(!SPRACHE: Hausgemachter Mondschein. Selbstbrauen: Die Grundlagen der Zubereitung des Getränks. Gewürze und Nüsse

Alle Kenner hausgemachter Alkoholzubereitungen wissen, was Mondschein ist. Dieses klassische Getränk kann unabhängig zubereitet und geschmacklich abwechslungsreich gestaltet werden, um den Ansprüchen jedes Verbrauchers gerecht zu werden.

Und wenn Sie die Feinheiten des Prozesses und seiner Bestandteile kennen, können Sie Fehler bei der Herstellung des richtigen Mondscheins vermeiden.

Hausbrauen

Natürlich haben alle Bewohner des riesigen Russlands von Mondschein gehört. In gewisser Weise ist es das gleiche Symbol des russischen Volkes wie Matroschka, ein Bär oder eine Balalaika. Für Ausländer nennen ihn die Russen liebevoll einfach „Sam“.

Es sollte jedoch beachtet werden, dass das Mondscheingetränk nicht nur in Russland beliebt ist:

  • in der Ukraine heißt es Gorilka;
  • in Georgien und Abchasien - Chacha (Traubenmondschein);
  • in den USA - Mondschein;
  • in Deutschland - Schnaps;
  • in Ungarn - Polka.

Heutzutage gibt es viele Rezepte für die Herstellung von hausgemachtem Wein, die sich unterscheiden:

  • Bestandteile;
  • ihr quantitatives Verhältnis;
  • die Reihenfolge der Zugabe von Zutaten während des Garvorgangs;
  • Zeitaufwand für die Gärung;
  • Reinheit und Transparenz des Endprodukts.

In der Regel dauert die Zubereitung von hausgemachtem Sam durchschnittlich einen Monat. Diese Zeit hängt von der Gärdauer des Sauerteigs ab. Der Starter für Mondschein ist ein fertiger hausgemachter Wein, er wird Maische genannt.

Selbstgemachten Brei herstellen

Bevor wir lernen, wie man Mondschein braut, lernen wir, wie man das Gebräu zu Hause aufgießt. Dieser Wein kann einfach zubereitet werden aus einer Mischung aus Zucker und Hefe Es gilt als das beliebteste selbst abgefüllte alkoholische Getränk. Und je nach Zutaten gibt es viele verschiedene Mash-Varianten.

Beginnen wir mit der Zubereitung, indem wir die Empfehlungen studieren, die es Ihnen ermöglichen, dieses hochwertige Getränk von höchster Qualität zu erhalten.

Es ist wichtig, einen Effekt zu erzielen, bei dem der Aufguss transparent und ohne Fremdgerüche ist. Kochen Sie zum ersten Mal ein wenig – wenn Ihnen das Rezept gelingt und es allen schmeckt, können Sie größere Mengen anstreben.

Reihenfolge der Zubereitung von hausgemachtem Brei:

  • Nehmen Sie einen vollkommen sauberen und trockenen Behälter (dies kann eine Flasche, ein Eimer oder ein großes Glas sein);
  • 2 kg Zucker hineingießen;
  • 10 g Zitronensäure hinzufügen;
  • 200 Gramm Presshefe (oder 40 Gramm Trockenhefe) in 6 Liter gereinigtem Wasser verdünnen;
  • Alles vermischen und bei Zimmertemperatur gären lassen, dabei den Behälter mit einem Wasserverschluss verschließen oder einen Gummiball oder Handschuh über den Hals ziehen;
  • Die Gärung des Produkts ist an der aufgeblasenen Kugel sichtbar. Um ein Platzen zu verhindern, muss die Flasche regelmäßig geschüttelt werden.

Um die genaue Berechnung der zu verbindenden Elemente zu verstehen, muss man das wissen bei Verwendung von 2 kg Zucker, wie in unserem Fall, Die Ausgabemenge beträgt ca. 2,2 Liter gebrühtes Getränk. Es ist nicht nötig, den Brei zu kochen; es reicht aus, ihn eine gewisse Zeit ruhen zu lassen und dabei regelmäßig den Geschmack zu überprüfen. Beim Aufgießen von hausgemachtem Wein Es ist wichtig, den Zeitpunkt abzuschätzen, damit die Maische nicht sauer wird. Aber das ist nicht schwer zu verstehen. Wenn Ihnen das Ergebnis gefällt, füllen Sie den selbstgemachten Wein in Flaschen, verschließen Sie diese gut und lagern Sie sie an einem kühlen Ort.

Um den Geschmack zu verbessern, werden dem Aufguss verschiedene aromatische Zusätze zugesetzt:

Braga ist die Grundlage für die anschließende Herstellungsstufe des reinen Tranks – Mondschein. Nachdem wir gelernt haben, wie man selbstgebrautes Bier zubereitet, werfen wir einen genaueren Blick darauf, wie man Mondschein herstellt.

Mondschein machen

Das Brauen von Mondschein erfolgt ebenfalls in mehreren Schritten:

  • Zubereitung von Sauerteig (Maische);
  • Fermentationsdauer des Sauerteigs;
  • erstes Kochen bei schwacher Hitze (Pervach);
  • Grundreinigung

Alle anderen Aktionen werden durchgeführt, wenn Sie Alkohol von noch höherer Qualität erhalten möchten, der sich in Geschmack und Geruch unterscheidet und dessen Charakteristikum man sagen könnte: „Rein wie eine Träne“.

Jetzt stellen wir Ihnen mehrere Rezepte für Mondschein vor, von denen jedes hervorragende Ergebnisse liefert.

Klassisch stark

Beginnen wir mit dem traditionellen und einfachsten Rezept – Mondschein, der nur auf Hefe und Zucker basiert.

Erforderliche Komponenten:

  • Wasser - 4,5 l;
  • Zucker - 1 kg;
  • Hefe - 40 gr.

Kochtechnik:

  • das Wasser auf 30 Grad erhitzen;
  • Zucker hinzufügen und umrühren;
  • zerbröckeln Sie die Hefe;
  • Den entstandenen Brei zwei Wochen lang an einen warmen Ort stellen;
  • Am 15. Tag können Sie mit der Destillation beginnen.

Die Destillation von Mondschein durch erfahrene Handwerker erfolgt mit einer Mondscheindestille. Aber wir werden die Herstellung von Pervach auf der Grundlage der verfügbaren Mittel und minimalen Fähigkeiten in Betracht ziehen. Gehen Sie dazu wie folgt vor:

  • nimm eine Pfanne;
  • gieße den Sauerteig hinein;
  • Bereiten Sie einen Behälter zum Sammeln von Alkohol vor.
  • Stellen Sie anstelle eines Deckels eine dicht schließende Schüssel auf die Pfanne.
  • Wir gießen sehr kaltes Wasser in das Becken, Sie können Eis und Schnee hinzufügen, diese müssen regelmäßig gewechselt werden, damit sich das Wasser im Becken nicht erwärmt.

Die nächste Stufe der Destillation ist Reinigung. Alkohol muss vom beim Erhitzen entstehenden Fuselöl, von Rückständen und Primärstoffen gereinigt werden. Nach der ersten Reinigung ist es am besten Destillieren Sie den Mondschein erneut. Eine wirksame Reinigungsmethode kann die Vorreinigung sein Zugabe von Kaliumpermanganat zum Starter in einer Menge von 2 Gramm pro 1 Liter und Filtration durch in mehreren Lagen gefaltete Gaze.

Das Getränk ist trinkfertig. Mit diesem Probeschritt erhalten Sie ca. 1 Liter hausgemachter Mondschein. Nachdem Sie nun die Grundlagen des Mondscheins kennen, den Alkohol probiert und sichergestellt haben, dass ihm etwas fehlt, ist es an der Zeit zu lernen, wie man Mondschein auf andere Weise braut.

Milchig

Bereiten wir die Vorspeise für dieses Trankrezept in nur 2 Stunden vor. Die Arbeit wird dadurch erschwert, dass im Haushalt eine alte, aber funktionierende Waschmaschine vorhanden sein muss (kein moderner Automat, sondern ein Aktivatortyp). Für einen solchen Behälter verwenden wir ein viel größeres Volumen der vorbereiteten Mischung.

Sie müssen Folgendes einnehmen:

  • Wasser - 30 l (drei 10-l-Eimer);
  • Zucker - 10 kg;
  • Hefe - 100 g;
  • Milch - 3 l.

Kochtechnik:

  • Geben Sie alle Zutaten in die Maschine.
  • Nehmen Sie das Gerät für 2 Stunden Dauerbetrieb in Betrieb.
  • Verteidigen Sie den entstandenen Sauerteig (Maische).

Der nächste Schritt beim Brauen von Mondschein ist die Destillation des Sauerteigs. So entfernen Sie Mondschein richtig aus der Maische – sehen Sie sich die Empfehlungen zum Brauen des klassischen Rezepts an. Da die produzierte Alkoholmenge beeindruckend sein wird, ist es besser, eine fertige Mondscheindestille zu verwenden. Aber wenn es nicht vorhanden ist und Sie viel Freizeit haben, können Sie auch ganz darauf verzichten, indem Sie denselben großen Topf und eine Schüssel mit Eiswasser verwenden. Wir führen die Reinigung durch zweifache oder dreifache Destillation und Filterung durch ein feines Sieb durch.

Erbse

Diese Option kann in nur einem Tag für die Zubereitung von Maische zubereitet werden.

Zutaten:

  • Kristallzucker - 5 kg;
  • warmes, aber nicht kochendes Wasser (ca. 30 Grad) – 15 l;
  • Hefe - 500 g;
  • Erbsen - 1 kg.

Vorbereitung:

  • eine Mischung aus Zucker, Hefe und Erbsen wird hergestellt;
  • mit Wasser füllen;
  • 24 Stunden einwirken lassen, damit es anschwillt;
  • Nach einem Tag wird die Maische gefiltert und destilliert.

Pervach kann bereits verzehrt werden. Aber es ist besser, es noch ein paar Mal zu reinigen und zu destillieren. Auf diese Weise erhalten Sie hochwertigen und transparenten Mondschein.

Kartoffel

Produktzusammensetzung:

  • Zucker - 5 kg;
  • warmes Wasser - 25 l;
  • Hefe - 500 g;
  • Brot - 4 schwarze Brote;
  • Kartoffeln - 25 Stück mittelgroße Knollen.

Vorbereitung:

  • Kartoffeln reiben;
  • Streuselbrot;
  • mit Hefe und Zucker vermischt;
  • Mit Wasser auffüllen und einen Tag ruhen lassen.

Nach der Reinigung und Destillation kann das Produkt verkostet werden. Empfohlen wird eine doppelte oder dreifache Destillation und Reinigung.

Aus Marmelade

Sie müssen Folgendes einnehmen:

  • jede kandierte oder fermentierte Marmelade - 3 l;
  • warmes Wasser (30 Grad) - 15 l;
  • Hefe - 100 g;
  • Kristallzucker - 1 kg.

Zubereitung der Maische:

  • alle Produkte mischen;
  • eine Woche lang an einem warmen Ort stehen lassen und den Hals mit einem Handschuh bedecken;
  • Nach dem Abseihen können Sie mit dem Destillationsprozess beginnen.

Aus der Würze

Dieses Rezept eignet sich für Handwerker, die die Herstellung von hausgemachtem Alkohol mit allen oben genannten Methoden beherrschen. Es ist besonders mühsam und zeitaufwändig. Die Rohstoffe für die Herstellung eines solchen Alkohols können Mehl, Getreide oder beliebiges Getreide sein – dies ist die Grundlage der Würze. Um Maische aus Getreide zu gewinnen, müssen Sie die folgenden Schritte ausführen:

Eine solche Maische muss destilliert werden nicht in Flammen, sondern im Wasserbad. Denn beim Kochen von Sauerteig über offenem Feuer verbrennt die dicke Mischung (Brei) einfach und verdirbt den Geschmack und die Farbe des zukünftigen Mondscheins.

Nach mehrmaligem Reinigen und Kochen der Pervacha sollte der fertige Mondschein abgeseiht werden und kann verkostet werden. Das so komplexe und außergewöhnliche Getränk kann als ideale Grundlage für die weitere Zubereitung von Cognac oder Whisky zu Hause dienen.

Wir haben uns nur einige der einfachsten Rezepte für die Herstellung von Mondschein zu Hause angesehen. Bei der Durchführung sollten Sie die folgenden Empfehlungen sorgfältig lesen.

Das Schöne an hausgemachtem Alkohol ist, dass er nur aus natürlichen Produkten hergestellt wird. Schließlich machen sie aus fast allem, was zur Hand ist, Mondschein.

Verwenden Sie zu diesem Zweck zusätzlich zu Zucker:

  • Gemüse;
  • Beeren;
  • Früchte;
  • Marmelade;
  • Süßigkeiten.

Sie können dieses Universalprodukt als eigenständiges Getränk verwenden (wir wissen bereits, dass es Sam heißt) oder daraus einen edleren Alkohol herstellen:

  • Cognac;
  • Whiskey;
  • Alkohol.

Selbstgemachter Mondschein funktioniert möglicherweise nicht beim ersten Mal. Verzweifeln Sie nicht. Sei geduldig. Nachdem Sie die nötige Erfahrung gesammelt haben, können Sie direkt in Ihrer Küche luxuriöse alkoholische Getränke zubereiten.

Achtung, nur HEUTE!

In unserem Land beherrscht fast die gesamte arbeitende Bevölkerung die Technologie des Mondscheinbrauens. Und es ist seltsam, dafür die Sowjetregierung verantwortlich zu machen, oder vielmehr M.S. Gorbatschow persönlich, der das „Verbotsgesetz“ erfunden hat, denn wir haben es gekocht, gekocht und werden es kochen, egal was passiert. Natürlich missbrauchen nur wenige das Getränk; der Rest genießt lieber die Qualität von echtem Mondschein und daraus hergestellten Elitegetränken.

Warum reden wir über Qualität? Denn für viele ist Mondschein mit einer trüben, übelriechenden Flüssigkeit verbunden, die selbst bei äußerlicher Anwendung gefährlich ist. Tatsächlich ergibt der Prozess des Mondscheinbrauens zu Hause, der der Technologie folgt, ein kristallklares, starkes Getränk mit ausgeprägtem Geschmack. In dem Artikel beschreiben wir die Grundlagen des Mondscheinbrauens und erklären Ihnen, worum es bei diesem Prozess geht.

Grundbegriffe

Vieles von dem, was unten aufgeführt wird, ist den meisten bekannt, aber für die Genauigkeit und das bessere Verständnis müssen Sie zunächst die Begriffe verstehen.

  • Mondschein- ein klares Getränk mit einer Stärke von 48-60°. Es hat zunächst einen neutralen alkoholischen Geschmack, während des Aufgussvorgangs werden Fremdaromen hinzugefügt.
  • Mondschein- ein technologisches Verfahren zur Herstellung eines alkoholischen Getränks, bei dem Maische gebraut wird.
  • Braga- eine zuckerhaltige Würze, die aus verarbeiteter Hefe und einem ausgewählten Grundprodukt hergestellt wird. Beim Fermentationsprozess entstehen Ethylalkohol, Gas und Nebenprodukte.
  • Immer noch Mondschein- ein Entwurf zur Herstellung einer alkoholhaltigen Flüssigkeit durch Kochen von Maische, bei dem die Zusammensetzung in Fraktionen aufgeteilt wird. Es besteht aus einem Destillationswürfel, einer Kühleinheit, einer Spule und einem Vorratstank (Kollektor).
  • Pervach- alkoholhaltige Flüssigkeit, die bei der ersten Maischedestillation anfällt. Enthält giftige Verunreinigungen, zeichnet sich durch eine trübe Farbe und einen stechenden Geruch aus.
  • „Köpfe“- die Konzentration von Methanol und Aceton, die bei niedrigeren Temperaturen sieden als Ethanol. Bei der fraktionierten Destillation werden sie abgeschnitten und ihre Menge auf ein Minimum reduziert.
  • „Schwänze“- Fuselöle werden bei einer höheren Temperatur abgetrennt, als im Destillationswürfel erzeugt wird. Auch sie werden bei der Nachdestillation abgeschnitten und setzen sich beim Verlassen des Kühlschranks zusätzlich im Dampfgarer ab.

Unabhängig davon ist zu beachten, dass die Qualität des Getränks direkt von der Destillationsmenge abhängt. Das Sprichwort „Weniger ist mehr“ trifft hier zu 100 % zu.

Die Hauptphasen des Mondscheinbrauens

Die Regeln des Mondscheins legen 4 Hauptphasen für die Zubereitung dieses wunderbaren Getränks fest:

  1. Vorbereitung der Rohstoffe.
  2. Fermentation.
  3. Destillation von Maische.
  4. Reinigung des resultierenden Getränks
  5. Das Aromatisieren ist ein optionaler, aber empfohlener Schritt, um den Geschmack zu verstärken und ihm ein helles Aroma zu verleihen.

Für diejenigen, die gerade erst die Grundlagen des Mondscheinbrauens erlernen, ist es ratsam, über ein voll ausgestattetes Gerät zu verfügen, das Folgendes umfasst:

  • Hydrometer zur Bestimmung der Stärke des fertigen Getränks;
  • Thermometer zur Kontrolle der Destillationstemperatur;
  • Manometer – ein Gerät zur Messung des Drucks in einem Destillationswürfel.

Klassische Arten von Rohstoffen und Methoden ihrer Verarbeitung

Wie im unsterblichen Roman „Die zwölf Stühle“ geschrieben steht, kann Mondschein sogar aus einem Hocker hergestellt werden, und es wird ein Hocker sein. Die moderne Produktion bietet solche extremen Maßnahmen nicht und daher sind stärke- und zuckerhaltige Zutaten die besten Produkte zur Gewinnung einer guten Würze.

Je nach Jahreszeit und finanzieller Lage werden zur Herstellung der Würze verwendet:

  • Mais;
  • Kartoffel;
  • Zucker;
  • Obst- und Beerenkuchen;
  • Beeren und Früchte usw.

Stärkehaltige Lebensmittel

Das hochwertigste Getreide ist Getreide, insbesondere Weizen, und nicht umsonst hatte Weizenwodka schon immer Priorität. An zweiter Stelle stehen ganze Früchte und Beeren, aus denen Erfrischungsgetränke mit niedrigem Alkoholgehalt hergestellt werden. Auch Kartoffeln haben einen milden Geschmack, aber kein so reiches Aroma. Am unangenehmsten wäre Mondschein aus Zuckerrüben und Kuchen, aber ein solches Getränk wird sowohl zubereitet als auch konsumiert.

Konzentration von Stärke und Zucker in Körnern und Wurzeln:

Alle diese Produkte enthalten hohe Konzentrationen an Stärke. Um Stärke in Glukose umzuwandeln, kommt eine Gelatinierungstechnik zum Einsatz: Zuerst wird das Produkt großzügig angefeuchtet und anschließend erhitzt, um die Stärke zu entfernen und in einen wasserlöslichen Zustand zu überführen. Als nächstes müssen Sie die resultierende Paste verzuckern, wofür Sie Malz verwenden (das Verfahren selbst wird weiter unten im Abschnitt „Fermentation“ beschrieben).

Wenn Sie kein Malz oder spezielle Enzyme verwenden, wird die Würze einfach sauer und das Getränk selbst schmeckt ekelhaft.

Um ein Säuern zu verhindern, gehen Sie wie folgt vor.

  1. Sie tränken die Rohstoffe, damit sie einen dünnen Brei kochen können.
  2. Es wird „al dente“ gekocht – wenn die Körner oder das Wurzelgemüse noch nicht vollständig gekocht sind.
  3. Zur Verzuckerung werden Malz- oder Enzympräparate zugesetzt.
  4. Hefe wird hinzugefügt und eine gewisse Zeit stehen gelassen, bis die Würze gärt.
  5. Sie destillieren die Maische und gewinnen Mondschein.

VIDEO: Wie man Maische mit Wildweizenhefe macht

Dies sind die Zutaten für die Herstellung von Würze mit hohem Zuckergehalt. Sie verwenden hauptsächlich Äpfel, Weintrauben, Himbeeren, Viburnum und andere Beeren. Der Kuchen enthält zwar auch viel Zucker, dieser reicht jedoch nicht aus, um hochwertige Rohstoffe zu erhalten.

Die Säurekonzentration hemmt die Aktivität von Säuren, daher werden saure Beeren und Früchte zunächst gekocht, um die Säure zu neutralisieren, und dann wird Backpulver in einer Menge von ca. 20 g hinzugefügt. pro Liter Würze.

Um genau zu verstehen, mit welchen Rohstoffen man am besten arbeiten kann, stellen wir tabellarische Werte für die Ausbeute an Alkohol (96 %) und Wodka (40°) für einzelne Produkte vor. Die Daten wurden vom Brenner Waldemar Strieter (Deutschland) zusammengestellt.

Fermentationsphase

Der längste Schritt vor der eigentlichen Destillation. Während des Fermentationsprozesses entstehen Ethylalkohol, Wasser und CO2, die bei der Destillation in Fraktionen aufgeteilt werden.

Die Gärzeit hängt direkt von der Zuckermenge in der zubereiteten Würze ab, es sollte jedoch nicht zu viel davon vorhanden sein – sobald die Ethylkonzentration 10° überschreitet, stoppt die Gärung. Und umgekehrt. Bei Zuckermangel wird Ethyl extrem langsam und wenig freigesetzt, sodass die Mischung einfach sauer werden kann.

Verzuckerungsverfahren

Wenn Sie mit stärkehaltigen Produkten (Getreide, Kartoffeln oder reine Stärke) arbeiten, ist es notwendig, die Verzuckerung richtig durchzuführen und dabei einige Feinheiten zu beachten.

  1. Stärke wird mit Wasser zu einem flüssigen Zustand verdünnt.
  2. Zuerst Wasser aufkochen, in das Wasser mit Stärke langsam in einem dünnen Strahl gegossen wird, dabei ständig umrühren und so verhindern, dass sich ein Brei bildet.
  3. Wenn die gesamte Stärke eingefüllt ist, schalten Sie den Herd aus und stellen Sie den Becher mit der Lösung in kaltes Wasser. Es muss auf eine Temperatur von 68–60 °C abgekühlt werden. Anschließend werden Malz, Malzmilch oder fertige Enzymprodukte hinzugefügt.

Wie man Malzmilch herstellt

  1. Getreide (Weizen, Roggen, Gerste) ist vorgekeimt.
  2. Das gekeimte Getreide wird gut getrocknet und zerstampft, bis eine Paste entsteht.
  3. Mit Wasser verdünnen, bis eine cremige Masse entsteht.

Nachdem die Stärkelösung und die Malzmilch vermischt wurden, wird die Schüssel mit der Flüssigkeit 3-3,5 Stunden lang an einem warmen Ort stehen gelassen. Es empfiehlt sich, eine Batterie zu verwenden oder diese in eine Decke einzuwickeln – die Temperatur sollte bei 60°C bleiben. Damit ist der Prozess der Stärkeverzuckerung abgeschlossen.

Welche Hefe soll man wählen?

Während des Lebens von Pilzen wird Ethylalkohol freigesetzt, daher müssen Sie:

  1. Wählen Sie die richtige Hefe
  2. Verwenden Sie die gewünschte Konzentration.

Wenn viel Hefe vorhanden ist und eine große Menge Ethyl freigesetzt wird (mehr als 13 %), sterben die verbleibenden Pilze ab und die Fermentationsphase erreicht kein bestimmtes Ende.

Um eine hochwertige Maische zuzubereiten, benötigen Sie „lebende“ Hefe – gepresst, frisch, feucht mit einem charakteristischen Aroma. Die Farbe ist gleichmäßig, die Kanten sind nicht trocken. Trockenhefe nützt wenig – obwohl es sich ebenfalls um einen lebenden Einzeller handelt, reicht ihre Konzentration nicht aus, um hochwertige Rohstoffe zu gewinnen.

Während des gesamten Fermentationsprozesses müssen Sie eine bestimmte Temperatur von 18-30°C einhalten. Stellen Sie dazu den Maischebottich an einen warmen Ort, achten Sie jedoch darauf, die 30°-Marke nicht zu überschreiten, da die Pilze sonst absterben. Wenn dies plötzlich passiert, lassen Sie es vorsichtig abtropfen, sammeln Sie die Schicht oben und fügen Sie frische Hefe hinzu.

Ob die Würze zur Destillation bereit ist, können Sie anhand ihres Aussehens und Geruchs erkennen:

  • der Geschmack der Maische ist bitter mit einem leicht säuerlichen Nachgeschmack;
  • es gibt keinen Schaum oder Luftblasen auf der Oberfläche;
  • Der Geruch ist süßlich, aber recht mild.

Destillationsprozess

Die Moonshine-Brautechnologie ist nicht nur auf diese Stufe beschränkt, sondern genau dies ist der Mechanismus zur Gewinnung von Ethylalkohol aus fermentierter Maische.

Zu diesem Zweck wird eine Mondscheindestille verwendet – sie kann entweder selbstgemacht oder fabrikgefertigt sein.

Die Maische selbst wird in einen verschlossenen Destillationswürfel gegossen und dort auf eine bestimmte Temperatur erhitzt. Die Reinheit und der Inhalt des Getränks hängen davon ab, wie richtig die Temperatur in jeder Phase aufrechterhalten wird.

Der gesamte Prozess lässt sich in folgende Phasen unterteilen (Destillation):

  1. Intensives Erhitzen auf eine Temperatur von 66-68°C, bei dem sich die ersten Verunreinigungen abzuscheiden beginnen. Anschließend wird die Temperatur schrittweise auf 78° erhöht. Es ist wichtig, dies langsam zu tun, damit nicht etwas von der Maische herausspritzt.

Das bei der ersten Destillation gewonnene Getränk enthält mehr als 50 % schädliche Verunreinigungen, darunter Aceton und Fuselöle. Sein Verzehr ist mit Lebensmittelvergiftungen und sogar dem Tod verbunden.

  1. Das Halten der Temperatur bei 78-82° ist die längste Phase, in der der Hauptteil des Ethyls freigesetzt wird. Nach der zweiten Destillation kann das Produkt bereits verbraucht werden, bei Nichtverwendung ist die Konzentration an Fuselölen jedoch immer noch sehr hoch.

Überprüfen Sie den Alkoholgehalt in der Sammlung regelmäßig mit einem Aräometer oder auf die altmodische Art und Weise, indem Sie ihn auf einem Löffel in Brand setzen. Sobald die Flüssigkeit nicht mehr brennt, schalten Sie die Heizung aus.

  1. In der dritten Destillationshirse wird die Temperatur auf 87-90°C erhöht, sodass die Abtrennung schwerer Fuselmilch beginnt.

Während des gesamten Moonshine-Brauvorgangs wird die Temperatur im Kühlschrank (Spule) kontrolliert – sie sollte nicht über 30 °C steigen. Dieses Gleichgewicht wird durch die ständige Zirkulation von kaltem Wasser gewährleistet.

VIDEO: Wie man hochwertigen Mondschein herstellt

Reinigung des fertigen Produkts

Da wir Ihnen beibringen möchten, wie man ein sauberes Produkt kocht, müssen wir lernen, wie man es richtig reinigt. Nach der zweiten Destillation sind, auch wenn ein Trockendampfer vorhanden ist, noch einige gesundheits- und geschmacksschädliche Fremdstoffe enthalten. Erfahrene Brennereien raten davon ab, die dritte Destillation durchzuführen, da dadurch der Geschmack des Mondscheins verloren geht.

Einige organische Verbindungen können beim Kochen der Maische nicht entfernt werden – ihr Siedepunkt liegt viel höher (siehe Tabelle).

Um die oben genannten organischen Verbindungen loszuwerden, werden mehrere Schritte durchgeführt:

  • Chemikalie in der ersten Destillation;
  • fraktioniert durch wiederholte Destillation;
  • chemisch nach der zweiten Destillation;
  • Filtration.
  1. In der ersten Stufe wird eine schwache Kaliumpermanganatlösung verwendet, für die 2 Gramm genommen, in 50 ml gereinigtem Wasser aufgelöst und mit Mondschein auf einen Liter verdünnt werden. Etwa 10 Minuten einwirken lassen, dann durch ein Baumwolltuch filtern.
  2. Bei der fraktionierten Destillation wird das resultierende Getränk erneut in Fraktionen aufgeteilt, eine vollständige Reinigung ist jedoch nicht gewährleistet, da sich beispielsweise isomerer Amylalkohol mit dem höchsten Siedepunkt nicht abtrennen lässt.

Die Konzentration schwerer Verunreinigungen kann durch eine Verdünnung des Getränks auf 45° reduziert werden.

  1. In dieser Phase wird Aktivkohle oder aus Obststämmen gewonnene Holzkohle verwendet. Dabei handelt es sich um die hochwertigste Methode, bei der poröser Kohlenstoff bis zu 85 % der Verunreinigungen absorbiert.

Gießen Sie Mondschein in den Behälter und fügen Sie 150-180 g Kohle hinzu. pro 3 Liter. 15–20 Tage lang ziehen lassen, dabei regelmäßig kräftig schütteln (mindestens 2 Mal täglich). Durch ein Baumwolltuch abseihen.

Die Beherrschung der Mondscheintechnologie ist eigentlich nicht schwierig. Die Hauptsache ist, in jeder Phase die Ordnung, die Temperatur und die Konsistenz aufrechtzuerhalten. Aber das Wichtigste ist, qualitativ hochwertige Würze herzustellen und mit einer funktionierenden Destille zu arbeiten.

VIDEO: Wie man zu minimalen Kosten hochwertigen Mondschein herstellt

Fast jeder Mensch, vor allem wer gerne Gäste empfängt, hat früher oder später den Wunsch, das Mondscheinbrauen zu Hause zu beherrschen und die Gäste mit einem hochwertigen, selbst hergestellten Produkt zu verwöhnen.

Vielleicht wird jemand einwenden, dass Treffen ohne Alkohol, beispielsweise mit einer Tasse Kräutertee, organisiert werden können. Aber sicher wird es viele geben, die viele Argumente für ein Festmahl mit „wärmenden“ Getränken finden.

Stimmen Sie zu: Es gehört nicht zu den Traditionen unseres Volkes, sich „trocken“ an den Tisch zu setzen: Sie werden es nicht verstehen, sie werden Sie verurteilen und sie werden aufhören, Freunde zu sein.

Wie kann man sich nicht an den denkwürdigen Kampf um Nüchternheit während der Zeit Gorbatschows erinnern? Ja, die ältere Generation erinnert sich sehr gut an die Einführung „alkoholfreier“ Hochzeiten, von denen eine Welle das ganze Land erfasste, um der Spitze zu berichten, dass sie, wie sie sagen, eingeführt haben, wir erziehen, wir überzeugen Sie von den Vorteilen einer gesunden Lebensweise!

Was ist die Realität? Irgendwo rannten sie einer nach dem anderen ins Hinterzimmer und kehrten von dort offensichtlich fröhlich und mit einem Funkeln in den Augen zurück. Und mancherorts wird sogar Alkohol in Teekannen auf die Tische gestellt. Also lachten die Leute über die Prohibition und die Herstellung blieb weiterhin ihr liebstes kreatives Hobby.

Für die hohe Qualität des Heimbrauens lassen sich unzählige Argumente anführen. Aber wir erwähnen nur die wichtigsten davon:

  1. Durch die Zubereitung von hochwertigem Mondschein können Sie sicher sein, dass weder Sie noch Ihre Gäste nach dem Trinken auf der Intensivstation landen oder noch Schlimmeres passieren.
  2. Das ist viel günstiger, als Wodka im Laden zu kaufen.
  3. Selbstgemachter Mondschein kann viel sauberer und schmackhafter sein als das Supermarktprodukt.
  4. Selbst wenn Sie ein Alkoholgegner sind, wissen Sie wahrscheinlich, dass verschiedene Arzneimittel am besten mit starkem Mondschein und nicht mit im Laden gekauftem Wodka zubereitet werden.

Herstellungsprozess

Es ist unwahrscheinlich, dass irgendjemand nicht weiß, was Mondschein ist, aber nicht jeder weiß, wie man ihn richtig zubereitet und was man dafür braucht. Beginnen wir also mit den Grundlagen. Mondschein ist Produkt mit hohem Alkoholgehalt, gewonnen bei der Destillation vergorener Rohstoffe (Maische). Die Hauptbestandteile der Maische wiederum sind:

  • Hefe;
  • Zucker;
  • Wasser.

Einige dieser drei Komponenten ergeben ein ziemlich gutes Produkt. Aber es ist sozusagen statisch, langweilig, es fehlt ihm das Geschmacksbouquet und der Geruch ist nicht sehr ansprechend. Und hier können weitere Zutaten für Mondschein Abhilfe schaffen, die einen Hauch von Pikantheit verleihen und mit einem angenehmeren Aroma verführen:

  • Marmelade;
  • Beeren und Früchte;
  • brot;
  • Mais.

Einige „nationale Traditionen“ sollten ebenfalls erwähnt werden. In der Ukraine beispielsweise werden Zuckerrüben und ein Nebenprodukt ihrer Verarbeitung, Malas, häufig für die Herstellung von Mondschein zu Hause verwendet. In Weißrussland ist ein starkes Getränk aus Kartoffeln beliebt.

Allerdings können die genannten „Nationalgetränke“ kaum als Meisterwerke des Mondscheins angesehen werden. Das resultierende Produkt hat einen charakteristischen, nicht sehr angenehmen Geruch und Geschmack, der für einen Kenner wahrscheinlich nicht angenehm ist.

Sie können es nach dem klassischen Rezept in ein oder zwei Schritten richtig zubereiten und so eine maximale Reinigung des Endprodukts von Verunreinigungen erreichen:

  • Brei in den Würfel gießen;
  • Bringen Sie die Flüssigkeit bei starker Hitze zum Kochen.
  • Reduzieren Sie die Hitze um die Hälfte, sobald die ersten Tropfen Pervak ​​erscheinen;
  • Trennen Sie den „Kopf“ mit einer Menge von 50 ml. Dieses Produkt kann wie Industriealkohol konsumiert werden;
  • die Maische sollte destilliert werden, bis der Mondschein eine Stärke von 35-40° hat;
  • Der Rest des Destillationsprodukts („Schwänze“) zeichnet sich durch einen erhöhten Anteil an Fuselölen aus und ist daher nicht für den internen Gebrauch geeignet. Ist eine zweite Destillation zu erwarten, werden die „Schwänze“ in die Maische gegossen. Andernfalls läuft die Flüssigkeit aus.

Destillationsapparat

Lernen Sie die Geheimnisse des Mondscheinbrauens kennen und erreichen Sie ein hohes Qualitätsniveau bei der Zubereitung von Getränken der Premiumklasse nur mit praktischen Mitteln möglich. Und dafür benötigen Sie natürlich eine Mondscheindestille. Was ist er?
Tatsächlich handelt es sich bei einer Moonshine-Destille um eine Destillieranlage, die nach dem Prinzip der Verdampfung (nicht von Wasser, sondern von Alkohol) arbeitet, den Dampf abkühlt und wieder in Flüssigkeit umwandelt, allerdings mit anderen Eigenschaften.

Wie werden Mondschein-Destillierapparate hergestellt?

  1. Fertige Moonshine-Destillierapparate namens „Distiller“ werden im Internet verkauft. Das Gerät ist in der Regel für fließendes Wasser (zur Kühlung des Verdampfers) geeignet. An einem solchen Brenner ist nur eines schlecht: der Preis, der meist sehr hoch ist.
  2. Allerdings haben die Menschen längst alles erfunden. Die Hauptunterschiede bestehen darin, ob Sie das Kühlwasser manuell wechseln müssen (was nur bei fehlender Wasserversorgung erforderlich ist) oder ob Sie es an fließendes Wasser anschließen müssen.
  3. Vor langer Zeit wurde der bekannte Schnellkochtopf erfolgreich für das Brauen von Mondschein adaptiert.
  4. Neue Technologien haben auch der populären „Innovation“ „Anstoß gegeben“ – es gibt Handwerker, die bereits einen Slow Cooker angepasst haben, um zu Hause Mondschein zuzubereiten. Es ist wünschenswert, dass es ein maximales Fassungsvermögen hat (es sind nicht mehr nur 6-7 Liter, sondern auch 10 und sogar 12,5). In das Dampfventil, das jeder Multikocher hat, wird ein Schlauch eingeführt, die Wasserkühlung angeschlossen und schon entsteht Mondschein.

Der Mondschein besteht weiterhin aus:

  • Maischetank. Es besteht entweder aus Edelstahl oder ist mit einer Milchflasche ausgestattet. Eine Flasche aus einer Melkmaschine ist sehr praktisch; sie hat bereits ein Loch im Deckel mit einer Düse, auf die ein Schlauch (Rohr) gesteckt wird;
  • Kühler. Wenn keine Wasserversorgung vorhanden ist, benötigen Sie (ein gewelltes Rohr in einem großen Behälter - einen Trog oder einen Boiler, einen Topf). In den Behälter wird Wasser gegossen, das ständig gewechselt werden muss – heißes Wasser wird von oben entnommen, kaltes Wasser hinzugefügt usw. Wenn ein Wasserhahn mit kaltem Wasser vorhanden ist, machen Sie einen kleinen Wassermantel um einen Teil des Rohrs und zwei Wasserhähne (Rohre, an denen Schläuche angebracht werden). Kaltes Wasser fließt in das obere Rohr, erwärmtes Wasser fließt aus dem unteren Rohr;
  • Rohr oder Schlauch, durch den Alkohol-Wasserdampf aus dem Tank aufsteigt, abkühlt und in Form von Mondschein in einen Ersatzbehälter strömt.

Um Fremdgerüche und schädliche Verbindungen zu vermeiden, verwenden Sie am besten ein Kupferrohr oder einen Warmwasserschlauch.

Die Technologie beherrschen

Die richtige Mondscheintechnologie umfasst die folgenden Schritte:

  1. Maische herstellen. Proportionen sind hier sehr wichtig. Empfohlene Menge: Für 4 – 5 Liter lauwarmes Wasser (die Temperatur sollte ca. 30°C betragen) benötigen Sie 1 kg Zucker und 100 g Presshefe, die durch Trockenhefe (20 g) ersetzt werden kann.
  2. Umrühren und gären lassen mehrere Tage warm halten. Am besten stellen Sie den Tank oder die Pfanne mit dem Brei auf eine warme Matte, damit er nicht auf dem kalten Boden steht, und wickeln ihn zusätzlich ein. Braga gärt gut bei Temperaturen über 18, jedoch nicht unter 40°C. Wir müssen die Maische abdecken, aber nicht hermetisch – für die Gärung wird Luft benötigt.
  3. Dauer ca. von 4 bis 10 Tagen. Dies hängt von vielen Faktoren ab: der Temperatur, den hinzugefügten Zutaten und der Qualität der Hefe. Wenn bereits eine kräftige Gärung stattgefunden hat, geht man davon aus, dass die Maische destilliert werden kann. Aber so einfach ist es nicht.
  4. Der Mondscheinprozess selbst dauert in der Regel mehrere Stunden. Das Feuer sollte niedrig gehalten werden, damit die Maische nicht abrupt kocht und nicht in die Pfeife geworfen wird, was das Produkt, an dem Sie sorgfältig gearbeitet haben, einfach ruiniert.

Ratschläge von erfahrenen Brennern:

  • Erfahrene Mondscheinmeister Von der Verwendung von Trockenhefe wird abgeraten Instant-Kochen. Sie tragen dazu bei, die Fermentationszeit zu verkürzen und die Ausbeute an Fertigprodukten zu verringern.
  • Hinweis für Einsteiger: In der Kälte entwickelt sich keine Hefe und Ihr Brei funktioniert möglicherweise einfach nicht. Bei hohen Temperaturen stoppt auch die Hefe ihre lebenswichtige Aktivität und Ihr Produkt wird sauer, ohne jemals die Mondscheindestille zu erreichen.
  • Um es zu überprüfen, müssen Sie es ausprobieren! Wenn es süß ist, ist es noch nicht soweit, lassen Sie es ein oder zwei Tage lang gären. Der Brei sollte leicht bitter sein – mit einem Hauch von Wodka, dann ist es Zeit, die Destille mit Mondschein vorzubereiten.

Ein sicheres Zeichen dafür, dass Sie alles richtig gemacht haben – ein dünner Strahl einer klaren, tränentrockenen, starken Flüssigkeit mit einem angenehm berauschenden Aroma ergießt sich aus der Tube in das aufgestellte Glas! Am besten lernen Sie die Geheimnisse des Mondscheinbrauens in der Praxis kennen – je mehr Sie damit fahren, desto besser werden Sie darin. Und es hilft Ihnen, alle wichtigen Parameter online zu berechnen.

Es gibt Berechnungen zur Ertragsrate von Mondschein. Industriestandard gilt als hervorragende Ergebnisse – 1,28 Liter 50 % Wodka aus 1 kg Zucker. Gutes Ergebnis – 1,24 l, zufriedenstellend – 1,2 l. Unter Mondscheinern ist es allgemein anerkannt, dass aus 1 kg Zucker in der Maische 1 kg Zucker gewonnen wird, der 50 % starken Mondschein erzeugt.

„Kopf“ und „Zahl“

Es ist erwiesen, dass die allerersten und allerletzten Portionen Mondschein für den Verzehr ungeeignet sind. Möchten Sie wissen, wie man den richtigen Mondschein macht? Wenn Sie etwa 5 Liter Mondschein destillieren möchten, müssen Sie die ersten 200 Milliliter entfernen.

Dies ist der sogenannte „Kopf“ oder Pervach – der stärkste Mondschein, der aber gleichzeitig die meisten extrem schädlichen Stoffe enthält, die durch keine Reinigung entfernt werden können. Was tun mit ihnen?

Pervach ist sehr gut zu verwenden für Tinkturen verschiedener Heilpflanzen, zum Einreiben bestimmt (nicht zur oralen Verabreichung). Seine Stärke beträgt etwa 80 %, was zu einer besseren „Selektion“ von Heilstoffen aus Pflanzen beiträgt.

Was allgemein als „Schwanz“ bezeichnet wird, ist der neueste Mondschein. Erstens hat es eine sehr geringe Festigkeit und zweitens ist es auch voller Schadstoffe. Wie kann man feststellen, dass es sich bereits um einen „Schwanz“ handelt?

Manche definieren es dadurch, dass es nicht mehr aufleuchtet. Dies ist jedoch keine völlig korrekte Methode. Der beste Indikator ist Alkoholmessgerät. Der gesamte Mondschein wird abgelassen und die Stärke gemessen. Es gibt 50 Grad, Sie können den Prozess stoppen, mehr – fahren Sie etwas mehr, um diesen Wert zu erreichen, der als Referenz für Mondschein gilt.

Lieblingsrezepte

Jetzt wissen Sie, wie man zu Hause Mondschein macht. Und davon gibt es sehr, sehr viele; sie zu suchen und in der Praxis auszuprobieren, ist ein sehr interessantes Hobby.


Mit der Zeit werden Sie zu einem echten Profi und lernen, wie man zu Hause aus Getreide, Weinabfällen und alter Marmelade richtig Mondschein macht. So reinigen Sie das fertige Produkt von schädlichen Verunreinigungen und verwandeln Ihr Produkt in ein geschmackliches Meisterwerk, nach dem Sie Lust haben, zu singen und Spaß zu haben, und das ohne einen schweren Kater!

Das obige Rezept für Mondschein aus Zucker ist sozusagen eine Basis, eine Grundlage, die für die spätere Überprüfung notwendig ist, indem Zutaten in den Behälter mit der zukünftigen Maische gegeben werden. Wir haben Ihnen die Grundlagen des Mondscheinbrauens näher gebracht – diese aufregende Aktivität, die Freude bereitet und Ihnen Geld spart.

Es scheint, als ob jeder etwas über Mondschein weiß, ein starkes alkoholisches Getränk. Und viele Menschen glauben fälschlicherweise, dass Mondschein gegenüber edleren Getränken an Qualität „verliert“. Tatsächlich ist das absolut nicht wahr, denn wenn alles richtig gemacht wird und die Technologie jeder Stufe ohne Verstöße befolgt wird, erhalten Sie ein ideales Produkt – transparent, stark und vor allem Ihr eigenes!
Hausgemachte Mondscheinrezepte sind sehr vielfältig, denn die Besonderheit des Getränks besteht darin, dass es aus den unterschiedlichsten Rohstoffen zubereitet werden kann. Getreide, Beeren, Obst, Gemüse, Marmeladen aller Art, Tomatenmark, Stärke und sogar Süßigkeiten – all das eignet sich zum Aufgießen von Maische und anschließender Destillation, während jede Art von Rohstoff die Zubereitung einer bestimmten Art von Mondschein ermöglicht . Aus Getreide erhält man ein starkes und kräftiges Getränk, aus Beerenbrei ein aromatischeres, Hauptsache die Rohstoffe sind von hoher Qualität.

Rezept für Zuckerbrei.

1.Berechnung von Proportionen. Zunächst ermitteln sie die Menge an Mondschein, die am Ausgang benötigt wird. Zu Hause ergibt 1 kg Zucker 1,1-1,2 Liter Mondschein mit einer Stärke von 40 Grad. Bei der Berechnung empfehle ich Ihnen, die Zutatenmenge um 10-15 % zu erhöhen, da aus verschiedenen Gründen (Temperatur, Qualität der Rohstoffe, unsachgemäße Destillation) die tatsächliche Ausbeute geringer ist als die theoretische.
Für 1 kg Zucker fügen Sie hinzu: 3 Liter Wasser (plus 0,5 Liter bei Umdrehen) und alkoholische Turbohefe.
2. Invertieren von Zucker. Ein sehr komplexer Name bezieht sich auf die Herstellung von gewöhnlichem Zuckersirup. Tatsache ist, dass Hefe bei der Gärung zunächst Zucker in einfache Monosaccharide – Glukose und Fruktose – zerlegt und diese Stoffe erst dann zu dem von uns benötigten Alkohol verarbeitet. Durch Erhitzen werden auch pathogene Mikroorganismen auf der Oberfläche des Zuckers abgetötet, die auf günstigere Bedingungen für die Vermehrung warten (Temperatur, Luftfeuchtigkeit usw.). Die Aktivierung schädlicher Mikroben in der Maische ist äußerst unerwünscht.
Mondschein mit Invertzucker gärt schneller, da wir stattdessen einen Teil der Arbeit mit Hefe erledigen, und schmeckt besser als sein normales Gegenstück. Obwohl der Inversionsschritt als optional gilt und die meisten Mondscheinrezepte nur das Auflösen von Zucker in warmem Wasser empfehlen, empfehle ich dennoch, den Sirup zu kochen.
Um Zucker für Maische umzuwandeln, müssen Sie Folgendes tun:
1. Erhitzen Sie 3 Liter Wasser in einem großen Topf auf eine Temperatur von 70–80 °C.
2. Zucker (6 kg) hinzufügen und langsam verrühren, bis eine homogene Masse entsteht.
3. Den Sirup zum Kochen bringen und 10 Minuten köcheln lassen.
4. Nach und nach Zitronensäure (25 Gramm) hinzufügen und die Hitze auf dem Herd auf ein Minimum reduzieren.
5. Den Topf mit einem Deckel verschließen und 60 Minuten kochen lassen.
3. Wasseraufbereitung. Eine sehr wichtige Phase, in der sich der Geschmack des Endprodukts maßgeblich formt. Wasser für die Maische muss alle Hygienestandards erfüllen und darf keine Farbe, keinen Geschmack oder Geruch aufweisen.
Bevor ich Zuckermondschein zubereite, empfehle ich, das Leitungswasser 1-2 Tage lang stehen zu lassen. Dadurch wird seine Härte verringert und schädliche Verunreinigungen setzen sich am Boden ab. Anschließend wird das Wasser durch ein dünnes Rohr aus dem Sediment abgelassen.
4. Zutaten mischen. Der in der 2. Stufe zubereitete Sirup sollte in einen Gärbehälter gegossen und dort kaltes Wasser (18 Liter) hinzugefügt werden. Wenn Sie den Zucker nicht invertiert haben, müssen Sie ihn unter kräftigem Rühren in warmem Wasser auflösen. In beiden Fällen liegt die optimale Temperatur der fertigen Mischung bei 27-30°C.
Der Behälter darf nicht zu mehr als ¾ des Volumens gefüllt werden, da sonst beim aktiven Schäumen die Maische über die Ränder überlaufen kann und Sie sie auf dem Boden aufsammeln müssen.
5. Hefe hinzufügen. Befolgen Sie dazu einfach genau die Anweisungen auf der Tüte. In den meisten Fällen wird abgekochtes Wasser auf 32–36 °C abgekühlt, die erforderliche Menge Trockenhefe hinzugefügt, mit einem Deckel abgedeckt und der Behälter selbst in ein dickes Tuch gewickelt oder an einen warmen Ort gestellt, um eine stabile Temperatur aufrechtzuerhalten. Nach 20–40 Minuten bildet sich auf der Oberfläche eine gleichmäßige Schaumkappe. Das bedeutet, dass der Würze verdünnte Trockenhefe zugesetzt werden kann.
Bei der Verwendung von Backhefe kommt es manchmal zu einer aktiven Schaumbildung, die über den Behälter hinausreicht. Als Entschäumer für Maische empfehle ich die Verwendung einer zerkrümelten Hälfte trockener, im Laden gekaufter Kekse oder 10–20 ml Pflanzenöl. Die Zugabe dieser Produkte hat keinen Einfluss auf die Qualität des Mondscheins.
6. Fermentation. An der Flasche mit Maische wird ein Wasserverschluss angebracht und in einen Raum mit einer stabilen Temperatur von 26–31 °C gebracht (sehr wichtig für die normale Entwicklung der Hefe). Braga aus Invertzucker hat einen angenehmen Karamellgeruch, der die Luft nicht verdirbt.
Um das Temperaturregime aufrechtzuerhalten, wird der Behälter mit Decken oder Pelzmänteln abgedeckt, mit Gebäudewärmedämmstoffen isoliert oder Aquarienheizungen mit Thermoregulierungssystem installiert. Die Fermentation dauert 3 bis 10 Tage (normalerweise 4-5). Alle 12–16 Stunden empfehle ich, die Maische 45–60 Sekunden lang zu schütteln, ohne den Wasserverschluss zu entfernen. Dadurch entfernen Sie überschüssiges Kohlendioxid, das die normale Funktion der Hefe beeinträchtigt.
Anzeichen dafür, dass die Zuckermaische zur Destillation bereit ist:
bitterer Geschmack (der gesamte Zucker wurde in Alkohol umgewandelt);
die Freisetzung von Kohlendioxid hat aufgehört (die Wassersperre gurgelt nicht);
die oberen Schichten der Maische wurden aufgehellt und am Boden bildeten sich Sedimente;
das Zischen hörte auf;
es gibt einen Alkoholgeruch;
Ein zur Maische gebrachtes Streichholz brennt weiter.
Alle diese Zeichen werden in Kombination verwendet; es ist notwendig, dass mindestens 2-3 davon gleichzeitig erscheinen, sonst kann es leicht zu Fehlern kommen. Beispielsweise führt ein Überschuss an Zucker dazu, dass die Hefe abstirbt, bevor sie Zeit hat, alles zu verarbeiten. Bei einem Alkoholgehalt von über 12 % können sie nicht leben, sodass selbst die fertige Maische süß ist.
7. Entgasung und Klärung der Maische. Ohne diese Phase ist die Herstellung des richtigen Mondscheins undenkbar. Zunächst wird die Maische vom Hefesediment befreit, indem sie durch einen Strohhalm in einen großen Topf gegossen wird. Anschließend wird die Maische auf 50°C erhitzt. Hohe Temperaturen töten die verbleibende Hefe ab und fördern die Freisetzung von Kohlendioxid aus der Flüssigkeit, das wir überhaupt nicht benötigen.
Die entgaste Maische wird zurück in die Flasche gegossen und mit Bentonit, einem natürlichen weißen Ton, geklärt. Es wird in Säcken verkauft.
Zur Klärung von 20 Litern Maische werden 2-3 Esslöffel Bentonit in einer Kaffeemühle gemahlen und in 250 ml warmem Wasser aufgelöst. Dann mischen und warten, bis der Ton zu einer dicken Masse wird, die an reichhaltige Sauerrahm erinnert. Dies dauert 10-15 Minuten.
Der Maische wird Bentonit zugesetzt, der Behälter fest verschlossen und einige Minuten lang kräftig geschüttelt. Anschließend wird die Maische 15 bis 30 Stunden ruhen gelassen und ist anschließend zur Destillation bereit. Das Sediment sollte nicht in die Kanalisation geschüttet werden, da es dort zur Bildung von Zementpfropfen führen kann, die sich dann nur schwer entfernen lassen.
Durch den Einsatz von Bentonit werden Fremdverunreinigungen entfernt, die bei der Gärung nicht ausgefallen sind. Dadurch verschwindet der unangenehme Hefegeruch aus der Maische und der destillierte Mondschein lässt sich viel leichter reinigen, da die meisten Schadstoffe durch den Ton entfernt werden und nicht in ihn gelangen.

Wie man Mondschein destilliert.

8. Erste Destillation. Die mit Bentonit geklärte Maische wird aus dem Sediment in einen Destillationswürfel gegossen. Der Zweck der ersten Destillation besteht darin, den Alkohol von anderen Stoffen zu trennen. Viele unerfahrene und faule Mondscheiner hören hier auf, weil sie noch nie den Geschmack von echtem, nach allen Regeln hergestelltem, hausgemachtem Mondschein probiert haben.
Die Destillation erfolgt bei schwacher Hitze. Wir werden die gesamte Ausgabe sofort in Fraktionen aufteilen: „Köpfe“, „Körper“ und „Zahlen“. Die ersten 50 ml Ausbeute pro 1 kg Zucker werden in einem separaten Behälter gesammelt. Nach unseren Proportionen sind das 300 ml „Pervak“ – die Kopffraktion, die nur für technische Zwecke (Feueranzünder, Gläserspüler...) verwendet werden kann. Es ist so schädlich, dass das Trinken gesundheitsschädlich ist.
Danach wird der „Körper“ ausgewählt – die nützliche Mittelfraktion, Rohalkohol genannt, für die wir Mondschein aus Zucker herstellen. Die Selektion wird beendet, wenn die Destillatstärke unter 40 Grad fällt. Besser ist es, den Alkoholgehalt mit einem Alkoholmessgerät zu bestimmen (unbedingt bei einer Temperatur von 20°C), Sie können aber auch die traditionelle Methode anwenden – während das Destillat in einem Löffel brennt, fahren wir mit der Probenahme fort.
Als letztes werden die „Schwänze“ in einem separaten Behälter gesammelt – die dritte Fraktion, die viele Fuselöle enthält. Dieses Destillat kann in die nächste Maische gegossen werden, um sie stärker zu machen, oder auch gar nicht aufgefangen werden.
9. Reinigung. Vor der zweiten Destillation muss die Mittelfraktion (Rohalkohol) zusätzlich von schädlichen Verunreinigungen gereinigt werden. Es gibt keine einheitliche und allgemein akzeptierte Methode, Sie können also jede beliebige Methode verwenden.
Die Reinigung von Zuckermondschein mit Holzkohle gilt als natürlich und umweltfreundlich, aber mit der richtigen Vorgehensweise liefert beispielsweise Kaliumpermanganat mit Backpulver auch gute Ergebnisse. Die Hauptsache ist, das Destillat vor der Reinigung mit Wasser auf 20-30 Grad zu verdünnen.
10. Zweite Destillation. Der verdünnte Rohalkohol wird in den Destillationswürfel gegossen und der Brenner wird bei minimaler Hitze eingeschaltet. Wie im ersten Fall empfehle ich Ihnen, insbesondere wenn Sie selbst Mondschein brauen, die „Köpfe“ auszuwählen – die ersten 50 ml für jedes Kilogramm zugesetzten Zuckers.
Unmittelbar nach der Auswahl der ersten (Kopf-)Fraktion empfehle ich Ihnen, die Dampfkammer auszutauschen, sofern die Konstruktion Ihrer Mondscheindestille dies vorsieht. Dann wird, bis die Stärke unter 40 Grad fällt, das Hauptdestillat ausgewählt.
11. Verdünnung und Absetzen. Im letzten Schritt wird hausgemachter Mondschein mit Wasser auf die gewünschte Stärke verdünnt. Um den Geschmack des Getränks weicher und ausgewogener zu machen, empfehle ich Ihnen, es in Flaschen abzufüllen, zu verschließen, 3-4 Tage an einem kühlen, dunklen Ort ziehen zu lassen und erst dann mit der Verkostung mit Verwandten und Freunden zu beginnen.

Moonshine ist ein stark alkoholhaltiges Getränk, das bei der Destillation von Maische gewonnen wird. Die Technologie zur Herstellung von Mondschein zu Hause gilt als recht einfach, aber um ein wirklich schmackhaftes und qualitativ hochwertiges Produkt zuzubereiten, müssen Sie sich strikt an die Prinzipien der Mondscheinherstellung halten und einige der Geheimnisse des Mondscheins kennen.

Ausrüstung für die Produktion

Wenn Sie zu Hause gründlich Mondschein herstellen und köstliche, hochwertige Getränke erhalten möchten, müssen Sie auf ein gutes Destillationsgerät achten. Wenn es nicht möglich ist, ein Gerät, das alle technischen Anforderungen erfüllt, eigenständig herzustellen, Sie können einen fertigen Brenner kaufen. Beim Kauf einer Destillationsapparatur sollte besonderes Augenmerk auf das Material gelegt werden, aus dem sie gefertigt ist. Am besten ist es, wenn es sich um Edelstahl in Lebensmittelqualität handelt. Es wäre gut, wenn der Brenner ein eingebautes Thermometer hätte, das dabei hilft, die Temperatur während des Kochvorgangs zu kontrollieren.

Um die Dichte des Weinmaterials zu messen, benötigen Sie ein Aräometer, und um die Stärke des Endprodukts zu messen, benötigen Sie ein Alkoholometer.

So bereiten Sie klassischen Brei richtig zu

Braga ist die Ausgangsbasis für jeden Mondschein. Obwohl es viele verschiedene Rezepte für die Maischeherstellung gibt, bevorzugen die meisten Brennereien die klassische Version, die Folgendes erfordert:

Aus dieser Menge an Produkten erhalten Sie am Ende etwa 5 Liter Mondschein.

Um ein Qualitätsprodukt zuzubereiten, benötigen Sie zunächst einmal Führen Sie eine Zuckerreinigung durch aus pathogenen Mikroorganismen. Dazu benötigen Sie:

  1. 3 Liter Wasser auf eine Temperatur von 80 °C erhitzen;
  2. Kristallzucker in das Wasser gießen und unter Rühren zum Kochen bringen;
  3. 10 Minuten kochen lassen und dabei daran denken, den Schaum zu entfernen;
  4. Zitronensäure hinzufügen;
  5. Mit einem Deckel abdecken, die Hitze so weit wie möglich reduzieren und 1 Stunde köcheln lassen.

Wichtig zu merken dass das Wasser für die Maischeherstellung von guter Qualität sein muss, da davon der Geschmack des Endprodukts abhängt.

Bevor der resultierenden Flüssigkeit Trockenhefe hinzugefügt wird, muss diese aktiviert werden, indem man sie in warmes, kochendes Wasser gießt und etwa 50 Minuten an einem warmen Ort stehen lässt.

An dem Behälter, in dem sich die Maische absetzen soll, müssen Sie einen Wasserverschluss oder einen medizinischen Gummihandschuh mit einem Loch darin anbringen. Danach, Stellen Sie den Behälter etwa 6 Tage lang an einen warmen Ort. Um den Fermentationsprozess zu fördern, muss der Inhalt täglich geschüttelt werden.

Sie können mit der Destillation von Mondschein erst beginnen, wenn die Maische vollständig fertig ist. Dass die Maische fertig ist, erkennen Sie an folgenden Zeichen:

  • die oberste Schicht wird heller;
  • das Zischen hört auf;
  • ein alkoholischer Geschmack tritt auf.

Wenn das Gebräu reif ist, wird es muss geklärt und entgast werden. Für diesen Vorgang müssen Sie die Maische in einen Topf gießen und auf eine Temperatur von 50 °C erhitzen, wodurch die verbleibende aktive Hefe zerstört und das restliche Kohlendioxid aus der Flüssigkeit entfernt wird.

Der letzte Schritt wird die Klärung der Maische sein. Dazu benötigen Sie:

  1. 2 Esslöffel weißer Ton in einem Glas warmem Wasser auflösen;
  2. Mischen Sie die resultierende Flüssigkeit und gießen Sie sie in die Maische.
  3. Schütteln Sie den Brei und lassen Sie ihn 24 Stunden lang ruhen.

Nachdem die Maische fertig ist, können Sie direkt mit der Destillation des Mondscheins fortfahren.

Der Prozess der Destillation von Maische zu Mondschein

Die Destillation ist der schwierigste Schritt bei der Herstellung von Mondschein. Jeder Mondscheiner muss in der Lage sein, alle Prozesse des Mondscheinbrauens kompetent zu steuern. Für Anfänger gibt es eine Schritt-für-Schritt-Anleitung zum Maischedestillieren, mit der Sie ein hochwertiges Produkt mit hervorragenden Geschmackseigenschaften erhalten.

Theoretisch mag Ihnen ein solcher Prozess sehr kompliziert und zeitaufwändig erscheinen, in der Praxis werden Sie jedoch schnell alle Feinheiten der Destillation verstehen und die Qualität des hergestellten Mondscheins leicht kontrollieren können.

Die effektivsten Reinigungsmethoden

Selbst nach einer hochwertigen Destillation kann das resultierende Produkt daher einen nicht sehr angenehmen Duft nach Fuselölen aufweisen Mondschein muss unbedingt einer Reinigung unterzogen werden. Es gibt mehrere wirksame Methoden zur Reinigung von Mondschein, die das Getränk fast vollständig von seinem spezifischen Geruch befreien können.

Die gebräuchlichste Methode ist die Reinigung von Mondschein mit einem Kohlefilter. Zerkleinerte Holzkohle kann in einem Fachgeschäft gekauft werden und es ist sehr einfach, eine Filtersäule mit eigenen Händen herzustellen. Um eine Filtersäule herzustellen, benötigen Sie eine 1,5-Liter-Flasche mit einem Plastikstopfen. Der Flaschenboden wird abgeschnitten und 3-4 kleine Löcher in den Korken gebohrt. Am Boden einer selbstgemachten Säule müssen Sie mehrere Wattepads platzieren, auf die etwa 6 Esslöffel zerkleinerte Kohle gegossen werden.

Der Filter wird am Hals des Glases angebracht, wonach der entstehende Mondschein durch ihn geleitet wird. Für eine bessere Reinigung Der Filtrationsvorgang muss mehrmals durchgeführt werden. Natürlich absorbiert Kohle eine gewisse Menge Mondschein, aber der Gesamtverdrängungsverlust wird gering sein und etwa 100 ml pro 5 Liter betragen. Mit dieser Filtermethode verliert Mondschein nicht an Kraft und entfernt Fuselöle und unangenehme Gerüche.

Die zweite Reinigungsmethode erfolgt ebenfalls mit Holzkohle, dauert aber deutlich länger. Zerkleinerte Kohle wird in einer Menge von 5 Litern - 20 Esslöffeln - in einen Behälter mit Mondschein gegossen. Anschließend wird der Behälter mit einem Deckel verschlossen und der Inhalt gut geschüttelt. Anschließend setzt sich das Produkt unter täglichem Schütteln 5 Tage lang ab. Nach Ablauf des Verfallsdatums wird der Mondschein durch einen Baumwollfilter gefiltert. Bei dieser Reinigungsmethode ist das Produkt besonders sauber und transparent.

Moonshine kann durch Zugabe von etwas fettarmer Milch in einer Menge von 80 ml pro 5 Liter Produkt gereinigt werden. Die resultierende Flüssigkeit wird gründlich gemischt und 3-4 Tage stehen gelassen. Der Inhalt muss täglich geschüttelt werden. Nach einigen Tagen macht sich ein weißer Niederschlag bemerkbar, der entfernt werden kann, indem man den Mondschein durch einen Baumwoll- oder Aktivkohlefilter leitet.

Solche Reinigungsmethoden führen zu einer Steigerung der Qualität des hergestellten Getränks, wodurch letztendlich eine übermäßige Vergiftung des Körpers vermieden wird.

Upgrade-Verfahren

Bei der Verfeinerung von Mondschein werden verschiedene Zusatzstoffe in seine Zusammensetzung aufgenommen, die den Geschmack, die Farbe und den Geruch des Getränks verändern können.

Die Stärke von Mondschein kann doppelt so hoch sein als klassischer Wodka, was das Trinken ziemlich erschwert. Die Zugabe einer kleinen Menge Zucker trägt dazu bei, die charakteristische Schärfe zu beseitigen und den Geschmack des Getränks zu mildern.

Moonshine kann mit verschiedenen Nüssen und Beeren aufgegossen werden. Sehr beliebt sind Mondscheinsorten mit raffiniertem Zedernholz- oder exquisitem Traubengeschmack und -aroma.

Einige Brennereien verwenden künstliche Farbstoffe, um dem Getränk eine bestimmte Farbe zu verleihen. Besser ist es jedoch, natürliche Zutaten wie Eichenrinde zu verwenden, die dem Getränk eine edle Cognac-Farbe verleihen können.

Erfahrene Schwarzbrenner empfehlen, auf jede Dose fertigen Alkohols eine kleine Notiz zu kleben, auf der das Herstellungsdatum des Produkts sowie seine Inhaltsstoffe angegeben sind. So können Sie sich in Zukunft ganz einfach über die Getränkeauswahl entscheiden.

Es ist unmöglich, absolut alles über Mondschein und das Brauen von Mondschein zu wissen, da fast täglich verschiedene neue Artikel in Bezug auf Ausrüstung, Rezepte und Produktionstechnologie auftauchen. Jeder Brenner hat seine eigenen Regeln für die Herstellung von Mondschein, nach denen es ihm gelingt, den einzigartigen Geschmack seiner Getränke zu erzielen. Die Tipps in diesem Artikel helfen Ihnen, häufige Fehler zu vermeiden, die unerfahrene Schwarzbrenner machen. Sicherlich werden Ihre Freunde sich über die Nachricht freuen, dass Sie sich entschieden haben, mit der Herstellung von Mondschein zu beginnen, und gerne an der Verkostung der von Ihnen zubereiteten Getränke teilnehmen.

Achtung, nur HEUTE!