Idamaised maiustused on tuntud üle maailma ja nende nimekirja tipus on loomulikult kozinaki. Mis need on ja kuidas neid tõeliste gruusia retseptide järgi kodus valmistada, arutatakse selles artiklis.
Päritolu ajalugu
Kozinaki ilmus esmakordselt Gruusias. Seal valmistati neid mee ja purustatud kreeka pähklite segust. Päevalilleseemnetest valmistatud kozinaki ilmus palju hiljem. Gruusias valmistati kozinakit ilma suhkru, suhkrusiirupi ja muude lisanditeta.
Neid valmistati nii: keedeti mett, lisati suurtes kogustes purustatud kreeka pähkleid, valati see segu ja jäeti päikese kätte kuivama. Mitme päeva pärast olid maiustused valmis.
Hiljem hakati seda magusust valmistama mee ja päevalilleseemnete segust ning sellisena hakati neid ka Ukrainas valmistama. Teistes paikades hakati kozinakit valmistama ka muudest koostisosadest, näiteks võlgneb seesamist valmistatud kozinaki välimus Türgile.
Ja siiski väärib märkimist, et tõeline kozinak on valmistatud ilma suhkruta. Täpselt nii valmistati seda Gruusias, Armeenias ja teistes idamaades. Seal usuti, et kozinaki on õitsengu ja rikkuse märk, nii et seda magusust võis leida erinevatel festivalidel, pidustustel ja pulmadel.
Kõige populaarsemate idamaiste maiustuste eelised ja kahju
Mõelgem üksikasjalikult seemnetest valmistatud kozinaki koostisele, eelistele ja võimalikule kahjule. Looduslik kozinak koosneb ainult meest ja pähklitest või seemnetest.
Mesi on toidutoode, mis on rikas vitamiinide ja mineraalainete poolest. Seda teadsid grusiinid, kes selle maiustuse leiutasid. Looduslikke maiustusi valmistati veel toitainerikkamast mai meest. Mesi suurendab organismi kaitsvaid omadusi.
See maius sisaldab ka kõrge kalorsusega seemneid või pähkleid, mis tähendab, et nende toiteväärtus on väga kõrge. Muidugi, kui süüa kozinaki, mis on valmistatud ainult looduslikest toodetest, see tähendab mett ja seemnetest, on see kehale ohutu toode.
Siiski ei tohiks seda tarbida suurtes kogustes, eriti neile, kes jälgivad oma figuuri või kellel on probleeme ülekaaluga. Pähklite, seemnete ja sellest tulenevalt ka valmis maiustuste kõrge kalorsus aitab organismil kiiresti jõudu taastada ja elutähtsaid protsesse paika panna.
Kozinakil on positiivne mõju südame talitlusele. Samuti on selle koostises olevatel toodetel kasulik mõju organismi hormonaalsele tasemele. Cozinaki võib liigses koguses söömise korral kehale kahjustada. See on äärmiselt kõrge kalorsusega toode, mis tähendab, et seda ei tohiks süüa suurtes kogustes.
Lisaks saavad tervislikud olla ainult looduslikud idamaised maiustused, mis on valmistatud eranditult meest ja seemnetest või pähklitest. Kui kozinaki koostis sisaldab suhkrut, suhkrusiirupit, taimeõli ja muid kaloririkkaid, kuid kehale mittekasutavaid komponente, võib selliste maiustuste tarbimine olla kahjulik ega too oodatud kasu.
Kahjuks on suurem osa praegu toodetud kozinakidest, mida poest osta saab, valmistatud just nendest ebaloomulikest ja kahjulikest toodetest. See tähendab, et peate need ise valmistama või ostma neilt, kes valmistavad tõelisi idamaiseid maiustusi.
Seesami- ja kõrvitsaseemned
Kozinaki valmistatakse erinevatest pähklitest ja seemnetest. Kõige populaarsemad on endiselt päevalilled, kuid üha enam võib näha seesami- ja kõrvitsaseemnetest valmistatud kozinaki. Seesam on populaarsem, kuid mõlemad variandid on oma koostise tõttu väga tervislikud. Lugege edasi seesami- ja kõrvitsaseemnetest valmistatud kozinaki eeliste kohta.
Seesam
Seesamiseemnetest valmistatud kozinaki leiutati Türgis. Nad ilmselt teadsid, et seesamiseemned sisaldavad suures koguses kaltsiumi. Nagu teate, tugevdab kaltsium luukoe, hambaid ja juukseid. Seesamiseemned aitavad tugevdada immuunsüsteemi. See on kasulik neile, kes tegelevad regulaarselt raske füüsilise tööga.
Seesam sisaldab ka suures koguses kaaliumi. See element on väga kasulik selliste haiguste puhul nagu hüpertensioon. Sellest hoolimata on seesami kozinak endiselt äärmiselt kõrge kalorsusega toode. Lisaks on see kasulik ainult siis, kui see on valmistatud seesamist ja meest, ilma suhkrusiirupita.
Kõrvits
Kõrvitsaseemneid kasutatakse kozinaki valmistamiseks harva, kuid neid on lihtne kodus valmistada. Kuigi kõrvitsaseemned on umbes poole rasvased, on neis siiski palju aminohappeid, B-vitamiine, niatsiini ja mangaani.
Need ja teised kõrvitsaseemnetes sisalduvad kasulikud elemendid võivad parandada immuunsust, alandada kolesteroolitaset, aidata võidelda selliste haigustega nagu artriit ja ennetada osteoporoosi.
Kui kõrvitsa kozinaki valmistatakse ilma suhkruta, aitab see normaliseerida vere glükoosisisaldust. Looduslik kõrvitsa kozinak on kasulik hüpertensiooni korral.
Kozinaki kalorisisaldus selle erinevates variantides
Nagu eespool mainitud, on kozinaki toiteväärtus väga kõrge. Kui need on valmistatud ainult meest ja seemnetest, ei pea te kalorisisalduse pärast muretsema, kuna need on kõik looduslikud tooted. Lisaks ei saa te seda looduslikku toodet liiga palju süüa.
Kui palju kaloreid on selle idamaise maiustuse 100 grammis ehk ligikaudu ühes batoonis? Niisiis on 100-grammises päevalilleseemnete batoonis ligikaudu 580 kalorit, seesamibatoonis 510 ja maapähklitest valmistatud keedetud kozinakis kuni 500. Muidugi kehtivad need arvud ainult siis, kui kozinaki valmistati ilma suhkruta ja võid.
Lihtsaim retsept
See on klassikaline ja lihtsaim retsept kozinaki seemnetest valmistamiseks, mida saab kodus hõlpsalt korrata.
Kuidas kozinaki seemnetest valmistada:
Küpsetusplaadile või alusele laotamisel tuleb plaadid seejärel lõigata. Seda on lihtne teha terava noaga pärast selle täielikku kõvenemist.
Kozinaki retsept seemnetest, mooniseemnetest ja meest
Mooniseemneid saab osta poest, samast jaost, kus müüakse pähkleid.
Magususe valmistamiseks kulub 15 minutit.
100 g batooni kalorisisaldus on umbes 500 g.
Kuidas valmistada kozinaki päevalilleseemnetest mooniseemnetega:
- Kuivatage kooritud seemned kergelt kuumal praepannil;
- Lisa seemnetele mooniseemned. Segades prae veel kaks minutit;
- Valage see segu vedela meega, segage ja hoidke madalal kuumusel, kuni see osaliselt kõveneb;
- Tõsta segu tulelt, vala vormidesse ja jäta mitmeks tunniks tahenema. Kozinaki võid panna külmkappi.
Mooniseemneid võid soovi korral juurde osta, kuid neid peaks olema vähemalt kaks korda vähem kui seemneid.
Kuidas teha maiustusi maapähklitega
Maapähklid on väga kõrge kalorsusega toode, kuid mitte kaloririkkamad kui seemned. Kozinaki valmistamisel seemnetest ja maapähklitest jääb selle kalorisisaldus peaaegu muutumatuks.
Magususe valmistamine võtab aega kuni 25 minutit.
100 g plaadi kalorisisaldus on 510 ühikut.
Kuidas süüa teha:
- Rösti maapähklid ahjus. Selleks piisab 5 minutist;
- Kuivatage seemned pannil pidevalt segades, praadige kuni kuldpruunini;
- Lisage seemnetele maapähklid;
- Sulata mesi veevannis. See peaks olema vedel ja kuum;
- Vala mesi seemnete ja pähklite segusse. Segage ja pidevalt segades hoidke segu tulel kuni viskoossuse ilmnemiseni. Sellest hoolimata peab mass olema elastne;
- Tõsta tulelt ja laota vormidesse. Soovitav on jätta päevaks või isegi kaheks tahenema, kuid süüa võib kahe tunni pärast.
Olenevalt mee värskusest võib vaja minna sellest kogusest rohkem või vähem. Seetõttu tuleks see lisada osade kaupa, kuid mitte korraga.
Kodune seesamiseemnete magustoit
Seesamiseemned, nagu varem kirjeldatud, on väga kasulikud. Lisaks armastavad paljud neid erinevalt näiteks sama tervislikest linaseemnetest.
Magususe valmistamine võtab aega kuni 15 minutit.
100 g plaadi kalorisisaldus on 530 ühikut.
Kuidas süüa teha:
- Kõigepealt peate mõõtma kõik koostisosad. Nende proportsioone saab muuta, peaasi, et lõpptulemus on poolteist klaasi;
- Segage kõik pähklid ja seemned, eraldage umbes veerand, jahvatage see segistis või kohviveskis;
- Lihvimise tulemusena peaks mass peaaegu tolmuks muutuma. Kombineerige mõlemad seemnete osad, purustatud ja tavalised, ja lisage kaks supilusikatäit vedelat mett. Sega korralikult läbi. Selle tulemusena on mass veidi kuiv, kuid elastne;
- Seejärel tuleb võtta näiteks majoneesivormist tühi plastvorm, katta põhi ja seinad toidukilega, et valmis maiustust oleks lihtsam vormist välja saada;
- Laota see mass ühtlase kihina, selle paksus on umbes ½ cm;
- Tihendage segu tihedalt ja tasandage ülemine osa. Seda saab teha otse oma kätega;
- Tehke noa või lusikaga peal madalad lõiked ristküliku või ruudu kujul. Seda tehakse selleks, et valmis kozinak sarnaneks poest ostetud kozinakiga ja et seda oleks lihtsam portsjoniteks jagada;
- Kozinaki tuleb kuivatada 2 päeva. Talvel saab aku peale panna, suvel lihtsalt toatemperatuurile jätta.
Pärast aja möödumist jagage kozinaki piki lõikejoont osadeks.
Kõrvitsa kozinaki: samm-sammult retsept
Kõrvitsaseemned tuleb purustada, need on liiga suured. Seda saab teha taignarulliga, et mitte üle pingutada ja seemneid pulbriks muuta.
Magususe valmistamiseks kulub 15 minutit.
100 g batooni kalorisisaldus on 370 ühikut.
Kõrvitsaseemnetest valmistatud kozinaki retsept samm-sammult:
- Kuivatage kooritud kõrvitsaseemneid kuumal praepannil mitu minutit;
- Kuumutage mett madalal kuumusel või veevannis;
- Segage mesi ja seemned, segage;
- Vooderda ahjuvorm või plastplaat küpsetuspaberiga ja aseta sellele kõrvitsasegu;
- Tasandage see lusika või kätega, tehke lõiked ja laske 30 minutit jahtuda;
- Seejärel pange see mitmeks tunniks külmkappi. Pärast seda saab kozinaki lõigata.
Kõrvitsaseemnetes on teistega võrreldes vähem kaloreid, kuna need sisaldavad 100 g kohta umbes 420 kcal.
Kuidas valmistada kõige maitsvamat kozinaki? Olulist rolli mängib toodete loomulikkus ja maitse. Sellest järeldub, et võimalusel on kõige parem osta mett otse mesinikelt.
Muidugi ei müü nad teile kozinaki jaoks tõenäoliselt 4 supilusikatäit mett, kuid tõelist mett saab kasutada mitmel viisil. Kuna tegemist on loodusliku ja ohutu tootega, võib seda süüa iga päev ning seda saab kasutada ka väga erinevate vaevuste puhul. Suhkru asendamine tees on väga kasulik.
Mis puudutab pähkleid ja seemneid, siis on ka parem neid osta mitte poest, vaid inimestelt, kellel on kinnistu, kus nad kasvatavad päevalilli või omavad pähkleid. Seemneid võid ise koorida, kuid pähkleid saab kergesti purustada noa, küüslauguhakke või lihahaamriga.
Niisiis, kuidas valmistada seemnetest looduslikku kozinaki? Vastus sellele küsimusele on lihtne: kuna kozinaki valmistati eranditult looduslikest toodetest, tuleks korrata iidsete grusiinide kogemusi ja leida kõige looduslikumad koostisosad. Samuti ei tohiks te kunagi neile suhkrut lisada!
- See on idamaine maiustus, mida kõik lapsed ja täiskasvanud on lapsepõlvest saati armastanud. Kõige sagedamini valmistatakse seda delikatessi seemnetest, pähklitest ning kombineeritakse mee ja suhkrukaramelliga. Seejärel moodustatakse massist kiht, jahutatakse ja lõigatakse tükkideks. Kas teate seemnetest valmistatud kozinaki eeliseid? Esiteks sisaldavad need magneesiumi ja tsinki. Nad vähendavad suurepäraselt kolesterooli taset veres ja aeglustavad keha vananemisprotsessi. Uurime koos teiega, kuidas valmistada seemnetest maitsvat kozinaki.
Kozinaki retsept seemnetest
Koostis:
- päevalilleseemned - 100 g;
- seesamiseemned - 20 g;
- mesi - 1 spl. lusikas;
- suhkur - 50 g.
Ettevalmistus
Nüüd räägime teile, kuidas valmistada seemnetest tõelist ja maitsvat kozinaki. Sorteerime päevalilleseemned välja, koorime ja asetame kuivale praepannile. Prae kõrgel kuumusel pidevalt segades umbes 5 minutit, kuni need on pruunistunud ja hakkavad mõnusalt lõhnama. Seejärel lisage mesi, lisage granuleeritud suhkur ja jätkake segamist praadige, kuni see sulab ja kõik muutub homogeenseks massiks. Pärast seda pane magus segu eelnevalt ettevalmistatud silikoonvormidesse ja jäta lauale jahtuma. Umbes tunni pärast on maitsev isetehtud maius valmis.
Kozinaki päevalilleseemnetest
Koostis:
- taimeõli - 1 spl. lusikas;
- mesi - 1 spl. lusikas;
- suhkur - 3 spl. lusikad;
- päevalilleseemned - 200 g.
Ettevalmistus
Sega väikeses kausis suhkur ja mesi. Kuumutage segu madalal kuumusel, kuni see on täielikult lahustunud ja saadakse homogeenne mass. Seejärel ühenda sulatatud suhkru-mee segu kooritud päevalilleseemnetega ja sega korralikult läbi, et iga seeme oleks ühtlaselt magusa massiga kaetud. Seejärel laota segu päevalilleõliga määritud fooliumile, lõika ribadeks ja jäta tahenema.
Kuidas teha kõrvitsaseemnetest kozinaki?
Koostis:
- kõrvitsaseemned - 1 spl;
- seesam - 0,5 spl;
- maapähklid - 1 spl;
- mesi - 0,5 spl;
- taimeõli.
Ettevalmistus
Vooderda küpsetusplaat küpsetuspaberiga ja määri kergelt taimeõliga. Prae kõrvitsaseemned pannil keskmisel kuumusel, pidevalt segades, kolmes osas, kuni need on kuldpruunid. Seejärel vähenda kuumust ja pruunista samal pannil seesamiseemned. Järgmisena valage veidi taimeõli ja soojendage seda, et määrida nõude seinad ja põhi. Nüüd lisa mesi ja kuumuta segades keemiseni. Pärast seda tõsta tulelt, lisa kõrvitsaseemned, pähklid ja seesamiseemned. Sega kõik kiiresti puulabidaga läbi, aseta segu ettevalmistatud ahjuplaadile ja tasanda märgade kätega. Jahutage kozinaki toatemperatuuril 45 minutit ja seejärel jagage või lõigake noaga väikesteks osadeks. Hoidke maiust õhukindlas anumas.
Kodune kozinaki seemnetest
Koostis:
- seemned - 150 g;
- kreeka pähklid - 30 g;
- seesamiseemned - 30 g;
- mesi - 150 g;
- granuleeritud suhkur - 30 g;
- sidrunimahl - maitse järgi.
Ettevalmistus
Puhastame seemned ja praeme koos seesamiseemnetega. Eraldi kastrulis segage mesi, suhkur ja sidrunimahl. Segage kõike keskmisel kuumusel, kuni suhkrukristallid on täielikult lahustunud. Seejärel lisa mee hulka seemned ja kooritud kreeka pähklid ning sega pidevalt 15 minutit. Kui segu veidi pakseneb ja muutub pruunikamaks, laota see ühtlase kihina tasasele taldrikule, tasanda ettevaatlikult märgade kätega ning lase täielikult jahtuda ja taheneda. Seejärel purustame delikatessi teemantideks ja serveerime valmistatud kozinaki kuuma tee või kohviga.
Mulle väga meeldivad kozinaki, eriti pähklid. Täna tahan pakkuda segaversiooni - kõrvitsaseemnetest ja kreeka pähklitest valmistatud kozinaki. Need on maiustused igaks ajaks, ei sisalda kahjulikke lisaaineid. Neid saab esitada isegi paastu ajal, kuigi mõnel muul perioodil on ebatõenäoline, et keegi neist keeldub. Nende maiustuste söömiseks on vaja ainult tugevaid hambaid :))
Võtame nimekirjast kõik koostisosad.
Kõigepealt peate seemned ja pähklid kuival pannil praadima, kuivatage neid veidi ja saate õrna röstitud maitse. Aseta taldrikule pähklid ja seemned.
Kuumuta pannil suhkur ja mesi.
Suhkur ja mesi peaksid sulama, suhkruterad täielikult lahustuma ja suhkrusegu omandama karamellise värvi.
Lisa kuumale karamellile pähklid ja seemned. Sega hästi, kuni kõik tükid on karamelliga kaetud.
Määri pärgament taimeõliga ja aseta sellele kuum karamelli-pähklisegu. Suru kohe ja silu 7 mm paksuseks. Kuni segu on veel soe, lõika noaga portsjoniteks.