Τα ανατολίτικα γλυκά είναι γνωστά σε όλο τον κόσμο και στην κορυφή της λίστας τους φυσικά το κοζινάκι. Τι είναι και πώς να τα προετοιμάσετε στο σπίτι σύμφωνα με πραγματικές γεωργιανές συνταγές θα συζητηθούν σε αυτό το άρθρο.
Ιστορία προέλευσης
Το Κοζινάκι πρωτοεμφανίστηκε στη Γεωργία. Εκεί τα έφτιαχναν από μείγμα μελιού και θρυμματισμένων καρυδιών. Το κοζινάκι από ηλιόσπορο εμφανίστηκε πολύ αργότερα. Στη Γεωργία το κοζινάκι παρασκευαζόταν χωρίς ζάχαρη, σιρόπι ζάχαρης και άλλα πρόσθετα.
Τα ετοίμαζαν έτσι: έβραζαν μέλι, πρόσθεταν θρυμματισμένα καρύδια σε μεγάλες ποσότητες, έριχναν αυτό το μείγμα και το άφηναν να στεγνώσει στον ήλιο. Μετά από αρκετές μέρες, τα γλυκά ήταν έτοιμα.
Αργότερα, αυτή η γλυκύτητα άρχισε να φτιάχνεται από ένα μείγμα μελιού και ηλιόσπορων και άρχισαν να παρασκευάζονται ως τέτοια στην Ουκρανία. Σε άλλες τοποθεσίες άρχισαν να φτιάχνουν και κοζινάκι από άλλα υλικά, για παράδειγμα το κοζινάκ από σουσάμι οφείλει την εμφάνισή του στην Τουρκία.
Κι όμως αξίζει να σημειωθεί ότι το πραγματικό kozinak φτιάχνεται χωρίς ζάχαρη. Έτσι ακριβώς φτιάχτηκε στη Γεωργία, την Αρμενία και άλλες χώρες της Ανατολής. Εκεί πίστευαν ότι το κοζινάκι ήταν σημάδι ευημερίας και πλούτου, οπότε αυτή η γλύκα μπορούσε να βρεθεί σε διάφορα πανηγύρια, γιορτές και γάμους.
Τα οφέλη και οι βλάβες των πιο δημοφιλών ανατολίτικων γλυκών
Ας εξετάσουμε λεπτομερώς τη σύνθεση, τα οφέλη και την πιθανή βλάβη του κοζινάκι από σπόρους. Το φυσικό kozinak αποτελείται μόνο από μέλι και ξηρούς καρπούς ή σπόρους.
Το μέλι είναι ένα προϊόν διατροφής πλούσιο σε βιταμίνες και μέταλλα. Αυτό το γνώριζαν οι Γεωργιανοί που επινόησαν αυτό το γλυκό. Φυσικά γλυκά παρασκευάζονταν από μέλι Μαΐου, το οποίο είναι ακόμα πιο πλούσιο σε θρεπτικά συστατικά. Το μέλι αυξάνει τις προστατευτικές ιδιότητες του οργανισμού.
Αυτό το γλυκό περιέχει επίσης σπόρους ή ξηρούς καρπούς με πολλές θερμίδες, πράγμα που σημαίνει ότι η θρεπτική τους αξία είναι πολύ υψηλή. Φυσικά, αν τρώτε κοζινάκι φτιαγμένο μόνο από φυσικά προϊόντα, δηλαδή μέλι και σπόρους, είναι ένα ασφαλές προϊόν για τον οργανισμό.
Ωστόσο, δεν πρέπει να καταναλώνεται σε μεγάλες ποσότητες, ειδικά για όσους προσέχουν τη σιλουέτα τους ή έχουν προβλήματα με τα περιττά κιλά. Η υψηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες των ξηρών καρπών, των σπόρων και, ως εκ τούτου, των έτοιμων γλυκών βοηθά το σώμα να αποκαταστήσει γρήγορα τη δύναμη και να δημιουργήσει ζωτικές διαδικασίες.
Το Κοζινάκι έχει θετική επίδραση στη λειτουργία της καρδιάς. Επίσης, τα προϊόντα που περιλαμβάνονται στη σύνθεσή του έχουν ευεργετική επίδραση στα ορμονικά επίπεδα του οργανισμού. Το Cozinaki μπορεί να προκαλέσει βλάβη στον οργανισμό εάν καταναλωθεί σε υπερβολικές ποσότητες. Είναι ένα προϊόν εξαιρετικά πλούσιο σε θερμίδες, που σημαίνει ότι δεν πρέπει να καταναλώνεται σε μεγάλες ποσότητες.
Επιπλέον, μόνο τα φυσικά ανατολίτικα γλυκά μπορούν να είναι υγιεινά, φτιαγμένα αποκλειστικά από μέλι και σπόρους ή ξηρούς καρπούς. Εάν η σύνθεση του kozinaki περιέχει ζάχαρη, σιρόπι ζάχαρης, φυτικό λάδι και άλλα συστατικά που είναι πλούσια σε θερμίδες αλλά δεν ωφελούν τον οργανισμό, η κατανάλωση τέτοιων γλυκών μπορεί να είναι επιβλαβής και να μην αποφέρει το αναμενόμενο όφελος.
Δυστυχώς, τα περισσότερα από τα κοζινάκια που παράγονται αυτή τη στιγμή, τα οποία μπορεί κανείς να αγοράσει στο κατάστημα, είναι φτιαγμένα από αυτά τα αφύσικα και επιβλαβή προϊόντα. Αυτό σημαίνει ότι πρέπει να τα ετοιμάσετε μόνοι σας ή να τα αγοράσετε από αυτούς που παρασκευάζουν αληθινά ανατολίτικα γλυκά.
Σουσάμι και κολοκυθόσποροι
Το Κοζινάκι φτιάχνεται από διάφορους ξηρούς καρπούς και σπόρους. Τα ηλίανθα παραμένουν τα πιο δημοφιλή, αλλά όλο και περισσότερο μπορείτε να δείτε κοζινάκι από σουσάμι και κολοκυθόσπορους. Το σουσάμι είναι πιο δημοφιλές, αλλά και οι δύο επιλογές είναι πολύ υγιεινές λόγω της σύνθεσής τους. Διαβάστε παρακάτω για τα οφέλη του kozinak που παρασκευάζεται από σουσάμι και σπόρους κολοκύθας.
Σουσάμι
Το κοζινάκι από σουσάμι εφευρέθηκε στην Τουρκία. Μάλλον γνώριζαν ότι το σουσάμι περιέχει μεγάλη ποσότητα ασβεστίου. Όπως γνωρίζετε, το ασβέστιο ενισχύει τον οστικό ιστό, τα δόντια και τα μαλλιά. Οι σπόροι σουσαμιού βοηθούν στην ενίσχυση του ανοσοποιητικού συστήματος. Είναι χρήσιμο για όσους ασχολούνται τακτικά με βαριά σωματική εργασία.
Το σουσάμι περιέχει επίσης μεγάλες ποσότητες καλίου. Αυτό το στοιχείο είναι πολύ χρήσιμο για ασθένειες όπως η υπέρταση. Παρόλα αυτά, το σουσάμι kozinak παραμένει επίσης ένα εξαιρετικά θερμιδικό προϊόν. Επιπλέον, είναι χρήσιμο μόνο αν είναι φτιαγμένο από σουσάμι και μέλι, χωρίς σιρόπι ζάχαρης.
Κολοκύθι
Οι κολοκυθόσποροι χρησιμοποιούνται σπάνια για την παρασκευή κοζινακιού, ωστόσο είναι εύκολο να παρασκευαστούν στο σπίτι. Αν και οι σπόροι κολοκύθας έχουν περίπου τα μισά λιπαρά, εξακολουθούν να είναι πλούσιοι σε αμινοξέα, βιταμίνες Β, νιασίνη και μαγγάνιο.
Αυτά και άλλα ευεργετικά στοιχεία που περιέχονται στους σπόρους κολοκύθας μπορούν να βελτιώσουν το ανοσοποιητικό, να μειώσουν τα επίπεδα χοληστερόλης, να βοηθήσουν στην καταπολέμηση ασθενειών όπως η αρθρίτιδα και στην πρόληψη της οστεοπόρωσης.
Εάν το κοζινάκι κολοκύθας παρασκευάζεται χωρίς ζάχαρη, βοηθά στην ομαλοποίηση των επιπέδων γλυκόζης στο αίμα. Το φυσικό kozinak κολοκύθας είναι χρήσιμο για την υπέρταση.
Θερμιδική περιεκτικότητα κοζινάκι στις διάφορες παραλλαγές του
Όπως προαναφέρθηκε, η διατροφική αξία του κοζινακιού είναι πολύ υψηλή. Εάν παρασκευάζονται μόνο από μέλι και σπόρους, δεν χρειάζεται να ανησυχείτε για υψηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες, καθώς όλα αυτά είναι φυσικά προϊόντα. Επιπλέον, δεν θα μπορείτε να φάτε πάρα πολύ από αυτό το φυσικό προϊόν.
Πόσες θερμίδες υπάρχουν σε 100 γραμμάρια, δηλαδή περίπου σε μία μπάρα, αυτού του ανατολίτικου γλυκού; Έτσι, σε μια μπάρα 100 γραμμαρίων ηλιόσπορου υπάρχουν περίπου 580 θερμίδες, σε μια μπάρα σουσαμιού 510 και σε μαγειρεμένο κοζινάκι από φιστίκια μέχρι 500. Φυσικά, αυτές οι τιμές ισχύουν μόνο αν το κοζινάκ παρασκευάστηκε χωρίς ζάχαρη και βούτυρο.
Η πιο απλή συνταγή
Αυτή είναι η κλασική και πιο απλή συνταγή για να φτιάξεις κοζινάκι από σπόρους, που μπορείς εύκολα να επαναλάβεις στο σπίτι.
Πώς να μαγειρέψετε κοζινάκι από σπόρους:
Όταν στρώνετε σε ταψί ή δίσκο, τα πλακάκια θα πρέπει στη συνέχεια να κοπούν. Αυτό γίνεται εύκολα με ένα κοφτερό μαχαίρι αφού έχει σκληρύνει τελείως.
Συνταγή για κοζινάκι από σπόρους, παπαρουνόσπορο και μέλι
Οι παπαρουνόσποροι μπορούν να αγοραστούν στο κατάστημα, στο ίδιο τμήμα όπου πωλούνται ξηροί καρποί.
Η γλυκύτητα διαρκεί 15 λεπτά για να ετοιμαστεί.
Η περιεκτικότητα σε θερμίδες μιας μπάρας 100 g είναι περίπου 500 g.
Πώς να μαγειρέψετε κοζινάκι από ηλιόσπορο με παπαρουνόσπορο:
- Στεγνώστε ελαφρά τους αποφλοιωμένους σπόρους σε ένα ζεστό τηγάνι.
- Προσθέστε παπαρουνόσπορους στους σπόρους. Ανακατεύοντας, τηγανίζουμε για άλλα δύο λεπτά.
- Περιχύνουμε αυτό το μείγμα με υγρό μέλι, ανακατεύουμε και αφήνουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να σκληρύνει μερικώς.
- Αποσύρουμε το μείγμα από τη φωτιά, αδειάζουμε σε φορμάκια και αφήνουμε να σφίξει για αρκετές ώρες. Μπορείτε να βάλετε το kozinak στο ψυγείο.
Μπορείτε να αγοράσετε περισσότερους σπόρους παπαρούνας αν θέλετε, αλλά θα πρέπει να είναι τουλάχιστον δύο φορές λιγότεροι από σπόρους.
Πώς να φτιάξετε γλυκά με φιστίκια
Τα φιστίκια είναι ένα πολύ θερμιδικό προϊόν, αλλά όχι πιο θερμιδικό από τους σπόρους. Κατά την προετοιμασία του kozinak από σπόρους και φιστίκια, η περιεκτικότητά του σε θερμίδες παραμένει σχεδόν αμετάβλητη.
Η γλυκύτητα διαρκεί έως και 25 λεπτά για να προετοιμαστεί.
Η περιεκτικότητα σε θερμίδες ενός πλακιδίου 100 g είναι 510 μονάδες.
Πώς να μαγειρέψετε:
- Ψήνετε τα φιστίκια στο φούρνο. 5 λεπτά είναι αρκετά για αυτό.
- Στεγνώστε τους σπόρους σε ένα τηγάνι, ανακατεύοντας συνεχώς, τηγανίστε μέχρι να ροδίσουν.
- Προσθέστε φιστίκια στους σπόρους.
- Λιώστε το μέλι σε λουτρό νερού. Θα πρέπει να είναι υγρό και ζεστό.
- Ρίξτε μέλι στο μείγμα των σπόρων και των ξηρών καρπών. Ανακατεύουμε και, ανακατεύοντας συνεχώς, κρατάμε το μείγμα στη φωτιά μέχρι να εμφανιστεί ιξώδες. Ωστόσο, η μάζα πρέπει να είναι ελαστική.
- Αποσύρουμε από τη φωτιά και τα τοποθετούμε σε φορμάκια. Καλό είναι να το αφήσετε να σκληρύνει για μία ή και δύο μέρες, αλλά μπορείτε να το φάτε μετά από δύο ώρες.
Ανάλογα με τη φρεσκάδα του μελιού, μπορεί να χρειαστείτε περισσότερη ή λιγότερη από αυτή την ποσότητα. Επομένως, θα πρέπει να προστεθεί σε μέρη, αλλά όχι όλα ταυτόχρονα.
Σπιτικό επιδόρπιο με σουσάμι
Οι σπόροι σουσαμιού, όπως περιγράφηκε προηγουμένως, είναι πολύ ωφέλιμοι. Επιπλέον, πολλοί άνθρωποι τους αγαπούν, σε αντίθεση, για παράδειγμα, με τους εξίσου υγιείς σπόρους λιναριού.
Η γλυκύτητα διαρκεί έως και 15 λεπτά για να προετοιμαστεί.
Η περιεκτικότητα σε θερμίδες ενός πλακιδίου 100 g είναι 530 μονάδες.
Πώς να μαγειρέψετε:
- Πρώτα πρέπει να μετρήσετε όλα τα συστατικά. Οι αναλογίες τους μπορούν να αλλάξουν, το κύριο πράγμα είναι ότι το τελικό αποτέλεσμα είναι ένα και μισό ποτήρι.
- Ανακατέψτε όλους τους ξηρούς καρπούς και τους σπόρους, χωρίστε περίπου ένα τέταρτο, αλέστε το σε μπλέντερ ή μύλο καφέ.
- Ως αποτέλεσμα της λείανσης, η μάζα θα πρέπει σχεδόν να μετατραπεί σε σκόνη. Συνδυάστε και τα δύο μέρη των σπόρων, θρυμματισμένα και κανονικά, και προσθέστε δύο κουταλιές της σούπας υγρό μέλι. Ανακατεύουμε καλά. Ως αποτέλεσμα, η μάζα θα είναι λίγο στεγνή, αλλά ελαστική.
- Στη συνέχεια, πρέπει να πάρετε ένα άδειο πλαστικό καλούπι, για παράδειγμα, από ένα καλούπι μαγιονέζας, να καλύψετε τον πάτο και τους τοίχους με μεμβράνη για να διευκολύνετε να βγάλετε το τελικό γλυκό από το καλούπι.
- Απλώστε αυτή τη μάζα σε ένα ομοιόμορφο στρώμα, το πάχος της θα είναι περίπου ½ cm.
- Συμπυκνώστε το μείγμα σφιχτά και ισοπεδώστε το πάνω μέρος. Αυτό μπορεί να γίνει απευθείας με τα χέρια σας.
- Χρησιμοποιώντας ένα μαχαίρι ή ένα κουτάλι, κάντε ρηχά κοψίματα σε μορφή παραλληλόγραμμων ή τετραγώνων από πάνω. Αυτό γίνεται έτσι ώστε το έτοιμο kozinak να μοιάζει με αυτό που αγοράστηκε από το κατάστημα και για να είναι ευκολότερο να το σπάσετε σε μερίδες.
- Το Kozinak πρέπει να στεγνώσει για 2 ημέρες. Το χειμώνα μπορείτε να το βάλετε στην μπαταρία, το καλοκαίρι μπορείτε απλά να το αφήσετε σε θερμοκρασία δωματίου.
Μετά το πέρας του χρόνου, σπάμε το κοζινάκι σε μερίδες κατά μήκος της γραμμής κοπής.
Κοζινάκι κολοκύθας: συνταγή βήμα-βήμα
Οι σπόροι κολοκύθας πρέπει να σπάσουν, είναι πολύ μεγάλοι. Μπορείτε να το κάνετε με έναν πλάστη για να μην το παρακάνετε και μετατρέψετε τους σπόρους σε σκόνη.
Η γλυκύτητα διαρκεί 15 λεπτά για να ετοιμαστεί.
Η περιεκτικότητα σε θερμίδες μιας μπάρας 100 g είναι 370 μονάδες.
Συνταγή για κοζινάκι από κολοκυθόσπορο βήμα προς βήμα:
- Στεγνώστε τους αποφλοιωμένους σπόρους κολοκύθας σε ένα ζεστό τηγάνι για αρκετά λεπτά.
- Ζεσταίνουμε το μέλι σε χαμηλή φωτιά ή σε υδατόλουτρο.
- Ανακατέψτε το μέλι και τους σπόρους, ανακατέψτε.
- Στρώστε ένα ταψί ή πλαστικό ταψί με λαδόκολλα και τοποθετήστε το μείγμα κολοκύθας πάνω του.
- Ισιώστε το με ένα κουτάλι ή τα χέρια σας, κάντε κοψίματα και αφήστε το για 30 λεπτά να κρυώσει.
- Στη συνέχεια το βάζουμε στο ψυγείο για αρκετές ώρες. Μετά από αυτό, το κοζινάκι μπορεί να κοπεί.
Οι σπόροι κολοκύθας, σε σύγκριση με άλλους, έχουν λιγότερες θερμίδες, περιέχουν περίπου 420 kcal ανά 100 g.
Πώς να μαγειρέψετε το πιο νόστιμο κοζινάκι; Η φυσικότητα και η γεύση των προϊόντων παίζει σημαντικό ρόλο. Από αυτό προκύπτει ότι είναι καλύτερο να αγοράζετε μέλι απευθείας από μελισσοκόμους, αν είναι δυνατόν.
Φυσικά, είναι απίθανο να σου πουλήσουν 4 κουταλιές της σούπας μέλι για κοζινάκι, αλλά το αληθινό μέλι μπορεί να χρησιμοποιηθεί με διάφορους τρόπους. Δεδομένου ότι είναι ένα φυσικό και ασφαλές προϊόν, μπορεί να καταναλωθεί καθημερινά και μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί για μια μεγάλη ποικιλία παθήσεων. Θα είναι πολύ χρήσιμο να αντικαταστήσετε τη ζάχαρη στο τσάι.
Όσον αφορά τους ξηρούς καρπούς και τους σπόρους, είναι επίσης καλύτερο να τους αγοράσετε όχι σε κατάστημα, αλλά από άτομα που έχουν ένα κτήμα όπου καλλιεργούν ηλίανθους ή έχουν ξηρούς καρπούς. Μπορείτε να ξεφλουδίσετε μόνοι σας τους σπόρους, αλλά οι ξηροί καρποί μπορούν εύκολα να σπάσουν χρησιμοποιώντας ένα μαχαίρι, έναν κόφτη σκόρδου ή ένα σφυρί κρέατος.
Λοιπόν, πώς να παρασκευάσετε φυσικό κοζινάκι από σπόρους; Η απάντηση σε αυτό το ερώτημα είναι απλή: δεδομένου ότι το κοζινάκι παρασκευαζόταν αποκλειστικά από φυσικά προϊόντα, θα πρέπει να επαναλάβετε την εμπειρία των αρχαίων Γεωργιανών και να βρείτε τα πιο φυσικά συστατικά. Επίσης, δεν πρέπει ποτέ να τους προσθέτετε ζάχαρη!
- Πρόκειται για ένα ανατολίτικο γλυκό, αγαπημένο από την παιδική ηλικία σε όλα τα παιδιά και τους μεγάλους. Τις περισσότερες φορές, αυτή η λιχουδιά παρασκευάζεται από σπόρους, ξηρούς καρπούς και συνδυάζεται με μέλι και καραμέλα ζάχαρης. Στη συνέχεια, σχηματίζεται ένα στρώμα από τη μάζα, ψύχεται και κόβεται σε κομμάτια. Γνωρίζετε τα οφέλη του κοζινάκι από σπόρους; Πρώτα απ 'όλα, περιέχουν μαγνήσιο και ψευδάργυρο. Μειώνουν τέλεια τη χοληστερόλη στο αίμα και επιβραδύνουν τη διαδικασία γήρανσης του σώματος. Ας μάθουμε μαζί σας πώς να φτιάξετε νόστιμο κοζινάκι από σπόρους.
Συνταγή για κοζινάκι από σπόρους
Συστατικά:
- ηλιόσποροι - 100 g;
- σουσάμι - 20 g;
- μέλι - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι;
- ζάχαρη - 50 γρ.
Παρασκευή
Τώρα θα σας πούμε πώς να ετοιμάσετε αληθινό και νόστιμο κοζινάκι από σπόρους. Ξεχωρίζουμε τους ηλιόσπορους, τους ξεφλουδίζουμε και τους τοποθετούμε σε ένα στεγνό τηγάνι. Τηγανίζουμε σε δυνατή φωτιά για περίπου 5 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να ροδίσουν και να αρχίσουν να μυρίζουν υπέροχα. Στη συνέχεια, προσθέστε το μέλι, προσθέστε κρυσταλλική ζάχαρη και, συνεχίζοντας το ανακάτεμα, τηγανίστε μέχρι να λιώσει και όλα να γίνουν μια ομοιογενής μάζα. Μετά από αυτό, βάλτε το γλυκό μείγμα σε καλούπια σιλικόνης που έχετε προετοιμάσει από πριν και αφήστε το να κρυώσει στο τραπέζι. Σε μια ώρα περίπου θα είναι έτοιμη η νόστιμη σπιτική λιχουδιά.
Κοζινάκι από ηλιόσπορο
Συστατικά:
- φυτικό λάδι - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι;
- μέλι - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι;
- ζάχαρη - 3 κουταλιές της σούπας. κουτάλια?
- ηλιόσποροι - 200 g.
Παρασκευή
Συνδυάστε τη ζάχαρη και το μέλι σε ένα μικρό μπολ. Ζεστάνετε το μείγμα σε χαμηλή φωτιά μέχρι να διαλυθεί τελείως και να αποκτήσετε μια ομοιογενή μάζα. Στη συνέχεια, συνδυάστε το λιωμένο μείγμα ζάχαρης-μελιού με ξεφλουδισμένους ηλιόσπορους και ανακατέψτε καλά ώστε κάθε σπόρος να καλυφθεί ομοιόμορφα με τη γλυκιά μάζα. Μετά από αυτό, απλώνουμε το μείγμα σε αλουμινόχαρτο αλειμμένο με ηλιέλαιο, κόβουμε σε λωρίδες και αφήνουμε να σκληρύνει.
Πώς να φτιάξετε κοζινάκι από κολοκυθόσπορο;
Συστατικά:
- σπόροι κολοκύθας - 1 κουταλιά της σούπας;
- σουσάμι - 0,5 κουταλιές της σούπας;
- φιστίκια - 1 κουταλιά της σούπας;
- μέλι - 0,5 κουταλιές της σούπας.
- φυτικό λάδι.
Παρασκευή
Στρώνουμε ένα ταψί με λαδόκολλα και το αλείφουμε ελαφρά με φυτικό λάδι. Σε τρεις παρτίδες τηγανίζουμε τους σπόρους κολοκύθας σε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να ροδίσουν. Στη συνέχεια χαμηλώνουμε τη φωτιά και ροδίζουμε το σουσάμι στο ίδιο τηγάνι. Στη συνέχεια, ρίξτε λίγο φυτικό λάδι και θερμαίνετε για να λιπανθούν τα τοιχώματα και ο πάτος του πιάτου. Τώρα προσθέστε το μέλι και αφήστε να πάρει μια βράση, ανακατεύοντας. Μετά από αυτό, αφαιρέστε από τη φωτιά, προσθέστε σπόρους κολοκύθας, ξηρούς καρπούς και σουσάμι. Ανακατέψτε γρήγορα τα πάντα με μια ξύλινη σπάτουλα, τοποθετήστε το μείγμα στο έτοιμο ταψί και ισιώστε το με βρεγμένα χέρια. Ψύξτε το κοζινάκι σε θερμοκρασία δωματίου για 45 λεπτά και στη συνέχεια μοιράστε ή κόψτε σε μικρές μερίδες με ένα μαχαίρι. Αποθηκεύστε τη λιχουδιά σε αεροστεγές δοχείο.
Σπιτικό κοζινάκι από σπόρους
Συστατικά:
- σπόροι - 150 g;
- καρύδια - 30 g;
- σουσάμι - 30 g;
- μέλι - 150 g;
- κρυσταλλική ζάχαρη - 30 g;
- χυμός λεμονιού - για γεύση.
Παρασκευή
Καθαρίζουμε τους σπόρους και τους τηγανίζουμε μαζί με το σουσάμι. Σε ξεχωριστή κατσαρόλα ανακατεύουμε το μέλι, τη ζάχαρη και το χυμό λεμονιού. Ανακατέψτε τα πάντα σε μέτρια φωτιά μέχρι να διαλυθούν τελείως οι κρύσταλλοι ζάχαρης. Στη συνέχεια, προσθέστε τους σπόρους και τα καθαρισμένα καρύδια στο μέλι και ανακατέψτε συνεχώς για 15 λεπτά. Όταν το μείγμα πήξει λίγο και ροδίσει, το απλώνουμε σε ομοιόμορφη στρώση σε μια επίπεδη πιατέλα, το ισιώνουμε προσεκτικά με βρεγμένα χέρια και το αφήνουμε να κρυώσει εντελώς και να σκληρύνει. Στη συνέχεια σπάμε τη λιχουδιά σε ρόμβους και σερβίρουμε το έτοιμο κοζινάκι με ζεστό τσάι ή καφέ.
Λατρεύω πολύ τα κοζινάκια, ειδικά τα καρύδια. Σήμερα θέλω να προσφέρω μια μικτή εκδοχή - κοζινάκι από σπόρους κολοκύθας και καρύδια. Αυτά είναι γλυκά για όλες τις εποχές, δεν περιέχουν επιβλαβή πρόσθετα. Μπορούν να υποβληθούν ακόμη και κατά την περίοδο της νηστείας, αν και σε οποιαδήποτε άλλη περίοδο είναι απίθανο να τα αρνηθεί κάποιος. Για να φας αυτά τα γλυκά χρειάζεται μόνο να έχεις γερά δόντια :))
Ας πάρουμε όλα τα συστατικά από τη λίστα.
Πρώτα πρέπει να τηγανίσετε τους σπόρους και τους ξηρούς καρπούς σε ένα στεγνό τηγάνι, απλώς στεγνώστε τους ελαφρά και αποκτήστε μια λεπτή γεύση ψητού. Τοποθετήστε τους ξηρούς καρπούς και τους σπόρους σε ένα πιάτο.
Ζεσταίνουμε τη ζάχαρη και το μέλι σε ένα τηγάνι.
Η ζάχαρη και το μέλι πρέπει να λιώσουν, οι κόκκοι ζάχαρης να διαλυθούν εντελώς και το μείγμα ζάχαρης να αποκτήσει ένα καραμελένιο χρώμα.
Προσθέστε ξηρούς καρπούς και σπόρους στη ζεστή καραμέλα. Ανακατεύουμε καλά μέχρι να καλυφθούν όλα τα κομμάτια με καραμέλα.
Αλείφουμε την περγαμηνή με φυτικό λάδι και τοποθετούμε πάνω της το ζεστό μείγμα καραμέλας-καρυδιού. Πιέστε αμέσως και λειάνετε σε πάχος 7 mm. Όσο είναι ακόμα ζεστό το μείγμα, κόβουμε σε μερίδες με ένα μαχαίρι.