Iga suveelanik teab seda tunnet, kui ootab esimest kurki omaenda aiast. See tundub nii maitsev, et seda ei saa võrrelda poest ostetud köögiviljadega. Ja kui meie kurgisaaki mõõdetakse mitte tükkides, vaid kilogrammides või ämbrites, siis on aeg alustada talveettevalmistusi.
Pakume teile lihtsat ja maitsvat varianti, mida iga koduperenaine peaks vähemalt korra proovima - talveks marineeritud kurki “Laud sõrmi.” Külmal aastaajal sobivad need suurepäraselt Ukraina kuuma borši ja lihaga kartulipudru kõrvale. Elastsed, aromaatsed, krõbedad ja mõõdukalt vürtsikad kurgid on pidulikul peol suurepäraseks eelroaks.
Kui pere on väike, soovitame preparaati teha 1-1,5-liitristes purkides. Neid on väga mugav kasutada – avad ühe, sööd ära ja ei pea sellele külmkapist kohta otsima. Aga kui teie peres elab korraga kümme sugulast või teil on üliõpilaslapsed, on otstarbekam valmistada kurgid kolmeliitristes purkides.
Konserveerimiseks vali väikese suurusega juurviljad, neid mahub purki rohkem ja need näevad ilusamad välja.
Maitseinfo Kurgid talveks
Koostis 1-liitrise purgi jaoks:
- kurgid - 500-600 g;
- äädikas 9% - 40 ml;
- tilli vihmavarjud – 1-2 tk.;
- mädarõika lehed - 1-2 tk;
- küüslauguküünt - 3 tk.
- musta pipraterad - 3 tk;
- pimentherned - 2 tk.
- 1 liitri marinaadi jaoks (2 1 liitrise purgi jaoks):
- jäme sool - 1 spl. l.;
- granuleeritud suhkur - 1 spl. l.
Kuidas valmistada talveks marineeritud kurke "Likud oma sõrmi."
Alusta roogade valmistamisega. Pese klaaspurgid soodaga, loputa rohke veega ja pane neid kuivaks pühkimata külma (!) ahju. Nüüd süüta tuli ja kuumuta ahi 180-200 kraadini. Hoidke purke sellel temperatuuril 10 minutit. Seejärel lülita ahi välja ja lase nõudel jahtuda neid eemaldamata. Väga mugav meetod, sest korraga saab pastöriseerida suure partii purke. Ahju võib panna ka kaaned, aga ainult need, mis on kinni keeratud ja mitte võtmed kätte (nendes võib kummipael kõrgest temperatuurist mõraneda).
Asetage puhta pastöriseeritud purgi põhja mädarõikaleht, vihmavari tilli, kooritud küüslauguküüned ja pipraterad.
Peske kurgid eelnevalt põhjalikult ja lõigake otsad. Täida purk nendega, kõige parem on asetada kurgid vertikaalselt, üksteise lähedale. Valige ja asetage kõige väiksemad köögiviljad ülejäänud kohale. Kurkide vahele võid panna porgandiribad.
Aseta peale jälle mädarõikaleht ja vihmavari tilli. Kurkide krõbedaks muutmiseks on soovitatav kasutada ka tammelehti, kuid sõstralehed on parem välistada. Aroomi ja pikantsuse lisamiseks võite soovi korral lisada kirsilehti, nelgi pungi, loorberilehti, paar sinepiseemnet, mädarõika- ja petersellijuuri ning piparmündioksi.
Vala kurkidele keev vesi ja lase 10-12 minutit seista.
Pärast vajaliku aja möödumist valage vesi purgist kastrulisse ja alustage marinaadi valmistamist. Lisa kurnatud vedelikule sool ja suhkur, tõsta tulele ja lase keema. Sega samal ajal, et teri ei jääks. Kui vedelik keeb, lisa äädikas, sega ja vala keev marinaad purki. Võid teha teisiti – pane purki suhkur, sool ja äädikas, lase kurnatud vesi keema ja vala see uuesti kurkidele.
Keera kohe kaas üles, keera purk ümber ja kata millegi soojaga. Laske sellel seista, kuni see jahtub. Alguses on kurgid rohelised, justkui värsked.
Pärast jahutamist näete, kuidas need muudavad värvi. See tähendab, et kõik tehti õigesti. 3 nädala pärast võite proovida talveks näppu limpsivaid kurke, selleks ajaks on need marineeritud. Need osutuvad uskumatult maitsvaks ja krõbedaks, lihtsalt lakkuge sõrmi.
See on toorik, mida on aastate jooksul testitud. See on väga maitsev! See on lahendus, kui kurgid on ülekasvanud. Või kui nad on kõverad ja kõverad. Sest kurkide välimus ei mängi siin mingit rolli. Ma isegi keeldusin sel nädalal “näpud” tegemast, sest kurgid on ikka siledad ja väikesed, marineerimiseks täpselt parajad. Tavaliselt teen “sõrmed” peale põhisoolamist. Peaasi, et “sõrmedega” töötades ei läheks köögis maagilisest aroomist hulluks.
KURGISÕRMAD
4 kg kurki
2 spl. l. marineerimissool (kuhjaga)
1 tass suhkrut
1 tass rafineeritud taimeõli
1 tass 9% äädikat
1 tl. jahvatatud musta pipart
1 tl. piment (lisasin herned, ei jahvatanud)
1 tl. kuiv sinep (kuhjaga)
2 küüslaugu pead
1 hunnik peterselli
1 tükk salati pipar.
Proportsioone saab suurendada või vähendada. Saate süüa nii väikestest kurkidest kui ka suurtest ülekasvudest.
Vanadelt suurtelt kollakatelt kurgidelt eemalda nahk.
Pese kurgid. Lõin otsad veidi ära. Kui kurgid on väikesed, lõika pikuti 4 tükiks. Kui väike ja lihav, siis 6 osaks. Kui need on pikad, siis kõigepealt risti, siis piki. Lühidalt öeldes peaksite saama "sõrmed" umbes meie oma, daami nimetissõrme suurused.
Pipar - õhukeste ribadena (seda ei pea panema).
Pese petersell ja tükelda.
Lase küüslauk läbi küüslaugupressi.
Asetage kõik köögiviljad sügavasse emailkaussi, lisage vürtsid ja segage hoolikalt.
Lase seista soojas kohas 8-12 tundi. Selle aja jooksul segage mitu korda hoolikalt.
Kurgid võivad seista 8–15 tundi. See on maitse asi. Seda tuleb aeg-ajalt proovida. Kui maitse on rahuldatud, jätkame edasi. Mul on tavaliselt 12 tundi.
Asetage "sõrmed" puhastesse purkidesse ja katke steriliseeritud kaantega.
Asetage purgid 15 minutiks (pool-liitrine) või 20 minutiks (liiter) steriliseerimiseks (ilma neid kokku rullimata).
15 (20) minuti pärast keerake purgid kokku.
Täitsin “näpud” purkide õlgadeni ja katsin marinaadiga. Teeb 8 pooleliitrist purki või 4liitrist purki.
Sinep teeb täidise häguseks, aga maitset see muidugi ei mõjuta!
Võid seda kohe süüa või hoida külmkapis nailonkaanega purgis. No siin aga on säilivusaeg piiratud. Nädal 2-3.
Mul on suur kastrul. Teen täisportsu (4 kg). Kurgid - panni ülaossa. Segan neid väga tihti päeva jooksul. Ja 12 tunni pärast settivad kurgid pärast mahla andmist poolele pannile, muutuvad pehmeks ja neid on lihtne purki panna.
Tihti steriliseerin oma “sõrmi” mitte pannil, vaid ahjus. Valage külmale ahjuplaadile umbes sentimeetri jagu vett. Panin purgid ilma kaaneta. Küpsetusplaat - külma ahju. Ja panen ahju sisse 200 C. Kui ahi on soojaks läinud, hoian purkidel silma peal, ust aeg-ajalt veidi avades. Kui mullid hakkavad alt üles tõusma, panen selle 10 minutiks ajaks. 10 minuti pärast võtan ettevaatlikult ühe purgi kaupa välja, katan steriliseeritud kaantega ja keeran kokku.
Suvikõrvitsast saab teha “sõrmi”. Ainult parem on lõigata suvikõrvits kaks korda õhukeseks. Ja siin on asi maitses: suvikõrvits mulle liiga ei meeldinud. Ja mu vennale meeldis see väga.
***************
***************
Minu teised retseptid
Artiklis räägitakse sõrmest, selle sordi kirjeldusest, hoolduse ja taime istutamise omadustest.
Sordi kirjeldus
Selle sordi aretas Vene aretaja V. A. Shefatov Volgogradi katsejaamas VNIIR. Sort kuulub varavalmiva ja mesilaste tolmleva sordi hulka.
Sellel taimel on suurenenud haiguskindlus ja külmakindlus ning viljad on väga mitmekülgsed, mis võimaldab neid kasutada nii toorelt kui ka erinevate hapukurkide ja preparaatide toorainena.
Kas teadsid? Keskmine kurk on 95% vett.
Finger kurk sobib meie kliimas suurepäraselt kasvatamiseks. Viljaperiood algab 40–45 päeva pärast siirdamist püsivasse kasvukohta.
Zelentsy on piklikud, silindrilise kujuga, pikkus ulatub 11 cm-ni, pinnal on haruldane ja väga märgatav tükiline struktuur, viljaliha on mahlane, selgelt väljendunud aroomi ja krõmpsusega ning üsna tihe. Keskmine kaal ulatub 120 g-ni.
Eelised ja miinused
Kastmine
- õilsad "veepõllumehed", kuid vaatamata sellele eripärale tasub meeles pidada, et vettinud pinnas võib põhjustada paljude seenhaiguste arengut. Ideaalis peate kurke iga päev kastma, iga põõsa kohta peab olema vähemalt üks ämber vedelikku.
Eriti kuumadel päevadel tasub lehti pritsida ka veetilkadega, mis kaitsevad neid enneaegse langemise eest ja pikendavad viljaperioodi. Kastmist on kõige parem teha õhtul või varahommikul toatemperatuurini soojendatud veega. Pealiskaste
Kogu hooaja jooksul vajavad selle sordi kurgid mitmeid lisandeid. Näiteks massiperioodil on soovitav kurke väetada mingisuguse abiga.
Aktiivse faasi ajal tasub kasutada väetisi, mis sisaldavad
Sellel retseptil on palju eeliseid. Esiteks osutub see talveks mõeldud kurgisalat väga maitsvaks. Teiseks valmistatakse see väga lihtsalt ja suhteliselt kiiresti. Kolmandaks ei sobi selle jaoks mitte ainult keskmise suurusega kurgid, mis on tavaliselt konserveeritud: sellise salati saate teha talveks ülekasvanud kurkidest. Ja neljandaks, sellel preparaadil on väga ilus ja õrn nimi - “Lady fingers” (kurkide kuju tõttu).
Võin ka lisada, et selliseks säilitamiseks on vaja kõige lihtsamaid koostisosi: peale selle kasutatakse muidugi kurki, sibulat ja äädika, küüslaugu ja vürtsidega marinaadi. Nagu näete, on talvisel kurgisalatil “Lady fingers” palju eeliseid. Mis puudutab miinuseid... On üks: salatit on vaja palju, palju valmistada: see on nii maitsev, et sööb silme all ära. Niisiis, kuidas valmistada talveks kurgisalatit - juurdepääsetav retsept koos samm-sammult fotodega teie teenistuses!
Koostis:
- 4 kg keskmise suurusega kurki;
- 150 ml taimeõli;
- 100 g soola;
- 250 ml 9% äädikat;
- 1 klaas suhkrut (250 ml);
- 5 suurt sibulat;
- 2 supilusikatäit küüslauku (purustatud);
- 2 supilusikatäit jahvatatud musta pipart;
- tükk punast kuuma pipart (umbes 2 cm).
Saagis: 5-5,5 l. valmiskonservid, olenevalt purkide täidise tihedusest
Kuidas valmistada kurgisalatit talveks “Lady fingers”:
Valime värsked elastsed kurgid. Peseme neid põhjalikult. Lõika mõlemad otsad ära ja täitke külma veega. Leota kurke vees 3-4 tundi.
Pese ja koori sibulad, lõika välja juurepõhi. Lõika sibul õhukesteks poolrõngasteks.
Lõika kurgid pikuti 4 osaks. Lõika pikad kurgid (umbes 10 cm) pooleks.
Valmista marinaad. Valage taimeõli ja äädikas suurde kastrulisse (et kõik kurgid ära mahuksid), lisage sool, suhkur ja jahvatatud must pipar. Pigista sinna eelnevalt kooritud küüslauk. Haki tükk punast teravat pipart peeneks ja lisa koos marinaadiga pannile. Sega kõik hästi läbi.
Aseta pannile kurgid ja sibulad. Sega hoolikalt ja õrnalt.
Kata pann kaanega ja jäta 4-5 tunniks kõrvale. Väliselt ei muutu salat palju, eraldub lihtsalt palju mahla ja kurgid tumenevad veidi.
Seejärel pane salat eelnevalt steriliseeritud purkidesse. Purki ladudes raputage seda, et kurgid tihedamalt paika loksuksid. Vala peale ülejäänud marinaad. Marinaad katab kurgid umbes 2/3 ulatuses ülespoole.
Katame laia panni põhja salvrätikuga (või paigaldame spetsiaalse võre-aluse) ja asetame sinna kurgipurgid. Kata purgid kaanega. Valage pannile soe vesi - vesi peaks jõudma purkide riidepuudeni. Asetage pann pliidile, laske vesi kõrgel kuumusel keema, seejärel steriliseerige keskmisel kuumusel 20 minutit.
Võtame purgid välja, suleme hermeetiliselt, keerame tagurpidi ja mähime teki sisse. Laske sellel seista, kuni see täielikult jahtub (umbes päev).
Kurk on paljude salatite tüüpiline koostisosa, ainus köögivili, mida süüakse hea meelega küpsena.
Kavandatud retsept on uskumatult lihtne, kuid nõuab toote steriliseerimist. Köögiviljasegu tuleb enne purkidesse panemist mitu tundi hoida.
Kurgid tuleb valida õhukeste koortega, mis hõlbustavad marinaadi hõlpsat tungimist viljadesse ja paremat marineerimist. Köögiviljade lõikamine iseloomulikeks sõrmekujulisteks pulkadeks täidab sama eesmärki ja tagab kvaliteetse marineerimise. Neid täiendavad suurepäraselt sibularõngad. See kurgisegu võib juba peale vaadates isu äratada.
Koostisained
Vaja läheb 3 0,5-liitrist purki. 
- kurgid - 1 kg
- suur sibul - 1 tk.
- küüslauk - 3 hammast.
- sool - 25 g
- taimeõli - 40 ml
- suhkur - 3 spl. l.
- äädikas 9% - 60 ml (4 spl.)
- jahvatatud must pipar - maitse järgi
Ettevalmistus
1. Pese kurgid korralikult puhtaks, sest me ei koori neid. Lõika viljad risti kaheks osaks ja seejärel veel neljaks osaks. Saame "daami sõrmed". Asetage need sügavasse kastrulisse või kaussi.
2. Lõika sibul poolrõngasteks või? ring. Vala kurkidele.
3. Lisa sool, granuleeritud suhkur, äädikas, taimeõli, purustatud küüslauk ja pipar.
4. Sega panni sisu väga põhjalikult läbi. Parem on kaas sulgeda ja mitu korda korralikult loksutada. Jäta kurgid koos vürtsidega 4-5 tunniks marineeruma.
5. Selle aja jooksul eraldavad nad hästi mahla.
6. Peske põhjalikult 0,5-liitrised soodapurgid ja täitke need kurgisalatiga.
7. Jääb vaid töödeldav detail steriliseerida, et seda saaks võimalikult kaua säilitada. Selleks peate võtma laia põhjaga kastruli, mis mahub purkidesse. Asetage riidest või silikoonist kuumutusplaat salvrätiku põhjale. Asetage sellele kaanega kaetud purgid ja täitke need ettevaatlikult riidepuude tasemeni sooja veega. Lase vesi keema. Seejärel vähenda kuumust ja pane 20 minutiks seisma, kui purgid on 0,5 liitrised, kui 1 liiter, siis 25 minutit. Steriliseerige mõõdukalt keevas vees.
Märkus perenaisele
Valmististega purke saate steriliseerida ahjus. See meetod on hea, kui salat on valmistatud rohkem kui kolmes purgis. Paljusid toorikuid töödeldakse korraga termiliselt. Selleks täidetakse anum salatiga. Aseta külma või veidi sooja ahju restile või veel parem ahjuplaadile. Peate seadma temperatuuri 120 kraadini ja ootama, kuni seade soojeneb. Seejärel märkige üles aeg: 0,5-liitriste purkide puhul 20 minutit ja 1-liitriste purkide puhul 25 minutit. Pärast steriliseerimist eemaldage ettevaatlikult ja keerake keedetud kaaned kokku.