Seal on suur hulk marineerimisviise, aga ka ladustamisvõimalusi. Mõned pered marineerivad seapeki soolvees, teised eelistavad aga kuivsoolamist. Iga koduperenaine eelistab oma lemmikmeetodit. Selles retseptis räägin teile peki kuivsoolamise võimalusest klaaspurgis. Seda toodet on väga mugav hoida, kui külmkapp on täis.
Mida me peame ette valmistama?
Väga sageli, koduperenaised soola seapekk kodus. See protsess on väga huvitav ja põnev. Kui peaks juhtuma, et seapekki on palju, siis tuleks kindlasti hoolitseda selle ohutuse eest. Väikese tükiga on lihtsam panna see lihtsalt külmkappi, kus see söömiseni aega veedab. Selle toote suure koguse puhul on olukord erinev. Seetõttu tuleb appi kuivhapendamine kaanega purgis.
Kuid seekord otsustasin proovida seda konkreetset meetodit. Kuivsoolamise tulemus üllatas mind väga, pekk sai õrn ja väga maitsev. Peate lihtsalt soola ära puhastama ja ongi valmis!
Soolapeki kuivatamiseks vajate:
- 3,5 kg seapekki;
- 300 g soola;
- jahvatatud must pipar;
- kolmeliitrine purk ja kaas.
Nii et hakkame kokkama!
Kuidas kodus maitsvat soolapekki valmistada - samm-sammult juhised koos fotodega
Kogu kulinaarne protsess võtab väga vähe aega, sõna otseses mõttes 5-10 minutit olenevalt tükkide arvust. Selle roa valmistamisel pole midagi keerulist.
- Võtame ostetud seapeki ja koorime naha noaga, kuni see on puhas. roosa värv. Vajadusel tuleb ka pehmet poolt veidi puhastada.
- Lõika seapekk väikesteks tükkideks, nii et need mahuksid purgi kaela. Mulle meeldib ristkülikukujuline seapekk, see sobib rohkem ja lõikab vähem.
- Enne kasutamist tuleb purk steriliseerida.
- Vala kaussi sool. Veeretan iga pekitüki heldelt soolas. See on hea toote desinfitseerimiseks ja säilitamiseks.
- Soovi korral võid pekki pipardada või lisada kuivi vürtse.
- Aseta seapekk tihedalt kolmeliitrisesse purki.
- Vala peale veel üks peotäis soola purgi kaela.
- Sulgege purk kaanega ja keerake see võtmega kinni. Sellist preparaati tuleb hoida jahedas kohas, kelder või sahver on hea valik. Head isu!
- Salsa värv Ostes peaks see olema valge, nahk roosa.
- Soolamiseks on vaja jämedat soola, see ei tööta. Searasva võite soolata jodeeritud soolas, kuid ärge unustage joodi maitset.
- Kuiv soolasalsa võib tarbida 3-4 päeva pärast. Kuid soovitav on seda keeta kuu aega.
- Toode säilib steriliseeritud purkides pikka aega , asetage purk lihtsalt jahedasse kohta ja kontrollige perioodiliselt lekkeid. Koduperenaised rullivad salsa talveks purkidesse.
- Pärast sind avas soolase seapeki purgi , Parem on panna ülejäägid sügavkülma. Vastasel juhul võib see kaduda.
- Soolamise alguses vala purgi põhja veidi soola , seejärel pange tükid välja. Samuti on soovitatav puistata ridu soolaga.
Paljud inimesed armastavad soolapekki, kuid ei julge seda ise valmistada. Inimesed on peamiselt mures nakatumise ohu pärast tooraines esineda võivate haigustekitajatega. Tõepoolest, kuivsoolamise korral ei ole selliste mikroorganismide ellujäämine valmistootes sugugi välistatud. (Lugege sellest artiklist rohkem seapeki kuivsoolamise kohta.)
Selles mõttes on eelistatav soolvees (eriti kuumas) searasva soolamine. Minimaalse pingutuse ja väga tagasihoidlike kulutustega saate tervisliku toote, mida saab kinkida isegi lastele. Sel viisil valmistatud seapekk säilib hästi ja on suurepärase maitsega.
Täna õpetame lugejatele, kuidas pekk kodus soolvees korralikult soolata.
Searasva valimine “märjaks” soolamiseks
Kuivsoolamiseks ostetakse enamasti homogeenset toorainet, mis on lõigatud searümba külgedelt või tagant, kuna muud tükid muutuvad pärast töötlemist sageli sitkeks. Soolvees searasva soolamiseks võite võtta kihte nii kõhukelmelt kui ka selgroolt, sealhulgas neid, mis sisaldavad lihakihte.
Soolvees searasva soolamiseks võite võtta kihte nii sea selgroolt kui ka kõhukelmest (lahjem pekk kihtidega)
Soolamise tooraine valimise üldpõhimõtted jäävad samaks: seapekk peab olema pehme, valge või kergelt roosaka värvusega, ühtlase, tiheda koorega ja meeldiva, märkamatu lõhnaga. Mitte mingil juhul ei tohiks te osta toodet ebausaldusväärsetelt tarnijatelt ega valida tükke, millel pole veterinaarmärke. Metssealt võetud rümba tükke ei tasu osta: neil on ebameeldiv lõhn, mis toiduvalmistamise käigus intensiivistub.
Lisaks peamisele koostisosale on seapeki soolamiseks soolvees vaja vähe: vett, jämedat jodeerimata soola, vürtse (enamasti võtavad nad loorberilehte, musta pipratera ja jahvatatud paprikat) ja küüslauku.
Alustame searasva soolamisega soolvees: retseptid
Toote valmistamisel on kaks peamist meetodit: külm ja kuum. Esimesel juhul valatakse toorained ettevalmistatud ja jahutatud soolveega ning hoitakse kuni valmimiseni. "Kuum" meetod hõlmab kas seapeki kastmist värskelt keedetud soolveesse või keetmist vürtse sisaldavas soolalahuses.
Soolveele lisatakse lisaks soolale ka muid maitseaineid (loorberileht, magusad herned, must ja punane paprika, paprika, kuiv või värske küüslauk jne)
Kõigist soolvees searasva keetmise retseptidest oleme oma lugejatele valinud järgmise.
Salo ukraina keeles
1,5 kg tooraine jaoks võta 2-3 spl. l. sool, 1 spl. l. jahvatatud pipar (must ja piment), 0,5 spl. l. musta pipratera, 5 loorberilehte ja 5-6 küüslauguküünt. Valmistage soolvesi 1 liitrist veest, soolast ja vürtsidest. Jahutage vedelik ja lisage hakitud küüslauk. Ühesugusteks väikesteks kangideks lõigatud seapekk kastetakse lahusesse ja surutakse survega alla. Sellisel kujul hoitakse toodet jahedas kohas 3 päeva. Seejärel võetakse pekitükid välja, kuivatatakse, hõõrutakse jahvatatud pipra ja küüslauguga (ja/või muude maitseainetega) ning saadetakse fooliumisse või toidukilesse mähituna sügavkülma.
Üks levinumaid retsepte on searasva soolamine ukraina keeles. Retsepte on palju, pakume põhilist
Kuum meetod sibulakoortes
Kui soolvees pekk sel viisil soolata, pole valmistoode mitte ainult väga õrn ja maitsev, vaid ka ilus. Peate keema 1 liiter vett 2-3 peotäie sibulakoortega, seejärel lisage 5 spl. l. soola, paar loorberilehte ja 10 tera musta pipart. Võite lisada 1-2 tl. jahvatatud pipar ja 3-4 nelgi punga. Pärast soolvee keetmist vähemalt 5 minutit lisage searasvatükid ja keetke pehmeks. Küpsetusaeg sõltub tükkide suurusest ja tooraine kvaliteedist. Noorlooma pekk õhukesteks viiludeks lõigatud soolatakse umbes 30 minutiga, kuid paksude tükkide soolamine võib kesta kuni 2 tundi. Toote valmidus määratakse kahvli abil: piid peaksid ilma pingutuseta minema rasva sisse kogu sügavusele. Keetmise lõpus eemalda tükid soolveest, määri need vürtside ja hakitud küüslaugu seguga ning pane sügavkülma. Soolatud seapekk, sel viisil valmistatud, on täiesti ohutu. See näeb välja ja maitseb veidi nagu suitsutatud tooted. Peki keetmisel lisavad mõned koduperenaised soolveele mõne supilusikatäie “vedelsuitsu”, et maitset tugevdada, kuid selle maitseaine kasutamine nõuab ettevaatust. Igal juhul ei tohiks te rikkuda pakendil märgitud retsepti ega maitsestada toite, mida lapsed söövad, "vedela suitsuga".
Kuum marineerimine ilma keetmiseta
Sel juhul valmistatakse soolvesi 1 liitrist veest ja 5 spl. l. soola. Maitseaineid lisatakse maitse järgi. Searasvatükid pannakse emailnõusse, valatakse kuuma soolveega ja surutakse survega alla. Mahuti jäetakse toatemperatuurile kuni täieliku jahutamiseni ja seejärel hoitakse 3 päeva külmkapis. Valmis tükid võetakse välja, kuivatatakse, hõõrutakse vürtside ja küüslauguga ning hoitakse sügavkülmas.
Searasva vürtsides veeretades ärge kartke katsetada; ärge unustage lisada näpuotsaga teravat pipart vürtsikuse saamiseks, paprikat magususe saamiseks, koriandrit aroomiks
Searasva soolamine purki
Searasva võid soolvees soolata purgis. Kolmeliitrise anuma jaoks peate võtma 2 kg searasva, 1,5 liitrit vett ja 5 spl. l. soola. Sel juhul on parem soolvesi jahutada. Asetage seapekk vürtside ja hakitud küüslauguga segatud purki ning täitke soolalahusega. Kata anum plastkaanega ja aseta 5-6 päevaks külmkappi. Kuivata valmis tükid, puista peale maitseaineid ja pane sügavkülma.
Searasvahoidla
Ühel “märjal” meetodil valmistatud seapekk säilib sügavkülmas kuni aasta ja seda saab säilitada talveks. Lisateavet searasva säilitamise kohta leiate artiklist
Salot on pikka aega peetud üheks populaarsemaks slaavi toiduks. Võib-olla on võimatu ette kujutada venelast, ukrainlast või valgevenelast, kes ei raviks erilise aukartusega selle tootega ja ei teaks palju retsepte selle valmistamiseks. Searasva võib valmistada mis tahes kujul: praetud, keedetud, suitsutatud, soolatud.
Mõnikord soolatakse seapekk, nagu öeldakse, "ainult üks kord" ja mõnikord tehakse talveks suuremahulisi ettevalmistusi. Siin soovitame pekk purki soolata. Enamik maitsev retsept Pakume teile seda toodet täna. See on lihtne, kiire, kuid annab hämmastavalt maitsva ja aromaatse “tulemuse”.
Purgis olev seapekk võib olla keedetud, soolatud või soolvees. Vaatame kõiki neid kolme võimalust ja igaüks valib oma maitsele sobiva.
Kuidas valida soolamiseks seapekki
Enne mis tahes roa valmistamise alustamist tuleks valida selle jaoks sobivad, kvaliteetsed ja õiged koostisosad. Sama on searasvaga. Kuidas seda õigesti valida? Esiteks peavad tükid olema õrnroosa värvi ja õhukese kestaga. Kui tükk on hallika varjundiga, tähendab see, et see on juba vananenud seapekk. Seda ei soovitata võtta marineerimiseks ja üldse söömiseks.
Paljud inimesed arvavad mõnikord, et ka kollane seapekk on aegunud või vana. Kuid tegelikult on suure rasvasisaldusega omatehtud pekk mõnikord kollaka varjundiga ja see on täiesti vastuvõetav. See toode on tavaliselt valmistatud kuldidest, see on nööriline ja üsna sitke. Seda saab kasutada praadimiseks, kuid see valik ei sobi marineerimiseks.
Teiseks on õige paksus oluline, kui kavatsete searasva purki soolata. Kõige maitsvam retsept igaühe jaoks on loomulikult erinev. Mõned inimesed eelistavad puhast seapekki minimaalse lihakogusega, teised aga vastupidi, nagu väike pekk suurele, kvaliteetsele ja isuäratavale lihatükile. Eksperdid aga ütlevad, et olenemata sellest, millise tüki valite, on hapendamiseks optimaalne paksus kolm kuni viis sentimeetrit.
Klassikaline kuivsoolamise meetod
Niisiis, olete valinud sobivad tükid ja otsustanud searasva purki marineerida. Kõige maitsvam retsept on paljude koduperenaiste sõnul soolatud seapekk ilma vedelikku lisamata. Seda meetodit nimetatakse kuivaks või "oma mahlas". Selle retsepti jaoks on soovitatav kasutada täiesti värsket seapekki.
Mida sa vajad?
Küpsetusprotsess
Valitud tükid marineerimiseks tuleb pesta ja kuivatada. Sool tuleks valada eraldi kaussi. See searasva purkidesse soolamine toimub etapiviisiliselt. Veereta paar tükki soolas ja aseta põhjale. Siis tuleb järgmine paar tükki, samuti hoolikalt soolaga üle puistatud. Kihtide vahele võid lisada paar loorberilehte, hakitud küüslauku ja pipraterad. Püüdke purki mitte täielikult täita. Soola kaks kolmandikku purgist, jättes õhkpadja. See meetod võimaldab pekil "tuulutada" ja pärast purgi avamist ei muutu see hapuks ega tunne ebameeldivat lõhna.
Kui soolate toote edaspidiseks kasutamiseks, kasutage rauast kaane ja õmblusmasinat. Kuid saate seda teha "üks kord" maitsev seapekk pangas. Retsept erineb ainult kaane poolest - see on tavaline plastik. Pärast soolamist tuleb seapekk hoida jahedas. pime tuba. Reeglina on see kelder või külmkapp (kui purkide arv on väike).
Soolamise meetod soolvees
Paljud koduperenaised ütlevad, et kõige aromaatsem ja maitsvam seapekk saadakse soolvees purgis. Vaatame ka seda meetodit.
Valmistamiseks vajame:
- Väikesed seapeki tükid (umbes 500 grammi).
- Neli küüslauguküünt.
- Kaks liitrit külma vett.
- Pipraterad.
- Üks pakk lauasoola.
Töö edenemine
Võta suur kolmeliitrine purk ja pane sinna eelnevalt pestud ja kuivatatud searasvatükid. Aseta pliidile pann vett, millesse lisame hakitud küüslaugu, loorberilehe, soola. Selle retsepti jaoks on soovitatav pipraterad purustada, et need vabastaksid kõige rohkem maitset ja aroomi. Kui vesi keeb, eemaldage pann pliidilt ja oodake, kuni see jahtub. Vala tükkidele jahtunud soolane soolvesi ja keera kaanega kokku. Kuna valate toote külma veega, saate selle kohe külmkapis hoida.
See valik ei sobi searasva säilitamiseks edaspidiseks kasutamiseks. Aga suur osa perenaisi teeb just sellist marineeritud pekki purgis. Kõige maitsvam retsept nõuab vaid paaripäevast soolamist külmkapis ja seapekk on kasutusvalmis. Pärast neid päevi võtke seapekk soolveest välja ja kuivatage see pabersalvrätikuga, et eemaldada liigne niiskus. Valmistame katte: jahvatatud must, punane pipar, paprika. Rulli iga pekitükk selles piprapaneeringus.
Keedetud seapekk purgis
Olime seapeki juba soolvees marineerinud ja lihtsalt omas mahlas soolanud. Jääb vaid see küpsetada. Et keedetud seapekk oleks maitsev ja aromaatne, lisame sellele jällegi meile juba tuttavad koostisosad - küüslaugu, pipra ja loorberilehe.
Keedetud seapeki valmistamiseks tuleb valida õiged tükid. Need peaksid olema veidi õhemad kui need, mida kasutasime marineerimiseks ja soolamiseks. Keedetud pekk on soovitatav teha tükkidest, mis ei sisalda suur kogus liha. Nagu teate, ei võta seapekk kunagi seda soola, mida ta ei vaja. Aga lihaosa imeb kergesti endasse kõike, mida pakud. Võib selguda, et seapekk on ideaalselt soolatud, kuid lihaosa, nagu öeldakse, "sa ei saa seda suhu pista." Peame alati meeles seda punkti arvesse võtma.
Keedetud seapekki saab mitmel viisil. Keegi valab toote lihtsalt kuuma soolveega üle, keerab kaane kokku ja saab purki keedetud searasva. Kõige maitsvam retsept on enamiku perenaiste arvates seapekk, mis keedeti kastrulis ning seejärel pakendati ja veeretati "kaane all" säilitamiseks purkidesse.
Soolvee osas on kõik selge. Kuid vaatame teist meetodit lähemalt. Maitsva seapeki valmistamiseks vajame: põhitoodet ennast, soola, musta pipraterad, loorberilehte, vett ja sibulakoori. Kasutatakse ka suurt sügavat kastrulit. Kui soolata tavalisi väikseid tükke, võid need niisama anumasse panna. Kui võtta pikk pekiriba (rinnalt või tagant), siis on vaja ka tugevat nööri. Selle abil saate rulli keeratud searasva siduda ja sellisel kujul küpsetada.
Niisiis, kõigepealt valmistame vee keetmiseks. Kui palju soola peaksin lisama? Ühe liitri vedeliku kohta peame seda lisama sada grammi. Vaatame, mitu liitrit vett pannile valatakse ja arvutame soola koguse. See on lihtne. Milleks oli vaja sibulakoori? Et seapekk oleks meeldiva punaka värvusega ja veelgi maitsekam, kasutavad paljud koduperenaised sibulakoori. Kui oled soola juba sisse pannud, lisa kestad ja pane pann tulele. Niipea, kui see annab värvi, võite selle välja võtta. Või võite küpsetada searasva otse selles.
Üks saladus on veel. Ärge võtke seapekki kohe veest välja, kui nõutav küpsetusaeg on möödas. Lülitage kuumus välja ja laske tootel mõnda aega selles soolvees seista. Pärast seapeki pannilt väljavõtmist kuivatage see veidi salvrätikuga, vabastades tarbetust vedelikust, ja puistake iga tükk jahvatatud pipraga.
Nüüd saate seapeki ladustamiseks ära panna. Tõsta tükid purki ja puista peale hakitud küüslauk. Selle meetodi abil muutub nahk pehmeks. Kui sulle meeldib, et nahk on sitkem ja tugevam, siis on seapekki soovitatav hoida mitte purgis, vaid fooliumis või küpsetuspaberis.
Jagasime teiega kolme erinevatel viisidel ja rääkis, kuidas saab purgis searasva keeta. Valige ise kõige maitsvam retsept, kuid parem on proovida kõike korraga ja alles siis otsustada, milline neist on teie perele parim. Head isu!
Täna soolame pekk soolvees erinevate retseptide järgi küüslaugu ja vürtsidega. Ma arvan, et ma ei eksi, kui ütlen, et see on toode, mida armastavad kõik. Küsige valgevene, vene, ukraina ja teiste rahvaste esindajatelt - kui kuulete sõna "paks", näete laia naeratust. Nii prii inglane kui ka rõõmsameelne prantslane kosuvad.
Teie lemmiktoode tekitab sakslastes, šveitslastes, austerlastes ja itaallastes positiivseid emotsioone. Pekk on suitsutatud, keedetud, hakitud, kuivsoolatud ja soolvees soolatud. Olen kindel, et igal riigil on oma marineerimismeetodid. Samuti ei kaota me oma nägu; on, millega teid üllatada.
Koduse seapeki soolamine soolvees
Searasva soolamise retsepte on nii palju, et võib sorti eksida. Nii et lubage mul veidi selgitada. Seapekk võib soolada soolvees või ilma selleta. Sel juhul kasutatakse marineerimissoola vett kuumalt ja külmalt. Mõne retsepti järgi keedetakse seapekk vürtside lisamisega eelnevalt läbi. Sära jaoks ja ilus värv lisa sibulakoored.
Kui soovite saada maitsvat seapekki, järgige eduka soolamise tagamiseks mõnda reeglit:
- Turutootel peab olema märk – kontrolli märk.
- Valige atraktiivset värvi tükk - valge, kahvaturoosa. Kollasus on signaal sea tõsisest vanusest.
- Nõuded nahale: õhuke ja pehme. Paksu nahaga tüki võib soolata, kuid ole valmis, et seapekk tuleb ka karm.
- Turult ostetud värsket seapekki kraabi kindlasti noaga. Seda pole vaja pesta. Aga kui te pole toote õrnuses kindel, hoidke seda 12 tundi külmas vees, see muutub elastsemaks.
- Pikaajaliseks säilitamiseks mõeldud ja purkides säilitatud seapekk on soovitav täita soolveega.
Seapekk soolvees - kõige maitsvam retsept
Hämmastav retsept searasva soolamiseks külmas soolvees. Soovitan võtta väikesed tükid, need soolavad kiiremini. Väike kiht liha on teretulnud. Garanteeritud, et see on uskumatult maitsev ja aromaatne. Kui soovid seda talveks purgis kaane all hoida, siis ära küüslauku pane.
Teil on vaja:
- seapekk - 400 gr.
- Sool - 120 gr.
- Sinep, seemned - väike lusikas.
- Loorberilehed - paar tükki.
- Küüslauk - 4 nelki.
- Musta pipraterad - 5 tk.
- Vesi - 700 ml.
- Piparherned - 3 tk.
Samm-sammult marineerimise retsept:
- Lisa vürtsid külm vesi välja arvatud küüslauk. Lase vesi keema, keeda viis minutit ja jahuta soolvesi.
- Kui soolvesi on veel soe, lisa hakitud küüslauk ja lase täielikult jahtuda.
- Täida purk searasvatükkidega ja kalla sisse külm marinaad, kattes sisu täielikult.
- Kata kaanega ja pane 3 päevaks külmkappi. Kui tükid pole liiga suured, siis piisab kahest päevast.
- Võtke seapekk välja, kuivatage ja hoidke enne serveerimist mõnda aega sügavkülmas. Pikaajaliseks säilitamiseks asetage toode ka sügavkülma.
Seapekk soolvees - suitsutamise retsept
Kodus suitsetamiseks kasutatakse tavaliselt suuri tükke, seega läheb vaja üsna suurt panni.
Võtke:
- Värske seapekk - 1 kg.
- Vesi - 0,5 liitrit.
- Küüslaugu pea.
- Jäme sool - ½ tassi.
- loorber - 5 tk.
- Vürtsid vastavalt soovile.
Ettevalmistus:
- Keeda soolvesi, maitsesta vürtsidega, lõpus lisa küüslauk. Lahe.
- Aseta seapekibatoonid kastrulisse ja täida pealt külma soolveega.
- Hoida jahedas 3 päeva. Eemaldage, tühjendage soolvesi ja kuivatage. Siis hakka suitsetama.
Pekk kuumas soolvees – kiire viie minuti retsept
Pehme koorega õrn keedetud seapekk. Kui see on jahtunud, puista see üle paprika ja kuivatatud ürtidega ning naudi. Kui jääb üle, hoidke sügavkülmas. Köitev on see, et soolamine läheb kiiresti.
Retsept sobib ideaalselt omatehtud seapeki talveks konserveerimiseks. Valmistoodet saab tõsta purkidesse ja saata keldrisse pikaajaliseks säilitamiseks.
Võtke:
- Pekk (koos kihtidega) – 1 kg.
- Vesi - liiter.
- Küüslauk - pea.
- Loorberileht - 5 lehte.
- Sool - 4 suurt lusikatäit.
- Jahvatatud must, punane pipar, mustad herned.
Searasva soolamine kuuma marinaadiga:
- Keetke soolvesi: keetke vesi, lisades kohe koostisosade loendis märgitud vürtsid, välja arvatud küüslauk.
- Vaadake pekk läbi, eemaldage nahalt liigne hambakatt ja lõigake väikesteks tükkideks.
- Vaadake, kas sool on soolvees lahustunud. Kui see juhtub, asetage tükid pannile.
- Pärast keetmist alandage kuumust, eemaldage vaht ja keetke 5 minutit.
- Pärast määratud aja möödumist lisage pannile hakitud küüslauk. Lase keema tõusta ja tõsta tulelt.
- Tõsta pann külma ja jäta 12 tunniks seisma.
Minu kodulehel on hea valik soolapeki retsepte. Järgige linke ja saate teada, kuidas seda teha:
Pekk soolvees raudkaane all pikaajaliseks säilitamiseks
Retsept sobib suurepäraselt koduseks konserveerimiseks kaanega purgis ja pikaajaliseks säilitamiseks. See on garanteeritud kogu talveks, kui hoiate kokkukeeratud purke keldris.
Teil on vaja:
- Pekk- kilogrammi.
- Jäme sool - ½ tassi.
- Vesi - 5 klaasi.
- Vürtsid: pipraterad ja loorberilehed.
Samm-sammult ettevalmistamine:
- Steriliseerige purk ja kaaned.
- Valmistage veest ja soolast rikkalik soolvesi. Pane külmkappi.
- Lõika värske seapekk kangideks, mis mahuvad läbi purgi kaela. Aseta kihiti, puista üle loorberilehe ja pipraga.
- Vala purgi sisu ja keera kaane alla rulli. Nädala pärast võite proovida.
Pekk kuumas soolvees sibulakoortega
Tean mitmeid retsepte maitsvate ja õrn seapekk peotäie sibulakoortega. Pean praegu pakutud meetodit kõige edukamaks. Saate teistega kohtuda.
- Seapekk – kilogramm.
- Vesi - liiter.
- Suur peotäis kestasid.
- Jäme lauasool - 100 gr.
- Küüslauguküüned ja vürtsid.
Kuidas marineerida maitsvat seapekki sibulakoortes:
- Pane hakitud seapekk kastrulisse, puista peale kestad ja sool.
- Täitke veega ja lülitage gaas sisse. Pärast keetmist lase 10 minutit otse pannil jahtuda.
- Eemalda jahtunud tükid ja kuivata rätikuga.
- Jahvata küüslauk pastaks ja purusta pipraterad. Hõõru tükid maitseainetega, mässi kilesse ja pane sügavkülma.
Soolatud seapekk soolvees purgis
Võtke:
- seapekk - 1 kg.
- Küüslauguküüned - 10 tk.
- Sool - klaas.
- Vesi - liiter.
- Vürtsid: loorberileht, tähtaniis, piment, mustad herned, suur lusikas kuivatatud peterselli tilliga.
Küpsetusmeetod:
- Pekk on kõige õrnem, kui leotate seda enne soolamist üleöö külmas vees. Hommikul eemalda liigne vedelik, kuivata veidi ja lõika kitsa kaela jaoks sobivateks tükkideks.
- Asetage batoonid purki, kuid mitte liiga tihedalt, et need oleksid ühtlaselt soolatud. Aseta küüslauk tükkide vahele.
- Keetke soolvesi soolaga veest ja jahutage umbes 40 °C-ni.
- Asetage ülejäänud vürtsid purki ja valage soolveega.
- Jätke kaanega 4-6 tunniks köögis seisma. Seejärel pane 3-4 päevaks külmkappi.
- Eemaldage tükid, kuivatage rätikuga ja hõõruge igaüks maitseaineseguga. Valmista segu küüslaugust, paprikast, loorberilehtedest ja erinevat tüüpi piprast.
- Asetage valmistoode kottidesse ja hoidke.
Pekk soolvees külmal viisil
Arvatakse, et see on Ukraina retsept. Aga ma tahan öelda, et minu vanemad, Venemaa keskosast pärit immigrandid, kasutasid sel viisil searasva soolamiseks külma soolvett.
Teil on vaja:
Sealihatoode - 1 kg.
- Lauasool - ½ tassi.
- Küüslaugu pea.
- Vesi - 5 klaasi.
- loorber - 5 tk.
- Pipraterad, must ja pipar - 4 tk.
Kuidas pekki soolata:
- Eelmisel päeval keeda soolvesi ja jahuta toatemperatuurini.
- Asetage toode purki või muusse anumasse ridadena, sekka hakitud küüslauk ja maitseained.
- Valage soolvesi, suruge searasv survega alla ja lisage pannile sool. Pane külmkappi.
- Viie päeva pärast tühjendage vedelik ja kuivatage tükid. Mässi kilesse ja säilita sügavkülmas.
Retsept peki soolamiseks küüslauguga soolvees
Praktiliselt rahvalik versioon omatehtud seapeki soolamine soolvees. Küüslauk muudab toote lõhnavaks ja pagana isuäratavaks.
- Seapekk, värske – kilogramm.
- Küüslauk - ½ pead.
- paprika, erinevat tüüpi pipar, lahe
Samm-sammuline ettevalmistusprotsess:
- Valmistage soolvesi eelnevalt, lahustades soola toatemperatuuril vees. Veenduge, et see tuleks täielikult lahti.
- Otsustage ise, kuidas soolata - purki või muusse anumasse. Lõika tükid sobiva suurusega.
- Lõika küüslauguküüned pikuti 2-4 tükiks.
- Tee seapeki sisse lõiked ja sisesta nelk.
- Jahvata maitseained ja sega eraldi kausis läbi.
- Asetage küüslauguga täidetud batoonid soolamisnõusse, piserdades neid vürtsiseguga.
- Täitke soolveega, suruge survega alla ja asetage külma kohta, oodake neli päeva.
- Nõruta soolvesi, kuivata tükid, mässi kilesse ja pane sügavkülma.
Videoretsept searasva soolamiseks soolvees, siit saate teada samm-sammult retsept hapukurk. Ja olgu see teile alati maitsev.
Pekk on üks vanimaid ja populaarsemaid tooteid planeedil. Pole vist teist rooga, mida eri rahvusest kirjanikud oma teostes nii sageli mainiksid, kunstnikud natüürmortidesse maaliksid ja erinevatest rahvustest inimesed naljades meenutaksid.
Ja kõik armastavad teda: tavalised torumehed ja sõjaväekindralid, külaelanikud ja linna libisejad, vabrikutöölised ja pankurid. Erinevalt foie gras'st või must kaaviar, igaüks saab endale lubada endale lõunaks seapeki kostitada.
Pekk küüslauguga soolvees
Koostis:
- joogivesi - 1 l,
- jäme sool (mitte "Extra") - 7-8 supilusikatäit,
- seapekk - 1 kg,
- küüslauguküüned - 6-7 tükki,
- loorberilehed - 5-6 tükki,
- pimentherned - 5-6 tükki,
- musta pipraterad - 7-8 tk.
Ettevalmistus:
1. Vala kastrulisse 1 liiter vett ja pane tulele. Lisage soola ja segage hoolikalt, kuni see on täielikult lahustunud. Kui soolane vesi keeb, tõsta kastrul pliidilt ja jahuta selle sisu 30-40 kraadini.
2. Selle aja jooksul valmista seapekk. Kui ostsite kilogrammi seapekki ühes tükis, saate selle lõigata kolmeks osaks (peaasi, et saadud tükid saaks hõlpsasti klaasnõusse panna).
3. Koori küüslauguküüned ja lõika õhukesteks viiludeks.
4. Loputage loorberilehed veega ja purustage igaüks 2-3 tükiks.
5. Tee pekiviiludesse kogu pinna ulatuses, mõlemalt poolt, väikesed lõiked, torka neisse küüslauguviilud ja aseta pekk klaaspurki.
6. Püüa jaotada tükid searasva vahel ühtlaselt loorberileht, viska purki piment ja musta pipra tera.
7. Vala seapekk vajaliku temperatuurini jahtunud soolveega, kata purgi ülaosa alustassiga (peaasi, et see ei oleks tihedalt kaanega suletud) ja jäta sellisesse olekusse 1-2 päevaks. pime koht. Pärast nõutava aja möödumist saatke searasvapurk veel paariks päevaks jahedasse kohta.
8. Kahe päeva pärast eemaldage purk külmkapist, eemaldage sellest seapekk ja kuivatage see paberrätikuga või salvrätikutega, et eemaldada liigne niiskus.
9. Mässi iga kuivatatud pekiviil eraldi fooliumisse ja säilita sügavkülmas. Nii võib see kesta väga kaua.
Kuum soolatud seapekk (vedela suitsu ja adžikaga)
Koostis:
- seapekk - 1 kg,
- joogivesi - 1,5-1,6 l,
- jäme sool - 240-280 g,
- loorberilehed - 7-8 tükki,
- adžika (vürtsikas) - 1 tl,
- mustad pipraterad - 15 tükki,
- vedel suits - 5-6 g,
- paprika ja küüslauguküüned (rasva riivimiseks) - teie maitse järgi.
Ettevalmistus:
1. Kuuma soolamiseks võta 3 cm paksune või suurem seapekk, lõika see sobivateks tükkideks (et need mahuksid hästi kastrulisse, kus neid soolata).
2. Asetage kastrul pliidile, valage sinna vesi ja laske keema. Lisa sool, loorberileht, adžika ja pipraterad; Segage kõik hästi, et sool täielikult lahustuks ja laske veel kord keema tõusta.
3. Kui vesi hakkab uuesti keema, vala sinna vedelat suitsu (seda on kõige rohkem oluline saladus kuum meetod searasva soolamiseks, ilma selleta ei saa te seda, mida vajate), segage.
4. Asetage searasvatükid keevasse soolveesse, oodake, kuni vesi uuesti keema hakkab, seejärel vähenda kuumust ja hauta 5 minutit.
5. Nüüd keera kuumus maha, kata kastrul kaanega ja jäta 12 tunniks sooja kohta aeglaselt ja järk-järgult jahtuma.
6. Pärast vajaliku aja möödumist eemaldage seapekk, kuivatage ja hõõruge hoolikalt paprika ja küüslauguga.
7. Seapekk on valmis, võid panna külma kohta või serveerida kohe koos borši ja Borodino leivaga.
See on väga vana ja end tõestanud meetod.
Koostis:
- seapekk - 1-1,5 kg,
- joogivesi - 1 l,
- sibulakoor - 100-120 g (6-8 sibulast),
- jäme sool - 100-150 g,
- mustad pipraterad - 13-15 tükki,
- loorberileht - 3 tükki,
Ettevalmistus:
1. Lõika valmis seapekk pannile asetamiseks sobivateks tükkideks.
2. Võta kastrul, lisa sinna sool, loorberilehed, pipraterad ja sibulakoored. Vala sinna vesi, aseta kõik pliidile, lase keema pidevalt segades, kuni sool lahustub.
3. Niipea kui panni sisu keeb, asetage seapekk sinna nii, et see oleks täielikult soolveega kaetud (selleks peate tükid põhjas tihedalt üksteise külge virna laduma, et neil ei jääks võimalus pinnale hõljuda). Lase pekil 10 minutit tasasel tulel podiseda.
4. Kui vajalik aeg on möödas, lülita pliit välja ja lase searasvaga pannil jahtuda, seejärel pane kõik üheks päevaks külma kohta seisma.
5. Päeva pärast võta pann külmkapist välja, eemalda seapekk ja aseta 15 minutiks taldrikule, et liigne vedelik välja voolaks.
6. Koorige küüslaugu pea, ajage see läbi pressi ja hõõruge kuivatatud pekk põhjalikult igast küljest.
7. Jällegi pane pekk üheks päevaks külma kohta. Ja siis saate seda süüa ja mõnda osa sügavkülmas hoida.
Koostis:
- seapekk - 1 kg,
- joogivesi - 1,5 l,
- jäme sool - 250-300 g,
- loorberilehed - 6-7 tükki,
- jahvatatud must pipar - 1 supilusikatäis,
- köömned (seemnetes) - 1 tl,
- keskmine küüslaugupea - 1 tükk.
Ettevalmistus:
1. Vala kastrulisse vesi, lisa loorberilehed ja lase keema tõusta. Keeda, kuni köögis on tunda rikkalikku loorberi lõhna.
2. Jahvata suures puidust uhmris nuia abil põhjalikult sool musta pipra ja köömnetega. Koori küüslauguküüned, aja läbi pressi ja lisa soolale. Seejärel viige kogu see mass vette, segage soola lahustamiseks.
3. Tõsta pann koos soolveega pliidilt ja lase täielikult jahtuda.
4. Lõika valmis seapekk tükkideks, aseta sisse klaaspurk, täitke jahutatud soolveega. Kata purk kaanega ja aseta 3-4 päevaks toatemperatuurile soolatuma.
5. Pärast vajaliku aja möödumist tõsta searasvapurk külma kohta (keldrisse või külmkappi) ja hoia veel paar päeva.
Koostis:
- seapekk - 1 kg,
- joogivesi - 1 l,
- jäme sool (mitte "Extra") - 160-170 g,
- granuleeritud suhkur - 80 g,
- loorberileht - 3-4 tükki,
- must pipar - 15 hernest,
- piment - 4-6 hernest.
Ettevalmistus:
1. Vala kastrulisse vesi, lase keema tõusta, lisa sool, suhkur, piment ja musta pipraterad, loorberilehed. Segage, et suhkur ja sool lahustuksid, hautage 10 minutit. Lülitage kuumus välja ja jahutage marinaad.
2. Lõika seapekk umbes 5x10 cm tükkideks, pane klaaspurki, kalla marinaad, sulge kaas tihedalt ja pane nädalaks (võib-olla veidi vähem, 5-6 päevaks) külma kohta.
3. Kui see möödub õige aeg, võta pekk välja, kuivata veidi, lõika ja võid süüa. Ülejäänud tükid soolvees säilita purki.
Koostisained marineerimiseks:
- seapekk - 1 kg,
- joogivesi - 1 l,
- jäme sool - 300 g,
- koriandri seemned - 2 teelusikatäit,
- mustad pipraterad - 20-25 tükki,
- pimentherned - 10-12 tükki,
- loorberileht - 6-7 tükki,
- keskmine küüslaugupea - 1 tükk.
Peki hõõrumise (rullimise) koostisained:
- küüslauk - 1 väike pea,
- valge, must ja roosa pipraterad - igaüks 1 tl.
Ettevalmistus:
1. Aseta kastrulisse sool, pipar- ja musta pipraterad, koriandriseemned ja loorberilehed. Lisa kooritud ja küüslaugupressist läbi lastud küüslauk. Valage vesi, pange tulele, laske keema tõusta, segage pidevalt, kuni sool on täielikult lahustunud. Eemaldage keedetud vedelik pliidilt ja laske jahtuda.
2. Lõika seapekk 5x15 cm kangideks, pane klaasnõusse, kalla jahtunud soolveega, kata kaanega ja pane neljaks päevaks külma kohta seisma.
3. Pärast vajaliku aja möödumist eemaldage seapekk purgist, kuivatage paberrätikutega, mässige iga tükk fooliumisse ja asetage päevaks sügavkülma.
4. Päeva pärast eemalda seapekk fooliumist. Asetage musta, valge ja roosa pipraterad uhmrisse ja purustage need nuia abil. Koorige ja tükeldage küüslauk küüslaugupressi abil, segage pipraga ja pühkige saadud seguga pekk mõlemalt poolt. Mähi seapekk uuesti fooliumisse ja pane päevaks sügavkülma.
5. Kui päev on möödas, on maitsev seapekk valmis. Söö ja naudi. Hoidke seapekki, mida te kohe ei söö, fooliumis sügavkülmas.
Nõuanne:
— soolvees soolamiseks on soovitav valida hea lihalõikega seapekk (seda nimetatakse alalõikuseks), seda peetakse maitsvamaks ja pehmemaks;- ostmisel pöörake tähelepanu seapeki värvile, see peaks olema meeldiv, kergelt roosakas toon, ärge võtke toodet, mis on kollane või hall(tõenäoliselt on see vana looma rasv);
— nuusutage kindlasti ostetavat toodet, et see ei libiseks teile kuldirasva;
- enne soolamist tuleb nahk väga hoolikalt noaga maha kraapida ja pekk põhjalikult pesta;
- seapeki soolamiseks soolvees võid kasutada purgi asemel mõnda teist anumat (näiteks kaussi või panni), kuid siis on vaja peale surumiseks mingit survet, muidu ujub seapekk pidevalt pinnale ;
- valmis soolapeki võib soovi korral hõõruda mõne lemmikmaitseaine ja -vürtsiga.