Äri Venemaal. Juhid ettevõtlusega alustamiseks piirkondades.
Riigis usaldab meid 700 000 ettevõtjat

* Arvutustes kasutatakse Venemaa keskmisi andmeid

Tänapäeva toitlustusturul on tihe konkurents. Kuid selles segmendis on alati ruumi uuele tulijale. Niši hõivamine pole peamine probleem. Palju keerulisem on selles püsida ja edu saavutada.

Tänapäeva toitlustussektorit iseloomustab tihe konkurents. 2GISi andmetel kasvas toitlustusasutuste arv 2019. aastal üle miljoni elanikuga linnades mullusega võrreldes 15%. Ja kuigi kasv tuleneb peamiselt minikohvikute, kohvikute, mahlabaaride, pitsabaaride ja muu lisandumisest, lisandus ka kõige “raskema” restoranide segment 7%. Aasta varem oli restoranide arvu kasv 3%.

Ühelt poolt viitavad sellised arvud toitlustuse populaarsusele ettevõtjate seas ja väljas söömise kultuuri kasvule venelaste seas. Kuid need numbrid iseenesest ei luba midagi. Restoranid jäävad pankrottide korral liidriks ja enamik ettevõtteid suletakse oma esimesel tegevusaastal. Seetõttu on restoraniprojekti koostamise esimene samm turu-uuring. Sa ei pea olema turundaja ega tellima kallist turuanalüüsi. Teile piisab üldisest hinnangust.

Küsimused, millele turundusuuringud peaksid vastama:

Kes on peamised turuosalised? Kus need asuvad? Selle teabe põhjal peaksite valima oma ettevõtte jaoks sobiva asukoha;

Milline on nõudlus ja konkurentsi tase teie segmendis? Sellele küsimusele vastates hindad äriidee enda edukust ja saad aru, kas seda üldse tasub ellu viia;

Kuidas on olukord konkurentidega (menüü, teenuse kvaliteet, interjöör, omadused)? Külastage oma potentsiaalsete konkurentide asutusi, et võtta arvesse nende kogemusi, eeliseid ja vigu;

Kes on teie klient (eelarve, huvid, eelistused, vanus)? See aitab määrata sihtrühma. Populaarse asutuse loomiseks on oluline mõista oma klientide soove;

Mis toimub välismaal ja suurlinnades? Peaaegu kõik toitlustusturu uuendused tulevad meile välismaalt ja sealt tungivad nad Moskvasse, Peterburi jm. suuremad linnad. Seetõttu võib sealt leida uusi ideid ja kontseptsioone.

Mida rohkem praktilist teavet kogute, seda lihtsam on teil turul navigeerida ja esimestel etappidel vigu vältida. Turuanalüüs, mis sisaldab hinnangut konkurentidele, nõudlusele ja kaasaegsed trendid, on teie ettevõtte alus. Siit algab tegelik töö projekti kallal: äriplaan, asutuse kontseptsioon ja vorm, menüü väljatöötamine, restorani kujundus jne.

Turu-uuringud peaksid olema vundament, millele te oma äri üles ehitate.

Restorani kontseptsiooni valimine

Tiheda konkurentsiga keskkonnas peate silma paistma. Sinu ülesanne on pakkuda külastajatele midagi, mida keegi pole kunagi varem pakkunud. Ja siin ei pruugi me rääkida eksootilisest menüüst või suurejoonelistest kaunistustest. Kliendi saad haarata mugava teeninduse, atraktiivsete pakkumiste ja lisateenustega.

Kuidas kontseptsiooni valida? Vastust vajavad kolm põhiküsimust

Kes on teie asutuse külastaja?

Kus restoran asub?

Mis võiks teie sihtrühma meelitada?

Asutuse kontseptsioon on sama oluline kui toit selles. See ei hõlma mitte ainult suunavalikut (pitsabaar, Hiina restoran, noortekohvik, kohvik), vaid ka selliseid omadusi nagu: ettevõtte identiteet, disainiprojekt, asutuse filosoofia, atmosfäär, külastaja portree, omadused, mis eristavad teie restorani oma restoranist. paljud teised.

Muide, võite selle etapi usaldada spetsialistidele. Tänaseks on restoraniäris välja töötatud asutuse kontseptsiooni väljatöötamise teenus. Spetsialistid aitavad teil mitte ainult välja töötada ettevõtte identiteeti ja disaini, vaid lahendada ka restorani projekteerimise, remondi ja sisustamise korraldustööd. Sellised teenused lihtsustavad oluliselt ettevalmistusprotsessi, kuid "söövad" ära märkimisväärse osa teie eelarvest. Keskmiselt "võtmed kätte" restoraniteenus asutusele, mille pindala on 100 ruutmeetrit. maksab 400-500 tuhat rubla.

Restorani äriplaani koostamine

Kui olete idee ja kontseptsiooni üle otsustanud, peate koostama äriplaani. See võimaldab teil alguses vältida tarbetuid kulutusi ja vigu, hinnata töö mahtu ning määrata projekti aja- ja finantsraamistik. Äriplaan peaks vastama järgmistele küsimustele:

Millised kaubad menüüsse tulevad?

Kui palju raha kulub restorani avamiseks?

Milliseid seadmeid on vaja osta?

Kui palju töötajaid on vaja palgata?

Seega on äriplaan teie asutuse omamoodi mudel, mis võimaldab teil määrata projekti elluviimiseks vajalike toimingute algoritmi ja selleks vajalikud ressursid. Arvutate peamised ärinäitajad:

Esialgne investeering;

• Igakuised kulud;

  Puhaskasum;

  Tasuvusaeg.

Äriplaani kirjutades on üks levinumaid küsimusi, kuidas planeerida kasumit. Kulude arvestamine on veidi lihtsam. Harjutamine aitab. Kuid sissetulekud tuleb ette arvutada. Ja siin on oluline saada reaalseid summasid.

Toitlustusturg on spetsiifiline äri, kus sissetulekute taset pole nii lihtne arvutada. See näitaja sõltub paljudest teguritest. Seetõttu on restoranide sissetulekute hindamine üsna subjektiivne ja põhineb teiste asutuste näitajatel. Kuid teie jaoks on need summad juhised, mitte sissetuleku tagatis. Kuna kasumi planeerimine sarnaneb kohvipaksu ennustamisega, on tavaliselt tavaks koostada sündmuste arenguks kolm stsenaariumi - negatiivne, positiivne ja kõige ootuspärasem.

Kasumiarvutusi saab teha kohtade arvu, keskmise kontrolli, täituvuse ja restoranis viibimise keskmise pikkuse põhjal, kuid tulemused võivad olla väga ebatäpsed. Kõige mõistlikum on külastada mitut sarnastega konkurentide asutust hinnakategooria ja loendada oma kliente tööpäeviti, nädalavahetustel ja pühadel, päeval ja õhtul ning seejärel tuletada keskmised. Loomulikult ei pea te arvutuste tegemiseks restoranis viibima ja isegi ööpäevaringselt. Arvutused saab teha näiteks autost, kus kalkulaator käes ja korrutustabel peas. See uuring aitab teil vabaneda tarbetutest illusioonidest ja ennustada tegelikke numbreid.

Valmis ideed teie ettevõtte jaoks

Esimestel kuudel te ikkagi palju teenida ei saa, nii et eelarve planeerimisel varustage kindlasti rahaline pehmendus, et katta esialgsed kulud jooksvad kulud. Aktiivne ja asjatundlik reklaamikampaania kiirendab klientide leidmise protsessi. Proovige kampaaniat eelnevalt käivitada, et avamise ajaks esimesed külastajad kohale meelitada.

Kogume lubade dokumente

Restorani avamine on üks enim keerulised liigidäritegevusest dokumentide kogumise seisukohalt. Seetõttu peate varuma kannatlikkust, jõudu ja raha. Eelarve 15-20 tuhat rubla kogu dokumentatsiooni täitmiseks.

Kõigepealt peate registreerima oma ettevõtte valitsusasutustes. Restoranide jaoks peetakse kõige mugavamaks ja levinumaks vormiks LLC vormi. Tegevuse liik vastavalt OKVED-2 klassifikatsioonile:

56.10 "Restoranide tegevus ja toidu kohaletoimetamise teenused"

56.10.1 “Restorani täisteenindusega restoranide ja kohvikute, kohvikute, kiirtoidu- ja iseteenindusrestoranide tegevus.”

Kõik lubade dokumendid peavad olema täidetud. Vajalik on koguda järgmine dokumentide pakett:

OGRN sertifikaat;

ohutusajakiri;

TIN-sertifikaat;

viimistlustunnistused koos vajalike SES nõuetega;

Rospotrebnadzori väljastatud sanitaar- ja epidemioloogiline järeldus;

dokumendid instrumentide ja mõõteriistade kontrollimiseks;

lepingud SESi ja tuletõrjega;

järeldus maksuamet kassaaparaatide registreerimise kohta

leping energiasäästuteenistuse ja kanalisatsiooniteenusega;

leping elamukompleksiga jäätmete äraveoks;

leping üürnikuga ja kokkulepped töötajatega

SEN-is kinnitatud sortimendi nimekiri

alkoholi müügiluba, kui see on ette nähtud asutuses müümiseks

Pöörake tähelepanu nendes dokumentides esitatud nõuetele. See teave kasulik ruumi valikul ja tööprotsessi korraldamisel. Parem on kohe kõik nõuded arvesse võtta, et tulevikus ei peaks ebakõlasid parandama ja selle peale raha kulutama.

Oluline nüanss! Kui restoran kavatseb menüüsse lisada alkohoolsed tooted, siis on vaja litsentsi. Tegevusluba väljastatakse 1 aastaks, kui ettevõte vastab järgmistele nõuetele:

ruum, mis on suurem kui 50 ruutmeetrit;

vajalike kommunikatsioonide olemasolu - torustik, elektrijuhtmestik, küte;

haridus-, meditsiini- ja spordiasutustest vähemalt 100 meetri kaugusel.

Vastavalt 3. juuli 2016. aasta föderaalseaduse nr 261-FZ muudatustele peavad alkohoolseid tooteid müüvad avalikud toitlustusasutused alates 31. märtsist 2017 saama litsentsi igaks tegevusliigiks: alkoholi jaemüük ja alkoholiga kauplemine avaliku pakkumise korral. toitlustusteenused. Litsentsi kogumaksumus on 130 000 rubla. Lisateavet restorani lubade saamise kohta saate lugeda.

Otsige ruume restorani jaoks

Restoranile sobivate ruumide leidmine polegi nii lihtne – raskusi tekitavad neile kehtivad rohked nõuded, normid ja piirangud. Seetõttu tuleb otsingut alustada varem. Püüdke leida ruumid, kus varem asus toitlustusasutus. Sellisel juhul hoiate kokku ruumide standarditele vastavusse viimisel. Lisaks säästate mitte ainult raha, vaid ka aega. Lisaks üüritakse selliseid ruume mõnikord koos mõne seadmega: väljatõmbekubu, ventilatsioon, kliimaseade.

Valides peaksite pöörama tähelepanu kahele parameetrile: ruumi enda asukoht ja seisukord.

Tulevase restorani asukoht valitakse kontseptsiooni arvestades. Näiteks on parem paigutada noortekohvik haridusasutuste lähedusse ja perekohvik elamurajoonis. Valesti valitud asukoht võib jätta restorani külastajateta.

Valmis ideed teie ettevõtte jaoks

Hinnake asukohta selliste teenuste abil nagu Yandex.Maps, Google Maps, 2GIS. Nii saate teada, kas teie otsesed konkurendid on läheduses, kas teie sihtrühma saab seal kohata ja kui mugav on transpordiühendus, et külastaja saaks asutuse juurde sõita.

Hinda ruumid: kas vastab normatiivnõuetele, kas on ümberehitusvõimalus, kas on vaja renoveerimist, kas on olemas kõik vajalikud kommunikatsioonid... Tähelepanu pöörata ka elektrivõimsusele, kuna toiduseadmed tarbivad palju elektrit.

Põhinõuded restorani ruumidele:

ruutmeetri pindala umbes 100 ruutmeetrit. m.;

kunstliku ja loodusliku ventilatsiooni olemasolu;

kanalisatsiooni olemasolu;

lisaruumide olemasolu (panipaik, vannituba, personaliruum).

Täpsemad nõuded ruumidele on sätestatud SanPiN-is.

Üks olulisemaid küsimusi selles etapis on üürikulu. Restoran nõuab märkimisväärset pinda ja mitte igal ettevõtjal pole võimalust oma ruume osta. Üürihind sõltub erinevatest teguritest: millises linnas või linnaosas ruumid asuvad, jalakäijate liiklusest ja soodsast lähedusest teistele avalikele asutustele. Ruumide rentimine maksab keskmiselt 80-150 tuhat rubla kuus. Kogenud ettevõtjad soovitavad maksta kuue kuu eest korraga – siis on teise makse tegemise ajaks juba aega alustada.

Seadmete ja mööbli ost

Köögi seadmete ja tööriistade kvaliteet määrab selle tootmisvõimsuse ja mõjutab isegi toidu maitset. Seetõttu peaksite oma valikule lähenema vastutustundlikult. Uurige eelnevalt restoraniseadmete turu pakkumisi, seadmete ülevaateid ja teiste ettevõtjate kogemusi. Võite kasutada ka restoraniäri korraldavate ettevõtete teenuseid.

Vajalike seadmete loend võib erineda, kuna see sõltub menüüst. Näiteks pitsabaari jaoks on olulised kvaliteetsed ahjud, sushibaari jaoks spetsiaalne riisikeetja ning kiirtoidukohas fritüürid.

Kuid võime esile tuua peamised seadmete kategooriad, mida igas köögis vaja läheb:

ahi ja muud seadmed kuumtöötlemiseks: ahjud, fritüürid, pliidid jne;

külmikud, sügavkülmikud, külmutusplaadid ja vaakumtihendid toiduainete säilitamiseks. Külmutusseadmete mudel tuleb valida sõltuvalt köögi paigutusest ja ladustatud toodete loendist;

nõudepesumasin protsessi automatiseerimiseks ja nõude desinfitseerimiseks;

jookide valmistamise seadmed: mahlapress, kohvimasin;

elektriseadmed: mikserid, blenderid, köögikombainid;

köögiriistad ja muud väikesed seadmed (noad, toidunõud, alused, anumad jne);

seadmed taigna valmistamiseks: taignasegajad, lehed, vormid jne.

Seadmete maksumus võib samuti erineda. Keskmiselt maksab tavalise restorani põhivarustus 300 tuhat rubla. Selle loendi vähendamiseks ja raha säästmiseks saate lühendada valmistatud toodete tsüklit ja osta valmis pooltooteid. Näiteks pagaritooteid saab osta pagariärist ja kooke kondiitriärist.

Lisaks peate ostma mööbli ja muud seadmed, sealhulgas baarilett, lauad ja toolid, kassaaparaat ja sularahata makseterminal, dekoratiivesemed. Ja see on veel umbes 350 tuhat rubla. See summa suureneb, kui on vaja paigaldada signalisatsioon, kliimaseade ja ventilatsioonisüsteemid.

Kvalifitseeritud töötajate leidmine on väga oluline, sest nende tööst sõltub teie asutuse maine. Hoolikas valik tuleks kohaldada mitte ainult koka, vaid ka kõigi teiste töötajate suhtes. Restoranitöötajad peavad moodustama ühtse süsteemi, milles igal osalejal on selged tööülesanded ja vastutus.

Valmis ideed teie ettevõtte jaoks

Otsingut alustame koka valimisega. Otsi hea kokküsna raske, sest kvalifitseeritud spetsialistid on tavaliselt hõivatud. Veebilehele kuulutuse postitamine ja lihtsalt hea spetsialisti helistamise ootamine on vale. Peate kokka otsima sihikindlalt: teistes asutustes, meistriklassides või restorani kaudu värbamisagentuur. Toitlustamise kogemuse puudumisel võib kokast saada ka köögitehnika põhinõustaja. Sageli algab restorani avamise idee peakokast. Juhtub, et ettevõtjad “impordivad” selle inimese kaugelt, inspireerituna tema toidu valmistamisest välisreis. Sel juhul peate alati meeles pidama kohalikku tegelikkust: kas see kokk saab edukaks ka ilma värskeimate mereandide ning eksootiliste puu- ja köögiviljadeta.

Kelnerid pole vähem tähtsad. Head töötajad Parem on neid ise harida, neile regulaarseid koolitusi läbi viia, meistriklassidesse saata, meeskonda moodustada ja tulemusi saavutama motiveerida. Motivatsiooni puudumine vähendab teenuse kvaliteeti ja see toob kaasa külastajate väljavoolu. Seega võib töötajate palkade pealt kokkuhoidmine kaasa tuua märkimisväärse tulude kaotuse.

Keskmiselt on kokkade palk 40-50 tuhat rubla. Kelnerid - umbes 20-25 tuhat rubla. Pange tähele, et tööseaduste täitmiseks peate korraldama kaks töövahetust. Uue ja veel edutamata asutuse jaoks piisab kahe koka, nelja kelneri-kassapidaja, juhataja ning 2 nõudepesija ja koristaja palkamisest. Sellise personaliga on palgafond umbes 250 tuhat rubla (koos sotsiaalmaksetega).

Restorani menüü

Menüü väljatöötamine on restorani avamisel väga oluline etapp. Menüü peab vastama kontseptsioonile mitte ainult sisult ja originaalsuselt, vaid ka hinnalt. Kui positsioneerida end demokraatliku kohvikuna, peaksid hinnad olema vastavad.

Menüü koostamisel arvestage järgmiste nüanssidega:

pakkuda tarbijatele vaheldust. Lisage menüüsse uusi tooteid või hooajalisi eripakkumisi. See aitab hoida püsikliente;

Juhinduge hindadest teistes asutustes. See on võib-olla hinnapoliitika kõige olulisem tegur. Valdav enamik kliente ei hooli toidu maksumusest. Tänapäeval kasutavad nad valemit "kõik parimat - mõistliku raha eest".

koosta iga roa kohta tehnoloogiline kaart. Kindlasti märkige ära toidu tarbimine portsjoni kohta ja selle maht. Neid andmeid on vaja SES-i jaoks ja vajalike toorainete arvutamiseks;

Järgige toodete täieliku ja muutliku kasutamise põhimõtet. See vähendab toidu riknemise ohtu, kui konkreetne roog on ebapopulaarne;

Võtke kindlasti arvesse tarbijate eelistusi. Jälgige oma tellimuste ajalugu, et tuvastada oma kõige populaarsemad ja ebapopulaarsemad kaubad. Kõige populaarsemate esemete hinda saab aja jooksul veidi tõsta. Parem on välistada ebapopulaarsed toidud või asendada need analoogidega. Samuti pidage meeles, et paljude roogade nõudluse arvutianalüüsi on soovitatav täiendada visuaalse analüüsiga – vaadake vähemalt aeg-ajalt kraanikaussi, et teada saada, mis taldrikutele kõige sagedamini jääb.

Tarne ja tarnijad

Enne restorani avamist peate otsustama tarnijate üle ja korraldama tarned. Peamine nõue tarnijatele on kvaliteetsete ja värskete toodete õigeaegne tarnimine. Pange tähele, et kõik tooted peavad vastama GOST-i nõuetele ja omama kvaliteedisertifikaate.

Et arvutada, kui palju tooteid on vaja osta, on vaja tehnoloogilist kaarti ja müügiprognoosi. Muidugi ei saa te täpset näitajat, kuid töö käigus määrate optimaalse ostumahu.

Võtke aega lepingu sõlmimiseks ja toodete kohaletoimetamise korraldamiseks. Alustuseks uuri hoolikalt erinevaid toiduvalmistamistehnoloogiaid, erinevate tarnijate pakkumisi jne.

Ostmiseks vajalike toodete nimekiri on iga ettevõtte jaoks individuaalne. Kuid on tarnijate kategooriaid, kellega iga restoranipidaja koostööd teeb:

tarnijad värske liha;

värske köögivilja tarnija;

piimatoodete (hapukoor, koor, juust jne) tarnijad;

erinevate kastmete, vürtside jms tarnijad;

tee/kohvi/joogi tarnijad.

Loomulikult on lihtsam töötada koos laiaulatusliku tarnijate komplektiga, kes suudavad pakkuda teile kõiki vajalikke tooteid. Sellised tarnijad pakuvad paindlikku allahindluste süsteemi, garanteerivad kiired tarned ja teevad üldiselt restoranipidaja elu lihtsamaks, kaotades tarbetu paberimajanduse. Kuid Venemaal pole usaldusväärse integreeritud tarnija leidmine nii lihtne. Kompleksne tarnija on oma klientidele vähem paindlik ja lojaalne. Ta ei suuda kohaneda kõigi oma klientide erinevate nõudmistega ja kaotab selles väiketarnijatele.

Teatud tooteid tarnivate väiketarnijate peamine eelis on see, et nad on valmis arvestama iga kliendi vajadusi ja töötama temaga individuaalselt. Tavaliselt jälgivad väikeettevõtted toote kvaliteeti tõsisemalt ja mõistavad seda hästi. Ja ka üksikutel tarnijatel on suurem kaubavalik.

Millist tarnijat valida - terviklikku või mitut väikest - on teie otsustada. Kuid enne lõpliku koostööotsuse langetamist analüüsige ettepanekuid. Tehke oma esimene ost väikeseks, tellige väikesed kogused erinevatelt tarnijatelt, et võrrelda kvaliteeti ja valida kõige edukam variant. Edaspidi tehke oste sageli, kuid väikestes kogustes. See annab teie ettevõttele värskeid tooteid ja lihtsustab nende ladustamist.

Tarnijatega lepingut sõlmides tutvuge kindlasti kõigi dokumentides märgitud tingimustega. Näiteks transpordikulud katab tavaliselt klient ehk siis sina. Seetõttu valige võimalusel need tarnijad, kes on teie ettevõttele lähemal. Nii vähendate saatmiskulusid. Samuti pöörake tähelepanu sellele, milliseid garantiisid tarnija annab. Arutage, milline on osapoolte vastutus, kui tarne-, makse- või tootekvaliteedi tähtaegu rikutakse.

Restorani reklaami käivitamine

Kõigepealt peate joonistama endast portree sihtrühma. Selle põhjal koostage reklaamikampaania. Lõppude lõpuks erinevat publikut Vajame teistsugust reklaami. Et reklaam oleks tõhus, peab see täielikult vastama publiku vajadustele. Oluline on teada oma potentsiaalsete tarbijate huve mitte ainult reklaamimeetodite valikul, vaid ka reklaammaterjali enda kujundamisel: tekst, video, flaierid jne.

Konkursi läbiviimine (näiteks uuesti postitamise võistlus, "märgis sõber" jne) tunnistuste joonistamisega - 3 tuhat rubla;

Seega on reklaamikampaania maksumus keskmiselt 73 tuhat rubla. Teie reklaamieelarve suurus sõltub sellest, kui palju raha olete nõus sellele kulutama. Parem on mitte koonerdada edutamisega, kuid palju raha kulutamine ei garanteeri suurt edu. Teil peab olema turundusstrateegia, mille järgi saate määrata tõhusa reklaamitööriistade komplekti ja optimeerida oma kulusid. Kampaania peaks olema eriti aktiivne asutuse esimestel tegevuskuudel, et köitaksid koheselt tarbijate tähelepanu.

Kuid ärge unustage seda parim reklaam toitlustusasutuse jaoks on “suusõnaline”. See on tasuta, tõhus ja samas mitte lihtne. Lõppude lõpuks, selleks, et teie ettevõtet soovitataks, peate pakkuma kvaliteetset toodet ja teenust. Kui tarbija hindab roogasid ja teenindust, soovib ta naasta ja soovitada asutust oma sõpradele. Lisaks jälgige regulaarselt trende ja uusi äriideid toitlustussektoris. Restoranide ajastu on tänapäeval lühiajaline, iga kontseptsioon muutub kiiresti igavaks.

Kui palju raha kulub restorani nullist avamiseks?

Tabelis on näidatud esialgse investeeringu ligikaudne summa. Pange tähele, et kuluartiklitele on lisatud “reservfond”. Mis see on? See on summa, mis on teie jaoks rahaliseks pehmenduseks esimestel tegevuskuudel, mil restoran töötab kahjumiga. Peate ju igal juhul maksma oma töötajatele töötasu ja katma muud kulud katkematu töö eest (kommunaalkulud, toodete ostmine jne).

Alginvesteeringu arvutamine

Seega nõuab restorani avamine umbes 2 miljonit rubla.

Restorani tulud ja kulud

Täpsed arvud restoranide kasumlikkuse taseme kohta puuduvad – liiga palju on muutuvaid tegureid. Kuid mõned juhised on endiselt olemas. Enamikus restoranides moodustavad enam kui 55% tuludest vaid kolm kuluartiklit:

Tooted. Kõige sagedamini kulutatakse tooraine ostmiseks 25–35% tuludest.

Rentida. Väikelinnade puhul võib see olla umbes 15%, suurte linnade puhul - 20-25% käibest.

Personal. Töötajate kulud jäävad tavaliselt 20-25% vahemikku.

Ülejäänu katab terve rida kulusid, sealhulgas kommunaalkulud, maksud, seadmete remont ja hooldus, ost pesuvahendid, jäätmekäitlus, reklaam, tarkvarauuendused ja hooldus ning palju muud. Igaüks neist kuludest eraldi ei kanna suurt rahalist koormust, kuid koos võivad need ära süüa lõviosa sissetulekust. Ettevõtja ülesanne on seda vältida.

Mis peaks tulust alles jääma? Teisisõnu, milline on restorani normaalne kasumlikkus? Tänapäeval on tavapärased näitajad 10-20%. See tähendab, et näiteks 800 tuhande rubla suuruse restorani tuluga on "hea" puhaskasum 160 tuhat rubla ja 1,5 miljoni rublase käibe korral 300 tuhat rubla on tavaline. Seega näitavad alla 10% näitajad ettevõtte ohustamist ja üle 20% stabiilsemat sissetulekuallikat. Tänapäeval on restoraniäri raske ülikasumlikuks nimetada.

Riskide analüüsimine

Riskide ennetamine on lihtsam ja odavam kui nende tagajärgede likvideerimine. Restoranid on pankrottide arvu poolest liidrid. Seetõttu mõelge kindlasti läbi, millised ohud teie ettevõttes on ja kuidas saate neid minimeerida.

Loetleme restoraniäri peamised riskid ja viisid nende neutraliseerimiseks:

halb koha valik. Asukoht on toitlustusasutuse jaoks nii reklaamimeetod, osa kontseptsioonist kui ka ärimaine tegur. Kui valite vale asukoha, riskite väikese tuluga. Seetõttu lähenege väljalaskeava analüüsile vastutustundlikult ja võtke arvesse erinevaid tegureid. Eraldi tutvuge väikelinnas restorani ja kiirtee lähedal asuva kohviku avamise eripäradega.

tooraine hinna tõus, hoolimatute tarnijate, madala kvaliteediga tooraine. See risk võib kaasa tuua kulude suurenemise, tegevuse katkemise ja asutuse maine languse. Riski tõenäosuse vähendamiseks peaksite hoolikalt valima tarnijad ja kaasama kõik vajalikud tingimused, millega kaasneb tarnija rahaline vastutus, kui neid ei täideta;

konkurentide reaktsioon. Toitlustusteenuste turg on küllaltki küllastunud, nii et konkurentide käitumine võib teie ettevõtet põhjalikult mõjutada. Mõned alandavad hindu, teised käivitavad tulutoova kampaania, teised kopeerivad teie ideed... Võimalusi võib olla palju ja tõenäoliselt ei suuda te end kaitsta kõigi konkurentsinippide eest. Kuid selle mõju vähendamiseks peate looma oma kliendibaasi, jälgima pidevalt turgu, pakkuma klientidele lojaalsusprogramme, tegema ainulaadseid pakkumisi ja töötama alati oma konkurentsieeliste parandamise nimel;

probleeme personaliga(madal kvalifikatsioon, kaadri voolavus, vargused personali hulgas, töötajate motivatsiooni puudumine). See risk on ohtlik, kuna sellega kaasneb kasumi vähenemine, kulude suurenemine ja isegi ettevõttest negatiivse kuvandi kujunemine. Selle vältimiseks tuleks paigaldada kõikide tootmisprotsesside automatiseerimine (tellimuste kontroll, tooted laos jne), juhtimissüsteem, tükitöötasu. Oluline on luua töötajatele mugavad ja soodsad töötingimused;

probleemid seadmetega, tootmisseisakud. Köögitehnika läheb katki. Ja kui see juhtub, peate kiiresti tõrkeotsingut tegema. Restoraniäris ei tohiks olla tootmisseisakuid. Riski vähendamiseks peate regulaarselt hooldama. seadmete hooldus ja testimine, teha koostööd protsessiinseneriga, kes seadmete rikke korral suudab selle probleemi kiiresti lahendada;

toidu riknemine vähese nõudluse tõttu, hoiuseadmete rike, ebaõige ladustamine, planeerimisvead.

Ostude mahu õige planeerimine on väga oluline osa tööst. Võite kaotada märkimisväärseid summasid lihtsalt seetõttu, et arvutasite valesti vajalike toodete koguse. Kui loete liiga palju, siis toit rikneb. Kui ostate vähe, ei ole mõned menüüst saadaval ja võite kaotada osa kasumist. Seetõttu peate hoolikalt planeerima vajalike toodete mahtu, tuginedes möödunud perioodide näitajatele, ja jälgima külmutusseadmete seisukorda. asutuse maine langus.

Kuna restoraniäri sõltub niivõrd suust suhu, peate alati hoidma head mainet. Juhtimisvead, kehv teenindus ja ebakvaliteetne toit võivad rikkuda teie maine ja tuua kaasa kaotusi. Riskide vähendamiseks kehtestage pidev tootekvaliteedi jälgimine ja asutuse klientide tagasiside, et vead õigeaegselt parandada.

Lähemalt saate lugeda restoraniäri lõksudest

Kokkuvõtteks Restoraniäri nõuab palju aega, tähelepanu ja raha. Selle õnnestumiseks peate mõistma restoraniäri spetsiifikat ja kõiki nüansse. Sellised väikesed asjad moodustavadki suur pilt mida külastaja näeb. Kui ta on kõigega rahul, naaseb ta teie juurde, soovitab teie asutust oma sõpradele ja muutub püsiklient

. Just need lojaalsed külastajad toovad restoranile põhiosa kasumist. Välise taga ilus pilt

restoran peidab endas keeruliste protsesside süsteemi. Ressursside õige jaotamise ja kõigi tootmisetappide kontrollimisega saate luua kasumliku ettevõtte.

Hankige oma äriplaani jaoks praegused arvutused

Selleks, et teie avatud kohvik ei töötaks ebasoodsas olukorras, peate ettevõtte läbimõtlemise etapis koostama kohviku äriplaani koos arvutustega. Finants- ja turundusplaani omamine võimaldab teil selgemini mõista kõiki kulutusi, näha lõkse ning ka plaan muudab teid konkurentsivõimelisemaks.

Plaani kirjeldamisel tuleb märkida järgmine:

• Avatava kohviku tüüp, asukoht.
• Tulevaste ruumide pindala, istekohtade arv.
• Tööks vajalike seadmete ja masinate loetelu.
• Personali palkamise omadused - milliseid spetsialiste vajate.

Oluline on märkida, et kui tööd tehakse ühes vahetuses, peate palkama vähemalt ühe administraatori, koka ja kelneri. Kui ajakava on nihkes, kahekordistub töötajate arv.

Mõned inimesed esitavad oma äriplaani ettevõtetele toetuste saamiseks. Sel juhul peab see sisaldama sellise ettevõtte asjakohasust, millist kasu see elanikkonnale võib tuua, finantsnäitajaid ja uute töökohtade avamise võimalust. Investoritele mõeldud plaani koostamisel tooge kindlasti selgelt välja kõik kulud ja tulud, kasumlikkus ja tasuvusajad.

Enne kohviku avamist analüüsime turgu

Kohustuslik samm enne mis tahes ettevõtte avamist on turu ja konkurentide analüüs, mis võimaldab teil kindlaks teha, millist tüüpi ettevõtted on antud piirkonnas kõige nõudlikumad. Arvutuste tegemisel võtke kindlasti arvesse järgmist:

• Elanike arv.
• Nende sissetulekute tase.
• Haridusasutuste, kontorite jms asukoht.
• Nõudlus teenuste järele.

Tänu sellisele analüüsile saate määrata ligikaudse hinnapoliitika, kohviku tüübi ja välja töötada menüü, mis on nõudlik. Järgmine samm on konkurentide analüüs. On oluline, et teie kohvikus oleks mingisugune “meeldivus”, mis erineks selle piirkonna teistest toitlustuskohtadest.

Tänapäeval on väga populaarne ja tulus avada selliseid asutusi nagu:

• Internetikohvik.
• Laste kohvik.
• Sushibaarid.
• Anti-kohvik (kus inimesed maksavad oma aja eest).

Teie ettevõtte kasum sõltub suuresti teie valitud asukohast, seega proovige rentida või osta ruume tiheasustusaladel.

Seetõttu ei hakka paljud asutused väikelinnades hirssi kasutama, näiteks antikohvikud või internetikohvikud.

Oluline on, et läheduses oleks parklad, rongijaam, peatused, hea juurdepääs, kaubanduskeskused – kõik kohad, kus on alati palju rahvast. Näiteks lastekohvikut avades tasub arvestada, et kõige parem on see paigutada laste lõbustusparkide lähedusse; kui kavatsete avada kohviku noorte publikule, veenduge, et seal on instituute, kaubandust ja meelelahutuskeskused jne.

Kuni klient oma tellimuse valmimist ootab, saate talle pakkuda salateid ja kergeid suupisteid, mis valmivad 5-10 minutiga. Pakutavat menüüd saad mitmekesistada kergete Itaalia magustoitudega. Ärge unustage jooke – neid peaks menüüs olema palju.

Nende hulka kuuluvad kuum (tee, kohv) ja külm (mahlad, mineraalvesi jne). Sõltuvalt köögi tüübist saate lisada veidi elegantsi. Näiteks kui tegemist on “Itaalia” kohvikuga, siis saad pakkuda klientidele võimalust ise pitsa või piruka koostisained valmistada, sama kehtib ka Ameerika köögi kohta - hamburgeritele saab lisada erinevaid koostisosi jne.

Kindlasti lisage menüüsse erinevad puuviljad, liha, juustud, marineeritud toidud, erinevad leivad, kastmed jne, et kliendil oleks suur valik nõud.

Kuidas oma ettevõtet registreerida ja milliseid dokumente selleks vaja on?

Registreerimise alustamiseks tuleb esmalt aru saada, millises ruumis kohvik asub – siin ei loe mitte ainult ala, vaid ka asukoht. Kui avate asutuse eraldi hoones, peate koostama rohkem dokumente kui kaubanduskeskuses eraldi ruumi rentimisel - kus omanikel on juba SES-i dokumendid, tuletõrje kinnitused, arhitektide kinnitatud dokumendid. Pole vaja teha muud, kui vormistada üürileping, registreerida oma äritegevus ja teavitada linnaosa juhtkonda.

Üks mugavamaid ja kiiremaid võimalusi on avada OÜ ja töötada lihtsustatud maksusüsteemi alusel, makstes vaid 6% kohviku sissetulekust. Kui sulle ei meeldi ülepaisutatud üürihinnad, siis ära kiirusta oma ideest loobuma, sest kaubanduskeskuste peamiseks eeliseks on tohutu inimeste voog ning nad on sinu potentsiaalsed kliendid, samuti pole sul vaja palju kulutada raha reklaamile, mis võimaldab teil turundustegevuste läbiviimisel raha säästa.

Võite anda väikese arvutuse: näiteks rentisite kohviku avamiseks ruumi, mille pindala on 60 ruutmeetrit, igakuine üür on umbes 130 tuhat rubla. Asutuse külastatavus on tööpäeviti ca 50 inimest, nädalavahetustel kuni 90-100 inimest. Lõpuks. Siis on vähemalt 1700 klienti kuus. Kui tšeki keskmine maksumus on 500 rubla ja juurdehindlus umbes 300%, on igakuine tulu vähemalt 900 tuhat rubla.

Arendame targalt finantsäriplaani

Minimaalne alginvesteering oma kohviku avamisel on 1,8 miljonit rubla, mis sisaldab juba kõiki korraldus- ja turunduskulusid.

Kõige kallim kuluartikkel on kogu vajaliku varustuse ostmine, kuid selle pealt ei tasu kokku hoida, kuna kohvikus pakutava toidu kvaliteet sõltub seadmete kvaliteedist ja töökiirusest.

Ärge unustage mitte ainult pliite, külmikuid, toiduvalmistamisseadmeid, vaid ka selliseid väikeseid, kuid olulisi seadmeid nagu köögiviljalõikurid, juustulõikurid, noad, kohvimasinad jne.

Töötame välja turundusplaani vastavalt kõikidele reeglitele

Umbes 500 tuhande elanikuga linnas on konkurents toitlustussektoris väga suur. Seetõttu peaks teie reklaamikampaania olema huvitav, tõeliselt atraktiivne tulevastele klientidele. Turundustegevuste kavandamisel arvestage kindlasti:

• Teie klientide vanus (üliõpilased, kontoritöötajad, noored jne).
• Reklaamikampaaniate läbiviimise võimalus kaubanduskeskustes.
• Uute klientide meelitamiseks pöörake tähelepanu sotsiaalsetele võrgustikele.

Enne kohviku avamist saate levitada voldikuid, käivitada projekt sotsiaalvõrgustikud(avage Instagramis kanal, avage grupp VKontakte'is), käivitage välireklaam, bännerid, korraldage kaubanduskeskuses esitlus, rääkides hindadest, menüüdest, viige läbi degusteerimine.

Samuti saab ta avamispäeval kutsuda kõiki degusteerimisele, pakkuda esimestele klientidele allahindlust ning paar päeva enne avamist kindlasti üles riputada bännerid ja reklaambännerid. Tulevikus peate lihtsalt analüüsi tegema reklaamiüritused, loobudes neist, mis ei too teile uusi kliente.

Kuid tasub meeles pidada, et ühegi kohviku edu ei sõltu kvaliteedist reklaamikampaaniad, vaid roogade maitse, teeninduse kiirus ja kvaliteet ning mugavus. Seetõttu töötage kindlasti välja võimalused suhete parandamiseks klientidega – sel juhul edastavad nad teie ettevõtte kohta teavet oma tuttavatele ja sõpradele ning hakkab toimima suust suhu.

Kohviku avamise juhend – samm-sammult

Oluline punkt oma kohviku avamisel on kõigi juriidiliste küsimuste lahendamine. Toimingute jada on järgmine:

1. Registreerimine maksuametis LLC või üksikettevõtjana.
2. Kassaseadmete registreerimine.
3. Teatis pensionifondile.
4. Maksusüsteemi määratlus.
5. Üüri- või ostu-müügilepingu koostamine.
6. Kogu lubavate dokumentide hankimine.

Oluline punkt - valides, kas avada kohvik üksikettevõtja või LLC-na, keskenduge sellele, kas müüte alkohoolseid tooteid, kuna Venemaal saavad selliseid tegevusi teha ainult juriidilised isikud.

Kohviku ruumi valimisel peate tähelepanu pöörama järgmisele:

1. Üüri maksumus.
2. Planeering, ruumide seisukord.
3. Sisendite arv.
4. Läheduses ühistranspordipeatuste olemasolu, mugav ligipääs autodele.

Oluline on ka kohviku kujundus, mis peab täielikult vastama selle nimele ja tüübile. Parem on disaini väljatöötamine usaldada selle valdkonna spetsialistidele. Disainiga on parem mitte koonerdada - kui kõik on õigesti ja targalt tehtud, tasuvad kulud kiiresti ära. Nagu me juba ütlesime, ei tohiks te roogade valmistamiseks vajalike seadmetega kokku hoida. Seadmete "klassikaline komplekt" on:

1. Ahjud - gaasi- või elektripliidid.
2. Külmikud, sügavkülmikud.
3. Köögitehnika.
4. Nõud.
5. See peaks hõlmama ka külaliste mööblit, sanitaartehnikat ja muid sisustusesemeid.

Lähenege personali valimisel vastutustundlikult - parem on kohe palgata professionaalid, sest kvalifitseerimata ja aeglased kokad või kelnerid viivad kiiresti külastajate arvu vähenemiseni.

Selles materjalis:

Suure kliendivooga kohviku saate käivitada ainult hoolikalt valmistudes. Selleks vajate kohviku äriplaani: näide koos arvutustega ja hiljem - üksikasjalikud arvutused projekti kulude ja tulude kohta, ettevõtte käivitamise peamiste etappide kirjeldus, dokumentatsiooni koostamine, kriteeriumide seadmine. ruumid.

Enne kui arendate valmis äriplaan kohvik, peab ettevõtja end juriidiliseks isikuks registreerima. Kohviku käivitamise omandivorm võib olla mis tahes - üksikettevõtja või LLC. Pärast seda saate juba lahendada kõik probleemid, mis on seotud kohviku nullist avamisega ja kui palju alginvesteeringuid on vaja.

Kohviku avamise algus

Kui ettevõtja otsustab frantsiisi ostmise asemel avada oma kohviku nullist, peab ta esmalt analüüsima turgu ja tegema turundusuuringud selle ettevõtte võimalike riskide kohta. Lisaks kattub suure kohviku käivitamiseks vajalike tööde struktuur praktiliselt iga asutuse avamise äriplaanis sisalduvate etappidega.

Esiteks peate uurima turgu, viima läbi turundusuuringuid ja tuvastama peamised suundumused toitlustussektoris. Saadud analüüsi põhjal pange tähele, kui palju raha teil on vaja kohviku avamiseks, otsustage asutuse põhikontseptsioon ja teema.

Siis peaksite valmistuma üksikasjalik äriplaan kohvik arvutustega. Sellest saab mitte ainult "juhend" kohviku käivitamise teel, vaid ka juriidilised dokumendid pangalaenu, linnavalitsuse ehitusloa, SESi ja teiste saamiseks. valitsusasutused. Selles etapis on vaja tulevase kohviku jaoks leida hoone asukoht, töötada välja kujundusidee, menüü kontseptsioon, põhilised toiduvalmistamise tehnoloogiad ning valida toodete tarnijad.

Kohviku avamise etapid

Suure kliendivooga kohviku käivitamiseks peate pöörama tähelepanu äriplaani kõikidele etappidele:

1. Hankige ruumide tehniline aruanne, kooskõlastage äriplaan Rospotrebnadzori, riikliku tuletõrje osakonna ja linnavalitsusega.
2. Töötada välja ruumide kujundusprojekt. Juhtida elektri-, kanalisatsiooni- ja ventilatsioonisüsteeme, veevarustust ja muid kommunikatsioone. Ostke materjalid, sõlmige leping ehitusfirma ning teostada ehitus-, paigaldus- ja viimistlustöid.
3. Saate Rospodrebnadzorilt sanitaarpassi ja järelduse, Gospozhnadzori järelduse. Hankige litsentsid toidu, alkoholi ja tubakatoodete jaemüügiks.
4. Valige ja koostage kohviku hinnapoliitika, raamatupidamissüsteem ja viimistlege menüü. Töötage välja sisedokumentatsioon ettevõtte kultuuri, töökohustuste ja teenindusstandardite kohta. Samuti on vaja koostada roogade valmistamise kuluarvestuse ja tehnoloogilised kaardid. Ühe või teise sisedokumendi näidise saate ise välja töötada või võtta kontoritööks internetipankadest.
5. Soetada vajalik tehnika, sh kassaaparaat, mööbel, kööginõud ja lisavarustus. Valige automatiseeritud äriprotsesside arvestussüsteem. Ostke tarkvara ja installige arvutisse.
6. Töötage välja nõuded vabade töökohtade jaoks ja valige kandidaatide CV-d, mis on kohviku kontseptsiooni jaoks kõige sobivamad. Kinnitada personal ja viia läbi koolitusi, lähtudes väljatöötatud dokumentatsioonist - töökohustused ja teenindusstandardid.
7. Valige reklaamipoliitika, töötage välja põhiline turundusstrateegia 1-2 aastaks. Toota reklaamimiseks tooteid, mis vastavad ettevõtte korporatiivsele stiilile. Lõplik ja oluline samm— esimese turunduskampaania korraldamine ja läbiviimine.

Kõigi nende etappide ettevalmistamine aitab kindlaks teha, kuidas kohvik nullist avada ja kui palju see lõpuks maksma läheb, kuna peaaegu iga töö nõuab teatud rahalisi kulutusi.

Suure kliendivooga kohviku avamine nõuab tohutult investeeringuid, kuid lõppkokkuvõttes on selliste projektide tasuvus 1,5-2 korda suurem kui neisse investeeriti. Kõrge kasumlikkuse saavutate, kui keskendute alati pikaajalistele väljavaadetele ja viite läbi igakuised turu-uuringud, et sihtrühma huvidega õigeaegselt kohaneda.

Finantsarvutuste näide

Oluline on kindlaks teha, kui palju kohviku avamine maksab ja kust investeeringuid otsida, kuna sellest sõltub kasumi suurus ettevõtte tegevuse esimeses etapis ja investeeringute tasuvusaeg. Tuleb märkida, et suure restorani või kohviku puhul ei tohiks te keskenduda kiirele puhaskasumi teenimisele. Parem on esialgu eraldada iga etapi jaoks piisavalt raha, et tulevikus ei peaks te kohviku remondi või ümberkorraldamise eest lisatasu maksma.

Vajalikud investeeringud 150 ruutmeetri suuruse kohviku avamiseks:

• kõigi dokumentide ettevalmistamine, sealhulgas litsentside ostmine - 200 000 rubla. esimesel etapil;
• ruumide rent - 200 000 rubla. igakuine;
• ehitus-, paigaldus- ja viimistlustööd - 700 000 rubla. esimesel etapil;
• ventilatsiooni-, kanalisatsioonisüsteemide ja muude kommunikatsioonide paigaldamine - 500 000 RUB. esimesel etapil;
• seadmete, sealhulgas arvutiseadmete, samuti mööbli, köögiriistade ja muu varustuse ostmine - 900 000 RUB. esimesel etapil;
• toidu ostmine - 80 000 rubla. igakuine;
• automatiseeritud süsteemi ostmine ja selle paigaldamine, oma veebisaidi loomine - 180 000 rubla. esimesel etapil;
• kommunaalteenuste ja Interneti-teenuste eest tasumine - 50 000 rubla. igakuine;
• 14 töötaja palk, sealhulgas kokk, baarmen, barista, juhataja ja teenindaja, on 500 000 rubla. igakuine;
• turunduskulud - 110 000 rubla. esimesel etapil 50 000 rubla. järgnevatel kuudel.

Selle tulemusena on suure kohviku käivitamiseks vajalik rahasumma 3,42 miljonit rubla. Tulevikus ulatuvad igakuised kulud 880 000 rublani. Võttes arvesse menüü mitmekesisust ja keskmist arvet 800 rubla. Kohviku keskmine kuukäive saab olema 1,2 miljonit rubla.

Kohviku käivitamiseks tehtud investeeringu tasuvusaeg on 11-12 kuud.

Täpsete arvutuste tegemiseks on oluline otsustada kohviku põhisuund. Kui kontseptsioon hõlmab roogade valmistamist haruldastest toodetest või kindlast teemast, siis võib selle asutuse kuukäive erineda standardist. Asutamise majandustulemused sõltuvad sellest, kuidas, millises kohas ja mis eesmärgil oma kohvik avada. Esitatud kohvikuplaan - näide koos arvutuste ja käivitamisetappide üksikasjaliku loendiga - aitab teil kiiresti navigeerida kohviku avamise keerulistes protsessides.

Telli äriplaan

ükskõik Auto Ehted ja tarvikud Hotellid Laste frantsiisid Kodune äri Veebipoed IT ja Internet Kohvikud ja restoranid Odavad frantsiisid Jalatsid Koolitus ja haridus Riietus Vaba aeg ja meelelahutus Toit Kingitused Tootmine Mitmesugused Jaemüük Sport, tervis ja ilu Ehitus Kodukaubad Tervisekaubad Teenused ettevõtetele (b2b) Teenused elanikkonnale Finantsteenused

	Investeeringud: investeeringud 2 700 000–3 500 000 ₽ Oleme professionaalidest koosnev meeskond, kellel on rohkem kui 10-aastane kogemus toiduturul. Selle aja jooksul oleme ellu viinud üle 40 piirkondliku ja föderaalse projekti 15 erinevas kontseptsioonis. 2017. aastal käivitasime projekti “Pagariäri nr 21” ja nüüd juhime kohvik-pagaritöökodade võrgustikku, mida soovime laiendada, sest usume, et meie toode on uus tase maailmas...
	Investeeringud: Frantsiis “Khomyak” on kohvikute kett ja võtmed kätte töökoda perepidudeks ning koogi-kondiitripood. Pakume teleri ees lõõgastumisele alternatiivi samade stsenaariumitega igavaid lastesaateid. Kaasaegsetele lapsevanematele pakume kvaliteetset teenust – perepuhkuse korraldamist kõrgel tasemel ja mõistlike hindadega "Perekond" ja "unikaalsus". eristavad tunnused Hamstri teenused. Kohviku menüü sisaldab…
	Investeeringud: Investeeringud 5 000 000 - 7 000 000 rubla. Projekti ametlik algus on kavandatud 2017. aasta märtsiks. Tuntud restoranikriitik, kelle nimi jääb siiani saladuseks, annab 2017. aastal teada oma keti loomisest. Ekspertide hinnangul saab projektist 2017. aastal Venemaa restoraniäri üks märkimisväärsemaid sündmusi. Keti asutusi esitletakse linnakohvikute formaadis, mille teenindust teostatakse…
	Investeeringud: alates 600 000 rubla. Iga ettevõtte kasumlikkuse aluseks on pidev klientide sissevool. Mis võib ostjat meelitada? Esiteks on see toote uudsus ja ainulaadsus. Ja paljud algajad ja isegi edukad ärimehed püüavad leida niši, mida pole veel välja töötatud ja mida saab hõlpsasti täita. See lähenemisviis võib peaaegu alati tagada ettevõtte edu ja sellest tulenevalt märkimisväärse kasumi. Kell…
	Investeeringud: investeeringud 3 000 000–6 500 000 ₽ Erksad maitsenoodid ja värsked emotsioonid – inimesed tulevad Joly Woosse tervisliku, mõõdukalt eksootilise toidu ja ainulaadse atmosfääri pärast. Kohviku loojad said asjast aru uus trend- saabunud on lihtsustamise ajastu, nii et külalised valivad kallites restoranides ootamise asemel kiire teeninduse. Inimesed tahavad väikese raha eest saada kvaliteetset ja maitsvat toodet. Joly Woo formaat vastas publiku ootustele:...
	Investeeringud: investeeringud 29 500 000–47 500 000 ₽ “MU-MU” on vaba floy formaadis demokraatlike kohvikute kett jaotusliini, grilli- ja baarialadega, kus on lapsepõlvest tuttavad ja armastatud koduse vene köögi road ja joogid. Hetkel on võrgustikus 42 kohvikut, millest 6 kohvikut on avatud lennujaamades frantsiisina. 2000. aastal avatud esimene MU-MU kohvik oli enesekindel samm…
	Investeeringud: investeeringud 28 000 000–50 000 000 ₽ Zamania on pere aktiivse puhkuse park. See ühendab ühes kontseptsioonis mitu aktiivset mänguelementi: batuudialad, labürindid, värvilised võrgud, köiepark, benji-hüpped, trollid, jalgpalliväljak, liivakast, torud ja spetsiaalselt lastele mõeldud ala, ruumid sünnipäevade ja meistrite jaoks. klassid, perekohvik jne. Zamania on... Seiklused iga ilmaga Kõige ebatavalisem ja huvitavam...
	Investeering: investeering 200 000 ₽ The Global Wedding on pulmaagentuur, mis osutab pulmakorraldusteenust Peterburis alates 2009. aastast ja välismaal alates 2014. aastast. 2017. aastal avati esindus Moskvas. Agentuuri klientideks on paarid, kes soovivad korraldada helge meeldejääva pulma. Nad hindavad oma aega, sageli ei saa pulmalinnas füüsiliselt kohal olla ja nad... Investeering: investeering 950 000 ₽ 2018. aastal alustab ettevõte “Tutti Frutti Russia” Venemaal ja SRÜ riikides ning kutsub Sind liituma uue frantsiisiprojektiga “Sweet Me”! “Sweet Ya” on uus, Venemaale ainulaadne kontseptuaalne saaremaise jäätisekohvik-baari kontseptuaalne projekt, mille investeering on kuni 1 miljon rubla! Frantsiisi kirjeldus - See projekt juhib sama meeskond, kes üle 6 aasta töö...
	Investeering: investeering 2 000 000 ₽ Tutti Frutti loojad toovad Venemaa turule Cream Bari kohviku uut formaati särava ja kaasaegne disain, läbimõeldud kontseptsioon ja hästi toimiv teenindus. Cream Bar on uus gelateria formaat Venemaa turul, millel on täiesti uus lähenemine külmutatud magustoitude tootmisele ja müügile. Cream Bari arendamine on samm tulevikku. Iga päev toimub otse külaliste ees…
	Investeering: investeering 1 500 000 ₽ Millised assotsiatsioonid tekivad, kui kuuled sõna tervislikud eluviisid? Muidugi, Värske! Tutvustame “FreshUpi” – esimest professionaalne võrgustik frantsiisi kaudu arenevad värskelt pressitud mahlade, smuutide, detox-jookide ja piimakokteilide kohvikud-baarid. See uus kaubamärk Tutti Frutti Frozen Yogurt - külmutatud jogurtituru vaieldamatu liider ja üks peamisi külmutatud magustoitude kaubamärke Venemaal - loojatelt. "FreshUp"…

Ligikaudsed andmed:

• Esialgsed kulud on umbes 3 500 000 rubla.
• Tasuvusaeg - 12-15 kuud.
• 30 kohta, pindala - 145 m², piirkond - Moskva.

See äriplaan, nagu kõik teised jaotises, sisaldab keskmiste hindade arvutusi, mis võivad teie puhul erineda. Seetõttu soovitame teha arvutused oma ettevõtte kohta eraldi.

Selles artiklis oleme arvutuste abil koostanud kohviku üksikasjaliku äriplaani.

Kohvikuturg Venemaal ja investeeringute asjakohasus

Kohvikute segmendi asjade seisu kaalumisel tasub alustada mitte numbritest ja statistikast, vaid venelaste mentaliteedi muutustest. Hommikusöögi (ja üldiselt söömise) "kodust väljas" kultuur pole isegi kaks aastakümmet vana. Esimene kohvik, mis vastas oma formaadi “klassikalistele” kriteeriumidele, avati Peterburis alles 1994. aastal. Sellest ajast alates on segment igal aastal (v.a 2009. aasta kriisijärgne) kasvanud, kujundanud järk-järgult “lääneeuroopaliku” elustiili ja hõivanud 2010. aastal väärtuseliselt juba 13% turust.

Venemaal on veel üks konkreetne erinevus. Mõisted “kohv” ja “kohvik” pole meie riigis väga seotud. Oleme “tee” riik ja kohvitarbimise poolest (kilogrammi ube inimese kohta) hõivame koha kolmanda lõpus, neljanda tosina alguses. Seetõttu võtavad kohvikupidajad menüüsse lisaks põhitootele ka alkoholi (enamasti vaadiõlu), külmad ja kuumad road. Selle poolest erineb kodumaine kohvik oma “klassikalistest” kolleegidest.

Noh, nüüd numbrite juurde. Aastatel 2010–2015 näitas kõnealune turg 15% kasvu, keskmine arve kasvas 61,4%. Väikelinnades jäid asutused ikkagi puhkekohaks megalinnades, see mängis restoranipidajate kätte ettevõtte kultuur- nad käivad kohvikutes ärilõunatel või tellivad toitu kontorisse.

RBC prognooside kohaselt jätkub toitlustusturu väärtuskäibe kasv ja ulatub järgmise 5 aasta jooksul 1261 miljardi rublani. Kohvikute segment muutub üheks progressiivsemaks.

Kasvupunktid restoranipidajale, kes plaanib kohe projekti käivitada:

• Aktiivselt esilekerkiv tarbimiskultuur.
• Üürimäärade korrigeerimine alandamise kasuks.
• Suur valik vorminguid, mis on maksejõulise publiku seas nõudlikud.
• Võimalus meelitada kriisi ajal restoranidest külastajaid.
• Turu ebapiisav küllastus – Rosstati uuringute kohaselt on Venemaal üks toidupood 930 inimese kohta. Euroopas on kolm korda rohkem asutusi, USA-s - 6.

KLENi spetsialistid räägivad teile, kuidas ehitada tõhus kohvik.

Kust alustada? Vormingu valik

Kohvik on toitlustusvorm, mis annab kokale, juhatajale ja omanikule suurima “loovusvabaduse”. Selliseid selgeid raame nagu restoranis pole, töökorralduse süsteem ise on paindlikum ja investeeringuid on palju vähem. Kõik see võimaldab kiiresti reageerida turutingimuste muutustele ja kasutada situatsioonilahendusi. Kohvik talub kergemini kampaaniate ja pakkumiste ebaõnnestumist, seda jällegi nende madala hinna tõttu.

Kuid on võimalik tuvastada mitmeid põhivorminguid (st standardiseeritud äriskeeme).

• Spuu toit- tänava ühe toote kiirtoit, mis on mõeldud liikvel olles "snäkiks". Street food formaadis kehtib kirjutamata reegel - klient peab saama toodet ühe käega kinni hoida. Turg pakub nii statsionaarseid kui ka mobiilseid lahendusi. Esimesed hõlmavad mitme lauaga paviljone, mis asuvad hea liiklusega piirkondades. Teine on uus sõna Venemaa toiduainetööstuses. Rattakohvikud, kohvikuhaagised ja toiduautod ei oota külastajat, vaid lähevad ise tema juurde. See lahendus on ratastel köök, mis on võimeline nii toote tootmist kui ka turustamist. Kasutatakse kolme- ja neljarattalisi jalgrattaid, väikebusse ja veoautosid. Keskmine arve on umbes 150 rubla.

• Kiire Toit- "kiirtoidu" formaat, millega paljud inimesed kohvikuid seostavad. Need võivad olla kas ühetootelised (põhiroa – burgerid või pitsad) või mitmetootelised. Reeglina tegutsevad need iseteenindusvormingus. Toiduvalmistamise protsesse lihtsustatakse ja automatiseeritakse nii palju kui võimalik, kasutatakse aktiivselt köögitehase pooltooteid ja preparaate. Keskmine arve on 200 rubla.

• Restorani kiire teenindus – viidata ka "kiirtoidukohtade" vormingule. Nad pakuvad laia menüüd, kuid valik jääb restorani omale alla. IN tehnoloogilised protsessid köökides kasutatakse kõrge valmisolekuga pooltooteid - see on deklareeritud kiiruse võti. Keskmine arve on 300 rubla.

• Kiire vabaaja- Seda tüüpi asutustes saab külaline nii süüa kui aega veeta. Eespool loetletud "kiirete" vormingute kohvikud on mõeldud suure lauakäibe jaoks; Fast Casual pakub mugavust ja hästi kujundatud interjööri, mis sisaldab sageli ka baarimenüüd. Formaat on kõige lähedasem mõiste “kohvik” üldtunnustatud arusaamale. Keskmine arve on umbes 600 rubla.

Kohvikuvormingutest rääkides tuleb arvestada mitte ainult äritegevuse rahaliste aspektidega, vaid ka teenuse korraldamise põhimõttega. See põhineb nn raamil – tarbijakäitumise stereotüüpsel mudelil. Mida ja kuidas külaline teie asutuses teeb.

Lisaks ettekandjateenusega kohvikutele (raam “tellimus-roog-arve”, st “a la carte”) tegutseb turg:

• Toit kohus- tuntud toiduplats. See toitlustusasutuste (tavaliselt kiirtoit) ruum asub tavaliselt kaubanduskeskustes. Selle lähenemisviisi eelisteks on kulude puudumine külastajate meelitamiseks (siin on niigi tohutu liiklus) ja miinusteks konkurendid, kellega olete selle sõna otseses mõttes kõrvuti. Tihti on mitmes toitlustusasutuses üks söögituba, nii saad säästa ruumi üürimisel.

• Vaba voolamine- eraldi saarte põhimõttel rajatud asutused. Kohvikusaalis on avatud köök ja stendid roogade kategooriatega (esimene roog, salatid, soojad road, kohv või õlu). Põhimõte on anda kliendile maksimaalne valikuvabadus. Nõude ja laua üle otsustab külastaja ise, tellimust pole vaja oodata. Tasuta juurdepääs aitab vähendada personali. Free flow idee eeliseks on see, et formaat sobib erinevatele ühiskonnakihtidele – saad laiendada potentsiaalset auditooriumi.

• Antikohvik- Venemaal välja töötatud suhteliselt uus formaat. Mainime seda ainult hariduslikel eesmärkidel ja kodumaiste restoranipidajate üle uhkuse tunnetamiseks – nüüd on antikohvikud Londonis ja välismaal laialt levinud. Sellel ideel pole midagi pistmist tavalise kohvikuga ja selle äriplaan on kardinaalselt erinev. Antikohvikus (time cafe) maksavad külastajad mitte toidu, vaid ajakulu eest. Tee, kohv, maiustused ja WiFi-ühendus on tasuta.

IN see tekst võtame aluseks ettekandjateenusega kohviku ja Euroopa köök. Ebatavalisi ärimudeleid uuritakse individuaalselt.

Kontseptsioon

Kui vormingut võib nimetada skeemiks, restoraniäri toimimise mehhanismiks, siis kontseptsiooniks on selle kest, välimus, pakend. Samal ajal kirjeldab just tema toitlustusasutuse loomise üksikasju ja tööetappe.

Oma kohviku kontseptsiooni standardstruktuur:

Turunduse turu-uuring:

• Turu üldine olukord valitud piirkonnas (selgub, kas inimesed saavad üldse maksta)
• Restoranituru olemasolevad suunad (mis formaat on juba kasumlik, mis muutub moes)
• Peamised tegijad – millised ketid ja autorikaitseasutused on piirkonnas juba avatud? Teave aitab teil konkurentidest eristuda.
• Püsikliendi valim – kas teie idee meeldib potentsiaalsetele klientidele?
• Toitlustusettevõtte vorm ja organisatsiooni tüüp. Mida on kirjeldatud lõikes 2.

Kohviku idee ja paigutus:

• Sihtrühma määramine
• Kohvikuteema
• Teenindusmeetod
• Omadused ja eelised võrreldes sama sihtrühma jaoks töötavate asutustega
• Seotud restoranitoode

Tehnoloogilised lahendused (saab väljendada tehniliste kirjelduste kujul):

• Ruuminõuded (sh optimaalse asukohaga alad)
• Inseneri- ja arhitektuurinõuded
• Ruumijaotus (tsoneerimine)
• Muud ruumide valiku kriteeriumid (parkimine, kaubanduskeskuse lähedus)

Menüüarendus (optimaalselt tehnoloogiliste kaartidega):

• Põhimenüü roogade loetelu
• Ärilõunad ja muud ajapakkumised
• Banketi pakkumised (vajadusel)
• Hooajalised lahendused
• Baari-, kokteili- ja veinikaardid

Disain ja identiteet:

• Söögitoa ja tehnoloogilise ala kujundus- ja sisekujundusprojekt
• Fassaadi ja ümbritseva ala kujundus (kui on)
• Silt ja välireklaam
• Brändi raamat
• Professionaalne mööbel toitlustamiseks

Hinnakujundus:

• Toodete ostmise ja tarnijatega töötamise süsteem (määrab suures osas toidu maksumuse)
• Iga roa toidukulu ja marginaali määramine (sellele on pühendatud eraldi jaotis allpool)

Turundus

• Suhtluskanalid
• Turule sisenemine
• Lojaalsusprogrammid
• Olukorraturundus (selles etapis saate ajastada pühadele pühendatud tutvustusi)

Tasub mainida veel ühte võimalust, mida restoranipidajatele pakutakse kaasaegne turg HoReCa. Jutt käib frantsiisist - tasulisest kaubamärgi kasutusõigusest, suure kaubamärgi arendustest ja lahendustest.

See tähendab, et saate sõlmida lepingu mõne föderaalketiga ja avada asutuse nende kaubamärgi all. Sel juhul antakse välja väljatöötatud formaat, kontseptsioon, äriplaan, identiteet, turundus, tehnoloogilise varustuse plaan ja toiduretseptid. Kuid te ei saa ise muudatusi teha - peate töötama rangelt kehtestatud piirides. Lisaks tehakse enamikul juhtudel frantsiisiandjale ühekordne väljamakse ja igakuised maksed.

Äriplaan

Arvutuste näitena võtame 30-kohalise kohviku, millel on täielik tootmistsükkel. Seda tüüpi asutuste soovitatav pindala on 145 m², piirkond - Moskva.

Peamised kuluartiklid

Ruumide rentimine

Räägime konkreetselt üürimisest, kuna oma kinnisvara ostmine pealinna piirkonnas suurendab avamiseelarvet mitu korda. Ausalt öeldes olgu öeldud, et oma ruumides asuv kohvik hinnatakse müümisel palju kõrgemalt.

• Lähim Moskva piirkond - 20 000 rubla m² kohta aastas. Summa - 2 900 000 rubla aastas.
• Kolmanda transpordirõnga pindala - 50 000 rubla m² kohta aastas. Summa - 7 250 000 aastas.
• Moskva keskus - 100 000 rubla m² kohta aastas. Summa - 14 500 000 aastas.

Disain

See hõlmab köögi sisekeskkonna loomist, insener-infrastruktuuri ja tehnoloogilisi lahendusi. Kasumlikum on tellida projekteerimine terviklikult spetsialiseerunud ettevõtetelt, sest seda tüüpi töö nõuab SRO heakskiitu.

Tehniline projekteerimine- lihtsustatult öeldes on see hoone enda ja selle kommunikatsioonide vastavusse viimine teie asutuse ja õigusaktide nõuetega.

Siia kuuluvad järgmised töötüübid:

Arhitektuurne projekteerimine hoonetele, milles on vaja teostada rekonstrueerimist, ehitustöid või süvaprojekteerimist. Projekt sisaldab sektsioone, akende, uste ja vaheseinte paigaldust, iga korruse plaane, torustiku kinnitusi, viimistluslehti ja materjalikulu.

Arhitektuurne lahendus maksab 300 rubla m². Meie kohviku summa on 43 500 rubla.

HVAC projekt avalikes hoonetes ja rajatistes on see vajalik ohutute ja mugavate kliimatingimuste loomiseks. Uuringuid tehakse nii söögitoa kui ka kohviku köögi osas. Veelgi enam, tehnoloogilise tsooni projekteerimisel tuleb arvestada töö spetsiifikaga - toiduvalmistamise ajal ilmub aur, tahm, aurud ja muud saasteained. Võimas ventilatsioon loob teie personalile sobivad töötingimused.

Projekteerimise raames koostatakse plaanid, tehnoloogilise ja üldventilatsiooni, kliimaseadmete aksonomeetrilised diagrammid, jooniste ja viitedokumentide loetelud, seletuskirjad, materjalide ja seadmete spetsifikatsioonid.

Ventilatsiooni ja kliimaseadme projekteerimine maksab 200 rubla pinna m² kohta. Meie kohviku summa on 29 000 rubla.

Veevarustuse ja kanalisatsiooni projekt käsitleb ettevõtete pakkumise küsimusi puhas vesi ja samal ajal lahendab määrdunud väljundi probleemi. Tundub, et hästi toimiva veevarustuse tähtsusest toiduasutuses ei maksa rääkidagi. Vee rõhu ja temperatuuri normid on sätestatud SNiP 2.04.01-85*.

Projekteerimise osana külma vee-, soojavee- ja kanalisatsioonitorustike aksonomeetrilised diagrammid, veemõõturitega sõlme skeem, korruse plaan koos seadmete ja sidepunktide paigutusega, jooniste ja viitedokumentide loend, seadmete spetsifikatsioonid ja materjalid on ette valmistatud.

Veevarustuse ja kanalisatsiooni projekteerimine maksab 140 rubla pinna m² kohta. Meie kohviku summa on 20 300 rubla.

Toiteallika projekt võimaldab kasutada kohviku köögis professionaalset restoranitehnikat. Teil on vaja pinget 220 ja 380 V.

Projekteerimise osana toite- ja pistikupesa võrgu plaanid, kaablite vedamine (harukarbid tähistav), valgustusvõrgu plaanid, juhtmestiku skeem ja sisendjaotuskilbi üherealine skeem, jooniste loetelu, seadmete ja materjalide spetsifikatsioonid on ette valmistatud.

Elektrivarustuse projekteerimine maksab 180 rubla pinna m² kohta. Meie kohviku summa on 26 100 rubla.

Täieliku insenerprojekti kogumaksumus- 118 900 rubla

Protsessi kujundamine loob paigutusskeemi seadmete ühendamiseks teie köögis. Parem on usaldada see etapp mitte ainult inseneridele, vaid ka HoReCa inseneridele.

Maksumus - 200 rubla ruutmeetri kohta. Summa - 29 000 rubla.

Seda raha saab säästa, kui teete koostööd suure tarnijaga. Näiteks ettevõttest seadmete tellimisel " VAHTER» Tehnoloogilise disaini saate tasuta.

Disain

Hinge jaoks avatud ja rahateenimiseks mitte mõeldud asutusi “enda jaoks” saab avada iseseisvalt. Mõnikord saate väga huvitavaid valikuid.

Kasumit teeniv kohvik aga nõuab spetsialisti tööd. Lõppude lõpuks ei tähenda disain mitte ainult idee visuaalset teostust, vaid see peab nägema ette maksimaalse istekohtade arvu vabas ruumis, vahekäikude suuruse ja laudade asukoha kelneripunktide suhtes.

Professionaalse restoranidisaineri töö on üles ehitatud järgmiselt:

• Disainlahenduse väljatöötamine kontseptsiooni raames
• Projektist 3D-visualisatsiooni loomine
• Materjalide ja mööblitehnika valik, paigutus
• Fassaadi disain
• Projekti teostamise autorijärelevalve

Täiskujundus koos fassaadiga maksab 1200 rubla m² kohta. Summa - 174 000 rubla.

Ruumi kaunistamine

Juhtumeid, mil on võimalik leida kohvikuks sobiv ruum, saab üles lugeda ühel käel. Remont tuleb teha, erinevus on ainult selle keerukuses.

• Kosmeetiline remont maksab 1500 rubla m² kohta, kokku - 217 500
• Kvalitatiivne kapitaalremont maksab 7000 rubla m² kohta, kogumaksumus - 1 015 000
• Eliitviimistlus (VIP-disain) - 15 000 rubla m² kohta, maksumus - 2 175 000

Varustus

Arvestus 30 istekohaga asutuse kohta.

Kütteseadmed:

• Kombineeritud auruti TECNOEKA EVOLUTION EKF 711 E UD - 214 307 rubla
• Elektripliit PE-0,48M nelja põletiga koos kapiga - 40 920 rubla
• Induktsioonpliit UN-3.5KC-1 lauaplaat WOK - 16 971 rubla
• Praepind (kontaktgrill) ERGO VEG-836 sile/laineline - 13 650 rubla
• Pitsaahi GAM MD1 - 37 961 rubla
• Riisipliit ERGO CFXB 50-70x - 3080 rubla
• Boiler ERGO KSY-30 üleujutustüüp - 10 220 rubla

Külmutusseadmed:

• Külmutuskapp ARIADA R1400M - 53 920 rubla
• Sügavkülmkapp ARIADA R750L - 68 121 rubla
• Jahutuslaud HICOLD GN 11/TN - 59 990 rubla
• Jäämasin ICEMATIC E21 W - 57 622 rubla
• Vertikaalne kondiitritoodete vitriinkapp HICOLD VRC 350 - 92 450 rubla

• Mikser KITCHEN AID 5KSM150PSEWH - 60 990 rubla
• Mikser ROBOT COUPE Mini MP 190 Combi - 37 384 rubla
• Lihaveski “Convito” HM-22A - 39 130 rubla
• Viilutaja “Convito” HBS-220JS - 18 340 rubla
• Köögiviljalõikur “Convito” HLC-300 koos nugade komplektiga - 50 820 rubla
• Klaasipesumasin (nõudepesumasin) MACH MB/9235 - 72 444 rubla

Baari varustus:

• Saeco Syntia Cappuccino kohvimasin - 73 750 rubla
• Baarisegisti BL-015 - 8750 rubla
• Mahlapress ERGO MK-8000 - 10 360 rubla

Tehnoloogiline varustus:

• 2 üheosalist pesuvanni VM 1/5 e - 7816 rubla
• Kaheosaline pesuvann VM 2/5 ots - 7598 rubla
• 2 tööstuslikku seinalauda - 8734 rubla
• Töösaare 2 lauda SPO 9/6 ots - 7902 rubla
• 4 riiulit tugevate riiulitega SK 1200/500 - 59 284 rubla
• 2 väljatõmbekate ZVP 10*8 - 19 692 rubla
• 2 väljatõmbekapoti ZVO 12*10 - 31 504 rubla
• 4 täisseina riiulit PN 6/4 - 6636 rubla
• Jäätmete kogumise saare tabel SPS-111/900 - 8 674 rubla

Kööginõud ja -seadmed - gastronormi anumad toidu valmistamiseks ja säilitamiseks, pannid, pajad ja potid, lõikelauad, kulbid, riivid jne. Kogumaksumus on 45 545 rubla.

• Koka noad (4 eset) - 17 253 rubla
• Serveerimisesemed - 38 460 rubla
• Portselanist nõud - 59 420 rubla
• Söögiriistad - 15 099 rubla
• Klaasnõud - 23 280 rubla
• Mööbel külalistele (30 kohta) ja töötajatele - 191 014 rubla

Kohviku sisustamise kogumaksumus on 1 589 091 rubla

Seadmete andmed põhinevad lõpetatud projektid firma" VAHTER" Hind võib allahindluste tõttu langeda.

Registreerimine

Optimaalne töövorm toitlustuses oleks. Vähemalt alkoholi müüvate kohvikute jaoks. Märkimisväärne pluss - minimaalne suurus põhikapital (sellega riskib ettevõtja pankroti korral) - 10 000 rubla.

Dokumentide loetelu. Mida on registreerimiseks vaja:

1. Registreerimistunnistus
2. TIN-i määramise tunnistus
3. Väljavõte ühtsest registrist (USRIP)
4. Teabekiri Rosstatilt OKVED-koodide kohta:
   55.30 Restoranide ja kohvikute tegevus
   55.40 Baaritegevus
   55.52 Toitlustustoodete tarnimine. See hõlmab toitlustusettevõtete tegevust toitlustustoodete valmistamisel, nende tarnimisel
   Kui kohvik peaks lisateenused, saate valida klassifikaatorist (näiteks 92.72)
5. Föderaalses kohustusliku ravikindlustusfondis, sotsiaalkindlustusfondis, Venemaa pensionifondis registreerimise tõendid
6. Leping pangaga konto avamise kohta
7. Kassaseadmete (kassaseadmete) registreerimise kinnitus
8. Korraldus juhataja, pearaamatupidaja, kassapidaja-operaatori määramise kohta
9. Kontrolljälg ja kaebuste raamat

Ruumide jaoks:

1. Ruumi kasutusõiguse kinnitus (üürileping või omanditunnistus)
2. STI-pass korruseplaanide ja selgitustega
3. Inseneriprojektid (vt ülalt)
4. Järeldused GAPU ja MVK poolt välja antud projektide kohta
5. Evakuatsiooniplaan ja tulejuhised
6. Alarmteenuse leping

Load:

1. SESiga kokku lepitud tootmis- ja tehnilise kontrolli plaan
2. Sanitaarstandarditele vastavuse kontrolli tunnistus
3. Eriolukordade ministeeriumi järeldus tuleohutuse kohta
4. SESi järeldus vajalike seadmete ja ruumide olemasolu kohta
5. Käitise ja sõidukite sanitaarpassid
6. Alkoholi müügiluba
7. Hügieeniline järeldus Rospotrebnadzori tooraine ja valmistoitude kohta
8. Personali arstliku läbivaatuse tulemused

Hoolduslepingud:

1. Tahkete ja bioloogiliste jäätmete äravedu ja kõrvaldamine
2. Leping deratiseerimiseks, desinfitseerimiseks ja desinfitseerimiseks
3. Leping ventilatsioonisüsteemi puhastamiseks
4. Tööriiete pesemise leping
5. Luminofoorlampide eemaldamise ja utiliseerimise leping

Alustava ettevõtja optimaalne lahendus on tellida dokumentide koostamine ja kinnitamine spetsialiseerunud ettevõtetelt. See säästab nii närve kui ka aega.

Maksud

Piirkondade restoranipidajad peaksid lähemalt uurima UTII-d - ühtset arvestuslikku tulumaksu. Kui erinevalt Moskvast ja mõnest piirkonnast see teie jaoks töötab.

UTII vabastab kinnisvaramaksu, kasumimaksu ja üksikisiku tulumaksu tasumisest (üksikettevõtjatele).

Maksu olemus seisneb selles, et peate maksma teatud tegevuse puhul riigi kehtestatud põhitasuvuse alusel. Toitlustamise puhul on juhiseks saali pindala või töötajate arv. Arvutamisel kasutatakse piirkondlikke koefitsiente ja deflaatori koefitsiente. Makstakse 15% arvestuslikust põhitootlusest.

Kuid nagu juba öeldud, UTII Moskvas ei tööta. Seetõttu on see prioriteet. Sellele üleminekuks vajate:

1. Töötajatel on kuni 100 töötajat
2. Aastane sissetulek ei ületa 60 miljonit rubla
3. Ärge avage oksi
4. Teiste ettevõtete osalus LLC kapitalis ei tohiks ületada 25%

Taotluse saate esitada 30 päeva jooksul alates registreerimisest.

Lihtsustatud maksusüsteemi maksumäära arvutatakse kahel viisil:

• Sissetulekust arvestate maha 6%.
• Tulude ja kulude vahest maha 15%.

Lihtsustatud maksusüsteemi alusel käibemaksu, tulu- ja kinnisvaramakse ei maksta.

Personal

Kohviku formaat võimaldab enamikul juhtudel personali ilma erilisi probleeme. Kõrgelt kvalifitseeritud spetsialistid peaksid olema direktor, administraator ja kokad. Siin on erinevalt restoranist vähem nõudlust ettekandjate ja baarmenite järele. Piisab töösoovist, sõbralikkusest ja elementaarsest suhtlemisoskusest. Ülejäänu tuleb juhendamisest ja harjutamisest.

Restorani personali kuuluvad:

• Direktor. Eeldatav palk - alates 70 000 rubla
• Peakokk. Eeldatav palk - alates 70 000 rubla
• 2 üldotstarbelist kokka. Eeldatav palk - alates 40 000 rubla
• 2 saali juhatajat. Eeldatav palk - alates 35 000 rubla
• 4 kelnerit. Eeldatav palk - alates 25 000 rubla
• 2 baarmenit. Eeldatav palk - alates 30 000 rubla
• Kohaletoimetaja juht. Eeldatav palk - alates 35 000 rubla
• Laopidaja. Eeldatav palk - alates 35 000 rubla
• 2 koristajat. Eeldatav palk - alates 15 000 rubla
• 2 nõudepesumasinat. Eeldatav palk - alates 15 000 rubla

Vanem- ja haldustöötajad töötavad viis päeva nädalas. Köök, teenindus ja korrapidaja graafiku alusel 2/2.

Igakuised palgakulud kokku: 580 000 rubla.

Kasumlikkus ja tasuvus

Menüü väljatöötamise etapis koostab kokk tehnoloogilised kaardid ja määrab roa toidukulu - selle maksumuse protsendina müügihinnast. Kohvikutes ja baarides on see näitaja umbes 12-16% (keskmiselt). Samal etapil moodustub marginaal - juurdehindlus, mis on restoranipidaja kasum.

Lihtsam on maksta kohviku või baari kui restorani eest. Seal on vähem investeeringuid, lihtsam formaat ja vähem nõudlik klient. Kohvikutesse tullakse seltskonnas aega veetma, sageli pisiasjadele tähelepanu ei pööra.

Kohviku puhul keskmise tasuvuse ja tasuvuse saavutamiseks ajaraamide andmine on üsna riskantne. Värsked batoonid võivad saada 300% kasumlikkust ja pitsa juurdehindlus algab 500%. Kõik sõltub protsessi vormist ja korraldusest.

Kasumlikkuse arvutamise valem näeb välja järgmine:

P=PR/(OPAsr + OAsr)

• P - tegelikult kasumlikkus
• PR - perioodi kasum
• OPAsr – perioodi keskmine tootmispõhivara maksumus
• ОАср - perioodi käibevara keskmine väärtus

Praktika näitab, et tüüpilised erakohvikud tasuvad end ära 12-15 kuuga. Sellele tulemusele on täiesti võimalik loota.

Püüdlikul restoranipidajal on võimalus suurendada oma eduvõimalusi ja “ellu jääda” kõige raskem esimene aasta. Eksperdiabi saamiseks võtke ühendust ettevõttega VAHTER", on selle spetsialistid avanud 1200 ettevõtet kogu Venemaal. See kogemus tuleb kindlasti kasuks.

Kauplemisalad ja meelelahutuskeskused laienevad – ja see on üks põhjusi, miks ettevõtja avab uue asutuse. Töötajad lähevad sinna vähemalt lõunapausi ajal. Peamiselt lastest koosnev publik naudib lastekohvikuid, eriti neid, kus on mängutuba. Ja mis peamine: kohvik on koht, kus külastajad maksavad suhtlemisvõimaluse eest.

Kohviku äriplaani koostamine - näide koos arvutustega

Rahandus, maht, aeg – kaubanduse kolm tugisammast. Projekt viiakse edukalt ellu, kui tead, kui palju eelarvet peate avamiseks kulutama, mitu aastat võib kohvik vastu pidada ja kas see on kasumlik. Arvutused peavad olema täpsed ja planeerimine peab olema prognoositav (optimistlik ja mitte nii optimistlik). Selleks tehke järgmist.

Analüüsige turgu ja tunnete oma konkurente silma järgi. Mõelge nende nõrkustele ja tugevused tegelikult mõtle välja midagi oma.

Mõelge disain läbi, kutsuge spetsialist. Interjöör peaks olema ainulaadne, "kire" ja lisaks nimele. Kui kohvikul on oma teema, siis peaks idee olema nähtav ettekandjate vormiriietusel, söögiriistadel, maalidel ja laudadel. Ärge säästke kulutusi kaunistamisel. Menüüs on 2-3 firmarooga. Lai ja mitmekesine valik meelitab ligi palju kliente. Tavamenüüs on 40 rooga (koos eelroogade, magustoitudega) ja ligikaudu 50 jooki (tee, kohv, mahlad, alkohol). Iga kohviku töös on teatav hooajalisus. Ja sellest lähtuvalt muutub sortimendi nimekiri. Suvel eelistatakse tarbida rohkem lahjaid salateid ja lahjasid jooke ning keskmine arve maksumus võib isegi langeda. IN talvine periood on vajadus kalori- ja energiarikka toidu järele.

Vaata linna kaarti, piirkond, kus soovite kohviku avada. Oluline on, et kliendid saaksid mugavalt sõita auto või ühistranspordiga. Suureks plussiks on parkimiskoha olemasolu.

Kohviku ruumid rentida, osta, ehitada. Muidugi oleneb kõik omaniku eelarvest ja soovist. See on optimaalne, kui asetate 50 istekohta sisse 280 ruutmeetrit pinda.

Vajalik varustust osta: külastajatele grill, pliidid, nõud, tootmislauad, külmkapid, keedu- ja praekapid, valamud, lauad ja toolid saalis. See on miinimumnimekiri.

Kohviku töötajad on "teie asutuse nägu". Te ei tohiks oma mainega oma reisi alguses riskida. Kutsuge kvalifitseeritud spetsialiste, kes tunnevad töö keerukust. Teie töötajatel peaks olema mitmeid omadusi, sealhulgas nad peavad olema stressikindlad, terved, korralikud, kultuursed ja valmis üksteist aitama. Teie töötajad on üks meeskond. Kui kohvik töötab kahes vahetuses, siis administraatorid ja baarmenid peaks olla kaks, kokad ja abitöölised - kaks kuni neli ning kelnerid - kuus inimest miinimum.

Uut kohvikut tuleb “reklaamida”. Kaasake selleks vahendid äriplaani eraldi kirjena. Allahindlused, plakatid, flaierid, visiitkaardid on edukas reklaamikäik.

Pöörake tähelepanu punktile " kohviku kasumlikkus" Uurige turuolukorda (mis on praegu populaarne). Kirjutage üles erinevad pisiasjad (näiteks kui palju saale tuleb). Koostage kulude tabel: vahendustasud töötajatele, kaupade ost, ruumide rent, kommunaalmaksed. Määrake lahtiolekuajad (09:00-24:00 või 12:00-05:00) ja keskmine kuluüks tellimus(teie menüüelementide keskmine maksumus peaks olema umbes 30% nende lõplikust maksumusest).

Lastekohviku põhitõed

Seega on kohviku avamine paljulubav kaubanduse liik. Kuid täieliku edu saavutamiseks peate looma pädeva.