Hea zen! Teise riiki minnes tutvume alati sealsete rahvusroogade ja jookidega. Sellest on saanud juba meie hea traditsioon. Ja sellest ajast peale Ma ei piirdunud pealinna vaatamisväärsustega tutvumisega, sellest räägin artiklis Valgevene rahvusköök, ja ka mida tasub proovida.

Artikli sisu:

Valgevene rahvusköögis on ühendatud palju teiste riikide maitsenoote. See sisaldab Ukraina, Vene, Poola, Leedu, Läti ja isegi koššerliku juudi köögi aktsente. Kuid vaatamata sellele on see ainulaadne ja omal moel väga mitmekesine.

Kindlasti tuleb Valgevene rahvuskööki mainides esimese asjana meelde kartul või õigemini bulba. Ja tõepoolest, see on valgevenelaste seas eriline, kõrge tärklisesisaldusega. Tänu sellele tulevad meile tuttavad kartulipannkoogid palju maitsvamad ja mahlasemad. Bulba sisaldub paljudes roogades, mida täiendatakse erinevate toodete ja kastmetega. Pirni sagedasteks naabriteks on krõbinad. Need lisavad roogadele küllust ja uskumatut maitset. Mu suu jookseb juba vett. Kuidas sa ikka vastu pead?

Valgevene rahvustoidud

Draniki on olnud ja jääb rahvustoitude nimekirja pidevaks liidriks. See on rahvusvaheline roog, mida leidub paljude rahvaste köökides. Kuid igal neist on oma toiduvalmistamise omadused, mis muudavad maitset ja muljeid.

Draniki

Draniki on kõige populaarsem rahvusroogValgevene.Ma ei ole valgevene rahvuse esindaja, kuid nad on mulle lapsepõlvest tuttavad. Minu vanaema valmistas sageli kartulipannkooke. Mäletan, kui kaua kulus nende hõõrumiseks, et terve pere ära toita. Õnneks võtab see protsess nüüd palju vähem aega. Draniki nimetus tuleneb kartuli valmistamise meetodist. Klassikalised kartulipannkoogid sisaldasid: rebitud ehk peenele riivile riivitud kartuleid, praadimiseks soola ja searasva. Pange tähele, et jahu, sibulat ja mune esialgu ei lisatud. Kartulis sisalduv tärklis toimis siduva koostisosana. Draniki serveeritakse kuumalt pottides või taldrikul hapukoore või erinevate kastmetega.

Nõiad

No kuidas saab olla Valgevenes ja mitte proovida nõidasid lihaga?! Nende jahtimine võttis veidi kauem aega, kuid nad on seda väärt. Saime proovida nõidu restoranis Vasilki. Minskis on neid mitu. Lähim koht oli Jacob Kolose tänava lähedal, kus üürisime korteri. Iidsetel aegadel valmistasid nõiad taignast jahu, munade, sibulamahla ja soola baasil. Seda peetakse nõidade klassikaliseks retseptiks. Tänapäeval küpsetavad nõiad sageli kartulitaigna põhjal. Väliselt meenutavad nad veidi kartulipannkooke, ainult täidise tõttu paksemad. Nõidade puhul võib see olla väga erinev. Proovisime liha ja seentega.

Loetelu jätkub

Kartuli babka

Valgevene rahvusroog kartulite baasil. Bulba riivitakse, lisatakse praetud seapekk (pragud), liha ja sibul. Seejärel soola, pipart, õrnuse saamiseks lisa hapukoor ja pane ahju. Kartuli babkat serveeritakse kuumalt koos piima või hapukoorega.

Mochanka

Mochanka on klassikaline Valgevene roog. Nimi tuleneb söömisviisist. Pannkoogid tuleb käsna sisse kasta. See on rammus ja maitsev roog, mis on paks kaste erinevat tüüpi lihaga. Klassikaline mochanka sisaldab: searibi, omatehtud vorsti, suitsuliha (rind) ja seapekki. Kui nad mulle selle roa tõid, ei saanud ma aru, kuidas seda süüa, aga siis mõtlesin selle välja. Kõige mugavam on kasta.) Nii valmistatakse käsn ette. Prae searibid pannil taimeõlis. Peate seda veidi valama, kuna ribid ja vorst loobuvad oma mahlast. Lisa veidi vett ja hauta umbes 15 minutit. Kastme konsistents on väga sarnane kuulsale Bechamelile. Panime liha valmis machanka sisse ja voilaa! Valgevene rahvusroog on valmis! Mochankat serveeritakse õhukeste või paksude pannkookidega. Sa lakud oma sõrmi!

Vereshchak

Vereshchaka valmistati ette Leedu Vürstiriigi ajal. Ühe versiooni järgi sai roog nime retsepti autori, Poola kuninga Augustuse käe all kokana. Kuid on ka teine versioon, minu arvates traditsioonilisem. Kui Vereshchaka valmistub, siis ta "kiuksub ja kiljub", tehes valjuid (ahvatlevaid) helisid, sellest ka nimi. Kanarbiku koostis meenutab Mochankat. See sisaldab searibi (värske ja suitsutatud), sealihavorsti, puravikke, porgandeid, sellerit ja sibulat. Liha hautatakse pannil, lisatakse sool, pipar, kadakaseemned. Köögiviljad hautatakse. Lihapuljongi põhjal valmistatakse kaste, lisades jahu ja ürte.Vereshchakat serveeritakse kartulipannkookide või pannkookidega.

Drachena

Veel üks iidne Valgevene roog. See meenutas mulle omletti. Kuid nagu paljud Valgevene toidud, pole see ka ilma seapekita. Klopi lahti munad, lisa jahu, piim. Vala saadud segu koos praetud searasvaga pannile. Pärast seda panid maaperenaised roa 15 minutiks ahju. Kui drachena oli “valmistatud” ja praetud, võtsid nad selle välja, lõigati nagu kooki ja toideti pere. Tänu krõpsudele osutus puder toitvaks ja kaloririkkaks. Ühele inimesele piisas kahest tükist, et jõudu uuendada ja tööd jätkata. Drachenat serveeriti piimaga.

Hingega pelmeenid

Hingega pelmeenid on veel üks Valgevene rahvusroog. Pelmeenid on juba pikka aega olnud Vitebski oblasti elanike menüüs, kuid aja jooksul sattusid nad paljude koduperenaiste ja kokkade menüüsse. Peamine koostisosa, kes selles kahtleks, on kartul. Täidis asetatakse keskele, mida nimetatakse "hingeks". Reeglina on selleks hakkliha. Pelmeene serveeritakse lauale, praetuna (sibul ja seapekk) või hapukoore, erinevate kastmetega või valatakse peale leemega, milles pelmeene keedeti.

Lisaks peamistele ägedatele roogadele pakub Valgevene rahvusköök mitte vähem huvitavaid esmaroogasid. Jagan teiega neist populaarseimaid ja milliseid tasub Valgevenes proovida.

Krupenya või Krupnik

Krepenya on kaste, mis valmistatakse lihapuljongis, millele on lisatud pärl-odra. Krupnik on rammus paks supp pärl-odra, rukki või kaerahelbe baasil. See puudutab klassikalist toiduvalmistamist. Nüüd lisavad edumeelsed Valgevene koduperenaised riisi, tatart, otra, sageli segades neid üksteisega. Lisaks teraviljadele on supis kartul. Maitsestatakse hapukoore, munakollasega ja küpsetatakse ahjus. Tuleb väga maitsev rammus supp. Tänapäeval on kruniku valmistamiseks palju võimalusi. Liha- või kalapuljongis. See on kas keedetud või küpsetatud, nagu ma eespool kirjutasin.

Žur

Veel üks huvitav roog Valgevenest. Supp kaerahelbe baasil, mis pärines iidsetest aegadest. Kaerahelbed valatakse veega ja jäetakse 2-3 päevaks. Seejärel purustatakse ja filtreeritakse. Kuumuta koor keema, lisa pekk ja pannil praetud sibul. Lisa veidi soola. Zhur serveeritakse keedetud kartulitega. Selle supi erinevate koostisosadega serveerimiseks on palju variante.

Kholodnik või punapeet

Peedisupp on peedipuljongiga valmistatud külmsupp (borš). Suurepärane roog kuumal hooajal. Täiuslikult värskendav ja mitte vähem tervislik. Kholodniku aluseks on peet, aga ka värsked kurgid, keedetud munad ja ürdid (roheline sibul, till, peedipealsed). Küllatunde saamiseks võid lisada ka keedetud kartulit. Peedisuppi saab valmistada peedipuljongist või kaljast, millele on lisatud mädarõika.Serveeri külmalt hapukoore ja munaga.

Hapu leib

Haputaignaleib on Valgevenes gastronoomiline lemmik. Kohalikud valgevenelased hindavad teda väga ja igatsevad riigist lahkujad. Olen lapsepõlvest saati armastanud ahjus küpsetatud leiba. Aitasime vanaemal sageli spetsiaalsetes vaatides adze sõtkuda. Lugesin, kuidas valgevenelased leiba valmistasid, protsess on väga sarnane minu vanaema omaga. Ainult meie kasutasime reeglina valget jahu, nemad aga tumedat. Leib on Valgevenes maitsev, nagu ka piimatooted, aga ma ei hinnanud vorste.

Ma võiksin pikalt rääkida Valgevene rahvusroogadest, aga mul pole enam energiat. Koju tulles küpsetan kartulipannkooke. Ja kindlasti hapukoorega.

Noh, liigume edasi magustoitude juurde. Ma ei pea end magusaks, seega loodan, et magustoidud on lihtsamad.

Nalistniki

Nädalavahetusel Minski reisil käisime tihti Lido asutuses söömas. See on nagu meie kodune toiduvalmistamine. Käid kandikuga ringi ja võtad, mis meeldib. Muide, hinnad on seal üsna mõistlikud ja toit pole halb. Seal saate proovida kartulipannkooke ja lubada endale nalistniki (pannkoogid) erinevate täidistega (hapukoor, moos, mesi jne). Kirjutasin juba eespool, et pannkooke serveeritakse pearoogadega, kuid peale selle peetakse neid Valgevenes magustoiduks.

Kulaga

Traditsiooniline Valgevene magustoit. Kulaga põhineb erinevatel marjadel (murakad, mustikad, vaarikad, linnukirss jne). Keeda metsamarju tasasel tulel, kuni need on pehmenenud. Seejärel lisa jahu (veega) ja suhkur. Küpseta tarretise konsistentsini. Kulagat serveeritakse pannkookide või saiaga.

Erinevad salatid

Restoranides leiate sageli traditsioonilisi salateidnimed "Minsky", "Valgevene". Aga peale nende on ka meile hästi tuntud kasukas, mida jumaldame. Tahtsin proovida, kuidas nad seda Valgevenes valmistavad. Esitlus on väga originaalne ja maitse on väga õrn.

Valgevene traditsioonilised joogid

Lisaks roogadele ja magustoitudele tahaksin teile rääkida valgevenelaste jookidest. Maal on populaarsed kalja, kompott, õlu, erinevad maitseainetel ja ürtidel põhinevad tinktuurid ja palsamid ning traditsiooniline viin.

Sbiten

Sbiten on omamoodi Valgevene hõõgvein. See võib olla karastusjook või alkohoolne jook. See sisaldab: nelki, loorberilehti, muskaatpähkel, pärnaõit, kaselehti. Koostisosad võivad erineda vastavalt koka eelistustele. Kraadide jaoks lisan sinna alkoholi või õlut. Traditsiooniliselt tuleks sbitenit juua kuumalt, kuid nüüd tarvitatakse seda ka karastusjoogina.

Valgevene viin või Garelka

Valgevene viin võib olla klassikaline ja erinevate lisanditega. Need võivad olla pähklid, vürtsid, ürdid, kasepungad jne. Valgevenes on kõige populaarsemad:

garelka kasepungadel või berezovitsal
leib garelka
Garelka pipraga
Garelka meega
jõhvika garelka

Valgevenes on lisaks viinale väga populaarsed palsamid ja tinktuurid. Need on alkohoolsed joogid, mis sisaldavad erinevaid ravimtaimi, juuri, vürtse, marju, puude pungi, mett jne. Nende hulgas:

Kuulus Zubrovka, mis sisaldab Belovežskaja Puštšas kogutud piisonirohtu.
Tinktuurid Belovezhskaya ja Belovezhskaya Pushcha
Tervendavad palsamid “Polesie”, “Sorcerer”, “Belorussky”
Krambabula See on mee ja erinevate vürtside baasil valmistatud tinktuura. Krambambula valmistamisel kasutatakse viina või alkoholi, millele on lisatud muskaatpähklit, mett, kaneeli, nelki, punast ja musta pipart. Joogid nii külmalt kui kuumalt.

Ja lõpuks,

Kuumutage praepannil taimeõli. Laota kartulitainas väikeste kookide kujul. Prae pannkooke ühelt poolt umbes 2-3 minutit kuldpruuniks. Seejärel keera teisele poole ja prae veel 1-2 minutit. Serveeri kuumalt hapukoorega.

Pannkooke võid serveerida ka leotatud pohladega, hapukoore-õuna- või hapukoore-sibulakastmega, machankaga. Või küpseta pannkooke potis – liha, vorstide, seentega. Head isu!

Kus Minskis Valgevene rahvuskööki süüa

Külastasime restorani Vasilki. Menüü on mitmekesine ja toidud maitsvad. Ja mis kõige tähtsam, seal on rahvusköögi road. See on restoranide kett. Minskis on neid mitu. Siin on aadressid:

St. Y. Kolasa, 37 MC "Jäämägi"
Iseseisvuse avenüü, 89
Iseseisvuse avenüü 16
St. Bobruiskaya, 6 kaubanduskeskus "Galileo" (4. korrus)
St. P. Glebki, 5 Kaubanduskeskus "Skala"
St. Nalibokskaya, 1 Kaubanduskeskus "Caravan"
Ave. Pobediteley, 9 kaubanduskeskus "Galleria Minsk"
St. P. Mstislavets 11 Kaubanduskeskus "Dana Mall"

Lido bistroo restoranis sõime mitu korda. Seal saab proovida kartulipannkooke ja pannkooke ning muide, pole paha süüa. Minskis on kolm sellist kohvikut:

Kulmani tänaval, 5A
aadressil Nezavisimosti p. 49, ruum 1, maja 51, tuba 2
Nemiga tänaval, nr 5, ruum 47, 48, 59, 60

Täname, et lugesite meie blogi. Kohtume peagi meie lehtedel

Meile hästi tuntud Valgevene köögil on palju sarnasusi teiste Kirde-Euroopas elavate riikide ja rahvuste köökidega. Valgevenelaste toitumine koosneb peamiselt lihast, sellele piirkonnale omasetest köögiviljadest ja mitmesugustest piimatoodetest.

Valgevene rahva ajalugu on mitmesuguste sündmuste poolest väga rikas. Poliitilised ja kultuurilised sidemed poolakate, leedulaste, ukrainlaste, venelaste, juutide ja tatarlastega mõjutasid oluliselt Valgevene kulinaarsete traditsioonide arengut ja kujundasid Valgevene kaasaegset kööki. Kui aga kahekümnenda sajandi alguseks oli Valgevene köök tõepoolest väga omanäoline ja silmapaistev, siis nõukogude ajal see standardiseeriti ja kaotas paljud vanad gastronoomilised traditsioonid. Tänapäeva valgevenelased söövad peamiselt roogasid, mis neile NSV Liidu ajal tutvustati. Teine asi on see, et paljudel kogu liidus populaarseks saanud roogadel on Valgevene juured.

Kui kuni kahekümnenda sajandini sõi Valgevene eliit kõikvõimalikke, peamiselt Poola päritolu hõrgutisi, siis tavalised talupojad sõid kuni Teise maailmasõjani väga primitiivselt: nende dieet koosnes supist ja pearoast. Valgevenelased töötasid põldudel varahommikust hilisõhtuni, nii et nad olid harjunud rikkaliku hommikusöögiga. Traditsioon on aktuaalne tänapäevalgi – paljud valgevenelased söövad ikka väga rikkalikku hommikusööki.

Valgevene kööki iseloomustab teraviljade aktiivne kasutamine - rukis, nisu, oder, kaer, tatar. Seni on Valgevenes uskumatult populaarne hapu rukkileib, nisujahust küpsetatakse pannkooke ja pannkooke ning tatrast putru. Köögiviljad hõivasid ja hõivavad valgevenelaste toitumises kõige olulisema koha - kui algselt olid kõige populaarsemad köögiviljad kapsas ja peet, siis tänapäeval on kogu Valgevene köögi lipulaev kartul. Nad ütlevad, et Valgevene rahvusköögis on mitusada kartulirooga - ja need pole ainult kartulipannkoogid ja kartulipannkoogid. Tõepoolest, valgevenelased valmistavad paljusid oma firmaroogasid kartulist ja serveeritakse neid paljude liharoogade lisandina. Valgevene kööki kartuliroogadega identifitseerida on aga vale - mõnes naaberriigis pole see köögivili sugugi vähem populaarne (näiteks Leedus) ja mitte kõik Valgevene rahvusköögi tunnustoidud ei valmistata kartulist.

Valgevenelased on ammusest ajast söönud palju suppe. Kohalikud supid ei erinenud palju ukrainlaste, poolakate ja venelaste omadest - kapsasupp, borš, hapuoblikas, rassolnik. Soojal aastaajal valmistavad valgevenelased holodnikut, külma peedisuppi, mis on populaarne ka Leedus ja Poolas.

Valgevenelased on alati liha armastanud, kuid vaesed valgevene talupojad said seda endale reeglina lubada ainult kristlike pühade ajal. Kõige populaarsem liha on sealiha. Levinuimad tüüpiliselt valgevene lihatoidud on vorstid (hakklihaga täidetud seasooled), kryvjanka (verivorst), kindzyuk (seahakklihaga täidetud sealihamaht), machanka (palju sorti liharoog), zrazy. Tänapäeval on populaarsed mitmesugused kotletid, karbonaadid, lihahautised ja guljašš ning šašlõkk. Valgevene tõlgendus vene pelmeenidest ja itaalia ravioolidest on nõiad.

Valgevene köögi eripäraks on veel üsna aktiivne piimatoodete tarbimine (populaarseimad on kodujuust, hapukoor, või), kala vähene populaarsus (valgevenelastel puudub juurdepääs merele ning järve- ja jõekala ei ole eriti hea). nõudlus) ja regulaarne lisandite kasutamine (näljaajal moodustas see lisand lõviosa Valgevene talupojaroast ja traditsioon on säilinud tänapäevani - valgevenelased valmistavad alati kartuliputru, tatraputru, riis, pasta või mõni muu lemmiklisand mis tahes liharoa jaoks).

Traditsiooniline Valgevene alkohoolne jook on viin või täpsemalt garelka. Meest ja ürtidest valmistatud alkohoolsed joogid (näiteks zubrovka või krambambula) olid kunagi populaarsed, kuid tänapäeval pole need populaarsuselt võrreldavad viinaga. Peamine kohalik alkoholivaba jook on kalja ja populaarne on ka mineraalvesi.

Kuidas valmistada kartulipannkooke Valgevene retsepti järgi - valmistamise täielik kirjeldus, et roog osutuks väga maitsev ja originaalne.

Kui kartulipannkookide valmistamiseks kasutatud kartulites ei ole piisavalt tärklist, võid tainale lisada 2 tl. kartulitärklis

Kartulimassi valmistamiseks võite kasutada kas tavalist riivi või spetsiaalset riivi, mis on toodetud Valgevenes

Proovige küpsetada kõige lihtsamaid kartulipannkooke - sibulaga. Selleks läheb vaja: – sibulat – üks tükk; – suured kartulimugulad – 6 tk; - toores muna - üks tükk; - keefir - üks supilusikatäis; - köögiviljad või ghee; - jahvatatud must pipar, sool - maitse järgi; - hapukoor.

Kõrvitsaga pannkoogid on väga ebatavalise maitsega. Nende valmistamiseks läheb vaja: – pool kilo kartuleid; - sibul - üks tükk; - kõrvitsa viljaliha - 100 grammi; - küüslauk - üks nelk; - toores muna - üks tükk; - hapukoor - üks supilusikatäis; - jahvatatud must pipar ja sool - maitse järgi; - taime-/gheeõli.

Pannkoogid seentega aitavad mitmekesistada paastuaja menüüd. Nende valmistamiseks läheb vaja: – 1 klaas kuivatatud seeni; - 3 klaasi vett; - sibul - üks tükk; - 700 grammi kartulit; - 4 supilusikatäit jahu; - jahvatatud must pipar ja sool - maitse järgi; - taime-/gheeõli. Kartulipannkookide seenekastme valmistamiseks võta: – 2 spl. taimeõli; – 2 spl. jahu; - jahvatatud must pipar ja sool - maitse järgi.

Kui kuulutate välja kulinaarspetsialistide seas kõige valgevenepärasema roa konkursi, valmistab valdav enamus pannkooke. Kuid kõige hämmastavam pole see, vaid see, et nad kõik on erinevad! Mõned lisavad toorest sibulat, mõned praetud sibulat ja paljud saavad ilma nendeta. Mõned valmistavad täidist seentest, pragudest ja hakklihast. Võib-olla maitsestab keegi riivikartuleid küüslauguga.

Sisu [Show]

On tähelepanuväärne, et seda suupistet ei leiutatud Valgevenes ega isegi Ida-Euroopas. Algretsept on germaani päritolu. Sealt levis see paljudesse teistesse riikidesse. Tänapäeval peavad paljud rahvad seda rooga omapäraseks. Ukrainlased valmistavad “deruny” ja tšehhid “bramboraki”. Latkes on Iisraelis levinud ja Rootsis kannab see roog imeliselt mahukat nimetust “raggmank”, mis tähendab “harjaste munk”. Nad teavad sarnaseid retsepte Poolas, Šveitsis ja Skandinaavia riikides. Paljud Ida-Euroopa rahvad peavad kartulipannkooke oma rahvustoiduks.

kartul - 4 tükki (suur);
muna - 1 tk;
jahu - 3-4 spl. l.;

Ettevalmistav etapp

Röstimisprotsess

Valgevene kartulipannkookide valmistamiseks on palju võimalusi. Selles artiklis toodud fotodega retsept kirjeldab neist ainult ühte - põhilist.

Need, kes on selle roa valmistamisega hambad ristis löönud, teevad mõnikord oma kohandusi. Näiteks keedavad mõned koduperenaised kogu kartuli pooleks, siis küpsevad kartulipannkoogid kiiremini ja muutuvad pehmemaks. Paljud inimesed leotavad riivikartuleid külmas vees 5-10 minutit – need eraldavad liigset tärklist ja muutuvad heledamaks.

Täiendavad koostisosad

Õli osas on soovitus – lisage seda otse kartulitele, pool supilusikatäit korraga. Praadimisel keeb see ära, luues toote poorse struktuuri. Lisaks on selliseid kartulipannkooke lihtsam pannilt eemaldada.

Draniki-zrazy

Sel juhul näeb praadimisprotsess veidi erinev. Valage pannile väga väike osa kartulisegust, vähem kui supilusikatäis. Aseta täidis ühtlaselt laiali ja vajuta kahvliga. Seejärel kasta järgmise portsjoniga. Pärast ümberpööramist kata mõneks minutiks kaanega - kartulipannkoogid auravad, kuid tulevad siiski üsna krõbedad.

Serveerimine

Raske on leida teist rahvuskööki nagu Valgevene, kus oleks nii palju erinevaid kartuliroogasid. Valgevene kartulipannkoogid on eriti populaarsed kogu maailmas. Nende valmistamiseks on mitmeid retsepte, kuid igal juhul, kui teate teatud saladusi, saate eduka tulemuse.

Toiduvalmistamise omadused

Kui kartulipannkoogid tunduvad hallid või isegi rohekad, pole neid nii mõnus süüa kui õrna kuldse koorikuga kaetud. Selleks, et kartulipannkoogid oleksid mitte ainult maitsvad, vaid ka isuäratavad, peate teadma mõnda nüanssi:

Valgevene mullal kasvatatavatest kartulisortidest on ülekaalus need, mille tärklisesisaldus on kõrge. Täpselt need tuleb valida, kui soovid valmistada valgevene traditsioonilise retsepti järgi kartulipannkooke.
Noored kartulid ei sobi kartulipannkookidele, kuna sisaldavad vähe tärklist.
Et kartulipannkoogi tainas oleks soovitud konsistentsiga ka ilma jahu lisamata, kurnatakse kartulimahl välja. Kurnata ei tohi aga kohe, vaid pärast seda, kui see on settinud ja tärklis on põhja settinud.
Kui on vaja tainast paksendada, kasutatakse kõige sagedamini jahu või tärklist. Soovitatav on eelistada tärklist, kuna suure jahusisalduse tõttu võivad kartulipannkoogid osutuda sitkeks.
Valgevenelased kasutavad sageli mune siduva komponendina.
Selleks, et kartulipannkoogid oleksid kuldpruunid, prae neid kuumal pannil. Samas ei saa õliga koonerdada, muidu ei pruugi tulemus ootustele vastata.
Et kartulid ei tumeneks, segatakse kartulisegu hakitud sibulaga.
Kartuleid on soovitatav peenestada riiviga, sellel küljel, kus on teravate servadega ümarad augud.

Valgevene pannkookide valmistamise tehnoloogia võib olenevalt retseptist erineda, kuid üldpõhimõtted jäävad purunematuks.

Valgevene pannkookide traditsiooniline retsept

kartul - 1 kg;
sibul - 100 g;
jahu või tärklis (valikuline) - 20 g;

Koorige sibul ja jahvatage segistis. Kui sul blenderit pole, võid sibula jahvatada läbi hakklihamasina või lihtsalt riivida.
Koorige kartulid, peske ja kuivatage mugulad salvrätikutega. Hõõruge peeneks. Sega kohe sibula seguga.
Lisa köögiviljasegule soola, et köögiviljad kiiremini oma liigsest mahlast väljuksid. Laske neil seista 5-10 minutit ja tühjendage ettevaatlikult liigne vedelik.
Kui te pole kindel, et teie kartulisort on piisavalt tärkliserikas, lisage veidi jahu või tärklist ja segage hoolikalt, et tükke ei jääks. Samal etapil võite kartulipannkookide segule lisada pipart.
Kuumutage praepannil taimeõli. Asetage sellele lusikaga räsipruun tainas, asetades see üksteisest väikese vahemaa tagant.
Prae keskmisel kuumusel, kuni kartulipannkookide servad muutuvad kuldseks. Pööra pannkoogid ümber ja prae valmis.
Eemaldage kartulipannkoogid pannilt ja asetage salvrätikule, et liigne rasv imada.

Traditsiooni järgi tuleks Valgevene pannkooke serveerida hapukoorega.

Klassikalised Valgevene pannkoogid muna ja porgandiga

kartul - 1 kg;
sibul - 100 g;
porgandid - 100 g;
kana muna - 2 tk;
nisujahu - 35 g;
sool, vürtsid - maitse järgi;
taimeõli - kui palju on vaja.

Koori ja pese kartulid. Kuivatage see rätikuga ja hõõruge peeneks.
Peenesta kooritud sibul ja porgand ning sega kartulitega. Köögiviljade tükeldamiseks on parem kasutada väikeste aukudega riivi. Soovi korral võite kasutada köögitehnikat.
Pigista köögiviljamassist mahl välja, asetades selle mitmesse kihti marli.
Lisa köögiviljadele lahtiklopitud munad ja jahu. Sega ühtlaseks.
Prae kuumal pannil rohkes õlis mõlemalt poolt.

Selle retsepti järgi valmistatud kartulipannkoogid osutuvad säravaks ja isuäratavaks. Need sobivad ideaalselt õrna hapukoorega. Ja kui puistate neid hakitud ürtidega, muutuvad nad veelgi atraktiivsemaks.

Valgevene pannkoogid hakklihaga (nõiad)

kartul - 1 kg;
sea- või kanahakkliha - 0,2 kg;
kana muna - 2 tk;
sibul - 75 g;
jahu - 50 g;
sool, jahvatatud must pipar - maitse järgi;
taimeõli - kui palju on vaja.

Jahvatage kooritud ja salvrätikutega kuivatatud kartulid riivis.
Riivi sibul ja kombineeri kartuliga.
Soola köögiviljasegu kergelt. 5 minuti pärast pigistage see läbi mitme kihi marli, et eemaldada liigne vedelik.
Lisa köögiviljasegule munad ja jahu, sega korralikult läbi.
Pipar ja soola hakkliha, vormi sellest väikesed koogid. Hakkliha jaoks võite kasutada linnu- või sealiha, kuid mitte veiseliha, kuna sellel ei pruugi olla aega küpsetada.
Kuumuta pannil õli. Tõsta lusikaga kartulisegu, aseta igale kartulipõhjale lihapatja ja kata teise lusikatäie kartulitaignaga.
Kata pann kaanega. Rösti aeg-ajalt keerates 15 minutit.

Valgevene nõidasid serveeritakse nagu tavalisi kartulipannkooke hapukoorega. See roa versioon on aga rammusam. Eriti meeldivad need kartulipannkoogid meestele.

Valgevene kartulipannkookide retsept Lukašenkalt

kartul - 1,5 kg;
sibul - 100 g;
kana muna - 1 tk;
nisujahu - 20 g;
hapukoor - 20 ml;
sooda - näputäis;
sool - maitse järgi;
taimeõli - kui palju on vaja.

Riivi kooritud kartulid peeneks. Aseta kurn ja pigista välja.
Riivi sibul ja sega kartulitega.
Lisa muna ja jahu, sega hoolikalt.
Lisage soola ja segage uuesti.
Lisa hapukoorele suur näputäis soodat ja sega läbi. Oodake 5 minutit ja segage hapukoor kartuliseguga.
Prae kartulipannkooke taimeõlis, kuni moodustub isuäratav kuldne koorik.

Valgevene Vabariigi president Aleksandr Lukašenka jagas seda retsepti ühes oma telesaates. Retsepti proovinud koduperenaised väidavad, et need kartulipannkoogid tulevad õrnad ja väga isuäratavad.

Valgevene kartulipannkoogid on ühed lihtsamini valmistatavad ja odavad toidud. Sellel roal pole aga vähem fänne kui kallitel hõrgutistel. Nii et kui te pole proovinud valgevene retsepti järgi kartulipannkooke praadida, peaksite seda kindlasti tegema.

Kartulipannkookide valmistamiseks on palju retsepte, samuti selle roa nimesid. See on suuresti tingitud peamise koostisosa (kartul) mitmekülgsusest ja selle toote suurepärasest ühilduvusest teiste koostisosadega. Seega valmivad kartulipannkoogid kartulist, aga ka seente või hakkliha, köögiviljade (porgand, kõrvits jne) lisamisega. Draniki valmistatakse kõige aktiivsemalt augusti lõpust septembri lõpuni. Just sel perioodil kaevatakse kartulid üles ja inimesed hakkavad neist aktiivselt valmistama igasuguseid roogasid, ravides mitte ainult oma sugulasi, vaid ka naabreid.

Draniki on traditsiooniline Valgevene roog. Olenevalt piirkonnast on neil ka nimed katusesindlid, kartulipannkoogid ja kartulipannkoogid. Valgevene kartulipannkooke serveeritakse hapukoore ja krõpsudega, vahel hautatakse neid ka potis koos krõpsudega

Euroopa köögid võivad kiidelda oma pannkookidega. Seega leidub Valgevene kartulipannkookide analooge Saksamaal, Austrias, Rootsis ja isegi Inglismaal. Näiteks Saksamaal valmistatakse seda suupistet kartulist ja veisehakklihast ning Rootsis tehakse need sooda abil väga kohevaks. Teeme ettepaneku valmistada traditsioonilisi Valgevene pannkooke ilma lisanditeta.

Koostisained

kartul - 1 kg,
jahu - 1 spl. lusikas,
muna - 1 tk,
sool - 1/2 teelusikatäit,
päevalilleõli - 100 ml,
hapukoor - 100 ml.

Kuidas valmistada Valgevene kartulipannkooke

Korralike valgevene kartulipannkookide jaoks on vaja sobivaid kartuleid, mida peetakse kollaseks, mitte varajaseks valmimiseks, mitte nooreks.

Riivi kooritud kartul peen- või väljaulatuvate vistrikutega riivis, mis pigem rebeneb kui hõõrub. Võid seda ka suure võimsusega köögikombainis jahvatada või korra või isegi kaks korda hakkida. Kartulid võid ka väikesteks tükkideks lõigata ja kartulid blenderis jahvatada, siis jäävad ka pisikesed kartulitükid.

Kurna kartulid läbi sõela, et eemaldada liigne mahl, eemaldada mahl ja mahla lähedusse jäänud valge tärklis tagasi kartulitega kaussi.

Lisa tükeldatud kartulitele sool, jahu ja muna. Need koostisosad muudavad taigna viskoosseks, mille tulemusena kartulipannkoogid ei lagune.

Tähtis! Ärge lisage liiga palju jahu, muidu muutuvad pannkoogid rohkem pannkookide moodi.

Sega tainas korralikult ühtlaseks.

Kuumuta praepann õliga.

Tõsta lusikaga väike kogus tainast kuumutatud praepannile ja vormi õhuke pannkook. Taigna kogus sõltub teie eelistustest, võite teha isegi ühe suure kartulipannkoogi kogu pannile.

Prae pannkoogid mõlemalt poolt kuldpruuniks. See võtab mõlemal küljel umbes 3 minutit.

Serveeri kartulipannkooke hapukoore või koduse kastmega, millele on lisatud hakitud ürte.

Parem on kartulipannkookide kartulid riivida kõige peenemal riivil ja seejärel pressida liigne vedelik läbi marli või sõela välja, siis ei jää need vesised ja lamedad.
Et kartulipannkoogid oleksid kuldsemad ja lõhnavamad, lisa tainale veidi kurkumit ja mahedat karrit.
Kartulid tuleb kiiresti pannkookidele riivida, kuid parem on kartulid läbi köögikombaini lasta, mida rohkem kartulid on õhuga küllastunud, seda kiiremini need tumenevad. Seetõttu praadige kohe pärast taigna valmistamist kartulipannkoogid.
Selleks, et kartulipannkoogid saaksid ilusat värvi ega tumeneks, lisage riivitud sibulat või porgandit.
Draniki on kalorite vähendamiseks väga kõrge kalorsusega roog, ärge unustage neid pärast praadimist pabersalvrätikule panna, et need ei imaks liigset rasva.
Kartulipannkoogid võivad kõrbeda, kui tainas on liiga vesine, kui pann on väga madal, kui kasutad kehva kattega panni või säästad taimeõliga.
Kartulipannkoogid võivad laguneda, kui te ei lisanud muna, kui kasutate taignat, kui kasutate halba panni, kui praadite madalal kuumusel ja pann ei olnud hästi kuumutatud. Parimaks kartulipannkookide panniks peetakse kasutatud malmpanni, nagu mu vanaemal oli.
Draniki tuleks serveerida kuumalt, otse pannilt. Valgevene Vabariigis ei valmista pannkooke pärast jahtumist varuks, need kaotavad osa oma maitsest ja kuumutamisel pole ka enam nii värsked.

Koostisained

Kartul (väike) - 12 tk.

Jahu - 2 spl. liumäega

Taimeõli - 40 ml

156 kcal
30 min.

Küpsetusprotsess

Valmistame suhteliselt odava, rammusa ja maitsva lõunasöögi külalislahke Valgevene köögi põhjal ning täna on päevakorral Valgevene pannkoogid - kartulipudrust tehtud miniatuursed kuldse koorikuga pannkoogid. Koduse hapukoorega aurutatud saate liumäge hõlpsalt “täiendada” ja kauaks energiat laadida.

Valgevene kartulipannkookide valmistamisel on parim abiline spetsiaalse kinnitusega köögikombain, kuid mõningase vaevaga saab hakkama ka tavalise, kõige väiksemate aukudega riiviga püreestamiseks.

Võtame vajalikud tooted – tärkliserikaste kartulisortidega on lihtsam töötada.

Kolm kooritud kartulit, asetage marli sisse ja eemaldage liigne mahl.

Lisa samale riivile hakitud sibul, jahvatatud maitseained ja muna. Sega.

Lisa osa nisujahust ja sõtku homogeenseks seguks.

Asetage supilusikatäis kartulisegu kuuma praepannile.

Prae mõõdukal kuumusel mõlemalt poolt kuldpruuniks.

Soovi korral eemalda ülejäänud õli salvrätikuga.

Pakume valgevene pannkooke hapukoore ja ürtidega.

Kommentaarid

Tellige värskendused

Maitsvad ja aromaatsed Valgevene pannkoogid valmivad piisavalt kiiresti õhtusöögiks, kui pärast tööpäeva ei jää enam energiat pikaks küpsetamiseks. Selle lihtsa roa eeliseks on ka see, et selle traditsioonilises versioonis valmistamiseks vajate minimaalselt koostisosi: kartulit ja näputäis soola. Lisaks saate mitmekesistada oma menüüd, võttes kasutusele mitu erineva täidisega kartulipannkookide retsepti.

Kartulipannkookide välimus ja maitse sõltuvad suuresti nende jaoks valitud kartulite kvaliteedist. Valgevene kartul erineb Venemaa omast suure tärklisekoguse poolest, mistõttu säilivad keedetud pannkoogid paremini oma kuju. Valige tugevad, küpsed mugulad, millel on kare nahk ja kollakas keskosa. Viimase kindlakstegemiseks paluge müüjal lõigata üks kartul.

Keedetud segu valmistamiseks koori kartulimugulad ja seejärel riivi. Sõltuvalt teie eelistustest ja valitud retseptist võite kasutada tavalist peent, peent või jämedat riivi. Pärast kartulimassi valmistamist pigista liigne niiskus välja ja sega kokkutõmbavate koostisosadega – kartulitärklis, nisujahu või peeneks jahvatatud maisijahu, mis värvivad kartulipannkoogid kuldse tooniga.

Kellele räsipruunide rohekashall toon ei meeldi, saab sellest lahti, lisades kartulisegule 1 spl. külm keefir või piim või keefir. Valmistatud tainas peaks olema viskoosne ja üsna vedel.

Kartulipannkooke on kõige parem küpsetada ghee sees, kuid võib kasutada ka rafineeritud taimeõli. Valage kuumale praepannile nii palju õli, et see kataks poole räsipruuni paksusest. Tõsta lusikaga tainas pannile nii, et kartulipannkookide vahele jääks vähemalt 1 cm vaba ruumi Prae kartulipannkoogid kõrgel kuumusel mõlemalt poolt, laia spaatliga ümber keerates. Samal ajal olge ettevaatlik, et mitte kuuma õlipritsmete tõttu kõrvetada.

Proovige küpsetada kõige lihtsamaid kartulipannkooke - sibulaga. Selleks vajate: - sibulat - üks tükk; - suured kartulimugulad - 6 tk; - toores muna - üks tükk; - keefir - üks supilusikatäis; - köögivili või ghee; - jahvatatud must pipar, sool - maitse järgi; - hapukoor.

Riivi sibul ja kooritud suured kartulimugulad peenele riivile. Peale liigse köögiviljamahla väljapressimist lisa segule muna, keefir, pipar ja sool. Pärast taigna korralikku segamist prae kartulipannkoogid mõlemalt poolt. Serveeri valmis roog kuumalt, hapukoorega.

Kõrvitsaga pannkoogid on väga ebatavalise maitsega. Nende valmistamiseks läheb vaja: - pool kilo kartuleid; - sibul - üks tükk; - kõrvitsa viljaliha - 100 grammi; - küüslauk - üks nelk; - toores muna - üks tükk; - hapukoor - üks supilusikatäis; - jahvatatud must pipar ja sool - maitse järgi; - taime-/gheeõli.

Pärast kartulite koorimist riivi need peenele riivile, lisa sibul ja kõrvitsa viljaliha. Peale liigse köögiviljamahla väljapressimist lisa segule peeneks hakitud küüslauk, muna ja hapukoor. Maitsesta soola ja pipraga, seejärel sega tainas korralikult läbi. Prae pannkoogid mõlemalt poolt kuldpruuniks.

Pannkoogid seentega aitavad mitmekesistada paastuaja menüüd. Nende valmistamiseks läheb vaja: - 1 klaas kuivatatud seeni; - 3 klaasi vett; - sibul - üks tükk; - 700 grammi kartulit; - 4 supilusikatäit jahu; - jahvatatud must pipar ja sool - maitse järgi; - taime-/gheeõli. Kartulipannkookide seenekastme valmistamiseks võtke: - 2 spl. taimeõli; - 2 spl. jahu; - jahvatatud must pipar ja sool - maitse järgi.

Leota kuivatatud seeni väheses jahedas vees paarkümmend minutit, seejärel loputa korralikult. Küpseta neid viisteist minutit kastrulis 3 tassi veega, seejärel kurna vedelik eraldi anumasse (seda läheb hiljem kastme valmistamiseks vaja). Haki seened peeneks. Pärast seda haki sibul ja prae pannil väheses koguses taimeõlis kuldpruuniks. Järgmisena riivi kartulid peenele riivile ja pigista liigne niiskus välja. Sega omavahel kartulid, seened ja sibul, lisa neli supilusikatäit jahu, sool ja pipar ning sega segu uuesti korralikult läbi. Prae kartulipannkoogid taimeõlis mõlemalt poolt kuldpruuniks.

Nüüd valmista seenekaste. Pärast kahe supilusikatäie taimeõli kuumutamist kastrulis lisage kaks supilusikatäit jahu ja segage hästi. Pärast seda lisa segades kaks tassi seenepuljongit (keevat) ja aja pannkoogikaste keema. Lisage soola ja pipart ning jätkake segamist ja keetke kastet kaks kuni kolm minutit, kuni see pakseneb. Kastmega Draniki võib serveerida!

Draniki sibula ja porgandiga

2 inimesele:

84 kcal

Küpsetusaeg 40 minutit

4 punkti

Hernesupp

8 inimesele:

Ühe portsjoni kalorisisaldus 100 g kohta 119 kcal

Küpsetusaeg 90 minutit

Raskusaste 10-pallisel skaalal 5 punkti

Sealiha pyachisto

4 inimesele:

Ühe portsjoni kalorisisaldus 100 g kohta 198 kcal

Küpsetusaeg 3 tundi

Raskusaste 10-pallisel skaalal 5 punkti

Saltison

6 inimesele:

Ühe portsjoni kalorisisaldus 100 g kohta 118 kcal

Küpsetusaeg 16 tundi

Raskusaste 10-pallisel skaalal 5 punkti

Kotletid “Paparats kvetka”

4 inimesele:

Ühe portsjoni kalorisisaldus 100 g kohta 231 kcal

Küpsetusaeg 70 minutit

Raskusaste 10-pallisel skaalal 5 punkti

Soole bulban

10 inimesele:

Ühe portsjoni kalorisisaldus 100 g kohta 261 kcal

Küpsetusaeg 80 minutit

Raskusaste 10-pallisel skaalal 6 punkti

Nalistniki kodujuustuga

4 inimesele:

Ühe portsjoni kalorisisaldus 100 g kohta 164 kcal

Küpsetusaeg 50 minutit

Raskusaste 10-pallisel skaalal 4 punkti

4 inimesele:

Ühe portsjoni kalorisisaldus 100 g kohta 103 kcal

Küpsetusaeg 60 minutit

Raskusaste 10-pallisel skaalal 4 punkti

allikas

Kuidas valmistada Valgevene kartulipannkookide retsepti - valmistamise täielik kirjeldus, et roog osutuks väga maitsvaks ja originaalseks.

Kui kuulutate välja kulinaarspetsialistide seas kõige valgevenepärasema roa konkursi, valmistab valdav enamus pannkooke. Kuid kõige hämmastavam pole see, vaid see, et nad kõik on erinevad! Mõned lisavad toorest sibulat, mõned praetud sibulat ja paljud saavad ilma nendeta. Mõned valmistavad täidist seentest, pragudest ja hakklihast. Ehk maitsestab keegi riivikartuleid küüslauguga...

Kartulipannkookide teemal on tohutult palju variatsioone. Valmistamise lihtsus, toodete saadavus ja suhteliselt madalad tööjõukulud avavad ruumi fantaasialennule. Kuid katsetamise alustamiseks peate kõigepealt õppima, kuidas valmistada klassikalisi Valgevene pannkooke, mille retsepti käsitleme selles artiklis üksikasjalikult.

Rikas ajalugu

Valgevene kartulipannkookide fotodega samm-sammult retsept aitab teil süüa teha. See on lihtne suupiste, mis meeldib nii lastele kui ka täiskasvanutele.

Klassikaline komponentide komplekt

Valgevenes valmistatakse seda kuuma eelrooga kartulist, munast ja jahust. Ühe partii jaoks vajame järgmist:

kartul - 4 tk (suur);
muna - 1 tk;
jahu - 3-4 spl. l.;
õli praadimiseks ja soola maitse järgi.

Väike kogus juustu muudab roa õrnemaks ja toore sibula lisamine aitab saada soolasemaid Valgevene pannkooke. Fotoga retsept aitab teil seda kontrollida.

Ettevalmistav etapp

Koori ja pese kartulid. Riivi see. Kui kasutate väikseid, osutub mass tihedaks ja homogeenseks. Ja kartuleid jämedale riivile riivides saad rammusamad, krõbedate krõbedate servadega pannkoogid.

Valgevene kartulipannkookide retsept nõuab massis väikest kogust vedelikku. Sel juhul on tooteid lihtsam vormida. Soola riivikartulid, jäta mõneks minutiks seisma, seejärel mässi marli sisse ja pigista. Vedelik nõrgub kergesti ära.

Klopi segu hulka muna, sega ja lisa vähehaaval jahu. Kui palju vajate, sõltub kartuli tärklisesisaldusest ja sellest, kui palju te niiskust välja pigistasite. Võib-olla piisab kahest lusikast või võib-olla on vaja 5.

Röstimisprotsess

Valgevene kartulipannkoogid, mille retsept pärineb enam kui sajandist, valmistati traditsiooniliselt searasva ja päevalilleõliga. Kui te neid koostisosi ei kasuta, praadige oliiviõlis.

Tõsta segu lusikaga kuumutatud rasva sisse, justkui pannkooke praadides. Oluline punkt: ärge proovige kartulipannkooke pannil liigutada enne, kui pind on täielikult küpsenud. Vastasel juhul lagunevad need laiali ja levivad kogu õlis. Toodet on väga raske kokku panna.

Niipea, kui näete, et servad muutuvad kuldseks, keerake pannkook ümber. Seda on mugavam teha pigem lameda laia spaatliga kui kahvliga.

Väikesed nipid kogenud perenaistelt

Valgevene kartulipannkookide valmistamiseks on palju võimalusi. Selles artiklis toodud fotodega retsept kirjeldab neist ainult ühte - põhilist.

Need, kes on selle roa valmistamisega hambad ristis löönud, teevad mõnikord oma kohandusi. Näiteks keedavad mõned koduperenaised kogu kartuli pooleks, siis küpsevad kartulipannkoogid kiiremini ja muutuvad pehmemaks. Paljud inimesed leotavad riivikartuleid 5-10 minutit külmas vees – need eraldavad liigset tärklist ja muutuvad heledamaks.

Tähtis on järgmine nõuanne: valmista nii palju kartulipannkooke, kui plaanid korraga lauas serveerida. See suupiste maitseb palju paremini värskelt valmistatuna. Kui teil on praetud räsipruune üle jäänud, hoidke neid külmkapis kaetud anumas ja soojendage enne serveerimist uuesti.

Täiendavad koostisosad

Valgevene pannkookidele lisatakse sageli praetud sibulat, mille retsept on väga populaarne. Selleks peate sibula peeneks hakkima, praadima ja enne küpsetamist segule lisama.

Valgevene kartulipannkoogid, mille retsept sisaldab värskeid ürte, on suveks suurepärane võimalus. Nad näevad välja väga muljetavaldavad ja maitsevad ka hästi.

Segule võid lisada veidi hakitud küüslauku. Kuid see valik pole igaühe maitse, sest praadimisel eritab küüslauk omapärast aroomi. Aga kui sulle meeldib seda koostisosa praekartuliga pannile panna, siis tõenäoliselt meeldib see räsipruunides.

Draniki-zrazy

Sellest retseptist on zrazi teemal tohutult palju variatsioone. Kui soovid teha täidisega räsipruune, valmista see eelnevalt ette ja lase jahtuda. Need võivad olla sibulaga praetud seened, keeduhakkliha, maksa- ja rupsipasteet, keedetud munad rohelise sibulaga. Täidiseks sobivad hästi kõvad juustud, mis sulavad hästi.

Serveerimine

Valgevene pannkoogid, mille retsept viitab meile pikaajalistele kulinaarsetele traditsioonidele, sobivad suurepäraselt etnilises stiilis pidusöögiks. Muide, seda rooga serveeritakse sageli Venemaa, Valgevene ja Ukraina köögi restoranides paljudes maailma riikides.

Serveerimiseks sobivad ideaalselt savist ja puidust nõud: lamedad taldrikud, lauad. Kuid kartulipannkoogid näevad lakoonilisel valgel tassil mitte vähem muljetavaldavad.

Serveerige seda eelrooga kindlasti hapukoore, värskete ürtide, noore küüslaugu ja sibulaga. Suurepärase kastme saad, kui segad võrdses vahekorras hapukoort ja täisrasvast majoneesi, lisad hakitud tilli ja riivitud küüslauku.

Draniki serveeritakse sageli mitte ainult iseseisva suupistena, vaid ka suitsuliha, küpsetatud searasva, praetud moiva, soolaheeringa ja muude rahvaköögi roogade lisandina.

Tihe, rahuldav, krambambulaga! 8 Valgevene köögi retsepti

Ärge minge valgevenelastele pärast lõunasööki külla - see on väsitav. Sest külalislahkete võõrustajate põhireegel on toita külalisi “ääreni”, st kuni täieliku kurnatuseni. Ja ükski vabandus ei aita.

Nad teadsid alati, kuidas Valgevenes tööd teha, ja sõid vastavalt. Hoolikalt hooldatud maa andis helde saagi ning sügisel täitsid omanikud prügikastid herne- ja oakottidega, valasid lautadesse vilja, asetasid keldrisse hapukapsa tünnid ja kuhjasid mägesid punast kõrvitsat, porgandit, peeti ja sibulaid. (see tähendab kartulit). No söödi, et järgmise saagini jõudu jätkuks.

Pühade ajal olid laual juustud, vorstid ja soolased. Pudru- ja hautispotid ohkasid ja vulisesid ahjus. Lauale pakuti liha-, juurvilja- ja kalaroogasid – ja igaüks neist oli meistriteos, mis nõudis väga lugupidavat suhtumist: kui kord serveeritud, siis söö ära! Jahtunud toitu ei kuumutatud ega pandud lauale tagasi.

Rikkalikes ja õilsates "isandate" majades oli menüü hoopis teistsugune: marineeritud angerjas, kukesupp, tsepeliinid (toorest ja keedetud riivikartulitest tehtud tohutud pelmeenid täidisega), põdrahuuled magustatud äädikas ja muud hapukurgid ja hõrgutised. Kaasaegne Valgevene köök ühendab edukalt kõik traditsioonid korraga, kuid põhiprintsiip jääb alles: “Toitev ja maitsev!” Ja kokandusest palju teavad entusiastid on koostanud hittparaadi tänapäeval kõige populaarsematest roogadest.

Esimesel kohal selles on veraštšaka - sibulaga leivakaljas hautatud searibid. Teise koha saab külmsuppide kuningas, punapeet, lihtsa valemiga, nagu kõik geniaalsed asjad: peet lehtede ja ülaosaga, redis, kurk, roheline sibul, till, hapukoor, munad. Esikolmiku moodustavad maailmakuulsad kuldsed krõbedad kartulipannkoogid.

Neljandal kohal on joovastav mee krambambula – vürtsikas ja kange liköör, mida serveeritakse soojendatult (arvatakse, et ainult nii saab ürtide ja vürtside aroomid esile). Viiendal kohal on hapu must leib - seda küpsetatakse vanaemade retseptide järgi, sellel on omapärane maitse ja seda leidub ainult Valgevenes. Kuuendal - õllesupp, mida tehakse munakollaste ja ingveriga ning serveeritakse krutoonidega. Seitsmes on kulaga – rukkijahust, metsamarjadest ja meest valmistatud maius. Kaheksandal kohal - pundunud, suured tulel küpsetatud lihatükid (ja nagu teate, suu rõõmustab suure tüki üle). Edetabeli järgmine on sbiten (mesi, pipar, muskaatpähkel, loorberileht, nelk), mida juuakse kuumalt kuni magusa higi puhkemiseni. Ja kulinaarse hittparaadi lõpetavad kõige õhemad pannkoogid, mis on täidetud kodujuustuga ja mida mõnuga süüakse.

Kuid maitsev Valgevene köök ei piirdu nende kümnega: sellel on ka palju roogasid, mida hakkate ihkama isegi retsepti lugemise etapis. Võtame näiteks tarkovanka - pajas hautatud riivikartul searasva, piima, sibula ja kuivatatud puuviljadega või puljong nõiadega (maitsvad asjad nagu pelmeenid) või karpkala sulavõis, haugi Radzivili moodi... Mis saab. Ma ütlen - tavaline, tundus Muide, juustuga kanakotlette nimetatakse siin “paparats kvetka”, see tähendab “sõnajalaõieks”. Ja ta, nagu öeldakse, teeb õnnelikuks kõik, kes temaga kohtuvad. Õnneretseptid on järgmisel lehel – mine teele!

Draniki sibula ja porgandiga

2 inimesele: kartul - 3 tk., porgand - 1 tk., sibul - 0,5 tk., jahu - 2,5 spl. l., taimeõli - 3 spl. l., sool, jahvatatud must pipar, kuivatatud basiilik

Koori porgandid, pese ja riivi jämedale riivile. Koori sibul ja haki peeneks. Kuumuta pannil 1,5 spl. l. õlid Prae sibul ja porgand kuldpruuniks. Koori kartulid, pese ja riivi jämedale riivile. Sega kartulid praetud köögiviljadega. Lisa jahu, sool, maitseained. Sega korralikult läbi. Kuumuta pannil ülejäänud õli. Tõsta lusikaga välja köögiviljasegu, vormides ümmargused kotletid. Prae kartulipannkoogid porgandi ja sibulaga keskmisel kuumusel mõlemalt poolt kuldpruuniks. Serveeri hapukoore või mõne muu kastmega.

Ühe portsjoni kalorisisaldus 100 g kohta 84 kcal

Küpsetusaeg 40 minutit

Raskusaste 10-pallisel skaalal 4 punkti

Hernesupp

8 inimesele: suitsutatud searibid - 500 g, herned - 250 g, kartul - 400 g, sibul - 100 g, porgand - 100 g, loorberilehed - 3 tk., taimeõli - 3 spl. l., sool, jahvatatud must pipar, värsked ürdid

Pane ribid kolmeliitrisesse kastrulisse külma veega, lisa vesi, lase keema tõusta ja keeda umbes 30 minutit. Eemaldage valmis ribid, jahutage ja eraldage liha kontidest. Lisa puljongile mitu tundi vees leotatud herned, lisa sinna liha ja küpseta veel 30 minutit. Lisa supile tükeldatud kartulid ja keeda 5 minutit. Koori sibul ja porgand, tükelda peeneks, prae taimeõlis, lisa supile ja küpseta, kuni kartul on valmis. Lisa sool, pipar, loorberileht, 15 minuti pärast tõsta tulelt, eemalda loorber ja jäta supil kaane alla 15-20 minutiks. Enne serveerimist kaunista värskete ürtidega.

Ühe portsjoni kalorisisaldus 100 g kohta 119 kcal

Küpsetusaeg 90 minutit

Raskusaste 10-pallisel skaalal 5 punkti

Sealiha pyachisto

4 inimesele: sealiha - 1,5 kg, küüslauk - 4 nelki, taimeõli - 2 spl. l., kuivatatud petersell - 2 tl, sool, paprika, köömned

Pese liha ja kuivata paberrätikuga. Koori küüslauk ja aja läbi pressi, lisa 1 tl. sool, 1 spl. l. taimeõli, paprika ja köömned - maitse järgi, segage hoolikalt. Katke liha saadud lägaga, asetage kuumakindlasse vormi, määrige ülejäänud taimeõliga. Puista üle peterselliga, kata fooliumilehega, pane 180 °C-ni eelkuumutatud ahju ja hoia 2,5-3 tundi. 15 minutit enne küpsetamist eemalda foolium ja küpseta kuldpruuniks.

Ühe portsjoni kalorisisaldus 100 g kohta 198 kcal

Küpsetusaeg 3 tundi

Raskusaste 10-pallisel skaalal 5 punkti

Saltison

6 inimesele: seapõis - 1 tk, seajalad - 3 tk., sealiha süda - 1 tk, seakeel - 1 tk, seamaks - 500 g, köömned - 1 tl, koriander - 1 tl, jahvatatud must pipar - 1 tl, sool - 2 spl. l., loorberileht, pimentherned

Eemaldage liigne rasv südamest. Leota sealihapõit soojas vees ja loputa. Vala kõik lihatooted (v.a maks) peale külma veega, lase keema tõusta ja keeda 3-5 minutit. Tühjendage vesi, loputage toit, lisage uuesti vesi, laske aeglaselt keema, laske 2 tundi seista. Lisa pipraterad ja loorberilehed ning küpseta veel tund aega. Nõruta puljong, kurna ja jäta alles. Eemalda koivadelt kondid, lõika liha ja süda kuubikuteks. Loputage keelt jääveega, koorige ja lõigake ka kuubikuteks. Lõika maks väikesteks tükkideks. Pange kõik kaussi, lisage soolaga jahvatatud vürtsid, valage sisse 2 tassi puljongit, segage. Täida mull täis, tee auk kinni, lisa suurde kastrulisse vesi, lase keema tõusta ja keeda tasasel tulel 1-1,5 tundi. Suru pressi abil soolaliha ja lase vees jahtuda. Valmis roog aseta ööseks külmkappi. Enne serveerimist lõika viiludeks.

Ühe portsjoni kalorisisaldus 100 g kohta 118 kcal

Küpsetusaeg 16 tundi

Raskusaste 10-pallisel skaalal 5 punkti

Kotletid “Paparats kvetka”

4 inimesele: kanafilee - 500 g, seapekk - 70 g, sibul - 1 tk, munad - 1 tk, kõva juust - 80 g, või - 40 g, ürdid (till või petersell) - 0,5 kimpu, riivsai , taimeõli, sool , jahvatatud musta pipart

Pese kanafilee, kuivata, lõika tükkideks, haki koos sibula ja searasvaga. Sool ja pipar. Lisa muna. Sega hakkliha hästi läbi. Riivi juust ja või, lisa hakitud ürdid. Sega. Vormi hakklihast peopesa suurused lapikud koogid. Asetage või-juustutäidis keskele. Vormi ovaalsed kotletid ja veereta riivsaias. Vala kastrulisse taimeõli ja prae kotletid igast küljest madalal kuumusel kuldpruuniks (umbes minut mõlemalt poolt). Aseta kotletid ahjuvormi ja pane 20-25 minutiks 170°C-ni eelsoojendatud ahju.

Ühe portsjoni kalorisisaldus 100 g kohta 231 kcal

Küpsetusaeg 70 minutit

Raskusaste 10-pallisel skaalal 5 punkti

Soole bulban

10 inimesele: kartul - 1,5 kg, sibul - 1 tk., metsaseened - 250 g, sink - 200 g, looduslikud sooled - 2 m, taimeõli, sool, jahvatatud must pipar, muskaatpähkel

Haki sibul ja seened peeneks. Prae sibul pehmeks, lisa seened ja küpseta valmis. Koori kartulid, riivi esimene pool jämedale riivile, teine peenele riivile. Nõruta saadud vedelik. Lõika sink väikesteks kuubikuteks. Sega kõik koostisosad, sool, pipar, lisa maitse järgi muskaatpähkel. Pese ümbris, pane vorstikinnituse peale, täida kartuliseguga, seo mitmest kohast kinni ja tee mitu torke. Tõsta vorst taimeõliga määritud ahjuplaadile ja aseta 160 °C-ni eelsoojendatud ahju. Küpseta tund aega. Küpsetamise lõpus tõsta veidi temperatuuri, et tekiks koorik. Serveeri kuumalt.

Ühe portsjoni kalorisisaldus 100 g kohta 261 kcal

Küpsetusaeg 80 minutit

Raskusaste 10-pallisel skaalal 6 punkti

Nalistniki kodujuustuga

4 inimesele: jahu - 1 tass, piim - 1 tass, munad - 3 tk, taimeõli - 100 ml, suhkur - 5 spl. l., kodujuust 18% - 500 g, rosinad - 60 g

Leota rosinaid veekausis. Klopi kausis lahti 2 muna, sõelutud jahu ja 2 spl. l. suhkur, vala piim ja sega segistiga. Valage klaasi veega, segage uuesti, lisades lõpus taimeõli. Kuumuta pann, küpseta õhukesed pannkoogid ja kata need suurde kaussi. Sega kodujuust ühtlaseks, 3 spl. l. suhkur ja muna. Pigista rosinad veest välja ja lisa täidisele. Aseta iga pannkoogi keskele täidis, rulli lehed kokku ja prae pannil kuldpruuniks.

Ühe portsjoni kalorisisaldus 100 g kohta 164 kcal

Küpsetusaeg 50 minutit

Raskusaste 10-pallisel skaalal 4 punkti

Hirsipuder sibula, kartuli ja seentega

4 inimesele: värsked šampinjonid - 300 g, hirsi teravili - 0,5 tassi, sibul - 1 tk., taimeõli, sool, jahvatatud must pipar

Koorige sibul, tükeldage peeneks ja praege taimeõlis. Valage teraviljale 2 tassi vett ja jätke. Koorige seened, lõigake väikesteks tükkideks, lisage sibulale, katke kaanega, et mahl ja aroom säiliks, ja hautage pehmeks. Lisa pannile teravilja koos veega. Maitsesta küpsetamise ajal soola ja pipraga. Kata puder kaanega ja hauta tasasel tulel 10 minutit. Tõsta puder tulelt, lase veidi tõmmata ja serveeri.

Ühe portsjoni kalorisisaldus 100 g kohta 103 kcal

Küpsetusaeg 60 minutit

Raskusaste 10-pallisel skaalal 4 punkti

allikas

Kui maitsev on Valgevene köök! Selles veendute taaskord, peate lihtsalt maitsta portsjonit krõbedaid kuldseid kartulipannkooke. Päris Valgevene pannkoogid pole midagi muud kui kartulipannkoogid, kuid sellise lihtsa roa valmistamisel on paar retseptisaladusi. Näiteks tuleb toit mahlasem välja, kui lisada tainale hakitud (riivitud) sibulat. Ja kui praepannkooke enne serveerimist veidi ahjus hautada, jääb maitse lihtsalt jumalik. Ärge kunagi serveerige kartulipannkooke külmalt, vaid ainult kuumalt! Pärast jahtumist ei kõlba need enam millekski, kuna kaotavad suure osa oma maitsest.

Valgevene kartulipannkookide ajalugu

Valgevene külades levisid kartulipannkoogid Leedu suurvürstiriigi kulinaarsete traditsioonide mõjul 18. sajandi alguses. Sarnaseid retsepte ja sarnaseid nimetusi võib leida paljudest Euroopa köökidest. Niisiis, ukrainlaste naabritel on derunid, venelastel aga terunid ja kakorkid. Tšehhis kutsutakse seda rooga bramborakiks ning Saksamaal ja Šveitsis röštiks.

Sajanditevanused pannkookide serveerimise traditsioonid jäävad muutumatuks. Neid serveeritakse kuumalt, koos pragude või searasvaga (sulatatud seapekk), paksu ja õrna omatehtud hapukoorega.

Koostisosad pannkoogi retsepti jaoks

1 kg kartuleid;
1 muna (võib panna 2);
4 spl. lusikad jahu;
päevalilleõli või searasv;
maitsta oma lemmikvürtse.

Samm-sammult retsept ja valmistamise foto

Koorige mugulad ja riivige need peeneks kaussi. Pigista ja nõruta eraldunud mahl. Mugav on välja pigistada, pannes massi improviseeritud marli või muu õhukese riide kotti.
Lisa riivikartuliga kaussi toored munad, maitseained ja lõpuks jahu. Sega kõik koostisained hoolikalt läbi, võid kasutada mikserit madalal kiirusel.
Kartulipannkookide praadimiseks on parem võtta paksu põhjaga malmpann. Seda tuleb rikkalikult rasvaga (taimeõli) määrida, kuumutada - ja saate pannkoogid välja panna. Küpseta mõlemalt poolt, kuni ilmub maitsev kuldpruun koorik.

Valgevene kartulipannkoogid sobivad hästi toekaks hommikusöögiks, olenemata sellest, kas tegemist on tööpäeva algusega või koguvad pühapäeva hilishommikul kogu pere laua taha. See on suurepärane, kui lisaks kuumade pannkookide küpsemisele lisate hapukurki, maitsvaid omatehtud vorstiringe või roosade lihatriipudega aromaatset searasva viile. Sa lakud oma sõrmi! Võid süüa ka lihapalle :)

(Külastatud 1875 korda, täna 1 külastust)

Budapesti jõudes tulin laevalt maha ballile – Valgevene saatkonna korraldatud vastuvõtule.
Koht, kus seda peeti, oli vapustav – ajalooline keskus, Buda loss, kust linn alguse sai. Restoran asus ühes sisehoovis.

Selliseid hoove on linnuses küllaga!

Näiteks see:

või niimoodi:

Restorani hoov, kus vastuvõtt peeti, oli loomulikult suur ja pidulikult kaunistatud, kuid kahjuks ei sobinud seal pildistada. Seetõttu pole banketilt fotosid.)))

Ja vestlus tuleb kartulipannkookidest..

Saatkond on osa riigist, antud juhul Valgevenest. Seal oli suur puhvet. Lisaks ungarlastele oli loomulikult esindatud Valgevene köök. Aga kui vastikud olid kartulipannkoogid!.. Neil oli imeline hapukoor, värske till... Ja kartulipannkoogid ise... See oli kõike, aga kindlasti mitte see, mis oli mõeldud. Kummine, kleepuv ja täiesti mahe...

Ja lubasin Marina abikaasale, kes neid väga austab, et teen teised, tõelised. Teadsin juba, kust retsepti saada.

Meil on sõber Nataša, kes elab Valgevenes. Ta on väga pikka aega kogunud vanu Valgevene retsepte, isegi oma vanaema oma. Need retseptid teeb väärtuslikuks see, et neid antakse edasi suust suhu, põlvest põlve. Ta postitas kõik kogutud oma veebisaidile: "Moodne Valgevene köök jne."

Retsept ise.

Vajalik:

1 kg. kartulid
1 suur sibul
2 muna
soola maitse järgi
taimeõli praadimiseks

Vajame ka kartuliriivi või sobiva kinnitusega köögikombaini.

Ettevalmistus:
Kolm kartulit ja sibulat peenele riivile. Lisa munad, sool, sega. Kuumutage praepann taimeõliga põhjalikult ja praadige meie pannkoogid. Nii lihtne see ongi.
Mõned näpunäited.

Ärge laske tainal istuda - see tumeneb ja rikub kartulipannkookide välimust.
Ärge lisage kartulipannkookidele jahu, maitse rikub. Draniki on tihedam ja kummisem, kuid me ei vaja seda. Viimase abinõuna võite lisada lusika ilma tärklisekuhjata, kuid parem on siiski ilma selleta teha.
Kuumuta pann hästi, muidu imavad kartulipannkoogid endasse palju õli, mis rikub oluliselt maitset.

Serveeri hapukoore, piima, või või machankaga.

Eriti maitsev oli neid süüa Marina tehtud imelise kurgisalatiga!

Valgevene pannkookide keetmine.

Draniki on populaarne Valgevene roog, mis on valmistatud riivitud toorest kartulist.

Maitsvaid pehmeid krõbeda koorikuga kartulipannkooke serveeritakse traditsiooniliselt hapukoorega.

Päris Valgevene kartulipannkoogid valmivad jahu või muna lisamata.

Koostisained

Kartul - 1 kg.
Sibul - 3 tk.
Värskelt jahvatatud pipar.
soola.
Taimeõli.

1. ETAPP

Koori kartulid, pese ja riivi koos sibulaga peenele riivile (sibula lisamine aitab säilitada kartuli heledat värvi ja annab valminud pannkookidele maitset).

2. ETAPP

Aseta sõel kaussi ja kalla sellele kartulisegu, et liigne vedelik välja voolaks.

Asetage pressitud kartulid tagasi.

3. ETAPP

Seejärel tühjendage vedelik ettevaatlikult kausist välja.

Kausi põhja jääb tärklis.

4. ETAPP

Lisa kartulisegule tärklis. Sool ja pipar maitse järgi. Segame.

5. ETAPP

Kuumuta pann taimeõliga ja lusikaga kartulisegu väikeste kookide kujul välja.

6. ETAPP

Prae kartulipannkoogid keskmisel kuumusel kuldpruuniks esmalt ühelt poolt, seejärel keera ümber ja prae ka teiselt poolt.

Serveeri hapukoorega.

HEA ISU!

Tagasi nimekirja »»»

See on kuulus oma rikkaliku menüü poolest, mis sisaldab rammusaid ja üsna lihtsaid roogasid. Hoolimata asjaolust, et see moodustati Vene, Ukraina, Leedu ja Poola kulinaarsete traditsioonide alusel, on sellel palju ainulaadseid suppe, salateid ja muid hõrgutisi, millel pole analooge üheski maailma köögis. Pärast tänase artikli lugemist saate teada mitu originaalset retsepti.

Olulisemad nüansid

Tuleb märkida, et Valgevene rahvusköögi põhijooned on ajaloolise taustaga. Esialgu arenesid selles riigis lääne- ja idasuunad. Ühte neist tervitasid katoliku aadlikud ja teist õigeusklikud valgevenelased. Kui esimeste laudadel leidus ohtralt liharoogasid, siis teise menüüs domineerisid puu-, juur- ja teraviljad.

Kaasaegses Valgevene köögis on rohkem tooteid kui mitu sajandit tagasi. Kuid see säilitab endiselt oma originaalsuse ja lihtsuse. Kohalikud elanikud vürtse praktiliselt ei kasuta, arvates, et need moonutavad toidu loomulikku maitset. Erand tehakse ainult musta pipra, kaneeli, nelgi, köömne ja koriandri puhul.

Valgevene keeles, mida tuntakse kaugel selle osariigi piiridest, on veel üks omadus. Peaaegu kõik kasutatavad tooted alluvad pikaajalisele kuumtöötlusele. Põliselanikkond eelistab hautatud ja keedetud toitu, pigem putru. Mõnikord vahelduvad need toiduvalmistamisviisid praadimisega.

Kõige populaarsemad toidud

Ükski Valgevene õhtusöök pole täielik ilma esimeseta. Kholodnik on üks populaarsemaid vedelaid roogasid. See on valmistatud peedist, kaljast, sibulast ja hapukoorest. Mõnikord lisatakse sellele kurki ja vürtse.

Teine üsna populaarne roog on nn zhur. Seda valmistatakse mitmel erineval viisil. See võib olla lahja, liha või piimatooted. Zhuri valmistamise alusena kasutatakse kurnatud kaerahelbelahust.

Valgevene rahvusköögi menüü sisaldab palju pearoogasid. Neid valmistatakse kalast, lihast ja köögiviljadest. Väga sageli ilmuvad kohalike elanike lauale nn jutid. See on sea- või veisemaht, mis on täidetud teravilja ja liha seguga. Teine ebatavaline roog on mokanka. See on valmistatud jahust, veest, searasvast ja lihajääkidest. Valgevenelased armastavad ka keedetud või küpsetatud kala.

Mis puudutab magustoite, siis neid esindavad küpsetised. Eriti sageli valmivad siin pannkoogid, pannkoogid, pätsid ja kõikvõimalikud pirukad. Valgevenelased eelistavad jookidest kalja, puuvilja- ja marjakompotte ning alkohoolseid likööre.

Kholodnik

Belorusskaya on kuulus oma suppide poolest. Kholodnikut peetakse üheks populaarsemaks esimeseks kursuseks. Suvekuumuses ilmub see sageli kohalike elanike lauale. Selle supi kahe portsjoni valmistamiseks vajate:

Nelisada grammi keedetud peeti.
Klaas hapukoort.
Kakssada grammi värsket kurki.
Paar kõvaks keedetud muna.
Sada grammi rohelist sibulat.
Peedi- või leivakaljas.

Maitsva ja kerge külma joogi valmistamiseks tuleb ülaltoodud loetelu täiendada soola, suhkru, tilli ja sidrunimahlaga. Nende koostisosade kogus sõltub koka isiklikest eelistustest.

Külmkapp valmib väga kiiresti. Selles sarnaneb see paljude teiste Valgevene suppidega. Selle roa aluseks on kvass. Kuid vajadusel võib selle asendada kurnatud puljongiga, milles peet keedeti.

Kvass lahjendatakse väikese koguse keedetud veega. Pärast seda lisatakse sellele õhukeselt viilutatud kurgid ja peet. Sinna saadetakse ka tükeldatud ürte, hakitud sibulat, sidrunimahla, suhkrut ja soola. Valmis supiga pann asetatakse külmkappi. Enne serveerimist kaunistatakse see keedumunaviiludega ja maitsestatakse hapukoorega.

Kartuli babka

Tuleb märkida, et Valgevene rahvusköögi roogade valmistamine ei võta tavaliselt palju aega ja vaeva. Et teie pere saaks seda proovida, peaksite eelnevalt kontrollima, kas teie arsenalis on kõik vajalikud tooted. Teie köögis peaks olema:

Kilo kartulit.
Kolm sibulapead.
Üks värske muna.
Supilusikatäis nisujahu.
Suur kanafilee.

Valgevene keel, mis on eriti lihtne ja toitev, on üsna mitmekesine. Kuid kohalik elanikkond püüab kasutada minimaalselt maitseaineid. Seetõttu kasutatakse kartulibabka valmistamiseks täiendavate koostisosadena ainult oliiviõli, soola, jahvatatud pipart, hapukoort ja värskeid ürte.

Asetage eelkuumutatud praepannile kaks eelnevalt kooritud ja tükeldatud sibulat ning praege kergelt läbi. Kui nad omandavad kuldse tooni, saadetakse neile läbi hakklihamasina rullitud kanafilee. Mahuti sisu soolatakse, pipraga, segatakse põhjalikult ja jätkatakse praadimist.

Eelpestud ja kooritud kartulid töödeldakse jämeda riiviga ja kombineeritakse hakitud sibulaga. Sinna lisatakse ka toores muna, supilusikatäis jahu ja veidi jahtunud kanahakkliha. Lisa veidi soola ja sega korralikult ühtlaseks.

Asetage saadud mass taimeõliga määritud multikeetja kaussi, katke seade kaanega ja aktiveerige režiim “Küpsetamine”. Umbes neljakümne minuti pärast võetakse valmis babka välja, pintseldatakse üle hapukoorega, puistatakse üle hakitud ürtidega ja serveeritakse.

Kulaga

Valgevene rahvusköök on pikka aega olnud kuulus mitte ainult esimese ja teise käigu, vaid ka magustoitude poolest. Üks neist on kulaga. See magus maius on valmistatud värsketest marjadest. Seetõttu minge enne toiduvalmistamise alustamist vajalike toodete järele kindlasti poodi. Sel juhul peaks teie sahvris olema:

Nelisada grammi marju (pihlakas, vaarikas, pohlas, mustikas või viburnum).
Paar supilusikatäit jahu.
Seitsekümmend grammi looduslikku mett.

Pliidile asetatakse kastrul sorteeritud ja pestud marjadega. Kui need on keenud, lisa väikeses koguses vees lahustatud jahu ja mesi. Sega kõik põhjalikult ja hoia madalal kuumusel, kuni saadakse paks viskoosne mass, mis näeb välja nagu tarretis. Kulagat serveeritakse saia, pannkookide ja piimaga.

Veraschak

See roog võib kergesti väita, et see on Valgevene rahvusköögi visiitkaart. Seda valmistatakse mitmel erineval viisil. Tõelise verashchaka valmistamiseks vajate:

Pool kilo sealiha ribidega.
Paar keskmist sibulat.
Klaas leivakalja.
Loorberileht, jahvatatud pipar ja sool.

Pestud, tükeldatud ja maitsestatud sealiha pannakse kuumale praepannile ja praetakse igast küljest. Hakitud sibul saadetakse samasse kaussi. Pärast seda kantakse panni sisu kastrulisse, valatakse leivakaljaga ja saadetakse pliidile. Kümne minuti pärast eemaldatakse veraschaka tulelt ja serveeritakse.

Valgevene kartulipannkoogid

Selle roa valmistamiseks vajate minimaalset komplekti koostisosi. Pealegi on enamik neist alati igas kodus olemas. Sel juhul peaks teie köögis olema:

Kilo kartulit.
Paar värsket kanamuna.
Suur sibul.
Taimeõli.
soola.

Pestud ja kooritud köögiviljad töödeldakse peene riiviga. Saadud mass kombineeritakse toorete munade ja soolaga. Sega kõik korralikult läbi, tõsta lusikaga kuumale päevalilleõliga määritud pannile ja prae mõlemalt poolt. Serveeri valmis kartulipannkoogid hapukoorega.

Valgevene vorstid

Sellest roast saab pühadelaua tõeline kaunistus. Erinevalt poevorstidest ei sisalda isetehtud vorstid kahjulikke lisandeid. Enne pliidile lähenemist veendu kindlasti kõigi vajalike komponentide olemasolus. Sel juhul peaks teie käsutuses olema:

Seitsesada grammi sealiha viljaliha.
Neli küüslauguküünt.
Sada grammi peekonit.

Lisaks on oluline, et käepärast oleks naturaalne sool ja sool. Maitseainetena kasutatakse köömneid ja jahvatatud pipart.

Peekon ja sealiha lõigatakse tükkideks või veeretatakse hakklihamasinas läbi suure grilli. Saadud hakklihale lisatakse soola ja vürtse. Sega kõik hästi läbi. Valmis mass täidetakse loodusliku kestaga. Seda saab teha spetsiaalse düüsi abil. Iga vorsti pikkus ei tohiks ületada 70 sentimeetrit. Hakklihaga täidetud kest seotakse mõlemalt poolt kinni, torgatakse ettevaatlikult kahvliga läbi ja kastetakse koos loorberilehega keevasse soolaga maitsestatud vette. Kahekümne minuti pärast eemaldatakse vorstid pannilt. Soovi korral saab neid pannil praadida.

Vitebski stiilis puder

Valgevene rahvusköök on väga mitmekesine. See esitleb tohutul hulgal teravilja baasil valmistatud originaalseid roogasid. Üks populaarsemaid maiustusi on Vitebski stiilis puder. Selle küpsetamiseks peate eelnevalt varuma kõik vajalikud komponendid. Teie sahver peaks sisaldama:

Kakssada grammi riisi.
Kolmsada milliliitrit piima.
Kaheksa kartulit.
Veerand pulka võid.
Sool ja jahvatatud pipar.

Soovi korral võib riisi asendada tatra või pärl odraga. Eelpestud ja kooritud kartulid kastetakse soolaga maitsestatud vette ja keedetakse pehmeks. Pärast seda lisatakse sellele piim ja muudetakse püreeks. Saadud mass soolatakse ja pipraga maitse järgi, kombineeritakse eelnevalt pestud riisiga, pannakse vormi ja saadetakse ahju. Vitebski stiilis putru küpsetatakse saja kuuekümne kraadi juures nelikümmend minutit. Seda rooga serveeritakse värskete või hautatud köögiviljadega.

Viimastel aastakümnetel on enamik valgevenelasi kujundanud arvamuse, et Valgevene köök koosneb 3-4 toidust. Põhjustest võib rääkida pikalt, kuid järeldus on vaid üks – valgevenelased on unustanud oma kulinaarsed traditsioonid, mis tegelikult pole vähem rikkad kui Saksa või Prantsuse omad.

Esimene koht. Veraschak

Arvan, et kõik lugejad ootasid juhtide seas kuulsat “Dranikit”. Draniki on liialdamata kõige populaarsem Valgevene roog, kuid meile tundub, et “Veraštšaka” on Valgevene tõeline visiitkaart.

Retsept.“Verashchaki” valmistamistüüpe on mitut tüüpi, kõige originaalsem on siin esitatud.

Koostisained. 500 grammi sealiha ribidega, 1-2 sibulat, 1 klaas leivakalja, soola, pipart, loorberilehte.

Küpsetusprotsess. Tükelda sealiha, pipar, sool ja prae mõlemalt poolt. Prae sealihast väljuvas rasvas peeneks hakitud sibul. Tõsta liha ja sibul pannilt malmi (kastrulisse), vala kõige peale leivakalja ja hauta tasasel tulel kümme minutit. Serveeri kartulipüree või räsipruuniga. Kui proovite "Verashchakat" kuidagi klassifitseerida, siis vastavalt tarbimisviisile peetakse seda rooga "machankaks". Kõigi Valgevene köögi roogade seast leiab vähemalt kümme erinevat “machankat”. Selliste erialade üle saame ainult uhkust tunda.

Teine koht. Punapeet

Teiseks Valgevene köögi uhkuse allikaks on loomulikult peedist, nõgesest ja hapuoblikast valmistatud külmsupid. Külmad supid on täiesti Valgevene köök ja kui naaberriikides leidub midagi sarnast, siis võime kindlalt öelda, et nemad laenasid selle meilt, mitte meie neilt. Ja see on tore.

Retsept. Teisele kohale panime traditsioonilise retsepti järgi valmistatud peedisuppi. Kuigi võite leida mitut tüüpi külmsuppe.

Koostisained. Peet varre ja ülaosaga, redis, kurk, roheline sibul, till, hapukoor, munad, äädikas, sool, suhkur.

Küpsetusprotsess. Keeda kooritud, pestud, ribadeks või kuubikuteks lõigatud (peeneks hakitud lehtedega) väheses vees ja äädikas pehmeks. Umbes 10 minutit enne keetmise lõppu viska sisse hakitud peedipealseid, lisa soola ja jahuta. Peske kurgid, koorige, lõigake kuubikuteks. Eraldi sorteeri, pese ja tükelda roheline sibul, redis ja till. Haki keedetud munad peeneks. Lisa jahtunud peedipuljongile kalja, tükeldatud kurgid, sool, suhkur, roheline sibul, redis, till, munad. Hapukoort serveeritakse eraldi.

Kolmas koht. Draniki

Valgevene elanikku on raske ette kujutada ilma kartulipannkookideta. Ja tõepoolest, toorest riivitud kartulist valmistatud pannkoogid on suurepärane idee. Pole asjata, et naaberrahvad võtsid kartulipannkookide idee oma rahvuskööki, leiutades sarnaseid roogasid. Ukrainas peeti hiljuti nn kartulipannkoogifestivali ja Saksamaal süüakse kartulipannkooke moosiga, mitte hapukoorega... Need faktid Valgevene kartulipannkookide analoogidest tulid kohe meelde, aga kaugeltki mitte ainukesed.

Retsept. Traditsiooniliselt tähendab draniki kartulipannkooke ja täidisega kartulipannkooke nimetatakse tavaliselt nõidadeks. Vaatamata sellele, et 150-200 aastat tagasi pidasid nõiad silmas täiesti erinevaid roogasid. Selles pingereas on klassikalised Valgevene kartulipannkoogid kolmandal kohal.

Koostisained. Kalgendatud piim või keefir, kartul, jahu, sool.

Küpsetusprotsess. Riivi toores kartul peenele riivile, lisa jahu, jogurt (või keefir), sool ja sega korralikult läbi. Prae kõike taimeõlis. Valmis pannkooke serveeritakse hakitud, praetud sibula ja sama searasvaga.

Kaasaegses Valgevene köögis on laialt tuntud jahuta kartulipannkoogid, mida serveeritakse hapukoorega. Samuti sobivad kartulipannkoogid suurepäraselt valgevene “machankade” lisandiks jahupannkookide kõrvale. Kolmandal kohal võib koos kartulipannkookidega olla veel üks populaarne Valgevene roog - babka ehk “drachona bulbyanaya”.

Neljas koht. Crambambula

Mis rahvusköök saab olla ilma originaalse, kohaliku kange alkohoolse joogita?! Tšehhi elanikud on uhked oma Becherovka üle, venelased on uhked oma viina üle, sakslased on uhked oma Schwapide üle, britid on uhked oma viski üle... Seda sarja võib veel kaua jätkata. Meil on ka oma isiklik kange jook, mis on viimased 10 aastat tekitanud tugevaid assotsiatsioone Ljavon Volski muusikalise projektiga. Kuigi ausalt öeldes ei seostatud teda enne seda üldse millegagi.

Retsept. See jook, nagu ka selle retsept, on alkoholitootjate ja restoranipidajate poolt täielikult unustatud. Ja see võib turistidele teha suurepärase kaubamärgi.

Koostisained. Pool liitrit viina või piiritust, klaas vett, 1/4 hakitud muskaatpähklit, 4 tl purustatud nelki, 1-2 spl. lusikad mett, 1 tl kaneeli, punast ja musta pipart.

Küpsetusprotsess. Valage klaas viina või alkoholi ja segage sama koguse veega. Lisa muskaatpähkel, purustatud nelk, mesi, kaneel, 4-5 punase pipra tera. Keeda kogu seda segu 10 minutit. Seejärel vala ettevaatlikult sisse ülejäänud viin ja jäta kinnisesse anumasse 5 minutiks, kurna läbi 4 kihi marli pudelisse, lisades enne seda protseduuri 2-3 tera musta pipart.

Viies koht. Valgevene hapu must leib

Välismaale tulles olen alati üllatunud: kui maitsev on Valgevene leib. Must hapuleib on siin alati populaarne olnud. Kuulsat "Narochanskyt" peetakse selle "tööstuslikuks" esindajaks. Nii maitsvat leiba, mis samuti ei lähe, ei saa te välismaal maitsta.

Retsept. Siin on traditsiooniline leiva valmistamise retsept, mille järgi meie vanaemad seda külaahjudes küpsetasid.

Koostisained. Jahu, vesi, sool.

Küpsetusprotsess.Õhtul sõtkutakse tainas, hommikul küpsetatakse leib. Lisa jahule vesi ja sõtku. Tulemuseks peaks olema mitte liiga paks tainas. Et tainas hapneks, katke see kaanega ja asetage ööseks sooja kohta. Tainas kääritatakse nn "roshchyna" abil, mille ülesandeks on väike taignatükk, mis on jäänud eelmisest küpsetamisest.

Hommikul lisa tainale jahu ja sool, sõtku tainas rusikavajutusega. Selleks, et tainas hästi kätest kinni jääks, niisutatakse neid regulaarselt veega. Aseta taignatükk eelnevalt jahuga ülepuistatud puulabidale, suru kätega kokku ja aseta kuuma ahju. Varem oli pliidi ette taignale kohustuslik rist joonistada. Leib loetakse täielikult küpseks, kui aur tõuseb sellest ühtlaselt.

Tšehhi elanikud on uhked oma Mationi mineraalvee üle. See on nende enda bränd, mille reklaamimiseks nad palju vaeva ja raha panid. Ja tuleb öelda, et need pingutused annavad märgatavaid tulemusi. Valgevene hapuleib on meie reklaamimata kaubamärk ja ka valgevene rahva uhkus.

Kuues koht. Õllehautis

Peamised õllesõbrad ja -tootjad on Tšehhi ja Saksamaa. Kahju, et Valgevene omal ajal nende riikidega ei ühinenud. Valgevene maadel olid õlletraditsioonid ju kunagi väga ulatuslikud. Lugege vähemalt Henryk Sienkiewiczit – igal härra Zagloba pidusöögil on õlut või mett või õllehautist juustu või hapukoorega. Kuid traditsioonid ununesid ja kahjuks asendus õlu Valgevenes kangema ja kahjulikuma viinaga.

Retsept. Kuuendal kohal on väga populaarne õllehautis, mida valgevenelased 16.-18. sajandil armastasid “pasmakavatsi”.

Koostisained. 1 liiter õlut, 6 munakollast, suhkur, ingver, röstitud sai.

Küpsetusprotsess. Keeda õlu, lisa maitse järgi suhkur, vahustatud munakollased ja võid lisada ingverit. Suppi on soovitav serveerida krutoonidega.

Seitsmes koht. Kulaga

Kahtlemata võib rahvusköök ilma oma magustoiduta puudulik tunduda. Valgevene kulinaarses traditsioonis on palju imelisi magusaid roogasid, kuid me leppisime kulagiga.

Retsept. Kulaga on värsketest marjadest valmistatud magus roog.

Koostisained. 400 g marju (viburnum, mustikas, pohl, vaarikas või pihlakas), 70 g mett, 2-3 spl. lusikad nisujahu.

Küpsetusprotsess. Sorteerige värsked marjad välja, loputage ja pange tulele. Kui marjad on keedetud, lisage eelnevalt väikeses koguses vees lahjendatud nisujahu ja lisage ka mesi või suhkur. Sega ja keeda tasasel tulel, kuni roog omandab viskoosse ja paksu tarretise konsistentsi. Kulagat serveeritakse traditsiooniliselt pannkookide, saia ja piimaga.

Kaheksas koht. Pyachysty

Iga rahvusköögi raskekahurvägi on ennekõike lihatoidud. Üks neist on “Pyachysty”, mis on lambaliha. Lugeja küsib: "Mis lambaliha on Valgevenes, kas see pole Kaukaasia mäed?" Jah, isegi kui meil pole mägesid, kuid enne sõja algust oli lambakasvatus Valgevene territooriumil väga hästi arenenud ja kogu loomakasvatuse tasakaalus liider. Pärast sõjapurustusi otsustasid nad mingil põhjusel seda traditsioonilist tööstust valgevenelaste jaoks mitte taastada. Nii kadus lambaliha valgevenelaste toidulaualt. Kuid palju retsepte on alles ja kõige imelisem neist on "Pyachysty".

Retsept. Kirjanduses on palju viiteid salapärasele "pjachystyle". Aga täpset retsepti pole kuskil. Miks? Tundmatu.

Koostisained. Lambaliha.

Küpsetusprotsess. Lahja lambaliha küpsetatakse suurte tükkidena (tavaliselt kogu seljaosa).

See on kõik, mis selle väga salapärase roa kohta teada. Kuid isegi see väike kirjeldus annab väga isuäratava pildi.

Üheksas koht. Sbiten

Karastusjook ei saanud teisiti, kui pääses 10 parima hulka. Sbiten sobib sellesse rolli ideaalselt. See on väga tervislik, kustutab hästi janu ja on loomulikult väga maitsev. Tuleb märkida, et sbitney retsepte on äärmiselt palju. Tänapäeval tekitab assotsiatsioone karastusjoogiga (see on külm sbiten, mida saab poest osta), kuid traditsioonilist sbitenit tarbiti väga kuumalt. Siin on klassikaline retsept.

Retsept. Sbiten võib olla nii alkohoolne kui ka alkoholivaba. Lisaks vürtsidele on sbitenile mõttekas lisada ka ürte.

Koostisained. Vesi, mesi, pipar, muskaatpähkel, nelk, loorberileht.

Küpsetusprotsess. Keeda meega segatud vesi (võid lisada suhkrut või melassi), lisa pipart, loorberilehte, nelki, riivitud muskaatpähklit ja muid maitseaineid. Mõnel juhul lisatakse sbitenile õlut või alkoholi. Tarbida tuleks kuumalt. Sbiten oli Valgevenes väga populaarne 18.-19. Rahvameditsiinis kasutati seda ravimina skorbuudi vastu.

Kümnes koht. Nalistniki

Meie arvates peaks viimasel 10. kohal olema roog, mis võib pretendeerida Valgevene rahvusliku kiirtoidu staatusesse. Selliseid roogasid oli suur hulk. Dranikid kiirtoidu rolli väga ei sobi, Valgevene koduvorstid samuti mitte, aga Polesie pannkoogid “Nalistniki” tunduvad sellesse rolli sündinud olevat.

Retsept. Nalistniki on klassikalised Polesie pannkoogid, mille retsepti salvestas etnograaf ühel Rechitsa piirkonna ekspeditsioonil. Võime kindlalt öelda, et see roog on paljudele teada, kuid tõenäoliselt ei maitse selliseid pannkooke tänavakioskites.

Koostisained. Jahu, piim, või, kodujuust, juust.

Küpsetusprotsess. Sega jahu värske piimaga ja sega õhukeseks taignaks. Prae pannil õhukesed pannkoogid. Täida pannkoogid kodujuustu või kodujuustuga, keera torusse või voldi neljaks. Määri pannkook võiga ja prae pannil. Tõsta praetud pannkoogid potti, lisa või või hapukoor ning hauta ahjus.