Η πίτσα είναι ένας από τους πυλώνες της ιταλικής κουζίνας. Αυτή η ανοιχτή στρογγυλή πίτα με διάφορες γεμίσεις είναι τόσο δημοφιλής σε όλο τον κόσμο που είναι δύσκολο να φανταστεί κανείς τι θα μπορούσε να την ανταγωνιστεί. Αλλά είναι ένα παράδοξο: κάθε φορά που θέλουμε πίτσα, καλούμε την υπηρεσία παράδοσης ή πηγαίνουμε σε μια πιτσαρία. Αλλά η παρασκευή πίτσας στο σπίτι, με τα χέρια σας, δεν είναι μόνο εύκολη, αλλά και ενδιαφέρουσα. Επιπλέον, δεν χρειάζεστε ειδικά ταλέντα για αυτό. Η ζύμη της πίτσας παρασκευάζεται με στοιχειώδη τρόπο και όσον αφορά τις επικαλύψεις, τίποτα δεν περιορίζει τη φαντασία σας. Το μόνο αρνητικό είναι ότι η πραγματική πίτσα μαγειρεύεται σε σόμπα, που θερμαίνεται μόνο με ξύλα. Αλλά δεν μπορείτε να κάνετε τίποτα γι 'αυτό, και θα πρέπει να είστε ικανοποιημένοι με μια κανονική εστία αερίου ή ηλεκτρική κουζίνα στο σπίτι.
Υλικά για πραγματικά ιταλική πίτσα
Όπως ήδη αναφέρθηκε, η ζύμη πίτσας είναι πολύ απλή στην παρασκευή και τα προϊόντα που χρειάζονται για αυτό είναι πιθανώς διαθέσιμα σε κάθε κουζίνα. Θα χρειαστείτε αλεύρι, φυτικό λάδι, χλιαρό νερό, αλάτι και μαγιά. Χωρίς αυγά, μαγειρικά λίπη ή άλλες υπερβολές. Ωστόσο, για να κάνετε τη μαγιά πιο κατάλληλη, μπορείτε να προσθέσετε λίγη κρυσταλλική ζάχαρη στη ζύμη. Οι αναλογίες εξαρτώνται από το μέγεθος της πίτσας που σχεδιάζετε. Για παράδειγμα, για μια μεγάλη στρογγυλή πίτσα, 250 γραμμάρια αλεύρι, τρεις κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο (ή κανονικό φυτικό) λάδι, ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι, 20 γραμμάρια φρέσκιας μαγιάς και περίπου 120 ml ζεστό νερό θα είναι αρκετά.
Προετοιμασία της ζύμης
Ρίξτε το αλεύρι σε ένα μεγάλο μπολ, προσθέστε αλάτι εκεί. Ανακατεύουμε το αλεύρι και το αλάτι με μια ξύλινη σπάτουλα. Ρίξτε ζεστό νερό σε ένα άλλο μπολ, αραιώστε τη μαγιά και προσθέστε μια-δυο κουταλιές της σούπας ζάχαρη εκεί. Τα ανακατεύουμε όλα και ρίχνουμε το μείγμα στο αλεύρι, αφού πρώτα κάνουμε μια κούπα στο αλεύρι. Στέλνουμε και ελαιόλαδο (αλλά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και απλό ηλιέλαιο). Ανακατέψτε όλα αυτά μέχρι η ζύμη να αρχίσει να κολλάει στα χέρια σας. Η υφή του πρέπει να είναι λεία και ελαστική. Αν η ζύμη κολλάει, προσθέτουμε λίγο αλεύρι. Εάν η ζύμη είναι πολύ σκληρή, προσθέστε λίγο νερό.
Πρέπει να ζυμώσετε τη ζύμη δυνατά και για πολλή ώρα. Στη συνέχεια, τοποθετήστε τη ζύμη σε ένα μπολ πασπαλισμένο με αλεύρι, καλύψτε με ένα καθαρό πανί και βάλτε το μακριά από ρεύματα σε ζεστό μέρος. Είναι βολικό να τοποθετείτε τη ζύμη σε ζεστό (ακριβώς χλιαρό, όχι καυτό!) φούρνο ή να την αφήνετε να φουσκώσει στο multicooker στη λειτουργία "ζεστή". Η ζύμη για πίτσα διαρκεί περίπου 1-1,5 ώρα. Στο μεταξύ, μπορείτε να ετοιμάσετε τη γέμιση. Η φουσκωμένη ζύμη διπλασιάζεται περίπου σε όγκο. Αυτό είναι βασικά. Ανοίγουμε την φουσκωμένη ζύμη σε σχήμα δίσκου και τοποθετούμε τη γέμιση σε αυτό το δίσκο. Η πίτσα πρέπει να ψηθεί στους 180°C για 20 λεπτά.
Λίγα τελευταία λόγια
Μπορείτε να πάρετε μια πρωτότυπη πίτσα αν πάρετε λευκό κρασί αντί για ένα τρίτο νερό και προσθέσετε ρίγανη στη ζύμη. Για να γίνει η ζύμη δομημένη και τραγανή, αντικαταστήστε το ένα τρίτο του αλευριού με σιμιγδάλι ή κόκκους καλαμποκιού. Μην φοβάστε να χρησιμοποιήσετε έναν επεξεργαστή τροφίμων ή μια μηχανή ψωμιού για να ζυμώσετε τη ζύμη: αν μπορούν να το κάνουν, αφήστε τους να το κάνουν. Για όσους δεν έχουν πάντα χρόνο και δεν θέλουν να περιμένουν να φουσκώσει η ζύμη της μαγιάς, μπορείτε να κάνετε χωρίς μαγιά καθόλου. Σε αυτή την περίπτωση, αντί για νερό, λαμβάνεται γιαούρτι ή κεφίρ και στη ζύμη προστίθεται μπέικιν πάουντερ αντί για μαγιά. Η έτοιμη ζύμη πίτσας μπορεί να αποθηκευτεί κατεψυγμένη. Για να το κάνετε αυτό, τοποθετήστε τη ζύμη σε λαδόκολλα και τυλίξτε την σε ένα σωλήνα. Τυλίξτε το σωληνάριο σε μεμβράνη και βάλτε το στην κατάψυξη. Δεν είναι απαραίτητο να φτιάξετε μια μεγάλη πίτσα: η τελική ζύμη μπορεί να χωριστεί σε πολλές μερίδες και να ψήσετε πολλές πίτσες με διαφορετικές επικαλύψεις.
Τι είναι για μεσημεριανό σήμερα; Αυτή η ερώτηση τίθεται σε κάθε σπίτι σε όλο τον κόσμο μέρα με τη μέρα. Και σήμερα έχουμε πίτσα - αυτή η λέξη ακούγεται ίδια σε όλες τις γλώσσες και δεν απαιτεί μετάφραση. Όλος ο κόσμος την λατρεύει!!!
Πρόκειται για ένα ιταλικό εθνικό πιάτο με τη μορφή στρογγυλού ανοιχτού πλακέ ψωμιού, καλυμμένο στην κλασική εκδοχή με ντομάτες και λιωμένο τυρί. Οι Ιταλοί έχουν πολύ υψηλές απαιτήσεις για την επιλογή των συστατικών. Πιστεύουν ότι η πραγματική πίτσα πρέπει να έχει λεπτή κρούστα. Όταν το φτιάχνετε, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μόνο ειδικές ποικιλίες ντομάτας και τυρί μοτσαρέλα. Ως πρόσθετα επιτρέπονται μόνο ο βασιλικός, το σκόρδο, η ρίγανη και το ελαιόλαδο.
Δεδομένου ότι ζούμε στη Ρωσία, έχουμε την πολυτέλεια να ετοιμάσουμε οποιαδήποτε γέμιση, για κάθε γούστο και προϋπολογισμό. Το μόνο πράγμα που πρέπει να μείνετε είναι να προετοιμάσετε τη βάση - ζύμη πίτσας.
Ετοιμάστε το στο σπίτι, με τα χέρια σας, είναι πραγματικά απλό και πολύ νόστιμο.
Ζύμη για πίτσα χωρίς μαγιά
Για όσους προσέχουν τη σιλουέτα τους, σας συμβουλεύω να μαγειρέψετε πίτσα σε ζύμη χωρίς μαγιά. Η περιεκτικότητα σε θερμίδες της ζύμης πίτσας εξαρτάται από τη γέμιση και τη βάση αλευριού που χρησιμοποιείται. 100 γραμμάρια ζύμης με γάλα περιέχουν 265 kcal και με κεφίρ - 243 kcal. Παρακάτω θα βρείτε αρκετές συνταγές για βάση αλευριού χωρίς μαγιά. Επιπλέον, είναι απαραίτητο να ακολουθήσετε τους γενικούς κανόνες μαγειρέματος, η γνώση των οποίων θα σας επιτρέψει να προετοιμάσετε οποιαδήποτε ζύμη.
- Το αλεύρι πρέπει να κοσκινιστεί δύο φορές από ένα κόσκινο για να κορεστεί με οξυγόνο.
- Το καλαμπόκι ή το αλεσμένο πίτουρο μπορεί να προστεθεί στο αλεύρι σίτου.
- Αυγά μπορεί να προστεθούν ή όχι.
- Είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε αλεύρι υψηλής ποιότητας από σκληρό σιτάρι.
- Ελαιόλαδο, κατά προτίμηση υψηλής ποιότητας, ψυχρής έκθλιψης. Εάν δεν υπάρχει τέτοιο λάδι, τότε μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε άλλο φυτικό έλαιο υψηλής ποιότητας.
- Ως υγρό συστατικό μπορεί να προστεθεί πόσιμο νερό ή γάλα ή προϊόν γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση.
- Προστίθενται αλάτι, ζάχαρη, μπαχαρικά.
- Στο αλεύρι προστίθενται αποξηραμένα βότανα για να δώσουν ένα αρωματικό άρωμα.
- Η προσθήκη μαγειρικής σόδας το κάνει πιο απαλό. Επιπλέον, τα αρτοσκευάσματα δεν θα μπαγιάσουν περισσότερο κατά την αποθήκευση.
- Μετά το ζύμωμα, η ζύμη πρέπει να ξαπλώσει και να ξεκουραστεί για 20-30 λεπτά, έτσι θα γίνει πιο ελαστική και απαλή. Θα είναι πιο εύκολο να το ξεδιπλώσετε.
Συνταγή για γρήγορη ζύμη χωρίς μαγιά με γάλα
Γρήγορη και νόστιμη ζύμη πίτσας χωρίς μαγιά μπορεί να παρασκευαστεί χρησιμοποιώντας αυτή τη συνταγή. Είναι εύκολο και γρήγορο στην προετοιμασία, απλά πρέπει να ακολουθήσετε τη σωστή αναλογία των συστατικών.
Συστατικά:
- αλεύρι - 4 κουταλιές της σούπας.
- αυγό - 4 τεμ.
- γάλα - 1 κουταλιά της σούπας.
- ελαιόλαδο - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
- αλάτι - για γεύση
Παρασκευή:
- Πάρτε ένα βαθύ μπολ, ρίξτε το αλεύρι και το αλάτι. Ταραχή.
- Σε άλλο μπολ χτυπάμε τα αυγά και τα ρίχνουμε χλιαρό γάλα (ζεσταμένο στους 30 βαθμούς περίπου), προσθέτουμε το ελαιόλαδο και ανακατεύουμε καλά.
- Ρίχνουμε σταδιακά το περιεχόμενο στο αλεύρι, ανακατεύοντας συνεχώς. Ζυμώνουμε μέχρι να γίνει ελαστικό και να μην κολλάει στα χέρια.
- Τυλίξτε το σε μια βρεγμένη πετσέτα. Αφήστε το να «ξεκουραστεί» για 20 λεπτά σε ζεστό μέρος.
- Η ζύμη είναι έτοιμη για ψήσιμο.
Ζύμη κεφίρ
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε περισσότερα από κεφίρ για να φτιάξετε αυτή τη ζύμη πίτσας χωρίς μαγιά. . Το πηγμένο γάλα, το ψημένο γάλα που έχει υποστεί ζύμωση, ακόμη και το γιαούρτι είναι επίσης κατάλληλα.
Συστατικά:
- αλεύρι σίτου - 2 κουταλιές της σούπας.
- κεφίρ - 1 κουταλιά της σούπας.
- φυτικό λάδι - 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
- αυγό - 2 τεμ.
- σόδα - 1/2 κουτ.
- αλάτι – 1/2 κουτ.
Παρασκευή:
- Σε ένα μπολ ρίχνουμε το μισό αλεύρι που έχουμε ετοιμάσει, αλατίζουμε και ανακατεύουμε.
- Ρίξτε το κεφίρ σε ένα άλλο μπολ και προσθέστε τη σόδα, ανακατέψτε καλά. Η σόδα θα σβήσει με κεφίρ. Το κεφίρ θα αφρίσει με πολλές φυσαλίδες και θα γίνει «αέρινο».
- Ρίχνουμε το αφρισμένο κεφίρ σε ένα μπολ με αλεύρι. Προσθέστε εκεί τα αυγά και ανακατέψτε απαλά με ένα σύρμα.
- Προσθέστε φυτικό λάδι.
- Προσθέτουμε σταδιακά το υπόλοιπο αλεύρι και ζυμώνουμε. Δεν πρέπει να είναι πολύ απότομο. Αν χρειαστεί προσθέτουμε αλεύρι, η ποσότητα του θα εξαρτηθεί από την ποιότητά του.
- Αφήνουμε τη ζύμη να ξεκουραστεί για 20 λεπτά. Τυλίξτε το σε μια υγρή πετσέτα.
- Τα χωρίζουμε σε ίσα κομμάτια και τα τυλίγουμε σε κύκλο ένα-ένα. Ανοίξτε με έναν πλάστη από το κέντρο μέχρι τις άκρες του κύκλου.
- Αλείφουμε ένα τηγάνι με λάδι, πασπαλίζουμε με αλεύρι και τοποθετούμε τη ζύμη πάνω του. Τα πλαϊνά του τηγανιού πρέπει επίσης να είναι κλειστά.
- Προσθέστε την αγαπημένη σας γέμιση και ψήστε στο φούρνο.
Νόστιμη ζύμη με κρέμα γάλακτος
Η νόστιμη ζύμη πίτσας που γίνεται με ξινή κρέμα είναι απαλή και τρυφερή. Η βάση της κρέμας μπορεί να είναι: μαγιά ή χωρίς μαγιά, λεπτή και αφράτη, τραγανή και απαλή. Ωστόσο, πιο συχνά η βάση αλευριού προετοιμάζεται για πίτσα χωρίς μαγιά.
Συστατικά:
- αλεύρι σίτου - 2 κουταλιές της σούπας.
- αυγά - 2 τεμ.
- κρέμα γάλακτος - 1 κουταλιά της σούπας.
- βούτυρο - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
- ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
- αλάτι – 1/2 κουτ.
Παρασκευή:
Κοσκινίζουμε το αλεύρι σε μια σανίδα και κάνουμε μια λακκούβα μέσα. Σε ένα μπολ ανακατεύουμε την κρέμα γάλακτος, το αλάτι, τη ζάχαρη και τα αυγά. Χτυπάμε το μαλακωμένο βούτυρο σε ξεχωριστό μπολ για 5 λεπτά, προσθέτοντας σταδιακά το μείγμα της κρέμας γάλακτος και των αυγών. Στη συνέχεια ρίχνουμε τα πάντα στο αλεύρι καλά.
Ζυμώνουμε γρήγορα τη ζύμη. Τυλίξτε σε μια μπάλα, τυλίξτε με μεμβράνη και αφήστε να ξεκουραστεί για 40 λεπτά. Είναι έτοιμο, το χωρίζουμε σε ίσα κομμάτια και το ανοίγουμε με έναν πλάστη από το κέντρο μέχρι τις άκρες του κύκλου.
Συνταγή σφολιάτας χωρίς μαγιά
Για τους λάτρεις της ελαφριάς και τραγανής σφολιάτας για πίτσα χωρίς μαγιά, προσφέρω αυτή τη συνταγή.
Η ζύμη δεν περιέχει καθόλου ζάχαρη. Εκτός από τα κύρια συστατικά, η σύνθεση περιλαμβάνει κιτρικό οξύ.
Συστατικά:
- αλεύρι σίτου - 3 κουταλιές της σούπας.
- βούτυρο - 400 γρ.
- αυγό - 2 τεμ.
- αλάτι – 1/2 κουτ.
- κιτρικό οξύ - 1/2 κουταλάκι του γλυκού.
Παρασκευή:
Για να βγει η ζύμη με καλές στρώσεις, είναι απαραίτητο να ακολουθήσετε την τεχνολογία κατασκευής.
- Χρησιμοποιήστε μόνο αλεύρι σίτου εξαιρετικής ποιότητας για τη ζύμη. Κοσκινίζουμε το αλεύρι.
- Συνδυάστε 2 φλιτζάνια αλεύρι με αλάτι και κιτρικό οξύ. Ταραχή.
- Προσθέστε χτυπημένα αυγά στο έτοιμο μείγμα και ρίξτε σταδιακά κρύο νερό, κουταλιά-κουταλιά. Το μαγείρεμα πρέπει να γίνεται σε δροσερό δωμάτιο και σε κρύα δοχεία.
- Η συνοχή πρέπει να είναι η ίδια όπως για τα ζυμαρικά.
- Αφήστε το προϊόν αλευριού που προκύπτει να «ξεκουραστεί» για 20 λεπτά. Σκεπάστε το με μια πετσέτα για να μην φυσάει πολύ.
- Κόβουμε το υπόλοιπο αλεύρι (1 φλιτζάνι) με το βούτυρο. Το λάδι πρέπει να είναι εξαιρετικής γεύσης και ποιότητας.
- Ανοίγουμε την ξεκουρασμένη ζύμη σε μια μεγάλη στρώση πάχους 1,5 εκατοστού.
- Στη μέση της στρώσης βάζετε το ψιλοκομμένο βούτυρο και το αλεύρι. Διπλώστε τις άκρες του στρώματος σε ένα φάκελο. Το λάδι πρέπει να παραμείνει μέσα.
- Ανοίγουμε τον φάκελο που προκύπτει, τον διπλώνουμε ξανά στα τέσσερα και τον τοποθετούμε στο ψυγείο για 20 λεπτά.
- Τυλίξτε το και διπλώστε το 5 φορές.
Το οξύ δίνει στη ζύμη ελαστικότητα και ελαστικότητα.
Για να γίνει στρώση, πρέπει να τυλιχτεί πολλές φορές.
Ζύμη πίτσας με μαγιά
Για να βγει η ζύμη "σωστά", είναι απαραίτητο να παρατηρήσετε τη δόση της μαγιάς, της ζάχαρης, του αλατιού και να παρατηρήσετε τη θερμοκρασία στην οποία πραγματοποιείται η ζύμωση.
- Μια θερμοκρασία ζύμης 28–30° θεωρείται φυσιολογική για τη ζύμωση, όταν η θερμοκρασία μειώνεται, η ζύμωση επιβραδύνεται και όταν αυξάνεται, επιταχύνεται.
- Λόγω κακής ποιότητας, η μαγιά δεν θα ζυμωθεί.
- Η υπερβολική ποσότητα μαγιάς θα δώσει στα προϊόντα μια δυσάρεστη μυρωδιά μαγιάς.
- Εάν υπάρχει περίσσεια νερού, τα προϊόντα θα γίνουν επίπεδα και θαμπώνουν.
- Εάν υπάρχει έλλειψη νερού, τα προϊόντα θα γίνουν σκληρά.
- Εάν αντικαταστήσετε το νερό με γάλα ή κρέμα, η γεύση και η εμφάνιση του προϊόντος θα βελτιωθεί.
- Εάν αυξήσετε την ποσότητα του λαδιού, τα προϊόντα θα γίνουν εύθρυπτα και νόστιμα και δεν θα μείνουν μπαγιάτικα για μεγάλο χρονικό διάστημα.
- Εάν υπάρχει πολύ αλάτι, ζυμώνεται άσχημα και το χρώμα της κρούστας του προϊόντος θα είναι ανοιχτό.
- Αν υπάρχει πολλή ζάχαρη, η επιφάνεια καίγεται γρήγορα και η μέση ψήνεται αργά.
- Αν αυξήσετε τον αριθμό των αυγών, τα προϊόντα γίνονται πιο αφράτα και νόστιμα.
- Για να πάρετε νόστιμα και καλά ψημένα προϊόντα από ζύμη μαγιάς, πρέπει να το συνδυάσετε επιδέξια με τη γέμιση. Έτσι, οι αλμυρές γεμίσεις από κρέας, ψάρι, μανιτάρια δεν είναι κατάλληλες για γλυκιά ζύμη και για γλυκές γεμίσεις, αντίθετα, δεν μπορείτε να ετοιμάσετε αλμυρές.
Ζύμη μαγιάς για ελαιόλαδο
Συστατικά:
- αλεύρι σίτου - 4 κουταλιές της σούπας.
- ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
- ελαιόλαδο - 4 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
- αυγό - 2 τεμ.
- μαγιά - 20 γρ.
- γάλα - 1 κουταλιά της σούπας.
- αλάτι – 1/2 κουτ.
Παρασκευή:
- Ετοιμάζουμε πρώτα τη ζύμη.
- Ρίχνουμε ζεστό, αλλά όχι καυτό γάλα στο τηγάνι, διαλύουμε τη μαγιά, τη ζάχαρη και προσθέτουμε το μισό αλεύρι, ανακατεύουμε καλά με ένα σύρμα και αφήνουμε σε ζεστό μέρος.
Η ζύμη πρέπει να ζυμωθεί σε θερμοκρασία 30 βαθμών για περίπου 3 ώρες, μέχρι να φουσκώσει στο μέγιστο. Σε αυτό το διάστημα, η ζύμη θα διπλασιαστεί σε όγκο. - Όταν η μαγιά φουσκώσει, θα εμφανιστεί στην επιφάνεια ένας ταχέως αναπτυσσόμενος αφρός που περιέχει διοξείδιο του άνθρακα. Μόλις η ζύμη αρχίσει να κολλάει, μπορείτε να ξεκινήσετε το ζύμωμα.
- Προσθέστε στη ζύμη τα αυγά, το αλάτι, το βούτυρο και το υπόλοιπο αλεύρι. Ανακατεύουμε και ζυμώνουμε τη ζύμη. Ζυμώνουμε και προσθέτουμε λίγο λίγο το αλεύρι μέχρι να σταματήσει να κολλάει στα χέρια.
- Σκεπάζουμε το ταψί με μια πετσέτα κουζίνας και το βάζουμε σε ζεστό μέρος για 2 ώρες.
- Όταν φουσκώσει, ζυμώνουμε και αφήνουμε για άλλα 40 - 50 λεπτά. Αφήστε το να ανέβει ξανά.
- Όταν το προϊόν αλευριού έχει φουσκώσει όσο το δυνατόν περισσότερο, ζυμώνουμε την τελική ζύμη για δεύτερη φορά και την τοποθετούμε σε αλευρωμένο τραπέζι.
Η ζύμη είναι σαν σε πιτσαρία
Γρήγορη αφράτη ζύμη μαγιάς
Χρησιμοποιώντας αυτή τη συνταγή, θα ετοιμάσουμε μια γρήγορη, αφράτη ζύμη πίτσας με τραγανή κρούστα και απαλή μέσα.
Συστατικά:
- αλεύρι σίτου - 3 κουταλιές της σούπας.
- νερό - 1 κουταλιά της σούπας.
- φρέσκια μαγιά - 20 γρ.
- αυγό - 1 τεμ.
- φυτικό λάδι - 30 γρ.
- ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
- αλάτι – 1/2 κουτ.
Παρασκευή:
- Κοσκινίζουμε το αλεύρι, κατά προτίμηση δύο φορές. Κατά τη διαδικασία κοσκινίσματος, το αλεύρι θα είναι κορεσμένο με οξυγόνο και το προϊόν αλευριού θα είναι πιο ευάερο.
- Ρίξτε ζεστό νερό (35 - 38 μοίρες) σε ένα μπολ, θρυμματίστε τη φρέσκια μαγιά, ανακατέψτε με ένα σύρμα.
- Ρίχνουμε το αλεύρι σε ένα ανάχωμα, κάνουμε ένα πηγάδι, ρίχνουμε νερό με μαγιά, προσθέτουμε αλάτι, βούτυρο και αυγό.
- Ζυμώνουμε τη ζύμη. Στην αρχή θα γίνει απαλό και θα κολλήσει στα χέρια σας. Το πιο σημαντικό πράγμα εδώ είναι να μην προσθέσετε αλεύρι. Διαφορετικά, όλη η ευελιξία θα εξαφανιστεί. Συνεχίστε το ζύμωμα μέχρι η ζύμη να μην κολλάει πλέον στον πάγκο ή στα χέρια σας και στη συνέχεια σχηματίστε μια μπάλα.
- Το σκεπάζετε με ένα υγρό πανί για να μην φθαρεί και το αφήνετε για 1 ώρα. Σε αυτό το διάστημα, θα αυξηθεί σε όγκο κατά 2 φορές. Ζυμώνουμε καλά και απλώνουμε σε επίπεδα κέικ.
Κλασική ιταλική συνταγή ζύμης
Συστατικά:
- αλεύρι – 500 γρ.
- νερό - 325 ml.
- ξηρή μαγιά - 7 γρ.
- ελαιόλαδο - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
- αλάτι – 1/2 κουτ.
Παρασκευή:
- Ρίχνουμε τη μαγιά σε χλιαρό νερό και ανακατεύουμε.
- Σε ένα μπολ ρίχνουμε το χοντρό αλεύρι κοσκινισμένο, αλατίζουμε και ανακατεύουμε. Στη συνέχεια, ρίξτε τη μαγιά αραιωμένη σε νερό σε αυτό το μπολ και ανακατέψτε τα πάντα καλά.
- Τοποθετείτε τη ζύμη σε ένα αλευρωμένο τραπέζι, ζυμώνετε και προσθέτετε λίγο λίγο το αλεύρι μέχρι να σταματήσει να κολλάει στα χέρια σας.
- Το κόβουμε σε τέσσερα κομμάτια, περίπου 150 γραμμάρια το καθένα. Τώρα πρέπει να αφήσετε τη ζύμη να φουσκώσει.
- Πασπαλίζουμε ένα ταψί με τριμμένη φρυγανιά και τοποθετούμε το μείγμα με το αλεύρι. Σκεπάζουμε με μια υγρή πετσέτα και αφήνουμε για 2 ώρες. Μετά από αυτό, θα αυξηθεί και θα διπλασιαστεί σε όγκο.
- Θα γίνει ελαστικό. Τεντώστε το ελαφρά με τα χέρια σας σε μια στρώση πάχους 0,5 εκατοστών, αλείψτε με πελτέ ντομάτας αρωματισμένο με σκόρδο και ραντίστε με ελαιόλαδο.
- Πασπαλίζουμε από πάνω τριμμένη παρμεζάνα, απλώνουμε κομμάτια μοτσαρέλας, προσθέτουμε πράσινα φύλλα βασιλικού, περιχύνουμε ξανά με ελαιόλαδο και τοποθετούμε στο φούρνο. Ψήστε την αγαπημένη σας πίτσα και απολαύστε το γεύμα σας!
Έχουμε συζητήσει διάφορες συνταγές για την παρασκευή ζύμης πίτσας στο σπίτι. Όλα ετοιμάζονται γρήγορα και νόστιμα, τα υλικά είναι διαθέσιμα.
Συνταγές ζύμης πίτσας
Η καλύτερη συνταγή για να φτιάξετε ζύμη πίτσας χωρίς μαγιά. Πώς να επιλέξετε προϊόντα, συμβουλές για εργασία με ζύμη χωρίς μαγιά. Επιλογές για να φτιάξετε νόστιμη πίτσα
45 λεπτά
280 kcal
5/5 (2)
Νομίζω ότι σχεδόν όλοι οι άνθρωποι σε κάθε χώρα του κόσμου αγαπούν την πίτσα. Τόσο οι μεγάλοι όσο και τα παιδιά τη λατρεύουν. Δεν υπάρχει πίτσα! Με κρέας, με λαχανικά, με διαφορετικά τυριά, με θαλασσινά, υπάρχει ακόμη και γλυκιά πίτσα Αυτό το πιάτο έχει ποικιλία όχι μόνο στη γέμιση, αλλά και στην ίδια τη ζύμη. Μπορεί να είναι αραιό ή πηχτό, χωρίς μαγιά ή μαγιά, παρασκευασμένο με νερό, γάλα, γιαούρτι, ορό γάλακτος ή κεφίρ.
Σήμερα θέλω να σας πω πώς να φτιάξετε τη δική σας ζύμη για πίτσα χωρίς μαγιά. Εξάλλου, τα καλύτερα αρτοσκευάσματα στον κόσμο είναι αυτά που ψήνονται με τα χέρια σας για την αγαπημένη σας οικογένεια. Θα παρουσιάσω στην προσοχή σας πολλές επιλογές δοκιμής από τις οποίες μπορείτε να επιλέξετε την καλύτερη.
Ζύμη πίτσας κεφίρ χωρίς μαγιά
Μαγειρικά σκεύη:κόσκινο και μπολ.
Συστατικά ζύμης
Πώς να επιλέξετε συστατικά
- Η καλύτερη ζύμη φτιάχνεται από χονδρούς κόκκους, δηλαδή από αλεύρι σίτου υψηλής ποιότητας (μόνο της υψηλότερης ποιότητας). Αν και δεν υπάρχει μαγιά σε αυτή τη συνταγή, το αποτέλεσμα θα είναι μια αέρινη ζύμη. Αυτό θα συμβεί λόγω της αλληλεπίδρασης του κεφίρ και της σόδας, καθώς και του καλύτερου αλευριού. Το αλεύρι υψηλής ποιότητας δεν πρέπει να περιέχει σβώλους ή ξένες οσμές. Το καλό αλεύρι δεν έχει καθόλου μυρωδιά.
- Για αυτό το τεστ χρειάζεστε κεφίρ με χαμηλά λιπαρά. Πρώτον, το υπερβολικό λίπος εμποδίζει τη ζύμη να φουσκώσει, γιατί η συνταγή περιέχει και ελαιόλαδο. Δεύτερον, το κεφίρ με χαμηλά λιπαρά είναι το πιο υγρό και αυτό σχετίζεται άμεσα με το πάχος της ζύμης.
Εάν η διάρκεια ζωής του κεφίρ υπερβαίνει τις 10 ημέρες, είναι ένα αφύσικο προϊόν. Επίσης, το κεφίρ δεν βγαίνει σε κίτρινο χρώμα - μόνο λευκό. Η μυρωδιά του φυσικού κεφίρ είναι ευχάριστη, χωρίς σκληρές νότες. Αν αυτό το προϊόν μυρίζει ξίδι, είτε είναι ληγμένο είτε είναι φτιαγμένο με κακής ποιότητας συστατικά. Το καλό κεφίρ αποτελείται από γάλα και μαγιά. Εάν περιέχει ανασυσταμένο γάλα, μην αγοράσετε αυτό το προϊόν. Είναι ένα μείγμα σκόνης σόγιας και νερού.
- Επιλέξτε ελαιόλαδο με την ένδειξη Extra Virgin, αυτό είναι το πιο ποιοτικό προϊόν. Επίσης, το λάδι πρέπει να βρίσκεται σε γυάλινο δοχείο. Τα πλαστικά μπουκάλια αρχίζουν αργά ή γρήγορα να εκπέμπουν επιβλαβείς ουσίες. Και ορισμένοι τύποι πλαστικού που χρησιμοποιούνται για τη συσκευασία υγρών προϊόντων δεν μπορούν να χρησιμοποιηθούν καθόλου στη βιομηχανία τροφίμων.
Βήμα προς βήμα συνταγή
Συνταγή βίντεο για την παρασκευή ζύμης κεφίρ χωρίς μαγιά
Δείτε πώς μπορείτε να φτιάξετε νόστιμη ζύμη πίτσας χωρίς μαγιά.
Ζύμη πίτσας με κρέμα γάλακτος χωρίς μαγιά
Χρόνος μαγειρέματος: 20 λεπτά.
Αριθμός μερίδων:μια μέτρια πίτσα.
Μαγειρικά σκεύη:κόσκινο, χτυπήστε και μπολ.
Συστατικά ζύμης
- αλεύρι σίτου - πόση ζύμη θα πάρει?
- κρέμα γάλακτος - 3 κουταλιές της σούπας. κουτάλια?
- αυγά κοτόπουλου - 2 αυγά.
- βούτυρο - 150 g;
- ζάχαρη - 1 κουταλάκι του γλυκού;
- σόδα - 0,5 κουταλάκι του γλυκού.
- αλάτι - για γεύση.
Πώς να επιλέξετε συστατικά
- Όταν επιλέγετε ένα λάδι, βεβαιωθείτε ότι είναι κατασκευασμένο από φυσικά προϊόντα. Το βούτυρο πρέπει να αναγράφεται στη συσκευασία. Ούτε το γαλακτοκομικό προϊόν ούτε το μείγμα σάντουιτς είναι βούτυρο. Η ελάχιστη περιεκτικότητα σε λιπαρά του φυσικού ελαίου είναι 72,5%. Εάν η περιεκτικότητα σε λίπος βουτύρου είναι χαμηλότερη, τότε αυτό το προϊόν παρασκευάζεται με υποκατάστατα γάλακτος. Το βούτυρο υψηλής ποιότητας πρέπει να περιέχει μόνο κρέμα. Αλλά δεν αναφέρουν ειλικρινά όλοι οι κατασκευαστές τη σύνθεση του προϊόντος. Εάν η τιμή του λαδιού είναι πολύ χαμηλή, το πιθανότερο είναι ότι είναι ψεύτικο.
- Η κρέμα γάλακτος παρασκευάζεται από φυσική κρέμα με την προσθήκη προζύμι. Μην ξεγελιέστε από τεχνάσματα μάρκετινγκ και ετικέτες όπως "100% ποιότητα" ή "φυσικό προϊόν".
Κατά κανόνα, ο κατασκευαστής χρησιμοποιεί φωτεινές συσκευασίες και δυνατά ονόματα για να αποσπάσει την προσοχή από την αφύσικη σύνθεση. Διαβάστε τα συστατικά - μόνο εκεί μπορείτε να μάθετε πόσο υψηλής ποιότητας είναι το προϊόν μπροστά σας.
- Όταν επιλέγετε αυγά, δεν τίθεται θέμα αν είναι φυσικά ή όχι. Ευτυχώς για εμάς, οι εγχώριοι παραγωγοί δεν έχουν μάθει ακόμη πώς να παραποιούν τα αυγά. Το μόνο που μένει είναι να προσδιοριστεί η φρεσκάδα του προϊόντος. Εάν τα αυγά πωλούνται σε κατάστημα, πρέπει να φέρουν ανάλογη επισήμανση. Συνήθως υποδεικνύει τη διάρκεια ζωής και την κατηγορία τους.
Βήμα προς βήμα συνταγή
Αρχίζουμε σταδιακά να προσθέτουμε κοσκινισμένο αλεύρι και ζυμώνουμε σιγά σιγά τη ζύμη. Μόλις φτάσει στην επιθυμητή υφή, το αφήνουμε κάτω από μια πετσέτα κουζίνας για 10 λεπτά. Μετά από αυτό το διάστημα, ανοίξτε τη ζύμη και ξεκινήστε την προετοιμασία της πίτσας. 
Συνταγή βίντεο για την παρασκευή ζύμης με ξινή κρέμα χωρίς μαγιά
Δείτε τη συνταγή βίντεο για να φτιάξετε απλή ζύμη πίτσας χωρίς μαγιά.
Ζύμη πίτσας χωρίς μαγιά με γάλα
Χρόνος μαγειρέματος: 25 λεπτά.
Αριθμός μερίδων:μια μέτρια πίτσα.
Μαγειρικά σκεύη:κόσκινο, χτυπήστε και μπολ.
Συστατικά ζύμης
- αλεύρι σίτου - 4 φλιτζάνια.
- αυγά κοτόπουλου - 4 τεμ.
- γάλα - 0,5 φλιτζάνια.
- νερό - 0,5 φλιτζάνια.
- φυτικό λάδι - 4 κουταλιές της σούπας. κουτάλια?
- αλάτι - 2 κουταλάκια του γλυκού.
Βήμα προς βήμα συνταγή
- Οποιαδήποτε ζύμη πρέπει να ζυμωθεί καλά και για μεγάλο χρονικό διάστημα η ελαστικότητά της εξαρτάται από αυτό.
- Το αλεύρι πρέπει να κοσκινίζεται, ακόμα κι αν δεν υπάρχουν σβώλοι. Αυτό θα το κορεστεί με οξυγόνο.
- Για να γίνει πιο αφράτη η ζύμη, μερικές φορές προστίθεται σιμιγδάλι ελαφρώς βρασμένο.
- Όταν η ζύμη ψηθεί με γάλα, έχει καλύτερη γεύση, αλλά ταυτόχρονα το γάλα κάνει τη ζύμη πιο κολλώδη. Επομένως, μην χρησιμοποιείτε μόνο γάλα, προσθέστε περισσότερο νερό σε αναλογία ένα προς ένα.
- Η νόστιμη ζύμη γίνεται από ορό γάλακτος.
- Το κεφίρ μπορεί να αντικατασταθεί με σπιτικό ξινόγαλο.
- Η περίσσεια υγρών συστατικών μπορεί να κάνει τη ζύμη να γίνει λεία και επίπεδη.
- Λόγω έλλειψης υγρού, η ζύμη θα είναι σκληρή.
- Αν υπάρχει πολύ αλάτι, η ζύμη γίνεται χλωμή.
- Αν δεν υπάρχει αρκετό αλάτι, η ζύμη γίνεται χυλώδης και έχει ήπια γεύση.
- Αν προσθέσετε μια πρέζα ζάχαρη στη ζύμη, θα γίνει πιο καφέ.
- Αν έχει πολλή ζάχαρη, η ζύμη μέσα δεν θα ψηθεί.
Σχήμα πίτσας
Η ζύμη για αυτή τη ζύμη μπορεί να διαμορφωθεί με διάφορους τρόπους. Το κλασικό σχήμα πίτσας είναι, φυσικά, στρογγυλό. Μπορείτε όμως να φτιάξετε και μια οβάλ ή τετράγωνη πίτσα. Στη μαγειρική, τα πειράματα είναι ευπρόσδεκτα.
Ζύμη πίτσας: Σε νερό
Ας ξεκινήσουμε με την πιο απλή και γρήγορη συνταγή, που όμως είναι η αγαπημένη μου. Το αποτέλεσμα είναι μια πολύ μαλακή, ελαστική και εύπλαστη ζύμη. Επιπλέον, η προετοιμασία δεν διαρκεί περισσότερο από 5 λεπτά. Χωρίς μαγιά, χωρίς γάλα. Πιθανώς, όταν μιλούν για λεπτή και τραγανή ζύμη από πιτσαρία, αυτό εννοούν, αφού προφανώς (τουλάχιστον έτσι νομίζω) οι Ιταλοί δεν θα ασχολούνταν με αμφιβόλου επιπλοκές και σίγουρα δεν θα ετοίμαζαν μια βάση μαγιονέζας για τους εθνικό πιάτο. Και αν κάποιος ψάχνει για άπαχη ζύμη, αυτό είναι το μέρος για εσάς, δεν περιέχει ζωικά προϊόντα ή αυγά.
Συστατικά:
- νερό - 0,5 φλιτζάνια (125 ml);
- αλεύρι - 2,5 φλιτζάνια (400 g);
- αλάτι - 0,5 κουταλάκι του γλυκού;
- ελαιόλαδο - 1 κουταλιά της σούπας.
Πώς να φτιάξετε ζύμη στο σπίτι
Το αποτέλεσμα είναι μια πολύ καλή, μαλακή ζύμη. Μετά το ψήσιμο γίνεται ελαφρύ, λεπτό και τραγανό.
Με γάλα
Όπως και στην προηγούμενη συνταγή, επίσης δεν περιέχει μαγιά. Θα χρειαστούμε το γάλα ζεστό. Από την καθορισμένη ποσότητα προϊόντων θα πάρετε μια κρούστα για μια μικρή πίτσα.
Συστατικά:
- γάλα - 100 ml;
- αλεύρι - 1 φλιτζάνι (160 g);
- αλάτι - μια πρέζα?
- φυτικό λάδι - 1,5 κουταλιές της σούπας.
Προετοιμασία της ζύμης με γάλα
Η βάση της πίτσας θα είναι λεπτή, μέτρια τραγανή και ελαστική.
Στο κεφίρ
Αν οι προηγούμενες συνταγές ήταν χωρίς μπέικιν πάουντερ, τώρα θα χρησιμοποιήσουμε σόδα, η οποία θα ανεβάσει τη ζύμη κατά το ψήσιμο.
Συστατικά:
- αλεύρι - 300 g;
- κεφίρ - 150 ml;
- αυγό - 1 τεμάχιο.
- σόδα - 1/2 κουταλάκι του γλυκού;
- αλάτι - μια πρέζα?
- ζάχαρη - 1 κουταλάκι του γλυκού;
- ελαιόλαδο - 2 κουταλιές της σούπας.
Πώς να φτιάξετε ζύμη κεφίρ
Η ζύμη αποδεικνύεται αρκετή για μια μικρή πίτσα. Σε σύγκριση με όλες τις προηγούμενες συνταγές, η βάση σε αυτή την περίπτωση είναι πιο απαλή, λίγο πιο παχιά και πιο αέρινη. Και κατά τη γνώμη μου έχει καλύτερη γεύση.
Με κρέμα γάλακτος
Το δεύτερο προϊόν γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση που μπορεί να χρησιμοποιηθεί είναι η κρέμα γάλακτος. Και προσθέστε ξανά σόδα για να γίνει πιο αφράτο το κέικ.
Συστατικά:
- αλεύρι - 450 g;
- κρέμα γάλακτος 20% – 200 γρ.
- αυγά - 2 τεμ.
- σόδα - 1/2 κουτ.
- αλάτι - μια πρέζα.
Πώς να μαγειρέψετε γρήγορα:
Δεν χρειάζεται να το αντέξετε, μπορείτε αμέσως να το απλώσετε, να ετοιμάσετε οποιαδήποτε γέμιση και να το ψήσετε.
Ζύμη κουλουριών με βούτυρο και κρέμα γάλακτος
Σε αυτή την έκδοση, πάλι δεν θα προσθέσουμε τίποτα διογκωτικό - ούτε μαγιά, ούτε σόδα. Αλλά ας προσθέσουμε όχι φυτικό λάδι, αλλά βούτυρο.
Συστατικά:
- αλεύρι - 1 φλιτζάνι (160 g);
- βούτυρο - 100 g;
- κρέμα γάλακτος - 2 κουταλιές της σούπας. (50 g);
- αλάτι - στην άκρη του μαχαιριού.
Διαδικασία μαγειρέματος:
Η ζύμη αποδεικνύεται σχεδόν κλασικό κουλουράκι. Τραγανό και εύθρυπτο. Καλό για επικαλύψεις όπως πίτσα Χαβάης ή φρούτων (υπάρχει επίσης).
Όλες οι επιλογές μπορούν να γίνουν εκ των προτέρων και να παγώσουν, αλλά αξίζει τον κόπο; Οι συνταγές απαιτούν γρήγορη προετοιμασία όταν δεν θέλετε να περιμένετε να φουσκώσει η ζύμη, επιπλέον, και στις πέντε περιπτώσεις, το ζύμωμα γίνεται σε 5, το πολύ 10 λεπτά. Έτσι μπορείτε να ζυμώσετε, να ανοίξετε, να προσθέσετε οποιαδήποτε γέμιση και να ψήσετε αμέσως.
Αναρωτιέμαι γιατί συμβαίνει αυτό: δοκιμάζεις μια πίτσα και δεν μπορείς να σκιστείς, αλλά όταν τρως ένα κομμάτι από την άλλη, δεν είναι καθόλου σαν να λείπει κάτι σε αυτήν. Ποιο είναι πραγματικά το μυστικό της νόστιμης πίτσας; Πιστεύετε στη γέμιση; Κάνεις λάθος, όλα έχουν να κάνουν με το τεστ και μόνο γι' αυτό. Για να κάνετε την πίτσα πραγματικά νόστιμη, πρέπει να προετοιμάσετε σωστά τη ζύμη, η οποία μπορεί να ποικίλλει στη συνταγή της, αλλά αυτή η ζύμη είναι που θα επηρεάσει το τελικό αποτέλεσμα του πιάτου που ετοιμάζετε.
Η πιο απλή εκδοχή της ζύμης είναι χωρίς μαγιά. Χωρίς την παρουσία τους η ζύμη γίνεται λεπτή και τραγανή. Παρεμπιπτόντως, αυτή ακριβώς τη συνταγή χρησιμοποιούν οι Ιταλοί. Κάθε νοικοκυρά μπορεί να ετοιμάσει ζύμη πίτσας χωρίς μαγιά στο σπίτι χωρίς κανένα πρόβλημα. Το κύριο πλεονέκτημα αυτής της ζύμης πίτσας είναι ότι ψήνεται πολύ πιο γρήγορα από τη ζύμη μαγιάς, πράγμα που σημαίνει ότι θα σας πάρει πολύ λιγότερο χρόνο για να προετοιμάσετε την πίτσα από το συνηθισμένο.
Μπορεί να είναι απλό άζυμο, με κρέμα γάλακτος, βούτυρο ή με προσθήκη τυριού κότατζ. Η ζύμη πίτσας με ξινή κρέμα γίνεται τρυφερή και εύθρυπτη και με την προσθήκη τυριού cottage γίνεται μαλακή και ευάερη. Μπορείτε επίσης να ετοιμάσετε ζύμη πίτσας χωρίς μαγιά χρησιμοποιώντας κεφίρ, μπύρα ή μεταλλικό νερό. Κάθε είδος ζύμης πίτσας έχει τη δική του ξεχωριστή γεύση. Το να διαφωνείς για το ποια ζύμη είναι καλύτερη είναι απλώς χάσιμο χρόνου. Είναι πολύ πιο εύκολο να ετοιμάσετε με τη σειρά κάθε μία από τις συνταγές ζύμης που προσφέρουμε και να επιλέξετε αυτή που ταιριάζει στο γούστο και τις προτιμήσεις σας.
Ζύμη πίτσας με γάλα “Για ιταλική πίτσα”
Συστατικά:
2 στοίβες αλεύρι σίτου,
2 αυγά
½ φλιτζάνι ζεστό γάλα,
2 κ.σ. φυτικό λάδι,
1 κουτ άλας.
Παρασκευή:
Ανακατεύουμε το αλεύρι και το αλάτι σε ένα μπολ. Σε ένα ξεχωριστό μπολ, ανακατέψτε τα αυγά, το γάλα και το φυτικό λάδι μέχρι να ομογενοποιηθούν. Σταδιακά, σε μικρές δόσεις, ανακατεύοντας συνεχώς, ρίχνουμε το μείγμα αυγού-γάλακτος στο αλεύρι. Το αλεύρι πρέπει να απορροφήσει τελείως τα υγρά και να καταλήξετε με μια ομοιογενή κολλώδη μάζα. Ξεκινήστε να ζυμώνετε αυτή τη μάζα με τα χέρια σας, πασπαλίζοντας περιοδικά και τα χέρια σας με αλεύρι. Η ζύμη θα είναι μαλακή, ελαστική και λεία. Τυλίξτε το σε μπάλα, τυλίξτε το σε μια υγρή πετσέτα και αφήστε το για 15 λεπτά. Όταν περάσει ο χρόνος, πασπαλίζουμε το τραπέζι με αλεύρι και ανοίγουμε τη ζύμη όσο πιο λεπτή γίνεται.
Ζύμη πίτσας με ελαιόλαδο
Συστατικά:
2 στοίβες αλεύρι ψιλό,
½ φλιτζάνι βραστό, χλιαρό νερό,
4 κ.σ. ελαιόλαδο,
1 κ.γ. μπέικιν πάουντερ για ζύμη,
1 κουτ θαλασσινό αλάτι.
Παρασκευή:
Προσθέστε αλάτι και μπέικιν πάουντερ στο κοσκινισμένο αλεύρι και ανακατέψτε. Στη συνέχεια ρίχνουμε πρώτα νερό και μετά ελαιόλαδο. Ζυμώνουμε τη ζύμη για 10 λεπτά μέχρι να γίνει ελαστική. Τυλίξτε την έτοιμη ζύμη σε μπάλα. Ξεχωρίστε την ποσότητα της ζύμης που χρειάζεστε και τεντώστε την στο τραπέζι με τα χέρια σας στο επιθυμητό μέγεθος και μετά μεταφέρετέ τη σε ένα ταψί.
Φρέσκια ζύμη με μεταλλικό νερό
Συστατικά:
3 στοίβες αλεύρι ψιλό,
1 στοίβα μεταλλικό νερό,
1 κ.γ. Σαχάρα,
½ κουτ. σόδα,
½ κουτ. άλας.
Παρασκευή:
Συνδυάστε όλα τα ξηρά υλικά ακριβώς στον πάγκο της κουζίνας: αλεύρι, αλάτι, ζάχαρη και σόδα. Κάνουμε μια τσουλήθρα με μια μικρή τρύπα και ανακατεύοντας προσθέτουμε νερό σε δόσεις. Ζυμώνουμε ελαστική ζύμη. Στη συνέχεια, κόψτε ένα κομμάτι στο μέγεθος που χρειάζεστε από την έτοιμη ζύμη και, αφού το απλώσετε σε μια αλευρωμένη επιφάνεια, το μεταφέρετε σε μια φόρμα ή σε ένα ταψί και απλώστε τη γέμιση.
Ζύμη για πίτσα χωρίς μαγιά και αυγά
Συστατικά:
1,5 στοίβα. αλεύρι,
½ φλιτζάνι κεφίρ με χαμηλά λιπαρά,
⅓ στοίβα. ελαιόλαδο ή οποιοδήποτε άλλο φυτικό λάδι,
2 κ.σ. Σαχάρα,
1 κουτ άλας,
½ κουτ. σόδα
Παρασκευή:
Ανακατέψτε το κεφίρ με τη σόδα και αφήστε το για 10 λεπτά. Κοσκινίζουμε το αλεύρι. Προσθέστε φυτικό λάδι, αλάτι, ζάχαρη στο κεφίρ και τη σόδα και ανακατέψτε. Μετά από αυτό, ξεκινήστε, ζυμώνοντας συνεχώς, εισάγοντας σταδιακά αλεύρι στη ζύμη. Αυτό πρέπει να γίνει μέχρι η ζύμη να αρχίσει να κολλάει καλά από τα χέρια σας πρέπει να είναι μαλακή και ελαστική. Αφού ζυμωθεί η ζύμη, τη σκεπάζουμε με μεμβράνη και τη βάζουμε στο ψυγείο για 30 λεπτά.
Ζύμη πίτσας χωρίς μαγιά χρησιμοποιώντας ορό γάλακτος
Συστατικά:
4 στοίβες αλεύρι,
1 στοίβα ορρός γάλακτος,
3 κ.σ. φυτικό λάδι,
1 κουτ άλας,
½ κουτ. σόδα
Παρασκευή:
Ρίξτε τον ορό γάλακτος σε ένα βαθύ μπολ, προσθέστε 1 φλ. αλεύρι, αλάτι και σόδα και ανακατεύουμε καλά μέχρι να ομογενοποιηθούν. Στη συνέχεια, προσθέστε φυτικό λάδι και ανακατέψτε ξανά. Μετά από αυτό, προσθέστε το υπόλοιπο αλεύρι σε μικρές δόσεις, ανακατεύοντας προσεκτικά κάθε νέα μερίδα. Σιγά σιγά θα έχετε μια ζύμη καλά τεντωμένη. Χωρίστε το σε μέρη. Λιπάνετε τα χέρια σας με λάδι, τεντώστε το κομμάτι ζύμης που χρειάζεστε σε σχήμα κύκλου απευθείας σε ένα ταψί ή ταψί και βάλτε τα υπόλοιπα μέρη της ζύμης στην κατάψυξη μέχρι την επόμενη φορά.
Ζύμη πίτσας μπύρας
Συστατικά:
1,5 στοίβα. αλεύρι,
280 ml μπύρα,
2 πρέζες αλάτι.
Παρασκευή:
Ανακατεύουμε το αλεύρι και την μπύρα και αλατίζουμε τη ζύμη που προκύπτει. Το σκεπάζουμε με μια πετσέτα και το αφήνουμε για 30 λεπτά σε στεγνό και ζεστό μέρος. Στη συνέχεια το ζυμώνουμε λίγο με τα χέρια και το αφήνουμε ξανά για 15 λεπτά. Η ζύμη δεν πρέπει να είναι πολύ πηχτή.
Ζύμη πίτσας με κρέμα γάλακτος
Συστατικά:
αλεύρι - πόση ζύμη θα πάρει,
2 αυγά
3 κ.σ. κρέμα γάλακτος,
150 γρ μαργαρίνη,
1 κουτ Σαχάρα,
½ κουτ. σόδα,
αλάτι - για γεύση.
Παρασκευή:
Σε ξεχωριστό δοχείο, χτυπήστε τα αυγά με αλάτι και ζάχαρη, προσθέστε ξινή κρέμα και σόδα σε αυτά και ανακατέψτε. Προσθέστε τη λιωμένη μαργαρίνη στο μείγμα των αυγών και ανακατέψτε ξανά τα πάντα καλά. Στη συνέχεια προσθέτουμε σιγά σιγά αλεύρι στη συνολική μάζα και ζυμώνουμε σε μια ελαστική ζύμη. Το σκεπάζουμε με μια πετσέτα και το αφήνουμε για 10 λεπτά. Στη συνέχεια ανοίγουμε τη ζύμη έτσι ώστε να γίνει κουλούρα.
Ζύμη πίτσας με μπέικιν πάουντερ
Συστατικά:
300 γρ αλεύρι,
100 ml νερό,
4 κ.σ. φυτικό λάδι,
1 κουτ μπέικιν πάουντερ για ζύμη,
½ κουτ. άλας.
Παρασκευή:
Κοσκινίζουμε το αλεύρι 2-3 φορές. Μετά από αυτό, ανακατέψτε το αλεύρι με το μπέικιν πάουντερ και το αλάτι, ρίξτε φυτικό λάδι και νερό, το οποίο προστίθεται καλύτερα σε μικρές μερίδες - 2-3 κουταλιές της σούπας. Ζυμώνουμε τη ζύμη μέχρι να σταματήσει να κολλάει στα χέρια. Τυλίξτε την έτοιμη ζύμη σε μπάλα, καλύψτε με μια χαρτοπετσέτα και αφήστε την για 1,5 ώρα.
Ζύμη με ξινή κρέμα και μαγιονέζα
Συστατικά:
2 στοίβες αλεύρι,
5 κ.σ. κρέμα γάλακτος,
5 κ.σ. μαγιονέζα με χαμηλά λιπαρά,
1 αυγό.
Παρασκευή:
Ανακατεύουμε στο μίξερ το αυγό, την κρέμα γάλακτος και τη μαγιονέζα. Στη συνέχεια προσθέτουμε σταδιακά το αλεύρι και δεν σταματάμε το ζύμωμα. Η ζύμη πρέπει τελικά να μοιάζει με παχιά ξινή κρέμα. Το αδειάζετε προσεκτικά και ομοιόμορφα σε μια ομοιόμορφη στρώση σε ένα βαθύ ταψί με λαδόκολλα. Μετά από αυτό, έχοντας διανείμει τη γέμιση, μπορείτε να μαγειρέψετε την πίτσα σε ένα τηγάνι.
Ζύμη πίτσας χωρίς μαγιά με λιωμένο βούτυρο
Συστατικά:
2 στοίβες αλεύρι,
½ φλιτζάνι γκι,
1 αυγό,
1 κουτ Σαχάρα,
1 κουτ μπέικιν πάουντερ για ζύμη.
Παρασκευή:
Ζεσταίνουμε το γκι, ανακατεύουμε το αλάτι και τη ζάχαρη. Στη συνέχεια προσθέτουμε το μπέικιν πάουντερ, το αυγό ξεχωριστά χτυπημένο και ανακατεύουμε καλά. Μετά από αυτό, προσθέτουμε το κοσκινισμένο αλεύρι σε μέρη και ζυμώνουμε μέχρι να έχουμε μια αρκετά μαλακή ζύμη. Καλύψτε την έτοιμη ζύμη με μια λινή χαρτοπετσέτα βρεγμένη με νερό για κυριολεκτικά 10 λεπτά και αφήστε για λίγο. Στη συνέχεια, απλώστε το και πασπαλίστε το με αλεύρι.
Ζύμη πίτσας χωρίς μαγιά σε γιαούρτι
Συστατικά:
8 κ.σ. αλεύρι,
1 αυγό,
100 γρ μαλακωμένη μαργαρίνη,
100 γρ φυσικό γιαούρτι,
½ κουτ. σόδα
Παρασκευή:
Διαλύουμε τη μαγειρική σόδα στο γιαούρτι. Προσθέστε το αυγό, τη μαργαρίνη και το αλεύρι στο έτοιμο μείγμα. Ανακατέψτε την προκύπτουσα μάζα χρησιμοποιώντας ένα μίξερ. Αν η ζύμη αποδειχθεί πολύ ρευστή, προσθέστε κι άλλο αλεύρι. Τοποθετήστε την έτοιμη ζύμη στο ψυγείο για 30 λεπτά. Κοσκινίζουμε λίγο αλεύρι σε μια σανίδα, τοποθετούμε τη ζύμη πάνω της και την τυλίγουμε σε λίγο αλεύρι (αυτό θα μην κολλήσει η ζύμη στα χέρια σας ενώ την ανοίγετε). Πλάθουμε τη ζύμη στο επιθυμητό σχήμα.
Ζύμη πίτσας με μαγιονέζα και κεφίρ χωρίς μαγιά
Συστατικά:
2 στοίβες αλεύρι,
300 ml κεφίρ,
2 κ.σ. μαγιονέζα,
½ κουτ. σόδα,
½ κουτ. άλας.
Παρασκευή:
Χτυπήστε το αυγό στο προετοιμασμένο δοχείο, προσθέστε αλάτι και σόδα σε αυτό, ανακατέψτε καλά το μείγμα που προκύπτει μέχρι να ομογενοποιηθεί. Στη συνέχεια, προσθέστε κεφίρ και μαγιονέζα. Προσθέτουμε σιγά σιγά το κοσκινισμένο αλεύρι. Η τελική ζύμη πρέπει να έχει συνοχή παρόμοια με τη ζύμη για τηγανίτες - όχι πολύ πηχτή και όχι πολύ ρευστή. Μόλις έχετε τη ζύμη στην επιθυμητή σύσταση, τοποθετήστε τη σε μπεν μαρί ώστε να είναι λεία και χωρίς σβόλους. Τοποθετήστε τη γέμιση.
Ζύμη κεφίρ
Συστατικά:
500 γρ αλεύρι,
1 αυγό,
100 ml κεφίρ,
20 g φυτικό λάδι,
1 κουτ σόδα,
μια πρέζα αλάτι.
Παρασκευή:
Ανακατεύουμε το μισό αλεύρι με αλάτι. Χτυπάμε τα αυγά σε λεπτό αφρό και τα ρίχνουμε στη ζύμη. Προσθέστε 10 ml φυτικού ελαίου εκεί, προσθέστε αλεύρι και ζυμώστε τη ζύμη. Προσθέστε το υπόλοιπο φυτικό λάδι εάν χρειάζεται. Αν η ζύμη γίνει ρευστή, προσθέστε λίγο αλεύρι ακόμα. Αφήστε την έτοιμη ζύμη να ξεκουραστεί για 15-20 λεπτά πριν την απλώσετε. Για να μην κολλήσει η ζύμη στα χέρια σας όταν τυλίγετε, αλείψτε τα με φυτικό λάδι.
Ζύμη για πίτσα χωρίς μαγιά με κονιάκ και βούτυρο
Συστατικά:
500 γρ αλεύρι,
150 ml κεφίρ,
10 γρ βούτυρο,
2 κ.σ. κονιάκ,
1 κ.γ. Σαχάρα,
1 κουτ σόδα,
½ κουτ. άλας.
Παρασκευή:
Κοσκινίζουμε το αλεύρι σε ένα μεγάλο μπολ, διπλώνοντάς το σε αναχώματα. Κάνετε ένα μικρό βαθούλωμα, βάζετε μαλακή μαργαρίνη, προσθέτετε ζάχαρη, σόδα, αλάτι και ρίχνετε μέσα το κονιάκ. Ζυμώνουμε μια ομοιογενή ζύμη, την πλάθουμε σε μπάλα και την αφήνουμε έτσι για 1 ώρα. Στη συνέχεια ζυμώστε και ανοίξτε ξανά.
Ζύμη “Σαν σε πιτσαρία”
Συστατικά:
2 στοίβες αλεύρι,
2 αυγά
2 κ.σ. φυτικό λάδι (ελαιόλαδο είναι δυνατό),
⅓ κουταλάκι του γλυκού σόδα,
άλας.
Παρασκευή:
Σπάμε τα αυγά σε ένα μπολ, αλατίζουμε και χτυπάμε. Σε ένα ξεχωριστό δοχείο, ανακατεύουμε την κρέμα γάλακτος και τη σόδα, προσθέτουμε στα χτυπημένα αυγά και ανακατεύουμε καλά. Στη συνέχεια, προσθέστε αλεύρι και φυτικό λάδι και ζυμώστε τη ζύμη, πρέπει να μοιάζει με πηχτή ξινή κρέμα. Αφήνουμε την έτοιμη ζύμη να ξεκουραστεί για 20 λεπτά. Αφού περάσει ο χρόνος, αρχίστε να πλάθετε την πίτσα, αφού προηγουμένως αλείψετε τα χέρια και το ταψί σας με φυτικό λάδι.
Ζύμη «Εύκολη όσο εύκολη»
Συστατικά:
4 κ.σ. αλεύρι,
1 αυγό,
2 κ.σ. μαγιονέζα,
¼ κουτ. σόδα
Παρασκευή:
Ανακατεύουμε τη μαγιονέζα και το αυγό μέχρι να ομογενοποιηθούν. Προσθέστε αλεύρι και σόδα σε αυτό και ζυμώστε τη ζύμη. Πλάθουμε τη ζύμη που προκύπτει σε μπάλα και την ανοίγουμε σε ένα επίπεδο κέικ πάχους 2 mm (κολλάει λίγο στα χέρια, αλλά μπορείτε ακόμα να το απλώσετε). Ψήνουμε στο φούρνο στους 180ºC για 10 λεπτά. Η πίτσα θα είναι λεπτή με χρυσοκαφέ κρούστα.
Ζύμη για πίτσα
Συστατικά:
1 στοίβα αλεύρι,
125 γραμμάρια τυρί cottage με χαμηλά λιπαρά,
3 κ.σ. ελαιόλαδο,
1 αυγό,
1 κουτ άλας.
Παρασκευή:
Προσθέστε αυγό, αλάτι, φυτικό λάδι στο τυρί cottage και ανακατέψτε καλά με ένα μίξερ. Κοσκινίστε το αλεύρι στη μάζα που προκύπτει και ζυμώστε τη ζύμη μέχρι να γίνει ελαστική. Στη συνέχεια τυλίξτε το και τοποθετήστε το σε ένα ταψί. Ψήστε για 10 λεπτά, στη συνέχεια προσθέστε τις έτοιμες επικαλύψεις και ψήστε την πίτσα μέχρι να γίνει.
Σφολιάτα για πίτσα χωρίς μαγιά
Συστατικά:
2 στοίβες αλεύρι,
¼ φλιτζάνι νερό,
200 γρ βούτυρο,
1 κουτ Σαχάρα,
μια πρέζα αλάτι
κιτρικό οξύ - για γεύση.
Παρασκευή:
Βάζουμε το βούτυρο στο αλεύρι και ανακατεύοντας το με το αλεύρι το κόβουμε σε μικρά κομμάτια. Στη συνέχεια, προσθέστε τα υπόλοιπα υλικά σε αυτό το μείγμα και ανακατέψτε καλά. Ανοίγετε την έτοιμη ζύμη, τη διπλώνετε πολλές φορές και τη βάζετε στο ψυγείο να κρυώσει. Μετά από λίγο, το βγάζουμε και ξεκινάμε να φτιάχνουμε πίτσα.
Ψιλοκομμένη σφολιάτα για πίτσα
Συστατικά:
2 στοίβες αλεύρι,
150 ml νερό,
300 γρ βούτυρο ή μαργαρίνη,
1 αυγό,
1 κουτ χυμό λεμονιού,
½ κουτ. άλας.
Παρασκευή:
Κοσκινίζουμε το αλεύρι, προσθέτουμε το παγωμένο βούτυρο, το κόβουμε σε μικρά κομμάτια και το ψιλοκόβουμε με ένα μαχαίρι. Κάνουμε μια λακκούβα με το αλεύρι και το βούτυρο, ρίχνουμε αλατισμένο νερό, προσθέτουμε το αυγό, το χυμό λεμονιού και ζυμώνουμε γρήγορα τη ζύμη. Τυλίξτε την τελική ζύμη σε μια μπάλα, καλύψτε με μια χαρτοπετσέτα και βάλτε σε ένα δροσερό μέρος. Πριν το ψήσετε, ανοίξτε τη ζύμη 2-3 φορές και διπλώστε σε 3-4 στρώσεις.
Συνταγή ζύμης πίτσας από τον D. Oliver
Συστατικά:
3 κ.σ. αλεύρι,
3 κ.σ. μαγιονέζα,
μια πρέζα αλάτι με μια σταγόνα ξύδι.
Παρασκευή:
Ανακατεύουμε όλα τα υλικά και ζυμώνουμε τη ζύμη. Θα πρέπει να έχει συνοχή παρόμοια με το κουρκούτι για τηγανίτες. Ψήστε τη βάση πίτσας που προκύπτει για 10 λεπτά, και στη συνέχεια βάλτε τη γέμιση και μαγειρέψτε για άλλα 10 λεπτά.
Ζύμη πίτσας με βασιλικό και μαύρο πιπέρι
Συστατικά:
2 στοίβες αλεύρι,
⅓ στοίβα. φυτικό λάδι,
⅔ στοίβα. γάλα,
2 κουτ μπέικιν πάουντερ,
μια πρέζα αλάτι, βασιλικό και αλεσμένο μαύρο πιπέρι.
Παρασκευή:
Ανακατεύουμε όλα τα υλικά σε ένα μπολ με τα χέρια μας μέχρι να ομογενοποιηθεί (η ζύμη πρέπει να είναι ελαστική και ελαφρώς σφιχτή). Ανοίγουμε την έτοιμη ζύμη και την τρυπάμε σε πολλά σημεία με ένα πιρούνι. Χρησιμοποιήστε τα toppings της επιλογής σας για να φτιάξετε πίτσα.
Δοκιμάστε, πειραματιστείτε και σίγουρα θα μπορέσετε όχι μόνο να εκτιμήσετε τη ζύμη πίτσας χωρίς μαγιά, αλλά και να ετοιμάσετε τη δική σας απολύτως ακαταμάχητη πίτσα.
Καλή όρεξη και νέες γαστρονομικές ανακαλύψεις!
Larisa Shuftaykina