Καλό ζεν! Όταν πηγαίνουμε σε άλλη χώρα, πάντα εξοικειωνόμαστε με τα εθνικά της πιάτα και ποτά. Αυτό έχει γίνει ήδη η καλή μας παράδοση. Και από τότε Δεν περιορίστηκα στο να γνωρίσω τα αξιοθέατα της πρωτεύουσας, στο άρθρο για το οποίο θα μιλήσω εθνική κουζίνα της Λευκορωσίας, και επίσης τι αξίζει να δοκιμάσετε.

Περιεχόμενα του άρθρου:

Η εθνική κουζίνα της Λευκορωσίας συνδυάζει πολλές γευστικές νότες από άλλες χώρες. Περιέχει τόνους της ουκρανικής, ρωσικής, πολωνικής, λιθουανικής, λετονικής, ακόμη και εβραϊκής κουζίνας κοσέρ. Αλλά παρόλα αυτά, είναι μοναδικό και πολύ διαφορετικό με τον δικό του τρόπο.

Σίγουρα, το πρώτο πράγμα που έρχεται στο μυαλό όταν αναφέρουμε την εθνική κουζίνα της Λευκορωσίας είναι οι πατάτες, ή μάλλον ο βολβός. Και πράγματι, είναι ξεχωριστό μεταξύ των Λευκορώσων, με υψηλή περιεκτικότητα σε άμυλο. Λόγω αυτού, οι τηγανίτες πατάτας που γνωρίζουμε γίνονται πολύ πιο νόστιμες και ζουμερές. Το Bulba περιλαμβάνεται σε πολλά πιάτα, τα οποία συμπληρώνονται με διάφορα προϊόντα και σάλτσες. Συχνοί γείτονες του βολβού είναι τριξίματα. Προσθέτουν πλούτο και απίστευτη γεύση στα πιάτα. Το στόμα μου έχει ήδη βουρκώσει. Πώς κρατιέσαι ακόμα;

Εθνικά πιάτα της Λευκορωσίας

Η Δρανίκη ήταν και παραμένει σταθερά ηγέτης στη λίστα των εθνικών εδεσμάτων. Αυτό είναι ένα διεθνές πιάτο που υπάρχει στις κουζίνες πολλών εθνών. Όμως το καθένα έχει τα δικά του μαγειρικά χαρακτηριστικά, που αλλάζουν τη γεύση και τις εντυπώσεις.

Δρανίκη

Το Δρανίκι είναι το πιο δημοφιλές εθνικό πιάτοΛευκορωσία.Δεν είμαι εκπρόσωπος της λευκορωσικής εθνικότητας, αλλά μου είναι οικείοι από την παιδική ηλικία. Η γιαγιά μου ετοίμαζε συχνά τηγανίτες. Θυμάμαι πόσο καιρό χρειάστηκε να τα τρίψω για να ταΐσω όλη την οικογένεια. Ευτυχώς, αυτή η διαδικασία απαιτεί πλέον πολύ λιγότερο χρόνο. Το όνομα draniki προέρχεται από τη μέθοδο παρασκευής της πατάτας. Η σύνθεση των κλασικών τηγανιτών περιελάμβανε: σκισμένες πατάτες, δηλαδή τριμμένες στον ψιλό τρίφτη, αλάτι και λαρδί για τηγάνισμα. Σημειώστε ότι δεν προστέθηκαν αρχικά αλεύρι, κρεμμύδια και αυγά. Το άμυλο που περιέχεται στις πατάτες χρησίμευε ως συνδετικό συστατικό. Τα δρανίκια σερβίρονται ζεστά σε κατσαρόλες ή σε πιατέλα με κρέμα γάλακτος ή διάφορες σάλτσες.

Μάγοι

Λοιπόν, πώς μπορείς να είσαι στη Λευκορωσία και να μην δοκιμάζεις μάγους με κρέας;! Χρειάστηκε λίγο περισσότερο για να τα κυνηγήσω, αλλά αξίζουν τον κόπο. Μπορέσαμε να δοκιμάσουμε μάγους στο εστιατόριο Vasilki. Υπάρχουν πολλά από αυτά στο Μινσκ. Το πιο κοντινό μέρος ήταν κοντά στην οδό Jacob Kolos, όπου νοικιάσαμε ένα διαμέρισμα. Στην αρχαιότητα, οι μάγοι μαγείρευαν από μια ζύμη με βάση το αλεύρι, τα αυγά, το χυμό κρεμμυδιού και το αλάτι. Αυτή θεωρείται μια κλασική συνταγή για μάγους. Στις μέρες μας, οι μάγοι συχνά μαγειρεύουν με βάση τη ζύμη πατάτας. Εξωτερικά μοιάζουν λίγο με τηγανίτες πατάτας, μόνο πιο χοντρές λόγω της γέμισης. Μπορεί να είναι πολύ διαφορετικό για τους μάγους. Το δοκιμάσαμε με κρέας και μανιτάρια.

Η λίστα συνεχίζεται

Μπάμπκα πατάτας

Εθνικό πιάτο της Λευκορωσίας με βάση τις πατάτες. Ο βολβάς είναι τριμμένος, τηγανητό λαρδί (κράκλινγκ), προστίθεται κρέας και κρεμμύδια. Στη συνέχεια αλάτι, πιπέρι, προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος για τρυφερότητα και βάζουμε στο φούρνο. Το babka πατάτας σερβίρεται ζεστό με γάλα ή κρέμα γάλακτος.

Μοτσάνκα

Το Mochanka είναι ένα κλασικό πιάτο της Λευκορωσίας. Το όνομα προέρχεται από τη μέθοδο του φαγητού. Οι τηγανίτες πρέπει να βυθιστούν σε σφουγγάρι. Πρόκειται για ένα χορταστικό και νόστιμο πιάτο, το οποίο είναι ένα παχύρρευστο σάλτσα με διάφορα είδη κρέατος. Η κλασική μοτσάνκα περιλαμβάνει: χοιρινά παϊδάκια, σπιτικό λουκάνικο, καπνιστά κρέατα (ψαρονέφρι) και λαρδί. Όταν μου έφεραν αυτό το πιάτο, δεν μπορούσα να καταλάβω πώς να το φάω, αλλά μετά το κατάλαβα. Είναι πιο βολικό να βουτήξετε.) Έτσι παρασκευάζεται το σφουγγάρι. Τηγανίζουμε τα χοιρινά παϊδάκια σε ένα τηγάνι σε φυτικό λάδι. Πρέπει να το ρίξετε λίγο, καθώς τα παϊδάκια και το λουκάνικο θα αφήσουν το ζουμί τους. Προσθέτουμε λίγο νερό και σιγοβράζουμε για περίπου 15 λεπτά, στραγγίζουμε το ζωμό κρέατος από το τηγάνι και τον χρησιμοποιούμε για να ετοιμάσουμε το machanka, προσθέτοντας αλεύρι, τηγανητά κρεμμύδια, αλάτι και μυρωδικά. Η συνοχή της σάλτσας μοιάζει πολύ με τη διάσημη μπεσαμέλ. Βάζουμε το κρέας στο έτοιμο machanka και voila! Το εθνικό πιάτο της Λευκορωσίας είναι έτοιμο! Το Mochanka σερβίρεται με λεπτές ή χοντρές τηγανίτες. Θα γλείφεις τα δάχτυλά σου!

Vereshchak

Το Vereshchaka προετοιμάστηκε την εποχή του Πριγκιπάτου της Λιθουανίας. Σύμφωνα με μια εκδοχή, το πιάτο πήρε το όνομά του από τον συγγραφέα της συνταγής, έναν μάγειρα υπό τον Πολωνό βασιλιά Αύγουστο. Υπάρχει όμως και μια άλλη εκδοχή, πιο παραδοσιακή, κατά τη γνώμη μου. Όταν η Vereshchaka ετοιμάζεται, "τσιρίζει και τσιρίζει", βγάζοντας δυνατούς (σαγηνευτικούς) ήχους, εξ ου και το όνομα. Η σύνθεση της ερείκης μοιάζει με Mochanka. Περιλαμβάνει χοιρινά παϊδάκια (φρέσκα και καπνιστά), χοιρινό λουκάνικο, μανιτάρια πορτσίνι, καρότα, σέλινο και κρεμμύδια. Το κρέας σιγοβράζεται σε τηγάνι, προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι και σπόρους αρκεύθου. Τα λαχανικά σοτάρονται. Μια σάλτσα παρασκευάζεται με βάση το ζωμό κρέατος, προσθέτοντας αλεύρι και μυρωδικά.Το Vereshchaka σερβίρεται με τηγανίτες ή τηγανίτες πατάτας.

Δραχένα

Ένα άλλο αρχαίο πιάτο της Λευκορωσίας. Μου θύμισε ομελέτα. Αλλά, όπως πολλά λευκορωσικά πιάτα, δεν είναι χωρίς λαρδί. Χτυπάμε τα αυγά, προσθέτουμε το αλεύρι, το γάλα. Ρίξτε το μείγμα που προκύπτει σε ένα τηγάνι με τηγανητό λαρδί. Μετά από αυτό οι αγροτικές νοικοκυρές βάζουν το πιάτο στο φούρνο για 15 λεπτά. Όταν «ετοιμάστηκε» και τηγανίστηκε η δραχίνα, την έβγαζαν, την έκοβαν σαν κέικ και τάιζαν την οικογένεια. Χάρη στα κράξιμο, ο χυλός αποδείχθηκε θρεπτικός και πλούσιος σε θερμίδες. Δύο κομμάτια ήταν αρκετά για να ανανεώσει ένα άτομο τις δυνάμεις του και να συνεχίσει να δουλεύει. Η Δραχένα σερβίρεται με γάλα.

Ζυμαρικά με ψυχές

Τα ζυμαρικά με ψυχές είναι ένα άλλο εθνικό πιάτο της Λευκορωσίας. Τα ζυμαρικά ήταν από καιρό στο μενού των κατοίκων της περιοχής Vitebsk, αλλά με την πάροδο του χρόνου μπήκαν στο μενού πολλών νοικοκυρών και μαγείρων. Το κύριο συστατικό, ποιος θα το αμφισβητούσε, είναι οι πατάτες. Η γέμιση τοποθετείται στη μέση, η οποία ονομάζεται «ψυχή». Κατά κανόνα, αυτός είναι κιμάς. Τα ζυμαρικά σερβίρονται στο τραπέζι, γαρνίρονται με τηγάνισμα (κρεμμύδια και λαρδί) ή με κρέμα γάλακτος, διάφορες σάλτσες ή περιχύνονται με το ζωμό στον οποίο ψήθηκαν τα ζυμαρικά.

Εκτός από τα κύρια φοβερά πιάτα, η εθνική κουζίνα της Λευκορωσίας παρουσιάζει όχι λιγότερο ενδιαφέροντα πρώτα πιάτα. Θα μοιραστώ μαζί σας τα πιο δημοφιλή από αυτά και ποια αξίζει να δοκιμάσετε στη Λευκορωσία.

Krupenya ή Krupnik

Το Krepenya είναι μια σάλτσα που παρασκευάζεται σε ζωμό κρέατος με την προσθήκη μαργαριταριού κριθαριού. Το Krupnik είναι μια χορταστική πηχτή σούπα με βάση το μαργαριτάρι, τη σίκαλη ή το πλιγούρι βρώμης. Πρόκειται για την κλασική μαγειρική. Τώρα οι προοδευτικές Λευκορωσίδες νοικοκυρές προσθέτουν ρύζι, φαγόπυρο, κριθάρι, ανακατεύοντας συχνά το ένα με το άλλο. Εκτός από τα δημητριακά, η σούπα περιλαμβάνει πατάτες. Καρυκεύεται με κρέμα γάλακτος, κρόκο και ψήνεται στο φούρνο. Αποδεικνύεται μια πολύ νόστιμη χορταστική σούπα. Στις μέρες μας, υπάρχουν πολλές επιλογές για την προετοιμασία κρουνίκ. Σε ζωμό κρέατος ή ψαριού. Είτε είναι βραστό είτε στο φούρνο, όπως έγραψα παραπάνω.

Zhur

Ένα άλλο ενδιαφέρον πιάτο από τη Λευκορωσία. Σούπα με βάση το πλιγούρι, που προερχόταν από τα αρχαία χρόνια. Το πλιγούρι βρώμης χύνεται με νερό και αφήνεται για 2-3 ημέρες. Στη συνέχεια θρυμματίζεται και φιλτράρεται. Αφήνουμε το ξύσμα να πάρει μια βράση, προσθέτουμε το λαρδί και τα κρεμμύδια τηγανισμένα σε τηγάνι. Προσθέστε λίγο αλάτι. Το Zhur σερβίρεται με βραστές πατάτες. Υπάρχουν πολλές παραλλαγές στο σερβίρισμα αυτής της σούπας με διαφορετικά υλικά.

Kholodnik ή παντζάρι

Η σούπα παντζαριού είναι μια κρύα σούπα (μπορς) που παρασκευάζεται με ζωμό παντζαριού. Ένα εξαιρετικό πιάτο κατά τη διάρκεια της ζεστής εποχής. Τέλεια αναζωογονητικό και όχι λιγότερο υγιεινό. Το Kholodnik βασίζεται σε παντζάρια, καθώς και σε φρέσκα αγγούρια, βραστά αυγά και βότανα (πράσινα κρεμμύδια, άνηθος, παντζάρια). Μπορείτε να προσθέσετε και βραστές πατάτες για κορεσμό. Η σούπα παντζαριών μπορεί να παρασκευαστεί χρησιμοποιώντας ζωμό παντζαριών ή κβας με την προσθήκη χρένου.Σερβίρεται κρύο με κρέμα γάλακτος και αυγό.

Ξινό ψωμί

Το ψωμί με προζύμι είναι ένα γαστρονομικό αγαπημένο στη Λευκορωσία. Εκτιμάται πολύ από τους ντόπιους Λευκορώσους και λείπει από όσους έφυγαν από τη χώρα. Από παιδί μου άρεσε το ψωμί που ψήνεται στο φούρνο. Συχνά βοηθούσαμε τη γιαγιά μου να ζυμώσει τον τζάμπα σε ειδικά βαρέλια. Διάβασα πώς οι Λευκορώσοι έφτιαχναν ψωμί, η διαδικασία μοιάζει πολύ με αυτή της γιαγιάς μου. Μόνο εμείς κατά κανόνα χρησιμοποιούσαμε άσπρο αλεύρι, ενώ αυτοί σκούρο. Το ψωμί στη Λευκορωσία είναι νόστιμο, όπως και τα γαλακτοκομικά προϊόντα, αλλά δεν εκτίμησα τα λουκάνικα.

Θα μπορούσα να μιλήσω για πολύ καιρό για τα εθνικά πιάτα της Λευκορωσίας, αλλά δεν έχω πια ενέργεια. Όταν επιστρέψω σπίτι θα μαγειρέψω τηγανίτες πατάτας. Και σίγουρα με κρέμα γάλακτος.

Λοιπόν, ας περάσουμε στα επιδόρπια. Δεν θεωρώ τον εαυτό μου γλυκό δόντι, οπότε ελπίζω τα επιδόρπια να είναι πιο εύκολα.

Nalistniki

Κατά τη διάρκεια του ταξιδιού μας στο Μινσκ για το Σαββατοκύριακο, πηγαίναμε συχνά για φαγητό στην εγκατάσταση Lido. Αυτό είναι σαν να μαγειρεύουμε στο σπίτι μας. Τριγυρνάς με ένα δίσκο και παίρνεις ό,τι σου αρέσει. Παρεμπιπτόντως, οι τιμές εκεί είναι αρκετά λογικές και το φαγητό δεν είναι κακό. Εκεί μπορείτε να δοκιμάσετε τηγανίτες πατάτας και να περιποιηθείτε τον εαυτό σας ναλιστνίκι (τηγανίτες) με ποικιλία γεμίσεων (ξινή κρέμα, μαρμελάδα, μέλι κ.λπ.). Έγραψα ήδη παραπάνω ότι οι τηγανίτες σερβίρονται με κύρια πιάτα, αλλά εκτός από αυτό, στη Λευκορωσία θεωρούνται επιδόρπιο.

Kulaga

Παραδοσιακό επιδόρπιο της Λευκορωσίας. Το Kulaga βασίζεται σε μια ποικιλία μούρων (βατόμουρα, βατόμουρα, σμέουρα, κεράσι κ.λπ.). Βράζουμε τα άγρια μούρα σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μαλακώσουν. Στη συνέχεια προσθέτουμε το αλεύρι (με νερό) και τη ζάχαρη. Μαγειρέψτε μέχρι να γίνει η σύσταση του ζελέ. Το Kulaga σερβίρεται με τηγανίτες ή λευκό ψωμί.

Διάφορες σαλάτες

Στα εστιατόρια βρίσκεις συχνά σαλάτες με παραδοσιακέςονόματα "Minsky", "Blarusian". Εκτός από αυτά όμως υπάρχει και ένα γνώριμο σε εμάς γούνινο παλτό, το οποίο λατρεύουμε. Ήθελα να δοκιμάσω πώς το ετοιμάζουν στη Λευκορωσία. Η παρουσίαση είναι πολύ πρωτότυπη και η γεύση είναι πολύ λεπτή.

Παραδοσιακά ποτά της Λευκορωσίας

Εκτός από τα πιάτα και τα επιδόρπια, θα ήθελα να σας πω για τα ποτά των Λευκορώσων. Δημοφιλή στη χώρα είναι το κβας, η κομπόστα, η μπύρα, διάφορα βάμματα και βάλσαμα με βάση τα μπαχαρικά και τα βότανα και η παραδοσιακή βότκα.

Sbiten

Το Sbiten είναι ένα είδος λευκορωσικού ζεστού κρασιού. Μπορεί να είναι αναψυκτικό ή αλκοολούχο ποτό. Περιέχει: γαρίφαλο, φύλλα δάφνης, μοσχοκάρυδο, άνθη φλαμουριάς, φύλλα σημύδας. Τα συστατικά μπορεί να διαφέρουν ανάλογα με τις προτιμήσεις του σεφ. Για βαθμούς, του προσθέτω αλκοόλ ή μπύρα. Παραδοσιακά, το σμπιτέν πρέπει να πίνεται ζεστό, αλλά πλέον καταναλώνεται και ως αναψυκτικό.

Λευκορωσική βότκα ή Garelka

Η λευκορωσική βότκα μπορεί να είναι κλασική και με διάφορα πρόσθετα. Αυτά μπορεί να είναι ξηροί καρποί, μπαχαρικά, βότανα, μπουμπούκια σημύδας κ.λπ. Τα πιο δημοφιλή στη Λευκορωσία είναι:

γαρέλκα σε μπουμπούκια σημύδας ή βερεζοβίτσα
ψωμί γαρέλκα
Garelka με πιπέρι
Garelka με μέλι
cranberry garelka

Εκτός από τη βότκα, τα βάλσαμα και τα βάμματα είναι πολύ δημοφιλή στη Λευκορωσία. Πρόκειται για αλκοολούχα ποτά που περιέχουν διάφορα φαρμακευτικά βότανα, ρίζες, μπαχαρικά, μούρα, μπουμπούκια δέντρων, μέλι κ.λπ. Μεταξύ αυτών:

Η περίφημη Zubrovka, η οποία περιέχει χόρτο βίσωνα που συλλέγεται στην Belovezhskaya Pushcha.
Βάμματα Belovezhskaya και Belovezhskaya Pushcha
Θεραπευτικά βάλσαμα "Polesie", "Sorcerer", "Belorussky"
Κραμπάμπουλα Πρόκειται για ένα βάμμα με βάση το μέλι και διάφορα μπαχαρικά. Το Krambambula παρασκευάζεται χρησιμοποιώντας βότκα ή αλκοόλ με την προσθήκη μοσχοκάρυδου, μελιού, κανέλας, γαρύφαλλου, κόκκινου και μαύρου πιπεριού. Ποτά και κρύα και ζεστά.

Και τέλος,

Ζεσταίνουμε το φυτικό λάδι σε ένα τηγάνι. Απλώνουμε τη ζύμη της πατάτας σε μορφή μικρών κέικ. Τηγανίζουμε τις τηγανίτες από τη μία πλευρά για περίπου 2-3 λεπτά μέχρι να ροδίσουν. Στη συνέχεια, αναποδογυρίστε από την άλλη πλευρά και τηγανίστε για άλλα 1-2 λεπτά. Σερβίρουμε ζεστό με κρέμα γάλακτος.

Μπορείτε επίσης να σερβίρετε τηγανίτες με μουλιασμένα λίγκονμπερι, σάλτσα κρέμας-μήλου ή ξινή κρέμα-κρεμμύδι, machanka. Ή μαγειρέψτε τηγανίτες σε μια κατσαρόλα - με κρέας, λουκάνικα, μανιτάρια. Καλή όρεξη!

Πού να φάτε εθνική κουζίνα της Λευκορωσίας στο Μινσκ

Επισκεφθήκαμε το εστιατόριο Vasilki. Το μενού είναι ποικίλο και το φαγητό είναι νόστιμο. Και το πιο σημαντικό, υπάρχουν πιάτα της εθνικής κουζίνας. Αυτή είναι μια αλυσίδα εστιατορίων. Υπάρχουν πολλά από αυτά στο Μινσκ. Εδώ είναι οι διευθύνσεις:

αγ. Y. Kolasa, 37 MC "Iceberg"
Λεωφόρος Ανεξαρτησίας, 89
Λεωφόρος Ανεξαρτησίας, 16
αγ. Bobruiskaya, 6 εμπορικό κέντρο "Galileo" (4ος όροφος)
αγ. P. Glebki, 5 Εμπορικό κέντρο "Σκάλα"
αγ. Nalibokskaya, 1 Εμπορικό κέντρο "Caravan"
Λεωφ. Pobediteley, 9 εμπορικό κέντρο "Galeria Minsk"
αγ. P. Mstislavets 11 Εμπορικό κέντρο "Dana Mall"

Φάγαμε στο εστιατόριο Lido bistro αρκετές φορές. Εκεί μπορείτε να δοκιμάσετε τηγανίτες και τηγανίτες πατάτας και, παρεμπιπτόντως, δεν είναι κακό να φάτε. Υπάρχουν τρία τέτοια καφέ στο Μινσκ:

στην οδό Kulman, 5Α
επί της Λεωφ. Νεζαβησιμόστη, 49, δωμάτιο 1, κτίριο 51, δωμάτιο 2
επί της οδού Nemiga, αρ. 5, αίθουσα 47, 48, 59, 60

Σας ευχαριστούμε που διαβάσατε το blog μας. Τα λέμε σύντομα στις σελίδες μας

Η λευκορωσική κουζίνα που είναι πολύ γνωστή σε εμάς έχει πολλές ομοιότητες με τις κουζίνες άλλων χωρών και εθνικοτήτων που κατοικούν στη βορειοανατολική Ευρώπη. Η λευκορωσική διατροφή αποτελείται κυρίως από κρέας, λαχανικά τυπικά για αυτήν την περιοχή και ποικιλία γαλακτοκομικών προϊόντων.

Η ιστορία του λευκορωσικού λαού είναι πολύ πλούσια σε ποικίλα γεγονότα. Οι πολιτικοί και πολιτιστικοί δεσμοί με Πολωνούς, Λιθουανούς, Ουκρανούς, Ρώσους, Εβραίους και Τάταρους επηρέασαν σημαντικά την ανάπτυξη των λευκορωσικών γαστρονομικών παραδόσεων και διαμόρφωσαν τη σύγχρονη λευκορωσική κουζίνα. Ωστόσο, αν στις αρχές του εικοστού αιώνα η κουζίνα της Λευκορωσίας ήταν πράγματι πολύ πρωτότυπη και εξαιρετική, τότε κατά τη σοβιετική εποχή τυποποιήθηκε και έχασε πολλές από τις παλιές γαστρονομικές παραδόσεις. Οι σημερινοί Λευκορώσοι τρώνε κυρίως πιάτα που τους εισήχθησαν κατά τη διάρκεια της ΕΣΣΔ. Ένα άλλο πράγμα είναι ότι πολλά πιάτα που έχουν γίνει δημοφιλή σε ολόκληρη την Ένωση έχουν λευκορωσικές ρίζες.

Εάν, μέχρι τον εικοστό αιώνα, η ελίτ της Λευκορωσίας έτρωγε κάθε λογής λιχουδιές, κυρίως πολωνικής καταγωγής, τότε οι απλοί αγρότες, μέχρι τον Δεύτερο Παγκόσμιο Πόλεμο, έτρωγαν πολύ πρωτόγονα: η διατροφή τους αποτελούνταν από σούπα και ένα κύριο πιάτο. Οι Λευκορώσοι δούλευαν στα χωράφια από νωρίς το πρωί μέχρι αργά το βράδυ, γι' αυτό είχαν συνηθίσει να τρώνε ένα πλούσιο πρωινό. Η παράδοση εξακολουθεί να είναι επίκαιρη σήμερα - πολλοί Λευκορώσοι εξακολουθούν να έχουν ένα πολύ πλούσιο πρωινό.

Η λευκορωσική κουζίνα χαρακτηρίζεται από την ενεργή χρήση δημητριακών - σίκαλης, σίτου, κριθαριού, βρώμης, φαγόπυρου. Μέχρι τώρα, το ξινό ψωμί σίκαλης είναι απίστευτα δημοφιλές στη Λευκορωσία, οι τηγανίτες και οι τηγανίτες ψήνονται από αλεύρι σίτου και το κουάκερ παρασκευάζεται από φαγόπυρο. Τα λαχανικά κατέλαβαν και συνεχίζουν να καταλαμβάνουν την πιο σημαντική θέση στη διατροφή των Λευκορώσων - αν αρχικά τα πιο δημοφιλή λαχανικά ήταν το λάχανο και τα παντζάρια, σήμερα η ναυαρχίδα όλης της λευκορωσικής κουζίνας είναι οι πατάτες. Λένε ότι η εθνική κουζίνα της Λευκορωσίας περιλαμβάνει αρκετές εκατοντάδες πιάτα με πατάτα - και αυτά δεν είναι μόνο τηγανίτες πατάτας και τηγανίτες πατάτας. Πράγματι, οι Λευκορώσοι προετοιμάζουν πολλά από τα πιάτα της υπογραφής τους από πατάτες και τα σερβίρουν ως συνοδευτικό για πολλά πιάτα με κρέας. Ωστόσο, είναι λάθος να ταυτίζουμε τη λευκορωσική κουζίνα με πιάτα πατάτας - σε ορισμένα γειτονικά έθνη αυτό το λαχανικό δεν είναι λιγότερο δημοφιλές (για παράδειγμα, στη Λιθουανία) και δεν παρασκευάζονται όλα τα πιάτα της εθνικής λευκορωσικής κουζίνας από πατάτες.

Από αμνημονεύτων χρόνων, οι Λευκορώσοι έτρωγαν πολλές σούπες. Οι τοπικές σούπες δεν ήταν πολύ διαφορετικές από αυτές που έτρωγαν οι Ουκρανοί, οι Πολωνοί και οι Ρώσοι - λαχανόσουπα, μπορς, σούπα οξαλίδας, rassolnik. Στη ζεστή εποχή, οι Λευκορώσοι ετοιμάζουν το holodnik, μια κρύα σούπα παντζαριού που είναι επίσης δημοφιλής στη Λιθουανία και την Πολωνία.

Οι Λευκορώσοι πάντα αγαπούσαν το κρέας, αλλά οι φτωχοί Λευκορώσοι αγρότες μπορούσαν να το αντέξουν οικονομικά, κατά κανόνα, μόνο στις χριστιανικές γιορτές. Το πιο δημοφιλές κρέας είναι το χοιρινό. Τα πιο συνηθισμένα τυπικά λευκορωσικά πιάτα με κρέας είναι τα λουκάνικα (χοιρινά έντερα γεμιστά με κιμά), το kryvyanka (λουκάνικο αίματος), το kindzyuk (χοιρινό στομάχι γεμάτο με κιμά χοιρινού), το machanka (ένα πιάτο με κρέας πολλών ποικιλιών), το zrazy. Σήμερα, μια ποικιλία από κοτολέτες, μπριζόλες, μαγειρευτά με κρέας και γκούλας, και shish kebab είναι δημοφιλή. Η Λευκορωσική ερμηνεία των ρωσικών ζυμαρικών και των ιταλικών ραβιόλι είναι μάγοι.

Άλλα χαρακτηριστικά της λευκορωσικής κουζίνας είναι η αρκετά ενεργή κατανάλωση γαλακτοκομικών προϊόντων (τα πιο δημοφιλή είναι το τυρί cottage, η κρέμα γάλακτος, το βούτυρο), η χαμηλή δημοτικότητα των ψαριών (οι Λευκορώσοι δεν έχουν πρόσβαση στη θάλασσα και τα ψάρια της λίμνης και του ποταμού δεν είναι καλά ζήτηση) και η τακτική χρήση συνοδευτικών (σε περιόδους πείνας, ήταν το συνοδευτικό που αποτελούσε τη μερίδα του λέοντος του πιάτου του Λευκορώσου αγρότη και η παράδοση έχει επιβιώσει μέχρι σήμερα - οι Λευκορώσοι προετοιμάζουν πάντα πουρέ πατάτας, χυλό φαγόπυρου, ρύζι, ζυμαρικά ή άλλο αγαπημένο συνοδευτικό για οποιοδήποτε πιάτο με κρέας).

Το παραδοσιακό αλκοολούχο ποτό της Λευκορωσίας είναι η βότκα, ή ακριβέστερα, η γκαρέλκα. Τα αλκοολούχα ποτά από μέλι και βότανα (για παράδειγμα, zubrovka ή krambambula) ήταν κάποτε δημοφιλή, αλλά σήμερα δεν συγκρίνονται σε δημοτικότητα με τη βότκα. Το κύριο τοπικό μη αλκοολούχο ποτό είναι το kvass και το μεταλλικό νερό είναι επίσης δημοφιλή.

Πώς να μαγειρέψετε τηγανίτες πατάτας στη λευκορωσική συνταγή - μια πλήρης περιγραφή της προετοιμασίας έτσι ώστε το πιάτο να αποδειχθεί πολύ νόστιμο και πρωτότυπο.

Εάν οι πατάτες που χρησιμοποιούνται για την παρασκευή τηγανιτών πατάτας δεν έχουν αρκετό άμυλο, μπορείτε να προσθέσετε 2 κουταλιές της σούπας στη ζύμη. άμυλο πατάτας

Για να προετοιμάσετε τη μάζα πατάτας, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε είτε έναν κανονικό τρίφτη είτε έναν ειδικό, που παράγεται στη Λευκορωσία

Προσπαθήστε να μαγειρέψετε τις πιο απλές τηγανίτες πατάτας - με κρεμμύδια. Για αυτό θα χρειαστείτε: – κρεμμύδια – ένα κομμάτι. - μεγάλοι κόνδυλοι πατάτας - 6 τεμάχια. – ωμό αυγό – ένα κομμάτι. - κεφίρ - μια κουταλιά της σούπας. – λαχανικό ή γκι· – αλεσμένο μαύρο πιπέρι, αλάτι – για γεύση. - κρέμα γάλακτος.

Οι τηγανίτες με κολοκύθα έχουν μια πολύ ασυνήθιστη γεύση. Για να τα ετοιμάσετε θα χρειαστείτε: – μισό κιλό πατάτες. – κρεμμύδια – ένα κομμάτι. – πολτός κολοκύθας – 100 γραμμάρια. – σκόρδο – μία σκελίδα. – ωμό αυγό – ένα κομμάτι. - ξινή κρέμα - μια κουταλιά της σούπας. – αλεσμένο μαύρο πιπέρι και αλάτι – για γεύση. – φυτικό/έλαιο γκι.

Οι τηγανίτες με μανιτάρια θα βοηθήσουν στη διαφοροποίηση του σαρακοστιανού μενού. Για να τα ετοιμάσετε θα χρειαστείτε: – 1 ποτήρι αποξηραμένα μανιτάρια. – 3 ποτήρια νερό – κρεμμύδια – ένα κομμάτι. – 700 γραμμάρια πατάτες. – 4 κουταλιές της σούπας αλεύρι – αλεσμένο μαύρο πιπέρι και αλάτι – για γεύση. – φυτικό/έλαιο γκι. Για να ετοιμάσετε σάλτσα μανιταριών για τηγανίτες πατάτας, πάρτε: – 2 κ.σ. φυτικό λάδι? – 2 κ.σ. αλεύρι; – αλεσμένο μαύρο πιπέρι και αλάτι – για γεύση.

Εάν ανακοινώσετε διαγωνισμό μεταξύ ειδικών μαγειρικής για το πιο Λευκορωσικό πιάτο, η συντριπτική πλειοψηφία θα ετοιμάσει τηγανίτες. Αλλά το πιο εκπληκτικό δεν είναι αυτό, αλλά το γεγονός ότι όλοι θα είναι διαφορετικοί! Κάποιοι θα προσθέσουν ωμά κρεμμύδια, κάποιοι θα προσθέσουν τηγανητά κρεμμύδια και πολλοί θα τα κάνουν χωρίς αυτά εντελώς. Κάποιοι θα φτιάξουν τη γέμιση από μανιτάρια, κρακέλινγκ και κιμά. Ίσως κάποιος να καρυκεύσει τις τριμμένες πατάτες με σκόρδο.

Περιεχόμενα [Εμφάνιση]

Αξίζει να σημειωθεί ότι αυτό το σνακ δεν εφευρέθηκε στη Λευκορωσία ή ακόμη και στην Ανατολική Ευρώπη. Η πρωτότυπη συνταγή είναι γερμανικής προέλευσης. Από εκεί εξαπλώθηκε σε πολλές άλλες χώρες. Σήμερα αυτό το πιάτο θεωρείται εγγενές από πολλούς λαούς. Οι Ουκρανοί ετοιμάζουν το «deruny» και οι Τσέχοι το «bramborak». Τα λάτκες είναι κοινά στο Ισραήλ και στη Σουηδία αυτό το πιάτο έχει το υπέροχα ευρύχωρο όνομα «raggmank», που σημαίνει «μοναχός με τρίχες». Γνωρίζουν παρόμοιες συνταγές στην Πολωνία, την Ελβετία και τις Σκανδιναβικές χώρες. Πολλοί λαοί της Ανατολικής Ευρώπης θεωρούν ότι οι τηγανίτες πατάτας είναι το εθνικό τους φαγητό.

πατάτες - 4 τεμάχια (μεγάλα).
αυγό - 1 τεμ.;
αλεύρι - 3-4 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;

Προπαρασκευαστικό στάδιο

Διαδικασία ψησίματος

Υπάρχουν πολλοί τρόποι προετοιμασίας λευκορωσικών τηγανιτών πατάτας. Η συνταγή με φωτογραφίες που δίνονται σε αυτό το άρθρο περιγράφει μόνο ένα από αυτά - το βασικό.

Εκείνοι που έχουν πάρει τα δόντια τους στην προετοιμασία αυτού του πιάτου κάνουν μερικές φορές τις δικές τους προσαρμογές. Για παράδειγμα, μερικές νοικοκυρές βράζουν ολόκληρη την πατάτα μέχρι να μισοψηθεί, μετά οι τηγανίτες πατάτας τηγανίζονται πιο γρήγορα και γίνονται πιο μαλακές. Πολλοί μουλιάζουν τις τριμμένες πατάτες σε κρύο νερό για 5-10 λεπτά - βγάζουν το περίσσιο άμυλο και γίνονται πιο ανοιχτόχρωμα.

Πρόσθετα Συστατικά

Υπάρχει μια σύσταση σχετικά με το λάδι - προσθέστε το απευθείας στις πατάτες, μισή κουταλιά της σούπας κάθε φορά. Όταν τηγανίζεται, βράζει, δημιουργώντας μια πορώδη δομή του προϊόντος. Επιπλέον, τέτοιες τηγανίτες πατάτας αφαιρούνται ευκολότερα από το τηγάνι.

Draniki-zrazy

Σε αυτή την περίπτωση, η διαδικασία τηγανίσματος φαίνεται ελαφρώς διαφορετική. Ρίξτε μια πολύ μικρή μερίδα από το μείγμα της πατάτας στο τηγάνι, λιγότερο από μια κουταλιά της σούπας. Τοποθετούμε τη γέμιση μοιράζοντάς την ομοιόμορφα και πιέζοντάς την με ένα πιρούνι. Στη συνέχεια ποτίζουμε με την επόμενη δόση. Αφού αναποδογυρίσετε, σκεπάστε με ένα καπάκι για λίγα λεπτά - οι τηγανίτες πατάτας θα αχνίσουν, αλλά θα εξακολουθήσουν να βγαίνουν αρκετά τραγανές.

Σερβίρισμα

Είναι δύσκολο να βρεις άλλη εθνική κουζίνα όπως η Λευκορωσική, που θα είχε τόσα πολλά διαφορετικά πιάτα με πατάτα. Οι λευκορωσικές τηγανίτες πατάτας είναι ιδιαίτερα δημοφιλείς σε όλο τον κόσμο. Υπάρχουν αρκετές συνταγές για την παρασκευή τους, αλλά σε κάθε περίπτωση, αν γνωρίζετε ορισμένα μυστικά, θα έχετε ένα επιτυχημένο αποτέλεσμα.

Χαρακτηριστικά μαγειρικής

Εάν οι τηγανίτες πατάτας φαίνονται γκρίζες ή ακόμα και πρασινωπές, δεν θα είναι τόσο ευχάριστες στην κατανάλωση όσο οι τρυφερές καλυμμένες με ανοιχτόχρωμη χρυσαφένια κρούστα. Για να κάνετε τηγανίτες πατάτας όχι μόνο νόστιμες, αλλά και ορεκτικές, πρέπει να γνωρίζετε μερικές λεπτές αποχρώσεις:

Μεταξύ των ποικιλιών πατάτας που καλλιεργούνται στο έδαφος της Λευκορωσίας, κυριαρχούν εκείνες με υψηλή περιεκτικότητα σε άμυλο. Αυτά είναι ακριβώς αυτά που πρέπει να διαλέξετε αν θέλετε να φτιάξετε τηγανίτες πατάτας σύμφωνα με την παραδοσιακή λευκορωσική συνταγή.
Οι νεαρές πατάτες δεν είναι κατάλληλες για τηγανίτες πατάτας, καθώς περιέχουν λίγο άμυλο.
Για να βεβαιωθείτε ότι η ζύμη της τηγανίτας πατάτας έχει την επιθυμητή συνοχή ακόμη και χωρίς προσθήκη αλευριού, ο χυμός της πατάτας στραγγίζεται. Δεν πρέπει όμως να στραγγιστεί αμέσως, αλλά αφού κατακαθίσει και το άμυλο έχει κατακαθίσει στον πάτο.
Εάν είναι απαραίτητο να πήξει η ζύμη, χρησιμοποιείται συχνότερα αλεύρι ή άμυλο. Συνιστάται να προτιμάτε το άμυλο, καθώς λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε αλεύρι, οι τηγανίτες πατάτας μπορεί να γίνουν σκληρές.
Οι Λευκορώσοι χρησιμοποιούν συχνά τα αυγά ως συνδετικό συστατικό.
Για να ροδίσουν οι τηγανίτες πατάτας, τηγανίστε τις σε ένα ζεστό τηγάνι. Ταυτόχρονα, δεν πρέπει να εξοικονομείτε λάδι, διαφορετικά το αποτέλεσμα μπορεί να μην ανταποκρίνεται στις προσδοκίες σας.
Για να μην μαυρίσουν οι πατάτες, το μείγμα της πατάτας αναμειγνύεται με ψιλοκομμένα κρεμμύδια.
Συνιστάται να τρίβετε τις πατάτες με τρίφτη, στην πλευρά όπου υπάρχουν στρογγυλές τρύπες με αιχμηρές άκρες.

Η τεχνολογία για την παρασκευή λευκορωσικών τηγανιτών μπορεί να διαφέρει ανάλογα με τη συνταγή, αλλά οι γενικές αρχές παραμένουν άθραυστες.

Παραδοσιακή συνταγή για Λευκορωσικές τηγανίτες

πατάτες - 1 κιλό;
κρεμμύδια - 100 g;
αλεύρι ή άμυλο (προαιρετικά) - 20 g.

Καθαρίζουμε το κρεμμύδι και το τρίβουμε στο μπλέντερ. Εάν δεν έχετε μπλέντερ, μπορείτε να τρίψετε το κρεμμύδι μέσω ενός μύλου κρέατος ή απλά να το τρίψετε.
Ξεφλουδίστε τις πατάτες, πλύνετε και στεγνώστε τους κόνδυλους με χαρτοπετσέτες. Τρίψτε καλά. Ανακατεύουμε αμέσως με το μείγμα του κρεμμυδιού.
Προσθέστε αλάτι στο μείγμα λαχανικών, ώστε τα λαχανικά να βγάλουν πιο γρήγορα τον περιττό χυμό τους. Αφήστε τα να καθίσουν για 5-10 λεπτά και στραγγίστε προσεκτικά τα περιττά υγρά.
Εάν δεν είστε σίγουροι ότι η ποικιλία πατάτας σας είναι αρκετά αμυλώδης, προσθέστε λίγο αλεύρι ή άμυλο και ανακατέψτε καλά ώστε να μην μείνουν σβώλοι. Στο ίδιο στάδιο, μπορείτε να προσθέσετε πιπέρι στο μείγμα για τηγανίτες πατάτας.
Ζεσταίνουμε το φυτικό λάδι σε ένα τηγάνι. Χρησιμοποιώντας ένα κουτάλι, τοποθετήστε τη ζύμη χασίς σε μια μικρή απόσταση μεταξύ τους.
Τηγανίζουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να χρυσίσουν οι άκρες των τηγανιτών. Αναποδογυρίζουμε τις τηγανίτες και τηγανίζουμε μέχρι να γίνουν.
Βγάζετε τις τηγανίτες πατάτας από το τηγάνι και τις τοποθετείτε σε μια χαρτοπετσέτα για να απορροφήσει το περιττό λίπος.

Ακολουθώντας την παράδοση, οι λευκορωσικές τηγανίτες πρέπει να σερβίρονται με ξινή κρέμα.

Κλασικές λευκορωσικές τηγανίτες με αυγά και καρότα

πατάτες - 1 κιλό;
κρεμμύδι - 100 g;
καρότα - 100 g;
αυγό κοτόπουλου - 2 τεμ.;
αλεύρι σίτου - 35 g;
αλάτι, μπαχαρικά - για γεύση.
φυτικό λάδι - πόσο θα χρειαστεί.

Καθαρίζουμε και πλένουμε τις πατάτες. Στεγνώστε το με μια πετσέτα και τρίψτε το.
Τρίβουμε τα ξεφλουδισμένα κρεμμύδια και τα καρότα και ανακατεύουμε με τις πατάτες. Για να ψιλοκόψετε τα λαχανικά, είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε έναν τρίφτη με μικρές τρύπες. Εάν θέλετε, μπορείτε να καταφύγετε στη χρήση συσκευών κουζίνας.
Πιέστε το χυμό από τη φυτική μάζα τοποθετώντας τον σε πολλές στρώσεις γάζας.
Προσθέστε τα χτυπημένα αυγά και το αλεύρι στα λαχανικά. Ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθούν.
Τηγανίζουμε και από τις δύο πλευρές σε ζεστό τηγάνι σε μπόλικο λάδι.

Οι τηγανίτες πατάτας που παρασκευάζονται σύμφωνα με αυτή τη συνταγή γίνονται φωτεινές και ορεκτικές. Ταιριάζουν τέλεια με ντελικάτη κρέμα γάλακτος. Και αν τα πασπαλίσετε με ψιλοκομμένα μυρωδικά, θα γίνουν ακόμα πιο ελκυστικά.

Λευκορωσικές τηγανίτες με κιμά (μάγοι)

πατάτες - 1 κιλό;
κιμάς χοιρινού ή κοτόπουλου - 0,2 kg.
αυγό κοτόπουλου - 2 τεμ.;
κρεμμύδια - 75 g;
αλεύρι - 50 g;
αλάτι, αλεσμένο μαύρο πιπέρι - για γεύση.
φυτικό λάδι - πόσο θα χρειαστεί.

Τρίψτε τις πατάτες καθαρισμένες και στεγνωμένες με χαρτοπετσέτες στον τρίφτη.
Τρίβουμε το κρεμμύδι και το συνδυάζουμε με τις πατάτες.
Αλατίζουμε ελαφρά το μείγμα λαχανικών. Μετά από 5 λεπτά, πιέστε το μέσα από πολλές στρώσεις γάζας για να αφαιρέσετε το υπερβολικό υγρό.
Προσθέστε τα αυγά και το αλεύρι στο μείγμα λαχανικών, ανακατέψτε καλά.
Πιπερώνουμε και αλατίζουμε τον κιμά, τον πλάθουμε σε μικρά κέικ. Για κιμά, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε πουλερικά ή χοιρινό, αλλά όχι βοδινό, καθώς μπορεί να μην έχει χρόνο για ψήσιμο.
Ζεσταίνουμε λάδι σε ένα τηγάνι. Ρίχνετε με κουτάλι το μείγμα της πατάτας, βάζετε ένα μπιφτέκι σε κάθε βάση πατάτας και σκεπάζετε με άλλη μια κουταλιά ζύμη πατάτας.
Καλύψτε το τηγάνι με ένα καπάκι. Ψήνετε, γυρίζοντας περιστασιακά, για 15 λεπτά.

Οι Λευκορώσοι μάγοι σερβίρονται, όπως κανονικές τηγανίτες πατάτας, με ξινή κρέμα. Ωστόσο, αυτή η εκδοχή του πιάτου είναι πιο χορταστική. Οι άντρες αρέσουν ιδιαίτερα αυτές τις τηγανίτες πατάτας.

Συνταγή για λευκορωσικές τηγανίτες πατάτας από τον Λουκασένκο

πατάτες - 1,5 kg.
κρεμμύδια - 100 g;
αυγό κοτόπουλου - 1 τεμ.;
αλεύρι σίτου - 20 g;
ξινή κρέμα - 20 ml;
σόδα - μια πρέζα?
αλάτι - για γεύση?
φυτικό λάδι - πόσο θα χρειαστεί.

Τρίβουμε ψιλά τις καθαρισμένες πατάτες. Τοποθετούμε σε ένα σουρωτήρι και το στύβουμε.
Τρίβουμε το κρεμμύδι και ανακατεύουμε με τις πατάτες.
Προσθέστε το αυγό και το αλεύρι, ανακατέψτε καλά.
Προσθέστε αλάτι και ανακατέψτε ξανά.
Προσθέστε μια μεγάλη πρέζα σόδα στην κρέμα γάλακτος και ανακατέψτε. Περιμένετε 5 λεπτά και ανακατεύετε την κρέμα γάλακτος με το μείγμα πατάτας.
Τηγανίζουμε τηγανίτες πατάτας σε φυτικό λάδι μέχρι να σχηματιστεί μια ορεκτική χρυσή κρούστα.

Ο Πρόεδρος της Δημοκρατίας της Λευκορωσίας Alexander Lukashenko μοιράστηκε αυτή τη συνταγή σε μια από τις τηλεοπτικές του εκπομπές. Οι νοικοκυρές που έχουν δοκιμάσει τη συνταγή υποστηρίζουν ότι αυτές οι τηγανίτες πατάτας γίνονται τρυφερά και πολύ νόστιμα.

Οι τηγανίτες πατάτας της Λευκορωσίας είναι ένα από τα πιο εύκολα στην προετοιμασία και φθηνά πιάτα. Ωστόσο, αυτό το πιάτο δεν έχει λιγότερους θαυμαστές από τις ακριβές λιχουδιές. Έτσι, αν δεν έχετε δοκιμάσει τηγανητές τηγανίτες πατάτας σύμφωνα με τη Λευκορωσική συνταγή, πρέπει οπωσδήποτε να το κάνετε.

Υπάρχουν πολλές συνταγές για την παρασκευή τηγανιτών πατάτας, καθώς και τα ονόματα αυτού του πιάτου. Αυτό οφείλεται σε μεγάλο βαθμό στην ευελιξία του κύριου συστατικού (πατάτες) και στην εξαιρετική συμβατότητα αυτού του προϊόντος με άλλα συστατικά. Έτσι, οι τηγανίτες πατάτας παρασκευάζονται από πατάτες, καθώς και με την προσθήκη μανιταριών ή κιμά, λαχανικών (καρότα, κολοκύθα κ.λπ.). Οι Δρανικές προετοιμάζονται πιο ενεργά από τα τέλη Αυγούστου έως τα τέλη Σεπτεμβρίου. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, οι πατάτες σκάβονται και οι άνθρωποι αρχίζουν να προετοιμάζουν ενεργά όλα τα είδη πιάτων από αυτά, αντιμετωπίζοντας όχι μόνο τους συγγενείς τους, αλλά και τους γείτονές τους.

Το Draniki είναι ένα παραδοσιακό πιάτο της Λευκορωσίας. Ανάλογα με την περιοχή, έχουν επίσης τα ονόματα έρπητα ζωστήρα, τηγανίτες πατάτας και τηγανίτες πατάτας. Οι τηγανίτες πατάτας της Λευκορωσίας σερβίρονται με κρέμα γάλακτος και κρακλίνγκ, μερικές φορές μαγειρεύονται επίσης μαζί με κροτίδες σε κατσαρόλες

Οι ευρωπαϊκές κουζίνες μπορούν να καυχηθούν για τις τηγανίτες τους. Έτσι, υπάρχουν ανάλογα των λευκορωσικών τηγανιτών πατάτας στη Γερμανία, την Αυστρία, τη Σουηδία και ακόμη και στην Αγγλία. Για παράδειγμα, στη Γερμανία αυτό το σνακ φτιάχνεται από πατάτες και κιμά και στη Σουηδία γίνονται πολύ αφράτα με τη βοήθεια σόδας. Προτείνουμε να παρασκευάσουμε παραδοσιακές λευκορωσικές τηγανίτες χωρίς πρόσθετα.

Συστατικά

πατάτες - 1 κιλό,
αλεύρι - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι,
αυγό - 1 τεμ.,
αλάτι - 1/2 κουταλάκι του γλυκού,
ηλιέλαιο - 100 ml,
κρέμα γάλακτος - 100 ml.

Πώς να μαγειρέψετε τηγανίτες από τη Λευκορωσία

Για τις σωστές τηγανίτες πατάτας από τη Λευκορωσία, χρειάζεστε κατάλληλες πατάτες, οι καλύτερες θεωρούνται κίτρινες, όχι πρώιμες, όχι νεαρές.

Τρίψτε τις καθαρισμένες πατάτες σε ένα λεπτό τρίφτη ή στον τρίφτη με τα σπυράκια που προεξέχουν, που σκίζει αντί να τρίβει. Μπορείτε επίσης να το αλέσετε σε έναν ισχυρό επεξεργαστή τροφίμων ή να το λιώσετε μία ή και δύο φορές. Μπορείτε επίσης να κόψετε τις πατάτες σε μικρά κομμάτια και να τρίψετε τις πατάτες στο μπλέντερ, τότε θα υπάρχουν και μικροσκοπικά κομμάτια πατάτας.

Στραγγίστε τις πατάτες από ένα κόσκινο για να αφαιρέσετε το περιττό ζουμί, αφαιρέστε το ζουμί και επιστρέψτε το λευκό άμυλο που έχει απομείνει κοντά στο χυμό στο μπολ με τις πατάτες.

Προσθέστε αλάτι, αλεύρι και αυγό στις ψιλοκομμένες πατάτες. Αυτά τα υλικά θα κάνουν τη ζύμη παχύρρευστη, με αποτέλεσμα να μην διαλύονται οι τηγανίτες πατάτας.

Σπουδαίος! Μην προσθέσετε πολύ αλεύρι, διαφορετικά οι τηγανίτες θα γίνουν περισσότερο σαν τηγανίτες.

Ανακατεύουμε καλά τη ζύμη μέχρι να ομογενοποιηθεί.

Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι με λάδι.

Χρησιμοποιώντας ένα κουτάλι, βάλτε μια μικρή ποσότητα ζύμης στο ζεστό τηγάνι και σχηματίστε μια λεπτή τηγανίτα. Η ποσότητα της ζύμης εξαρτάται από τις προτιμήσεις σας, μπορείτε ακόμη και να φτιάξετε μια μεγάλη τηγανίτα πατάτας για ολόκληρο το τηγάνι.

Τηγανίζουμε τις τηγανίτες και από τις δύο πλευρές μέχρι να ροδίσουν. Αυτό θα διαρκέσει περίπου 3 λεπτά από κάθε πλευρά.

Σερβίρετε τηγανίτες πατάτας με κρέμα γάλακτος ή σπιτική σάλτσα, στην οποία προστίθενται ψιλοκομμένα μυρωδικά.

Είναι καλύτερα να τρίψετε τις πατάτες για τηγανίτες πατάτας στον πιο λεπτό τρίφτη και, στη συνέχεια, να πιέσετε την περίσσεια υγρού μέσα από τυρί ή ένα κόσκινο, τότε δεν θα είναι υδαρείς και επίπεδες.
Για να γίνουν πιο χρυσαφένιες και αρωματικές οι τηγανίτες πατάτας, προσθέστε λίγο κουρκουμά και ήπιο κάρυ στη ζύμη.
Πρέπει να τρίψετε γρήγορα τις πατάτες σε τηγανίτες, αλλά είναι καλύτερο να περάσουν τις πατάτες μέσω ενός επεξεργαστή τροφίμων, όσο περισσότερο οι πατάτες είναι κορεσμένες με αέρα, τόσο πιο γρήγορα θα σκουρύνουν. Αντίστοιχα, αμέσως μετά την προετοιμασία της ζύμης, τηγανίζουμε τις τηγανίτες πατάτας.
Για να πάρουν όμορφο χρώμα οι τηγανίτες πατάτας και να μην σκουρύνουν, προσθέστε τριμμένα κρεμμύδια ή καρότα.
Τα Draniki είναι ένα πιάτο με πολλές θερμίδες για μείωση των θερμίδων, μην ξεχνάτε να τα βάζετε σε χαρτοπετσέτα μετά το τηγάνισμα για να μην απορροφούν το περιττό λίπος.
Οι τηγανίτες πατάτας μπορεί να καούν εάν η ζύμη είναι πολύ νερουλή, εάν το τηγάνι ζεσταθεί πολύ χαμηλά, εάν χρησιμοποιήσετε τηγάνι με κακή επίστρωση, εάν τσιγκουνέψατε το φυτικό λάδι.
Οι τηγανίτες πατάτας μπορεί να χαλάσουν αν δεν βάλετε αυγό, αν χρησιμοποιήσετε κουρκούτι, αν χρησιμοποιήσετε κακό τηγάνι, αν τηγανίσετε σε χαμηλή φωτιά και το τηγάνι δεν είχε ζεσταθεί καλά. Το καλύτερο τηγάνι για τηγανίτες πατάτας θεωρείται ένα μεταχειρισμένο τηγάνι από χυτοσίδηρο, όπως το είχε η γιαγιά μου.
Το Δρανίκι σερβίρεται ζεστό, κατευθείαν από το τηγάνι. Στη Δημοκρατία της Λευκορωσίας, κανείς δεν προετοιμάζει τηγανίτες μετά την ψύξη, χάνουν μέρος της γεύσης τους και όταν θερμαίνονται, δεν είναι πλέον τόσο φρέσκες.

Συστατικά

Πατάτες (μικρές) - 12 τεμ.

Αλεύρι - 2 κουταλιές της σούπας. με τσουλήθρα

Φυτικό λάδι - 40 ml

156 kcal
30 λεπτά.

Διαδικασία μαγειρέματος

Ετοιμάζουμε ένα σχετικά οικονομικό, χορταστικό και νόστιμο μεσημεριανό με βάση τη φιλόξενη κουζίνα της Λευκορωσίας και σήμερα στην ημερήσια διάταξη είναι Λευκορωσικές τηγανίτες - μινιατούρες τηγανίτες από πουρέ πατάτας, με χρυσή κρούστα. Αχνιστά με σπιτική κρέμα γάλακτος, μπορείτε εύκολα να «γεμίσετε» τη τσουλήθρα και να επαναφορτίσετε την ενέργειά σας για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Ο καλύτερος βοηθός στην προετοιμασία λευκορωσικών τηγανιτών πατάτας είναι ένας επεξεργαστής τροφίμων με ειδικό εξάρτημα, αλλά με λίγη προσπάθεια μπορείτε να τα βγάλετε πέρα με έναν κανονικό τρίφτη με τις μικρότερες τρύπες για πουρέ.

Ας πάρουμε τα απαραίτητα προϊόντα - είναι πιο εύκολο να δουλέψετε με αμυλώδεις ποικιλίες πατάτας.

Τρεις καθαρισμένες πατάτες, τις βάζετε σε τυρί και αφαιρείτε τον περιττό χυμό.

Προσθέτουμε το κρεμμύδι ψιλοκομμένο στον ίδιο τρίφτη, τα αλεσμένα μπαχαρικά και το αυγό. Μείγμα.

Προσθέστε μια μερίδα αλεύρι σίτου και ζυμώστε σε ένα ομοιογενές μείγμα.

Τοποθετήστε μια κουταλιά της σούπας μείγμα πατάτας στη ζεστή φριτέζα.

Τηγανίζουμε και από τις δύο πλευρές σε μέτρια φωτιά μέχρι να ροδίσουν.

Εάν θέλετε, αφαιρέστε το υπόλοιπο λάδι με μια χαρτοπετσέτα.

Σερβίρουμε λευκορωσικές τηγανίτες με ξινή κρέμα και βότανα.

Σχόλια

Εγγραφείτε στις ενημερώσεις

Οι νόστιμες και αρωματικές τηγανίτες της Λευκορωσίας μπορούν να προετοιμαστούν αρκετά γρήγορα για δείπνο, όταν μετά από μια εργάσιμη ημέρα δεν υπάρχει ενέργεια για μακρύ μαγείρεμα. Ένα άλλο πλεονέκτημα αυτού του απλού πιάτου είναι ότι για να το ετοιμάσετε στην παραδοσιακή εκδοχή θα χρειαστείτε ελάχιστα υλικά: πατάτες και μια πρέζα αλάτι. Επιπλέον, μπορείτε να διαφοροποιήσετε το μενού σας υιοθετώντας πολλές συνταγές για τηγανίτες πατάτας με διαφορετικές γεμίσεις.

Η εμφάνιση και η γεύση των τηγανιτών πατάτας εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από την ποιότητα των πατατών που επιλέγονται για αυτές. Οι λευκορωσικές πατάτες διαφέρουν από τις ρωσικές ως προς τη μεγάλη ποσότητα αμύλου που περιέχουν, έτσι οι μαγειρεμένες τηγανίτες διατηρούν καλύτερα το σχήμα τους. Επιλέξτε δυνατούς, ώριμους κόνδυλους που έχουν τραχύ δέρμα και κιτρινωπό κέντρο. Για να προσδιορίσετε το τελευταίο, ζητήστε από τον πωλητή να κόψει μία πατάτα.

Για να ετοιμάσετε το βρασμένο μείγμα, ξεφλουδίστε τους κόνδυλους της πατάτας και στη συνέχεια τρίψτε τους. Ανάλογα με τις προτιμήσεις σας και τη συνταγή που θα επιλέξετε, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε έναν τυπικό ψιλό τρίφτη, έναν ψιλό τρίφτη ή έναν χοντρό τρίφτη. Αφού ετοιμάσετε τη μάζα της πατάτας, στύψτε την περίσσεια υγρασία και στη συνέχεια ανακατέψτε την με στυπτικά συστατικά - άμυλο πατάτας, αλεύρι σίτου ή λεπτώς αλεσμένο κορν φλάουρ, που θα χρωματίσει τις τηγανίτες πατάτας με μια χρυσή απόχρωση.

Αν δεν σας αρέσει η πρασινωπό-γκρι απόχρωση του καστανού χασίς, μπορείτε να απαλλαγείτε από αυτήν προσθέτοντας 1 κουταλιά της σούπας στο μείγμα της πατάτας. κρύο κεφίρ ή γάλα ή κεφίρ. Η έτοιμη ζύμη πρέπει να είναι παχύρρευστη και αρκετά ρευστή.

Είναι καλύτερο να μαγειρεύετε τηγανίτες πατάτας σε γκι, αλλά μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε εξευγενισμένο φυτικό λάδι. Ρίχνουμε αρκετό λάδι σε ένα ζεστό τηγάνι ώστε να καλύψει το μισό πάχος του χασίς. Με ένα κουτάλι ρίχνουμε τη ζύμη στο τηγάνι έτσι ώστε να υπάρχει τουλάχιστον 1 εκ. ελεύθερος χώρος ανάμεσα στις τηγανίτες πατάτας Τηγανίζουμε τις τηγανίτες πατάτας σε δυνατή φωτιά και από τις δύο πλευρές, αναποδογυρίζοντάς τις με μια φαρδιά σπάτουλα. Ταυτόχρονα, προσέξτε να μην καείτε από πιτσιλιές ζεστού λαδιού.

Προσπαθήστε να μαγειρέψετε τις πιο απλές τηγανίτες πατάτας - με κρεμμύδια. Για αυτό θα χρειαστείτε: - κρεμμύδια - ένα κομμάτι. - μεγάλοι κόνδυλοι πατάτας - 6 τεμάχια. - ωμό αυγό - ένα κομμάτι. - κεφίρ - μια κουταλιά της σούπας. - λαχανικά ή γκι? - αλεσμένο μαύρο πιπέρι, αλάτι - για γεύση. - κρέμα γάλακτος.

Τρίψτε το κρεμμύδι και τους καθαρισμένους μεγάλους κόνδυλους πατάτας στον λεπτό τρίφτη. Αφού στύψετε τον υπερβολικό χυμό λαχανικών, προσθέστε στο μείγμα αυγό, κεφίρ, πιπέρι και αλάτι. Αφού ανακατέψουμε καλά τη ζύμη, τηγανίζουμε τις τηγανίτες πατάτας και από τις δύο πλευρές. Σερβίρετε το έτοιμο πιάτο ζεστό, με κρέμα γάλακτος.

Οι τηγανίτες με κολοκύθα έχουν μια πολύ ασυνήθιστη γεύση. Για να τα ετοιμάσετε θα χρειαστείτε: - μισό κιλό πατάτες. - κρεμμύδια - ένα κομμάτι. - πολτός κολοκύθας - 100 γραμμάρια. - σκόρδο - μία σκελίδα. - ωμό αυγό - ένα κομμάτι. - ξινή κρέμα - μια κουταλιά της σούπας. - αλεσμένο μαύρο πιπέρι και αλάτι - για γεύση. - φυτικό/έλαιο γκι.

Αφού ξεφλουδίσουμε τις πατάτες, τις τρίβουμε στον ψιλό τρίφτη, προσθέτουμε το κρεμμύδι και τον πελτέ κολοκύθας. Αφού στύψετε τον υπερβολικό χυμό λαχανικών, προσθέστε στο μείγμα το ψιλοκομμένο σκόρδο, το αυγό και την κρέμα γάλακτος. Αλατοπιπερώνουμε και ανακατεύουμε καλά τη ζύμη. Τηγανίζουμε τις τηγανίτες και από τις δύο πλευρές μέχρι να ροδίσουν.

Οι τηγανίτες με μανιτάρια θα βοηθήσουν στη διαφοροποίηση του σαρακοστιανού μενού. Για να τα ετοιμάσετε θα χρειαστείτε: - 1 ποτήρι αποξηραμένα μανιτάρια. - 3 ποτήρια νερό - κρεμμύδια - ένα κομμάτι. - 700 γραμμάρια πατάτες. - 4 κουταλιές της σούπας αλεύρι - αλεσμένο μαύρο πιπέρι και αλάτι - για γεύση. - φυτικό/έλαιο γκι. Για να προετοιμάσετε τη σάλτσα μανιταριών για τηγανίτες, πάρτε: - 2 κ.σ. φυτικό λάδι? - 2 κ.σ. αλεύρι; - αλεσμένο μαύρο πιπέρι και αλάτι - για γεύση.

Μουλιάζουμε τα αποξηραμένα μανιτάρια σε λίγο δροσερό νερό για είκοσι λεπτά και μετά τα ξεπλένουμε καλά. Μαγειρέψτε τα για δεκαπέντε λεπτά σε μια κατσαρόλα με 3 φλιτζάνια νερό και στη συνέχεια στραγγίστε τα υγρά σε ξεχωριστό δοχείο (θα χρειαστείτε αργότερα για να φτιάξετε τη σάλτσα). Ψιλοκόβουμε τα μανιτάρια. Μετά από αυτό, ψιλοκόψτε το κρεμμύδι και τηγανίστε το σε ένα τηγάνι με μια μικρή ποσότητα φυτικού ελαίου μέχρι να ροδίσει. Στη συνέχεια, τρίψτε τις πατάτες σε ένα λεπτό τρίφτη και στύψτε την υπερβολική υγρασία. Ανακατεύουμε μαζί τις πατάτες, τα μανιτάρια και τα κρεμμύδια, προσθέτουμε τέσσερις κουταλιές της σούπας αλεύρι, αλάτι και πιπέρι και ανακατεύουμε ξανά το μείγμα καλά. Τηγανίζουμε τηγανίτες πατάτας σε φυτικό λάδι και από τις δύο πλευρές μέχρι να ροδίσουν.

Τώρα ετοιμάστε τη σάλτσα μανιταριών. Αφού ζεστάνετε δύο κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι σε μια κατσαρόλα, προσθέστε δύο κουταλιές της σούπας αλεύρι και ανακατέψτε καλά. Μετά από αυτό, ανακατεύοντας, προσθέστε δύο φλιτζάνια ζωμό μανιταριών (βράζοντας) και βάλτε τη σάλτσα της τηγανίτας να πάρει μια βράση. Προσθέστε αλάτι και πιπέρι και, συνεχίζοντας το ανακάτεμα, μαγειρέψτε τη σάλτσα μέχρι να πήξει για δύο με τρία λεπτά. Δρανίκι με σάλτσα μπορεί να σερβιριστεί!

Δρανίκη με κρεμμύδια και καρότα

Για 2 άτομα:

84 kcal

Χρόνος μαγειρέματος 40 λεπτά

4 βαθμοί

Σούπα αρακά

Για 8 άτομα:

Θερμιδικό περιεχόμενο μιας μερίδας ανά 100 γρ 119 kcal

Χρόνος μαγειρέματος 90 λεπτά

Επίπεδο δυσκολίας σε κλίμακα 10 βαθμών 5 βαθμοί

Χοιρινό πυαχίστο

Για 4 άτομα:

Θερμιδικό περιεχόμενο μιας μερίδας ανά 100 γρ 198 kcal

Χρόνος μαγειρέματος 3 ώρες

Επίπεδο δυσκολίας σε κλίμακα 10 βαθμών 5 βαθμοί

Saltison

Για 6 άτομα:

Θερμιδικό περιεχόμενο μιας μερίδας ανά 100 γρ 118 kcal

Χρόνος μαγειρέματος 16 ώρες

Επίπεδο δυσκολίας σε κλίμακα 10 βαθμών 5 βαθμοί

Κοτολέτες “Paparats kvetka”

Για 4 άτομα:

Θερμιδικό περιεχόμενο μιας μερίδας ανά 100 γρ 231 kcal

Χρόνος μαγειρέματος 70 λεπτά

Επίπεδο δυσκολίας σε κλίμακα 10 βαθμών 5 βαθμοί

Βολβός εντέρου

Για 10 άτομα:

Θερμιδικό περιεχόμενο μιας μερίδας ανά 100 γρ 261 kcal

Χρόνος μαγειρέματος 80 λεπτά

Επίπεδο δυσκολίας σε κλίμακα 10 βαθμών 6 βαθμοί

Nalistniki με τυρί κότατζ

Για 4 άτομα:

Θερμιδικό περιεχόμενο μιας μερίδας ανά 100 γρ 164 kcal

Χρόνος μαγειρέματος 50 λεπτά

Επίπεδο δυσκολίας σε κλίμακα 10 βαθμών 4 βαθμοί

Για 4 άτομα:

Θερμιδικό περιεχόμενο μιας μερίδας ανά 100 γρ 103 kcal

Χρόνος μαγειρέματος 60 λεπτά

Επίπεδο δυσκολίας σε κλίμακα 10 βαθμών 4 βαθμοί

πηγή

Πώς να προετοιμάσετε μια συνταγή για τηγανίτες πατάτας από τη Λευκορωσία - μια πλήρη περιγραφή της προετοιμασίας έτσι ώστε το πιάτο να αποδειχθεί πολύ νόστιμο και πρωτότυπο.

Υπάρχει ένας τεράστιος αριθμός παραλλαγών στο θέμα των τηγανιτών πατάτας. Η απλότητα της προετοιμασίας, η διαθεσιμότητα προϊόντων και το σχετικά χαμηλό κόστος εργασίας ανοίγουν περιθώρια φαντασίας. Αλλά για να ξεκινήσετε να πειραματίζεστε, πρέπει πρώτα να μάθετε πώς να μαγειρεύετε κλασικές λευκορωσικές τηγανίτες, τη συνταγή για την οποία θα συζητήσουμε λεπτομερώς σε αυτό το άρθρο.

Πλούσια Ιστορία

Αξίζει να σημειωθεί ότι αυτό το σνακ δεν εφευρέθηκε στη Λευκορωσία ή ακόμη και στην Ανατολική Ευρώπη. Η πρωτότυπη συνταγή είναι γερμανικής προέλευσης. Από εκεί εξαπλώθηκε σε πολλές άλλες χώρες. Σήμερα αυτό το πιάτο θεωρείται εγγενές από πολλούς λαούς. Οι Ουκρανοί ετοιμάζουν το «deruny» και οι Τσέχοι το «bramborak». Τα λάτκες είναι κοινά στο Ισραήλ και στη Σουηδία αυτό το πιάτο έχει το υπέροχο, ευρύχωρο όνομα «raggmank», που σημαίνει «μοναχός με τρίχες». Γνωρίζουν παρόμοιες συνταγές στην Πολωνία, την Ελβετία και τις Σκανδιναβικές χώρες. Πολλοί λαοί της Ανατολικής Ευρώπης θεωρούν ότι οι τηγανίτες πατάτας είναι το εθνικό τους φαγητό.

Μια συνταγή βήμα προς βήμα με φωτογραφίες από λευκορωσικές τηγανίτες πατάτας θα σας βοηθήσει να μάθετε πώς να μαγειρεύετε. Αυτό είναι ένα απλό σνακ που θα λατρέψουν τόσο τα παιδιά όσο και οι μεγάλοι.

Κλασικό σύνολο εξαρτημάτων

Στη Λευκορωσία, αυτό το ζεστό ορεκτικό παρασκευάζεται από πατάτες, αυγά και αλεύρι. Για μία παρτίδα θα χρειαστούμε τα εξής:

πατάτες - 4 τεμάχια (μεγάλες).
αυγό - 1 τεμ.;
αλεύρι - 3-4 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
λάδι για το τηγάνισμα και αλάτι κατά βούληση.

Μια μικρή ποσότητα τυριού θα κάνει το πιάτο πιο τρυφερό και η προσθήκη ενός ωμού κρεμμυδιού θα σας βοηθήσει να πάρετε πιο αλμυρές λευκορωσικές τηγανίτες. Μια συνταγή με φωτογραφία θα σας βοηθήσει να το επιβεβαιώσετε.

Προπαρασκευαστικό στάδιο

Καθαρίζουμε και πλένουμε τις πατάτες. Τρίψτε το. Εάν χρησιμοποιείτε μικρά, η μάζα θα είναι πυκνή και ομοιογενής. Και τρίβοντας τις πατάτες στον χοντρό τρίφτη, θα αποκτήσετε πιο σφιχτές τηγανίτες, με τραγανές τραγανές άκρες.

Η συνταγή για τηγανίτες πατάτας Λευκορωσίας απαιτεί μια μικρή ποσότητα υγρού στη μάζα. Σε αυτή την περίπτωση, θα είναι ευκολότερο να σχηματιστούν προϊόντα. Αλατίζουμε τις τριμμένες πατάτες, τις αφήνουμε για λίγα λεπτά και μετά τις τυλίγουμε με γάζα και τις στύβουμε. Το υγρό θα στραγγίσει εύκολα.

Χτυπάμε το αυγό στο μείγμα, ανακατεύουμε και προσθέτουμε σταδιακά το αλεύρι. Το πόσο θα χρειαστείτε εξαρτάται από το βαθμό αμυλώδους των πατατών και από το πόσο στύψατε την υγρασία. Ίσως δύο κουταλιές να είναι αρκετές ή ίσως να χρειαστούν 5.

Διαδικασία ψησίματος

Οι λευκορωσικές τηγανίτες πατάτας, η συνταγή της οποίας χρονολογείται περισσότερο από έναν αιώνα, παρασκευάζονταν παραδοσιακά με λαρδί και ηλιέλαιο. Αν δεν χρησιμοποιήσετε αυτά τα υλικά, τηγανίστε σε ελαιόλαδο.

Ρίχνετε το μείγμα στο ζεστό λίπος, σαν να τηγανίζετε τηγανίτες. Ένα σημαντικό σημείο: μην προσπαθήσετε να μετακινήσετε τις τηγανίτες πατάτας γύρω από το τηγάνι μέχρι να ψηθεί τελείως η επιφάνεια. Διαφορετικά, θα διαλυθούν και θα εξαπλωθούν σε όλο το λάδι. Θα είναι πολύ δύσκολο να συναρμολογήσετε ξανά το προϊόν.

Μόλις δείτε τις άκρες να χρυσίζουν, αναποδογυρίστε τη τηγανίτα. Είναι πιο βολικό να το κάνετε αυτό με μια επίπεδη φαρδιά σπάτουλα αντί με ένα πιρούνι.

Μικρά κόλπα από έμπειρες νοικοκυρές

Εκείνοι που έχουν πάρει τα δόντια τους στην προετοιμασία αυτού του πιάτου κάνουν μερικές φορές τις δικές τους προσαρμογές. Για παράδειγμα, μερικές νοικοκυρές βράζουν ολόκληρη την πατάτα μέχρι να μισοψηθεί, μετά οι τηγανίτες πατάτας τηγανίζονται πιο γρήγορα και γίνονται πιο μαλακές. Πολλοί μουλιάζουν τις τριμμένες πατάτες σε κρύο νερό για 5-10 λεπτά - απελευθερώνουν το περίσσιο άμυλο και γίνονται πιο ανοιχτόχρωμα.

Η παρακάτω συμβουλή είναι σημαντική: μαγειρέψτε όσες τηγανίτες σκοπεύετε να σερβίρετε στο τραπέζι ταυτόχρονα. Αυτό το σνακ έχει πολύ καλύτερη γεύση όταν είναι φρέσκο. Αν σας περισσέψουν λίγα τηγανητά hash browns, φυλάξτε τα στο ψυγείο σε ένα σκεπασμένο δοχείο και ξαναζεστάνετε τα πριν τα σερβίρετε.

Πρόσθετα Συστατικά

Τα τηγανητά κρεμμύδια προστίθενται συχνά στις λευκορωσικές τηγανίτες, η συνταγή των οποίων είναι πολύ δημοφιλής. Για να γίνει αυτό, πρέπει να ψιλοκόψετε το κρεμμύδι, να το τσιγαρίσετε και να το προσθέσετε στο μείγμα πριν το ψήσετε.

Οι λευκορωσικές τηγανίτες πατάτας, η συνταγή των οποίων περιέχει φρέσκα βότανα, είναι μια εξαιρετική επιλογή για το καλοκαίρι. Φαίνονται πολύ εντυπωσιακά και έχουν και καλή γεύση.

Μπορείτε να προσθέσετε λίγο σκόρδο ψιλοκομμένο στο μείγμα. Αλλά αυτή η επιλογή δεν είναι του γούστου όλων, γιατί όταν τηγανίζεται, το σκόρδο αναδίδει ένα περίεργο άρωμα. Αλλά αν σας αρέσει να βάλετε αυτό το συστατικό σε ένα τηγάνι με τηγανητές πατάτες, το πιθανότερο είναι ότι θα σας αρέσει σε χασίς.

Draniki-zrazy

Υπάρχει ένας τεράστιος αριθμός παραλλαγών αυτής της συνταγής με θέμα το zraz. Αν θέλετε να φτιάξετε χασίς με γέμιση, ετοιμάστε το από πριν και αφήστε το να κρυώσει. Αυτά μπορεί να είναι μανιτάρια τηγανισμένα με κρεμμύδια, κιμάς βραστό κρέας, πατέ συκωτιού και παραπροϊόντων, βραστά αυγά με φρέσκα κρεμμυδάκια. Τα σκληρά τυριά που λιώνουν καλά είναι καλά για γέμιση.

Σερβίρισμα

Οι λευκορωσικές τηγανίτες, η συνταγή των οποίων μας παραπέμπει σε μακροχρόνιες γαστρονομικές παραδόσεις, είναι ιδανικές για μια γιορτή σε έθνικ στυλ. Παρεμπιπτόντως, αυτό το πιάτο σερβίρεται συχνά σε εστιατόρια ρωσικής, λευκορωσικής και ουκρανικής κουζίνας σε πολλές χώρες σε όλο τον κόσμο.

Τα πήλινα και τα ξύλινα πιάτα είναι ιδανικά για σερβίρισμα: επίπεδα πιάτα, σανίδες. Αλλά οι τηγανίτες πατάτας δεν φαίνονται λιγότερο εντυπωσιακές σε ένα λακωνικό λευκό πιάτο.

Φροντίστε να σερβίρετε αυτό το ορεκτικό με κρέμα γάλακτος, φρέσκα μυρωδικά, νεαρό σκόρδο και κρεμμύδια. Μπορείτε να φτιάξετε μια εξαιρετική σάλτσα ανακατεύοντας κρέμα γάλακτος και μαγιονέζα πλήρους λιπαρής σε ίσες αναλογίες, προσθέτοντας ψιλοκομμένο άνηθο και τριμμένο σκόρδο.

Το Δρανίκι σερβίρεται συχνά όχι μόνο ως ανεξάρτητο σνακ, αλλά και ως συνοδευτικό για καπνιστό κρέας, λαρδί φούρνου, τηγανητό καπελά, αλατισμένη ρέγγα και άλλα πιάτα της λαϊκής κουζίνας.

Πυκνό, χορταστικό, με κραμπαμπούλα! 8 συνταγές για τη λευκορωσική κουζίνα

Μην πάτε να επισκεφθείτε Λευκορώσους μετά το μεσημεριανό γεύμα - είναι γεμάτο. Επειδή ο κύριος κανόνας των φιλόξενων οικοδεσποτών είναι να ταΐζουν τους επισκέπτες «στο χείλος», δηλαδή μέχρι το σημείο της πλήρους εξάντλησης. Και καμία δικαιολογία δεν θα βοηθήσει.

Πάντα ήξεραν πώς να εργάζονται στη Λευκορωσία και έτρωγαν ανάλογα. Η προσεκτικά περιποιημένη γη παρήγαγε γενναιόδωρες σοδειές, και το φθινόπωρο οι ιδιοκτήτες γέμιζαν τους κάδους με σακούλες με μπιζέλια και φασόλια, έριχναν σιτηρά στους αχυρώνες, τοποθέτησαν μπανιέρες με ξινολάχανο στο κελάρι και στοίβαξαν βουνά από κόκκινη κολοκύθα, καρότα, παντζάρια και βολβούς (δηλαδή πατάτες). Λοιπόν, έφαγαν για να έχουν αρκετή δύναμη μέχρι την επόμενη σοδειά.

Τις γιορτές στο τραπέζι ήταν τυριά, λουκάνικα και αλμυρά. Κατσαρόλες με χυλό και μαγειρευτά αναστέναξαν και γάργαραν στο φούρνο. Στο τραπέζι σερβίρονταν πιάτα με κρέας, λαχανικά, ψάρια - και το καθένα ήταν ένα αριστούργημα που απαιτούσε πολύ σεβασμό: μόλις σερβιριστεί, φάτε το! Το κρύο φαγητό δεν θερμάνθηκε ούτε τοποθετήθηκε ξανά στο τραπέζι.

Στα πλούσια και ευγενικά σπίτια του «άρχοντα» το μενού ήταν τελείως διαφορετικό: τουρσί χέλια, κοκοροσούπα, ζέπελιν (τεράστιες ζυμαριές από ωμές και βραστές τριμμένες πατάτες με γέμιση), χείλη άλκες σε ζαχαρούχο ξίδι και άλλα τουρσιά και λιχουδιές. Η σύγχρονη λευκορωσική κουζίνα συνδυάζει με επιτυχία όλες τις παραδόσεις ταυτόχρονα, αλλά η κύρια αρχή παραμένει: "Θρεπτική και νόστιμη!" Και οι λάτρεις που ξέρουν πολλά για τη μαγειρική έχουν συγκεντρώσει μια επιτυχία με τα πιο δημοφιλή πιάτα σήμερα.

Η πρώτη θέση σε αυτό καταλαμβάνεται από verashchaka - χοιρινά παϊδάκια βρασμένα σε ψωμί kvass με κρεμμύδια. Η δεύτερη θέση πηγαίνει στον βασιλιά των κρύων σούπας, τα παντζάρια, με μια απλή φόρμουλα, όπως όλα τα έξυπνα πράγματα: παντζάρια με μίσχους και κορυφές, ραπανάκια, αγγούρια, φρέσκα κρεμμυδάκια, άνηθο, κρέμα γάλακτος, αυγά. Οι παγκοσμίου φήμης χρυσές τραγανές τηγανίτες πατάτας συμπληρώνουν τις τρεις πρώτες θέσεις.

Στην τέταρτη θέση βρίσκεται η μεθυστική κραμπαμπούλα με μέλι - ένα πικάντικο και δυνατό λικέρ, το οποίο σερβίρεται ζεστό (πιστεύεται ότι μόνο έτσι θα αποκαλύψει τα αρώματα των βοτάνων και των μπαχαρικών). Στην πέμπτη θέση βρίσκεται το ξινό μαύρο ψωμί - ψήνεται σύμφωνα με τις συνταγές των γιαγιάδων, έχει τη δική του μοναδική γεύση και βρίσκεται μόνο στη Λευκορωσία. Στην έκτη - σούπα μπύρας, η οποία γίνεται με κρόκους αυγών και τζίντζερ, και σερβίρεται με κρουτόν. Το έβδομο είναι η κουλάγκα - μια λιχουδιά από αλεύρι σίκαλης, άγρια μούρα και μέλι. Στην όγδοη θέση - φουσκωτά, μεγάλα κομμάτια κρέατος ψημένα στη φωτιά (και, όπως γνωρίζετε, το στόμα χαίρεται με ένα μεγάλο κομμάτι). Επόμενο στην κατάταξη είναι το σμπιτέν (μέλι, πιπέρι, μοσχοκάρυδο, δάφνη, γαρύφαλλο), το οποίο πίνεται ζεστό μέχρι να ιδρώσει γλυκός. Και τη μαγειρική χιτ παρέλα συμπληρώνουν οι πιο λεπτές τηγανίτες, γεμίζονται με τυρί κότατζ και τρώγονται με ευχαρίστηση.

Αλλά η νόστιμη λευκορωσική κουζίνα δεν περιορίζεται σε αυτά τα δέκα: έχει επίσης πάρα πολλά πιάτα που αρχίζετε να λαχταράτε ακόμα και στο στάδιο της ανάγνωσης της συνταγής. Πάρτε, για παράδειγμα, tarkovanka - τριμμένες πατάτες σιγοβρασμένες σε ένα καζάνι με λαρδί, γάλα, κρεμμύδια και αποξηραμένα φρούτα, ή ζωμό με μάγους (νόστιμα πράγματα όπως ζυμαρικά), ή κυπρίνο σε λιωμένο βούτυρο, πέρκα σε στυλ Radzivil... Τι μπορεί να Λέω - συνηθισμένο, φαινόταν Παρεμπιπτόντως, οι κοτολέτες κοτόπουλου με τυρί εδώ ονομάζονται "paparats kvetka", δηλαδή "λουλούδι φτέρης". Και αυτός, όπως λένε, κάνει τυχερούς όποιον τον συναντήσει. Οι συνταγές για την ευτυχία βρίσκονται στην επόμενη σελίδα - προχωρήστε!

Δρανίκη με κρεμμύδια και καρότα

Για 2 άτομα:πατάτες - 3 τεμ., καρότα - 1 τεμ., κρεμμύδια - 0,5 τεμ., αλεύρι - 2,5 κουταλιές της σούπας. l., φυτικό έλαιο - 3 κουταλιές της σούπας. λ., αλάτι, αλεσμένο μαύρο πιπέρι, βασιλικός ξερός

Καθαρίζουμε τα καρότα, τα πλένουμε και τα τρίβουμε στον χοντρό τρίφτη. Καθαρίζουμε το κρεμμύδι και το ψιλοκόβουμε. Ζεσταίνουμε 1,5 κουταλιά της σούπας σε ένα τηγάνι. μεγάλο. ελαιογραφίες Τηγανίζουμε τα κρεμμύδια και τα καρότα μέχρι να ροδίσουν. Καθαρίζουμε τις πατάτες, τις πλένουμε και τις τρίβουμε στον χοντρό τρίφτη. Ανακατέψτε τις πατάτες με τηγανητά λαχανικά. Προσθέστε αλεύρι, αλάτι, μπαχαρικά. Ανακατεύουμε καλά. Ζεσταίνουμε το υπόλοιπο λάδι σε ένα τηγάνι. Αφαιρέστε με κουτάλι το μείγμα λαχανικών, σχηματίζοντας στρογγυλές κοτολέτες. Τηγανίζουμε τηγανίτες πατάτας με καρότα και κρεμμύδια σε μέτρια φωτιά, και από τις δύο πλευρές, μέχρι να ροδίσουν. Σερβίρουμε με κρέμα γάλακτος ή οποιαδήποτε άλλη σάλτσα.

Θερμιδικό περιεχόμενο μιας μερίδας ανά 100 γρ 84 kcal

Χρόνος μαγειρέματος 40 λεπτά

Επίπεδο δυσκολίας σε κλίμακα 10 βαθμών 4 βαθμοί

Σούπα αρακά

Για 8 άτομα:καπνιστά χοιρινά παϊδάκια - 500 g, μπιζέλια - 250 g, πατάτες - 400 g, κρεμμύδια - 100 g, καρότα - 100 g, φύλλα δάφνης - 3 τεμ., φυτικό λάδι - 3 κουταλιές της σούπας. λ., αλάτι, αλεσμένο μαύρο πιπέρι, φρέσκα μυρωδικά

Τοποθετούμε τα παϊδάκια σε μια κατσαρόλα τριών λίτρων με κρύο νερό, προσθέτουμε νερό, τα αφήνουμε να βράσουν και τα βράζουμε για περίπου 30 λεπτά. Αφαιρούμε τα τελειωμένα παϊδάκια, κρυώνουμε και διαχωρίζουμε το κρέας από τα κόκαλα. Προσθέστε στον ζωμό τον αρακά, προ-μουλιασμένο σε νερό για αρκετές ώρες, προσθέστε εκεί το κρέας και μαγειρέψτε για άλλα 30 λεπτά. Προσθέστε τις πατάτες κομμένες σε κύβους στη σούπα και μαγειρέψτε για 5 λεπτά. Καθαρίζουμε τα κρεμμύδια και τα καρότα, τα ψιλοκόβουμε, τα τηγανίζουμε σε φυτικό λάδι, τα προσθέτουμε στη σούπα και μαγειρεύουμε μέχρι να είναι έτοιμες οι πατάτες. Προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι, τη δάφνη, μετά από 15 λεπτά αποσύρουμε από τη φωτιά, αφαιρούμε τη δάφνη και αφήνουμε τη σούπα σκεπασμένη για 15-20 λεπτά. Πριν το σερβίρετε, γαρνίρετε με φρέσκα μυρωδικά.

Θερμιδικό περιεχόμενο μιας μερίδας ανά 100 γρ 119 kcal

Χρόνος μαγειρέματος 90 λεπτά

Επίπεδο δυσκολίας σε κλίμακα 10 βαθμών 5 βαθμοί

Χοιρινό πυαχίστο

Για 4 άτομα:χοιρινό - 1,5 κιλό, σκόρδο - 4 σκελίδες, φυτικό λάδι - 2 κουταλιές της σούπας. λ., αποξηραμένος μαϊντανός - 2 κουταλιές της σούπας, αλάτι, πάπρικα, κύμινο

Πλένουμε το κρέας και το στεγνώνουμε με χαρτοπετσέτα. Καθαρίζουμε το σκόρδο και το περνάμε από μια πρέσα, προσθέτουμε 1 κουτ. αλάτι, 1 κ.γ. μεγάλο. φυτικό λάδι, πάπρικα και κύμινο - για γεύση, ανακατέψτε καλά. Καλύψτε το κρέας με τον προκύπτον πολτό και τοποθετήστε το σε ένα ανθεκτικό στη θερμότητα σκεύος αλειμμένο με το υπόλοιπο φυτικό λάδι. Πασπαλίζουμε με μαϊντανό, σκεπάζουμε με ένα φύλλο αλουμινόχαρτου, βάζουμε στο φούρνο, προθερμασμένο στους 180 °C και κρατάμε για 2,5-3 ώρες. 15 λεπτά πριν το μαγείρεμα, αφαιρέστε το αλουμινόχαρτο και ψήστε μέχρι να ροδίσει.

Θερμιδικό περιεχόμενο μιας μερίδας ανά 100 γρ 198 kcal

Χρόνος μαγειρέματος 3 ώρες

Επίπεδο δυσκολίας σε κλίμακα 10 βαθμών 5 βαθμοί

Saltison

Για 6 άτομα:χοιρινή κύστη - 1 τεμ., χοιρινά πόδια - 3 τεμ., χοιρινή καρδιά - 1 τεμ., χοιρινή γλώσσα - 1 τεμ., χοιρινό συκώτι - 500 γραμμάρια, κύμινο - 1 κουταλάκι του γλυκού, κόλιανδρος - 1 κουταλάκι του γλυκού, αλεσμένο μαύρο πιπέρι - 1 κουταλάκι του γλυκού, αλάτι - 2 κ.σ. λ., δάφνη, μπαχάρι

Κόψτε το περιττό λίπος από την καρδιά. Μουλιάστε τη χοιρινή κύστη σε ζεστό νερό και ξεπλύνετε. Ρίξτε κρύο νερό πάνω από όλα τα προϊόντα κρέατος (εκτός από το συκώτι), αφήστε να πάρει μια βράση και μαγειρέψτε για 3-5 λεπτά. Στραγγίζουμε το νερό, ξεπλένουμε το φαγητό, προσθέτουμε ξανά νερό, αφήνουμε σιγά-σιγά να βράσει, αφήνουμε για 2 ώρες. Προσθέστε τους κόκκους πιπεριού και τα φύλλα δάφνης και μαγειρέψτε για άλλη μια ώρα. Στραγγίζουμε το ζωμό, σουρώνουμε και κρατάμε. Αφαιρούμε τα κόκαλα από τα μπούτια, κόβουμε το κρέας και την καρδιά σε κύβους. Ξεπλύνετε τη γλώσσα με παγωμένο νερό, ξεφλουδίστε την και κόψτε την σε κύβους. Κόβουμε το συκώτι σε μικρά κομμάτια. Βάλτε τα όλα σε ένα μπολ, προσθέστε μπαχαρικά αλεσμένα με αλάτι, ρίξτε 2 φλιτζάνια ζωμό, ανακατέψτε. Γεμίζουμε τη φούσκα, δένουμε την τρύπα, προσθέτουμε νερό σε μια μεγάλη κατσαρόλα, αφήνουμε να πάρει μια βράση και μαγειρεύουμε για 1-1,5 ώρα σε χαμηλή φωτιά. Πιέστε το αλάτι με μια πρέσα και αφήστε το να κρυώσει σε νερό. Τοποθετήστε το έτοιμο πιάτο στο ψυγείο για μια νύχτα. Κόβουμε σε φέτες πριν το σερβίρουμε.

Θερμιδικό περιεχόμενο μιας μερίδας ανά 100 γρ 118 kcal

Χρόνος μαγειρέματος 16 ώρες

Επίπεδο δυσκολίας σε κλίμακα 10 βαθμών 5 βαθμοί

Κοτολέτες “Paparats kvetka”

Για 4 άτομα:φιλέτο κοτόπουλου - 500 g, λαρδί - 70 g, κρεμμύδι - 1 τεμ., αυγά - 1 τεμ., σκληρό τυρί - 80 g, βούτυρο - 40 g, βότανα (άνηθο ή μαϊντανός) - 0,5 ματσάκια, τριμμένη φρυγανιά , φυτικό λάδι, αλάτι , αλεσμένο μαύρο πιπέρι

Πλένουμε το φιλέτο κοτόπουλου, το στεγνώνουμε, το κόβουμε σε κομμάτια και περνάμε από μύλο κρέατος μαζί με το κρεμμύδι και το λαρδί. Αλατοπίπερο. Προσθέστε το αυγό. Ανακατεύουμε καλά τον κιμά. Τρίψτε το τυρί και το βούτυρο, προσθέστε ψιλοκομμένα μυρωδικά. Μείγμα. Πλάθετε τον κιμά σε επίπεδα κέικ στο μέγεθος της παλάμης σας. Τοποθετούμε τη γέμιση βουτύρου και τυριού στο κέντρο. Πλάθουμε οβάλ κοτολέτες και κυλάμε σε τριμμένη φρυγανιά. Ρίξτε φυτικό λάδι σε μια κατσαρόλα και τηγανίστε τις κοτολέτες από όλες τις πλευρές σε χαμηλή φωτιά μέχρι να ροδίσουν (περίπου ένα λεπτό από κάθε πλευρά). Τοποθετούμε τις κοτολέτες σε ταψί και τις βάζουμε σε φούρνο προθερμασμένο στους 170°C για 20-25 λεπτά.

Θερμιδικό περιεχόμενο μιας μερίδας ανά 100 γρ 231 kcal

Χρόνος μαγειρέματος 70 λεπτά

Επίπεδο δυσκολίας σε κλίμακα 10 βαθμών 5 βαθμοί

Βολβός εντέρου

Για 10 άτομα:πατάτες - 1,5 kg, κρεμμύδια - 1 τεμ., άγρια μανιτάρια - 250 g, ζαμπόν - 200 g, φυσικά περιβλήματα - 2 m, φυτικό λάδι, αλάτι, αλεσμένο μαύρο πιπέρι, μοσχοκάρυδο

Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και τα μανιτάρια. Τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι μέχρι να μαλακώσει, προσθέτουμε τα μανιτάρια και μαγειρεύουμε μέχρι να γίνουν. Καθαρίζουμε τις πατάτες, τρίβουμε το πρώτο μισό στον χοντρό τρίφτη και το δεύτερο στον ψιλό τρίφτη. Στραγγίστε το υγρό που προκύπτει. Κόβουμε το ζαμπόν σε μικρούς κύβους. Ανακατεύουμε όλα τα υλικά, αλάτι, πιπέρι, προσθέτουμε το μοσχοκάρυδο κατά βούληση. Πλένουμε το περίβλημα, το βάζουμε σε εξάρτημα λουκάνικου, το γεμίζουμε με μείγμα πατάτας, το δένουμε σε πολλά σημεία και κάνουμε πολλά τρυπήματα. Τοποθετούμε το λουκάνικο σε ταψί αλειμμένο με φυτικό λάδι και το βάζουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 160°C. Ψήστε για μια ώρα. Στο τέλος του μαγειρέματος αυξάνετε ελαφρά τη θερμοκρασία για να σχηματιστεί κρούστα. Σερβίρετε ζεστό.

Θερμιδικό περιεχόμενο μιας μερίδας ανά 100 γρ 261 kcal

Χρόνος μαγειρέματος 80 λεπτά

Επίπεδο δυσκολίας σε κλίμακα 10 βαθμών 6 βαθμοί

Nalistniki με τυρί κότατζ

Για 4 άτομα:αλεύρι - 1 φλιτζάνι, γάλα - 1 φλιτζάνι, αυγά - 3 τεμ., φυτικό λάδι - 100 ml, ζάχαρη - 5 κουταλιές της σούπας. l., τυρί cottage 18% - 500 g, σταφίδες - 60 g

Μουλιάζουμε τις σταφίδες σε ένα μπολ με νερό. Σε ένα μπολ χτυπάμε με σύρμα 2 αυγά, το αλεύρι κοσκινισμένο και 2 κ.σ. μεγάλο. ζάχαρη, ρίχνουμε το γάλα και ανακατεύουμε με ένα μπλέντερ. Ρίξτε ένα ποτήρι νερό, ανακατέψτε ξανά, προσθέτοντας φυτικό λάδι στο τέλος. Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι, ψήνουμε λεπτές τηγανίτες και τις σκεπάζουμε σε ένα μεγάλο μπολ. Ανακατεύουμε το τυρί κότατζ μέχρι να ομογενοποιηθεί, 3 κ.σ. μεγάλο. ζάχαρη και αυγό. Στύβουμε τις σταφίδες από το νερό και τις προσθέτουμε στη γέμιση. Τοποθετούμε τη γέμιση στη μέση κάθε τηγανίτας, τυλίγουμε τα φύλλα και τα τηγανίζουμε σε ένα τηγάνι μέχρι να ροδίσουν.

Θερμιδικό περιεχόμενο μιας μερίδας ανά 100 γρ 164 kcal

Χρόνος μαγειρέματος 50 λεπτά

Επίπεδο δυσκολίας σε κλίμακα 10 βαθμών 4 βαθμοί

Κουάκερ κεχρί με κρεμμύδια, πατάτες και μανιτάρια

Για 4 άτομα:φρέσκα μανιτάρια - 300 g, δημητριακά κεχρί - 0,5 φλιτζάνια, κρεμμύδι - 1 τεμ., φυτικό λάδι, αλάτι, αλεσμένο μαύρο πιπέρι

Καθαρίζουμε το κρεμμύδι, ψιλοκόβουμε και τηγανίζουμε σε φυτικό λάδι. Ρίξτε 2 φλιτζάνια νερό πάνω από τα δημητριακά και αφήστε τα. Καθαρίζουμε τα μανιτάρια, τα κόβουμε σε μικρά κομμάτια, τα προσθέτουμε στο κρεμμύδι, τα σκεπάζουμε με ένα καπάκι για να διατηρηθεί ο χυμός και το άρωμα και τα σοτάρουμε μέχρι να μαλακώσουν. Προσθέστε τα δημητριακά στο τηγάνι μαζί με το νερό. Αλατοπιπερώνετε καθώς μαγειρεύετε. Σκεπάζουμε τον χυλό με ένα καπάκι και σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 10 λεπτά. Αποσύρουμε τον χυλό από τη φωτιά, τον αφήνουμε να βράσει ελαφρά και σερβίρουμε.

Θερμιδικό περιεχόμενο μιας μερίδας ανά 100 γρ 103 kcal

Χρόνος μαγειρέματος 60 λεπτά

Επίπεδο δυσκολίας σε κλίμακα 10 βαθμών 4 βαθμοί

πηγή

Πόσο νόστιμη είναι η λευκορωσική κουζίνα! Για άλλη μια φορά είστε πεπεισμένοι για αυτό, δεν έχετε παρά να δοκιμάσετε μια μερίδα τραγανές χρυσαφένιες τηγανίτες πατάτας. Οι πραγματικές λευκορωσικές τηγανίτες δεν είναι τίποτα άλλο από τηγανίτες πατάτας, αλλά υπάρχουν μερικά μυστικά συνταγής για την προετοιμασία ενός τόσο απλού πιάτου. Για παράδειγμα, το φαγητό θα βγει πιο ζουμερό αν προσθέσετε στη ζύμη ψιλοκομμένα (τριμμένα) κρεμμύδια. Και αν σιγοβράσετε λίγο τις τηγανητές τηγανίτες στο φούρνο πριν τις σερβίρετε, η γεύση θα είναι απλά θεϊκή. Ποτέ μην σερβίρετε τηγανίτες πατάτας κρύες, μόνο ζεστές! Μόλις κρυώσουν, δεν είναι πλέον καλές για τίποτα, καθώς χάνουν μεγάλο μέρος της γεύσης τους.

Ιστορία των λευκορωσικών τηγανιτών πατάτας

Στα χωριά της Λευκορωσίας, οι τηγανίτες πατάτας διαδόθηκαν ευρέως στις αρχές του 18ου αιώνα, υπό την επίδραση των γαστρονομικών παραδόσεων του Μεγάλου Δουκάτου της Λιθουανίας. Παρόμοιες συνταγές και παρόμοια ονόματα θα βρείτε σε πολλές ευρωπαϊκές κουζίνες. Άρα, οι γείτονες των Ουκρανών έχουν τερούν και οι Ρώσοι τερούν και κακόρκι. Στην Τσεχία αυτό το πιάτο ονομάζεται «bramboraki», και στη Γερμανία και την Ελβετία - röšti.

Οι αιωνόβιες παραδόσεις στο σερβίρισμα τηγανιτών παραμένουν αμετάβλητες. Σερβίρονται ζεστά, με κροτίδες ή λαρδί (λιωμένο λαρδί), με πηχτή και τρυφερή σπιτική κρέμα γάλακτος.

Υλικά για τη συνταγή για τηγανίτα

1 κιλό πατάτες?
1 αυγό (μπορείτε να βάλετε 2)?
4 κ.σ. κουταλιές αλεύρι?
ηλιέλαιο ή χοιρινό λίπος.
δοκιμάστε τα αγαπημένα σας μπαχαρικά.

Βήμα-βήμα συνταγή και φωτογραφία προετοιμασίας

Καθαρίζουμε τους κόνδυλους και τους τρίβουμε σε ένα μπολ. Στύβουμε και στραγγίζουμε τον χυμό που απελευθερώνεται. Είναι βολικό να αποσπάσετε τη μάζα τοποθετώντας τη μάζα σε μια αυτοσχέδια σακούλα με γάζα ή άλλο λεπτό ύφασμα.
Προσθέστε τα ωμά αυγά, τα μπαχαρικά και τέλος το αλεύρι στο μπολ με τις τριμμένες πατάτες. Ανακατεύουμε καλά όλα τα υλικά, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μίξερ σε χαμηλή ταχύτητα.
Είναι καλύτερα να πάρετε ένα τηγάνι από χυτοσίδηρο με χοντρό πάτο για το τηγάνισμα τηγανιών πατάτας. Πρέπει να λιπανθεί γενναιόδωρα με λίπος (φυτικό λάδι), να θερμανθεί - και μπορείτε να απλώσετε τις τηγανίτες. Μαγειρέψτε και από τις δύο πλευρές μέχρι να εμφανιστεί μια νόστιμη χρυσοκαφέ κρούστα.

Οι λευκορωσικές τηγανίτες πατάτας είναι καλές ως πλούσιο πρωινό, ανεξάρτητα από το αν είναι η αρχή μιας εργάσιμης ημέρας ή θα μαζέψουν όλη την οικογένεια γύρω από το τραπέζι αργά το πρωί της Κυριακής. Είναι υπέροχο όταν, εκτός από τις ζεστές τηγανίτες, προσθέτετε τουρσιά, λαχταριστούς κύκλους σπιτικού λουκάνικου ή φέτες αρωματικού λαρδί με ροζ ραβδώσεις κρέατος. Θα γλείφεις τα δάχτυλά σου! Μπορείτε να φάτε και κεφτεδάκια :)

(Επισκέφθηκε 1.875 φορές, 1 επισκέψεις σήμερα)

Φτάνοντας στη Βουδαπέστη, κατέβηκα από το πλοίο για μια χοροεσπερίδα - μια δεξίωση που διοργάνωσε η πρεσβεία της Λευκορωσίας.
Το μέρος όπου πραγματοποιήθηκε ήταν υπέροχο - το ιστορικό κέντρο, το κάστρο της Βούδας, από όπου ξεκίνησε η πόλη. Το εστιατόριο βρισκόταν σε μια από τις αυλές.

Υπάρχουν πολλές τέτοιες αυλές στο φρούριο!

Για παράδειγμα, αυτό:

ή σαν αυτό:

Η αυλή του εστιατορίου όπου έγινε η δεξίωση ήταν, φυσικά, μεγάλη και επίσημα διακοσμημένη, αλλά, δυστυχώς, ήταν ακατάλληλη η λήψη φωτογραφιών εκεί. Επομένως, δεν υπάρχουν φωτογραφίες από το συμπόσιο.)))

Και η συζήτηση θα είναι για τηγανίτες πατάτας..

Μια πρεσβεία είναι ένα κομμάτι μιας χώρας, στην προκειμένη περίπτωση της Λευκορωσίας. Υπήρχε ένας μεγάλος μπουφές. Εκτός από την ουγγρική, εκπροσωπήθηκε φυσικά και η κουζίνα της Λευκορωσίας. Μα πόσο αποκρουστικές ήταν οι τηγανίτες πατάτας!.. Είχαν καταπληκτική κρέμα γάλακτος, φρέσκο άνηθο... Και οι ίδιες οι τηγανίτες πατάτας... Ήταν τα πάντα, αλλά σίγουρα όχι αυτό που προοριζόταν. Λαστιχένιο, κολλώδες και εντελώς απαλό...

Και υποσχέθηκα στον άντρα της Μαρίνας, που τους σέβεται πολύ, ότι θα κάνω άλλους αληθινούς. Ήξερα ήδη πού να βρω τη συνταγή.

Έχουμε μια φίλη, τη Νατάσα, που ζει στη Λευκορωσία. Συλλέγει παλιές λευκορωσικές συνταγές, ακόμα και της γιαγιάς της, εδώ και πολύ καιρό. Αυτό που κάνει αυτές τις συνταγές τόσο πολύτιμες είναι ότι μεταδίδονται από στόμα σε στόμα, από γενιά σε γενιά. Δημοσίευσε ό,τι συγκεντρώθηκε στον ιστότοπό της: «Σύγχρονη Λευκορωσική κουζίνα κ.λπ.».

Η ίδια η συνταγή.

Απαραίτητος:

1 κιλό. πατάτες
1 μεγάλο κρεμμύδι
2 αυγά
αλάτι για γεύση
φυτικό λάδι για τηγάνισμα

Θα χρειαστούμε επίσης έναν τρίφτη πατάτας ή έναν επεξεργαστή τροφίμων με κατάλληλο εξάρτημα.

Παρασκευή:
Τρεις πατάτες και κρεμμύδια στον ψιλό τρίφτη. Προσθέστε τα αυγά, αλάτι, ανακατέψτε. Ζεσταίνουμε καλά ένα τηγάνι με φυτικό λάδι και τηγανίζουμε τις τηγανίτες μας. Είναι τόσο απλό.
Μερικές συμβουλές.

Μην αφήνετε τη ζύμη να καθίσει - θα σκουρύνει και θα καταστρέψει την εμφάνιση των τηγανιτών πατάτας.
Μην προσθέτετε αλεύρι στις τηγανίτες πατάτας, η γεύση θα χαλάσει. Το Draniki θα είναι πιο πυκνό και πιο ελαστικό, αλλά δεν το χρειαζόμαστε. Ως έσχατη λύση, μπορείτε να προσθέσετε ένα κουτάλι χωρίς σωρό άμυλο, αλλά είναι ακόμα καλύτερο να το κάνετε χωρίς αυτό.
Ζεσταίνουμε καλά το τηγάνι, διαφορετικά οι τηγανίτες πατάτας θα απορροφήσουν πολύ λάδι, κάτι που θα χαλάσει σημαντικά τη γεύση.

Σερβίρουμε με κρέμα γάλακτος, γάλα, βούτυρο ή machanka.

Ήταν ιδιαίτερα νόστιμο να τα φάμε με την καταπληκτική αγγουροσαλάτα που έφτιαξε η Μαρίνα!

Μαγείρεμα λευκορωσικών τηγανιτών.

Το Draniki είναι ένα δημοφιλές πιάτο της Λευκορωσίας που παρασκευάζεται από τριμμένες ωμές πατάτες.

Οι νόστιμες, τρυφερές τηγανίτες πατάτας με τραγανή κρούστα σερβίρονται παραδοσιακά με κρέμα γάλακτος.

Οι πραγματικές λευκορωσικές τηγανίτες παρασκευάζονται χωρίς προσθήκη αλεύρι ή αυγά.

Συστατικά

Πατάτες - 1 κιλό.
Κρεμμύδια - 3 τεμ.
Φρεσκοτριμμένο πιπέρι.
Αλας.
Φυτικό λάδι.

ΣΤΑΔΙΟ 1

Καθαρίζουμε τις πατάτες, τις πλένουμε και τις τρίβουμε μαζί με το κρεμμύδι στον ψιλό τρίφτη (η προσθήκη κρεμμυδιών βοηθά στη διατήρηση του ανοιχτού χρώματος των πατατών και προσθέτει γεύση στις έτοιμες τηγανίτες).

ΣΤΑΔΙΟ 2

Τοποθετούμε ένα σουρωτήρι σε ένα μπολ και ρίχνουμε το μείγμα της πατάτας να στραγγίσει το περιττό υγρό.

Τοποθετήστε τις στυμμένες πατάτες πίσω.

ΣΤΑΔΙΟ 3

Στη συνέχεια, στραγγίστε προσεκτικά το υγρό από το μπολ.

Θα υπάρχει άμυλο στον πάτο του μπολ.

ΣΤΑΔΙΟ 4

Προσθέστε άμυλο στο μείγμα της πατάτας. Αλάτι και πιπέρι για γεύση. Ας ανακατευτούμε.

ΣΤΑΔΙΟ 5

Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι με φυτικό λάδι και αφαιρούμε με κουτάλι το μείγμα πατάτας με τη μορφή μικρών κέικ.

ΣΤΑΔΙΟ 6

Τηγανίζουμε τις τηγανίτες πατάτας σε μέτρια φωτιά μέχρι να ροδίσουν, πρώτα από τη μία πλευρά, μετά αναποδογυρίζουμε και τηγανίζουμε από την άλλη.

Σερβίρουμε με κρέμα γάλακτος.

ΚΑΛΗ ΟΡΕΞΗ!

Επιστροφή στη λίστα »»»

Φημίζεται για το πλούσιο μενού του, που περιέχει χορταστικά και αρκετά απλά πιάτα. Παρά το γεγονός ότι δημιουργήθηκε με βάση τις ρωσικές, ουκρανικές, λιθουανικές και πολωνικές γαστρονομικές παραδόσεις, έχει πολλές μοναδικές σούπες, σαλάτες και άλλες λιχουδιές που δεν έχουν ανάλογες σε καμία παγκόσμια κουζίνα. Αφού διαβάσετε το σημερινό άρθρο, θα μάθετε αρκετές πρωτότυπες συνταγές.

Οι πιο σημαντικές αποχρώσεις

Πρέπει να σημειωθεί ότι τα κύρια χαρακτηριστικά της εθνικής κουζίνας της Λευκορωσίας έχουν ιστορικό υπόβαθρο. Αρχικά, στη χώρα αυτή αναπτύχθηκαν δυτικές και ανατολικές κατευθύνσεις. Το ένα υποδέχτηκαν Καθολικοί ευγενείς και το άλλο Ορθόδοξοι Λευκορώσοι. Αν τα πιάτα με κρέας υπήρχαν σε αφθονία στα τραπέζια του πρώτου, τότε στο μενού του δεύτερου κυριαρχούσαν τα φρούτα, τα λαχανικά και τα δημητριακά.

Η σύγχρονη λευκορωσική κουζίνα διαθέτει μεγαλύτερο αριθμό προϊόντων από ό,τι πριν από αρκετούς αιώνες. Ωστόσο, εξακολουθεί να διατηρεί την πρωτοτυπία και την απλότητά του. Οι ντόπιοι πρακτικά δεν χρησιμοποιούν μπαχαρικά, πιστεύοντας ότι αλλοιώνουν τη φυσική γεύση του φαγητού. Εξαίρεση γίνεται μόνο για το μαύρο πιπέρι, την κανέλα, το γαρύφαλλο, το κύμινο και τον κόλιανδρο.

Το Λευκορωσικό, το οποίο είναι γνωστό πολύ πέρα από τα σύνορα αυτού του κράτους, έχει ένα ακόμη χαρακτηριστικό. Σχεδόν όλα τα προϊόντα που χρησιμοποιούνται υπόκεινται σε μακροχρόνια θερμική επεξεργασία. Ο γηγενής πληθυσμός προτιμά μαγειρευτά και βραστά, που θυμίζουν περισσότερο χυλό. Μερικές φορές αυτές οι μέθοδοι μαγειρέματος εναλλάσσονται με το τηγάνισμα.

Τα πιο δημοφιλή πιάτα

Ούτε ένα λευκορωσικό δείπνο δεν είναι πλήρες χωρίς το πρώτο. Το Kholodnik είναι ένα από τα πιο δημοφιλή υγρά πιάτα. Παρασκευάζεται από παντζάρια, κβας, κρεμμύδια και ξινή κρέμα. Μερικές φορές προστίθενται σε αυτό αγγούρια και μπαχαρικά.

Ένα άλλο αρκετά δημοφιλές πιάτο είναι το λεγόμενο zhur. Παρασκευάζεται με πολλούς διαφορετικούς τρόπους. Μπορεί να είναι άπαχο, κρέας ή γαλακτοκομικό. Ένα στραγγισμένο διάλυμα πλιγούρι βρώμης χρησιμοποιείται ως βάση για την παρασκευή zhur.

Το μενού της εθνικής κουζίνας της Λευκορωσίας περιλαμβάνει πολλά κύρια πιάτα. Παρασκευάζονται από ψάρι, κρέας και λαχανικά. Πολύ συχνά τα λεγόμενα juts εμφανίζονται στα τραπέζια των κατοίκων της περιοχής. Είναι χοιρινό ή μοσχαρίσιο στομάχι γεμιστό με μείγμα δημητριακών και κρέατος. Ένα άλλο ασυνήθιστο πιάτο είναι το mokanka. Φτιάχνεται από αλεύρι, νερό, λαρδί και τρίμματα κρέατος. Οι Λευκορώσοι αγαπούν επίσης τα βραστά ή ψητά ψάρια.

Όσο για τα επιδόρπια, αντιπροσωπεύονται από αρτοσκευάσματα. Εδώ παρασκευάζονται ιδιαίτερα συχνά τηγανίτες, τηγανίτες, καρβέλια και κάθε είδους πίτες. Οι Λευκορώσοι προτιμούν μεταξύ των ποτών κβας, κομπόστες φρούτων και μούρων και αλκοολούχα λικέρ.

Kholodnik

Η Belorusskaya φημίζεται για τις σούπες της. Το Kholodnik θεωρείται ένα από τα πιο δημοφιλή πρώτα μαθήματα. Στη ζέστη του καλοκαιριού, εμφανίζεται συχνά στα τραπέζια των κατοίκων της περιοχής. Για να ετοιμάσετε δύο μερίδες αυτής της σούπας θα χρειαστείτε:

Τετρακόσια γραμμάρια βρασμένα παντζάρια.
Ένα ποτήρι κρέμα γάλακτος.
Διακόσια γραμμάρια φρέσκα αγγούρια.
Μερικά βραστά αυγά.
Εκατό γραμμάρια φρέσκα κρεμμυδάκια.
Κβας παντζαριού ή ψωμιού.

Για να ετοιμάσετε ένα νόστιμο και ελαφρύ κρύο ρόφημα, η παραπάνω λίστα πρέπει να συμπληρωθεί με αλάτι, ζάχαρη, άνηθο και χυμό λεμονιού. Η ποσότητα αυτών των συστατικών εξαρτάται από τις προσωπικές προτιμήσεις του μάγειρα.

Το ψυγείο μαγειρεύεται πολύ γρήγορα. Σε αυτό είναι παρόμοιο με πολλές άλλες λευκορωσικές σούπες. Η βάση αυτού του πιάτου είναι το kvass. Αλλά αν χρειαστεί, μπορεί να αντικατασταθεί με τον στραγγισμένο ζωμό στον οποίο μαγειρεύτηκαν τα παντζάρια.

Το Kvass αραιώνεται με μια μικρή ποσότητα βρασμένου νερού. Μετά από αυτό, προστίθενται σε αυτό αγγούρια και παντζάρια σε λεπτές φέτες. Εκεί στέλνονται επίσης ψιλοκομμένα βότανα, ψιλοκομμένα κρεμμύδια, χυμός λεμονιού, ζάχαρη και αλάτι. Το ταψί με την έτοιμη σούπα τοποθετείται στο ψυγείο. Πριν από το σερβίρισμα, διακοσμείται με βραστές φέτες αυγού και καρυκεύεται με κρέμα γάλακτος.

Μπάμπκα πατάτας

Θα πρέπει να σημειωθεί ότι η προετοιμασία των πιάτων της εθνικής κουζίνας της Λευκορωσίας συνήθως δεν απαιτεί πολύ χρόνο και προσπάθεια. Για να το δοκιμάσει η οικογένειά σας, θα πρέπει να ελέγξετε εκ των προτέρων εάν έχετε όλα τα απαραίτητα προϊόντα στο οπλοστάσιό σας. Η κουζίνα σας πρέπει να έχει:

Ένα κιλό πατάτες.
Τρία κεφάλια κρεμμυδιών.
Ένα φρέσκο αυγό.
Μια κουταλιά της σούπας αλεύρι σίτου.
Μεγάλο φιλέτο κοτόπουλου.

Η Λευκορωσική, η οποία είναι ιδιαίτερα απλή και θρεπτική, είναι αρκετά διαφορετική. Αλλά ο τοπικός πληθυσμός προσπαθεί να χρησιμοποιήσει ένα ελάχιστο μπαχαρικών. Ως εκ τούτου, για την παρασκευή του babka πατάτας, μόνο ελαιόλαδο, αλάτι, αλεσμένο πιπέρι, κρέμα γάλακτος και φρέσκα βότανα θα χρησιμοποιηθούν ως πρόσθετα συστατικά.

Σε ένα προθερμασμένο τηγάνι βάζετε δύο προκαθορισμένα και ψιλοκομμένα κρεμμύδια και τα τηγανίζετε ελαφρά. Όταν αποκτήσουν μια χρυσή απόχρωση, τους αποστέλλεται φιλέτο κοτόπουλου τυλιγμένο σε μύλο κρέατος. Το περιεχόμενο του δοχείου αλατίζεται, πιπερώνεται, ανακατεύεται καλά και συνεχίζεται το τηγάνισμα.

Οι προπλυμένες και αποφλοιωμένες πατάτες επεξεργάζονται με χοντρό τρίφτη και συνδυάζονται με ψιλοκομμένα κρεμμύδια. Εκεί προστίθενται επίσης ένα ωμό αυγό, μια κουταλιά της σούπας αλεύρι και ελαφρώς κρυωμένος κιμάς κοτόπουλου. Προσθέστε λίγο αλάτι και ανακατέψτε καλά μέχρι να ομογενοποιηθούν.

Τοποθετήστε την προκύπτουσα μάζα σε ένα μπολ multicooker αλειμμένο με φυτικό λάδι, καλύψτε τη συσκευή με ένα καπάκι και ενεργοποιήστε τη λειτουργία "Ψήσιμο". Μετά από περίπου σαράντα λεπτά, βγάζουμε το έτοιμο babka, αλείφουμε με ξινή κρέμα, πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένα βότανα και σερβίρουμε.

Kulaga

Η εθνική κουζίνα της Λευκορωσίας είναι από καιρό διάσημη όχι μόνο για τα πρώτα και τα δεύτερα πιάτα, αλλά και για τα επιδόρπια. Ένα από αυτά είναι η κουλάγκα. Αυτή η γλυκιά απόλαυση γίνεται με φρέσκα μούρα. Επομένως, πριν ξεκινήσετε το μαγείρεμα, φροντίστε να πάτε στο κατάστημα για τα απαραίτητα προϊόντα. Σε αυτή την περίπτωση, το ντουλάπι σας θα πρέπει να έχει:

Τετρακόσια γραμμάρια μούρων (σορβιά, βατόμουρο, λίγκονμπερι, βατόμουρο ή βιμπούρνουμ).
Μια δυο κουταλιές της σούπας αλεύρι.
Εβδομήντα γραμμάρια φυσικό μέλι.

Μια κατσαρόλα με ταξινομημένα και πλυμένα μούρα τοποθετείται στη σόμπα. Όταν βράσουν προσθέτουμε αλεύρι διαλυμένο σε μικρή ποσότητα νερού και μέλι. Ανακατέψτε τα πάντα καλά και κρατήστε τα σε χαμηλή φωτιά μέχρι να δημιουργηθεί μια παχύρρευστη μάζα που μοιάζει με ζελέ. Το Kulaga σερβίρεται με λευκό ψωμί, τηγανίτες και γάλα.

Veraschak

Αυτό το πιάτο μπορεί εύκολα να ισχυριστεί ότι είναι η τηλεκάρτα της εθνικής κουζίνας της Λευκορωσίας. Παρασκευάζεται με πολλούς διαφορετικούς τρόπους. Για να φτιάξετε αληθινό verashchaka, θα χρειαστείτε:

Μισό κιλό χοιρινό με παϊδάκια.
Ένα ζευγάρι μέτρια κρεμμύδια.
Ένα ποτήρι ψωμί kvass.
Δάφνη, αλεσμένο πιπέρι και αλάτι.

Το πλυμένο, ψιλοκομμένο και καρυκευμένο χοιρινό τοποθετείται σε ζεστό τηγάνι και τηγανίζεται από όλες τις πλευρές. Τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια στέλνονται στο ίδιο μπολ. Μετά από αυτό, το περιεχόμενο του τηγανιού μεταφέρεται σε μια κατσαρόλα, χύνεται με kvass ψωμιού και στέλνεται στη σόμπα. Μετά από δέκα λεπτά, η veraschaka αφαιρείται από τη φωτιά και σερβίρεται.

Λευκορωσικές τηγανίτες πατάτας

Για να προετοιμάσετε αυτό το πιάτο θα χρειαστείτε ένα ελάχιστο σύνολο υλικών. Επιπλέον, τα περισσότερα από αυτά είναι πάντα παρόντα σε κάθε σπίτι. Σε αυτή την περίπτωση, η κουζίνα σας θα πρέπει να έχει:

Ένα κιλό πατάτες.
Ένα ζευγάρι φρέσκα αυγά κοτόπουλου.
Μεγάλο κρεμμύδι.
Φυτικό λάδι.
Αλας.

Τα πλυμένα και ξεφλουδισμένα λαχανικά επεξεργάζονται με λεπτό τρίφτη. Η προκύπτουσα μάζα συνδυάζεται με ωμά αυγά και αλάτι. Τα ανακατεύουμε όλα καλά, τα ρίχνουμε σε ένα ζεστό τηγάνι, αλειμμένο με ηλιέλαιο και τηγανίζουμε και από τις δύο πλευρές. Σερβίρετε έτοιμες τηγανίτες πατάτας με κρέμα γάλακτος.

Λευκορωσικά λουκάνικα

Αυτό το πιάτο θα γίνει μια πραγματική διακόσμηση του εορταστικού τραπεζιού. Σε αντίθεση με τα λουκάνικα που αγοράζονται από το κατάστημα, τα σπιτικά λουκάνικα δεν περιέχουν επιβλαβή πρόσθετα. Πριν πλησιάσετε τη σόμπα, βεβαιωθείτε ότι έχετε όλα τα απαραίτητα εξαρτήματα. Σε αυτή την περίπτωση θα πρέπει να έχετε στη διάθεσή σας:

Επτακόσια γραμμάρια χοιρινού πολτού.
Τέσσερις σκελίδες σκόρδο.
Εκατό γραμμάρια μπέικον.

Επιπλέον, είναι σημαντικό να έχετε φυσικά περιβλήματα και αλάτι στο χέρι. Ως μπαχαρικά θα χρησιμοποιηθούν κύμινο και τριμμένο πιπέρι.

Το μπέικον και ο πολτός χοιρινού κόβονται σε κομμάτια ή τυλίγονται σε μια μεγάλη σχάρα σε έναν μύλο κρέατος. Αλάτι και μπαχαρικά προστίθενται στον κιμά που προκύπτει. Ανακατέψτε τα πάντα καλά. Η τελική μάζα γεμίζεται με φυσικό κέλυφος. Αυτό μπορεί να γίνει χρησιμοποιώντας ένα ειδικό ακροφύσιο. Το μήκος κάθε λουκάνικου δεν πρέπει να ξεπερνά τα 70 εκατοστά. Το κέλυφος γεμάτο με κιμά δένεται και από τις δύο πλευρές, τρυπιέται προσεκτικά με ένα πιρούνι και βυθίζεται σε βραστό αλατισμένο νερό με ένα φύλλο δάφνης. Μετά από είκοσι λεπτά, τα λουκάνικα αφαιρούνται από το τηγάνι. Αν θέλουμε, μπορούν να τηγανιστούν σε τηγάνι.

Κουάκερ σε στυλ Vitebsk

Η εθνική κουζίνα της Λευκορωσίας είναι πολύ διαφορετική. Παρουσιάζει έναν τεράστιο αριθμό πρωτότυπων πιάτων που παρασκευάζονται με βάση τα δημητριακά. Μια από τις πιο δημοφιλείς λιχουδιές είναι το κουάκερ τύπου Vitebsk. Για να το μαγειρέψετε, πρέπει να αποθηκεύσετε όλα τα απαραίτητα εξαρτήματα εκ των προτέρων. Το ντουλάπι σας πρέπει να περιέχει:

Διακόσια γραμμάρια ρύζι.
Τριακόσια χιλιοστόλιτρα γάλα.
Οκτώ πατάτες.
Ένα τέταρτο ραβδί βούτυρο.
Αλάτι και αλεσμένο πιπέρι.

Εάν θέλετε, το ρύζι μπορεί να αντικατασταθεί με φαγόπυρο ή μαργαριτάρι. Οι προπλυμένες και ξεφλουδισμένες πατάτες βυθίζονται σε αλατισμένο νερό και βράζονται μέχρι να μαλακώσουν. Μετά από αυτό, προστίθεται γάλα σε αυτό και μετατρέπεται σε πουρέ. Η προκύπτουσα μάζα αλατίζεται και πιπερώνεται για γεύση, συνδυάζεται με προπλυμένο ρύζι, τοποθετείται σε καλούπι και στέλνεται στο φούρνο. Ο χυλός τύπου Vitebsk ψήνεται στους εκατόν εξήντα βαθμούς για σαράντα λεπτά. Αυτό το πιάτο σερβίρεται με φρέσκα ή βραστά λαχανικά.

Τις τελευταίες δεκαετίες, οι περισσότεροι Λευκορώσοι έχουν σχηματίσει την άποψη ότι η λευκορωσική κουζίνα αποτελείται από 3-4 πιάτα. Μπορούμε να μιλήσουμε για τους λόγους για μεγάλο χρονικό διάστημα, αλλά υπάρχει μόνο ένα συμπέρασμα - οι Λευκορώσοι έχουν ξεχάσει τις μαγειρικές παραδόσεις τους, οι οποίες στην πραγματικότητα δεν είναι λιγότερο πλούσιες από τις γερμανικές ή τις γαλλικές.

Πρωτείο. Veraschak

Νομίζω ότι όλοι οι αναγνώστες περίμεναν να δουν την περίφημη «Δρανίκη» ανάμεσα στους κορυφαίους. Το Draniki είναι, χωρίς υπερβολή, το πιο δημοφιλές πιάτο της Λευκορωσίας, αλλά μας φαίνεται ότι το "Verashchaka" είναι η πραγματικά τηλεκάρτα της Λευκορωσίας.

Συνταγή.Υπάρχουν διάφοροι τύποι παρασκευής "Verashchaki", ο πιο πρωτότυπος παρουσιάζεται εδώ.

Συστατικά. 500 γραμμάρια χοιρινό με παϊδάκια, 1-2 κρεμμύδια, 1 ποτήρι ψωμί kvass, αλάτι, πιπέρι, φύλλο δάφνης.

Διαδικασία μαγειρέματος.Ψιλοκόβουμε το χοιρινό, πιπέρι, αλάτι και τηγανίζουμε και από τις δύο πλευρές. Τηγανίζουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι στο λίπος που βγαίνει από το χοιρινό. Μεταφέρετε το κρέας και τα κρεμμύδια από το τηγάνι σε ένα χυτοσίδηρο (κατσαρόλα), περιχύνετε με το ψωμί kvass και σιγοβράζετε σε χαμηλή φωτιά για δέκα λεπτά. Σερβίρουμε με πουρέ πατάτας ή χασ μπράουν. Εάν προσπαθήσετε με κάποιο τρόπο να ταξινομήσετε το "Verashchaka", τότε σύμφωνα με τη μέθοδο κατανάλωσης αυτό το πιάτο θεωρείται "machanka". Ανάμεσα σε όλα τα πιάτα της λευκορωσικής κουζίνας, μπορείτε να βρείτε τουλάχιστον δέκα διαφορετικά «machanka». Δεν μπορούμε παρά να είμαστε περήφανοι για τέτοιες ειδικότητες.

Δεύτερη θέση. Παντζάρι

Η δεύτερη πηγή υπερηφάνειας της λευκορωσικής κουζίνας είναι, φυσικά, οι κρύες σούπες από παντζάρια, τσουκνίδες και οξαλίδα. Οι κρύες σούπες είναι εντελώς λευκορωσική κουζίνα και αν κάτι παρόμοιο βρεθεί σε γειτονικές χώρες, τότε μπορούμε να πούμε με σιγουριά ότι το δανείστηκαν από εμάς και όχι εμείς από αυτές. Και είναι ωραίο.

Συνταγή.Στη δεύτερη θέση βάζουμε τη «παντζαρόσουπα», παρασκευασμένη με παραδοσιακή συνταγή. Αν και μπορείτε να βρείτε πολλά είδη κρύων σούπας.

Συστατικά.Παντζάρια με μίσχους και κορυφές, ραπανάκια, αγγούρια, φρέσκα κρεμμυδάκια, άνηθο, κρέμα γάλακτος, αυγά, ξύδι, αλάτι, ζάχαρη.

Διαδικασία μαγειρέματος.Βράζουμε τα παντζάρια ξεφλουδισμένα, πλυμένα, κομμένα σε λωρίδες ή κύβους (με ψιλοκομμένους μίσχους) σε μικρή ποσότητα νερού και ξύδι μέχρι να μαλακώσουν. Περίπου 10 λεπτά πριν το τέλος του μαγειρέματος, ρίξτε λίγο ψιλοκομμένο παντζάρι, προσθέστε αλάτι και μετά κρυώστε. Πλένουμε τα αγγούρια, τα ξεφλουδίζουμε, τα κόβουμε σε κύβους. Ξεχωριστά ταξινομήστε, πλύνετε και ψιλοκόψτε τα φρέσκα κρεμμυδάκια, τα ραπανάκια και τον άνηθο. Ψιλοκόβουμε τα βραστά αυγά. Προσθέστε kvass, ψιλοκομμένα αγγούρια, αλάτι, ζάχαρη, φρέσκα κρεμμυδάκια, ραπανάκια, άνηθο, αυγά στον κρύο ζωμό παντζαριών. Η ξινή κρέμα σερβίρεται ξεχωριστά.

Τρίτη θέση. Δρανίκη

Είναι δύσκολο να φανταστεί κανείς έναν κάτοικο της Λευκορωσίας χωρίς τηγανίτες πατάτας. Και πράγματι, οι τηγανίτες από ωμές τριμμένες πατάτες είναι μια εξαιρετική ιδέα. Δεν είναι τυχαίο που οι γειτονικοί λαοί υιοθέτησαν την ιδέα των τηγανιτών πατάτας στην εθνική τους κουζίνα, εφευρίσκοντας παρόμοια πιάτα. Στην Ουκρανία, πρόσφατα πραγματοποιήθηκε το λεγόμενο φεστιβάλ τηγανίτας πατάτας και στη Γερμανία, οι τηγανίτες πατάτας τρώγονται με μαρμελάδα, όχι με ξινή κρέμα... Αυτά τα στοιχεία για τα ανάλογα των λευκορωσικών τηγανιτών πατάτας μου ήρθαν αμέσως στο μυαλό, αλλά απέχουν πολύ από το οι μοναδικοί.

Συνταγή.Παραδοσιακά, το draniki σημαίνει τηγανίτες πατάτας και οι τηγανίτες πατάτας με γέμιση ονομάζονται συνήθως μάγοι. Παρά το γεγονός ότι πριν από 150-200 χρόνια, οι μάγοι εννοούσαν εντελώς διαφορετικά πιάτα. Σε αυτή την κατάταξη, οι κλασικές λευκορωσικές τηγανίτες πατάτας βρίσκονται στην τρίτη θέση.

Συστατικά.Πηγμένο γάλα ή κεφίρ, πατάτες, αλεύρι, αλάτι.

Διαδικασία μαγειρέματος.Τρίβουμε τις ωμές πατάτες σε λεπτό τρίφτη, προσθέτουμε το αλεύρι, το γιαούρτι (ή το κεφίρ), το αλάτι και ανακατεύουμε καλά. Τηγανίζουμε τα πάντα σε φυτικό λάδι. Οι έτοιμες τηγανίτες σερβίρονται με ψιλοκομμένα, τηγανητά κρεμμύδια και το ίδιο λαρδί.

Στη σύγχρονη λευκορωσική κουζίνα, οι τηγανίτες πατάτας χωρίς αλεύρι είναι ευρέως γνωστές και σερβίρονται με ξινή κρέμα. Επίσης, οι τηγανίτες πατάτας είναι τέλειες ως συνοδευτικό για Λευκορωσικά «machankas» μαζί με τηγανίτες από αλεύρι. Στην τρίτη θέση, μαζί με τηγανίτες πατάτας, μπορεί να είναι ένα άλλο δημοφιλές πιάτο της Λευκορωσίας - babka ή "drachona bulbyanaya".

Τέταρτη θέση. Crambambula

Τι είδους εθνική κουζίνα μπορεί να υπάρξει χωρίς το αυθεντικό, τοπικό δυνατό αλκοολούχο ποτό;! Οι κάτοικοι της Τσεχίας είναι περήφανοι για την Becherovka τους, οι Ρώσοι είναι περήφανοι για τη βότκα τους, οι Γερμανοί είναι περήφανοι για τα Schwaps τους, οι Βρετανοί είναι περήφανοι για το ουίσκι τους... Αυτή η σειρά μπορεί να συνεχιστεί για πολύ καιρό. Έχουμε επίσης το δικό μας προσωπικό δυνατό ποτό, το οποίο τα τελευταία 10 χρόνια προκαλεί έντονους συσχετισμούς με το μουσικό έργο του Lyavon Volsky. Αν και, για να είμαστε δίκαιοι, πριν από αυτό δεν σχετιζόταν με τίποτα απολύτως.

Συνταγή.Αυτό το ποτό, όπως και η συνταγή του, έχει ξεχαστεί εντελώς από τους παραγωγούς αλκοόλ και τους εστιάτορες. Και θα μπορούσε να γίνει μια υπέροχη επωνυμία για τους τουρίστες.

Συστατικά.Μισό λίτρο βότκα ή αλκοόλ, ένα ποτήρι νερό, 1/4 ψιλοκομμένο μοσχοκάρυδο, 4 κουταλάκια του γλυκού θρυμματισμένο γαρίφαλο, 1-2 κ.σ. κουταλιές μέλι, 1 κουταλάκι του γλυκού κανέλα, κόκκινο και μαύρο πιπέρι.

Διαδικασία μαγειρέματος.Ρίξτε ένα ποτήρι βότκα ή αλκοόλ και ανακατέψτε με τον ίδιο όγκο νερού. Προσθέστε μοσχοκάρυδο, θρυμματισμένο γαρύφαλλο, μέλι, κανέλα, 4-5 κόκκους κόκκινης πιπεριάς. Βράζουμε όλο αυτό το μείγμα για 10 λεπτά. Στη συνέχεια, ρίξτε προσεκτικά την υπόλοιπη βότκα και αφήστε σε ένα σφραγισμένο δοχείο για 5 λεπτά, περάστε 4 στρώσεις γάζας σε ένα μπουκάλι, προσθέτοντας 2-3 κόκκους μαύρου πιπεριού πριν από αυτή τη διαδικασία.

Πέμπτη θέση. Λευκορωσικό ξινό μαύρο ψωμί

Όταν έρχομαι στο εξωτερικό, πάντα εκπλήσσομαι: πόσο νόστιμο είναι το ψωμί στη Λευκορωσία. Το μαύρο ξινό ψωμί ήταν πάντα δημοφιλές εδώ. Το περίφημο "Narochansky" θεωρείται ο "βιομηχανικός" εκπρόσωπος του. Δεν θα μπορείτε να δοκιμάσετε τόσο νόστιμο ψωμί, που επίσης δεν μπαγιάτισε, στο εξωτερικό.

Συνταγή.Ιδού η παραδοσιακή συνταγή παρασκευής ψωμιού, σύμφωνα με την οποία οι γιαγιάδες μας το έψηναν σε φούρνους του χωριού.

Συστατικά.Αλεύρι, νερό, αλάτι.

Διαδικασία μαγειρέματος.Το βράδυ ζυμώνεται η ζύμη και το πρωί ψήνεται το ψωμί. Προσθέτουμε νερό στο αλεύρι και ζυμώνουμε. Το αποτέλεσμα πρέπει να είναι μια ζύμη που δεν είναι πολύ πηχτή. Για να αφήσετε τη ζύμη να ξινίσει, σκεπάστε τη με ένα καπάκι και βάλτε τη σε ζεστό μέρος όλη τη νύχτα. Η ζύμη ζυμώνεται χρησιμοποιώντας το λεγόμενο «roshchyna», η λειτουργία του οποίου είναι ένα μικρό κομμάτι ζύμης που μένει από το προηγούμενο ψήσιμο.

Το πρωί προσθέτουμε αλεύρι και αλάτι στη ζύμη, ζυμώνουμε τη ζύμη με την πίεση των γροθιών μας. Για να διασφαλίσετε ότι η ζύμη θα κολλάει καλά από τα χέρια σας, τα βρέχετε τακτικά με νερό. Τοποθετούμε ένα κομμάτι ζύμης πάνω σε μια ξύλινη σπάτουλα που έχουμε προηγουμένως πασπαλίσει με αλεύρι, το πιέζουμε με τα χέρια μας και το τοποθετούμε σε ζεστό φούρνο. Προηγουμένως, ήταν υποχρεωτικό να σχεδιάσετε έναν σταυρό στη ζύμη μπροστά από τη σόμπα. Το ψωμί θεωρείται πλήρως ψημένο όταν ο ατμός ανέβει ομοιόμορφα από αυτό.

Οι κάτοικοι της Τσεχικής Δημοκρατίας είναι περήφανοι για το μεταλλικό τους νερό Mationi. Αυτή είναι η δική τους επωνυμία, την οποία κατέβαλαν πολύ κόπο και χρήματα για να προωθήσουν. Και πρέπει να πούμε ότι αυτές οι προσπάθειες παράγουν αξιοσημείωτα αποτελέσματα. Το ξινό ψωμί της Λευκορωσίας είναι η μάρκα μας που δεν προωθείται, αλλά και το καμάρι του λευκορωσικού λαού.

Έκτη θέση. στιφάδο μπύρας

Οι κύριοι λάτρεις και παραγωγοί της μπύρας είναι η Τσεχία και η Γερμανία. Είναι κρίμα που η Λευκορωσία δεν προσχώρησε σε αυτές τις χώρες κάποτε. Άλλωστε, οι παραδόσεις μπύρας στα εδάφη της Λευκορωσίας ήταν κάποτε πολύ εκτεταμένες. Τουλάχιστον διαβάστε τον Henryk Sienkiewicz - κάθε γλέντι στο Mr. Zagloba’s, υπάρχει μπύρα ή μέλι ή στιφάδο μπύρας με τυρί ή κρέμα γάλακτος. Αλλά οι παραδόσεις ξεχάστηκαν και, δυστυχώς, η μπύρα στη Λευκορωσία αντικαταστάθηκε από ισχυρότερη και πιο επιβλαβή βότκα.

Συνταγή.Στην έκτη θέση βρίσκεται το πολύ δημοφιλές στιφάδο μπύρας που λάτρεψαν οι Λευκορώσοι το «pasmakavatsi» τον 16ο-18ο αιώνα.

Συστατικά. 1 λίτρο μπύρα, 6 κρόκοι αυγών, ζάχαρη, τζίντζερ, φρυγανισμένο ψωμί.

Διαδικασία μαγειρέματος.Βράστε την μπύρα, προσθέστε ζάχαρη κατά βούληση, χτυπημένους κρόκους και μπορείτε να προσθέσετε τζίντζερ. Καλό είναι να σερβίρετε τη σούπα με κρουτόν.

Έβδομη θέση. Kulaga

Χωρίς αμφιβολία, η εθνική κουζίνα μπορεί να φαίνεται ελλιπής χωρίς το δικό της επιδόρπιο. Υπάρχουν πολλά υπέροχα γλυκά πιάτα στη γαστρονομική παράδοση της Λευκορωσίας, αλλά αρκεστήκαμε στο κουλάγκ.

Συνταγή.Το Kulaga είναι ένα γλυκό πιάτο που παρασκευάζεται από φρέσκα μούρα.

Συστατικά. 400 g μούρα (viburnum, blueberry, lingonberry, raspberry ή rowan), 70 g μέλι, 2-3 κ.σ. κουταλιές αλεύρι σίτου.

Διαδικασία μαγειρέματος.Ξεχωρίζουμε τα φρέσκα μούρα, τα ξεπλένουμε και τα βάζουμε στη φωτιά. Όταν βράσουν τα μούρα, προσθέστε αλεύρι σίτου, αραιωμένο προηγουμένως σε μικρή ποσότητα νερού και επίσης προσθέστε μέλι ή ζάχαρη. Ανακατεύουμε και μαγειρεύουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι το πιάτο να αποκτήσει μια παχύρρευστη και παχύρρευστη σύσταση ζελέ. Το Kulaga σερβίρεται παραδοσιακά με τηγανίτες, λευκό ψωμί και γάλα.

Όγδοη θέση. Pyachysty

Το βαρύ πυροβολικό κάθε εθνικής κουζίνας είναι, πρώτα απ 'όλα, πιάτα με κρέας. Ένα από αυτά είναι το «Pyachysty», το οποίο είναι ένα πιάτο με αρνί. Ο αναγνώστης θα ρωτήσει: «Τι είδους αρνί υπάρχει στη Λευκορωσία, δεν είναι αυτά τα βουνά του Καυκάσου;» Ναι, παρόλο που δεν έχουμε βουνά, αλλά πριν από την έναρξη του πολέμου, η εκτροφή προβάτων στο έδαφος της Λευκορωσίας ήταν εξαιρετικά ανεπτυγμένη και ήταν ηγέτης στην ισορροπία όλης της κτηνοτροφίας. Μετά την καταστροφή του πολέμου, για κάποιο λόγο αποφάσισαν να μην αποκαταστήσουν αυτή την παραδοσιακή βιομηχανία για τους Λευκορώσους. Έτσι, το αρνί εξαφανίστηκε από τη διατροφή των Λευκορώσων. Όμως πολλές συνταγές παραμένουν και η πιο υπέροχη από αυτές είναι το “Pyachysty”.

Συνταγή.Υπάρχουν πολλές αναφορές στη μυστηριώδη «Pyachysty» στη λογοτεχνία. Αλλά δεν υπάρχει πουθενά ακριβής συνταγή. Γιατί; Αγνωστος.

Συστατικά.Αρνίσιο κρέας.

Διαδικασία μαγειρέματος.Το άπαχο αρνί ψήνεται σε μεγάλα κομμάτια (συνήθως όλο το πίσω μέρος).

Αυτά είναι όλα όσα είναι γνωστά για αυτό το πολύ μυστηριώδες πιάτο. Αλλά και αυτή η μικρή περιγραφή δίνει μια πολύ νόστιμη εικόνα.

Ένατη θέση. Sbiten

Ένα αναψυκτικό δεν θα μπορούσε να μην μπει στο top 10. Ο Sbiten είναι τέλειος για αυτόν τον ρόλο. Είναι πολύ υγιεινό, ξεδιψάει καλά και, φυσικά, είναι πολύ νόστιμο. Πρέπει να σημειωθεί ότι υπάρχουν εξαιρετικά πολλές συνταγές για το sbitney. Τώρα προκαλεί συσχετισμούς με ένα αναψυκτικό (είναι κρύο σμπιτέν που μπορεί κανείς να αγοράσει στα καταστήματα), αλλά το παραδοσιακό σμπιτέν καταναλώθηκε πολύ ζεστό. Εδώ είναι η κλασική συνταγή.

Συνταγή.Το Sbiten μπορεί να είναι τόσο αλκοολικό όσο και μη αλκοολούχο. Εκτός από τα μπαχαρικά, είναι λογικό να προσθέσετε βότανα στο sbiten.

Συστατικά.Νερό, μέλι, πιπέρι, μοσχοκάρυδο, γαρίφαλο, δάφνη.

Διαδικασία μαγειρέματος.Βράζετε νερό ανακατεμένο με μέλι (μπορείτε να προσθέσετε ζάχαρη ή μελάσα), προσθέστε πιπέρι, δάφνη, γαρίφαλο, τριμμένο μοσχοκάρυδο και άλλα καρυκεύματα για γεύση. Σε ορισμένες περιπτώσεις, μπύρα ή αλκοόλ προστίθεται στο sbiten. Πρέπει να καταναλώνεται ζεστό. Το Sbiten ήταν πολύ δημοφιλές στη Λευκορωσία τον 18ο-19ο αιώνα. Στη λαϊκή ιατρική το χρησιμοποιούσαν ως φάρμακο κατά του σκορβούτου.

Δέκατη θέση. Nalistniki

Κατά τη γνώμη μας, στην τελευταία 10η θέση θα πρέπει να υπάρχει ένα πιάτο που μπορεί να διεκδικήσει το καθεστώς του εθνικού λευκορωσικού γρήγορου φαγητού. Υπήρχε ένας μεγάλος αριθμός τέτοιων πιάτων. Τα Draniki δεν είναι πολύ κατάλληλα για το ρόλο του φαστ φουντ, ούτε τα λευκορωσικά σπιτικά λουκάνικα, αλλά οι τηγανίτες Polesie “Nalistniki” φαίνεται να γεννήθηκαν για αυτόν τον ρόλο.

Συνταγή.Τα Nalistniki είναι κλασικές τηγανίτες Polesie, η συνταγή των οποίων καταγράφηκε από έναν εθνογράφο κατά τη διάρκεια μιας από τις αποστολές στην περιοχή Rechitsa. Μπορούμε να πούμε με σιγουριά ότι αυτό το πιάτο είναι γνωστό σε πολλούς, αλλά είναι απίθανο να δοκιμάσετε τέτοιες τηγανίτες σε πάγκους του δρόμου.

Συστατικά.Αλεύρι, γάλα, βούτυρο, τυρί κότατζ, τυρί.

Διαδικασία μαγειρέματος.Ανακατεύουμε το αλεύρι με το φρέσκο γάλα και ανακατεύουμε να γίνει μια λεπτή ζύμη. Τηγανίζουμε λεπτές τηγανίτες σε ένα τηγάνι. Γεμίζουμε τις τηγανίτες με τυρί κότατζ ή τυρί κότατζ, τις τυλίγουμε σε σωλήνα ή τις διπλώνουμε στα τέσσερα. Αλείψτε το βούτυρο πάνω από τη τηγανίτα και τηγανίστε σε ένα τηγάνι. Τοποθετούμε τις τηγανητές τηγανίτες σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε το βούτυρο ή την κρέμα γάλακτος και σιγοβράζουμε στο φούρνο.