Οι πιπεριές είναι ένα από τα αγαπημένα μου λαχανικά λόγω της ποικιλίας χρωμάτων και γεύσεων. Επιπλέον, είναι πολύ υγιεινό: περιέχει τεράστια ποσότητα βιταμίνης C και εύπεπτα σάκχαρα, που βοηθούν στην απομάκρυνση των μετάλλων από το σώμα. Το φθινόπωρο προσπαθώ να το ετοιμάσω αρκετά και με διάφορους τρόπους: κονσέρβα, τουρσί, ξινολάχανο και παγωτό. Και όλη μου η προσπάθεια είναι να αναπληρώσω τα αποθέματα βιταμινών όλων των μελών της οικογένειας κατά την περίοδο χειμώνα-άνοιξη. Σήμερα σας προσκαλώ να δείτε ενδιαφέρουσες συνταγές με φωτογραφίες από γεμιστές πιπεριές για το χειμώνα. Θα γλείφετε τα δάχτυλά σας - αυτό είναι το μότο αυτής της προετοιμασίας.
Πιπεριές γεμιστές με λάχανο και καρότα για το χειμώνα χωρίς αποστείρωση
Η αξία αυτής της συνταγής έγκειται στον ιδανικό συνδυασμό πιπεριάς και λάχανου με καρότα, λόγω των αλληλοσυμπληρωματικών συμπλεγμάτων διατροφικών και βιολογικά δραστικών ουσιών τους. Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, τα λαχανικά γίνονται γλυκά και τραγανά και κυρίως αρωματικά.
Για 2 κουτάκια χωρητικότητας 1 λίτρου χρειάζεστε:
- Γλυκό πράσινο πιπέρι - 700 γρ.
- Καρότα - 300 γρ.;
- Λάχανο - 400 γρ.;
- Φύλλο δάφνης - 2 τεμ.;
- Μπαχάρι - 2 τεμ.;
- Γαρύφαλλο – 2 socials;
- Μαύρο πιπέρι - 6 τεμ.;
- Μαϊντανός - 2 κλωνάρια;
- Αλάτι - 40 γρ.;
- Μηλόξυδο 6% – 30 γρ.
Γέμισμα άλμης ανά 1 λίτρο νερού:
- Νερό - 1 l;
- Αλάτι - 20 γρ.;
- Μηλόξυδο 6% – 60 ml.
Συμβουλή: ενώ ανακατεύετε, πρέπει να πιέσετε το λάχανο για να εμφανιστεί ο χυμός.
Ας ξεκινήσουμε την προετοιμασία:
Επιλέγουμε πιπεριές μεσαίου μεγέθους, μήκους έως 8 εκ. και χωρίς ορατά ελαττώματα, τις ξεπλένουμε με τρεχούμενο νερό. Καθαρίζουμε και πλένουμε τα καρότα.
Κόβουμε το λάχανο σε μικρές λωρίδες, τρίβουμε τα καρότα στον λεπτό τρίφτη και βάζουμε τις φέτες σε ένα μπολ. Προσθέστε αλάτι και μηλόξυδο εκεί, ανακατέψτε τα πάντα καλά.
Κόβουμε τις πιπεριές στην περιοχή του κοτσανιού και το αφαιρούμε μαζί με τον πυρήνα και τους σπόρους. Σιγοβράζουμε τα καθαρισμένα λαχανικά για 3-4 λεπτά. μέχρι να μαλακώσουν και να ξεπλυθούν με κρύο νερό.
Τοποθετούμε τη γέμιση στις πιπεριές που έχουν κρυώσει, προσέχοντας να μην τις χαλάσουν.
Σε κάθε έτοιμο βάζο στέλνουμε μπαχάρι και μαύρο πιπέρι, γαρύφαλλο και ένα κλωνάρι μαϊντανό, και στη συνέχεια γεμιστά λαχανικά με λάχανο και καρότα και από πάνω ένα φύλλο δάφνης. Γεμίστε το περιεχόμενο των βάζων με βραστό νερό δύο φορές και στραγγίστε το νερό όταν τα βάζα είναι ζεστά στην αφή. Για τρίτη φορά γεμίζουμε με άλμη (βράζουμε πικάντικο νερό με αλάτι για 5 λεπτά)
Βγάζουμε φύλλα δάφνης, σκεπάζουμε τα βάζα με καπάκι, τα τυλίγουμε σε ρολό και τα τυλίγουμε σε μια κουβέρτα.
Συμβουλή: Όταν κρυώσει σε κρύο νερό, η βιταμίνη C διατηρείται στο πιπέρι.
Τα σφραγίσματα χωρίς αποστείρωση είναι έτοιμα γρήγορα, και το πιο σημαντικό - πολύ νόστιμα.
Γεμιστές πιπεριές για το χειμώνα: συνταγή με φωτογραφία "Θα γλείφεις τα δάχτυλά σου"
Μπορείτε να εκπλήξετε τους αγαπημένους και τους γνωστούς σας με συνταγές όπως αυτή. Μπορεί να ρωτήσετε: γιατί; Είναι απλό, ένα από τα συστατικά είναι οι πικάντικες ρίζες, που κανένας απολύτως δεν χρησιμοποιεί. Σας διαβεβαιώνω ότι το πιάτο θα είναι ασυνήθιστο, αλλά θα ευχαριστήσει μόνο όλους.
Ποσότητα συστατικών ανά λίτρο βάζο:
- Γλυκό πιπέρι - 500 γρ.;
- Καρότα - 300 γρ.;
- Λευκές ρίζες (μαϊντανός, παστινάκι, σέλινο) – 30 γρ.;
- Κρεμμύδι - 40 γρ.;
- Χόρτα άνηθου - 8 γρ.
- Αλάτι - 8 g;
- Εξευγενισμένο ηλιέλαιο - 80 γρ.
Ρίξτε τη μαρινάδα σε μισό λίτρο νερό.
- Νερό – 0,5 l;
- Ζάχαρη - 40 γρ.;
- Αλάτι - 15 g;
- Μηλόξυδο 6% – 150 ml.
Πώς να μαγειρέψετε:
- Πλένουμε τις επιλεγμένες πιπεριές (χωρίς εμφανή ζημιά), κόβουμε τις ουρές και τους πυρήνες και ξεπλένουμε τους σπόρους με τρεχούμενο νερό.
- Για να δώσετε στα φρούτα ελαστικότητα, μουλιάστε τα σε βραστό νερό για 5 λεπτά.
- Καθαρίζουμε τα καρότα και τις λευκές ρίζες και τα κόβουμε σε μικρές λωρίδες. Κόβουμε το κρεμμύδι σε λεπτούς μισούς δακτυλίους. Πλένουμε τα χόρτα και τα ψιλοκόβουμε.
- Ρίξτε ηλιέλαιο σε ένα βαθύ τηγάνι, αφού ζεσταθεί, προσθέστε τα κρεμμύδια και τις άσπρες ρίζες, τσιγαρίζοντας τα μέχρι να ροδίσουν και μετά προσθέστε τα καρότα και τηγανίστε τα μέχρι να μαλακώσουν. Ρίξτε σε ένα μπολ, αφήστε το να κρυώσει λίγο και προσθέστε αλάτι και μυρωδικά.
- Γεμίζουμε τις πιπεριές με το μείγμα λαχανικών και τις βάζουμε σε ένα βάζο.
- Παράλληλα ετοιμάζουμε τη γέμιση: προσθέτουμε ζάχαρη και αλάτι σε βραστό νερό, βράζουμε για 5 λεπτά και ρίχνουμε μέσα το ξύδι.
- Γεμίζουμε το περιεχόμενο του βάζου με μαρινάδα και το τοποθετούμε σε βαθύ ταψί για αποστείρωση για 70 λεπτά.
- Βγάζουμε το βάζο με τα γάντια φούρνου, σκεπάζουμε με το έτοιμο καπάκι και σφραγίζουμε.
Συμβουλή: το νερό στο ταψί για αποστείρωση πρέπει να είναι στο επίπεδο 1/3 για να μην πιτσιλάει.
Λοιπόν, οι γεμιστές πιπεριές σε κονσέρβα είναι έτοιμες για το χειμώνα - θα γλείφετε τα δάχτυλά σας. Οι συνταγές με φωτογραφίες είναι εύκολο να κατανοηθούν και να θυμηθούν.
Γεμιστές πιπεριές με κιμά και ρύζι στην κατάψυξη για τον χειμώνα
Οι κατεψυγμένες γεμιστές πιπεριές είναι μια καλή λύση για να ταΐσετε γρήγορα και νόστιμα την οικογένειά σας. Το παρασκευασμένο πιάτο από τέτοια παρασκευάσματα διαφέρει από τα τουρσί στο μοναδικό του άρωμα φρέσκων λαχανικών. Τα φρούτα στην κατάψυξη διατηρούν επίσης σχεδόν τα αρχικά επίπεδα βιταμινών. Ως εκ τούτου, είναι καλύτερα τα παιδιά να καταψύχουν τις πιπεριές για το χειμώνα, γιατί χρειάζονται ιδιαίτερα βιταμίνες το χειμώνα. Και για εκείνα τα παιδιά που δεν τρώνε φρούτα, μπορείτε εύκολα να αναμίξετε πουρέ πιπεριού στη γέμιση με ρύζι και λαχανικά, αφαιρώντας τις φλούδες από αυτά.
Απαιτούμενα συστατικά:
- Πιπέρι - 10 τεμ.;
- Κιμάς χοιρινό και βοδινό - 300 γρ.;
- Ρύζι - 150 γρ.;
- Καρότα - 100 γρ.;
- Κρεμμύδι - 50 γρ.;
- Λάχανο - 50 γρ.;
- Αυγό κοτόπουλου - 1 τεμ.;
- Χόρτα άνηθου - 5 γρ.;
- Αλάτι - 10 γρ.
Συμβουλή: πρέπει να μαγειρέψετε λίγο το ρύζι για να μην παραψηθεί στο κυρίως πιάτο.
Προετοιμασία του πιάτου:
- Επιλέγουμε κόκκινες ή πορτοκαλί πιπεριές με χοντρό τοίχωμα και χωρίς ελαττώματα. Πλένουμε και χωρίζουμε το κοτσάνι με τον πυρήνα και τους σπόρους. Και μουλιάζουμε τα λαχανικά σε ζεστό νερό για 5 λεπτά. να αποκτήσει ελαστικότητα. Και μετά τα βάζουμε σε κρύο νερό να κρυώσουν.
- Όσο ψήνεται το ρύζι, κόβουμε το κρεμμύδι σε μικρά κυβάκια, τρίβουμε τα καρότα, ψιλοκόβουμε τον άνηθο και το λάχανο.
- Σε ένα βαθύ μπολ ανακατεύουμε τον κιμά με το ρύζι, τα καρότα και τα κρεμμύδια και προσθέτουμε επίσης το αυγό, το λάχανο, τα μυρωδικά και το αλάτι.
- Ανακατεύουμε όλα καλά και γεμίζουμε τις πιπεριές. Τοποθετούμε τα έτοιμα λαχανικά σε σακούλα κενού και τα βάζουμε στην κατάψυξη.
- Και μην ξεχάσετε να βάλετε ένα σακουλάκι με γεμιστές πιπεριές στην κατάψυξη για το χειμώνα.
Συμβουλή: πριν το συνδυάσετε με ρύζι και λαχανικά, το αυγό πρέπει να πλυθεί με σόδα, ακόμα κι αν φαίνεται καθαρό.
Πιπεριές γεμιστές σε βουλγαρικό στυλ, σε κονσέρβα
Κατά τη διάρκεια της Σαρακοστής, συχνά ανοίγω αυτές τις κονσέρβες για το κυρίως πιάτο γιατί οι πιπεριές είναι τόσο χορταστικές. Χρησιμοποιώ σάλτσα ντομάτας για άλλα νηστίσιμα πιάτα: dressing μπορς ή βραστά φασόλια, που κάνει τη γεύση πιο αρωματική.
Υλικά για 2 βάζα του 1 λίτρου:
- Γλυκό πιπέρι - 1,5 kg.
- Καρότα - 640 γρ.;
- Μαϊντανός και σελινόριζα - 60 g;
- Κρεμμύδι - 120 γρ.;
- Χόρτα άνηθου - 15 γρ.;
- Μπαχάρι - 2 τεμ.;
- Ζεστή πιπεριά – 3 δαχτυλίδια.
- Εξευγενισμένο φυτικό έλαιο - 100 γρ.
- Γέμιση ντομάτας:
- Κόκκινες ντομάτες - 500 γρ.;
- Αλάτι - 15 g;
- Ζάχαρη - 20 γρ.
Μέθοδος μαγειρέματος:
- Επιλέξτε κίτρινες, γλυκές, πιπεριές με χοντρά τοιχώματα, πλύνετε και κόψτε το κοτσάνι με τον εσωτερικό πολτό και τους σπόρους. Τοποθετούμε τα φρούτα σε βραστό νερό και τα αφήνουμε εκεί για 2-3 λεπτά.
- Πλένουμε τα λαχανικά για τον κιμά, ξεφλουδίζουμε και ψιλοκόβουμε τις ρίζες και τα μυρωδικά, κόβουμε το κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους και τρίβουμε τα καρότα στον λεπτό τρίφτη.
- Τηγανίζουμε τα ψιλοκομμένα καρότα, τις λευκές ρίζες και τα κρεμμύδια μέχρι να μαλακώσουν και ανακατεύουμε με αλάτι και μυρωδικά.
- Ετοιμάζουμε τη σάλτσα ντομάτας: πλένουμε τις ντομάτες και τις κόβουμε σε κομμάτια, τις βάζουμε σε μια κατσαρόλα και τις βάζουμε στη φωτιά. Μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσει και τρίψτε το ζεστό μείγμα μέσα από ένα κόσκινο, προσθέστε ζεστό και μπαχάρι πιπέρι, ζάχαρη και αλάτι στη μάζα που προκύπτει και, ανακατεύοντας, βράστε.
- Στο μεταξύ γεμίζουμε τις πιπεριές με κιμά και τις βάζουμε σε βάζα.
- Και μετά ρίχνουμε από πάνω ζεστή σάλτσα ντομάτας και αποστειρώνουμε για 80 λεπτά. Καλύψτε κάθε βάζο με ένα καπάκι.
- Χρησιμοποιώντας γάντια φούρνου, βγάζουμε τα κομμάτια, τα τυλίγουμε και τα τοποθετούμε κάτω από το τραπέζι να κρυώσουν.
Συμβουλή: πρέπει να αλέθετε ζεστό φαγητό με ξύλινη κουτάλα, γιατί δεν ζεσταίνεται.
Το αποτέλεσμα ήταν ένα νόστιμο και ασυνήθιστο ορεκτικό φτιαγμένο από βουλγαρικές πιπεριές.
Προετοιμασία γεμιστών πιπεριών με λαχανικά σε βάζα
Υπάρχουν πιάτα που ευχαριστούν το μάτι και θέλεις πολύ να τα δοκιμάσεις. Έτσι βγαίνουν αυτές οι πιπεριές: ολόκληρα μικρά πορτοκαλί φρούτα σε κόκκινη σάλτσα. Μια μέρα, σε ένα δείπνο με συγγενείς, παρατήρησα πώς η θεία μου πήρε ήρεμα ένα μικρό πιπέρι και το έφαγε, και απολύτως δεν έτρωγε ούτε σκέπασε το πιπέρι. Και τότε μου είπε: Λοιπόν, φαινόταν πολύ ορεκτικός.
Υλικά που χρειάζονται για 2 βάζα μισού λίτρου:
- Γλυκό πιπέρι - 6 τεμ.;
- Λάχανο - 150 γρ.;
- Κρεμμύδι - 30 γρ.;
- Καρότα - 60 τεμ.;
- Αλεσμένο μαύρο πιπέρι - μια πρέζα?
- Αλάτι - 5 γρ.
Γέμιση ντομάτας:
- Ντομάτες - 700 γρ.;
- Πάπρικα αλεσμένη - 3 g;
- Μαϊντανός - 1 κλαδί;
- Φύλλο δάφνης - 1 τεμ.;
- Αλάτι - 5 γρ.
Προετοιμασία του σνακ:
- Πλένουμε και καθαρίζουμε όλα τα λαχανικά. Κόβουμε την ουρά της πιπεριάς και αφαιρούμε τον εσωτερικό πολτό και τους σπόρους. Βάλτε τις πιπεριές σε ζεστό νερό για να μαλακώσουν και μετά σε κρύο νερό για να διατηρήσετε τη βιταμίνη C.
- Κόβουμε το κρεμμύδι, τα καρότα και το λάχανο σε μικρούς κύβους και τρίβουμε ένα ένα σε ένα μπολ του μπλέντερ μέχρι να γίνουν μικρά κομμάτια (όχι να γίνουν πουρές).
- Βάζουμε το κρεμμύδι σε ένα ζεστό τηγάνι με λάδι και το τσιγαρίζουμε μέχρι να ροδίσει, μετά προσθέτουμε τα καρότα και μετά από λίγο το λάχανο. Αλατίζουμε τα λαχανικά, ανακατεύουμε και σκεπάζουμε με ένα καπάκι να σιγοβράσουν για 10 λεπτά.
- Πλένουμε τις κόκκινες ντομάτες, τις ασπρίζουμε σε βραστό νερό και αφαιρούμε τη φλούδα τους. Ανακατεύουμε τις ντομάτες χρησιμοποιώντας ένα μπλέντερ και τις ρίχνουμε σε μια βαθιά κατσαρόλα.
- Αφήνουμε να πάρει μια βράση και προσθέτουμε μπαχαρικά: πάπρικα, δάφνη, ψιλοκομμένα μυρωδικά και αλάτι.
- Όσο σιγοβράζουμε τη σάλτσα ντομάτας, περίπου 15 λεπτά, γεμίζουμε τις πιπεριές και τις τοποθετούμε στο ταψί.
- Στη συνέχεια ρίχνουμε τη σάλτσα ντομάτας στο ταψί, αφαιρώντας τη δάφνη, αφήνουμε να πάρει μια βράση και, σκεπάζοντας με ένα καπάκι, σιγοβράζουμε τα λαχανικά για 20 λεπτά.
- Γεμίζουμε το βάζο με καυτερές πιπεριές, γεμίζουμε με γέμιση και σφραγίζουμε. Τοποθετήστε τα κομμάτια σε μια κουβέρτα μέχρι να κρυώσουν εντελώς.
Δεν είναι καθόλου δύσκολο, οπότε μπορείτε επίσης να σφραγίσετε πιπεριές γεμιστές με λάχανο και καρότα για το χειμώνα χωρίς αποστείρωση.
Πιπεριές γεμιστές με μελιτζάνες σε ντομάτα για το χειμώνα
Θέλω να σας εκπλήξω με τον τελευταίο συνδυασμό: πιπεριά με μελιτζάνα. Φαίνεται ότι όλα είναι κανονικά και απλά, αλλά η γέμιση μελιτζάνας θα είναι απαλή και η συνοχή θα μοιάζει με πουρέ λαχανικών. Και σε συνδυασμό με ντελικάτες πιπεριές, κάνει το τέλειο σνακ.
Για 2 κουτιά χωρητικότητας 1 λίτρου:
- Γλυκό πιπέρι – 1 κιλό 700 γρ.;
- Μελιτζάνες - 1 κιλό;
- Καρότα - 350 γρ.;
- Κρεμμύδι - 170 γρ.;
- Ντομάτες - 1,5 kg;
- Εξευγενισμένο φυτικό έλαιο - 100 γρ.
- Αλάτι - για γεύση.
Γέμιση ντομάτας ανά 1 λίτρο:
- Μηλόξυδο 6% - 50 ml;
- Μαύρο πιπέρι - 5 τεμ.;
- Μπαχάρι - 3 τεμ.;
- Ζάχαρη - 15 γρ.;
- Αλάτι - 15 γρ.
Συμβουλή: είναι προτιμότερο να παίρνετε κόκκινη πιπεριά με χοντρά τοιχώματα, γιατί δεν βράζει πολύ.
Συμβουλή: η ντομάτα που προκύπτει μπορεί να τρίβεται με κόσκινο για να αποκτήσει ομοιόμορφη σύσταση.
Μαγείρεμα:
- Πλένουμε την πιπεριά, αφαιρούμε τις ουρές και τον πυρήνα με σπόρους. Σιγοβράζουμε τα φρούτα σε ζεστό νερό για περίπου 5 λεπτά.
- Κόβουμε τις πλυμένες και ξεφλουδισμένες μελιτζάνες σε κύβους και τις βάζουμε σε ένα μπολ με μια πρέζα αλάτι για να φύγει η πικρία. Κόβουμε το κρεμμύδι σε μικρά κυβάκια και τρίβουμε τα καρότα.
- Πλένουμε τις ντομάτες, τις κόβουμε στη μέση και τις ανακατεύουμε σε ένα μπολ του μπλέντερ.
- Ρίχνουμε το ζουμί σε ένα τηγάνι με χοντρό πάτο και το βράζουμε για 40 λεπτά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα. Στη μέση της διαδικασίας προσθέτουμε τη ζάχαρη και το αλάτι, και τις δύο καυτερές πιπεριές.
- Όσο ψήνεται η γέμιση, τηγανίζουμε τις μελιτζάνες σε μικρές μερίδες σε ένα τηγάνι σε καυτό λάδι μέχρι να μαλακώσουν. Στη συνέχεια τηγανίζουμε τα κρεμμύδια και τα καρότα μέχρι να ροδίσουν.
- Σε ένα μπολ ανακατεύουμε τα κρεμμύδια με τα καρότα και τις μελιτζάνες, προσθέτοντας αλάτι κατά βούληση.
- Γεμίζουμε τις πιπεριές με κιμά λαχανικών και τις τοποθετούμε σε ένα ταψί με έτοιμη καυτερή σάλτσα ντομάτας. Περιμένουμε να πάρει βράση και βράζουμε τις πιπεριές στη ντομάτα για 30 λεπτά, και 5 λεπτά πριν. Προσθέστε ξύδι μέχρι το τέλος του μαγειρέματος.
- Τοποθετούμε τις πιπεριές σε βάζα, ρίχνουμε το ζεστό μείγμα ντομάτας και τυλίγουμε τα καπάκια. Αφού κρυώσει, αφήστε το για αποθήκευση.
Δοκιμάστε αυτή τη συνταγή για να ετοιμάσετε γεμιστές πιπεριές σε βάζα για το χειμώνα.
Το βίντεο θα αποκαλύψει την τεχνολογία μαγειρέματος μέχρι την παραμικρή λεπτομέρεια. Ελπίζω να σας άρεσε η επιλογή μου από συνταγές με φωτογραφίες από γεμιστές πιπεριές για το χειμώνα. Θα γλείφετε τα δάχτυλά σας κατά τη διάρκεια του γεύματος, το εγγυώμαι!
Πιπεριές γεμιστές με λαχανικά για το χειμώνα σε βουλγαρικό στιλ - αυτή είναι μια πρωτότυπη συνταγή για γεμιστές πιπεριές. Γεμίζονται με γέμιση από ελαφρώς τηγανισμένα κομμάτια ζουμερού κρεμμυδιού και γλυκό καρότο. Βράζουμε μέχρι να μαλακώσει, τυλίγουμε με σκόρδο και ξύδι σε χυμό ντομάτας. Και το χειμώνα, μια τέτοια ανατροπή θα γίνει σωτήρια. Είναι εξαιρετικό και ως σνακ, ειδικά αν κόψετε τις γεμιστές πιπεριές σε φέτες. Και μπορούν να σερβιριστούν ως γεύμα από μόνα τους. Γλυκά, ζουμερά, ελαφρώς πικάντικα με αρωματικά μπαχαρικά, γίνονται εύκολα. Οπότε φροντίστε να δοκιμάσετε αυτή τη συνταγή.
Συστατικά:
- 1,5 λίτρο χυμό ντομάτας,
- 1/2 κιλό καρότα,
- 1/2 κιλό κρεμμύδι,
- 1 κιλό πιπεριές,
- 1 κ.σ. ηλιέλαιο,
- 5 σκελίδες σκόρδο,
- 1/3 κ.γ. Σαχάρα,
- 1 κ.σ. ουσία ξιδιού,
- 2 κ.σ. άλας,
- φύλλο δάφνης - για γεύση,
- μερικά μπουμπούκια γαρίφαλου - για γεύση,
- μπιζέλια μπαχάρι - για γεύση.
Για αρχή 
φτιάξτε τη γέμιση καρότου και κρεμμυδιού. Για να γίνει αυτό, ξεφλουδίζουμε το κρεμμύδι. Ξύστε το επάνω στρώμα από τα καρότα. Το τρίβουμε ψιλά, και ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι σε μικρά τετράγωνα -όπως για το κανονικό τηγάνισμα.
Ρίχνουμε μισό φλιτζάνι λάδι στο τηγάνι. Σοτάρουμε, αλλά για να μην πάρει κρούστα.
Τσιμπάμε τις ουρές από τις πιπεριές. Χωρίζουμε τα λαχανικά στη μέση. Χρησιμοποιήστε τα δάχτυλά σας για να αφαιρέσετε τους σπόρους και να σκίσετε τις μεμβράνες των σπόρων. Ξεπλύνετε κάτω από τη βρύση, φροντίζοντας να ξεπλυθούν όλοι οι σπόροι που έχουν κολλήσει στους τοίχους.
Αφήστε το να στεγνώσει τοποθετώντας σε χαρτί κουζίνας.
Παίρνουμε έτοιμο χυμό ντομάτας ή τον ετοιμάζουμε από ντομάτες, περνώντας τις από μηχανή κοπής κρέατος ή ψιλοκόβοντάς τες σε έναν επεξεργαστή τροφίμων.
Ρίχνουμε το υγρό της ντομάτας στο τηγάνι και ανάβουμε τη φωτιά. Και αμέσως, όσο είναι ακόμα στο κρύο ζουμί, βάζουμε τις γεμιστές πιπεριές. Τα γεμίζουμε με καρότα και κρεμμύδια σφιχτά, αλλά όχι πολύ συμπαγή.
Αφήστε να πάρει μια βράση και μαγειρέψτε για περίπου 25-30 λεπτά. Καθώς ψήνονται οι πιπεριές, θα γίνουν πιο μαλακές. Προσθέστε όλα τα υλικά εκτός από το σκόρδο.
Το ρίχνουμε στο τέλος, τρίβοντάς το σε μια λεπτή πάστα. Τοποθετήστε τις έτοιμες πιπεριές σε αποστειρωμένα ξηρά δοχεία.
Κανονίζουμε ένα θερμόλουτρο για το στρίψιμο, τυλίγοντας το σφιχτά σε μια κουβέρτα. Και το κρατάμε ανάποδα για περίπου μια μέρα.
Tips: πριν βάλετε τις πιπεριές σε βάζα, πιάστε τα φύλλα δάφνης. Μπορεί να πνίξει άλλες γεύσεις ενώ διατηρείται. Οι πιπεριές πρέπει να επιλέγονται για παρασκευές μικρού μεγέθους.
Είναι πιο βολικό να το κυλήσετε σε βάζα του 1 λίτρου. Αν τα τηγανητά λαχανικά δεν χωράνε στις πιπεριές, μπορείτε να τα προσθέσετε απευθείας στον χυμό ντομάτας. Σας συμβουλεύουμε να δείτε τη συνταγή
Πρόλογος
Πολλές νοικοκυρές ετοιμάζουν για τον χειμώνα πιπεριές γεμιστές με λαχανικά. Μέχρι τότε, τα λαχανικά που διατηρούνται μέχρι το χειμώνα έχουν ήδη χάσει τη γεύση και τις βιταμίνες τους. Και οι σπιτικές προετοιμασίες για το χειμώνα, που παρασκευάζονται στο απόγειο της συγκομιδής, διατηρούν ακόμα το φως του ήλιου και τη ζεστασιά του καλοκαιριού.
Σωστή προετοιμασία
Φυσικά, κατά τη διάρκεια της περιόδου συγκομιδής λαχανικών, χρειάζεται λίγη δουλειά. Αλλά το αποτέλεσμα αξίζει τον κόπο. Η εποχή των λαχανικών διαρκεί μέχρι τα τέλη του φθινοπώρου και υπάρχει αρκετός χρόνος για να εφοδιαστείτε με λαχανικά για το χειμώνα. Είναι καλύτερα να αγοράζετε σαρκώδεις κόκκινες πιπεριές για γέμιση. Η γεύση ενός τέτοιου πιπεριού θα είναι πιο πλούσια. Πρέπει να επιλέξετε ένα μεσαίου μεγέθους φρούτο. Θα πρέπει να μπαίνει εύκολα στο βάζο και ταυτόχρονα να είναι αρκετά μεγάλο για γέμιση.
Η ιδανική επιλογή για τη συγκομιδή είναι τα λαχανικά που συλλέγονται από τον κήπο την ημέρα της συντήρησης. Εάν αυτό δεν είναι δυνατό, πρέπει να επιλέξετε τα πιο φρέσκα και ζουμερά φρούτα.
Υπάρχουν πολλές υπέροχες συνταγές για γέμιση πιπεριών για το χειμώνα. Αξίζει να προσπαθήσετε να κάνετε τουλάχιστον μερικά από αυτά. Το χειμώνα, όλη η οικογένεια θα απολαύσει αυτά τα υπέροχα πιάτα. Διαφοροποιούν το μενού για όσους νηστεύουν.
Συνταγή για πιπεριές γεμιστές με λάχανο
Οι πιπεριές γεμιστές με λάχανο μπορούν να προετοιμαστούν για το χειμώνα μέχρι αργά το φθινόπωρο. Πρόκειται για ένα νόστιμο πιάτο που μπορεί να σερβιριστεί ως ξεχωριστό ορεκτικό ή με συνοδευτικό. Είναι πολύ βολικό να ανοίξετε ένα τέτοιο βάζο για μεσημεριανό γεύμα, παρέχοντας στην οικογένεια ένα πιάτο λαχανικών χωρίς καμία επιπλέον προσπάθεια. Για να διατηρήσετε αυτό το πιάτο θα χρειαστείτε:
- 1 κιλό γλυκιά πιπεριά?
- ένα μικρό κεφάλι λάχανο?
- καρότα - 1-2 τεμάχια.
Για να ετοιμάσετε τη μαρινάδα θα χρειαστείτε:
- 1 λίτρο νερό?
- 150 ml ξύδι;
- 200 γραμμάρια ζάχαρη;
- 100 ml ηλιέλαιο;
- 2 κουταλιές της σούπας αλάτι.
Η πιπεριά πρέπει να πλυθεί καλά και το στέλεχος να κοπεί προσεκτικά για να διατηρηθεί το σχήμα του φλιτζανιού. Αφαιρέστε τους σπόρους που έχουν απομείνει μέσα και στεγνώστε τα λαχανικά. Όσο στεγνώνουν, ετοιμάζεται το λάχανο.
Τα πάνω κατεστραμμένα φύλλα αφαιρούνται από ένα πλυμένο κεφάλι λάχανου. Το λάχανο κόβεται σε μακριές λεπτές λωρίδες. Τα καρότα ξεφλουδίζονται και πλένονται με τρεχούμενο νερό. Είναι καλύτερα να το τρίψετε σε χοντρό τρίφτη, αλλά μπορείτε να το κόψετε και σε λεπτές λωρίδες. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε έναν ειδικό τρίφτη για κορεάτικα καρότα για να κόψετε λάχανο και καρότα. Αυτό θα βελτιώσει τη γεύση του πιάτου. Επιπλέον, τα λαχανικά κομμένα εξίσου θα φαίνονται πιο ορεκτικά. Το ψιλοκομμένο λάχανο και τα καρότα αναμειγνύονται.
Προσεκτικά, για να μην χαλάσει το σχήμα του τεμαχίου εργασίας, γεμίστε τις πιπεριές με ένα μείγμα από λάχανο και καρότα. Πρέπει να το γεμίσετε αρκετά σφιχτά, αλλά χωρίς μεγάλη προσπάθεια.
Οι γεμιστές πιπεριές τοποθετούνται στο πλάι σε βαθύ ταψί.
Για την προετοιμασία της μαρινάδας, προσθέτουμε στο νερό ζάχαρη, αλάτι, ξύδι και ηλιέλαιο. Όταν βράσει το υγρό, το περιχύνουμε με τα έτοιμα λαχανικά. Τώρα πρέπει να τοποθετηθούν υπό πίεση σε σκοτεινό, δροσερό μέρος για 2 ημέρες.
Μετά από 2 ημέρες, οι γεμιστές πιπεριές τοποθετούνται σφιχτά σε πλυμένα και αποστειρωμένα βάζα. Περιχύνονται με μαρινάδα από πάνω. Τα βάζα τοποθετούνται στη σόμπα για να αποστειρωθούν. Τα βάζα του λίτρου με λαχανικά αποστειρώνονται για περίπου 15 λεπτά. Μετά από αυτό, τα βάζα κλείνουν με μεταλλικά καπάκια και τυλίγονται σε ρολό. Το χειμωνιάτικο πιάτο είναι έτοιμο.
Πιπεριές γεμιστές με καρότα
Ο συνδυασμός καρότων και πιπεριών είναι πολύ νόστιμος. Αυτό το πιάτο είναι απαραίτητο. Επιπλέον, είναι φωτεινό και θα διακοσμήσει ακόμη και ένα γιορτινό τραπέζι. Μια μεγάλη ποσότητα καρότων θα προσθέσει βιταμίνες, τόσο απαραίτητες το χειμώνα. Απαιτούμενα Προϊόντα:
- 1 κιλό γλυκό πιπέρι?
- 1 κιλό καρότα?
- 100 g φρέσκα βότανα.
- 1 μικρό κεφάλι σκόρδο.
Για τη μαρινάδα:
- νερό 2 l;
- 1 ποτήρι ξύδι?
- 1 ποτήρι ζάχαρη?
- 4 κουταλιές της σούπας αλάτι?
- ηλιέλαιο 8 κουταλιές της σούπας.
Ετοιμάζουμε τη μαρινάδα προσθέτοντας στο νερό ξύδι, αλάτι, ζάχαρη και ηλιέλαιο. Το αφήνετε να πάρει μια βράση. Τοποθετούμε τα έτοιμα φλιτζάνια πιπεριού στο βραστό υγρό και τα βράζουμε για 7 λεπτά. Ένα λεπτό πριν το τέλος του μαγειρέματος, προσθέστε τα χόρτα στη μαρινάδα. Βγάζουμε τα λαχανικά από τη μαρινάδα και τα γεμίζουμε με τριμμένα καρότα.
Αποστειρώστε τα πλυμένα βάζα και τοποθετήστε μέσα βότανα και σκόρδο. Τοποθετούμε τα γεμιστά λαχανικά από πάνω. Όταν βράσει η μαρινάδα, τη ρίχνουμε στα βάζα. Μετά από μερικά λεπτά, όταν τα λαχανικά έχουν ζεσταθεί καλά, η μαρινάδα χύνεται στο τηγάνι και ξαναβράζει. Μετά από αυτό, η μαρινάδα ξαναγεμίζεται σε βάζα και τυλίγεται σε ρολό.
Μερικοί άνθρωποι μπορεί να βρουν αυτή τη διαδικασία εκ νέου εκκίνησης δύσκολη. Μπορεί να αντικατασταθεί αποστειρώνοντας βάζα πιπεριάς σε βραστό νερό. Για τα βάζα του λίτρου απαιτούνται 15 λεπτά αποστείρωσης.
Πιπεριά γεμιστή με μελιτζάνα
Σε πολλούς αρέσει αυτή η συνταγή. Ο συνδυασμός μελιτζάνας και πιπεριάς κάνει ένα υπέροχο ορεκτικό. Το σκόρδο δίνει στο πιάτο μια ιδιαίτερη πικάντικη γεύση. Το ψήσιμο των λαχανικών ενισχύει τη γεύση. Ο χυμός ντομάτας, σε συνδυασμό με σκόρδο και μελιτζάνα, θυμίζει μελιτζάνα στα adjika. Για να προετοιμάσετε πρέπει να αγοράσετε:
- 2 κιλά γλυκιά πιπεριά?
- 1 κιλό μελιτζάνες?
- 1-2 κεφάλια σκόρδου?
- 1 λίτρο φρέσκο χυμό ντομάτας,
Για τη μαρινάδα θα χρειαστείτε:
- ζάχαρη 200 γρ.
- ξίδι 100 γρ.
- 1 κουταλιά της σούπας αλάτι?
- φυτικό λάδι 50 γρ.
Ρίχνουμε βραστό νερό πάνω από τις πλυμένες και επεξεργασμένες πιπεριές και τις αφήνουμε στο νερό μέχρι να κρυώσουν εντελώς.
Κόβουμε τις μελιτζάνες σε λεπτές φέτες κατά μήκος. Το πάχος του πιάτου δεν πρέπει να ξεπερνά το 1 εκ. Τα τοποθετούμε σε ένα δοχείο, αλατίζουμε και τα αφήνουμε να σταθούν για 20 λεπτά. Μετά από αυτό, πλύνετε τα πιάτα, στεγνώστε τα και τηγανίστε σε ένα τηγάνι και από τις δύο πλευρές μέχρι να ψηθούν. Τοποθετήστε τις τηγανητές μελιτζάνες σε χαρτί κουζίνας για να φύγει το περιττό λάδι.
Απλώστε το ψιλοκομμένο σκόρδο πάνω από τα πιάτα.
Αφαιρέστε τα λαχανικά από το νερό. Τυλίγουμε τις φέτες μελιτζάνας σε σωληνάριο και τις τοποθετούμε στα φρούτα. Οι πιπεριές γεμίζονται σε ένα ή περισσότερα σωληνάρια, ανάλογα με το μέγεθος των πιπεριών και των μελιτζάνες.
Τα βάζα πλένονται και αποστειρώνονται. Σε αυτά τοποθετούνται γεμιστά λαχανικά.
Ο φρέσκος χυμός ντομάτας τοποθετείται στη φωτιά. Όταν βράσει, προσθέτουμε ζάχαρη, φυτικό λάδι και αλάτι. Ο χυμός ντομάτας με τα υλικά αφήνεται να βράσει για περίπου 5 λεπτά και στη συνέχεια ρίχνεται ξύδι σε αυτόν. Αφού ανακατέψουμε τη μαρινάδα, τη ρίχνουμε σε βάζα με πιπέρι.
Τα βάζα αποστειρώνονται για περίπου 35 λεπτά. Μετά από αυτό, τυλίγονται και αφήνονται «κάτω από ένα γούνινο παλτό» μέχρι να κρυώσουν εντελώς.
Πιπεριά γεμιστό με λαχανικά
Το αποκορύφωμα του πιάτου είναι ο συνδυασμός πολλών λαχανικών για τη γέμιση. Το προ-ψήσιμο ενισχύει τη γεύση τους. Ενδιαφέρουσα συνταγή, εξαιρετικό νηστίσιμο πιάτο. Η πληθώρα λαχανικών θα υποστηρίξει τον οργανισμό με βιταμίνες και φυτικές ίνες το χειμώνα. Απαιτούμενα Προϊόντα:
- 3 κιλά πιπεριά?
- 1 κιλό κρεμμύδι?
- 2 κιλά καρότα?
- 0,5 kg λάχανο;
- ηλιέλαιο για τηγάνισμα?
- γαρύφαλλο, μαύρο και μπαχάρι.
Για τη μαρινάδα:
- 3 λίτρα φρέσκο χυμό ντομάτας.
- 100 g ζάχαρη?
- 50 g αλάτι;
- 50 ml ξύδι.
Τα κρεμμύδια και τα καρότα καθαρίζονται και ψιλοκομμένα. Το λάχανο τεμαχίζεται σε μικρές λωρίδες. Κάθε λαχανικό τηγανίζεται χωριστά σε φυτικό λάδι. Μετά το τηγάνισμα, τοποθετήστε το φαγητό σε ένα σουρωτήρι για να στραγγίξει το περιττό λάδι.
Ενώ τα λαχανικά απαλλάσσονται από το περιττό λάδι, πρέπει να προετοιμάσετε τις πιπεριές για γέμιση. Βράζουμε τις έτοιμες πιπεριές σε βραστό νερό για περίπου 2 λεπτά.
Τα τηγανητά λαχανικά ανακατεύονται και τοποθετούνται στις πιπεριές που έχουν κρυώσει.
Τα προπλυμένα βάζα αποστειρώνονται. Αρχικά, τοποθετούνται πολλά μπιζέλια από μαύρο και μπαχάρι, καθώς και δύο μπουμπούκια γαρύφαλλου. Οι γεμιστές πιπεριές τοποθετούνται σφιχτά από πάνω.
Ο φρέσκος χυμός ντομάτας τοποθετείται στη φωτιά. Μόλις πάρει βράση, προσθέτουμε ζάχαρη και αλάτι. Ο χυμός ντομάτας αφήνεται στη φωτιά για άλλα 7 λεπτά, μετά τον οποίο χύνεται ξύδι. Αφού ανακατέψουμε τον χυμό ντομάτας, τον αποσύρουμε από τη φωτιά. Η καυτή μαρινάδα χύνεται σε έτοιμα βάζα με πιπέρι.
Τα βάζα με γεμιστές πιπεριές αποστειρώνονται για περίπου 35 λεπτά.
Κατεψυγμένες γεμιστές πιπεριές
Εκτός από την κονσερβοποίηση, υπάρχει ένας άλλος υπέροχος τρόπος για να κάνετε προετοιμασίες για το χειμώνα. Οι γεμιστές πιπεριές μπορούν να καταψυχθούν για το χειμώνα.
Μπορείτε να καταψύξετε ξεχωριστά πιπεριές, καρότα, λάχανο και μελιτζάνες. Και το χειμώνα, ετοιμάστε το επιθυμητό πιάτο από κατεψυγμένα ημικατεργασμένα προϊόντα. Σε αυτή την περίπτωση δεν χρειάζεται να βράσουν τα λαχανικά. Η διαδικασία της κατάψυξης το μισοψήνει στον ίδιο βαθμό με το βράσιμο.
Απλά πρέπει να επεξεργαστείτε καλά όλα τα λαχανικά πριν τα καταψύξετε. Δεν μπορούν να υποστούν επεξεργασία όταν καταψύχονται ή αποψυχθούν.
Πριν από την κατάψυξη, οι πιπεριές πλένονται καλά, το κοτσάνι κόβεται προσεκτικά, αφαιρούνται όλοι οι σπόροι και πλένονται ξανά. Τοποθετήστε τις έτοιμες πιπεριές σε μια καθαρή πετσέτα κουζίνας να στεγνώσουν.
Οι μελιτζάνες μπορούν να καταψυχθούν σε φέτες. Είναι πολύ πιθανό να τηγανίσετε αποψυγμένα πιάτα το χειμώνα. Αλλά είναι δύσκολο να δώσετε στα αποψυγμένα λαχανικά μια χρυσή κρούστα όταν τηγανιστούν. Επομένως, είναι καλύτερο και ευκολότερο να προετοιμάσετε τους σωλήνες και να τους καταψύξετε σε μια ήδη τυλιγμένη κατάσταση. Πριν από την κατάψυξη, αφαιρέστε το υπερβολικό λίπος από τα σωληνάρια χρησιμοποιώντας μια χαρτοπετσέτα.
Το λάχανο, τα καρότα και τα κρεμμύδια είναι ψιλοκομμένα ή τριμμένα. Αν σκοπεύετε να τηγανίσετε λαχανικά, καλύτερα να τα τηγανίσετε φρέσκα. Σε αυτή την περίπτωση, το περιττό λίπος αφαιρείται επίσης με μια χαρτοπετσέτα πριν από την κατάψυξη.
Μετά την προετοιμασία, τα λαχανικά τοποθετούνται σε δοχεία για κατάψυξη. Συνιστάται να αποθηκεύετε κάθε λαχανικό σε ξεχωριστό δοχείο. Το χειμώνα, μπορείτε να συνδυάσετε τα κοψίματα ανάλογα με την επιθυμία σας. Μπορείτε όμως να παγώσετε αμέσως γεμιστές πιπεριές για το χειμώνα.
Αντί να καταψύχετε δοχεία, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κανονικές σακούλες. Οι σακούλες επιτρέπουν να χωράνε περισσότερα τρόφιμα στην κατάψυξη. Κάθε σακούλα πρέπει να σφραγίζεται όσο πιο σφιχτά γίνεται. Διαφορετικά, τα λαχανικά μπορεί να στεγνώσουν.
Οι έτοιμες πιπεριές θα πιάσουν τον περισσότερο χώρο. Είναι απίθανο να καταφέρετε να παγώσετε πολλές πιπεριές.
Η προετοιμασία ενός πιάτου από κατεψυγμένα λαχανικά είναι πολύ πιο εύκολη καθώς μαγειρεύονται πιο γρήγορα.
Σε αντίθεση με την κονσερβοποίηση, τα κατεψυγμένα τρόφιμα μπορούν να χρησιμοποιηθούν για την προετοιμασία ενός ζεστού πιάτου σε σύντομο χρονικό διάστημα.
Ανάλογα με την επιθυμία σας, τα γεμιστά λαχανικά μπορούν να επικαλυφθούν με κρέμα γάλακτος ή σάλτσα ντομάτας. Μπορείτε να προσθέσετε ρύζι ή κρέας στην προετοιμασία.
Βήμα 1: Σιγοβράζουμε τις πιπεριές.
Ρίχνουμε νερό στο τηγάνι μέχρι τη μέση και το βάζουμε στη φωτιά. Εν τω μεταξύ, όσο ζεσταίνεται το νερό, πλένουμε τις γλυκές πιπεριές και αφαιρούμε τους σπόρους και τα κοτσάνια. Στη συνέχεια, πρέπει να το ζεματίσετε για 5 - 10 λεπτά. Για να το κάνετε αυτό, τοποθετήστε την πιπεριά σε ένα δίχτυ και τοποθετήστε την πάνω από το τηγάνι, έτσι ώστε η πιπεριά να είναι πάνω από το βραστό νερό χωρίς να την ακουμπήσετε.Βήμα 2: Ετοιμάζουμε τη γέμιση για τις πιπεριές.
Τα πάνω φύλλα του λάχανου πρέπει να χωριστούν και να πεταχτούν, να τεμαχιστούν σε λεπτές λωρίδες με ειδικό τρίφτη, αν δεν υπάρχει τρίφτης, μπορείτε να το κόψετε με ένα κανονικό μαχαίρι. Πλένουμε τα χόρτα, τα καρότα και τις καυτερές πιπεριές. Στη συνέχεια τρίψτε τα καρότα στον χοντρό τρίφτη, κόψτε την πιπεριά σε μικρά κομμάτια. Βήμα 3: Γεμίζουμε τις πιπεριές με τη γέμιση.
Ανακατεύουμε τα ψιλοκομμένα λαχανικά και προσθέτουμε αλάτι. Γεμίζουμε τις πιπεριές σφιχτά με την έτοιμη γέμιση και τις τοποθετούμε σε ένα μπολ προς το παρόν. Καθαρίζουμε το σκόρδο, το πλένουμε με κρύο τρεχούμενο νερό και το βάζουμε σε ένα πιατάκι. Βήμα 4: Αποστειρώστε τα βάζα.
Ρίξτε νερό (με ρυθμό 1 λίτρο ανά 1 βάζο) σε ένα μπολ, προσθέστε αλάτι, ζάχαρη, φυτικό λάδι και ξύδι. Στη συνέχεια ανακατέψτε τα πάντα καλά. Τα προπλυμένα βάζα πρέπει να είναι αποστειρωμένα. Για να το κάνετε αυτό, ρίξτε νερό σε μια μεγάλη κατσαρόλα και τοποθετήστε το στη φωτιά. Ετοιμάστε μια πετσέτα εκ των προτέρων και βάλτε την στο τραπέζι. Μόλις βράσει το νερό, τοποθετήστε το βάζο με το λαιμό προς τα κάτω, σε μια κατσαρόλα με βραστό νερό, κρατήστε το για 5 - 10 λεπτά και μετά τοποθετήστε το ανάποδα σε μια πετσέτα. Αυτή η διαδικασία πρέπει να εκτελείται με κάθε βάζο. Βήμα 5: Τυλίξτε τις πιπεριές σε βάζα.
Τοποθετήστε τις πιπεριές και το σκόρδο (1 σκελίδα το καθένα) σε αποστειρωμένα βάζα και γεμίστε με άλμη. Ρίχνουμε νερό σε μια κατσαρόλα, το βάζουμε στη φωτιά και το αφήνουμε να πάρει μια βράση. Τοποθετήστε το βάζο με τις πιπεριές σε μια κατσαρόλα με βραστό νερό και αποστειρώστε για 5 – 10 λεπτά. Στη συνέχεια το βγάζουμε και κλείνουμε γρήγορα το καπάκι χρησιμοποιώντας μια ραπτομηχανή. Βήμα 6: Σερβίρουμε τις πιπεριές γεμιστές για το χειμώνα.
Τα κονσερβοποιημένα τρόφιμα πρέπει να φυλάσσονται σε δροσερό, σκοτεινό μέρος. Το όνομα του πιάτου μιλάει από μόνο του - καταναλώνεται καλύτερα το χειμώνα. Τα τουρσιά και άλλα κονσερβοποιημένα λαχανικά, ιδιαίτερα οι γεμιστές πιπεριές, σερβίρονται με πουρέ πατάτας, κρέας ή ψάρι. Καλή όρεξη!
Πριν από την κονσερβοποίηση, πρέπει να βεβαιωθείτε ότι τα βάζα είναι άθικτα, διαφορετικά μπορεί να σκάσουν κατά τη διάρκεια ή μετά την αποστείρωση ή το μαγείρεμα.
Πρέπει να βάζετε όμορφα λαχανικά σε βάζα, γιατί κάθε βάζο είναι ένα είδος δημιουργικού, σχεδιαστικού προϊόντος που κρίνεται όχι μόνο από τη γεύση του, αλλά και από την εμφάνισή του.
Πριν την αποστείρωση, μπορείτε να πλύνετε τα βάζα όχι μόνο με απορρυπαντικό πιάτων, αλλά και με σόδα, που θα τους δώσει ιδιαίτερη λάμψη ακόμα και μετά από θερμική επεξεργασία.
Γεια σας, αγαπητοί αναγνώστες!
Πιπεριές γεμιστές με ρύζι και κρέας
Για τη συγκομιδή, είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε νεαρούς, μεσαίου μεγέθους καρπούς ανοιχτού πράσινου χρώματος με λεπτό τοίχωμα.
Για 10-12 τέτοιες πιπεριές χρειάζεστε.
- Για κιμά:
- 2 κρεμμύδια μεσαίου μεγέθους
- 180 γρ ρύζι
- 280 γρ χοιρινό μέτρια λιπαρά
- 120 γρ βούτυρο
- 2 κουταλάκια αλάτι
- μισό κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο μαύρο πιπέρι
- 2-3 φύλλα δάφνης
Για γέμιση:
- 1,4 κιλό ντομάτες
- 3 κουταλάκια αλάτι
- 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη
Σιγοβράζουμε τις πλυμένες και ξεσποριασμένες πιπεριές σε βραστό νερό για 3-4 λεπτά και τις κρυώνουμε αμέσως.
Βράζουμε το ρύζι μέχρι να μισοψηθεί και ξεπλένουμε με κρύο νερό.
Καθαρίζουμε το κρεμμύδι, κόβουμε σε ροδέλες και τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν.
Πλένουμε τον μαϊντανό και τον κόβουμε σε μικρά κομμάτια.
Περάστε το κρέας από έναν μύλο κρέατος.
Σε ένα εμαγιέ τηγάνι βάζουμε το κρέας, το ρύζι, τον μαϊντανό, το κρεμμύδι, προσθέτουμε πιπέρι, αλάτι και ανακατεύουμε όλα καλά.
Γεμίστε τους λοβούς πιπεριάς με αυτόν τον κιμά και βάλτε τους προσεκτικά σε αποστειρωμένα βάζα μισού λίτρου.
Τρίψτε τις πλυμένες ντομάτες στον χοντρό τρίφτη, αφαιρώντας τη φλούδα, τις βάζετε σε ένα εμαγιέ τηγάνι και τις βάζετε στη φωτιά. Βράζουμε για 1 2-15 λεπτά, προσθέτουμε τη ζάχαρη, το αλάτι και βράζουμε για άλλα 9-10 λεπτά. Ρίξτε το περιεχόμενο των βάζων με τη σάλτσα ντομάτας που προκύπτει έτσι ώστε το επίπεδο να είναι 2 cm κάτω από την κρεμάστρα.
Βάζετε βάζα μισού λίτρου καλυμμένα με καπάκια σε ζεστό νερό και αποστειρώνετε σε βραστό νερό για 30 λεπτά. Όταν τελειώσετε, μην αφαιρείτε τα βάζα, αλλά τα αφήνετε να κρυώσουν στο ίδιο νερό.
Μετά από μια μέρα, επαναλάβετε την αποστείρωση στο ίδιο νερό.
Μετά από 24 ώρες, επαναλάβετε την αποστείρωση για τρίτη φορά. Κλείνουμε ερμητικά τα ζεστά βάζα και τα αφήνουμε να κρυώσουν. Τοποθετήστε τα βάζα στο κελάρι ή στο ψυγείο για αποθήκευση.
Πιπεριές γεμιστές σε σάλτσα ντομάτας
2 κιλά πιπεριές, 1,4 κιλό ντομάτες, 600 γρ καρότα, 600 γρ κρεμμύδια, δύο μέτριες ρίζες μαϊντανού, 20 γρ μαϊντανός, 5-6 φύλλα δάφνης, 12 μπιζέλια μπαχάρι, 90 γρ ζάχαρη, 50 γρ αλάτι, 4 κ.σ. μεγάλο. 9% ξύδι, 2 φλιτζάνια φυτικό λάδι.
Εάν χρειάζεται, καθαρίστε όλα τα λαχανικά από τη βρωμιά και ξεπλύνετε. Κόψτε προσεκτικά το κοτσάνι με το θάλαμο σπόρων από την πιπεριά, αφαιρέστε τους σπόρους και ξεπλύνετε.
Προετοιμασία κιμά λαχανικών:
Κόψτε το κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους και τηγανίστε σε φυτικό λάδι μέχρι να εμφανιστεί μια χρυσή κρούστα. Κόβουμε τις ρίζες του μαϊντανού και τα καρότα σε μικρές λωρίδες και σιγοβράζουμε μέχρι να μισοψηθούν. Βάζουμε τις ρίζες και τα κρεμμύδια σε μια κατσαρόλα, ανακατεύουμε και αλατίζουμε.
Προετοιμασία της γέμισης:
Τρίψτε τις ντομάτες από ένα κόσκινο, αφαιρέστε τη φλούδα, τις βάζετε σε μια κατσαρόλα, τις βράζετε για 15-17 λεπτά, προσθέτετε αλάτι, τη ζάχαρη, το μπαχάρι και μαγειρεύετε για άλλα 11-12 λεπτά. Πασπαλίζουμε την έτοιμη γέμιση με ψιλοκομμένο μαϊντανό.
Βράστε το φυτικό λάδι για 2-3 λεπτά, ψύξτε στους 70 βαθμούς, ρίξτε σε προετοιμασμένα αποστειρωμένα βάζα με ρυθμό 2 κουταλιές της σούπας ανά βάζο λίτρου.
Γεμίζουμε τις έτοιμες πιπεριές με κιμά λαχανικών, τις βάζουμε σε βάζα με λάδι, περιχύνουμε με καυτή σάλτσα ντομάτας με καρυκεύματα.
Αποστειρώστε σε βραστό νερό: βάζα μισού λίτρου - 45 λεπτά, βάζα λίτρου - 55.
Κλείστε αμέσως τα βάζα, αφήστε τα να κρυώσουν και τοποθετήστε τα σε δροσερό, σκοτεινό μέρος για αποθήκευση.
Πιπεριές γεμιστές με λαχανικά “Φθινόπωρο”
Για βάζα 3 λίτρων γεμιστές πιπεριές για το χειμώνααπαιτούνται: 0,7-0,8 κιλά γλυκιά πιπεριά με πάχος τοιχώματος έως 4 mm, 1,5-1,7 κιλά κιμά λαχανικών, 400 ml μαρινάδα, 1,5 κουταλάκι του γλυκού 70% ουσία ξιδιού.
Για κιμά χρειάζεστε: 0,7-0,8 kg πρώιμο λάχανο, 250 g καρότα, 35 g αλάτι, 10 g αλεσμένο μαύρο πιπέρι.
Πλένουμε καλά την πιπεριά, κόβουμε το στέλεχος από την πλευρά του καρπού, το αφαιρούμε και αφαιρούμε τους σπόρους. Βάζουμε τις πιπεριές σε ένα σουρωτήρι και τις ασπρίζουμε σε βραστό νερό για 3 λεπτά. Τοποθετούμε αμέσως σε κρύο νερό να κρυώσει. Τοποθετούμε σε ένα σουρωτήρι και αφήνουμε το νερό να στραγγίσει καλά.
Προετοιμασία κιμά λαχανικών:
Καθαρίζουμε τα καρότα και τα τρίβουμε στον χοντρό τρίφτη. Ψιλοκόψτε το λάχανο. Τοποθετούμε το λάχανο και τα καρότα σε ένα εμαγιέ μπολ, ανακατεύουμε καλά, προσθέτουμε πιπέρι και αλάτι, αλευρώνουμε και πολτοποιούμε. Αφήστε τους κιμά που παρασκευάζονται με αυτόν τον τρόπο σε θερμοκρασία δωματίου μέχρι να εμφανιστεί άφθονο χυμός καρότου και λάχανου (περίπου 6-7 ώρες).
Προετοιμασία της γέμισης:
Μέσα από ένα μέτριο κόσκινο ρίχνουμε το ζουμί που απελευθερώνεται από τα καρότα και το λάχανο σε μια κατσαρόλα και προσθέτουμε το ξύδι.
Γεμίζουμε τις πιπεριές με τον έτοιμο κιμά λαχανικών και τις τοποθετούμε σφιχτά σε αποστειρωμένα βάζα, τις γεμίζουμε με γέμιση. Σκεπάζετε τα βάζα με καπάκια, τα βάζετε σε χλιαρό νερό και τα αποστειρώνετε σε βραστό νερό για 55 λεπτά.
Τράπεζες με γεμιστές πιπεριές για το χειμώναΣφραγίστε αμέσως καλά, αφήστε το να κρυώσει και τοποθετήστε το σε δροσερό, σκοτεινό μέρος για αποθήκευση.
Με εκτίμηση, Sergey Mozgovykh
Ελπίζω να διαβάσατε αυτό το άρθρο με ενδιαφέρον και να το βρήκατε χρήσιμο. Ίσως θεωρείτε τα υλικά που παρουσιάζονται στο άρθρο αμφιλεγόμενα και διαφωνείτε με κάτι και, στη συνέχεια, μοιραστείτε τη γνώμη σας στα σχόλια. Εάν το θέμα που τίθεται είναι ενδιαφέρον για εσάς και μοιράζεστε την άποψη του συγγραφέα, μοιραστείτε αυτό το υλικό με τους φίλους σας στα κοινωνικά δίκτυα χρησιμοποιώντας τα κουμπιά κάτω από το άρθρο. Το ιστολόγιο παρέχει επίσης μια δωρεάν φόρμα συνδρομής, ώστε να είστε οι πρώτοι που θα λαμβάνετε νέα άρθρα σχετικά προετοιμασίες για το χειμώναστη διεύθυνση email σας.