>

Μια συνταγή με ιστορία

Αρχικά, θα σας πω την ιστορία του πώς ανακάλυψα αυτή τη σάλτσα.
Ένα πρωί ξύπνησα με ένα αίσθημα τρομερής πείνας. Το ψυγείο είναι γεμάτο, αλλά δεν θέλετε τίποτα που να είναι εκεί μέσα. Νομίζω ότι πολλοί άνθρωποι γνωρίζουν αυτό το συναίσθημα.
Αποφασίστηκε να πάμε σε μια ιρλανδική παμπ, όπου υπάρχει πολλή νόστιμη μπύρα και καλό φαγητό. Ήμασταν τρεις: εγώ, ο άντρας μου και ο αδερφός του.
Ήταν λίγο μετά το γάμο: ένιωθες περίεργα και δεν ήξερες τι ήθελες περισσότερο: φαγητό ή κρύα μπύρα. Μετά την πρώτη γουλιά Guinness, άρπαξα το μενού, και το πρώτο πράγμα που έπεσε το μάτι μου ήταν οι κοτολέτες από τούρνα. Θυμήθηκα ότι οι άνθρωποι επαινούν πραγματικά τέτοιες κοτολέτες. Είχα διαβάσει συνταγές περισσότερες από μία φορές και ήξερα ότι προστέθηκε λαρδί για να γίνουν ζουμερές και σερβίρονταν με πουρέ και σάλτσα.
Ήταν η πρώτη φορά στη ζωή μου που έφαγα κοτολέτες λούτσου.
Στη θέα του πιάτου, τα σάλια έπεσαν στο πάτωμα... Δύο κατακόκκινες κοτολέτες ακουμπισμένες αισθητικά στη σάλτσα, και δύο προσεγμένες μπάλες από πουρέ... Με την επαφή με το πιρούνι, οι κοτολέτες εκσπερμάτισαν λιωμένο βούτυρο. Η συνοχή των κοτολετών ήταν τρυφερή και εύθρυπτη. Βρασμένο κουνουπίδι, μπρόκολο και καρότα, που μισούσα, ταίριαξαν τέλεια.
Καταβρόχθισα αυτές τις κοτολέτες σε δύο λεπτά. Δύο λεπτά ευδαιμονίας. Το νόστιμο είναι μια υποτίμηση.
Και αμέσως φτιάχνεται μια συνταγή στο μυαλό μου για να τη μαγειρέψω στο σπίτι. Δεν έχω καμία αμφιβολία για τις κοτολέτες: λούτσος, λαρδί, κρεμμύδια, ψωμί και γάλα. Είδα επίσης σωματίδια άνηθου σε κοτολέτες παμπ.
Αλλά η σάλτσα... Καταπληκτικό, δεν έχω δοκιμάσει ποτέ κάτι τέτοιο. Ήξερα ότι ο λούτσος σερβίρεται με σάλτσα μανιταριών και είχε γεύση σαν μανιτάρι, αλλά υπήρχε κάτι πράσινο μέσα του. Μαϊντανός; Ανηθο; Επιπλέον, ήταν ελαφρώς κιτρινωπό. Οι άντρες άρχισαν ήδη να έχουν λαμπρές ιδέες για τη συνταγή, συμπεριλαμβανομένου του «ο μάγειρας έχει ιγμορίτιδα».
Ο σύζυγός μου και ο αδερφός μου είχαν ήδη πιει ένα καλό Guinness, και ακόμα προσπαθούσα να καταλάβω από τι αποτελείται η σάλτσα.
Ρωτήσαμε τον σερβιτόρο και λάβαμε την απάντηση "αυτό είναι το μυστικό της εγκατάστασης" και ένα γλυκό χαμόγελο. Στο οποίο ο αδερφός του συζύγου μου είπε χαρούμενα: "Και αν κόψουμε τα δάχτυλά μας, είναι ακόμα μυστικό χεχε;" Ο σερβιτόρος υποσχέθηκε να μάθει και έφυγε.
Ήπιαμε περισσότερο, ετοιμαζόμασταν να φύγουμε και στεναχωρήθηκα (λόγω της σάλτσας). Ο αδερφός μου παρήγγειλε περισσότερο ουίσκι και με τη φράση "δεν σου έχουν δώσει ακόμα τη συνταγή;" περπάτησε με ένα ιδιαίτερο αγορίστικο βάδισμα προς τον μπάρμαν. Δεν ήλπιζα πια σε τίποτα. Μυστικό. Και τη στιγμή που έφευγα από την παμπ, ο σερβιτόρος ήρθε κοντά μου και μου είπε: «Θυμήσου. Μπρόκολο, κρέμα, φρέσκα κρεμμυδάκια, κάπαρη. Και σίγουρα κουρκουμάς" Προφανώς, ο αδερφός του συζύγου συμφώνησε τελικά και δεν χρειαζόταν να κόψει τα δάχτυλά του.
Εγώ, σαν μάντρα, αρχίζω να επαναλαμβάνω αυτές τις αγαπημένες λέξεις μετά από αυτόν. θυμάμαι))
Λοιπόν, φυσικά, με την πρώτη ευκαιρία, προσπαθώ να αναπαράγω αυτή τη σάλτσα.
Πρώτα, έφτιαξα κοτολέτες σύμφωνα με τη συνταγή του Polkovneg.
Αγορασμένος λούτσος, αφού ζήτησα από τον πωλητή να μου δείξει τα βράγχια και να τα μυρίσω. Αποδείχθηκε ότι ήταν το πιο φρέσκο.

Πέρασα το φιλέτο από έναν μύλο κρέατος.

προστέθηκε τηγανητά κρεμμύδια, ψωμί (μουλιασμένο σε κρέμα), αλάτι και πιπέρι.

Ψωμί μέσα τριμμένη φρυγανιά

Ίσως έφτιαξα υπέροχες κοτολέτες, ακόμα και τέλειες. Πραγματικά νόστιμο. Ωστόσο, όχι όπως σε μια παμπ! Εκεί η κοτολέτα διαλύεται σε μικροσωματίδια και πιτσιλίζει λάδι, αλλά η δική μου είναι ελαστική. Δοκίμασα να μαγειρέψω με λαρδί - ήταν επίσης πολύ νόστιμο, αλλά όχι το ίδιο. Επιπλέον, τόσο στο Hulinar όσο και στο Sal, οι κοτολέτες είναι ακριβώς οι ίδιες όπως στην παμπ. Αλλά δεν μπορώ να το κάνω.
Λοιπόν φίλοι μου. Ποιος άλλος θα σας δώσει μια ιδέα για το πώς να μαγειρέψετε μια τέλεια ζουμερή, εύθρυπτη κοτολέτα λούτσων; Φαίνεται ότι εκεί αναμειγνύεται ωμός κιμάς και ψάρι που έχει υποστεί θερμική επεξεργασία... Ή ακόμα κιμάς από πλήρως ψημένα ψάρια.
Λοιπόν, μην κάνετε κύλιση δύο φορές. Ωστόσο, η σύσταση είναι πολύ ελαστική, πρόσθεσα αρκετό ψωμί και κρέμα. Δεν γέννησα αυγό. Παρατήρησα επίσης ότι στην παμπ ο πάτος της κοτολέτας είναι χλωμός: πιθανότατα να έχουν ψηθεί στο φούρνο. Ενδεχομένως κάτω από τη σχάρα. Νομίζω την επόμενη φορά θα βάλω ένα κομμάτι βούτυρο στη μέση...

Η λέξη «βούτυρο» με εντυπωσιάζει. Φαντάσου την κατάσταση: πληκτρολογώ αυτό το κείμενο, σε ρωτάω τι άλλο να προσθέσω, και μετά μια εσωτερική φωνή μου λέει: «Μωρό μου, είσαι ανόητη; Εσείς ο ίδιος γράψατε ότι η κοτολέτα «πιτσιλάει λάδι», στην αρχή «εκσπερμάτιζε με λιωμένο βούτυρο». Τι να προσθέσουμε λοιπόν; Δικαίωμα! Βούτυρο!". Εντάξει, ακόμα νόστιμο. Όταν έχω διάθεση να φιλετίσω άλλο ένα λούτσο, θα το φτιάξω με διαφορετική συνταγή.

Τώρα η σάλτσα. Το μόνο πρόβλημα είναι ότι δεν ξέρω πώς να το προετοιμάσω καλύτερα. Το έκανα με τον τρόπο μου. Ίσως κάποιος έχει μια καλύτερη ιδέα.

Λοιπόν, η μυστική σάλτσα (όλα με το μάτι):
Κρέμα
Μπρόκολο
Κάπαρη
Πράσινα κρεμμυδάκια
Κουρκούμη
Αλάτι, πιπέρι

Αν είστε αρκετά τυχεροί να πιάσετε λούτσο, τότε έχετε την ευκαιρία να ετοιμάσετε πικάντικες και νόστιμες κοτολέτες ψαριού από τούρνα.

Το κύριο χαρακτηριστικό της προετοιμασίας είναι, όσο περίεργο κι αν ακούγεται, η έλλειψη ορισμένων γαστρονομικών δεξιοτήτων.

Τι είναι καλύτερο να προσθέσετε στα κοτολέτα λούτσων;

Το κρέας του λούτσου δεν περιέχει σχεδόν καθόλου λίπος, επειδή ο ίδιος ο λούτσος είναι πολύ ευκίνητος. Επίσης, τις περισσότερες φορές είναι ξηρό και πολύ πυκνό. Γι' αυτό είναι απαραίτητο να το επεξεργαστείτε πριν το μαγείρεμα. Για να κάνετε τα κοτοπουλάκια λούτσου πιο απαλά και πιο γευστικά, απλώς προσθέστε:
Τυρί (ή λιπαρά, αλλά σε πολύ μικρές ποσότητες),
Βούτυρο
Χοιρινό λαρδί.
Το κρέας του λούτσου μετά τη γέμιση θα έχει μια πολύ συγκεκριμένη, μη βρώσιμη μυρωδιά. Όλα τα πιθανά μπαχαρικά (που επιλέγονται για τη γεύση του μάγειρα) θα σας βοηθήσουν να το ξεφορτωθείτε, κάνοντας τις κοτολέτες πιο ζουμερές.
Χυλός σιμιγδαλιού
Τις ημέρες νηστείας, όταν μπορείτε να φάτε μόνο ψάρι, πρέπει να εξαιρέσετε από τη συνταγή:
Αυγά
Κρέας
Όλα τα είδη λαρδί

Τι είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε για το μαγείρεμα;

Σε άτομα που κάνουν δίαιτα και παιδιά, συνιστάται να μαγειρεύετε στον ατμό τις κοτολέτες. Ένα συνηθισμένο τρυπητό (τοποθετήστε πάνω από μια κατσαρόλα), έναν ατμομάγειρα ή ένα πολυκουζινάκι θα σας βοηθήσουν. Υπάρχει και η δυνατότητα να τα ψήσετε στο φούρνο. Αυτό θα δώσει στο φαγητό μια πιο απαλή, αλλά όχι λιγότερο ορεκτική μυρωδιά και γεύση.

Συνοδευτικά για κοτολέτες ψαριού.

Οι σεφ χωρίζουν τα συνοδευτικά σε δύο τύπους:
Κρύα είναι τα συνοδευτικά που δεν απαιτούν πρόσθετη θερμική επεξεργασία. Σερβίρεται με το πιάτο σε μορφή ζελέ ή σε άλλη κατάσταση.
Ζεστά είναι τα συνοδευτικά που παρασκευάζονται με διάφορα είδη θερμικής επεξεργασίας και σερβίρονται ζεστά.
Το πιο σημαντικό πράγμα σε ένα συνοδευτικό είναι ο συνδυασμός του με το είδος και τον τρόπο μαγειρέματος του ψαριού. Τις περισσότερες φορές, ο λούτσος σερβίρεται με συνοδευτικά λαχανικών, καθώς και με σαλάτες. Δεν πρέπει να σερβίρετε ζυμαρικά ή πολλά δημητριακά με ψάρι. Για χυλούς, είναι καλύτερο να σερβίρετε ρύζι (πρέπει να ψηθεί σωστά) ή χυλό φαγόπυρου.
Οι κρύες γαρνιτούρες περιλαμβάνουν λεμόνι (ή πορτοκάλι), φύλλα λάχανου, φέτες μήλου, ντομάτες και πατάτες. Τις περισσότερες φορές, οι πατάτες σερβίρονται ως συνοδευτικό για τα ψάρια, γιατί η γεύση τους ταιριάζει πολύ με τη γεύση του ψαριού.
Τα ζεστά συνοδευτικά περιλαμβάνουν λαχανικά (βραστά, τηγανητά ή βραστά). Η πιο νόστιμη λιχουδιά για τα ψάρια είναι τα τηγανητά λαχανικά. Για αυτό χρειάζεστε πατάτες με σέλινο και μαϊντανό Τα μαγειρευτά συνοδευτικά δεν είναι λιγότερο νόστιμα. Πρέπει να μαγειρεύονται με την προσθήκη μπαχαρικών, νερού και λίπους σε μικρές ποσότητες. Τα καρότα μαγειρεμένα με δαμάσκηνα είναι ένα πολύ νόστιμο συνοδευτικό.
Οι ντομάτες χρησιμοποιούνται συχνά για σαλάτες και συνοδευτικά. Χρησιμοποιούνται συχνότερα για να διακοσμήσουν κρύα ορεκτικά και σαλάτες, γιατί ζωντανεύουν ακόμα και τα πιο άχαρα πιάτα.

Κοτολέτες ψαριού λούτσων

Σερβίρισμα και διακόσμηση κοτοπουλών λούτσων.

Η παρουσίαση και η παρουσίαση ενός πιάτου με ψάρι είναι σημαντική. Για όμορφο σχέδιο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μαύρο ή κόκκινο χαβιάρι. Δεδομένου ότι είναι ακριβό, δεν χρειάζεται να το αγοράσετε πάρα πολύ. Δεν αρκούν περισσότερα από 100 γρ. Τα παρακάτω υλικά είναι επίσης κατάλληλα για σερβίρισμα:
Λεμόνι
Βασιλικός, άνηθος, μαϊντανός
Αγγούρια και ντομάτες
Βούτυρο
Αυγά ορτυκιού
Ελιά
Σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας, μπορείτε επίσης να φτιάξετε φρούτα σε φέτες. Στη συνέχεια, εξετάστε τη συνταγή για την παρασκευή κοτοπουλών από τούρνα.

Συνταγή για την παρασκευή κοτοπουλών από τούρνα.

Για να ετοιμάσουμε νόστιμα κοτοπουλάκια λούτσου, θα χρησιμοποιήσουμε την πιο απλή συνταγή. Στη διαδικασία θα χρειαστούμε τα ακόλουθα συστατικά: λούτσος (1,5-2 κιλά), πιπέρι (1 κουταλάκι του γλυκού), καρβέλι (κατά προτίμηση σιτάρι 100 γρ.), ασπράδι αυγού (1 τεμ.), γάλα (150 ml), κρέμα γάλακτος (150 ml), κρεμμύδι (2 τεμ.), αλάτι (1 κουταλιά της σούπας), σκόρδο (ποσότητα κατά προτίμηση).

Οδηγίες μαγειρέματος βήμα προς βήμα:
Έχοντας αγοράσει ή πιάσει μια φρέσκια τούρνα, πρέπει να την πλύνετε και να την καθαρίσετε. Είναι απαραίτητο να κόψετε το φιλέτο από τη ραχοκοκαλιά. Αφαιρέστε όλα τα άλλα μέρη. Τα κόκκαλα και τα πτερύγια πρέπει να διαχωριστούν από το ρέμπε. Αν υπάρχει χαβιάρι στον λούτσο, μπορείτε να το τηγανίσετε ξεχωριστά (προσθέστε ένα κομμάτι ψωμί σε 500 γρ φιλέτο).
Τώρα πρέπει να κόψετε το χωρισμένο φιλέτο σε κομμάτια. Προσθέστε χοιρινό ή λαρδί στον κιμά ανάλογα με το γούστο σας. Όταν προσθέτετε κρεμμύδια στον κιμά, τα τηγανίζετε εκ των προτέρων και τα προσθέτετε στο ψάρι. Προσθέστε καρυκεύματα (κατά την κρίση σας). Όταν προσθέτετε το καρβέλι, πρέπει να το μουλιάζετε στο γάλα.
Στη συνέχεια, περνάμε τα πάντα (κρεμμύδι, καρβέλι, φιλέτο) από έναν μύλο κρέατος δύο φορές, αφού έχουν απομείνει μικρά κόκαλα.
Για γεύση, προσθέστε αλάτι στον στριφτό κιμά, προσθέστε πιπέρι και αυγά. Ανακατεύουμε καλά
Ζεσταίνουμε το τηγάνι (σε ​​φυτικό λάδι). Φτιάχνουμε σχήματα κοτολέτας από τον κιμά και τα τηγανίζουμε.

Για μια υγιεινή διατροφή, είναι προτιμότερο να τα φτιάχνετε σε διπλό μπόιλερ. Έτσι αποδεικνύονται διαιτητικά τα κοτολέτα, δηλ. με λιγότερα λιπαρά. Είναι προτιμότερο να τα σερβίρετε με ρύζι ως συνοδευτικό (κατάλληλο για άπαχη διατροφή).
Χρήσιμες συμβουλές όταν ετοιμάζετε κοτολέτες. Εκτός από το ίδιο το φιλέτο λούτσου, προσθέστε κάτι άλλο στον κιμά. Για παράδειγμα, χαβιάρι λούτσων ή οποιοδήποτε άλλο ψάρι. Για να γίνουν οι κοτολέτες πιο ζουμερές, προσθέστε λαρδί ή μαρινάδα λαχανικών. Δοκιμάστε το επίσης με τυρί cottage, χυλό και τυρί για γεύση.

Κοτολέτες ψαριού λούτσων

Κάθε νοικοκυρά γνωρίζει ότι τα πιάτα με κρέας συνδυάζονται τέλεια με διάφορες σάλτσες. Με σάλτσα, ψάρι, κιμά ή πουλερικά γίνονται ζουμερά, απαλά και ορεκτικά. Για κάθε πιάτο, πρέπει να επιλέγονται οι ιδανικές γεύσεις, είναι αρκετά εύκολο να εφαρμοστεί στο σπίτι. Απλά πρέπει να έχετε υπομονή και να έχετε όλα τα απαραίτητα προϊόντα.

Όλοι γνωρίζουν πόσο υγιεινά είναι τα προϊόντα ψαριών. Αλλά το φαγητό δεν πρέπει να είναι μόνο υγιεινό, αλλά και νόστιμο. Είναι το σάλτσα που συμπληρώνει αρμονικά τη γεύση του ψαριού και το κάνει ορεκτικό. Ας εξετάσουμε πολλές επιλογές για κοτολέτες ψαριού ή φιλέτα.

Σάλτσα σόγιας

Αυτή η επιλογή είναι κατάλληλη για άτομα που προσέχουν το βάρος τους ή ακολουθούν δίαιτα. Πρώτα, μάθετε ποια προϊόντα χρειάζονται για την προετοιμασία

Η συνταγή μαγειρικής λέει ότι θα χρειαστείτε μερικές κουταλιές της σούπας σάλτσα σόγιας, ένα κουταλάκι του γλυκού μέλι, ίδια ποσότητα βουτύρου, αλεσμένο μαύρο πιπέρι και μια μικρή κατσαρόλα με νερό.

Πρώτα πρέπει να λιώσετε το βούτυρο με το μέλι. Τοποθετήστε τα υλικά σε ένα μικρό μπολ και βάλτε τα σε ένα λουτρό νερού. Για να το κάνετε αυτό, βράστε νερό σε μια κατσαρόλα και τοποθετήστε ένα μπολ μέσα. Όταν το μείγμα έχει λιώσει και αποκτήσει ομοιογενή σύσταση, προσθέτουμε τη σάλτσα σόγιας και ανακατεύουμε καλά. Προσθέστε μαύρο πιπέρι.

Η σάλτσα για κοτολέτες ψαριού μπορεί να σερβιριστεί με ένα ήδη έτοιμο πιάτο. Μπορείτε επίσης να τηγανίσετε το προϊόν σε αυτό το μείγμα. Σε αυτή την περίπτωση, το πιάτο θα έχει μια λεπτή γλυκιά γεύση και ζουμερή συνοχή.

σε σάλτσα ντομάτας

Για να ετοιμάσετε αυτό το πιάτο θα χρειαστείτε μια μικρή ντομάτα, αλάτι και μαύρο πιπέρι, ένα μικρό κεφάλι κρεμμύδι και μερικές κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο.

Πρώτα πρέπει να ξεφλουδίσετε την ντομάτα. Για να το κάνετε αυτό, κάντε μια τομή σε σχήμα σταυρού στην κορυφή του κεφαλιού του. Μετά από αυτό, τοποθετήστε την ντομάτα σε βραστό νερό για ένα λεπτό. Στη συνέχεια, τοποθετήστε το λαχανικό στο κρύο υγρό και αφαιρέστε προσεκτικά την φλούδα. Τρίβουμε την ντομάτα στο μπλέντερ. Εάν δεν έχετε αυτή τη συσκευή, χρησιμοποιήστε έναν κανονικό λεπτό τρίφτη. Ρίχνουμε λάδι σε ένα τηγάνι και το ζεσταίνουμε. Κόβουμε το κρεμμύδι σε μικρούς κύβους και το τσιγαρίζουμε σε ζεστό υγρό. Όταν το λαχανικό πάρει χρυσαφί χρώμα, προσθέστε τη ντομάτα και ανακατέψτε καλά τα υλικά.

Αλατίζουμε το μείγμα και προσθέτουμε λίγο πιπέρι. Τοποθετήστε τα παρασκευάσματα ψαριών στη μάζα που προκύπτει. Η σάλτσα για τις κοτολέτες ψαριού σε αυτή τη συνταγή δεν σερβίρεται χωριστά, αλλά απορροφάται πλήρως στο πιάτο κατά το τηγάνισμα. Μόνο σε αυτή την περίπτωση θα πάρετε το πιο τρυφερό κρέας που θα λιώσει στο στόμα σας.

Σάλτσα γάλακτος

Αυτή η σάλτσα για κοτολέτες ψαριού παρασκευάζεται χρησιμοποιώντας τα ακόλουθα συστατικά: αλεύρι με υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά, αυγό κοτόπουλου, γάλα, αλάτι και μπαχαρικά.

Αρχικά, πρέπει να λιώσετε μια κουταλιά της σούπας βούτυρο σε ένα τηγάνι. Μετά από αυτό, τοποθετήστε την ίδια ποσότητα αλευριού σε ένα δοχείο και τηγανίστε το μέχρι να ροδίσει. Στη συνέχεια, πρέπει να ρίξετε ένα ποτήρι υγρό γάλακτος σε μια λεπτή ροή. Προσπαθήστε να χρησιμοποιείτε μόνο λιπαρά τρόφιμα. Εάν θέλετε, μπορείτε να αντικαταστήσετε το γάλα με κρέμα.

Ανακατέψτε καλά το μείγμα που προκύπτει και προσθέστε αλάτι και μπαχαρικά σύμφωνα με το γούστο σας. Μπορείτε να παραλείψετε αυτό το σημείο αν θέλετε. Μαγειρέψτε το υγρό που προκύπτει σε χαμηλή φωτιά για περίπου 10 λεπτά. Προσπαθήστε να ανακατεύετε συνεχώς τη σάλτσα και φροντίστε να μην τρέξει. Αφού περάσει το καθορισμένο χρονικό διάστημα, τοποθετήστε τον χτυπημένο κρόκο αυγού στο δοχείο. Αυτό το σάλτσα είναι ιδανικό για τηγάνισμα ή ψήσιμο πιάτων με ψάρι.

Σάλτσα λεμονιού για κοτολέτες ψαριού

Για να προετοιμάσετε αυτό το σάλτσα θα χρειαστείτε 200 γραμμάρια κρέμα γάλακτος ή κρέμα γάλακτος με χαμηλά λιπαρά, ένα μικρό λεμόνι, αλάτι και βότανα.

Πλένουμε τα φρούτα και βγάζουμε το χυμό τους. Εάν είναι δυνατόν, χρησιμοποιήστε έναν αποχυμωτή. Ανακατέψτε το υγρό που προκύπτει με ξινή κρέμα και ανακατέψτε τα συστατικά. Προσθέστε αλάτι στο σάλτσα και αφήστε το για 10 λεπτά. Αυτή τη στιγμή ψιλοκόβουμε τα χόρτα. Προτιμήστε τον άνηθο, αλλά αν δεν τον έχετε, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μαϊντανό.

Ανακατεύουμε τα χόρτα με την έτοιμη σάλτσα. Σερβίρετε αυτό το σάλτσα με ένα έτοιμο πιάτο με ψάρι.

Σύναψη

Τώρα ξέρετε πώς να ετοιμάζετε διάφορες σάλτσες. Οι συνταγές στο σπίτι μπορούν εύκολα να εφαρμοστούν. Δοκιμάστε το καθένα από αυτά και επιλέξτε το αγαπημένο σας.

Αυτοί οι τύποι σάλτσες μπορούν να χρησιμοποιηθούν όχι μόνο για κοτολέτες ψαριού, αλλά και για ψημένα ή τηγανητά φιλέτα. Η σάλτσα σόγιας-μελιού είναι εντελώς καθολική. Αυτή η σάλτσα μπορεί να σερβιριστεί με πιάτα με κρέας, ψημένα ή βραστά πουλερικά ή ζυμαρικά. Γράψτε τις αγαπημένες σας συνταγές για να μην τις χάσετε στο μέλλον. Μαγειρέψτε με ευχαρίστηση και απολαύστε τα αγαπημένα σας πρόσωπα, τους καλεσμένους και τους συγγενείς σας με νόστιμες κοτολέτες ψαριού στη δική σας σπιτική σάλτσα.

Το πιάτο έχει πολλές θετικές κριτικές - τα προϊόντα λούτσων θεωρούνται τα πιο νόστιμα σε σύγκριση με άλλα είδη ψαριών που χρησιμοποιούνται στη μαγειρική. Οι κοτολέτες συχνά σερβίρονται με τηγανητές πατάτες, φρέσκα λαχανικά και πουρέ πατάτας. Πριν τα σερβίρουμε τα πασπαλίζουμε με χυμό λεμονιού και τα γαρνίρουμε με ψιλοκομμένο άνηθο.

Ακόμη και ένας αρχάριος στη μαγειρική μπορεί να ετοιμάσει τις πιο απλές κοτολέτες ψαριού. Ένας τρόπος επεξεργασίας ενός ωμού προϊόντος είναι το ψήσιμο στο φούρνο.

Υλικά για να φτιάξετε νόστιμα και τρυφερά κοτολέτες:

• φιλέτο λούτσου, καθαρισμένο από κόκαλα, εντόσθια και δέρμα, βάρους έως 1 κιλό
• μεγάλα αυγά 2 τεμ
• μεσαία λάμπα
• αλάτι και πιπέρι 1-1,5 λ το καθένα, μπορείτε να αλλάξετε την ποσότητα κατά προτίμηση
• λάδι τηγανίσματος
• αλεύρι 2-3 λ.

Μαγειρεύοντας κοτολέτες στο φούρνο:

Για την παρασκευή κιμά, το ψάρι περνάει από έναν μύλο κρέατος, τα αυγά, τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια και τα μπαχαρικά χτυπιούνται σε αυτό. Φτιάχνουμε μπαλάκια και τυλίγουμε στο αλεύρι. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200 βαθμούς. Αλείφουμε ένα ταψί με φυτικό λάδι και μοιράζουμε τις μπάλες σε απόσταση 1-2 εκ. το ένα από το άλλο. Τοποθετούμε στο φούρνο για ψήσιμο, χαμηλώνοντας τη θερμοκρασία στους 180 βαθμούς. Επικεντρωθείτε στο καφέ χρώμα των μπάλων - όταν αποκτήσουν μια χρυσή κρούστα, μπορείτε να τις βγάλετε και να τις βάλετε σε βραστές πατάτες.

Κοτολέτες λούτσων σε σάλτσα

Οι κοτολέτες σε σάλτσα γίνονται ζουμερές και πλούσιες, κατάλληλες για κάθε συνοδευτικό, συμπληρωμένες με μια σαλάτα από φρέσκα λαχανικά.

Προϊόντα για μαγείρεμα:

• 1 κιλό τούρνα
• 2-3 φέτες λευκό ψωμί
• 1 κρεμμύδι
• μισό ποτήρι γάλα
• 4-5 κουταλιές της σούπας λάδι για το τηγάνισμα
• 2 μεγάλα αυγά κοτόπουλου
• μπαχαρικά για γεύση
• 1 μέτριο καρότο
• 1 μέτριο κρεμμύδι
• 1 γεμάτη κουταλιά πελτέ ντομάτας
• 1 φύλλο δάφνης
• 400 ml νερό

Πώς να μαγειρέψετε κοτολέτες ψαριού από τούρνα:

1. Για να ξεκινήσετε, ετοιμάστε το ψάρι: αφαιρέστε τα λέπια και τα εντόσθια, αφαιρέστε το κεφάλι και αφού καθαρίσετε, ξεπλύνετε καλά με τρεχούμενο νερό.
2. Ρίξτε γάλα πάνω από τις φέτες ψωμιού και μετά από λίγα λεπτά στύψτε τα περιττά υγρά.
3. Καθαρίζουμε το κρεμμύδι και το ψιλοκόβουμε όσο πιο ψιλά γίνεται. Σοτάρουμε μέχρι να ροδίσουν.
4. Τρίψτε το ψάρι, το κρεμμύδι και το ψωμί χρησιμοποιώντας έναν μύλο κρέατος. Προσθέστε αυγό και μπαχαρικά στον έτοιμο κιμά. Ζυμώνουμε καλά με τα χέρια.
5. Πλάθετε το μείγμα σε μπαλάκια ή μακρόστενες κοτολέτες και τηγανίζετε μέχρι να σχηματιστεί μια κρούστα.
6. Τοποθετούμε τις κοτολέτες σε κατσαρόλα ή καζάνι.
7. Η προετοιμασία του σάλτσα διαρκεί μόνο λίγα λεπτά: ξεφλουδίστε το κρεμμύδι και τα καρότα, ψιλοκόψτε, τηγανίστε σε λίγο λάδι. Μετά από λίγα λεπτά, προσθέστε 1,5-2 φλιτζάνια βραστό νερό και τον πελτέ ντομάτας, προσθέστε τη δάφνη αν θέλετε. Σιγοβράζουμε το σάλτσα για 2-3 λεπτά, μετά το ρίχνουμε πάνω από τις κοτολέτες και ψήνουμε το πιάτο για ένα τέταρτο της ώρας, σκεπασμένο και σε χαμηλή φωτιά.

Μπορεί να σερβιριστεί με οποιοδήποτε συνοδευτικό.

Κοτολέτες ψαριού σε σάλτσα ντομάτας

Τα προϊόντα λούτσου, συμπληρωμένα με σπιτική σάλτσα ντομάτας, αποδεικνύονται αρκετά πικάντικα στη γεύση. Συνδυάζεται καλά με πουρέ πατάτας και ζυμαρικά.

Συστατικά:

• 1 κιλό κρέας λούτσου χωρίς δέρμα και κόκαλα
• 2 μεγάλα κρεμμύδια
• 2 σκελίδες σκόρδο
• μισό ποτήρι γάλα
• μεγάλο αυγό
• 300 γραμμάρια πολτό λευκού ψωμιού
• αλάτι και πιπέρι για γεύση
• 5 κόκκινες σαρκώδεις ντομάτες
• 3-4 λίτρα αλεύρι με μια τσουλήθρα
• 3-5 κουταλιές της σούπας λάδι για το τηγάνισμα

Παρασκευή:

Αρχικά, ρίξτε γάλα στον πολτό του ψωμιού. Στη συνέχεια, ξεφλουδίστε 1 κρεμμύδι και σκόρδο, κομμένα στα τέσσερα, βάλτε τα στο μπλέντερ μαζί με το φιλέτο του λούτσου. Χτυπάμε το αυγό, προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι και ανακατεύουμε στο μπλέντερ μέχρι να ομογενοποιηθούν.

Σχηματίστε στρογγυλές κοτολέτες από το μείγμα ψαριών που προέκυψε, κυλήστε σε αλεύρι και τηγανίστε μέχρι να γίνει κρούστα.

Όσο τσιγαρίζονται οι κοτολέτες, ετοιμάζετε τη σάλτσα: τρίβετε τις ντομάτες στο μύλο ή στο μπλέντερ μέχρι να γίνει μια αραιή πάστα. Καθαρίζουμε το δεύτερο κρεμμύδι, κόβουμε σε μικρούς κύβους και τσιγαρίζουμε σε ξεχωριστό τηγάνι μέχρι να ροδίσει. Ρίχνουμε τον πελτέ ντομάτας στο κρεμμύδι, προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι, προσθέτουμε 150-200 ml νερό και μαγειρεύουμε σε μέτρια φωτιά για 3-5 λεπτά.

Οι κοτολέτες περιχύνονται με σάλτσα αμέσως πριν το σερβίρισμα.

Συνταγή για νόστιμες κοτολέτες ψαριού στον ατμό σε αργή κουζίνα

Σήμερα, υπάρχει μια πολυκουζίνα σχεδόν σε κάθε κουζίνα. Με τη βοήθειά του, μπορείτε να προετοιμάσετε πιάτα πολλές φορές πιο γρήγορα - ο ίδιος ο εξοπλισμός θα σβήσει μετά από ένα ορισμένο χρονικό διάστημα και θα διατηρήσει τη θερμοκρασία για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Συστατικά:

• 700 γρ τούρνα
• 1 αυγό
• τρίτο ποτήρι γάλα
• βολβός
• 2 φέτες άσπρο καρβέλι
• 1-2 κουταλιές της σούπας τριμμένη φρυγανιά
• λάδι τηγανίσματος
• αλάτι, μαύρο πιπέρι, κουρκουμάς.

Βήματα μαγειρέματος:

Μουλιάζουμε την ψίχα στο γάλα εκ των προτέρων. Περνάμε όλα τα υλικά, εκτός από τη φρυγανιά και το βούτυρο, από μηχανή κοπής κρέατος και τέλος προσθέτουμε τα μπαχαρικά και το αλάτι. Πλάθουμε σε μακρόστενες κοτολέτες, τυλίγουμε σε τριμμένη φρυγανιά και τηγανίζουμε στο λάδι.

Μια γρήγορη συνταγή για να φτιάξετε κοτολέτες από τούρνα

Μπορείτε να ετοιμάσετε γρήγορα κοτολέτες ψαριού από τούρνα σε μόλις 30-40 λεπτά.

Για την προετοιμασία θα χρειαστείτε:

• 2 φιλέτα λούτσων
• 1 κρεμμύδι
• αλατοπίπερο
• 1 κουταλιά της σούπας κρέμα γάλακτος
• 1 κουταλιά της σούπας αλεύρι
• λάδι για τηγάνισμα.

Παρασκευή:

Κόβουμε το φιλέτο χωρίς κόκαλα και φλούδα σε μικρούς κύβους, ανακατεύουμε με το αυγό, την κρέμα γάλακτος, το αλεύρι και τα μπαχαρικά. Καθαρίζουμε και ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι όσο πιο ψιλά γίνεται, προσθέτουμε στον ζωμό ψαριού και ανακατεύουμε. Ζεσταίνουμε το λάδι σε ένα τηγάνι, τοποθετούμε τις κοτολέτες με μια κουταλιά της σούπας. Οι κοτολέτες τηγανίζονται πολύ γρήγορα - το τηγάνισμα για 7-10 λεπτά από κάθε πλευρά είναι αρκετό. Αν σας αρέσουν οι πιο τραγανές κοτολέτες, μπορείτε να παρατείνετε το τηγάνισμα κατά 3-5 λεπτά. Σε αυτή την εκδοχή, το καλύτερο συνοδευτικό θα ήταν ο πουρές πατάτας με βούτυρο και γάλα.

Ζουμερά κοτολέτες με λαρδί

Το ίδιο το κρέας του λούτσου είναι πυκνό, χωρίς λίπος. Η προσθήκη λαρδιού προσθέτει χυμό στα τρυφερά ψαροκέικ.

Συστατικά:

• 600 γρ φιλέτο λούτσου
• 120 g φρέσκο ​​λαρδί χωρίς φλούδα
• 1 μέτριο κρεμμύδι
• 1 μεγάλο αυγό ή 2 μέτρια
• 240 γρ πολτό καρβέλι γάλακτος
• ποτήρι γάλα
• αλάτι και μπαχαρικά για τα ψάρια
• 3-4 λίτρα αλεύρι με μια τσουλήθρα
• 2-3 λίτρα λάδι για το τηγάνισμα.

Παρασκευή:

1. Πλένουμε το φιλέτο χωρίς δέρμα και κόκαλα, αλέθουμε μαζί με το λαρδί στο μπλέντερ. Συνιστάται να τοποθετείτε το φαγητό στο μπολ του μπλέντερ αφού το κόψετε σε μικρά κομμάτια. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε έναν μύλο κρέατος.
2. Μουλιάζουμε τον πολτό του καρβέλιου σε γάλα, στύβουμε ελαφρά την περίσσεια υγρού και τον προσθέτουμε στον έτοιμο κιμά.
3. Καθαρίζουμε το κρεμμύδι και το ψιλοκόβουμε με ένα μαχαίρι, το προσθέτουμε στον κιμά μαζί με τα μπαχαρικά και ανακατεύουμε καλά με μια σπάτουλα σιλικόνης.
4. Πλάθουμε μεσαίου μεγέθους μακρόστενα ψωμάκια, τυλίγουμε σε αλεύρι και τηγανίζουμε, γυρίζοντας όταν ροδίσουν από κάθε πλευρά.

Οι κοτολέτες ψαριού με τυρί cottage αποδεικνύονται οι πιο ντελικάτες στη γεύση.

Για την προετοιμασία τους πάρτε:

• 300 γρ φιλέτο λούτσου χωρίς κόκαλα
• 200 γραμμάρια τυρί cottage μέτρια λιπαρά
• 2 αυγά
• 2-3 σκελίδες σκόρδο
• 100 γρ βούτυρο (παγωμένο)
• 1-2 λίτρα αλεύρι με μια τσουλήθρα
• 2-3 λίτρα πλιγούρι βρώμης
• αλάτι, πιπέρι ή μπαχαρικό ψαριού

Παρασκευή:

Σε αυτήν τη μέθοδο μαγειρέματος, δεν χρειάζεται να ψιλοκόψετε πολύ το ψάρι: πρέπει να κοπεί σε μικρούς κύβους, ώστε να διατηρείται ο χυμός. Στη συνέχεια πρέπει να ξεφλουδίσετε τα κρεμμύδια και το σκόρδο. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και πιέζουμε τις σκελίδες σκόρδου από μια πρέσα. Σε ένα δοχείο, ανακατέψτε κομμάτια ψαριού, κρεμμύδια, σκόρδο, τυρί cottage, αυγά και μπαχαρικά. Ανακατεύουμε καλά. Πλάθετε τη ζύμη που προκύπτει σε επίπεδα κέικ, βάζετε μέσα ένα μικρό κύβο βούτυρο (1 επί 1 εκ.) και σχηματίζετε μια μπάλα. Τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν. Πριν το σερβίρετε, μπορείτε να πασπαλίσετε με ψιλοκομμένα φρέσκα κρεμμυδάκια.

Οι κοτολέτες ψαριού είναι ένα νόστιμο και πολύ υγιεινό πιάτο. Αλλά αν τα ψήσετε από τούρνα, θα έχουν λίγο στεγνή γεύση. Και αν έχετε βραστό ρύζι ή ζυμαρικά ως συνοδευτικό, δεν μπορείτε να κάνετε χωρίς σάλτσα. Μια ποικιλία από εύκολες στην προετοιμασία σάλτσες θα κάνουν το πιάτο πιο γευστικό και ορεκτικό. Το μόνο που μένει είναι να διαλέξετε την πιο νόστιμη σάλτσα για κοτολέτες ψαριού λούτσου.

Με βάση τη μαγιονέζα

Αυτή είναι μια από τις απλούστερες προσθήκες. Η συνταγή δεν απαιτεί συγκεκριμένα υλικά. Είναι πολύ γρήγορο και εύκολο στην προετοιμασία.

Θα χρειαστείτε τα ακόλουθα προϊόντα:

• 100 g μαγιονέζα οποιασδήποτε περιεκτικότητας σε λιπαρά.
• 2 κονσερβοποιημένα αγγούρια?
• 1 κουτ. ψιλοκομμένος άνηθος?
• 0,5 κουταλάκι του γλυκού χυμό λεμονιού?
• 0,5 κουτ. Σαχάρα;
• αλάτι και αλεσμένο πιπέρι - για γεύση.

Προετοιμασία βήμα προς βήμα:

1. Ψιλοκόβουμε τα αγγούρια σε κονσέρβα και βγάζουμε λίγο τον χυμό. Εάν η φλούδα είναι σκληρή, πρέπει να την ξεφλουδίσετε.
2. Προσθέστε ψιλοκομμένα λαχανικά και άνηθο στη μαγιονέζα, μετά το χυμό λεμονιού και τη ζάχαρη.
3. Ανακατεύουμε καλά.

Συμβουλή! Είναι καλύτερα να δοκιμάσετε πρώτα το σάλτσα και μόνο στη συνέχεια να προσθέσετε αρωματικά συστατικά εάν είναι απαραίτητο.

Λευκό κλασικό

Η συνταγή για αυτή τη σάλτσα μας ήρθε από τη γαλλική κουζίνα, δεν είναι επίσης δύσκολη. Καθαρίζει καλά το κρέας του λούτσου, καθιστώντας το πιο πλούσιο και πικάντικο.

Πρέπει να πάρετε:

• 0,5 λίτρα ζωμού (πραγματικό ψάρι ή παρασκευασμένο από κύβους).
• 60 g βούτυρο;
• 40 g αλεύρι;
• 1 αυγό?
• μισό λεμόνι για χυμό.

Προετοιμασία βήμα προς βήμα:

1. Σε ένα τηγάνι με χοντρό πάτο ή σε κατσαρόλα λιώνουμε το μισό βούτυρο, προσθέτουμε το αλεύρι και τσιγαρίζουμε λίγο.
2. Αποσύρουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε το ζωμό στο μείγμα, ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθεί.
3. Χωρίζουμε τον κρόκο, τον προσθέτουμε στο μείγμα, αλατοπιπερώνουμε.
4. Ζεσταίνουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να βράσει, αλλά δεν το αφήνουμε να βράσει.
5. Αφαιρούμε τη σάλτσα και κρυώνουμε ελαφρώς. Προσθέστε το υπόλοιπο λάδι και περίπου μια κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού.

Συμβουλή! Η ποσότητα των εσπεριδοειδών μπορεί να ποικίλει ανάλογα με το γούστο σας. Αντικαθίστανται και με ξύδι, αλλά τότε το πιάτο δεν αποκτά πικάντικο άρωμα.

Από κρέμα γάλακτος

Αυτή είναι μια εξαιρετική επιλογή σάλτσας για κοτολέτες λούτσων ή κεφτεδάκια μαγειρεμένα στο φούρνο. Υπάρχουν πολλές παραλλαγές αυτής της συνταγής. Προσφέρουμε ένα κλασικό που πολλοί άνθρωποι γνωρίζουν από την παιδική ηλικία.

Για την προετοιμασία θα χρειαστείτε τα ακόλουθα συστατικά:

• 1 κ.γ. l βούτυρο?
• 4 κ.σ. l ξινή κρέμα?
• 2 κουταλιές της σούπας αλεύρι?
• 100 ml γάλα ή ζωμό ψαριού.
• 1 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο χρένο?
• φρέσκα βότανα, αλάτι - για γεύση.

Προετοιμασία βήμα προς βήμα:

1. Λιώνουμε το βούτυρο σε χαμηλή φωτιά, προσθέτουμε αλεύρι σε αυτό, τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσει. Προσέχετε πάντα για να βεβαιωθείτε ότι δεν καίγεται.
2. Ρίξτε γάλα ή ζωμό, ανακατέψτε γρήγορα, δεν πρέπει να μείνουν σβώλοι.
3. Διατηρήστε τη φωτιά για 2-3 λεπτά.
4. Όταν το μείγμα γίνει πηχτό, προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος, το χρένο και το αλάτι.
5. Σβήνουμε τη φωτιά, σκεπάζουμε τη σάλτσα με ένα καπάκι και αφήνουμε να σταθεί για περίπου 5 λεπτά.
6. Στη συνέχεια προσθέτουμε χόρτα ψιλοκομμένα και σερβίρουμε.

Σάλτσα ντομάτας

Αυτή η κόκκινη σάλτσα είναι κατάλληλη τόσο για ψητές λούτσες όσο και για κοτολέτες λούτσων. Είναι καλό και ζεστό και κρύο.

Για να το ετοιμάσετε θα χρειαστείτε:

• 100 ml πελτέ ντομάτας;
• 50 g κέτσαπ;
• 50 g σπιτική ξινή κρέμα.
• 70 g αλεύρι;
• 300 ml ζεστό νερό ή ζωμό ψαριού.
• 2 κουταλιές της σούπας λάδι?
• αποξηραμένα βότανα ή φρέσκα βότανα - επιλογή σας.

Προετοιμασία βήμα προς βήμα:

1. Τηγανίζουμε ελαφρά το αλεύρι σε ένα στεγνό τηγάνι, προσθέτουμε λάδι σε αυτό, κρατάμε στη φωτιά μέχρι να ροδίσει.
2. Στη συνέχεια, προσθέστε ζυμαρικά και κέτσαπ, καθώς και ζωμό, ανακατέψτε τα πάντα καλά.
3. Αφήστε να πάρει μια βράση, προσθέστε αλάτι και πιπέρι για γεύση. Αποσύρουμε από τη φωτιά.
4. Προσθέστε αποξηραμένα μπαχαρικά ή φρέσκα ψιλοκομμένα μυρωδικά και σερβίρετε με πιάτα λούτσων.

Συμβουλή! Αυτό το πιάτο είναι ιδιαίτερα καλό αν σερβίρετε βρασμένο ρύζι ως συνοδευτικό για τα κοτοπουλάκια λούτσου.

Κρεμώδης σάλτσα μοσχοκάρυδου

Λεπτό με πικάντικες νότες, θα συμπληρώσει τη γεύση κάθε πιάτου με ψάρι. Αυτή η προσθήκη θα εκτιμηθεί όχι μόνο από την οικογένεια, αλλά και από τους επισκέπτες.

Για να το προετοιμάσετε πρέπει να πάρετε:

• 120 ml κρέμα μέτρια λιπαρά;
• 120 ml ζεστό νερό ή ζωμό.
• 20 g αλεύρι σίτου.
• 20 g βούτυρο;
• 3 g ψιλοκομμένο μοσχοκάρυδο?
• 1 g ξηρή ρίγανη σε σκόνη.
• 2 g αλάτι;
• 1 λεμόνι μεσαίου μεγέθους.

Προετοιμασία βήμα προς βήμα:

1. Αφαιρέστε το ξύσμα από το λεμόνι χρησιμοποιώντας έναν ειδικό τρίφτη.
2. Σε μια κατσαρόλα λιώνουμε το βούτυρο και το τηγανίζουμε μαζί με το αλεύρι μέχρι να ροδίσουν.
3. Ρίξτε ζεστό νερό ή ζωμό στο δοχείο, κρατήστε το μείγμα σε χαμηλή φωτιά για περίπου 5 λεπτά, ανακατεύοντας και σπάζοντας τους σβόλους. Σε αυτό το διάστημα το μείγμα θα πήξει.
4. Προσθέτουμε το ξύσμα, την κρέμα γάλακτος και το χυμό στυμμένο από μισό λεμόνι.
5. Διατηρήστε τη σόμπα για 1-2 λεπτά. Σβήστε τη φωτιά. Προσθέστε τα αποξηραμένα μπαχαρικά και ανακατέψτε.
6. Καλύψτε την κατσαρόλα με ένα καπάκι και αφήστε τη σάλτσα να βράσει για 3-5 λεπτά.

Οι κοτολέτες λούτσων με σάλτσα είναι ένα κλασικό που θα κάνει κάθε δείπνο αξέχαστο. Οι σάλτσες για αυτό το πιάτο μπορούν να σερβιριστούν σε ειδικά βάζα ή να χρησιμοποιηθούν για το ψήσιμο προϊόντων ψαριών.

Το βίντεο δείχνει μια συνταγή για να φτιάξετε κοτολέτες ψαριού σε σάλτσα ντομάτας: