Saagikoristuse ja ettevalmistuste aeg on kätte jõudnud. Kogenud perenaiste arsenalis on rohkem kui üks maitsvate hoidiste saladus. Marineeritud kurgid on väga populaarsed peaaegu igas peres. Neid ei armasta mitte ainult täiskasvanud, vaid ka lapsed, kes ei viitsi maitsvat kurki krõmpsutada. “Õige” kurk on kõva, krõmpsuv ja aromaatne. Kuid hapukurk ei tule alati hästi välja ja sageli muutuvad kurgid pehmeks ja te ei taha neid süüa. “Õigete” kurkide saladus peitub nii säilitustehnoloogias kui ka marineerimisel purki lisatavate toodete osakaalus.
Peensused, mida iga koduperenaine peaks teadma:
- Toiduvalmistamise protsessis on väga oluline roll nende purkide õigel ettevalmistamisel, milles hapukurki hoitakse. Nad peavad olema väga hästi ette valmistatud. Peske soodapurgid, seejärel steriliseerige need auruga. Kurgid ja vürtsid tuleks panna jahutatud kaussi. Kaaned tuleks keeta paar minutit.
- Soovitav on kasutada filtreeritud vett.
- Soolvee ühtlaseks jaotumiseks purgis asetage kurgid seisma.
- Kui kasutate talvine retsept marineerimine, kuid plaanite kurkide purgi varem avada, lisage soolveele suhkur vahekorras 1:100 purgis olevate toodete kogumassi suhtes.
- Kasutage jämedat soola, kuid mitte jodeeritud soola.
- Asetage purgid kindlasti sooja kohta, mähkides need paksu riide sisse, vastasel juhul kaovad kurgid.
- Mõne koka salajaseks koostisosaks kurkide marineerimisel on tammelehed. Väidetavalt annavad need kurkidele ekstra krõmpsu.
Esiteks saab kõige tõenäolisemalt krõbeda kurgi sordi vilju vistrikuga marineerides. Siledate sortide viljad muutuvad sageli vesiseks.
Teiseks sobivad paremini küpsed kõvad viljad ilma seemneteta. Te ei tohiks valida väga suuri isendeid - nende vahele jääb palju vaba ruumi.
Kolmandaks on kõige parem marineerida just aiast korjatud kurke.
Enne kurkide marineerimist tuleb need põhjalikult pesta (soovitavalt pehme harjaga) ja leotada mõnda aega külmas vees. Viljade servi pole vaja ära lõigata.
Kurkide marineerimiseks on kaks peamist võimalust: kuum ja külm. Koostisosad ja kogused võivad erineda. Kurgi soolvee valmistamiseks kasutage sinepit, äädikat ja viina. Kurgid erinevad maitse poolest vägagi olenevalt sellest, milliseid vürtse neid konserveerimisel kasutatakse, aga ka sellest, kui palju soola perenaine kasutas.
Isegi algaja koduperenaine, kellel on konserveerimisel vähe kogemusi, saab seda meetodit kasutades kurke marineerida. Sel juhul ei pea purke spetsiaalse seadmega tihedalt kinni keerama ja vett keema ei pea. Köögiviljad säilitavad oma rikkaliku rohelise värvuse ja nende maitse pole halvem kui kuumsoolatud. Varem marineeriti kurke suurelt puidust tünnid, täites need kaevuveega. Nende maitse oli ainulaadne. Nüüd peavad perenaised leppima tavaliste klaaspurkidega, aga kurgid osutuvad ka ülimalt maitsvaks. Külmalt marineeritud kurke on kõige parem hoida maa all või külmkapis.
Retseptid kurkide külmaks marineerimiseks
Marineerimiseks on parem kasutada väikseid puuvilju, sest need on hästi soolatud ja isuäratavalt krõmpsuvad. Roheline Väikese koguse viina lisamine kurkidele aitab neid säilitada.
Meil on vaja:
- umbes 10 cm pikkused värsked kurgid - 900 g;
- tilli vihmavarjud;
- mitu sõstralehte;
- küüslauk.
Konserveerimisprotsess:
— valmistage kurgid ette, loputades neid hästi veega;
- Jahvata sõstralehti ja tilli maitse andmiseks;
- lõika kooritud küüslauk viiludeks;
— lahustada 2 spl soola 1 liitris vees;
- pane kõik lamedale pannile, vala soolveega;
— rõhumise peale. Seega peaksid kurgid 24 tundi toatemperatuuril seisma. Siis saab kurke süüa.
Et külmsoolakurgid talve ohutult üle elaks, lisa purkidesse äädikat.
Milliseid koostisosi me vajame:
- umbes 2 kg vistrikuga kurki;
- 1 spl. lusikas suhkrut;
- 2 spl. lusikad jämedat (jodeerimata) soola;
- 1 tl 9% äädikat;
- 3 küüslauguküünt;
- keskmine pirn;
- mädarõigas;
- maitseained: 1 hunnik tilli, 5 nelgiõisikut, sõstralehti, 5 pimenthernest.
Ettevalmistus:
- leotage kurgid sisse külm vesi tunni jooksul;
- pange need purkidesse, pannes eelnevalt kõik ülejäänud koostisosad põhjale;
- valage purkid 10 minutiks keeva veega;
- Vala vedelik kastrulisse, lisa suhkur ja sool. Laske soolveel keeda, seejärel jahutage see;
- valage külm soolvesi purkidesse, lisage neile äädikas ja keerake suupiste kokku (purgid saate sulgeda plastkaanega).
Vürtsika armastajad hindavad sinepilisandiga valmistatud kurke. Puuviljad tuleks enne marineerimist valida väikesed, neid tuleks hoida väga külmas vees, et need oleksid vedelikuga küllastunud ja tihedamaks muutunud.
Lisaks kurkide marineerimisele vajame:
- 1 hunnik tilli ja peterselli;
- 5-6 küüslauguküünt;
- 1 tilli vihmavari;
- sõstra-, kirsi-, tamme- või muude puude ja põõsaste lehed (maitse järgi);
- 250 g kivisoola;
- kuiv sinep (1 supilusikatäis liitri vedeliku kohta).
Kuidas soolada:
- segada 1,5 liitrit keeva vett ja soola;
— pane koostisained purkidesse, kuni soolvesi jahtub;
- jahutage soolvesi, valage see purkidesse. Katke need plastkaantega ja laske 48 tundi seista;
- kahe päeva pärast tühjendage soolvesi ja täitke purgid külmaga keedetud vett, lisage kuiv sinep;
- pangad, suletud nailonist katted hoida külmkapis või jahedas kohas.
Kuumal meetodil kurkide konserveerimiseks on palju retsepte. Allpool on üks neist. See ei nõua säilitamise käigus äädika lisamist, kuid hoolimata sellest saab kurgipurke säilitada toatemperatuuril tavalises korteris pimedas kohas.
Kolmeliitrise purgi jaoks läheb vaja: 2 kg keskmise suurusega kurki, 1,5 küüslaugupead, 1 keskmise suurusega mädarõikajuur, maitseained: terav pipar, mädarõikalehed, tilli vihmavarjud, kirsi ja musta sõstra lehed, 1,5 tase supilusikatäit soola.
Soolamise protsess:
valmista kurgid ette: pese, lõika otsad ära, aseta kurgid külma veega anumasse nii, et need oleksid sellega üleni kaetud. Hoidke kurke vees umbes 3 tundi;
valmistada purgid ja kaaned;
valmista ülejäänud tooted: pese, lõika mädarõikalehed väiksemateks tükkideks, lõika mädarõikajuur tükkideks, terav pipar rõngasteks, koori küüslauk;
pane purgi põhja teravad paprikad, põõsalehed, pool kogu tillist, mädarõikalehed, küüslauk;
asetage kurgid vertikaalselt (pealmise kihi saab asetada horisontaalselt), püüdes purki võimalikult palju täita;
asetage ülejäänud koostisosad peal;
Lahusta sool toatemperatuuril vees ja vala vedelik purkidesse. Kata purgid kaanega ja jäta 24 tunniks seisma. See võib võtta rohkem aega (kuni kaks päeva), mida väiksemad on kurgid ja kõrgem toatemperatuur, seda kiiremini toimub käärimisprotsess.
Kui purgid on "setistunud", valage soolvesi neist suurde kastrulisse ja lisage sellele puhast külma vett kiirusega 0,5 tassi 1 liitri vedeliku kohta. Kuumuta soolvesi keemiseni ja vala purkidesse;
Me keerame konteineritele kaaned ja keerame need ümber. Jätame need 11 tunniks rahule, pärast mida saadame need pimedasse kohta hoiule.
Kurkide talveks marineerimiseks on palju retsepte. Neid võib süüa nii eraldi roana kui ka teiste roogade (supid, salatid) osana. Igal juhul leiavad kurgid alati koha iga pere toidulaual, olgu selleks siis pühadeeine või tavaline perelõuna.
Erinevate köögiviljade isetehtud marineerimine talveks on iga perenaise väike, kuid väga oluline kohustus. Igas peres ju talvine periood Kui värsketest köögiviljadest nii vähe on, söövad nad meelsasti tomateid ja kurke. Ja see on võimalik ainult ühel tingimusel: et sahvris või keldris on purgid konserveeritud juurviljadega. Seetõttu on sügiseti köökides juurviljade valmistamise töö täies hoos, leitakse ja valitakse välja kõige huvitavamad ja maitsvamad retseptid. Miks aga sõeluda läbi mägede kirjandust õige retsepti otsimisel, kui kõik populaarsemad on kokku kogutud meie veebisaidi jaotises “Soolamine”.
Soolamine on üks köögiviljade säilitamise ja säilitamise viise, kasutades tavalist lauasoola. Tänu sellele hävivad kahjulikud bakterid, mis põhjustavad hallitust, mis rikub isetehtud hapukurki. Lisaks sellele olulisele tegurile avaldab sool positiivset mõju ka köögiviljade maitsele; sellega omandab kodus marineerimine meeldiva spetsiifilise maitse.
Kurkide, tomatite ja muude köögiviljade marineerimist peetakse kõige lihtsamaks ja usaldusväärseimaks viisiks nende pikaajaliseks säilitamiseks. Säilitusained on sool ja piimhape, mis takistavad köögiviljade riknemist.
Meil on lai valik kirjeldatud marineeritud tomateid: kuumad ja külm marineerimine, roheliste tomatite marineerimine, marineerimine kurkidega, täidetud tomatite marineerimine, kergelt soolatud tomatite keetmine ja tomatite marineerimine õuntega. Saidil tutvustatakse meetodeid “Kuidas seeni õigesti marineerida” - mustad piimaseened, nigella, safranipiimakübarad, meeseened ja loomulikult seente marineerimine. Lõppude lõpuks, ilma purkideta, milles saate talveks seeni marineerida, on teie sahver talvevarudega poolik.
Marineeritud kurkide retseptid esindavad marineerimise osas suurimat spektrit. Ja mõjuval põhjusel! Lõppude lõpuks on kurkide marineerimine kõige populaarsem ja nõutum. Sellega suudab võistelda vaid tomatite talveks marineerimine. Erinevate kurkide valmistamise retseptide hulgast leiate, kuidas traditsioonilised viisid nende valmistamine (külmsoolamine või kuum marineerimine, külaretseptide järgi valmistamine, õrnsoolakurkide valmistamine, marineerimine sinepis jne), ja päris tavatuid (näiteks kotis marineerimine).
Lisaks räägime teile, kuidas tilli talveks marineerida ning kapsast ja arbuusid kääritada. Meie retsepte kasutades pole tõenäoline, et teete marineerimisel vigu ega ebaõnnestu. See võib juhtuda ainult siis, kui neid on valesti hoitud (optimaalne hapukurgi säilitustemperatuur on veidi üle 00C) või käärimise tõttu.
Köögiviljade talveks marineerimine on kunst, mis ühendab endas juurvilju, ürte, maitseaineid ja vürtse. Märgime, et soolatud köögivilju saab „käskida“ igaüks, eriti meie retseptide järgi, olenemata vanusest või soost. Lõppude lõpuks võib peitsimiseks materjale leida igast köögist. Eks kannatus ja soov tekivad iseenesest, niipea kui meenub, kui mõnus on talvel hapukurgipurk avada ja uhkelt lauale panna.
aastal elasime hostelis üliõpilasaastad, mul vedas, et proovisin palju erinevaid marineeritud ja konserveeritud kurke: kõik tüdrukud tõid kaasa ema preparaate ja siis kostitasid üksteist.
Nii et kõik õpitakse võrdlemise teel ja mulle maitseb kõige rohkem külm hapukurk. Nende kurkide ainsaks puuduseks on see, et neid tuleb hoida külmas keldris või külmkapis, mistõttu nad ei sobi linnakorteritesse eriti hästi.
Marineeritud kurkidest saab kõige maitsvama vinegreti, mida saab süüa lihtsalt eelroana.
Kuigi elame korteris, valmistan neid kurke 2-3 purki ja hoian külmkapis. Sel suvel olime tütrega vanaemal külas ja korjasime kõik koos kurke. Talveks marineeritud kurkide retsept on väga lihtne, näete ise, lugedes artiklit lõpuni.
Pakun välja marineeritud kurkide retsepti, mille järgi on vanaema neid aastakümneid valmistanud. Retsept on tõestatud, kurgid tulevad krõbedad ja mitte liiga soolased, keldris säilivad kuni 2 aastat.
Kurkide marineerimiseks vajate mis tahes purke ja nailonist (plastikust) kaasi. Metallist keeratavaid korke ma kasutada ei soovita, sest need roostetavad (nii seest kui väljast...)
Niisiis, kurkide marineerimiseks vajame järgmist:
- kurgid
- Puhastage ja kuivatage 1-, 2- või 3-liitrised purgid
- Nailonkatted
- Mädarõika lehed
- Tilli vihmavarjud
- Musta pipraterad
- Kooritud küüslauk
- Tšillipipar
- Kuiv sinep
- Tammeleht (kurkide krõmpsumiseks)
Soolvee jaoks:
- 1 liiter külma jooksvat vett
- 2 kuhjaga supilusikatäit (60g).
Ettevalmistus:
Kui soola saab panna vähem, siis soolapuudus marineeritud kurgis võib kaasa aidata bakterite arengule. Selle tulemusena võivad kurgid muutuda pehmeks ja mitte maitsvaks.
Leota kurke külmas vees 3-5 tundi (või parem 5-8 tundi, eriti kui need on poekurgid). Seda tuleb teha nii, et kurgid saaksid puuduoleva vee kätte, muidu saavad nad selle soolveest kätte ja purki ei pruugi enam järele jääda. Loputage kurgid jooksva vee all. Kurkide otsad ei pea kärpima.
Pese purgid ja kaaned. (Ma ei steriliseeri ega kuivata neid selles retseptis. Aga kui valate purgid ja kaaned peale keeva veega, on see ainult pluss).
Asetage kurgid ühtlaselt ürtidega kihiti.
Ärge unustage küüslauku, tšillipipart ja kuiva sinepit. 3 jaoks liitrine purk vaja läheb umbes 5-6 küüslauguküünt, 1 tšillipipart ja 1 tl kuiva sinepit.
Lahustage 2 kuhjaga supilusikatäit jämedat soola eraldi anumas 1 liitris vees (3-liitrise purgi jaoks on vaja umbes 1,5 liitrit ja 3 spl soola).
Sega hästi ja lase seista. Tavaliselt tekitab jäme sool setet. Ma ei vala seda purki. Täida purgid ülaosani. Katke tavaliste plastkaantega ja asetage jahedasse kohta.
Kontrollige perioodiliselt (iga 3-5 päeva järel) ja veenduge, et kurgid oleksid soolveega kaetud, vastasel juhul võivad ilma soolveeta kurgid muutuda pehmeks ja tekkida hallitus.
Mõnikord tuleb lisada soolvett (kuni vaht on purgist ja kaela servast täielikult välja tõrjutud, s.t. purgi päris servani, soolvesi - 1 liitri vee põhjal - 2 spl soola).
Kurgid lähevad käärima. See on hea. Need võivad muutuda häguseks ja vahutada, kuid siis muutub soolvesi aja jooksul heledamaks ja vaht kaob.
Iga perenaine soovib üllatada oma külalisi ja armastatud pereliikmeid maitsvate kurkidega, kuid alati pole võimalik kurke säilitada nii, et need oleksid teravad ja krõbedad. Tundub, et kõik tehakse nii nagu peab, kuid kurgid pole kaugeltki soovitud tulemusest. Soovitud tulemuse saavutamiseks proovige igal aastal uusi retsepte. Paar näpunäidet enne kurkide konserveerimist:
Marineerimiseks valitakse rohelised kurgid, mis pole päris küpsed, tiheda viljaliha ja vähearenenud seemnekambritega. Kvaliteet on heade toodete saamiseks väga oluline. värsked kurgid, ja seetõttu ei tohiks soolata ülekasvanud, lonkasid, kahjustatud või haigeid vilju. Kõige parem on kurke marineerida korjamise päeval või teisel päeval. Puuviljad jagunevad suurteks, keskmisteks ja väikesteks: (9-12, 7-9, 5-7 cm).
Niisiis, ma pakun teile kümmet parimad retseptid ja nipid:
1. "Krõbeda" retsept
Soolvesi:
1 liitri külma vee kohta (keedetud või filtreeritud) - veidi rohkem kui 1,5 supilusikatäit soola
3-liitrise purgi jaoks:
1-2 küüslauguküünt (lõigatud põhjale viiludeks), seejärel kurgid,
kurkide peal - rohelised: mitu tilli õisikut, sõstralehed, okstega kirsilehed, mädarõikaleht
Tühi:
Pese kurgid ja leota eelnevalt 4 tundi külmas vees (kurkide tagumikku me ära ei lõika).
Seejärel asetage kurgid maitseainetega puhastesse purkidesse, täitke soolveega, sulgege purgid kilekaantega ja asetage jahedasse kohta (toatemperatuur peaks olema umbes 20°C).
Mõne päeva pärast, kui algab käärimisprotsess (purkide plastkaaned paisuvad), avage kaaned veidi, et õhk välja pääseks - siis on kurgid krõbedad. Päeva pärast sulgege kaaned uuesti ja hapukurgid võib külmikusse panna.
Selliseid hapukurke tuleks hoida jahedas (näiteks keldris või külmkapis). Nii säilivad need suurepäraselt terve talve ja jäävad krõbedaks (ja parajalt vürtsikad - tänu küüslaugule).
2. Ema retsept
Vürtsid pannakse purgi põhja - kuiv till, võib-olla till, mädarõikalehed, küüslauk, mustad pipraterad, loorberileht.
Seejärel laotakse kurgid ja täidetakse marinaadiga.
Marinaad valmistatakse eraldi pannil: 1 liitri vee kohta 2-3 spl soola, 2-3 sl suhkrut. Keeda kogu segu korralikult läbi ja lisa 1 spl äädikaessentsi.
3. Vürtsikad kurgid
Koostis:
1 kg kurki, 30 g tilli, 10 lehte sellerit või peterselli, mustsõstraid, 1 must hernes ja 1 kaun punast teravat pipart.
Soolvee jaoks:
1 liiter vett, 3 spl. lusikad soola.
Kurki soolatakse sageli emailroogadesse ja klaaspurgid. Maitseained pannakse põhja, keskele ja peale. Valige väikesed kurgid.
Soolvesi valatakse veidi üle. Peale asetatakse ka puidust ring (mitte vineerist) või portselanplaat ja surve.
Nõud kurkidega kaetakse puhta lapiga ja hoitakse mitu päeva toatemperatuuril.
Seejärel viiakse need külma ja pimedasse ruumi.
10-15 päeva pärast lisage ääreni soolvesi ja katke kaanega.
4. Vana retsept
Kui soolvesi on jahtunud, vii nõud koos kurkidega keldrisse ja aseta jääle. Aseta kurkide peale puidust ring ja vajuta see puhta kiviga kinni. 3-4 tunni pärast on kurgid valmis.
Erinevad kurkide, vürtside ja soola vahekorrad annavad hapukurkidele erinevad maitseomadused. Nende kahe, samuti iidse retsepti järgi marineeritud kurgid osutuvad väga maitsvaks.
Meetod nr 1
10 kg ettevalmistatud kurkide kohta võtke 600-700 g soola ja 500-600 g vürtse (vürtside hulka kuuluvad 40-50% tilli, 5% küüslauku ja ülejäänud - estragon, mädarõika lehed ja juur, seller, petersell, basiilik , lehed kirss, must sõstar, tamm jne).
Vürtsika maitse saamiseks on hea lisada kuivatatud punast paprikat või 10-15 g värsket.
Meetod number 2
Valmistatud kurgid pannakse 3-liitristesse purkidesse, täidetakse soolveega 50-60 g soola 1 liitri vee kohta, kaetakse kaantega ja hoitakse 3-4 päeva toatemperatuuril, kuni algab piimhappekäärimine. Seejärel kurnatakse soolvesi purkidest välja ja keedetakse.
Kurgid pestakse, lisatakse pestud rohelised: 3-liitrise purgi jaoks - kuni 40 g tilli, 6-8 küüslauguküünt jne ja täidetakse kuuma soolveega. Purke pastöriseeritakse temperatuuril 90 kraadi 12-15 minutit, eemaldatakse veest ja suletakse kohe.
5. Aspiriini kurgid
Tilli, mädarõigast, sõstralehti, kirsilehti, musta pipart (hernest) ei panda purkidesse, vaid täidetakse soolveega (2 sl soola liitri vee kohta) kastrulisse ja lastakse keema. Ja see kuum soolvesi valatakse kurkidele kaks korda üle.
Tilli pistikud ja lehed jäävad pannile.
Enne purgi kokkurullimist lisa taimeõli. Soolvesi ei muutu kunagi häguseks, purgid ei plahvata ja seda saab kodus hoida. Kurgid näevad välja nagu eile aiast korjatud, nagu oleksid värsked.
6. Magushapu kurk
Purki pannakse värsked vürtsikad ürdid: mädarõikalehed, till, estragon, petersell, seller jne. Suured rohelised lõigatakse 2-3 ossa. Puhastab väikesed pead sibulad ja küüslauku.
Pange 2 spl liitrisesse purki. lusikad 9% lauaäädikat, sibul, 1-2 küüslauguküünt, 2-3 musta pipra tera, nelk, loorberileht, 15-20 g värskeid ürte ja ½ tl sinepit. Asetage kurgid ja valage neile kuum kaste.
1 liitri vee täitmiseks on vaja 50 g soola ja 25 g suhkrut. Steriliseerige liitriseid purke keevas vees 10 minutit, 3 liitriseid purke 15 minutit.
7. Konserveerimine sõstramahlaga
Valige sama suurusega väikesed kurgid. Loputage hästi ja lõigake otsad ära.
Iga purgi põhja pane 2-3 musta pipratera, nelki, 1-2 küüslauguküünt, tilli oksake ja piparmünt.
Asetage kurgid purki vertikaalselt. Vala sisse täidis, mis on valmistatud 1 liitrist veest, 250 g küpsest sõstramahlast, 50 g soolast ja 20 g suhkrust.
Kuumuta keemiseni ja vala purkidesse. Sulgege kohe kaaned ja steriliseerige 8 minutit.
8. Kurgid sinepiseemnetega
2 liitri vee kohta - 1 spl. äädikas, 2 spl. l. sool, 8 spl. l. Sahara.
Peske purgid hästi, steriliseerige (ahjus) ja keetke kaaned.
Pese kurgid, ära lõika tagumikku ja nina ära, pane kurni, et vesi välja voolata.
Koorige sibul, peske, lõigake rõngasteks ja asetage purkide põhjale. Asetage porgandid (viilud), pipar, nelk, loorberileht ja 1 tl. sinep (herned).
Täida purgid kurkidega, vala tavalise keeva veega, kata kaantega ja lase seista, kuni vesi on soe.
Valage pannile vesi, keetke uuesti, lisage sool, suhkur, äädikas. Eemaldage kindlasti vaht. Vala kurkidele keev soolvesi ja keera kiiresti rulli.
Pöörake purgid tagurpidi ja pakkige kuni jahtumiseni.
9. Jõulised kurgid
Vala külma soolveega (1 sl soola 1 liitri vee kohta). Jätke purgid 3-5 päevaks ilma külmkapita seisma, katke marliga.
Eemaldage moodustunud valge kate, vala soolvesi läbi sõela kastrulisse ja keeda 20 minutit (soovitav on mõõta, kui palju soolvett saadakse). Kurke purgist välja võtmata loputage neid 3 korda jooksva külma vee all.
Soolveele lisada 0,5 liitrit vett 3 liitri kohta + lisada 1 spl. soola. Vala kurkidele. Rulli kokku. Keera ümber ja jäta järgmise päevani.
10. Marineeritud vürtsikad kurgid
Purkide valmistamise ajal saate marinaadi keeta.
1 liiter vett
2 spl. sool ilma liumäeta
1 sl suhkrut, ka ilma slaidita
Kuumuta see kõik keema ja eemalda.
Nii et võtame asja kuum purk. Põhja panime ettevalmistatud rohelised (mustsõstra lehed, mädarõigas, kirsid, tilli varred ja korvid), loorberilehe. Paneme kurgid tihedalt üksteise külge (väga tihedalt!), peale on musta pipra tera, 1-2 pimenthernest, jälle rohelist ja punast teravat pipart (märkus siin: kui paprika on terve, siis võib panna terve , kui on lõikeid, pragusid, siis pange õhuke riba, muidu on kurke nende vürtsikuse tõttu lihtsalt võimatu alla neelata).
Lisa 9% äädikat:
1 liitrine purk - 2 spl.
2-liitrine purk - 3 spl.
3-liitrine purk - 5 spl.
Vala marinaad õhukese joana
Valage panni (või lapi) põhja soe vesi, nii et üle poole purgist oleks vette kastetud. Asetage purkide peale kaaned. Küpseta 2-liitrist purki umbes 20 minutit. Valmisolekut saate kontrollida nii: kaaned on kuumaks läinud, kurgid on muutnud värvi helerohelisest.
Võtame purgid välja ja asetame puitplaadile. Lisa küüslauk, musta pipraterad ja paar vürtsihernest. Täida marinaad ääreni. Keerame kokku. Asetage purgid tagurpidi, mähkige ja jätke üheks päevaks seisma.
Väikesed kulinaarsed nipid
Marineerimiseks mõeldud kurgid peaksid olema keskmise suurusega, värsked, mustade ogadega.
Valge ogaga kurgid ei sobi konserveerimiseks - need on magustoidud, kiiresti riknevad sordid. Selliste kurkidega purgid kipuvad “plahvatama”. Samuti ei sobi pehmed, “korgised” kurgid. Nad on seal liiga kaua olnud. Parem on neid toiduks soolata, ilma purkidesse keeramata.
Leota kurke vees 2-6 tundi. See protseduur muudab kurgid krõmpsuvaks.
"Plahvatusohtliku" olukorra vältimiseks lisage purki mõned sinepiseemned. Mõnikord kasutatakse 1 lusikatäis alkoholi või aspiriini.
Samuti lisavad nad krõbedate kurkide jaoks sisalikku ja mõnikord ka tamme koort.
Kurgid ei hakka hallitama ja nende maitse paraneb isegi, kui lisada peale hakitud mädarõigast.
Nn küüslauguhapukurk on terava ja vürtsika maitsega - nende marineerimisel kasutatakse küüslauku ja mädarõigast kaks korda rohkem. Kõigepealt tuleb märkida, et marineerimiseks valitakse spetsiaalsed puuviljad, millel peaks olema ebaühtlane pind, kaetud vistrikutega. Muidugi huvitav variant
juurviljade loomulik roheline värvus säilib – selleks tuleb need keeva veega üle valada ja seejärel kohe külma veega anumasse panna. Lisaks on veel üks viis värvi säilitamiseks ja käärimise kiirendamiseks valgekapsa lehtedega kihistamine.
Pane 4-5-liitrisesse emailpannile 10 g mädarõigast, 50 g estragoni, 3-4 hakitud küüslauguküünt ja veidi teravat punast pipart. Sel juhul tuleb üks osa panna panni põhja ja teine - kurkide peale.
Sorteerige köögiviljad - üleküpsed visake ära (neid saab kasutada ka muud tüüpi konserveerimisel), seejärel loputage ja asetage vertikaalselt pannile.
Soolvee valmistamiseks lahusta sool vees (võta 50 g 1 liitri kohta), keeda paar minutit, vala pannile ja kata pealt puhta marliga. Laske sellel konteineril 3-4 päeva toas seista. Seejärel vala soolvesi teise nõusse, pese hapukurk põhjalikult keedetud sooja veega ja aseta vertikaalselt puhastesse purkidesse, kuhu on juba lisatud värsket küüslauku ja tilli. Peate varem kurnatud soolvee keema ja vaht eemaldama. Valage see soolvesi purkidesse, katke eelnevalt keedetud kaanega ja asetage 60 kraadise veega täidetud anumasse. Steriliseerige selles kolmeliitriseid pudeleid 25 minutit ja liitriseid pudeleid 15 minutit. Seejärel sulgege anumad, keerake need tagurpidi ja jätke need sellesse asendisse, kuni need täielikult jahtuvad. Ärge muretsege, kui soolvesi ei ole alguses selge;
Valmistage ette ja.
Peske 1,5-2 kg ligikaudu ühesuuruseid kurgivilju. Peske väga põhjalikult. Koori 3-4 küüslauguküünt ja lõika tükkideks. Pese maitsetaimed korralikult puhtaks – paar tilli vihmavarju, oksake kirsilehti ja kaks mädarõikalehte.
Aseta kastrulile kaaned, lisa vesi ja keeda, “küpseta” keskmisel kuumusel 3-4 minutit.
Täidise valmistamiseks lahusta liitris külmas vees 50 g soola (kolmeliitrisesse pudelisse kulub ligikaudu 1-1,3 liitrit täidist). Aseta köögiviljad purkidesse ja kihiti maitseainetega, lisades ka 3-4 loorberilehte ja 5 pipratera.
Vala kuum täidis pudelitesse, kata plekkpurgi kaantega, aga ära keera neid kokku, vaid pane lihtsalt tuppa käärima (see võtab aega umbes nädal või veidi rohkem). Pärast seda perioodi lisage täiendav kogus täidist ja sulgege õmblusmasina abil. Koduperenaised lihtsalt jumaldavad seda retsepti, sest valmistoote kvaliteet on ebatavaliselt kõrge ja isegi toatemperatuuril saab seda suurepäraselt säilitada.
Meister ja - sellest köögiviljast saab ka väga maitsvaid suupisteid.