Η γεωργιανή κουζίνα είναι πολύ δημοφιλής εκτός Γεωργίας. Όλοι γνωρίζουμε και έχουμε δοκιμάσει πιάτα όπως το satsivi, το khachapuri, το κοτόπουλο tabaka και πολλά άλλα. Σήμερα θα ετοιμάσουμε ένα άλλο γεωργιανό πιάτο - chanakhi σε αργή κουζίνα. Αυτό είναι το πρώτο πιάτο, που περιλαμβάνει μεγάλη ποσότητα μαγειρευτά λαχανικά με φρέσκο αρνί.
Θα μαγειρέψουμε το Chanakhi σε μια αργή κουζίνα, η οποία σας επιτρέπει να βάλετε απλά το φαγητό σε ένα μπολ και να το ξεχάσετε εκεί έως ότου το σήμα δείξει ότι το πιάτο είναι έτοιμο. Το κρέας αποδεικνύεται πολύ τρυφερό, εμποτισμένο με χυμούς λαχανικών και τα αρώματα διαφόρων μπαχαρικών.
Παραδοσιακά, τα γεωργιανά πιάτα χρησιμοποιούν βοδινό και αρνί για μαγείρεμα. Χρησιμοποίησα φρέσκο μοσχαρίσιο κρέας για αυτή τη συνταγή. Είναι πολύ πιο διαιτητικό από το αρνί. Το κρέας δεν είναι τόσο λιπαρό, αλλά αποδεικνύεται αρκετά μαλακό και ζουμερό.
Τα γεωργιανά πιάτα είναι γνωστά για τη ζέστη και τα μπαχαρικά τους. Δεν έκανα το πιάτο πολύ πικάντικο, αφού το έφαγαν όχι μόνο οι ενήλικες, αλλά και τα παιδιά. Μπορείτε όμως να προσθέσετε περισσότερα μπαχαρικά ανάλογα με το γούστο σας.
Συνταγή για βοδινό chanakha σε αργή κουζίνα
Προϊόντα για μαγείρεμα:
- βόειο κρέας - 600 γραμμάρια
- Ντομάτες - τρία κομμάτια
- Ένα κρεμμύδι
- Πατάτες - 500 γραμμάρια
- Μελιτζάνα - δύο κομμάτια
- Δύο σκελίδες σκόρδο
- πιπεριά - ένα κομμάτι
- Μάτσο πράσινο
- Αλάτι και μπαχαρικά για γεύση
Πώς να μαγειρέψετε κανάχι σε αργή κουζίνα:
Πλένουμε το μοσχάρι και το κόβουμε σε κομμάτια. 
Καθαρίζουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο, κόβουμε το κρεμμύδι σε κύβους, ψιλοκόβουμε το σκόρδο και τα προσθέτουμε στο μοσχάρι. 
Πλένουμε και κόβουμε τις φρέσκες ντομάτες σε κύβους, τοποθετούμε τις μισές ντομάτες σε αργή κουζίνα πάνω από τα κρεμμύδια.
Πλένουμε τις πατάτες, τις ξεφλουδίζουμε και τις κόβουμε σε κύβους. Τοποθετούμε σε αργή κουζίνα και προσθέτουμε λίγο αλάτι. 
Και από πάνω βάζουμε τις μελιτζάνες κομμένες σε φέτες. 
Αφαιρέστε τους σπόρους από τις πιπεριές. Κόβουμε σε μακρόστενες λωρίδες και τοποθετούμε μαζί με τις υπόλοιπες ντομάτες πάνω από τη μελιτζάνα. Ξανά προσθέτουμε λίγο αλάτι και μπαχαρικά. 
Ενεργοποιήστε τη λειτουργία «πιλάφι» και μαγειρέψτε για 1,5 ώρα. Χωρίς να περιμένετε το σήμα, απενεργοποιήστε το multicooker. Εάν θέλετε να είναι πιο αραιό, μπορείτε να μαγειρέψετε σε λειτουργία "στιφάδο" για 2 ώρες. Δεν χρειάζεται να προσθέσετε νερό τα ίδια τα λαχανικά θα δώσουν αρκετό χυμό. 
Το μοσχαρίσιο Chanakhi σε αργή κουζίνα είναι έτοιμο! Πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένο μαϊντανό ή κόλιανδρο. Καλή όρεξη!
Αποδείχθηκε ένα πολύ νόστιμο πιάτο λαχανικών! Είναι απλώς ωφέλιμο να το μαγειρεύετε την εποχή των λαχανικών.
Περιγραφή
Chanakhi σε αργή κουζίναΜαγειρεύεται πολύ πιο γρήγορα από ό,τι στο φούρνο, αλλά βγαίνει το ίδιο πλούσιο και χορταστικό. Και αν θέλετε να σερβίρετε ένα πιάτο σε κλασικό σχέδιο, τότε μετά το μαγείρεμα το κανάχι μπορεί να μεταφερθεί σε κατσαρόλες.
Το Chanakhi είναι ένα νόστιμο εθνικό πιάτο της Γεωργίας, το οποίο μοιάζει με ψητό ή γκούλας.Τέτοια πιάτα ενώνονται με παρόμοια συστατικά και αρχές μαγειρέματος, αλλά ταυτόχρονα, κάθε μια από τις λιχουδιές έχει τη δική της μοναδική γεύση.
Η συνταγή για το chanakhi εμφανίστηκε τον 16ο και 17ο αιώνα μετά την είσοδο των πατατών στη γεωργιανή κουζίνα. Εκτός από τις πατάτες, το κλασικό σετ υλικών για ψητό περιλαμβάνει επίσης αρνί, ντομάτες, κρεμμύδια, μελιτζάνες και, φυσικά, μπαχαρικά, χωρίς τα οποία δεν μπορεί να παρασκευαστεί γεωργιανό πιάτο.
Το Chanakhi στα γεωργιανά θεωρείται παραδοσιακά δεύτερο πιάτο, αλλά κατά το μαγείρεμα το φαγητό απελευθερώνει τόσο μεγάλη ποσότητα υγρού που αυτό το πιάτο μπορεί εύκολα να περάσει για μια χορταστική, πλούσια σούπα. Στις γεωργιανές οικιακές κουζίνες, η συνταγή για αυτό το πιάτο χρησιμοποιείται τακτικά, καθώς αυτό το πιάτο θεωρείται κοινό. Αλλά για τη ρωσική και την ουκρανική κουζίνα, μια τέτοια απόλαυση μπορεί να προετοιμαστεί με τα χέρια σας για μια εορταστική γιορτή.
Για να προετοιμάσετε γρήγορα ένα γεωργιανό πιάτο που να είναι όσο το δυνατόν πιο παρόμοιο στη γεύση στο σπίτι, πρέπει να καρυκεύσετε γενναιόδωρα το πιάτο με μια ποικιλία από μπαχαρικά με τη μορφή αλεσμένου μαύρου και κόκκινου πιπεριού, φρέσκου σκόρδου, λυκίσκου suneli, βασιλικού και κόλιανδρου. .
Επίσης, μια απλή κλασική συνταγή του Καυκάσου απαιτεί αρνί, το οποίο ορισμένοι μάγειρες αντικαθιστούν με χοιρινό, κοτόπουλο ή μοσχάρι. Σε κάθε περίπτωση, είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείτε κρέας μέτριας περιεκτικότητας σε λιπαρά, το οποίο πρέπει να μαριναριστεί σε κρεμμύδια, αλάτι και μείγμα πιπεριών για τουλάχιστον 10-12 ώρες. Για να μαρινάρετε το αρνί, πρέπει να τρίψετε ένα πλυμένο και αποξηραμένο κομμάτι κρέατος με μπαχαρικά, αλάτι και να το καλύψετε με ψιλοκομμένα κρεμμύδια. Το κρέας πρέπει να εγχυθεί σε δροσερό μέρος για το χρόνο που αναφέρεται παραπάνω.
Η συνταγή φωτογραφιών βήμα προς βήμα, η οποία περιγράφει λεπτομερώς όλες τις αποχρώσεις της προετοιμασίας του καυκάσιου πικάντικου πιάτου, θα σας βοηθήσει να προετοιμάσετε νόστιμο κανάχι σε αργή κουζίνα γρήγορα και εύκολα.
Συστατικά
-
(300 γρ.) -
(1 τεμάχιο) -
(2 τεμ.) -
(1 τεμάχιο) -
(2 τεμ.) -
(1 τεμάχιο) -
(2 τεμ.) -
(1 τεμάχιο) -
(4 γαρύφαλλα) -
(150 ml) -
(για γεύση) -
(για γεύση) -
(για γεύση)
Βήματα μαγειρέματος
Πριν από το πραγματικό μαγείρεμα, είναι απαραίτητο να τοποθετήσετε όλα τα προϊόντα στην επιφάνεια εργασίας. Στεγνώστε καλά το μαριναρισμένο κρέας με χαρτοπετσέτες ή πετσέτες και κόψτε σε μέτρια κομμάτια.
Καθαρίζουμε τα κρεμμύδια και τα πλένουμε μαζί με τις ντομάτες. Κόβουμε το κρεμμύδι σε μέτρια τετράγωνα και τις ντομάτες σε μεγαλύτερες φέτες.
Στο αρνί πρέπει να προστεθούν ψιλοκομμένα λαχανικά, καθώς και αλάτι, δύο είδη πιπεριών και μπαχαρικά που χρησιμοποιούνται ευρέως στην Υπερκαύκασο - λυκίσκος suneli.
Στο μεταξύ, όσο τηγανίζονται το κρέας και μερικά από τα λαχανικά, πρέπει να ετοιμαστούν τα υπόλοιπα λαχανικά πλυμένα και ξεφλουδισμένα. Κόβουμε το κόκκινο γλυκό πιπέρι σε λωρίδες, κόβουμε τη μελιτζάνα σε μέτρια τετράγωνα.Εάν ανησυχείτε για τη φλούδα του μύρτιλου, η οποία μπορεί να είναι λίγο πικρή στη λιχουδιά, τότε πριν το τηγάνισμα το λαχανικό μπορείτε να το αλατίσετε και να το πασπαλίσετε με μηλόξυδο.
Μετά από όλες τις προετοιμασίες, τοποθετήστε τη μελιτζάνα και την πιπεριά στο μπολ του multicooker, στο οποίο συνεχίζουν να ψήνονται τα υλικά που προσθέσατε προηγουμένως.
Στη συνέχεια, ξεφλουδίστε και πλύνετε τις πατάτες, τις οποίες μπορείτε να κόψετε αμέσως σε μέτριες ή μεγάλες φέτες. Τρίψτε τις ξεφλουδισμένες σκελίδες σκόρδου στην λεπτή πλευρά του τρίφτη ή περάστε τις από μια πρέσα. Πλένουμε τον μαϊντανό, τον στεγνώνουμε και τον ψιλοκόβουμε.
Τοποθετήστε τα μυρωδικά, τις πατάτες και το σκόρδο στο slow cooker και ανακατέψτε μαζί με τα υπόλοιπα υλικά. Τα προϊόντα πρέπει να αναμιγνύονται πολύ προσεκτικά για να διατηρηθεί η ακεραιότητά τους.
Προσθέστε 150 ml συνηθισμένου νερού στο δοχείο με τα προϊόντα για chanakha και στη συνέχεια καλύψτε αμέσως με ένα καπάκι. Αλλάξτε τη λειτουργία multicooker σε "Stew" και μαγειρέψτε για 30 λεπτά.
Το σπιτικό γεωργιανό πιάτο Chanakhi είναι έτοιμο. Σερβίρετε αυτή τη νόστιμη παραδοσιακή λιχουδιά ελαφρώς δροσισμένη.Και πριν το σερβίρισμα, το πιάτο μπορεί να διακοσμηθεί με φύλλα κόλιανδρου, μαϊντανού ή βασιλικού.
Καλή όρεξη!
Μαγειρεύετε συχνά γεωργιανά πιάτα; Κάθε ένα έχει μια ιδιαίτερη, πλούσια γεύση, με ένα μπουκέτο μπαχαρικά. Ένα από τα κοινά και σχετικά απλά πιάτα της γεωργιανής κουζίνας είναι το chanakhi. Αποτελείται από ένα σετ λαχανικών και αρνιού. Μπορείτε επίσης να ετοιμάσετε chanakhi σε αργή κουζίνα.
Chanakhi σε αργή κουζίνα
Πώς να μαγειρέψετε σωστά τα γεωργιανά πιάτα; Φυσικά, ετοιμάστε όλα τα προϊόντα και ακολουθήστε τις συστάσεις που υποδεικνύονται στη συνταγή.
Τι πρέπει να προετοιμάσετε από τα προϊόντα:
- καρότα - 2 τεμ. μεσαίου μεγέθους?
- κρεμμύδι - 1 τεμ.;
- μελιτζάνα - 1 τεμ.;
- πατάτες - 0,5 κιλά.
- ντομάτες - 400 g;
- αρνί (πολτός) - 0,5 kg;
- σκόρδο - 4 σκελίδες;
- αλάτι, μπαχαρικά - για γεύση.
- lavash - για το σερβίρισμα.
- φρέσκα χόρτα: ένα μείγμα από μαϊντανό, άνηθο, κόλιαντρο και βασιλικό - ένα μάτσο.
Μαγείρεμα chanakha σε αργή κουζίνα:
- Η επιλογή του αρνιού δεν είναι εύκολη υπόθεση, θα χρειαστείτε ένα καλό κομμάτι σάρκας, χωρίς λίπος και φλέβες. Το κρέας πρέπει να κοπεί σε κομμάτια και να τοποθετηθεί αμέσως στο μπολ του multicooker.
- Καλό είναι να αλατίσετε αμέσως το κρέας και να προσθέσετε μπαχαρικά. Αγοράστε μπαχαρικά στα καταστήματα «για γεωργιανά πιάτα» ή μπορείτε να φτιάξετε το δικό σας μείγμα από αλεσμένο μαύρο πιπέρι, κόκκους πιπεριού και κόκκινο πιπέρι.
- Προετοιμασία των υπόλοιπων λαχανικών: τα καρότα, οι πατάτες και τα κρεμμύδια πρέπει να ξεφλουδιστούν, να πλυθούν και να κοπούν σε κύβους. Ψιλοκόψτε το κρεμμύδι ως συνήθως και σε αυτή τη συνταγή πρέπει να κόψετε τα καρότα με ένα κοφτερό μαχαίρι για να πάρετε κύβους ίδιου μεγέθους. Δεν πρέπει να το τρίψετε στον χοντρό τρίφτη, γιατί έτσι θα χαθεί η γεύση και το άρωμα αυτού του λαχανικού.
- Όλα τα λαχανικά πρέπει να τοποθετούνται στο μπολ της συσκευής, αλλά μην ανακατεύετε ακόμα.
- Τώρα πρέπει να καθαρίσετε το μικρό μπλε. Αυτό το λαχανικό είναι ιδιότροπο, γι' αυτό επιλέξτε μέτρια ώριμα λαχανικά που δεν είναι κατάλληλα επειδή σχηματίζονται σκληρές φλέβες, οι οποίες επηρεάζουν τη γεύση του τελικού πιάτου.
- Η μελιτζάνα πρέπει να καθαριστεί και να κοπεί σε κύβους. Δεν χρειάζεται να προσθέσετε αλάτι, μεταφέρετε τη μελιτζάνα στο μπολ με άλλα λαχανικά.
- Έχει μείνει ακόμα σκόρδο, όπως και ντομάτες. Το σκόρδο πρέπει να ξεφλουδιστεί και να περάσει από μια πρέσα. Ή με αυτόν τον τρόπο: ψιλοκόψτε με ένα κοφτερό μαχαίρι.
- Οι ντομάτες πρέπει επίσης να κοπούν και να προστεθούν στα προετοιμασμένα συστατικά. Οι ντομάτες μπορούν να χρησιμοποιηθούν τόσο φρέσκες όσο και τουρσί. Αν παίρνετε τουρσί, τότε τα κλειστά στο δικό τους χυμό είναι τα καλύτερα.
- Ολόκληρη η μάζα πρέπει να αλατιστεί και να προσθέσουμε λίγα μπαχαρικά ακόμα.
- Αν δείτε ότι τα λαχανικά δεν είναι πολύ ζουμερά, τότε θα χρειαστείτε περίπου 1/3 φλιτζάνι κανονικό βραστό νερό.
- Τώρα μπορούμε να πούμε ότι ήρθε η ώρα να επιλέξετε την επιθυμητή λειτουργία. Και αυτό θα είναι "Stewing", γιατί το canakhi σε μια αργή κουζίνα θα πάρει πολύ χρόνο για να ψηθεί σε χαμηλή φωτιά για 40-50 λεπτά. Εάν στη Γεωργία οι νοικοκυρές δεν μαγειρεύουν αυτό το πιάτο σε αργή κουζίνα, τότε χρησιμοποιούν καζάνια από χυτοσίδηρο με παχύ τοίχωμα. Τοποθετήστε το δοχείο στο φούρνο και ανάψτε σε χαμηλή φωτιά για αρκετές ώρες.
- Συνιστάται να ελέγξετε την ετοιμότητα του πιάτου αμέσως μετά το σήμα. Σίγουρα τα λαχανικά θα είναι ήδη μαλακά και το κρέας θα πρέπει επίσης να μαγειρευτεί καλά κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου.
Εδώ είναι μια απλή συνταγή για να φτιάξετε chanakha σε αργή κουζίνα. Συνιστάται να σερβίρετε το πιάτο ζεστό, να βάλετε κι άλλο σε κάθε πιάτο, να πασπαλίσετε το πιάτο με ψιλοκομμένα φρέσκα μυρωδικά από πάνω και να το σερβίρετε με πίτα. Καλή όρεξη!
Chanakhi σε αργή κουζίνα με χοιρινό
Κάθε γεωργιανή νοικοκυρά έχει τη δική της συνταγή για την προετοιμασία αυτού του πιάτου. Μερικές νοικοκυρές εφοδιάζονται με πήλινα δοχεία για να προετοιμάσουν αυτό το νόστιμο πιάτο για κάθε μέλος της οικογένειας. Το σύνολο των λαχανικών μπορεί να είναι διαφορετικό, επομένως υπάρχουν πολλές συνταγές για μαγείρεμα. Η αρχή της προετοιμασίας αυτού του πιάτου είναι η εξής: τα λαχανικά τοποθετούνται σε στρώσεις πάνω από κομμάτια αρνιού. Θα μαγειρέψουμε chanakhi σε αργή κουζίνα και αντί για αρνί θα χρησιμοποιήσουμε χοιρινό. Θα βγει και πολύ νόστιμο!
Τα προϊόντα που χρειάζονται είναι:
- άπαχο χοιρινό κρέας - 0,5 kg.
- φρέσκες ντομάτες - 3 τεμ.
- κρεμμύδια, καρότα - 1 τεμ.;
- μελιτζάνα - 1 τεμ.;
- πατάτες - 6 τεμ.;
- βούτυρο - 50 g;
- σκόρδο - 4 σκελίδες;
- φρέσκα βότανα (άνηθος, μαϊντανός, κόλιαντρο και βασιλικός) - για γεύση.
- αλάτι και μπαχαρικά - όσο χρειάζεται.
- Προσέχουμε πρώτα το κρέας: πλένουμε το κομμάτι με τρεχούμενο κρύο νερό και μετά το σκουπίζουμε με χαρτί κουζίνας. Αυτό απομακρύνει την περίσσεια υγρού.
- Το χοιρινό πρέπει να κόβεται σε κομμάτια, μόνο για να μην είναι πολύ μικρά και όχι πολύ μεγάλα. Περίπου το ίδιο όπως σε στιφάδο.
- Το κρέας πρέπει να αλατιστεί αμέσως και να προστεθεί καρύκευμα. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε καρύκευμα χρησιμοποιείτε πάντα.
- Το κρέας πρέπει να τοποθετηθεί σε μια κατσαρόλα και τώρα ήρθε η ώρα να δώσετε προσοχή στα υπόλοιπα προϊόντα.
- Κόβουμε τις ντομάτες σε κύβους: μια ντομάτα πρέπει να τοποθετηθεί στο μπολ της συσκευής και οι άλλες δύο έτοιμες να τις αφήσουμε στην άκρη προς το παρόν (βάζουμε σε ένα μπολ).
- Αφήνουμε το κρέας να σιγοβράσει στη λειτουργία «Στιφάδι» για περίπου 40 λεπτά και θα φτιάξουμε τη γέμιση για τη γέμιση της μελιτζάνας.
- Το σκόρδο και τα μυρωδικά πρέπει να ψιλοκομιστούν και να τοποθετηθούν σε ένα μπολ. Προσθέστε το κρεμμύδι (ψιλοκομμένο) και τα καρότα (αυτό το συστατικό μπορείτε να το παραλείψετε αν θέλετε). Σε αυτή τη μάζα πρέπει να βάλετε μπαχαρικά (κατά προτίμηση για χοιρινό), καθώς και αλάτι και βούτυρο (κομμένο σε μικρά κομμάτια).
- Όλα αυτά τα συστατικά πρέπει να αναμειχθούν και τώρα πρέπει να αρχίσετε να δουλεύετε τη μελιτζάνα. Πρέπει να ξεπλυθεί κάτω από τη βρύση, να κοπεί μόνο σε 2 μέρη και αν το λαχανικό είναι μακρύ, τότε σε 3 μέρη. Θα πάρετε πανομοιότυπα κολοβώματα, τα οποία θα γεμίσουμε.
- Και αυτό γίνεται ως εξής: πρέπει να κόψετε κάθε κομμάτι μελιτζάνας κατά μήκος, αλλά να μην φτάσετε στο τέλος με τη λεπίδα του μαχαιριού.
- Ετοιμάσαμε τη γέμιση από πριν, τώρα το μόνο που μένει είναι να βάλουμε μισό κουταλάκι του γλυκού γέμιση στη μέση.
- Ετοιμάζουμε σταδιακά τα υπόλοιπα υλικά: ξεφλουδίζουμε το κρεμμύδι και το ψιλοκόβουμε. Κόβουμε τις πατάτες σε μεγάλους κύβους.
- Μόλις είχε έρθει η ώρα και το κρέας είχε καιρό να μαγειρευτεί. Πρέπει να ανοίξετε το καπάκι της συσκευής, να βάλετε τα υπόλοιπα υλικά με αυτή τη σειρά: πρώτα τα κρεμμύδια, μετά τις πατάτες, απλώστε τη γέμιση (θα πρέπει να μείνει λίγο) και μετά την πιπεριά. Οι πιπεριές μπορούν να κοπούν σε κύβους ή λωρίδες.
- Το επόμενο προϊόν είναι οι γεμιστές μελιτζάνες και μετά οι ντομάτες.
- Αλατοπιπερώνουμε και μαγειρεύουμε χρησιμοποιώντας το πρόγραμμα «Ψήσιμο». Ο χρόνος μαγειρέματος για αυτό το πιάτο είναι 60 λεπτά.
- Όταν τελειώσει ο χρόνος, μπορείτε να συνεχίσετε το μαγείρεμα του κανακιού στην αργή κουζίνα με το καπάκι ανοιχτό. Με αυτόν τον τρόπο, η περίσσεια υγρού θα εξατμιστεί σταδιακά. Λοιπόν, αν σας αρέσει το κανάχι να είναι υγρό, τότε μπορείτε να σταματήσετε εκεί.
- Δοκιμάστε ό,τι παίρνετε - προσθέστε αλάτι και τα αγαπημένα σας μπαχαρικά. Και όταν απενεργοποιείτε τη συσκευή, συνιστούμε να ρίχνετε ψιλοκομμένα φρέσκα μυρωδικά απευθείας στην κατσαρόλα. Ένα αρωματικό μείγμα από μαϊντανό, άνηθο, κόλιανδρο και βασιλικό θα δώσει σε αυτό το πιάτο μια εκλεπτυσμένη γεύση και άρωμα.
Το Chanakhi σε μια αργή κουζίνα θα αποδειχθεί απλά υπέροχο και το πιάτο θα είναι νόστιμο τόσο ζεστό όσο και κρύο. Καλή όρεξη σε όλους!
Chanakhi σε αργή κουζίνα με βόειο κρέας και φασόλια
Σχεδόν κάθε γεωργιανό πιάτο μπορεί να παρασκευαστεί σε αργή κουζίνα. Αυτή η συνταγή είναι προσαρμοσμένη για αυτήν τη συσκευή. Συνιστούμε να ετοιμάσετε αυτό το πιάτο μαζί μας, θα βγει νόστιμο!
Τι πρέπει να προετοιμάσετε από τα προϊόντα:
- βόειο κρέας - 200 g;
- λευκά φασόλια - 1 φλιτζάνι.
- πατάτες - 6 τεμ.;
- καρότα - 2 τεμ.;
- κρεμμύδι - 1 τεμ.;
- σκόρδο - 5 σκελίδες;
- φυτικό λάδι - 3 κουταλιές της σούπας.
- πελτέ ντομάτας - 2 κουταλιές της σούπας;
- αλάτι και μπαχαρικά (μίγμα από πιπεριές + φρέσκο μαϊντανό + φύλλο δάφνης + κόκκους πιπεριού) - για γεύση.
- νερό - 500 ml.
Πώς να μαγειρέψετε σωστά το canakhi σε μια αργή κουζίνα:
- Πρώτα πρέπει να μουλιάσετε τα φασόλια όλη τη νύχτα και στη συνέχεια να τα βράσετε σε μια αργή κουζίνα στη λειτουργία "Σούπα" για μια ώρα. Τα φασόλια πρέπει να είναι μαλακά, αλλά να μην διαλύονται. Συνολικά θα χρειαστείτε περίπου 1,5 φλιτζάνι βρασμένα φασόλια. Έτσι, εάν είναι απαραίτητο, η ποσότητα αυτού του συστατικού μπορεί να αυξηθεί.
- Τώρα το ήμισυ της μερίδας των φασολιών πρέπει να χυθεί σε ένα δοχείο κατάλληλο για πουρέ και να θρυμματιστεί με ένα μπλέντερ για να ληφθεί μια μαλακή, ομοιογενής μάζα.
- Προετοιμασία λαχανικών: όλα τα λαχανικά πρέπει να ξεφλουδίζονται: πατάτες κομμένες σε κύβους μεσαίου μεγέθους, καρότα σε ροδέλες (πάχους 0,5 mm), κρεμμύδια σε μισούς δακτυλίους.
- Ξεπλύνετε το κρέας με τρεχούμενο νερό και κόψτε σε κομμάτια. Συνιστούμε να μην κόψετε πολύ το κρέας για να μην χάσει το ζουμί του.
- Πρέπει να ξεφλουδίσετε το σκόρδο εκ των προτέρων και να το ψιλοκόψετε με ένα μαχαίρι.
- Ρίξτε φυτικό λάδι στο μπολ της συσκευής, προσθέστε το κρέας και τα κρεμμύδια. Τηγανίζουμε χρησιμοποιώντας το πρόγραμμα Roast για 10 λεπτά.
- Όταν δείτε ότι το κρέας, όπως και τα κρεμμύδια, έχουν βγάλει ζουμί, τότε μπορείτε να προσθέσετε πελτέ ντομάτας.
- Μετά από 5 λεπτά, πρέπει να προσθέσετε τα υπόλοιπα συστατικά στο κρέας: πατάτες, σκόρδο, φασόλια, καρότα. Όλα αυτά πρέπει να γεμιστούν με νερό.
- Δοκιμάστε το ψάρι, προσθέστε μπαχαρικά και αλάτι και μην ξεχάσετε να προσθέσετε ένα φύλλο δάφνης.
- Εάν η πολυκουζίνα σας είναι εξοπλισμένη με το πρόγραμμα "Beans", πρέπει να πατήσετε το κουμπί και στη συνέχεια να περιμένετε για το σήμα. Διαφορετικά, πρέπει να ρυθμίσετε τη λειτουργία "Σβήσιμο", ρυθμίστε την ώρα για 2 ώρες.
Το Chanakhi σε αργή κουζίνα θα γίνει ζουμερό, αρωματικό, το κρέας θα λιώσει κυριολεκτικά στο στόμα σας. Αυτό το νόστιμο γεωργιανό πιάτο πρέπει να σερβίρεται με φρέσκα βότανα και λάβας. Καλή όρεξη!
Chanakhi σε αργή κουζίνα. Βίντεο
multivarenie.ru
Chanakhi σε αργή κουζίνα
Γυναικείο στυλ » Μαγειρική » Συνταγές » Ζεστά πιάτα
Το Chanakhi είναι ένα από τα πιο διάσημα πιάτα της καυκάσιας κουζίνας, το οποίο έχει γίνει ιδιαίτερα διαδεδομένο στη Γεωργία. Εδώ παρασκευάζεται (κυρίως σε γλάστρες) από λαχανικά και διάφορα είδη κρέατος. Υπάρχει ακόμη και ένα χορτοφαγικό chanakhi, στο οποίο το κρέας αντικαθίσταται με φασόλια, δημοφιλές στη Γεωργία. Ωστόσο, μπορείτε να αλλάξετε όχι μόνο τη συνταγή του πιάτου, αλλά και τη μέθοδο παρασκευής του. Για παράδειγμα, το chanakhi σε μια αργή κουζίνα έχει την ίδια γεύση και άρωμα όπως σε κατσαρόλες, αλλά η προετοιμασία του δεν προκαλεί πολύ πρόβλημα και το μέγεθος των μερίδων μπορεί να προσαρμοστεί κατά την κρίση σας.
Χαρακτηριστικά μαγειρικής
Όταν ξεκινάτε να ετοιμάζετε καυκάσια κουζίνα, θέλετε να βρείτε μια πρωτότυπη συνταγή και να φτιάξετε ένα πιάτο πανομοιότυπο με το παραδοσιακό. Δεν υπάρχει μια μοναδική συνταγή για chanakha. Διαφορετικές οικογένειες το προετοιμάζουν διαφορετικά. Ωστόσο, υπάρχουν πολλά χαρακτηριστικά που πρέπει να ληφθούν υπόψη κατά την επιλογή και την επεξεργασία των συστατικών.
- Κατά την προετοιμασία του chanakhi από κρέας, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε κρέας, αλλά τις περισσότερες φορές προτιμώνται οι λιγότερο λιπαρές ποικιλίες. Έτσι, στη Γεωργία, το chanakhi παρασκευάζεται από χοιρινό και πάπια πολύ λιγότερο συχνά από ό, τι από αρνί, βοδινό ή κοτόπουλο.
- Όταν επιλέγετε κρέας για chanakha, συνιστάται να δίνετε ιδιαίτερη προσοχή στο ψαρονέφρι ή στον ώμο, καθώς κάνουν αυτό το πιάτο ιδιαίτερα νόστιμο. Σε αυτή την περίπτωση, προτιμάτε πάντα το κρέας ενός νεαρού ζώου, καθώς αποδεικνύεται τρυφερό και μαλακό.
- Τα υποχρεωτικά συστατικά του chanakha είναι οι πατάτες, οι μελιτζάνες, οι ντομάτες και οι πιπεριές. Τα υπόλοιπα λαχανικά τα επιλέγουν οι νοικοκυρές σύμφωνα με το γούστο τους. Συχνά περιλαμβάνουν καρότα, πράσινα φασόλια και καυτερές πιπεριές στο πιάτο. Τα μυρωδικά και το σκόρδο, που είναι επίσης από τα απαραίτητα υλικά, προσθέτουν πικάντικα στο πιάτο.
- Η παραδοσιακή τεχνολογία για την προετοιμασία του chanakha δεν περιλαμβάνει το τηγάνισμα φαγητού, αλλά οι καλοφαγάδες ισχυρίζονται ότι αν το κρέας ροδίσει ελαφρά προηγουμένως, το πιάτο γίνεται πιο νόστιμο. Όταν προετοιμάζετε το chanakhi σε αργή κουζίνα, το κρέας μπορεί να τηγανιστεί χωριστά σε τηγάνι ή στην ίδια τη συσκευή, χρησιμοποιώντας το πρόγραμμα «Τηγάνισμα» ή παρόμοιο. Ακόμα κι αν ο κατασκευαστής της μονάδας δεν έχει παράσχει ένα τέτοιο πρόγραμμα, υπάρχει διέξοδος - χρησιμοποιήστε το πρόγραμμα "Ψήσιμο", το οποίο θα σας βοηθήσει επίσης να επιτύχετε τα σχέδιά σας.
- Ο χρόνος μαγειρέματος για chanakha σε αργή κουζίνα κυμαίνεται από μία ώρα έως δύο ώρες, ανάλογα με τον τύπο του κρέατος και το μέγεθος των κομματιών του. Λάβετε αυτό υπόψη όταν προγραμματίζετε την ώρα του δείπνου ή του μεσημεριανού σας γεύματος.
Το Chanakhi σερβίρεται ζεστό ως ανεξάρτητο πιάτο, πάντα πασπαλισμένο γενναιόδωρα με ψιλοκομμένα μυρωδικά και ψιλοκομμένο σκόρδο.
Chanakhi σε αργή κουζίνα από αρνί
- αρνί - 0,5 kg;
- καρότα - 0,3 κιλά.
- μελιτζάνα - 0,2 kg;
- γλυκό πιπέρι - 0,2 kg.
- κρεμμύδια - 100 g;
- πατάτες - 0,5 kg
- ντομάτες - 0,5 κιλά.
- σκόρδο - 4 σκελίδες;
- φρέσκα βότανα (βασιλικός, κόλιαντρο, μαϊντανός) - 100 g.
- νερό – 0,5 l;
- αλάτι, πιπέρι - για γεύση.
Μέθοδος μαγειρέματος:
- Πλένουμε, ανακινούμε να φύγει η περιττή υγρασία και ψιλοκόβουμε τα χόρτα με ένα μαχαίρι.
- Ψιλοκόβουμε το σκόρδο με ένα μαχαίρι ή περνάμε το σκόρδο από ειδική πρέσα, ανακατεύουμε με μυρωδικά.
- Προσθέστε αλάτι και πιπέρι σε αυτό το μείγμα και ανακατέψτε. Αυτό το μείγμα θα πρέπει να χύνεται πάνω από κάθε στρώση φαγητού όταν τα τοποθετείτε στο μπολ της κουζίνας. Κρατήστε μια μικρή μερίδα από το μείγμα για το τέλος για να πασπαλίσετε το έτοιμο πιάτο.
- Πλένουμε το αρνί. Το σκουπίζουμε με μια χαρτοπετσέτα και το κόβουμε σε μικρά κομμάτια. Τοποθετήστε τα στον πάτο του δοχείου πολυκουζινών.
- Καθαρίζουμε και κόβουμε τη μελιτζάνα σε μικρούς κύβους. Ετοιμάστε ένα διάλυμα άλμης ανακατεύοντας ένα γεμάτο κουταλάκι του γλυκού αλάτι με ένα λίτρο νερό. Βυθίστε τα κομμάτια μελιτζάνας σε αυτό το μείγμα για 20 λεπτά. Αυτό είναι απαραίτητο για να αφαιρέσετε το «μπλε» κορν μπέφ, γιατί αυτή η ουσία δεν είναι μόνο επιβλαβής, αλλά προσδίδει πικρία στα λαχανικά, ώστε να καταστρέψει τη γεύση ολόκληρου του πιάτου. Μετά τον καθορισμένο χρόνο, οι μελιτζάνες πρέπει να πλυθούν καλά για να μην αλατιστούν υπερβολικά.
- Καθαρίζουμε τα καρότα. Το κόβουμε σε μικρούς κύβους. Δεν πρέπει να το τρίψετε, καθώς σε αυτή την περίπτωση το πιάτο θα είναι λιγότερο αρωματικό.
- Αφαιρούμε το φλοιό από το κρεμμύδι και το κόβουμε σε μικρά κομμάτια.
- Καθαρίζουμε τις πατάτες. Κόβουμε τους κόνδυλους σε κομμάτια περίπου ενάμισι εκατοστού.
- Πλένουμε την πιπεριά και αφαιρούμε τους σπόρους. Κόβουμε την πιπεριά σε τέταρτα δαχτυλίδια, όχι πολύ χοντρά.
- Περιχύνουμε τις ντομάτες με βραστό νερό και τις ξεφλουδίζουμε. Κόβουμε σε μικρά κομμάτια αυθαίρετου σχήματος.
- Στρώνουμε τα λαχανικά στο slow cooker. Τοποθετούμε πρώτα το κρεμμύδι στο κρέας και μετά τα καρότα. Ακολουθούν οι μελιτζάνες και οι ντομάτες. Τοποθετούμε την πιπεριά στην επόμενη στρώση. Μην ξεχάσετε να πασπαλίσετε τις στρώσεις με βότανα και σκόρδο.
- Ρίξτε βρασμένο νερό, κατά προτίμηση ζεστό, στο μπολ του πολυκουζινιού.
- Κατεβάστε το καπάκι και ξεκινήστε τη μονάδα επιλέγοντας το πρόγραμμα «Σβήσιμο». Ρυθμίστε το χρονόμετρο για 90-120 λεπτά, ανάλογα με την ισχύ του πολυμάγειρα και το μέγεθος των κομματιών του κρέατος.
Αφού τοποθετήσετε το κανάχι σε πιάτα, μην ξεχάσετε να πασπαλίσετε με βότανα. Σερβίρετε πίτα αντί για ψωμί.
Μοσχάρι Chanakhi
- βόειο κρέας - 0,25 kg;
- λευκά φασόλια - 0,2 kg;
- πατάτες - 0,5 κιλά.
- καρότα - 0,2 κιλά.
- γλυκό πιπέρι - 0,2 kg.
- κρεμμύδια - 100 g;
- σκόρδο - 5 σκελίδες;
- πελτέ ντομάτας - 50 ml;
- νερό – 0,5 l;
- φυτικό λάδι - 50 ml.
- αλάτι, μπαχαρικά, βότανα - για γεύση.
Μέθοδος μαγειρέματος:
- Πλένουμε τα φασόλια και τα μουλιάζουμε για αρκετές ώρες. Ξεπλύνετε ξανά, ρίξτε στο multicooker, προσθέστε δύο ποτήρια νερό (η ποσότητα δεν αναφέρεται στη συνταγή) και θέστε τη συσκευή στη λειτουργία "Σούπα" για 1 ώρα.
- Τοποθετήστε τα φασόλια, πλύνετε το μπολ του multicooker και σκουπίστε τα με μια πετσέτα κουζίνας.
- Πλένουμε και ξεφλουδίζουμε τα λαχανικά, αφαιρούμε τους σπόρους από την πιπεριά. Πασπαλίζουμε τη μελιτζάνα με αλάτι και ξεπλένουμε καλά μετά από 20 λεπτά.
- Κόβουμε το κρεμμύδι σε λεπτούς μισούς δακτυλίους, την πιπεριά σε τέταρτα δαχτυλίδια.
- Κόβουμε τη μελιτζάνα κατά μήκος σε 4 μέρη, κόβουμε κάθε μέρος σταυρωτά σε κομμάτια πάχους περίπου μισού εκατοστού.
- Κόβουμε τα καρότα σε λεπτές φέτες.
- Κόβουμε τις πατάτες σε κύβους.
- Ψιλοκόβουμε και ψιλοκόβουμε το σκόρδο.
- Πλένουμε και κόβουμε τα χόρτα.
- Πλένουμε το βόειο κρέας, στεγνώνουμε με μια χαρτοπετσέτα, κόβουμε σε μικρούς κύβους.
- Ρίξτε λάδι στο μπολ του multicooker και βάλτε το κρέας σε αυτό. Ενεργοποιήστε το πρόγραμμα «Ψητό» για 15 λεπτά. Μετά από 10 λεπτά προσθέτουμε το κρεμμύδι και τσιγαρίζουμε το φαγητό μέχρι να περάσει ο καθορισμένος χρόνος.
- Τοποθετήστε τα καρότα στο κρέας και μετά τις μελιτζάνες, τις πατάτες, τις πιπεριές. Το πασπαλίζουμε με σκόρδο και βότανα.
- Αραιώστε τον πελτέ ντομάτας με νερό και ρίξτε το περιεχόμενο του μπολ του multicooker.
- Εκτελέστε το πρόγραμμα κατάσβεσης για μιάμιση ώρα.
Παρά το γεγονός ότι η συνταγή για το αρνί chanakha θεωρείται παραδοσιακή, είναι δύσκολο να πούμε αν οι ίδιοι οι Γεωργιανοί το μαγειρεύουν με αρνί ή βόειο κρέας. Έτσι, όταν επιλέγετε βόειο κρέας, το οποίο είναι γνωστό στους συμπατριώτες μας, πιθανότατα δεν θα κάνετε λάθος.
Το Chanakhi είναι ένα νόστιμο, χορταστικό και υγιεινό πιάτο στο οποίο το κρέας και τα λαχανικά βρίσκονται σε τέλεια αρμονία μεταξύ τους. Τα μυρωδικά και το σκόρδο κάνουν το πιάτο ιδιαίτερα αρωματικό.
onwomen.ru
Chanakhi σε αργή κουζίνα
Το Chanakhi είναι ένα παραδοσιακό πιάτο της γεωργιανής κουζίνας. Συνήθως παρασκευάζεται από αρνί ή μοσχαρίσιο κρέας με λαχανικά και γίνεται σε πήλινα δοχεία. Η δική μου εκδοχή του chanakha είναι προσαρμοσμένη για αργή κουζίνα.
Για να μην χάσουν τα λαχανικά την υφή και τη γεύση τους, προτείνω να σιγοβράζετε πρώτα το κρέας και τις ντομάτες, μια ώρα αργότερα να προσθέσετε τα λαχανικά και στο τέλος να μαγειρέψετε το σκόρδο και τις ντομάτες. Το Chanakhi σε αργή κουζίνα είναι πολύ καλό με βασιλικό, μπορεί να προστεθεί μαζί με το σκόρδο κατά τη διάρκεια της διαδικασίας μαγειρέματος, και στη συνέχεια φρέσκο στο έτοιμο πιάτο.
Για το μαγείρεμα χρειαζόμαστε μοσχάρι, πατάτες, πιπεριές, μελιτζάνες, κρεμμύδια, σκόρδο, ντομάτες, αλάτι, πιπέρι, καρυκεύματα για το κρέας.
Ρίξτε βραστό νερό σε μια ντομάτα και αφαιρέστε τη φλούδα.
Κόβουμε το κρέας σε μεγάλους κύβους. Τοποθετούμε το κρέας και την ψιλοκομμένη ντομάτα σε ένα μπολ multicooker (έχω ένα multicooker Philips). Κλείνουμε το καπάκι και μαγειρεύουμε για 1 ώρα σε λειτουργία μαγειρέματος.
Μετά από μια ώρα, προσθέστε τις πατάτες.
Και επίσης κρεμμύδια, πιπεριές και μελιτζάνες.
Προσθέστε ένα ποτήρι νερό, αλάτι και πιπέρι για γεύση στο μπολ, ανακατέψτε. Ανάβουμε ξανά το βράσιμο για 1 ώρα.
20 λεπτά πριν το τέλος προσθέτουμε ψιλοκομμένο σκόρδο και ντομάτες, καρύκευμα για το κρέας (εγώ πρόσθεσα ξερό βασιλικό).
Το Chanahi είναι έτοιμο.
Σερβίρετε με φρέσκα μυρωδικά. Καλή όρεξη!
webspoon.ru
Chanakhi σε αργή κουζίνα
Πολλά πιάτα της γεωργιανής κουζίνας είναι ευρέως γνωστά εκτός αυτής της μικρής ηλιόλουστης χώρας. Ένα από τα διάσημα πιάτα είναι το chanakhi - στιφάδο κρέας με λαχανικά (πατάτες, κρεμμύδια, ντομάτες, μελιτζάνες). Ιδανικά, το chanakhi παρασκευάζεται με αρνί. Ωστόσο, τον τελευταίο καιρό βρίσκεις συχνά επιλογές με μοσχαρίσιο κρέας. Αλλά το παραδοσιακά νόστιμο γεωργιανό στιφάδο μαγειρεύεται σε κατσαρόλες ή σε καζάνι. Αποκλίνουμε από την παράδοση ετοιμάζοντας κανάχι σε αργή κουζίνα; Νομίζω ότι όχι. Άλλωστε, στην ουσία, το πολυκουζινάκι είναι μια κατσαρόλα. Τώρα θα σας πω εν συντομία για την ίδια την αρχή της προετοιμασίας μου. Προτιμώ να φτιάχνω chanakhi σε δύο στάδια - πρώτα μαγειρεύω το κρέας και μετά μαζί με λαχανικά. Εξάλλου, με αυτή τη μέθοδο, το κρέας είναι εγγυημένο μαλακό και τα λαχανικά δεν θα μετατραπούν σε μια ακατανόητη ουσία, αλλά θα διατηρήσουν την εμφάνισή τους.
Συστατικά:
- Μοσχαρίσιο κρέας - 550-600 γρ.
- Πατάτες - 4-5 τεμ.
- Μελιτζάνες - 2-3 τεμ.
- Ντομάτες - 3-4 τεμ.
- πιπεριά - 2-3 τεμ.
- Κρεμμύδια - 1-2 τεμ.
- Σκόρδο - 4-5 σκελίδες
- Πράσινα (κόλιαντρο, μαϊντανός) - 1 ματσάκι
- Αλάτι - για γεύση
- Μπαχαρικά - για γεύση
Πώς να μαγειρέψετε κανάχι σε αργή κουζίνα:
1. Ετοιμάστε κρέας, λαχανικά, βότανα και μπαχαρικά. Πλένω καλά το κρέας (στην περίπτωσή μου το μοσχάρι), τα λαχανικά και τα μυρωδικά (χρησιμοποιώ μαϊντανό). Όπως ήδη σημείωσα, θα το ετοιμάσω σε δύο στάδια. Και πρώτα από όλα θα χρειαστώ μοσχάρι, κρεμμύδια και ντομάτες. Θα κόψω το κρέας σε μικρά κομμάτια σαν κύβους. Ντομάτες (χωρίς φλούδα, αφαιρέστε τις), κρεμμύδι και σκόρδο επίσης. Τα δύο πρώτα λαχανικά είναι μεγαλύτεροι κύβοι και το σκόρδο είναι μια χαρά. Οι μελιτζάνες, οι πατάτες, οι γλυκές πιπεριές και τα βότανα μπορούν να αντιμετωπιστούν αργότερα. Όσο ψήνεται το κρέας, θα έχω χρόνο να ασχοληθώ μαζί τους. Οι πιπεριές, οι πατάτες και οι μελιτζάνες (άφησα τη φλούδα) θα κοπούν σε μέτριους κύβους, απλά θα ψιλοκόψω τον μαϊντανό. Για να μην πικρίσουν τα «γαλάζια», μπορείς μετά το κόψιμο να τα πασπαλίσεις με αλάτι και να τα αφήσεις έτσι για 20 λεπτά. Για μπαχαρικά, αποφάσισα να χρησιμοποιήσω αλεσμένο μαύρο πιπέρι και λυκίσκο suneli. 
2. Τοποθετήστε το βόειο κρέας και περίπου το μισό ψιλοκομμένο κρεμμύδι στο μπολ του multicooker. Και επίσης ντομάτες - περίπου το 1/3 όλων των ψιλοκομμένων. Αλατίζουμε και προσθέτουμε μπαχαρικά. ανακατεύω. Κλείνω το καπάκι του MV και το ανάβω για 45 λεπτά στο “Stew” (προϊόν “Meat”). Δεν προσθέτω νερό. Οι ντομάτες, τα κρεμμύδια και το βοδινό κρέας θα απελευθερώσουν υγρό καθώς μαγειρεύονται. Αφού περάσει ο καθορισμένος χρόνος, απενεργοποιώ τη συσκευή. 
3. Ανοίγω το καπάκι και αρχίζω να απλώνω τα λαχανικά σε στρώσεις. Προσθέτω λίγο αλάτι, μπαχαρικά και σκόρδο. Τα πρώτα κρεμμύδια πάνε πάνω από το μοσχαρίσιο στιφάδο. 
4. Στη συνέχεια, πιπεριά (ή άλλο γλυκό). 
5. Στη συνέχεια απλώνω τις πατάτες. 
6. Τώρα οι κύβοι μελιτζάνας. 
7. Οι ντομάτες κλείνουν τις στρώσεις, και πάνω τους ο μαϊντανός. Και πάλι, δεν ρίχνω νερό. Ανοίγω ξανά το “Stew” για 40-45 λεπτά. Φυσικά, κλείνω το καπάκι. 
8. Για το γούστο μου, το πιάτο βγαίνει πιο νόστιμο αν μετά το ηχητικό σήμα το αφήσετε σε φωτιά για 20-30 λεπτά. Αλλά αυτό αρέσει σε οποιονδήποτε. 
multivarka-club.ru
Το Chanakhi είναι ένα υπέροχο πιάτο της γεωργιανής κουζίνας. Η αυθεντική συνταγή περιλαμβάνει αρνί, ωστόσο, δεν είναι πάντα δυνατό να το βρείτε ή, λόγω προσωπικής προτίμησης, θέλετε να χρησιμοποιήσετε διαφορετικό είδος κρέατος. Ως εκ τούτου, είναι πολύ πιθανό να χρησιμοποιήσετε χοιρινό, βοδινό ή ακόμα και κοτόπουλο για chanakha. Η ουσία του μαγειρέματος έγκειται στο γεγονός ότι το κρέας σιγοβράζει για αρκετή ώρα με λαχανικά, εμποτισμένο με τους χυμούς τους και το άρωμα των μπαχαρικών. Το τελικό αποτέλεσμα είναι πολύ ζουμερό, τρυφερό και απλά νόστιμο. Το Chanakhi παρασκευάζεται σε κατσαρόλες, ωστόσο, η συνταγή μπορεί να προσαρμοστεί για slow cooker.
Συστατικά
- 1 μελιτζάνα
- 2 ντομάτες
- 1 κρεμμύδι
- 3-4 πατάτες
- 3 σκελίδες σκόρδο
- 2 κ.σ. μεγάλο. φυτικό λάδι
- 6-7 κλωναράκια φρέσκα βότανα
- 350 γρ χοιρινό
- 1/2 κουτ. άλας
- 1/5 κουτ. αλεσμένος κόλιανδρος
- 200 ml νερό
Παρασκευή
1. Ο κατάλογος των συστατικών δεν είναι μικρός, αλλά ταυτόχρονα, όλα τα προϊόντα είναι απλά και οικονομικά. Ειδικά αν μαγειρεύετε chanakhi το καλοκαίρι. Διαφορετικά, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και κατεψυγμένα λαχανικά, όπως η μελιτζάνα. Μπορείτε να πάρετε πιο λιπαρό χοιρινό - για παράδειγμα, λαιμό ή λιγότερο λιπαρό (balyk).
2. Πλένουμε και στεγνώνουμε το αποψυγμένο ή κρύο χοιρινό κρέας. Στη συνέχεια κόψτε όλη την περίσσεια (λίπος, μεμβράνες, κόκαλα) και κόψτε το κρέας σε μικρά κομμάτια.
3. Καθαρίζουμε το μεγάλο κρεμμύδι. Τώρα μπορείτε να το κόψετε σε μικρούς κύβους ή τέταρτα δαχτυλίδια.
4. Οι πατάτες πρέπει να καθαριστούν, να πλυθούν και να κοπούν σε μικρούς κύβους.
5. Ρίξτε φυτικό λάδι, κατά προτίμηση ραφιναρισμένο, στον πάτο του μπολ της κουζίνας. Τοποθετούμε εκεί το ψιλοκομμένο κρέας, τις πατάτες και τα κρεμμύδια. Αλατίζουμε και προσθέτουμε μπαχαρικά.
6. Καθαρίζουμε τη μελιτζάνα και την κόβουμε σε μικρούς κύβους και τη βάζουμε σε αργή κουζίνα.
7. Τώρα είναι η σειρά των ντοματών – πλύνετε τις και κόψτε τις σε κύβους. Είναι επιθυμητό τα λαχανικά να είναι ώριμα και ζουμερά. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε θρυμματισμένη ντομάτα.
Το Chanakhi είναι ίσως το πιο διάσημο πιάτο της γεωργιανής κουζίνας, που δεν απαιτεί τη συνεχή παρουσία της οικοδέσποινας, ας πούμε έτσι, από την κατηγορία «set it and ξεχάστε το». Παραδοσιακά είναι αρνί μαγειρεμένο σε πήλινο σκεύος με λαχανικά στρωμένα σε στρώσεις (πατάτες, μελιτζάνες, ντομάτες, κρεμμύδια). Μπορείτε να το ψήσετε είτε στο φούρνο είτε σε αργή κουζίνα.
Chanakhi σε αργή κουζίνα
Αυτή η συνταγή χρησιμοποιήθηκε για την παρασκευή chanakha σε μια πολυκουζίνα Redmond, αλλά νομίζω ότι είναι αρκετά εφαρμόσιμη σε άλλα μοντέλα.
Συστατικά:
- αρνί ή βόειο κρέας - 500 g;
- ντομάτα - 3 τεμ.;
- κρεμμύδι - 1 τεμ.;
- πατάτες - 3 - 4 τεμ.
- μελιτζάνα - 1 τεμ.;
- πιπεριά - 1 τεμ.;
- σκόρδο - 4 σκελίδες;
- αλάτι, πιπέρι - για γεύση.
- μαϊντανός, άνηθος, βασιλικός, κόλιαντρο - για γεύση.
Παρασκευή
Κόβουμε το κρέας σε κύβους και το τοποθετούμε στον πάτο του ταψιού. Περιχύνουμε τις ντομάτες με βραστό νερό και αφαιρούμε τη φλούδα τους, κόβουμε μια ντομάτα και προσθέτουμε στο κρέας, αφήνουμε στην άκρη την υπόλοιπη προς το παρόν. Αλατοπιπερώνουμε το κρέας και τις ντομάτες, προσθέτουμε μπαχαρικά της γεύσης μας, κλείνουμε και ενεργοποιούμε τη λειτουργία «Στιφάδο» για μία ώρα.
Πλένουμε τις πατάτες, τις ξεφλουδίζουμε και τις χοντροκόβουμε, κόβουμε τη μελιτζάνα σε μεγάλες φέτες και χοντροκόβουμε και τα κρεμμύδια και τις πιπεριές. 
Μετά το σήμα του χρονοδιακόπτη, προσθέστε ψιλοκομμένα λαχανικά στο κρέας σε στρώσεις με αυτή τη σειρά: πατάτες, κρεμμύδια, πιπεριές, μελιτζάνα. Αλατοπίπερο. Ενεργοποιήστε ξανά τη λειτουργία "Quenching" και ρυθμίστε το χρονόμετρο για μία ώρα. 10 λεπτά πριν την ετοιμότητα, προσθέστε τις υπόλοιπες ψιλοκομμένες και ξεφλουδισμένες ντομάτες και το ψιλοκομμένο σκόρδο. Όταν τα κανάχι είναι έτοιμα, προσθέτουμε στο τηγάνι χόρτα ψιλοκομμένα (προσαρμόζουμε την ποσότητα και τη σύνθεση σύμφωνα με το γούστο μας) και ανακατεύουμε καλά. Εάν θέλετε ένα πιο πικάντικο πιάτο, δοκιμάστε να αντικαταστήσετε μερικές από τις ντομάτες με adjika. Το Chanakhi αποδεικνύεται πιο πικάντικο και αρωματικό.
Οι πραγματικοί γνώστες της γεωργιανής κουζίνας θα το απολαύσουν επίσης, το οποίο μπορεί να παρασκευαστεί γρήγορα χρησιμοποιώντας απλές συνταγές.