäksi kakuksi. Jotta leivonnaisista tulee hiutaleisia, sinun on asetettava taikina oikein ennen kaulimista. Et voi laittaa paloja leikkausten päälle, muuten kerrosrakenne häiriintyy.
8. Laita täyte levyleipien keskelle ja purista reunat tiukasti päälle. Käännä sitten palat ympäri, saumapuoli alaspäin ja käännä niiden päälle useita kertoja kaulimella.
9. Aseta valmisteet paistinpannulle kasviöljy, voitele pinta keltuaisella ja laita kuumaan uuniin 20 minuutiksi.
10. Voitele valmiiden leipien pinta sulatetulla voilla.
Lehtitaikinasta valmistettu nopea khachapuri - "balkanin tyyli"
Ainekset:
"Mozzarella" - 200 gr.;
100 gr. suolavedessä juusto, feta lajike;
600 gr. tehdas tai kotitekoinen lehtitaikina;
Tuore muna.
Keittomenetelmä:
1. Jätä jäätelötaikina pöydälle puoleksi tunniksi. Tämä riittää, jotta se sulaa hyvin ja tulee pehmeäksi.
2. Yhdistä juustot ja muussaa ne haarukalla tahmeaksi.
3. Kaada muna erilliseen pieneen kulhoon ja vatkaa se hyvin. Sekoita kaksi kolmasosaa munaseoksesta juustoseokseen ja laita loput kolmannes sivuun. Se on hyödyllinen pinnan voitelemiseen.
4. Leikkaa sulatettu taikina isoiksi neliöiksi, joiden mitat ovat 14x14 cm, ja laita niiden keskelle ruokalusikallinen täytettä. Taita taikina vinosti ja purista saumat tiukasti.
5. Aseta palat leivinpaperilla vuoratulle uunipellille ja voitele niiden pinta jäljellä olevalla munaseoksella.
6. Paista lehtitaikinasta khachapureja 160 asteessa, kunnes niiden pinta on tasaisen kullanruskea.
Khachapuri lehtitaikinasta juustolla, Suluguni-lajike
Ainekset:
Vakio, 250 gr. pakkaus margariinia;
Puoli kiloa savutonta sulugunia;
Kolme lasillista jauhoja;
Ruokalusikallinen pehmennettyä voita;
Munat - 2 kpl.
Keittomenetelmä:
1. Riko munat leveään kulhoon. Lisää hieman suolaa, mieluiten hienoksi jauhettua, ja sekoita hyvin. Lisää jauhot, raasta siihen hieman pakastettua margariinia karkealla raastimella ja vaivaa taikina välittömästi odottamatta sen sulamista. Laita se pussiin ja aseta se kylmään, mutta ei pakastimeen, kahdeksi tunniksi.
2. Vatkaa munat voimakkaasti haarukalla sekoittaen keltuaiset kokonaan valkuaisiin.
3. Raasta suluguni karkealla tai keskikokoisella raastimella.
4. Lisää siihen pehmennetty voi ja lisää kaksi kolmasosaa munamassasta huolellisesti sekoittaen.
5. Ota taikina jääkaapista ja rullaa se nopeasti kerrokseksi. Paksuus ei saa olla sormea ohuempi, muuten juustotäyte valuu ulos.
6. Leikkaa taikina 15 cm:n neliöiksi ja laita juustotäyte keskelle. Kiinnitä vastakkaiset kulmat ja sitten saumat yhteen kirjekuorien muodostamiseksi.
7. Purista sitten vastakkaiset kulmat tiukasti keskeltä ja käännä ympäri. Rullaa kaulimella useita kertoja litteiksi kakkuiksi.
8. Siirrä palat voideltuun uunipellille ja pistele ne tasaisesti pinnalle tekemällä reikä keskelle.
9. Voitele levyleivät jäljellä olevalla vatkatulla munalla ja paista 180-asteisessa uunissa 20 minuuttia.
Laiskoja georgialaisia khachapuri-puffeja
Ainekset:
9% raejuustoa - 250 gr.;
Savustettu "makkara" - 200 gr.;
250 ml rasvaista kefiiriä;
Kaksi arkkia ohutta vaaleaa pitaleipää;
Voi;
Kaksi isoa munaa.
Keittomenetelmä:
1. Jauha makkarajuusto suurimmalla kasvisraastimella. Muussaa raejuusto, suolaa kevyesti ja sekoita savujuuston kanssa. Vatkaa kefiiri munien kanssa.
2. Ota pieni paistinpannu ja voitele pohja ja sivut hyvin voilla.
3. Laita siihen armenialaista lavashia niin, että samankokoiset reunat roikkuvat joka puolelta.
4. Revi jäljellä oleva pitaleipä suuriksi paloiksi. Ota kolmasosa revitystä lavashista ja kasta se minuutiksi munalla vatkattuun kefiriin. poista ja aseta koko pitaleipä paistinpannulle.
5. Aseta puolikas päälle juuston täyte, ja sen päälle vielä kolmasosa liotetusta revitystä pitaleivästä.
6. Laita sen päälle jäljellä oleva juustoseos ja revitty pitaleipä, joka on myös valmiiksi liotettu kefirissä.
7. Taita ulkonevat reunat sen päälle ja voitele ne reilusti muna-kefir-seoksella.
8. Aseta paistinpannu kuumaan uuniin.
9. Poista puolen tunnin kuluttua ja leikkaa samankokoisiksi paloiksi.
Paistettua lehtitaikinasta valmistettua khachapuria
Ainekset:
Puoli kiloa mietoa kovaa juustoa;
Kaksi valkosipulinkynttä;
100 gr. voita;
Kermainen margariini - 100 gr.;
Kaksi raakaa keltuaista;
Yksi lasi kylmää juomavettä;
puolitoista ruokalusikallista pöytäetikkaa;
100 gr. vehnäjauhoja.
Keittomenetelmä:
1. Kulhoon suuri määrä sekoita pöytäetikka, jäävesi, keltuaiset ja ripaus suolaa.
2. Lisää kaikki jauhot, raasta margariini ja vaivaa taikina välittömästi. Mitä nopeammin vaivaat, sitä paremmin se hilseilee. Laita pallomainen taikina pussiin, rullaa ja laita jääkaappiin vähintään puoleksi tunniksi.
3. Ota se ulos ja jaa se neljään osaan. Kauli ne nopeasti minimipaksuudeksi. Voitele sitten jokainen reilusti voilla ja rullaa. Sulata voi etukäteen tai aseta se pöydälle pehmenemään. Aseta rullattu rulla kylmään.
4. Puolen tunnin kuluttua ota se ulos, rullaa uudelleen, voitele öljyllä ja rullaa, mutta ei rullaksi, vaan kirjekuoreksi. Toista prosessi vielä kaksi kertaa.
5. Leikkaa juusto pieniksi kuutioiksi ja sekoita siihen kaksi ruokalusikallista sulatettua voita ja yksi raaka muna. Lisää hienonnettu valkosipuli ja sekoita uudelleen hyvin.
6. Kauli jäähtyneet taikinapalat suorakaiteen muotoisiksi kerroksiksi, joiden paksuus on kolmasosan senttimetrin paksuus, ja leikkaa ne halutun kokoisiksi neliöiksi.
7. Aseta täyte jokaisen keskelle ja kääri se kolmioksi.
8. Kasta palat kuumaan öljyyn ja paista molemmin puolin kullanruskeiksi.
Lehtitaikinasta valmistettu Khachapuri juustolla ja munalla – "Adjarian"
Ainekset:
Puoli kiloa hiivapuhvipuolivalmistetta;
Seitsemän munaa;
300 gr. juusto, Suluguni-lajike (ei savustettu);
Lusikallinen pakastettua kermaa.
Keittomenetelmä:
1. Leikkaa sulatettu taikina kuudeksi samankokoiseksi suorakaiteeksi. Jos se on liian paksu, rullaa sitä hieman, mutta jos sen paksuus on enintään 0,6 cm, tätä ei tarvitse tehdä.
2. Rullaa pisimmät reunat ohuiksi putkiksi, kokoa sivureunat ja purista ne hyvin.
3. Aseta palat leivinpaperilla vuoratulle pellille ja voitele sivut vatkatulla munalla.
4. Raasta Suluguni-juusto keskikokoisella raastimella ja sekoita se työkappaleiden voitelemisen jälkeen jäljelle jääneen munan kanssa.
5. Levitä täyte tasaisesti kaikkien palasten päälle ja laita uunipelti uuniin. Uunin lämpötilan tulee olla 180 astetta.
6. Poista 10 minuutin kuluttua ja tee pitkittäissyvennykset jokaisen piirakan keskelle. Riko niihin yksi muna, lisää suola ja laita takaisin uuniin.
7. Ota se pois, kun valkuaiset muuttuvat valkoisiksi ja keltuainen on vielä juoksevaa.
8. Aseta valmis ruokalaji lautasille ja laita jokaisen khachapurin keskelle hieman voita.
Kerroksellinen khachapuri juustolla - ruoanlaittotemppuja ja hyödyllisiä vinkkejä
Jos valmistat ruokaa vain kovasta juustosta, älä raasta sitä, vaan leikkaa se pieniksi kuutioiksi. Juusto ei sula paistaessa, vaan pehmenee vain hieman.
Älä kauli lehtitaikinasta valmistettua khachapuria liian ohueksi kaulimella. Kakkujen paksuus ei saa olla ohuempi kuin yksi senttimetri.
Muista sivele taikina vatkatulla munalla ennen paistamista. Valmiiden tuotteiden pinta ei ole vaalea. Ne saavat yhtenäisen kultaisen sävyn.
Erilaisten reseptien mukaan lehtitaikinasta valmistettua khachapuria voidaan paistaa, jos ne ovat paistettuja.
Lehtitaikina khachapuri on herkullinen, rapea georgialainen levyleipä, joka on täytetty erilaisilla juustoilla. Ruoan reseptiä ei ole pidetty pitkään salassa, joten nyt jokainen kotiäiti voi valmistaa sen omassa keittiössään. Lisäksi tämän tekeminen ei ole ollenkaan vaikeaa, varsinkin jos varaat valmiita tuotteita lehtitaikinaäläkä tuhlaa ylimääräistä aikaa sen valmisteluun. Samaan aikaan khachapurissa käytetään perinteisesti hiivatonta taikinaa, koska lamellileivät eivät saa olla liian kuohkeita.
Khachapuri lehtitaikinasta voidaan tehdä pyöreäksi, neliömäiseksi tai kolmiomaiseksi. Jotkut kotiäidit valmistavat mieluummin suuria lamelleita kerralla ja leikkaavat ne sitten osiin. Toiset tekevät lehtitaikinasta pieniä khachapureja, joita voidaan tarjoilla vieraille piirakoina. Voit myös kypsentää sen eri tavoin: uunissa, uunissa, hiilillä tai tavallisessa paistinpannussa.
Täysin mitä tahansa juustoa voidaan käyttää lehtitaikinan khachapurin täytteenä.. Siitä huolimatta Georgian kokit valitsevat mieluummin happaman lajikkeen. Erityisen suosittuja ovat Adyghe-juusto, raejuusto, fetajuusto, fetajuusto jne. Niitä voidaan haluttaessa täydentää yrteillä, vihanneksilla tai lihalla. Aidon khachapurin valmistamiseksi Georgian lehtitaikinasta sinun on sekoitettava useita erilaisia juustoja, esimerkiksi kova juusto suluguniin jne.
Loman aikana voi tarjoilla lehtitaikinasta valmistettuja khachapureja - ne ovat erinomainen vaihtoehto leivälle tai lavashille. Ne sopivat myös piknikille, runsaan iltapäivän välipalaksi tai välipalaksi päivällä.
Täydellisen khachapurin tekemisen salaisuudet lehtitaikinasta
Lehtitaikina khachapuri tuo kaikki Georgian keittiön herkut keittiöösi! Rapea kuori ja murea mehukas täyte Vieraat ja perheenjäsenet pitävät siitä varmasti. On tuhansia tapoja kuinka keittää khachapuria lehtitaikinasta, joten on hyödyllistä ymmärtää tämän ruuan perusperiaatteet:
Salaisuus nro 1.
Jotta lehtitaikina khachapuri olisi kullanruskea, voitele taikina vatkatulla munalla ennen paistamista tai paistamista uunissa. Salaisuus nro 2. Jotta lehtitaikina khachapuri olisi mehukas, sinun on valittava juusto tai raejuusto, jonka rasvapitoisuus on korkea. Voidaan lisätä myös täytteeseen
kananmunat
, hieman smetanaa tai voita.
Salaisuus nro 3.
Ennen khachapurin valmistamista on suositeltavaa lävistää jokainen piirakka haarukalla useista kohdista. Näin lehtitaikina ei halkea paistamisen aikana eikä juusto vuoda ulos. Jos puhumme klassisista "kirjekuorista", voit yksinkertaisesti jättää pienen reiän saumaan. Salaisuus nro 4. Jos suunnittelet suurta juhlaa, voit tehdä lehtitaikinasta "laiska" khachapuri. Tätä varten aseta yksi kerros taikinaa voideltulle uunipellille, lisää sitten täyte ja peitä se samalla kerroksella. Tämä ei muuta paistoaikaa. Valmis khachapuri voidaan leikata paloiksi suoraan pöydän ääressä.
Ainekset:
- Salaisuus nro 5.
- Juustoa voi lisätä khachapuri-lehtitaikinaan ei vain täytteenä, vaan myös ripotella leivän päälle.
- Aito lehtitaikina kestää paljon kauemmin ja on vaikeampi valmistaa, mutta pääasia reseptissä ei ole valmistustapa, vaan lopputulos. Nämä khachapurit eivät käytännössä eroa heidän
- klassinen versio
- , tulee mureaksi ja mehukkaaksi. Samalla ne vievät hyvin vähän aikaa, eikä valmiita lehtitaikinakerroksia tarvitse ostaa! Jos taikina on mureampaa, margariini voidaan korvata voilla.
- 500 g jauhoja;
- 250 g juustoa;
- 250 g kovaa juustoa;
Keittomenetelmä:
- 6 munaa;
- 1 rkl. l. etikka;
- 200 ml vettä;
- 1 ripaus suolaa;
- 200 g margariinia.
- Kuumenna margariini huoneenlämpöön ja leikkaa pieniksi kuutioiksi.
- Sekoita margariini ja siivilöidyt jauhot.
- Vatkaa erillisessä kulhossa 2 munaa suolalla, lisää niihin vesi ja etikka, sekoita hyvin.
- Lisää munat ja vesi jauhojen ja margariinin seokseen, vaivaa tasaiseksi.
- Kun taikina on sileää, pyörittele se tiiviiksi palloksi ja kääri kelmulle.
- Voitele uunipelti voilla tai kasviöljyllä, aseta lehtitaikina khachapuri etäälle toisistaan.
- Kuumenna uuni 200 asteeseen ja kypsennä khachapuria 20 minuuttia.
Mielenkiintoista verkosta
Nykyaikaisten kotiäitien on paljon helpompaa hallita kotileivottuja tuotteita, koska hiivattoman lehtitaikinan voi ostaa melkein mistä tahansa kaupasta. Jäljelle jää vain suosikkitäytteen lisääminen, ja herkullinen khachapuri on valmis! Adyghe-juusto on hyvä, koska se ei jäähtyessään menetä makuaan, joten runsaita Georgian omenaleipiä voi tarjoilla kylminä. Voit kuitenkin valita toisen täytteen khachapurille oman harkintasi mukaan.
Ainekset:
- 450 g hiivatonta lehtitaikinaa;
- 350 g Adyghe-juustoa;
- 50 g voita;
- 2 munaa.
- Keittomenetelmä:
- Raasta Adyghe-juusto karkealla raastimella ja sekoita se sulatetun voin kanssa.
- Lisää täytteeseen myös raaka muna, sekoita kaikki hyvin.
- Kauli valmis lehtitaikina ohueksi kerrokseksi ripottelemalla siihen hieman jauhoja.
- Leikkaa taikina 4 yhtä suureen osaan, laita täyte jokaiseen ja purista reunat kirjekuoren tavoin (taita keskelle).
- Vuoraa uunipelti leivinpaperilla ja aseta khachapuri päälle saumapuoli ylöspäin.
- Lävistä jokainen kirjekuori useista kohdista hammastikulla.
- Ravista loput munat ja sivele khachapuri siveltimellä.
- Paista lehtitaikina khachapuria uunissa 200 asteessa 15-20 minuuttia.
Nyt tiedät kuinka keittää khachapuria lehtitaikinasta valokuvalla varustetun reseptin mukaan. Hyvää ruokahalua!