See raamat sisaldab kõige rohkem huvitavaid retsepte mis pakuvad teile tõelist naudingut – retseptid kogu maailmast hingestatud köök. Sellised toidud – ei mingeid satsi, kuid ülimalt maitsvad – meeldivad kõigile ja see on hingelähedase toidu olemus. Hingetoit on nostalgia perekondlikud traditsioonid, need on köögi pühad riitused, see on see, mida me lapsepõlvest saati armastame. Need on road, mis annavad jõudu ja tõstavad tuju. See on toit, mis teeb sind õnnelikuks. Ja muidugi see maitsvad magustoidud ja maiustusi, millest on võimatu keelduda. Loodan, et minu uuest raamatust saab teie kulinaarne teatmik.
Sissejuhatus raamatusse
Hingetoit on subjektiivne mõiste. Need on ju ennekõike toidud, mis puudutavad meie hinge salajasi nööre, äratavad mälestusi, toidud, mille retsepte anname rõõmsalt edasi tulevastele põlvedele. Hingeline toit annab meile rahuliku ja mugavustunde, paneb meid tundma end armastatuna ja isegi pisut purjus! Tõelist hingetoitu võib võrrelda tiheda kallistuse või õrna tiksumisega. See on aastaaegade vaheldumine, lapsepõlvemälestused, koolilõunakarp, vanavanematega reisimine, esimene väljas söömine, esimesel kohtingul käimine... Kõik sõltub sellest, mida konkreetne roog sinu jaoks tähendab. Hingetoit võib olla kerge ja rahuldav, elegantne ja selline, mida ei saa süüa ilma suud ja käsi määrimata. Seda saab serveerida taldrikul, kausis ja ajalehe peal, seda võib süüa otse külmkapist või purgist, suur ettevõte sõpradega, väikeses köögis perega või lihtsalt mõnusalt diivanil istudes.
Hingetoiduvalikusse lisasin sada retsepti (kuigi neid on maailmas miljoneid). Need on toidud, mida ma valmistan, kui tahan midagi tähistada, kui olen õnnelik, kui vajan energiat, kui kassid kriibivad mu hinge või kui tahan end lihtsalt hellitada. Tõenäoliselt on igaühel teist oma selliste roogade kollektsioon. Seda raamatut koostades vestlesin paljude inimestega, keda ma armastan ja austan: kokad, kokad, lihtsalt sõbrad. Nende räägitud lood aitasid mul luua retsepte, mida siin näete. Sa inspireerisid mind ka kallid lugejad, - läbi sotsiaalmeedia. Ja ma meisterdasin rõõmsalt ja panin raamatusse uusi roogasid, mida valmistatakse erinevates maailma riikides.
See raamat on täpselt vastand 30-minutilisele lõunale ja 15-minutilisele lõunale. Enamik retsepte ei sobi igapäevane kasutamine- need on mõeldud pikaks suvehämaraks, hubased talveõhtud, nädalavahetustel ja pühadel. See on raamat, mille tõmbate riiulist välja, kui soovite midagi erilist: kui teil on võimalus end hellitada ja võtta aega millegi suurepärase küpsetamiseks. Nagu minu kõigis viimased raamatud, on iga roa kohta toitumisalane teave, nii et on lihtne aru saada, kui palju kaloreid need sisaldavad.
Olen kokaraamatuid kirjutanud 15 aastat. Minu retseptid on alati olnud üsna usaldusväärsed, kuid seekord tahtsin neid veelgi põhjalikumalt paljastada. Lülitasin oma tavapärase filtreerimisrežiimi välja ja pühendasin toiduvalmistamise protsessile palju rohkem ruumi, et saaksin rääkida kõigist töö üksikasjadest koos erinevate kõrvalepõikede ja väärtuslike näpunäidetega. Loodan, et teile meeldib see stiil, sest ma tahan teile mitte ainult näidata põhiprintsiipe, vaid ka sisendada teie tähelepanu detailidele ja isegi pisut tüütust - siis saate roa täiuslikuks muuta ja teie sõbrad ahmivad rõõmust ja lapsed vaidlevad, kes millise tüki sa saad? Asi ei ole retseptis ega koostisainetes, vaid sinu isiklikus lähenemises, tujus, selles, kuidas ja millal rooga serveerid, kus ja kellele. See puudutab toidu hämmastavat võimet tuua tagasi hetki minevikust. Mõni asi tasub olla kannatlik ja teha reeglite järgi. Meenutagem kasvõi lihtsaimat neist: et röstsai on palju maitsvam, kui lased sellel võis leotada, et teed tuleks lasta kolm minutit tõmmata, et ahjukartul peaks olema väljast krõmpsuv ja seest murenev ning ei midagi muud. Hingeline toit sõltub pisiasjadest, näiteks sellest, et mõni roog maitseb järgmisel päeval paremini või kastet tuleb vähendada ja piruka peale valada. Paljudel meist on selge ettekujutus, mida me tahame – peame lihtsalt leidma viisi selle saavutamiseks, mõistma, mis teeb roa täiuslikuks. Ma saan vanemaks ja hakkan rääkima nagu mu isa ning mõnes mõttes tahan olla nagu eelmised põlvkonnad, kes teadsid täpselt, mis neile rõõmu valmistas, ega raisanud aega pisiasjadele. Just seda püüdsin oma raamatus edasi anda.
Palju õnne, sõbrad! Annan teile hingetoidu juhendi. Kui ma tegin kõik õigesti, kasutate seda raamatut paljudeks aastateks. Minu arvates on siin maailma kõige rahuldavamate ja soojemate roogade retseptid. Kõik need on hoolikalt testitud ja ei vea teid kunagi alt. Samuti loodan, et minu raamatuga saate teada, kuidas viia kõik oma toidud täiuslikkuseni ja iga kord, kui midagi valmistate, autasustatakse teid suurte naeratustega.
21:05 2015
Igal rahval on oma toit, tänu millele saate end paremini tunda. Sellest räägib keegi, kes veedab talve Valgevenes Tasha Lopatenko.
Hingetoit
Olenemata sellest, mis numbreid akna taga olev termomeeter näitab, tahad mõnikord üha selgemalt "tinti võtta ja nutta" või parimal juhul, mässida end teki sisse, juua maitsvat aromaatset teed või süüa, kindlasti jalad diivanil, sama maitsvat kuuma suppi.
Pole ime, et kulinaarpsühholoogid (selgub, et gastronoomiamaailmas on selliseid inimesi) – ja nende järgi kokad, kulinaariaeksperdid ja gastronoomiavaatlejad – nimetasid tervele mandrile retsepte. “mugavustoit”. Idees endas pole muidugi midagi uut: see, mis pandi teaduse karmidele rööbastele, aitas paljude sajandite jooksul meie esivanematel edukalt abielluda või müüa. kallim majaäärelinnas raudtee taga tapamaja juures.
Teisisõnu, me armastame toitu, mis paneb meid tagasi oma isiklikku mugavustsooni ja kogema positiivseid emotsioone.
Kuidas seob see meid abielu või halvas naabruskonnas asuva koduga?
Küpsetage oma majandusliku käe kerge liigutusega õunakook, alati vanilje ja kaneeliga. Sel juhul näevad teie potentsiaalsed ostjad end oma vanemate köögis ja päikeseküllases elutoas, mitte aga tapamajas ja silmapiirini ulatuvas raudteerööbas.
Abielu puhul keeda borši või tomatipüreesupp. üldse,
elukogemus ja kirjandusklassika soovitage borši keeta igasuguses arusaamatus eluolukord. Slaavi rituaalide järgi meelitate oma koju harmooniat ja õitsengut ning kui usute hindu legende ja muinasjutte keskaegne Euroopa, ajada eemale kurjad vaimud ja meelitada ligi armastust.
Rangelt võttes sõltub esimese kursuse valik täielikult teie sotsiaalsest seisundist
kultuurilised markerid. Rääkimine lihtsas keeles märkamatud teadmised – seal, kus sa sündisid, on see sulle kasulik: slaavi mehed hindavad borši, enamik eurooplasi hindab köögiviljaborši (minestrone või minestra viisil) ja kanasupp. Valdav enamus Ameerika mehi kannab sind süles tomatisupi ja kuuma juustuvõileiva taldriku jaoks. Ja miks kõik? Sest lapsepõlves toitsid neid sellega vanaema, ema ja teised südamele kallid inimesed.
Nõude ja toodete valimisel inimesed arvestavad omadega
sisemine mugavus: otsivad võõral maal või isegi linnas elavad
tuttavaid tooteid ja proovige valmistada tuttavaid toite. Samal põhjusel kardavad paljud võõraid roogasid või eksootilisi kööki.
Retseptid vastavalt GOST-ile, möödunud sajandite kokaraamatud, tehnikate, toodete ja retseptide kohandamine - kõik see on osa ülemaailmsest trendist, mida nimetatakse "mugavustoiduks". Lühidalt öeldes on “mugavustoit” igasugune toit, mis annab inimesele rahu ja turvatunde. Termin ise ilmus eelmise sajandi 70ndate lõpus ja hõlmab tervet kihti toiduvalmistamist nostalgiast kuni kultuurilisi aspekte inimese elutegevus. Kõikvõimalikud kulinaariagurud kasutavad neid teadmisi hea meelega oma seminaride, raamatute ja toodete reklaamimiseks. tervislik toitumine.
Psühholoogid ja psühhoterapeudid on selles küsimuses läinud veelgi kaugemale ning välja töötanud tehnikad, mis võimaldavad neil töötada erinevate psühholoogilised probleemid otse köögilaua ja praktiliselt pliidi ääres. Kui lapsepõlve toit pakub meile nii palju rõõmu, otsustasid nad, siis miks ei võiks sellest saada meie liitlane?
Nii tekkisid individuaal- ja rühmatunnid, milles toiduvalmistamise protsess täiendab spetsialisti tööd. Selle töömeetodi edukuse ja tõhususe üle võite vaielda nii palju kui soovite, kuid fakt jääb faktiks. Sellised tegevused koguvad üha rohkem poolehoidjaid ning järjekorrad terapeutilistes rühmades pikenevad.
Mitmed meie gastronoomilised eelistused võib kokku võtta mõistega "mugavustoit":
- tervislik toit- inimesed usuvad, et müsli või mahejuurviljad on tervislikumad kui lihatükk. Värskelt pressitud mahlad on tervislikumad kui tehases valmistatud mahlad. Tervisliku toitumise põhimõtetest kinni pidades hoolitseme oma tervise eest. Niimoodi mõeldes leiame oma psühholoogilise mugavustsooni.
- lapsepõlve/nooruse/kolledži aja maitse- vanillikasterullid, omlett ja pajaroog sisse lasteaed ja kool, Fanta soodamasinast ja Olivier salat – igaühel on oma lemmiktoitude nimekiri. Sisuliselt on need road, mis tekitavad maitse tasandil mälestusi õnnelikest hetkedest.
- toit stressi leevendamiseks ja meeleolu tõstmiseks- eelroogadest magustoiduni. Olenevalt soost, vanusest ja kellaajast.
- "tõeline meeste toit"- meeste sõnul on see toit, mis võib anda neile jõudu ja enesekindlust (südamlik/palju/kuum) või toidud, mis mõjutavad nende seksuaalelu.
- toit "nagu vanaema"
- kõige keerulisem komponent. Sageli on selleks omatehtud toit, mille kvaliteet on liialdatud. Kui eeldada, et peale leiva ja vee pole inimene midagi muud näinud, siis tema fantaasiates on mingi ideaalse maitsega toit, mis valmib ideaalses hubases kodus. Vanaema moodi söömise teine aspekt on põlvest põlve edasi antud retseptid: kiht perekultuur ja väärtused. Retseptid, mis viivad meid tagasi aega, mil kõik oli hea, rahulik ja üllatavalt maitsev.
Tomatipüree supp.
Seda, mis on suvel ühele poolele maailmast hea, on teine pool valmis tajuma eranditult talvise klassika ja jahedal sügispäeval väikeste rõõmudena. Üks Ameerika köögi standardeid, igas vanuses kooliõpilaste ja üliõpilaste lemmiktoit. Proovige järele ja saate aru, et külmal aastaajal on ka omad plussid.
Vajame:
1 kg. tomatid
6 küüslauguküünt
2 keskmise suurusega sibulat
4 supilusikatäit oliiviõli
soola ja värskelt jahvatatud musta pipart maitse järgi
1,5 liitrit vett või kanapuljongit
loorberileht
4 spl võid
4-5 oksa värsket basiilikut (oma maitse järgi, ei või üldse lisada või lisada kuivatatud protsessi keskel)
150 ml. kreem
Pooleli:
Kuumuta ahi 200 kraadini Celsiuse järgi. Pese tomatid ja lõika pooleks. Koori sibul ja küüslauk ning lõika sibulad pooleks.
Aseta toidukilega kaetud ahjuplaadile. Piserdage kõik köögiviljad hästi oliiviõli, soola ja pipraga ning küpsetage 20-30 minutit (meie eesmärk on enesekindlalt küpsetatud köögiviljad, seega kontrollime neid perioodiliselt). Kui arvate, et küüslauk on kõrbema hakanud, võtke see kohe välja, muidu läheb roog rikutud.
Võta välja, lase veidi jahtuda, eemalda tomatitelt ettevaatlikult nahk ja
pane kõik kastrulisse koos puljongi või vee, või ja loorberilehega. Lase keema tõusta ja keeda tasasel tulel ilma kaaneta 15-20 minutit või kuni vedelik on umbes kolmandiku võrra aurustunud.
Lisage peeneks hakitud basiilik ja muutke meie supp püreesupiks sumbsegistiga. Tõsta tagasi tulele ja lisa koor.
Maitsesta soola ja pipraga, kuumuta läbi ja serveeri kuumalt
võileivad juustuga.
Kuum juustuvõileib.
Veel üks näide "mugavustoidust". Kõigi aegade ja põlvkondade klassika, mida võib leida igast kolmandast, kui mitte teisest, Ameerika film. Kuuma juustuvõileiva retsepte on kümneid, kui mitte sadu. Iga endast lugupidav kulinaariaajakiri hakkab neid avaldama külma ilmaga. Neid võib leida taskukohastest kohvikutest ja kallitest restoranidest. Täna tahan teile pakkuda oma versiooni sellest traditsioonilisest retseptist.
Vajame:
2 spl võid (toatemperatuur)
2 viilu valge leib(pärm on parim)
2 viilu kõva juustu (ideaaljuhul cheddar)
väike näputäis soola
Pooleli:
Väljend “aeglane ja rahulik” on garantii, et teie juustuvõileib saab kindlasti suurepärane. Mida me siis teeme? Kuumuta mittenakkuva pann ja määri leib laiali võidühel küljel ja just sellel küljel asetame praepannile. Prae kaunilt kuldseks, võta välja, aseta lõikelauale, röstitud pool allpool, pintselda teine pool võiga ja kergelt soola. Viil juustu iga leivatüki kohta ja too see ilu pannile tagasi. Ootame sõna otseses mõttes minuti (nii et juust hakkab sulama) ja paneme oma võileiva kokku juustuga. Prae veel 1-2 mõlemalt poolt
minutit. Võtame selle välja, proovime ja oleme hämmingus – miks me pole seda varem teinud?
Kaerahelbed külma ilma jaoks.
Täiesti talvine versioon teie lemmikhommikusöögist: lihtne, kiire ja maitsev. Ideaalne omatehtud nädalavahetuse hommikusöögiks.
Vajame:
(4-5 inimese alusel)
2 muna
väike näputäis soola
teelusikatäis kaneeli
1/8 tl muskaatpähklit
100 gr. pruun suhkur (võite kasutada tavalist valget suhkrut)
600 ml. piima
2 tassi valtsitud kaera (tavaline, mitte kiirkaer)
2 õuna (eelistatavalt rohelist), kooritud, lõigatud keskmisteks väikesteks tükkideks)
3-4 spl rosinaid/kuivatatud jõhvikaid vms. (oleneb teie maitsest ja varudest)
Pooleli:
Sega omavahel piim, munad, kaneel ja muskaatpähkel. Lisa
kaerahelbed ja tükeldatud õunad, rosinad/jõhvikad. Lisa fariinsuhkur, sega uuesti läbi ja aseta võiga pannile. Küpseta 180 kraadini eelsoojendatud ahjus 40-45 minutit. Võib süüa kuumalt või külmalt. Külmasid serveeritakse puuviljakonservide ja magustatud hapukoorega.
1. veebruaril 1960 astusid neli mustanahalist õpilast Greensboro osariigis Põhja-Carolina osariigis asuvasse söögikohta ja istusid "ainult valgetele" istmetele. See oli ühiskonnale tõeline väljakutse – osariikides kehtisid sel ajal Jim Crow seadused, mis kehtestasid range segregatsiooni kõikides avalikes kohtades. Õpilased lahkusid kohvikust alles hilisõhtul.
1963, Jackson, Mississippi. Tougaloo kolledži õppejõude ja üliõpilasi rünnatakse istumise ajal. AP Photo/Jackson Daily News, Fred Blackwell
Ja järgmisel päeval järgisid seda sajad teised mustanahalised noored. Nii algas istumislaine: aktivistid sisenesid "ainult valgete" asutustesse, võtsid istet ja nõudsid, et neid teenindataks. Märtsi lõpuks peeti istumisi enam kui 50 linnas ning protestijatega ühinesid ka valgenahalised üliõpilased.
Aktivistid treenivad enne istumist, 1960. Howard Sochurek / Getty Images
Algul viidi need aktsioonid läbi spontaanselt, kuid juba 1960. aasta aprillis moodustati üliõpilaste vägivallatu koordineerimiskomitee, mille juhiks sai Martin Luther King.
Martin Luther King lõunatab oma naise ja lastega oma kodus Atlantas. © Flip Schulke/CORBIS
Aafrika ameeriklaste võitlus päikese käes püsis 1967. aastani kuni Kingi mõrvani. Vaid mõne aastaga õnnestus aktivistidel saavutada võimatu – lõpetada afroameeriklaste rassiline diskrimineerimine ja integreerida nende kultuur peavoolu. Nende lahutamatuks osaks said hingetoit ja hingemuusika.
Arlington, Virginia, 1960. Sit-in ja grupp valgeid. Gus Chinn. DC avaliku raamatukogu Washingtoni tähekogu loal © Washington Post.
Miks hing?
Aktivistid, kes jätkasid võitlust õiguste eest pärast Kingi surma, edendasid ka afroameerika kultuuri, ühte neist iseloomulikud tunnused mis on pimedalt mandrilt pärit inimeste hingestatus (hing), see on nende eneseidentifitseerimise oluline komponent. "Vaimsus" tõstis võõrandumist ja irdumist kultuseks, luues "emotsionaalse haavamatuse aura". See oli mees, kes vaidlustas oma jõuetuse ühiskonnas. Siiras hingekultuur rõhutas valgete institutsioonide kamplikule vastukaaluks kõike alates käepigistusest kuni slängini.
Tänavameeleavaldus võrdõiguslikkuse eest. Howard Sochurek-Time & Life Pictures/Getty Images
Liikumise juhid tähistasid "mustuse" ilu. Nii ütles üks hingeliikumise ideolooge Stokely Carmichael: „Peame lõpetama häbi selle pärast, et oleme mustanahalised. Lai nina, paksud huuled ja lokkis juuksed saavad nüüd ilu standardiks – meeldib see kellelegi või mitte.” See oli tõeline kultuurirevolutsioon. Neil aastatel sündis selline mõiste nagu soulmuusika, sellised mõisted nagu hingevend ja hingeõde (vaimuvennad ja -õed) - inimesed, kes mõistavad sind täielikult, kes on sinu “lainepikkusel”. Muide, ühe kuulsaima kaasaegse soulirühma Black Eyed Peas nimi pole midagi muud kui “lehmaherned” – hingeköögi ikooniline toode.
Hingetoit
Toit oli loomulikult hingekultuuri lahutamatu osa. Ja kuigi põhielemendid hingetoit ei olnud kaugeltki Aafrika-Ameerika päritolu, vennad uskusid, et see erineb teiste rahvaste traditsioonilisest köögist. Tänu sellele andis toit uue tõuke võitlusele afroameeriklaste õiguste eest. Hingetoidurestoranidest on saanud tõeline Meka ustavatele mustanahaliste õiguste kaitsjatele. Seal lahendati sageli olulised küsimused ja langetati võtmeotsused. Nii kutsuti Atlantas asuvat Paschali restorani isegi protestiliikumise juhtide mitteametlikuks peakorteriks. See oli sunnitud valik – restoran kuulus afroameeriklastest vendadele Robert ja James Pascalile ning see oli tegelikult ainus koht, kuhu mustanahalised võiksid julgelt tulla.
Moskva köögid on meie oma uus sari sellest, mida linnaelanikud Moskva köökides söövad ja millest räägivad. Arstid ja toimetajad, fotograafid ja õpetajad, korrapidajad ja muuseumi töötajad. Neil on vanad pere retseptid, uue roa proovimine ja lugematu arv häid lugusid.
Tänase loo kangelanna on moskvalane Jekaterina Sivanova. Ta on üks neist imelistest naistest, kes jõuab kõigega hakkama: kasvatada üles kolm last ( noorim poeg 7 aastat), kirjutage raamatuid ja valmistage omale maitsvat toitu suur perekond.
Hea köök Chertanovo elamurajoonis
Kõik intiimsed vestlused, siirad ülestunnistused ja kohati südant pigistavad paljastused elavad köögis. Ausalt öeldes peab ütlema, et kõige kõvemad tülid tekivad köögis.
Kõik need on meie emotsioonid. Ja emotsioonid on hinge toit. Nii selgub, et köögis valmib toit igale maitsele. Ja milline see saab, sõltub igaühest, kes kööki tuleb.
Nad ütlevad, et sisse Vana-Vene naistel, kes ei kurvastanud, ei leinanud oma leina nii nagu peaks, keelati süüa teha. Selline naine "toitis perekonda leinaga" ja raskendas kõigi õnnetusse sattunute olukorda. Ja kokkan mõnuga, nagu tegin juba ammu, kui olin just saanud naise ja perenaise staatuse.
Läätsesupp
Valage "paksule" pannile päevalilleõli. Kui see soojeneb, pange tükeldatud sibulad(ideaaljuhul punane). Järgmiseks seller (varred), spinat (peeneks lõigatud, peeneks), paprika, porgand.
Kõik see on praetud ja hautatud ning segan seda kõike mõnuga :) 15-20 minuti pärast kallan kogu selle aarde peale punased läätsed. segan.
Kõik see võtab veel 10-15 minutit, et üksteisega harjuda. Ja siis ma täidan selle pealt veega. Kui keeb, lisa maitse järgi soola. Lisan tilli ja küüslaugu (kõik on eelnevalt hakitud). Päris lõpus pigistan poolelt sidrunilt mahla.
Kõik proportsioonid on "silma järgi" ja neid saab muuta.
Vestlused lauas ja jõhvikad suhkruga
Millest me laua taga räägime? Jah kõige kohta! Aga üle kõige armastavad meie lapsed seda, kui me abikaasaga räägime lugusid lapsepõlvest või ajast, mil meie kolm last olid väga väikesed.
Mulle meenus hiljuti: jõhvikad! Jõhvikad suhkruga, hakitud läbi hakklihamasina. Täpselt nii see on ja mitte teisiti. Täpselt nagu siis, lapsepõlves. Pärast tunde sisse muusikakool Käisin vanaema juures ja jõime temaga teed. Jõhvikaid on alati kuivatatud. Miski ei maitsenud mulle paremini!
Samuti jagame oma emotsioone sellest, mida elame, mille pärast muretseme. Köögilaua taga arutatakse pereplaane, siin tehakse pereotsuseid. Ja mõnikord me kõik lihtsalt vaikime koos. See on samuti oluline – osata vaikida üksmeeles, kuulda ja tunda üksteist.
Toit Venemaa erinevatest piirkondadest
Meie peremenüü peegeldab selgelt kogu paljude põlvkondade ajalugu. Mu abikaasa sündis ja kasvas üles Donetskis ning tema juured ulatuvad Orjoli ja Kirovi oblasti maale.
Sündisin Jakutskis ja kasvasin üles Karjalas. Minu esivanemate juured on Penza piirkonnas ja Stavropoli piirkonnas.
Seetõttu on roogasid, mida me kõik väga armastame, kuid vaidleme nende üle aastaid. See on ennekõike borš!
Abikaasa peres on borš veisepuljongisupp kapsa ja kartuliga ning minu jaoks on borš veisepuljongisupp peediga.
Vaidleme ka selle üle, kuidas kartuleid õigesti praadida. Minu peres lõigati kartul alati “õlgedeks” ja mu abikaasa onu õpetas mulle, kuidas kartuleid ebakorrapärasteks kuubikuteks lõigata ja õigel malmpannil õigesti praadida. See juhtus Yasinovatajas, õues, kus mu abikaasa üles kasvas, selge Donetski taeva all. Need kartulid olid erilised. Seda on võimatu korrata, kuid on, mille poole püüelda...
Paastuaja borš
Viskan kartulid keevasse vette. Samal ajal kui vesi ja kartul keevad, tegelen “praadimisega”. Praen päevalilleõlis sibulat, sellerit, paprikat, porgandit, tomatit (suvel), peedi lisan kõige lõpus, tomatipasta, õunasiidri äädikas, granuleeritud suhkur.
Kui vesi ja kartul keeb, panen sinna kapsa. Panen “praadimise” välja siis, kui vesi koos kapsaga keeb. Ootan, millal see keema läheb. Lisan veel peedi (lihtsalt toorelt, riivituna).
Kõige lõpus lisan soola, maitseained, loorberilehe ja tilli küüslauguga (küüslaugu lõikan, mitte ei hõõru).
Aeg möödub ja Jamie Oliver pole enam “alasti kokk”, vaid suure pere isa ja suurkorporatsiooni omanik. Temas pole enam nooruslikku muretust ja hoogu, ta ei otsi maailmas ringi rännates uusi retsepte, ei valmista õhtusööki 30 või 15 minutiga ega alusta revolutsiooni. Uues raamatus Soul Food pöördub Jamie Oliver aeglaselt ja asjatundlikult vana poole head klassikat ja jagab ideid hingelähedaseks koduseks toiduks. Raamatu kallal on tehtud tohutult üksikasjalikku tööd ja seda on tunda kõiges: sisse üksikasjalikud retseptid, mida testijate meeskond korduvalt testis, toitumisspetsialistide koostatud iga roa toiteväärtuste tabelis, David Loftuse suussulavatel fotodel ja raamatu luksuslikus kujunduses. Oleme tänulikud kirjastusele Kukbooks selle aarde vene keeles välja andmise eest.
Raamatu pealkiri “Soulful Food” on lähim tõlge ingliskeelsele comfort food mõistele, mis tähendab lihtsat maitsvat toitu, mis tõstab tuju, annab õnne ja rahu. Reeglina viitavad need sõnad lapsepõlvest pärit toidule, mida meie ema ja vanaema valmistasid, või nendele roogadele, mida perepuhkudel või rasketel aegadel endale aeg-ajalt lubame, kui on vaja jõudu koguda ja teha võimatut. Sageli peidavad sõnad lohutustoit endas raskeid rasvaseid, magusaid või soolaseid roogasid, kuid Jamie Oliveri raamatus on kõik teisiti: hingestatud toit tema esituses pole mitte ainult maitsev, vaid ka tasakaalustatud ja väga esteetiline.
Soul Food peegeldab Euroopa vaatenurka lihtsale kodusele toiduvalmistamisele. Sellesse kogutud retseptid puudutavad hinge niite ja äratavad lapsepõlvemälestusi britist või prantslasest, kuid enamiku Venemaa elanike, eriti NSV Liidus sündinute jaoks pole see midagi muud kui aken alternatiivsesse reaalsusesse. Siin pole midagi, mida me lapsepõlves armastasime ja mida me perepühadest mäletame: ei Olivieri salatit, ei borši, ei heeringat, isegi mitte juustukooke... Seda huvitavam on vene lugejal ja kulinaariaspetsialistil selle raamatuga tutvuda. , võrrelge oma kogemust maailmas toimunuga, avardage oma kulinaarset silmaringi ja rikastage oma toidulauda uute luksuslike roogadega.
Raamat sisaldab vaid 100 retsepti, kuid igaüks neist on tõeline kulinaarne sündmus. Retseptide jaotamisel peatükkideks ei lähtuta mitte toodetest või nende lauale ilmumise järjekorrast, vaid roogade tähendusest inimese jaoks, nende sisemisest olemusest. Peatükis "Nostalgia" sukeldub Jamie lapsepõlvemälestustesse ja küpsetab tikka masalat, lambakooki, ahjuube, šnitslit, pajarooga kala ja krõpsudega, lihapätsi, kodusinki, makarone ja juustu, lihapalle, kiirnuudleid, friikartuleid, shawarmat, vorste. Yorkshire'i pudinguga, kana Kiievi, kaerahelbepudruga. Ootamatult oli selles peatükis mitmekihiline kihiline salat pastast, konservmaisist, krevettidest ja porganditest, maitsestatud majoneesi, ketšupi, brändi ja Tabascoga. Kaasaegne kulinaarne RuNet on täis sarnaseid salateid, kuid Jamie jaoks pole see midagi muud kui lapsepõlvest pärit kummaline roog.
Peatükk “Meeleolu toit” on dünaamilisem, kus on maailma erinevate köökide roogasid, mida on lihtne valmistada ja mis toovad küllastumist, rõõmu ja uus kogemus. Siit leiate Indoneesia gado-gado salatit, hullu burgerit, Brasiilia feijoadat, katsu karrit, aurutatud sealiha kukleid, nasi goreng riisi, krabikooke, peekoni ja lõhe võileibu, kana satay, glasuuritud turska, Ghana hautist, maisileiba, veiseliha Wellington, India dosa, gnocchi, quesadilla, praemunad kartulitega, veiseliha Verine Mary. Mõned retseptid nõuavad selliste koostisosade asendamist, mida Venemaal on raske leida - hea juust ja vorst, bataat, maapähklivõi - aga miski pole siin täiesti võimatu, retseptid on lihtsad ja töötavad.
Peatükk “Toit rõõmsameelsuseks” sisaldab roogasid meeleolu tõstmiseks: Vietnami krevetid, spinati salat, Mehhiko ja India munapuder, dal supp, ramen nuudlid, Poola pelmeenid, ülitervislik salat, koorega spagetid, pho supp, massamani karri, tomatikaste, kanasupp, kushari, mitu kokteili. Need on road, mis ei jäta kõhtu raskustunnet ega tee uniseks. Saate end nendega sagedamini rõõmustada.
Peatükk “Rituaalid” on pühendatud roogadele, mis valmistamisprotsessis naudingut pakuvad. Need on kõige pikemad meditatiivsed toidukorrad, tundidepikkused projektid, mis tõmbavad tähelepanu probleemidelt, millesse saate oma hinge valada. Mõnede nende valmistamiseks kulub 6 või isegi 12 tundi, kuid enamus Nad veedavad selle aja ahjus või pliidil, ei vaja tähelepanu. Vaatamata pikale valmistamisele on enamik roogasid üsna lihtsad, ei nõua kulinaarset kogemust ega kalleid koostisosi. Jamie Oliveri rituaalsete roogade hulka kuuluvad tšilli, jaapani gyoza, cassoulet, isetehtud pasta ja toidud sellega, lasanje, ossobuco, risoto, omatehtud vorst, bouillabaisse, omatehtud majonees, küpsetatud sealiha nahaga, moussaka.
“Keelatud rõõmud” on lihtsad, meeldivad, kuid mitte täiesti tervislikud toidud, mida Jamie soovitab valmistada vaid erilistel puhkudel. Kalmaarid ja kana reied friteeritud, eriti juustuvõileivad, ricotta newdie, pitsa, homaaripasta pajaroog, küüslaugurullid, baklažaani parmigiana, lühikesed ribid, inglise kanapirukas, veiseliha brioche, prantsuse pannkoogipajaroog, praad ja karamelliseeritud sibula võileib. Kui mõned eksootilised tooted – juustud ja homaarid – välja arvata, saab enamikku retsepte korrata ka tavalises vene köögis.
Minu lemmikpeatükk on "Magus elu". Jamie Oliver pöörab tavaliselt magusale vähe tähelepanu, piirdudes klassika või kiired magustoidud. Uus raamat pühendab väga suure peatüki kookidele, tortidele ja muudele maiustustele. Siit leiate retsepte igale maitsele ja oskuste tasemele. Kahjuks pean mõnest kohe loobuma, sest minu linnas martsipani ei müüda, melass, ingver siirupis, panettone ning vanill, muscovado ja demerara on väga kallid. Kuid enamik küpsetusretsepte on väga lihtsad ja nõuavad standardset koostisosade komplekti: jahu, munad, suhkur, või, piim. Sellest nimekirjast kavatsen teha vähemalt pooled maiustused: pavlova, karamellipuding, ananassipirukas, šokolaadikook, piimatort, profitroole, klassikaline jäätis, Jaffa kook, briti õunakook, Jamaica ingverikook, koolibri kook, šokolaaditükk küpsised, panettone, vanillikaste, Brasiilia sõõrikud, sulav juustukook, vahukomm, Black Forest, pirni tarte tatin, saksa kohvikook, brownie, kuum šokolaad.
Jamie Oliveri raamat Hingetoit on imeline kingitus kõik, kes on kirglikud maitsva toidu vastu. Sellel on hämmastav võime rõõmustada ja inspireerida, nagu ka tema teistel raamatutel.
Hingetoit
Jamie Oliver jagab omatehtud retsepte. Isegi kui olete kokkamiseks liiga laisk, on tore vaadata maitsvaid fotosid!
Cosmopolitan / 11-2015
Hingetoit Jamie Oliverilt
Mis on hingetoit?
See on nostalgia, see on lapsepõlve maitse, see on traditsioon. Jamie 100 subjektiivset retsepti hubasteks õhtuteks, kurbadeks hetkedeks, kiireks suupisteks sõbraga, kohtinguks või kohtumiseks vanematega, keelatud kulinaarseteks rõõmudeks, millega me nii armastame oma uusaastapuhkust sisustada.
Lisa / nr 49-2015
Kogu südamest
Venemaal on ilmunud Jamie Oliveri uus raamat “Soulful Food”.
Paks, hästi illustreeritud toom nimega “Soulful Food” (originaalis, ilmus 2014. aastal “Comfort Food”), nagu kõik varasemad kuulsa Briti koka (ja samal ajal ka telesaatejuhi ja kirjaniku) Jamie Oliveri raamatud vene keeles, andis välja kirjastus “CookBooks”. Rangelt võttes sai Jamie oma kirjanduslikus elus esimese hittparaadi. Tema kõige lemmikumate retseptide top 100, mis on mõeldud hingelisteks pidusöökideks. „See on raamat,“ kirjutab Oliver, „mis tõmbad riiulist välja siis, kui tahad midagi erilist, kui sul on võimalus end hellitada ja võtta aega millegi suurepärase küpsetamiseks. Enamasti pakutavad retseptid tõesti ei sobi. kiire lahendus. Mõne roa valmimine võtab aega tund või kaks, mõnel 5-6 tundi ja teistel isegi kaks päeva (loomulikult koos pausidega). Aga tulemus on kindlasti seda väärt.
“Hittparaadi” geograafia on Oliveri raamatute jaoks enneolematu: Vietnam, India, Indoneesia, Itaalia, Kreeka, Suurbritannia, Prantsusmaa, Venemaa... Lugeja leiab siit kana Kiievi (loomulikult koos autori variatsioonidega), ja peekonivõileib ja nasi goreng ja bouillabaisse ja satay ja isegi shawarma. Oluline on see, et praeguses keerulises olukorras saab enamiku vajalikest koostisosadest Venemaalt ilma suuremate raskusteta. Nii et tegelikult on küsimus vaid väikestes asjades: kulinaarse loovuse jaoks aja leidmises. Ja kutsuge oma sõpru...