(!KEEL: Retseptid marineeritud safranist piimakübarate valmistamiseks kodus talveks. Kuidas on kõige parem marineerida safranist piimakübaraid

Kirjeldus

Marineeritud safranist piimakübarad võib paljude jaoks toimida iseseisva suupiste või lisandina lihatoidud, samuti väga maitsva ja rahuldava täidisena pirukate ja muude küpsetiste jaoks. Tegelikult on selliste omatehtud marineeritud safranipiima korkidega küpsetamiseks palju võimalusi ja ainult teie kujutlusvõime saab kindlaks teha täpne näitaja võimalikud retseptid nende osalusel. Seenesõpradele pole selles osas üldse piirangut, sest neidsamu safranist piimakübaraid saab süüa kasvõi niisama koos saiatükiga. Kui loete meie lihtsat teavet, saate täpselt teada, kuidas kodus safranipiimakorke õigesti marineerida samm-sammult retsept fotodega (piltidega).

Marineeritud safranist piimakübaraid võib süüa juba paar päeva pärast sulgemist ja kannatamatumad inimesed sageli just seda teevad.

Hakkame ette valmistama talveks marineeritud krõbedaid safranist piimakübaraid.

Koostisained


  • (1 kg)

  • (4-5 tk.)

  • (3-4 tk.)

  • (5-6 tk.)

  • (1 tükk)

  • (1 kamp)

  • (2 spl)

  • (2-3 spl)

  • (maitse järgi)

Toiduvalmistamise sammud

    Safrani piimakübarad on metsaseened, mida on parem mitte osta, vaid ise koguda: nii saate kindlasti koguda kõige tervemaid, tihedamaid ja korralikumaid seeni.

    Turult kogutud või ostetud seened tuleb põhjalikult pesta ja see on võib-olla üks töömahukamaid samme. Seda seetõttu, et iga safranipiimakork tuleb hoolikalt läbi sorteerida ning sellelt oma kätega oksad ja rohulibled maha koorida. Pestud ja kooritud seened tuleb pooleks lõigata ja sügavasse kastrulisse panna, seejärel lisada vesi ja lasta keema.

    Esimene vesi koos tekkinud vahuga tuleb kurnata ja safranipiimakorgid uuesti loputada. Järgmise sammuna lase vesi koos seentega keema ja lisa samal ajal märgitud kogus soola ja vürtse ning kooritud sibulat. Eemaldage supilusikaga uuesti tekkiv vaht ja jätkake seente küpsetamist.

    Lisage marinaadile tilli: võite lisada nii palju oksi, kui peate oma marinaadi intensiivsuse ja rikkalikkuse jaoks vajalikuks. Küpseta seeni 25 minutit, kuni need on valmis.

    Steriliseerige purgid marineeritud safranipiima korkide sulgemiseks mis tahes teile teadaoleva meetodiga: ahjus, aeglases pliidis või aurutatult. Asetage üks iga purgi põhja. loorberileht ik ja vala sinna teelusikatäis mis tahes taimeõli. Ärge unustage ja lisage purkidesse ka äädikat (5% maitse järgi): vajalik kogus jaotage ühtlaselt kõikide purkide vahel.

    Jaotame kõik keedetud safranipiima korgid koos keedetud marinaadiga ettevalmistatud purkidesse, sulgedes need hoolikalt kaanedega.

    Traditsiooniliselt keerame seenepurgid tagurpidi ja jätame sooja teki alla jahtuma. Seejärel võid purgid talveni kuiva pimedasse kohta viia või purgi sealsamas lahti teha. Marineeritud safrani seened on valmis.

    Head isu!

Ryzhiki on populaarsed seened, mida kokad hindavad nende maitse ja toiduvalmistamise mitmekülgsuse tõttu. Neid praetakse, hautatakse, marineeritakse ja soolatakse. Täna räägime viisidest, kuidas talveks tervislikku toodet marineerida.

Seenel on särav tumeoranž või punakasoranž, mõnikord on kübaral rohekas varjund. Täiskasvanud isendite lamellkübar võib ulatuda 15 cm läbimõõduni ja varre kõrgus kuni 9 cm. Korgi kuju on ümmargune, kergelt painutatud servade ja surutud keskosaga. Nahk on puudutamisel kleepuv ja sile.

Viljalihas on piimjas mahl, mis lõikamisel annab seeneplaatidele rohekassinise värvuse. Kõige populaarsemad on okasmetsades kasvavad safrani piimakübarad. Rikkalikule seenemaitsele lisab piimjas mahl ainulaadset teravust, veidi hapukust.
IN klassikaline retsept ilma vürtse kasutamata lisatakse toote aroomile peen männilõhn.

Kogenud seenekorjajad soovitavad seeni ise korjata, mitte poest osta. Esiteks võib toode osutuda vanaks ja ussiseks ning teiseks koguti see saastunud alale.

Seenel on võime absorbeerida kõike, mis on atmosfääris, sealhulgas autode heitgaase. Seetõttu tuleb need koguda tööstuspiirkondadest ja maanteedest eemal.

Männiseened on kübaravärvilt pruunikama varjundiga, kuuseseened võivad aga olla rohekad.

Et mitte eksida, peate teadma, et seene kübar on lõikamisel lamell, ilmub piimjas apelsinimahl, millel on iseloomulik vaigu lõhn. Parem on koguda väikseid isendeid.
Kõigist seente rohkusest peetakse neid seeni, hoolimata nende kalorisisaldusest, kõige kergemini seeditavaks. Esiteks on see valguallikas, mis võib asendada liha, kui seda mingil põhjusel tarbida ei saa (paast, moraalsed ja eetilised tõekspidamised).

Safrani piimakübarad on ka rikkad kiudainete, vitamiinide ja mineraalainete ning aminohapete poolest. Isegi pärast soolamist säilitavad nad mõrkjasmagusa aroomi ja omapärase kirbe maitse.

Kas teadsid? Säilinud viikingite kroonikatest on teada, et julgemad berserkerisõdalased jõid enne lahingut hallutsinogeensete seente keetmist. Transis kuulsid nad jumal Odini häält, ei tundnud vigastustest tingitud valu ega tundnud hirmu.

Samm-sammult retsept koos fotodega

Kuum viis eelistavad paljud koduperenaised, kuna see võimaldab kasutada suuri ja küpseid seeni. Kuumtöötlus võtab kauem aega, kuid ei nõua nii hoolikat valikut nagu külmmeetod.

Kööginõud

Valmistamiseks vajate järgmisi esemeid:

  • pann - 2 tk.;
  • kurn;
  • plaat;
  • 3 liitrine purk.

Marineerimiseks on soovitatav valida väikesed seened, kuid kui teil on suured, võite need lõigata mitmeks tükiks. Niisiis, teil on vaja järgmisi koostisosi:

  • seened - 5 kg;
  • sool - 250 g;
  • piment (herned) - 15 tk;
  • must pipar (herned) - 15 tk;
  • - 15 tk.

Seente valmistamine

Tooraine ettevalmistamine soolamiseks hõlmab kleepunud prahi eemaldamist, samuti on vaja eemaldada usside poolt kahjustatud isendid. Seente puhastamiseks ja lõikamiseks vajate teritatud nuga, mis lõikab sujuvalt ja ei murenda habrast seenekeha.

Tüve madalaima kõva osa lõigates näete, kas kaamelina on ussid ära söönud. Pärast keemilist puhastust leotatakse toorainet pool tundi vees, see on vajalik selleks, et korgiplaatidelt liivaterad välja uhtuda. Seejärel lõigatakse suured mütsid ja jalad kaheks või rohkem osi, väikesed kehad jäetakse terveks. Seejärel peske uuesti külm vesi.

Kas teadsid?Soolatud safranist piimakübarate armastajad olid Peeter I, Tšaikovski, Chaliapin ja Belinsky.


Pärast määratud aja möödumist on toode soolatud ja kasutusvalmis.

Video: kuidas marineerida talveks safranist piimakübaraid

Ebatavaline vana retsept: kuidas marineerida pudelis safranipiimakorke

Prantsusmaal olid pudelitesse soolatud safranist piimakorgid väärtuslikumad kui šampanjaveinid. Toote maksumuse määras seente suurus: väikesed, kuni 2 cm läbimõõduga, nägid palju atraktiivsemad välja kui need, mis olid kasvanud takjaseni. Lisaks on noored seened puhtamad ja mahlasemad kui vanemad isendid.

Säilinud kirjanduses vanad retseptid, kirjeldades pudeli marineerimist. Siin on üks neist:

Koostis:

  • seened - kuni 300 g konteineri kohta;
  • sool - kuni 40 g.

Ettevalmistus:

  1. Valime välja vajaliku suurusega toorained, puhastame need põhjalikult ja peseme väikeste liivaterade eemaldamiseks.
  2. Mugavuse huvides valage lameda põhjaga taldrikule sool, kastke iga seen sellesse ja lükake pudelikaela alla.
  3. Ülejäänud soola saadame ka sinna.
Hoidke seeni külmas kohas, kuni nende aroom muutub kokkutõmbuvaks.

Kuidas seeni külma marineerida

Enne protsessi ennast puhastatakse tooraine põhjalikult mustusest ja lehtedest.

Kuivmeetodi puhul on oluline niiskuse puudumine, seega puhasta seened niiske käsna ja vana hambaharjaga. Kui pesete neid, kuivatage need enne soolamist põhjalikult. Edasine toimingute jada:

  1. Kuivsoolamiseks kasutage mis tahes mahutit, välja arvatud metall.
  2. Puhastatud tooraine lõigatakse tükkideks (vajadusel) ja asetatakse soolaga kihtidena, korgid ülespoole, nii et iga isend oleks sellega hästi kaetud.
  3. Siin ei pea te vürtse lisama, kasutades ainult soola - 40 g 1 kg tooraine kohta.
  4. Järgmisena kaetakse soolatud tooraine pind marli ja asetatakse surve alla jahedasse kohta.
Kümne päeva pärast saab toodet juba maitsta. Kui hapukurk on valmis, kantakse see üle klaaspurgid, tihendatakse tihedalt ja saadetakse ladustamiseks.

Tähtis! Pange tähele, et safranipiimakübarad kasvavad peamiselt liiv- või liivsavimuldadel, seega võib korgiplaatides olla väikseid liivaterasid.

Märgsoolamise etapid:

  1. Kooritud ja mitmes vees pestud seeni leotatakse tund aega soolaga maitsestatud vees.
  2. Seejärel laotakse need ka soolaga kihiti, mütsid allapoole.
  3. Kata marli või mis tahes paksu riidega ja aseta surve alla jahedasse kohta.
  4. Aeg-ajalt kontrollitakse toote seisukorda vähimagi pinnal oleva hallituse tunnuse korral, vahetatakse kangast ja pestakse survet.

 Märgmeetod nõuab pikemat ettevalmistusperioodi – purkidesse saab panna 30-40 päeva pärast.

Väikest varu saab hoida külmkapis, režiimis 0 kuni +6 ° C, sobib ka kelder. Pikaajaliseks säilitamiseks (nii kuum- kui ka külmsoolamine võib püsida värskena kuni kaks aastat) rullitakse toode samade kaantega steriilsetesse purkidesse.

Paljud koduperenaised kahekordistavad toiduvalmistamise ajal säilivusaja pikendamiseks ilma neid kaane all hoidmata.
Seeni tuleks säilitada pime tuba, kus puuduvad tingimused hallituse tekkeks, temperatuuril mitte üle +10 °C. Aeg-ajalt peate tähelepanu pöörama soolvee värvile: värskel tootel on pruun, kui vedelik on must, muutub toode ohtlikuks ja seda ei tohi süüa.

Mis kasu on safranist piimakorkidest?

Seened pole mitte ainult maitsvad, vaid ka tervislikud oma koostise tõttu. Toodet kasutatakse koos ravimid paljude haiguste raviks.

  • vitamiinid: beetakaroteen, B1, B2, C, PP, niatsiin;
  • mineraalid: kaalium, kaltsium, magneesium, fosfor, raud;
  • laktariovioliin (antibiootikum);
  • valgud - 2,9 g;
  • rasvad - 0,8 g;
  • süsivesikud - 1 g;
  • kiudained - 2,2 g.

Soolatud safranist piimakübarate kalorisisaldus on 23 kcal 100 g toote kohta.

Rizhik on üks väärtuslikumaid ja maitsvad seened metsas. Pole asjata, et selle ere värv, ainulaadne maitse ja aroom meelitavad seeneriigi esindajatelt valmistatud roogade austajaid. See on väga tervislik – rikas vitamiinide ja aminohapete poolest. Samal ajal saate seda valmistada erinevatel viisidel – keeta, praadida ja soolata, äratades oma metsikumad kulinaarsed fantaasiad ellu. Ja talveks mõeldud marineeritud safranist piimakorgid on üks maitsvad suupisted, retseptid, mille leiate sellest artiklist.

Enne kui õpime safranist piimakübaraid marineerima, tutvume selle protseduuri jaoks seente valmistamise tehnikaga. Oluline on kogutud viljakehad koheselt prahist puhastada ja koju naastes värske veega loputada. puhas vesi(parim on läbivool). Ussitanud ja riknenud safranipiimakorke ei kasutata – need tuleks ära visata.

Seejärel sorteerige seened suuruse järgi, valides nende hulgast väikesed, keskmised ja suured. Toorikute loomiseks purkides on kõige parem kasutada kõige väiksemaid - neist saab tõeline lauakaunistus. Suured saab ka konserveerida, kuid enne seda lõigatakse need väikesteks tükkideks. Lisaks on need väga haprad ja neid tuleb hoolikalt käsitseda. Keskmistel on jalad korkidest eraldatud. Muide, safranist piimakübarad on talveks kõige parem valmistada teistest seeneriigi esindajatest eraldi, et mitte rikkuda preparaadi maitset.

Sel viisil valmistatud seened viiakse puhta veega täidetud pannile ja asetatakse seejärel eelsoojendatud pliidipõletile. Pärast keemiseni vähendage kuumust ja keetke neid veerand tundi.

Kui keetmise ajal vee pinnale tekib vaht, eemaldage see lusikaga.

Nõruta seened kurni abil ja loputa jaheda puhta veega. Kurnatud puljongit ei kasutata. Nii valmistutakse talveks safranipiimakorkide marineerimiseks, mille retseptid leiad altpoolt.

Retsept 1: talveks marineeritud safranist piimakübarad äädikaga

Talveks tuleb safranist piimakübarad marineerida mingi säilitusainega. Näiteks äädikas või sidrunhape. Näiteks võite marinaadi valmistada ühe tavalise ja traditsioonilise retsepti järgi. Selleks vajate:

  • suhkur - 2 tl;
  • jäme sool - 2 tl;
  • pipar ja must pipar - igaüks 8 hernest;
  • küüslauk - 7-8 nelki või 1 pea;
  • mädarõigas - maitse järgi;
  • äädika essents - 1 spl. l. Võite kasutada lauaäädikat - 8 spl. l.;
  • nelgi lill – 3 tk.;
  • till ja loorberileht - maitse järgi.

Koostisosade kogus on antud liitri vee ja kilogrammi safranipiimakorkide kohta. Kui seeni on rohkem, tasuks vürtside kogust vastavalt suurendada.

  1. Keeda marinaad: pane pann vett tulele, keeda, lisa vürtsid ja keeda 5 minutit, kuni viimane abinõu vala sisse äädikas.
  2. Peseme ja steriliseerime ahjus seenepurgid põhjalikult, misjärel asetame neisse tihedalt ettevalmistatud ja eelnevalt keedetud safranipiima mütsid, määrides need hakitud küüslauguga.
  3. Valage kuum marinaad töödeldavale detailile ja katke keedetud kaantega.
  4. Asetage purgid kaanega allapoole ja mässige teki sisse, kuni need täielikult jahtuvad. Pärast sulguri tiheduse kontrollimist hoidke seda.

Sel viisil valmistatud talveks mõeldud Ryzhiki pole mitte ainult maitsvad, vaid ka väga ilusad ja suurepäraseks kaunistuseks igale lauale. Proovi saab võtta 3 päeva pärast.

Retsept 2: marineeritud safranist piimakorgid talveks purkidesse

Talveks mõeldud Ryzhiki osutub väga maitsvaks isegi kuuma marineerimismeetodi kasutamisel. Eelmisest erineb see peamiselt selle poolest, et seeni ei täideta lihtsalt marinaadiga, vaid keedetakse selles. Sel juhul pane kastrulisse kooritud safranipiima mütsid, lisa vesi ja keeda. Nõrutame esimese puljongi koos vahuga ja loputame viljakehad veega. Seejärel alustame marinaadi ettevalmistamist. Teil on vaja:

  • Camelina viljakehad - 1 kg;
  • sibulapea - 1 tk;
  • nelk - 4 tk;
  • pimentherned - 6 tk;
  • taimeõli - 2 spl. l.;
  • loorberilehed - 5 tk;
  • tilli oksad - maitse järgi;
  • äädikas 9%;
  • sool - 1 spl. l.

  1. Täida safranipiima korgid uuesti veega, kuid seekord lisa sibul, sool ja muud maitseained (v.a äädikas). Küpsetamise ajal eemaldage tekkiv vaht.
  2. Mõne aja pärast lisa puljongile till ja jäta seened tasasel tulel umbes 25 minutiks pliidile seisma.
  3. Safranipiimakorkide purgid tuleb pesta ja aurutada või ahjus - steriliseerida, panna igasse loorberilehed ja väike lusikatäis õli.
  4. Lisa igasse anumasse vaikset äädikat (umbes teelusikatäis). Tõsta seened ja puljong purkidesse ning sulge need.
  5. Jahuta seened, kõige paremini asetades purk kaane peale ja mähkides teki sisse.

Proovi võib võtta kohe pärast töödeldava detaili jahtumist.

Valmistoote säilitamise reeglid

Marineeritud safranist piimakübarad säilitatakse talveks pimedas kohas, kus on madal temperatuur – selleks võib olla kelder või külmkapp. Kõlblikkusaeg sõltub tingimustest - 1 kuni 2 aastat. Kuid parem on mitte hoida toorikuid kauem kui 1 aasta. Säilitustemperatuur ei tohiks ületada +15 kraadi.

Tähelepanu! Pikaajaliseks säilitamiseks on parem mitte sulgeda marineeritud seeni metallkaantega - õigem on kasutada ainult klaasist või kruvidega seeni, mille sees on kate.

Marineeritud safranist piimakübarad on suurepärane madala kalorsusega maiuspala. Dieedi pidajad ei tohiks neist muidugi end ära lasta, aga siiski, miks mitte lubada end nende metsaandidega. Üldiselt on marineeritud seened suurepärane lisand igale pidusöögile.

Kuidas marineerida safranist piimakübaraid ja kõige maitsvam retseptid talveks safranipiimakorkide valmistamiseks Vaatame seda selles artiklis. Nendest seentest valmistatud hapukurk võib ju kõige peenemal laual oma väärilise koha võtta. Need sisaldavad palju vitamiine ja kasulikud omadused. Õrna maitsega safranipiimapreparaadid säilitavad tiheda seente kuju. Valmististes peenema tekstuuriga kuuse safranist piimakübarad on selgelt väljendunud vaiguse aroomiga.

Safrani piimakübarate marineerimiseks peate valima tugevad, kahjustamata ussideta viljad ja töötlema neid kogumise päeval.

Ettevalmistus

Kui ikka kohtate riknenud ja ussitanud vilju, tuleb need eemaldada. Ülejäänud seened puhastatakse saastumisest, mullajääkidest, männiokkadest ja rohulibledest.

Kui puutute kokku suurte isenditega, on parem lõigata need 2-4 osaks. Kuigi tükeldatud puuviljad kaotavad soolamise ajal oma kuju, soolatakse need kindlasti surve all ja nende maitse ei muutu.

Sõltuvalt sellest, kuidas seeni edasi töödeldakse, sõltub ka edasine töötlemisviis:

  • külma või kuuma marineerimismeetodi puhul pestakse seened pärast prahist puhastamist;
  • Nende kuivatamiseks peate need lihtsalt niiske lapiga pühkima.

Mõelgem toiduvalmistamise retseptid maitsev suupiste.

Kuidas marineerida talveks safranist piimakübaraid, et need oleksid krõbedad, aromaatsed ja maitsvad - külm meetod

Selle meetodi abil soolamisel ei töödelda seeni kuumtöödeldud. On kaks võimalust.

  • kui pestud seened on soolatud;
  • kui puuviljad ei puutu veega kokku, siis "kuiv" meetod.

Mõelgem mõlemale võimalusele, alustades sellest, mis hõlmab pestud seeni.

Valik1

Soolatud safranist piimakübarad on krõbedad, kui lisate värskeid lehti:

  • sõstrad;
  • kirsid;
  • mädarõigas;
  • viinamarjad;
  • tamm

Samas ei vaja safranist piimakübarad palju erinevaid maitseaineid, vahel piisab ka lihtsalt soolast. Lisaks võivad safranist piimakübarad tumeneda, kui lisada palju vürtse.

Lihtsustamaks navigeerimist pakume 1 kg seente kohta loetletud koostisosi.

Nõutavad tooted:

Küpsetusprotsess:

  1. Seened puhastatakse ja pestakse, eemaldatakse praht, allesjäänud pinnas ja seene ussitanud osad (mõnikord on ussidest mõjutatud ainult vars, võite selle eemaldada ja korgi jätta).

Nõuanne! Kui soovid siiski ussitanud isendeid päästa, siis tuleb need 5 minutiks külma soolaga maitsestatud vette panna, et kahjurid välja tuleksid.

Tähtis! Varsti ilmub mahl, mis lahustab soola ja seened hakkavad välja soolama.

Kui teil on auk või maa-alune põrand, võite jätta seened otse pannile, milles need soolati. Võib serveerida veel 14 päeva pärast. Selgub, et koguaeg marineerimine safran piima mütsid - kuu.

Kuiv meetod

Selle soolamismeetodiga säilib loodusliku toote maitse ja aroom maksimaalselt. Retsept on äärmiselt lihtne ja seda tüüpi marineerimiseks pole ühtegi nippi. Teil on vaja ainult:

  • seened - 1 kg;
  • sool - 50 g.
  • soovi korral lisa maitseaineid.

Ettevalmistus:

  1. Marineerimiseks mõeldud seeni ei pesta, vaid puhastatakse hästi.
  2. Vürtsid ja ürdid laotatakse panni põhja ja kihtide peale.
  3. Asetage safranipiima korgid marineerimisnõusse, piserdades iga kihti soolaga.
  4. Ülemine osa kaetakse plaadi või puidust ringiga ja paigaldatakse rõhumine.
  5. Töödeldav detail asetatakse jahedasse kohta.
  6. Kui safrani piimakübarad settivad ja soolavad, võite järk-järgult lisada soolaga värskeid puuvilju. Tänu sellele saate seeni korjata järjestikku mitme partiina.
  7. Kuivhapendamise meetodil valmivad viljad 2-3 nädalaga.
  8. Seda hapukurki tuleb hoida rõhu all.

Vaata videot! Soolatud safranist piimakübarad

Retsept safranist piimakorkide valmistamiseks talveks kuumal meetodil purkides

Selle meetodiga säilib seente kihtidena ladumise põhimõte. Kuid see erineb selle poolest, et seeni keedetakse.

1 kg safranipiimakorkide jaoks vajate:

  • 50 g lauasoola (umbes 2 mittetäielikku supilusikatäit);
  • 6 sõstralehte;
  • 10 tk. loorberileht;
  • 3 küüslauguküünt;
  • 10 hernest vürtspipart.

Küpsetusprotsess:

Tähtis! Peate jälgima soolvee värvi. See peaks olema punakaspruun. Kui see muutub halliks, on ilmunud seen ja hapukurk on rikutud.

See meetod sobib hästi nii väikeste kui ka suurte tükeldatud seente puhul. Saate neid proovida 4-6 päeva pärast.

Vaata videot! Safrani piimakübarate kuumsoolamine

Talveks marineeritud Ryzhiki “viis minutit”

See meetod võimaldab teil külaliste saabumiseks kiiresti valmistada suurepärase suupiste.

Selleks vajate järgmist.

Samm-sammult ettevalmistamine:

  1. Koori seened ja pane emailpannile.
  2. Lisage vesi vastavalt retseptile ja laske keema tõusta.
  3. Vala sisse äädikas, lisa suhkur, sool, loorberileht, pipar ja hakitud küüslauk. Keeda 5 minutit.
  4. Asetage steriliseeritud purkidesse nailonist kate või rulli kokku. Paari tunni pärast saab proovida. Purke saab steriliseerida
  5. Hoida külmkapis või keldris kuni 5 kuud.

Vaata videot! Ryzhiki marineeritud omas mahlas. Kõige maitsvam retsept

Iidne retsept pudelis valmistamiseks

Marineeritud safranist piimakübarad, pudelisse soolatud, hinnati Prantsusmaal isegi rohkem kui veini. See on tingitud asjaolust, et seened on väikesed ja isuäratavamad. Neil on parem maitse kui vanematel isenditel.

Selliste jaoks ebatavaline retsept nõutav (1 pudeli kohta):

  • 300 g seeni;
  • 40 g soola.

Kuidas süüa teha:

  1. Soovitud suurusega seened puhastatakse võimalikult põhjalikult ja loputatakse.
  2. Valage sool tasasele taldrikule.
  3. Iga seene kastetakse soola sisse ja pannakse pudelisse. Valage sinna ülejäänud sool.
  4. Seened soolatakse külmas kohas, kuni ilmub hapukas aroom.

1. samm: valmistage ette safranipiimakorgid.

Kõigepealt kõige raskem osa. Sorteerime seened läbi, puhastame need okstest ja lehtedest ning loputame seejärel veega, et eemaldada muu väiksem praht. Samas võid safranipiimakorke pesta nii jooksvas kui ka seisvas vees, lihtsalt mitu korda vahetades. Eraldage kübarad vartest ja lõigake suured seened mitmeks osaks.
Pärast puhastamist asetage safranipiimakorgid ettevaatlikult kastrulisse ja täitke need puhta (soovitavalt allika- või pudeliveega). Asetage kõrgele tulele ja keetke. Vähendage võimsust ja küpsetage safranipiima korgid 15-20 minutit. Eemaldage puljongi pinnalt kindlasti vaht.
Aseta keedetud safranipiima mütsid kurni ja loputa külma veega. Pärast keetmist järelejäänud puljong tuleb kurnata, see ei sobi toiduks, kuid saate sellest ise aru.

2. samm: pange safranipiima korgid purkidesse.



Asetage ettevalmistatud safranipiimakorgid steriliseeritud klaaspurkidesse. Seened peaksid asetsema lähestikku ja jõudma anuma riidepuudeni.
Muide, soovi korral võib sibulat ka purkidesse panna, õhukesteks rõngasteks või poolrõngasteks lõigata, siis saab kohe omamoodi seenesalati.

3. samm: valmistage marinaad.



Nüüd valmistame marinaadi. Selleks vala kastrulisse puhas vesi, pane see tulele ja lisa sool, musta pipraterad, loorberilehed, küüslauguküüned, tillioksad ja taimeõli. Pärast marinaadi keemist tuleb seda veel keeta. 5 minutit et vürtside aroomid ja maitsed seguneksid. Kõige lõpus vala pannile äädikas ja tõsta valmis marinaad tulelt.

4. samm: marineerige safranist piimakorgid talveks.



Vala kuum marinaad safranipiimakorgiga purkidesse. Sulgege töödeldav detail nailonist või keeratava korgiga ja laske toatemperatuuril jahtuda.
Marineeritud safranipiimakorke tuleb talveks hoida jahedas kohas.

5. samm: serveerige marineeritud safranist piimakübaraid.



Eelroaks on kõige parem serveerida marineeritud safranist piimakübarad eraldi väikeses taldrikus, et igaüks saaks võtta nii palju kui vaja. Siiski mõnikord talveõhtud Väga kasulik on avada väike purk nende maitsvate seentega ja süüa neid korraga, ilma kellegagi jagamata.
Head isu!

Parim on marineerida safrani piimakübarad teistest seentest eraldi. Isegi kui teil on seda tüüpi seeni väga vähe, proovige nende jaoks valida väike purk, mitte proovida neid küpsetada koos kõigi seentega.

Seeni ei saa sulgemiseks metallkaantega katta või need on paremad.