Ώριμες ντομάτες για το χειμώνα. Συνταγές για ντομάτες τουρσί σε βάζα λίτρου: χειμωνιάτικες λιχουδιές

Φέτος οι ντομάτες μου δεν ήταν πολύ καλές, ήταν ραγισμένες ή σάπιες και μόνο μια ποικιλία, όμορφες, πυκνές, μόνο μικρές, λίγο μεγαλύτερες από τα ντοματίνια.
Έτσι άρχισα να αναρωτιέμαι για το πώς να το χρησιμοποιήσω.
Βρήκα αρκετές συνταγές στο διαδίκτυο. Αλλά ίσως κάποιος έχει μια δοκιμασμένη συνταγή για σπιτικές μικρές ντομάτες. Παρακαλώ μοιραστείτε.

Μικρές μαριναρισμένες ντομάτες

Συστατικά:
15 μικρές πυκνές ντομάτες,
1,5 λίτρο νερό,
4 κ.σ. μεγάλο. Σαχάρα,
2,5 κ.σ. l αλάτι,
6 κόκκους μαύρου πιπεριού,
5 φύλλα φραγκοστάφυλου,
5 φύλλα κερασιού,
5 φύλλα δάφνης,
1 μάτσο ταξιανθίες άνηθου,
1 κ.γ. μεγάλο. ξύδι,
3 φύλλα χρένου,
σκόρδο

Παρασκευή:
Ξεπλύνετε καλά τις ντομάτες και στεγνώστε τις σε μια χαρτοπετσέτα. Τοποθετήστε τα φύλλα χρένου, τα μισά από όλα τα βότανα και 8 σκελίδες σκόρδο στον πάτο ενός προπλυμένου και στεγνωμένου βάζου. Συσκευάζουμε τις ντομάτες σφιχτά, προσέχοντας να μην τις στύψουμε. Ετοιμάζουμε τη μαρινάδα. Βράζουμε νερό, προσθέτουμε αλάτι, ζάχαρη, δάφνηκαι κόκκους μαύρου πιπεριού. Ρίξτε τη μαρινάδα που προκύπτει πάνω από τις ντομάτες, καλύψτε με ένα αποστειρωμένο καπάκι και αφήστε να σταθεί για 10 λεπτά. Στη συνέχεια ρίχνουμε ξανά τη μαρινάδα στο τηγάνι και ξαναβράζουμε. Ρίξτε ξανά τη μαρινάδα πάνω από τις ντομάτες και προσθέστε ξύδι. Τυλίξτε τα βάζα με αποστειρωμένα καπάκια, αναποδογυρίστε τα και αφήστε τα σε σκοτεινό μέρος για μια μέρα.

Συνταγή για τουρσί μικρές ντομάτες χωρίς να χρησιμοποιούμε ξύδι, που όχι μόνο χαλάει το άρωμα και τη γεύση της ντομάτας, αλλά είναι και επιβλαβές για το στομάχι μας. Για να σταματήσετε τη διαδικασία ζύμωσης, χρησιμοποιήστε αλκοόλ ή βότκα.

1. Επιλέξτε ώριμες και σφιχτές, μικρές ντομάτες δύο χρωμάτων - κόκκινο και κίτρινο. Πλένουμε καλά τα φρούτα. Πάρτε το χρένο και το σκόρδο, ξεφλουδίστε τα. Μοιράζουμε το σκόρδο σε σκελίδες.

2. Αποστειρώστε τα βάζα και τα καπάκια τους όπως κάνετε συνήθως. Γεμίστε τα δοχεία με ντομάτες, προσθέστε χρένο και σκόρδο σε κάθε βάζο.

3. Η άλμη παρασκευάζεται σύμφωνα με αυτή τη συνταγή: πάρτε 1,5 λίτρο νερό, 2 κουταλιές της σούπας αλάτι, 5 κουταλιές της σούπας ζάχαρη και βράστε. Αυτή η ποσότητα άλμης είναι αρκετή για να πάρει τουρσί περίπου τρία λίτρα βάζα ντομάτας.

4. Γεμίστε τα βάζα με τα λαχανικά με ζεστή άλμη μέχρι τους ώμους.

5. Προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας βότκα ή 1 γλυκό του κουταλιού οινόπνευμα σε κάθε βάζο.

6. Τυλίξτε τα βάζα με μεταλλικά καπάκια ή βιδώστε τα.

7. Αναποδογυρίζουμε τα ζεστά βάζα και σκεπάζουμε με μια ζεστή κουβέρτα μέχρι να κρυώσουν.

Οι ντομάτες είναι μικρές, γλυκές και απλά ζητάνε να τις βάλεις στο στόμα σου. Βαζάκια με κονσέρβες μικρές ντομάτεςκρατήστε καλά σε εσωτερικούς χώρους.

Γλυκό-πικάντικες ντομάτες

Όχι ένα βάζο 3 λίτρων:
μικρές ώριμες ντομάτες, 2 κρεμμύδια, 4 σκελίδες σκόρδο,

3 μικρές γλυκές πιπεριές,

1 καυτερή πιπεριά
γέμισμα:
1,5 λίτρο νερό, αλλά 2 κ.σ. μεγάλο. 9% ξίδι και αλάτι,

4 κ.σ. μεγάλο. Σαχάρα,

3 φύλλα δάφνης. 7-8 κόκκους μαύρου πιπεριού.

Πλένουμε και στεγνώνουμε όλα τα λαχανικά.
Τοποθετήστε ολόκληρες πιπεριές, μίσχους και σπόρους, κρεμμύδια, σκόρδο και ντομάτες στον πάτο κάθε βάζου. Γεμίζουμε κάθε βάζο με βραστό νερό, αφήνουμε να σταθεί για 5-7 λεπτά, στραγγίζουμε το νερό, αφήνουμε να πάρει βράση, προσθέτουμε όλα τα υλικά εκτός από το ξύδι και βράζουμε για 5 λεπτά.
Ρίχνουμε το ξύδι, αποσύρουμε από τη φωτιά, περιχύνουμε τις ντομάτες και τυλίγουμε σε ρολό.
Ψύξτε "κάτω από το γούνινο παλτό" ανάποδα.

Ντομάτες σε ζελέ

Ντομάτες (περίπου 2 κιλά), 3 κρεμμύδια, 9 φύλλα δάφνης, 20 κόκκους μαύρου πιπεριού. 3 μικρά κεφάλια σκόρδο, 3 μικρά κλαδιά άνηθου με ομπρέλες.
για γέμιση
3,5 + 1 κ.γ. νερό, 2 κ.σ. μεγάλο. με ένα σωρό ζελατίνη. 2 κ.σ. με ένα σωρό ζάχαρη, 1,5 κ.γ. μεγάλο. χωρίς ένα βουνό αλάτι.

1 κ.γ. Βράζουμε νερό και κρυώνουμε σε θερμοκρασία δωματίου, ρίχνουμε μέσα ζελατίνη και αφήνουμε για μια ώρα να φουσκώσει. Σε 3 καλά πλυμένα βάζα των 800 γραμμαρίων, τοποθετήστε ίσες ποσότητες μπαχαρικών, μυρωδικών και ντομάτες σε πυκνές σειρές. Αποστειρώστε τα καπάκια. Τοποθετούμε τη ζελατίνη στη φωτιά και ζεσταίνουμε, ανακατεύοντας όλη την ώρα και χωρίς να πάρει μια βράση, μέχρι να διαλυθεί η ζελατίνη. Στραγγίστε το προκύπτον διάλυμα μέσα από ένα πανί ή γάζα διπλωμένη σε πολλές στρώσεις.
3,5 κ.σ. Βράζουμε νερό, αλάτι και ζάχαρη.
Ρίχνουμε τη μάζα ζελατίνης στη γέμιση, αφήνουμε να βράσει ξανά και περιχύνουμε τις ντομάτες. Καλύψτε τα βάζα με καπάκια και κλείστε αμέσως. Αναποδογυρίζουμε, τυλίγουμε και αφήνουμε να κρυώσει.

Λεπτές και αποχρώσεις της προετοιμασίας ντομάτας

Σχεδόν κάθε νοικοκυρά προσπαθεί να διατηρήσει τις ντομάτες για το χειμώνα. Αυτό είναι κατανοητό. Ποιο τραπέζι θα ήταν χωρίς αυτό το νόστιμο ορεκτικό;
Για να κάνετε το παρασκεύασμα νόστιμο, χρειάζεστε, πρώτον, μεσαίου μεγέθους σφιχτές ντομάτες και δεύτερον, άλμη υψηλής ποιότητας. Για την παρασκευή του χρησιμοποιούνται διάφορα μπαχαρικά, που δίνουν στις ντομάτες άρωμα και ασυνήθιστη γεύση. Το κύριο μπαχαρικό είναι το αλάτι, το οποίο καθορίζει τη διάρκεια ζωής και τη γεύση της κονσέρβας.
Το κανονικό αλάτι, αν και δημοφιλές, έχει τα μειονεκτήματά του: περιέχει βότσαλα και βρωμιά, τα οποία έχουν κακή επίδραση στη διατήρηση των συντηρημένων τροφών, επιπλέον, αντενδείκνυται για υπερτασικούς ασθενείς, καθώς κατακρατά υγρά στο σώμα. δεν εγγυάται νόστιμες και όμορφες παρασκευές.
Είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε θαλασσινό αλάτι. Δεν υπάρχει αδιάλυτο ίζημα σε αυτό, το οποίο σας επιτρέπει να αποθηκεύετε τα τεμάχια εργασίας περισσότερο. Περιέχει περισσότερα από 40 μικρο και μακροστοιχεία, τα οποία, όταν έρχονται σε επαφή με τις ντομάτες, βοηθούν στη διατήρηση της φλούδας ανέπαφη και στη γεύση της ντομάτας πλούσια.
Επιπλέον, με το θαλασσινό αλάτι δεν πρέπει να φοβάστε το υπερβολικό αλάτι: τα λαχανικά θα πάρουν όσο αλάτι χρειάζονται, οι ντομάτες θα αποκτήσουν πικάντικη γεύση και τα τουρσιά και οι κονσέρβες με θαλασσινό αλάτι δεν θα κρατήσουν υγρό στο σώμα. Νόστιμες προετοιμασίες για εσάς!

ΑΠΟΣΤΕΙΡΩΣΗ

Αυτός είναι ένας τρόπος διατήρησης των τροφίμων χωρίς σημαντική αλλαγήτις γευστικές τους ιδιότητες και το χρώμα τους.
Αποστείρωση κονσερβοποιημένων τροφίμων γυάλινα δοχείαπου ακολουθείται από την άμεση σφράγισή τους με καπάκια από κασσίτερο είναι πολύ βολικό στο σπίτι. Παρέχει την απαραίτητη στεγανότητα και μακροχρόνια αποθήκευση των κονσερβοποιημένων προϊόντων. Στο σπίτι, οι κονσέρβες αποστειρώνονται κυρίως στο σημείο βρασμού του νερού.

Οι μαρινάδες λαχανικών μπορούν να αποστειρωθούν σε θερμοκρασία νερού 85 °C. Σε αυτή την περίπτωση, πρέπει να διατηρούνται στον αποστειρωτή 2 ή και 3 φορές περισσότερο από ό,τι αν η θερμοκρασία του νερού ήταν 100 °C.
Η αποστείρωση γίνεται σε ειδικό αποστειρωτή ή σε μεγάλη κατσαρόλα, στον πάτο της οποίας τοποθετείται πρώτα ξύλινη λάσπη και μεταλλικό πλέγμα για να αποφευχθεί το ράγισμα των βάζων από απότομες αλλαγές θερμοκρασίας.
Ρίξτε αρκετό νερό στο τηγάνι, ώστε να καλύπτει τους ώμους του βάζου, δηλαδή 1,5-2 cm κάτω από το πάνω μέρος του λαιμού του δοχείου.
Η θερμοκρασία του νερού πριν από τη βύθιση των κουτιών κυμαίνεται από 30-70 ° C και εξαρτάται από τη θερμοκρασία των κονσερβοποιημένων τροφίμων - όσο υψηλότερη είναι η θερμοκρασία των κονσερβοποιημένων τροφίμων, τόσο υψηλότερη θα πρέπει να είναι η θερμοκρασία του νερού στον αποστειρωτή.
Ο αποστειρωτής με τα τοποθετημένα βάζα τοποθετείται σε δυνατή φωτιά, σκεπάζεται με καπάκι και το νερό βράζει. Ο βρασμός του νερού κατά την αποστείρωση δεν πρέπει να είναι βίαιος [η φωτιά θα πρέπει να μειωθεί τόσο ώστε να διατηρείται μόνο ένας βρασμός], ο χρόνος αποστείρωσης υπολογίζεται από τη στιγμή που αρχίζει ο βρασμός.
Το πρώτο στάδιο της αποστείρωσης [βρασμός του νερού] θα πρέπει να είναι όσο το δυνατόν συντομότερο, προκειμένου να μειωθεί η διάρκεια της θερμικής επεξεργασίας του προϊόντος και να αποφευχθεί το υπερβολικό ψήσιμο των κονσερβοποιημένων τροφίμων. Έτσι, ο χρόνος για τη θέρμανση του νερού σε βρασμό κατά την αποστείρωση βάζων μισού λίτρου και λίτρου είναι 1-5 λεπτά, βάζα τριών λίτρων - 20 λεπτά.
Η διάρκεια του δεύτερου σταδίου αποστείρωσης εξαρτάται από την οξύτητα και τη συνοχή του προϊόντος - τα υγρά προϊόντα αποστειρώνονται για 10-15 λεπτά και τα παχύρρευστα για 2 ώρες ή περισσότερο.
Απαιτείται λιγότερος χρόνος για την αποστείρωση των όξινων προϊόντων, καθώς το όξινο περιβάλλον δεν ευνοεί την ανάπτυξη βακτηρίων.
Το μέγεθος του δοχείου είναι επίσης σημαντικό - όσο μεγαλύτερο είναι, τόσο περισσότερος χρόνος διαρκεί η αποστείρωση,
Στο τέλος της αποστείρωσης, τα βάζα αφαιρούνται προσεκτικά από το τηγάνι χρησιμοποιώντας ειδική πένσα, τυλίγονται αμέσως σε ρολό και ελέγχεται η σφράγιση για στεγανότητα. Τα σφραγισμένα βάζα τοποθετούνται ανάποδα σε στεγνή πετσέτα για ψύξη με αέρα.

Η εφεύρεση των γυάλινων βάζων για κονσερβοποίηση είναι, χωρίς υπερβολή, μια σημαντική ανακάλυψη. Οι πρόγονοί μας δεν μπορούσαν καν να φανταστούν ποιες λιχουδιές θα μπορούσαν να παρασκευαστούν και να αποθηκευτούν εύκολα για μήνες χωρίς να χρησιμοποιηθούν βαρέλια, σκάφη και άλλα ευρύχωρα δοχεία. Μια από αυτές τις λιχουδιές έχει πάρει σταθερά τη θέση της σωστή θέσηστα ράφια στα ντουλάπια είναι ντομάτες σε βάζα για το χειμώνα.

Οι μαριναρισμένες ντομάτες είναι ένα αλμυρό, αρωματικό και νόστιμο ορεκτικό. Δεν είναι δύσκολο να προετοιμάσετε ντομάτες σε βάζα για το χειμώνα. Κατ 'αρχήν, όλες οι συνταγές για ντομάτες τουρσί χωρίζονται σε δύο τύπους - με και χωρίς αποστείρωση. Όχι σε όλους, φυσικά, αρέσει να θερμαίνουν επιπλέον γεμάτα βάζα σε βραστό νερό, αλλά τέτοια παρασκευάσματα είναι εγγυημένα ότι δεν θα αλλοιωθούν σε ένα διαμέρισμα της πόλης, όταν τα βάζα αποθηκεύονται όχι μόνο σε ντουλάπες, αλλά και κάτω από το κρεβάτι και ακόμη και στον ημιώροφο!

Πριν σας παρουσιάσουμε τις συνταγές μας ντομάτες σε κονσέρβα, επιτρέψτε μου να σας υπενθυμίσω μερικούς κανόνες που θα σας επιτρέψουν να προετοιμαστείτε περισσότερο νόστιμες ντομάτεςσε βάζα για το χειμώνα:

Εάν συλλέγετε ντομάτες από το οικόπεδό σας, κάντε το σε ξηρό καιρό, ταξινομώντας τις, ταξινομώντας τις κατά βαθμό ωρίμανσης και μέγεθος.
Προσπαθήστε να μην ανακατεύετε διαφορετικούς τύπους ντομάτας στο ίδιο βάζο.
Για κάθε βάζο, επιλέξτε ντομάτες περίπου του ίδιου μεγέθους.
Οι μικρές ή μεσαίου μεγέθους ντομάτες είναι οι καταλληλότερες για κονσερβοποίηση, φαίνονται πιο όμορφες, δεν σκάνε όταν μαγειρεύονται και είναι πιο βολικές για κατανάλωση.
Για να μην σκάσουν οι φλούδες της ντομάτας όταν ζεματιστούν, τρυπήστε τους μίσχους τους με μια ξύλινη οδοντογλυφίδα.
Για το τουρσί είναι προτιμότερο να επιλέγετε ποικιλίες ντομάτας που οι καρποί τους περιέχουν περισσότερο πολτό παρά χυμό, δεν έχουν πάρα πολλούς σπόρους και έχουν χοντρή φλούδα. Αυτά μπορεί να είναι όλα τα είδη ντοματίνια, ντομάτες δαμάσκηνου και ούτω καθεξής.
Τα συντηρητικά για τις ντομάτες τουρσί είναι παραδοσιακά το ξύδι, η ουσία ξιδιού, το κιτρικό οξύ, η ασπιρίνη, καθώς και οι ξινοί χυμοί - μήλο, κόκκινη ή λευκή σταφίδα. Μερικές φορές οι ντομάτες μαρινάρονται σε ζελατίνη, αλλά αυτό δεν είναι για όλους.
Για συντήρηση, πάρτε βάζα με όγκο 0,7-1,5 λίτρα. Λιγότερο - δεν έχει νόημα, είναι για ένα γαρίφαλο, περισσότερο - δεν είναι πάντα δυνατό να καταναλώνετε ένα βάζο 2-3 λίτρων ντοματίνια τουρσί σε μία συνεδρίαση. Ωστόσο, θα πρέπει να καθοδηγείται από τον αριθμό των τρώγων και τους λάτρεις των αλμυρών σνακ.
Πλύνετε καλά όλα τα συστατικά της κονσερβοποίησης.
Φροντίστε να αποστειρώσετε βάζα και καπάκια.
Προσοχή στα καπάκια - πρέπει να είναι βερνικωμένα, διαφορετικά το εσωτερικό τους θα διαβρωθεί από το οξύ της μαρινάδας.

Και τώρα για τις συνταγές! Υπάρχουν πολλά από αυτά, υπάρχουν πολλά για να διαλέξετε.

Τουρσί ντοματίνια σε βάζα

Υλικά για βάζο 1 λίτρου:
600-650 γραμμάρια ντοματίνια,
1 γλυκιά κόκκινη ή κίτρινη πιπεριά,
50 γρ άνηθο και μαϊντανό,
2-3 σκελίδες σκόρδο,
3 μπιζέλια μπαχάρι,
2 φύλλα δάφνης.
Μαρινάδα:
1 λίτρο νερό,
25 ml ξίδι 9%,
2 κ.σ. Σαχάρα,
2 κ.σ. άλας.

Παρασκευή:
Τοποθετήστε 2-3 σκελίδες σκόρδο, κόκκους πιπεριού και ψιλοκομμένα βότανα σε βάζα αποστειρωμένα με οποιοδήποτε τρόπο. Στη συνέχεια, τοποθετήστε τις ντομάτες, τρυπώντας πρώτα τα κοτσάνια με μια οδοντογλυφίδα, στρώνοντάς τα με φύλλα δάφνης και ψιλοκομμένες πιπεριές. Ξεχωριστά βράζουμε νερό, προσθέτουμε αλάτι και ζάχαρη, τα αφήνουμε να διαλυθούν και ρίχνουμε τις ντομάτες στα βάζα. Σκεπάζουμε με καπάκια και αφήνουμε για 15 λεπτά. Στη συνέχεια ρίχνουμε ξανά τη μαρινάδα στο τηγάνι και βράζουμε. Ρίξτε 25 λεπτά ξύδι σε κάθε βάζο, περιχύστε το με μαρινάδα που βράζει και τυλίξτε αμέσως. Αναποδογυρίζουμε τα βάζα, τα τυλίγουμε και τα αφήνουμε για 1-2 μέρες. Στη συνέχεια, αποθηκεύστε το μακριά.

Γλυκιές ντομάτες τουρσί (συνταγή με αποστείρωση)

Υλικά για βάζο 1 λίτρου:
500-700 ντομάτες,
½ κεφάλι κρεμμυδιού,
20 ml ξίδι 9%,
30 γρ ζάχαρη,
½ κουτ. άλας,
μπαχαρικά (μαύρο πιπέρι, γαρύφαλλο, μπαχάρι, φύλλο δάφνης) - για γεύση,
700 ml νερό.

Παρασκευή:
Τοποθετήστε τα μπαχαρικά στον πάτο κάθε αποστειρωμένου βάζου. Στη συνέχεια, τοποθετήστε τις ντομάτες, τρυπημένες με μια οδοντογλυφίδα, στρώνοντας με μισούς δακτυλίους κρεμμυδιού. Ξεχωριστά βράζουμε νερό με ζάχαρη και αλάτι, τα αφήνουμε να διαλυθούν εντελώς, περιχύνουμε με ξύδι και περιχύνουμε τις ντομάτες στα βάζα. Τοποθετούμε τα γεμιστά βάζα σε μια φαρδιά κατσαρόλα με ζεστό νερόκαι αποστειρώνουμε, σκεπάζοντας με καπάκι, μέσα σε 15 λεπτά από τη στιγμή που βράζει το νερό. Στη συνέχεια τυλίξτε το σε ρολό και αναποδογυρίστε το.

Για όσους δεν θέλουν να ασχοληθούν με το βράσιμο, η επόμενη συνταγή μας.

Γλυκιές ντομάτες τουρσί (χωρίς αποστείρωση)

Συστατικά:
2 κιλά ντομάτες,
1 μέτριο καρότο
1 γλυκιά πιπεριά,
2-3 φύλλα σταφίδας,
2-3 φύλλα κερασιού,
2-3 φύλλα δάφνης,
5-6 κόκκους μαύρου πιπεριού,
1-2 κλωναράκια άνηθο,
15 γρ αλάτι,
15 γρ ζάχαρη,
30 ml ξίδι 9%.

Παρασκευή:
Τοποθετήστε τα φύλλα και τα μυρωδικά στον πάτο των αποστειρωμένων βάζων, στη συνέχεια τοποθετήστε τις ντομάτες, τοποθετήστε από πάνω ψιλοκομμένες πιπεριές και τριμμένα καρότα. Τοποθετούμε από πάνω τον άνηθο. Γεμίστε το περιεχόμενο των βάζων με βραστό νερό και αφήστε το να σταθεί για μισή ώρα. Στη συνέχεια ρίχνουμε το νερό σε μια κατσαρόλα, ετοιμάζουμε τη μαρινάδα βράζοντας νερό με αλάτι, ζάχαρη και ξύδι, περιχύνουμε τις ντομάτες στα βάζα και τυλίγουμε σε ρολό. Αναποδογυρίζουμε τα βάζα, τα τυλίγουμε και τα αφήνουμε για μερικές μέρες.

Και η επόμενη συνταγή μας είναι για τους λάτρεις των ιταλικών πιάτων, πικάντικων και πικάντικων.

Μαριναρισμένες ντομάτες σε βάζα με ιταλικά μυρωδικά

Υλικά για ένα βάζο 2 λίτρων:
1,5 κιλό ντομάτα,
3 γλυκές πολύχρωμες πιπεριές,
1-2 κοτσάνια σέλινο,
1 κόκκινο κρεμμύδι,
3 σκελίδες σκόρδο,
30 ml ελαιόλαδο,
30 ml ξύδι από λευκό κρασί,
15 γρ ζάχαρη,
10 γρ αλάτι,
2 κλωναράκια δεντρολίβανο,
2 κλωναράκια βασιλικό,
2 κλωναράκια θυμάρι.

Παρασκευή:
Τα βότανα για αυτό το παρασκεύασμα πρέπει να λαμβάνονται φρέσκα. Δεν είναι πλέον κάτι σπάνιο στα ράφια μας και μπορούν επίσης να καλλιεργηθούν εύκολα σε ένα περβάζι. Ψιλοκόβουμε λοιπόν τα φρέσκα μυρωδικά όσο πιο ψιλά γίνεται, τα βάζουμε σε γουδί, στύβουμε το σκόρδο από την πρέσα και προσθέτουμε ελαιόλαδο. Αλέστε ολόκληρη τη μάζα και τοποθετήστε τα σε αποστειρωμένα βάζα. Κόβουμε το κρεμμύδι και την πιπεριά σε κύκλους και ροδέλες, κόβουμε τα κοτσάνια του σέλινου σε κύβους. Τα βάζουμε όλα μαζί με τις ντομάτες σε ένα βάζο. Ρίξτε βραστό νερό πάνω από το περιεχόμενο και αφήστε το σκεπασμένο για 30 λεπτά. Στη συνέχεια ρίχνουμε το νερό σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε αλάτι, ζάχαρη και βράζουμε. Προσθέστε ξύδι, ρίξτε τις ντομάτες στο βάζο και τυλίξτε αμέσως. Αναποδογυρίζουμε τα βάζα, τα τυλίγουμε και τα αφήνουμε να κρυώσουν.

Οι ντομάτες για το χειμώνα σε βάζα με μήλα και γλυκές πιπεριές αποδεικνύονται πολύ ενδιαφέρουσες.

Μαριναρισμένες ντομάτες με μήλα και πιπεριές

Υλικά για ένα βάζο 1,5 λίτρου:
1-1,2 κιλά ντομάτες,
1 σκληρό μήλο
½ γλυκό πιπέρι
1 κλωναράκι μαϊντανό.
Για τη μαρινάδα:
½ κ.γ. άλας,
2,5 κ.σ. Σαχάρα,
½ κουτ. 70% ξύδι.

Παρασκευή:
Αφαιρέστε τα κοτσάνια από τις ντομάτες, ξεφλουδίστε τα μήλα από τους λοβούς των σπόρων και κόψτε σε φέτες, κόψτε κατά μήκος σε λωρίδες. Αποστειρώστε τα βάζα. Βάζετε τις ντομάτες και τα μήλα σε βάζα, προσθέτετε πιπέρι και μαϊντανό, σκεπάζετε με βραστό νερό και αφήνετε να σταθούν για 10 λεπτά. Στη συνέχεια ρίχνουμε το νερό σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε αλάτι, ζάχαρη, ξύδι και βράζουμε. Ρίχνουμε τις ντομάτες στα βάζα, τις τυλίγουμε αμέσως, τις αναποδογυρίζουμε και τις τυλίγουμε όλη τη νύχτα.

Μπορείτε επίσης να μαρινάρετε πράσινες ντομάτες. Αυτή η συνταγή είναι για όταν είστε κουρασμένοι με τη συγκομιδή ντομάτας σας!

Πράσινες ντομάτες τουρσί

Συστατικά:
2-2,2 κιλά πράσινες ντομάτες,
1 κεφάλι σκόρδο,
½ καρότο
1 γλυκιά πιπεριά,
10 κόκκους μαύρου πιπεριού,
1 κλωναράκι μαϊντανό.
Για τη μαρινάδα:
1,5 λίτρο νερό,
1,5 κ.σ. άλας,
½ φλιτζάνι Σαχάρα,
2 κ.σ. 6% ξίδι.

Παρασκευή:
Για το τουρσί, επιλέξτε ανοιχτό πράσινο ντομάτες, όχι πολύ μικρές. Αφαιρέστε τα σέπαλα. Καθαρίζουμε το σκόρδο και το κόβουμε σε φέτες. Κόβουμε τα καρότα σε φέτες. Κόβουμε τη γλυκιά πιπεριά σε λωρίδες. Κόβουμε τις ντομάτες σταυρωτά αλλά όχι μέχρι τέρμα και βάζουμε μέσα 1-2 φέτες σκόρδο. Τοποθετήστε τους κόκκους πιπεριού και τα καρότα στον πάτο των βάζων, γεμίστε το βάζο με ντομάτες, τοποθετώντας τα με λωρίδες πιπεριών και μυρωδικών. Ρίχνουμε βραστό νερό πάνω στις ντομάτες και αφήνουμε για 30 λεπτά. Στο μεταξύ ετοιμάζουμε τη μαρινάδα: βράζουμε νερό, προσθέτουμε αλάτι και ζάχαρη, τα διαλύουμε σε βραστό νερό, προσθέτουμε το ξύδι. Στραγγίζουμε το νερό από την ντομάτα, ρίχνουμε αμέσως τη μαρινάδα και τυλίγουμε αμέσως. Αναποδογυρίζουμε τα βάζα, τα τυλίγουμε και τα αφήνουμε για 1-2 μέρες.

Καλές προετοιμασίες!

Larisa Shuftaykina

Συμβαίνει ότι η συγκομιδή υπερβαίνει τις προσδοκίες των κατοίκων του καλοκαιριού και είναι απαραίτητο να έχουμε χρόνο να την επεξεργαστούμε, ενώ ταυτόχρονα δίνουμε προσοχή στην τοποθεσία. Ταυτόχρονα, τίθεται το ερώτημα σχετικά με νέες συνταγές για την προετοιμασία ντομάτας: τι άλλο μπορείτε να βρείτε όταν όλες οι αποδεδειγμένες μέθοδοι κονσερβοποίησης εμφανίζονται ήδη στα ράφια του ντουλαπιού ή του υπογείου;

Γρήγορες συνταγές ντομάτας για το χειμώνα - βασικές τεχνολογικές αρχές

Τοματοχυμοςή πουρές, λιαστές ή κατεψυγμένες ντομάτες, μαριναρισμένες ή αλατισμένες, σνακ, κέτσαπ, σάλτσες, διάφορα πιάτα - δεν έχετε ξεχάσει τίποτα; Οι ντομάτες είναι καθολικά λαχανικά και η παρουσία τους στο τραπέζι, σε οποιαδήποτε εποχή και σε οποιαδήποτε μορφή, έχει γίνει οικεία και υποχρεωτική.

Εκτός από τις ντομάτες με ίχνη σήψης ή όψιμης λοίμωξης, όλοι οι καρποί είναι κατάλληλοι για επεξεργασία σε οποιοδήποτε στάδιο ωρίμανσης. Επομένως, μόλις ξεκινήσει η περίοδος ωρίμανσης των φρούτων, θα πρέπει ήδη να φροντίσετε να προετοιμάσετε δοχεία για κονσερβοποίηση, να αποθηκεύσετε βότανα και ρίζες, αρωματικά μπαχαρικά για να κονσερβοποιήσετε τις ντομάτες απευθείας από τον κήπο, χωρίς να χάσετε χρόνο προπαρασκευαστικό στάδιο, που καταλαμβάνει πλέονχρόνος. Οι ίδιες οι ντομάτες δεν απαιτούν μεγάλη προσπάθεια κατά την κονσερβοποίηση, γιατί περιέχουν όλα τα απαραίτητα οξέα που τους παρέχουν αξιόπιστη αποθήκευση. Είναι σημαντικό μόνο να εξασφαλιστεί επιπλέον το απαιτούμενο επίπεδο στειρότητας.

Ολόκληρη η συγκομιδή πρέπει να ταξινομηθεί αμέσως και να ταξινομηθεί κατά βαθμό ωρίμανσης: οι υπερώριμες ντομάτες είναι χρήσιμες για χυμό ντομάτας, πουρέ, κέτσαπ ή πάστα.

Οι πυκνοί καρποί μπορούν να συντηρηθούν ολόκληροι, χωριστά ή ως μέρος διάφορα λαχανικά, σε ντρέσινγκ ντομάτας, άλμη ή μαρινάδα. Εξωτικές επιλογές για χειμερινές προετοιμασίες είναι επίσης κατάλληλες εδώ - ντομάτες σε χυμό μήλου, με κόκκινα φραγκοστάφυλα, φραγκοστάφυλα, σταφύλια ή δαμάσκηνα κερασιών - ανάλογα με τη σοδειά που έχει ωριμάσει στη ντάτσα τη στιγμή της κονσερβοποίησης.

Με την έναρξη των πρώτων ελαφρών παγετών, συλλέγεται η τελευταία συγκομιδή άγουρων ντοματών από το οικόπεδο. Μπορούν να τοποθετηθούν σε κουτιά, να πασπαλιστούν με πριονίδι πεύκου και για αρκετή ώρα, καθώς ωριμάζουν, σε θερμοκρασία δωματίου, να απολαύσουν τη φρέσκια γεύση. Αλλά αν υπάρχουν πάρα πολλά άγουρα φρούτα, τότε είναι λογικό να μαγειρεύετε από αυτά νόστιμο σνακσε ένα βάζο - σαλάτα ή χαβιάρι.

Για να διατηρήσετε όσο το δυνατόν περισσότερο τη συγκομιδή της ντομάτας και να εξοικονομήσετε χρόνο, η μόνη διέξοδος – Μια σύνθετη προσέγγισηστην προετοιμασία τους. Κάθε νοικοκυρά, φυσικά, αποφασίζει πόσο πρέπει να προετοιμαστεί το ένα ή το άλλο είδος ζωμού ντομάτας, με βάση τις ανάγκες και τις δυνατότητες αποθήκευσης. Αλλά, λόγω του γεγονότος ότι οι ντομάτες μερικές φορές ωριμάζουν άνισα, λόγω καιρικών συνθηκών, ανάλογα με την ποικιλία των ποικιλιών, κατά την έναρξη της συγκομιδής, πρέπει να λάβετε υπόψη ότι θα πρέπει να προετοιμάσετε πολλές συνταγές ταυτόχρονα.

Επιλέξτε πολύ ώριμα φρούτα, πλύνετε, ψιλοκόψτε και αφήστε τα να βράσουν, ώστε να κυλήσετε γρήγορα τον χυμό σε βάζα μαζί με ντομάτες τουρσί ή μαρούλι. Αυτό είναι το πιο γρήγορη συνταγήντομάτες για το χειμώνα.

Όταν όλα τα εργαλεία και ο εξοπλισμός, τα δοχεία και τα καρυκεύματα είναι προετοιμασμένα εκ των προτέρων, μπορείτε να κάνετε πολλά σε μια ώρα.

Πώς να ετοιμάσετε όλα όσα χρειάζεστε; Αποστειρώστε τα βάζα εκ των προτέρων, φροντίστε να τα καλύψετε με καπάκια και μια καθαρή χαρτοπετσέτα και πριν προσθέσετε λαχανικά, απλώς τα ζεστάνετε στο φούρνο για λίγα λεπτά και μετά ψύξτε, εάν χρειάζεται (όταν προσθέτετε φρέσκα φρούτα).

Τα κρεμμύδια και οι πιπεριές, τα καρότα και το σκόρδο, το σέλινο και ο άνηθος, το χρένο και τα μπαχαρικά είναι συστατικά που μπορούν να πλυθούν, να ξεφλουδιστούν και να τεμαχιστούν εκ των προτέρων και να τοποθετηθούν σε ξεχωριστά δοχεία με καπάκι. Το μόνο που έχετε να κάνετε είναι να βάλετε τα τελικά μπαχαρικά σε βάζα σύμφωνα με τη συνταγή. Έτσι, ολόκληρη η διαδικασία κονσερβοποίησης θα χωριστεί σε δύο μέρη. Ετοιμάστε τις πικάντικες ρίζες και το δοχείο το βράδυ και την επόμενη μέρα δεν θα χρειαστεί να σταθείτε στη σόμπα μέχρι να εξαντληθούν, μέχρι την τελευταία ντομάτα. Αυτή η μέθοδος προετοιμασίας είναι η πιο απλή και εύκολη όταν χρειάζεται να κάνετε πολλά.

1. Γρήγορη συνταγή για ντομάτες για το χειμώνα: γλυκιά μαριναρισμένη «κρέμα»

Συστατικά:

Ζάχαρη 50 γρ

Επιτραπέζιο ξύδι 75 ml

ανάμεικτες πιπεριές (μπιζέλια)

Σπόροι μουστάρδας

Φύλλα: δάφνη, κεράσι, μαύρη σταφίδα

Σελινόριζα

Ντομάτες τεχνικής ωρίμανσης, με πυκνό πολτό (κεράσι, «κρέμα») 1,8 kg ανά 1 φιάλη

Τεχνολογία μαγειρέματος:

Προσθέστε μπαχαρικά και καρυκεύματα για γεύση. Το αλάτι, η ζάχαρη και το ξύδι για την καθορισμένη ποσότητα νερού είναι η βάση του τεμαχίου εργασίας, της μαρινάδας και το βάρος τους μπορεί να αλλάξει μόνο εάν υπάρχει δροσερός χώρος για την αποθήκευση του τεμαχίου εργασίας ή οι ντομάτες θα πρέπει να υποστούν μεγαλύτερη παστερίωση, η οποία είναι ανεπιθύμητη.

Τοποθετήστε τα προετοιμασμένα φύλλα και τις ρίζες στο κάτω μέρος του μπουκαλιού. Πλένετε ολόκληρες μικρές και μεσαίες ντομάτες, τις τρυπάτε με μια βελόνα έτσι ώστε η μαρινάδα να κορεστεί καλύτερα τα φρούτα και η φλούδα να μην σπάσει κατά τη θερμική επεξεργασία. Τοποθετήστε τα φρούτα σφιχτά στο μπουκάλι. Βράζουμε νερό, προσθέτουμε αλάτι και ζάχαρη. Ρίξτε βραστό νερό πάνω από τις ντομάτες στο βάζο. Καλύψτε το βάζο με ένα καπάκι και τυλίξτε το με ένα ζεστό πανί. Περιμένετε μέχρι να κρυώσει.

Στραγγίστε το νερό σε μια κατσαρόλα, προσθέστε ένα μείγμα από πιπεριές και σπόρους μουστάρδας. Φέρτε τη μαρινάδα να πάρει μια βράση. Ρίξτε το έτοιμο ξύδι σε ένα μπουκάλι με ντομάτες, ρίξτε ξανά βραστό νερό και αμέσως τυλίξτε το. Γυρίστε το μπουκάλι και τυλίξτε το. Αφού κρυώσει, ελέγξτε την ποιότητα της σφράγισης και μεταφέρετε στο ντουλάπι.

2. Γρήγορη συνταγή για σαλάτα από ντομάτες, πιπεριές και λάχανο για το χειμώνα

Συστατικά:

λευκό λάχανο

Σαλάτα και καυτερές πιπεριές

Ντομάτες

Αλάτι, ζάχαρη και επιτραπέζιο ξύδι - για γεύση

Μαϊντανός και άνηθος

Τεχνολογία μαγειρέματος:

Όλα τα λαχανικά για τη σαλάτα λαμβάνονται σε αυθαίρετες αναλογίες. Πλένουμε, ξεφλουδίζουμε και ψιλοκόβουμε τις πιπεριές, το λάχανο και τα κρεμμύδια. Τρίβουμε τα καρότα στον χοντρό τρίφτη, κόβουμε τις ντομάτες σε φέτες. Ανακατεύουμε τη σαλάτα, αλατοπιπερώνουμε, τη ζάχαρη, προσθέτουμε το ξύδι, την καυτερή πιπεριά, τον ψιλοκομμένο μαϊντανό και τον άνηθο.

Τοποθετούμε καλά σε αποστειρωμένα βάζα, σκεπάζουμε με καπάκι και παστεριώνουμε: 1,0 l – 15 λεπτά. 0,7 - 0,5 l - 10 λεπτά. Στη συνέχεια τυλίγουμε τα βάζα, τα αναποδογυρίζουμε, τα αφήνουμε να κρυώσουν μέχρι να κρυώσουν εντελώς, τσεκάρουμε τα καπάκια και τα μεταφέρουμε στο ντουλάπι για αποθήκευση.

Αυτή η προετοιμασία έχει ένα μυστικό: μπορεί να σερβιριστεί στο τραπέζι το χειμώνα ως σαλάτα ή να προστεθεί στο μπορς, μετά από πατάτες - το μπορς θα έχει καλοκαιρινή γεύση, σαν να είναι φτιαγμένο από χόρτα που μόλις μαζεύτηκαν από τον κήπο.

3. Γρήγορη συνταγή για το χειμώνα - λιαστές ντομάτες

Συστατικά:

Σπόροι άνηθου και κόλιανδρου (αλεσμένοι)

Πιπέρι τσίλι, μπαχάρι, μαύρο (αλεσμένο)

Ζάχαρη, αλάτι

Μικρές ντομάτες, πυκνές ποικιλίες

Τεχνολογία μαγειρέματος:

Οι λιαστές ντομάτες είναι μια εντελώς διαφορετική γεύση για πολλά πιάτα. Φροντίστε να δοκιμάσετε να τα μαγειρέψετε.

Η ποσότητα των υλικών δεν έχει σημασία, ακολουθήστε το γούστο σας. Τα πικάντικα πρόσθετα μπορούν επίσης να συμπληρωθούν ή να αντικατασταθούν. Το κύριο πράγμα είναι η τεχνολογία ξήρανσης, την οποία καλό είναι να μην παραβιαστεί.

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 120°C. Καλύψτε ένα ταψί με λαδόκολλα και αλείψτε με φυτικό λάδι. Κόβουμε τις πλυμένες ντομάτες στη μέση και τις τοποθετούμε σε ένα ταψί σε μία στρώση, με την κομμένη πλευρά προς τα πάνω. Πασπαλίζουμε τα μισά με το μείγμα μπαχαρικών.

Θυμηθείτε ότι το αλάτι βγάζει το χυμό και η λιωμένη ζάχαρη καραμελώνει τα φρούτα, τα οποία παρέχουν τις απαραίτητες ιδιότητες για μακροχρόνια αποθήκευση. Προσπαθήστε να πασπαλίσετε κάθε μισό, ώστε να μπουν και η ζάχαρη και το αλάτι.

Τοποθετούμε το ταψί στο φούρνο και το κλείνουμε. Κρατάμε τον φούρνο κλειστό μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη. Στη συνέχεια το ανοίγουμε ελαφρά για να χαμηλώσει η θερμοκρασία, κρατάμε εκεί τις ντομάτες για άλλα πέντε λεπτά, σβήνουμε τον φούρνο και αφήνουμε μέσα το ταψί μέχρι να κρυώσει τελείως. Επαναλάβετε αυτή τη λειτουργία 2-3 φορές μέχρι οι ντομάτες να μειωθούν σε όγκο περίπου στο μισό.

Μετά από αυτό, ρίξτε αλάτι κουζίνας σε ένα στεγνό δοχείο, καλύψτε το με περγαμηνή και βάλτε τις ντομάτες από πάνω. Αποθηκεύστε το δοχείο στο ψυγείο. Το «μαξιλάρι» αλατιού πρέπει να αλλάζει περιοδικά. Οι λιαστές ντομάτες μπορούν επίσης να αποθηκευτούν σε βάζο, επεξεργασμένες με αποστειρωμένο λάδι, αλλά και στο ψυγείο.

4. Κατεψυγμένες ντομάτες για το χειμώνα - μια γρήγορη συνταγή για ντρέσινγκ ντομάτας

Το λαχανικό χαβιάρι σε ένα βάζο είναι, φυσικά, νόστιμο, αλλά η προετοιμασία χαβιαριού από φρέσκα λαχανικά το χειμώνα είναι ένα εντελώς διαφορετικό θέμα. Τα κατεψυγμένα λαχανικά διατηρούν ακόμη και την καλοκαιρινή τους γεύση. Επομένως, για παράδειγμα, το να σοτάρετε κατεψυγμένες μελιτζάνες και ντομάτες τον χειμώνα είναι ιδιαίτερη απόλαυση.

Ένα μειονέκτημα αυτής της μεθόδου παρασκευής λαχανικών είναι ότι απαιτεί ευρύχωρους καταψύκτες. Αλλά μια-δυο σακούλες με κατεψυγμένα λαχανικά, για ειδικές περιστάσεις, μπορεί πλέον να αγοράσει κάθε νοικοκυρά που έχει ένα τυπικό ψυγείο δύο διαμερισμάτων.

Συστατικά:

Ντομάτες στο στάδιο της τεχνικής ωρίμανσης

Μεμβράνη προσκόλλησης

Παρασκευή:

Με αυτόν τον τρόπο, μπορείτε να καταψύξετε όλα τα λαχανικά: κολοκυθάκια, μελιτζάνες, πιπεριές, βραστό καλαμπόκι, αλλά έχετε υπόψη σας ότι πρέπει να κόψετε το φαγητό από πριν, ώστε να το βάλετε μόνο σε κατσαρόλα ή τηγάνι. Το δεύτερο σημείο: μετά την απόψυξη, ο χυμός θα διαρρεύσει από τις ντομάτες και θα μετατραπούν φυσικά σε μια άμορφη μάζα. Επομένως, επιλέξτε τα πιο πυκνά ώριμα φρούτα με την ελάχιστη περιεκτικότητα σε χυμό και δημητριακά. Είναι προτιμότερο να τα προασπρίσετε και να ξεκολλήσετε την φλούδα τους, να τα κόψετε σε κύβους ή φέτες, ανάλογα με το τι πιάτο θα παρασκευαστεί από αυτά το χειμώνα.

Απλώνουμε τη μεμβράνη, τοποθετούμε τις ντομάτες και την τυλίγουμε. Επιλέξτε το μέγεθος συσκευασίας με βάση τον όγκο της κατάψυξης όπου θα φυλάσσονται τα λαχανικά. Μπορούν να καταψυχθούν σε ορθογώνιο σχήμα μπρικέτας ή κυλίνδρου για εξοικονόμηση όσο το δυνατόν περισσότερο χρησιμοποιήσιμου χώρου.

Οι κατεψυγμένες ντομάτες θα προσθέσουν μια ευχάριστη γεύση σε πολλά πιάτα που περιέχουν ντομάτες.

5. Πικάντικη πράσινη ντοματοσαλάτα για το χειμώνα - μια γρήγορη συνταγή

Συστατικά:

Πράσινες ντομάτες

Καυτερές πιπεριές

Καρύκευμα κορεάτικου καρότου

Πιπέρι σαλάτας, ημίκαυτερ

Άνηθος, μαϊντανός

Μέθοδος μαγειρέματος:

Για αυτή τη σαλάτα, όπως και για όλα τα ορεκτικά λαχανικών, επιλέξτε την ποσότητα των υλικών και των μπαχαρικών κατά την κρίση σας. Κόβουμε τα καρότα σε λεπτές λωρίδες, ζεματίζουμε σε βραστό νερό για περίπου πέντε λεπτά και μετά τα στραγγίζουμε από ένα σουρωτήρι. Κόβουμε τις πυκνές πράσινες ντομάτες σε φέτες, τις ανακατεύουμε με τα καρότα, προσθέτουμε ζάχαρη, ξύδι, καρυκεύματα και αλάτι κατά βούληση. Προσθέτουμε πιπέρι, κομμένο σε λωρίδες, ψιλοκομμένο άνηθο και φύλλα μαϊντανού. Ανακατεύουμε και τοποθετούμε σε αποστειρωμένα βάζα. Αποστειρώστε βάζα 0,5-0,8 λίτρων για δέκα λεπτά και κλείστε αμέσως.

6. Γρήγορη συνταγή για χειμωνιάτικες ντομάτες με σταφύλι σε ζελέ μήλου

Υλικά για ένα μπουκάλι (3 λίτρα):

Χυμός μήλου 1,7 λτ

Πηκτίνη 45 γρ

Σταφύλια (ποικιλία μοσχάτο) 500 γρ

Τοματίνια 1,8 - 2,0 κιλά

Γαρύφαλλο

Ζάχαρη 100 γρ

Μέθοδος μαγειρέματος:

Για ομορφιά, επιλέξτε κίτρινες και κόκκινες μικρές ντομάτες. Τα πλένετε, κάνετε κοψίματα στο δέρμα και τα βάζετε σε βραστό νερό για λίγα λεπτά και μετά τα μεταφέρετε σε παγωμένο νερό. Αφαιρέστε το δέρμα. Ταξινομήστε τα σταφύλια, χωρίζοντας τα μούρα από τις δέσμες. Πλύνετε και εσείς. Τοποθετήστε τις ντομάτες και τα σταφύλια σε ένα βάζο. Βράζουμε το χυμό μήλου, διαλύοντας μέσα τη ζάχαρη και το αλάτι. Προσθέστε πικάντικα μπαχαρικά στο χυμό, βράστε για 5-7 λεπτά, στραγγίστε. Διαλύουμε την πηκτίνη σε μικρή ποσότητα χυμού, ρίχνουμε στη συνολική μάζα και σουρώνουμε ξανά.

Ρίξτε ζεστό χυμό (95°C) πάνω από τις ντομάτες και τα σταφύλια. Παστεριώστε το μπουκάλι για 15 λεπτά βυθίζοντάς το σε ζεστό νερό. Ο χρόνος παστερίωσης είναι από την αρχή του βρασμού. Βιδώστε το καπάκι και γυρίστε το μπουκάλι ανάποδα.

Η συνταγή είναι καταπληκτική. Οι ντομάτες έχουν φρέσκια γεύση και η γεύση κανέλας τις κάνει σαν επιδόρπιο. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιαδήποτε μπαχαρικά.

Γρήγορες συνταγές ντομάτας για το χειμώνα - χρήσιμες συμβουλές

Όταν κάνουν χειμερινές προετοιμασίες, οι νοικοκυρές ανησυχούν, νομίζοντας ότι μια ακριβώς αντιγραμμένη συνταγή είναι η βάση για την αξιοπιστία κατά την κονσερβοποίηση. Στην πραγματικότητα, είναι σημαντικό μόνο να θυμάστε τρεις βασικές προϋποθέσεις που θα εξασφαλίσουν την ασφάλεια του τεμαχίου εργασίας, ακόμα κι αν η συνταγή εφευρέθηκε εν κινήσει.

Στειρότητα;
Διατήρηση συνθηκών θερμοκρασίας κατά την παστερίωση.
Προσεκτικά σφραγισμένο για να εξασφαλίσει μια σφιχτή σφράγιση.

Πιστέψτε με, ούτε η ποσότητα οξέος, ζάχαρης και αλατιού, ούτε η ακριβής, «φαρμακευτική» μέτρηση του βάρους των συστατικών επηρεάζουν την ασφάλεια των χειμερινών παρασκευασμάτων. Επομένως, διατηρήστε οτιδήποτε, με γνώμονα αποκλειστικά το δικό σας γούστο, τηρώντας αυτούς τους απλούς αλλά υποχρεωτικούς κανόνες.

Οι ντομάτες έχουν περισσότερα χρήσιμες ιδιότητεςπαρά επιβλαβές. Δεδομένου ότι έχουν κόκκινο χρώμα, έχουν θετική επίδραση στο αίμα, εμπλουτίζοντας τη σύνθεσή του και καταπολεμώντας τους θρόμβους αίματος.

Όταν βραστούν απορροφώνται καλύτερα, αλλά προτείνεται να καταναλώνονται φρέσκα με προσθήκη φυτικό λάδικαι συνθλίβοντας μια σκελίδα σκόρδο.

Οι τουρσί ντομάτες έχουν επίσης ευεργετικές ιδιότητες. Αποδεικνύεται ότι περιέχουν αντιοξειδωτικά που απομακρύνουν τις βλαβερές ουσίες από το ανθρώπινο σώμα. Ο συνδυασμός ντομάτας και κρέατος βοηθά στην καλύτερη απορρόφησή του.

Η φύτευση ντομάτας για το χειμώνα είναι πλέον σε πλήρη εξέλιξη, γι' αυτό σας προτείνουμε να δώσετε προσοχή στις παρακάτω συνταγές.

Ντομάτες σε κονσέρβα χωρίς προσθήκη ξιδιού

Μια απλή και νόστιμη συνταγή που είναι κατάλληλη για άτομα που δυσκολεύονται να χωνέψουν το ξύδι.

Ντομάτες ανά βάζο τριών λίτρων - 1 kg 700 g.
Ζάχαρη κρυσταλλική ανά λίτρο νερού – 125 g.
Γαρύφαλλο;
Αρωματοπιπέρι;
Κόκκοι πιπεριού;
Φρέσκο εστραγκόν ή εστραγκόν.
Ροκ αλάτι, ανά λίτρο νερού – 25 γραμμάρια χωρίς τσουλήθρα.
Κιτρικό οξύ - το ένα τρίτο του κουταλιού του γλυκού.

Ξεπλύνετε καλά το βάζο, αν θέλετε, μπορείτε να το αποστειρώσετε. Τοποθετούμε στον πάτο 4 σκελίδες, μπαχάρι και μαύρο πιπέρι, 3-4 κλωναράκια εστραγκόν.

Πλένουμε τα λαχανικά, τα στεγνώνουμε και κάνουμε τρυπήματα σε σχήμα σταυρού με ένα πιρούνι για να μην σκάσει η φλούδα κατά τη θερμική επεξεργασία. Ξαπλώστε χαλαρά, μέχρι τις κρεμάστρες για κονσέρβα.

Αυτή τη στιγμή, το καπάκι πρέπει να αποστειρωθεί. Τοποθετούμε σε ένα μπολ, ρίχνουμε ζεστό νερόκαι αφήνουμε να αποστειρωθεί για πέντε λεπτά. Το συναρμολογημένο βάζο γεμίζεται με βραστό νερό, κλείνεται με ένα καπάκι και αφήνεται για δέκα ή δεκαπέντε λεπτά.

Διά μέσου καθορισμένο χρόνοΤο βραστό νερό χύνεται στο τηγάνι και μένει να μετρηθεί η ποσότητα του νερού για την προετοιμασία της μαρινάδας. Πρέπει να θυμόμαστε ότι για κάθε λίτρο νερού χρησιμοποιείται μία κουταλιά της σούπας αλάτι, πέντε κουταλιές της σούπας ζάχαρη και το ένα τρίτο του κουταλιού του γλυκού κιτρικό οξύ.

Αφού βράσει, η μαρινάδα ψήνεται για άλλο ένα λεπτό και μπορείτε να τη ρίξετε σε ένα βάζο. Θα πρέπει να γεμίσει μέχρι την κορυφή. Τυλίξτε με βιδωτά καπάκια ή χρησιμοποιώντας μηχανή.

Τα λαχανικά τουρσί αναποδογυρίζονται και σκεπάζονται με μια ζεστή κουβέρτα. Απλά περιμένετε μέχρι να κρυώσει εντελώς. Το ρολό ντομάτας αποθηκεύεται σε δροσερό μέρος.

Χρειάστηκε πολύ λίγος χρόνος, μισή ώρα το πολύ.

Προσθέστε χρένο για ένα υπέροχο ορεκτικό!

Σε αυτή τη συνταγή για ρολό ντομάτες για το χειμώνα, το χρένο θα χρησιμοποιηθεί επίσης μαζί με ντομάτες και άλλα συστατικά. Ως αποτέλεσμα, οι ντομάτες βγαίνουν με «χαρακτήρα», και όποιος τις δοκιμάζει τουλάχιστον μία φορά ζητά τη συνταγή.

Έτσι, για την προετοιμασία θα χρειαστείτε:

Ντομάτες, για βάζα 8 λίτρων – 5 κιλά.
Ένα μάτσο μαϊντανό?
Χρένο - 150 g;
Σκόρδο - 3-4 κεφάλια.
πιπεριά - 3 τεμ.

Συνιστάται να παίρνετε ντομάτες με πυκνό πολτό και ίδιο μέγεθος. Για ευκολία, χρησιμοποιούνται επιμήκεις μικρές ντομάτες στη συντήρηση.

Τα λαχανικά κόβονται στη μέση, αφαιρούνται οι ουρές, το χρένο πρέπει να κοπεί σε μεγάλους δακτυλίους, οι σπόροι πρέπει να αφαιρεθούν από την πιπεριά και όλα εκτός από τις ντομάτες και τον μαϊντανό (πρέπει να είναι ψιλοκομμένος) πρέπει να ψιλοκόβονται μέσω ενός μύλου κρέατος.

Το αποτέλεσμα είναι ένας λαχταριστός χυλός λαχανικών. Τα βάζα πρέπει να πλένονται και να αποστειρώνονται στο φούρνο ή σε νερό.

Τοποθετήστε μια κουταλιά της σούπας φυτική μάζα στον πάτο κάθε βάζου, μετά μια στρώση ντομάτας, διπλώνοντας την κομμένη πλευρά προς τα κάτω. Ρίχνετε ξανά τη φυτική μάζα, μετά τις ντομάτες, κόβετε την πλευρά προς τα κάτω και το κάνετε μέχρι να γεμίσουν τα βάζα. Το τελευταίο στρώμα είναι η φυτική μάζα τα βάζα πρέπει να γεμίσουν μέχρι τους ώμους.

Για τη μαρινάδα θα χρειαστείτε:

Νερό – 2,5 l;
Αλάτι - 100 γραμμάρια.
κρυσταλλική ζάχαρη - 200 γραμμάρια.
Επιτραπέζιο ξύδι 9% – 1 ποτήρι.

Ρίχνουμε αλάτι και ζάχαρη στο τηγάνι και το τοποθετούμε στο μάτι της κουζίνας. Κατά τη διαδικασία μαγειρέματος, πρέπει να βεβαιωθείτε ότι το αλάτι και η ζάχαρη διαλύονται. Μόλις βράσει η μαρινάδα, περιμένουμε άλλα δύο λεπτά, μετά ρίχνουμε μέσα το ξύδι, κλείνουμε το καπάκι και μετά από ένα λεπτό αποσύρουμε από τη φωτιά.

Ρίχνουμε τη ζεστή μαρινάδα στα βάζα για να μην σκάσουν και κλείνουμε με προαποστειρωμένα καπάκια. Το επίπεδο της μαρινάδας πρέπει να είναι ένα εκατοστό κάτω από το χείλος του βάζου.

Το μόνο που μένει είναι να αποστειρωθούν τα βάζα. Για να το κάνετε αυτό, ετοιμάστε μια βαθιά κατσαρόλα, βάλτε δύο ή τρία βάζα σε αυτό, ρίξτε βραστό νερό πάνω από όλα και βάλτε το στη φωτιά. Η στάθμη του νερού στο τηγάνι πρέπει να είναι 2 εκ. κάτω από τις κρεμάστρες των βάζων.

Αφού βράσει, αποστειρώνετε για άλλα 5 με 15 λεπτά, όπως έχετε συνηθίσει. Δεν πρέπει να υπάρχει βίαιο βρασμό. Γεμίζουμε τα βάζα μέχρι πάνω με την υπόλοιπη μαρινάδα και τυλίγουμε σε ρολό.

Αποθηκεύστε τα ρολά ντομάτας σε δροσερό μέρος, αν και διατηρούνται καλά σε θερμοκρασία δωματίου.

Γλυκιές ντομάτες τουρσί

Κατά μέσο όρο, υπάρχουν 600 γραμμάρια ντομάτας ανά λίτρο βάζο, αν και πολλά εξαρτώνται από την πυκνότητα συσκευασίας. Ως αποτέλεσμα, γίνονται πολύ νόστιμα και γλυκά. Η συνταγή για το ρολό ντομάτας για το χειμώνα είναι απλή και αυτό είναι το πλεονέκτημά της.

Ντομάτες - 1,5 έως 2 κιλά.
Αλάτι - 30 γραμμάρια.
Ζάχαρη - 200 g;
Φύλλο δάφνης - 3 τεμ.;
Κόκκοι μαύρου πιπεριού - 5 τεμ.;
Επιτραπέζιο ξύδι 9% – 100 ml.

Οι ντομάτες πρέπει να πλυθούν, να στεγνώσουν και για να μην σκάσει η φλούδα, κάντε δύο τρυπήματα στο στέλεχος σε σχήμα σταυρού με ένα πιρούνι.

Σε αυτή τη συνταγή, δεν είναι απαραίτητο να αποστειρώσετε τα βάζα, το κύριο πράγμα είναι ότι είναι καθαρά και στεγνά. Ρίχνουμε προσεκτικά βραστό νερό πάνω από τα βάζα με τις ντομάτες και τα αφήνουμε έτσι για δέκα λεπτά.

Το νερό πρέπει να αποστραγγιστεί και να μετρηθεί. Για ένα ή ενάμιση λίτρο νερό, θα χρειαστείτε 30 γραμμάρια αλάτι και ένα ποτήρι ζάχαρη (200 γρ.). Το τηγάνι με τη μαρινάδα τοποθετείται στη φωτιά, προστίθενται φύλλα δάφνης και κόκκοι πιπεριού και στο τέλος προσθέτουμε ξύδι.

Η μαρινάδα φέρεται σε βρασμό, ανακατεύεται, δύο λεπτά πριν από την ετοιμότητα, χύνεται μέσα το ξύδι και το καπάκι κλείνει.

Τα βάζα γεμίζουν με μαρινάδα και κλείνουν αμέσως με αποστειρωμένα καπάκια.

Οι μαριναρισμένες γλυκές ντομάτες είναι έτοιμες για το χειμώνα, αποθηκεύονται σε δροσερό μέρος ή σε θερμοκρασία δωματίου.

Ζουμερό και νόστιμο. Σας προσφέρουμε εξαιρετική επιλογήενδιαφέρουσες συνταγές.

Τα λαχταριστά χειμωνιάτικα κολοκυθάκια τουρσί είναι ένα εξαιρετικό ορεκτικό για το χειμωνιάτικο τραπέζι. Σημειώστε μερικά από τα δικά μας.

Μάθετε από μας πώς να προετοιμάσετε σωστά τις μελιτζάνες για το χειμώνα για να μην χαλάσετε την υπέροχη γεύση αυτού του λαχανικού.

Συνταγή για ρολό πράσινες ντομάτες με βότκα

Οι εκπρόσωποι του ισχυρότερου φύλου, όταν μαθαίνουν ότι μια συνταγή περιέχει βότκα, ζητούν πάντα περισσότερα. Στην πραγματικότητα, αυτό το ισχυρό ρόφημα δρα ως συντηρητικό, αλλά εξακολουθεί να έχει τη δική του γεύση.

Ντομάτες - 2 κιλά;
Άνηθος – 2 ομπρέλες.
Φύλλα χρένου - 2-3 τεμάχια.
Φύλλο δάφνης - ένα για κάθε βάζο.
Κόκκινη καυτερή πιπεριά - ένα ανά βάζο.
Σκελίδα σκόρδο - 5 κομμάτια για κάθε βάζο.

Για τη μαρινάδα θα χρειαστείτε:

Νερό – 1,5 λίτρο για τρία βάζα.
χοντρό αλάτι - 50 g;
κρυσταλλική ζάχαρη - 125 g;
Επιτραπέζιο ξύδι - 100 ml.
Βότκα - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.

Το σφράγισμα της πράσινης ντομάτας με βότκα για το χειμώνα είναι εύκολο και απλό.

Κάνουμε κοψίματα κοντά στο κοτσάνι της ντομάτας και βάζουμε το σκόρδο, κομμένο στα δύο.

Στον πάτο κάθε βάζου τοποθετούνται καυτερές πιπεριές, φύλλα χρένου, φύλλα δάφνης, άνηθος και ντομάτες.

Ρίξτε βραστό νερό πάνω από τα λαχανικά, περιμένετε περίπου δέκα λεπτά, στραγγίστε το νερό, βάλτε τη φωτιά, προσθέστε αλάτι και ζάχαρη. Μόλις πάρει βράση, περιμένετε άλλα δύο λεπτά και προσθέστε ξύδι και βότκα.

Η μαρινάδα πρέπει να χύνεται όσο είναι ζεστή. Αποθηκεύεται σε δροσερό μέρος.

Πράσινη φρουτοσαλάτα για το χειμώνα

Αυτή η συνταγή για ρολό πράσινες ντομάτες για το χειμώνα θα αρέσει ακόμη και στις πιο απαιτητικές νοικοκυρές, τα λαχανικά γίνονται γλυκά και ξινά και παρασκευάζονται απλά και γρήγορα.

Για την προετοιμασία θα χρειαστείτε τα ακόλουθα συστατικά:

Πράσινες ντομάτες - 5-6 κιλά.
Σκόρδο - 2 κεφάλια.
Κόκκινη καυτερή πιπεριά για γεύση.
Κόκκινη πιπεριά - 4 τεμ.;
Άνηθος - μια ομπρέλα για κάθε βάζο.
Ασπιρίνη – 1 δισκίο για κάθε βάζο.

Για τη μαρινάδα θα χρειαστείτε:

Νερό - 3 l;
Αλάτι - 1,5 φλιτζάνια για τα πάντα.
Ζάχαρη - 150 g;
Επιτραπέζιο ξύδι - 1 ποτήρι.

Τοποθετήστε μια ομπρέλα με άνηθο και ντομάτες κομμένες σε 3-4 κομμάτια στον πάτο κάθε βάζου. Ψιλοκόβουμε το σκόρδο ή το περνάμε από μια πρέσα, τρίβουμε τη κουδουνίστρα και τις καυτερές πιπεριές σε μηχανή κοπής κρέατος, ανακατεύουμε με το σκόρδο και μοιράζουμε ομοιόμορφα στα βάζα.

Τα δισκία ασπιρίνης τοποθετούνται σε βάζα ένα κάθε φορά.

Ετοιμάζουμε τη μαρινάδα ανακατεύοντας όλα τα υλικά, τη βάζουμε στο μάτι και αφήνουμε να πάρει μια βράση. Στο τέλος προσθέτουμε ξύδι, κλείνουμε το καπάκι και μετά από ένα λεπτό ρίχνουμε σε βάζα.

Ρίξτε τη μαρινάδα σε κάθε βάζο. Στη συνέχεια, χρησιμοποιώντας ένα μηχάνημα, πρέπει να τυλίγετε τα δοχεία, να τα γυρίσετε ανάποδα και να τα τυλίξετε. Δεν χρειάζεται να αποστειρώσετε βάζα με ντομάτες για το χειμώνα, απλώς κρατήστε τα καπάκια κάτω από βραστό νερό για πέντε λεπτά.

Μερικοί άνθρωποι ρωτούν: γιατί πρέπει να αναποδογυρίσετε και να τυλίξετε τα βάζα; Αυτό γίνεται έτσι ώστε το καπάκι να αποστειρώνεται επιπλέον. Επιπλέον, θα γίνει αμέσως αντιληπτό εάν το δοχείο κύλησε καλά ή όχι.

Τα βάζα τυλίγονται για να αποστειρωθούν όχι μόνο τα καπάκια, αλλά και τα προϊόντα.

Είναι προτιμότερο να επιλέξετε μικρές, επιμήκους ντομάτες για χειμερινή φύτευση. Είναι πιο βολικό να τα βάζετε σε βάζα, είναι πιο σαρκώδη και αντέχουν καλύτερα το ζεστό νερό που βράζει.

Η περιεκτικότητα σε θερμίδες της ντομάτας είναι χαμηλή, 20 kcal ανά 100 g, και συνιστάται επίσης να τρώτε περισσότερες από αυτές για απώλεια βάρους.

Οι ντομάτες περιέχουν ασβέστιο, κάλιο, μαγνήσιο, σίδηρο και άλλες ουσίες ζωτικής σημασίας για τον ανθρώπινο οργανισμό.

Πολλές παγκόσμιες κουζίνες, όπως η ιταλική, δεν θα μπορούσαν να επιβιώσουν χωρίς αυτό το προϊόν. Καλή τύχη να φυτέψετε τις ντομάτες σας για το χειμώνα!

Κάθε πραγματική νοικοκυρά πρέπει να γνωρίζει τα μυστικά του πώς να μαγειρεύει μια ντομάτα για το χειμώνα, γιατί για μια τέτοια προετοιμασία πρέπει να επιλέξετε ειδικές ντομάτες, και επιπλέον μπαχαρικά και άλλα λαχανικά. Η διαδικασία μαγειρέματος μπορεί να διαρκέσει από αρκετά λεπτά έως 1-2 ώρες, ανάλογα με τα συστατικά και τη συνοχή, αλλά και με το τι θέλετε να έχετε ως αποτέλεσμα. Ας δούμε τους κανόνες για την επιλογή ντομάτας για χυμό, συστάσεις για την προετοιμασία τους και τις καλύτερες αποδεδειγμένες συνταγές σάλτσας για το χειμώνα.

Πώς να επιλέξετε ντομάτες για μαγείρεμα

Υπάρχουν λίγοι κανόνες επιλογής. Είναι απλά, αλλά το αποτέλεσμα εξαρτάται από τη συμμόρφωση. Λοιπόν, ας ξεκινήσουμε:

Ανάλογα με τη συνοχή του χυμού που επιθυμείτε, αξίζει να επιλέξετε τις ποικιλίες ντομάτας. Εάν πάρετε την ποικιλία "Bull's Heart", το ποτό για το χειμώνα θα αποδειχθεί πολύ πηχτό και πλούσιο. Και η ποικιλία ντομάτας Tsar Bell θα δώσει πολύ νερό, οπότε ο χυμός θα είναι υγρός, όπως ο χυμός μήλου.
Ακόμη και τα πιο ώριμα λαχανικά είναι κατάλληλα για το μαγείρεμα ντομάτας. Τα ελαφρώς μαλακά, θρυμματισμένα, υπερώριμα θα είναι επίσης ιδανικά για σάλτσες.
Τα φρούτα πράσινης ντομάτας δεν πρέπει να χρησιμοποιούνται για χυμό, καθώς θα χαλάσουν το χρώμα του προϊόντος και τη γεύση του. Τα άγουρα λαχανικά δεν παρέχουν πολύ νερό, επομένως η χρήση τους δεν ενδείκνυται.
Η μορφή της ντομάτας για την παρασκευή χυμού δεν έχει σημασία. Αυτά μπορεί να είναι μικρά κεράσια, μέτρια κρέμα ή μεγάλα φρούτα. Θα εξακολουθούν να κόβονται σε κομμάτια κατά το μαγείρεμα.
Οι ντομάτες που καλλιεργούνται στον ανοιχτό ήλιο σε κρεβάτια κήπου θεωρούνται ιδανικές για την παρασκευή χυμού ντομάτας. Οι καρποί που ωριμάζουν σε θερμοκήπια δεν έχουν μεγάλο όγκο νερού για τέτοια προετοιμασία και έχουν αισθητή ξινίλα.

Σε τι είδους δοχείο να μαγειρέψετε ντομάτες;

Μια περιποιητική νοικοκυρά θα κάνει σίγουρα την ερώτηση: είναι δυνατόν να μαγειρέψετε μια ντομάτα σε ένα τηγάνι αλουμινίου; Δεν υπάρχει σαφής απάντηση εδώ: εάν χρησιμοποιούνται σκεύη από τέτοιο υλικό για 1-3 ώρες, τότε δεν θα συμβεί οξείδωση, αλλά εάν ο χυμός εγχυθεί και στη συνέχεια βράσει μόνο, τότε είναι καλύτερο να επιλέξετε άλλους τύπους σκευών. Δεν υπάρχουν χημικές διεργασίες σε σιδερένιο, εμαγιέ ή μαντεμένιο τηγάνι, επομένως συνιστώνται για το μαγείρεμα ντομάτας. Ακολουθεί μια λίστα με τα σκεύη που μπορεί να χρειαστούν για το μαγείρεμα ντομάτας:

Αποχυμωτής για γρήγορη αφαίρεση του πολτού και των φλεβών της ντομάτας από τον χυμό.
Μια κατσαρόλα ή ένα μεγάλο βαθύ μπολ για το μαγείρεμα του χυμού.
Τρυπητό ή κόσκινο (για το στραγγίσιμο της σάλτσας μετά το μαγείρεμα, αν δεν χρησιμοποιήθηκε αποχυμωτής πριν).
Δοχεία αποθήκευσης (βάζα με βίδες ή τσίγκινα καπάκια).
Μια σέσουλα ή μια μεγάλη κούπα για να ρίχνετε το χυμό ντομάτας σε βάζα.
Κλειδί ραφής (εάν χρησιμοποιούνται κλασικά τσίγκινα καπάκια για βάζα).

Πόσο καιρό να μαγειρέψετε τη σάλτσα για το χειμώνα

Για να καταλάβετε πόσα λεπτά χρειάζεστε για να μαγειρέψετε τον χυμό μέχρι να είναι έτοιμος, αξίζει να αναλύσετε ολόκληρη τη διαδικασία μαγειρέματος. Εάν η θερμική επεξεργασία γίνει με λαχανικά για πρώτη φορά, μπορεί να διαρκέσει έως και 1 ώρα, αλλά κλασικές εκδόσειςΜετά το βράσιμο, πρέπει να περιμένετε 5-15 λεπτά και να ρίξετε το χυμό σε βάζα. Εάν το μαγείρεμα γίνει για δεύτερη φορά (στο πρώτο στάδιο, κομμάτια ντομάτας έβρασαν, μετά τρίβονταν από ένα κόσκινο και ξαναβάζονταν στη φωτιά), τότε αρκούν 2-5 λεπτά για να βράσει το πιάτο και να το τοποθετήσετε σε δοχεία.

Συνταγές για την παρασκευή πελτέ ντομάτας στο σπίτι με φωτογραφίες

Για να καταλάβετε πώς να μαγειρεύετε ντομάτες για το χειμώνα, θα πρέπει να εξετάσετε πολλές επιλογές συνταγής και να επιλέξετε την πιο κατάλληλη για τον εαυτό σας. Η διαφορά δεν έγκειται μόνο στη διαδικασία λήψης του χυμού, αλλά και στα πρόσθετα που προστίθενται στο ποτό ή τη σάλτσα. Ας δούμε μερικά κλασικές συνταγέςΚαι ασυνήθιστους τρόπουςπροετοιμασία ντομάτας για το χειμώνα. Όλες οι επιλογές που εξετάζονται είναι αποδεδειγμένες, επομένως είναι εύκολο να χρησιμοποιηθούν ανεξάρτητα ακόμη και για αρχάριους.

Τοματοπολτός στη σόμπα

Εάν δεν χρησιμοποιείτε αποχυμωτή για την παρασκευή του χυμού ντομάτας, η διαδικασία θα διαρκέσει λίγο περισσότερο, αλλά δεν θα χρειαστεί να πλένετε πολλά πιάτα και να σπαταλάτε ηλεκτρική ενέργεια. Το καθήκον είναι να κόψετε τα λαχανικά σε μεγάλα κομμάτια, να τα βράσετε λίγο και να τρίψετε μέσα από ένα κόσκινο. Αυτή η μέθοδος βοηθά να αποκτήσετε μια παχιά ντομάτα με μικρή ποσότητα κόκκων και πολτού. Ας εξετάσουμε μια απλή αποδεδειγμένη συνταγή για το πιάτο.

Συστατικά:

Ώριμες κόκκινες ντομάτες - 2 κιλά.
Γλυκό κόκκινο πιπέρι - 2-3 τεμ.
Αλάτι, ζάχαρη - σύμφωνα με τις ποικιλίες ντομάτας και τις γευστικές προτιμήσεις.
Μαύρο πιπέρι, φύλλο δάφνης.

Παρασκευή:

Ξεπλύνετε όλες τις ντομάτες κάτω από τρεχούμενο νερό και αφαιρέστε το περιττό νερό.
Κάντε το ίδιο με το πιπέρι.
Σε ένα μεγάλο (κατά προτίμηση μαντεμένιο) δοχείο κόβουμε τις ντομάτες σε μεγάλα κομμάτια κόβοντας τις ρίζες και τις φλέβες.
Μαζί με τις ντομάτες, αξίζει να κόψετε σε μικρά κομμάτια γλυκές πιπεριές σαρκωδών ποικιλιών.
Τοποθετούμε το μπολ με τα ψιλοκομμένα λαχανικά στο μάτι της κουζίνας σε χαμηλή φωτιά και όταν εμφανιστούν λίγο υγρό στον πάτο, δυναμώνουμε τον καυστήρα.
Αφού βράσουν τα φρούτα για έως και 5 λεπτά, πρέπει να τα αφήσετε στην άκρη και να κρυώσουν σε θερμοκρασία δωματίου.
Μέσα από ένα σουρωτήρι ή τρυπητό, στραγγίζουμε τις βρασμένες ντομάτες και τις πιπεριές, θρυμματίζοντάς τις με ένα κουτάλι ή μια σπάτουλα σιλικόνης. Το υπερβολικό δέρμα και οι φλέβες πρέπει να αφαιρεθούν.
Η πάστα που προκύπτει πρέπει να αλατιστεί, να προσθέσετε ζάχαρη, μπαχαρικά και μερικά φύλλα πιπεριάς δάφνης. Τοποθετήστε τα όλα στο μάτι της κουζίνας, βράστε για 3-5 λεπτά, στη συνέχεια ρίξτε τα σε βάζα και τυλίξτε τα καπάκια.
Αποθηκευμένο έτσι τοματοπολτόςαπό 1 έως 5 χρόνια σε δροσερό, σκοτεινό μέρος.

Σπιτική ντομάτα για το χειμώνα σαν φρέσκια

Δεν υπάρχει τίποτα καλύτερα το χειμώναπαρά σπιτικό χυμό ντομάτας. Αυτό το πιάτο επιτρέπεται να καταναλωθεί ως ανεξάρτητη μονάδα ή να προστεθεί σε μπορς, λάχανο, σούπες ή άλλα είδη τροφίμων. Προκειμένου ο σπιτικός χυμός ντομάτας να αποδειχθεί φρέσκος, πρέπει να προσθέσετε ελάχιστα μπαχαρικά και πρόσθετα λαχανικά σε αυτό, αλλά για να αυξήσετε τη διάρκεια ζωής, αξίζει να μαγειρέψετε καλά. Ας δούμε μια γρήγορη συνταγή για μια τέτοια προετοιμασία.

Συστατικά:

Κόκκινες ντομάτες σαρκωδών ποικιλιών – 3 κιλά.
Μαϊντανός, άνηθος - μερικά φρέσκα κλωνάρια.
Αλάτι, πιπέρι, λευκή ζάχαρη - σύμφωνα με τις γευστικές προτιμήσεις.

Παρασκευή:

Ξεπλύνετε καλά τα λαχανικά και τα βότανα.
Στεγνώστε τα σε τρυπητό ή με χαρτί κουζίνας.
Κόψτε την εσωτερική ρίζα της ντομάτας και περάστε τα λαχανικά από έναν αποχυμωτή.
Ρίξτε όλο τον χυμό που προκύπτει σε ένα μεγάλο σμάλτο δοχείο.
Τοποθετήστε το υγρό στο μάτι της κουζίνας και αφήστε το να πάρει μια βράση.
Προσθέστε ζάχαρη, αλάτι, αλεσμένο πιπέρι, δοκιμάζοντας συνεχώς το μελλοντικό πιάτο. Δεν πρέπει να βάλετε πολλά μπαχαρικά, θα βελτιώσει τη γεύση, αλλά θα χάσει τη φυσικότητα του.
Βάζουμε τα φύλλα μαϊντανού και άνηθου σε βραστό υγρό.
Βράζουμε τον χυμό μέχρι να τελειώσει η ζάχαρη. Ο συνολικός χρόνος που σιγοβράζει η ντομάτα πρέπει να είναι περίπου 20-25 λεπτά.
Ρίξτε το υγρό σε αποστειρωμένα βάζα και κλείστε τα τσίγκινα καπάκια πολύ σφιχτά.

Πιπεριά βουλγαρική ντομάτα χωρίς αποστείρωση

Οι γλυκές πιπεριές προστίθενται συχνά στον χυμό ντομάτας. Αυτή η προσθήκη δίνει μια ασυνήθιστη γεύση και κάνει τη συνοχή πιο παχύρρευστη. Οι πιπεριές μπορούν να τοποθετηθούν κομμένες σε κομμάτια, ολόκληρες ή τριμμένες μέσω του τρίφτη ή του μπλέντερ. Ας εξετάσουμε μια απλή συνταγή για χυμό ντομάτας με άλλα λαχανικά και φρούτα, η οποία σίγουρα θα εκτιμηθεί από όλα τα μέλη του νοικοκυριού και τους επισκέπτες.

Συστατικά:

Κόκκινες και κίτρινες ντομάτες – 3 κιλά συνολικά.
πιπεριά - 1,5 kg.
Δαμάσκηνο με καλά διαχωριζόμενη πέτρα - 0,5 kg.
Ξινόμηλα - 300 g.
Ζάχαρη, αλάτι - σύμφωνα με τα γούστα.

Παρασκευή:

Ξεπλύνετε από κάτω καθαρό νερόόλα τα λαχανικά, τα φρούτα. Τα αφήνουμε για λίγα λεπτά να στραγγίξουν το περιττό νερό.
Καθαρίζουμε την πιπεριά, την κόβουμε στα τέσσερα, τη βάζουμε σε ένα μεγάλο καζάνι, όπου θα ψηθεί όλο το πιάτο.
Περάστε τις ντομάτες από έναν αποχυμωτή, ρίξτε μέσα το υγρό που προκύπτει πιπεριά.
Ξεφλουδίστε τα δαμάσκηνα και τα μήλα, περάστε από έναν αποχυμωτή και προσθέστε αυτό το υγρό στον κύριο χυμό ντομάτας.
Αν θέλετε, βάζετε αμέσως λίγο αλάτι, ζάχαρη και μπαχαρικά.
Φέρτε το χυμό ντομάτας σε βρασμό, ανακατέψτε το, δοκιμάστε.
Προσαρμόστε το πιάτο σύμφωνα με το γούστο σας (προσθέστε αλάτι, ζάχαρη, μηλόξυδο).
Βράζουμε την ντομάτα για 5-10 λεπτά και περιχύνουμε γυάλινα βάζα. Καλή όρεξη τον χειμώνα!

Συνταγή για χυμό ντομάτας

Μια καλή νοικοκυρά ξέρει ότι η παρασκευή του χυμού ντομάτας απαιτεί πολύ χρόνο. Αλλά πώς να μαγειρέψετε ντομάτες για το χειμώνα χρησιμοποιώντας νέες συσκευές κουζίνας; Τέτοιες συσκευές μπορούν να απλοποιήσουν τη διαδικασία μαγειρέματος και ακόμη και να μειώσουν το χρόνο που χρειάζεται για να δημιουργήσετε ένα εξαιρετικό πιάτο. Ας σκεφτούμε συνταγές βήμα προς βήμαχυμός ντομάτας σε αργή κουζίνα και χύτρα ταχύτητας για την προετοιμασία για το χειμώνα.

Σε αργή κουζίνα

Για να ετοιμάσετε γρήγορα νόστιμο χυμό ντομάτας στο σπίτι, θα πρέπει να χρησιμοποιήσετε μια αργή κουζίνα. Αυτή η δημοφιλής συσκευή θα σας βοηθήσει ζητώντας σας να μην στέκεστε στη σόμπα για πολλή ώρα, αλλά να ξεκινήσετε τον εξοπλισμό και να πάτε κάπου αλλού για να ασχοληθείτε με τα προβλήματά σας. Επιπλέον, δεν υπάρχει κίνδυνος να διαρρεύσει το περιεχόμενο του τηγανιού, να βράσει ή να καεί. Εδώ είναι μια εξαιρετική συνταγή για πλούσιο χυμό ντομάτας σε αργή κουζίνα.

Συστατικά:

Τοματίνια ή άλλες μικρές ποικιλίες ντομάτας – 2 κιλά.
ώριμο αχλάδι - 300 g.
ξινόμηλο - 300 g.
Γαρύφαλλο, κανέλα, μαύρο πιπέρι, μπαχάρι, αλάτι, ζάχαρη - ανάλογα με τη γεύση.

Προετοιμασία χυμού ντομάτας σε αργή κουζίνα:

Ξεπλύνετε όλα τα φρούτα και τα λαχανικά.
Διαχωρίστε τα πλεονάζοντα μέρη από αυτά: ουρές, φλέβες, σπόρους, πυρήνα.
Χρησιμοποιώντας έναν αποχυμωτή, ψιλοκόψτε τις ντομάτες, τα αχλάδια και τα μήλα.
Ρίξτε τον χυμό που προκύπτει στο μπολ του multicooker και προσθέστε μπαχαρικά.
Ενεργοποιήστε τη λειτουργία "Μαγείρεμα" για 30 λεπτά και περιμένετε να μαγειρέψετε.
Εν τω μεταξύ, πρέπει να αποστειρώσετε τα βάζα σε ένα λουτρό νερού και να προετοιμάσετε τα καπάκια.
Όταν το multicooker ανακοινώσει το τέλος του προγράμματος, ρίξτε το χυμό ντομάτας σε δοχεία και κλείστε καλά.

Σε ένα βαπόρι

Το κύριο πλεονέκτημα ενός διπλού λέβητα είναι ότι σας επιτρέπει όχι μόνο να μαγειρεύετε γρήγορα τα τρόφιμα, αλλά να το κάνετε διατηρώντας όλες τις πιθανές βιταμίνες και μέταλλα. Ο χυμός ντομάτας, η adjika, η σάλτσα ή άλλο προϊόν που παρασκευάζεται σε διπλό μπόιλερ έχει την καλύτερη γεύση και είναι πιο ωφέλιμο για τον οργανισμό. Θα σας πούμε τέλεια συνταγήπιάτα με ντομάτα.

Συστατικά:

Κόκκινες ντομάτες - 2,5 κιλά.
Κίτρινες ντομάτες - 0,5 κιλά.
Ντομάτες "Black Prince" - 0,5 kg.
Μαϊντανός, άνηθος, βασιλικός.
Αλάτι, ζάχαρη και πιπέρι - σύμφωνα με τις γευστικές προτιμήσεις.

Παρασκευή:

Πλένουμε και στεγνώνουμε όλα τα λαχανικά και τα βότανα.
Ξεφλουδίστε τις άκρες των ντοματών, κόψτε το καθένα σε 2 μέρη.
Περάστε τις ντομάτες από τον αποχυμωτή, ρυθμίζοντας την κατάλληλη λειτουργία για να πάρετε χυμό μέγιστος αριθμόςπολτός.
Προσθέστε χόρτα στο υγρό.
Βάλτε τα όλα σε ένα διπλό λέβητα και αφήστε τα να βράσουν.
Αποσύρουμε από τη φωτιά, ανοίγουμε ελαφρά το καπάκι, προσθέτουμε μπαχαρικά.
Βράζουμε το ζουμί σε διπλό μπόιλερ για άλλα 5 λεπτά και αδειάζουμε σε βάζα.

Συνταγή βίντεο: πώς να στρίψετε μια ντομάτα για το χειμώνα

Για να μην έχουν απορίες οι αρχάριοι σχετικά με τη δημιουργία του τέλειου πιάτου με ντομάτα, θα πρέπει να παρακολουθήσουν εκπαιδευτικά βίντεο. Σε τέτοια υλικά, διάσημοι και δημοφιλείς σεφ συμβουλεύουν πώς να επιλέξετε τα σωστά λαχανικά, πώς να τα επεξεργαστείτε και ποια πρόσθετα συστατικά να προσθέσετε στο χυμό. Ακολουθεί ένα σύντομο βίντεο που δείχνει τις σωστές προσεγγίσεις στην καλλιέργεια ντομάτας για το χειμώνα.